كم عدد السعرات الحرارية في البطاطا المخبوزة. وصفة البطاطس المخبوزة. السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي والقيمة الغذائية. قيمة الطاقة للبطاطا المخبوزة

من الصعب العثور على شخص لا يحب البطاطس. لكن خبراء التغذية يدقون ناقوس الخطر: الإدمان المفرط على "الخبز الثاني" يمكن أن يسبب السمنة. يُعتقد أن المحتوى الزائد من السعرات الحرارية في البطاطس هو السبب. لذلك، فإن بعض مؤيدي نمط الحياة الصحي يستبعدون البطاطس تمامًا من نظامهم الغذائي. هل هم على حق؟ دعونا معرفة ذلك.

كلما زاد عدد النشا في الدرنات، كلما كانت مغذية أكثر، لذلك بالنسبة للأشخاص الذين يراقبون وزنهم بعناية، من الأفضل تناول البطاطس الصغيرة أو الأصناف القديمة غير النشوية (المبكرة في الغالب). لا يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الطبق على طريقة التحضير فحسب، بل يعتمد أيضًا على الفوائد التي يمكن أن يجلبها للجسم.

لذلك، إذا تم الاحتفاظ بالدرنات المقطوعة لفترة أطول ماء باردسيتم غسل بعض النشا منه. ومع ذلك، فإن ما يصل إلى 40٪ من العناصر الغذائية الموجودة في البطاطس يمكن أن تذوب في الماء دون أن يترك أثرا. ستفقد الدرنات 20-40% أخرى من الفيتامينات إذا تم طهيها لفترة طويلة. 10-20% من المواد المفيدة تختفي إذا تم استخدام أواني القصدير أو الألومنيوم في الطهي.

وبالتالي فإن البطاطس الأكثر فائدة ستكون إذا:

• احتفظ بالدرنات المقشرة في الماء البارد لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة بعد التقشير؛
• للطهي، لا تغمس البطاطس في الماء البارد، بل في الماء المغلي؛
• طبخ الدرنات "بالزي الرسمي" أو بالبخار.

البطاطا المسلوقة من السعرات الحرارية

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس على التنوع وعمر الدرنات وطريقة الطهي. 100 جرام من البطاطس المسلوقة (وهذا وزن درنة متوسطة الحجم) تحتوي على:

• في الدرنات الصغيرة - 61-66 سعرة حرارية؛
• في الدرنات القديمة في قشر (بالزي الرسمي) - 76-78 سعرة حرارية.
• في الدرنات المقشرة القديمة - 78-80 سعرة حرارية.

وبطبيعة الحال، فإن حبة بطاطس واحدة لن تكون كاملة. غالبًا ما يتم استخدام الزبدة أو الزيت النباتي أو القشدة الحامضة أو شحم الخنزير كأساس للمرق.

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من البطاطس المسلوقة مع الصلصات المختلفة:

• مع لحم الخنزير المقدد (جريفز) - 171 سعرة حرارية؛
• البطاطس القديمة بالزبدة - 136 سعرة حرارية؛
• بطاطس صغيرة بالزبدة والشبت - 84-90 سعرة حرارية؛
• مع الثوم المطحون بالزيت النباتي - 120-124 سعرة حرارية؛
• مع الفطر والبصل المقلي بالزيت النباتي -102 سعرة حرارية؛
• هريس الحليب بدون سمنة- 97 سعرة حرارية؛
• هريس بالماء زيت نباتي- 121 سعرة حرارية؛
• هريس في الحليب مع الزبدة - 133 سعرة حرارية؛
• هريس على الماء مع الزيت النباتي والبيض النيئ - 128 سعرة حرارية.

جسم الإنسان لا يستطيع الاستغناء عن الدهون. وللحد من تأثيرها السلبي ينصح بتناول كمية كبيرة من الخضار والأعشاب الطازجة - الشبت والسبانخ والبصل والملفوف. أنها تحتوي على الكثير من السيليكون وتسريع عملية تكسير الدهون في الجسم.

يخنة السعرات الحرارية والبطاطا المخبوزة

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من البطاطس المخبوزة بالقشر في الفرن أو على الفحم هو 80-90 سعرة حرارية. هذا المنتج غني جدًا بالبوتاسيوم.

يمكن أن تكون البطاطس المطهية طبقًا جانبيًا عالميًا وطبقًا مستقلاً. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من البطاطس المطهية:

• مع الدجاج والزبدة - 140 سعرة حرارية؛
• مع لحم الخنزير قليل الدهن والزيت النباتي - 133 سعرة حرارية؛
• مع القشدة الحامضة - 117 سعرة حرارية.

عند اختيار طريقة الطبخ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن البطاطس المطبوخة بالزيت النباتي هي الأكثر فائدة. يُنصح باستخدام الزيوت المضغوطة أولاً (على البارد): زيت الزيتون أو زيت بذور العنب. درجة غليانها أعلى بكثير من درجة غليان عباد الشمس. لذلك، في الطبق النهائي، يتم الحفاظ على معظم المواد المفيدة الموجودة في الزيت: السيليكون والفيتامينات من المجموعتين B و E.

يُنصح بإضافة الجزر والبصل والثوم إلى البطاطس المطهية. يتم الجمع بين التوابل بشكل مثالي: الفلفل الأسود، الزنجبيل، ورق الغار، ريحان، جنجل سونيلي. لها تأثير مفيد على الهضم والتمثيل الغذائي، ولها تأثير الاحترار.

السعرات الحرارية في البطاطس المقلية

البطاطس المقلية لذيذة إلى حد الجنون، ولكن كم هي مرضية! من أجل "تحييدها"، ستحتاج إلى ساعة على الأقل من التمارين أو على الأقل المشي السريع. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من البطاطس المقلية:

• على الزيت النباتي - 203 سعرة حرارية؛
• على شحم الخنزير (جريف) - 212 سعرة حرارية؛
• على شحم الخنزير المذاب - 224 سعرة حرارية؛
• البطاطس المقلية - 305 سعرة حرارية (في ماكدونالدز - ما يصل إلى 500 سعرة حرارية، يعتمد محتوى السعرات الحرارية على الوقت الذي تكون فيه الشرائح في المقلاة العميقة).

كما ترون، يمكن مقارنة 100 جرام من البطاطس المقلية من حيث السعرات الحرارية بـ 200-300 جرام من البطاطس المسلوقة أو المطهية.

هل أحتاج إلى النظر في محتوى السعرات الحرارية للمنتجات

في الثلاثينيات من القرن التاسع عشر، قرر الملك البروسي فريدريش فيلهلم الثالث معرفة مقدار الطعام المطلوب لإطعام الجيش بأقرب جرام. تحديد محتوى السعرات الحرارية لمختلف المنتجات، قام العلماء بحرقها في فرن خاص.

ومع ذلك، فإن جسم الإنسان أكثر تعقيدا بكثير من أي فرن. تم دحض النظرية السائدة حول محتوى السعرات الحرارية من خلال العديد من الحقائق. لذلك، من المعروف أنه للحفاظ على النشاط الحيوي لرجل صحي ونشط بدنيًا، يلزم 2200-2400 سعرة حرارية يوميًا. لكن البدو يمكنهم التجول في الصحراء لأسابيع، ويأكلون ثلاث تمرات يوميا. راقصات الباليه، التي يقتصر نظامها الغذائي على 1200 سعرة حرارية في اليوم، تتحرك بمعدل 4500 سعرة حرارية في اليوم. ربما لا ينبغي عليك التجول بالآلة الحاسبة وحساب محتوى السعرات الحرارية في البطاطس؟

يقول أنصار نظرية التغذية المنفصلة أن الطريقة التي تتناول بها الأطعمة تؤثر على عملية الهضم أكثر بكثير من محتواها من السعرات الحرارية. ببساطة، البطاطس مع الأعشاب هي موضع ترحيب فقط، ولكن يجب استبعاد البطاطس مع اللحم أو شحم الخنزير أو الخبز من القائمة.

الحقيقة هي أن الإنزيمات المختلفة تمامًا هي المسؤولة عن هضم مجموعات مختلفة من المنتجات في الجسم. إذا تناولنا الأطعمة التي لا تتحد جيدًا مع بعضها البعض، فإننا نخلق بشكل لا إرادي عبئًا إضافيًا على المعدة والأعضاء الأخرى، مما يثير اضطرابات الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي.

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه من خلال تطبيق نظريتين متعارضتين تمامًا، نصل إلى نفس الاستنتاجات: البطاطس الأكثر فائدة هي المخبوزة أو المسلوقة في قشرتها. في المنتج المحضر بهذه الطريقة، يتم الحفاظ على معظم الفيتامينات والعناصر الدقيقة: فيتامينات المجموعة ب (المسؤولة عن حالة جدران الأوعية الدموية)، ج، حمض الفوليك(ضروري للانقسام السليم للخلايا) والبوتاسيوم والزنك ومواد أخرى. ينصح باستخدام البطاطس المسلوقة أو المخبوزة لعلاج التهاب المعدة بعد السكتات الدماغية والنوبات القلبية.

لذلك، من المستحيل رفض مثل هذا المنتج القيم تماما في أي حال: تحتاج فقط إلى تقليل استهلاكه إلى 200-300 جرام عدة مرات في الأسبوع. في مثل هذه الكميات، تكون البطاطس مفيدة ومسموح بها حتى للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا.

"آه، البطاطس، البطاطس في جلد الجمرة،" تغنى في أغنية للأطفال. وفي الحقيقة، من منا لا يحب هذا المحصول الجذري الرائع؟ كان بطرس الأكبر، بعد أن تذوق هذا المحصول الجذري، مندهشًا جدًا من مذاقه اللطيف لدرجة أنه أمر على الفور بزراعة البطاطس في روسيا.

ومنذ ذلك الحين، أصبحت البطاطس طبقًا لا غنى عنه، ليس فقط بين الروس، بل في جميع أنحاء العالم. هذا المنتج غني جدًا بالأحماض الأمينية والكربوهيدرات والبوتاسيوم والفوسفور وحتى فيتامين سي. نظرًا لتفرده، فإن الألياف الموجودة في البطاطس لها تأثير مفيد على الغشاء المخاطي في المعدة، لذلك تعتبر البطاطس أيضًا منتجًا طبيًا.

توصف أطباق منه لمرضى التهاب المعدة والقرحة وكذلك لمن يعانون من التهاب البنكرياس والعديد من الأمراض الأخرى. توجد معظم الفيتامينات في البطاطس في الخريف، ثم تدريجياً نحو الربيع، خصائص الشفاءيتم فقدانها قليلاً بسبب انخفاض فيتامين C. بالإضافة إلى ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس الصغيرة المسلوقة في الماء دون إضافة الزيت يكون منخفض السعرات الحرارية، لذلك هناك حتى أنظمة غذائية أحادية (والتي تشمل البطاطس)، والتي بفضلها يمكنك أن تفقد الوزن الزائد.

المعادن الموجودة فيه تعطي قيمة كبيرة لهذا المحصول الجذري. ولذلك تعتبر البطاطس أيضًا مصدرًا للمعادن الأساسية والألياف والأحماض الأمينية. البطاطس غنية بشكل خاص بالمعادن التالية، مثل:

البروم والمغنيسيوم والكبريت والبوتاسيوم والحديد والكلور والسيليكون واليود والزنك والكوبالت والنحاس والسليكون والبورون والمنغنيز والكالسيوم وغيرها .

في الواقع، البطاطا هي محصول جذري مذهل. يعتمد محتواه من السعرات الحرارية على طريقة التحضير ويزداد بشكل كبير مع إضافة الدهون. تحتوي البطاطا المخبوزة على حوالي ثمانين سعرة حرارية لكل مائة جرام من وزنها. محتوى السعرات الحرارية أقل بكثير في البطاطس المطبوخة بالسترة. البطاطا المخبوزة، على عكس المسلوقة، لا شك أنها تحتوي على نسبة أعلى من السعرات الحرارية.

جدول السعرات الحرارية للبطاطس

محتوى السعرات الحرارية. البطاطا المخبوزة في الجلد	100 جرام
محتوى السعرات الحرارية من البطاطا المسلوقة	100 جرام
البطاطس المخبوزة ذات السعرات الحرارية العالية في قشرتها	100 جرام
محتوى السعرات الحرارية من البطاطا المهروسة	100 جرام
السعرات الحرارية في البطاطس المقلية	100 جرام
السعرات الحرارية في رقائق البطاطس	100 جرام
السعرات الحرارية للبطاطس المخبوزة بدون قشر	100 جرام

هناك رأي مفاده أن البطاطس المخبوزة تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، وبالتالي فهي تساهم في زيادة وزن الجسم. اتضح أن هذا ليس هو الحال، والنقطة ليست على الإطلاق في البطاطس، ولكن في إعداد الطبق نفسه. إذا كانت البطاطس المخبوزة تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، فسيعتمد ذلك على المكونات الأخرى، وكذلك على ما إذا كانت هناك دهون في هذا الطبق الذي يتم تحضير هذا الطبق عليه. على سبيل المثال، تحتوي البطاطس المخبوزة على نسبة أعلى من السعرات الحرارية إذا تم طهيها مع الزبدة، مع إضافة الدهون النباتية، وكذلك اللحوم. لذلك، من أجل عدم اكتساب الوزن الزائد، من الأفضل مراعاة محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة أو البطاطس المطبوخة في قشرتها. تحتوي البطاطس المخبوزة على نسبة أقل من السعرات الحرارية إذا تم طهيها كطبق مستقل منفصل بدون دهون.

وبالتالي فإن البطاطس المخبوزة والسعرات الحرارية تعتمد بشكل مباشر على الدهون والمكونات الأخرى المشاركة في تحضير الطبق.

وصفة طبخ البطاطس الجديدة بالليمون والنعناع

سيكون محتوى السعرات الحرارية في حصة واحدة من هذا الطبق حوالي مائتين وخمسين سعرة حرارية. الوصفة تكفي لأربع حصص.

لتحضير البطاطس الجديدة بالنعناع والليمون، ستحتاجين إلى المقادير التالية: كيلو جرام من البطاطس الجديدة، فصين من الثوم، ملعقة كبيرة من الخردل، ملعقتين كبيرتين من الزبادي قليل الدسم أو اللبن الرائب، نصف ليمونة، ثلاث ملاعق كبيرة من بذر الكتان أو زيت الزيتون، وأوراق النعناع الطازجة.

طريقة طهو. اغسلي البطاطس جيداً ثم ضعيها مع القشر في ماء مغلي مملح قليلاً. اسلقي البطاطس حتى تنضج. أثناء طهي البطاطس، ابدأي بتحضير الصلصة. يُقطع الثوم المقشر ويُمزج مع النعناع المفروم والخردل وزيت الزيتون واللبن وعصير الليمون. امزج كل شيء جيدًا وتبل البطاطس بهذه الصلصة. بالعافية!

كانت ليودميلا د معك.

في تواصل مع

بالأمس كان الحديث عن البطاطس المخبوزة، وإليكم الوصفات والسعرات الحرارية.

لا يُطلق على البطاطس عبثًا اسم "الخبز الثاني". توجد أطباق منه دائمًا على الطاولة كل يوم في كل عائلة: البطاطس المقلية والبطاطس المقلية والبطاطس المطهية والبطاطس المهروسة وفطائر البطاطس والبطاطس المسلوقة والزلابية بالبطاطس - لا يمكنك سرد جميع الأطباق. هذه الخضار هي العنصر الرئيسي في معظم الحساء والسلطات. هناك رأي أنه لا مكان له في النظام الغذائي غذاء حميةلأن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس مرتفع جدًا، كما أن الخضروات المفضلة لديك ممنوعة من فقدان الوزن. هل هو حقا مرتفع في السعرات الحرارية؟

القيمة الغذائية للبطاطس

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس النيئة 76 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وهذا أعلى بكثير من محتوى الخضروات الأخرى، وذلك بسبب محتواها العالي من النشا: ما يصل إلى 16 جرام لكل 100 جرام، وتحتوي البطاطس الصغيرة على كمية أقل من النشا، وبالتالي فإن محتواها من السعرات الحرارية أقل - 65 سعرة حرارية فقط.

يتم طهي البطاطس الأكثر فائدة في قشرتها - مسلوقة في قشرتها أو مخبوزة، في مثل هذا المنتج يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن تقريبًا.

تحتوي البطاطس على:

• 80 غرام من الماء
• الحد الأدنى لكمية الدهون هو 0.2-0.4 غرام؛
• 1.5-2 جرام بروتين؛
• 16.6 جرام كربوهيدرات لكل 100 جرام.

يتم تقديم الكربوهيدرات على شكل ألياف غير قابلة للذوبان (توجد بشكل رئيسي في القشرة) ونشا.

مؤشر نسبة السكر في الدم من البطاطس

بسبب محتوى رائعمنتج النشا لديه نسبة عالية مؤشر نسبة السكر في الدمولذلك فإن تناوله يسبب ارتفاعاً حاداً في نسبة السكر في الدم ويزيد الشهية. يزداد مؤشر نسبة السكر في الدم مع المعالجة الحرارية للخضروات: إذا كان 80 وحدة للبطاطس النيئة، فهو 95 في شكل مسلوق أو مقلي.

وفقا للدراسات الحديثة، فإن جزءا من نشا البطاطس الذي يأتي مع الطعام لا يتم هضمه (لا يتحول إلى جلوكوز) في الجهاز الهضمي. وفي الأمعاء الغليظة، يصبح غذاءً للبكتيريا المفيدة. وهذا ما يسمى بالنشا المقاوم. تركيزه أكبر في الدرنات النيئة والخضروات المسلوقة المبردة.

بالإضافة إلى النشا، تحتوي البطاطس على البروتينات وحمض الأسكوربيك والعديد من الفيتامينات.

خصائص مفيدة للبطاطس

النشويات المقاومة الموجودة في البطاطس لها تأثير إيجابي على الجسم:

• خفض مستويات السكر في الدم.
• تحسين امتصاص الفيتامينات والمعادن.
• تقليل الحموضة في المعدة وتقليل الالتهاب.
• استعادة البكتيريا في الأمعاء.

وتستخدم هذه الخصائص المفيدة للنشا في علاج مرض السكري والأمراض. الجهاز الهضمي.

تحتوي الخضار أيضًا على فيتامينات وكمية كبيرة من المعادن، ويرجع ذلك إلى الاستخدام المنتظم للبطاطس:

• يحسن نشاط الجهاز العصبي.
• يخفض الضغط
• تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
• يخفض مستوى الكولسترول في الدم.

نظرا للمحتوى العالي من الكربوهيدرات، تحتوي البطاطس على نسبة عالية من السعرات الحرارية - ما يقرب من 2-3 مرات أعلى من الخضروات الأخرى.

البطاطا غنية بشكل خاص بفيتامين C والبوتاسيوم والفوسفور، لذلك ينصح بإدراجها في النظام الغذائي اليومي للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الكلى والمفاصل.

يجب أن نتذكر أن الجزء الرئيسي من العناصر الغذائية موجود في قشر الخضار وتحتها مباشرة، وبالتالي فإن البطاطس المسلوقة أو المخبوزة في زيها ستجلب أكبر فائدة للجسم.

إن طهي البطاطس الصغيرة في قشرتها لن يفيد الجسم فحسب، بل يعد أيضًا أحد أفضل الطرق للحصول على طبق أقل سعرات حرارية. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس بشكل مباشر على طريقة تحضيرها.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة؟

البطاطا المسلوقة هي واحدة من الأطباق ذات السعرات الحرارية الأقل المصنوعة من الدرنات. هذا هو أبسط و الطريق السريعتحضير الخضار. يمكن غليه مع الجلد أو تقشيره.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة المقشرة والمسلوقة في الماء حوالي 90 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وإذا غليتها في الحليب فإن عدد السعرات الحرارية سيزيد إلى 100 سعرة حرارية. يتطابق محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المطبوخة بزيها الرسمي مع قيمة الطاقة للبطاطس النيئة - 76-80 سعرة حرارية / 100 جرام.

لن تحتوي الوجبة القياسية من هذا المنتج (300 جرام) على أكثر من 240-270 سعرة حرارية. لكن المشكلة هي أن الخضروات المسلوقة غالبا ما يتم تقديمها كطبق جانبي ولا يتم تناولها أبدا بدون زيت، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية في مثل هذا الطبق يزيد بشكل كبير.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من البطاطس المهروسة - البطاطس المهروسة - بسبب إضافة الحليب والزبدة هو بالفعل 140 سعرة حرارية. ويمكن تقليله بشكل كبير بإضافة الحليب خالي الدسم إلى الطبق أو استبداله بالماء. الحل الأمثل- أضف الكوسة المسلوقة أو اليقطين إلى المهروس.

بطاطا مسلوقة

قيمة الطاقةبطاطس مسلوقة (لكل 100 جرام) مطبوخة طرق مختلفة، يكون:

• مطبوخ بالزي الرسمي - 78 سعرة حرارية؛
• على البخار - 80 سعرة حرارية؛
• مسلوق مقشر - 90 سعرة حرارية؛
• مسلوق مع البصل المقلي بالزيت - 125 سعرة حرارية؛
• مسلوق بالزبدة - 130 سعرة حرارية؛
• البطاطس المهروسة - 120-140 سعرة حرارية.

جزء صغير (250 جم) من البطاطس المسلوقة مع الزبدة يحتوي بالفعل على 300 سعرة حرارية! إذا قمت أيضًا بإضافة عدد السعرات الحرارية في شرحات أو النقانق التي يتم تقديم الخضار بها، فمن خلال هذا الطبق يمكنك بسهولة الحصول على 500 سعرة حرارية وعدد قليل سنتيمترات إضافيةعند الخصر.

بالإضافة إلى محتواها العالي من السعرات الحرارية، يتم استهلاك البطاطس، التي تتكون أساسًا من الكربوهيدرات، مع الأطعمة الدهنية. وهذا يؤدي حتماً إلى زيادة نسبة الدهون في الجسم. بعد كل شيء، الأنسولين، الذي يتم إطلاقه لهضم النشا، يلتقط أيضا جزءا من الدهون، وتوزيعها والجلوكوز في الدهون تحت الجلد. ولهذا ظهرت الأسطورة حول المحتوى العالي من السعرات الحرارية في البطاطس وأنها هي سبب السمنة.

خصائص مفيدة للبطاطس

السعرات الحرارية في البطاطس المقلية

البطاطس المقلية مشبعة بالدهون أثناء عملية الطهي، مما يزيد من محتواها من السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم. إنه صعب الهضم وغير صحي تمامًا للشكل والجسم. بالإضافة إلى ذلك، فهو يكتسب أيضًا خصائص مسرطنة، وذلك بفضل الزيت الذي يستخدم في القلي.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية على ما تقلى عليه (شحم الخنزير أو الزيت) وعلى كمية الزيت المضافة أثناء القلي. يمكنك تقليل قيمة الطاقة للطبق إذا قمت بقلي شرائح البطاطس المقطعة في مقلاة مغطاة بطبقة من السيراميك أو التيفلون تحت غطاء مغلق. في هذه الحالة، يمكن تقليل كمية الزيت بشكل كبير.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المقلية حسب طريقة القلي (سعرة حرارية / لكل 100 جرام):

• مقلي تحت الغطاء - 140؛
• مقلي بالزيت - 200-40؛
• مقلي بقطع من شحم الخنزير - 250؛
• درانيكي (فطائر البطاطس) - 220؛
• البطاطس المقلية (المقلية) - 310-350؛
• "البطاطا الروسية" - رقائق البطاطس - 550!

وبطبيعة الحال، من الأفضل للأشخاص الذين يريدون إنقاص الوزن الامتناع عن تناول مثل هذه الأطباق.

بطاطس مقلية

قيمة الطاقة للبطاطا المخبوزة

تحتفظ البطاطس بمعظم الخصائص المفيدة وفي نفس الوقت تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية عند خبزها. اتضح لذيذ جدا و طبق النظام الغذائي. يبلغ محتوى السعرات الحرارية للبطاطا المخبوزة بالزي الرسمي 80 سعرة حرارية / 100 جرام فقط، وإذا خبزت البطاطس في الفرن بدون قشر أو رقائق معدنية، فسيكون محتوى السعرات الحرارية أقل قليلاً - حوالي 75 سعرة حرارية.

عند إضافة الزبدة أو القشدة الحامضة أو المايونيز إلى الطبق، سيتضاعف عدد السعرات الحرارية. للحصول على طبق منخفض السعرات الحرارية حقًا، ولكن في نفس الوقت لذيذ جدًا، يمكنك مزج البطاطس المخبوزة (أو المسلوقة) مع صلصة الثوم. لهذا سوف تحتاج:

• جرة من الزبادي الطبيعي.
• فص ثوم مفروم؛
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• الخضر المفرومة ناعما أو النعناع.
• بضع قطرات من عصير الليمون المعصور.

إن إضافة هذه الصلصة إلى البطاطس سيساعد على تجنب جفاف الطبق، وبما أنه لا يحتوي على أي دهون تقريبًا، فلن يجلب سوى الطعم الرائع والفيتامينات الإضافية. لتنويع نظامك الغذائي، يمكنك إضافة البازلاء الخضراء، والملفوف، الفلفل الحلوالبنجر المسلوق، الكرفس.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطا المطهية وأطباق مختلفة منها

تعتمد قيمة الطاقة لكل 100 جرام من البطاطس المطهية على ما يتم طهيها به:

• يخنة الخضار (مع الكوسة والجزر والبصل) - 90 سعرة حرارية؛
• مطهو ببطء صلصة الكريمة- 130 سعرة حرارية؛
• مع الحساء - 145 سعرة حرارية؛
• مطهي مع لحم الخنزير - 150 سعرة حرارية.

هناك العديد من الأطباق من هذه الخضار، والتي يجب أن تؤخذ في الاعتبار محتوى السعرات الحرارية عند فقدان الوزن:

• الزلابية مع البطاطس - 220 سعرة حرارية؛
• فطائر البطاطس المقلية - 200 سعرة حرارية؛
• فطائر مخبوزة في الفرن، شانجي - 180-190 سعرة حرارية؛
• السحرة (الفطائر باللحم المفروم) - 250 سعرة حرارية؛
• بطاطس على الطريقة الفرنسية (مع البصل والمايونيز) مطبوخة في الفرن - 300 سعرة حرارية.

طوال فترة وجود البطاطس، توصل خبراء الطهي إلى الكثير وصفات لذيذةطهي الأطباق منها، لكن ينصح خبراء التغذية بعدم طهي البطاطس، وتناولها نيئة. يمكنك طهي سلطة كورية صحية للغاية من البطاطس النيئة المتهالكة مع الثوم، والتي ستكون قيمة الطاقة فيها 65 سعرة حرارية فقط.

كيفية تناول البطاطس لإنقاص الوزن

على الرغم من أن البطاطس هي أكثر الخضروات ذات السعرات الحرارية العالية، إلا أن استخدامها لا يمكن أن يكون عائقًا أمام الحصول على شخصية جيدة، إذا تم اتباع قواعد معينة:

• من الأفضل أن تكون البطاطس مسلوقة أو مخبوزة.
• لا تجمع الخضار مع الأطعمة الدهنية أو الزيت.
• الامتناع عن البطاطس المقلية ورقائق البطاطس.
• خلال النهار، يوصى بتناول ما لا يزيد عن 350 جرام من البطاطس. وهذا الحجم يلبي حاجة الجسم اليومية من الكربوهيدرات والبوتاسيوم والفوسفور.
• قسّم الحصة اليومية إلى 2-3 جرعات وتناولها في الصباح أو في موعد لا يتجاوز الساعة السادسة مساءً.

إن الالتزام بهذه القواعد سيسمح لك بعدم التجنيد جنيه اضافية ov، تناول الخضروات المفضلة لديك، وسيساعدك على الحفاظ على لياقتك البدنية. إذا كنت تستخدم البطاطس المطبوخة بشكل صحيح، فسوف يفيد الجسم فقط ولن يسبب سنتيمترات إضافية عند الخصر. بالاشتراك مع الخضار والأعشاب واللحوم المسلوقة أو الأسماك، يجب أن تكون البطاطا المسلوقة أو المخبوزة موجودة في القائمة اليومية، لأنها بمثابة مصدر للطاقة والمواد المغذية.

التخلي تمامًا عن البطاطس في النظام الغذائي، فقط الشخص الذي ينوي إنقاص الوزن بسرعة والبقاء بمعدلات منخفضة، أو الشخص الذي يرتبط رفض هذا المنتج بالنسبة له بتطبيع الحياة. المجموعة الثانية تشمل الأشخاص المرضى السكري. ومع ذلك، هل هذا صحيح، هل من الضروري تقديم تضحيات تؤدي إلى إفقار الطاولة بشكل كبير؟ الإنسان المعاصردعونا نحاول معرفة ذلك بمساعدة الحقائق الموثوقة.

ما هي العناصر الغذائية التي تحتوي عليها البطاطس؟

لا يمكن لأي منتج أن يكون ضارًا أو مفيدًا فقط، بما في ذلك البطاطس، حيث إن الحفاظ على عناصرها المفيدة والمثيرة للجدل يرجع إلى عدة جوانب في وقت واحد:

• الظروف والعمر الافتراضي للمنتج؛
• طريقة طهو؛
• النضج المبكر أو المتأخر للخضروات.

وفي تركيبة البطاطس تعود النسبة الحاسمة إلى المادة النشوية (تصل إلى 25%)، وهي في حد ذاتها ليست عدوانية، إذا كانت بعض طرق الطهي التي سنتحدث عنها لاحقاً لا تثيرها لإطلاق الغلوتين. وتشمل المواد الأخرى من الدرجة الجافة: البروتين (ما يصل إلى 2.5٪)، والدهون (ما يصل إلى 0.6٪)، وأحماض النيكوتينيك والفوليك، بالإضافة إلى عدد من المواد العضوية (الماليك، الأكساليك، الستريك). يتم تصنيف الفيتامينات حسب المجموعة B (B1، B2، B6)، وكذلك K، E، C، H، PP. وتأتي بعد ذلك الأملاح المعدنية والعناصر النزرة مثل: البوتاسيوم والصوديوم والحديد واليود والمغنيسيوم والنحاس والكالسيوم والمنغنيز والزنك والسيليكون والألمنيوم وغيرها.

عند الحديث عن محتوى السعرات الحرارية، فإن البطاطس في هذا الصدد هي خضروات مقتصدة وكلما طالت فترة تخزينها، زادت احتمالية تكوين وحدات غير مرغوب فيها فيها. ومع ذلك، حتى في هذا الشكل، بعد تحريره بشكل صحيح من النشويات الزائدة وطهيه بطريقة لطيفة، فإن هذا المنتج لن يأتي إلا بالخير. في نفس الوقت يتم تحديد المعدل اليومي للبطاطس بناءً على عمر الشخص:

• يمكن للشخص البالغ أن يستهلك ما يصل إلى 400 جرام من الخضار يوميًا؛
• الحد الأقصى للطفل يقتصر على 150-200 جرام.

لم تكتسب البطاطس شعبية فحسب، بل أصبحت "ملك الأطباق الجانبية" على الإطلاق. بسبب المحتوى العالي من الكربوهيدرات المعقدة، فإن التشبع بالبطاطس المطبوخة بأي شكل من الأشكال يستمر لفترة أطول، مما يعني أن الشعور بالجوع لن يظهر قريبًا. تعمل التغذية البروتينية على نفس المبدأ فيما يتعلق بالبروتين، ولكن على عكس مركبات البروتين، يتم استهلاك الكربون بشكل أكبر.

بناءً على ما سبق، يُنصح بنسب استهلاك البطاطس إلى النصف الأول من اليوم، عندما لا يزال هناك ما يكفي من الوقت لإنفاق الكربوهيدرات الزائدة وتقليل خطر ترسبها على شكل دهون بشكل كبير.

ما هي فوائد البطاطس للجسم

هناك أمراض لا يُسمح فيها باستهلاك البطاطس فحسب، بل يوصى بها بشدة. وتشمل هذه:

1. التهاب المعدة والحالات التقرحية وما قبل التقرحي. يتم التعبير عن فوائد محصول الجذر في هذه الحالة من خلال التأثير المغلف الخفيف للألياف، والذي تتصوره المعدة بهدوء ولا تهيجها؛
2. لقد وجد نظام الدفاع المناعي في الجسم فائدته الخاصة في البطاطس. إنه يمتص بشكل مثالي الفيتامينات B وC وPP، والتي، ضمنيًا وبالاشتراك مع البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور، تزيد من نفاذية الأوعية الدموية، ولا تسمح "للكولسترول السيئ" (LDL - البروتين الدهني منخفض الكثافة) بالبقاء في الأوردة والشرايين. ;
3. نظرًا لتأثير البطاطس المعادل على البيئة الحمضية للجسم (على طريقة القلويات) ، يُشار إلى محصول الجذر في الأنظمة الغذائية الخاصة لعلاج التهاب المفاصل وأمراض الكلى والنقرس.

معظم بطاطس صحية- خام - يوصى به بالطبع ليس للأكل، على الرغم من استعادة الحموضة في التهاب المعدة، يتم أخذ عصير هذه الخضار في شكله النقي غير المخفف. تُستخدم الخضار النيئة المبشورة بالقشر كضغط للجروح المفتوحة والقروح الغذائية والحروق. كما أن البطاطا المسلوقة الساخنة أيضًا لا غنى عنها مع قشرها في تركيبة الضمادات الطبية للأكزيما الرطبة وغيرها من الأمراض الجلدية الخطيرة.

والمثير للدهشة أنهم يفقدون الوزن بمساعدة البطاطس. النظام الغذائي، في هذه الحالة، يتعرف فقط على المحاصيل الجذرية الصغيرة دون تخضير. محتوى السعرات الحرارية في البطاطس الصغيرة النيئة أقل بمقدار 14 سعرة حرارية من الخضار الناضجة، ومحتوى فيتامين C والبوتاسيوم أعلى مرتين تقريبًا. "لكن" الوحيد هو أن النظام الغذائي يجب أن يكون متوازنًا ولا يُسمح إلا بالخضروات المسلوقة أو الأسماك قليلة الدسم المطبوخة على البخار مع البطاطس.

ما هو ضرر البطاطس للجسم

ليس فقط طريقة طهي البطاطس هي التي يمكن أن تقلل من فائدتها - بشكل افتراضي، تحتوي الخضار نفسها على مواد لا يتم دمجها كثيرًا مع الفائدة العامة لمحصول الجذر - وهي النترات والنشا. من الممكن التخلص منها جزئيًا عن طريق نقع البطاطس المقشرة في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة. سيساعد الغليان المسبق على إزالة العوامل غير السارة أكثر من ذلك بقليل - قم بغلي البطاطس في كمية كبيرة من الماء، ثم صفي الماء، واجمع المياه العذبة، واجعل الطبق جاهزًا.

وينبغي إيلاء اهتمام خاص للخضروات عند الشراء. في بعض الأحيان، حتى بين المحاصيل الجذرية المختارة، يمكن العثور على درنة خضراء - وهذا يشير إلى وجود السولانين، وهو نترات سامة خطيرة. لا يمكنك أكل هذه البطاطس.

ولكن ليست كل النترات واضحة جدًا، فمعظمها مخفي تحت نبات ذو مظهر لائق ظاهريًا. فالبطاطس المشبعة بالتراكمات الضارة، عند نقب منطقة القشرة بظفرها، تبدو نيئة، وأحياناً ملساء. يمكنك دائمًا ملاحظة آثار العيون التي تمت إزالتها عليها دائمًا.

للداعمين أكل صحيإلى جانب الحظر الصارم يشمل البطاطس المقلية والمقلية في أي زيت (دهون).

وفقا للبيانات الطبية، فإن الموانع الوحيدة لتناول أي بطاطس هي مرض السكري.

كيفية التخلص من النشا في البطاطس

الوحيد بطريقة فعالةلتقليل محتوى المواد النشوية في البطاطس هو نقعها في الماء البارد. للامتثال للاحتياطات الأولية، ستكون الساعتان كافيتين لكي تكون الدرنات "أفقر" قليلاً في النشا، ولكن بالنسبة لشخص لديه تاريخ من مرض السكري، يجب تمديد الإجراء إلى 8 ساعات. فقط في هذه الحالة، ستخفض البطاطس مؤشر نسبة السكر في الدم (عادة 75-85٪). وبالطبع يمكنك استخدام هذه البطاطس المعتقة في الماء بكميات صغيرة ومسلوقة.

مهم جدا - مع أي نظام غذائي خطير يستبعد الدقيق والنشويات، وكذلك مع مرض السكري، لا يمكنك طهي البطاطس المهروسة. على الرغم من حقيقة أن البطاطس المهروسة تبدو أخف بكثير من حيث الاتساق والمظهر من الدرنات المسلوقة إلى قطع، إلا أن المواد الكربوهيدراتية الموجودة في المنتج المعالج بهذه الطريقة تكون أثقل بكثير وأكثر خشونة.

السعرات الحرارية في البطاطس

بغض النظر عن كيفية طهي البطاطس، فحتى خيار المعالجة الحرارية الأكثر لطفًا سيضيف ما لا يقل عن 5 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج إلى الطبق النهائي. يختلف محتوى السعرات الحرارية في الدرنات النيئة للخضروات الصغيرة والكبيرة:

• عبء البطاطس الناضجة 75 سعرة حرارية؛
• محتوى السعرات الحرارية من البطاطس الصغيرة - 61 سعرة حرارية.

كلا المؤشرين عبارة عن بيانات متوسطة، منذ ذلك الحين أصناف مختلفةالدرنات تنطوي على محتوى مختلف من السعرات الحرارية.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة

هناك الكثير من الطرق لطهي البطاطس، لأنه في الوقت نفسه، يدخل "ثقل" المكونات الإضافية حيز التنفيذ. يوجد أدناه جدول بالخيارات الأكثر شيوعًا لهذا الطبق البسيط:

لجعل نسبة الذوق / المنفعة هي الأمثل، لا تضع نفسك على قيود صارمة منذ بداية النظام الغذائي، وإزالة الدهون تمامًا من النظام الغذائي. ومع ذلك، يجب أن تكون النسب الصحية موجودة منذ الأيام الأولى للامتثال للقيود، وعادة ما يمكن أن تتوافق مع 10 جرام من الدهون النباتية أو الحيوانية لكل 0.5 كجم من طبق البطاطس.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المقلية

أولاً، حول الأشياء غير السارة، ولكنها اكتسبت شعبية هائلة - حول رقائق البطاطس والبطاطس المقلية. كلاهما يعتبران أيضًا أطباقًا مصنوعة من البطاطس الطبيعية. لكن قارن مؤشر البطاطس المقلية بالأرقام التالية - من 315 سعرة حرارية لكل كيس 100 جرام من المنتج!

والآن عن البطاطس المقلية بالمعنى المعتاد:

يمكن حماية القلي من محتوى الدهون الزائدة باستخدام مقلاة خاصة بها طلاء غير لاصق. في الوقت نفسه، حتى لا تفقد عصارة البطاطس ولا تجف، بعد 5-7 دقائق من بدء القلي، قم بتغطية المقلاة بغطاء وإحضار الطبق إلى الاستعداد بهذا الشكل.

السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة

من حيث الفائدة، فإن البطاطا المخبوزة "بالزي الرسمي" تتفوق على المسلوقة، على الرغم من أنها تتجاوزها في السعرات الحرارية. لكل 100 جرام من البطاطس المحضرة حسب هذه الوصفة هناك 85-92 سعرة حرارية. إغراء التنويع صفات الذوقالبطاطا المخبوزة، تدفع الكثيرين إلى إضافة مكون مثل الزبدة المذابة إلى الطبق جودة عالية. وهذا يرفع مستوى السعرات الحرارية إلى 105-108 وحدات، لذا ينصح خبراء التغذية بشدة بخفض هذه الأرقام باستخدام زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس بدلاً من الزبدة.

من المفيد معرفة محتوى السعرات الحرارية في أطباق البطاطس المخبوزة الأكثر تعقيدًا. ربما يجبر هذا الأشخاص الذين يفكرون في إنقاص الوزن على إلقاء نظرة فاحصة على مطبخهم المعتاد.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطا المهروسة

سوفليه البطاطس المسلوقة اللذيذة - من أين يمكن أن يأتي هذا الطبق إن لم يكن من فرنسا المكررة؟ لحسن الحظ، لا يوجد الكثير من وحدات السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة نفسها لاستبعادها تمامًا من النظام الغذائي مع الأنظمة الغذائية العادية، ولكن مرضى السكري وأولئك الذين يراقبون بدقة برامج "إنقاص الوزن" المختلفة سيتعين عليهم أن ينسوا هذا المنتج النهائي اللذيذ والعطاء. .

تضيف كمية كبيرة من السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المهروسة مكونات تعتبر ضرورية لإعداد هذا الطبق الرائع. لذا، فإن البطاطس المهروسة المطبوخة بالكامل تتضمن استخدام الزبدة والحليب، والتي يبلغ مجموعها 133 سعرة حرارية.

بالطبع، بالنسبة لشخص غير معتاد، فإن طعم البطاطس المهروسة بدون زبدة، حتى مع استبدالها بكمية صغيرة من الزيت النباتي، سيبدو مشوقًا وخشنًا، لكن هذا سيقلل من قيمة الطاقة للمنتج النهائي إلى 130 وحدة.

سيؤدي استبدال الحليب بالماء المغلي العادي إلى تقليل هذا الرقم بمقدار 9 سعرات حرارية أخرى (حتى 121 وحدة). إذا كان النظام الغذائي غير حيوي ولا ينصح به لفقدان الوزن بشكل عاجل أمراض القلب والأوعية الدموية، يمكنك تقديم تساهل صغير. لتشبع البطاطس المهروسة بنكهة إضافية وخلق قوام أكثر طراوة ورقيقًا، يمكنك التغلب على البطاطس النيئة بيضة. سيؤدي ذلك إلى إنشاء متوسط ​​بين البطاطس المهروسة الغنية والمحلاة - 128 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

يمكنك التعرف على فوائد البطاطس ومخاطرها ومحتوى السعرات الحرارية في الفيديو التالي:

لا توجد منتجات لا يمكن الاستغناء عنها ويمكنك تعويد الجسم على الاستغناء عن البطاطس. ومع ذلك، ما الفائدة من استبعاد مثل هذا المزيج الفريد من المعادن والفيتامينات والأحماض الأمينية من النظام الغذائي، إذا لم يكن هناك شيء أسهل من تغليف شيء لا يمكن أن يؤذيك؟ من خلال موازنة النظام الغذائي بشكل صحيح، وموازنة البطاطس مع البروتينات النباتية، والكربوهيدرات ذات الترتيب المختلف والدهون ضمن حدودها المعقولة، لن يتفاجأ المرء إلا بعدد الأشخاص الذين يقدمون جميع أنواع التضحيات، ويحرمون أنفسهم من الضروري.

في تواصل مع

البطاطس منتج شائع في أوروبا وأمريكا. وصلت إلى العالم القديم في نهاية القرن السادس عشر. في البداية، أخذ الأوروبيون البطاطس من أجلها نباتات الزينةواعتبروها سامة. ولكن مع مرور الوقت حاولوا ذلك. البطاطس هي محصول جذري لذيذ وصحي يحتوي على مجموعة من المواد الضرورية للجسم. لا يوجد لدى البطاطس منافسين من حيث تنوع استخدامها في ممارسات الطهي. دعونا نتعرف على عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس من خلال النظر إلى الأطباق الأكثر شعبية.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية

معظم الأحماض الأمينية الموجودة في النباتات موجودة في تركيبة البطاطس، ومن بينها الأحماض الأمينية التي لا يمكن تعويضها. بتناولك المعدل اليومي من البطاطا المسلوقة (0.3 كيلوغرام)، ستشبع حاجة الجسم من الكربوهيدرات المغذية والبوتاسيوم والفوسفور. تحتوي المحاصيل الجذرية على فيتامينات PP وA وE وC والمجموعة B. لاحظ محتوى الألياف والأحماض العضوية: الماليك والأكساليك وما إلى ذلك.

تحتوي 100 جرام من درنات البطاطس الصغيرة على 20 ملليجرام من حمض الأسكوربيك. ولكن مع تخزين المنتج على المدى الطويل، تنخفض قدرة فيتامين C تدريجياً. تحتوي البطاطس التي تكمن حتى الربيع على ثلث المحتوى الأولي لحمض الأسكوربيك.

الآن دعونا نتحدث عن محتوى BJU. 100 جرام من البطاطس قليلة الدهون (لا تزيد عن 0.4 جرام). البروتينات - ما يصل إلى 2 جرام. الأهم من ذلك كله أن البطاطس تحتوي على الكربوهيدرات - 18.1 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج. يتم تمثيلهم بالنشا. 65٪ من حجم المحاصيل الجذرية الخام هو الماء.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس في 100 جرام

تشير جداول السعرات الحرارية إلى أن قيمة الطاقة في 100 جرام من البطاطس تبلغ 80 سعرة حرارية. ولكن سيكون من الخطأ الاعتقاد بأن هذا المؤشر لا يتغير بأي شكل من الأشكال تستهلكه. تحتوي البطاطس المسلوقة على سعرات حرارية أقل من المقلية، وقيمة الطاقة أقل من قيمة رقائق البطاطس. نحن ندعوك لمعرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في منتجات البطاطس الشعبية.

في البطاطس النيئة

تحتوي البطاطس على كمية كبيرة من النشا. لهذا السبب، نظرًا لأننا نضيف الزيت أو لحم الدجاج أو غيرها من الأطعمة التي تحتوي على العديد من السعرات الحرارية أثناء تحضير الأطباق من هذه الخضروات الجذرية، يُعتقد أن قيمة الطاقة للمنتج مرتفعة. لكن في الواقع الأمور مختلفة.

يقدر محتوى السعرات الحرارية في البطاطس النيئة بـ 80 سعرة حرارية لكل 100 جرام. حبة بطاطس كبيرة بحجم كرة التنس تزن 180 جرامًا. تحتوي هذه القطعة الواحدة على ما يصل إلى 150 سعرة حرارية. ويمكن أن تزن حبة بطاطس صغيرة 50 جرامًا ومحتوى السعرات الحرارية 40 سعرة حرارية. إذا قمت بطهي البطاطس دون إضافة الزيت، فستحصل على طبق غذائي صحي. ولكن عند مقارنتها بالخضروات، تحتوي البطاطس على سعرات حرارية أكثر. تتأثر القيمة الغذائية للمحصول الجذري بمحتوى النشا الموجود في الدرنة. كلما زادت سعتها، زادت السعرات الحرارية في البطاطس.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس الصغيرة 60 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يتم تفسير الاختلافات من خلال محتوى النشا الأقل بنسبة 25٪. تحتوي البطاطس الصغيرة كمية كبيرةفيتامين C من الخضروات الجذرية الناضجة. ومع ذلك، فإن عملية المعالجة الحرارية تدمر 70٪ من حمض الأسكوربيك. لاحظ أن البطاطس النيئة مفيدة للإمساك والغثيان وحرقة المعدة.

في الحساء

يحب الناس أيضًا منتجًا مثل البطاطس المطهية. ويقدر محتوى السعرات الحرارية فيه بـ 103 سعرة حرارية. ولكن بالنظر إلى أن عدد قليل من الناس يعانون من واحد تحت الغطاء، فإن محتوى السعرات الحرارية للطبق يعتمد على المواد المضافة. يتطلب على الأقل صلصة، وأفضل - بعض المكونات الإضافية. أقل زيادة في قيمة الطاقة للطبق هي 10٪ كريمة وفطر (ما يصل إلى 155 سعرة حرارية لكل 100 جرام).

يزيد اللحم من محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المطهية بأكثر من مرتين. الخيار المناسب لنظام غذائي هو طهي المنتج بدون كريمة على الماء مع إضافة قطرة من الزيت النباتي. يستخدم بصلة، جزر مبشور ، فطر ، تزيين الطبق بالبقدونس. ستكون قيمة الطاقة للطبق النهائي 72 سعرة حرارية.

مسلوق بدون قشر

حان الوقت لمعرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المسلوقة. لاحظ أن السلق هو طريقة بسيطة لطهي البطاطس. في هذا النموذج، يتم الكشف عن لوحة نكهة المنتج بشكل أفضل. تحظى البطاطس المسلوقة الصغيرة التي تقدم مع الزبدة المذابة والأعشاب المفرومة بشعبية كبيرة. يتم غلي المحاصيل الجذرية القديمة في جلودها. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة 86 سعرة حرارية، وفي البطاطس الصغيرة يوجد سعرات حرارية أقل - تصل إلى 78 سعرة حرارية.

البطاطا المسلوقة هي طعام متعدد الاستخدامات. ولكن لذيذ و طبق صحيتحتاج إلى اتباع بعض قواعد الطبخ. أولاً، يجب غلي البطاطس على نار خفيفة، حتى يغلي المحصول الجذري بالتساوي. ثانيًا، تذكر أن البطاطس الصغيرة تُغمس في الماء المغلي، أما البطاطس القديمة فتُغمس في ماء بارد. من غير المرغوب فيه هضم المنتج أو طهيه مرة أخرى.

في الزي الرسمي

يمكن سلق البطاطس دون تقشيرها. طريقة الطبخ هذه تسمى "بالزي الرسمي". وبحسب خبراء التغذية فإن فوائد هذا المنتج أكبر من فوائد البطاطس المطبوخة من دون قشر. تحتوي الطبقة الخارجية للبطاطس في زيها الرسمي على الجزء الأكبر من العناصر الدقيقة القيمة لجسم الإنسان (البوتاسيوم والمغنيسيوم وغيرها). نعم، والسعرات الحرارية فيه 74 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يتم تحضير الطبق بسرعة. قبل الطهي، اغسل البطاطس ووضعها في مرجل أو مقلاة. بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية، يوصى باستهلاك البطاطس سترة أثناء الوجبات الغذائية.

خبز في الفرن

المنتج المخبوز له أيضًا طعم ممتاز. يقدر محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة بدون قشر بـ 70 سعرة حرارية مع قشر - 80 سعرة حرارية. الخيار الثاني أكثر فائدة. يحتوي قشر البطاطس على البوتاسيوم الذي يقوي عضلة القلب والأوعية الدموية ويزيل رواسب الأملاح والسوائل الزائدة من الجسم. لاحظ أن محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج المخبوز باللحم المفروم يصل إلى 160 سعرة حرارية. مع الفطر - 125 سعرة حرارية.

مقلي بالزيت النباتي / شحم الخنزير

بطاطس مقلية ذات قشرة مقرمشة عطرة - من لا يحب هذا الطبق؟ أبسط طريقةقم بإطعام أفراد الأسرة الجائعين - قم بقلي شرائح رقيقة من البطاطس في مقلاة. تختلف أولويات ذوق الأشخاص: شخص ما يحب قلي المنتج بزيت دوار الشمس، ويفضل شخص ما استخدام شحم الخنزير (شحم الخنزير) لهذا الغرض.

ما هو محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المطبوخة بهذه الطريقة؟ كميات كبيرة من البطاطس المقلية زيت عباد الشمس، تبلغ قيمة الطاقة فيه 204 سعرة حرارية لكل 100 جرام. كمية مماثلة من المنتج المقلي في شحم الخنزير تحتوي على سعرات حرارية أكثر: 212 سعرة حرارية. أعلى محتوى من السعرات الحرارية من البطاطس المطبوخة على شحم الخنزير. وتقدر بـ 225 سعرة حرارية. رأي خبراء التغذية فيما يتعلق بالبطاطس المقلية بالإجماع: لا علاقة له بالنظام الغذائي الصحي.

بطاطس مهروسة

تعد البطاطس المهروسة من أولى الأطباق التي بدأ صنعها في أوروبا عندما تم جلب هذا المحصول الجذري من أمريكا. وصفته لم تتغير حتى يومنا هذا. المكونات التقليدية 3: الحليب والبطاطس والزبدة. يصل محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الطبق المحضر من هذه المكونات إلى 106 سعرة حرارية.

تحتوي البطاطس المهروسة على الماء على سعرات حرارية أقل - 88.8 سعرة حرارية. يعتبر هذا الطبق غذائيًا. إذا كنت تراقب كمية السعرات الحرارية التي تتناولها يوميًا وتحاول إنقاص الوزن، فلا تخلط المهروس مع الزبدة ولا تملحه. ومع ذلك، فإن محتوى الطاقة في الوجبة سيزداد إذا تناولت البطاطس كطبق جانبي لأطباق اللحوم ذات السعرات الحرارية العالية.

في البطاطس المقلية

يتم استهلاك البطاطس المقلية كطبق رئيسي. لا يستغرق التحضير وقتًا طويلاً: اقلي البطاطس المقطعة إلى شرائح في دهون عميقة لمدة 3-4 دقائق. يتم تقديم المنتج النهائي مع الكاتشب، مع التركيز على طعم البطاطس. هناك طلب كبير على هذا الطبق في الوجبات السريعة في جميع أنحاء العالم وهو طبق مميز في سلسلة ماكدونالدز. كم عدد السعرات الحرارية في بطاطس ماكدونالدز المقلية؟

• جزء صغير - 240 سعرة حرارية؛
• متوسط ​​الحصة 340 سعرة حرارية.
• جزء كبير - 440 سعرة حرارية.

تحتوي البطاطس المقلية المحضرة في المنزل على سعرات حرارية تبلغ 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام. وهذا يمثل خمس الاحتياجات اليومية من السعرات الحرارية لجسم الإنسان البالغ. الميزة الرئيسية للبطاطس المقلية هي أن المنتج يتشبع بسرعة، مما يرضي الشعور بالجوع في غضون دقائق. ومع ذلك، فإنه ليس لديه أي خصائص مفيدة تقريبا.

في رقائق البطاطس

خصائص مفيدة في رقائق البطاطس غائبة. يجب استبعاد هذا المنتج بشكل دائم من النظام الغذائي. وهو عبارة عن خليط من الدهون والكربوهيدرات الثقيلة، بالإضافة إلى بدائل النكهة والأصباغ. لقد كانت رقائق البطاطس المقطعة إلى شرائح رقيقة غير صالحة للاستخدام منذ فترة طويلة للرقائق التي يمكنك شراؤها في السوبر ماركت. بدلا من ذلك، يستخدمون دقيق الذرة أو القمح ونشا الصويا. يتم خلط جميع المكونات، وتتكون من الخليط رقائق، ثم تقلى في دهن منخفض الجودة.

إن شغف الرقائق محفوف بزيادة مستوى الكوليسترول في الدم (ومشاكل خطيرة في القلب والأوعية الدموية) والسكري وزيادة خطر الإصابة بنوبة قلبية. تحتوي الدهون التي يتم قليها على مواد مسرطنة تسبب أمراض الأورام. مادة الأكريلاميد، التي تتشكل أثناء معالجة النشا أثناء درجات حرارة عاليةيزيد من فرصة الإصابة بالسرطان. وجميع أنواع المواد الحافظة تزيد من سوء حالة الكبد.

قد لا تصبح الرقائق مفيدة، لكن يمكنك محاولة تقليل ضررها.

أحتاج إلى طهيها بنفسي. تُقشر البطاطس النظيفة وتُقطع بسكين خاص وتُرش بالزيت وتوضع بالتساوي على سطح صينية الخبز. يُخبز المنتج في فرن مُسخن جيدًا حتى ينضج تمامًا، ثم يُرش بالملح و/أو التوابل. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في هذه الرقائق 520 سعرة حرارية لكل 100 جرام. ومع ذلك، فإن الاستهلاك النادر لمثل هذا المنتج لن يضر بالصحة، على عكس المنتجات الصناعية.

كم عدد السعرات الحرارية في 100 جرام من البطاطس

تستخدم البطاطس في تحضير الطبقتين الأولى والثانية، وتدخل في السلطات وجميع أنواع الوجبات الخفيفة، وتستخدم كحشوة للخبز. يمكن للطهاة العثور على آلاف الاستخدامات لهذا المنتج، لكننا سنلقي نظرة على محتوى السعرات الحرارية لخمسة أطباق شعبية محضرة وفقًا للوصفات التقليدية:

• فطيرة البطاطس - 208 سعرة حرارية؛
• فطيرة مقلية مع البطاطس - 253 سعرة حرارية؛
• بطاطس مطهية باللحم - 132 سعرة حرارية؛
• البطاطس المقلية مع الفطر - 121 سعرة حرارية؛
• فارينيكي مع البطاطس (لكل 100 جرام) - 148 سعرة حرارية.

المدخول اليومي

تعتبر البطاطس من المنتجات ذات السعرات الحرارية العالية، خاصة عندما تكون مقلية أو مع إضافات مثل الزبدة أو الحليب أو الأطباق الجانبية. لذلك ينصح خبراء التغذية بتناول ما يصل إلى 300 جرام من المنتج يوميًا بما لا يزيد عن 4 مرات في الأسبوع. باتباعك هذا النظام من استهلاك البطاطس، سوف تلبي احتياجات الجسم والعناصر الغذائية التي تحتويها البطاطس، ولن تتحسن بسبب السعرات الحرارية الزائدة.

wjone.ru

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطا المخبوزة في الفرن؟

1. في بعض الأحيان يكون هناك تمييز كامل ضد البطاطس. النشا موجود في العديد من الخضروات والفواكه الأخرى. ولكن لسبب ما فإن البطاطس هي التي تسبب عدم الثقة. وينسبون إليها أيضًا نسبة عالية من السعرات الحرارية بشكل غير معقول.

   لجعل الحياة أسهل لجميع أولئك الذين يفقدون الوزن، هناك واحد طريقة جيدةحل هذه المشكلة. اغسل النشا من البطاطس مرة واحدة وإلى الأبد. قبل خبزها، اشطفي الخضار المقطعة جيدًا عدة مرات في الماء البارد الجاري. ثم ضعي الشرائح على منشفة ورقية حتى تجف. ونقل إلى ورقة الخبز. رشي زيت الزيتون على الخضار ثم ضعيها في الفرن. الآن لن يكون طبق البطاطس الجانبي فظيعًا جدًا. وسيسمح لك محتواه من السعرات الحرارية بتناول ليس فقط 100 جرام، بل 200 جرام أو أكثر في المرة الواحدة، إذا أردت ذلك فجأة.

   فقط قارن:

   البطاطس المسلوقة بالقشر 66 سعرة حرارية؛
   البطاطس المسلوقة بدون قشر (ومعظم العناصر الغذائية) 75 سعرة حرارية؛
   البطاطا المخبوزة مع الجلد 80 سعرة حرارية؛
   هريس 300 سعرة حرارية.
   بطاطس مقلية 400 سعرة حرارية؛
   رقائق 500 سعرة حرارية.
   كما ترون، البطاطا المخبوزة ليست أسوأ من المسلوقة. وأكثر فائدة. فهو يحتفظ بفيتامين C ومعظم العناصر الغذائية. أثناء الطهي، يذهب جزء منهم إلى المرق. هذا يعني أنه يمكن ويجب تناول البطاطس المخبوزة. ومحتوى السعرات الحرارية ليس مرتفعًا جدًا.



2. 1 كجم. تحتوي بطاطس الفرن على ما يقارب 700-750 سعرة حرارية. لذلك، في 100 غرام. حوالي 75 سعرة حرارية.
3. فيما يتعلق بمحتوى المواد، أوصي بالاتصال بـ Dietaonline.ru

   _____________________________________________________________
   تصميم المناظر الطبيعية، وتنسيق الزهور، وتصميم النباتات، حلول التصميمللداخلية. 8-916-736-34-72. لودميلا

4. 80 سعرة حرارية، إذا لم يكن هناك أي شيء، فما عليك سوى خبزها في ورق الألمنيوم على سبيل المثال.

تحتوي البطاطس على النشا والسكر والألياف وكمية هائلة من الفيتامينات والمعادن. حتى في ظل جميع ظروف التخزين (في غرفة مظلمة وباردة ذات تهوية جيدة)، تفقد البطاطس بعضًا منها صفات مفيدةمع الوقت. تحتوي البطاطس في حد ذاتها على عدد لا بأس به من السعرات الحرارية، ولكنها تصبح طعامًا عالي السعرات الحرارية إذا أضفت إليها الزبدة أو القشدة الحامضة.

تحتوي حبة بطاطا كبيرة مخبوزة على:

محتوى السعرات الحرارية (سعر حراري) -145
فيتامين ج (مجم) 20
البروتينات، مجموع (ز) -3.06
المغنيسيوم (ملغ) -39
الدهون الكلية (جم) -0.5
الفوسفور (ملغ) -78
الكربوهيدرات الكلية (جم) -33.63
البوتاسيوم (ملغ) -610
الألياف 2.34
حمض الفوليك (فيتامين ب9) (ميكروجرام) 14.20
الكالسيوم (ملغ) -7.80
النياسين (حمض النيكوتينيك) (مجم) 2.17
الحديد (ملغ) -0.55

معلومات-4all.ru

ميزات مفيدة

درنات البطاطس لها العديد من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان. يتم امتصاص المعادن التي غني بها هذا النبات بسهولة شديدة، والأملاح تدعم صحة ذلك التوازن القلويفي الدم. أنه يحتوي على فيتامين C، E، PP، وكذلك الفيتامينات المجموعة B. صحيح، مع التخزين على المدى الطويل، يتناقص محتوى فيتامين C بشكل ملحوظ.

الألياف الغنية بالبطاطا لا تهيج الغشاء المخاطي في المعدة، لذلك يوصي الأطباء باستخدام البطاطس المسلوقة أثناء تفاقم القرحة والتهاب المعدة.

النشا، الذي تكون هذه الخضار غنية به أيضًا، يقلل من كمية الكوليسترول في الدم، وله خصائص مضادة للتصلب. تحتوي البطاطس على كمية كبيرة من البوتاسيوم، مما يساعد على إخراج السوائل الزائدة من الجسم. تأكد من إدخال البطاطس في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والكلى.

ومما له أهمية كبيرة أن البطاطس مصدر لا غنى عنه للمعادن التي تتمثل في أملاح الفوسفور والبوتاسيوم. تحتوي الدرنات على الكالسيوم والسيلينيوم والزنك والصوديوم والحديد والمغنيسيوم واليود الضرورية لجسم الإنسان.

ليس هناك شك في الخصائص المفيدة العديدة لخضروات البطاطس. سيكون محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو المرحلة التالية من التعارف.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الحفاظ على لياقتهم البدنية، فإن مسألة عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس مناسبة. دعونا نلقي نظرة على منتج "البطاطس": محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام هو 80-85 سعرة حرارية. تحتوي هذه الخضار تقريبًا على جميع الأحماض الأمينية التي يمكن العثور عليها في النباتات. 300 جرام من هذا المنتج يوميًا يلبي احتياجات الإنسان من الفوسفور والبوتاسيوم والكربوهيدرات.

نحن ننتبه القيمة الغذائيةلا تعتمد البطاطس على تنوعها، لكن السعرات الحرارية في الدرنات تتراكم بمرور الوقت (البطاطس الأصغر سنًا - سعرات حرارية أقل). وعليه فإن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس الصغيرة أقل مقارنة بالبطاطس القديمة حيث يبلغ 61 سعرة حرارية لكل 100 جرام. عند الطهي، تزداد هذه القيمة، ويبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة الصغيرة حوالي 66 سعرة حرارية.

يختلف محتوى السعرات الحرارية في البطاطس لكل 100 جرام أيضًا اعتمادًا على المعالجة الحرارية.

البطاطا المسلوقة من السعرات الحرارية

تعتبر البطاطس من أبسط الأطباق وأكثرها شيوعًا العالم الحديث. يدعي خبراء الطهي المشهورون أنه يمكن تحضير أكثر من 500 طبق مختلف من البطاطس. وأسهل طريقة لطهيها هي غليها فقط. يتم تنظيف درنات البطاطس مسبقًا وغسلها ثم غمسها في ماء مملح وإشعال النار فيها. يمكنك غلي الدرنات الكاملة وتقطيعها إلى قطع. يمكن سلق البطاطس مع أو بدون قشرها. بعد الغليان، لا يفقد المنتج خصائصه المفيدة.

عند طهيها، تحتفظ الخضار بمعظم المغذيات الكبيرة والمغذيات الدقيقة الموجودة فيها. يتم تقليل القيمة الغذائية للبطاطس المسلوقة إلى حد ما، لكن الطعم يتجلى بالكامل. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة حوالي 80 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

الطبق الأكثر شعبية لهذه الخضار هو البطاطس المسلوقة (بالزبدة). سيكون محتوى السعرات الحرارية في مثل هذا الطبق أعلى قليلاً اعتمادًا على كمية الزيت التي تضيفها. كثير من الناس يغليون هذه الخضار مع الجلد ويسألون عن عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المسلوقة في قشرتهم. تبلغ القيمة الغذائية في هذه الحالة حوالي 90 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تقليديا، تعتبر البطاطس المسلوقة فريدة من نوعها خصائص مفيدةلجسم الإنسان. ينصح الأطباء الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والقلب والوذمة باستخدام البطاطس المسلوقة. كيف العلاج الشعبييوصى به لالتهاب الشعب الهوائية بدرجات متفاوتة من الشدة.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة

البطاطس المهروسة هي الطبق المفضل لدى الجميع والمصنوع من درنات البطاطس. بالإضافة إلى الطعم الممتاز، يتمتع المنتج بخصائص مغلفة بسبب محتواه العالي من النشا. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة على الماء، بالإضافة إلى التأثير الإيجابي على الغشاء المخاطي في المعدة، يجعل الطبق عنصرًا أساسيًا حقيقيًا. جدول النظام الغذائيمع القرحة الهضمية.

يختلف إجمالي محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة حسب طريقة التحضير والغرض من الاستخدام. البديل من البطاطس المهروسة الفارغة المسلوقة في الماء مناسب لكبار السن. ينظم المنتج بشكل فعال عمل عضلة القلب، ويؤسس إيقاعًا هادئًا دون قفزات.

تساعد البطاطس المهروسة البسيطة (محتوى السعرات الحرارية أدناه) أيضًا في تقوية الذاكرة (قصيرة وطويلة المدى) عن طريق تحفيز القشرة الدماغية بمركب من الأحماض الأمينية. تأثير هذا الطبق على الجسم فريد حقًا.

يجب أن تكون البطاطس المهروسة موجودة في النظام الغذائي اليومي للأشخاص البالغين: محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 70 سعرة حرارية فقط (100 جم). بسبب انخفاض قيمة الطاقة، ينصح بهذا الطبق عند اتباع نظام غذائي لإنقاص الوزن.

القيمة الغذائية للطبق مع إضافة الحليب 90 سعرة حرارية (100 جرام). يرتفع محتوى السعرات الحرارية المهروس في الزبدة الطبيعية إلى 110 وحدة (100 جم). لا يُنصح بشدة باستبدال العنصر الأخير بالسمن لتقليل قيمة الطاقة.

في كثير من الأحيان، تستخدم ربات البيوت "مضافات" الحليب والقشدة لصنع بطاطس مهروسة عطرة ومرضية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة مع الحليب والزبدة حوالي 120 سعرة حرارية (100 جم). ومع ذلك، لإنشاء طبق جيد التهوية ولطيف بشكل لا يصدق، غالبًا ما يتم استبدال الكريمة: ستتوقف القيمة الغذائية للمنتج عند 133 وحدة (100 جم).

الطعم والسعرات الحرارية للبطاطس المهروسة مع الحليب والزبدة موجودة مستوى عال. لحفظ الطبق الأول وتقليل الطبق الثاني، يتبلون بالزيت النباتي (83 سعرة حرارية - 100 جرام)، وهو بديل جيد للتغذية الغذائية.

السعرات الحرارية في البطاطس المقلية

طريقة أخرى شائعة لطهي البطاطس هي القلي. تعد البطاطس المقلية في العديد من دول العالم من أكثر الأطباق شعبية ومحبوبة. عند القلي، تتغير القيمة الغذائية والطاقة للبطاطس. يزداد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية بسبب إضافة عباد الشمس أو الزبدة إلى الطبق ويبلغ حوالي 192 سعرة حرارية لكل 100 جرام. منتج.

من غير المحتمل أن تُعزى البطاطس المقلية إلى الحمية الغذائية. سيكون محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية بدون زيت أقل بنحو 20 سعرة حرارية. لتحضير هذا الطبق، ما عليك سوى استخدام مقلاة غير لاصقة.

من أكثر المواد المفيدة في البطاطس النشا. لكن الطهاة ينصحون بإزالته عن طريق نقع البطاطس قبل القلي. النشا يجعل البطاطس متفتتة وغير مناسبة تمامًا لصنع البطاطس المقلية الحقيقية.

أحد الأسرار المهمة لطهي البطاطس المقلية هو نوع الزيت الذي ستقليها فيه. يعتبر الكثيرون أن خليط الخضار والزبدة مثالي للطهي. لكي تقلى البطاطس بالتساوي، تحتاج إلى استخدام مقلاة ذات قاع سميك.

البطاطا المطبوخة من السعرات الحرارية

يمكن تحديد عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المطهية على وجه اليقين من خلال معرفة جميع المكونات الإضافية في هذا الطبق. يمكن أن تكون الخضار والفطر واللحوم.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطا المخبوزة

هذا هو واحد من الأنواع وجبة منخفضة السعرات الحراريةمن درنات البطاطس. يتم طهيها في الفرن مع إضافة الزبدة والجبن والفطر والدجاج.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المخبوزة في الفرن بدون زيت ومنتجات إضافية 77 سعرة حرارية. إذا قمت بخبزها مع الجلد، فإن القيمة الغذائية سترتفع إلى 82 سعرة حرارية.

لتقليل محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة، اختر الدرنات من الأصناف سريعة الهضم، حجم صغير. استخدام احباط للخبز. لا تضيف الزبدة، شحم الخنزير، المايونيز و صلصات مختلفة. سيكون هذا الطبق أقرب ما يكون إلى نظام غذائي غذائي.

السعرات الحرارية في البطاطس المقلية

الطبق الأكثر سعرات حرارية من هذه الخضار هو البطاطس المقلية. في الطبخ المنزلييصل محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية لكل 100 جرام إلى 400 سعرة حرارية. ومع ذلك، غالبا ما يستهلكه الناس في مطاعم الوجبات السريعة المختلفة.

على سبيل المثال، يتراوح محتوى السعرات الحرارية في بطاطس ماكدونالدز المقلية من 235 إلى 505، حسب الحصة. السعرات الحرارية للبطاطس الريفية من ماكدونالدز - 315 سعرة حرارية.

تحتوي الوجبة القياسية من البطاطس المقلية في FSC على سعرات حرارية تبلغ 276 سعرة حرارية، كما تحتوي على 3.8 جرام من البروتين و15.5 جرام من الدهون و30.1 جرام من الكربوهيدرات.

تحتوي بطاطس برجر كنج على أقل سعرات حرارية - 203 سعرة حرارية، 3.5 جرام من البروتين، 9.7 جرام من الدهون و 24.9 جرام من الكربوهيدرات.

www.sportobzor.ru

منتج لا غنى عنه

منذ فترة طويلة كان المنتج الغذائي الأكثر أهمية هو البطاطس. ومن المعروف أنه تم إحضاره إلى روسيا على يد بيتر الأول في القرن السابع عشر. تحتوي هذه الخضار على نسبة عالية العناصر الغذائيةوالعناصر الدقيقة والكلي والفيتامينات. وهو غني بالكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والحديد والنحاس والزنك والسيلينيوم. ومحتوى الفيتامينات مثل C، K، E، PP، فيتامينات المجموعة B يجعل هذه الخضروات لا يمكن الاستغناء عنها.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي البطاطس على النشا - وهو عامل مضاد للالتهابات ممتاز لأمراض الجهاز الهضمي. يوصى أيضًا بهذه الخضار لمن يعانون من نزلات البرد أو التهاب المفاصل. يمكن استخدام البطاطس كطبق مستقل أو كطبق جانبي. ومع ذلك، في الوقت الحاضر، يهتم الكثيرون بمسألة مثل محتوى السعرات الحرارية من البطاطس: مسلوقة، مقلية، مخبوزة. ويحاول أنصار الأنظمة الغذائية معرفة ما هو معدله اليومي.

السعرات الحرارية للبطاطس: مسلوقة، مقلية، مخبوزة

عند تحضير هذا المحصول الجذري، يجب أن نتذكر أن محتوى السعرات الحرارية في الطبق يعتمد على طريقة طهي البطاطس وعلى عدد الإضافات المختلفة التي يمكن أن تخفضه أو تزيده.
على سبيل المثال، يختلف محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة عن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية. أبسط و طريقة مفيدةيعتبر الطبخ غليانًا. أولاً، يجب غسل البطاطس وتقطيعها إلى أجزاء متساوية ثم غليها في ماء مملح. محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المسلوقة هو 85 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يحتوي 100 جرام من البطاطس المخبوزة المقشرة على 80 سعرة حرارية البطاطا المخبوزةفي القشر - 146 سعرة حرارية. تحتوي البطاطس المقلية على أكبر عدد من السعرات الحرارية - من 285 إلى 330 سعرة حرارية. و100 جرام من البطاطس المطهية تحتوي على 270 سعرة حرارية. البطاطا سترة مفيدة جدا. محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق هو 66 سعرة حرارية.

السعرات الحرارية في البطاطس المقلية

ومن المعروف أن 100 جرام من البطاطس المقلية تحتوي على 250 سعرة حرارية. ومع ذلك، يقوم بعض الطهاة المهملين بطهي البطاطس المقلية في نفس الزيت دون تغييره. منذ وقت طويل. ونتيجة لذلك، يمكن أن يزيد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس إلى 500 سعرة حرارية لكل 100 جرام! والمواد المسرطنة المتكونة في هذا الطبق تجعله غير صحي على الإطلاق.

استهلاك البطاطس

المعدل اليومي للشخص هو 300 جرام من البطاطس. وعلى الرغم من أن هذا المحصول الجذري مفيد للغاية، إلا أنه لا ينبغي للأشخاص الذين يلتزمون بأي نظام غذائي أن يسيئوا استخدام هذا المنتج. الحديث عن البطاطس المقلية أو بطاطس مقليةفمن الأفضل استبعاد هذه الأطباق من نظامك الغذائي، لأن محتواها من السعرات الحرارية مرتفع جدًا. والاستهلاك المفرط للبطاطس لن يؤدي إلى الخسارة بل إلى اكتساب الوزن الزائد. فهو يحتوي على الكربوهيدرات على شكل نشا، مما يساهم في زيادة الوزن.

خصائص مفيدة للبطاطس

كما ذكرنا سابقًا، البطاطس كافية منتج مفيد. إلى جانب احتوائه على كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد المغذية، فهو يساعد على إخراج الماء والملح من الجسم (بسبب محتواه العالي من البوتاسيوم). التأثير الإيجابي للبطاطس على الجهاز العصبي والعضلي نظام القلب والأوعية الدمويةبسبب قدرته على تنظيم توازن الماء في الجسم. وقدرة عصير البطاطس على تخفيف الصداع، ولها تأثير التئام الجروح ومسكن، وانخفاض ضغط الدم هي فريدة من نوعها حقا.

www.syl.ru

ما هي العناصر الغذائية التي تحتوي عليها البطاطس؟

لا يمكن لأي منتج أن يكون ضارًا أو مفيدًا فقط، بما في ذلك البطاطس، حيث إن الحفاظ على عناصرها المفيدة والمثيرة للجدل يرجع إلى عدة جوانب في وقت واحد:

• الظروف والعمر الافتراضي للمنتج؛
• طريقة طهو؛
• النضج المبكر أو المتأخر للخضروات.

وفي تركيبة البطاطس تعود النسبة الحاسمة إلى المادة النشوية (تصل إلى 25%)، وهي في حد ذاتها ليست عدوانية، إذا كانت بعض طرق الطهي التي سنتحدث عنها لاحقاً لا تثيرها لإطلاق الغلوتين. وتشمل المواد الأخرى من الدرجة الجافة: البروتين (ما يصل إلى 2.5٪)، والدهون (ما يصل إلى 0.6٪)، وأحماض النيكوتينيك والفوليك، بالإضافة إلى عدد من المواد العضوية (الماليك، الأكساليك، الستريك). يتم تصنيف الفيتامينات حسب المجموعة B (B1، B2، B6)، وكذلك K، E، C، H، PP. وتأتي بعد ذلك الأملاح المعدنية والعناصر النزرة مثل: البوتاسيوم والصوديوم والحديد واليود والمغنيسيوم والنحاس والكالسيوم والمنغنيز والزنك والسيليكون والألمنيوم وغيرها.

عند الحديث عن محتوى السعرات الحرارية، فإن البطاطس في هذا الصدد هي خضروات مقتصدة وكلما طالت فترة تخزينها، زادت احتمالية تكوين وحدات غير مرغوب فيها فيها. ومع ذلك، حتى في هذا الشكل، بعد تحريره بشكل صحيح من النشويات الزائدة وطهيه بطريقة لطيفة، فإن هذا المنتج لن يأتي إلا بالخير. في نفس الوقت يتم تحديد المعدل اليومي للبطاطس بناءً على عمر الشخص:

• يمكن للشخص البالغ أن يستهلك ما يصل إلى 400 جرام من الخضار يوميًا؛
• الحد الأقصى للطفل يقتصر على 150-200 جرام.

لم تكتسب البطاطس شعبية فحسب، بل أصبحت "ملك الأطباق الجانبية" على الإطلاق. بسبب المحتوى العالي من الكربوهيدرات المعقدة، فإن التشبع بالبطاطس المطبوخة بأي شكل من الأشكال يستمر لفترة أطول، مما يعني أن الشعور بالجوع لن يظهر قريبًا. تعمل التغذية البروتينية على نفس المبدأ فيما يتعلق بالبروتين، ولكن على عكس مركبات البروتين، يتم استهلاك الكربون بشكل أكبر.

بناءً على ما سبق، يُنصح بنسب استهلاك البطاطس إلى النصف الأول من اليوم، عندما لا يزال هناك ما يكفي من الوقت لإنفاق الكربوهيدرات الزائدة وتقليل خطر ترسبها على شكل دهون بشكل كبير.

ما هي فوائد البطاطس للجسم

هناك أمراض لا يُسمح فيها باستهلاك البطاطس فحسب، بل يوصى بها بشدة. وتشمل هذه:

1. التهاب المعدة والحالات التقرحية وما قبل التقرحي. يتم التعبير عن فوائد محصول الجذر في هذه الحالة من خلال التأثير المغلف الخفيف للألياف، والذي تتصوره المعدة بهدوء ولا تهيجها؛
2. لقد وجد نظام الدفاع المناعي في الجسم فائدته الخاصة في البطاطس. إنه يمتص بشكل مثالي الفيتامينات B وC وPP، والتي، ضمنيًا وبالاشتراك مع البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور، تزيد من نفاذية الأوعية الدموية، ولا تسمح "للكولسترول السيئ" (LDL - البروتين الدهني منخفض الكثافة) بالبقاء في الأوردة والشرايين. ;
3. نظرًا لتأثير البطاطس المعادل على البيئة الحمضية للجسم (على طريقة القلويات) ، يُشار إلى محصول الجذر في الأنظمة الغذائية الخاصة لعلاج التهاب المفاصل وأمراض الكلى والنقرس.

البطاطس الأكثر فائدة - الخام - يوصى بها بالطبع ليس للأكل، على الرغم من استعادة الحموضة في التهاب المعدة، يتم أخذ عصير هذه الخضار في شكله النقي غير المخفف. تُستخدم الخضار النيئة المبشورة بالقشر كضغط للجروح المفتوحة والقروح الغذائية والحروق. كما أن البطاطا المسلوقة الساخنة أيضًا لا غنى عنها مع قشرها في تركيبة الضمادات الطبية للأكزيما الرطبة وغيرها من الأمراض الجلدية الخطيرة.

والمثير للدهشة أنهم يفقدون الوزن بمساعدة البطاطس. النظام الغذائي، في هذه الحالة، يتعرف فقط على المحاصيل الجذرية الصغيرة دون تخضير. محتوى السعرات الحرارية في البطاطس الصغيرة النيئة أقل بمقدار 14 سعرة حرارية من الخضار الناضجة، ومحتوى فيتامين C والبوتاسيوم أعلى مرتين تقريبًا. "لكن" الوحيد هو أن النظام الغذائي يجب أن يكون متوازنًا ولا يُسمح إلا بالخضروات المسلوقة أو الأسماك قليلة الدسم المطبوخة على البخار مع البطاطس.

ما هو ضرر البطاطس للجسم

ليس فقط طريقة طهي البطاطس هي التي يمكن أن تقلل من فائدتها - بشكل افتراضي، تحتوي الخضار نفسها على مواد لا يتم دمجها كثيرًا مع الفائدة العامة لمحصول الجذر - وهي النترات والنشا. من الممكن التخلص منها جزئيًا عن طريق نقع البطاطس المقشرة في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة. سيساعد الغليان المسبق على إزالة العوامل غير السارة أكثر من ذلك بقليل - قم بغلي البطاطس في كمية كبيرة من الماء، ثم صفي الماء، واجمع المياه العذبة، واجعل الطبق جاهزًا.

وينبغي إيلاء اهتمام خاص للخضروات عند الشراء. في بعض الأحيان، حتى بين المحاصيل الجذرية المختارة، يمكن العثور على درنة خضراء - وهذا يشير إلى وجود السولانين، وهو نترات سامة خطيرة. لا يمكنك أكل هذه البطاطس.

ولكن ليست كل النترات واضحة جدًا، فمعظمها مخفي تحت نبات ذو مظهر لائق ظاهريًا. فالبطاطس المشبعة بالتراكمات الضارة، عند نقب منطقة القشرة بظفرها، تبدو نيئة، وأحياناً ملساء. يمكنك دائمًا ملاحظة آثار العيون التي تمت إزالتها عليها دائمًا.

بالنسبة لمؤيدي النظام الغذائي الصحي، فإن البطاطس المقلية والبطاطس المقلية في أي زيت (دهون) تقع على جانب حظر لا هوادة فيه.

وفقا للبيانات الطبية، فإن الموانع الوحيدة لتناول أي بطاطس هي مرض السكري.

كيفية التخلص من النشا في البطاطس

الطريقة الفعالة الوحيدة لتقليل محتوى المواد النشوية في البطاطس هي نقعها في الماء البارد. للامتثال للاحتياطات الأولية، ستكون الساعتان كافيتين لكي تكون الدرنات "أفقر" قليلاً في النشا، ولكن بالنسبة لشخص لديه تاريخ من مرض السكري، يجب تمديد الإجراء إلى 8 ساعات. فقط في هذه الحالة، ستخفض البطاطس مؤشر نسبة السكر في الدم (عادة 75-85٪). وبالطبع يمكنك استخدام هذه البطاطس المعتقة في الماء بكميات صغيرة ومسلوقة.

السعرات الحرارية في البطاطس

بغض النظر عن كيفية طهي البطاطس، فحتى خيار المعالجة الحرارية الأكثر لطفًا سيضيف ما لا يقل عن 5 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج إلى الطبق النهائي. يختلف محتوى السعرات الحرارية في الدرنات النيئة للخضروات الصغيرة والكبيرة:

• عبء البطاطس الناضجة 75 سعرة حرارية؛
• محتوى السعرات الحرارية من البطاطس الصغيرة - 61 سعرة حرارية.

كلا المؤشرين عبارة عن بيانات متوسطة، نظرًا لأن الأنواع المختلفة من الدرنات تشير أيضًا إلى محتوى مختلف من السعرات الحرارية.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة

هناك الكثير من الطرق لطهي البطاطس، لأنه في الوقت نفسه، يدخل "ثقل" المكونات الإضافية حيز التنفيذ. يوجد أدناه جدول بالخيارات الأكثر شيوعًا لهذا الطبق البسيط:

لجعل نسبة الذوق / المنفعة هي الأمثل، لا تضع نفسك على قيود صارمة منذ بداية النظام الغذائي، وإزالة الدهون تمامًا من النظام الغذائي. ومع ذلك، يجب أن تكون النسب الصحية موجودة منذ الأيام الأولى للامتثال للقيود، وعادة ما يمكن أن تتوافق مع 10 جرام من الدهون النباتية أو الحيوانية لكل 0.5 كجم من طبق البطاطس.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المقلية

أولاً، حول الأشياء غير السارة، ولكنها اكتسبت شعبية هائلة - حول رقائق البطاطس والبطاطس المقلية. كلاهما يعتبران أيضًا أطباقًا مصنوعة من البطاطس الطبيعية. لكن قارن مؤشر البطاطس المقلية بالأرقام التالية - من 315 سعرة حرارية لكل كيس 100 جرام من المنتج!

والآن عن البطاطس المقلية بالمعنى المعتاد:

يمكن حماية القلي من محتوى الدهون الزائدة باستخدام مقلاة خاصة غير لاصقة للطهي. في الوقت نفسه، حتى لا تفقد عصارة البطاطس ولا تجف، بعد 5-7 دقائق من بدء القلي، قم بتغطية المقلاة بغطاء وإحضار الطبق إلى الاستعداد بهذا الشكل.

السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة

من حيث الفائدة، فإن البطاطا المخبوزة "بالزي الرسمي" تتفوق على المسلوقة، على الرغم من أنها تتجاوزها في السعرات الحرارية. لكل 100 جرام من البطاطس المحضرة حسب هذه الوصفة هناك 85-92 سعرة حرارية. يؤدي إغراء تنويع طعم البطاطس المخبوزة إلى قيام الكثيرين بإضافة مكون مثل الزبدة المذابة عالية الجودة إلى الطبق. وهذا يرفع مستوى السعرات الحرارية إلى 105-108 وحدات، لذا ينصح خبراء التغذية بشدة بخفض هذه الأرقام باستخدام زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس بدلاً من الزبدة.

من المفيد معرفة محتوى السعرات الحرارية في أطباق البطاطس المخبوزة الأكثر تعقيدًا. ربما يجبر هذا الأشخاص الذين يفكرون في إنقاص الوزن على إلقاء نظرة فاحصة على مطبخهم المعتاد.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطا المهروسة

سوفليه البطاطس المسلوقة اللذيذة - من أين يمكن أن يأتي هذا الطبق إن لم يكن من فرنسا المكررة؟ لحسن الحظ، لا يوجد الكثير من وحدات السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة نفسها لاستبعادها تمامًا من النظام الغذائي مع الأنظمة الغذائية العادية، ولكن مرضى السكري وأولئك الذين يراقبون بدقة برامج "إنقاص الوزن" المختلفة سيتعين عليهم أن ينسوا هذا المنتج النهائي اللذيذ والعطاء. .

تضيف كمية كبيرة من السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المهروسة مكونات تعتبر ضرورية لإعداد هذا الطبق الرائع. لذا، فإن البطاطس المهروسة المطبوخة بالكامل تتضمن استخدام الزبدة والحليب، والتي يبلغ مجموعها 133 سعرة حرارية.

بالطبع، بالنسبة لشخص غير معتاد، فإن طعم البطاطس المهروسة بدون زبدة، حتى مع استبدالها بكمية صغيرة من الزيت النباتي، سيبدو مشوقًا وخشنًا، لكن هذا سيقلل من قيمة الطاقة للمنتج النهائي إلى 130 وحدة.

سيؤدي استبدال الحليب بالماء المغلي العادي إلى تقليل هذا الرقم بمقدار 9 سعرات حرارية أخرى (حتى 121 وحدة). إذا لم يكن النظام الغذائي حيويًا ولم يُنصح بفقدان الوزن بشكل عاجل في أمراض القلب والأوعية الدموية، فمن الممكن تحقيق راحة طفيفة. لتشبع البطاطس المهروسة بنكهة إضافية وإنشاء قوام أكثر طراوة ورقيقًا، يمكنك غمس بيضة دجاج نيئة فيها. سيؤدي ذلك إلى إنشاء متوسط ​​بين البطاطس المهروسة الغنية والمحلاة - 128 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

يمكنك التعرف على فوائد البطاطس ومخاطرها ومحتوى السعرات الحرارية في الفيديو التالي:

لا توجد منتجات لا يمكن الاستغناء عنها ويمكنك تعويد الجسم على الاستغناء عن البطاطس. ومع ذلك، ما الفائدة من استبعاد مثل هذا المزيج الفريد من المعادن والفيتامينات والأحماض الأمينية من النظام الغذائي، إذا لم يكن هناك شيء أسهل من تغليف شيء لا يمكن أن يؤذيك؟ من خلال موازنة النظام الغذائي بشكل صحيح، وموازنة البطاطس مع البروتينات النباتية، والكربوهيدرات ذات الترتيب المختلف والدهون ضمن حدودها المعقولة، لن يتفاجأ المرء إلا بعدد الأشخاص الذين يقدمون جميع أنواع التضحيات، ويحرمون أنفسهم من الضروري.