تاريخ زراعة البطاطس. القصة الحقيقية للبطاطس. خصائص مفيدة للبطاطس

من اخترع البطاطس المقلية؟ يبدو أن البطاطس كانت دائمًا على طاولتنا. رخصتها وسهولة تحضيرها تجعل طهاة "المطبخ الراقي" يعاملون الخضار المعجزة باستخفاف ويتركون تحضير أطباق البطاطس تحت رحمة الوجبات السريعة وربات البيوت. ومع ذلك، قبل بضعة قرون فقط، لم تكن لدى أوروبا حتى فكرة عن البطاطس - فقد وصلت من العالم الجديد مع خضروات أخرى مألوفة لنا الآن - الطماطم والذرة والفلفل الحلو.

هناك أدلة على أن البطاطس كانت تُزرع في البيرو وبوليفيا منذ 2000 عام مضت. لقد كان نباتًا ميؤوسًا منه ينمو على ارتفاعات عالية. يصف قاموس أكسفورد للطهي البطاطس البرية بأنها "نبات ذو درنات صغيرة قبيحة ومعقدة وأزهار غزيرة وطعم مرير." هناك العديد من أنواع البطاطس البرية، وبعضها ينمو على ارتفاع 4000 متر دون أن يتجمد. لا يزال سكان أمريكا الجنوبية يستخرجون البطاطس البرية ويأكلونها، ويفضلون قضاء بعض الوقت في طهي الدرنات المرة بدلاً من زراعة الأصناف.

اكتشف الأوروبيون البطاطس لأول مرة في عام 1537 في ما يعرف الآن بكولومبيا. دخلت القوات الإسبانية بقيادة هيدالجو الشجاع غونزالو خيمينيز دي كيسادا القرية الهندية المهجورة. فر السكان الأصليون بحكمة، تاركين وراءهم الإمدادات الغذائية. أثناء النهب، عثر الأسبان على الذرة المعروفة لهم بالفعل وبعض الدرنات المعقدة التي أطلقوا عليها اسم "الكمأة". ووصفوا هذه "الكمأة" بأنها "لذيذة ومحبوبة لدى الهنود، ومناسبة حتى للإسبان".

تم جلب البطاطس إلى إسبانيا وإيطاليا في خمسينيات القرن السادس عشر. لكن في مناخ البحر الأبيض المتوسط ​​الدافئ، كانت زراعة البطاطس ضعيفة ولم تصبح الطبق المفضل في تلك الأجزاء. كما أظهر التاريخ، عاش المعجبون الحقيقيون وأكلة البطاطس في الشمال.

يرتبط ظهور البطاطس في بريطانيا العظمى وإيرلندا بالسير والتر رالي والقرصان فرانسيس دريك. ولكن بغض النظر عمن أحضر البطاطس إلى ألبيون الضبابي، فقد بدأوا في زراعتها في الجزر بالفعل في تسعينيات القرن السادس عشر. ومن المثير للاهتمام أن البروتستانت في أيرلندا الشمالية واسكتلندا رفضوا زراعة خضروات غير معروفة، لأنها لم تذكر في الكتاب المقدس. تغلب الكاثوليك الأيرلنديون على هذه العقبة عن طريق رش الدرنات بالماء المقدس. في القرن التاسع عشر، أصبحت البطاطس الغذاء الأساسي للأيرلنديين. عندما انتشر الفطر في الحقول، مما أدى إلى تدمير محصول عام 1840 بأكمله، اندلعت مجاعة البطاطس الشهيرة في أيرلندا.

اعتقد الأوروبيون في البداية أن البطاطس سامة، فهي تنتمي إلى عائلة الباذنجانيات إلى جانب البلادونا والطماطم، والتي كان يشتبه أيضًا في أنها غير صالحة للأكل. في عام 1784، أضاف الكونت رومفورد البطاطس بدلًا من الشعير إلى حساءه الشهير في ورشة العمل الذي وصفه كارل ماركس في كتابه «رأس المال». يفعل الكونت ذلك لأن البطاطس أرخص وأكثر إرضاءً، ولكن في حالة اختباءه من العمال - فقد يرفضون طهي البطاطس خوفًا من التسمم.

كانت البطاطس بطيئة في الحصول على القبول على الرغم من سمعتها كمنشط جنسي، وقد ذكرها شكسبير، إلى جانب الفانيليا، كمنشط جنسي في مسرحية زوجات وندسور المرحات. من السهل نسبيًا أن تتجذر البطاطس في ألمانيا وهولندا فقط، حيث يقدر السكان إنتاجيتها وبساطتها.

تم جلب البطاطس إلى روسيا على يد بيتر الأول، الذي كان مبتكرًا متحمسًا ومتغربًا. ولكن، كما هو الحال في أوروبا، تجذرت البطاطس مع صرير وبطريقة روسية متطرفة - مع الخفافيش والأشغال الشاقة. بدأوا في زرعه طواعية فقط في عهد كاثرين الثانية.

وفي فرنسا، أصبحت البطاطس شائعة بفضل ضابط الجيش الفرنسي أنطوان أوغست بارمنتييه، الذي أُسر خلال حرب السنوات السبع (١٧٥٦-١٧٦٣). كان نظامه الغذائي الهزيل في سجن هامبورغ يتكون من حبة بطاطس واحدة. كان يحب يخنة البطاطس، وبعد إطلاق سراحه قدم بطل الحرب الدرنات للملك لويس السادس عشر وزوجته المتوجة ماري أنطوانيت التافهة. بدأت الملكة في ارتداء زهرة البطاطس على صدرها وتوقفت عن تناول كعك البطاطس المهروسة. اجتاحت موضة البطاطس فرنسا. إن حقيقة أن شغف الفرنسيين بالبطاطس لم يصبح عابرًا يتجلى في حقيقة أنه خلال فترة العظمة الثورة الفرنسية، وبعد مرور 25 عامًا تقريبًا، الحدائق الملكيةتم تحويل التويلري إلى حقول البطاطس.

وفي عام 1840، ظهرت البطاطس المقلية لأول مرة في باريس. للأسف لا نعرف اسم الشيف العبقري الذي كان أول من قام بتقطيع البطاطس إلى قطع طويلة ورفيعة وقليها في الزيت المغلي. أصبح هذا الطبق شائعًا على الفور - حيث نجح الباعة المتجولون في بيعه في شوارع باريس كوجبة خفيفة سريعة.

عبرت البطاطس المقلية القناة الإنجليزية وتم بيعها إلى جانب الأسماك المقلية في إنجلترا. هذه الوجبة الخفيفة لا تزال مطلوبة بين البريطانيين. لكن الاختراع الفرنسي حاز على حب شعبي حقيقي في الولايات المتحدة. سلاسل المقاهي اليوم الطعام السريعماكدونالدز، برجر كينج، ويندي وغيرهم من أمثالهم غرسوا حب البطاطس المقلية في جميع أنحاء العالم. بمرور الوقت، تم نسيان أن البطاطس المقلية تأتي من فرنسا - في العديد من البلدان بدأوا يطلقون عليها اسم "البطاطس الأمريكية".

اليوم، يتم زراعة البطاطس بنجاح من قبل العديد من البستانيين. يصنع وجبات لذيذة ومغذية. تاريخ الخضار مدهش حقًا. دعونا نتذكر أين يقع موطن البطاطس وكيف ظهرت ثقافتها في الدول الأوروبية وروسيا.

أين هو مسقط رأس البطاطس

يجب أن يعلم كل مواطن متعلم أن موطن البطاطس هو أمريكا الجنوبية. بدأ تاريخها منذ أكثر من عشرة آلاف عام في المنطقة المجاورة لبحيرة تيتيكاكا. حاول الهنود زراعة البطاطس البرية وأمضوا الكثير من الوقت والجهد في ذلك.

ولم يصبح النبات محصولاً زراعياً إلا بعد خمسة آلاف سنة. وهكذا فإن موطن البطاطس هو تشيلي وبوليفيا وبيرو.

في العصور القديمة، كان البيروفيون يعبدون النبات ويقدمون له التضحيات. ولم يتم بعد تحديد سبب هذا التبجيل.

واليوم، يمكن العثور على أكثر من 1000 نوع من البطاطس في السوق في بيرو. ومن بينها درنات خضراء بحجم جوزعينات التوت. يتم إعداد أطباقهم مباشرة في السوق.

مغامرات البطاطس في أوروبا

ولأول مرة، جرب الأوروبيون البطاطس، التي يعود موطنها الأصلي إلى أمريكا الجنوبية، في القرن السادس عشر. في عام 1551، أحضرها الجغرافي بيدرو سيزا دا ليون إلى إسبانيا، ووصف فيما بعد خصائصها الغذائية وخصائصها. صفات الذوق. التقى كل منتج حكومي بشكل مختلف:

1. لقد أحبه الإسبان مظهرالشجيرات وزرعها في أحواض الزهور مثل الزهور. كما أعرب سكان البلاد عن تقديرهم لطعم الأطعمة الخارجية، واستخدمها الأطباء كعامل شفاء للجروح.
2. استمتع الإيطاليون والسويسريون بإعداد أطباق متنوعة. كلمة "البطاطس" ذاتها لا ترتبط بوطن أمريكا الجنوبية. الاسم يأتي من "tartufolli"، وهو ما يعني "الكمأة" باللغة الإيطالية.
3. في البداية، رفض الناس في ألمانيا زراعة الخضروات. والحقيقة هي أن سكان البلاد تسمموا بسبب تناولهم ليس الدرنات بل التوت السام. في عام 1651، أمر الملك فريدريك ويليام الأول ملك بروسيا بقطع الأذنين والأنوف لأولئك الذين يعارضون تأسيس الثقافة. بالفعل في النصف الثاني من القرن السابع عشر، تم زراعته في مجالات ضخمة في بروسيا.
4. وصلت البطاطس إلى أيرلندا في تسعينيات القرن السادس عشر. هناك، تتجذر الخضروات بشكل جيد حتى في المناطق المناخية المعاكسة. وسرعان ما تمت زراعة ثلث المساحة الصالحة للزراعة بالبطاطس.
5. وفي إنجلترا، تم تشجيع الفلاحين بالمال على زراعة البطاطس، التي تعتبر مسقط رأس أمريكا الجنوبية.

لفترة طويلة، أطلق الأوروبيون على البطاطس اسم "توت الشيطان" بشكل غير مستحق ودمروها بسبب التسمم الجماعي. بمرور الوقت، أصبح المنتج ضيفًا متكررًا على الطاولة وحصل على اعتراف عالمي.

فرنسا جالانت

يعتقد الفرنسيون أن درنات البطاطس هي غذاء الطبقة الدنيا من عامة الناس. لم تتم زراعة الخضار في هذا البلد حتى النصف الثاني من القرن الثامن عشر. قامت الملكة ماري أنطوانيت بنسج زهور النبات في شعرها، وظهر لويس السادس عشر على الكرة، وقام بتثبيتها على زيه الرسمي.

وسرعان ما بدأ كل نبلاء في زراعة البطاطس في أحواض الزهور.

لعب الصيدلي الملكي بارمنتييه دورًا خاصًا في تطوير إنتاج البطاطس، حيث قام بزراعة قطعة أرض صالحة للزراعة بالخضروات ووضع سرية من الجنود لحراسة المزارع. أعلن المعالج أن أي شخص يسرق ثقافة قيمة سيموت.

وعندما ذهب الجنود إلى الثكنات ليلاً، حفر الفلاحون الأرض وسرقوا الدرنات. كتب بارمنتييه عملاً عن فوائد النبات ودخل التاريخ باعتباره "فاعل خير للبشرية".

تاريخ البطاطس في روسيا

ظهرت البطاطس في بلادنا بفضل القيصر بطرس الأكبر. جلب الإمبراطور منتجات وملابس وأدوات منزلية جديدة من أوروبا. هكذا ظهرت البطاطس في روسيا في بداية القرن الثامن عشر، والتي بدأ الفلاحون في زراعتها بأمر من القيصر.

لم يقدر الناس الدرنات كما فعلوا في وطنه. اعتبرهم الفلاحون لا طعم لهم، وعاملوا بحذر.

خلال الحروب، أنقذت هذه الخضار الناس من الجوع وأصبحت بالفعل في منتصف القرن الثامن عشر "الخبز الثاني". تم توزيع المنتج على نطاق واسع بفضل كاثرين الثانية. وفي عام 1765، أدركت الحكومة فائدته وألزمت الفلاحين بزراعة "التفاح الأرضي".

في عام 1860، بدأت المجاعة في البلاد، مما أجبر الناس على تناول البطاطس، والتي، لدهشتهم، كانت لذيذة ومغذية للغاية.

مع مرور الوقت، بدأت زراعة التفاح الترابي في جميع أنحاء البلاد. حتى الفقراء يستطيعون تحمل تكاليفها، لأن الثقافة قادرة على التكيف مع الظروف المناخية.

اليوم يستفيد و التركيب الكيميائيتمت دراسة المنتج بشكل كافٍ من قبل الخبراء. لقد تعلم المزارعون كيفية رعاية المحصول بكفاءة وحمايته من الأمراض والآفات.

خاتمة

أصبحت البطاطس الآن غذاءً أساسياً وهي عنصر أساسي في العديد من الوصفات. ليست هناك حاجة إلى عبادة البطاطس، كما فعل البيروفيون - سكان موطن البطاطس. يجب عليك احترام هذا المحصول الجذري ومعرفة مصدره ومدى فائدته.

صحة

العديد من الأطباق الشهيرة لها أسماء مرتبطة بأماكن معينة، ولكن ليس كل هذه الأسماء تتوافق مع الواقع.

أو ترتبط بعض الأطباق والمنتجات اليوم ببلد ما بحيث يصعب تخيل أنه تم اختراعها في جزء مختلف تمامًا من العالم. على سبيل المثال، يمكننا جميعا أن نقول ذلك كاتشباخترع في الولايات المتحدة الأمريكية بطاطس مقليةفي فرنسا، ولكن هذا ليس صحيحا تماما.

تعرف على أكثر تفاصيل غير متوقعةأصل الأكلات التي نعرفها والتي قد تفاجئك كثيراً.

بطاطس مقلية

في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية بطاطس مقليةمُسَمًّى بطاطس مقليةأو البطاطس المقلية الفرنسية لم يتم اختراع هذا الطبق على الإطلاق في فرنسا. ووفقا لبعض المصادر، بدأ طهي البطاطس المقلية في نهاية القرن السابع عشر فيما يعرف الآن ببلجيكا.

اصطاد السكان المحليون أسماكًا صغيرة وقاموا بقليها بالزيت، لكن في الشتاء، عندما تجمد النهر وأصبح صيد الأسماك خطيرًا، قاموا البطاطس مقطعة إلى أعواد طويلة، تشبه الأسماك، وتقليها. ومع ذلك، تزعم مصادر أخرى أن البطاطس لم يتم إحضارها بعد إلى تلك المنطقة في ذلك الوقت، لكن البلجيكيين ما زالوا لا يريدون قبول حقيقة أن البطاطس المقلية ليست من اختراعهم.

وقد أطلق عليها الجنود الأمريكان اسم الفرنسية أثناء ذلك الحرب العالمية الأولىعندما وصلت القوات الأمريكية إلى بلجيكا. بينما الفرنسية كانت لغة رسميةالجيش البلجيكي. في فرنسا وألمانيا تسمى البطاطس المقلية "بوميس".

من الغريب أن أحد الأطباق الوطنية لكندا هو طبق من البطاطس المقلية يسمى ضعه فيومع ذلك، مع التركيز على المقطع الأخير. للرئيس فلاديمير بوتين هذا الطبق ليس له اي علاقة مع أي شيء.

مسحوق الكاري

أصفر مسحوق الكاريوالذي نعرفه اليوم - خليط من البهارات ( الكركم، الكزبرة، الفلفل، الملحوهكذا) الذي لا علاقة له بالتوابل الأصليةالتي تقلدها. وفي الهند يسمى هذا الخليط ماسالا، ويأتي في مجموعة متنوعة من الاختلافات.

بدأ البريطانيون في صنع الكاري عندما حاولوا ذلك إعادة طعم الأطباق الهندية التقليدية. عادة ما يتم تحضير الكاري الهندي الحقيقي قبل تناوله مباشرة، ويعتمد تركيبه على نوع الطبق الذي يتم تحضيره.

كرز الكوكتيل ليس كرزًا على الإطلاق

عصير التوتاتصل في كثير من الأحيان ماراشينو الكرز، هذا الاسم يبدو وكأنه شيء باللغة الإيطالية ( ماراسكاباللغة الإيطالية - الكرز)، ولكن في الواقع لم يأت هذا التوت من إيطاليا على الإطلاق، بل من كرواتيا. "ماراشينو" هو اسم مشروب كحولي مصنوع من الكرز. بالمناسبة، الكرز ماراشينو ليس الكرز على الإطلاق، ولكن نوع خاص من الكرزوالتي تأتي على وجه التحديد من ساحل كرواتيا الحديثة.

الخمور "ماراشينو"مصنوعة من الكرز الطازج، الذي يبدأ في التخمر في عصيره، وهذا ليس سوى ما لدينا الكرز.

يتم صنع كرز الكوكتيل الذي يمكنك شراؤه اليوم باستخدام طريقة وطريقة مختلفة تمامًا لا تحتوي على الكحول. أولاً، يتم الاحتفاظ بها محلول الكالسيوم السائلثم تُغمس في شراب حلو ملون صناعيًا.

كاتشب

يبدو أن كاتشب- اختراع الأمريكان، لأنهم تعودوا على إضافته إلى جميع الأطباق تقريباً، وخاصة البطاطس، واللحوم، والبيض. ومع ذلك، الكاتشب يأتي من صلصة صينية خاصةالذي يصنع من السمك .

قبل خمسمائة عام، كان البحارة الصينيون يصطادون في مكان ما قبالة ساحل نهر ميكونغ (فيتنام) وجربوه في إحدى القرى المحلية صلصة مصنوعة من الأنشوجة المخمرة. كانت هذه الصلصة تحظى بشعبية كبيرة في فيتنام في ذلك الوقت. اتصل به الصينيون "كاتشب". ترجمت من لغة جنوب مين القديمة "كه"يترجم ك "سمكة"، أ "تشيب" - "صلصة".

وفي القرن السابع عشر، جاء التجار البريطانيون إلى الصين واكتشفوا ذلك صلصة كاتشب غير عادية. لقد أحبوا هذه الصلصة حقًا وأحضروا الوصفة إلى المنزل. اختفى السمك من وصفة الكاتشب، ولم يتبق سوى اسم الصلصة الأصلية. اليوم كاتشب صلصة الطماطم الأكثر شهرة في العالم.

ملفوف مخلل

حامض أو مخلل الملفوف- طبق يحظى بشعبية كبيرة لدينا، والذي يبدأون في طهيه وتناوله بشكل أساسي أواخر الخريفمستعدون لفصل الشتاء. قد يعتقد البعض أن هذا الطبق روسي في الأصل. يعتبر الملفوف وجبة خفيفة ممتازة للفودكا، وغالبا ما يتم تناوله مع البطاطس. ومع ذلك، قليل من الناس يعرفون ذلك مخلل الملفوف هو اختراع للصينيين.

تم اختراع الطبق في بداية عصرنا وتم تناوله أثناء بناء سور الصين العظيم. الشيء الوحيد الذي يميز مخلل الملفوف الصيني عن مخلل الملفوف لدينا هو أنه تم تخميره في نبيذ الأرز. لقد تعلم الألمان كيفية تحضير هذا الطبق بدون كحول فقط يُغطى الملفوف بالملح ويُسكب الماء.هذه هي نفس الوصفة التي لدينا.

بالمناسبة، البريطانيون يسمون مخلل الملفوف بالكلمة الألمانية - ملفوف مخلللذلك يجزم الكثير منهم أن الطبق ألماني الأصل.

مخلل الملفوف غني بالفيتامينات، وسهل التخزين ولا يفسد لفترة طويلة، علاوة على ذلك، الملفوف - واحدة من أرخص الخضروات في العالم كله.

نقانق الطبيب

تم تطوير هذا النوع المشهور جدًا من النقانق المسلوقة قبل الحرب العالمية الثانية في ثلاثينيات القرن العشرين. بدأ صنعه في عام 1936 مصنع معالجة موسكو يحمل اسم أ. ميكويان. كان النقانق منتجًا غذائيًا قليل الدسم وتم إنتاجه وفقًا لـ GOST من لحم البقر ولحم الخنزير بيض الدجاجوالحليب والبهارات.

لأن هذا النقانق كان مشهوراً بشكل لا يصدق، ظهرت العديد من المنتجات المزيفةمحشوة بالنشا ومنتجات الصويا ومخلفات صناعة اللحوم وما إلى ذلك. في نهاية الحقبة السوفيتية، قيل أنه تمت إضافة ورق التواليت إلى هذا النقانق.

ومن المثير للاهتمام أن هذا النوع من النقانق معروف في أوروبا باسم بولونيا. من المفترض أن الصنف جاء من المدينة الإيطالية بولونيا، إنه يذكرنا إلى حد ما بسجق لحم الخنزير مرتديلا، الذي لدينا هو النقانق المسلوقة "الهواة"مع قطع من الدهون.

الفطيرة الألمانية أم الفطيرة الألمانية؟

فطيرة الشوكولاتة الألمانية- حلوى لذيذة تحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة الأمريكية، ولكن اسمها لا يعني على الإطلاق أنها جاءت من ألمانيا. اسمها باللغة الإنجليزية هو كعكة الشوكولاته الألمانية، ولكن الكلمة "ألمانية"هو الاسم الأخير للشخص سام جيرمان.

لم يخترع الفطيرة نفسها، ولكن في عام 1852 اخترع قطعة الشوكولاتة، والتي كانت مصممة للخبز.

لأول مرة تم تقديم وصفة فطيرة هيرمان أواخر الخمسينيات. تمت طباعته في إحدى صحف دالاس وحقق نجاحًا فوريًا. ومع ذلك، قلة من الناس أدركوا ذلك فطيرة ألمانيةفي الحقيقة فطيرة هيرمان.

كعكة المرينغ "خبز ألاسكا" مع الآيس كريم

دعا الحلوى "الاسكا مخبوزة"تم اختراعه في الواقع ليس في ألاسكا على الإطلاق، ولكن في نيويورك، ربما في العام الذي حدث فيه ذلك باعت روسيا ألاسكا إلى الولايات المتحدةفي عام 1867.

طاه تشارلز رانهوفرالذي اخترع الطبق أطلق عليه اسم "الاسكا مخبوزة"تكريما لصفقة ناجحة جدا للأميركيين. في ذلك الوقت، كان هذا الطبق يعتبر من النخبة والراقية للغاية، حيث كان من الصعب جدًا تحضير الآيس كريم في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، لم تكن حلوى مألوفة كما هي اليوم.

تمبورا

هذا طبق ياباني شعبي. من الخضار المقلية والأسماك والمأكولات البحريةلها جذور برتغالية. حتى الاسم نفسه المعتمد في اليابان تم استعارته من البرتغاليين.

والدليل على أن الطبق تم اختراعه في البرتغال هو كتب الطبخ المغاربية القديمة من القرن الثالث عشرحيث يتم كتابة وصفات التمبورا. كلمة "تمبورا"يأتي من البرتغالية "المؤقت"- وقت. وقد استخدمت هذه الكلمة للدلالة على الصيام.

في بعض الأحيان كان يُسمح للكاثوليك بتناول الأسماك والمأكولات البحرية أثناء الصوم الكبير، وفي النهاية تعلموا قليها بالزيت، ربما بسبب ذلك تعتبر الأطعمة المقلية بشكل عام ألذ.

قام الملاحون البرتغاليون، بما في ذلك التجار والمبشرون، بنشر التمبورا في جميع أنحاء العالم وفي القرن السادس عشر وصل هذا الطبق إلى اليابان. في إنجلترا، أصبحت الأسماك المقلية شائعة جدًا لدرجة أنها أصبحت كذلك طبق وطني – السمك والبطاطا.

جبال الأنديز - موطن البطاطس
يقال أن الخطوط العريضة لأمريكا الجنوبية تشبه الجزء الخلفي من حيوان ضخم، الذي يقع رأسه في الشمال، وذيل مستدق تدريجيا - في الجنوب. إذا كان الأمر كذلك، فإن هذا الحيوان يعاني من جنف واضح، لأن عموده الفقري منحرف نحو الغرب. يمتد نظام جبال الأنديز على طول ساحل المحيط الهادئ لآلاف الكيلومترات. على المرتفعات الغربية، يخلق الجمع بين القمم العالية المغطاة بالثلوج وتيارات المحيط الباردة ظروفًا غير عادية للحركة الكتل الهوائيةوتساقط الماء . يتم دمج المناطق الممطرة مع المناطق الصحراوية. الأنهار قصيرة ومنحدرات. التربة الصخرية لا تمر بالرطوبة تقريبًا.
تبدو جبال الأنديز الغربية غير واعدة على الإطلاق من حيث التنمية الزراعية. لكن الغريب أنهم هم الذين أصبحوا من أولى المناطق على كوكبنا حيث ولدت الزراعة. منذ حوالي 10 آلاف سنة، تعلم الهنود الذين عاشوا فيها زراعة نباتات اليقطين. ثم أتقنوا زراعة القطن والفول السوداني والبطاطس. جيل بعد جيل، قام السكان المحليون بحفر قنوات متعرجة لوقف التدفق السريع للأنهار، وبنوا مدرجات حجرية على طول المنحدرات الجبلية، كانوا يجلبونها من بعيد أرض خصبة. إذا كان لديهم حيوانات الجر قادرة على حمل الأحمال الثقيلة، وفي الوقت نفسه إنتاج السماد، فإن ذلك سيجعل الحياة أسهل بكثير بالنسبة لهم. لكن الهنود في جبال الأنديز الغربية لم يكن لديهم ماشية ولا خيول ولا حتى عربات ذات عجلات.

زهور البطاطس في كوخ الصيفي

اكتشف تشارلز داروين، الذي زار الساحل الغربي لأمريكا الجنوبية عام ١٨٣٣، مجموعة متنوعة برية من البطاطس هناك. كتب عالم الطبيعة: "كانت الدرنات في معظمها عبارة عن أقلام تلوين، على الرغم من أنني عثرت على واحدة بيضاوية يبلغ قطرها بوصتين، وكانت تشبه البطاطس الإنجليزية من جميع النواحي، بل وكانت لها نفس الرائحة، ولكن عندما تم غليها كانت مجعدة للغاية و أصبح مائيًا ولا طعم له، وخاليًا تمامًا من الطعم المر. طعم مر؟ يبدو أن البطاطس الثقافية في زمن تشارلز داروين كانت تختلف عن البطاطس البرية بنفس الطريقة التي تختلف بها عن بطاطسنا. إن علماء الوراثة المعاصرين على يقين من أن البطاطس المزروعة لم تأتي من نوع واحد، بل من نوعين بريين متقاطعين.
اليوم، في أسواق بيرو وتشيلي وبوليفيا والإكوادور، يمكنك العثور على درنات البطاطس نوع مختلفبطعم مختلف. وهذا نتيجة قرون من الاختيار في مختلف المناطق الجبلية المغلقة. ومع ذلك، مثلنا، يفضل سكان هذه البلدان تناول البطاطس النشوية المسلوقة جيدًا. النشا هو المفتاح العناصر الغذائيةالذي يقدر هذا النبات له. البطاطس لديها أيضا مجموعة الفيتامينات المفيدةباستثناء A و D. فهي تحتوي على نسبة بروتين وسعرات حرارية أقل من الحبوب. لكن البطاطس ليست غريبة الأطوار مثل الذرة أو القمح. ينمو جيدًا على قدم المساواة في التربة القاحلة الجافة والمشبعة بالمياه. وفي بعض الحالات تنبت الدرنات بل وتنتج درنات جديدة بدون تربة وبدونها ضوء الشمس. ربما لهذا السبب وقع هنود الأنديز في حبه.

هذا ما يبدو عليه الشونو الجاف

في التأريخ البيروفي والبوليفي، هناك معركة حقيقية حول أي منطقة من جبال الأنديز ستُعلن عن أقدم مكان بدأت فيه زراعة البطاطس. النقطة المهمة هي أن الأكثر العثور القديمتشير الدرنات الموجودة في السكن البشري إلى منطقة أنكون شمال بيرو. لا يقل عمر هذه الدرنات عن 4.5 ألف سنة. يشير المؤرخون البوليفيون بحق إلى أن الدرنات التي تم العثور عليها يمكن أن تكون برية. ولكن على أراضيهم، على ضفاف بحيرة تيتيكاكا، تم العثور على حقل بطاطس قديم. تمت زراعته في القرن الرابع قبل الميلاد.
بطريقة أو بأخرى، مع وصول الأوروبيين في القرن السادس عشر، كانت البطاطس معروفة جيدًا للعديد من شعوب الأنديز. لقد صنعوا بطاطس تشونيو - كرات نشوية بيضاء أو سوداء. لقد تم صنعها بالطريقة التالية. تم نقل الدرنات المجمعة إلى الجبال، حيث تتجمد ليلاً، ثم تذوب أثناء النهار، ثم تتجمد مرة أخرى وتذوب مرة أخرى. بشكل دوري تم سحقهم. في عملية التجميد والذوبان، حدث الجفاف. على عكس البطاطس العادية، يمكن تخزين تشونيو الجافة لسنوات عديدة. ومع ذلك، فإنه لا يفقد خصائصه الغذائية. قبل الاستخدام، تم طحن تشونو إلى دقيق، حيث يتم خبز الكعك، وإضافته إلى الحساء واللحوم المسلوقة والخضروات.

الغزو الصعب لأوروبا
في عام 1532، غزت مفرزة من الغزاة بقيادة فرانسيسكو بيزارو إمبراطورية الإنكا وضمت منطقة الأنديز إلى المملكة الاسبانية. وفي عام ١٥٣٥، ظهر أول ذكر مكتوب للبطاطس في أمريكا الجنوبية. لقد كان الإسبان هم من جلبوا البطاطس من أمريكا الجنوبية إلى أوروبا. ولكن متى وتحت أي ظروف حدث هذا؟
حتى وقت قريب، كان يُعتقد أن أول درنات البطاطس ظهرت في إسبانيا حوالي عام 1570. ويمكن إحضارهم عن طريق البحارة العائدين من بيرو أو تشيلي إلى وطنهم. اشتبه العلماء في أن صنفًا واحدًا فقط من البطاطس وصل إلى أوروبا، وهو النوع الذي كان يُزرع على ساحل تشيلي. وأظهرت دراسة أجريت عام 2007 أن هذا ليس صحيحا تماما. بدأت أولى عمليات زراعة البطاطس خارج نصف الكرة الغربي في جزر الكناري، حيث توقفت السفن بين العالمين الجديد والقديم. تم ذكر حدائق البطاطس في جزر الكناري منذ عام 1567. أظهرت دراسة الأصناف الحديثة من الدرنات الكناري أن أسلافهم جاءوا بالفعل إلى هنا مباشرة من أمريكا الجنوبية، وليس من مكان واحد، ولكن من عدة أماكن في وقت واحد. وبالتالي، تم تسليم البطاطس إلى جزر الكناري عدة مرات، ومن هناك تم جلبها إلى إسبانيا كخضروات غريبة معروفة لدى الكناري.
هناك العديد من الأساطير حول انتشار البطاطس. على سبيل المثال، يعزو الإسبان تسليم الدرنات الأولى إلى الأمر الخاص للملك فيليب الثاني. البريطانيون على يقين من أن البطاطس جاءت إليهم مباشرة من أمريكا بفضل القراصنة فرانسيس دريك ووالتر رالي. يعتقد الأيرلنديون أن المرتزقة الأيرلنديين جلبوا البطاطس إلى بلادهم من إسبانيا. يقول البولنديون إن أول بطاطس بولندية قدمها الإمبراطور ليوبولد للملك جان سوبيسكي لهزيمة الأتراك بالقرب من فيينا. أخيرًا، يعتقد الروس أن البطاطس ترسخت في روسيا بفضل بيتر الأول. أضف إلى ذلك قصص الحيل المختلفة وحتى العنف الذي يُزعم أن الملوك الحكماء لجأوا إليه لإجبار رعاياهم على النمو نبات مفيد. معظم هذه الأساطير والقصص هي مجرد حكايات أو مفاهيم خاطئة.
القصة الحقيقية لانتشار البطاطس هي أكثر إثارة للاهتمام من أي أساطير. ولئلا يتخيل البريطانيون، فإن جميع أنواع البطاطس الأوروبية لها نفس الأصل من البطاطس الكنارية والبطاطس الإسبانية. من شبه الجزيرة الأيبيرية، جاء إلى الممتلكات الإسبانية في إيطاليا وهولندا. ل أوائل السابع عشرقرون في شمال إيطاليا، في فلاندرز وهولندا، لم تعد نادرة. وفي بقية أنحاء أوروبا، كان مزارعو البطاطس الأوائل من علماء النبات. أرسلوا لبعضهم البعض درنات هذا النبات الذي لا يزال غريبًا وزرعوا البطاطس في الحدائق بين الزهور و اعشاب طبية. من الحدائق النباتية وصلت البطاطس إلى الحدائق.
لا يمكن وصف الترويج للبطاطس في أوروبا بأنه ناجح للغاية. كان هنالك عدة أسباب لهذا. أولاً، كان هناك صنف ذو مذاق مرير ينتشر في أوروبا. هل تتذكر ملاحظة تشارلز داروين حول البطاطس الإنجليزية؟ ثانياً، تحتوي أوراق وثمار البطاطس على سم لحم البقر المحفوظ، مما يجعل قمم النبات غير صالحة للأكل للماشية. ثالثًا، يتطلب تخزين البطاطس بعض المهارة، وإلا فإن لحم البقر المحفوظ يتشكل أيضًا في الدرنات، أو أنها تتعفن ببساطة. وبفضل هذا انتشرت الشائعات الأكثر سوءًا حول البطاطس. وكان يعتقد أنه يسبب أمراضا مختلفة. حتى في تلك البلدان التي وجدت فيها البطاطس معجبين بين الفلاحين، كانت تُطعم عادة للماشية. ونادرا ما كان يؤكل، في كثير من الأحيان في سنوات المجاعة أو من الفقر. كانت هناك استثناءات عندما تم تقديم البطاطس على مائدة الملوك أو النبلاء، ولكن فقط في أجزاء صغيرة جدًا باعتبارها من أطباق الطهي الغريبة.
حالة منفصلة هي تاريخ البطاطس في أيرلندا. وصل إلى هناك في القرن السادس عشر بفضل الصيادين من بلاد الباسك. لقد أخذوا معهم الدرنات كمؤن إضافية عندما أبحروا إلى شواطئ نيوفاوندلاند البعيدة. وفي طريق العودة، توقفوا في غرب أيرلندا، حيث قاموا بالمتاجرة في المصيد وبقايا ما قاموا بتخزينه للرحلة. بسبب المناخ الرطب والتربة الصخرية، لم تشتهر أيرلندا الغربية أبدًا بمحاصيلها من محاصيل الحبوب، باستثناء الشوفان. الأيرلنديون لم يبنوا حتى المطاحن. عندما أضيفت البطاطس إلى دقيق الشوفان الممل إلى حد ما، تم غفران حتى الطعم المر. كانت أيرلندا واحدة من الدول القليلة في أوروبا التي يعتبر فيها تناول البطاطس هو القاعدة. حتى القرن التاسع عشر، لم يكن معروفًا هنا سوى صنف واحد ذو جلد متجعد ولحم أبيض ومحتوى منخفض من النشا. عادة ما يتم إضافته إلى "الحساء" - خليط من كل شيء في العالم، والذي يؤكل مع الخبز من الحبوب غير المطحونة. في القرن الثامن عشر، أنقذت البطاطس الشعب الأيرلندي الفقير من المجاعة، لكنها تسببت في كارثة وطنية في القرن التاسع عشر.

ثورة البطاطس

أنطوان أوغست بارمنتييه يقدم زهور البطاطس للملك والملكة

الثامن عشر - التاسع عشر أصبحت القرون عصر ثورة البطاطس الكبرى. خلال هذه الفترة، كان هناك نمو سكاني سريع في جميع أنحاء العالم. وفي عام 1798، اكتشف المفكر الإنجليزي توماس مالتوس أن الاقتصاد ينمو بشكل أسرع من الاقتصاد زراعة. يبدو أن العالم كان مهددًا بمجاعة لا مفر منها. ولكن هذا لم يحدث على الأقل في أوروبا. الخلاص من المجاعة جلبت البطاطس.
كان الهولنديون والفلمنجيون أول من قدر القيمة الاقتصادية للبطاطس. لقد تخلوا منذ فترة طويلة عن المحاصيل كثيفة العمالة، مفضلين تطوير الزراعة المستقرة الأكثر ربحية، والتي تتطلب بدورها كميات كبيرة من العلف. في البداية، أطعم الهولنديون أبقارهم وخنازيرهم باللفت، لكنهم اعتمدوا بعد ذلك على البطاطس. ولم يخسروا! نمت البطاطس جيدًا حتى في التربة الفقيرة وكانت مغذية أكثر بكثير. أصبحت تجربة الهولنديين والفلمنجيين مفيدة في بلدان أخرى، عندما أصبح فشل محصول القمح أكثر تكرارا. لتوفير حبوب العلف من أجل الغذاء، تم تغذية الماشية بالبطاطس.
وفي النصف الثاني من القرن الثامن عشر، توسعت محاصيل هذا المحصول بشكل مطرد. في منتصف القرن الثامن عشر ظهروا أيضًا على أراضي بيلاروسيا. في روسيا، كانت كاثرين الثانية تشعر بالقلق إزاء تطور زراعة البطاطس. ولكن لا يزال في أوائل التاسع عشرلعدة قرون في مناطق روسيا الوسطى، كان يُنظر إلى البطاطس على أنها فضول، والتي يتم طلبها أحيانًا من الخارج.
كان إدخال البطاطس في النظام الغذائي الدائم للأوروبيين بسبب الحروب والموضة. في عام 1756، كانت دول أوروبا غارقة في حرب السنوات السبع. وكان المشارك فيها الطبيب الفرنسي أنطوان أوغست بارمنتييه. لقد وقع في الأسر البروسي، حيث أُجبر لعدة سنوات على تناول الطعام وحتى معالجته بالبطاطس. بعد نهاية الحرب، أصبح A. O. Parmentier بطل حقيقي لهذا المصنع. لقد كتب مقالات عن البطاطس، وقدم أطباق البطاطس في حفلات العشاء، بل وقدم للسيدات زهور البطاطس.
وقد لاحظت جهود الطبيب شخصيات فرنسية معروفة في ذلك الوقت، ومن بينهم الوزيرة آن تورغوت والملكة ماري أنطوانيت. لقد أدخلت البطاطس المسلوقة بكل سرور إلى قائمة المائدة الملكية وارتدت زهور البطاطس على فستانها. تم تناول ابتكارات الملكة من قبل رعاياها والملوك الآخرين. يعود الفضل إلى فريدريك ملك بروسيا في مزاح فولتير. يُزعم أنه عالجه بالبطاطس، ثم سأل عن عدد هذه الفاكهة التي تنمو على الأشجار في ولايته، لكن المعلم العظيم لم يكن مستنيرا أي نوع من الفاكهة وماذا نمت.
جاء النجاح الحقيقي للبطاطس خلال الحروب النابليونية في أواخر القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر. ورافق العمليات العسكرية تدمير محاصيل الحبوب. وفي الوقت نفسه، كان هناك حاجة إلى الكثير من الطعام للجنود وخيولهم. أصبحت البطاطس خلاصًا لجماهير واسعة من السكان. روت ماري هنري بايل، المعروفة أيضًا باسم الكاتب الفرنسي ستيندال، كيف سقط على ركبتيه أثناء مجاعة الحرب الفرنسية الروسية عام 1812 عندما رأى درنات مغذية أمامه.
أصبح الخبز والجبن والأسماك المملحة والبطاطس والملفوف الغذاء الرئيسي للعمال الأوروبيين في عصر الثورة الصناعية. ولكن إذا ارتفع سعر الخبز في فصول الشتاء الجائعة بحيث أصبح غير متاح للفقراء، فإن البطاطس تظل دائمًا في متناول الجميع. احتفظ العديد من العمال بحدائق الخضروات في الضواحي، حيث زرعت البطاطس. إلا أن الشغف المفرط بأطباق البطاطس تحول إلى مأساة لشعب واحد.

المجاعة الكبرى في أيرلندا
كما ذكر أعلاه، بدأ الأيرلنديون في تناول البطاطس على نطاق واسع قبل فترة طويلة من الحملة الإعلانية لـ A. O. Parmentier. في القرن الثامن عشر، مع النمو السكاني وانخفاض مساحة أراضي الفلاحين، كان على الأيرلنديين بشكل متزايد أن يزرعوا الحقول ليس بالشوفان، ولكن بالبطاطس الأكثر إنتاجية. السلطات البريطانية شجعت هذه الممارسة فقط. "بموجب القوانين واللوائح واللوائح المضادة وعمليات الإعدام، أدخلت الحكومة البطاطس إلى أيرلندا، وبالتالي فإن عدد سكانها يتجاوز عدد سكان صقلية بشكل كبير؛ بمعنى آخر، كان من الممكن وضع عدة ملايين من الفلاحين هنا، مضطهدين ومذهولين، سحقهم العمل والعوز، وسحبوا حياة بائسة في المستنقعات لمدة أربعين أو خمسين عامًا، "وصف ستندال الوضع عاطفياً.
كان عدد سكان أيرلندا المتزايد فقراء ولكنهم لم يكونوا يتضورون جوعا، حتى اللفحة المتأخرة، وهو مرض يصيب الباذنجانيات وبعض النباتات ذات الصلة تسببه كائنات مجهرية تشبه الفطريات تسمى oomycetes، تم جلبها عن طريق الخطأ إلى أوروبا. مسقط رأس phytophthora ليس منطقة الأنديز، حيث تمت زراعة البطاطس منذ آلاف السنين، ولكن المكسيك، حيث جلب الإسبان البطاطس. لم يكن المكسيكيون متعطشين لتناول البطاطس، وكانوا عمومًا معجبين بمحاصيل الباذنجانيات، لذلك لم يكونوا قلقين بشكل خاص بشأن مرض الدرن.
في عام 1843، تم الإبلاغ عن المرض في شرق الولايات المتحدة، حيث من الممكن أن يكون قد جاء مع البذور من المكسيك. في عام 1845، تم جلب بذور البطاطس من الولايات المتحدة إلى بلجيكا، ومن بلجيكا انتشر المرض إلى دول أوروبية أخرى. لم يفهم العلماء ولا حتى الفلاحون والمسؤولون بعد ماهية النبات ومن أين أتت وكيفية التعامل معها. لقد رأوا للتو أن المحصول كان يتعفن في الحقول. وقد تفاقم الوضع بسبب حقيقة أن جميع الأصناف الأوروبية لها أصل واحد، ووجدت oomycetes بيئة مواتية هنا.
عندما حدث أول فشل كبير لمحصول البطاطس في أيرلندا عام 1845، استوردت السلطات البريطانية البذور من بلجيكا، ووزعت القمح والذرة على الفلاحين الذين تركوا بدون طعام. باع الأيرلنديون القمح للتجار الإنجليز وألقوا الذرة غير المألوفة. لكن في العام التالي، تكرر فشل محصول البطاطس مرة أخرى، وعلى نطاق أوسع. اندلعت المجاعة بين السكان المدمنين على البطاطس. واستمر لعدة سنوات وكان مصحوبًا بالأمراض الوبائية - الرفاق الأبديين لسوء التغذية. سجل تعداد عام 1841 8175124 نسمة في أيرلندا - وهو نفس العدد تقريبًا في عصرنا. وفي عام 1851 بلغ عددهم 6,552,385 نسمة. وهكذا انخفض عدد السكان بمقدار 1.5 مليون نسمة. ويعتقد أن حوالي 22 ألف ماتوا من الجوع، وأكثر بقليل من 400 ألف من الأمراض. وهاجر الباقون.
في أيرلندا الحديثة، تستمر البطاطس في لعب دور مهم في التغذية، ولكن لا يزال الأيرلنديون أدنى من البيلاروسيين في إنتاج واستهلاك البطاطس.

كيف بدأ البيلاروسيون في أكل البطاطس

الملك والدوق الأكبر أغسطس الثالث. خلال فترة حكمه، بدأ البيلاروسيون في زراعة البطاطس

في بيلاروسيا وليتوانيا، بدأت زراعة البطاطس في منتصف القرن الثامن عشر، ولكن حتى النصف الأول من القرن العشرين، لم تلعب دورًا خاصًا في التغذية. كانوا يطبخون منه الحساء الخالي من الدهون، ويضافونه إلى الخبز، ونادرا ما يخبزونه ويأكلونه كطبق مستقل. تم استخدام نشا البطاطس في كثير من الأحيان، والذي، مع ذلك، كان يعتبر منخفض الجودة، مثل فودكا البطاطس. من الكتلة المتبقية بعد عصر السائل النشوي، تم تحضير الحبوب الرخيصة التي دخلت الحساء. يفضل البيلاروسيون أطباق الدقيق على البطاطس. وهذا ينطبق حتى على الفلاحين الفقراء. ومن المميزات أنه في قصيدة السيرة الذاتية لياكوب كولاس "الأرض الجديدة" تم ذكر البطاطس مرتين فقط. بمجرد أن يقوم العم أنطون بطهي الزلابية منه. في المرة الثانية تطعم الأم خنازيرها. لكن كلمة "خبز" وردت 39 مرة في القصيدة.
ومع ذلك، في القرن التاسع عشر، كانت مزارع البطاطس في بيلاروسيا تتوسع باستمرار. وكان المشجعون الرئيسيون لهذا النبات هم ملاك الأراضي. بفضل أسباب سياسيةلقد حدت السلطات الإمبراطورية الروسية من فرصها الاقتصادية، لذلك كان عليها الاعتماد على اقتصاد عالي الإنتاجية. تمت زراعة البطاطس كعلف ومحاصيل صناعية. لم يطعموا الخنازير فحسب، بل قاموا أيضًا بإطعام الأبقار والأغنام والدجاج والديوك الرومية. تم صنع النشا والدبس الحلو والخميرة من البطاطس، وكان الكحول منخفض الجودة مدفوعًا. في المنزل، تم استخدام البطاطس المبشورة لغسل الأقمشة.
بدأت ثورة البطاطس في بيلاروسيا خلال الحرب العالمية الأولى ثم الحرب السوفيتية البولندية التي استمرت من عام 1914 إلى عام 1921. ثم بدأ تناول البطاطس على نطاق واسع بسبب نقص الحبوب. من الغريب أنه في العشرينيات السلمية من القرن العشرين، لم ينخفض ​​\u200b\u200bاستهلاك البطاطس، بل زاد. علاوة على ذلك، سواء في الاتحاد السوفيتي أو في غرب بيلاروسيا. وكان السبب في ذلك عدة سنوات عجاف بالنسبة لمحاصيل الحبوب. أدت الجماعية اللاحقة إلى تقليل المخصصات الشخصية للفلاحين إلى حجمها حدائق صغيرةحيث أصبح من غير المربح زراعة الجاودار أو القمح. لكن البطاطس المزروعة على عدة أفدنة يمكنها إطعام الأسرة حتى في أصعب سنوات الجوع.
وفي فترة ما بعد الحرب، كان هناك توسع في حقول البطاطس في كل من المزارع المنزلية والمزارع الجماعية. في الواقع، تم تحديد الاتجاه نحو زيادة زراعة البطاطس من قبل قيادة عموم الاتحاد، ولكن من الواضح أنه تم اتباعه فقط في جمهوريتنا. لقد تحولت زراعة البطاطس من صناعة الكفاف إلى صناعة تعتمد على العلم بشكل مكثف. في BSSR، تم إنشاء أصناف البطاطس الخاصة بها، وتم إنشاء معالجتها. في رأيي، لم يكن اللوم على بصيرة القيادة البيلاروسية بقدر ما هو السبب في الرغبة في تقديم تقارير جيدة. ففي نهاية المطاف، لم تتمكن الزراعة البيلاروسية من منافسة أوكرانيا وكازاخستان في إنتاج الحبوب لأسباب طبيعية ومناخية، ولكنها كانت مسؤولة عن إنتاج محصول مرتفع من البطاطس. في القرن العشرين، لم يتعلم البيلاروسيون تناول البطاطس فحسب، بل حوّلوا هذه العملية أيضًا إلى أسطورية. أصبحت البطاطس جزء لا يتجزأالفولكلور لدينا وحتى خيالي. فقط الكاتب السوفييتي البيلاروسي هو الذي استطاع أن يأتي بفكرة تأليف عمل وطني يسمى البطاطس.
اليوم، تحتل بيلاروسيا الصغيرة المرتبة التاسعة في العالم من حيث إنتاج البطاطس، والأولى من حيث نصيب الفرد. بالطبع، نحن لا نأكل كل البطاطس. نبيع البعض إلى بلدان أخرى، والبعض الآخر نعالجه، والبعض الآخر يذهب لإطعام الماشية والخنازير. إن إدمان البيلاروسيين على البطاطس يجعل جيراننا يبتسمون، ونحن أنفسنا نشعر بالغضب. تشتري بيلاروسيا آلاف الأطنان من الخضار والفواكه من الخارج، لكنها تواصل زراعة البطاطس. ومع ذلك، عندما أنظر إلى حقول البطاطس الواسعة في وطننا، أشعر بالهدوء. بينما تنمو البطاطس، نحن لسنا خائفين من الجوع والكوارث. الشيء الرئيسي هو أن بعض التناظرية الجديدة للآفة المتأخرة لا تحدث، كما حدث مرة واحدة في أيرلندا.

خارج أوروبا
"أنا أحب البطاطس المقلية، وأحب البطاطس المهروسة. أنا أحب البطاطس بشكل عام. هل تعتقد أن هذه الكلمات قالها رجل إيرلندي أو بيلاروسي؟ لا، إنها مملوكة للمغنية الأمريكية السوداء ماري جي بليج. اليوم، تزرع البطاطس في جميع أنحاء العالم. حتى في آسيا الاستوائية وأفريقيا، حيث يتعين عليها التنافس مع الدرنات الأخرى مثل البطاطا الحلوة واليام والقلقاس، فإنها تعتبر طعامًا شائعًا ولذيذًا وبأسعار معقولة. لقد أعطت جبال الأنديز العالم البطاطس، وقام الأوروبيون بنشرها خارج المنطقة، لكن تاريخ البطاطس خارج أمريكا الجنوبية وأوروبا ليس أقل إفادة وإبهارًا.
جلب الإسبان البطاطس إلى المكسيك بعد عقدين فقط من غزوهم لولاية الإنكا. ورغم أن جزءا كبيرا من هذه الدولة الواقعة في أمريكا الشمالية يشبه البيرو بجبالها العالية ووديانها القاحلة، إلا أن مصيرها هناك كان مختلفا تماما عن مصير أوروبا. لم يكن الهنود المكسيكيون والمستوطنون الإسبان مهتمين بهذا النبات. لقد ظلوا صادقين مع الذرة والفاصوليا. ظهر الوصف الأول للبطاطس المزروعة في المكسيك فقط في عام 1803، وبدأوا في زراعتها على نطاق صناعي فقط في منتصف القرن العشرين.
وربما كان العيب هو الطبيعة المحلية التي قاومت إدخال محصول زراعي جديد. بعد كل شيء، المكسيك هي مسقط رأس العدوين الرئيسيين للبطاطس، المذكورة بالفعل فيتوفثورا وخنفساء البطاطس كولورادو. وقد جاء الأخير إلى الولايات المتحدة من المكسيك في القرن التاسع عشر، مما أدى إلى تدمير جزء كبير من المحصول في كولورادو في عام 1859. في بداية القرن العشرين، تم إحضار بيض الخنفساء مع البذور إلى فرنسا، حيث شن هجومًا على الدول الأوروبية. وفي بيلاروسيا، ظهرت خنفساء كولورادو للبطاطس في عام 1949، بعد أن طارت عبر الحدود مع بولندا المجاورة.
البطاطس من الولايات المتحدة الأمريكية وكندا هي من أصل أوروبي، أي أنها تم استيرادها من قبل مهاجرين من أوروبا، وليس مباشرة من أمريكا الجنوبية. مثلنا، كان يعتبر أكثر من مجرد علف ومحصول صناعي. لم يبدأ انتشار الأكل على نطاق واسع إلا في الربع الأخير من القرن التاسع عشر تحت تأثير المهاجرين الأوروبيين الذين جلبوا عادات غذائية جديدة من بلدانهم الأصلية. الاستثناء هو ما يسمى بالبطاطس الهندية على ساحل المحيط الهادئ في أمريكا الشمالية. كان الهنود يزرعونه منذ نهاية القرن الثامن عشر. وفي ألاسكا، كانت البطاطس سلعة مهمة يتاجر بها هنود التلينجيت مع تجار الشركة الروسية الأمريكية للمنسوجات والسلع المعدنية. وفقًا لإحدى الإصدارات، تأتي البطاطس الهندية من كاليفورنيا، حيث جاءت في القرن الثامن عشر بفضل اليسوعيين الإسبان. ووفقا لآخر، أحضره الصيادون البيروفيون عن طريق الخطأ إلى جزيرة فانكوفر. كانت البطاطس أول محصول زراعي يتقنه هنود الساحل الغربي لكندا وألاسكا.
وفي جنوب الصين وجزر الفلبين، أصبحت البطاطس معروفة في نفس الوقت تقريبًا كما هو الحال في أوروبا. تم إحضاره إلى هناك من قبل التجار الإسبان من بيرو. لم يتمكن الفلبينيون أبدًا من تقدير الصفات الغذائية للدرنات المستوردة، لكنهم بدأوا في زراعتها لبيعها للبحارة. وفي الصين، ظلت البطاطس نباتًا غريبًا حتى القرن العشرين. تم تقديمه على مائدة النبلاء والأباطرة النبلاء. ومع ذلك، فإن عامة الناس يعرفون القليل عنها. وفي نهاية القرن الثامن عشر، أدخل البريطانيون البطاطس إلى شرق الهند. ومن هناك، في القرن التاسع عشر، جاء إلى التبت. وفي أفريقيا الاستوائية، أصبحت ثقافة البطاطس معروفة بفضل التجار من أوروبا، ولكنها لم تنتشر على نطاق واسع إلا في منتصف القرن العشرين.

هل أعجبتك المادة؟ شاركها على الشبكات الاجتماعية
إذا كان لديك ما تضيفه في الموضوع فلا تتردد في التعليق عليه.

أكثر من 99% من بذور البطاطس الموجودة اليوم تشترك في جينات مشتركة. جميع الأصناف المزروعة، بطريقة أو بأخرى، تنتمي إلى نوعين مرتبطين.

هذا هو S. Tuberosum، الذي استقر في جميع أنحاء العالم والمعروف أكثر في وطن S. Andigenum، المزروع في جبال الأنديز العليا لعدة آلاف السنين. وفقًا لعلماء النبات والمؤرخين، يعود الفضل في ذلك إلى بداية 6-8 آلاف سنة مضت الانتقاء الاصطناعيلا تشبه البطاطس الحديثة أسلافها البرية إلا قليلاً في المظهر والطعم.

اليوم، يتم زراعة العديد من أصناف Solanum tuberosum أو Tuberous Solanum في معظم مناطق العالم. أصبحت المحصول الغذائي والصناعي الرئيسي لمليارات الأشخاص، الذين لا يعرفون أحيانًا أصل البطاطس.

ومع ذلك، لا يزال هناك ما بين 120 إلى 200 نوع من الأصناف البرية تنمو في موطن الثقافة. وهي مستوطنة حصريًا في القارة الأمريكية، ومعظمها ليس فقط غير صالح للأكل، ولكنه أيضًا سام بسبب الجليكوالكالويدات الموجودة في الدرنات.

كتاب تاريخ البطاطس في القرن السادس عشر

يعود اكتشاف البطاطس إلى عصر الاكتشافات والفتوحات الجغرافية الكبرى. الأوصاف الأولى للدرنات تعود إلى الأوروبيين، أعضاء البعثات العسكرية 1536-1538.

رأى أحد رفاق الفاتح غونزالو دي كيسادا في قرية سوروكوتا البيروفية درنات تشبه الكمأة المعروفة في العالم القديم أو كما كانت تسمى "تارتوفولي". ربما أصبحت هذه الكلمة النموذج الأولي للنطق الحديث للأسماء الألمانية والروسية. لكن النسخة الإنجليزية من كلمة "بطاطس" هي نتيجة الخلط بين درنات البطاطا العادية والحلوة المتشابهة المظهر، والتي أطلق عليها الإنكا اسم "يام".

كان المؤرخ الثاني في تاريخ البطاطس هو عالم الطبيعة وعالم النبات بيدرو سيزا دي ليون، الذي وجد درنات لحمية في الروافد العليا لنهر كاوكا، والتي ذكّرته بالكستناء عند غليها. على الأرجح، قام كلا المسافرين برسم بطاطس الأنديز.

التعارف بدوام كامل ومصير زهرة الحديقة

ولم يتمكن الأوروبيون، الذين سمعوا عن البلدان غير العادية وثرواتها، من رؤية المصنع الخارجي بأعينهم إلا بعد مرور ثلاثين عامًا. علاوة على ذلك، فإن الدرنات التي وصلت إلى إسبانيا وإيطاليا لم تكن من المناطق الجبلية في البيرو، بل من تشيلي، وكانت تنتمي إلى نوع مختلف من النباتات. لم تكن الخضروات الجديدة على ذوق النبلاء الأوروبيين، ومن باب الفضول، تم تسويتها في الدفيئات الزراعية والحدائق.

لعب كارل كلوسيوس دورًا مهمًا في تاريخ البطاطس، الذي أسس في نهاية القرن السادس عشر زراعة هذا النبات في النمسا، ثم في ألمانيا. بعد 20 عاما، تزين شجيرات البطاطس المتنزهات والحدائق في فرانكفورت أم ماين وغيرها من المدن، لكن لم يكن مقدرا لها أن تصبح ثقافة حديقة قريبا.

فقط في أيرلندا، تم تقديم البطاطس في عام 1587، وسرعان ما ترسخت جذورها وبدأت تلعب دورًا مهمًا في الاقتصاد والحياة في البلاد، حيث كانت المناطق المزروعة الرئيسية تُعطى دائمًا للحبوب. عند أدنى فشل للمحاصيل، هددت مجاعة رهيبة السكان. كانت البطاطس المثمرة المتواضعة موضع ترحيب كبير هنا. بالفعل في القرن المقبل، يمكن لمزارع البطاطس في البلاد إطعام 500000 شخص أيرلندي.

وفي فرنسا وفي القرن السابع عشر، كان للبطاطس أعداء جديون، الذين اعتبروا الدرنات مناسبة للطعام للفقراء فقط أو حتى سامة. في عام 1630، بموجب مرسوم برلماني، تم حظر زراعة البطاطس في البلاد، وكان ديدرو وغيره من الأشخاص المستنيرين على جانب المشرعين. ولكن مع ذلك، ظهر رجل في فرنسا تجرأ على الوقوف في وجه المصنع. الصيدلي أ.و. أحضر بارمنتييه الدرنات التي أنقذته من المجاعة إلى باريس وقرر إظهار فضائلها للفرنسيين. قام بترتيب عشاء بطاطس رائع لزهرة المجتمع الحضري والعالم المتعلم.

الاعتراف الذي طال انتظاره من قبل أوروبا والتوزيع في روسيا

فقط حرب السنوات السبع والدمار والمجاعة أجبرت على تغيير الموقف تجاه ثقافة العالم القديم. وهذا حدث فقط في منتصف القرن الثامن عشر. بفضل ضغط ومكر الملك البروسي فريدريك الكبير، بدأت حقول البطاطس بالظهور في ألمانيا. لقد اعترف البريطانيون والفرنسيون وغيرهم من الأوروبيين الذين كانوا في السابق غير قابلين للتسوية، بالبطاطس.

خلال هذه السنوات تلقى الكونت الروسي شيريميتيف أول كيس من الدرنات الثمينة وأمرًا صارمًا بالبدء في زراعتها من بيتر الأول. لكن مثل هذا المرسوم الإمبراطوري لم يثير الحماس في روسيا.

يبدو أن تاريخ البطاطس في هذا الجزء من العالم لن يكون سلسًا. كما روجت كاثرين الثانية للروس لثقافة جديدة وبدأت في إنشاء مزرعة في الحديقة الصيدلانية، لكن الفلاحين العاديين عارضوا النبات المزروع من أعلى بكل طريقة ممكنة. حتى الأربعينيات من القرن التاسع عشر، اندلعت أعمال شغب البطاطس في جميع أنحاء البلاد، وكان سببها بسيطًا. المزارعون الذين كانوا يزرعون البطاطس، تركوا المحصول ليتم تخزينه في الضوء. ونتيجة لذلك تحولت الدرنات إلى اللون الأخضر وأصبحت غير صالحة للطعام. لقد ذهب عمل الموسم بأكمله هباءً، وزاد استياء الفلاحين. قامت الحكومة بحملة جادة لشرح الممارسات الزراعية واستهلاك البطاطس. في روسيا، مع تطور الصناعة، سرعان ما أصبحت البطاطس "الخبز الثاني" حقًا. لم يتم استخدام الدرنات فقط للاستهلاك الخاص وعلف الماشية، بل تم استخدامها لإنتاج الكحول ودبس السكر والنشا.

مأساة البطاطس الأيرلندية

وفي أيرلندا، لم تصبح البطاطس ثقافة شعبية فحسب، بل أصبحت أيضًا عاملاً يؤثر على معدل المواليد. أدت القدرة على إطعام العائلات بتكلفة زهيدة ومرضية إلى زيادة حادة في عدد سكان أيرلندا. لسوء الحظ، أدى الإدمان الناتج في النصف الأول من القرن التاسع عشر إلى كارثة. تسبب وباء غير متوقع من Phytophthora، الذي دمر مزارع البطاطس في العديد من مناطق أوروبا، في مجاعة رهيبة في أيرلندا، مما أدى إلى انخفاض عدد سكان البلاد بمقدار النصف.

مات بعض الناس، وكثيرون يبحثون عنهم حياة أفضلاضطر للذهاب إلى الخارج. وجنبًا إلى جنب مع المستوطنين، وصلت درنات البطاطس أيضًا إلى شواطئ أمريكا الشمالية، مما أدى إلى ظهور أولى المزارع المزروعة على هذه الأراضي وتاريخ البطاطس في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا. في أوروبا الغربية، تم التغلب على اللفحة المتأخرة فقط في عام 1883، عندما تم العثور على مبيد فطري فعال.

المستعمرون البريطانيون وتاريخ البطاطس المصرية

في نفس الوقت الدول الأوروبيةالبدء في نشر زراعة البطاطس بنشاط في مستعمراتهم ومحمياتهم. وصلت هذه الثقافة إلى مصر ودول شمال أفريقيا الأخرى في بداية القرن التاسع عشر، لكنها انتشرت على نطاق واسع بفضل البريطانيين عشية الحرب العالمية الأولى. ذهبت البطاطس المصرية لإطعام الجيش، لكن في ذلك الوقت لم يكن لدى الفلاحين المحليين الخبرة ولا المعرفة الكافية للحصول على البطاطس الجادة. فقط في القرن الماضي، مع ظهور إمكانية ري المزارع وأصناف جديدة، بدأت البطاطس تعطي محاصيل وفيرة في مصر وبلدان أخرى.

والواقع أن الدرنات الحديثة لا تشبه إلى حد كبير تلك التي تم جلبها ذات يوم من أمريكا الجنوبية. فهي أكبر بكثير، ولها شكل مستدير وذوق ممتاز.

اليوم، تعتبر البطاطس في النظام الغذائي للعديد من الدول أمرا مفروغا منه. لا يعتقد الناس أو حتى يعرفون أن التعارف الحقيقي للبشرية مع هذه الثقافة حدث قبل أقل من خمسمائة عام. إنهم لا يعرفون أصل البطاطس الموجودة على الطبق. لكن حتى الآن أبدى العلماء اهتمامًا جديًا بالأنواع البرية التي لا تخاف من العديد من الأمراض والآفات التي تصيب الأصناف المزروعة. تعمل المعاهد العلمية المتخصصة في جميع أنحاء العالم على الحفاظ على ودراسة الإمكانيات غير المستكشفة للنبات. وفي موطن الثقافة، في البيرو، قام المركز الدولي للبطاطس بإنشاء مستودع يضم 13 ألف عينة من البذور والدرنات، وهو ما أصبح بمثابة الصندوق الذهبي للمربين في جميع أنحاء العالم.

تاريخ البطاطس – فيديو