البطاطا المخبوزة بالسعرات الحرارية في الفرن بقشرها. السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة. كيفية التخلص من النشا

من الصعب العثور على شخص لا يحب البطاطس. لكن خبراء التغذية يدقون ناقوس الخطر: الإدمان المفرط على "الخبز الثاني" يمكن أن يسبب السمنة. يُعتقد أن المحتوى الزائد من السعرات الحرارية في البطاطس هو السبب. لذلك، فإن بعض مؤيدي نمط الحياة الصحي يستبعدون البطاطس تمامًا من نظامهم الغذائي. هل هم على حق؟ دعونا معرفة ذلك.

كلما زاد عدد النشا في الدرنات، كلما كانت مغذية أكثر، لذلك بالنسبة للأشخاص الذين يراقبون وزنهم بعناية، من الأفضل تناول البطاطس الصغيرة أو الأصناف القديمة غير النشوية (مبكرة في الغالب). لا يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الطبق على طريقة التحضير فحسب، بل يعتمد أيضًا على الفوائد التي يمكن أن يجلبها للجسم.

لذلك، إذا تم الاحتفاظ بالدرنات المقطوعة لفترة أطول ماء باردسيتم غسل بعض النشا منه. ومع ذلك، فإن ما يصل إلى 40% من المواد الموجودة في البطاطس يمكن أن تذوب في الماء دون أن تترك أثراً. مواد مفيدة. ستفقد الدرنات 20-40% أخرى من الفيتامينات إذا تم طهيها لفترة طويلة. 10-20% من المواد المفيدة تختفي إذا تم استخدام أواني القصدير أو الألومنيوم في الطهي.

وهكذا الأكثر بطاطس صحيةسيكون إذا:

احتفظ بالدرنات المقشرة في الماء البارد لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة بعد التقشير؛
للطهي، لا تغمس البطاطس في الماء البارد، بل في الماء المغلي؛
طبخ الدرنات "بالزي الرسمي" أو بالبخار.

البطاطا المسلوقة من السعرات الحرارية

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس على التنوع وعمر الدرنات وطريقة الطهي. 100 جرام من البطاطس المسلوقة (وهذا وزن درنة متوسطة الحجم) تحتوي على:

في الدرنات الصغيرة - 61-66 سعرة حرارية؛
في الدرنات القديمة في قشر (بالزي الرسمي) - 76-78 سعرة حرارية.
في الدرنات المقشرة القديمة - 78-80 سعرة حرارية.

وبطبيعة الحال، فإن حبة بطاطس واحدة لن تكون كاملة. غالبًا ما يتم استخدام الزبدة أو الزيت النباتي أو القشدة الحامضة أو شحم الخنزير كأساس للمرق.

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من البطاطس المسلوقة مع الصلصات المختلفة:

مع لحم الخنزير المقدد (جريفز) - 171 سعرة حرارية؛
البطاطس القديمة مع سمنة- 136 سعرة حرارية؛
بطاطس صغيرة بالزبدة والشبت - 84-90 سعرة حرارية؛
مع الثوم المطحون بالزيت النباتي - 120-124 سعرة حرارية؛
مع الفطر والبصل المقلي بالزيت النباتي -102 سعرة حرارية؛
هريس في الحليب بدون زبدة - 97 سعرة حرارية؛
هريس بالماء زيت نباتي- 121 سعرة حرارية؛
هريس في الحليب مع الزبدة - 133 سعرة حرارية؛
هريس على الماء مع الزيت النباتي والبيض النيئ - 128 سعرة حرارية.

جسم الإنسان لا يستطيع الاستغناء عن الدهون. وللحد من تأثيرها السلبي ينصح بتناول كمية كبيرة من الخضار والأعشاب الطازجة - الشبت والسبانخ والبصل والملفوف. أنها تحتوي على الكثير من السيليكون وتسريع عملية تكسير الدهون في الجسم.

يخنة السعرات الحرارية والبطاطا المخبوزة

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من البطاطس المخبوزة بالقشر في الفرن أو على الفحم هو 80-90 سعرة حرارية. هذا المنتج غني جدًا بالبوتاسيوم.

يمكن أن تكون البطاطس المطهية طبقًا جانبيًا عالميًا وطبقًا مستقلاً. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من البطاطس المطهية:

مع الدجاج والزبدة - 140 سعرة حرارية؛
مع لحم الخنزير قليل الدهن والزيت النباتي - 133 سعرة حرارية؛
مع القشدة الحامضة - 117 سعرة حرارية.

عند اختيار طريقة الطبخ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن البطاطس المطبوخة بالزيت النباتي هي الأكثر فائدة. يُنصح باستخدام الزيوت المضغوطة أولاً (على البارد): زيت الزيتون أو زيت بذور العنب. درجة غليانها أعلى بكثير من درجة غليان عباد الشمس. لذلك، في الطبق النهائي، يتم الحفاظ على معظم المواد المفيدة الموجودة في الزيت: السيليكون والفيتامينات من المجموعتين B و E.

يُنصح بإضافة الجزر والبصل والثوم إلى البطاطس المطهية. يتم الجمع بين التوابل بشكل مثالي: الفلفل الأسود، الزنجبيل، ورق الغار، ريحان، جنجل سونيلي. لها تأثير مفيد على الهضم والتمثيل الغذائي، ولها تأثير الاحترار.

السعرات الحرارية في البطاطس المقلية

البطاطس المقلية لذيذة إلى حد الجنون، ولكن كم هي مرضية! من أجل "تحييدها"، ستحتاج إلى ساعة على الأقل من التمارين أو على الأقل المشي السريع. السعرات الحرارية 100 جرام بطاطس مقلية:

على الزيت النباتي - 203 سعرة حرارية؛
على شحم الخنزير (جريف) - 212 سعرة حرارية؛
على شحم الخنزير المذاب - 224 سعرة حرارية؛
البطاطس المقلية - 305 سعرة حرارية (في ماكدونالدز - ما يصل إلى 500 سعرة حرارية، يعتمد محتوى السعرات الحرارية على الوقت الذي تكون فيه الشرائح في المقلاة العميقة).

كما ترون، يمكن مقارنة 100 جرام من البطاطس المقلية من حيث السعرات الحرارية بـ 200-300 جرام من البطاطس المسلوقة أو المطهية.

هل أحتاج إلى النظر في محتوى السعرات الحرارية للمنتجات

في الثلاثينيات من القرن التاسع عشر، قرر الملك البروسي فريدريش فيلهلم الثالث معرفة مقدار الطعام المطلوب لإطعام الجيش بأقرب جرام. تحديد محتوى السعرات الحرارية لمختلف المنتجات، قام العلماء بحرقها في فرن خاص.

ومع ذلك، فإن جسم الإنسان أكثر تعقيدًا من أي فرن. تم دحض النظرية السائدة حول محتوى السعرات الحرارية من خلال العديد من الحقائق. لذلك، من المعروف أنه للحفاظ على النشاط الحيوي لرجل صحي ونشط بدنيًا، يلزم 2200-2400 سعرة حرارية يوميًا. لكن البدو يمكنهم التجول في الصحراء لأسابيع، ويأكلون ثلاث تمرات يوميا. راقصات الباليه، التي يقتصر نظامها الغذائي على 1200 سعرة حرارية في اليوم، تتحرك بمعدل 4500 سعرة حرارية في اليوم. ربما لا ينبغي عليك التجول بالآلة الحاسبة وحساب محتوى السعرات الحرارية في البطاطس؟

يقول أنصار نظرية التغذية المنفصلة أن الطريقة التي تتناول بها الأطعمة تؤثر على عملية الهضم أكثر بكثير من محتواها من السعرات الحرارية. ببساطة، البطاطس مع الأعشاب هي موضع ترحيب فقط، ولكن يجب استبعاد البطاطس مع اللحم أو شحم الخنزير أو الخبز من القائمة.

الحقيقة هي أن الإنزيمات المختلفة تمامًا هي المسؤولة عن هضم مجموعات مختلفة من المنتجات في الجسم. إذا تناولنا الأطعمة التي لا تتحد جيدًا مع بعضها البعض، فإننا نخلق بشكل لا إرادي عبئًا إضافيًا على المعدة والأعضاء الأخرى، مما يثير اضطرابات الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي.

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه من خلال تطبيق نظريتين متعارضتين تمامًا، نصل إلى نفس الاستنتاجات: البطاطس الأكثر فائدة هي المخبوزة أو المسلوقة في قشرتها. في المنتج المحضر بهذه الطريقة، يتم الحفاظ على معظم الفيتامينات والعناصر الدقيقة: فيتامينات المجموعة ب (المسؤولة عن حالة جدران الأوعية الدموية)، ج، حمض الفوليك(ضروري للانقسام السليم للخلايا) والبوتاسيوم والزنك ومواد أخرى. ينصح باستخدام البطاطس المسلوقة أو المخبوزة لعلاج التهاب المعدة بعد السكتات الدماغية والنوبات القلبية.

لذلك، من المستحيل رفض مثل هذا المنتج القيم تماما في أي حال: تحتاج فقط إلى تقليل استهلاكه إلى 200-300 جرام عدة مرات في الأسبوع. في مثل هذه الكميات، تكون البطاطس مفيدة ومسموح بها حتى للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا.

بطاطس مشويةغنية بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب6 - 22.7%، فيتامين ج - 16.8%، فيتامين ب - 13.5%، بوتاسيوم - 27.3%، كوبالت - 74.9%، منغنيز - 13%، نحاس - 21.1%، موليبدينوم - 17.1% الكروم - 29.9%

فوائد البطاطس المشوية

فيتامين ب6يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية، وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي، وفي تحويل الأحماض الأمينية، واستقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية، ويساهم في التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء، والحفاظ على المستوى الطبيعي للهوموسيستين في الدم. يصاحب عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 انخفاض في الشهية وانتهاك لحالة الجلد وتطور هوموسيستئين الدم وفقر الدم.
فيتامين سييشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال، وعمل الجهاز المناعي، ويعزز امتصاص الحديد. يؤدي النقص إلى هشاشة ونزيف اللثة ونزيف في الأنف بسبب زيادة نفاذية وهشاشة الشعيرات الدموية.
فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب عدم كفاية تناول الفيتامينات انتهاك للحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي المسالك المعويةو الجهاز العصبي.
البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
الكوبالتهو جزء من فيتامين ب12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية واستقلاب حمض الفوليك.
المنغنيزيشارك في تكوين العظام النسيج الضام، هو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات. ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. ويصاحب الاستهلاك غير الكافي تأخر النمو واضطرابات في النمو الجهاز التناسلي، زيادة هشاشة أنسجة العظام، واضطرابات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون.
نحاسهو جزء من الإنزيمات التي لها نشاط الأكسدة والاختزال وتشارك في استقلاب الحديد، وتحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في انتهاكات التكوين من نظام القلب والأوعية الدمويةوالهيكل العظمي، وتطور خلل التنسج النسيجي الضام.
الموليبدينومهو عامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي توفر عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت والبيورينات والبيريميدين.
الكروميشارك في تنظيم مستويات السكر في الدم، وتعزيز عمل الأنسولين. يؤدي النقص إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.

إخفاء المزيد

الدليل الكامل لأكثر منتجات مفيدةيمكنك أن ترى في التطبيق

السعرات الحرارية في البطاطس: 160 سعرة حرارية*
* متوسط القيمة لكل 100 جرام، يعتمد على الصنف وطريقة التحضير

أطباق البطاطس غنية بالطعم والتغذية. أثناء النظام الغذائي، من المهم اختيار أقل السعرات الحرارية. اعتمادا على طريقة طهي الخضار، يتغير مؤشر قيمة الطاقة أيضا.

القيمة الغذائية للبطاطس

لا تعد درنات البطاطس مصدرًا للكربوهيدرات المعقدة فحسب، بل تعد أيضًا مصدرًا للعناصر النزرة المختلفة، بالإضافة إلى الألياف الغذائية. بسبب محتوى الألياف، فإن الخضروات مفيدة لاضطرابات الجهاز الهضمي. يساهم البوتاسيوم في الإزالة السريعة للسوائل الزائدة وتطبيع القلب.

يرجع المحتوى العالي من السعرات الحرارية للبطاطس النيئة (قطعة واحدة تحتوي على ~ 70 سعرة حرارية، و100 جم - ~ 76 سعرة حرارية) إلى المحتوى الكبير من الكربوهيدرات، وخاصة النشا.

من حيث عددها، تتجاوز الخضروات جميع الخضروات الأخرى، على سبيل المثال، البنجر والجزر. يرى. تمثل حصة النشا، التي يكون تركيزها أعلى في درنات محصول الخريف، أكثر من 20٪ من الوزن الإجمالي للمحصول الجذري. هذا هو السبب في أن الخضار الصغيرة لا تحتوي على قيمة طاقة عالية - حوالي 60 سعرة حرارية. أثناء المعالجة الحرارية، يزيد محتوى السعرات الحرارية بشكل ملحوظ.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطا المهروسة

يمكن أن يكون محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة منخفضًا إذا تمت إضافة الحليب الذي يحتوي على 0٪ دهون أو ماء أثناء العملية. حصة واحدة 100 جرام تحتوي على حوالي 85 سعرة حرارية. عند اختيار حليب أكثر بدانة يمكن أن يرتفع المؤشر إلى 35 وحدة. أي زيت يزيد بشكل كبير من القيمة الغذائية للطبق.

سيكون للمهروس سعرات حرارية تبلغ 130 سعرة حرارية إذا أضفت ملعقة صغيرة فقط من الزبدة (تتغير الأرقام حسب محتواها من الدهون).

يمكنك تقليل قيمة الطاقة إذا قمت بطهي طبقك المفضل في أطباق مطلية بالسيراميك أو الرخام أو التيفلون. بالإضافة إلى ذلك، من المهم التأكد من عدم استهلاك أكثر من 10 جرام من المنتج المحتوي على الدهون لكل 500 جرام من المحاصيل الجذرية. اقرأ عنها في مقالتنا.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة والمقلية والمخبوزة

يتضمن الخيار الغذائي لتحضير الخضار غليها (حوالي 85 سعرة حرارية). من حيث قيمة الطاقة، فإن البطاطا المسلوقة أدنى من المعكرونة وخبز القمح والموز والحنطة السوداء. اقرأ عن محتوى السعرات الحرارية في الحنطة السوداء. ومع ذلك، فإن هذا ينطبق فقط على الحالات التي لا يتم فيها إضافة المايونيز أو صلصة الكريمة أو الزبدة.

عند الطهي بالقشر، لا تتغير القيمة تقريبًا (78 سعرة حرارية). يوصي خبراء التغذية بطهي الخضار "بالزي الرسمي" حيث يتم تخزين معظم العناصر المفيدة في المحصول الجذري.

إن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة مطابق لمحتوى البطاطس المسلوقة، ولكن أي إضافة تزيد من هذه الأرقام. يمكنك تقليل محتوى النشا عن طريق ترك الخضار في ماء بارد لعدة ساعات. تحتوي البطاطس المقلية على سعرات حرارية أكثر بثلاث مرات (حتى 200 سعرة حرارية).

يؤثر نوع الزيت قليلاً على قيمة الطاقة: عند طهي الزيتون أو عباد الشمس أو الكريمة، ستكون الأرقام متماثلة تقريبًا. مزيد من التفاصيل يمكن العثور عليها في منشورنا. تحتوي البطاطس المقلية على حوالي 310 سعرة حرارية، والمطاعم الطعام السريعتبلغ تكلفة حصة الخضار المقلية حوالي 280 سعرة حرارية.

جدول السعرات الحرارية للبطاطس لكل 100 جرام

يمكنك التعرف على قيمة الطاقة للخضروات الشهيرة باستخدام جدول السعرات الحرارية لكل 100 جرام.

محتوى السعرات الحرارية من أطباق البطاطس

من الصعب وصف معظم الأطباق التي تحتوي على الخضروات الجذرية الشهيرة بأنها غذائية، لذا يجب على الأشخاص الذين يرغبون في التخلص من الوزن الزائد الامتناع عن تناولها.

خيارات الدورات الأولى والثانية والمعجنات مع البطاطس:

حساء بالشعيرية - 69 سعرة حرارية؛
حساء مرق الدجاج - 50 سعرة حرارية؛
الزلابية - 220 سعرة حرارية؛
يخنة الدجاج - 150 سعرة حرارية؛
بطاطس ريفية - 130 سعرة حرارية؛
فطائر مقلية - 200 سعرة حرارية؛
الفطائر - 220 سعرة حرارية؛
طاجن مع الفطر - 170 سعرة حرارية؛
رقائق محلية الصنع - 500 سعرة حرارية؛
بطاطس مطهية مع الملفوف والبصل - 95 سعرة حرارية.

ولتلبية حاجة الجسم إلى مواد وعناصر مهمة مثل الفوسفور والبوتاسيوم والكربوهيدرات، من الضروري تناول حوالي 300 جرام من الخضار يومياً. كمية أكبر ستزيد الخصر بعدة سنتيمترات.

عند اختيار الأطباق ذات السعرات الحرارية الأقل، لا داعي للقلق بشأن اكتساب الوزن الزائد. إن تناول الخضار النشوية باعتدال لن يفيد إلا الجسم.

لا يُطلق على البطاطس عبثًا اسم "الخبز الثاني". توجد أطباق منه دائمًا على الطاولة كل يوم في كل عائلة: البطاطس المقلية والبطاطس المقلية والبطاطس المطهية والبطاطس المهروسة وفطائر البطاطس والبطاطس المسلوقة والزلابية بالبطاطس - لا يمكنك سرد جميع الأطباق. هذه الخضار هي العنصر الرئيسي في معظم الحساء والسلطات. هناك رأي أنه لا مكان له في النظام الغذائي غذاء حميةلأن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس مرتفع جدًا، كما أن الخضروات المفضلة لديك ممنوعة من فقدان الوزن. هل هو حقا مرتفع في السعرات الحرارية؟

القيمة الغذائية للبطاطس

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس النيئة 76 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وهذا أعلى بكثير من محتوى الخضروات الأخرى، وذلك بسبب محتواها العالي من النشا: ما يصل إلى 16 جرام لكل 100 جرام، وتحتوي البطاطس الصغيرة على كمية أقل من النشا، وبالتالي فإن محتواها من السعرات الحرارية أقل - 65 سعرة حرارية فقط.

يتم طهي البطاطس الأكثر فائدة في قشرتها - مسلوقة في قشرتها أو مخبوزة، في مثل هذا المنتج يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن تقريبًا.

تحتوي البطاطس على:

80 غرام من الماء
الحد الأدنى لكمية الدهون هو 0.2-0.4 غرام؛
1.5-2 جرام بروتين؛
16.6 جرام كربوهيدرات لكل 100 جرام.

يتم تقديم الكربوهيدرات على شكل ألياف غير قابلة للذوبان (توجد بشكل رئيسي في القشرة) ونشا.

مؤشر نسبة السكر في الدم من البطاطس

بسبب محتوى رائعمنتج النشا لديه نسبة عالية مؤشر نسبة السكر في الدمولذلك فإن تناوله يسبب ارتفاعاً حاداً في نسبة السكر في الدم ويزيد الشهية. يزداد مؤشر نسبة السكر في الدم مع المعالجة الحرارية للخضروات: إذا كان 80 وحدة للبطاطس النيئة، فهو 95 في شكل مسلوق أو مقلي.

وفقا للدراسات الحديثة، فإن جزءا من نشا البطاطس الذي يأتي مع الطعام لا يتم هضمه (لا يتحول إلى جلوكوز) في الجهاز الهضمي. وفي الأمعاء الغليظة، يصبح غذاءً للبكتيريا المفيدة. وهذا ما يسمى بالنشا المقاوم. تركيزه أكبر في الدرنات النيئة والخضروات المسلوقة المبردة.

بالإضافة إلى النشا، تحتوي البطاطس على البروتينات وحمض الأسكوربيك والعديد من الفيتامينات.

خصائص مفيدة للبطاطس

النشويات المقاومة الموجودة في البطاطس لها تأثير إيجابي على الجسم:

خفض مستويات السكر في الدم.
تحسين امتصاص الفيتامينات والمعادن.
تقليل الحموضة في المعدة وتقليل الالتهاب.
استعادة البكتيريا في الأمعاء.

وتستخدم هذه الخصائص المفيدة للنشا في العلاج السكريوأمراض الجهاز الهضمي.

تحتوي الخضار أيضًا على فيتامينات وكمية كبيرة من المعادن، ويرجع ذلك إلى الاستخدام المنتظم للبطاطس:

يحسن نشاط الجهاز العصبي.
يخفض الضغط
تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
يخفض مستوى الكولسترول في الدم.

نظرا للمحتوى العالي من الكربوهيدرات، تحتوي البطاطس على نسبة عالية من السعرات الحرارية - ما يقرب من 2-3 مرات أعلى من الخضروات الأخرى.

البطاطا غنية بشكل خاص بفيتامين C والبوتاسيوم والفوسفور، لذلك ينصح بإدراجها في النظام الغذائي اليومي للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الكلى والمفاصل.

يجب أن نتذكر أن الجزء الرئيسي من العناصر الغذائية موجود في قشر الخضار وتحتها مباشرة، وبالتالي فإن البطاطس المسلوقة أو المخبوزة في زيها ستجلب أكبر فائدة للجسم.

إن طهي البطاطس الصغيرة في قشرتها لن يفيد الجسم فحسب، بل يعد أيضًا أحد أفضل الطرق للحصول على طبق أقل سعرات حرارية. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس بشكل مباشر على طريقة تحضيرها.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة؟

البطاطا المسلوقة هي واحدة من الأطباق ذات السعرات الحرارية الأقل المصنوعة من الدرنات. هذا هو أبسط و الطريق السريعتحضير الخضار. يمكن غليه مع الجلد أو تقشيره.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة المقشرة والمسلوقة في الماء حوالي 90 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وإذا غليتها في الحليب فإن عدد السعرات الحرارية سيزيد إلى 100 سعرة حرارية. يتطابق محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المطبوخة بزيها الرسمي مع قيمة الطاقة للبطاطس النيئة - 76-80 سعرة حرارية / 100 جرام.

لن تحتوي الوجبة القياسية من هذا المنتج (300 جرام) على أكثر من 240-270 سعرة حرارية. لكن المشكلة هي أن الخضروات المسلوقة غالبا ما يتم تقديمها كطبق جانبي ولا يتم تناولها أبدا بدون زيت، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية في مثل هذا الطبق يزيد بشكل كبير.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من البطاطس المهروسة - البطاطس المهروسة - بسبب إضافة الحليب والزبدة هو بالفعل 140 سعرة حرارية. ويمكن تقليله بشكل كبير بإضافة الحليب خالي الدسم إلى الطبق أو استبداله بالماء. الحل الأمثل- أضف الكوسة المسلوقة أو اليقطين إلى المهروس.

بطاطا مسلوقة

قيمة الطاقة للبطاطس المسلوقة (لكل 100 جرام) المطبوخة طرق مختلفة، يكون:

مطبوخ بالزي الرسمي - 78 سعرة حرارية؛
على البخار - 80 سعرة حرارية؛
مسلوق مقشر - 90 سعرة حرارية؛
مسلوق مع البصل المقلي بالزيت - 125 سعرة حرارية؛
مسلوق بالزبدة - 130 سعرة حرارية؛
البطاطس المهروسة - 120-140 سعرة حرارية.

جزء صغير (250 جم) من البطاطس المسلوقة مع الزبدة يحتوي بالفعل على 300 سعرة حرارية! إذا قمت أيضًا بإضافة عدد السعرات الحرارية في شرحات أو النقانق التي يتم تقديم الخضار بها، فمن خلال هذا الطبق يمكنك بسهولة الحصول على 500 سعرة حرارية وعدد قليل سنتيمترات إضافيةعند الخصر.

بالإضافة إلى محتواها العالي من السعرات الحرارية، يتم استهلاك البطاطس، التي تتكون أساسًا من الكربوهيدرات، مع الأطعمة الدهنية. وهذا يؤدي حتماً إلى زيادة نسبة الدهون في الجسم. بعد كل شيء، الأنسولين، الذي يتم إطلاقه لهضم النشا، يلتقط أيضا جزءا من الدهون، وتوزيعها والجلوكوز في الدهون تحت الجلد. ولهذا ظهرت الأسطورة حول المحتوى العالي من السعرات الحرارية في البطاطس وأنها هي سبب السمنة.

خصائص مفيدة للبطاطس

السعرات الحرارية في البطاطس المقلية

البطاطس المقلية مشبعة بالدهون أثناء عملية الطهي، مما يزيد من محتواها من السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم. إنه صعب الهضم وغير صحي تمامًا للشكل والجسم. بالإضافة إلى ذلك، فهو يكتسب أيضًا خصائص مسرطنة، وذلك بفضل الزيت الذي يستخدم في القلي.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية على ما تقلى عليه (شحم الخنزير أو الزيت) وعلى كمية الزيت المضافة أثناء القلي. يمكنك تقليل قيمة الطاقة للطبق إذا قمت بقلي شرائح البطاطس المقطعة في مقلاة مغطاة بطبقة من السيراميك أو التيفلون تحت غطاء مغلق. في هذه الحالة، يمكن تقليل كمية الزيت بشكل كبير.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المقلية حسب طريقة القلي (سعرة حرارية / لكل 100 جرام):

مقلي تحت الغطاء - 140؛
مقلي بالزيت - 200-40؛
مقلي بقطع من شحم الخنزير - 250؛
درانيكي (فطائر البطاطس) - 220؛
البطاطس المقلية (المقلية) - 310-350؛
"البطاطا الروسية" - رقائق البطاطس - 550!

وبطبيعة الحال، الناس الذين يريدون أن يخسروا الوزن الزائدفمن الأفضل الامتناع عن تناول مثل هذه الأطباق.

بطاطس مقلية

قيمة الطاقة للبطاطا المخبوزة

البطاطس تحفظ أكثر خصائص مفيدةوفي نفس الوقت تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية عند خبزها. اتضح لذيذ جدا و طبق النظام الغذائي. يبلغ محتوى السعرات الحرارية للبطاطا المخبوزة بالزي الرسمي 80 سعرة حرارية / 100 جرام فقط، وإذا خبزت البطاطس في الفرن بدون قشر أو رقائق معدنية، فسيكون محتوى السعرات الحرارية أقل قليلاً - حوالي 75 سعرة حرارية.

عند إضافة الزبدة أو القشدة الحامضة أو المايونيز إلى الطبق، سيتضاعف عدد السعرات الحرارية. للحصول حقا طبق منخفض السعرات الحراريةلكنها لذيذة جدًا، يمكنك مزج البطاطس المخبوزة (أو المسلوقة) مع صلصة الثوم. لهذا سوف تحتاج:

جرة من الزبادي الطبيعي.
فص ثوم مفروم؛
ملعقة صغيرة من الخردل.
الخضر المفرومة ناعما أو النعناع.
بضع قطرات من عصير الليمون المعصور.

إن إضافة هذه الصلصة إلى البطاطس سيساعد على تجنب جفاف الطبق، وبما أنه لا يحتوي على أي دهون تقريبًا، فلن يجلب سوى الطعم الرائع والفيتامينات الإضافية. لتنويع نظامك الغذائي، يمكنك إضافة البازلاء الخضراء، والملفوف، الفلفل الحلوالبنجر المسلوق، الكرفس.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطا المطهية وأطباق مختلفة منها

تعتمد قيمة الطاقة لكل 100 جرام من البطاطس المطهية على ما يتم طهيها به:

يخنة الخضار (مع الكوسة والجزر والبصل) - 90 سعرة حرارية؛
مطهو ببطء صلصة الكريمة- 130 سعرة حرارية؛
مع الحساء - 145 سعرة حرارية؛
مطهي مع لحم الخنزير - 150 سعرة حرارية.

هناك العديد من الأطباق من هذه الخضار، والتي يجب أن تؤخذ في الاعتبار محتوى السعرات الحرارية عند فقدان الوزن:

الزلابية مع البطاطس - 220 سعرة حرارية؛
فطائر البطاطس المقلية - 200 سعرة حرارية؛
فطائر مخبوزة في الفرن، شانجي - 180-190 سعرة حرارية؛
السحرة (الفطائر باللحم المفروم) - 250 سعرة حرارية؛
بطاطس على الطريقة الفرنسية (مع البصل والمايونيز) مطبوخة في الفرن - 300 سعرة حرارية.

طوال فترة وجود البطاطس، توصل خبراء الطهي إلى الكثير وصفات لذيذةطهي الأطباق منها، لكن ينصح خبراء التغذية بعدم طهي البطاطس، وتناولها نيئة. يمكنك طهي سلطة كورية صحية للغاية من البطاطس النيئة المتهالكة مع الثوم، قيمة الطاقةوالتي ستكون 65 سعرة حرارية فقط.

كيفية تناول البطاطس لإنقاص الوزن

على الرغم من أن البطاطس هي أكثر الخضروات ذات السعرات الحرارية العالية، إلا أن استخدامها لا يمكن أن يكون عائقًا أمام الحصول على شخصية جيدة، إذا تم اتباع قواعد معينة:

من الأفضل أن تكون البطاطس مسلوقة أو مخبوزة.
لا تجمع الخضار مع الأطعمة الدهنية أو الزيت.
الامتناع عن البطاطس المقلية ورقائق البطاطس.
خلال النهار، يوصى بتناول ما لا يزيد عن 350 جرام من البطاطس. وهذا الحجم يلبي حاجة الجسم اليومية من الكربوهيدرات والبوتاسيوم والفوسفور.
قسّم الحصة اليومية إلى 2-3 جرعات وتناولها في الصباح أو في موعد لا يتجاوز الساعة السادسة مساءً.

سيسمح لك الامتثال لهذه القواعد بعدم الحصول على رطل إضافية عن طريق تناول الخضروات المفضلة لديك، وسيساعدك على الحفاظ على لياقتك البدنية. إذا كنت تستخدم البطاطس المطبوخة بشكل صحيح، فسوف يفيد الجسم فقط ولن يسبب سنتيمترات إضافية عند الخصر. بالاشتراك مع الخضار والأعشاب واللحوم المسلوقة أو الأسماك، يجب أن تكون البطاطا المسلوقة أو المخبوزة موجودة في القائمة اليومية، لأنها بمثابة مصدر للطاقة والمواد المغذية.

القيمة الغذائية للبطاطس

يرجع المحتوى العالي من السعرات الحرارية للبطاطس النيئة (قطعة واحدة تحتوي على ~ 70 سعرة حرارية، و100 جم - ~ 76 سعرة حرارية) إلى المحتوى الكبير من الكربوهيدرات، وخاصة النشا.

من حيث عددها، تتجاوز الخضروات جميع الخضروات الأخرى، على سبيل المثال، البنجر والجزر. انظر جدول السعرات الحرارية للخضروات. تمثل حصة النشا، التي يكون تركيزها أعلى في درنات محصول الخريف، أكثر من 20٪ من الوزن الإجمالي للمحصول الجذري. هذا هو السبب في أن الخضار الصغيرة لا تحتوي على قيمة طاقة عالية - حوالي 60 سعرة حرارية. أثناء المعالجة الحرارية، يزيد محتوى السعرات الحرارية بشكل ملحوظ.

سيكون للمهروس سعرات حرارية تبلغ 130 سعرة حرارية إذا أضفت ملعقة صغيرة فقط من الزبدة (تتغير الأرقام حسب محتواها من الدهون).

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة والمقلية والمخبوزة

يتضمن الخيار الغذائي لتحضير الخضار غليها (حوالي 85 سعرة حرارية). من حيث قيمة الطاقة، فإن البطاطا المسلوقة أدنى من المعكرونة وخبز القمح والموز والحنطة السوداء. اقرأ عن محتوى السعرات الحرارية في الحنطة السوداء هنا. ومع ذلك، فإن هذا ينطبق فقط على الحالات التي لا يتم فيها إضافة المايونيز أو صلصة الكريمة أو الزبدة.

عند الطهي بالقشر، لا تتغير القيمة تقريبًا (78 سعرة حرارية). يوصي خبراء التغذية بطهي الخضار "بالزي الرسمي" حيث يتم تخزين معظم العناصر المفيدة في المحصول الجذري.

يؤثر نوع الزيت قليلاً على قيمة الطاقة: عند طهي الزيتون أو عباد الشمس أو الكريمة، ستكون الأرقام متماثلة تقريبًا. يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول محتوى السعرات الحرارية في الزيت النباتي في منشورنا. تحتوي البطاطس المقلية على حوالي 310 سعرة حرارية، وفي مطاعم الوجبات السريعة، تبلغ تكلفة حصة الخضار المقلية حوالي 280 سعرة حرارية.

جدول السعرات الحرارية للبطاطس لكل 100 جرام

يمكنك التعرف على قيمة الطاقة للخضروات الشهيرة باستخدام جدول السعرات الحرارية لكل 100 جرام.

محتوى السعرات الحرارية من أطباق البطاطس

خيارات الدورات الأولى والثانية والمعجنات مع البطاطس:

حساء بالشعيرية - 69 سعرة حرارية؛
حساء مرق الدجاج - 50 سعرة حرارية؛
الزلابية - 220 سعرة حرارية؛
يخنة الدجاج - 150 سعرة حرارية؛
بطاطس ريفية - 130 سعرة حرارية؛
فطائر مقلية - 200 سعرة حرارية؛
الفطائر - 220 سعرة حرارية؛
طاجن مع الفطر - 170 سعرة حرارية؛
رقائق محلية الصنع - 500 سعرة حرارية؛
بطاطس مطهية مع الملفوف والبصل - 95 سعرة حرارية.

wellnesso.ru

ربما تكون البطاطس موجودة في كل مطبخ. صحيح أنه في كثير من الأحيان يتم الاستهانة به، وينصح خبراء التغذية في بعض الأحيان بتجنب هذه الخضار، معتبرين أنها تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. فهل هذا صحيح وهل تحتوي البطاطس حقًا على أي شيء آخر غير السعرات الحرارية؟ اكتشف المزيد.

وهكذا فإن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس يعتمد بشكل مباشر على طريقة تحضيرها والمكونات المضمنة في الوصفة. وكل ذلك لأن البطاطس، كقاعدة عامة، لا يتم طهيها شكل نقي. يُقلى بالزيت (الخضار أو الأسوأ من ذلك الزبدة) ، بعد الطهي يُضاف الزيت مرة أخرى ويُخبز باللحم والجبن والقشدة الحامضة ومكونات أخرى. بشكل عام، يتم إخفاء عدد من المكونات الأخرى وراء محتوى السعرات الحرارية في البطاطس. لكن البطاطس نفسها ليست غنية بالسعرات الحرارية.

100 غرام من الخضار المخبوزة تحتوي على 80 سعرة حرارية فقط. 100 جرام جزء صغير ولكنه لا يزال جزءًا. ولكن من بين الخضروات الأخرى، يتم تخصيص السعرات الحرارية للبطاطس. لديه المزيد من الرفاق الغذائية.

وأين تبدأ المصلحة وينتهي الضرر؟ أو لماذا لا يحب خبراء التغذية البطاطس؟

خبراء التغذية لا يحبون البطاطس بسبب النشا. وفيه الكثير من النشا. يمتلك النشا خاصية غير سارة للتحول على الفور إلى جلوكوز. لذلك، وفقا لبعض خبراء التغذية، يمكنك أيضا قضم السكر، وسيكون التأثير هو نفسه. بالإضافة إلى ذلك، يتم هضم النشا بشكل سيء ويلوث الجهاز الهضمي.

أين إذن يتم إخفاء استخدام البطاطس؟

في جلده. على الرغم من أن هذا الجزء هو الذي يبقى عادة في سلة المهملات. يحتوي القشر على معظم البوتاسيوم. وفي الشتاء، تعد البطاطس والملفوف المصادر الوحيدة لفيتامين C (نظرًا لعدم وجود مصادر أخرى أكثر قوة). وللحفاظ على أكبر قدر ممكن من فيتامين C، يجب خبز البطاطس. ولكي تظل منخفضة السعرات الحرارية في نفس الوقت، تحتاج إلى خبز الخضار في الفرن بزيت الزيتون وكمية صغيرة جدًا من الملح والفلفل.

يحتوي زيت الزيتون على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية الصحية. إنه أمر حيوي اتصالات مهمةيحتاجها الإنسان. إنها تخفض مستوى الكوليسترول في الدم وتساهم في إزالة احتياطيات الدهون القديمة. وبهذا المعنى، تتناسب البطاطس بشكل جيد مع زيت الزيتون.

كيف تتخلص من النشا؟ وهل هو مخيف إلى هذه الدرجة؟

في بعض الأحيان يكون هناك تمييز كامل ضد البطاطس. النشا موجود في العديد من الخضروات والفواكه الأخرى. ولكن لسبب ما فإن البطاطس هي التي تسبب عدم الثقة. وينسبون إليها أيضًا نسبة عالية من السعرات الحرارية بشكل غير معقول.

لجعل الحياة أسهل لجميع أولئك الذين يفقدون الوزن، هناك واحد طريقة جيدةحل هذه المشكلة. اغسل النشا من البطاطس مرة واحدة وإلى الأبد. قبل خبزها، اشطفي الخضار المقطعة جيدًا عدة مرات في الماء البارد الجاري. ثم ضعي الشرائح على منشفة ورقية حتى تجف. ونقل إلى ورقة الخبز. رشي زيت الزيتون على الخضار ثم ضعيها في الفرن. الآن لن يكون طبق البطاطس الجانبي فظيعًا جدًا. وسيسمح لك محتواه من السعرات الحرارية بتناول ليس فقط 100 جرام، بل 200 جرام أو أكثر في المرة الواحدة، إذا أردت ذلك فجأة.

فقط قارن:

البطاطا المسلوقة بالقشر - 66 سعرة حرارية؛
البطاطس المسلوقة بدون قشر (وأكثر المواد المفيدة) - 75 سعرة حرارية؛
البطاطا المخبوزة بالقشر - 80 سعرة حرارية؛
هريس - 300 سعرة حرارية؛
بطاطس مقلية - 400 سعرة حرارية؛
رقائق - 500 سعرة حرارية.

كما ترون، البطاطا المخبوزة ليست أسوأ من المسلوقة. وأكثر فائدة. فهو يحتفظ بفيتامين C ومعظم العناصر الغذائية. أثناء الطهي، يذهب جزء منهم إلى المرق. هذا يعني أنه يمكن ويجب تناول البطاطس المخبوزة. ومحتوى السعرات الحرارية ليس مرتفعًا جدًا.

pohydej-ka.ru

فوائد وتكوين البطاطس

لقد اعتدنا على البطاطس لدرجة أنه يصعب علينا أن نتخيل نظامنا الغذائي بدون هذه الخضار. إنها غنية ومغذية وصحية ولذيذة جدًا. لا تحتوي البطاطس عمليا على أي دهون، فهي تحتوي على حوالي 2٪ بروتين، وكمية صغيرة من الألياف، والماء (حوالي 2/3 من حجم البطاطس النيئة)، والأحماض العضوية وحوالي 16-17٪ كربوهيدرات، معظمها من النشا. هذا المنتج يرضي الجوع لفترة طويلة، و نظرًا لمحتوى البطاطس من السعرات الحرارية، والتي يوفرها النشا، فهي مصدر قيم للطاقة. لسوء الحظ، بسبب محتواها من السعرات الحرارية، لا يُسمح بتناول البطاطس أثناء تناولها أنظمة غذائية مختلفةأو مع السمنة، إلا أن هذه الخضار تحتوي على الكثير من المواد المفيدة التي يحتاجها الجسم.

تحتوي البطاطس على فيتامين PP، وفيتامين A، والبيتا كاروتين، وفيتامين E وC، التي تسمح للجسم بالحفاظ على الشباب والجمال، وتمنع تكونها. الخلايا السرطانيةوشفاء الأوعية الدموية وتحسين تكوين الدم، وكذلك زيادة المناعة وتحسين حالة الجلد والأظافر والشعر. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي البطاطس على فيتامينات ب، التي تعمل على تحسين عمل الدماغ والجهاز العصبي، وتقليل التعب، وزيادة مقاومة الإجهاد والأداء، وتحسين المزاج والنوم. فيتامين H (البيوتين) يزيد من القدرة على التحمل ويحسن حالة الشعر والأظافر.

تحتوي البطاطس على الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والكبريت والكلور والزنك والحديد والنحاس واليود والسيلينيوم والمنغنيز والفلور والكروم والعديد من العناصر المعدنية الأخرى. شكرا لهم البطاطس:

يحسن تكوين الدم ويقوي جدران الأوعية الدموية.
يحسن أداء الغدة الدرقية.
يقوي أنسجة العظامومينا الأسنان
يحسن عمليات التوليف الخلوي في الجسم.
يحفز نشاط الدماغ.
ينشط جهاز المناعة وعمليات التجديد في الجسم؛
يزيل الملح من الجسم ويخفف التورم.
يقوي القلب ويحسن عمله؛
يحسن وظيفة العضلات.
تطبيع استقلاب الماء والملح في الجسم.
يبطئ الشيخوخة.
يؤثر بشكل إيجابي على عمل جميع الأعضاء الداخلية.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس؟

نظرًا لمحتوى النشا العالي وأيضًا نظرًا لحقيقة أننا غالبًا ما نضيف إليها الزيت والدهون الأخرى أثناء عملية طهي البطاطس، فإن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس يعتبر مرتفعًا. في الواقع، محتوى السعرات الحرارية في البطاطس النيئة منخفض - حوالي 77 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وإذا قمت بطهيها بدون زيت، فهذا طبق غذائي لذيذ وصحي. ومع ذلك، بالمقارنة مع الخضروات الأخرى، بالطبع، يبدو محتوى السعرات الحرارية في البطاطس مرتفعًا.

يتأثر عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس بمحتوى النشا الموجود في الدرنات. كلما زاد عدد النشا، زاد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس. في البطاطس الصغيرة، يكون النشا أقل بنسبة 20-30٪ منه في البطاطس الناضجة، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس الصغيرة أقل. كما أنه يحتوي على فيتامين C أكثر من الخضروات الناضجة، ولكن لسوء الحظ، يتم تدميره أثناء المعالجة الحرارية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس الصغيرة حوالي 60-65 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المخبوزة بدون قشر هو 70 سعرة حرارية. تحتوي البطاطس المخبوزة مع الجلد على 80 سعرة حرارية. وفي الوقت نفسه فإن قشر البطاطس هو الذي يحتوي على الكمية الأساسية من البوتاسيوم الذي يقوي القلب والعضلات ويزيل الملح والماء الزائد من الجسم.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المخبوزة باللحم المفروم هو 140-180 سعرة حرارية. مع الفطر - 130 سعرة حرارية. تحتوي البطاطس المخبوزة مع البيض والكريمة على سعرات حرارية أقل- حوالي 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطا المهروسة

هناك العديد من طرق مختلفةصنع البطاطس المهروسة. تؤثر المكونات مثل الحليب والقشدة والزبدة على محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة. تحتوي البطاطس المهروسة المطبوخة بدون هذه المنتجات الإضافية على 63 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام، وفي حالة وجود الحليب في الطبق، يكون محتوى السعرات الحرارية أعلى قليلاً - حوالي 90 سعرة حرارية. تحتوي البطاطس المهروسة المسلوقة في الماء مع إضافة الزبدة على 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وإذا كنت تستخدم كمية صغيرة من الزيت النباتي بدلاً من الزبدة، فإن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة سيكون 80-85 سعرة حرارية. أعلى محتوى من السعرات الحرارية في هذا الطبق، إذا كان يحتوي على الحليب والزبدة، هو 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

البطاطا المسلوقة من السعرات الحرارية

تحتوي البطاطس المسلوقة على 85 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ويبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة بدون قشر حوالي 66 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ولا يختلف محتوى السعرات الحرارية في البطاطس الصغيرة المسلوقة في الماء أو المطبوخة على البخار عمليا عن البطاطس الناضجة. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة مع الزبدة حوالي 110-120 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

السعرات الحرارية في البطاطس المقلية

يُحظر البطاطس المقلية بالزيت في أي نظام غذائي، وهذا ليس مفاجئًا - فبعد كل شيء، عند طهي هذا الطبق، تتشكل المواد المسببة للسرطان في الزيت، ومحتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية مرتفع جدًا. اعتمادًا على محتوى الزيت، تتراوح من 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام (عند إضافة 4-5 ملاعق كبيرة من الزيت لكل 1 كجم من البطاطس) إلى 350 سعرة حرارية (عند إضافة أكثرالنفط، واستخدام الدهون الحيوانية، والشحم، وما إلى ذلك). يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية مع الفطر حوالي 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام، مع اللحوم - 250-280 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ومع لحم الخنزير المقدد - ما يصل إلى 350 سعرة حرارية أو أعلى.

تعتبر البطاطس المقلية نوعًا ضارًا بشكل خاص من البطاطس المقلية. محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المقلية هو 400-500 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

pohudeem.net

القيمة الغذائية للبطاطس

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس النيئة 76 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وهذا أعلى بكثير من محتوى الخضروات الأخرى، وذلك بسبب محتواها العالي من النشا: ما يصل إلى 16 جرام لكل 100 جرام، وتحتوي البطاطس الصغيرة على كمية أقل من النشا، وبالتالي فإن محتواها من السعرات الحرارية أقل - 65 سعرة حرارية فقط.

تحتوي البطاطس على:

80 غرام من الماء
الحد الأدنى لكمية الدهون هو 0.2-0.4 غرام؛
1.5-2 جرام بروتين؛
16.6 جرام كربوهيدرات لكل 100 جرام.

يتم تقديم الكربوهيدرات على شكل ألياف غير قابلة للذوبان (توجد بشكل رئيسي في القشرة) ونشا.

مؤشر نسبة السكر في الدم من البطاطس

بسبب نسبة النشا العالية فإن المنتج يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع، لذلك فإن تناوله يسبب ارتفاع حاد في نسبة السكر في الدم ويزيد من الشهية. يزداد مؤشر نسبة السكر في الدم مع المعالجة الحرارية للخضروات: إذا كان 80 وحدة للبطاطس النيئة، فهو 95 في شكل مسلوق أو مقلي.

وفقا للدراسات الحديثة، فإن جزءا من نشا البطاطس الذي يأتي مع الطعام لا يتم هضمه (لا يتحول إلى جلوكوز) في الجهاز الهضمي. وفي الأمعاء الغليظة، يصبح غذاءً للبكتيريا المفيدة. وهذا ما يسمى بالنشا المقاوم. تركيزه أكبر في الدرنات النيئة والخضروات المسلوقة المبردة.

خصائص مفيدة للبطاطس

النشويات المقاومة الموجودة في البطاطس لها تأثير إيجابي على الجسم:

خفض مستويات السكر في الدم.
تحسين امتصاص الفيتامينات والمعادن.
تقليل الحموضة في المعدة وتقليل الالتهاب.
استعادة البكتيريا في الأمعاء.

تستخدم هذه الخصائص المفيدة للنشا في علاج مرض السكري وأمراض الجهاز الهضمي.

تحتوي الخضار أيضًا على فيتامينات وكمية كبيرة من المعادن، ويرجع ذلك إلى الاستخدام المنتظم للبطاطس:

يحسن نشاط الجهاز العصبي.
يخفض الضغط
تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
يخفض مستوى الكولسترول في الدم.

يجب أن نتذكر أن الجزء الرئيسي من العناصر الغذائية موجود في قشر الخضار وتحتها مباشرة، وبالتالي فإن البطاطس المسلوقة أو المخبوزة في زيها ستجلب أكبر فائدة للجسم.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة؟

البطاطا المسلوقة هي واحدة من الأطباق ذات السعرات الحرارية الأقل المصنوعة من الدرنات. هذه هي أسهل وأسرع طريقة لطهي الخضار. يمكن غليه مع الجلد أو تقشيره.

لن تحتوي الوجبة القياسية من هذا المنتج (300 جرام) على أكثر من 240-270 سعرة حرارية. لكن المشكلة هي أن الخضروات المسلوقة غالبا ما يتم تقديمها كطبق جانبي ولا يتم تناولها أبدا بدون زيت، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية في مثل هذا الطبق يزيد بشكل كبير.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من البطاطس المهروسة - البطاطس المهروسة - بسبب إضافة الحليب والزبدة هو بالفعل 140 سعرة حرارية. ويمكن تقليله بشكل كبير بإضافة الحليب خالي الدسم إلى الطبق أو استبداله بالماء. الحل الأمثل هو إضافة الكوسة المسلوقة أو اليقطين إلى المهروس.

قيمة الطاقة للبطاطس المسلوقة (لكل 100 جرام) المطبوخة بطرق مختلفة هي:

مطبوخ بالزي الرسمي - 78 سعرة حرارية؛
على البخار - 80 سعرة حرارية؛
مسلوق مقشر - 90 سعرة حرارية؛
مسلوق مع البصل المقلي بالزيت - 125 سعرة حرارية؛
مسلوق بالزبدة - 130 سعرة حرارية؛
البطاطس المهروسة - 120-140 سعرة حرارية.

جزء صغير (250 جم) من البطاطس المسلوقة مع الزبدة يحتوي بالفعل على 300 سعرة حرارية! إذا قمت أيضًا بإضافة عدد السعرات الحرارية في شرحات أو النقانق التي يتم تقديم الخضار بها، فمن خلال هذا الطبق يمكنك بسهولة الحصول على 500 سعرة حرارية وبضعة سنتيمترات إضافية عند الخصر.

السعرات الحرارية في البطاطس المقلية

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية على ما تقلى عليه (شحم الخنزير أو الزيت) وعلى كمية الزيت المضافة أثناء القلي. يمكنك تقليل قيمة الطاقة للطبق إذا قمت بقلي شرائح البطاطس المقطعة في مقلاة مغطاة بطبقة من السيراميك أو التيفلون تحت غطاء مغلق. في هذه الحالة، يمكن تقليل كمية الزيت بشكل كبير.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المقلية حسب طريقة القلي (سعرة حرارية / لكل 100 جرام):

مقلي تحت الغطاء - 140؛
مقلي بالزيت - 200-40؛
مقلي بقطع من شحم الخنزير - 250؛
درانيكي (فطائر البطاطس) - 220؛
البطاطس المقلية (المقلية) - 310-350؛
"البطاطا الروسية" - رقائق البطاطس - 550!

وبطبيعة الحال، من الأفضل للأشخاص الذين يريدون إنقاص الوزن الامتناع عن تناول مثل هذه الأطباق.

قيمة الطاقة للبطاطا المخبوزة

تحتفظ البطاطس بمعظم الخصائص المفيدة وفي نفس الوقت تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية عند خبزها. اتضح طبق لذيذ جدا والغذائية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية للبطاطا المخبوزة بالزي الرسمي 80 سعرة حرارية / 100 جرام فقط، وإذا خبزت البطاطس في الفرن بدون قشر أو رقائق معدنية، فسيكون محتوى السعرات الحرارية أقل قليلاً - حوالي 75 سعرة حرارية.

عند إضافة الزبدة أو القشدة الحامضة أو المايونيز إلى الطبق، سيتضاعف عدد السعرات الحرارية. للحصول على طبق منخفض السعرات الحرارية حقًا، ولكن في نفس الوقت لذيذ جدًا، يمكنك مزج البطاطس المخبوزة (أو المسلوقة) مع صلصة الثوم. لهذا سوف تحتاج:

جرة من الزبادي الطبيعي.
فص ثوم مفروم؛
ملعقة صغيرة من الخردل.
الخضر المفرومة ناعما أو النعناع.
بضع قطرات من عصير الليمون المعصور.

إن إضافة هذه الصلصة إلى البطاطس سيساعد على تجنب جفاف الطبق، وبما أنه لا يحتوي على أي دهون تقريبًا، فلن يجلب سوى الطعم الرائع والفيتامينات الإضافية. لتنويع نظامك الغذائي، يمكنك إضافة البازلاء الخضراء والملفوف والفلفل الحلو والبنجر المسلوق والكرفس إلى الخضار المسلوقة أو المخبوزة.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطا المطهية وأطباق مختلفة منها

تعتمد قيمة الطاقة لكل 100 جرام من البطاطس المطهية على ما يتم طهيها به:

يخنة الخضار (مع الكوسة والجزر والبصل) - 90 سعرة حرارية؛
مطهي في صلصة كريمية - 130 سعرة حرارية؛
مع الحساء - 145 سعرة حرارية؛
مطهي مع لحم الخنزير - 150 سعرة حرارية.

هناك العديد من الأطباق من هذه الخضار، والتي يجب أن تؤخذ في الاعتبار محتوى السعرات الحرارية عند فقدان الوزن:

الزلابية مع البطاطس - 220 سعرة حرارية؛
فطائر البطاطس المقلية - 200 سعرة حرارية؛
فطائر مخبوزة في الفرن، شانجي - 180-190 سعرة حرارية؛
السحرة (الفطائر باللحم المفروم) - 250 سعرة حرارية؛
بطاطس على الطريقة الفرنسية (مع البصل والمايونيز) مطبوخة في الفرن - 300 سعرة حرارية.

طوال فترة وجود البطاطس، توصل خبراء الطهي إلى العديد من الوصفات اللذيذة لطهي الأطباق منها، لكن خبراء التغذية ينصحون بعدم طهي البطاطس، وتناولها نيئة. يمكنك طهي سلطة كورية صحية للغاية من البطاطس النيئة المتهالكة مع الثوم، والتي ستكون قيمة الطاقة فيها 65 سعرة حرارية فقط.

كيفية تناول البطاطس لإنقاص الوزن

من الأفضل أن تكون البطاطس مسلوقة أو مخبوزة.
لا تجمع الخضار مع الأطعمة الدهنية أو الزيت.
الامتناع عن البطاطس المقلية ورقائق البطاطس.
خلال النهار، يوصى بتناول ما لا يزيد عن 350 جرام من البطاطس. وهذا الحجم يلبي حاجة الجسم اليومية من الكربوهيدرات والبوتاسيوم والفوسفور.
قسّم الحصة اليومية إلى 2-3 جرعات وتناولها في الصباح أو في موعد لا يتجاوز الساعة السادسة مساءً.

uroki-pitaniya.ru

هريس السعرات الحرارية

لا تحتوي البطاطس المهروسة على سعرات حرارية أكثر من البطاطس المسلوقة العادية. كل هذا يتوقف على الوصفة.

من 100 جرام من البطاطس المهروسة بدون إضافات يدخل الجسم 85 سعرة حرارية.

ولذلك فإن البطاطس في زيها تختلف في محتواها، على عكس الخيارات الأخرى لإعداد هذه المحاصيل الجذرية.

على الأكثر الخيار الأفضللأن البطاطا المهروسة لونها أصفر من الداخل- من الأفضل غلي هذه الأصناف لأنها تحتوي على الكثير من النشا. يجب رمي المحاصيل الجذرية المقطعة إلى عدة قطع ليست صغيرة جدًا في الماء المغلي المملح - ستحتفظ هذه التقنية بأكبر عدد ممكن من العناصر المفيدة فيها.

طبخ لمدة 20 دقيقة، والتحقق من الاستعداد بسكين. يتم تصريف الماء في وعاء منفصل، وتعجن البطاطس نفسها، ولكن لا يتم ذلك باستخدام الخلاط، ولكن باستخدام أدوات مائدة خاصة - دافعة. يجب إضافة السائل المصفى في أجزاء للحصول على القوام المطلوب.

من 100 جرام من البطاطس المهروسة بدون إضافات سيدخل الجسم 65 سعرة حرارية.

هذا الطبق مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.. لكن البديل معروف عند إضافة بيضة نيئة وقليل من الزيت النباتي إلى البطاطس المهروسة.

إذا قمت بطهي البطاطس المهروسة في الماء وتتبل بالزيت النباتي وأضفت بيضة نيئة، فسنحصل على 133 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الطبق النهائي.

لكن الوصفة اللذيذة والأكثر استخدامًا هي البطاطس المهروسة المصنوعة من الحليب والزبدة.

100 جرام من اللبن المهروس بالزبدة يحتوي على ما يقرب من 150 سعرة حرارية.

بطاطس مقلية

من أجل طهي البطاطس المقلية، تحتاج إلى تقطيع عدد قليل من البطاطس إلى قطع ممدودة وتقلى بكمية كبيرة من الزيت النباتي.

محتوى السعرات الحرارية في مائة جرام من البطاطس المقلية 275 سعرة حرارية.

لو قارن القيمة الغذائية للبطاطس المقلية والبطاطس المقليةاتضح أن كمية البروتينات والكربوهيدرات زادت بحوالي مرتين والدهون بمقدار 20 مرة:

بروتينات 4.6 جم؛
الدهون 17 جم؛
كربوهيدرات 42 جم.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطا المخبوزة في الفرن؟

محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة في الفرن صغير بشرط أن يتم طهيها بشكل نقي ومع كمية صغيرة من الزيت النباتي.

قيمة الطاقة للبطاطس المخبوزة هي 97 سعرة حرارية.

يتم تحضيره على النحو التالي: تُقشر الخضار وتُقطع إلى شرائح وتُغسل بالماء الجاري لغسل النشا ثم تُترك لتجف على منشفة ورقية.

ننقلها إلى صينية خبز، ثم نرش البطاطس بالزيت وندخلها إلى الفرن. الطبق لذيذ جدًا ومناسب تمامًا لأغذية الحمية. علاوة على ذلك، تبقى في البطاطس العديد من المواد المفيدة التي تدخل الماء عند طهيها في أي حال، يجب ألا تنجرف في هذا المحصول الجذري المطبوخ بأي شكل من الأشكال.