وصفات منخفضة السعرات الحرارية من كتاب جيمي أوليفر الجديد. أفضل وصفات جيمي أوليفر الغذائية لجميع أفراد الأسرة مع جيمي أوليفر

أنت محق بشأن ناقل نشاط جيمي.
هذا فقط بالنسبة لي شخصيًا ، هناك نقطتان هنا (أكرر مرة أخرى ، هذا رأيي الصرف ، لا أفرضه على أي شخص :-))
أولا ، أنا أؤيد فكرة الحق أكل صحي. لكن لماذا نرتب كل هذه الرقصات مع الدف ، عندما تكون قطعة من اللحم المسلوق أو السمك المطهو ​​على البخار ، بالطبع متبل جيدًا ، مع سلطة الخضار لذيذة وصحية؟
ثانيًا ، ليس لدي أي شيء ضد التوفو. لكن ، على حد علمي ، ظهر حليب الصويا ومشتقاته في اليابان بسبب عدم وجود مساحات كبيرة لرعي الأبقار نتيجة لنقص الحليب واللحوم. أي أنه لم يكن لديهم خيار ، لكن لدينا. وإذا لم أكن نباتيًا ، فما الفائدة من استبدال قطعة لحم غنم غنية بالعصير في برجر (لقد صنعتها وفقًا لوصفتك ، لقد كان حقًا أكثر أنواع البرجر اللذيذة التي جربتها على الإطلاق ، فلا تعتقد أنه ممتع: -)) مع فطيرة التوفو؟ إذا كان لأسباب الفائدة - انظر النقطة 1 - سوف أتناول الزبادي أو طبق من الفاكهة بكل سرور ولن أهتم بالطهي وغسل الأطباق.

أليس من الممكن أن ترغب في تناول طعام صحي ولذيذ في نفس الوقت؟ أنت نفسك تكتب المزيد عن ترين الخضار - من وجهة نظر الفوائد ، نفس الخضروات ، بالإضافة إلى ساعتين من المتاعب ، ولكن من وجهة نظر الذوق ، كل شيء مختلف. حسنًا ، من الغريب نوعًا ما أن يفكر شخص بالغ في أي ظاهرة من برج الجرس الخاص به بشكل حصري ، حتى دون محاولة تسلق أفكار شخص آخر. "إذا لم أكن نباتيًا." ماذا لو كنت نباتيًا؟ ماذا لو كانت وظيفة؟ وإذا كنت تعاني من حساسية أو لحم ، فلا يمكنك شرائه؟ ماذا لو كنت تريد التوفو فقط؟ أسئلة ، أسئلة ...

حسنًا ، لهذا السبب قمت بالحجز بشأن النباتيين (وفي أسفل القائمة ، الذين ، لأسباب خاصة بهم ، لا يريدون أو لا يستطيعون أكل اللحوم) - في هذه الحالة ، فإن الرغبة في استبدالها بشيء على الأقل أمر مفهوم.
ولكن إذا كنت تريد التوفو فقط ، فلماذا لا تأكل التوفو فقط؟
بالطبع ، الجميع أحرار في قلي التوفو وتبخيره وطهيه حسب رغبتهم ، لا أجادل. ثم تنسب لي الآن أنني ، أنا شخص بالغ ، أمنع شخصًا ما من التلاعب في الطهي باستخدام التوفو :-)
بمجرد اتباع هذا المتجه ، في فطيرة الراعي لنفس جيمي ، يمكنك استبدال البطاطس بها قرنبيطولحم الضأن للأسماك. ستكون منخفضة السعرات الحرارية وصحية ، لكن هل ستظل فطيرة الراعي؟

حسنًا ، أنا لست نباتيًا حقيقيًا ، لكن يبدو لي أن رغبتهم في استبدال اللحوم تعمل بشكل مختلف - شخص ما يمتلكها ، شخص ما لا يمتلكها على الإطلاق. كل الناس مختلفون ، فبالنسبة لشخص ما ، ربما يتحول السمك والملفوف إلى فطيرة راعي ممتازة. لكن في رأيي ، برغر التوفو ليس ظاهرة متطرفة أبدًا. بالنسبة لي ، فإن الرغبة في تناول برغر التوفو ليست شيئًا غير عادي. أريد أن؟ لو سمحت. لا اريد؟ حسنًا ، هذا جيد أيضًا.

درجة

مكونات:

600 جرام طماطم صغيرة أصناف مختلفةوالزهور
زيت الزيتون
1 فلفل أحمر حار
½ باقة ريحان
250 غ حلومي (يمكن استبداله بأي جبن مخلل ويفضل أن يكون سلوجوني أو أديغي)
1 طماطم قلب بقرة كبيرة
1 فص ثوم

طبخ:سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. توضع الطماطم (الصفراء والبرتقالية) والثوم على صينية خبز وتُحمص لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح طرية. اعصر لب الثوم من القشر. تُطحن الطماطم والثوم في الخلاط للحصول على عجينة ناعمة ، ويُتبّل بزيت الزيتون والملح والفلفل.

قطعي الطماطم الكرزية إلى نصفين وضعيها في وعاء وتبليها بزيت الزيتون والفلفل الحار والريحان المقطع ورشة ملح. قم أولاً بإزالة البذور من الفلفل ، ثم قطعها إلى حلقات. تقطع جبنة الحلوم (أو السلوجوني) إلى شرائح رفيعة (سمك 2 مم) وتتبل بالفلفل الأسود. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة.

ضعي الجزء السفلي مع شرائح الجبن بحيث يبدو مثل منديل الجبن. سخنيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً حتى يبدأ الجبن في الذوبان. اقلب إلى الجانب الآخر. ضع الجبن الجاهز ، الذهبي على كلا الجانبين ، في طبق التقديم. تقطع الطماطم "قلب البقر" إلى شرائح وتوضع على الجبن. تُسكب بقية الطماطم وتُرش بأوراق الريحان. تقدم مع صلصة الطماطم والثوم.

كله في الفرن

مكونات:

سمك السلمون الكامل بوزن 2.5 كجم (منزوع الأحشاء)
1.5 كيلو بطاطس بالقشر
ملح البحر
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
6 جذور شمر صغيرة
زيت الزيتون
الأعشاب (حزمة صغيرة من كل من الشبت والبقدونس والطرخون)
2 حبة ليمون

طبخ:سخن الفرن إلى الطاقة الكاملة. جهز صينية الخبز بحيث يدخل السلمون كله هناك. اغسل البطاطس وقطعيها إلى دوائر بسمك 0.5 سم ، ملح وفلفل حسب الرغبة. أضف الشمر. رشي بسخاء بزيت الزيتون. خذ نصف حفنة من كل عشب. ضع لوح التقطيع. يقطع كل شيء. ضعه في وعاء.

نظف السمك من القشور. اغسل السمك وجففه بالمناشف الورقية من الداخل والخارج. قم بعمل شقوق رأسية مائلة على الجلد على جانبي السلمون: من الخلف إلى البطن - بعمق حوالي 2 سم. قم بعمل 6 جروح على كل جانب.

يفرك الملح والفلفل السمك ويفرك في الجروح. افعل نفس الشيء مع خليط الليمون والأعشاب. ابشر بزيت الزيتون. نضع السمك على طبقة من البطاطس والشمر. ضعي باقي الأعشاب في بطن السلمون. نقطع الليمون إلى دوائر ونضعها في البطن. يُخبز السلمون في الفرن مع البطاطس والشمر والأعشاب.

اخبزي السمك في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واطهيها لمدة 30 دقيقة أخرى. اعصري عصير ليمونة فوق السمكة مباشرة ورشي عليها زيت الزيتون وقدميها.

بودينغ الفانيلا

مكونات:

4 بيضات
250 مل حليب
100 جرام دقيق
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
100 جرام زبدة
2 حبة فانيليا
2 حبة ليمون

طبخ:قسّم حبات الفانيليا بالطول ، ثم استخرج الفاصوليا وضعها في وعاء. ابشري قشر ليمونتين هناك ، أضيفي الزبدة الطرية والسكر. اخفقي كل شيء جيدًا. يضاف صفار البيض ويضرب مرة أخرى. صب الحليب في الكتلة الكلية ، دون أن تنسى خلط كل شيء ، وعصر عصير ليمونتين ، وأضف الدقيق. دهن طبق الخبز بالزيت وضعي العجينة فيه. ضع القالب في حمام مائي في الفرن لمدة 45 دقيقة. اخبز في 280 درجة. قدمي البودينغ مع الكريمة الطازجة والمربى.

أفخاذ دجاج مع بطاطس و زعتر

مكونات:

5 أفخاذ دجاج
6 حبات بطاطس
حفنة من الزعتر
300 جرام طماطم كرزية
ملح البحر والفلفل الأسود حسب الرغبة
زيت الزيتون حسب الرغبة
خل النبيذ حسب الرغبة

طبخ:سلق البطاطس. نقطع أفخاذ الدجاج بالطول ونقلب في وعاء بالملح والفلفل وزيت الزيتون. تقلى أفخاذ الدجاج في مقلاة على نار عالية لمدة 10 دقائق. يُطحن الزعتر في ملاط ​​مع الملح ويُضاف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت زيتون وملعقة خل وفلفل. ضعي أفخاذ الدجاج والبطاطس والطماطم منزوعة الجلد على صينية خبز ، ثم اسكبيها فوق الصلصة واخبزيها لمدة 40 دقيقة.

تارت مع توت العليق والماسكاربوني

مكونات:

زبدة للتشحيم
500 غ من المعجنات الحلوة القصيرة
الأرز أو الفاصوليا المجففة
150 مل زبادي طبيعي
200 جرام مسكربون
2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ناعم
نكهة نصف برتقالة
250 جرام توت (فراولة أو توت أزرق)
100 جرام شوكولاتة داكنة جودة عالية(70٪ كاكاو)

طبخ:سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية. دهن أربع علب تارت بسمك 10 سم بالزبدة. قسّموا ورق العجين إلى 4 قطع. افردي كل ربع من العجين بشكل رقيق واقسمي العجين إلى قوالب. ضع العجينة على "الراحة" لمدة 20 دقيقة في الثلاجة. ثم غطي كل صينية بورق الخبز وضعي فيها الأرز أو الفاصوليا الجافة ، ثم اخبزيها لمدة 10 دقائق.

أخرجي المقالي من الفرن ، أخرجي الورق والأرز / الفاصوليا واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرج القوالب واتركها تبرد تمامًا.

اخفقي الماسكاربوني واللبن والسكر البودرة وقشر البرتقال في وعاء حتى يصبح لونه خفيفًا ولامعًا. ضع القوالب في الثلاجة بينما تبرد.

انشر الكريمة في قوالب ، ضعي التوت فوقها. تُذوّب الشوكولاتة في حمام مائي ، ثم تُسكب الشوكولاتة الساخنة فوق فطائر التوت. قدميها مباشرة أو بعد التبريد.

اقرأ أيضًا - وصفات سلطة جديدة من مطاعم العاصمة

والجرجير

مكونات:

455 غ من السباغيتي
ملح فلفل
زيت الزيتون
2 فص ثوم مقشر ومفروم ناعماً
1-2 فلفل حار مجفف ، مهروس (أو بهار حار)
400 جرام روبيان ني مقشر
1 كأس صغير من النبيذ الأبيض
2 ملعقة صغيرة معجون الطماطم
عصير وبشر ليمونة واحدة
2 حفنة جرجير مفرومة

طبخ:تُطهى السباغيتي في ماء مغلي مملح حسب تعليمات العبوة. في غضون ذلك ، ضعي كمية وفيرة من زيت الزيتون على مقلاة وقلبي الثوم والفلفل الحار. بمجرد أن يتغير لون الثوم ، أضيفي الجمبري واقليه لبضع دقائق. ثم يضاف النبيذ و معجون الطماطمويترك على نار هادئة لبضع دقائق أخرى. عندما تصبح المعكرونة جاهزة ، صفي معظم الماء واحتفظي بالقليل منها. قلبي السباغيتي مع الصلصة ، واضغطي على عصير الليمون ، وأضيفي نصف الجرجير. إذا كنت ترغب في جعل الصلصة سائلة أكثر ، أضف الماء المتبقي من المعكرونة. تحقق من وجود الملح والفلفل. قدميها مع أوراق الجرجير المتبقية ورشي السباغيتي بقشر الليمون.

نقانق مخبوزة في عجين

مكونات:

زيت عباد الشمس
8 نقانق كبيرة
4 أغصان إكليل الجبل
2 بصل أحمر كبير مقشر ومفروم
2 فص ثوم مقشر ومفروم ناعماً
2 قطعة زبدة
6 ملاعق كبيرة الخل البلسمي
1 مكعب مرق خضروات

للاختبار:

285 مل حليب
115 جرام دقيق
بيض
ملح

طبخ:نخلط كل شيء من أجل العجين ونتركه جانبا. يصب زيت عباد الشمسفي طبق للخبز 1 سم وضعيها متوسط ​​الشكلالفرن يسخن إلى 240-250 درجة. ضع ورقة الخبز تحت النموذج ، لأن. قد يتناثر الزيت قليلاً أثناء طهيه. عندما يصبح الزيت ساخناً ، ضعيه على شكل نقانق. تأكد من قليها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم أخرج القالب واملأ النقانق بالعجين. أضف إكليل الجبل ، ضع القالب مرة أخرى في الفرن. لا تفتحه لمدة 20 دقيقة على الأقل. أخرجي الطبق عندما يصبح ذهبي اللون ومقرمش.

لتحضير مرق البصل ، يُقلى البصل والثوم في الزبدة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. يُضاف الخل البلسمي ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​الخل بمقدار النصف. بعد ذلك ، أضف مكعبًا من مرق الخضار وبعض الماء. دمل. المرق جاهز.

يتم تقديم النقانق مع البطاطس المهروسة والخضروات الطازجة أو الفاصوليا المطبوخة.

سمك القد مخبوز بالكريمة مع الأفوكادو والروبيان والجبن

مكونات:

زيت الزيتون (البكر الممتاز)

2 فيليه سمك القد ، 225 جرام لكل منهما
حفنة من الريحان الطازج المفروم بشكل خشن
ثمرة أفوكادو مقشرة ومزالة النوى ومقطعة إلى نصفين ثم إلى شرائح رقيقة
150 جرام جمبري مقشر (نيئ أو مسلوق)
140 مل كريمة ثقيلة
150 جرام جبن شيدر

طبخ:سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. ادهني طبق الخبز بالقليل من زيت الزيتون ، وملح سمك القد والفلفل على الجانبين ، وضعيها في الطبق. يتبل السمك بأوراق الريحان ، ويضاف إليه الأفوكادو والروبيان. رشي عليها كريمة ، رشي جبنة شيدر مبشورة. اخبزيها على الرف العلوي للفرن لمدة 15-20 دقيقة. يجب أن يتحول الجبن إلى اللون البني ، ويجب أن يغلي الكريم.

أفضل سلطة جديدة

مكونات:

الكراث عادي - 6 قطع.
خل النبيذ - 5 ملاعق كبيرة. ل.
أوراق الطرخون الطازجة - 4 حفنات
عنب أحمر بدون بذور -1 فرع
العنب الأبيض - ½ الفروع
زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة. ل.
الملح والفلفل حسب الرغبة
جبن الماعز - 200 جم

طبخ:نضع شرائح الكراث الرقيق في وعاء السلطة ، ثم نضيف الخل ويخلط. إذا تم تقطيع البصل جيدًا ، فسوف يستغرق الأمر من 10 إلى 15 دقيقة. سوف يتبل البصل ويبقى مقرمشًا. يُضاف أوراق الطرخون وأنصاف العنب وزيت الزيتون. مزج. أضف مكعبات الجبن. رشي الزيت المتبقي. ليست هناك حاجة لإضافة الكثير من الملح ، فالجبن نفسها مالحة.

يكمن أهم ما يميز هذه الوصفة في مزيج من عدة نكهات: المر (الكراث) ، الحلو (العنب) ، المالح (جبن الماعز). مثل هذا الذوق يعد بالحصول على طعم غير عادي.

فطيرة التوت

مكونات:

القليل من الزبدة لدهن القالب
4 بيضات كبيرة درجة حرارة الغرفة
250-270 جم سكر
180 جرام زبدة ذائبة
110 مل زيت زيتون
150 مل حليب
1 قرن فانيليا أو 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
400 جرام دقيق قمح
1.5 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
قليل من الملح
نكهة 2 ليمون
قشر 2 برتقالة
600 جرام من العنب البري الطازج

طبخ:سخن الفرن على 175 درجة. يُدهن طبق للخبز مقاس 25 سم بالزبدة ويُغطى الجزء السفلي بورق الزبدة. يخفق البيض مع السكر ثم يضاف الزبدة وزيت الزيتون والحليب والفانيليا. يقلب. ينخل الدقيق والملح والبيكنج بودر ويخلط البيض والزبدة في وعاء. يُضاف قشر الليمون والبرتقال ويُحرّك بملعقة خشبية. اتركيه جانباً لمدة عشر دقائق للسماح للدقيق بامتصاص الرطوبة.

اعجن ربع حبات التوت في العجينة ، ضعيها في قالب وسلسها بملعقة. ضعي الصينية في وسط الفرن المسخن واخبزيها لمدة 15 دقيقة ، ثم أخرجيها ، واضغطي برفق على حبات التوت المتبقية وضعي الكعكة في الفرن لمدة 30-40 دقيقة أخرى حتى تنضج وتحمر. ضعي الكعكة في الشكل على الرف السلكي ، واتركيها تبرد. بعد 10 دقائق ، يمكن إخراج فطيرة التوت.

لازانيا السمك الرائعة

مكونات:

125 جرام زبدة
1 بصلة مفرومة ناعماً
2 حبات متوسطة الحجم من الجزر ، مقشرة ومفرومة ناعماً
3 أعواد كرفس مفرومة ناعماً
1 رأس شمر صغير ، مفرومة ناعماً
ورقة الغارعلى فرع
حفنة صغيرة من البقدونس ، وقطع الأوراق ، وحفظ السيقان
شريحة لحم الخنزير المقدد
12 جمبري طازج ، منزوع الرؤوس ويحفظ
100 مل نبيذ أبيض
850 مل حليب
80 جرام دقيق
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
1/2 جوزة الطيب، فرك
250 جرام صفائح لازانيا
600 جرام سمك القد ، سمك السلمون أو فيليه سمك القاروص ، مقشر ومقطع إلى قطع
300 جرام طماطم كرزية ، مقطعة إلى نصفين
70 جرام جبن بارميزان مبشور
حفنة من الجرجير

للرش:

50 جرام فتات خبز
بَقدونس
نكهة 1 ليمونة

طبخ:ذوبي ربع كمية الزبدة في قدر كبيرة عميقة. يُضاف البصل والجزر والكرفس والشمر ويُترك على نار خفيفة ومغطى لمدة 10 دقائق تقريبًا. اجمع فرع الخليج وسيقان البقدونس في حزمة ، ولفها بشريحة من لحم الخنزير المقدد واربطها بخيط. ضع هذه المجموعة في المقلاة مع رؤوس الروبيان واطهيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا: يجب أن تكون الخضار طرية ، ولكن ليس لونها بني ، ويجب أن تتحول رؤوس الجمبري إلى اللون الوردي. صب النبيذ واطهيه لبضع دقائق حتى يتبخر. يُضاف الحليب ويُغلى ببطء. بمجرد أن يغلي الحليب ، ارفعيه عن النار وغطيه واتركيه يتشرب.

في قدر عميق آخر ، سخني الكمية المتبقية سمنة. عندما يبدأ في تكوين رغوة ، أضف الدقيق واخلطه جيدًا لجعل الاتساق متجانسًا. باستخدام الملقط ، قم بإزالة رؤوس الروبيان والحزمة العشبية من الحليب ، وقم بإخراج كل السوائل منها. أضيفي مغرفة من الحليب مع الخضار إلى عجينة الزبدة الساخنة وقلّبيها. أضيفي مغرفة أخرى وحركيها واستمري في الإضافة حتى ينفد كل مزيج الحليب ، مما ينتج عنه صلصة بيضاء سميكة. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار ، ويُطهى لبضع ثوانٍ لتكثيف الدقيق. يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. إذا كان هناك قرون استشعار متبقية من رؤوس الجمبري ، امسكها.

اقرأ التعليمات المدونة على عبوة أوراق اللازانيا: قد تحتاج إلى غليها أولاً. اسكب ربع الصلصة في وعاء كبير. ضعي فوقها ثلث شرائح السمك والروبيان وثلث الطماطم وثلث البقدونس المفروم وربع جبن البارميزان. غطيها بورق اللازانيا. ضعي طبقتين إضافيتين ، بالتناوب بين الحشو والمعكرونة. يُسكب ما تبقى من الصلصة على الوجه ويُرش بالجبن المتبقي وفتات الخبز المطحون بالبقدونس وقشر الليمون.

الطاجين من أشهرها أطباق وطنيةالمغرب. في هذا البلد الأفريقي ، من المعتاد طهيه مع لحم الضأن أو الدجاج أو السمك أو الخضار. ولكن نظرًا لأنك ربما تنغمس في كمية لا بأس بها من اللحوم وغيرها من الأطعمة خلال عطلة نهاية الأسبوع ، فلنبدأ بالخيار النباتي. سوف تحصل على طبق معطر يبدو لذيذًا بنفس القدر دافئًا وباردًا.

المكافأة: في صباح يوم الثلاثاء ، يمكنك وضع الطاجين في صندوق غداء وتناوله معك كوجبة خفيفة. ما لم يتبق منه بالطبع شيء.

Jamieoliver.com

مكونات

• 400 غرام من الحمص المعلب أو 200 غرام من الحمص الجاف ؛
• 8 بصل صغير
• 2 جزر
• 2 كوسة
• 1 بطاطا كبيرة
• 5 باذنجان صغير
• 500 غرام اليقطين
• ½ باقة أوراق بقدونس طازجة ؛
• ½ حفنة من النعناع الطازج.
• 30 غرام من جذر الزنجبيل
• 1 رشة كبيرة من الزعفران.
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• 1 لتر من مرق الخضار المملح (يمكن استبداله فقط لتر من الماء المملح) ؛
• 300 غ من الكسكس (ممكن للأرز المصقول الدائري) ؛
• كريمة حامضة أو كاتشب حار - حسب الرغبة.

طبخ

نبدأ بالحمص. إذا كنت تستخدمه جافًا ، انقعه لمدة 8-10 ساعات. ثم اشطفها تحت الماء الجاري ، وضعيها في قدر كبيرة ، واسكبي الماء المغلي فوقها ، واتركيها حتى تغلي واتركيها تغلي على نار متوسطة حتى تنضج (حوالي ساعة). استنزاف المياه.

ضعي البصل في وعاء عميق ، غطيه بالماء المغلي واتركيه لمدة دقيقتين. ثم قم بإزالة اللمبات بعناية ونظفها.

قشر الجزر والكوسا والبطاطس مقطعة إلى مكعبات كبيرة (حوالي 2 × 1 × 1 سم). يقطع اليقطين أيضًا تقريبًا.

اشطف البقدونس والنعناع تحت الماء الجاري وقطّعهم تقريبًا.

يُقشر الزنجبيل ويُقطّع إلى قطع خشنة بسكين ويوضع في قدر كبيرة. أرسل الزعفران وبذور الكمون والكزبرة ومعظم النعناع والبقدونس إلى هناك (مع ترك القليل من البودرة) ، صلصة طماطم، املأ مرق الخضار (الماء). يُغلى المزيج ثم يُضاف البصل والجزر واليقطين والبطاطا.

غطي المزيج واتركيه ينضج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. ثم يضاف باقي الخضار المحضرة من الحمص المسلوق (أو المعلب) ، وتغطى مرة أخرى وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.

بينما يغلي خليط الخضار ، يُطهى الكسكس وفقًا لتوجيهات العبوة (أو يُضاف الملح إلى الماء).

ضعي 1-2 ملاعق كبيرة من الكسكس (الأرز) على كل طبق ، ووزعي 3-4 ملاعق كبيرة من الطاجين ، ورشي الأعشاب المتبقية وقدميها. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الكريما الحامضة أو الكاتشب إلى الطبق.

الثلاثاء: باستا بيتشي مع السبانخ

إذا كان لديك أطفال ، فمن المؤكد أنهم سيحبون وصفة جيمي أوليفر ليوم الثلاثاء: باستا خضراء زاهية محلية الصنع مع السبانخ الصحية والمغذية. يمكنك طهيها جميعًا معًا ، وترتيب فريق عائلة طهي حقيقي من العشاء.

jamieoliver.com

مكونات

• 200 غرام من الشباب
• 300 غرام من الدقيق المنخل
• 1 لتر من الماء المملح
• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 4 فصوص من الثوم
• ¹⁄₄ ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون ؛
• 200 غرام من الكوسة الصغيرة ؛
• 300 غرام من الطماطم الكرز على فرع ؛
• 50 غرام من الصنوبر المقشر ؛
• ¹⁄₂ باقة ريحان
• 50 غرام جبن بارميزان مبشور ؛
• زيت زيتون للتقديم.

طبخ

نخفق السبانخ والدقيق في محضر الطعام حتى تتكون عجينة. تأكد من أن العجين لا يلتصق بيديك. إذا كان لا يزال عالقًا ، أضف القليل من الدقيق.

يتم عمل معكرونة Pichi على النحو التالي: قم بقطع قطعة من العجين بحجم بحيث يمكن دحرجة كل منها على شكل كرة بقطر 2 سم تقريبًا ، ثم قم بلف الكرات إلى نقانق رفيعة وطويلة. يمكن للأطفال مساعدتك في ذلك إذا شاركوا أيضًا في تحضير العشاء. يمكن طهي Pichi على الفور ، أو يمكنك تركها تجف لعدة ساعات - افعل ما تريد.

اجلب الماء ليغلي. في هذه الأثناء ، ضعي مقلاة عميقة كبيرة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت ، نضيف الزيت المقشر والمفروم ناعماً ونرش كل شيء بالفلفل الحار.

نقطع الكوسا جيداً ونضعها في المقلاة. حرر الطماطم من الخضر ، واشطفها تحت الماء الجاري ، وقطعيها إلى نصفين وأرسلها أيضًا إلى المقلاة. تُطهى الخضار لمدة 5 دقائق ثم يُحرّك ويُضاف الصنوبر ويُسكب 200 مل من الماء المغلي من المقلاة. غطي المقلاة بغطاء واتركيها تنضج على نار خفيفة أثناء تحضير البيتشي.

تُغمر نقانق pici في قدر مع الماء المتبقي وتُطهى حتى تنضج - حوالي 8-10 دقائق. استنزاف الماء ، وحفظ 50-100 مل في كوب منفصل.

يُضاف البيسي الجاهز إلى المقلاة مع الخضار.

يقطع الريحان بخشونة ويرسله أيضًا إلى المقلاة ، مع ترك بعض الأوراق للرش.

رشي محتويات المقلاة بجبنة البارميزان المبشورة ، غطيها بغطاء ورجيها جيداً لخلط المحتويات. إذا كان الطبق جافًا ، أضف الماء المحجوز إليه.

قدميها في صحون كبيرة مع رش زيت زيتون ورشها بالريحان.

الأربعاء: سلطة سمك السلمون

تقدم هذه الوصفة أربع حصص ، لكن لا يجب أن تكون عشاءًا عائليًا. يمكن تناول بقايا السلطة في اليوم التالي: طعمها رائع وبارد.

jamieoliver.com

مكونات

• 160 غ من الكينوا (يمكن استبدالها بالأرز الأبيض) ؛
• 2 ليمون
• 2 كوسة صغيرة
• 1 حفنة من الأعشاب (البقدونس والشبت والريحان) ؛
• 4 ملاعق كبيرة غير محلاة.
• زيت الزيتون؛
• 4 فيليه سلمون بقشر.

طبخ

يُطهى الكينوا وفقًا لتوجيهات العبوة (يُطهى الأرز) ، يُعصر نصف عصير ليمون في وعاء به جريش ويُتبّل بالملح والفلفل.

اغسل الكوسة جيدًا ، وقطعها بالطول إلى أطباق رفيعة (لا تزيد عن 0.7 سم). يُشوى لمدة دقيقتين على كل جانب ، ويوضع جانبًا على طبق.

في وعاء منفصل ، ضعي الخضار المفرومة ناعماً (مع ترك القليل من البودرة) ، اعصري عصير الليمون المتبقي ، أضيفي الزبادي ، 2 ملاعق كبيرة من الزيت ، الملح ، الفلفل ، امزجيها.

يُملح فيليه السلمون ويُقلى على شواية أو مقلاة لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى ينضج.

يُقدم في أطباق كبيرة مغطاة بالكينوا ، ثم بضع شرائح من الكوسا ويعلوها مزيج من الأعشاب وشرائح السلمون. يمكنك نثر الأعشاب المقطعة المتبقية على الوجه.

الخميس: لحم بقري آسيوي مقرمش

هذا الطبق يبدو غريبًا. في الواقع ، إنها مغذية وسريعة التحضير ولديها كل فرصة لتصبح واحدة من المفضلة لديك.

jamieoliver.com

مكونات

• 1 ملعقة كبيرة فول سوداني غير مملح.
• 2 فص ثوم
• قطعة طولها حوالي 5 سم ؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم.
• 2 نجمة يانسون
• 200 غرام لحم بقري مفروم
• 1 ملعقة صغيرة من العسل السائل.
• 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا.
• 2 ليمونة (يمكن استبدالها بليمون صغير) ؛
• 150 غرام نودلز الأرز ؛
• 2 بصل صغير
• 1 فلفل حار صغير
• 200 غرام من أي خضروات طازجة (جزر ، فجل ، سبانخ ، إلخ) ؛
• 4 أغصان من الكزبرة الطازجة.

طبخ

يُحمص الفول السوداني قليلاً في مقلاة جافة ، ويُسحق بمدقة في الهاون وقذائف الهاون.

يُقشر الثوم والزنجبيل ويقطعان إلى قطع صغيرة.

ضعي مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت السمسم واليانسون ، سخني. أرسل نصف الكمية المتوفرة من الثوم والزنجبيل والعسل هنا. يقلب ويقلى لمدة 5 دقائق حتى يغطى اللحم المفروم بقشرة مقرمشة. اقلب واعجن اللحم حتى تصبح القشرة مستوية.

سحق الثوم المتبقي والزنجبيل في هاون ، أضف صلصة الصويا ، وعصر عصير الليمون ، واخلطهم.

يطبخ نودلز الأرزوفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. يقطع البصل إلى شرائح ، يقطع الفلفل الحار.

قطّع خليط الخضار لتسهيل تناوله.

ضعي خليط الخضار ، النودلز ، الثوم ، والزنجبيل على كل طبق في طبقات. صلصة الصويا، لحم بقري مقرمش ، بصل ، فلفل حار ، فول سوداني مطحون. يمكنك تزيين الطبق بالكزبرة في الأعلى.

الجمعة: سندويشات التاكو مع السلمون والبهارات

تطبخ بسرعة ، تبدو فاتحة للشهية ، مذاقها مثل القصص الخيالية!

jamieoliver.com

مكونات

• 4 شرائح (حوالي 125 جم لكل منها) ؛
• 2-3 ملاعق صغيرة خلطة البهارات
• أي زيت نباتي;
• ¹⁄₂ حفنة من الكزبرة الطازجة ؛
• ¹⁄₂ حفنة من النعناع الطازج.
• 150 غرام زبادي خالي من الدسم غير محلى ؛
• 1 خيار
• 2 كراث (يمكن استبدالها بالكرات العادية)
• 1 فلفل حار
• رشة سكر
• 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض.
• 4 تورتيلا.

طبخ

افركي خليط التوابل والملح والفلفل المطحون في لحم السلمون ورشيهم بالزيت. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة.

ضع المقلاة مع طلاء غير لاصقعلى نار متوسطة ، تُقلى شرائح الفيليه لمدة 8-10 دقائق على كل جانب ، حتى ينضج اللحم ويصبح الجلد مقرمشًا.

توضع جانباً بضعة أغصان من الكزبرة ، وتُفرم الباقي ناعماً ، وتُمزج مع النعناع المفروم واللبن.

نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة ونضعها في وعاء. يُضاف الكراث المقشر والمقطع ناعماً والفلفل الحار المفروم. يرش الملح والسكر ويضاف الخل والتوابل ويهرس الخيار بأصابعك برفق حتى تمتص الرائحة وتخلطها.

ضع التورتيلا على كل طبق. ضعي الفيليه في قطع كبيرة. يُضاف الزبادي مع الأعشاب ويُرش الخيار بالزيت ويُزيّن بما تبقى من أوراق الكزبرة.

السبت: كاري سمك البحر

ليوم السبت ، أعد جيمي شيئًا غير عادي - كاري حار وفي نفس الوقت طريًا ، والذي يتم تحضيره تقليديًا في سيلان الرائع البعيد.

jamieoliver.com

مكونات

• 500 غ أي (سمك ، رمح ، سمك القد) ، منظّف ومزيل الأحشاء ؛
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون.
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ؛
• 2 ليمونة (يمكن استبدالها بالليمون) ؛
• 400 مل حليب جوز الهند
• 400 مل من الماء المملح
• 200 جرام أرز بني(ومع ذلك ، سوف تفعل الطبيعي.)

للصلصة:

• 2 بصل صغير
• 2 فص ثوم
• قطعة من الزنجبيل يبلغ طولها حوالي 5 سم ؛
• 2 فلفل أخضر حار طازج ؛
• 10-12 طماطم كرزية صغيرة لكل كرمة ؛
• 1-2 ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني السائلة ؛
• ¹⁄₂ حفنة من أوراق الكاري الطازجة.
• 3 هيل
• 2 ملاعق صغيرة بذور الخردل.
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• ¹⁄₂ ملعقة صغيرة كركم مطحون.
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

طبخ

نظف السمك من العظام ، وقطّع إلى قطع كبيرة وضعه في وعاء عميق. يُضاف الكركم ، ورشة ملح ، ويُعصر عصير الليمون هناك. يقلب ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

يُسكب 100 مل من حليب جوز الهند و 300 مل من الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ويُضاف الأرز ويُطهى حتى يصبح طريًا.

لتحضير الصلصة ، يقشر البصل والثوم والزنجبيل ويقطع ناعماً ويضاف الفلفل الحار المفروم. في وعاء منفصل ، قطعي الطماطم المقشرة بخشونة.

سخني قدر على نار متوسطة ، أضيفي زبدة الفول السوداني ، البصل المفروم ، الزنجبيل ، الثوم ، الفلفل الحار وأوراق الكاري. يُطهى مع التحريك لمدة 5-10 دقائق ، حتى ينضج البصل ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. بعد ذلك ، ارفعي المقلاة عن النار.

يُطحن الهيل في الهاون ويُضاف إليه البذور والكمون والكركم. يُسكب المزيج في المقلاة مع البهارات ويُعاد إلى درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا. لا تنسى أن تقلب.

تُضاف الطماطم المفرومة وعصير الليمون والباقي 300 مل من حليب جوز الهند و 100 مل من الماء إلى المقلاة. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تبدأ الطماطم في التفتت.

يُضاف السمك إلى الصلصة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

تقدم في المقلاة مباشرة. ضع وعاء من الأرز بجانبه.

الأحد: دجاج مغربي مقلي

هذا الطبق الغريب ، العطري ، الاحتفالي حقًا هو نهاية جديرة بـ "أسبوع العشاء" لأوليفر. يتمتع!

مكونات

• 2 ليمون
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ؛
• 1 ملعقة كبيرة بهارات رأس الحنوت (يمكن استبدالها بمزيج من الزنجبيل المطحون ، والكمون ، والكزبرة ، واليانسون ، والقرنفل ، وجوزة الطيب ، والفلفل الأسود ، وما إلى ذلك) ؛
• 1 فلفل حار جاف
• جثة دجاج محضرة (مقشرة ومغسولة) تزن حوالي 1.6 كجم ؛
• زيت الزيتون؛
• بضعة أغصان من الكزبرة الطازجة.

طبخ

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. أزل قشر الليمون. نفرم إحدى ثمار الحمضيات والفلفل والملح ونضيف رأس الحنوت والفلفل الحار المفروم. تخلط جيدا. ماء مالح جاهز.

قطع الليمون المتبقي إلى شرائح رفيعة ، وصفي صينية خبز معهم في المكان الذي ستوضع فيه الدجاج.

اصنع بعض الجروح السطحية على السطح ، وافرك التتبيلة برفق. رشي عليها زيت الزيتون وضعيها على صينية خبز.

تقلى حتى تنضج - حوالي ساعة و 20 دقيقة ، حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا وينضج اللحم. يرش بأوراق الكزبرة المفرومة خشنة قبل التقديم.