التغذية السليمة لعيد الفصح. وجبات الطعام خلال أسبوع عيد الفصح. حمية عيد الفصح بالفواكه المجففة والفواكه المسكرة

سعرات حراريه: 830.3
بروتينات / 100 جرام: 14.5
كربوهيدرات / 100 جرام: 10.42

اقترب موعد عطلة العام الأكثر إشراقًا ، ولدينا الكثير من المخاوف ، لأننا نحتاج إلى فعل الكثير ، وإعداد طاولة احتفالية لذيذة ، وخبز كعك عيد الفصح ، وترتيب المنزل. لكن كل هذا عمل روتيني ممتع للغاية لا يزعجك على الإطلاق ، بل يخلق جوًا من الفرح وتوقع العطلة والمزاج الجيد.
صحيح ، خلال هذه الفترة ، لا يعتقد البعض ، علاوة على ذلك ، ننسى تمامًا النظام الغذائي ، ونتوقف عن حساب السعرات الحرارية في قائمتنا ، ونتيجة لذلك - في غضون أيام قليلة زيادة الوزنعلى الميزان. نعم ، إنها مثل هذه الأعياد ، وتتطلع دائمًا إليها ، ثم تعود إلى طبيعتها لفترة طويلة.
وإلى جانب ذلك ، يمكنك أن تقتصر على سلطات المايونيز المعقدة والوجبات الخفيفة من اللحوم الدهنية وما إلى ذلك ، ولكن كيف لا تتذوق كعك عيد الفصح التقليدي والفطائر والكعك؟ بالطبع ، لن يتم الاستغناء عن كعك عيد الفصح ، ولكن يمكنك استبدال المعجنات الغنية بالخميرة بأخرى أخف وزنا وأكثر حمية مصنوعة من الجبن القريش.
بالمناسبة ، يمكنك طهي العديد من كعكات عيد الفصح - كلاهما من خميرة العجين، ومن الجبن القريش وإرضاء عائلتك بمثل هذا التنوع في هذا اليوم.
حمية خثارة عيد الفصح المحضرة وفقا لهذه الوصفة طرية جدا وحلوة. بعد كل شيء ، يعتمد على الجبن قليل الدسم ، والذي نخلطه مع الفواكه المجففة والمكسرات ، وحتى بدلاً من السكر المحبب المعتاد ، نضيف بديله - الفركتوز. هذا العلاج لن يروق لك فقط ، ولكن أيضًا لضيوفك ، خاصة أنه يمكن إعطاؤه بأمان للأطفال الصغار.
ما هو مهم أيضًا - كعكة الخثارة هذه سريعة وسهلة الطهي ، حرفيًا من 5 إلى 10 دقائق للعمليات الرئيسية ، ثم توضع في قالب وتُرسل إلى الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
الوصفة لكعكة واحدة.

مكونات:
- الجبن الطازج (قليل الدسم) - 400 جم ،
- فركتوز - 20 جم أو سكر حسب الرغبة ،
- مشمش مجفف - 50 جم ،
- حبات الجوز - 50 جم.

كيف تطبخ في المنزل

خففي 10 جم من الفركتوز في قدر صغير من الماء وضعي المشمش المجفف المغسول. اغليها على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق.



دعها تبرد ، وانقلها إلى وعاء الخلاط ، حيث توجد حبات الجوز بالفعل. نحن نقطع المكونات في كتلة متجانسة.



أضف الجبن القريش وما تبقى من الفركتوز إلى الكتلة.








بعد ذلك ، نأخذ شكلاً أو مجرد وعاء ونغلفه بغشاء ملتصق ، ونضع كتلة الخثارة فيه.






نضع الكعكة في الثلاجة لمدة 10 ساعات ، ثم نخرجها من القالب ونقدمها على المائدة.





شاهد كيف تستعد

عيد الفصح هو أحد أهم أعياد الكنيسة. على الرغم من أن العطلة دينية في المقام الأول ، إلا أن العادات المصاحبة لها جذبت أيضًا الأشخاص البعيدين عن الكنيسة.

يصادف عيد الفصح في الربيع ، وقت التوقعات الجديدة ، وانبعاث الطبيعة والأيام المشمسة التي طال انتظارها. العطلة ممتعة في جوهرها ، لذلك من المعتاد الاحتفال بها بشكل جميل وذوق: تحضير هدايا خاصة وتنظيف وتزيين المنزل وتقديم الهدايا لبعضكم البعض. بالطبع ، يبدو لي أن أولئك الذين لاحظوا ، واستعدوا للعطلة وفقًا لجميع القواعد ، يمكنهم تجربة كل مباهج عيد الفصح. بما في ذلك من حيث تذوق الطعام.

وتجدر الإشارة هنا إلى أنه على الرغم من إزالة القيود المفروضة على الطعام رسميًا يوم الأحد الساطع ويمكنك أن تأكل كل شيء ، فمن الأفضل توخي الحذر وإدخال الأطعمة السريعة في نظامك الغذائي تدريجياً. غير معتاد على طعام الحيوانات ، قد لا يتفاعل الجسم كما نرغب. يعرف الممارسون أن عيد الفصح هو الذي يتسبب غالبًا في زيادة حالات التسمم وتفاقم أمراض الجهاز الهضمي والأمراض الأخرى المرتبطة بالتغذية.
لذا استمر بحذر وتجنب التجاوزات.

ولكن مع ذلك ، فإن كعك عيد الفصح والبيض الملون وجبن الفصح هي ببساطة إلزامية في الوقت الحاضر.

كوليتش، المكرسة في الكنيسة - أول طعام يمكنك تناوله في عيد الفصح.

إنه يرمز إلى الخبز الذي باركه يسوع في العشاء الأخير ، وكذلك الخبز الذي شاركه بعد القيامة مع تلاميذه. بالطبع لدي، إصدارات مختلفةظهور كعكات عيد الفصح على طاولة عيد الفصح ، لكنني لن أتعمق في القضايا التاريخية ، بل سأعود إلى قضايا الطهي.

يتم خبز كعك عيد الفصح في النسخة التقليدية من عجينة الخميرة الغنية كمية كبيرةالبيض والزبدة مع إضافة الزبيب والمكسرات والفواكه المسكرة. يمكن نكهة عجينة كعكة عيد الفصح بالفانيليا والليمون أو نكهة البرتقال والزعفران والهيل والتوابل الأخرى. صحيح ، على عكس كعك عيد الميلاد ، هناك عدد أقل بكثير من النكهات في كعكات عيد الفصح ولا تلعب دورًا رئيسيًا.

يمكن تحضير عجينة كعك عيد الفصح بطريقة إسفنجية وغير عجين. بالنسبة للعجين ، عادةً ما يتم خلط نصف الدقيق المطلوب في الوصفة مع الحليب والخميرة ويُترك لينتف بشكل صحيح. ثم تضاف بقية المكونات وبعد الارتفاع الثاني للعجين ، يبدأون في تكوين كعكات عيد الفصح. الطريقة الأكثر أمانًا أبسط ولكنها طويلة. في هذه الحالة ، يتم تحضير العجين على الفور ، وبسبب كمية المافن الكبيرة ، التي تبطئ الخميرة ، يستغرق التدقيق وقتًا طويلاً. في العديد من الوصفات ، يتم وضع عجينة خالية من العجين لكعكة عيد الفصح بين عشية وضحاها.

السمة المطلوبة لعيد الفصح - بيض ملون.

وفقًا للأسطورة ، ظهرت مريم المجدلية للإمبراطور تيبيريوس بخبر قيامة المسيح ، وأحضرته هدية بيض عادي. لكنه لم يصدقها ، قائلاً إن ذلك مستحيل أيضًا ، وكأن البيضة تحولت فجأة إلى اللون الأحمر. لكن البيضة تحولت فجأة إلى اللون الأحمر ، وكانت هذه إحدى المعجزات التي ترمز إلى انتصار الحياة. بالمناسبة ، اختيار البيضة كهدية للإمبراطور ليس عرضيًا أيضًا ، إنه رمز للحياة مخبأة تحت القشرة ، ولكنها جاهزة للولادة.

أحب الناس عادة صبغ البيض لدرجة أنهم رسموها حتى في أوقات الإلحاد تمامًا. هناك العديد من الخيارات لتلوين البيض: بدءًا من قشر البصل التقليدي وبأسعار معقولة ، والذي يعطي لونًا أحمرًا للبيض ، كما في قصة Magdalen ، إلى الطلاء اليدوي متعدد الطبقات باستخدام تقنيات خاصة. الآن ، بالطبع ، يتم بيع بحر من الأصباغ والملصقات والأجهزة المختلفة لتلوين البيض ، لذا فإن الأمر يتعلق فقط بمستوى الإبداع والذوق الفني لكل واحد منا.

الرائب عيد الفصح- سمة أخرى لا غنى عنها لوجبة عيد الفصح ورمز آخر لعيد الفصح.

الشكل التقليدي لعيد الفصح هو هرم مبتور يرمز إلى القبر المقدس. لذلك ، يتم صنع عيد الفصح في أشكال خاصة ، حيث يتم تطبيق نمط الإغاثة الخاص في كثير من الأحيان. في الجزء العلوي من جبن الفصح ، غالبًا ما تكون الأحرف موجودة ، وعلى الجانبين يوجد صليب وصور رمزية أخرى.
ولكن إذا لم يكن لديك نموذج لعيد الفصح (pasochki) ، فيمكنك صنع عيد فصح جميل في شكل آخر.

يمكن أن يكون الجبن القريش عيد الفصح بسيطًا (خامًا) ومسلوقًا (كاسترد) ومخبوزًا. بالإضافة إلى الجبن والزبدة والقشدة والقشدة الحامضة والسكر والمواد المضافة الأخرى هناك. نظرًا لعدم تناول الحليب أثناء الصوم الكبير ، كان يتم جمعه طوال هذا الوقت ، ثم يتم تحضير اللبن الرائب. لذلك ، كان هناك الكثير من الجبن ومنتجات الألبان ، وقد تم استخدامها في مائدة عيد الفصح. هناك الكثير من وصفات جبن عيد الفصح الآن ، يمكنك الاختيار حسب ذوقك. من المهم فقط أن تتذكر أنه بدون المعالجة الحرارية ، لا يتم تخزين هذا الطبق لفترة طويلة ، لذلك يجب تناول عيد الفصح الخام أولاً.

خلاف ذلك ، فإن أطباق مائدة عيد الفصح ليست تقليدية وتترك لتقدير أصحاب المنزل. تم رفع القيود ، لكن الكنيسة والأطباء ما زالوا يطالبون بالاعتدال. الأمر نفسه ينطبق على الكحول.

يعتبر مشروب كحولي تقليدي في الأعياد الدينية.

هذا نبيذ حلوى حلو يستخدم للعبادة وهو مناسب جدًا على طاولة عيد الفصح. حصلت Cahors على اسمها من مدينة Cahors الفرنسية ، والتي أنتجت أيضًا النبيذ بهذا الاسم. في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، تم استيراد Cahors لتلبية احتياجات الكنيسة من فرنسا ، حيث تم تصنيعها بأمر من رجال الدين. في البداية ، كان النبيذ جافًا ، ولكن بأمر من الكنيسة الروسية ، تم جعله حلوًا. في وقت لاحق ، في القرن التاسع عشر ، بدأ زراعة العنب من الأصناف المرغوبة في روسيا ، كما تم إنتاج Cahors هنا باستخدام تقنية خاصة جعلت من الممكن الحصول على مشروب أحمر حلو ومكثف.

لتصنيع Cahors ، يتم استخدام التسخين ، مما يعطي تركيزًا أعلى للمواد الاستخراجية والتلوين في المشروب. لذلك ، فإن إحدى السمات المميزة لـ Cahors هي أنه حتى مع تخفيف قوي إلى حد ما بالماء ، فإنه يحتفظ باللون الأحمر الجميل. هذا مهم ، لأنه عند استخدام cahors في الاحتفالات الدينية ، يتم تخفيفه ، ولكن يجب أن يظل اللون أحمر ، لأن cahors يرمز إلى دم المسيح والتضحية التي قدمها من أجل الناس.

في روس ، كان الناس دائمًا يستعدون رسميًا للاحتفال بعيد الفصح. ارتبطت العديد من العادات والمعتقدات الجيدة بهذا اليوم.

التقاليد والعادات القديمة

وفقًا للتقاليد ، بدأت الاستعدادات لعيد الفصح يوم خميس العهد. إنه في هذا اليوم من المعتاد القيام به تنظيف بشكل عام، قم بطلاء ورسم البيض ، وطهي عيد الفصح ، واخبز كعك عيد الفصح ومنتجات الدقيق الصغيرة على شكل رموز عيد الفصح: الحملان ، الديوك ، الحمام ، الرعاة. ل على مدار السنةكان هناك مال ، في المساء ، عندما يتم الانتهاء من جميع الواجبات المنزلية ، تحتاج إلى حساب مدخرات المنزل ثلاث مرات.

جمعة سعيدة ل الأسبوع المقدسكما ارتبطت تقاليد معينة. على سبيل المثال ، كان من المعتاد يوم الجمعة كنس جميع الزوايا بخرقة. تشير العلامات القديمة إلى أن هذه الخرقة ساعدت في التخلص من آلام أسفل الظهر إذا تم ربطها حول الظهر. تم استخدام نفس الخرقة لمسح القدمين في الحمام بعد الغسل حتى لا تؤذي القدمين. الرماد المأخوذ من الفرن يوم الجمعة قبل عيد الفصح يعالج أي مرض وعين شريرة.

وهذه واحدة أخرى فأل:في صباح يوم الجمعة ، ينظر المؤمنون من النافذة ، ويلاحظون من يرون أولاً. إذا كان الرجل - هذا من أجل الرفاهية ، إذا كانت شابة - ستكون هناك حياة بدون مشاكل. لكن لرؤية امرأة عجوز - علامة سيئة. إذا كنت محظوظًا ، وستظهر العائلة أولاً أمام عينيك - فهذا من أجل السلام ، وكذلك لمصالحة أولئك الذين هم في شجار.

لطالما تميزت طاولة عيد الفصح بروعة احتفالية ، كانت وفيرة وجميلة للغاية. احتل الطعام الطقسي مكانًا خاصًا بين جميع الأطعمة ، بالطبع - جبن الكوخ عيد الفصح وكعكة عيد الفصح والبيض الملون. وفقًا للتقاليد القديمة ، كان يوضع البيض الملون على طبق بين حبوب الشوفان أو القمح المنبت بشكل خاص. عادة ما يتم تقسيم بيضة عيد الفصح الأولى إلى عدة أجزاء حسب عدد أفراد الأسرة. مثل هذا الأكل المشترك لبيضة واحدة ، وفقًا للأسطورة ، يقوي الأسرة ، ويحافظ على العلاقات الودية والحب لبعضنا البعض.

خروف عيد الفصح

على طاولة عيد الفصح الروسية الحقيقية ، يجب أن يكون هناك لحم خروف مصنوع من العجين والسكر و سمنة. هذا رمز يذكرنا بموت المسيح الفداء للتكفير عن خطايا البشرية.

الحبوب المنبتة

نظرًا لأن عيد الفصح هو في الأساس رمز إعادة الميلاد ، يجب أن يكون هناك حبوب قمح تنبت والكثير من الخضر المختلفة على المائدة: الخس ، البقدونس ، الشبت ، الكزبرة ، الريحان. الحقيقة هي أن الخضرة ترمز إلى الحياة. بالإضافة إلى ذلك ، تم وضع وجبات خفيفة متنوعة من الخضار النيئة والمسلوقة ، ومخلفات الدجاج ، وجراد البحر المطبوخ على المائدة ، وتم تحضير السمك المغطى بالسمك والشوربان.

كالا

في روس على كل منهما طاولة احتفاليةكاليا تتفاخر - علاج روسي كلاسيكي قديم. الكالا عبارة عن خليط بين حساء السمك والمخلل ، والمكون الإلزامي للكالا هو المخللات ومخلل الخيار. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير حساء السمك ، ولكن يتم إضافة المزيد من التوابل إليه ، وهو أكثر سمكًا بكثير من حساء السمك في الاتساق. تستخدم الأسماك الزيتية بشكل أساسي في صنع الكالي.

بالإضافة إلى الكالا ، وضعوا على الطاولة مطهي الحنطة السوداء عصيدة مع لحم الضأن ومنفحة ، مشوي بالفطر ، لحم بقري مع لفت ، مخلفات مطهية ، لحم خنزير مسلوق في غبار التبن مع البيرة ، بط بالعسل ، مقلي بالعرعر. تم طهي كيسيل وسبيتني في يوم الأحد المشرق. وكان لدى التجار الأثرياء 48 طبقًا بالضبط على المائدة ، وفقًا لعدد أيام الصوم الكبير الماضي.

مكونات:

400 جرام سمك (سلمون ، تراوت ، سلمون وردي)
4 أشياء. بطاطا
4 مخلل
2 بصل كبير
1 حفنة شبت
1 كوب مخلل خيار
2 ملعقة كبيرة. ل. كافيار احمر
1 ش. ل. عصير ليمون
ملح ، فلفل أسود مطحون ، ورقة الغار- ذوق

عملية الطهي:

1. اشطف السمك ، مقطّع إلى قطع ، ضعيها في قدر ، غطيها بالماء البارد واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
2. تقطع الخضار إلى مكعبات ، المخللات إلى شرائح ، يقطع الشبت.
3. يقلى البصل في الزيت النباتي.
4. أخرج السمك المطبوخ من المقلاة. تفكيك العظام والجلد.
5. ضعي ورق الغار ، البطاطس ، ثم الخيار في المرق.
6. عندما تنضج البطاطس ، أضيفي المحلول الملحي وعصير الليمون والبصل المقلي إلى المقلاة.
7. أضف فيليه السمك والخضراوات إلى الحساء المحضر بالفعل.

مثبت منذ قرون وصفة كلاسيكية لعيد الفصحيؤديها طاهي المعجنات الشهير

ألكساندر سيليزنيف ، الذي ألف لنا العديد من القصص الجميلة ، عشية عيد الفصح كرر الوصفة الروسية القديمة الكلاسيكية لعيد القيامة Tsarskaya ، والتي تم اختبارها لقرون ، مضيفة لمسة المؤلف على شكل التوت البري والبهجة التركية.

"يعد طهي عيد الفصح تكريمًا لأحد أهم الأعياد المسيحية الأرثوذكسية ، لذلك يجب أن يكون كل شيء حقيقيًا: الكثير من الأطعمة الدهنية عالية الجودة والتنفيذ الدقيق للوصفة. قال طاهي المعجنات لدينا: "لا تكن كسولًا جدًا لمسح الجبن القريش مرتين ، وتغلب على جميع المكونات بشكل منفصل ، وتخلط في تسلسل صارم".

وفقًا للتقاليد ، من الضروري طهي عيد الفصح - وجبة احتفالية طقسية - عشية العطلة ، في خميس العهد أو الجمعة في الأسبوع المقدس. من وجهة نظر الطهي ، هذا صحيح أيضًا. معجون اللبن الرائب، يوضع في قالب خاص منقسمة pasochnik ، لديه الوقت للنضج والتخلص من المصل السائل الزائد.

بالمناسبة: شكل مربي النحل - على شكل هرم رباعي السطوح - يجسد الجلجثة ، التل في القدس ، حيث صلب يسوع المسيح.

نصائح طاه المعجنات:

تعامل مع اختيار المكون الرئيسي لعيد الفصح ، الجبن القريش ، بكل مسؤولية. يجب أن يكون الجبن القريش دهنيًا وليس حامضًا جدًا ولا محببًا وحتى جافًا بعض الشيء.

عيد الفصح خام وكسترد (دافئ). في التكوين ، هم متشابهون ومختلفون في طريقة التحضير. عيد الفصح لدينا خام. وبما أن الجبن هو منتج قابل للتلف ، فمن الضروري تخزين عيد الفصح الجاهز في الثلاجة ( ظروف درجة الحرارةالتخزين من 4 إلى -2 درجة مئوية) لا يزيد عن 72 ساعة.
من الجيد إضافة الزبيب إلى الكسترد في عيد الفصح ، لكن الزبيب الخام يمكن أن يتحول بشكل أسرع منه.

عيد الفصح "الملكي"

مكونات:

1 كجم جبن قريش دسم
200 جرام زبدة
200 جرام سكر بودرة
200 جرام كريمة 33-35٪
3 صفار
1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر
2 ملعقة كبيرة. ل. مربى التوت البري
100 جرام البهجة التركية
50 جرام لوز مقطع
القليل من جوزة الطيب المبشور

عملية الطهي:

1. امسح الجبن القريش مرتين من خلال غربال.
2. اخفقي الصفار في حمام مائي حتى تحصلي على رغوة خفيفة ، واعجنها في اللبن الرائب.
3. ينخل السكر البودرة ويضاف الزبدة الطرية ويخفق حتى يصبح أبيض اللون. بدلاً من البودرة ، يمكنك استخدام الحليب المكثف (تقنية تحضير كريمة الزبدة: الإضافة التدريجية أثناء الخفق).
4. اخفق الكريمة حتى تصبح متماسكة.
5. أضف ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا ورقائق جوزة الطيب إلى الجبن مع صفار البيض.
6. يُمزج مزيج الخثارة والبيض مع مزيج السكر والزبدة ويعجن جيدًا مرة أخرى.
7. يُضاف مربى التوت البري والبهجة التركية واللوز المحمص المسحوق إلى فتات كبيرة. قم بخلط خفيف ، ولم يعد فركًا ، بحيث يتم توزيع جميع المواد المضافة بالتساوي في كتلة الخثارة.

راجع للشغل: لماذا البهجة التركية؟ أوضح ألكسندر سيليزنيف: "هو الذي يمنح عيد الفصح نسيجًا لزجًا رقيقًا ، وسوف تصادف البهجة التركية - تنفجر في فمك وتمتد قليلاً".

كعكة عيد الفصح الكلاسيكية

مكونات:

أوبارا:
للحصول على 0.5 لتر من الحليب -
5 غرام خميرة
150 جرام سكر
300 جرام طحين

مافن:
2 بيض كامل
7 صفار
150 جرام كريما حامضة
400 جرام طحين
ملح ، فانيليا - حسب الرغبة
350 جرام زبدة
30 جرام زيت نباتي
40 غ شحم الخنزير
الزبيب - حسب الرغبة

سطح أملس:
160 جم ​​بروتين
200 جرام سكر بودرة
حمض الليمونذوق

عملية الطهي:

1. أولاً ، تحضير العجينة: سخني الحليب ، ضعي الخميرة ، السكر ، الدقيق المنخول ، اعجن كل شيء جيداً واتركيها "تصل" في مكان دافئ. تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أن العجين جاهز عندما يسقط قليلاً.
2. طهي الخبز: يخفق البيض والقشدة الحامضة مع الخفقان في الكتلة الكلية ويضاف الملح والفانيلين. عندما يكون العجين المحضر مناسبًا ، أضف هذه الكتلة هناك. نضيف المزيد من الدقيق حتى اللحظة التي نفهم فيها أننا نحصل على العجين بالقوام الصحيح (ليس جيدًا جدًا ، بالمناسبة). في النهاية نضيف نصف الزبدة والزيت النباتي وشحم الخنزير والزبيب. ويترك مرة أخرى في مكان دافئ ليصعد. عندما تقف العجينة ، نعجنها مرة أخرى ونضيف الدفعة التالية من الزبدة (175 جم أخرى).
3. ضعي العجينة في القوالب واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
4. أثناء طهي كعكات عيد الفصح ، اصنع الكريمة. امزج كل شيء مع الخفق.
5. بعد أن تبرد كعكات عيد الفصح المخبوزة ، قم بتغطيتها بالثلج الأبيض ورش مسحوق عيد الفصح.

لفة الجوز عيد الفصح

مكونات:
500 جرام عجينة لكعكات عيد الفصح
200 غ من الجوز المطحون
100 جرام سكر
بيض للتشحيم حسب الرغبة

عملية الطهي:

1. اصنعي العجينة تمامًا كما في الوصفة السابقة (فقط لا تضيفي الزبيب إليها).
2. للحصول على 500 غرام من العجين ، نحتاج إلى 300 غرام من حشوة الجوز. يتم تحضير الحشوة ببساطة - الأرض عين الجملتخلط مع السكر.
3. افردي العجينة للفة على شكل مستطيل. أضيفي الحشوة ولفي العجينة. ادهن الجزء العلوي من اللفة بالبيض.

كوليتش ​​من ألكسندر سيليزن

مكونات:

أوبارا:
25 جرام خميرة جافة (50 جرام حي)
1 ش. ل. الصحراء
1/2 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق

عجينة الكيك:
4 أكواب طحين
5 بيضات
أوبارا
قليل من الملح
1 كوب سكر
1 كوب كريمة 22٪

كوليتش:
عجين
200 جرام زبيب
200 جرام فواكه مسكرة

سطح أملس:
1 بروتين
1 ش. ل. عصير ليمون
200 جرام سكر بودرة

عملية الطهي:

1. Opara. تذوب الخميرة في الحليب الدافئ ، إضافة قليل من السكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق. دعه يرتفع 20 دقيقة.
2. عجينة كعكة عيد الفصح. ينخل الدقيق ويضاف البيض المخفوق قليلاً مع السكر والملح والعجين. اعجن العجينة واسكب الكريمة تدريجياً. اعجن العجينة لمدة 5-10 دقائق على الأقل. اتركيه لمدة ساعة.
3. يضاف الزبيب والفواكه المسكرة. الأيدي المبللة زيت نباتي، قسّمي العجينة إلى 6 أجزاء وضعيها في أشكال كعك عيد الفصح. اتركيه لمدة ساعة.
4. توضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
5. بعد الخبز والتبريد ، دهن السطح بالسكر البودرة.
6. الصقيل. اخفقي جميع مكونات التزجيج حتى تصبح ناعمة. غطي سطح الكعك.

عيد الفصح عنبية

عملية الطهي:
1 كجم من الجبن القريش الكثيف المتفتت
200 جرام فواكه مسكرة
50 جرام لوز مقشر ومحمص ومقطع
20 جم سكر فانيليا
200 جرام زبدة
200 جرام كريمة 35٪
3 صفار
200 جرام سكر بودرة
2 ملعقة كبيرة. ل. مربى التوت الأزرق
التوت والفواكه المسكرة أو المكسرات للتزيين

عملية الطهي:

1. افركي الجبن من خلال غربال مرتين.
2. اخفقي الزبدة مع السكر البودرة.
3. اخفقي الصفار في حمام مائي.
4. خفق الكريمة.
5. اخلطي الجبن المبشور مع الزبدة المخفوقة وأضيفي السكر البودرة. في النهاية يضاف العنب البري.
6. أضف الفواكه المسكرة واللوز.
7. يضاف صفار البيض والكريمة المخفوقة.
8. ضع كتلة اللبن الرائب في قالب عيد الفصح ، بارد.

عيد الفصح كولومبا

كعكة إيطالية معطرة ورقيقة على شكل حمامة مع كريمة اللوز.

وفقًا للأسطورة ، ظهرت حلوى عيد الفصح هذه في عصر اللومبارد ، في عهد الملك ألبوين. أثناء حصار مدينة بافيا ، يُزعم أن الملك قد قدم فطيرة حلوة على شكل حمامة كعلامة على السلام. تحكي أسطورة أخرى عن الملكة اللومباردية ثيوديليند وسانت كولومبان ، وهو راهب من أصل أيرلندي. ولكن في الواقع ، ظهرت الكولومبا على طاولات عيد الفصح الإيطالية بعد ذلك بوقت طويل. تم اختراع كعكة عيد الفصح الاحتفالية على شكل حمامة في الثلاثينيات من القرن الماضي من قبل دينو فيلاني ، مدير الإعلانات في شركة Motta للحلويات في ميلانو. لقد فعل ذلك لسبب بسيط: لقد أراد ألا تظل معدات المصنع خامدة في فترة ما بعد عيد الميلاد. منذ ذلك الحين ، لم تتجذر الكولومبا على مائدة الربيع الاحتفالية فحسب ، بل انتشرت أيضًا في جميع أنحاء العالم.

من حيث الاتساق ، فإن الكولومبا تشبه إلى حد ما البانيتون - فهي أكثر جفافاً قليلاً ، ولكنها عطرة وطرية. والأهم من ذلك ، أنها مغطاة بمثلج اللوز اللذيذ بشكل مذهل!

يستغرق خبز الكولومبا 24 ساعة ، لكنه لا يتطلب أي عمل تقريبًا.

1 دفعة

مكونات:
120 غ من العجين المخمر الطبيعي (أو 15 غ من الخميرة الطازجة أو 5 غ من الخميرة الجافة)
150 جرام سكر
160 جم ​​زبدة طرية
200 مل حليب دافئ
1 بيضة
2 صفار
525 جرام طحين

عملية الطهي:

1. اعجن العجينة من جميع المكونات واعجنها بالخلطة أو اليدين لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح مرنة ، واتركيها في نفس الوعاء.
2. غطي الوعاء بغشاء أو منشفة وضعه في مكان دافئ طوال الليل (10-12 ساعة).

2 دفعة

مكونات:
50 جم سكر قصب
40 جم زبدة طرية
50 جم دقيق لوز
100-150 غ من البرتقال المسكر المفروم ناعماً
1 صفار
1 ش. ل. خلاصة الفانيليا
1 زجاجة من نكهة البرتقال
قليل من الملح

عملية الطهي:

1. في الصباح ، اعجن العجينة التي ارتفعت 3-4 مرات واعجنها مرة أخرى مع إضافة باقي المكونات باستخدام الخلط أو باليد.
2. اتركيه لمدة 20 دقيقة ، ثم ضعيه على طاولة مملوءة بالدقيق على شكل كعكة (ستكون العجينة لزجة جدًا وسائلة نوعًا ما) واطويها 3 مرات ، ثم اقلبها على 90 درجة مئوية وقلبي 3 مرات أخرى.
3. ضعي هذه العجينة في قالب ورقي كبير على شكل حمامة (من المهم ألا تأخذ العجينة أكثر من ثلث القالب ، وتنمو بقوة شديدة) ، ثم غطيها بمنشفة وضعيها في النار لمدة 7-9 ساعات.

سطح أملس

مكونات:
40 جم دقيق لوز
65 جم سكر قصب
30 جم بروتين
20 لوزة نيئة

عملية الطهي:

1. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
2. أثناء التسخين ، حضري كريمة التزيين: اخفقي البروتين مع السكر إلى كتلة كثيفة ، واخلطيها في دقيق اللوز وضعيها على سطح الكولومبا المرتفعة بملعقة. "الصمغ" اللوز في الأعلى ، يمكنك رش حبيبات السكر.

خبز كولومبا:

1. اخبزيها لمدة 45 دقيقة على مستوى متوسط ​​، واستبدلي بورق الخبز المغطاة بورق أو رقائق معدنية: سوف يتم تجفيف كريمة التزيين.
2. قم بتبريد الكولومبا على رف سلكي.

جبن عيد الفصح

مكونات:
500 جرام جبن قريش محلي الصنع
4 بيضات
100 جرام سكر
60-70 جم زبيب ومشمش مجفف وخوخ منزوع النواة

كيفية طهي جبن عيد الفصح:
1. امسح الجبن من خلال منخل. يخفق البيض مع السكر. يُقطع المشمش المجفف والمغسول إلى مكعبات صغيرة.
2. ضعي البيض مع السكر في حمام مائي ، واطهيه حتى يتكاثف لمدة 10-12 دقيقة عند درجة حرارة 60 درجة مئوية. يجب أن تحصل على كاسترد سميك. ترطيب.
3. اخلطي الفواكه المجففة مع الجبن المبشور. يضاف الكسترد بلطف ويقلب.
4. تبطن pasochnik بشاش معقم ، ضع كتلة اللبن الرائب. ضعها في مكان بارد وتحت ضغط لمدة 24 ساعة.

عيد الفصح الليمون

مكونات:
1.4 كجم من الجبن
100 جرام زبدة
2-4 بيضات
250 جرام سكر
300 مل كريم
نكهة من 2-3 ليمون

كيفية طهي عيد الفصح بالليمون:
1. امسح الجبن من خلال منخل ، ضعه تحت مكبس لعدة ساعات لإزالة الرطوبة الزائدة.
2. اخلطي الجبن المبشور مع باقي المكونات: الزبدة والبيض والسكر والقشدة.
3. ضع كتلة الخثارة في قدر. يوضع على نار خفيفة جدا ، يسخن لمدة ساعة مع التحريك المستمر ، دون السماح للغليان. في النهاية ، أضيفي نكهة الليمون.
4. ابعد المقلاة عن الحرارة ، ضعيها على الثلج أو بداخلها ماء بارد.
5. بعد التبريد ، ضع كتلة الخثارة في صندوق معجنات ، مبطّن مسبقًا بالشاش. ضعه تحت الضغط لمدة 12 ساعة.

الجوز عيد الفصح

مكونات:
700 جرام جبن قريش
250 جرام زبدة
400 جرام كريمة حامضة
4 بيضات
400 جرام سكر
1/4 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر
100 جرام لوز
100 جرام زبيب بدون بذور
6 ملاعق صغيرة قشر الليمون والبرتقال

كيف لطهي جوزي عيد الفصح:
1. افركي الجبن بالزبدة والقشدة الحامضة والبيض والسكر.
2. تحرق اللوز المقشر بالماء المغلي ، يقطع ناعما. أضف إلى كتلة الخثارة مع الزبيب.
3. قم بتسخين الكتلة لعيد الفصح على حرارة منخفضة جدًا لمدة ساعة مع التحريك المستمر ، وعدم السماح للغليان.
4. أضيفي قشر الحمضيات وسكر الفانيليا في النهاية ، واخلطيهم بلطف.
5. ضع الكتلة على الجليد. بعد التبريد ، توضع في pasochnik ، مبطنة مسبقًا بشاش. ضعه تحت الضغط لمدة 12 ساعة.

شوكولاتة عيد الفصح

مكونات:
500 جرام جبن قريش
150 مل كريمة ثقيلة
200 جرام شوكولاتة داكنة
200 جرام سكر
20 جم سكر فانيليا

كيفية طهي شوكولاتة عيد الفصح:
1. امسح الجبن من خلال منخل. كسر الشوكولاته.
2. سخني الكريم بدون غليان. تذوب الشوكولاتة فيها ، باردة.
3. اخفقي كتلة كريمة الشوكولاتة برفق بعد التبريد.
4. اخفقي الجبن القريش مع السكر ، واخلطيها مع كريمة الشوكولاتة. يضاف سكر الفانيليا ويخلط.
5. ضعي خليط الخثارة في علبة معجنات ، مبطنة مسبقًا بالشاش. ضعه تحت الضغط لمدة 24 ساعة.

مقبلات لذيذةإلى طاولة عيد الفصح من الكسندر سيليزنيف

في عيد الفصح ، تم تزيين الطاولة بمجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة المصنوعة من البيض. تضيف الأنشوجة نكهة خاصة إلى البيض في هذه الوصفة. الأنشوجة هي سمكة صغيرة من عائلة الرنجة. تباع الأنشوجة على شكل شرائح أو مقطعة إلى قطع. يتم استخدامها لصنع الصلصات والسندويشات والحشوات ولتزيين الأطباق.

مكونات:
10 بيضات كبيرة
150 جرام تونة معلبة
1 ملعقة صغيرة نبات الكبر
4 شرائح أنشوجة
150 جرام مايونيز
1 فص ثوم
ملح وفلفل حسب الرغبة
خبز ابيض
خضرة

عملية الطهي:

1. اسلقي البيض لمدة 15 دقيقة ، ضعيه في ماء بارد ، قشري ، اقطعي إلى نصفين ، أزيلي الصفار.
2. في وعاء منفصل (يفضل في الخلاط) ، ضعي الصفار ، والكبر ، والملح ، والفلفل ، والتونة ، والثوم ، والأنشوجة ، والمايونيز. اطحن الطعام حتى يصبح ناعمًا.
3. ضعي الهريس في كيس معجنات أو محقنة واملأ به أنصاف البيض. ضعي البيض على شرائح من الخبز الأبيض وزينيه بالأعشاب.

بيض محشي بالرنجة

البيض المحشو بهذه الطريقة يزين أي طاولة.

حالما لا يرسمون البيض لعيد الفصح! وما نوع الأطباق التي لا يصنعونها! مقبلات مدهشة للغاية مستوحاة من المجلة الفرنسية Saveur: عملية بسيطة بشكل خيالي مع نتائج رائعة.

مكونات:

5 بيضات
1 شمندر مسلوق (وسط)
1 فيليه رنجة
عصير نصف ليمونة
2 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة
عدة أغصان من الشبت
1 ش. ل. كافيار احمر
ملح فلفل

عملية الطهي:

1. اسلقي البيض ، اشطفيه بالماء البارد ، قشر ، قطعي كل منهما إلى نصفين. يُرفع الصفار ويُهرس جيدًا باستخدام شوكة في وعاء منفصل.
2. يبشر البنجر على مبشرة خشنة أو يقطع إلى مكعبات صغيرة. نضع في وعاء ونصب 1 لتر من الماء المغلي. نضع بياض البيض في وعاء ونتركه لمدة ساعة.
3. قطّعي 10 شرائح رفيعة من شرائح سمك الرنجة ، ضعي الباقي في الخلاط ، افرميها.
4. اخلطي الرنجة المقطعة مع الكريمة الحامضة وصفار البيض. يُضاف عصير الليمون والشبت المفروم (يُحفظ قليلاً للزينة) والملح والفلفل ويخلط جيدًا. يجب أن يتحول الحشو إلى اللون الأصفر الفاتح. قم بإزالة الكتلة في الثلاجة.
5. انزع البروتينات من ماء جذر الشمندر وجففها وضعها في طبق التقديم. نضع اللحم المفروم على كل نصف ونزين بالكافيار وقطعة من الرنجة والشبت. سريع جدا وغير عادي!

راجع للشغل: إذا كانت الرنجة مالحة جدًا ، فمن الأفضل نقعها في الحليب طوال الليل. سيكون لها طعم أكثر حساسية.

سمك السلمون المدخن بالشاي مع الفلفل الحلو

طبق فاخر يمكنك ويجب عليك تحمله في عطلة عيد الفصح المشرقة.

يكمن سر هذه الوصفة في استخدام أوراق الشاي التي يتم تخميرها بعصير السمك الذي يتم إطلاقه أثناء عملية الطهي. سوف يفاجئ مذاق التورتة اللذيذ قليلاً حتى أكثر الذواقة تطوراً وسيكشف عن نفسه بالكامل في تركيبة مع مقبلات خفيفة تذوب في فمك. مثالي للنزهات ونيران المخيمات!

ماذا تحتاج:
200 جرام فيليه من سمك السلمون أو غيره من الأسماك الحمراء
1 فلفل أحمر حلو
20 جرام من أوراق الشاي الأخضر
10 مل زيت زيتون
3 ملاعق كبيرة السكر أو حسب الذوق
1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

صلصة:
100 مل كريم بنسبة دهون 22-33٪
30 جرام سبانخ (يمكن تجميدها)
20 جرام بصلة
10 مل زيت زيتون
1 فص ثوم
الملح والفلفل - حسب الرغبة

طريقة طهي السلمون المدخن بالشاي مع الفلفل الحلو:

1. لف أوراق الشاي والسكر (ملعقتان كبيرتان) في مغلف من ورق القصدير.

2. ضع الظرف على قاع المقلاة.

3. رشي سمك السلمون بزيت الزيتون.

افركي السمك بالملح وبقية السكر.

4. ضعي السلمون على مغلف من ورق القصدير ، غطي المقلاة بغطاء واطهيها على نار عالية لمدة 3-7 دقائق.

5. نرفع القدر عن النار ونتركه لمدة 3-5 دقائق.

6. اخبز الفلفل كله في فرن محمى لمدة 7-10 دقائق عند 200 درجة مئوية. إزالة الجلد.

7. لعمل الصلصة ، يقطع البصل والثوم.

8. اقلي البصل والثوم قليلاً في زيت الزيتون الساخن (10 مل) ، واسكبي الكريمة وأضيفي السبانخ. دمل. تتبل حسب الذوق.

9. تُطحن السبانخ والبصل والثوم والقشدة بالخلاط حتى تصبح ناعمة.

يُقدم كصلصة للسلمون والفلفل.

جليز لكعكات عيد الفصح

غالبًا ما يكون التزجيج مصنوعًا من بياض البيض والسكر البودرة ، ولإعطائه اللون المناسب ، يضاف شراب الفاكهة والتوابل (غالبًا الزعفران) والكاكاو أو القهوة. لتبدو جيدة على كعكة عيد الفصح ، يجب أن يكون التزجيج المحضر سميكًا.
صقيل الليمون اخفقي 3 بروتينات بخلاط يحتوي على 250 جم من مسحوق السكر ، ثم أضيفي عصير ليمونة واحدة تدريجياً أثناء الخفق. لتقليب جيدا.

تثليج أبيض 250 غرام سكر بودرة مخفوق مع 5 بروتينات. في نهاية الطهي ، أضيفي 0.5 كوب من الدقيق واخلطيهم. يمكنك أيضًا صنع كريمة الشوكولاتة بإضافة 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو بدلاً من الدقيق.

صقيل البروتين 1/2 أو 3/4 كوب سكر بودرة و 1 بروتين. بضرب البروتين ، صب المسحوق بالتدريج. اضرب حتى يصبح التزجيج سميكًا وفي نفس الوقت سائلاً تمامًا. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون.

صقيل حليب كريمي 50 جرام زبدة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر البودرة أو السكر الناعم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الحليب ، 2 ملاعق كبيرة من الكاكاو. يذوب الزيت على نار خفيفة ، يبرد قليلاً. امزج بإضافة المكونات إلى بهذا الترتيبحتى يتم تكوين كتلة متجانسة سميكة. أخيرًا ، أضيفي الكاكاو. يتم الحصول على الجليد ، كما هو الحال في كعكة الشريط.

الصقيل مع الصبغة 500 غرام مسحوق السكر والماء الدافئ والصبغة. ينخل 500 جم من السكر الحبيبي في قدر. أضف 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء. أخيرًا ، أضيفي الكاكاو. قم بتشغيل الحرارة المنخفضة مع تقليب السكر والماء حتى يسخن ولكن ليس ساخنًا. يقلب بملعقة خشبية. إذا غلف الشراب الملعقة بطبقة سميكة وناعمة ولامعة ، فهو جاهز. يُسكب نصف القطر فوق الكعكة. أملس بسكين المائدة ، وامسكه أولاً ماء ساخن. صب كريمة التزيين المتبقية في ثلاثة أكواب صغيرة وصبغها بألوان مختلفة.

نصيحة:يمكنك عمل ثلاث حزم من الورق الملون بنهايات مقطوعة ، وصب التزجيج فيها وعمل أنماط عن طريق الضغط عليها من الكيس. بدلاً من الكيس الورقي ، من الملائم استخدام ملف بلاستيكي بزاوية مقطوعة.

صقيل الكريمة الحامضة 1/2 كوب سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب أو القشدة الحامضة ، 50 غرام من الزبدة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكاكاو. يُمزج كل شيء ويُطهى حتى يصبح سميكًا ، حوالي 6-8 دقائق. يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة من العسل (اختياري).

الصقيل الكاكاو 100 جرام سكر ، 2/3 كوب ماء ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كاكاو 50 جرام زبدة. اغلي شراب السكر والماء كالمربى. تُطحن الزبدة والكاكاو ويُسكب الشراب تدريجياً في الخليط في تيار رفيع. اسكبي كريمة التزيين الجاهزة على الكيك فورًا حتى تتجمد. يمكن استبدال الكاكاو بالشوكولاتة المذابة. إذا لم تقم بإضافة الكاكاو أو الشوكولاتة ، تحصل على كريمة بيضاء.

صقيع عصير الليمون 200 جرام سكر بودرة ، 2 بروتين ، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو أي نوع آخر. يمكنك إضافة التوت المفروم أو النكهة. وماذا تريد! امزج كل شيء حتى تحصل على طلاء زجاجي (كتلة سميكة بيضاء متجانسة قليلاً). يمكن تناول الجليد على هذا النحو ، أو نشره على ملفات تعريف الارتباط.

صقيل الفراولة 200 جرام سكر بودرة ، 3/4 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الفراولة أو التوت البري أو التوت البري أو الويبرنوم أو أنواع التوت الأخرى. يُصنع الصقيل بنفس طريقة صنع الجليد الأبيض العادي ، ولكن بدلاً من عصير الليمون ، يُضاف عصير التوت (يُسقط تدريجياً بقطرة من العصير أثناء الخفق).

الصقيل الخام 0.5 كوب من السكر البودرة ، بياض بيضة ، 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون. ينخل السكر البودرة المطحون ناعماً ويضاف عصير الليمون وبياض البيض ويطحن بملعقة خشبية حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يمكن إضافة ألوان الطعام إلى التزجيج.

صقيل الشوكولاتة 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكاكاو ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب الساخن (!) ، 50 غرام من الزبدة. للحصول على طلاء جيد ، من الضروري مراعاة النسب. نضع جميع المكونات على الموقد مع التحريك طوال الوقت. يُغلى المزيج ، لكن لا تغلي. المفتاح هو إذابة السكر. أخرجها من الموقد وانتظر دقيقة أو دقيقتين واملأ كعكة عيد الفصح أو كعكة أو كعكة أو ملفات تعريف الارتباط أو خبز الزنجبيل أو أي شيء لديك لذيذ.

جليز شوكولاتة بالزبدة 50 جم زبدة و 8 ملاعق كبيرة. سخني ملاعق كبيرة من السكر في قدر مع التحريك باستمرار. أضف 4 ملاعق صغيرة من الكاكاو و 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الحليب أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة. سخني كل شيء واطهي لمدة ثلاث دقائق. يُسكب كعك عيد الفصح أو الكعك مع طبقة الجليد الدافئة قليلاً.

صقيل الشوكولاتة على القشدة الحامضة 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكاكاو ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر ، 20 غرام زبدة. اخلطي الكريمة الحامضة والسكر والكاكاو واتركيها حتى الغليان على نار خفيفة. ثم يضاف الزيت مع التحريك النشط. يُسكب التزجيج الدافئ فوق الكيك بملعقة.

عجينة الجبن والخميرة لكعكات عيد الفصح والمعجنات الحلوة

عيد الفصح

الجليد الأبيض لكعكة عيد الفصح

ياندكس

في نهاية الصوم الكبير ، أحد المسيح هو عيد مسيحي عظيم! هذا اليوم له اسم آخر - عيد الفصح. انتهى الصيام ويبدو أنه يمكنك الانقضاض على اللحوم وغيرها من المنتجات التي تم حظرها أثناء الصيام. لكنها ليست كذلك. أثناء الصيام ، اعتاد جسمنا على الأطعمة الأخرى ونحتاج إلى الانتقال إلى الطعام العادي تدريجياً. نعم ، والمعنى عيد الفصحمنحرفة إذا كرست هذه العطلالسكر والشراهة ، وهو أمر شائع. مرة أخرى في القرن الثامن عشر ، كان M.V. لاحظ لومونوسوف أن الكثير من الناس "يموتون" (في تلك الأيام كانت هذه الكلمة تعتبر طبيعية) على وجه التحديد بعد الصوم الكبير وعيد الفصح ، عندما ينقض الناس حرفيًا على الطعام والكحول ، مما يحول العطلة إلى احتفالات لا يمكن السيطرة عليها ، وانتهى كل شيء بحزن شديد. . وحتى اليوم ، وفقًا للمؤسسات الطبية ، يتزايد عدد الأمراض المرتبطة بطريقة أو بأخرى بالتحول الحاد من الأطعمة الخالية من الدهون إلى الأطعمة الدهنية والوفرة.

php ") ؛؟>

بعد صيام طويل ، قبلت تفطر الصائم. المعنى الحقيقي للكلمة تفطر الصائم- إنها متواضعالطعام في اليوم الأول بعد الصيام ، أو مجازيًا يسمحبعض العلاج أو المتعة لأول مرة بعد انقطاع طويل أو حرمان. وهو على وشك متواضعالطعام الذي يأكلشيئًا فشيئًا ، ولا تملأ المعدة إلى "الفراغ" - لا يزال هناك كل اسبوع عيد الفصحويمكنك تذوق ما تريد.

عادة ما تكون مدة الفترة الانتقالية أسبوعًا واحدًا للمرضى الجهاز الهضمي- الأسابيع 2-3. فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك على الانتقال من الطعام الخالي من الدهون إلى الطعام العادي دون عواقب.

• تناول وجبة الفصح في الأيام الثلاثة الأولى . يبدأ تفطر الصائم، كما هو معتاد ، مع البيض وشريحة عيد الفصح ، تذوق كعكة عيد الفصح. لكن لا تسيء استخدام البيض والمعجنات. يعتبر كل من البيض والمعجنات من الأطعمة الثقيلة ، ومن غير المرجح أن تحب معدتك تناول كمية كبيرة من الطعام ، حتى لو كانت وجبة عيد الفصح. ثم بعد ثلاثة أيام فقط يمكنك شراء اللحوم الخالية من الدهون.
• تناول المزيد من الأسماك والمأكولات البحرية . هذه الأطعمة غنية جدًا بالبروتينات. يجدر إعطاء الأفضلية للأصناف قليلة الدسم. والأسماك أسهل في الهضم من اللحوم الدهنية. لا تنسى الأطعمة الغنية بالألياف - الكرنب والخيار والبرتقال.
• لا تسيء من تناول الأطعمة الدسمة . من الأفضل استبدال اللحوم والمرق الغني ولحم الخنزير والنقانق بالدجاج أو لحم الأرانب. حاول أن تشرب منتجات الألبان المخمرة طوال الأسبوع ، ومن الأفضل رفض الجبن والحليب والجبن والقشدة في الأيام الأولى. ولا تنس الخضر - البقدونس والخس والشبت.
• إعطاء الأفضلية مياه معدنية . لا تتعاطي الكحول أبدًا. إذا سمحت الكنيسة خلال فترة الصيام بتذوق القليل من النبيذ للحفاظ على القوة ، فمن الأفضل بعد عيد الفصح استبدال الكحول بالمياه المعدنية. وحتى في يوم عيد الفصح ، إذا كنت تشرب ، قليلًا - "للمتعة وحمد الرب لا تغيم العقل".
• تناول القليل ، مع فترات راحة لمدة 2-3 ساعات . هذا ينطبق بشكل خاص على كبار السن.
• تحضير وجبات خفيفة . الأطعمة الدهنية ممنوعة هذه الأيام. مقلي جدا. كذلك تخلَّ عن الزلابية وكل تلك الأطباق المرتبطة بالعجين المسلوق (أو المقلية) واللحوم. يوصى طوال الأسبوع بطهي الحساء الخفيف - الخضار أو الحبوب أو الفاكهة. استخدم الخضار المطهية للتزيين. اسلقي لحم السمك والدجاج. ودعونا نفكر لماذا ، على سبيل المثال ، يُخبز عيد الفصح يوم الخميس عشية قيامة المسيح؟ وبذلك يكون لعيد الفصح الوقت ليجف قليلاً وللأجل المفطراتلن تكون ثقيلة على المعدة مثل المعجنات الطازجة.
• لا تتكئ الحلويات . لا يجب "الابتعاد" عن تناول الكعك والمعجنات والحلويات المختلفة. من الأفضل طهي الفواكه المخبوزة ومشروبات الفاكهة وكومبوت الفواكه المجففة والعصير الطازج.

لتجنب العواقب الوخيمة عند ترك الصيام ، انتقل إلى نظام غذائي منتظم تدريجيًا ، وراقب الإجراء ، ولا تفرط في تناول الطعام. "في هذه الحالة فقط يخرج الجسد من الصوم بلا حزن." ودعونا نتذكر أن فصح المسيح ليس "عيد الجوف" ، بل هو الفرح العظيم بقيامته.

خبز عيد الفصح (Kulich ، Paskha ، Paska) ينشأ من التقاليد السلافية. تختلف وصفات باسكا اختلافًا كبيرًا ، اعتمادًا على المنطقة التي تم تحضيرها فيها وحتى على الطريقة التي قررت بها المضيفة.

مقدمة صغيرة عن أطباق عيد الفصح.

كعكة عيد الفصح الأرثوذكسية - خبز طويل مستدير مغطى بسكر أبيض ورشات متعددة الألوان. يمكنك رؤية قطع شهية من كعكة عيد الفصح في الصورة المصغرة لهذه المقالة.

الباسكا الأوكرانية عبارة عن خبز طويل القرفصاء ، وهو أيضًا مستدير الشكل ، ولكن بدون طلاء.

تقليديا ، تم تزيينه بأنماط العجين ، مثل الصليب (أنماط عيد الفصح متنوعة).
ما يشترك فيه هذان الخبزان في عيد الفصح هو أنهما متواضعان للغاية: يحتويان على الكثير من البيض أو الزبدة أو السكر أو العسل ، بالإضافة إلى الزبيب وبذور الخشخاش والفواكه المسكرة والمكسرات.

يختلف جبن الكوخ الروسي عيد الفصح تمامًا ، وهو مصنوع من الجبن المبشور والزبدة والقشدة والسكر. يتم ضغطها تحت الضغط بشكل خاص مما يعطيها شكل هرم.

لا يتم تناول كعكات عيد الفصح وكعك عيد الفصح وكعك عيد الفصح إلا بعد الإضاءة.أثناء وبعد الطهي ، لا تتذوق المضيفة تحفتها. الجميع ينتظر تلك اللحظة بالذات لمشاركة طبق عيد الفصح رسميًا مع عائلاتهم.

بالمناسبة ، ستجد هنا ، وفقًا لما قمت بطهيه العام الماضي.

كيف تطبخ دايت باسكا

بالطبع ، من الصعب جدًا صنع الباسكا بحيث يكون سهلًا تمامًا. يصعب رفع الدقيق الخشن ، وبدون الخميرة أو مسحوق الخبز ، يتم ضغطه في عجينة كثيفة ولكن لذيذة ، ويتم خبزها لفترة أطول ويصعب خبزها. إذا نجح كل شيء ، فلن يكون ، من حيث المبدأ ، الباسكا ، بل الخبز المعطر اللذيذ مع الفاكهة المسكرة.
كل هذا يتوقف على رغبتك: خبز المعجنات الحلوة التقليدية وتناول ما لا يزيد عن 50-100 غرام في اليوم ، أو خبز كعكة عيد الفصح كثيفة وثقيلة وصحية.

اختراق الحياة:

• يمكنك ترقية المفضلة لديك وصفة عيد الفصحعن طريق استبدال المكونات التالية:
• مارجرين - زبدة
• نصف زبدة - أي زيت نباتي ؛
• كريم ، قشدة حامضة - زبادي قليل الدسم أو كفير ؛
• نصف دقيق أبيض - دقيق قمح كامل ؛
• السكر والعسل - مستخلص ستيفيا أو باكتوسيل
• يمكن أيضًا استبدال السكر بالفركتوز ، ثم تصبح المعجنات أكثر رمادية ؛
• الزبيب - الخشخاش ، المكسرات.
• يمكنك تقليل عدد الصفار بأمان عن طريق أخذ البروتينات فقط للاختبار وإضافة الزعفران.

تحقق من بعض وصفات عيد الفصح المفضلة لدي أدناه.

حمية الباسكا على الكفير قليل الدسم أو اللبن

الوصفة رائعة لكل من الفرن والطباخ البطيء.

مكونات:

• 500 مل كفير قليل الدسم (0-1٪) أو زبادي
• 500 غرام من السكر (2-2.5 ملاعق صغيرة من الباكتوسيل بدون شريحة أو 400-500 غرام من الفركتوز)
• 3 دجاج أو 9 بيض طائرة السمان(تأخذ فقط البروتينات)
• 1/2 ملعقة صغيرة صودا
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• دقيق خشن 1 كوب دقيق ناعم 0.5 كوب
• المكسرات المكسرة
• فانيلين
• زعفران

طبخ:

1. يخفق بياض البيض حتى يتجمد
2. صب الكفير والصودا برفق مع عصير الليمون
3. قلب برفق للحفاظ على الكتلة رقيق.
4. أضف الستيفيا والفانيليا والزعفران (رشة)
5. يضاف الدقيق تدريجياً: لا ينبغي أن تكون العجينة شديدة الانحدار: قوام القشدة الحامضة. تخلط بعناية.
6. تخلط المكسرات المطحونة مع العجين (لا ينبغي أن يكون كثير منهم ، العجين سيكون ثقيلاً على أي حال)
7. يُسكب الخليط في قوالب الخبز ، ويُملأ 2/3 ممتلئًا.
8. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 40-50 دقيقة في الفرن أو في قدر بطيء

تحقق من الجاهزية بمباراة أو بعصا خشبية ، ولكن ليس قبل 40 دقيقة من بدء الخبز. لا تنظر تحت الغطاء أو داخل الفرن.

يمكنك تزيين مثل هذه الباسكا بالمكسرات والفواكه المسكرة ومسحوق ستيفيا أو حتى الزهور.

خارقة الحياة:

1. لا تنس أن دقيق القمح الكامل يتضخم كثيرًا. دع العجينة تقف لبضع دقائق لترى قوامها.
2. إذا كنت لا تزال ترغب في إضافة الفواكه المسكرة والزبيب ، رشها على قاع القالب حتى لا تتداخل مع ارتفاع العجينة.

وصفة جبن عيد الفصح

هنا لدينا مساحة أكبر بكثير لصنع لذيذ و غذاء حميةلأن المكون الرئيسي هو الجبن.

مكونات:

• 0.5 كجم من الجبن الجاف قليل الدسم (حتى 5٪)
• 1 ملعقة صغيرة باكتوسيل (أو 100 جرام فركتوز ، 100-150 جرام سكر)
• منقوع ومغسول من المشمش المجفف ، حوالي 150 جرام
• المكسرات المكسرة
• فانيلين

طبخ:

1. اخفقي الجبن بالخلاط أو افركي منخل وأضيفي الفانيلين
2. تمييع الستيفيا أو الفركتوز في كمية قليلة من الماء لعمل شراب
3. يقطع المشمش المجفف ناعماً ويقطع المكسرات
4. اخلطي كتلة الخثارة والشراب والمشمش المجفف والمكسرات واخلطيهم جيدًا
5. تحضير النموذج: قم بتغطيته بورق تغليف أو ورق
6. ضع الجبن القريش ، واسحقه جيدًا بيديك أو بملعقة
7. ضعه بين عشية وضحاها (ويفضل 10-12 ساعة) في الثلاجة

يمكن تزيين عيد الفصح الجاهز قبل التقديم كما تريد: المشمش المجفف أو المكسرات أو حتى مسحوق الكاكاو (حاول أن تأخذه ، فهو أحلى بكثير).

اختراق الحياة:

من الصعب جدًا التغلب على الجبن الجاف في خلاط وعاء. أضف ستيفيا المحضرة أو شراب الفركتوز هناك. إذا كان الجبن القريش جافًا جدًا ، فمن الأفضل عمومًا استخدام خلاط الغمر.

مكونات:

500 مل من الكفير ،

500 جرام سكر

3 دجاج أو 9 بيضات سمان ،

دقيق (كم يستغرق العجين) ،

الفواكه المجففة والفواكه المسكرة والمكسرات.

طبخ:

تروي الصودا بالخل وتخلط مع الكفير والبيض. يُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة ويُعجن حتى يصبح قوام العجين مشابهًا لقوام الفطائر. تخلط الفواكه المجففة والفواكه المسكرة والمكسرات وتطحن في الخلاط. اخلطي العجين وهذه الكتلة واسكبيها في أطباق الخبز. تُخبز في الفرن لمدة 40-45 دقيقة على حرارة 180-200 درجة مئوية. تزيين الكيكة بالثلج والزينة حسب الرغبة.

مصدر الصورة Depositphotos

كعكة الكاسترد الدايت لعيد الفصح 2015

مكونات:

نصف كوب حليب (1٪)

1.5 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة،

3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر

2-3 أكواب طحين

طبخ:

يُغلى الحليب ويُضاف إليه 1/3 كوب من الدقيق ، ويُغلى مرة أخرى. اعجن العجين الناتج حتى تختفي الكتل. تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ وتُضاف إلى عجينة الشو. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة نصف ساعة. يُطحن الصفار بالسكر ، ويُخفق البياض في رغوة. صب كل شيء في الوعاء وقلب. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعتين. ثم تضاف الزبدة المذابة والمشمش المجفف المفروم والزبيب إلى العجينة. اخلطي العجينة جيداً ووزعيها في طبق الخبز. تخبز في 180-200 درجة مئوية.

كوليش بدون خميرة لعيد الفصح 2015

مكونات:

300 مل حليب

75 غرام سمن

500 جرام طحين

1 كوب سكر

½ ملعقة صغيرة مشروب غازي،

طبخ:

تذوب المارجرين في حمام مائي. يُطحن الصفار بالسكر ويُضاف إلى المارجرين الدافئ قليلاً. أضف كتلة البيض والحليب الدافئ والصودا المروية بالخل والزبيب إلى الدقيق. نخلط جيدا ونضيف بياض البيض ونعجن العجينة. ادهني قوالب الخبز بالزيت ورشيها بالسميد أو الدقيق ، ضعي العجينة واخبزيها لمدة 40-45 دقيقة على 180-200 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة. تزيين الكعك النهائي حسب رغبتك.

حمية عيد الفصح بالفواكه المجففة والفواكه المسكرة لعيد الفصح 2015

مكونات:

1 كجم من الجبن قليل الدسم ،

0.5 كوب كريمة حامضة

150 غرام زبدة

100 غرام سكر بودرة

الفواكه المجففة والفواكه المسكرة.

طبخ:

اعصر الجبن من السائل الزائد: للقيام بذلك ، ضعه تحت الضغط لمدة 3 ساعات. بعد ذلك ، امسحها من خلال منخل ناعم. اخلطي الزبدة مع السكر البودرة وأضيفيها إلى اللبن الرائب. يخفق كل شيء مع القشدة الحامضة والفواكه المسكرة والفواكه المجففة ويوضع في الشكل الذي تغطيه أولاً بالشاش. ضعيه في الثلاجة تحت الضغط لمدة 12 ساعة ، وزينيه بالفواكه المجففة والفواكه المسكرة قبل التقديم.

حمية عيد الفصح بالمشمش المجفف والمكسرات لعيد الفصح 2015

مكونات:

0.5 كجم من الجبن قليل الدسم ،

4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الفركتوز

150 جرام من المشمش المجفف

150 غ من المكسرات.

طبخ:

تمييع ملعقتين كبيرتين من الفركتوز في 150-200 جم من الماء. يُضاف المشمش المجفف ويُغلى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا. لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. بعد أن يبرد المشمش المجفف ، اخلطه مع المكسرات واطحنه في الخلاط. اطحن الجبن من خلال غربال واخلطه مع نصف خليط المشمش المجفف والمكسرات ، والفركتوز المتبقي. غطي النموذج بفيلم التشبث وضع الجبن هناك. قم بعمل استراحة وضع ما تبقى من المشمش المجفف والمكسرات في المنتصف ، وقم بتغطيتها بكتلة اللبن الرائب في الأعلى. ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة. قبل التقديم ، أزل الفيلم وزينه بالمشمش المجفف.

مصدر الصورة: Depositphotos

عيد الفصح منخفض السعرات الحرارية مع الحليب المخمر لعيد الفصح 2015

مكونات:

2 لتر من ريازينكا ،

2 لتر حليب

350 جرام سكر

100 غرام زبدة

300 مل كريما حامضة.

طبخ:

استبدل الحليب المخمر والحليب والقشدة الحامضة. اكسر البيض وافصل البياض عن الصفار. يُطحن الصفار بالسكر ويُضاف إلى مزيج الحليب والحليب المخبوز والقشدة الحامضة. ضعي كل شيء على النار ودعيه يغلي. انتظر حتى يخرج مصل اللبن ، ضع الكتلة على شاش واترك السائل يفرغ. بعد ساعتين ، اعصر كل شيء وأضف الزيت واخلطه. ضع الكتلة في pasochnik واتركها في البرد لمدة 12 ساعة.