كيفية خبز كعكة عيد الفصح - وصفات لعيد الفصح. بالنسبة لأولئك الذين يحبون أحلى

تمييع 50 جرام من الخميرة في كوب من الكريمة وتوضع عجينة سميكة على 600 جرام من دقيق القمح، كوبين من الكريمة، الهيل المطحون (10 حبات)، 1 مطحون جوزة الطيباللوز المفروم (50 جم) و 100 جم من الفواكه المسكرة المفرومة جيدًا والزبيب المجفف المغسول.

من الجيد إخراج العجينة وتركها لتتخمر لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. ثم نعجن العجينة مرة أخرى ونضعها في قالب عالي مدهون بالزيت وفتات الخبز المطحون.

نملأ القالب إلى منتصفه، ونترك العجينة ترتفع مرة أخرى إلى 3/4 ارتفاع القالب ونضعها في الفرن على نار خفيفة.

من الأفضل خبز كعك عيد الفصح المصنوع من هذه العجينة الغنية بأشكال صغيرة.

جبن عيد الفصح - دقة الطبخ

لنفترض أنك اخترت يومًا يكون مناسبًا لك لطهيه (وهذا لا يعتمد فقط على وقت الفراغ، بل يجب أيضًا أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أنه بعد طهي عيد الفصح تحتاج إلى الاستلقاء تحت الضغط في النموذج لمدة يوم أو اثنان أو حتى ثلاثة).

بحلول هذا اليوم، تحتاج إلى شراء الجبن مقدمًا وتعليقه في كيس من الشاش لتصريف السوائل الزائدة، والوقت المعتاد لذلك هو يوم (ولكن في مكان بارد، إذا ترهل الجبن في مكان دافئ، فإنه سوف يتحول الحامض).

يعتمد وقت هذه المعالجة على رطوبة الخثارة. الجبن المبلل جدًا، مع ضيق الوقت، يمكنك محاولة عصره تحت الضغط. سوف تحصل على عيد الفصح اللذيذ والعطاء من الجبن المصنوع في المنزل من الحليب المسلوق والمخمر مع كمية صغيرة من الحمض، يمكنك تناول الحليب والكفير بكميات متساوية، ثم لا تحتاج إلى إضافة الحمض، العائد الجبن القريش هو 1/5 من كتلة الحليب المأخوذ. للحصول على كيلوغرام واحد من الجبن، تحتاج إلى تناول 5 لترات من الحليب. من الأفضل القيام بكل هذا في اليوم السابق لعملية التحضير لعيد الفصح، لأنه. جبناتضح أنه منكه بكثرة بالسائل.

لذلك، قمنا بالفعل بإعداد الجبن المنزلية. بعد ذلك، نقرر أي عيد الفصح (مسلوق أو خام) نود أن نصنعه. كل واحد منهم لديه إيجابيات وسلبيات. يتم تحضير عيد الفصح الخام بسرعة ولا يتطلب أي جهد أو حيل. يتم تخزين عيد الفصح المسلوق بشكل أفضل وأطول (وبعد كل شيء، نحن نأكل طعام عيد الفصح ليس فقط في يوم عيد الفصح، ولكن أيضًا في أسبوع عيد الفصح وما بعده).

بالإضافة إلى ذلك، إذا كان يبدو لك أن الجبن الخاص بك لديه رائحة حامضة، فيجب عليك أيضا أن تميل نحو خيار المعالجة الحرارية. دقة أخرى - إضافة الزبيب أو المربى من التوت الحامض تساهم أيضًا في زيادة حموضة عيد الفصح بشكل أسرع، لذلك من الأفضل إضافتها إلى فطيرة صغيرة تؤكل بسرعة. تأكد من طحن الجبن (يمكنك استخدام مزيج في مفرمة اللحم أو من خلال غربال - وهذا الأخير أكثر صعوبة). طحن السكر إلى السكر البودرة. باقي المكونات التي يمكنك شراؤها جيدة وعالية الجودة: الزبدة والقشدة الحامضة (أو الدهنية جدًا) والمكسرات النقية ...

نصائح الطبخ عيد الفصح

1. لكي تتم إزالة عيد الفصح بسهولة من صندوق المعجنات مع الحفاظ على شكله، يجب تغطية صندوق المعجنات بشاش رطب قليلاً قبل ملئه.
2. من الأفضل تناول القشدة الحامضة لعيد الفصح سميكة وزيتية. لإزالة الرطوبة الزائدة من القشدة الحامضة، يجب وضع القشدة الحامضة في كيس من القماش أو لفها في عدة طبقات من الشاش، وضغطها بلطف، ثم وضعها تحت الضغط لعدة ساعات.
3. بدلا من فرك الجبن من خلال منخل، يمكنك تمريره من خلال مفرمة اللحم مرتين. يمكن صنع الجبن المنزلي لطهي عيد الفصح من الحليب المخبوز. تقنية تحضيره هي نفسها المستخدمة في الجبن القريش العادي، حيث يتم تسخين الحليب فقط في الفرن لعدة ساعات (كلما طالت مدة تسخين الحليب، أصبح لونه أكثر كثافة). عيد الفصح من هذا الجبن له لون وردي جميل وطعم لطيف لطيف.
4. يجب أن يظل عيد الفصح باردًا تحت الاضطهاد لمدة 12 ساعة على الأقل.
5. إذا تم وضع الزبيب في عيد الفصح، فيجب غسلها جيدًا وفرزها وتجفيفها على منشفة أو منديل.
6. يجب تقطيع البرتقال المسكر لعيد الفصح جيدًا وقشر الليمون المبشور وطحن إضافات التوابل جيدًا في مطحنة القهوة وغربلة مصفاة دقيقة.
7. يتم تقشير حبات اللوز بسهولة إذا سكبتها بالماء المغلي وتركتها لمدة 20-30 دقيقة، ثم يتم إزالة الجلد بسهولة. ثم جفف الحبوب وطحنها.

لذلك، وصفات.

عيد الفصح مسلوق

1.5 كجم من الجبن القريش، 7-8 صفار بيض (يتحول البياض إلى كريمة كعك عيد الفصح)، 450 جرام من السكر، 600 جرام من القشدة الحامضة، 300 جرام من الجبن الطري. زيوت. إضافات النكهة للاختيار من بينها، في مجموعات تعسفية إلى حد ما: الفانيلين، الليمون أو قشر البرتقال، بذور الخشخاش على البخار، المكسرات (أي)، الزبيب (يتم أخذ الأخير حوالي نصف كوب للكمية المحددة من الجبن). افركي الجبن القريش واطحني الصفار مع نصف السكر حتى يصبح لونه أبيض ثم امزجيه مع الجبن والقشدة الحامضة والثوم. الزبدة تخلط حتى تصبح ناعمة. يُطهى على نار خفيفة أو في حمام مائي مع التحريك باستمرار لمدة 2-3 ساعات حتى يتكاثف ويبدأ في الغليان (الخيارات: دافئ على النار حتى يسخن، لكن لا تغلي، أو "حتى الفقاعة الأولى").

يحافظ عيد الفصح المسلوق لفترة أطول (بدون غليان في فقاعات كبيرة) على شكله بشكل أفضل ويتم تخزينه جيدًا. تبرد في وعاء مع ماء باردمع التحريك باستمرار، أضف السكر المتبقي والزبيب والمكسرات والتوابل - في قالب للضغط لمدة يوم، في مكان بارد، على سبيل المثال، في الثلاجة، وعلى الرف السفلي، قبل عيد الفصح، تحتاج إلى وضعه وعاء لجمع السائل المتدفق من عيد الفصح.

عيد الفصح الوردي

800 جرام جبن قريش، 200 جرام مربى غير سائل (كلما كان الشراب أقل، كلما كان أفضل)، 100 جرام زبدة، 2-3 أكواب من القشدة الحامضة الطازجة، سكر - حسب الرغبة واعتمادًا على حلاوة المربى ( 1-2 كوب تقريبًا). يُطحن السكر إلى مسحوق ويُطحن مع القشدة الحامضة والزبدة ويُمزج مع الجبن المبشور. يمكن جعل المربى متجانسًا وإضافته إلى الكتلة في نفس الوقت مع باقي المكونات، أو يمكن إدخال الشراب في مرحلة الخلط والطحن الشامل (في الخلاط)، وفي النهاية التوت حتى يظل كاملاً خلال عيد الفصح. يجب وضع النموذج قبل ملئه بمنديل رفيع وضغطه وباردًا كما في الوصفة السابقة.

عيد الفصح "الدجاج"

200 جرام جبن قريش، 100 جرام زبدة، 100 جرام سكر، 2 البيض المسلوق(صفار)، فانيلين. يُطحن الجبن من خلال منخل ويُفرك بشكل منفصل بالزبدة والفانيليا والسكر البودرة. الآن نخلط كل شيء ونضيف صفار البيض تدريجياً ونضعه في قالب كالمعتاد.

عيد الفصح بالشوكولاتة

ابشري الشوكولاتة أو اكشطيها بالسكين واخلطيها مع السكر البودرة واتركيها جانبًا. ثم خذ الجبن القريش ، وافركه من خلال منخل ، واخلطه مع الزبدة والقشدة الحامضة ، واخلطه جيدًا ، واسكب كوبًا من الفاكهة المسكرة المقطعة والشوكولاتة مع السكر البودرة في الجبن القريش ، واخلطي كل شيء حتى تصبح الكتلة ذات لون موحد. ضع كل شيء في قالب مغطى بقطعة قماش رقيقة (شاش، شاش)، أخرجه إلى البرد وضعه تحت القهر. بعد يوم ونصف، أخرجي عيد الفصح من القالب وقدميه.

كيلوغرامان من الجبن الطازج، 200 جرام من الشوكولاتة، 200 جرام من السكر البودرة، 200 جرام من الزبدة، كوبين من القشدة الحامضة، كوب واحد من الفواكه المسكرة.

عيد الفصح الفانيليا

تُفرك الجبنة المنزلية المضغوطة جيدًا من خلال منخل ، وتُسكب فيها الكريمة تدريجيًا ، وتُخلط وتُلف في منديل لمدة 12 ساعة ، ويُربط المنديل في عقدة ويُعلق للسماح بتصريف مصل اللبن المتكون نتيجة التخمير. ثم يُسكب كوب من السكر والفانيليا (المكسرة) في اللبن الرائب ويتم خلط كل شيء بشكل صحيح. بعد ذلك، يتم وضع الجبن المنزلية في باسوشنيك، مبطنة بقطعة قماش رقيقة، مغطاة بلوح خشبي وتوضع تحت القمع لمدة نصف ساعة. بعد نصف ساعة، يتم إخراج عيد الفصح بعناية من صندوق الفول، وتحريره من القماش، ووضعه على طبق وتزيينه بزهرة صناعية في الأعلى. يجب أن يكون عيد الفصح هذا كافيًا لستة إلى ثمانية أشخاص.

600 جرام جبن قريش، ثلاثة أكواب كريمة، كوب سكر ونصف عود فانيليا.

تلميحات مفيدة

عند خبز الكعك، تذكر ما يلي

• لا ينبغي أن تكون عجينة كعكة عيد الفصح سائلة (سوف تنتشر كعكات عيد الفصح وتكون مسطحة) ولا يجب أن تكون سميكة (ستكون كعكات عيد الفصح ثقيلة جدًا وستصبح قديمة بسرعة).
• يجب أن تكون العجينة ذات كثافة بحيث يمكن تقطيعها بالسكين، ولا تلتصق بالسكين، وعند تقسيم كعك عيد الفصح لن يكون من الضروري إضافة الدقيق.
• تُعجن عجينة الكوليشني لأطول فترة ممكنة بحيث تتخلف تمامًا عن اليدين أو الطاولة.
• كعكة عيد الفصح لا تحب المسودات، ولكنها تحب الحرارة، لذلك يجب أن تكون الكعك مناسبة في مكان دافئ عند درجة حرارة 30-45 درجة.
• يُملأ نصف قالب خبز كعك عيد الفصح بالعجين فقط، ويُسمح له بالارتفاع إلى 3/4 ارتفاع القالب، ثم يوضع في الفرن.
• كعكة عيد الفصح الجاهزة للخبز مدهونة ببيضة مخفوقة بملعقة كبيرة. ملعقة من الماء والزبدة ورشها بالمكسرات والسكر الخشن وفتات الخبز.
• لكي ترتفع الكعكة بالتساوي، يتم غرس عود خشبي في وسطها قبل خبزها. بعد فترة زمنية معينة، تتم إزالة العصا. إذا كانت جافة، الكعكة جاهزة.
• تُخبز كعكة عيد الفصح في فرن مبلل (يتم وضع وعاء به ماء في الأسفل) عند درجة حرارة 200-220 درجة.
• يتم خبز كعكة عيد الفصح التي يقل وزنها عن 1 كجم لمدة 30 دقيقة، ووزنها 1 كجم - 45 دقيقة، ووزنها 1.5 كجم - ساعة واحدة، ووزنها 2 كجم - 1.5 ساعة.
• إذا بدأت الكعكة تحترق من الأعلى، قم بتغطيتها بورق جاف.
• تُخرج الكعكة النهائية من الفرن وتوضع على جانبها وتترك في هذا الوضع حتى يبرد القاع.

سوف يرتفع المزاج الاحتفالي أكثر إذا تم ترتيب كل شيء مطبوخ بشكل أنيق ومشرق، أو وضعه في سلة مزينة بشرائط أو خضر أو ​​زهور أو على منشفة بيضاء منقوشة. هناك تقليد جيد - في وقت سابق، تم عجن عجينة كعكة عيد الفصح في ليلة الخميس إلى الجمعة، وتم خبزها طوال يوم الجمعة، وفي يوم السبت تم نقل الكعكة إلى الكنيسة للتكريس.

يقترب عيد الفصح المسيحي، وربات البيوت يضعن بالفعل المعجنات على كعك عيد الفصح. هناك العديد من الوصفات لصنع كعكة عيد الفصح، ولكن على الرغم من التركيب المختلف للعجين، فإن الكعك المناسب تبين أنه خصب وطويل ورودي ومخبوز جيدًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن كعك عيد الفصح محلي الصنع يكون دائمًا ألذ من تلك التي يتم شراؤها من المتجر، لأنها مصنوعة يدويًا بالحب وفي مزاج سلمي. لقد أخبرناك بالفعل عن كيفية طهي كعكة عيد الفصح في المنزل حتى ترتفع وتخبز جيدًا، واليوم سنتحدث عن كيفية خبز كعكة عيد الفصح وتزيينها بشكل احتفالي. يجب أن يكون خبز عيد الفصح جميلًا ومشرقًا ومذهلاً!

ماذا يمكنك أن تخبز كعكة فيه

من الضروري أن تختار مسبقًا الشكل الذي سيتم خبزه به. في العصر السوفييتي، كانت ربات البيوت يخبزن كعك عيد الفصح في القدور والأكواب والسيراميك أواني الزهور، علب الصفيح، واتضح جيدًا - كعكات عيد الفصح الصغيرة تشبه قباب الكنائس وتبدو أصلية جدًا. حتى الآن، تواصل العديد من الجدات الخبز في علب الصفيح، ولا تعترف الأشكال الحديثةللخبز.

الأشكال التقليدية لكعك عيد الفصح تشبه الأسطوانات ذات الأحجام والأحجام المختلفة، المصنوعة من السيليكون أو المعدن طلاء غير لاصقأو أسفل القابلة للإزالة. لا تتورط في أشكال عالية جدًا - يجب أن يكون ارتفاع الحاوية أعلى بحوالي 1.5 مرة من العرض، ولكن ليس أكثر من 20 سم.

تحظى الأشكال الورقية بشعبية كبيرة وهي مصنوعة من ورق سميك ومقاوم للتآكل درجات حرارة عاليةوالرطوبة والشحوم. العديد منهم لديهم قاع مموج وفتحات صغيرة لتدوير الهواء، لأن كعكة عيد الفصح يجب أن تتنفس. من المعتاد أن تأخذ معك كعكات عيد الفصح بأشكال ورقية جميلة وتقدمها كتذكار لعيد الفصح. يمكنك خبز كعكة عيد الفصح محلية الصنع في قوالب كب كيك عادية أو قوالب رقائق الألومنيوم التي تستخدم لمرة واحدة، وهي مريحة لأنها لا تحتاج إلى غسلها بعد الاستخدام.

طريقة تحضير كعكة لذيذة: ضعي العجينة في القالب

أولا، يتم تشحيم النماذج من الداخل بالزبدة أو الزيت النباتي - بفرشاة، خاصة عندما يتعلق الأمر بالحاويات الورقية. لا تحتاج قوالب السيليكون إلا إلى التشحيم عند استخدامها لأول مرة، في حين يمكن ترك القوالب ذات الطبقة غير اللاصقة، التي تشبه وعاء الطهي المتعدد، بدون تشحيم على الإطلاق. عادي حاويات معدنيةأو أشكال الرقائق، من المستحسن تغطيتها بورق الخبز المدهون بالزيت - بينما تقوم بعض ربات البيوت أيضًا برش الورق بالدقيق أو فتات الخبز.

من الأفضل توزيع العجينة في قوالب بنصف الحجم أو حتى أقل قليلاً - كل هذا يتوقف على النتيجة التي تريد الحصول عليها. إذا كنت بحاجة إلى كعكة أكثر تهوية، فاملأ النموذج بمقدار الثلث، وإذا كنت بحاجة إلى معجنات أكثر كثافة، فقم بتوزيع العجينة في منتصف القالب. سوف تتضاعف العجينة جيدا عدة مرات، لذلك تحتاج إلى مساحة حرة.

يستمر التدقيق حتى ترتفع العجينة إلى حواف القالب. لا تهمل هذه الخطوة المهمة في تحضير كعكة عيد الفصح إذا كنت ترغب في الحصول على معجنات خفيفة ورقيقة وجميلة. في الوقت نفسه، عليك أن تتذكر أن الفواكه المسكرة والمكسرات والفواكه المجففة تجعل العجين أثقل قليلا، لذلك يحتاج إلى مزيد من الوقت لزيادة الحجم. حاول ألا تحرك قوالب كعك عيد الفصح، لأن العجين المرتفع يسقط بسهولة! إذا كانت الكعكة لا تزال تسقط في القالب بحركة مهملة، فلا تتوقع أن ترتفع - فمن الأفضل إخراج العجينة وعجنها قليلاً ووضعها مرة أخرى في القالب للتدقيق.

يمكن دهن كعكة عيد الفصح المرتفعة، بحيث تكتسب اللون البني بشكل جميل في الفرن، ببيضة مخفوقة بالحليب أو الماء أو الزبدة أو الزيت النباتي. ومع ذلك، إذا كنت ستغطي المعجنات بالحلوى، فإن زيتًا واحدًا يكفي. ومن المثير للاهتمام أن بعض ربات البيوت يرشن كعك عيد الفصح بالسكر أو المكسرات حتى قبل الخبز.

كيفية خبز كعكة عيد الفصح بشكل صحيح: العمل مع الفرن

توضع قوالب العجين في فرن مُسخن جيدًا (حتى 180-240 درجة مئوية) على وضع "أعلى + أسفل". إلى أسفل فرنيمكنك وضع وعاء مع الماء الساخنلترطيب الهواء ومنع جفاف العجينة. بعد نصف ساعة من بدء الخبز، من الأفضل خفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. أثناء خبز الكعك، لا تفتح باب الفرن - فقط شاهد عملية الخبز من خلال الزجاج. الحقيقة هي أنه بسبب الهواء البارد، يمكن أن تستقر كعكات عيد الفصح المتقلبة في درجات الحرارة وتفقد روعتها. بمجرد أن يصبح الجزء العلوي من الكعكة ذهبي اللون ورودي، يمكنك تغطية الكعك بورق الخبز الرطب حتى لا يحترق.

من أجل خبز كعك عيد الفصح وفقًا لجميع القواعد، يجب عليك حساب وقت الخبز المطلوب، والذي يعتمد عادةً على وزن المنتج. على سبيل المثال، يستغرق خبز كعكة بوزن كيلوغرام واحد 45 دقيقة، ويجب أن تستغرق كعكة بوزن 2 كجم حوالي 1.5 ساعة في الفرن، وستكون الكعك الصغيرة التي تزن 0.5 كجم أو أكثر جاهزة خلال نصف ساعة. لا ينصح بخبز الكعك الصغير جدًا لأنه سيجف في الفرن ويفقد طعمه ورائحته.

تقوم العديد من ربات البيوت بوضع شعلة خشبية في وسط الكعكة حتى قبل دخولها إلى الفرن. بعد خبز الكعكة، يمكنك أخيرًا التأكد من أنها جاهزة عن طريق سحب الشظية. تعتبر الشظية الجافة علامة أكيدة على أن الوقت قد حان لإخراج الكعكة من القالب. هناك طريقة أخرى للتحقق وهي الضغط برفق على الكعكة بإصبعك: إذا عادت بسرعة إلى شكلها السابق، تكون الكعكة جاهزة. أولاً يجب أن تبرد بالشكل الذي يفضل وضعه على منشفة باردة: فهذا يساعد على إزالة المعجنات بسهولة وعدم إتلافها. تبرد الكعكة التي يتم إخراجها من القالب بشكل مثالي على جانبها - ببطء، لمدة 3-4 ساعات، تحت منشفة سميكة وحتى بطانية. في هذه الحالة، يجب أن يتم قلبه حتى يبرد بالتساوي. من المهم أن تتذكر أنه كلما كانت كعكة عيد الفصح تبرد بشكل أبطأ، كلما احتفظت بنضارتها لفترة أطول.

طريقة عمل الفوندان للكعكة

هناك حاجة إلى أقراص الفوندان والثلج ليس فقط لكي تكون الكعكة مذهلة وجميلة. والحقيقة هي أنها تحمي المعجنات من الجفاف وتبقيها طازجة لفترة طويلة.

إذا كنت تخطط لتزيين الكعكة بالفوندان أو كريمة التزيين، فعليك القيام بذلك قبل أن تبرد تمامًا.

الصقيل الأكثر شعبية هو البروتين. إنه سهل التحضير، والزخارف المختلفة تلتصق به جيدًا، بالإضافة إلى أنه طري جدًا وجيد التهوية ولذيذ بشكل مذهل. لتحضير هذه الحلوى، اخفقي بياض البيض للحصول على رغوة قوية، وأضيفي إليه 100 جرام من السكر البودرة، واخلطي الكتلة وأضيفي 1 ملعقة صغيرة. عصير الليمون، مما يجعل الحلوى تتحول إلى اللون الأبيض. اضربيه بالخلاط بسرعة عالية مع إدخال 100 جرام أخرى من السكر البودرة تدريجيًا في أجزاء صغيرة. في هذه المرحلة، إذا لزم الأمر، تتم إضافة الصبغة إلى أقراص سكرية، في محاولة للتأكد من توزيعها بالتساوي على كتلة البيض. الآن قم بتوزيع الفوندان على الكعكة، وقم بتطبيق جميع الزخارف والرشات على الفور، قبل أن يتجمد الفوندان. لا تحتاج إلى قطع الكعكة إلا بعد أن تصلب الهراء، وإذا لم يكن هناك وقت على الإطلاق وتحتاج إلى تقديم المعجنات على الطاولة، فيمكنك الاحتفاظ بها في الفرن لعدة دقائق عند درجات حرارة تصل إلى 100 درجة مئوية.

يتم تطبيق الفوندان باستخدام فرشاة المعجنات أو كيس المعجنات أو عن طريق غمس الجزء العلوي من الكعكة في طبقة زجاجية سائلة. باستخدام كيس المعجنات، يمكنك بالطبع تزيين كعكة عيد الفصح بطريقة أكثر أصالة وغير عادية.

حلوى الليمون مناسبة أيضًا لكعكة عيد الفصح، فهي ذات طعم طازج وممتع، ويرتبط لونها الأصفر الشاحب بالربيع والشمس والدفء. كيفية تحضير حلوى الليمون الرائب؟ للقيام بذلك، مزيج 100 غرام من السكر البودرة و 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير الليمون يطحن جيدا ويغطى سطح المنتجات. بدلاً من عصير الليمون، يمكنك تناول عصير أي توت وفواكه، أو استخدام الماء الدافئ العادي الممزوج بالسكر البودرة حتى يتكاثف - تسمى هذه الحلوى بحلوى السكر. بشكل عام، أي حلوى مناسبة لكعكة عيد الفصح - الكريمة والشوكولاتة والفانيليا والجوز والكريم برولي والقهوة والكونياك. حلويات ماء الورد لذيذة جدًا حسب الذوق، وليست أسوأ من الفستق وجوز الهند - يمكنك التجربة حسب ذوقك. يجب أن يكون خبز عيد الفصح أصليًا ومشرقًا!

كيفية صنع الطبقة العليا للكعكة

خيار الزخرفة الأسهل هو رش المنتج بالسكر البودرة أو مسحوق الكاكاو من خلال مصفاة أو باستخدام استنسل العطلات. خيارات بسيطةالطبقة العلوية هي بذور الخشخاش ورقائق جوز الهند والسكر الملون والمكسرات المطحونة والفواكه المجففة والفواكه المسكرة والحلويات المعتادة من المتجر. أولا، يتم تغطية الكعكة بالجليد أو الحلوى، وبعد بضع دقائق، عندما يثخن الجليد قليلا، يمكنك رش شيء لذيذ على رأس الكعكة. إذا قمت بذلك مبكرًا، فسوف تغوص الطبقة العلوية في طبقة التزجيج وتصبح غير مرئية.

تبدو كعكة عيد الفصح المزينة بأنماط مصنوعة باستخدام أقلام السكر من جميع الألوان مثيرة للإعجاب للغاية، وسيكون الأطفال سعداء بالمشاركة في هذا النشاط المثير للاهتمام. يمكنك أيضًا تزيين ملفات تعريف الارتباط لعيد الفصح بأقلام السكر.

يمكنك تزيين الكعكة قبل الخبز بجوانب العجين والضفائر والصلبان والزهور، فقط عجينة الديكور يجب أن تكون أكثر كثافة حتى لا تتشوه الزخارف. بالمناسبة، من الأفضل أن نعلق أسلاك التوصيل المصنوعة والزهور بمساعدة بياض البيض الخام.

يمكن لربات البيوت الأكثر إبداعًا صنع الزخارف من المرزبان أو المصطكي وتزيين كعكة عيد الفصح بالزهور الطازجة وتزيينها بالدانتيل والأشرطة والشموع. في هذه الحالة، يمكن تحويل كعكة عيد الفصح إلى عمل فني حقيقي.

كيفية خبز كعك عيد الفصح في المنزل: وصفة خطوة بخطوة

ما يكفي من النظرية - وأخيرا، ننتقل إلى الممارسة. دعونا نحاول طهي كعكة بسيطة جدًا يمكن حتى للطهاة عديمي الخبرة التعامل معها. تحضير الأطعمة التالية .

للاختبار: 50 جرام خميرة طازجة (16 جرام جافة)، 2-3 أكواب سكر، ½ ملعقة صغيرة. ملح، 6 بيضات، 200 جرام زبدة، نصف لتر حليب، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي، 1½ كيلو دقيق، 20 جرام سكر فانيليا، 1 كوب زبيب.

لتزيين الكعكة: 2 كوب سكر، 1 كوب ماء، فواكه مسكرة وأي مكسرات.

طريقة طهو

1. اخلطي الخميرة مع 100 مل من الحليب الدافئ وأضيفي إليها 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق. ضع مشروب التخمير في مكان دافئ.

2. تُمزج الزبدة مع الحليب المتبقي (0.4 لتر) وتُوضع على الموقد وتُسخن حتى تذوب الزبدة.

3. يخفق البيض مع السكر حتى يصبح رقيقًا.

4. نجمع في وعاء واحد العجينة مع الحليب الدافئ والزبدة والبيض المخفوق مع السكر، زيت نباتي، فانيليا، ملح، زبيب. اخلط جيدا.

5. أدخلي الدقيق واعجني العجينة.

6. ضعي العجينة في وعاء عميق، ثم غطيها بمنشفة ثم ضعيها في مكان دافئ لتتخمر. يجب أن يتضاعف حجم العجينة. يستغرق هذا عادةً ما يصل إلى 5 ساعات.

7. املأ القوالب بالعجين بمقدار الثلث تقريبًا واتركها لمدة نصف ساعة للتدقيق.

8. يُخبز كعك عيد الفصح في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ويُحسب الوقت حسب وزن الخبز.

9. قم بإزالة كعك عيد الفصح النهائي وقم بتبريده.

10. اصنع حلوى السكر. قم بغلي الشراب من الماء والسكر على نار خفيفة - حتى حالة "الاختبار"، عندما لا تنتشر قطرة من الشراب في الماء، ولكنها تتحول إلى كرة ناعمة تشبه العجين في الاتساق.

11. قم بتبريد الشراب وضربه بالخلاط حتى يصبح كتلة رقيقة ذات لون أبيض لطيف.

12. غطي الكيك بالفوندان باستخدام الفرشاة.

13. قم بتزيين الحلوى بالفواكه المسكرة المفرومة والمكسرات المفرومة.

كيفية صنع كعكة عيد الفصح هي نصف المعركة، إلى جانب ذلك، لا تزال بحاجة إلى حفظها حتى عيد الفصح، أو أفضل، حتى النهاية. اسبوع عيد الفصح. الطريقة الأكثر موثوقية لتخزين كعك عيد الفصح هي في المناديل القطنية في قدر بغطاء مغلق بإحكام. لذلك سوف يبقون على قيد الحياة حتى في الأسبوع المشرق وفي نفس الوقت يظلون طريين وطازجين ولذيذين. اتمنى لك عطلة سعيدة!

عيد الفصح. كيفية خبز كعك عيد الفصح وكعك عيد الفصح.

كيفية خبز كعك عيد الفصح وعيد الفصح

وصفات كعكة عيد الفصح

عند خبز الكعك، تذكر ما يلي:
لا ينبغي أن تكون عجينة كعكة عيد الفصح سائلة (سوف تنتشر كعكات عيد الفصح وتكون مسطحة) ولا يجب أن تكون سميكة (ستكون كعكات عيد الفصح ثقيلة جدًا وستصبح قديمة بسرعة).
يجب أن تكون العجينة ذات كثافة بحيث يمكن تقطيعها بالسكين، ولا تلتصق بالسكين، وعند تقسيم كعك عيد الفصح لن يكون من الضروري إضافة الدقيق.
تُعجن عجينة الكوليشني لأطول فترة ممكنة بحيث تتخلف تمامًا عن اليدين أو الطاولة.
يجب أن يخرج العجين ثلاث مرات: المرة الأولى التي يخرج فيها العجين، المرة الثانية - عند إضافة جميع المنتجات، المرة الثالثة - عندما توضع العجينة في القوالب.
كعكة عيد الفصح لا تحب المسودات، ولكنها تحب الحرارة، لذلك يجب أن تكون الكعك مناسبة في مكان دافئ عند درجة حرارة 30-45 درجة.
يُملأ نصف قالب خبز كعك عيد الفصح بالعجين فقط، ويُسمح له بالارتفاع إلى 3/4 ارتفاع القالب، ثم يوضع في الفرن.
كعكة عيد الفصح الجاهزة للخبز مدهونة ببيضة مخفوقة بملعقة كبيرة. ملعقة من الماء والزبدة ورشها بالمكسرات والسكر الخشن وفتات الخبز.
لكي ترتفع الكعكة بالتساوي، يتم غرس عود خشبي في وسطها قبل خبزها. بعد فترة زمنية معينة، تتم إزالة العصا. إذا كانت جافة، الكعكة جاهزة.
تُخبز كعكة عيد الفصح في فرن مبلل (يتم وضع وعاء به ماء في الأسفل) عند درجة حرارة 200-220 درجة.
يتم خبز كعكة عيد الفصح التي يقل وزنها عن 1 كجم لمدة 30 دقيقة، ووزنها 1 كجم - 45 دقيقة، ووزنها 1.5 كجم - ساعة واحدة، ووزنها 2 كجم - 1.5 ساعة.
إذا بدأت الكعكة تحترق من الأعلى، قم بتغطيتها بورق جاف.
تُخرج الكعكة النهائية من الفرن وتوضع على جانبها وتترك في هذا الوضع حتى يبرد القاع.

كسترد كوليتش

لكعكتين عيد الفصح: دقيق 12 كوب، زبدة مذابة 1/2 كوب، 2 بيضة، 3/4 كوب سكر، حليب 1 كوب، خميرة 50 جرام، شاي سائل 2 كوب، 3/4 كوب زبيب، ملح 2 ملعقة صغيرة.

في الساعة 8 مساءً في الليلة السابقة، اسكبي الخميرة فوق نصف كوب من الماء الفاتر واتركيها ترتفع. نخمر نصف كوب من الدقيق مع نصف كوب من الحليب المغلي ويقلب جيداً. إذا لم يتم تخميره جيدًا، فقم بتسخينه قليلاً مع التحريك باستمرار. عندما تظهر الخميرة نخلطها مع العجينة ونضيف الحليب المسلوق المبرد والملح والبيض (نترك قليلاً للتغليف). أضيفي الدقيق حتى تحصلي على عجينة سميكة، وقومي بتحريكها حتى تصبح ناعمة، ثم ضعيها في مكان دافئ حتى الصباح، وغطيها جيداً. في الساعة السادسة أو السابعة صباحًا، اسكبي الزبدة المذابة الدافئة ولكن ليست الساخنة في العجينة واسكبي كوبين صغيرين من الشاي الدافئ الضعيف الممزوج بالسكر. يُسكب كل الدقيق المتبقي تقريبًا مع التحريك باستمرار. ضعي العجينة على الطاولة واضربيها جيداً حتى تظهر الفقاعات فيها. بعد ذلك، ضعي العجينة في طبق مدهون بالزيت من الداخل، ثم غطي الطبق بشيء دافئ واتركي العجينة لتتخمر. بعد ساعة، ضعي العجينة على لوح، واعجني الزبيب فيها، واضربيها مرة أخرى، ولكن بعناية، واتركيها ترتفع في نفس الوعاء لمدة نصف ساعة أخرى. يمكن الآن وضع العجينة في قوالب مدهونة بالزبدة، واترك العجينة ترتفع، ودهن الجزء العلوي من الكعكة بالبيضة، ثم ضع الفرن.

كعكة عيد الفصح الوصفة الأصلية

سر وصفة كعكة عيد الفصح الأصلية هو استخدام الزبادي لصنع العجين.
بفضل الزبادي، يتم الحصول على الكعكة بشكل غير عادي ومتجدد الهواء مع قشرة مقرمشة وعطرة.
وتضيف ملاحظات الحمضيات النكهة الأصلية إلى الوصفة.

مكونات العجينة:
خميرة جافة 1 علبة صغيرة؛
ماء دافئ -180 مل؛
سكر 100 غرام؛
2 صفار بيض؛
زبادي بدون إضافات 120 مل؛
زبدة 50 جم؛
دقيق 500 غرام؛
قشر الليمون أو الليمون أو البرتقال 1-1.5 ملعقة صغيرة، لمزيد من الطعم يمكنك استخدام خليط منهم؛
فانيلين 0.5 ملعقة صغيرة؛
الزبيب 100 غرام؛

للتزجيج:عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة؛
سكر بودرة 4 ملاعق كبيرة.

كعكة عيد الفصح باللوز

1 كيلو دقيق ، 500 جرام حليب ، 50 جرام خميرة ، 5 بيضات ، 200 جرام سكر ، 300 جرام زبدة ، 200 جرام لوز مقشر ، 1 ليمونة ، 1 كوب زبيب ، ملح حسب الرغبة.

غلي الحليب، تبريده إلى درجة حرارة الحليب الطازج. في جزء صغير من الحليب، نخفف الخميرة بإضافة ملعقة كبيرة من السكر. يُسكب الدقيق في الحليب ويُضاف الخميرة الرغوية ويُخلط جيدًا ويُغطى بمنشفة ويُوضع في مكان دافئ للتخمير. عندما ترتفع العجينة، أضيفي صفار البيض المخفوق مع السكر المتبقي والزبدة المذابة وقشر الليمون المبشور وجزء من اللوز المفروم والزبيب والملح. لتحريك جيدا. يُخفق بياض البيض المتبقي في رغوة سميكة ويُضاف إلى العجينة ويُخلط بلطف (من الأعلى إلى الأسفل). ضعي العجينة في قالب مدهون ومرشوش بالدقيق واتركيها ترتفع ثم دهني سطح الكعكة بالصفار ورشي باقي اللوز. اخبزيها حتى تنضج على حرارة 180 درجة.

يُملأ القالب بالعجين إلى منتصفه، ويُترك للعجين ليرتفع إلى 3/4 ارتفاع القالب، ثم يُدهن ويُخبز.

كعكة عيد الفصح

حليب 3 أكواب، دقيق 12 كوب، خميرة 50 جرام، بيض 7 قطع، سكر حبيبات 2 كوب، ملح 1 ملعقة صغيرة، 1/2 كوب زبدة مذابة؛ 1.5 كوب زبيب، بهارات عطرية: عود فانيليا، 10 حبات هيل أو 2 قطرة من زيت الورد.

نخفف العجينة على ثلاثة أكواب من الحليب، وستة أكواب من الدقيق والخميرة. ضعها في الحرارة. يُطحن خمسة صفار مع كوبين من السكر وملعقة صغيرة من الملح والتوابل العطرية. عندما تأتي العجينة، ضعي صفار البيض المهروس فيها، واخفقي بيضتين أخريين، ثم أضيفي السمن الدافئ قليلاً، وأضيفي ستة أكواب من الدقيق، ولكن حتى لا تصبح العجينة سميكة جدًا. اطرقي العجينة جيداً على الطاولة واسكبي فيها كوباً ونصف من الزبيب واتركي العجينة ترتفع حتى الصباح. في الصباح فاز مرة أخرى واتركه يستلقي. ثم نضع نصف كمية العجينة في القالب ونتركها ترتفع إلى 3/4 ارتفاع القالب ونضعها في الفرن. هذه الكمية من العجين تكفي لكعكتين.

ويعتقد أن كعكة عيد الفصح ارتفعت عندما كان السطح مغطى بفقاعات متواصلة و "يمشي" عند اللمس.

كوليتش ​​باللغة البولندية

1.5 كيلو دقيق، 1 كوب حليب، 2 كوب كريمة، 50 جرام خميرة طازجة، 10 بيضات، 800 جرام سكر.

قم بتحريك كوب من الحليب الساخن والكريمة الساخنة والدقيق جيدًا، واترك الكتلة تبرد إلى درجة حرارة الحليب الطازج. تُضاف الخميرة الرغوية المخففة بكمية قليلة من الحليب وبيضتين وتُمزج وتُغطى العجينة بمنديل وتوضع في مكان دافئ للتخمير. عندما ترتفع العجينة، أضيفي الصفار المتبقي، المطحون باللون الأبيض مع نصف كمية السكر، والبروتينات المخفوقة مع النصف الآخر من السكر، في رغوة سميكة. امزجي الكتلة بلطف (من الأعلى إلى الأسفل)، وأضيفي الدقيق المتبقي واتركي العجينة ترتفع مرة أخرى. ثم نطرق العجينة بعناية ونضعها في قالب مدهون ومرشوش بالدقيق حتى نصفها. دع العجين يرتفع مرة أخرى. اخبزيها حتى تنضج على حرارة 180 درجة.

يجب أن تعجن عجينة الكعكة جيدًا. للقيام بذلك، يتم وضع العجينة على طاولة أو لوح وضربها حتى تظهر الفقاعات على السطح.

كعكة بقشر البرتقال

750 جرام دقيق، 1 كوب حليب، 60 جرام خميرة، 180 جرام سكر، 180 جرام زبدة، 5 صفار، 2 بيضة، 1 ملعقة كبيرة زبيب، 1 ملعقة كبيرة قشر برتقال من المربى

تخلط الخميرة مع قليل من الحليب الدافئ، 1 ملعقة صغيرة سكر، 1 ملعقة كبيرة دقيق وتترك لتتخمر. يخفق البيض والصفار والسكر في حمام مائي حتى يتكاثف ثم يبرد أثناء الخفق. نسكب الكتلة الدافئة في الدقيق ونضيف الخميرة المخمرة والحليب الدافئ.

يعجن العجين بعناية. يجب أن يكون متخلفًا عن اليدين وجوانب الوعاء. أضيفي الزبدة المذابة والزبيب وبرش البرتقال المطحون تدريجياً.

تعجن العجينة جيداً وتترك لتتخمر. عندما يتضاعف حجم العجينة، يجب نقلها إلى قوالب مدهونة ومرشوشّة بالدقيق. عندما ترتفع العجينة مرة أخرى، يمكن دهن الكعكة وخبزها. يتم خبز كعك عيد الفصح عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة. الكعكة النهائية مغطاة بالثلج ومرشوشة بكرات الكراميل الصغيرة.

كعكة عيد الفصح مع الزبيب

دقيق القمح 1 كجم، خميرة 50 جرام، سكر محبب 100 جرام، 3 بيضات، زبدة 125 جرام، زبيب 100 جرام، فواكه مسكرة 50 جرام، هيل مطحون، قرفة، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب.

اعجن عجينة شديدة الانحدار في المساء: دقيق ، 1.5 كوب ماء دافئ ، خميرة ، 2 بيضة ، زبدة ، سكر محبب ، زبيب مغسول ، فواكه مسكرة مقطعة جيدًا ، هيل مطحون ، قرفة. اعجن كل شيء جيدًا وغطيه بمنشفة واتركه ليرتفع حتى الصباح. ثم ضعي العجينة على الطاولة، واعجنيها لمدة طويلة، ثم قسميها إلى قسمين، ضعيها في قوالب صغيرة مدهونة بالزيت، واتركيها لتتخمر. عندما ترتفع كعكات عيد الفصح بدرجة كافية (سيتم تغطية السطح بفقاعات متواصلة، و"تهتز" العجينة عند لمسها)، تُطحن بيضة واحدة، وتُمزج مع الحليب، وتُدهن كعكات عيد الفصح، وتُوضع في الفرن وتُخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا. .

كعكة مع نكهة الليمون

500 جرام دقيق، 150 جرام سكر، 250 جرام قشطة أو حليب، 6 صفار بيض، 40 جرام خميرة، 100 جرام زبدة، سكر فانيليا أو فانيلين، قشر ليمونة مبشورة، 50 جرام زبيب، 50 جرام لوز، دهن لدهن الخبز العفن والسكر البودرة مع الفانيلين وقليل من الملح. للتزيين: اخفقي بياض بيضتين مع 200 جرام من السكر البودرة حتى يصبح سميكًا. كتلة هوائيةويضاف عصير الليمون حسب الرغبة.

نخل الدقيق من خلال منخل. شطف الزبيب بالماء الدافئ واتركها حتى تجف. يحرق اللوز ويقشر ويقطع. تحضير عجينة من 100 جرام من الدقيق والقشدة والخميرة تدق مع نصف سكر وتترك لتتخمر. يُطحن الصفار مع السكر المتبقي حتى يتم الحصول على كتلة هوائية ويُضاف باقي الدقيق أو العجين أو قليل من الملح أو سكر الفانيليا أو الفانيلين. اعجن العجينة حتى تنسحب بسهولة من يديك وجوانب الوعاء. أضيفي تدريجياً الزبدة المذابة والزبيب وبرش الليمون واللوز المجهز. ضعي العجينة في قالب مدهون ومرشوش بالدقيق (ما يصل إلى ثلث الحجم) واتركيها دافئة للتخمير. عندما ترتفع العجينة، يمكن وضع الكعكة في فرن مسخن مسبقاً وتخبز حتى تنضج. نرش الكعكة النهائية بالسكر البودرة والفانيليا أو نسكبها فوق الكريمة.

كوليش الملكي

خميرة 50 جرام، قشطة 3 أكواب، دقيق القمح 1200 جرام، زبدة 200 جرام، سكر محبب 200 جرام، 15 صفار، هيل مطحون (10 حبات)، 1 جوزة الطيب مطحون، لوز مقطع (50 جرام)، 100 جرام فواكه مسكرة، 100 جرام الزبيب والبسكويت المطحون 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

نخفف الخميرة في كوب من الكريمة ونخرج منها عجينة سميكة ونضيف نصف دقيق القمح. عندما ترتفع العجينة، أضيفي صفار البيض المهروس بالزبدة والسكر المحبب، أضيفي الدقيق المتبقي، 2 كوب من الكريمة، الهيل المطحون، جوزة الطيب المطحون، اللوز المفروم، الفواكه المسكرة المفرومة جيدًا والزبيب المجفف المغسول. من الجيد إخراج العجينة وتركها لترتفع لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. ثم نعجن العجينة مرة أخرى ونضعها في قالب عالي مدهون بالزيت ومرشوشة بفتات الخبز المطحون. نملأ القالب إلى منتصفه، ونترك العجينة ترتفع مرة أخرى إلى 3/4 ارتفاع القالب ونضعها في الفرن على نار خفيفة.

من الأفضل خبز كعك عيد الفصح المصنوع من هذه العجينة الغنية بأشكال صغيرة.

كعكة عيد الفصح بالزعفران

2 كيلو دقيق، 5 أكواب حليب، 1/2 كوب خميرة، 15 بيضة، 400 جرام سمن أو زبدة، 700 جرام سكر حبيبات، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1/2 ملعقة صغيرة هيل أو زعفران، 10 قطرات من زيت ليمون، 1 كوب لوز مفروم، 1 كوب زبيب.

يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة البخار، وتضاف الخميرة والدقيق ويخلط جيداً. عندما ترتفع العجينة يضاف إليها 10 صفار و5 بيضات والزبدة المذابة والسكر والملح والهيل أو الزعفران وزيت الليمون والزبيب واللوز وتترك لترتفع. يجب أن تكون العجينة سميكة جدًا بحيث لا تلتصق بيديك. ثم توضع العجينة في قوالب تزين بالزبيب واللوز وتدهن بالبيض والحليب وتوضع في فرن مسخن مسبقاً. اخبز حتى تنتهي.

يمكن استبدال زيت الليمون بقطرات الفانيليا أو زيت الورد.

كعكة الشوكولاتة

400 جرام دقيق، 50 جرام خميرة طازجة، 1.5 كوب حليب، 15 بيضة، 500 جرام سكر، 100 جرام مسحوق كاكاو، 1-2 كوب رم، 1/2 كوب نبيذ أحمر، 100 جرام بسكويت الجاودار , 100 جرام برتقال مسكر، 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون، 1/4 ملعقة صغيرة هيل، ملح حسب الرغبة.

تذوب الخميرة في كمية قليلة من الحليب وتخلط مع الدقيق وتترك لتتخمر في مكان دافئ. ثم أضف صفار البيض المهروس مع السكر والكاكاو والروم والنبيذ الأحمر والأرض ومفرقعات الجاودار المنخل والبرتقال المسكر المفروم جيدًا وجميع التوابل إلى العجينة.

امزج الكتلة وضعها في مكان دافئ للتخمير. عندما ترتفع العجينة، أضيفي بياض البيض المخفوق إلى رغوة سميكة، والملح حسب الرغبة. ثم ضعي العجينة في قالب مدهون بالزيت والطحين. عندما ترتفع العجينة، أضيفي بياض البيض المخفوق إلى رغوة ثابتة والملح حسب الرغبة. ضعي العجينة في قالب مدهون بالزبدة الناعمة ومرشوش بالدقيق. عندما يرتفع القالب، نخبز الكيك على حرارة 180 درجة حتى ينضج.

يجب طحن الإضافات الحارة لكعكة عيد الفصح جيدًا في مطحنة القهوة وغربلتها بشكل متكرر
مصفاة.

كعكة عيد الفصح

لـ 15 حصة: 3 كجم من الدقيق، 0.8 كجم من الزبدة محلية الصنع، 1 كجم من السكر، 20 صفار من البيض الأصفر محلي الصنع، 1.5 لتر من الحليب، 120 جرام من الخميرة (الرطبة)، 200 جرام من الزبيب، اختياري - الفانيلين، الحماس ، كونياك 50 جرام، سميد 2 ملعقة كبيرة. ل.

خففي الخميرة في كوب واحد من الماء الدافئ وأضيفي 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق واتركيها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة. في وعاء. نخل الدقيق في وعاء كبير ونخفق الصفار مع السكر ونضيف 50 جرام من الكونياك مع الفانيليا والحليب والخميرة. يُسكب الطور السائل في الدقيق ويُعجن لمدة 15 دقيقة. نسكب الزبدة المذابة والزبيب تدريجيًا (لا تغسل !!!) والقشر. اعجن لمدة 40 دقيقة على الأقل (يتم تحديد الاستعداد على النحو التالي: إذا أصدرت العجينة صوت تنبيه وخرج الزبيب من العجينة، فهي جاهزة). لقد قمت مؤخرًا بعجن العجينة بخلاط مزود بفوهات اختبار ، حيث اتضح بشكل أسرع. قم بتغطية كل شيء بمنشفة ووضعها في مكان دافئ وانتظر حتى تناسبها. عندما ترتفع العجينة ضعيها في قالب (لا يزيد عن 23 قالب) مدهون مسبقاً زيت عباد الشمسورشها بالسميد. اخبز (أحدد الوقت بالعين). تبرد على الجانب. عندما يتم خبز كل شيء وتبريده، يمكنك تحضير التزجيج: اخفقي 1 بروتين مع 1 كوب من السكر، وزعي سطح الكعك، ورشي الهراء الملون. الصقيل هو مجرد مدهش!

كيفية خبز فطيرة عيد الفصح اليونانية

60 جرام خميرة، 120 جرام حليب، 100 جرام سكر، 1 كيلو دقيق، رشة ملح، قشر برتقال مبشور، كوب ماء دافئ، 200 جرام سمسم، 5 بيضات مسلوقة مصبوغة باللون الأحمر الفاتح الطلاء والبروتين والزيت النباتي وبذور السمسم على العكس من ذلك.

تذوب الخميرة مع الحليب والسكر وتترك لمدة 10 دقائق. يُضاف 125 جرام من الدقيق ويُحرَّك ويُوضع في مكان دافئ ويُترك حتى يرتفع حتى اليوم التالي. نخلط العجينة مع الدقيق المتبقي ونضيف الملح والقشر والماء ونعجنها لمدة نصف ساعة. من ثلثي العجينة - نشكل رغيفاً ناعماً طويلاً سمكه خمسة سنتيمترات. دهن صينية الخبز بالزيت ورشها ببذور السمسم. ضعي العجينة على صينية الخبز. من بقية العجينة، قم بلفها إلى لفتين رفيعتين بنفس طول الرغيف على صينية الخبز. لف اللفائف في بذور السمسم ووضعها حول الرغيف، مع الضغط عليها حتى تتماسك العجينة. ضعي البيض بشكل غير مباشر في العجينة، ثم دهني الرغيف بصفار البيض ورشيه ببذور السمسم. نترك الكيك ليتخمر لمدة ثلاث ساعات في مكان دافئ. تُخبز في الفرن لمدة ساعة تقريبًا على حرارة 200 درجة.

وصفات عيد الفصح

ملحوظة. يتم تحضير جميع الباشاخ من الجبن الطازج وما زال رطبًا. صفي مصل اللبن ووزنه واربطي الجبن المنزلية في منديل ثم ضعيه على لوح نظيف يجب أن يوضع على الطاولة في وضع مائل قليلاً. ثم يوضع على الخثارة لوح آخر نظيف، وفوقه مكبس ثقيل: إما حجر أو مكاوي. استبدل الحوض الصغير لتصريف مصل اللبن. بعد 10-12 ساعة، سوف يجف الجبن كثيرًا بحيث يصبح جاهزًا للاستخدام. ثم يجب فركها بملعقة من خلال منخل متكرر أو منخل نادر. ثم ضع كل ما تحتاجه فيه وحركه. قم بوضع صندوق خرز من الخشب والقصدير مغسول جيدًا باستخدام منديل قديم ولكنه متين. ضعيها في طيات متساوية، املأها بالجبن المطبوخ، غطيها بنفس المنديل، اسحبيها، ضعي لوحًا في الأعلى، ضعي حجرًا أو مكواة في الأعلى، ضعيها في مكان بارد حتى يذوب مصل اللبن يتدفق للخارج، ولكن ليس على الجليد، ثم اقلب المنديل، واقلبه فوق صندوق المعجنات على طبق، وأزل الأزرار الخشبية من الجانب، وأزل صندوق المعجنات، ثم المنديل بعناية.

ألذ عيد الفصح، أو الأسرار التسعة لطبخ عيد الفصح

1. المنتجات

جبنة قريش - 1.5 كجم
رمل السكر - 500 جم
البيض - 5 قطع
زبدة غير مملحة - 500 جم
كريمة حامضة - 200 جم
فانيلين - 1 كيس
زبيب خفيف - 200 جم
اللوز أو الجوز - 100 غرام (اختياري)
نكهة 1 ليمونة

2. التحضير

سر واحد. الجبن القريش مطلوب فقط طازجًا جدًا ومصنوعًا منزليًا ومعصورًا جيدًا. يمكنك صنع الجبن الخاص بك. للقيام بذلك، خذ الحليب والكفير في أجزاء متساوية، وجلب الحليب ليغلي وصب الكفير في الحليب المغلي. اتركها لتبرد، ثم انقلها إلى أكياس الشاش (طبقة مزدوجة من الشاش)، وعلقها فوق الحوض لمدة يوم على الأقل.

السر الثاني. يجب أن يتم عيد الفصح في وقت مبكر. أي يوم خميس العهد بعد خدمة قراءة الأناجيل الاثني عشر. للقيام بكل شيء، تحتاج إلى إعداد جميع المكونات مقدما.

شطف وتجفيف الزبيب جيدا. يُسكب الماء المغلي فوق اللوز (يمكنك استخدام اللوز المحمص قليلاً) ويُقشر ويُقطع جيدًا. عين الجملقم بتنظيفها جيدًا وتقطيعها جيدًا أيضًا، ولكن لا تمر عبر مفرمة اللحم. إنه في الأساس!

نذوب الزبدة، ونصفي مصل اللبن.

يجب تبريد البيض.

غسل النماذج. بالنسبة للعدد المحدد من المنتجات، هناك حاجة إلى ثلاث معجنات قياسية.

لكل شكل إعداد الشاش. ضعي طبقة مزدوجة من الشاش في القوالب، مع ترك ما يكفي من الشاش لتغطية الجزء العلوي من اللبن الرائب. من الأفضل قطع الشاش إلى مستطيلات لكل مستوى من النموذج بحيث لا يكون هناك الكثير من الطيات في زوايا النموذج الذي سيتم طباعته لاحقًا في عيد الفصح. لكن كن حذرًا: يجب أن يكون هناك ما يكفي من الشاش حتى لا ينتشر على الجانبين عند صب كتلة الخثارة في القالب. قم بإعداد كتل خشبية بالضبط في الجزء السفلي من صندوق النحل والأوزان.

3. طبخ عيد الفصح

السري الثالث. مرر الجبنة المنزلية المعصورة جيدًا من خلال مفرمة اللحم مع الزبيب. هذه إحدى سمات عيد الفصح لدينا. سيعطي الزبيب نكهة، لكن لن يشعر به ككل. يمكنك أيضًا استخدام الزبيب الداكن، ولكن بعد ذلك سيكون عيد الفصح مظلمًا.

أعتقد أن مسح الجبن والزبيب من خلال مصفاة أو منخل ناعم، كما هو موصى به في وصفات أخرى، ليس بالمهمة السهلة، وسيستغرق وقتًا أطول بكثير.

الآن نكسر البيض ونفصل الصفار عن البياض.

السر الرابع. بشكل منفصل، اخفقي البروتينات مع 200 جرام من السكر حتى تحصلي على رغوة جيدة، ثم أضيفي السكر تدريجيًا بمقدار ملعقة واحدة لمدة 4-5 ضربات بالمضرب. فاز فقط باليد، بدقة، ولكن ليس إلى الكثافة. 5-10 دقائق. نمسح الصفار باللون الأبيض مع 300 جرام من السكر والفانيليا.

السر الخامس. نخلط كل شيء تدريجيًا: الجبن المبشور مع الزبيب والزبدة ثم الصفار والقشدة الحامضة والبروتينات ثم المكسرات والقشر. امزجي كل شيء يدويًا بملعقة خشبية، ويفضل أن يكون ذلك في وعاء زجاجي أو خزفي.

لأكون صادقًا، كنت أصنع دائمًا جزءًا مزدوجًا على الأقل من عيد الفصح، وبالتالي قمت بخلط كل شيء في وعاء صغير من المينا، والذي استخدمته حصريًا للطهي.

سر ستة. نحن نغلي عيد الفصح. يمكنك أن تجد في الكتب توصية لطهي عيد الفصح في حمام مائي، لكن لم يكن لدي الوقت الكافي لذلك، وقمت بذلك على النحو التالي. لقد قمت بطهي مقاليتين عميقتين ونظيفتين (منذ ظهور تيفال، كما تعتقد، وقد تعاملت المقالي الحديدية العادية سابقًا بنجاح مع المهمة)، ووضعت الباشكا المطبوخة واتركها على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. بمجرد ظهور فقاعات كبيرة، حرك بقوة أكبر. للقيام بذلك، يجب إزالة مقلاة واحدة من الموقد، ويجب إيلاء كل الاهتمام للباقي. افتقد اللحظة - سيبدأ الجبن في "الشخير"، وسوف تتطاير البقع في جميع أنحاء المطبخ. لذلك، اثارة عيد الفصح بشكل مكثف للغاية (تنصح الوصفات القديمة بالتحريك في اتجاه عقارب الساعة)، لاحظت أنه يغلي. ثم يمكن إزالة المقلاة من النار والانتقال إلى المقلاة التالية.

سر سبعة. بمجرد أن تبرد كتلة الخثارة وتصبح دافئة قليلاً، انقلها إلى القالب. حتى لا "يسقط" عيد الفصح في القاع، تحتاج إلى إضافة كتلة اللبن الرائب إلى القالب مع خروج السائل. لهذه الأغراض، ضع جانبا كمية صغيرة من الكتلة. الآن قم بتغطية عيد الفصح بالشاش في الأعلى واتركه بمفرده حتى الصباح.

لا تنس أن تضع النموذج مع عيد الفصح في الصحن. في الدقائق الأولى، سيتدفق السائل من النموذج بشكل مكثف للغاية، لا تنس أن تستنزفه من الصحن.

السر الثامن. في صباح يوم الجمعة، تحتاج إلى تفريغ جميع الصحون مرة أخرى، ووضع قطع خشبية نظيفة في الجزء العلوي من النموذج (على الشاش)، ووضع حمولة عليها. كأحمال، يمكنك استخدام أكواب من الدمبل، الحجارة المغسولة جيدا. في أسوأ الأحوال، علب المياه. ضع كل "المباني" في البرد (يمكنك وضعها على الشرفة، في خطوط العرض لدينا نادرًا ما يكون الجو حارًا في عيد الفصح). استنزاف الصحون بانتظام.

يجب أن يكون عيد الفصح جاهزًا بحلول مساء السبت، على الأقل، بحلول صباح الأحد.

قم بتفكيك جميع الأوزان بعناية، واكشف الشاش من الأعلى، ضع النحال مثل الهرم على طبق، وقم بتفكيك النموذج بعناية وإزالة كل الشاش، ولكن حتى لا يكسر عيد الفصح. يمكنك تزيين الصليب والحروف HV والجزء العلوي من عيد الفصح بمسحوق ملون.

سيكون عيد الفصح صعبًا للغاية، قف على الطاولة مثل الهرم، ويمكن قطعه بسكين وتخزينه لفترة طويلة (إذا كان الأمر يتعلق بذلك). ذات مرة قمت بإخفاء عيد الفصح الصغير لأخذه إلى أصدقائي في مدينة أخرى. جربه الأصدقاء في اليوم العاشر بعد العطلة. كانت مذهله.

السر التاسع، أو مجرد نصيحة. سيكون عيد الفصح الخاص بك شائعًا جدًا. كل من يحاول ذلك مرة واحدة سوف يذكرك أنه في العام المقبل يتوقع أيضًا عيد الفصح الخاص بك كهدية عيد الفصح منك. لذلك، قم بإعداد أشكال صغيرة أفضل، ولكن دعها تكون أكثر. ماذا فعلت؟ أخذت أكوابًا بلاستيكية، وأحدثت ثقوبًا في جميع أنحاء الكوب، وخاصةً في الجزء السفلي. لقد ثقبت بالمقص بحيث كانت الثقوب مثل المصفاة. من السهل إخراج عيد الفصح الجاهز من الزجاج للشاش.

عيد الفصح مسلوق

قم بتحريك كل ما يلي، ووضعه في قدر (يفضل أن يكون بقاع سميك)، ووضعه على الموقد، وإحضاره إلى حالة ساخنة، مع التحريك باستمرار. بعد رفع المقلاة عن النار، استمري في تقليب الفستق حتى يبرد، ثم ضعيه في قالب خشبي، وضعي القمع فوقه واتركيه لمدة يوم في مكان بارد.

1.2 كجم من الجبن، وثلاثة أكواب من الكريمة، و100 جرام من الزبدة، وأربع إلى خمس بيضات نيئة، و100 جرام من الزبيب والسكر حسب الرغبة.

عيد الفصح بالشوكولاتة

ابشري الشوكولاتة أو اكشطيها بالسكين واخلطيها مع السكر البودرة واتركيها جانبًا. ثم خذ الجبن القريش ، وافركه من خلال منخل ، واخلطه مع الزبدة والقشدة الحامضة ، واخلطه جيدًا ، واسكب كوبًا من الفاكهة المسكرة المقطعة والشوكولاتة مع السكر البودرة في الجبن القريش ، واخلطي كل شيء حتى تصبح الكتلة ذات لون موحد. ضع كل شيء في قالب مغطى بقطعة قماش رقيقة (شاش، شاش)، أخرجه إلى البرد وضعه تحت القهر. بعد يوم ونصف، أخرجي عيد الفصح من القالب وقدميه.

كيلوغرامان من الجبن الطازج، 200 جرام من الشوكولاتة، 200 جرام من السكر البودرة، 200 جرام من الزبدة، كوبين من القشدة الحامضة، كوب واحد من الفواكه المسكرة.

شوكولاتة عيد الفصح

500 غرام من الجبن، 1 ملعقة كبيرة. سكر، 150 جرام زبدة، 3 ملاعق كبيرة كريمة حامضة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو، قطعة شوكولاتة، فانيلين، 1/4 ملعقة صغيرة. ملح.

افركي الزبدة المخففة بملعقة خشبية حتى تتكاثف القشدة الحامضة. ضعي السكر والملح والفانيليا والكاكاو. فرك كل شيء بعناية. امسح الجبن من خلال مصفاة وأضف إليه القشدة الحامضة واخلطه وأدخله تدريجيًا في أجزاء صغيرة في الخليط المُعد مسبقًا من الزبدة والسكر والكاكاو. اخلط جيدا. عندما يحصل عيد الفصح على لون شوكولاتة موحد، انقله إلى منديل وقالب للضغط لعدة ساعات. يترك في مكان بارد. حرر عيد الفصح النهائي من النموذج والمناديل، وضعه على طبق ورش الشوكولاتة المبشورة في الأعلى.

عيد الفصح الفانيليا

تُفرك الجبنة المنزلية المضغوطة جيدًا من خلال منخل ، وتُسكب فيها الكريمة تدريجيًا ، وتُخلط وتُلف في منديل لمدة 12 ساعة ، ويُربط المنديل في عقدة ويُعلق للسماح بتصريف مصل اللبن المتكون نتيجة التخمير. ثم يُسكب كوب من السكر والفانيليا (المكسرة) في اللبن الرائب ويتم خلط كل شيء بشكل صحيح. بعد ذلك، يتم وضع الجبن المنزلية في باسوشنيك، مبطنة بقطعة قماش رقيقة، مغطاة بلوح خشبي وتوضع تحت القمع لمدة نصف ساعة. بعد نصف ساعة، يتم إخراج عيد الفصح بعناية من صندوق الفول، وتحريره من القماش، ووضعه على طبق وتزيينه بزهرة صناعية في الأعلى. يجب أن يكون عيد الفصح هذا كافيًا لستة إلى ثمانية أشخاص.

600 جرام جبن قريش، ثلاثة أكواب كريمة، كوب سكر ونصف عود فانيليا.

عيد الفصح عادي

افركي 2 كجم من الجبن الطازج المعصور جيدًا بملعقة من خلال منخل ناعم أو منخل رفيع. في قدر منفصل، ضعي 300 جرام من الزبدة الطازجة، 400 جرام من القشدة الحامضة الطازجة، 3 بيضات، مع التحريك المستمر، واتركيها حتى تغلي. ثم يُطحن كل هذا جيدًا مع الجبن القريش ويُضاف 1 بيضة نيئة و1 1/3 ملعقة صغيرة من الملح ويُطحن مرة أخرى حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. خذ منديلًا نظيفًا مصنوعًا من قماش ناعم ورقيق، وقم بترطيبه بالماء ووضعه في طيات متساوية في القالب، واملأه بالكتلة المحضرة. من الأعلى، قم أولا بتغطية حواف منديل، ثم بغطاء، وتطبيق القمع ووضعه في مكان بارد (ولكن ليس على الجليد) لمدة نصف يوم أو حتى يوم حتى يتدفق المصل. ثم قم بإزالة القمع، وإزالة الغطاء، وفك حواف المنديل، وإمالة النموذج على طبق أو طبق، وإزالة النموذج بعناية ومنديل، وخدمته. اختياريًا، يمكنك تغطية عيد الفصح بالبيض الملون.

عيد الفصح العادي (الخيار الثاني)

2.5 كجم. جبنة قريش، 1 كوب كريمة حامضة، 200 غرام. زبدة 2 ملعقة صغيرة ملح 1/2 ملعقة كبيرة. السكر المحبب.

افركي الجبن الطازج والمعصور جيدًا بملعقة من خلال منخل. أضف 1 ملعقة كبيرة. كريمة حامضة طازجة، 200 غرام. الزبدة والملح والسكر، مزيج كل شيء حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. خذ منديلًا نظيفًا من قطعة قماش ناعمة ورقيقة ، ثم بللها بالماء ، ثم ضعها في ثنيات متساوية في القالب ، واملأها بالكتلة المحضرة. من الأعلى نغطي أولاً حواف المنديل ثم نغطيها بغطاء ونضعها في مكان بارد (انتظر حتى يتدفق المصل). ضعيها في طبق وغطيها بالبيض الملون.

عيد الفصح العادي (الخيار الثالث)

1 كجم دقيق، 50 جرام خميرة، 1-1.5 كوب حليب، 10 صفار، 3 بروتينات، 250 جرام سكر، 200 جرام زبدة، 100 جرام زبيب، 25 جرام كونياك، 25 جرام فواكه مسكرة، 3 ملاعق صغيرة من قشر الليمون أو 1 ملعقة صغيرة من الهيل (المطحون)، و 0.5 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور، 3-4 ملاعق كبيرة من سكر الفانيليا وجرام واحد فقط من الملح.

ضعي العجينة: 0.5 كوب من الحليب المغلي، 100 جرام من الدقيق، مع التحريك السريع بملعقة خشبية حتى يتم الحصول على كتلة مرنة. تُخفف الخميرة في 0.5 كوب من الحليب الدافئ وتُمزج مع 100 جرام من الدقيق وتترك لمدة 10 دقائق. يُمزج الخليطان ويُغطى ويُترك لمدة 1-2 ساعة حتى ترتفع العجينة. دعونا نأخذ "ملء". امسح الصفار والملح والسكر في كتلة متجانسة واضرب حتى يصبح لونه أبيض. الآن نصفي الحشوة إلى خليط الخميرة الذي نشأ، وأضيفي 250 جرامًا من الدقيق، واعجني جيدًا واتركيه يرتفع لمدة ساعة. مرت ساعة وجاءت العجينة. نسكب النصف الثاني من الحشوة ونضيف 500 جرام من الدقيق ونعجن حتى تخرج العجينة من يديك. العجين جاهز. تُسكب فيه الزبدة المذابة تدريجيًا، ويُعجن مرة أخرى بشكل صحيح. أضف التوابل والكونياك. دع الاختبار يعمل مرة أخرى. والآن، بعد الارتفاع الثاني للعجين، قم بسحقها، أضف ثلثي جميع الزبيب والفواكه المسكرة، بعد دحرجتها في الدقيق واترك العجينة تخرج للمرة الثالثة. والآن سنقوم بتقسيم العجينة ونقلها إلى أشكال معدة مسبقًا (لا تنسوا ذلك حتى نصف النموذج فقط) ، ثم نسكب الزبيب المتبقي والفواكه المسكرة في الأعلى ونترك العجينة ترتفع مرة أخرى بمقدار 2/3 من العجينة استمارة. نغلفها بصفار البيض ونضعها في الفرن على نار خفيفة. فقط لا تنس أنه يجب تسخين الفرن جيدًا. بعد 45 دقيقة، يمكنني أن أضمن أنك ستحصل على كعك عيد الفصح الرائع والعطري من الفرن.

عيد الفصح العادي بالكريمة

افركي 2 كجم من الجبن الطازج من خلال منخل، ضعيه في قدر، أضيفي 4 بيضات، 0.6 لتر من الكريمة، 300 جرام من الزبدة والسكر والملح حسب الرغبة. يقلب جيدا ويغلي. يُرفع عن النار ويُوضع على الثلج ويُحرَّك حتى يبرد. ثم توضع في القالب المجهز وتوضع تحت القمع في مكان بارد لمدة يوم.
عيد الفصح الكريمي.

اخلطي 5 أكواب كريمة، 5 أكواب كريمة حامضة طازجة، 2 كوب حليب. ضعيها في فرن ساخن بشكل معتدل لعدة ساعات حتى تتجعد أو تطهى في حمام مائي. ثم تصب في منديل واترك المصل يصفى. يُملح الجبن المحضر بهذه الطريقة حسب الرغبة، ويُضاف بيضة نيئة واحدة، وسكر محبب - حسب الرغبة أيضًا، ويُطحن حتى يصبح ناعمًا، ويُوضع في قالب مُجهز - لعدة ساعات تحت القمع، في مكان بارد.

عيد الفصح الملكي

امزج 2 كجم من الجبن الطازج المهروس من خلال منخل مع 10 بيضات نيئة و 400 جرام من الزبدة غير المملحة و 800 جرام من القشدة الحامضة الطازجة. ضعيها في قدر مع التحريك باستمرار حتى لا تحترق واتركيها حتى تغلي ولكن لا تغلي. يُرفع فورًا عن النار، ويُوضع على الثلج (أو في وعاء به ماء بارد) ويُقلب بملعقة خشبية حتى يبرد الخليط تمامًا. أضف 2-4 أكواب من السكر المحبب (حسب الرغبة) والقليل من الفانيلين وأقل بقليل من نصف كوب من اللوز المفروم ونفس الكمية من الزبيب، واخلطيها جيدًا، ثم ضعيها في قالب مُجهز وضعها في مكان بارد، وضع الظلم لمدة نصف يوم أو أكثر.

عيد الفصح مع الفستق

يُطحن 1.2 كجم من الجبن الجاف المبشور من خلال منخل مع كوب واحد من السكر المحبب، ويُضاف القليل من الفانيلين، و4 بيضات نيئة، و200 جرام من الزبدة، و200 جرام من الفستق المفروم (ليس أكبر من الحبوب الصغيرة) ويُطحن جيدًا مرة أخرى. ثم نسكب 0.8 لتر من الكريمة ونخلطها ونضعها في قالب مُجهز ونضعها تحت الضغط في البرد حتى يتم زجاج مصل اللبن بالكامل.

عيد الفصح مع الحليب المكثف

1.25 كجم جبنة قريش، 300 جرام زبدة، 250 جرام كريمة حامضة، 400 جرام حليب مكثف أو كريمة، نصف كوب سكر، 1 كوب زبيب، قليل من الفانيليا.

افركي الجبن من خلال منخل، وأضيفي الزبدة والسكر المحبب (يفضل أن يكون ناعمًا) المفرك من خلال منخل. يُطحن الجبن والزبدة والسكر المحبب والفانيلين جيدًا ويُضاف القشدة الحامضة والحليب المكثف أو الكريمة والزبيب المجفف المغسول. امزج الكتلة جيدًا ، ثم ضعها في كيس شاش مغطى بالشاش ، ثم ضع القمع في الأعلى ثم ضعه في الثلاجة.

عيد الفصح بودولسك

اخلطي 2 كوب كريمة و1 كومة. زبدة ساخنة مع 4 أكواب دقيق، صب بيضة واحدة و 1 كومة. خميرة. اعجن العجينة، ضعيها في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة، حتى ترتفع العجينة. أضيفي إلى العجينة 8 صفار مهروس، 2 ف (800 جم) سكر، 5 ف. (2 كجم) دقيق. اعجن مرة أخرى واتركها دافئة لمدة ساعتين واضربها بيديك وضعها في قالب خبز ثم ضعها بعناية في الفرن.

القوزاق عيد الفصح

قم ببخار 3 أكواب من الدقيق مع 2 كوب من الكريمة (القشدة الحامضة)، واخلطهم جيدًا. ادفع 50 صفارًا ليتحول إلى اللون الأبيض في قدر (ضع القدر في ماء دافئ). خذ ربع رطل (100 جم) من الخميرة، وذوبها في 3/4 كومة. الحليب وتصب في صفار البيض. امزج كل شيء واسكبه في وعاء. دع العجين يرتفع. أضف 1 ملعقة صغيرة ملح، 3 أكوام. دقيق ونعجن العجينة لمدة 30 دقيقة ثم نسكب كومة واحدة. زبدة دافئة، 1 كوب. سكر ، 2-3 حبات هيل مطحون ، 2-3 قطع. قرنفل مع قليل من القرفة (القرفة) ويعجن مرة أخرى. دعونا ترتفع مرة ثانية. ضعي أقل من النصف بقليل في القالب، وعندما يرتفع، دهنيه ببيضة، ضعي الفرن في الفرن لمدة ساعة واحدة. ثم اتركها تبرد قليلاً، ثم دهنها بطبقة زجاجية ملونة، ورشها بمسحوق متعدد الألوان (مثل الساجو، والدخن المسلوق، وكرات السكر).

عيد الفصح الأحمر (الوصفة القديمة)

3 زجاجات من الحليب المخبوز أو المخمر، 3 زجاجات من اللبن الرائب أو الكفير، 3 أكواب من القشدة الحامضة، 1 صفار، فانيلين، سكر.

يُسكب الزبادي أو الكفير في الحليب المخبوز الجاهز أو الحليب المخمر ويُضاف القشدة الحامضة والصفار. امزج كل هذا واتركه على نار خفيفة. يقلب حتى ينفصل مصل اللبن. بعد رفعه عن النار، اتركيه لبعض الوقت ثم صفيه من خلال القماش القطني. عندما ينضب مصل اللبن، امسح الكتلة من خلال مصفاة، ضع الفانيلين أو السكر. ينقل إلى قالب تحت القهر ويوضع في مكان بارد.

أسعار الصرف الأكثر ملاءمة.
ما مدى ربحية تبادل العملة، بأي سعر، وكيفية معرفة أي مبادل، ما هو احتياطي العملة التي تحتاجها ...

وقد يكون من الأفضل شراء شيء جاهز، على سبيل المثال، كعك عيد الفصح. توزيع العمل في أيام مختلفة في أجزاء صغيرة. على سبيل المثال، يوم الخميس، أنت منخرط في عيد الفصح بالجبن، يوم الجمعة - كعك عيد الفصح، وفي يوم السبت، أنت والأطفال، تحت إشرافك الصارم، تزيين كليهما، ورسم البيض (بالنسبة لهم، هذا نشاط مثير للغاية).

بالنسبة لأولئك الذين صاموا، لا ينبغي أن يبدأوا في تناول طعام اللحوم الدهنية، على سبيل المثال، مع أوزة في التفاح، بحلول يوم عيد الفصح الأول. يحتاج الجسم إلى إعطاء وقت للدخول تدريجياً في أوقات عدم الصيام، وطعام عيد الفصح التقليدي: البيضة، عيد الفصح، كعكة عيد الفصح هو أفضل طريق لذلك. من اللحوم، يمكنك طهي خفيف، قليل الدسم - لحم العجل أو مرق الدجاج، شرحات البخار. الحل الجيد هو تحضير الأسماك الطازجة اللذيذة.

كيفية خبز كعك عيد الفصح وعيد الفصح

كيفية خبز كعك عيد الفصح وعيد الفصح لقد تجسست على المواقع الأرثوذكسية ABC of Faith و الأرثوذكسية والعالم

ما هو الكوليش؟ هذا خبز العيد يتم استخدام أفضل المنتجات فيه: الزبدة والقشدة الحامضة والبيض والقشدة بحيث تكون بالفعل أشبه بالكعكة من حيث المحتوى. كعكة عيد الفصح غنية أيضًا بالمكونات الإضافية: يضاف إليها الزبيب والمكسرات والكثير من البهارات العطرية ويتم تزيينها بشكل احتفالي. يتم وضع كعك عيد الفصح بطريقة العجين المخمر، لأن الخميرة لا يمكنها رفع الكثير من القشدة الحامضة والزبدة والبيض بطريقة العجين المخمر.

عجينة كعكة عيد الفصح متقلبة للغاية. يتم طهي جميع مكوناته في مكان دافئ جدًا، حيث تكون درجة الحرارة ثابتة ولا يوجد تيارات هوائية، و25 درجة هي درجة الحرارة المثالية لكعكة عيد الفصح. يعتمد نجاحك أيضًا على مدى جودة عجن العجين. يجب أن تكون كثيفة وليست فضفاضة بأي حال من الأحوال مثل المعجنات العادية.

من الأفضل عدم وضع العجينة حيث تأتي الحرارة من الأسفل. تأكد من تسخين الفرن قبل وضع الكعكة فيه. أثناء الخبز يجب أن تكون النار معتدلة وليست قوية ومن الأفضل تقليلها في النهاية. ليس من الضروري تحريك العجينة كثيرًا عن طريق فتح الفرن. إذا لم تكن الكعكة قد خبزت بعد، وبدأ الجزء العلوي بالتحول إلى اللون البني كثيرًا، فضع عليها ورقًا مدهونًا بالزيت.

تتضمن الوصفات الكلاسيكية عادةً خبز كعكة عيد الفصح النبيلة الكبيرة. قد يكون من المناسب إحضاره إلى التكريس وأخذه إلى المنزل لتناول الوجبة الاحتفالية. لقد قادتنا ممارستنا المنزلية إلى خبز العديد من الكعك الصغير (أشكال - أكواب حديدية سعة 200 مل)، فمن السهل على الأطفال حملها ومن الممتع تقديمها للأصدقاء. تُخبز الكعك الصغيرة بشكل أسرع، ومن المهم عدم الإفراط في تجفيفها.

كعكة عيد الفصح

نخفف العجينة على ثلاثة أكواب من الحليب، وستة أكواب من الدقيق والخميرة. ضعها في الحرارة. يُطحن خمسة صفار مع كوبين من السكر، وملعقة صغيرة من الملح والبهارات العطرية (عود فانيليا، وعشر حبات هيل، أو قطرتان من زيت الورد). عندما تخرج العجينة، ضعي صفار البيض المهروس فيها، واخفقي بيضتين إضافيتين، واسكبي نصف كوب من الزبدة المذابة الدافئة قليلاً، وأضيفي ستة أكواب من الدقيق، لكن العجينة ليست سميكة جدًا. اطرقي العجينة جيداً على الطاولة واسكبي فيها كوباً ونصف من الزبيب واتركي العجينة ترتفع حتى الصباح. في الصباح فاز مرة أخرى واتركه يستلقي. ثم ضعي نصف كمية العجينة في القالب، واتركيها ترتفع إلى ثلاثة أرباع ارتفاع القالب، ثم ضعيها في الفرن. ستخرج كعكتان من هذه الكمية من العجين.

12 كأس دقيق، ثلاثة أكواب حليب طازج، 50 غرام خميرة، كأسين سكر، سبع بيضات، نصف كأس زبدة، كأس ونصف زبيب، ملعقة صغيرة ملح، بهارات عطرية.

كعكة عيد الفصح في المنزل

في نصف كوب من الحليب المغلي، قم بتحضير 100 جرام من الدقيق مع التحريك بسرعة حتى يتم الحصول على كتلة مرنة.

في نفس الوقت ، تُخفف الخميرة في نصف كوب من الحليب الدافئ وتُمزج مع 100 جرام من الدقيق وتترك لمدة 10 دقائق.

يُمزج الخليطين الأولين ويُغطى ويُترك ليتخمر لمدة ساعة أو أكثر.

ثم امسح الصفار والسكر والملح في كتلة متجانسة واخفق حتى يصبح لونه أبيض.

أضف هذه الكتلة المتجانسة إلى خليط الخميرة، أضف 750 غرام من الدقيق، اعجن العجينة واتركها لمدة ساعتين لترتفع، بعد سكب الزبدة السائلة الدافئة في أجزاء صغيرة؛ دع الاختبار يذهب مرة ثانية.

بعد أن ترتفع العجينة للمرة الثانية، اقلبيها إلى مكانها الأصلي، وأضيفي إليها 2/3 كوب من الزبيب، بعد لفها في الدقيق، واتركي العجينة تختمر مرة ثالثة. تُخبز في القوالب لمدة 45 دقيقة.

1 كيلو دقيق ، 50 جرام خميرة ، 1.5 كوب حليب ، 10 صفار ، 3 بروتينات ، 250 جرام سكر ، 200 جرام زبدة ، 100 جرام زبيب ، 3 ملاعق صغيرة سكر فانيليا ، 1 جرام ملح.

كسترد كوليتش

1- عشية الساعة الثامنة مساءاً، أسكبي الخميرة مع نصف كوب ماء فاتر، واتركي الخميرة ترتفع. نخمر نصف كوب من الدقيق مع نصف كوب من الحليب المغلي، ونقلبهم جيداً. إذا كان المشروب سيئًا، فقم بتسخينه قليلاً مع التحريك باستمرار. عندما تكون الخميرة مناسبة نخلطها مع العجينة ونضيف الحليب المغلي المبرد وملعقتين صغيرتين من الملح وبيضتين (اترك القليل منهم لدهنها) ونضيف الدقيق للحصول على عجينة سميكة ونحركها حتى تصبح ناعمة ونضعها في مكان دافئ حتى الصباح مغطى جيدا. في الساعة السادسة أو السابعة صباحًا، صب نصف كوب من الزيت الدافئ ولكن ليس الساخن في العجينة واسكب كوبين صغيرين من الشاي الدافئ الضعيف الممزوج بثلاثة أرباع كوب من السكر. يُسكب كل الدقيق المتبقي تقريبًا مع التحريك باستمرار. ضعي العجينة على طاولة أو لوح واضربيها جيداً حتى تظهر الفقاعات فيها. بعد ذلك، ضعي العجينة في طبق مغسول مسبقاً ومدهون بالزيت من الداخل، ثم غطي الطبق بشيء دافئ واتركي العجينة لتخرج. بعد ساعة، ضعي العجينة على لوح، واعجني الزبيب فيها، واضربيها مرة أخرى، ولكن بعناية، واتركيها ترتفع في نفس الوعاء لمدة نصف ساعة أخرى. الآن يمكن وضع العجينة في قالب أو شكلين مدهونين بالزبدة، واترك العجينة ترتفع، ودهن الجزء العلوي من الكعكة بالبيضة وضعها في الفرن.

12 كوب دقيق، نصف كوب زبدة مذابة، بيضتان، ثلاثة أرباع الكوب سكر، كوب حليب، 50 جرام خميرة، كوبين شاي سائل، ثلاثة أرباع الكوب زبيب مقشر، ملح .

2- يخمر كوب ونصف من الدقيق مع كوب ونصف من الحليب الساخن، ويقلبوا. عندما تبرد، أسكبي نصف عود من الخميرة واتركيها ترتفع. ثم اطحني 10 صفار حتى يصبح لونه أبيض مع نصف كوب من السكر، واخفقي البياض حتى يتحول إلى رغوة، ثم ضعي كليهما في العجينة، واتركي العجينة ترتفع مرة أخرى. نسكب 3/4 كوب من الزبدة المذابة ونضيف باقي الدقيق ونخرج العجينة بأفضل شكل ممكن ونضعها في قالب مدهون بالزيت من الداخل ونترك العجينة ترتفع وتخبز.

9 أكواب دقيق، 1/2 قالب خميرة، 10 بيضات، 1/2 كوب سكر، 3/4 كوب زبدة مذابة، 1.5 كوب حليب، وملح حسب الرغبة.

كعكة على كريمة

تحضير العجينة: خففي الخميرة ونصف الدقيق في الكريمة الدافئة قليلاً. ضعي العجينة في مكان دافئ. أثناء اقتراب العجينة، اطحني الصفار مع السكر حتى يصبح لونه أبيض، ثم امزجيه مع الزبدة المطحونة باللون الأبيض. افرز الزبيب واغسله وجففه.

أضيفي الصفار المطحون بالزبدة والزبيب والفواكه المسكرة المفرومة واللوز المفروم إلى العجينة النهائية. نخلط الكتلة جيداً ونضيف الملح والدقيق المتبقي وسكر الفانيليا. اعجن كل شيء جيدًا على الطاولة ، ثم ضعه في وعاء كبير (خزفي أو مطلي بالمينا) وضعه في مكان دافئ لمدة 60-80 دقيقة - حتى يتضاعف حجمه. بعد ذلك، اطرحي العجينة مرة أخرى على الطاولة وضعيها في مكان دافئ مرة أخرى. تشكل كعكات صغيرة من العجين النهائي وتوضع في قالب عالي الجوانب. قم بتشحيم النموذج مسبقًا بالزيت، وقم بتبطين قاعه وجدرانه بورق مزيت. يجب أن يشغل العجين في النموذج 1/3 في الارتفاع. ضعي القوالب مع العجينة في مكان دافئ لمدة 60-80 دقيقة.

تُخبز كعك عيد الفصح عند درجة حرارة 200-220 درجة لمدة 60-70 دقيقة. عندما يغمق الجزء العلوي من الكعكة، تحتاج إلى تغطيتها في الأعلى بدائرة من الورق الخام. لا تهز الكعكة أثناء الخبز، وإلا فإنها قد تستقر. أخرج الكعكة النهائية بعناية من القالب على سرير ناعم مغطى بالورق ومنديل. دهن الكعكة المبردة بطبقة رقيقة من الصقيع في الأعلى. ضع طبقة التزجيج المتبقية في كيس ورقي مخروطي، ثم اقطع طرفه بالمقص. الضغط على الجليد، وتطبيق النمط بعناية على الكعكة. يمكن تزيين هذه الكعكة بالفواكه المسكرة والمربى والحلوى.

تمييع 50 جرام من الخميرة في كوب من الكريمة وتوضع عجينة سميكة منها على 600 جرام من دقيق القمح، كوبين من الكريمة، هيل مطحون (10 حبات)، 1 جوزة الطيب مطحون، لوز مفروم (50 جرام)، 100 جرام من الفواكه المسكرة المفرومة جيدًا والزبيب المجفف المغسول.

من الجيد إخراج العجينة وتركها لتتخمر لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. ثم نعجن العجينة مرة أخرى ونضعها في قالب عالي مدهون بالزيت وفتات الخبز المطحون.

نملأ القالب إلى منتصفه، ونترك العجينة ترتفع مرة أخرى إلى 3/4 ارتفاع القالب ونضعها في الفرن على نار خفيفة.

من الأفضل خبز كعك عيد الفصح المصنوع من هذه العجينة الغنية بأشكال صغيرة.

جبن عيد الفصح - دقة الطبخ

لنفترض أنك اخترت يومًا يكون مناسبًا لك لطهيه (وهذا لا يعتمد فقط على وقت الفراغ، بل يجب أيضًا أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أنه بعد طهي عيد الفصح تحتاج إلى الاستلقاء تحت الضغط في النموذج لمدة يوم أو اثنان أو حتى ثلاثة).

بحلول هذا اليوم، تحتاج إلى شراء الجبن مقدمًا وتعليقه في كيس من الشاش لتصريف السوائل الزائدة، والوقت المعتاد لذلك هو يوم (ولكن في مكان بارد، إذا ترهل الجبن في مكان دافئ، فإنه سوف يتحول الحامض).

يعتمد وقت هذه المعالجة على رطوبة الخثارة. الجبن المبلل جدًا، مع ضيق الوقت، يمكنك محاولة عصره تحت الضغط. سوف تحصل على عيد الفصح اللذيذ والعطاء من الجبن المصنوع في المنزل من الحليب المسلوق والمخمر مع كمية صغيرة من الحمض، يمكنك تناول الحليب والكفير بكميات متساوية، ثم لا تحتاج إلى إضافة الحمض، العائد الجبن القريش هو 1/5 من كتلة الحليب المأخوذ. للحصول على كيلوغرام واحد من الجبن، تحتاج إلى تناول 5 لترات من الحليب. من الأفضل القيام بكل هذا في اليوم السابق لعملية التحضير لعيد الفصح، لأنه. تبين أن الجبن المنزلي الصنع غني جدًا بالسائل.

لذلك، قمنا بالفعل بإعداد الجبن المنزلية. بعد ذلك، نقرر أي عيد الفصح (مسلوق أو خام) نود أن نصنعه. كل واحد منهم لديه إيجابيات وسلبيات. يتم تحضير عيد الفصح الخام بسرعة ولا يتطلب أي جهد أو حيل. يتم تخزين عيد الفصح المسلوق بشكل أفضل وأطول (وبعد كل شيء، نحن نأكل طعام عيد الفصح ليس فقط في يوم عيد الفصح، ولكن أيضًا في أسبوع عيد الفصح وما بعده).

بالإضافة إلى ذلك، إذا كان يبدو لك أن الجبن الخاص بك لديه رائحة حامضة، فيجب عليك أيضا أن تميل نحو خيار المعالجة الحرارية. دقة أخرى - إضافة الزبيب أو المربى من التوت الحامض تساهم أيضًا في زيادة حموضة عيد الفصح بشكل أسرع، لذلك من الأفضل إضافتها إلى فطيرة صغيرة تؤكل بسرعة. تأكد من طحن الجبن (يمكنك استخدام مزيج في مفرمة اللحم أو من خلال غربال - وهذا الأخير أكثر صعوبة). طحن السكر إلى السكر البودرة. باقي المكونات التي يمكنك شراؤها جيدة وعالية الجودة: الزبدة والقشدة الحامضة (أو الدهنية جدًا) والمكسرات النقية ... إذن الوصفات.

عيد الفصح مسلوق

1.5 كجم من الجبن القريش، 7-8 صفار بيض (يتحول البياض إلى كريمة كعك عيد الفصح)، 450 جرام من السكر، 600 جرام من القشدة الحامضة، 300 جرام من الجبن الطري. زيوت. إضافات النكهة للاختيار من بينها، في مجموعات تعسفية إلى حد ما: الفانيلين، الليمون أو قشر البرتقال، بذور الخشخاش على البخار، المكسرات (أي)، الزبيب (يتم أخذ الأخير حوالي نصف كوب للكمية المحددة من الجبن). افركي الجبن القريش واطحني الصفار مع نصف السكر حتى يصبح لونه أبيض ثم امزجيه مع الجبن والقشدة الحامضة والثوم. الزبدة تخلط حتى تصبح ناعمة. يُطهى على نار خفيفة أو في حمام مائي مع التحريك باستمرار لمدة 2-3 ساعات حتى يتكاثف ويبدأ في الغليان (الخيارات: دافئ على النار حتى يسخن، لكن لا تغلي، أو "حتى الفقاعة الأولى").

يحافظ عيد الفصح المسلوق لفترة أطول (بدون غليان في فقاعات كبيرة) على شكله بشكل أفضل ويتم تخزينه جيدًا. قم بتبريده في وعاء به ماء بارد مع التحريك المستمر، ثم أضف السكر المتبقي والزبيب والمكسرات والبهارات - في قالب ضغط لمدة يوم، في مكان بارد، على سبيل المثال، في الثلاجة، وعلى الرف السفلي، قبل عيد الفصح ، تحتاج إلى وضع وعاء لتجميع السائل المتدفق من عيد الفصح.

عيد الفصح الوردي

800 جرام جبن قريش، 200 جرام مربى غير سائل (كلما كان الشراب أقل، كلما كان أفضل)، 100 جرام زبدة، 2-3 أكواب من القشدة الحامضة الطازجة، سكر - حسب الرغبة واعتمادًا على حلاوة المربى ( 1-2 كوب تقريبًا). يُطحن السكر إلى مسحوق ويُطحن مع القشدة الحامضة والزبدة ويُمزج مع الجبن المبشور. يمكن جعل المربى متجانسًا وإضافته إلى الكتلة في نفس الوقت مع باقي المكونات، أو يمكن إدخال الشراب في مرحلة الخلط والطحن الشامل (في الخلاط)، وفي النهاية التوت حتى يظل كاملاً خلال عيد الفصح. يجب وضع النموذج قبل ملئه بمنديل رفيع وضغطه وباردًا كما في الوصفة السابقة.

عيد الفصح "الدجاج"

200 جرام جبنة قريش، 100 جرام زبدة، 100 جرام سكر، 2 بيضة مسلوقة (صفار)، فانيلين. يُطحن الجبن من خلال منخل ويُفرك بشكل منفصل بالزبدة والفانيليا والسكر البودرة. الآن نخلط كل شيء ونضيف صفار البيض تدريجياً ونضعه في قالب كالمعتاد.

عيد الفصح بالشوكولاتة

ابشري الشوكولاتة أو اكشطيها بالسكين واخلطيها مع السكر البودرة واتركيها جانبًا. ثم خذ الجبن القريش ، وافركه من خلال منخل ، واخلطه مع الزبدة والقشدة الحامضة ، واخلطه جيدًا ، واسكب كوبًا من الفاكهة المسكرة المقطعة والشوكولاتة مع السكر البودرة في الجبن القريش ، واخلطي كل شيء حتى تصبح الكتلة ذات لون موحد. ضع كل شيء في قالب مغطى بقطعة قماش رقيقة (شاش، شاش)، أخرجه إلى البرد وضعه تحت القهر. بعد يوم ونصف، أخرجي عيد الفصح من القالب وقدميه.

كيلوغرامان من الجبن الطازج، 200 جرام من الشوكولاتة، 200 جرام من السكر البودرة، 200 جرام من الزبدة، كوبين من القشدة الحامضة، كوب واحد من الفواكه المسكرة.

عيد الفصح الفانيليا

تُفرك الجبنة المنزلية المضغوطة جيدًا من خلال منخل ، وتُسكب فيها الكريمة تدريجيًا ، وتُخلط وتُلف في منديل لمدة 12 ساعة ، ويُربط المنديل في عقدة ويُعلق للسماح بتصريف مصل اللبن المتكون نتيجة التخمير. ثم يُسكب كوب من السكر والفانيليا (المكسرة) في اللبن الرائب ويتم خلط كل شيء بشكل صحيح. بعد ذلك، يتم وضع الجبن المنزلية في باسوشنيك، مبطنة بقطعة قماش رقيقة، مغطاة بلوح خشبي وتوضع تحت القمع لمدة نصف ساعة. بعد نصف ساعة، يتم إخراج عيد الفصح بعناية من صندوق الفول، وتحريره من القماش، ووضعه على طبق وتزيينه بزهرة صناعية في الأعلى. يجب أن يكون عيد الفصح هذا كافيًا لستة إلى ثمانية أشخاص.

600 جرام جبن قريش، ثلاثة أكواب كريمة، كوب سكر ونصف عود فانيليا.

عند خبز الكعك، تذكر ما يلي

• لا ينبغي أن تكون عجينة كعكة عيد الفصح سائلة (سوف تنتشر كعكات عيد الفصح وتكون مسطحة) ولا يجب أن تكون سميكة (ستكون كعكات عيد الفصح ثقيلة جدًا وستصبح قديمة بسرعة).
• يجب أن تكون العجينة ذات كثافة بحيث يمكن تقطيعها بالسكين، ولا تلتصق بالسكين، وعند تقسيم كعك عيد الفصح لن يكون من الضروري إضافة الدقيق.
• تُعجن عجينة الكوليشني لأطول فترة ممكنة بحيث تتخلف تمامًا عن اليدين أو الطاولة.
• يجب أن يخرج العجين ثلاث مرات: المرة الأولى التي يخرج فيها العجين، المرة الثانية - عند إضافة جميع المنتجات، المرة الثالثة - عندما توضع العجينة في القوالب.
• كعكة عيد الفصح لا تحب المسودات، ولكنها تحب الحرارة، لذلك يجب أن تكون الكعك مناسبة في مكان دافئ عند درجة حرارة 30-45 درجة.
• يُملأ نصف قالب خبز كعك عيد الفصح بالعجين فقط، ويُسمح له بالارتفاع إلى 3/4 ارتفاع القالب، ثم يوضع في الفرن.
• كعكة عيد الفصح الجاهزة للخبز مدهونة ببيضة مخفوقة بملعقة كبيرة. ملعقة من الماء والزبدة ورشها بالمكسرات والسكر الخشن وفتات الخبز.
• لكي ترتفع الكعكة بالتساوي، يتم غرس عود خشبي في وسطها قبل خبزها. بعد فترة زمنية معينة، تتم إزالة العصا. إذا كانت جافة، الكعكة جاهزة.
• تُخبز كعكة عيد الفصح في فرن مبلل (يتم وضع وعاء به ماء في الأسفل) عند درجة حرارة 200-220 درجة.
• يتم خبز كعكة عيد الفصح التي يقل وزنها عن 1 كجم لمدة 30 دقيقة، ووزنها 1 كجم - 45 دقيقة، ووزنها 1.5 كجم - ساعة واحدة، ووزنها 2 كجم - 1.5 ساعة.
• إذا بدأت الكعكة تحترق من الأعلى، قم بتغطيتها بورق جاف.
• تُخرج الكعكة النهائية من الفرن وتوضع على جانبها وتترك في هذا الوضع حتى يبرد القاع.

سوف يرتفع المزاج الاحتفالي أكثر إذا تم ترتيب كل شيء مطبوخ بشكل أنيق ومشرق، أو وضعه في سلة مزينة بشرائط أو خضر أو ​​زهور أو على منشفة بيضاء منقوشة. هناك تقليد جيد - في وقت سابق، تم عجن عجينة كعكة عيد الفصح في ليلة الخميس إلى الجمعة، وتم خبزها طوال يوم الجمعة، وفي يوم السبت تم نقل الكعكة إلى الكنيسة للتكريس.

الإدخال الأصلي والتعليقات على

يقوم المؤمنون بإعداد كعك عيد الفصح والبدء في رسم بيض عيد الفصح.

كعكة عيد الفصح هي طعام طقوس الكنيسة. من أين تأتي كعكة عيد الفصح ولماذا يتم خبز كعك عيد الفصح وتكريسه في عيد الفصح؟

يجب على المسيحيين بشكل خاص أن يتواصلوا في يوم عيد الفصح. ولكن بما أن العديد من المسيحيين الأرثوذكس لديهم عادة تلقي الأسرار المقدسة أثناء الصوم الكبير، وفي يوم قيامة المسيح المشرق، فإن القليل منهم يتلقون الشركة، إذن، بعد الاحتفال بالليتورجيا، يتم مباركة القرابين الخاصة للمؤمنين في هذا اليوم ويتم تكريسه في الهيكل، ويُطلق عليه عادة كعك عيد الفصح وعيد الفصح، والذي يذكر بشركة فصح المسيح الحقيقي ويوحد جميع المؤمنين.

يمكن تشبيه استخدام كعك عيد الفصح وكعك عيد الفصح خلال الأسبوع المشرق بين المسيحيين الأرثوذكس بتناول عيد الفصح في العهد القديم، والذي أكله الشعب المختار من الله كعائلة في اليوم الأول من الأسبوع الفصحي (خروج 12، 3-). 4). أيضًا ، بمباركة وتكريس كعك عيد الفصح المسيحي وعيد الفصح ، يعود المؤمنون في اليوم الأول من العطلة إلى منازلهم من المعابد وأنهوا عمل الصيام ، كدليل على الوحدة المبهجة ، تبدأ الأسرة بأكملها في التعزيز الجسدي - بعد التوقف عن الصيام، يأكل الجميع كعك عيد الفصح المبارك وعيد الفصح، ويستخدمونه طوال أسبوع الآلام.

نصائح الطبخ

يعتمد نجاح كعكة عيد الفصح إلى حد كبير على القدرة على خبزها. يمكنك صنع عجينة رائعة، وعند الخبز، قم بإفساد الكعكة - قم بخبزها أو حرقها أو رجها حتى يفشل الوسط. فيما يلي بعض القواعد الأساسية التي يجب مراعاتها عند صنع كعك عيد الفصح.

1. يجب أن تكون الخميرة طازجة وخفيفة وذات رائحة خميرة لطيفة.

2. يجب تسخين الفرن جيداً.

3. يجب أن يكون الدقيق أفضل الأصناف، جاف، منخل.

4. يجب أن يكون الزيت طازجًا وذو جودة عالية. قبل وضع العجينة يجب أن تذوب وتترك لتقف ثم تسكب دافئة في العجينة.

5. يجب فصل الصفار بعناية عن البروتينات، وكسره بعناية، وتصفيته من خلال منخل، ثم ضربه جيدًا حتى يصبح لونه أبيض.

6. يجب أن ترتفع جميع كعكات عيد الفصح تقريبًا ثلاث مرات كما يلي:

خذ الخميرة والدقيق (جزء) والحليب واعجن العجينة. يخفق بالحجاب لمدة نصف ساعة ويغطى ويوضع في مكان دافئ حتى تبدأ الخميرة بالكاد وتمنعها من الحامض.

ثم فاز مرة أخرى بملعقة أو ملعقة خشبية، وأضف كل شيء آخر، مع التحريك جيدًا طوال الوقت، واعجن لمدة 45 دقيقة أو حتى ساعة واحدة إجمالاً، ثم غطيه وضعه في مكان دافئ ليقترب حتى تتضاعف العجينة أو أكثر؛

بعد ذلك، اعجن العجينة مرة أخرى بيديك أو بالملعقة لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم قطعها إلى لفائف أو كعك عيد الفصح أو ضعها في قالب، واتركها ترتفع مرة أخرى، وبحذر شديد، حتى لا تهتز، ضعها في الفرن لتخبز.

7. إذا خبزت العجينة في قالب، فإن 1/4 أو 1/3 القالب يملأ بها، ويدخل إلى الفرن عندما يمتلئ 3/4 القالب.

8. تُخبز كعكات عيد الفصح الكبيرة والنساء على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ساعة ونصف (إذا كانت مرتفعة جدًا). من أجل عدم إزالة المنتج الخام من الفرن، تحتاج إلى لصق واحد أو اثنين من الشظايا أو القش (قبل الخبز). بعد ساعة أو أكثر قليلا، قم بإزالة الشظية، إذا كانت جافة تماما ولم تلتصق العجينة بها، فهذا يعني أن المنتج جاهز. وإلا فيجب تركه في الفرن لبعض الوقت. كما يجب عليك إغلاق أبواب الفرن بعناية، وتجنب التصفيق والاهتزاز، وإلا ستسقط العجينة. من الضروري إخراج المنتج النهائي بنفس العناية، ووضعه على منخل (بحيث لا يتعرق الجزء السفلي) أو لوح خاص، وتغطيته بمنشفة نظيفة، ومنديل حتى يبرد.

9. من الأفضل خبز كعك عيد الفصح والنساء بأشكال منزلقة مدهونة بالزيت ورشها بفتات الخبز، ويمكن تغطية الجزء السفلي بدائرة من ورق البرشمان المنقوع بالزيت. وتصنع مثل هذه الأشكال من النحاس أو القصدير، وتكون مستديرة وأحياناً ثمانية أو سداسية الشكل، وهي في غاية الجمال. في هذه الحالة، يمكن تزيين حواف كعكة عيد الفصح أو المرأة بخطوط من الزجاج متعدد الألوان. يمكن أيضًا لصق أشكال كعك عيد الفصح والباب من ورق سميك، ولكن هذا مخصص للأشكال الصغيرة (الارتفاع والقطر). يجب أيضًا دهن هذا النموذج بالزيت ورشه بفتات الخبز والخبز ووضعه على صينية خبز مسطحة. يمكنك أيضًا الخبز في القدور التي يُغطى قاعها وجدرانها بورق مدهون بالزيت وتُرش بفتات الخبز.

10. من الضروري إخراج المنتج من القالب بعد الخبز، مع السماح للمنتج بأن يبرد قليلاً، حيث أنه من الأسهل إزالة الورق بينما تكون كعكة عيد الفصح أو المرأة دافئة. حتى لا تسقط كعكة عيد الفصح الطويلة أو المرأة، يجب وضعها على منشفة موضوعة على وسادة كبيرة ضيقة أو الأفضل على مرتبة. لبعض الوقت يتم لفهم بنفس المنشفة بحيث يصبح المنتج أقوى قليلاً عند التبريد. ثم ضعها على الطبق بحذر شديد (يمكنك وضع منديل).

11. في كعك عيد الفصح والبابا ولفائف الطعم والرائحة، يمكنك وضع نكهة الليمون أو اللوز المر أو القرفة أو الهيل أو الزعفران أو جوزة الطيب أو الليمون أو زيت الورد.

12. يمكن تزجيج هذه المنتجات بأي طلاء زجاجي أو أقراص سكرية.

13. عندما يتم قطع كعك عيد الفصح أو اللفائف أو النساء بالفعل، عندما تكون في مكان دافئ أو في الفرن بالفعل، لا تسمح بوصول تيار هوائي إليها، فمن الأفضل عدم السماح لأي شخص بالدخول إلى المطبخ في هذا الوقت.

14. بالنسبة لخبز كعك عيد الفصح والنساء، من الضروري أن يكون لديك براعة ومهارة كبيرة، فغالبًا ما يفشلون حتى بالنسبة لأولئك الذين يخبزونها بمهارة وغالبًا ما يخبزونها، حتى أنه من المستحيل تحديد سبب الفشل بشكل لا لبس فيه. ولكن نظرًا لأنها لذيذة وجيدة جدًا للشاي والقهوة، فلا تزال بحاجة إلى تحضيرها. علاوة على ذلك، على طاولة عيد الفصح، إلى جانب البيض الملون، تعتبر كعكة عيد الفصح هي الملحق الرئيسي الذي لا غنى عنه.

15. إذا كانت كعك عيد الفصح أو كعك عيد الفصح قديمة، فيمكن تحديثها وتقطيعها الطبقة العليا، بلل بكمية صغيرة من الشراب (كوب من النبيذ القوي ، كوب من الماء ، امزج وسخن ملعقة كبيرة كاملة من السكر) ، ضعه في فرن ساخن (فرن) لمدة 15-20 دقيقة. في هذه الحالة، يمكنك لف المنتج بورق البرشمان. سوف يصبح كوليش أو بابا ألذ من الطازج، حيث سيتم نقعهما في الشراب.

كوليش الملكي

6 أكواب دقيق 50 جرام. خميرة 15 صفار 200 جرام. زبدة 200 جرام. سكر، 3 أكواب كريمة، 10 حبات هيل، 1 جوزة الطيب، 100 جرام. الفواكه المسكرة، 50 جرام. اللوز 100 جرام. زبيب

خففي الخميرة في كوب من الكريمة واعجني عجينة شديدة الانحدار من نصف كمية الدقيق. عندما ترتفع العجينة، أضيفي صفار البيض المهروس مع الزبدة والسكر، أضيفي الدقيق المتبقي، الكريمة، الهيل المطحون، اللوز المفروم، جوزة الطيب، الفواكه المسكرة والزبيب. نخفق العجينة جيداً ونتركها لتتخمر. عندما ترتفع العجينة، تعجن مرة أخرى، وتوضع في قالب مدهون، ويجب أن يكون النموذج نصف ممتلئ. نترك العجينة ترتفع إلى 3/4 القالب ثم نخبزها.

كعكة عيد الفصح

500 جرام. دقيق 30 جرام. خميرة 120 جرام. سكر ، 1 كوب حليب ، 380 جرام. زبدة 5.5 ملاعق صغيرة ملح قشر ليمون 0.5 برتقالة وليمون 5 بيضات 150 جرام. الزبيب، 1 طاولة. ملعقة من عصير الليمون 250 جرام. السكر البودرة، 4 الجدول. ملاعق الماء الساخن، زبدة ودقيق للقالب، 6 قطع مربى متعدد الألوان للتزيين.

نذوب الخميرة في الحليب مع قليل من السكر والدقيق. يعجن ويترك لمدة 20 دقيقة. يُضاف الزبدة المذابة والسكر والبيض والملح والليمون المبشور وقشر البرتقال والزبيب إلى العجينة المُقتربة ويُعجن العجينة. نسكب العجينة في قالب مدهون بالزبدة والدقيق ونتركها لتتخمر لمدة 30 دقيقة. تُخبز في الفرن لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 200 جرام. قم بتبريد الكعكة النهائية في القالب، ثم أخرجها. من عصير الليمون والسكر البودرة والماء، اصنعي حلوى، وزعي الكعكة وزينيها بشرائح (يمكن تقطيعها إلى مكعبات صغيرة) من مربى البرتقال متعدد الألوان.

كعكة الكسترد

12 كوب دقيق، 4 بيضات، 125 جرام. زبدة ، 0.75 كوب سكر ، 1 كوب حليب ، 70 جرام. خميرة ، 2 كوب شاي مخمر ، 0.75 كوب زبيب ، 2 ملعقة صغيرة ملح.

عشية الساعة 8 مساء، صب الخميرة في 0.5 كوب من الماء الدافئ واتركها ترتفع. قم بتحضير 0.5 كوب دقيق مع الحليب المغلي و 0.5 كوب واخلط جيدًا. إذا كان الدقيق سيئ التخمير، قم بتسخينه قليلاً مع التحريك. تخلط الخميرة الناتجة مع الدقيق المخمر، ويضاف لها ما تبقى من الحليب، والبيض، والملح، والدقيق، وتعجن عجينة سميكة، وتعجن جيداً وتترك لتتخمر في مكان دافئ حتى الصباح.

في الساعة 6-7 صباحًا، اسكبي الزبدة الدافئة ولكن ليست الساخنة والشاي الدافئ مع السكر في العجينة. أضيفي التوابل العطرية حسب ذوقك إلى العجينة وأضيفي باقي الدقيق واخلطي. ضعيها على الطاولة واضربيها حتى تظهر الفقاعات. ننقل العجينة إلى وعاء ونتركها ترتفع. بعد ساعة، أضيفي الزبيب إلى العجينة، واعجنيها جيداً، واتركيها تتخمر لمدة نصف ساعة أخرى. تقسم العجينة إلى قوالب مدهونة بالزبدة وتترك لتتخمر. دهن الجزء العلوي من الكعكة بالبيضة واخبزها في الفرن على حرارة 180 جرام.

نوفغورود كوليتش

2 كجم. دقيق القمح 3.5 كوب حليب دافئ 80-100 جرام. خميرة، 20 صفار بيضة، 1 كوب سكر، 2 كوب زبدة مذابة، ملح.

نخفف الخميرة في الحليب الدافئ ونعجن العجينة من نصف كمية الدقيق. عندما ترتفع العجينة يضاف الصفار المطحون بالسكر والزبدة المذابة والقليل من الملح والدقيق المتبقي. تُعجن العجينة حتى تتأخر عن اليدين. يجب أن تكون العجينة أكثر سمكًا قليلاً من الفطائر. دعونا ترتفع مرة أخرى. نخفق العجينة ونضعها في قالب مدهون ومرشوش بالدقيق. عندما ترتفع الكعكة، تُخبز في فرن متوسط ​​الحرارة لمدة ساعة.

كعكة عيد الفصح بالزعفران

للعجين: 2.5 كوب دقيق، 50 جرام. خميرة 300 مل. كريم.

للعجين: 4 أكواب دقيق، 5 بياض بيض، 15 صفار، 400 جرام. زبدة، 1 كوب سكر، 10 حبات هيل، 1/3 كوب زبيب، 0.5 ملعقة صغيرة صبغة زعفران، 1 جوزة الطيب، 100 جرام. فواكه مسكرة مقطعة، ثلث كوب من اللوز.

من الدقيق والخميرة والكريمة الساخنة تحضير عجينة سميكة. عندما ترتفع العجينة يضاف الدقيق والصفار المطحون بالزبدة والسكر وحبوب الهيل المطحونة وجوزة الطيب والزبيب وصبغة الزعفران والفواكه المسكرة. اعجن العجينة جيداً واتركها لمدة 1.5-2 ساعة في مكان دافئ. ثم أضيفي البروتينات المخفوقة، واعجنيها، ثم انقليها إلى قالب عالي مدهون ومرشوشة بفتات الخبز، واتركي العجينة ترتفع. نخبزها في فرن متوسط ​​الحرارة حتى تنضج. الوصفة مصممة لخبز كعكتين لعيد الفصح، يوصى بصنع كعكات صغيرة من العجين المحضر بهذه الطريقة.

كعكة عيد الفصح شفافة

دقيق - 2.5 كوب، بيض (صفار) - 8 قطع، خميرة طازجة - 50 جرام، حليب - 1 كوب، سكر - 1/2 كوب، زبدة - 100 جرام.
يُطحن الصفار حتى يصبح لونه أبيضًا ويُسكب في الحليب الدافئ مع الخميرة المخففة مسبقًا ويُضاف الدقيق والسكر ويُقلب جيدًا ويُترك ليرتفع. ثم نسكب الزبدة المذابة (ليست ساخنة!) ونعجن العجينة ونملأ النموذج بمقدار 1/3. عندما ترتفع العجينة بالشكل، توضع في الفرن. تُخبز في الفرن (لا تزيد عن 150 درجة مئوية) لمدة 1.5 ساعة. إذا كان الجزء العلوي من الكعكة سوف يحترق، فقم بوضع ورقة مبللة.

كوليتش ​​سيبيريا

دقيق - 1 كجم، حليب - 1.5 كوب، بيض - 6 قطع، زبدة - 300 جرام، سكر - 2 كوب، خميرة - 50 جرام،
الزبيب - 150 جرام والملح وسكر الفانيليا - حسب الرغبة.

نذوب الخميرة في 0.5 كوب من الحليب الدافئ ونضيف 4 أكواب من الدقيق ونعجن العجينة. ثم يضاف الملح وصفار البيض المطحون مع السكر والزبدة المذابة وبياض البيض المخفوق. اعجن العجينة جيداً ورشيها بالدقيق في الأعلى. غطي الطبق بالعجين بمنشفة واتركيه طوال الليل في مكان دافئ. يجب أن يكون الطبق مرتفعًا بدرجة كافية حتى لا "يترك" العجين. في الصباح نضيف الدقيق المتبقي وسكر الفانيليا إلى العجينة ونعجن العجينة حتى لا تكون سميكة جدًا ولكنها تتخلف عن جدران الطبق. ضعي الوعاء مع العجينة للتخمير بحيث يتضاعف حجمها تقريبًا. ثم أضيفي الزبيب المجهز واخلطي العجينة مرة أخرى ووزعيها على الأشكال المجهزة.

للحصول على كعكة فضفاضة، يجب ملء النموذج إلى 1/3 من الارتفاع، وللحصول على كعكة أكثر كثافة - إلى نصف الارتفاع. ضعي القوالب في مكان دافئ وغطيها بمنشفة. عندما ترتفع العجينة إلى 3/4 ارتفاع النموذج، دهن الجزء العلوي من الكعكة بالماء الحلو أو بيضة مخفوقة ووضع النماذج مع العجين في الفرن. قم بتغطية الكعكة النهائية بالثلج وتزيينها.

كعكة عيد الفصح دسم

دقيق - 3.5 كوب، زبدة - 200 جرام، سكر - 1 كوب، حليب - 1/2 كوب، خميرة - 12-16 جرام، بيضة - 3 قطع،
زبيب (منزوع النوى) - 2 كوب.

نعجن العجينة من الدقيق والزبدة والسكر والحليب الساخن ونعجنها جيداً. ثم نسكب نصف كوب آخر من الحليب مع الخميرة المذابة في العجينة ونغطيها بمنشفة ونتركها في مكان دافئ حتى ترتفع العجينة. بمجرد زيادة حجم العجينة ، اخفقي الصفار والبروتينات في العجينة وأضيفي الزبيب.

تُقسم العجينة النهائية إلى قوالب وتوضع في الفرن.

كعكة عيد الفصح القديمة "الأميرية"

سكر - 400 جرام، زبيب - 200 جرام، بيض (صفار) - 50 قطعة، صبغة زعفران - 1 كوب، رم - 2 كوب، حليب - 1 كوب، زبدة - 3 أكواب، ملح - حسب الرغبة، دقيق - مقدار العجين الذي سيستغرق.

اخفقي الصفار مع الحليب الدافئ. أضيفي الخميرة المذابة في كمية قليلة من الحليب الدافئ والدقيق. نعجن العجينة ونتركها لتتخمر. ثم أضف السكر والزبدة المذابة (غير الساخنة) وصبغة الزعفران والروم واخلط كل شيء. اعجن العجينة بالكثافة المرغوبة مع إضافة القليل من الدقيق المنخل الطازج واتركها ترتفع مرة أخرى ثم وزعها في أشكال معدة. يجب أيضًا أن ترتفع العجينة بالشكل جيدًا. نخبز البسكويت في فرن متوسط ​​الحرارة حتى ينضج.