ريزوتو باللحم البقري والخضروات. وصفات الريزوتو الكلاسيكية: مع ريستو اللحم والدجاج
من أكثر الأطباق اللذيذة المرتبطة بإيطاليا ريستو اللحم البقري. هذا هو طعام الذواقة لخبراء حقيقيين. لكن لا تقلق ، من السهل صنعها في المنزل. الشيء الرئيسي هو اختيار الجبن المناسب والطبقة. أما بالنسبة للجبن ، فهناك مجال لخيالك ، ليس من الضروري استخدام البارميزان. يعطي طعم ورائحة خاصة. يتم اختيار الحشوة حسب ذوقك ، يمكن أن تكون أي لحم. في حالتنا ، سننظر في لحم البقر كملء.
لائحة البقالة:
- شرائح اللحم البقري (250-300 جم) ؛
- أرز (زجاج)
- زبدة (نصف العبوة) ؛
- جبن بارميزان (120 جم) ؛
- لمبة متوسطة الحجم (بيضاء أو بصل) ؛
- أرضية بيضاء نبيذ جاف(2/3 كوب) ؛
- مرق اللحم (حوالي لتر) ؛
- توابل حسب ذوقك.
سنقوم بإعداد الريزوتو على ثلاث مراحل. المرحلة الأولى- تحضير المكونات. قطع اللحم إلى قطع يمكن التحكم فيها. يقطع البصل ناعما قدر الإمكان. نفرك الجبن على مبشرة. اغسل الأرز جيدًا.
المرحلة الثانية- تحضير الريزوتو. في هذه الخطوة ، تحتاج إلى الحصول على مقلاة عميقة كبيرة أو قدر. نحن نغرق فيه سمنة. نبدأ في قلي البصل. نحضرها إلى شفافية طفيفة ونضيف إليها مكعبات من اللحم. يقلى الخليط لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يوزع الأرز والبهارات ويقلى بنفس المقدار.
المرحلة الثالثة- انتهاء. يُسكب النبيذ في المقلاة ويُحرّك جيدًا. ثم أضف 1/3 من المرق. ننتظر حلها شبه الكامل ، ثم نسكب جزءًا آخر من المرق ، وبعد ذلك - الباقي. بمجرد أن يتبخر كل السائل ، اخلطي البارميزان المبشور مع الأرز.
اتضح أنه طبق لذيذ للغاية ومثير. يمكنك تنويع تحضيره عن طريق إضافة الفطر إلى قائمة المكونات.
أيضا ريزوتو ، ولكن مع الفطر
فيما يلي مثال على خيار الطهي هذا:
لائحة البقالة:
- أرز (160 جم) ؛
- شرائح لحم البقر (200 جم) ؛
- الفطر (200 جم) ؛
- اللمبة متوسطة
- جبن بارميزان (100 جم) ؛
- جودة (70 جم) ؛
- مرق اللحم (650-750 مل) ؛
- زيت الزيتون للقلي
- بهارات.
بادئ ذي بدء ، قم بإعداد جميع مكونات الطبق. نفرك الجبن على مبشرة خشنة ونضعها على أطباق مختلفة. نغسل الأرز. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة. نقطع البصل ناعما. إذا كان الفطر صغيرًا بدرجة كافية ، فلا تلمسه ، إذا كان متوسط الحجم أو كبيرًا ، يقطع إلى قطع مناسبة.
بعد ذلك ، اقلي جميع المكونات بدورها. نضع القشرة على قطع اللحم. يقلى الفطر بسرعة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تشغيل النار البطيئة. اجعل حبوب الأرز شفافة. يقلب البصل ويقلب حتى يصبح شفافًا أيضًا. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونخلطهم مع الأرز والبصل.
نبدأ في صب المرق تدريجيا. ليس من الضروري سكب كل شيء دفعة واحدة ، لأن الأرز يمكن هضمه بالفعل ولن يتبخر الماء. في نهاية الطهي ، أضيفي الفطر. الآن نقوم بحل الجودا المبشور في الريزوتو. ثم تذوب البارميزان. أضف البهارات واخلط.
بعض النصائح لتحضير أكلة لذيذة باللحم البقري والفطر
شراء المنتجات عالية الجودة فقط.
من الاختيار الصحيحالمكونات تعتمد على طعم الريزوتو نفسه. يجب ألا تدخر المال مقابل قطعة جيدة من لب اللحم البقري أو الجبن. في الأصل ، الريستو له طعم راق ، وإفساده بمنتجات رخيصة يعتبر سلوكًا سيئًا.
تجربة.
لكن لا تسيء استخدامها. يجب ألا تمس حدود خيالك المكونين الرئيسيين للطبق. يمكنك تغيير الحشوة وإضافة المزيد من أنواع اللحوم. لا تستخدم فقط الفطر ، ولكن أيضًا الفطر الأبيض ، على سبيل المثال. أضيفي أنواع الجبن الأخرى حسب رغبتك ، لكن احرصي على الاحتفاظ بجبنة البارميزان وأرز الحبوب.
اطبخ بقلبك.
قد يبدو الأمر سخيفًا ، لكن حب الطبخ هو المكون الرئيسي للطبق الذي يسيل له اللعاب. اقترب من طهي الريزوتو بحماس ، وبعد ذلك ستنجح بالتأكيد!
والآن وصفة أخرى للرزوتو مع لحم البقر وفطر البورسيني
لائحة البقالة:
- فطر بورسيني (يفضل أن يكون طازجًا ، 300 جم) ؛
- لب لحم البقر (150 جم) ؛
- أرز (زجاج)
- زيت الزيتون؛
- كونياك (1 كومة) ؛
- جبن بارميزان (80-100 جم) ؛
- مرق اللحم (نصف لتر) ؛
- ملح؛
- الفلفل.
لا تختلف تقنية تحضير مثل هذا الريزوتو كثيرًا عن تقنيات الوصفات السابقة. نقوم بإعداد جميع المنتجات. ثم نبدأ في قليها. ضعي اللحم أولاً ، اعطيه قشرة صغيرة. أضف الفطر. نقلي لمدة 7 دقائق أخرى ، نسكب الأرز ونقليه لمدة 5 دقائق. صب الكونياك وانتظر الذوبان الكامل. يُسكب المزيج مع نصف المرق ، بعد فترة ، يُسكب باقي السائل. يخلط بالملح والفلفل. عندما يتبخر السائل ، حركه في البارميزان واتركه يذوب. ريزوتو جاهز!
لذيذ و وجبة مشبعةلفطور جيد - ريزوتو باللحم. ريزوتو هو أفضل طبق أرز من المأكولات الإيطالية ، وهو معروف على نطاق واسع في العالم بأطباق مثل البيتزا والمعكرونة والريزوتو. علاوة على ذلك ، فهذه هي الأطباق الأولى التي يتصل بها الجميع ويتذكرها. لقد أعددت بالفعل.
الاتجاه المألوف الجديد في صناعة السياحة الإيطالية هو السياحة الزراعية. العطلات الريفية في إيطاليا - بداية السياحة الزراعية في العالم. الريف الخلاب والمأكولات الإيطالية الكلاسيكية اللذيذة بشكل استثنائي هو ما يجعل عطلة ريفية لا تنسى وفريدة من نوعها. هذا هو ما يضمن النجاح العالمي. بساتين الزيتون وكروم العنب ومصانع النبيذ والمزارع وألبان الجبن - إنها تستحق المشاهدة. يتم ذلك من قبل العديد من المزارع والمزارع. تذكر "ترويض النمرة" ، في مكان ما من هذا القبيل. بالنسبة لنا ، هذا عرض ، ويعيش الناس على هذا النحو.
بالنسبة للوجبة ، تأكد من تقديم خيار من المعكرونة أو الريزوتو. لا يتم تناول هذين النوعين من الطعام في نفس الوقت. يمكن تقديم الريزوتو مع أي إضافات - الريزوتو بالخضروات أو أكلة اللحوم أو حتى أكلة البندقية غير العادية مع الزبيب ، والتي ، على الرغم من كونها حلوى ، تعتبر رائعة لبدء الوجبة.
بالإضافة إلى ذلك ، بغض النظر عن المنطقة ، حتى في المدن ، يمكنك دائمًا تذوق الأطباق المنزلية الممتازة التي تعتبر نموذجية لهذه المنطقة ولإيطاليا ككل. على سبيل المثال ، سوف يطبخون لك الريستو الريفي أو غيرها من المأكولات الإيطالية.
سيكون مختلفًا حسب المنطقة. لكن كقاعدة عامة ، في شمال إيطاليا ، سيكون الأرز مع البانسيتا - ريستو باللحم أو لحم الخنزير المقدد المدخن. وتذكر أن الوصفة ستكون مختلفة تمامًا من مدينة إلى أخرى ، لكن الطبق سيكون دائمًا لذيذًا بشكل لا يصدق. إذا كنت تتذكر ، يتم طهي المعكرونة كاربونارا أيضًا مع لحم الخنزير المقدد ، ولكن مع صلصة البيض والبارميزان.
المكونات (2 حصص)
- أرز أربوريو 1 كوب
- بانسيتا ، لحم خنزير مدخن أو لحم مقدد 100 جرام
- بصل 1 قطعة
- طماطم (ناضجة) 1 قطعة
- جبن بارميزان (مبشور) 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح ، فلفل أسود مطحونبهارات
أضف وصفة طبية إلى الهاتف
ريزوتو باللحم. وصفة خطوة بخطوة
- بالنسبة للرزوتو باللحم ، كما هو الحال مع أي أكلة ريستو أخرى ، لا يحتاج الأرز إلى الغسيل. بالإضافة إلى أربوريو ، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الأرز الإيطالي التي تحتوي على نسبة عالية من النشا - كارنارولي ، روم ، فيالون نانو ، بالدو.
أرز أربوريو للرزوتو
- Pancetta هو نوع إيطالي من لحم الخنزير المقدد. إنه مشابه جدًا للخدود المدخنة ، أو حتى مثل الخدين المدخن. لا يمكنك السعي بشكل خاص لطهي الريزوتو من فطيرة البانسيتا الأصلية ، أو لحم الخنزير الدهني المدخن أو لحم الخنزير المقدد ، أو شحم الخنزير المحلي المدخن مع كمية كبيرةطبقات اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، يتضح أن أكلة لذيذة جدًا مع سمك السلمون المدخن العادي ، ومن الأفضل عدم قليها على الإطلاق أو القيام بذلك بشكل ضئيل.
الخضار واللحوم للريزوتو
- بالنظر إلى أن قلي منتجات الريزوتو باللحوم سريع جدًا ، فإن الأمر يستحق تحضير جميع المكونات مسبقًا.
- يقشر البصل ويقطع ناعما جدا. تحرق الطماطم بالماء المغلي ، قم بإزالة القشرة والبذور. تقطع ثم تقطع ناعما بسكين. قطع اللحم المحدد إلى مكعبات أو شرائح رفيعة - هذا غير أساسي.
- صب 3 ملاعق كبيرة في مقلاة عميقة. ل. زيت الزيتون ويقلى عليه البصل المفروم مع التحريك باستمرار. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك نكهة الزيت عن طريق قلي فص ثوم فيه. يجب أن يكون البصل طريًا وشفافًا قليلًا ، لكن لا يبدأ في الاحتراق ، وإلا سيكون الريزوتو لذيذًا. من الناحية المثالية ، إذا أصبح البصل لونًا ذهبيًا لطيفًا.
يقلى البصل حتى ينضج
- أضف اللحم المفروم (لحم الخنزير المقدد ، البانسيتا ، لحم الخنزير المقدد المدخن) - ما طهوه. تقلى لمدة 1 دقيقة مع التحريك باستمرار. لا تفرط في طهي اللحوم المدخنة.
أضف اللحم المفروم
- أضف قليل من الملح والفلفل حسب الرغبة. إضافي نقطة مهمة- يضاف أرز أربوريو. حرك واستمر في قلي الريزوتو مع لحم الخنزير المقدد مع التحريك المستمر لمدة 1-2 دقيقة. يجب أن يُغطى الأرز بفيلم من الزيت ويبدأ في اكتساب شفافية لؤلؤية قليلاً حول الحواف.
أضف البهارات والأرز
- أضف نصف كوب من المرق أو ماء ساخن، هذا هو أول سائل يمتصه الأرز. قلل الحرارة حتى يمتص السائل تمامًا.
- بعد ذلك ، في أجزاء صغيرة ، تحتاج إلى إضافة مرق مغلي. عادة الدجاج أو اللحم. يُسكب المزيج بمغرفة صغيرة حتى يمتص الأرز كل السائل. وفقط بعد ذلك أضف الجزء التالي.
طبخ الريزوتو بالمرق
- بعد 15 دقيقة ، أضيفي لب الطماطم إلى الريزوتو مع اللحم واستمري في طهي الأرز مع إضافة المرق. من الضروري توصيل لب الطماطم بالريزوتو.
بعد 15 دقيقة ، أضيفي لب الطماطم إلى الريزوتو
- عندما ينضج الأرز تمامًا ، يصبح طريًا ، ولزجًا قليلاً ، وقد احتفظ بشكله وبداخله صلابة بالكاد ، ولكن في نفس الوقت يكون الأرز سائلاً تمامًا.
بعض الإضافات المفيدة لوصفة ريستو اللحم:
- لتجفيف الأرز جيدًا ، ضعه أولاً في مصفاة لتصريف الماء ، ثم وزعه على منشفة.
- حتى يصبح المرق شفافًا ، أضف القليل من الزيت النباتي إليه. عندما تضيف مرق اللحم إلى الأرز ، قم أولاً بغلي كل شيء ، ثم قلل الحرارة ، قم بتغطيته بغطاء. تذكر أن الأرز النهائي يجب أن يكون مفتتًا.
- اخبزي الريزوتو في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الخطوة 1: تحضير القوس.
باستخدام سكين ، قشر البصل من القشر ثم اشطفه تحت الماء الجاري. ننشر المكون على لوح التقطيع ونقطعه جيدًا إلى مربعات. انقل البصل المفروم إلى طبق مجاني.الخطوة الثانية: تحضير اللحم البقري.
نقوم بغسل لحم البقر جيدًا تحت الماء الجاري للتخلص من الشظايا المحتملة للعظام والأوساخ. ننشر اللحم على لوح تقطيع وننظفه بالسكين من الدهون والأوتار. قطع المكون إلى قطع صغيرة ونقله إلى طبق نظيف.
الخطوة الثالثة: تحضير جبنة البارميزان.
باستخدام مبشرة ناعمة ، اطحن الجبن مباشرة في صحن مجاني وضعه جانبًا لفترة. انتباه:حتى لا يتأثر الجبن بالعوامل الجوية ولا يجف ، يمكن لفه بغشاء ملتصق.
الخطوة 4: تحضير ريستو اللحم البقري.
نضع الزبدة في مقلاة عميقة ونضع الوعاء على نار متوسطة. عندما تذوب الزبدة نضيف إليها البصل المفروم. من وقت لآخر ، مع التحريك بملعقة خشبية ، اقلي المكون حتى يصبح لونه أبيض شفاف. انتباه:يجب ألا يتحول البصل إلى اللون الذهبي بأي حال من الأحوال. لذلك ، نراقب هذه العملية بعناية ، وإلا فلن يعمل الريزوتو.
بعد ذلك مباشرة ، ضعي قطع اللحم البقري في المقلاة ، واخلطي كل شيء جيدًا واقلي لآخر 2-3 دقائق.
بعد ذلك ، يُسكب الأرز في وعاء ، والملح والفلفل للمكونات حسب الرغبة ، ويُمزج كل شيء جيدًا بملعقة خشبية ويُقلى من أجل 2-3 دقائق.
بعد هذا الوقت ، صب النبيذ الأبيض الجاف في المقلاة ، مع التحريك في نفس الوقت باستخدام المعدات المرتجلة. نفعل هذا حتى تتبخر رائحة النبيذ. الآن قسّم مرقة الدجاج بصريًا إلى 3 حصص واسكبها على ثلاث مراحل. مهم:يجب أن يكون المرق ساخنًا ، لذا قم بتسخينه مسبقًا على الموقد واسكبه في المقلاة باستخدام مغرفة. بعد امتصاص الجزء الأول من السائل في الأرز ، يُسكب الجزء الثاني ويُضاف مزيج الفلفل المجفف ، ثم الجزء الثالث من المرق. انتباه:من وقت لآخر ، تأكد من خلط كل شيء بالملعقة.
في النهاية ، عندما يمتص الطبق المرق المتبقي تمامًا ، أضيفي جبن البارميزان المبشور ، واخلطي كل شيء مرة أخرى وأطفئي الموقد. وبالتالي ، لن ينضج الأرز أكثر من اللازم ، وسيصبح الريزوتو لذيذًا في المذاق.
الخطوة 5: قدمي ريستو اللحم البقري.
بمساعدة ملعقة خشبية أو ملعقة كبيرة ، نقوم بتحويل الريزوتو باللحم البقري إلى طبق خاص ، ونزينه بالأعشاب الطازجة إذا رغبت في ذلك ، ويمكن تقديمه على مائدة العشاء.
أتمنى لك وجبة شهية!
يمكن استخدام عدة أنواع من الأرز لصنع أكلة اللحم البقري: فيالون نانو أو أربوريو أو كارنارولي.
لتحضير الطبق ، يجب استخدام مرق الدجاج غير المملح ، حيث تكفي ملعقة صغيرة من الملح في الريزوتو نفسه.
يمكنك إضافة أي مرق غني محلي الصنع مصنوع من اللحم حسب ذوقك في الريزوتو.
أنا طبخت ريزوتو باللحم والفطرليس في multicooker. خبزنا طباخ البطيء في ذلك الوقت لذيذ أرغفة. لكنني أخطط في المستقبل لتكييف وصفتي لطباخ بطيء.
مكونات:
- أرز (كان لدي أرز عادي ، لكن يمكنك تناول أرز خاص للريزوتو) - 1 كوب
- لحم - 400 جم
- فطر - 300 جم
- جبنة قاسية- 60-70 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ثوم - 2 فصوص
- دسم أو زيت نباتي
- الملح والفلفل المطحون الطازج
- ماء مغلي أو مرق - 3-3.5 أكواب
- نبيذ أبيض جاف - 70 جم (أطبخ بدون نبيذ)
وصفة الريزوتو باللحم والفطر والجبن:
سخني الزبدة أو زيت عباد الشمسفي مقلاة عميقة. نقطع اللحم إلى قطع ونمزجها ونقليها على نار خفيفة وتحت الغطاء حتى تنضج.
أضف الفطر المفروم. لدي فطر الغابة ، مسلوق مسبقًا ، لكن يمكنك طهي الريزوتو مع أي فطر.
يقلب ويطهى على نار خفيفة حتى يتبخر السائل.
ثم يضاف البصل المفروم والثوم. يقلب ويقلى لبضع دقائق أخرى ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة قطعة أخرى من الزبدة.
صب الأرز (لا يغسل الأرز عادة ، لقد غسلته).
ملح ، فلفل (كان لدي أيضًا فيجيتا من التوابل) ، اخلطي واطبخي لمدة 2-3 دقائق ، ثم اسكبي المرق أو الماء. إذا قمت بإضافة النبيذ إلى الريزوتو ، قلل من كمية المرق.
اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطبخ الريزوتو مغطى حتى يمتص الأرز المرق بالكامل. ريزوتويقلب أثناء الطهي. يجب أن يكون قوام الطبق لزجًا ، لذا إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة مغرفة أخرى من الماء المغلي أو المرق.
لا يمكنك سكب السائل كله دفعة واحدة ، لكن أضفه عندما يغلي.
في نهاية الطهي ، أضيفي الجبن المبشور والأعشاب الطازجة (اختياري).
اخلطي الريزوتو وقدميه. بالعافية!!!
