Толық кесте e.Тағамдық қоспалар зиянды ма? Тағамдық қоспалар қаншалықты қауіпті

Бүгінгі таңда супермаркеттерде сіз шатастыруға болатын көптеген өнімдерді таба аласыз. Жарқын орау, еліктіретін суреттер, жылтыр жапсырмалар, сонымен қатар осының барлығы жарнамалық баға белгілерімен толықтырылады және біз сатып аламыз. Тоқтаңыз, алдымен қаптаманы, атап айтқанда, осы өнімнің құрамын мұқият зерделеу керек. Ондағы түсініксіз сөздер неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы. Мысалы, ГОСТ қоюландырылған сүтте тек табиғи сүт пен қант бар, бірақ бірдей өнім, бірақ ТУ бойынша өндірілген, мүлдем басқа құрамға ие. Оның құрамында тұрақтандырғыштар мен эмульгаторлар, сондай-ақ әртүрлі заттартаңбаланған E. Бүгін біз олар туралы айтатын боламыз: зиянды тағамдық қоспалар кестесі оларды жеуге жол бермеу үшін барлығына қол жетімді болуы керек.

Әртүрлі тағамдық қоспалар не үшін қолданылады?

Ең алдымен, «E» таңбалары туралы ескерту керек - олар бүкіл әлемде консерванттар мен тұрақтандырғыштар, дәм мен хош иісті күшейткіштер, қоюландырғыштар және ашытқылар ретінде қолданылатын тағамдық қоспаларды білдіреді. Мұның бәрі жақсарту үшін қажет сыртқы түріжәне өнімнің тағамдық қасиеттері, сондай-ақ сақтау мерзімін ұзартады.

Зиянды тағамдық қоспалар кестесі не үшін қажет және «Е» деп белгіленген барлық заттар зиянды ма? Жоқ, бейтарап, зиянды және тіпті қауіптілері бар, сондықтан оларды білу және оларды ажырата білу әрқайсымыз үшін маңызды. Өйткені, біздің өміріміздің сапасы мен ұзақтығы біздің не жейтінімізге байланысты. Диетада витаминдер мен минералдар неғұрлым көп болса және «химия» аз болса, соғұрлым жақсы.

табиғи немесе жасанды

Өндірушілердің кепілдіктеріне қарамастан, барлық дерлік қоспалар жасанды, сондықтан ықтимал қауіпті. Бұл химиялық заттарсинтетикалық шығу тегі. Олардың ең қауіпсізі де кейде әсіресе сезімтал адамдарда реакция тудыратынын ескерсек, зиянды тағамдық қоспалар кестесі бәріне белгілі болуы керек. Дегенмен, мұнда тағы бір нәзіктік бар: барлық өндірушілер олардың өнімінде «E» индексі бар қоспалар бар екенін ескертпейді. Олар көбінесе «құрамында жасанды түстер мен дәмдер жоқ» сияқты жалпы тіркестермен айналысады. Басқалары тұрақтандырғыштар мен қалыңдатқыштардың болуын атап өтеді, бірақ қандай қоспалар қолданылғанын көрсетпейді. Бұл жағдайда бір ғана жол бар: сатып алудан бас тарту және адал өндірушіні таңдау. Бұл, әсіресе, егер өнім импортталатын болса, өте маңызды, өйткені оның құрамында тыйым салынған өнімдер жоқ екеніне ешкім кепілдік бере алмайды. Мүмкін, бұл сізге супермаркеттердегі тауарларды басқаша қарауға мүмкіндік береді, өйткені тартымды көрініске қарамастан, олардың барлығында дерлік консерванттар бар.

«Е» жанындағы сандық код нені білдіреді?

Төменде зиянды тағамдық қоспалар кестесіне не кіретінін қарастырамыз, бірақ әзірге бұл жұмбақ сандар нені білдіретінін қарастырайық. Егер код біреуден басталса, онда сізде бояу бар. Барлық консерванттар 2-ден басталады, 3 саны антиоксиданттарды білдіреді - олар өнімнің бұзылуын баяулату немесе болдырмау үшін қолданылады. Барлығы 4 тұрақтандырғыш, өнімнің қажетті пішіндегі консистенциясын сақтауға көмектесетін заттар. 5 саны эмульгаторларды білдіреді, олар тұрақтандырғыштармен бірге жұмыс істейді және өнімнің құрылымын сақтайды. Біз жақсы көретін ноталар мен реңктерді жасайтын дәм мен хош иісті күшейткіштер 6-дан басталады. Кейбір өнімдерде көбік пайда болуына жол бермейтін арнайы заттар бар, олар 9 санымен белгіленеді. Егер сізде төрт таңбалы индекс болса, онда бұл бар екенін көрсетеді. құрамындағы тәттілендіргіштер. Өмір шындығы зиянды тағамдық қоспаларды («Е») білу керек екенін көрсетеді. Кесте уақытында тұтынуға болмайтын тағамдарды анықтауға көмектеседі.

Мұндай әртүрлі тағамдық қоспалар «Е»

Бұл таңбаның артында мүлдем зиянсыз және біркелкі пайдалы материалөсімдік сығындылары сияқты. Бұл белгілі сірке қышқылы (E260). Салыстырмалы түрде қауіпсіз E қоспаларын ас содасы (E500), кальций карбонаты немесе қарапайым бор (E170) және басқалары деп санауға болады.

Дегенмен зиянды заттарпайдалыдан әлдеқайда көп. Бұл тек жасанды қоспаларды қамтиды деп ойласаңыз, қателесесіз, табиғи қоспалар да денеге теріс әсер етеді. Сонымен қатар, олар неғұрлым жиі қолданылса, соғұрлым олардың әсері күшті және айқынырақ болады.

Пайдалы қоспалар

Құрамында E бар деп өнімді бірден сөреге қайтаруға болмайды. Оның артында қандай зат жасырылғанын қарап, талдау керек. Төмендегі кесте зиянды және пайдалы тағамдық қоспаларды жасауға көмектеседі дұрыс таңдау. Мысалы, ең көп таралған алманың құрамында пектин, аскорбин қышқылы және рибофлавин бар, яғни Е300, Е440, Е101, бірақ оны зиянды деп атауға болмайды.

Ең көп таралған денсаулыққа арналған қоспалар - бұл куркуминдер немесе E100 - бұл заттар салмақты бақылауға көмектеседі және фитнес өнімдерін өндіруде белсенді қолданылады. E101 - бұл гемоглобинді синтездейтін және метаболизмге қатысатындығымен танымал В2 витамині. E160d - ликопен, ол иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі. E270 - фармакологияда кеңінен қолданылатын күшті антиоксидант. Өнімдерді йодпен байыту үшін E916 қоспасы, яғни кальций йодаты қолданылады. Біз E322 лецитинін ұмытпауымыз керек - бұл қосымша иммундық жүйені қолдайды және қан түзілуін жақсартады.

Салыстырмалы түрде зиянсыз қоспалар

Бүгінгі біздің әңгімеміздің тақырыбы - «Тағамдық қоспалар кестесі» Е «. Пайдалы және зиянды, олар ең көп таралған тағамдарда кездеседі. Бұл топта ең танымал кондитерлік компаниялардың өнім беру үшін қолданатын бояғыштарын атап өткен жөн. кремдер мен торттарға тартымды көрініс.Бұл хлорофирол , немесе E140, жасыл бояғыш.Бетанин де белгілі, яғни қызыл бояғыш.Ол ең қарапайым қызылшадан алынады, шырыны үй жағдайында кремдерді керемет бояйды.

Бұл топқа кальций карбонаты (Е170) және қарапайым ас содасы. Бұл заттар өмірге қауіп төндірмесе де, в үлкен мөлшерлеролар бұза алады қышқыл-негіз балансыорганизмде. E290 - қарапайым көмірқышқыл газы, барлық газдалған сусындар онымен жасалады. Әрбір ас үйде тағамдық қоспалар кестесі болуы керек E. Пайдалы және зиянды, олар бүгінгі күні соншалықты көп мөлшерде ұсынылған, бұл осы немесе басқа заттың нені білдіретінін есте сақтау өте қиын.

Толықтырудан аулақ болу керек

Бүгінгі күні кестеде қауіпті, тыйым салынған, теріге зиянды және қан қысымын бұзатын заттар бар қоспалардың 11 тобы бар. Әрбір адам қауіпті «Е-шки» бар өнімдерден аулақ болу керек болғандықтан, біз әр топты бөлек қарастырамыз. Сіздің денсаулығыңызға немқұрайлы қарамаңыз және өндірушіге сеніңіз. Олардың көпшілігі тек бір сәттік пайданы басшылыққа алады және беделді ойламайды. Оның үстіне өндірісті мезгіл-мезгіл жабу және оны басқа атаумен ашу, жаңа этикеткалары бар өнімдерді шығару әлдеқайда оңай. Сондықтан зиянды «Е» тағамдық қоспалардан хабардар болу керек. Кесте шарлауға көмектеседі және осы немесе басқа кодтың нені білдіретінін ұмытпаңыз. Ендеше, бастайық.

Қауіпті қоспалар

Бұл топқа көптеген бояғыштар кіреді, сондықтан ашық түске боялған кондитерлік өнімдерді көрсеңіз, оларды балаларыңызға апарудың қажеті бар ма деп ойлаңыз. «Е» зиянды тағамдық қоспаларды міндетті түрде зерттеңіз: кесте мезгіл-мезгіл жаңартылып отырады, сондықтан ас үй үстелінің жанында жақсы сақталатын басып шығаруды жаңарту қажет.

Бұған E102, атап айтқанда тартразин кіреді. Ол астма ұстамаларын тудырады және бірнеше елдерде тыйым салынған. E110 - сары бояу, көптеген елдерде тыйым салынған, өйткені ол аллергиялық реакция мен жүрек айнуын тудырады. E120 - кармин қышқылы (зерттеулердің зияны дәлелденгенге дейін, бірақ дәрігерлер оны болдырмауға кеңес береді). Бірқатар елдерде E124, E127 және E129 қызыл бояуларға тыйым салынған, себебі олар канцероген болып табылады. Бұған сонымен қатар E155 (қоңыр бояу) және E180 (рубин ритол) кіреді.

E220 - күкірт диоксиді - бүйрек жеткіліксіздігі бар адамдарда сақтықпен қолданылуы керек. Құрамында E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 бар өнімдерді кейінге қалдырыңыз. E400, E401, E402 қауіпті деп танылады.

Өте қауіпті

Алдыңғы топтағы қоспалар қауіпті немесе ықтимал қауіпті болса, онда осы санаттың өкілдеріне мұқият емес, мұқият қарау керек. Өйткені, қоспалар кестесі сізге тек өсуді ынталандыратын заттар жасырылған кодтық белгілерді береді. рак клеткалары. Олармен байланыста болмау үшін кондитерлік өнімдердің көпшілігінен бас тартуға және диетаға деген көзқарасыңызды қайта қарауға тура келеді. Неғұрлым қарапайым болса, соғұрлым жақсы, сондықтан кебек печеньесі, жарма және жемістер ең қауіпсіз ставка болып табылады.

Дегенмен, әңгімемізге қайта оралайық. «Е» ең қауіпті қоспалар кестесіне E123 (амарант) сияқты бояғыштар кіреді. Бұл бүкіл әлемде тыйым салынған, өйткені ол ұрықтың даму патологиясын тудырады. Сонымен қатар, бұл топқа E510, E513E, E527 кіреді.

Тыйым салынған заттар: «Е» ең зиянды тағамдық қоспалар кестесі

Айта кету керек, Ресейде өндіруші компаниялар үшін өте жұмсақ ережелер бар. Дүние жүзінде олардың саны әлдеқайда көп болса да, тек 5 қоспаға ресми түрде тыйым салынған. Бұл E952 - циклам қышқылы және оның натрий, калий және кальций тұздары. Бұл қантты алмастырғыш, себебі ол күшті канцероген екені анықталды. Е-216 - пара-гидроксибензой қышқылының пропил эфирі - Ресейде де тыйым салынған. Бірақ бұл барлық зиянды тағамдық қоспалар емес («Е»). Кестеде осы топқа бірқатар бояғыштар жатады - бұл E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Тері бөртпелерін тудыратын заттар

Әрбір адам канцерогендердің ағзаға әсерін елестетеді, сондықтан мәзірден ең зиянды тағамдық қоспалары бар өнімдерді алып тастау үшін қажет нәрсенің бәрін жасау керек. Қолдағы үстел сізге уақытында тоқтап, қажетсіз сатып алуды жасамауға көмектеседі. Әйелдер бұл туралы әсіресе ойлануы керек, өйткені көптеген шартты қауіпсіз қоспалар терінің күйін нашарлатады. Бұл E151 (қара, жылтыр BN) - бірқатар елдерде әдетте тыйым салынған. Тізімде екінші орында E231 (ортофенилфенол) және E232 (кальций ортофенилфенол). Көптеген адамдар үшін сүйікті қант алмастырғыш аспартам немесе E951 де бірқатар жанама әсерлерге ие және арнайы себептерсіз пайдалану ұсынылмайды.

Жинақтау

Сіз бұл кестені күнделікті пайдалана аласыз. Тағамдық қосымша, зиянды әрекеттолық түсінілмеген, диетадан шығарылуы керек. Бұл топқа әртүрлі «E» кіреді - бұл E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Диетаны оңтайландыру және синтетикалық қоспаларды мүмкіндігінше аз жеу үшін сатып алмас бұрын өнімнің қаптамасын зерттеңіз. Құрамында әртүрлі компоненттер мен түсініксіз терминдер неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы. Бейтаныс өнімдерді, сондай-ақ қаптамасында құрамы жоқ өнімдерді сатып алмаңыз және танымал өндірушілерге артықшылық беріңіз.

Ашық, табиғи емес түстері бар өнімдерден аулақ болыңыз. Олардың құрамында бояғыштар мен консерванттар тым көп болуы мүмкін. Табиғи өнімдерге, жармаларға, қышқыл сүтке, сондай-ақ көкөністер мен жемістерге артықшылық беріңіз. Дәл осы диета зиянды және қауіпті заттардың болмауына кепілдік береді. Денсаулығыңызды барынша ұзақ уақыт сақтау үшін құрамында зиянды тағамдық қоспалар («Е») бар тағамдардан бас тартуға тырысыңыз. Негізгілері бар кесте сіздің сенімді көмекшіңіз болады.

Тағамдық қоспалар – пайдалы және зиянды, жіктелуі және адам ағзасына әсері

Бүгінгі күні дүкен сөрелерінде тағамдық қоспалары жоқ өнімдерді табу мүмкін емес, олар тіпті нанға жиі салынады. Жалғыз ерекшелік - табиғи тағам - ет, жарма, сүт, жасыл және т.б., бірақ бұл жағдайда да олардың құрамында ешқандай химия жоқ екеніне толық сенімді бола алмайды. Мысалы, жемістер көбінесе консерванттармен өңделеді, бұл олардың презентациясын мүмкіндігінше ұзақ сақтауға мүмкіндік береді.

Тағамдық қоспалар – синтетикалық химиялық немесе табиғи заттар, олар ешқашан өздігінен жеуге болмайды, бірақ тағамға дәм, консистенция, түс, иіс, сақтау мерзімі, сыртқы түрі сияқты белгілі бір қасиеттерді беру үшін ғана енгізіледі. Соңғы уақытта оларды қолданудың орындылығы және ағзаға әсері туралы көп айтылды. Бүгін біз де осы тақырыпты қозғауды жөн көрдік.

«Тағамдық қоспалар» деген тіркес көпшілікті қорқытады. Дегенмен, адамдар оларды мыңдаған жылдар бұрын пайдалана бастады. Әрине, бұл күрделі химиялық заттарға қатысты емес, біз ас тұзы, сүт және сірке қышқылы, дәмдеуіштер, дәмдеуіштер және т.б. Иә, олар да тағамдық қоспалар болып саналады. Мысалы, жәндіктерден алынатын бояғыш кармин тағамға ерекше күлгін түс беру үшін Киелі кітап заманынан бері кеңінен қолданылады. Қазір бұл зат E120 деп аталады.

Өнім өндіруде шамамен ХХ ғасырға дейін тек табиғи қоспаларды қолдануға тырысты, бірте-бірте тамақ химиясы сияқты ғылым дами бастады және табиғилардың көпшілігі жасанды қоспалармен алмастырылды. Сапасы мен дәмін жақсартатын заттардың барлық түрін шығару жолға қойылды. Бұл тағамдық қоспалардың көпшілігінде ыңғайлы болу үшін бір жапсырмаға сыйғызу өте қиын болатын өте ұзын және түсініксіз атаулар болғандықтан Еуропа одағыарнайы таңбалау жүйесі әзірленді. Оның айтуынша, әрбір тағамдық қоспаның атауы «Е» әрпінен басталуы керек, бұл әріп «Еуропа» дегеннен басқа ештеңені білдірмейді. Одан кейін сандар осы түрдің белгілі бір топқа жататынын көрсетеді және белгілі бір қоспаны көрсетеді. Кейіннен мұндай жүйе біршама жетілдірілді, содан кейін халықаралық классификацияға қабылданды.

Тағамдық қоспалардың кодтары бойынша жіктелуі

Қышқылдықты реттегіштер, тәттілендіргіштер, қопсытқыштар және жылтыратқыштар жоғарыда аталған барлық топтарға кіреді.

Тағамдық қоспалардың саны күн сайын артып келеді. Жаңа, тиімдірек және қауіпсіз заттар ескілерін алмастыруда. Мысалы, әртүрлі қоспалардың қоспасынан тұратын күрделі қоспалар соңғы уақытта танымал болды. Осыған байланысты, жыл сайын рұқсат етілген қоспалардың тізімдері жаңаларымен толықтырылады, әдетте, Е әрпінен кейін мұндай заттардың коды 1000-нан жоғары болады.

Қолданылуы бойынша тағамдық қоспалардың жіктелуі

Бояғыштар(E1...) - бұл заттар өңдеу кезінде жоғалған өнімдердің түсін қалпына келтіруге, оның қарқындылығын арттыруға, тағамға белгілі бір түс беруге және т.б. Табиғи бояғыштар әдетте өсімдіктердің тамырларынан, жидектерінен, жапырақтары мен гүлдерінен алынады, бірақ олар жануарлардан да болуы мүмкін. Табиғи бояғыштардың құрамында биологиялық белсенді, хош иісті және хош иістендіргіш заттар бар, тағамға жағымды көрініс береді. Оларға: каротиноидтар (сары, қызғылт сары, қызыл), ликопен (қызыл), аннатто сығындысы (сары), флавоноидтар (көк, күлгін, қызыл, сары), хлорофилл және оның туындылары (жасыл), қант түсі (қоңыр), кармин ( қызыл қызыл) және т.б. Синтетикалық жолмен алынған бояғыштар да бар. Олардың табиғиға қарағанда басты артықшылығы қаныққан, ашық түстер, үлкен тұрақтылық, ұзақ сақтау мерзімі.
консерванттар(E2…) - бұл заттар өнімдердің жарамдылық мерзімін ұзартуға арналған. Көбінесе консерванттар ретінде сірке, бензой, сорбин және күкірт қышқылы, тұз, этил спирті қолданылады. Антибиотиктер - нисин, биомицин, нистатин - консерванттар ретінде де әрекет ете алады. Синтетикалық консерванттарды жаппай өндірілетін тағамдарға қосуға болмайды - балалар тағамы, жаңа ет, нан, ұн, сүт және т.б.
Антиоксиданттар(E3…) - мұндай заттар майдың және құрамында майы бар өнімдердің бұзылуын болдырмайды, шараптың, алкогольсіз сусындар мен сыраның тотығуын баяулатады, сондай-ақ жемістер мен көкөністерді қызарудан сақтайды.
Қалыңдатқыштар(E4 ...) - олар өнімдердің құрылымын сақтау және жақсарту үшін қосылады. Бұл заттар тағамға қажетті консистенцияны беруге мүмкіндік береді. Эмульгаторлар пластикалық қасиеттер мен тұтқырлыққа да жауап береді, мысалы, олардың арқасында нан өнімдері ұзағырақ ескірмейді. Барлық рұқсат етілген қоюлатқыштар табиғи шыққан. Мысалы, Е 406 (агар) – теңіз балдырларынан алынады, ол көбіне паста, крем, балмұздақ өндіруде қолданылады. Е 440 (пектин) – алмадан, цитрус қабығынан, қызылша целлюлозасынан балмұздақ, желе және т.б. Желатин жануар текті, оның негізгі көзі ауыл шаруашылығы жануарларының сүйектері, сіңірлері және шеміршектері болып табылады. Крахмал бұршақ, құмай, жүгері, картоптан алынады. Эмульгатор және толық емес антиоксидант E 476, E 322 (лецитин) өсімдік майлары. Жұмыртқаның ақтығы да табиғи эмульгаторлар болып табылады. Дегенмен, жақында в өнеркәсіптік өндіріссинтетикалық эмульгаторлар көбірек қолданылады.
Дәмді жақсартатын заттар(E6 ... т.б.) - олардың негізгі мақсаты өнімді одан да дәмді және хош иісті ету. Иіс пен дәмді жақсарту үшін қоспалардың төрт түрі қолданылады - бұл хош иісті күшейткіштер, дәм күшейткіштер, қышқылдықты реттегіштер және хош иістендіргіштер. Жаңа піскен көкөністер, балық, ет айқын хош иіс пен дәмге ие, өйткені оларда нуклеотидтер көп. Бұл заттар дәм бүршіктерінің ұштарын ынталандыру арқылы дәм қабылдауды күшейтеді. Өңдеу немесе сақтау кезінде нуклеотидтердің саны азаяды, сондықтан олар жасанды жолмен алынады. Мысалы, этил мальтол және мальтол кремді, жемісті және кейбір басқа да дәмдерді қабылдауды күшейтеді. Бұл заттар төмен калориялы майонезге, балмұздаққа және йогуртқа май сезімін береді. Әртүрлі өнімдерге өте жиі қосылады, өте жанжалды беделге ие белгілі натрий глутаматы. Көптеген тәттілендіргіштер де дау туғызады, әсіресе аспартам қанттан екі жүз есе тәтті. Ол E951 белгісінің астында жасырылған.
Дәмі- олар табиғи, жасанды және әлі де табиғиға ұқсас болып бөлінеді. Біріншісінде өсімдік шикізатынан алынған табиғи хош иісті заттар ғана бар. Бұл ұшқыш заттардың дистилляторлары, су-спирт сығындылары, құрғақ қоспалар, эссенциялар болуы мүмкін. Табиғиға ұқсас дәмдерді табиғи шикізаттан бөліп алу немесе химиялық синтездеу арқылы алады. Олардың құрамында химиялық қосылыстаржануар немесе өсімдік тектес шикізатта кездеседі. Жасанды хош иістер кем дегенде бір жасанды компонентті қамтиды және қосымша бірдей табиғи және табиғи хош иістендіргіштерді қамтуы мүмкін.

Кейбір өнімдерді (көбінесе ашыған сүт) өндіруде биологиялық белсенді қоспалар да жиі қолданылады. Оларды тағамдық қоспалармен шатастырмаңыз. Біріншісі, екіншісінен айырмашылығы, тағамға қосымша ретінде бөлек пайдаланылуы мүмкін. Олар табиғи немесе бірдей заттар болуы мүмкін. Ресейде тағамдық қоспалар азық-түлік өнімдерінің жеке санаты ретінде жіктеледі. Олардың негізгі мақсаты, әдеттегі тағамдық қоспалардан айырмашылығы, денені жақсарту және пайдалы заттармен қамтамасыз ету болып табылады.

Салауатты тағамдық қоспалар

E белгісінің артында зиянды және өте қауіпті химия ғана емес, сонымен қатар өте зиянсыз және тіпті пайдалы заттар бар. Барлық тағамдық қоспалардан қорықпаңыз. Қоспалар ретінде әрекет ететін көптеген заттар табиғи өнімдер мен өсімдіктердің қарапайым сығындылары болып табылады. Мысалы, кәдімгі алмада Е әрпімен белгіленетін көптеген заттар бар.Мысалы, аскорбин қышқылы (Е300), пектин (Е440), рибофлавин (Е101), сірке қышқылы (Е260) және т.б.

Алманың құрамында тағамдық қоспалар тізіміне енетін заттардың соншалықты көп мөлшеріне қарамастан, оны қауіпті өнім деп атауға болмайды. Бұл көптеген басқа өнімдерге де қатысты.

Ең танымал, бірақ сонымен бірге пайдалы қоспалардың кейбірін қарастырыңыз.

E100 - curcumins дегенді білдіреді. Бұл заттар салмақты бақылауға көмектеседі.

E101 рибофлавинді білдіреді, В2 дәрумені деп те аталады. Бұл зат гемоглобин синтезіне және метаболизмге белсенді қатысады.

E160d ликопенді білдіреді. Ол иммундық жүйені нығайтады.

E270 - сүт қышқылын білдіреді. Бұл зат антиоксиданттық қасиеттерге ие.

E300 – аскорбин қышқылын білдіреді, ол сондай-ақ С дәрумені. Ол иммунитетті арттыруға көмектеседі, терінің күйін жақсартады және басқа да көптеген артықшылықтар береді.

E322 - лецитинді білдіреді. Ол иммунитетті қолдайды, өт және қан түзілу процестерінің сапасын жақсартады.

E440 - пектиндерді білдіреді. Бұл заттар ішектерді тазартуға көмектеседі.

E916 - кальций йодаты дегенді білдіреді. Ол тағамды йодпен байыту үшін қолданылады.

Бейтарап тағамдық қоспалар - салыстырмалы түрде зиянсыз

E140 - хлорофиллді білдіреді, осы заттың арқасында өсімдіктер жасыл түске ие болады.

E162 - бетанинді білдіреді, бұл қызыл түске ие бояғыш. Ол қызылшадан алынады.

E170 - кальций карбонатын білдіреді, егер ол қарапайым болса - қарапайым бор.

E202 - калий сорбитолды білдіреді, бұл зат табиғи консервант болып табылады.

E290 - көмірқышқыл газын білдіреді, бұл қарапайым сусынды газдалған сусынға айналдыруға көмектеседі.

E500 - ас содасы. Рас, бұл затты салыстырмалы түрде зиянсыз деп санауға болады, өйткені көп мөлшерде ол ішек пен асқазанға теріс әсер етуі мүмкін.

Е913 - ланолин. Әдетте, ол, әсіресе кондитер өнеркәсібінде жылтырату агенті ретінде қолданылады.

Өйткені, өкінішті емес, бірақ пайдалы қоспалардан гөрі зиянды қоспалар әлдеқайда көп. Сонымен қатар, олардың құрамына синтетикалық заттар ғана емес, сонымен қатар табиғи заттар да кіреді. Тағамдық қоспалардың зияны өте үлкен болуы мүмкін, әсіресе олар тамақпен үнемі және көп мөлшерде пайдаланылса.

Қазіргі уақытта Ресейде келесі қоспаларға тыйым салынған:

нан мен ұнды жақсартатын заттар - E924a, E924d;
консерванттар - E217, E216, E240;
бояғыштар E121, E173, E128, E123, Red 2G, E240.

Зиянды тағамдық қоспалар кестесі

Заманауи сарапшылардың зерттеулерінің арқасында рұқсат етілген және тыйым салынған қоспалардың тізімдеріне үнемі өзгерістер енгізіліп отырады. Мұндай ақпаратты үнемі қадағалап отырған жөн, өйткені кейбір жосықсыз өндірушілер тауарлардың құнын төмендету үшін ұсынылған өндіріс технологияларын бұзады.

Синтетикалық шыққан қоспаларға назар аудару артық болмайды. Әрине, олар ресми түрде тыйым салынбаған, бірақ көптеген сарапшылар оларды адам денсаулығы үшін қауіпті деп санайды.

Мысалы, E621 белгісімен жасырылған натрий глутаматы өте танымал дәмді күшейткіш болып табылады және оны зиянды деп атауға болмайды. Тіпті, керісінше, миымыз бен жүрегіміз оған мұқтаж, ағзаға ол жетіспесе, бұл затты өздігінен өндіре алады. Алайда, артық болған кезде глутамат улы әсерге ие болуы мүмкін, ал бауыр мен ұйқы безі одан көп пайда алады. Сонымен қатар, ол тәуелділікті, аллергиялық реакцияларды, мидың зақымдануын және көруді тудыруы мүмкін. Бұл зат әсіресе балалар үшін қауіпті. Бірақ қаптамада әдетте өнімде натрий глутаматының қанша мөлшері бар екендігі көрсетілмейді. Сондықтан оның құрамындағы тағамды теріс пайдаланбаған дұрыс.

Күмән тудырады және қауіпсіздік E250. Бұл затты әмбебап қоспа деп атауға болады, өйткені ол бояғыш, антиоксидант, консервант және түс тұрақтандырғыш ретінде қолданылады. Натрий нитратының зияны дәлелденгеніне қарамастан, көптеген елдер оны қолдануды жалғастыруда. Әдетте ол шұжық пен ет өнімдерінің құрамына кіреді, сонымен қатар майшабақ, шпрот, ысталған балық, ірімшіктерде болуы мүмкін. Натрий нитраты әсіресе холецистит, дисбактериозбен ауыратындар, бауыр мен ішек аурулары бар адамдар үшін зиянды. Мұндай адамдардың денесінде бұл зат өте күшті канцерогендерге айналады.

Синтетикалық бояғыштардың арасында қауіпсізді табу мүмкін емес. Олар мутагендік, аллергендік және канцерогендік әсерлерге қабілетті.

Көбінесе консерванттар ретінде қолданылатын антибиотиктер дисбактериозды тудырады және көптеген ішек ауруларын тудыруы мүмкін. Қалыңдатқыштар ағзаға қажет минералдар мен басқа компоненттердің сіңуіне кедергі келтіруі мүмкін зиянды және пайдалы заттарды сіңіруге бейім.

Фосфаттарды қолдану кальцийдің сіңуін бұзуы мүмкін, бұл остеопороздың дамуына қауіп төндіреді. Сахарин ісік тудыруы мүмкін Қуық, ал зияндылығы жағынан аспартам глутаматпен жақсы бәсекелесе алады. Қыздырған кезде ол күшті канцерогенге айналады, мидағы химиялық заттардың мазмұнына әсер етеді, қант диабетімен ауыратындар үшін қауіпті және денеге басқа да бірқатар зиянды әсер етеді.

Денсаулық және тағамдық қоспалар

Өзінің өмір сүруінің ұзақ тарихында тағамдық қоспалар өздерінің пайдалылығын дәлелдеді. Олар өнімдердің дәмін, сақтау мерзімін және сапасын жақсартуда, сондай-ақ басқа да сипаттамаларын жақсартуда маңызды рөл атқарды. Әрине, мүмкін емес көптеген қоспалар бар ең жақсы жолменденеге әсер етеді, бірақ мұндай заттардың пайдасын толығымен елемеу де дұрыс болмайды.

Мысалы, ет және шұжық өнеркәсібінде өте танымал, Е250 деген атпен белгілі натрий нитраты онша қауіпсіз еместігіне қарамастан, ботулизм сияқты қауіпті аурудың дамуына жол бермейді.

Өкінішке орай, толығымен жоққа шығарыңыз Теріс әсер етутағамдық қоспалар да мүмкін емес. Кейде адамдар максималды пайда алуға тырысып, пайдалы емес, бірақ мүлдем жеуге болмайтын нәрсені жасайды. парасаттылық, өнімдер. Соның салдарынан адамзат көптеген ауруларға шалдығады.

Азық-түлік жапсырмаларын зерттеп, әртүрлі E-нің ең аз саны барларын таңдауға тырысыңыз.
Бейтаныс өнімдерді сатып алмаңыз, әсіресе олардың құрамы барлық қоспаларға бай болса.
Құрамында қант алмастырғыштары, дәм күшейткіштер, қоюлатқыштар, консерванттар және бояғыштар бар өнімдерден аулақ болыңыз.
Табиғи, жаңа өнімдерге артықшылық беріңіз.

Тағамдық қоспалар мен адам денсаулығы бүгінде көбірек байланыстырылатын ұғымдар. Бұл бағытта көптеген зерттеулер жүргізілуде, нәтижесінде көптеген жаңа фактілер анықталуда. Қазіргі заманғы көптеген ғалымдар жасанды қоспалардың диетасының көбеюі және жаңа піскен тағамдарды тұтынудың азаюы қатерлі ісік, астма, семіздік, қант диабеті және депрессия жағдайларының көбеюінің негізгі себептерінің бірі деп санайды.

«Е» қоспалары, зиянды және қауіпсіз

Прогресс, өкінішке орай, әрқашан адамдар өміріне тек жағымды нәрселерді әкелмейді. Кейде, әсіресе, адамның тамақтану саласына инновациялар енгізілгенде, жай ғана кері әсер болады. Мәселен, дәмді арттыратын, қоюландырғыш пен бояғыш, дәм мен консервант қызметін атқаратын түрлі тағамдық қоспалардың ойлап табылуы адам ағзасына тағы бір сынақ болды. Оларды қолданудың салдары бірден әсер ете алмайды, сондықтан адам әрқашан аурулардың себептеріне барабар жауап бере алмайды.

Тағамдық қоспаларға өнімнің қасиеттерін жақсарту, оны ұзақ сақтау және тасымалдау үшін қолданылатын жасанды және табиғи заттар жатады. Әрбір қоспаның атауында «Е» әрпі мен саны бар. Өнімнің жапсырмасында қоспалардың болуын атап өту керек - бұл міндетті шарт.

Адам үшін улы және қауіпсіз тағамдық қоспалар бар. Бүкіл әлем бойынша тыйым салынған: E121, E123, E216, E217, E240, E924a, E924b. Бұл «Е» зиянды тағамдық қоспалар. Қалған қоспалар қауіпсіз деп саналады, бірақ олардың кейбіреулері аллергиялық реакцияларды тудырады және асқазан-ішек жолына теріс әсер етеді.

Құрамында «Е» қоспалары бар тамақ өнімдерінің әрекетіне сынақтар арнайы зертханаларда жүргізіледі. Мұндай қоспалардың адам ағзасына әсері анықталғаннан кейін ғана құрамында олар бар өнімдерді сатуға рұқсат етіледі.

Кейбір «Е» қоспаларының келтіретін зияны кестеде былай көрсетіледі:

E 102 аллергия тудырады;

E128 онкологияның дамуына ықпал етеді және туа біткен ақаулардаму;

E 216 және 217 ауыр улануды тудырады;

E 250 гипоксия мен онкологияның дамуына ықпал етеді, авитаминозды және улануды тудырады;

E 320 холестериннің жоғарылауын тудырады;

E 400-499 асқазан-ішек жолдарының ауруларын тудыруы мүмкін;

E510, E513 және E527 ішек жолдарын бұзады, бос нәжіс пен бауыр ауруын тудырады;

E951 - психикалық бұзылулардың себебі және ми қыртысындағы серотониннің төмендеуі.

Өнімдерді сатып алғанда, затбелгіде не жазылғанына назар аударыңыз.

Есіңізде болсын, жарамдылық мерзімі қысқа болатын қоспалар аз болады!

Құрамында «Е» қоспалары бар ең қауіпті өнімдер:

Сағыз, өйткені олардың құрамында кариес пайда болуы мүмкін тәттілендіргіштер бар;

- «сұйық түтін»;
- түсті және газдалған сусындар;
- Галина Бланка текшелері және құрамында натрий глутаматы бар ұқсас дәмдеуіштер, олар жиі қолданылған жағдайда аллергия, есту қабілетінің жоғалуы, глаукома тудырады;
- «Nestle», «Alpen Gold», «Nesquik», «Sweet», «My Family», «Air» сияқты өндірушілердің кейбір шоколадтары.
- сақтау мерзімі ұзақ кейбір сүт өнімдері;
- кейбір шұжықтар.

Құрметті тұтынушылар, пакетте не жазылғанын міндетті түрде зерттеңіз! Үйде жапсырмада қауіпті тағамдық қоспаларды байқасаңыз, өнімді дүкенге қайтаруға құқығыңыз бар екенін есте ұстаған жөн. Сіз затбелгіге қарамай, құрамында көптеген зиянды қоспалар бар өнімді сатып ала аласыз. Олардың құрамындағы кейбір заттар жиналып, канцерогендік әсерге ие болуы мүмкін, организмде әртүрлі мутацияларды тудырады.

Сондықтан мұндай заттарды қолдану бір күні өзін сезінеді. Табиғи өнімдерді өзіңіз жеңіз қала маңындағы ауданнемесе оларды басқа өсірушілерден сатып алыңыз. Мұндай тағамның құрамында сіздің денеңізге теріс әсер ететін зиянды заттар жоқ. Бақшадан алынған көкөністер мен жемістерде «Е» қоспалары жоқ, бірақ пайдалы қасиеттерге ие. Сүт өнімдерін сиыр ұстайтын көршіңізден алған дұрыс – мұндай сүтті ешбір дүкеннен сатып алмайсыз.

Өзіңіз қолданатын өнімдерге мұқият болыңыз, сонда сіз өзіңіздің сау болашағыңыз үшін қорықпайсыз! "Е" қоспасыз бақытты өмір сүріңіз!

Консерванттар, тағамдық қоспалар, E***

Бұл ақпарат сатып алатын азық-түлік өнімдерін таңдауға көмектеседі және сіздің бүкіл отбасыңыздың денсаулығын сақтауға көмектеседі - тіпті рұқсат етілген көптеген химиялық заттар қолайлы болса да, олар тамақтануда әрқашан пайдалы және қажет бола бермейді.

Есіңізде болсын - сатылғанның бәрін жеуге болмайды.

Тағамдық қоспалар (бірнеше жүз белгілі) өнімге тартымды көрініс пен түс берудің, дәмін жақсартудың, сондай-ақ сақтау мерзімін ұзартудың қарапайым және арзан әдісі болып табылады.

Бұрын бұл химиялық заттардың атаулары азық-түлік этикеткаларында толық жазылған, бірақ олардың көп орын алғаны сонша, 1953 жылы Еуропада химиялық тағамдық қоспалардың толық атауларын сандық кодтары бар бір әріппен ауыстыру туралы шешім қабылданды. Еуропалық қауымдастықтағы Е индексі (Еуропадан) тамақ өнімінде осы стандартқа сәйкес анықталған кез келген тағамдық қоспалардың болуын белгілеу үшін қолданылады. халықаралық жүйеклассификация (INS). Бұл жүйе бойынша тағамдық қоспалар әсер ету принципі бойынша топтарға бөлінеді. Топ E.E100 - E182 Dyes әрпінен кейін көрсетілген бірінші санмен анықталады. Өнімнің түсін жақсартыңыз.
E200 - E299 Консерванттар (өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартады). Химиялық зарарсыздандыратын қоспалар. Микробтардан, саңырауқұлақтардан, бактериофагтардан қорғаңыз.
E300 - E399 Антиоксиданттар (тотығуды баяулатады, мысалы, майлардың қызаруынан және түсінің өзгеруінен; әсері консерванттарға ұқсас.
E400 - E499 Тұрақтандырғыштар (қажетті өнім консистенциясын сақтаңыз). Қоюландырғыштар - тұтқырлықты арттырады.
E500 - E599 Эмульгаторлар (су мен май сияқты араласпайтын өнімдердің біртекті қоспасын ұстаңыз). Олар тұрақтандырғыш ретінде әрекет етеді.
Е600 - Е699 Дәм мен иісті күшейткіштер
E700 - E899 сақталған нөмірлер
E900 - E999 Көбікті кетіргіштер (көбік түзілуін болдырмайды немесе азайтады). Отқа қарсы және басқа заттар

Қауіпсіз Е

Тағамдық қоспалардың аз ғана саны шынымен (және ресми емес) зиянсыз болуы мүмкін, бірақ тіпті оларды дәрігерлер 5 жасқа дейінгі балаларға ұсынбайды.

E100 - куркумин (түсті), карри ұнтағы, тұздықтар, күріш қосылған дайын тағамдар, джем, тәтті жемістер, балық пасталарында безврада болады.

E363 - янтарь қышқылы(қышқылдандырғыш), десерттерде, сорпаларда, сорпаларда, құрғақ сусындарда кездеседі

E504 - магний карбонаты (разрыхлитель), ірімшікте, сағызда, тағамдық тұзда безврада болады.

E957 - тауматин (тәттілендіргіш) балмұздақ, кептірілген жемістер, қантсыз сағыздағы безврада болады.

Ең зиянды E – қоспалар

Ең зиянды консерванттар мен антиоксиданттар.

консерванттар. Мұндай препарат бар ортада өмір сүру мүмкін емес және бактериялар өледі, бұл өнімді ұзақ уақыт бойы бұзылудан сақтайды. Адам өте әртүрлі жасушалардың үлкен санынан тұрады және массасы үлкен (біржасушалы организммен салыстырғанда), сондықтан ол біржасушалы организмдерден айырмашылығы, ол консервант қолданудан өлмейді (кейбір жағдайларда тұз қышқылы асқазанда бар консервантты ішінара бұзады). Сонымен, консервант E240 (формальдегид) консервілерде (саңырауқұлақтар, компоттар, джемдер, шырындар және т.б.) болуы мүмкін.

Консерванттар мен тұрақтандырғыштар антибиотиктер сияқты әрекет етеді.

Бояғыштар арасында көптеген зиянды қоспалар. Атап айтқанда, тыйым салынған: E121 (цитрустық қызыл бояу) және E123 (амарант бояуы). Олар әдетте тәтті газдалған сусындарда, тәттілерде және түрлі-түсті балмұздақта кездеседі.

Барлық үш қоспаның қатерлі ісіктердің пайда болуына ықпал ететіні ғылыми түрде дәлелденген.

Эмульгаторлар көбінесе минералды заттармен ұсынылған, мысалы: E500 - сода (натрий гидрокарбонаты); E507 - тұз қышқылы; E513 - күкірт қышқылы.

Жоғарыда аталғандардан басқа, қауіпті емес деп саналатын және бүкіл әлемде қолдануға рұқсат етілген химиялық қосылыстар бар. Дегенмен, олардың зиянсыздығы туралы айту қаншалықты орынды екенін өзіңіз бағалаңыз. Мұнда ең көп таралғандардың кейбірі берілген:

* E250 - натрий нитриті
* E251 - натрий нитраты
* E252 - калий нитраты

Бұл қоспаларсыз шұжықтарды елестету мүмкін емес. Өңдеу процесінде тартылған шұжық бозғылт қызғылт түсін жоғалтады, сұр-қоңыр массаға айналады. Содан кейін нитраттар мен нитриттер ойынға түседі, ал енді қайнатылған бұзау түсті шұжық терезеден бізге «қарады».

Нитроқоспалар тек шұжықтарда ғана емес, ысталған балықтарда, шпроттарда, майшабақ консервілерінде де кездеседі. Ісінудің алдын алу үшін олар қатты ірімшіктерге де қосылады.

Бауыр, ішек аурулары, дисбактериоз, холециститпен ауыратын адамдарға диетадан осы қоспалар бар тағамдарды алып тастау ұсынылады. Мұндай адамдарда нитраттардың бір бөлігі ішке түседі асқазан-ішек жолдары, улы нитриттерге айналады, олар өз кезегінде айтарлықтай күшті канцерогендер – нитрозаминдер түзеді.

E - тәттілендіргіштер

Жақында әртүрлі қант алмастырғыштары барған сайын танымал бола бастады, бұл қоспалар кодтармен көрсетілген

Е954 - сахарин
E952 - цикламан қышқылы және цикламаттар
E950 - ацесульфан калий
E951 - аспартам
E968 - ксилит

Бұл заттар әртүрлі дәрежеде бауырға теріс әсер етеді.

Гепатитпен ауырғаннан кейін алты ай ішінде мұндай қоспалары бар өнімдерден аулақ болыңыз. Ксилитпен абай болыңыз. Бұл дисбиозды тудыруы мүмкін.

EE 102 зиянды тағамдық қоспалар тізімі қауіпті
E 103 тыйым салынған
E 104 күдікті (?)
E 105 тыйым салынған
E 110 қауіпті
E 111 тыйым салынған
E 120 қауіпті
E 121 тыйым салынған
E 122 күдікті (?)
E 123 өте қауіпті, тыйым салынған
E 124 қауіпті
E 125 тыйым салынған
E 126 тыйым салынған
E 127 тыйым салынған
E 129 қауіпті
E 130 тыйым салынған
E 131 ұлулар
E 141 күдікті (?)
E 142 қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 150 күдікті (?)
E 151 теріге зиянды
E 152 тыйым салынған
E 153 қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 154 ішектің бұзылуын тудырады, қан қысымын бұзады
E 155 қауіпті
E 160 теріге зиянды
E 171 күдікті (?)
E 173 күдікті (?)
E 180 қауіпті
E 201 қауіпті
E 210 қатерлі ісік тудыруы мүмкін, тас пен бүйрек ауруларын тудыруы мүмкін
E 211 тыйым салынған. Қатерлі ісік тудыруы мүмкін. Алкогольсіз сусындардағы рұқсат етілген ең жоғары доза - 150 мг/л!
E 212 қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 213 қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 214 қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 215 қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 216 тыйым салынған. пропил эфирі (спирт). Қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 217 тыйым салынған. пропил эфирі. ұлулар
E 219 қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 220 қауіпті
E 221 растры. ішектер
E 222 қауіпті
E 223 қауіпті
E 224 қауіпті
E 226 растры ішектер
E 228 қауіпті
E 230 қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 231 теріге зиянды
E 232 теріге зиянды
E 233 қауіпті
E 239 теріге зиянды
E 240 тыйым салынған. Қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 241 күдікті (?)
E 242 қауіпті
E 249 қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 250 қан қысымын бұзады
E 251 қан қысымын бұзады
E 252 қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 270 қауіпті
E 280 қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 281 қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 282 қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 283 қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 310 теріге зиянды, бөртпе тудырады
E 311 теріге зиянды, бөртпе тудырады
E 312 теріге зиянды, бөртпе тудырады
Е 320 холестерин
Е 321 холестерин
E 330 қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 338 ас қорытуды тудырады
E 339 ас қорытуды тудырады
E 340 ас қорытуды тудырады
E 341 ас қорытуды тудырады
E 343 ішек бұзылыстарын тудырады
E 400 қауіпті
E 401 қауіпті
E 402 қауіпті
E 403 қауіпті
E 404 қауіпті
E 407 асқазан
E 405 қауіпті
E 450 ас қорытуды тудырады
E 451 ас қорытуды тудырады
E 452 ас қорытуды тудырады
E 453 асқазанның бұзылуын тудырады
E 454 асқазанның бұзылуын тудырады
E 461 ас қорытуды тудырады
E 462 ас қорытуды тудырады
E 463 асқазанның бұзылуын тудырады
E 465 ас қорытуды тудырады
E 466 ас қорытуды тудырады
E 477 күдікті (?)
E 501 қауіпті
E 502 қауіпті
E 503 қауіпті
E 510 өте қауіпті
E 513 өте қауіпті
E 527 өте қауіпті
E 620 қауіпті
E 626 ішек бұзылыстарын тудырады
E 627 ішек бұзылыстарын тудырады
E 628 ішек бұзылыстарын тудырады
E 629 ішек бұзылыстарын тудырады
E 630 ішек бұзылыстарын тудырады
E 631 ішек бұзылыстарын тудырады
E 632 ішек бұзылыстарын тудырады
E 633 ішек бұзылыстарын тудырады
E 634 ішек бұзылыстарын тудырады
E 635 ішек бұзылыстарын тудырады
E 636 қауіпті
E 637 қауіпті
E 907 теріге зиянды, бөртпе тудырады
E 924a тыйым салынған
E 924b тыйым салынған
E 951 теріге зиянды
E 952 тыйым салынған
E 954 қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 1105 теріге зиянды

Ресей Федерациясы Денсаулық сақтау министрлігінің INFO мәліметтері бойынша ерекше зиянды және тыйым салынған тағамдық қоспалар E:

E 102; E 104; E 110; E 120; E 121; E 122; E 123; E 124; E 127; E 128; E 129; E 131; E 132; E 133; E 142; E 151; E 153; E 154; E 155; E 173; E 174; E 175; E 180;

E 214; E 215; E 216; E 217; E 219; E 226; E 227; E 230; E 231; E 233; E 236; E 237; E 238; E 239; E 240; E 249 ... E 252; E 296; E 320; E 321; E 620; E 621; E 627; E 631; E 635;

E 924 a-b; E 926; E 951; E 952; E 954; E 957.

Роспотребнадзор мамандары келесі қоспаларды қауіпті деп санайды: E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180, E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E224, E204, E2102, E204, E2102 E404 , E405, E501, E502, E503, E620, E636 және E637. E123, E510, E513 және E527 өте қауіпті тізімге енгізілген, бірақ белгісіз себептермен оларға әлі тыйым салынбаған. E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241 және E477 қоспалары күдікті деп аталады.

Натрий бензоаты (E 211)

Бензой қышқылының натрий тұзы консерванттың маңызды қызметін атқарады - ол шырындардың ашытуын болдырмайды және бактериялардың көбеюіне жол бермейді. Ол сода мен чиптерге, ет пен кетчупқа қосылады. Азық-түлікте E 211 ұзақ уақыт қолдану метаболизмнің бұзылуына және қатерлі ісік ауруына әкелуі мүмкін.

аспартам (E 951)

Бұл тәттілендіргіш және дәм күшейткіш диабеттік өнімдердегі қантты алмастырады. Аспартамды сағызға, сусындарға, консервілерге, дәмдеуіштерге және т.б. Бірақ бірнеше жылдан бері Америкада ол өте кең таралған, E 951-ге тыйым салу науқаны жүріп жатыр. Аспартам қосылған өнімдер мигреньді, тері бөртпелерін және мидың нашарлауын тудыруы мүмкін.

Моносодий глутаматы (E 621)

Натрий глутаматы деп аталатын химиялық зат ыдысқа ет дәмі мен иісін береді (дәмді жақсарту үшін ол бульон текшелеріне қосылады). Егер сіз нормадан асып кетсеңіз (бір кесе кеспеге бірнеше сөмке құйыңыз) - уланып қалуыңыз мүмкін. Америкада жыл сайын мұндай жүздеген мың уланулар орын алады.

ФАО Е қоспаларының тізімі

Халықаралық азық-түлік ұйымы әзірлеген Codex Alimentarius жүйесіндегі тағамдық қоспалардың жіктелуі және ауыл шаруашылығы(ФАО) Біріккен Ұлттар Ұйымында. Бұл деректердің барлығы өнім өндірушілерінің назарына ұсынылады, бірақ ФАО қоғамдық ұйым болғандықтан, оның ақпараты тек кеңестік сипатта болады.

* E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - бояғыштар. Құрамында тәтті газдалған су, лолипоп, түрлі-түсті балмұздақ бар. Қатерлі ісіктердің пайда болуына әкелуі мүмкін.

* E171-173 - бояғыштар. Құрамында тәтті газдалған су, лолипоп, түрлі-түсті балмұздақ бар. Бауыр мен бүйрек ауруларына әкелуі мүмкін.

* E210, E211, E213-217, E240 - консерванттар. Консервілерде кез келген түрдегі (саңырауқұлақтар, компоттар, шырындар, джемдер) бар. Қатерлі ісіктердің пайда болуына әкелуі мүмкін.

* E221-226 - консерванттар. Кез келген консервілеу үшін қолданылады. Асқазан-ішек жолдарының ауруларына әкелуі мүмкін.

* E230-232, E239 - консерванттар. Кез келген түрдегі консервілерде бар. Аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін.

* E311-313 - антиоксиданттар (антиоксиданттар) Йогурттар бар, ашытылған сүт өнімдері, шұжықтар, сары май, шоколад. Асқазан-ішек жолдарының ауруларын тудыруы мүмкін.

* E407, E447, E450 - тұрақтандырғыштар мен қалыңдатқыштар. Кептелістерде, джемдерде, қоюландырылған сүтте, шоколадты ірімшікте бар. Бауыр мен бүйрек ауруларын тудыруы мүмкін.

* E461-466 - тұрақтандырғыштар мен қоюлатқыштар. Кептеліс, джем, қоюландырылған сүт, шоколад ірімшігі бар. Асқазан-ішек жолдарының ауруларын тудыруы мүмкін.

* E924a, E924b - көбік кетіргіштер. Газдалған сусындарда кездеседі. Қатерлі ісіктердің пайда болуына әкелуі мүмкін.

Зиян туралы басқа көздерден алынған тізімдер Е

Тыйым салынған қоспалар

E103 E105 E111 E121 E123 E125 E126 E130 E152 E952

Қауіпті қоспалар

E102 E110 E120 E124 E127 E129 E155 E180 E201 E220 E222 E223 E224 E228 E233 E242 E270 E400 E401 E402 E403 E404 E405 E201 E406 E501 E506 E206

Теріге зиянды қоспалар

E151 E160 E231 E232 E239 E951 E1105

Қабық түзетін қоспалар

E131 E142 E153 E210 E211 E212 E213 E214 E215 E216 E219 E230 E240 E249 E252 E280 E281 E282 E283 E330 E954

Өте қауіпті қоспалар

E123 E510 E513 E527

Асқазанның бұзылуын тудыратын қоспалар

E338 E339 E340 E341 E450 E451 E452 E453 E454 E461 E462 E463 E465 E466

Қан қысымына әсер ететін қоспалар

E154 E250 E251

Бөртпелерді тудыратын қоспалар

E310 E311 E312 E907

Ішек бұзылыстарын тудыратын қоспалар

E154 E343 E626 E627 E628 E629 E630 E631 E632 E633 E634 E635

Басқа көзден алынған ақпарат

Қауіпті қоспалар: Қатерлі ісіктерді тудыратын: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E370,.
Асқазан-ішек жолдарының ауруларын тудыратын: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.
Аллергендер: E230, E231, E232, E239, E311-131.
Бауыр мен бүйрек ауруларының қоздырғыштары: Е171-173, Е320-322.

2005 жылдың 1 наурызынан бастап отандық тамақ өнімдерін шығаратын кәсіпорындарда қоспаларды – Е216 және Е217 консерванттарын пайдалануға тыйым салынады.

қорытындылар

Кейбір қоспалар тек көп мөлшерде зиянды, бірақ канцерогендер ағзада жинақтауға бейім. Демек, уақыт өте келе ол өзін сезінеді. Өнімдердің кез келген модификациясы оларды денсаулыққа ықтимал қауіпті етеді. Синтетикалық хош иістендіргіштер мен түс күшейткіштерді пайдалану - сіздің денеңізді алдау.

Органикалық өнімдерді жеңіз - жаңа піскен шикі көкөністер, жемістер мен жидектер.

Жапсырмада көрсетілген ұзақ сақтау мерзімі бар өнімдерді сатып алмаңыз - бұл консерванттар көп екендігінің белгісі.

Бұл ешкімге құпия емес қазіргі адамата-бабаларына қарағанда басқаша тамақтанады. Соңғы 100 жылда азық-түлік өндірісінде соңғы технологияларды қолдану нәтижесінде мүлдем жаңа өнімдер кеңінен қолжетімді болды. Азық-түлік ингредиенттерін сақтау және тасымалдау тәсілі айтарлықтай өзгерді және бүкіл әлемдегі адамдар ата-әжесі туралы тіпті білмейтін тағамдарды үнемі тұтынуға мүмкіндік алды.

Дегенмен, оң өзгерістермен қатар азық-түлікті өнеркәсіптік өндіру біздің өмірімізге бірқатар келеңсіз аспектілерді әкелді. Тұтыну сапасын жақсарту мақсатында (сыртқы түрі, дәмі, сақтау мерзімі және т.б.) өндірушілер азық-түлік өнімдеріне арнайы заттарды қоса бастады, олардың көпшілігі көрінгендей зиянсыз емес. Оқырмандар назарына қарапайым тағам және косметикалық өнімдерде кездесетін ең зиянды 10 тағамдық қоспаны ұсынамыз.

Жасанды қант алмастырғыштар тағамның дәмін жақсартады және оның құнын төмендетеді. Олардың екеуі ерекше қауіпті: аспартам және калий ацесульфамы. Біріншісі дәлелденген канцерогендік әсерге ие, ұзақ қолдану терінің зақымдалуын және тіс эмальының бұзылуын тудырады. Сонымен қатар, аспартамның құрамында психикаға теріс әсер ететін зат – фенилаланин бар. Оның денеде жиналуы дүрбелең шабуылдары мен депрессиялық күйлердің дамуына толы. Ацесульфам калийін қолдану бүйрек патологияларына, соның ішінде қатерлі ісіктерге әкеледі.

Тағамдық құрамдарда аспартам E951 белгісімен, ал ацесульфам калий - E950 (сонымен қатар Сунетт) белгіленеді. Екі зат та қантты сусындар, кондитерлік өнімдер, нан және кондитерлік өнімдерді өндіруде кеңінен қолданылады. Кейбір дәрі өндірушілер таблеткаларды жабатын глазурьге E950 тәттілендіргішін қосады.

Дереккөз: depositphotos.com

Жүгері шәрбаты өздігінен синтетикалық емес, әсіресе зиянды емес, бірақ өндіріс процесінде ол ферменттермен және қосымша фруктозамен байыту сатысынан өтеді. Нәтижесінде кәдімгі қантқа қарағанда зиянды компоненттермен бірнеше есе қаныққан қоспа пайда болады. Іс жүзінде барлық қантты газдалған сусындар, сусындар және балаларға арналған тәттілер (сағыздар, қатты кәмпиттер және т.б.) олардың негізгі ингредиенттерінің бірі ретінде жүгері сиропын қамтиды. Бұл өнімдерді жиі қолданған кезде дене оны көтере алмайтын жүктемені алады. Қандағы қант деңгейі күрт артады. Жүгері сиропын ұзақ уақыт пайдалану дамуға толы қант диабеті 2 түрі, семіздік және тағамға тәуелділік.

Дереккөз: depositphotos.com

Дәм күшейткіш. Өнімнің қаптамасында ол E621 немесе MSG деп белгіленген. Ағзада жинақталған кезде ас қорыту мүшелеріне эрозиялық зақым келтіруі мүмкін. Дегенмен, натрий глутаматын қолданудың негізгі қаупі басқа жерде: құрамында осы зат бар тағамды үнемі жейтін адамдар үшін кез келген басқа тағам дәмсіз және дәмсіз болып көрінеді. Осылайша, глутамат тағамның белгілі бір түрлеріне тәуелді, әдетте ең пайдалы емес. Тәуекел тобына өз әрекеттерінің салдарын әлі бағалай алмайтын және тамақтану тәртібін бақылауға бейім емес балалар мен жасөспірімдер жатады.

E621 қоспасы фаст-фуд, түрлі чипсы, крекер және жеңіл тағамдар, консервілер, шұжықтар, ысталған ет және балық, яғни тек анда-санда және аз мөлшерде жеуге болатын өнімдердің құрамына белсенді түрде кіреді. Өндірушілер сатып алушылардың денсаулығын ойламай, мұндай тағамды шамадан тыс тұтынуды ынталандырады.

Дереккөз: depositphotos.com

транс майлары

Бұл заттар тағамды пайдалы және дәмді етіп жасамайды, бірақ оны өндірудің өзіндік құнын айтарлықтай төмендетеді. Олар табиғи жануарлар мен өсімдік майларын ауыстырады, бұл сөзсіз жосықсыз өндірушілердің қолында ойнайды. Азық-түлікте транс майларын қолдану қан құрамындағы теріс өзгерістерге, ондағы «жаман» холестериннің жиналуына ықпал етеді. Бұл жүрек-қан тамырлары патологияларының, семіздіктің, метаболикалық бұзылулардың (әсіресе қант диабеті) және репродуктивті проблемалардың, әсіресе ерлерде даму қаупін арттырады.

Өркениетті елдердің көпшілігі тұтынушыларға өнімдерде транс майлары бар екендігі туралы ескертуді талап ететін заңдар қабылдады, бірақ өндірушілер оларды әрдайым орындамайды.

Дереккөз: depositphotos.com

Табиғи бояғыштар өсімдік шикізатынан бөлініп алынады. Олар зиянсыз, бірақ әрқашан ыстыққа төзімді емес. Сонымен қатар, өсімдік бояғыштары сирек өнімге өте жарқын түс бере алады.

Сатып алатын тағамның түсі неғұрлым қарқынды болса, оның құрамында синтетикалық бояғыштар болуы ықтимал. Олар кондитерлік өнімдерге, шұжықтарға, ірімшіктерге, балық тәттілеріне, сусындарға және басқа да көптеген дайын өнімдерге қосылады, сонымен қатар парфюмерия мен косметика өндірісінде қолданылады.

Барлық тағамдық бояулар аллергиялық реакциялар мен ас қорытуды тудыруы мүмкін. Бұл заттардың кейбіреулері орталық жүйке жүйесіне әсер етеді, бұл балалар үшін өте қауіпті - жарқын кәмпиттер, мармеладтар және басқа да тартымды тәттілердің үлкен жанкүйерлері. Нәрестелерде жасанды бояғыштар қозғыштықты жоғарылатады, зейінді шоғырландыру қабілетін төмендетеді және соның салдарынан интеллектуалды даму проблемаларын тудырады.

Дереккөз: depositphotos.com

Консервант және эмульгатор (E514), сусабындар, кондиционерлер және шашқа арналған бальзамдар өндірушілері кеңінен қолданылады. Бұл аллергиялық реакциялардың (әсіресе тері бөртпесі), қатты бас ауруларының және тыныс алудың қиындықтарының пайда болуын тудырады.

Дереккөз: depositphotos.com

Түсті бекіту және тотығудан қорғау үшін тағамға (шұжық, ет және балық гастрономиясы) қосылатын консервант (E250). Улы. Өмірге қауіп төндіретін улану 2-ден 6 г-ға дейін дозаны тудырады.

Натрий нитриті ағзаға енгеннен кейін химиялық реакциялар, оның өнімдері күшті канцерогендер болып табылады. Қоспаның өзі ішек пен бауыр патологиясының дамуын, сондай-ақ аллергиялық реакциялардың пайда болуын тудыруы мүмкін.

2016 жылы Еуропада тұзды шамадан тыс тұтыну мен көкөністерді жеткіліксіз тұтынудан туындаған жүрек ауруы, семіздік және жоғары қан қысымы 2,1 миллион өлімге әкелді. Ресей азық-түлікке байланысты аурулардан адамдар қайтыс болатын алғашқы он елдің қатарына кіреді. Біз талшықтың көп мөлшерін пайдалануға негізделген өсімдік негізіндегі диетаның принциптері туралы айтамыз.

Мереке күндері қалай артық тамақтанбауға болады

Және жақсы сезініңіз

Аналар мен әжелер тапшылық кезінде жаңа жылдық дастарханды дайындау мерекеге алты айға жуық уақыт қалғанда басталатынын айтты: дәмді нәрселерді ілмекпен немесе ілмекпен алды. Бұл дәмді тағамдар қолжетімді болатын жылдың бірнеше күндерінің бірі болды, ал қалған уақытта әлдеқайда қарапайым тамақтану керек болды. Енді біз кез келген уақытта дастарханды әдемілеп, қалағанымызды жей аламыз. Бірақ көптеген адамдар үшін Жаңа жылдық мерекелер үйде және үйде үстелдерді бұзады, үнемі тоқ асқазан (оны жеу керек, әйтпесе ол жоғалады!) Және тоқтаусыз іш мейрамына кінәлі сезім. Дәмді тағам тауларының арасында қалай салқындауға болады?

Тағамдық қоспалар – өнімнің дәмі мен хош иісін арттыратын, ұзақ уақыт бойы көрсетілуін сақтайтын және сақтау мерзімін ұзартатын заттар.

қоспалар қолданылады Тамақ өнеркәсібі. Дүкендердегі үстелшелердегі барлық дерлік өнімдерде олар бар - шұжықтар мен жартылай фабрикаттар, тұздалған қиярлар, консервілер, жемістер мен көкөністер, әртүрлі тәттілер (балмұздақ, тәттілер, десерттер, желе, йогурттар, ірімшіктер) және тіпті нан.

Тағамдық қоспалардың классификациясы

I. Шығу тегі бойынша келесі тағамдық қоспалар ажыратылады:
1. Табиғи – өсімдік немесе жануар тектес, құрамына минералдар кіреді.
2. Табиғиға ұқсас – табиғи тағамдық қоспалар сияқты қасиеттері бар, бірақ зертханада синтезделеді.
3. Синтетикалық (жасанды) – жасанды жағдайда дамып, синтезделеді, табиғатта аналогы жоқ.

II. Тағамдық қоспаларды сандық код бойынша бөлу бар
Тағамдық қоспалар қысқартылған түрде «Е» деп аталады. Мұның шығу тегі туралы бірнеше нұсқалар бар. Кейбір сарапшылар бұл атау Examined сөзінен шыққан (аударылған сыналған дегенді білдіреді), ал басқалары Еуропа сөзінен шыққан деп санайды. «Е» әрпі әрқашан тағамдық қоспалар тобын көрсететін санмен бірге жүреді.
E 100-199 - табиғи түсті жақсартатын немесе өнімді өндіру кезінде жоғалған реңкті қалпына келтіретін бояғыштар

E 200-299 - өнімдердің сақтау мерзімін ұзартатын консерванттар

E 300-399 - тағамның бұзылуын болдырмайтын антиоксиданттар немесе антиоксиданттар
E 400-499 - өнімнің консистенциясына әсер ететін қоюлатқыштар, эмульгаторлар және тұрақтандырғыштар
E 500-599 - қышқылдықты, ылғалдылықты қалыпқа келтіру есебінен өнімнің құрылымын сақтайтын заттар; оларды пісіру ұнтағы деп те атайды; олар өнімдердің «тоқырауына» жол бермейді
E 600-699 - дәм мен иіс күшейткіштер
E 700-799 - айқын бактерияға қарсы қасиеттері бар тағамдық қоспалар.
E 800-899 - жаңа қоспалар үшін категория қалды
E 900-999 - тәттілендіргіштер және көбік кетіргіштер
E 1000-1999 - әсер ету спектрі кең тағамдық қоспалар тобы: жылтырату агенттері (отқа қарсы), тұз балқытқыштар, текстураизаторлар, сепараторлар, тығыздағыштар, газ компрессорлары

III. Сондай-ақ пайдалы, бейтарап, зиянды және қауіпті (тыйым салынған) тағамдық қоспалар бар. Олар төменде толығырақ талқыланады.

Тағамдық қоспалардың адам ағзасына тигізетін пайдалы және зиянды әсері

Қазір барлық тағамдық қоспалар тек зиян келтіреді деген тұжырым өте танымал. Шындығында, бұл мүлдем дұрыс емес. Олардың жақсы және жаман жақтары бар, тіпті кейбіреулері адам ағзасына пайдалы.

Тағамдық қоспалардың үлкен артықшылығы - олар өнімдердің ұзақ сақталуына ықпал етеді, оларға «дәмді» көрініс береді, оларды әлдеқайда тәбетті етеді (бұл гурмандар өте жоғары бағалайды).

Негізгі кемшіліктер - олардың жаман әсерденсаулық туралы. Әртүрлі синтетикалық тағамдық қоспалар ағзаларды зақымдап, олардың тез тозуына әкеліп соғады, себебі химиялық заттарды адам ағзасы қиын өңдейді. Жоғары дозаларда кейбір қоспалар өте қауіпті болуы мүмкін.

Дәмді жақсартатын және хош иістендіргіштерге бай тағамдарды жеу - әркімнің ісі. Біреу өте дәмді тағамды жеуді жөн көреді, бұл денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін екеніне үлкен мән бермейді. Кейбір адамдар химиялық заттардың теріс әсерін болдырмау үшін дүкендерден ештеңе сатып алмайды. Ал басқалары көптеген тағамдарды жеп, «қауіпсіздік шараларын» сақтай отырып, орта деңгейге төтеп бере алады.

Адам ағзасына пайдалы тағамдық қоспалар

Куркумин (Е100) - қандағы холестерин деңгейін төмендетеді және гемоглобинді арттырады, асқазан-ішек жолына пайдалы әсер етеді (оның перистальтикасын ынталандырады, ішек микрофлорасын қалыпқа келтіреді, ішек инфекциялары мен асқазан мен он екі елі ішектің ойық жарасына тиімді, бауыр жасушаларын қалпына келтіреді), диабеттің дамуы, артрит және онкологиялық аурулар.

Рибофлавин (Е101) - бұл В2 витамині. Ол май және ақуыз алмасуына, тотығу-тотықсыздану процестеріне, ағзадағы басқа витаминдердің синтезіне қатысады. Рибофлавин терінің жастығы мен серпімділігін сақтайды, ұрықтың қалыпты қалыптасуы мен дамуы және балалардың өсуі үшін қажет. Ол да өте тиімді тұрақты стресс, депрессия және психоэмоционалды стресс.

Каротин (E160a), аннат сығындысы (E160b), ликопен (E160d) құрамы мен әрекеті бойынша А витаминіне ұқсас, олар күшті антиоксиданттар. Олар көру өткірлігін сақтауға және жақсартуға ықпал етеді, иммундық жүйені нығайтады, қатерлі ісіктен қорғайды. Бұл заттардың күшті аллергендер екенін әрқашан есте сақтаңыз.

Қызылша бетанині (E162) - жүрек-тамыр жүйесіне пайдалы әсер етеді, қан тамырларының тонусын төмендетеді және сол арқылы қан қысымын төмендетеді. Миокард инфарктісі қаупін азайтады. Өсімдік пен жануар текті ақуыздардың сіңуін жақсартады. Гепатоциттердің (бауыр жасушалары) жұмысын ынталандыратын холин синтезіне қатысады. Сонымен қатар, бұл зат күшті радиацияға қарсы әсерге ие. Ол сондай-ақ онкологиялық аурулардың дамуына немесе өршуіне, жақсы ісіктің қатерлі ісікке айналуына жол бермейді.

Кальций карбонаты (Е170) - қарапайым бор. Денедегі кальций тапшылығымен ол оның жетіспеушілігін өтейді. Қанның коагуляциясына әсер етуі мүмкін. Бұлшықет жиырылуына қатысады, соның ішінде жүрек бұлшықеті. Бұл сүйектер мен тістердің негізгі құрамдас бөлігі. Артық дозаланған жағдайда бор организмге уытты әсер етеді, ондағы сүт-сілтілі синдромның дамуын тудырады.

Сүт қышқылы (Е270) сүт өнімдері мен ірімшіктерде, ашытылған қырыққабат пен қиярда кездеседі. Ол ішек микрофлорасын қалыпқа келтіреді және көмірсулар алмасуына қатысады, көмірсулардың сіңуіне ықпал етеді.

С дәрумені (E300) - аскорбин қышқылы күшті антиоксидант болып табылады және дене жасушаларын бос радикалдардан қорғайды. Иммунитетті нығайтады. Ол қарақат, киви, алма, қырыққабат, пияз, бұрышта көп мөлшерде кездеседі.
Е дәрумені (E306-309) - токоферолдар терінің регенерациясын тездетеді. Дененің қартаюын баяулатады, токсиндердің әсерінен қорғайды. Олар қанды сұйылтады және қызыл қан жасушаларының жұмысын ынталандырады, осылайша жүрек-тамыр жүйесіне жағымды әсер етеді.
Лецитин (E322) көптеген пайдалы қасиеттерге ие. Жұмыртқаның сарысында, уылдырықта және сүтте кездеседі. Дұрыс дамуына ықпал етеді жүйке жүйесі. Иммунитетті арттырады. Қандағы холестерин деңгейін төмендетеді және оны денеден шығарады. Қан түзілуін, өт құрамын жақсартады. Бауыр циррозының дамуын болдырмайды.

Агар (E406) балдырлардың бөлігі болып табылады. Ол РР витаминіне және микроэлементтерге (натрий, калий, магний, кальций, фосфор, темір, йод) бай. Оның гельдік әсері тамақ және кондитер өнеркәсібінде өте жиі қолданылады. Агар, құрамында йод көп болғандықтан, қалқанша безді ынталандырады. Ол сондай-ақ организмнен токсиндер мен әртүрлі токсиндерді байланыстыруға және шығаруға қабілетті. Оның тағы бір пайдалы қасиеті - ішек жұмысын жақсарту.

Пектиндер (E440), олардың көздері алма, жүзім, цитрус жемістері, қара өрік. Олар организмнен токсиндерді, токсиндерді, ауыр металдарды кетіреді. Ішектерді тазартуға көмектеседі. Олар асқазанның шырышты қабығын зақымдаушы факторлардың әсерінен қорғайды, жараларды анальгетикалық және емдік әсерге ие. Қандағы холестерин деңгейін төмендетіңіз. Үлкен мөлшерде пектиндердің күшті аллергендер екенін әрқашан есте сақтау керек.

Бейтарап тағамдық қоспалар

Хлорофилл (Е140) бояғыш зат. Ол тағамды бояйды жасыл түс. Адам денсаулығына толықтай қауіпсіз. Кейбір сарапшылар оның тіпті пайдалы екенін айтады - ол ағзадан токсиндерді кетіреді, сырттан қолданғанда жараларды емдейді және адам ағзасынан шығатын жағымсыз иістерді жояды.

Сорбин қышқылы (E202) күшті микробқа қарсы әсерге ие, өйткені ол өнімдерде көгерудің өсуін тежеуге қабілетті. Бұл адамдар үшін мүлдем қауіпсіз. Көбінесе шұжықтарға, ірімшіктерге, ысталған етке, қара бидай нанына қосылады.

Сірке қышқылы (E260) ең көп таралған қышқылдық реттегіш болып табылады. Кішкене концентрацияда ол денеге мүлдем зиянсыз және тіпті пайдалы, өйткені ол көмірсулар мен майлардың ыдырауына ықпал етеді. Бірақ 30% немесе одан да көп концентрацияда тері мен ішкі ағзалардың шырышты қабаттарының күйіп қалу мүмкіндігіне байланысты қауіпті болады. Майонез, әртүрлі соустар, кондитерлік өнімдерді дайындауда, көкөністерді, балықты, етті консервілеуде қолданылады.

Лимон қышқылы (E330) дәм күшейткіш, консервант және қышқылдықты реттегіш ретінде қызмет етеді. Ол аз мөлшерде қолданылғандықтан, адамдар үшін қауіпсіз. Бірақ концентрлі ерітінділермен жұмыс істегенде немесе көп мөлшерде жеген кезде лимон қышқылыжанама әсерлер болуы мүмкін - ауыз қуысының, жұтқыншақтың, өңештің және асқазанның шырышты қабығының күйіп қалуы, тыныс алу жолдарының және терінің тітіркенуі.

Сағыз (E410, 412, 415) балмұздақтағы, десерттегі табиғи қоспа, өңделген ірімшіктер, көкөніс және жеміс консервілері, соустар, пасталар, нан өнімдері. Ол белгілі бір өнім құрылымын жасау үшін желе қалыптастыру қабілетіне байланысты қолданылады. Ол сондай-ақ оның кристалдануын болдырмайды, бұл балмұздақ үшін өте маңызды. Адам денсаулығына қауіпсіз. Оның аппетитке пайдалы әсері атап өтіледі - сағыз оны азайтады.

Май қышқылдарының моно- және диглицеридтері (Е471) табиғи тұрақтандырғыштар мен эмульгаторлар қызметін атқарады. Олар майонез, паста, йогурт бөлігі болып табылады. Олар денсаулық үшін мүлдем қауіпсіз, бірақ бір маңыздысы бар жанама әсер- көп мөлшерде тұтынған кезде дене салмағы артады.

Пісіру содасы (Е500) кондитерлік өнімдерді (кондитерлік өнімдер, печенье, торттар) өндіруде қопсытқыш ретінде қызмет етеді, өйткені ол өнімдердің тоқырауына және оларда кесектердің пайда болуына жол бермейді. Адамдарға зиянсыз.

Кальций және калий йодидтері (E916, 917). Бұл тағамдық қоспалар зерттелуде, сондықтан олар әлі тыйым салынған немесе рұқсат етілген заттардың тізімінде жоқ. Теориялық тұрғыдан олар қалқанша безді ынталандыруы керек. Радиоактивті сәулеленуден қорғай алады. Денедегі йодтың көп мөлшерімен улану белгілері пайда болады, сондықтан бұл қоспаларды қалыпты мөлшерде тұтыну керек.

Ацесульфам калий (E950), аспартам (E951), натрий цикламаты (E952), сахарин (E954), тауматин (E957), мальтитол (E965), ксилит (E967), эритритол (E968) - тәттілендіргіштер мен қант алмастырғыштары. Олар газдалған сусындарға, десерттерге, кәмпиттерге, сағыз шайнаужәне кейбір төмен калориялы тағамдар.

Бұл тағамдық қоспалардың пайдасы мен зияны туралы белсенді пікірталас бар. Кейбіреулер олар дене үшін мүлдем қауіпсіз деп санайды, ал басқалары бұл заттар канцерогендердің әсерін күшейтеді деп санайды. Сондай-ақ тәттілендіргіштер қанттың керемет алмастырғыштары болып табылады және салмақ жоғалтқысы келетіндерге жарамды деген пікір бар. Артық салмақ. Дәрігерлер олардың бауыр жасушаларына, әсіресе гепатитпен ауыратын адамдарға кері әсерін ескертеді.

Қауіпті тағамдық қоспалар және олардың адам ағзасына әсері

Төменде адам денсаулығына қауіп төндіретін ең көп таралған тағамдық қоспалардың тізімі берілген. Олар келтіретін зиянына қарамастан тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады.

Сары-жасыл хинолин (E104) бояғыш болып табылады. Ол тәттілерге, сағызға, газдалған сусындарға, азық-түлік өнімдеріне, ысталған балыққа қосылады. Ол ауыр аллергиялық реакцияларды, асқазан-ішек жолдарының ауруларын тудыруы мүмкін. Бұл балалардың денсаулығына кері әсер етеді.

Бензой қышқылы және оның туындылары (Е210-213) адам денсаулығына, әсіресе балалардың денсаулығына үлкен зиян келтіреді. Олар ауыр аллергиялық реакцияларды тудырады және қатерлі ісіктің дамуын, жүйке қозуын тудырады, теріс әсер етеді тыныс алу жүйесіжәне адам интеллектісі. Бұл тағамдық қоспаларды қамтитын өнімдердің тізімі өте үлкен. Міне, олардың кейбіреулері: чипсы, кетчуп, көкөністер мен ет консервілері, газдалған сусындар, шырындар. Алайда бұл заттарға көптеген елдерде тыйым салынбаған.

Сульфиттер (E221-228) - әлі де аз зерттелген және адам денсаулығына қауіпті болып саналатын тағамдық қоспалар тобы. Олар консерванттар болып табылады және консервіленген жемістер мен көкөністерге, жылдам піскен картоп пюресіне, томат пасталары, крахмал, шарап. Олар кептірілген жемістерді өңдеп, контейнерлерді дезинфекциялайды. Бұл заттар ауыр аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін, бронх демікпесінің ұстамаларын тудыруы мүмкін, тыныс алу жолдарын тітіркендіретін және асқазан-ішек аурулары. Пісіру технологиясы бұзылса, олар өлімге әкелуі мүмкін.

Уротропин (Е239) ірімшіктер мен консервіленген уылдырықтың сақтау мерзімін ұзартады. Күшті канцерогендік әсерімен адам денсаулығына қауіпті. Ол сондай-ақ күшті аллерген болып табылады және әртүрлі тері ауруларын тудырады.

Нитриттер және нитраттар (E250-252). Бұл тағамдық қоспалар шұжықтарға қанық қызғылт түс беру үшін қосылады. Сонымен қатар, олар өнімдерді тотығудан және микробтық агенттердің әсерінен қорғауға қабілетті. Осыған қарамастан оң қасиеттер, бұл заттар адам денсаулығы үшін өте қауіпті, өйткені олар күшті канцерогендік әсерге ие, өкпе мен ішектің қатерлі ісігінің дамуын тудырады. Оларда тұншығуға дейін жиі аллергиялық реакциялар бар. Олар сондай-ақ жүрек-тамыр жүйесіне әсер етеді, тамырларды тарылтады немесе кеңейтеді, осылайша қан қысымының күрт секірулерін тудырады. Нитраттар жүйке жүйесіне де әсер етеді. Бұл бас ауруымен, координацияның бұзылуымен, конвульсиялармен көрінеді.

Пропионаттар (E280-283) консерванттар ретінде қызмет етеді. Олар сүт өнімдеріне, нан өнімдеріне, түрлі соустар. Олар мидың тамырларына теріс әсер етеді, олардың спазмын тудырады. Бұл химиялық заттарды шамадан тыс пайдаланған жағдайда мигрень бас ауруы пайда болуы мүмкін. Олар балаларға ұсынылмайды.

Көмірқышқыл газы (E290) газдалған сусындардың негізгі компоненттерінің бірі болып табылады. Ол өсіп келе жатқан ағзаға өте зиянды кальцийді жууға қабілетті. Бұл гастрит пен асқазанның ойық жарасының өршуіне, кекіру мен метеоризмге әкелуі мүмкін.

Аммоний хлориді (E510) қамырды жақсартатын зат ретінде қызмет етеді. Ол ашытқыға, нанға, нан өнімдеріне, диеталық тағамжәне ұн. Асқазан-ішек жолдарына, әсіресе бауыр мен ішекке қатты теріс әсер етеді.

Моносодий глутаматы (E621) - ең танымал тағамдық қоспалардың бірі. Ол дәм күшейткіштер тобына жатады. Оның қауіптілігі аздап асып түседі. Шын мәнінде, натрий глутаматы бұршақ тұқымдастардың, балдырлардың, соя тұздығы. Аз мөлшерде ол адам ағзасына мүлдем зиянсыз. Бірақ оның құрамындағы көптеген өнімдерді (чиптер, дәмдеуіштер, соустар, жартылай фабрикаттар) жүйелі түрде қолдану арқылы әртүрлі органдарда натрий тұздарының жиналуы және тұндырылуы орын алады. Нәтижесінде аурулар дамуы мүмкін: көру өткірлігінің төмендеуі, тахикардия, жалпы әлсіздік, қатты бас ауруы, жүйке қозуы, аллергия (терінің қышуы және беттің қызаруы).
Бұл толық тізім емес. Ол тек ең қауіпті және жиі қолданылатын тағамдық қоспаларды қамтиды. Шындығында, олардың саны бұдан да көп.

Тыйым салынған тағамдық қоспалар

Сары тартразин (Е102) балмұздақта, тәттілерде, газдалған сусындарда, йогурттарда бояғыш ретінде қолданылады. Ол ауыр аллергиялық реакцияларды, мигреньді және жүйке қозуын тудыруы мүмкін. Балалар үшін өте қауіпті. Көптеген елдерде тыйым салынған.

Цитрус қызыл (E121) газдалған сусындарға, лолипоптарға, балмұздаққа қосылады. Бұл күшті канцероген. Көптеген елдерде тыйым салынған.

Амарант (E123) - қою қызыл бояу. Бұл бауыр мен бүйрекке әсер ететін, ауыр аллергиялық реакциялардың, созылмалы ринит пен қатерлі ісіктің дамуын қоздыратын химиялық тағамдық қоспа. Көбінесе ол балаларды жақсы көретін өнімдерді - желе, десерт, пудинг, балмұздақ, таңғы ас, кекстер және т.б. дайындауда қолданылады. Бұл зат көптеген елдерде тыйым салынған.

Формальдегид (Е240) ет және шұжық өнімдерін, әртүрлі сусындарды (газдалған су, салқын шай, шырындар) және тәттілерді (десерттер, кәмпиттер, сағыздар, желе) өндіруде консервант ретінде қолданылады. Ол канцерогендік әсерге ие, жүйке жүйесіне зақым келтіреді, аллергия және организмнің интоксикациясын тудырады.

Калий және кальций броматтары (E924a, E 924b) нан өнімдерін өндіруде жақсартқыштар мен тотықтырғыштар, сондай-ақ газдалған сусындардағы көбіксіздендіргіштер қызметін атқарады. Олардың күшті канцерогендік әсері бар. Көптеген елдерде тыйым салынған.

Тағамдық қоспаларды мөлшерлеу

Әрбір тағамдық қоспа үшін адам денсаулығына зиян келтірмейтін қолайлы тәуліктік доза анықталады. Бірақ ұстанатын нәрсе - өндірушілер көбінесе өнімдегі заттың мазмұнын қаптамаға жазбайды. Толық құрамарнайы зертханаларда ғана табуға болады. Сол жерде өнімнің берілген көлеміне қоспаның нақты есебі жүргізілді.

Ингредиенттерді кему ретімен бөлу ережесі бар - ең жоғары концентрациядағы зат композицияда бірінші, ал ең азы - соңғысы көрсетіледі.

Көбінесе өндірушілер өнімнің кемшіліктерін жасыру үшін оған тағамдық қоспаларды технология бойынша емес, оны «тұсаукесерге» жеткізу үшін қосады. Осылайша, олар құрамында қанша химиялық зат бар екенін де білмейді. Ал қаптамада өнімнің нақты құрамы көрсетілмейді.

Осы уақытқа дейін қоспалардың азық-түлік нарығын басып кеткені сонша, олардың қай жерде жоқ екенін айту қиын. Сондай-ақ, дүкендерде сатылатын өнімдерден толығымен бас тарту мүмкін емес, әсіресе бұл қала тұрғындарына қатысты болса.

Сондықтан оларды пайдалануды барынша азайтуға тырысу керек.

Төменде мұны қалай жасауға болатыны туралы бірнеше кеңестер берілген.
 Кез келген өнімді сатып алмас бұрын оның нақты құрамын алдын ала зерттеген дұрыс (ақпаратты интернеттен алуға болады);
 Көбінесе химиялық заттар пайдалы немесе қауіпті қоспа болсын, көп мөлшерде қолданғанда қауіпті екенін әрқашан есте ұстау керек;
 Сондай-ақ олардың ағзаға әсері адамның жасы мен салмағына байланысты;
 Ауру кезінде немесе иммундық жүйе әлсіреген кезде химиялық заттар көбірек зиян келтіреді, сондықтан мұндай жағдайларда оларды пайдалануды шектеген дұрыс;
 Өсімдік талшығының талшықтары құрамындағы пектиннің арқасында ағзаны токсиндер мен токсиндерден тазартады. Сондықтан күн сайын жаңа піскен көкөністер мен жемістерді жеу керек;
 Химиялық заттар салынған тағамдар термиялық өңдеу кезінде қауіпті заттарды түзіп, шығаруы мүмкін. Осыған байланысты ең зияндылары аспартам (Е951) және натрий нитриті (Е250). Өнімді қуырмас немесе қайнатпас бұрын оның құрамын мұқият зерделеу керек.
 Ашық түсті тағамдарды, көкөністер мен жемістерді маусымнан тыс жеуге болмайды.
 Бес жасқа дейінгі балаларға арналған тағамдық қоспаларға бай тағамдарды (шұжықтар мен ет өнімдері, ірімшіктер, десерттер, желе, йогурттар, дәмдеуіштер мен бульон текшелері, тез дайындалатын кеспе, жарма және т.б.) пайдалануды шектеу қажет.
 Ең бастысы, бәрі қалыпты болуы керек - қоспалары бар өнімдерден толығымен бас тартудың қажеті жоқ, бірақ шұжық, чипсы және фантамен де тым алшақ кетпеу керек. Қалыпты күйдегі ағза денсаулыққа зиян келтірместен аз мөлшерде химиялық заттарды өңдеуге қабілетті. Олардың қауіпті әсерлері бояғыштар мен алмастырғыштары бар өнімдерді жүйелі түрде қолдану арқылы пайда бола бастайды.

Азық-түлік өндірісі мен шекаралық сауда өндіріс процесінде қолданылатын заттарды жүйелеуді талап етеді. Зиянды тағамдық қоспаларды бейтарап және пайдалыдан ажырату үшін олардың қасиеттерін зерттеу қажет.

Тағамдық қоспалар қасиеттеріне қарай жіктеледі:

қоспаны бояу үшін e100-182 қосылады;
e200-299 өнімді балғын ұстау үшін пайдаланылады;
e300-399 - антиоксиданттар;
e400-499 - эмульгаторлар;
e500-599 - қышқылдықты реттеу үшін қолданылады;
e600-699 дәм немесе иісті жақсарту;
e700-899 - қосалқы құндылықтар;
e900 - жеке қасиеттері бар заттар (мысалы, e950 - тәттілендіргіш).

Сондай-ақ тағамдық қоспалар адамға әсер етуіне қарай жіктеледі:

пайдалы;
зиянсыз немесе бейтарап;
зиянды заттар.

Азық-түлік Е ингредиенттерінің ағзаға әсері

Тағамдық қоспалар тамақ өнімдерінде үнемі қолданылады. Үйде адамдар сірке суын, лимон қышқылын, сода және т.б. Өнеркәсіптік өндірісте соңғы өнімнің қасиеттерін жақсарту да талап етіледі. Мысалы, E консерванттары тағамды табиғи жағдайлардан бірнеше есе ұзағырақ жаңа күйінде сақтауға мүмкіндік береді.

Е қосымшасы туралы бәрін білу үшін ғалымдар көптеген сынақтар жүргізеді. Қауіпсіз заттарды қолдануға рұқсат етіледі.

Зиянды тағамдық қоспалар ісіктерді, созылмалы ауруларды, ішкі органдарды зақымдауы мүмкін. Оларды пайдалануға тыйым салынады.

Ең жиі қолданылатын тағамдық қоспалардың кесте-каталогы

Толық E кестесі тым үлкен. Тізім мыңдаған заттардың атауларын қамтиды. Сондықтан төменде тамақ өнеркәсібінде кең таралған заттардың сипаттамасы берілген.

Салауатты тағамдық қоспалар

«e» тізіміндегі қоспаның атауы	Сипаттама	Қолданылуы	Адам ағзасына әсері
e100	Азық-түлік қоспасы куркума мен имбирь тұқымдасының басқа да өсімдіктерінен жасалған.	Куркумин өсімдік және жануарлар өнімдерін бояу үшін қолданылады. Кейбір диеталық қоспаларда қолданылады.	Зерттеушілер куркуминнің адамға айтарлықтай әсер етпейтінін айтады. Белгілі бір концентрацияларда ол сау тіндерге теріс әсер етпестен рак клеткаларының өлімін тудырады.
e129	Бояғыш көмір шайырынан жасалған.	Өнімдерге қызыл реңк береді.	Кемпірқосақ форельіне жүргізілген зерттеулер e129 қолдану асқазан қатерлі ісігінің қаупін 40%-ға төмендететінін көрсетті.
e296	Малон немесе алма қышқылы. Ол шарап қышқылының тотықсыздану реакциясы кезінде синтетикалық жолмен алынады.	e296 дәмді жақсарту үшін қолданылады. Ол жасанды хош иістендіргіштерді пайдаланатын тәттілерде және басқа кондитерлік өнімдерде кездеседі.	e296 ағзаға зиянсыз. Алма қышқылы дене тонусын жақсартады.
e306	Токоферол қоспасы. Өсімдік шикізатынан синтезделген.	Антиоксидант, кейбір заттардың тотығуын болдырмайды, мысалы, А витамині. Десерттерде, ет пирогтарында, сүт өнімдерінде қолданылады.	e306 ағзадағы бос радикалдарды байланыстырып, олардың жасуша тіндерімен әрекеттесуіне жол бермейді. Нәтижесінде онкологиялық аурулардың қаупі төмендейді, иммунитет көтеріледі.
e401	Альгин қышқылының натрий тұзы.	e401 соустарда, желелерде, джемдерде және басқа қоспаларда тұрақтандырғыш және қоюландырғыш ретінде пайдаланылады. Композициялар біркелкі және тұтқырлықты сақтайды.	Бекітілмеген зиянды әсер етуБір адамға e401 қоспалары. Үлкен дозаларда ол радионуклидтер мен ауыр металдарды байланыстырып, оларды денеден алып тастай алады.
e407	Карагенан. Қызыл балдырлардан жасалған. Қалыңдатқыш.	Зат гель түзеді. Балмұздақ, сүт өнімдері, кондитерлік өнімдер, караген өндірісінде массаның біртекті болуына көмектеседі.	Аздаған антивирустық әсері бар, антикоагулянтты. Асқазан жарасының белгілерін жояды.
e414	сағыз араб. Акация ағаштарының өңделген шайыры.	Ол печенье, тәттілер, алкогольсіз сусындар, зефир, глазурь өндірісінде кесектердің, көбіктің, қанттың пайда болуын болдырмау үшін қолданылады.	e414 қоспасы аллергиялық реакцияларды тудырмайды, денеден ауыр металдарды кетіреді.

Салыстырмалы түрде зиянсыз және бейтарап тағамдық қоспалар

Тамақ өнеркәсібінде қолданылатын көптеген заттардың айқын белгілері жоқ теріс әсер. Жиі қолданылатындар келесі тағамдық қоспалар кестесінде берілген.

Қосымша атау	Сипаттама	Қолданылуы	Адам ағзасына әсері
e 104	Синтетикалық сары бояу.	e 104 сусындарға, кәмпиттерге, азық-түліктерге және бояу үшін басқа да өнімдерге қосылады.	2007 жылы британдық ғалымдар бұл бояуды қолдану балалардың гиперактивтілігін тудыратынын анықтады. Кейінірек e 104-тің мінез-құлыққа әсері туралы дәлелдемелік база әлсіз деп саналды.
e120	Кармин. Кохинальды қоңыздардан өндірілген.	Тамақ өнеркәсібінде ол қызыл бояу үшін қолданылады. Әдетте шұжықтар мен шұжықтарда.	Бұл затқа дененің оң немесе теріс реакциялары тіркелмеген.
e133	Көмір шайырынан алынатын бояғыш.	Зат басқа қосылыстармен үйлескенде сусындар, балмұздақ, десерттер жасыл түс береді.	e133 қосымшасы аспиринге төзімсіздігі бар адамдарда аллергиялық реакция тудыруы мүмкін.
e150a	Қант түсі. Қантты қыздыру және ыдырату арқылы алынған эмульгатор.	эмульгатор және бояғыш Қоңыр. Алкогольді сусындар, десерттер өндірісінде қолданылады.	E150a денсаулық үшін мүлдем қауіпсіз. Онымен бірге өнімдерді шамадан тыс пайдалану кезінде асқазан-ішек жолдарының бұзылуы мүмкін.
e160	Каротин. Сәбізден, жүгеріден, пальма майынан алынған.	Сары-қызғылт сары бояу. Әдетте сүт өнімдеріне (ірімшік, йогурт және т.б.), майонезге, нан өнімдеріне қосылады.	Тағамдық өнімдерді бояу үшін қолданылатын дозада заттың ағзаға зиянды әсері жоқ. Жоғары концентрацияда ол медицинада көру органдарының ауруларын емдеу үшін қолданылады.
e262	Сірке қышқылының натрий тұзы. Үйде соданы сірке суымен сөндіру арқылы алуға болады.	консервант. Бактериялардың көбеюіне жол бермейді.	Күшті аллерген, бүйрек жұмысына кедергі келтіруі мүмкін. Зат жасуша цитоплазмасының бөлігі болып табылады, сондықтан белсенді реакция аздаған адамдарда пайда болады.
e316	Натрий изоаскорбаты. Ол қызылшадан, жүгеріден, қант қамысынан алынады.	Антиоксидант. Ет және балық өнімдерін тотығудан және түссізденуден қорғайды. Нан және кондитер өнеркәсібінде қолданылады.	e 316 сәйкес бұл организм деп көрсетілген сау адамбейтарап шыдайды.
e321	Ионол. Ол паракрезолдың изобутиленмен әрекеттесуі кезінде алынады.	Ол заттардың автототығу жылдамдығын төмендету үшін жармаға, мюслиге, гранолаға, майларға және басқа да өнімдерге антиоксидант ретінде қосылады.	Кейбір елдер e321 қоспасын канцерогенді деп таныды, бірақ нақты дәлелдер ұсынылмаған.
e331	Азық-түлік қоспасы лимон қышқылы мен натрий тұзының әрекеттесуінен алынады. Техникалық атауы - цитаталық натрий.	Қышқыл дәмі бар антиоксидант. Ол сусындарға, зефирлерге, суфлелерге және басқа да өнімдерге аутоксидтену процесін баяулату үшін қосылады.	Химиялық қосылыс кез келген адамның ағзасында табиғи түрде түзіледі. Аллергияны, басқа жағымсыз реакцияларды тудырмайды.
e 341	кальций фосфаты. Фосфор қышқылы мен әк сүтінің әрекеттесуінен алынады.	Тұрақтандырғыш, қышқылдықты реттегіш, түсті бекіткіш. Ол нан өнімдері, сусындар, таңғы ас жармалары, құрғақ сүт және т.б. өндірісінде қосылады.	Қоспа Ресейде және ЕО елдерінде тыйым салынғандар тізіміне кірмейді. Бұл адамға оң немесе теріс әсер етпейді.
e470	Заттар тобы: магний, кальций, олеин, пальмитин, мирист және стеарин қышқылдарының аммоний тұздары.	Тұрақтандырғыш және эмульгатор. Қаптау мен тоқырауды болдырмайды. Е470 ұнтақ сорпалар, қант ұнтағы және т.б.	e470 қоспасының адамға зиянды қасиеттері жоқ.
e471	Майлардың ыдырауы кезінде тағамдық қоспа түзіледі.	Қосылыс майонездегі, маргариндегі, балмұздақтағы, йогурттағы және т.б. құрамындағы жануарлар майларын алмастыра алады.	Зат бейтарап. Химиялық құрамы жануар майына жақын, сондықтан оны ағза ешқандай салдарсыз өңдейді.
e472	Код май қышқылы эфирлерінің тобын белгілейді.	Эмульгатор және қоюландырғыш. Қоспа шоколад, шұжық, соустар, печенье және т.б.	Зиянды немесе зияны туралы расталған деректер жоқ пайдалы қасиеттері e472.
e474e	Глицериннің аралас күрделі эфирлері.	e474e қамырды пластификациялау үшін қолданылады. Пісіруде қолданылады нан өнімдері, макарон өнімдерін өндіруде және т.б.	e474e қоспасы қауіпсіз, әлемнің көптеген елдерінде рұқсат етілген.
e 475	Глицериннің алифатты карбон қышқылдарымен синтезі арқылы алынған полиглицерид.	эмульгатор және тұрақтандырғыш. Өнімнің тұтқырлығын арттырады. Десерттер мен тәттілерде кездеседі.	e 475 бойынша көптеген зерттеулер жүргізілді. Адамға пайдасы да, зияны да жоқ.
e476	Көкөніс лецитині.	Шоколад және басқа кондитерлік өнімдерді дайындауда қолданылатын эмульгатор.	Зиянсыз.
e503	Аммоний хлоридін қыздыру және оның сумен және көмірқышқыл газымен әрекеттесуі кезінде түзіледі.	Эмульгатор. e503 печенье, торттар және басқа өнімдерде қолданылады.	e503 бастапқы күйінде ғана қауіпті болуы мүмкін. Азық-түлікте ол адамға зиян келтірмейді.
e635	Натрий 5-рибонуклеотидтері.	e635 қоспасы дәм мен иісті жақсартады. Чипсы, крекер және басқа тағамдарға қосылады.	e635 қоспасының адамдар үшін қауіптілігі анықталмаған.
e1414	Бұл өсімдік дәндерінен, пиязшықтарынан, тұқымдарынан, сабақтарынан алынатын қоюландырғыш. модификацияланған крахмал.	e1414 қоспасы балық, балалар тағамы, йогурт және басқа да өнімдерді консервілеуде қоюлатқыш және консистенцияны тұрақтандырғыш ретінде қолданылады.	E1414 заты ағзаға тек ішінара сіңеді, адам үшін қауіпті концентрациясы анықталмаған. Ұқсас әсерлер жеке аллергиялық реакциялармен ғана мүмкін.
e1442	модификацияланған крахмал.	Сүт өнімдерін дайындауда қолданылатын эмульгатор.	Қауіпті e 1442 расталмады.
e1450	Октенилсукин қышқылының крахмал және натрий тұзының күрделі эфирі.	Өнімге біркелкілік береді. Сусындарға, ірімшіктерге, соустарға және т.б.	e1450 денеде зардапсыз өңделеді.
e551	кремний диоксиді.	Ұнтақ өнімдерде және құрғақ қоспаларда тоқырауға қарсы агент ретінде қолданылады.	Жоқ.

Зиянды тағамдық қоспалар

Адамға теріс әсері расталған зиянды электрондық қоспаларды пайдалануға тыйым салынады. Бұл кестеде теріс әсері түбегейлі расталмаған тағамдық қоспалар берілген.

Қосымша атау	Сипаттама	Қолданылуы	Адам ағзасына әсері
e250	Қосымша келеді Құрамы натрий нитриті.	табылған ет өнімдері. Консервант, түсті бекітуге ықпал етеді.	Үлкен дозаларда бұлшықет тонусының төмендеуіне әкеледі, COPD және қатерлі ісік ауруларының дамуына ықпал етеді.
e466	Карбоксиметилцеллюлоза.	Қалыңдатқыш. Ол балмұздақ, сүзбе өнімдері, тәтті тағамдар, желе өндірісінде қолданылады.	e 466 бойынша бірқатар зерттеулер бұл заттың қандағы холестерин деңгейін жоғарылататынын, жануарларда ісіктердің дамуын тудыруы мүмкін екенін көрсетеді. Адамға әсер ету туралы нақты деректер жоқ.
e492	Сорбитан тристеараты. Ол жануарлардан алынатын өнімдерден алынады.	Stabilizer.e492 сүтке, кілегейге, кондитерлік салмаларға, сағызға және т.б.	Егер доза дене салмағының әр кг-на шаққанда 25 мг-нан асса, өсудің тежелуі, бауырдың ұлғаюы мүмкін.
e 627	Динатрий гуанилаты.	Шұжық, көкөніс консервілері, чипсы және т.б. қолданылатын консервант.	Астматикалық, 12 жасқа дейінгі балаларға және подаграмен ауыратындарға ұсынылмайды.
e1520	пропиленгликоль (алкоголь).	E1520 салқындатқыш ретінде жидектер мен етті мұздату үшін қолданылады.	Көп мөлшерде ол жүйке және иммундық жүйеге улы дерматит тудыруы мүмкін.

Ең қауіпті қоспаларды тамақ дайындауда қолдануға заңмен тыйым салынған. Олармен еркін сатылымдағы тауарларды кездестіру мүмкін емес.

Зиянды тағамдық қоспалар көп мөлшерде ұзақ уақыт қолданғанда ғана ағзаға әсер етеді. Зерттеулердің нәтижелері мұндай тағамдық қоспалар белгілі бір ауруға әкелетінін көрсетпейді, белгілі бір аурудың қаупінің жоғарылауы туралы айтады.

Е. туралы бәрін білу мүмкін емес. Белгілі бір заттарды қолдануға қарсы көрсетілімдері жоқ адамға мұқият зерттеу қажет емес Химиялық құрамыәрбір өнім.

Рационнан зиянды қоспаларды алып тастауды қалайтын азаматтар денсаулыққа кері әсер ететін басқа факторларды ұмытады: темекі шегу, алкогольді тұтыну, стресс, ұйқының болмауы және т.б.