Tabela e plotë e. A janë të dëmshëm aditivët ushqimorë? Sa të rrezikshëm janë aditivët ushqimorë

Sot në supermarkete mund të gjeni një larmi të madhe produktesh në të cilat është mjaft e lehtë të ngatërrohesh. Paketim i ndritshëm, fotografi joshëse, etiketa me shkëlqim, plus e gjithë kjo plotësohet me etiketa çmimesh promocionale dhe ne bëjmë një blerje. Ndaloni, së pari ju duhet të studioni me kujdes paketimin, përkatësisht përbërjen e këtij produkti. Sa më pak fjalë të pakuptueshme në të, aq më mirë. Për shembull, qumështi i kondensuar GOST përmban vetëm qumësht natyral dhe sheqer, por i njëjti produkt, por i prodhuar sipas TU, ka një përbërje krejtësisht të ndryshme. Ai përmban stabilizues dhe emulsifikues, si dhe substancave të ndryshme etiketuar E. Sot do të flasim për to: një tabelë e aditivëve të dëmshëm të ushqimit duhet të jetë në dispozicion për të gjithë për të parandaluar që të hahen.

Për çfarë përdoren aditivët e ndryshëm ushqimorë?

Para së gjithash, duhet të paralajmëroheni për shenjat "E" - ato tregojnë aditivë ushqimorë që përdoren në të gjithë botën si konservues dhe stabilizues, përforcues të shijes dhe aromës, trashës dhe agjentë tharëse. E gjithë kjo është e nevojshme për t'u përmirësuar pamjen dhe vetitë ushqyese të produktit, si dhe rrisin jetëgjatësinë e tij.

Pse nevojitet një tabelë e aditivëve të dëmshëm të ushqimit dhe a janë të dëmshme të gjitha substancat e etiketuara "E"? Jo, ka neutrale, të dëmshme dhe madje të rrezikshme, dhe për këtë arsye është e rëndësishme që secili prej nesh t'i njohë dhe të jetë në gjendje t'i dallojë ato. Në fund të fundit, cilësia dhe kohëzgjatja e jetës sonë varen shumë nga ajo që hamë. Sa më shumë vitamina dhe minerale në dietë dhe më pak “kimi”, aq më mirë.

natyrore ose artificiale

Megjithë garancitë e prodhuesve, pothuajse të gjithë aditivët janë artificialë, dhe për këtë arsye potencialisht të rrezikshëm. Kjo substancave kimike origjinë sintetike. Duke marrë parasysh se edhe më të sigurtit prej tyre ndonjëherë shkaktojnë reagim te njerëzit veçanërisht të ndjeshëm, është e qartë se tabela e aditivëve të dëmshëm ushqimorë duhet të jetë e njohur për të gjithë. Sidoqoftë, këtu ka një hollësi tjetër: jo të gjithë prodhuesit ju paralajmërojnë se produkti i tyre përmban aditivë me indeksin "E". Ata shpesh qarkullojnë me fraza të përgjithshme si "nuk përmban ngjyra dhe shije artificiale". Të tjerë vërejnë praninë e stabilizuesve dhe trashësuesve, por nuk tregojnë se cilët aditivë janë përdorur. Në këtë rast, ka vetëm një rrugëdalje: refuzoni të blini dhe zgjidhni një prodhues më të ndershëm. Kjo është veçanërisht e rëndësishme nëse produkti importohet, sepse askush nuk mund të garantojë se nuk përmban produkte të ndaluara. Ndoshta kjo do t'ju lejojë t'i shikoni mallrat në supermarkete në një mënyrë tjetër, sepse, pavarësisht pamjes tërheqëse, pothuajse të gjitha ato përmbajnë konservues.

Çfarë do të thotë kodi numerik pranë "E"?

Më poshtë do të shqyrtojmë se çfarë përfshin tabela e aditivëve të dëmshëm të ushqimit, por tani për tani le të shohim se çfarë kuptimi kanë këto shifra misterioze. Nëse kodi fillon me një, atëherë ju keni një bojë. Të gjithë konservantët fillojnë në 2, numri 3 nënkupton antioksidantë - ato përdoren për të ngadalësuar ose parandaluar prishjen e produktit. Të 4 janë stabilizues, substanca që ndihmojnë në ruajtjen e konsistencës së produktit në formën e kërkuar. Numri 5 qëndron për emulsifikuesit, ata punojnë së bashku me stabilizuesit dhe ruajnë strukturën e produktit. Përmirësuesit e shijes dhe aromës që krijojnë notat dhe nuancat që i duam aq shumë fillojnë në 6. Disa produkte përmbajnë substanca të veçanta që parandalojnë shkumëzimin, ato janë shënuar me numrin 9. Nëse keni një indeks katërshifror, atëherë kjo tregon praninë të ëmbëltuesve në përbërje. Realitetet e jetës tregojnë se ju duhet të dini aditivët e dëmshëm të ushqimit ("E"). Tabela do t'ju ndihmojë të identifikoni ushqimet që nuk duhen konsumuar në kohë.

Suplemente të tilla të ndryshme ushqimore "E"

Pas kësaj shenje, mjaft të padëmshme dhe madje material i dobishëm siç janë ekstraktet bimore. Ky është acidi acetik i njohur (E260). Aditivët relativisht të sigurt E mund të konsiderohen sode buke (E500), karbonat kalciumi ose shkumës i zakonshëm (E170) dhe shumë të tjerë.

Megjithatë substancave të dëmshme shumë më tepër se e dobishme. E keni gabim nëse mendoni se këtu bëjnë pjesë vetëm aditivët artificialë, edhe ato natyrale mëkatojnë me efekt negativ në organizëm. Për më tepër, sa më shpesh të përdoren, aq më i fortë dhe më i theksuar do të jetë ndikimi i tyre.

Suplemente të dobishme

Nuk duhet ta ktheni menjëherë produktin në raft vetëm sepse përmban E. Duhet të shikoni dhe analizoni se çfarë substance fshihet pas tij. Tabela e mëposhtme e aditivëve të dëmshëm dhe të dobishëm të ushqimit do t'ju ndihmojë të bëni zgjedhja e duhur. Për shembull, molla më e zakonshme përmban pektinë, acid askorbik dhe riboflavin, domethënë E300, E440, E101, por nuk mund të quhet e dëmshme.

Suplementet më të zakonshme shëndetësore janë kurkuminat, ose E100 - këto substanca ndihmojnë në kontrollin e peshës dhe përdoren në mënyrë aktive në prodhimin e produkteve të fitnesit. E101 është një vitaminë e zakonshme B2, e cila është e famshme për faktin se sintetizon hemoglobinën dhe është e përfshirë në metabolizëm. E160d është likopen, ndihmon në forcimin e sistemit imunitar. E270 është një antioksidant i fuqishëm që përdoret gjerësisht në farmakologji. Për pasurimin e produkteve me jod, përdoret aditiv E916, domethënë jodati i kalciumit. Nuk duhet të harrojmë lecithinën E322 - kjo shtesë mbështet sistemin imunitar dhe përmirëson formimin e gjakut.

Aditivë relativisht të padëmshëm

Sot tema e bisedës sonë është "Tabela e aditivëve ushqimorë" E ". Të dobishëm dhe të dëmshëm, janë të kudondodhur në ushqimet më të zakonshme. Në këtë grup duhet të përmendim bojërat që përdoren nga kompanitë më të njohura të ëmbëlsirave për të dhënë një pamje tërheqëse për kremrat dhe ëmbëlsirat.Ky është klorofiroli, ose E140, bojë jeshile.Njihet gjithashtu edhe betanina, pra një ngjyrë e kuqe.Nxjerret nga panxhari më i zakonshëm, lëngu i të cilit ngjyros kremin në mënyrë të përkryer në shtëpi.

Ky grup përfshin karbonat kalciumi (E170) dhe të zakonshëm sode buke. Edhe pse këto substanca nuk paraqesin kërcënim për jetën, në sasi të mëdha mund të thyhen ekuilibri acido-bazik në organizëm. E290 është dioksid karboni i zakonshëm, të gjitha pijet e gazuara bëhen me të. Çdo kuzhinë duhet të ketë një tabelë me aditivët e ushqimit E. Të dobishme dhe të dëmshme, ato sot paraqiten në një sasi kaq të madhe sa është shumë e vështirë të kujtohet se çfarë do të thotë kjo apo ajo substancë.

Suplemente që duhen shmangur

Sot, tabela përmban 11 grupe aditivësh, ndër të cilët janë substanca të rrezikshme, të ndaluara, të dëmshme për lëkurën dhe shqetësuese të presionit të gjakut. Meqenëse çdo person duhet të shmangë produktet që përmbajnë "E-shki" të rrezikshëm, ne do të shqyrtojmë secilin grup veç e veç. Mos e lini pas dore shëndetin tuaj dhe mbështetuni te prodhuesi. Shumë prej tyre udhëhiqen vetëm nga fitimi momental dhe nuk mendojnë për reputacionin. Për më tepër, është shumë më e lehtë të mbyllësh periodikisht prodhimin dhe ta hapësh atë me një emër tjetër, duke lëshuar produkte me etiketa të reja. Kjo është arsyeja pse duhet të jeni të vetëdijshëm për aditivët e dëmshëm të ushqimit "E". Tabela do t'ju ndihmojë të lundroni dhe të mos harroni se çfarë do të thotë ky apo ai kod. Pra, le të fillojmë.

Aditivë të rrezikshëm

Ky grup përfshin shumë ngjyra, kështu që nëse shihni produkte ëmbëlsirash të ngjyrosura në një ngjyrë të ndezur, mendoni nëse ia vlen t'i çoni ato tek fëmijët tuaj. Sigurohuni që të studioni aditivët e dëmshëm të ushqimit "E": tabela përditësohet periodikisht, kështu që ju duhet të përditësoni printimin, i cili mbahet më së miri pranë tryezës së kuzhinës.

Kjo përfshin E102, përkatësisht tartrazine. Ajo shkakton sulme astme dhe është e ndaluar në disa vende. E110 - bojë e verdhë, e ndaluar në shumë vende, pasi shkakton një reaksion alergjik dhe të përzier. E120 - acid karminik (derisa studimet të kenë vërtetuar dëm, por mjekët rekomandojnë fuqimisht shmangien e tij). Ngjyrat e kuqe E124, E127 dhe E129 janë të ndaluara në një numër vendesh sepse janë kancerogjene. Kjo përfshin gjithashtu E155 (ngjyrë kafe) dhe E180 (ritol rubin).

E220 - dioksidi i squfurit - duhet të përdoret me kujdes tek njerëzit me insuficiencë renale. Mos ngurroni të shtyni produktet që përmbajnë E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. E400, E401, E402 njihen si të rrezikshme.

Shume e rrezikshme

Nëse grupi i mëparshëm i aditivëve është i rrezikshëm ose potencialisht i rrezikshëm, atëherë përfaqësuesit e kësaj kategorie duhet të trajtohen më shumë se me kujdes. Fakti është se tabela e suplementeve ju jep vetëm emërtime të kodit pas të cilave fshihen substancat që stimulojnë rritjen. qelizat kancerogjene. Për të shmangur plotësisht kontaktin me ta, do t'ju duhet të hiqni dorë nga shumica e ëmbëlsirave dhe të rishikoni seriozisht pikëpamjen tuaj për dietën. Sa më e thjeshtë, aq më mirë, kështu që biskotat, drithërat dhe frutat me krunde janë bastja më e sigurt.

Megjithatë, t'i kthehemi bisedës sonë. Tabela e aditivëve më të rrezikshëm "E" përfshin ngjyra të tilla si E123 (amaranth). Është i ndaluar në të gjithë botën, pasi shkakton patologji të zhvillimit tek fetusi. Përveç kësaj, ky grup përfshin E510, E513E, E527.

Substancat e ndaluara: tabela e aditivëve ushqimorë më të dëmshëm "E"

Duhet të theksohet se në Rusi ka rregulla shumë të buta për kompanitë prodhuese. Vetëm 5 aditivë janë zyrtarisht të ndaluar, megjithëse numri është shumë më i lartë në mbarë botën. Ky është E952 - acidi ciklamik dhe kripërat e tij të natriumit, kaliumit dhe kalciumit. Ky është një zëvendësues i sheqerit që është ndërprerë sepse u zbulua se ishte një kancerogjen i fortë. E-216 - propyl ester i acidit para-hidroksibenzoik - është gjithashtu i ndaluar në Rusi. Por nuk janë të gjitha aditivët e dëmshëm të ushqimit ("E"). Tabela i referohet këtij grupi një numër ngjyrash - këto janë E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Substancat që shkaktojnë skuqje të lëkurës

Të gjithë imagjinojnë efektin e kancerogjenëve në trup, kështu që ju duhet të bëni gjithçka të nevojshme për të përjashtuar nga menyja produktet që përmbajnë aditivët më të dëmshëm të ushqimit. Tabela në dorë do t'ju ndihmojë të ndaloni në kohë dhe të mos bëni një blerje të panevojshme. Gratë duhet të mendojnë veçanërisht për këtë, sepse shumë suplemente të sigurta me kusht shkaktojnë përkeqësim të gjendjes së lëkurës. Kjo është E151 (BN e zezë, me shkëlqim) - në një numër vendesh përgjithësisht është e ndaluar. E dyta në listë është E231 (ortofenilfenol) dhe E232 (ortofenilfenol kalciumi). Aspartame, ose E951, një zëvendësues i preferuar i sheqerit për shumë njerëz, gjithashtu ka një sërë efektesh anësore dhe nuk rekomandohet për përdorim pa arsye të veçanta.

Duke përmbledhur

Këtë tabelë mund ta përdorni çdo ditë. Suplement ushqimor, veprim i dëmshëm e cila nuk është kuptuar plotësisht, duhet të përjashtohet nga dieta. Ky grup përfshin mjaft "E" të ndryshme - këto janë E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Për të optimizuar dietën tuaj dhe për të ngrënë sa më pak aditivë sintetikë, studioni paketimin e produktit përpara se të blini. Sa më pak në përbërjen e përbërësve të ndryshëm dhe terma të pakuptueshëm, aq më mirë. Mos blini produkte të panjohura, si dhe ato në paketimin e të cilave nuk ka përbërje, dhe jepni përparësi prodhuesve të njohur.

Shmangni produktet me ngjyra të ndezura dhe të panatyrshme. Ato mund të përmbajnë shumë ngjyra dhe konservues. Jepini përparësi produkteve natyrale, drithërave, qumështit të thartë, si dhe perimeve dhe frutave. Është kjo dietë që garantohet se nuk përmban substanca të dëmshme dhe të rrezikshme. Për të ruajtur shëndetin tuaj për një kohë sa më të gjatë, përpiquni të shmangni ushqimet që përmbajnë aditivë të dëmshëm ushqimor ("E"). Një tabelë që përfshin ato kryesore do të bëhet asistenti juaj i besueshëm.

Aditivët ushqimorë - të dobishëm dhe të dëmshëm, klasifikimi dhe efekti në trupin e njeriut

Sot, në raftet e dyqaneve është pothuajse e pamundur të gjesh produkte që nuk përmbajnë aditivë ushqimorë, ato shpesh futen edhe në bukë. Përjashtimi i vetëm është ushqimi natyral - mishi, drithërat, qumështi, zarzavatet etj., por edhe në këtë rast nuk mund të jeni plotësisht i sigurt se ato nuk përmbajnë asnjë kimi. Për shembull, frutat shpesh trajtohen me konservues, gjë që u lejon atyre të ruajnë paraqitjen e tyre për aq kohë sa të jetë e mundur.

Aditivët e ushqimit janë substanca sintetike kimike ose natyrore që nuk hahen kurrë më vete, por futen në ushqime vetëm për t'u dhënë atyre cilësi të caktuara, si shija, tekstura, ngjyra, aroma, afati i ruajtjes, pamja. Kohët e fundit është folur shumë për përshtatshmërinë e përdorimit të tyre dhe efektin në organizëm. Sot vendosëm të prekim edhe këtë temë.

Shprehja "aditivë ushqimor" tremb shumë. Sidoqoftë, njerëzit filluan t'i përdorin ato shumë mijëvjeçarë më parë. Sigurisht, kjo nuk vlen për kimikatet komplekse, po flasim për kripën e tryezës, acidin laktik dhe acetik, erëzat, erëzat, etj. Po, ato konsiderohen edhe aditivë ushqimorë. Për shembull, karmina, një ngjyrë që rrjedh nga insektet, është përdorur gjerësisht që nga kohët biblike për t'i dhënë ushqimeve një ngjyrë të veçantë vjollce. Tani kjo substancë quhet E120.

Deri rreth shekullit të njëzetë në prodhimin e produkteve u përpoq të përdorte vetëm suplemente natyrale, gradualisht filloi të zhvillohej një shkencë e tillë si kimia e ushqimit dhe shumica e atyre natyrore u zëvendësuan me aditivë artificialë. U vu në qarkullim prodhimi i të gjitha llojeve të përmirësuesve të cilësisë dhe shijes. Meqenëse shumica e këtyre shtesave ushqimore kishin emra mjaft të gjatë dhe të pakuptueshëm që ishin shumë të vështirë për t'u vendosur në një etiketë, për lehtësi. Bashkimi Europian u zhvillua një sistem i veçantë etiketimi. Sipas saj, emri i çdo suplementi ushqimor duhet të fillojë me “E”, kjo shkronjë nuk do të thotë asgjë më shumë se “Evropë”. Pas saj, numrat duhet të pasojnë, ato tregojnë përkatësinë e kësaj specie në një grup të caktuar dhe tregojnë një shtesë të caktuar. Më pas, një sistem i tillë u përmirësua disi, dhe më pas u miratua për klasifikimin ndërkombëtar.

Klasifikimi i aditivëve ushqimorë sipas kodeve

Rregullatorët e aciditetit, ëmbëlsuesit, agjentët tharës dhe agjentët e lustrimit përfshihen në të gjitha grupet e mësipërme.

Numri i suplementeve ushqimore po rritet çdo ditë. Substancat e reja, më efektive dhe më të sigurta po zëvendësojnë ato të vjetrat. Për shembull, aditivët kompleksë, të cilët përbëhen nga një përzierje e aditivëve të ndryshëm, janë bërë të njohur kohët e fundit. Në këtë drejtim, çdo vit listat e aditivëve të lejuar do të plotësohen me të reja, si rregull, substanca të tilla pas shkronjës E kanë një kod më të madh se 1000.

Klasifikimi i aditivëve ushqimorë sipas aplikimit

• Ngjyrat(E1...) - këto substanca kanë për qëllim që të rivendosin ngjyrën e produkteve që humbet gjatë përpunimit, të rrisin intensitetin e saj, t'i japin një ngjyrë të caktuar ushqimit etj. Ngjyrat natyrale zakonisht merren nga rrënjët, manaferrat, gjethet dhe lulet e bimëve, por ato mund të jenë edhe me origjinë shtazore. Ngjyrat natyrale përmbajnë substanca biologjikisht aktive, aromatike dhe aromatike, i japin ushqimit një pamje të këndshme. Këtu përfshihen: karotenoidet (e verdhë, portokalli, e kuqe), likopeni (e kuqe), ekstrakti i anattos (i verdhë), flavonoidet (blu, vjollcë, e kuqe, e verdhë), klorofili dhe derivatet e tij (jeshile), ngjyra e sheqerit (kafe), karmina ( magenta), etj. Ka edhe ngjyra të marra në mënyrë sintetike. Përparësia e tyre kryesore ndaj atyre natyrore është më e ngopur, ngjyra të ndezura, stabilitet më i madh, jetëgjatësi e gjatë.
• konservues(E2…) - këto substanca kanë për qëllim të zgjasin jetëgjatësinë e produkteve. Më shpesh, acidi acetik, benzoik, sorbik dhe squfuri, kripa, alkooli etilik përdoren si ruajtës. Antibiotikët - nisina, biomicina, nistatina - mund të veprojnë gjithashtu si konservues. Konservuesit sintetikë nuk duhet të shtohen në ushqimet e prodhuara në masë - ushqim për fëmijë, mish të freskët, bukë, miell, qumësht, etj.
• Antioksidantë(E3…) - substanca të tilla parandalojnë prishjen e yndyrave dhe produkteve që përmbajnë yndyrë, ngadalësojnë oksidimin e verës, pijeve joalkoolike dhe birrës, si dhe mbrojnë frutat dhe perimet nga skuqja.
• Trashësit(E4 ...) - ato shtohen për të ruajtur dhe përmirësuar strukturën e produkteve. Këto substanca ju lejojnë t'i jepni ushqimit konsistencën e dëshiruar. Emulsifikuesit janë gjithashtu përgjegjës për vetitë plastike dhe viskozitetin, për shembull, falë tyre, produktet e bukës nuk qëndrojnë më gjatë. Të gjithë trashësuesit e lejuar janë me origjinë natyrore. Për shembull, E 406 (agar) - e nxjerrë nga alga deti, shpesh përdoret në prodhimin e pastave, kremrave, akullores. E 440 (pektina) - nga mollët, lëvozhga e agrumeve, tuli i panxharit, shtohet në akullore, pelte etj. Xhelatina është me origjinë shtazore, burimi kryesor i saj janë kockat, tendinat dhe kërci i kafshëve të fermës. Niseshteja merret nga bizelet, melekuqe, misri, patatet. Emulsifikuesi dhe antioksidanti me kohë të pjesshme E 476, E 322 (lecitin) nxirret nga vajra bimore. Të bardhat e vezëve janë gjithashtu emulsifikues natyral. Megjithatë, kohët e fundit në prodhimit industrial përdoren më shumë emulsifikuesit sintetikë.
• Përmirësuesit e shijes(E6 ... etj.) - qëllimi i tyre kryesor është ta bëjnë produktin edhe më të shijshëm dhe më aromatik. Katër lloje të aditivëve përdoren për të përmirësuar aromën dhe shijen - këto janë përmirësuesit e aromës, përmirësuesit e shijes, rregullatorët e aciditetit dhe agjentët aromatizues. Perimet e freskëta, peshku, mishi kanë një aromë dhe shije të theksuar, pasi përmbajnë një sasi të madhe nukleotidesh. Këto substanca përmirësojnë perceptimin e shijes duke stimuluar mbaresat e sythave të shijes. Gjatë përpunimit ose ruajtjes, numri i nukleotideve zvogëlohet, kështu që ato fitohen artificialisht. Për shembull, etil maltol dhe maltol përmirësojnë perceptimin e shijeve kremoze, frutash dhe disa shijeve të tjera. Këto substanca i japin një ndjenjë yndyre majonezës me pak kalori, akullores dhe kosit. Shumë shpesh i shtohet produkteve të ndryshme, glutamati i njohur monosodium, i cili ka një reputacion shumë skandaloz. Shumë ëmbëlsues gjithashtu shkaktojnë polemika, veçanërisht aspartami, i njohur si gati dyqind herë më i ëmbël se sheqeri. Ajo është e fshehur nën shenjën E951.
• Shije- ato ndahen në natyrore, artificiale dhe ende identike me natyrore. E para përmban vetëm substanca aromatike natyrale të nxjerra nga lëndët e para bimore. Këto mund të jenë distilues të substancave të paqëndrueshme, ekstrakte uji-alkool, përzierje të thata, esenca. Shijet identike me ato natyrale përftohen duke u izoluar nga lëndët e para natyrore ose nga sinteza kimike. Ato përmbajnë komponimet kimike gjendet në lëndët e para me origjinë shtazore ose bimore. Shijet artificiale përfshijnë të paktën një përbërës artificial dhe mund të përmbajnë gjithashtu shije identike natyrore dhe natyrore.

Në prodhimin e produkteve të caktuara (shpesh qumësht i fermentuar), shpesh përdoren edhe aditivë biologjikisht aktivë. Mos i ngatërroni me suplementet ushqimore. E para, ndryshe nga e dyta, mund të përdoret veçmas, si një shtesë e ushqimit. Ato mund të jenë substanca natyrale ose identike. Në Rusi, suplementet dietike klasifikohen si një kategori e veçantë e produkteve ushqimore. Qëllimi i tyre kryesor, ndryshe nga suplementet ushqimore konvencionale, konsiderohet të jetë përmirësimi i trupit dhe sigurimi i substancave të dobishme.

Suplemente ushqimore të shëndetshme

Pas etiketës E nuk qëndron vetëm kimia e dëmshme dhe mjaft e rrezikshme, por edhe substanca mjaft të padëmshme dhe madje të dobishme. Mos kini frikë nga të gjithë aditivët ushqimorë. Shumë substanca që veprojnë si aditivë janë ekstrakte të zakonshme të produkteve dhe bimëve natyrore. Për shembull, në një mollë të zakonshme ka shumë substanca që shënohen me shkronjën E. Për shembull, acidi askorbik (E300), pektina (E440), riboflavina (E101), acidi acetik (E260), etj.

Përkundër faktit se një mollë përmban një sasi kaq të madhe të substancave që përfshihen në listën e aditivëve ushqimorë, ajo nuk mund të quhet një produkt i rrezikshëm. E njëjta gjë vlen edhe për shumë produkte të tjera.

Konsideroni disa nga suplementet më të njohura, por në të njëjtën kohë edhe të dobishme.

E100 - qëndron për curcumins. Këto substanca ndihmojnë në kontrollin e peshës.

E101 qëndron për riboflavin, i njohur gjithashtu si vitamina B2. Kjo substancë merr pjesë aktive në sintezën e hemoglobinës dhe metabolizmit.

E160d do të thotë likopen. Ai forcon sistemin imunitar.

E270 - qëndron për acid laktik. Kjo substancë ka veti antioksiduese.

E300 - do të thotë acid askorbik, është gjithashtu vitaminë C. Ndihmon në rritjen e imunitetit, përmirëson gjendjen e lëkurës dhe sjell shumë përfitime të tjera.

E322 - do të thotë lecithin. Ai mbështet imunitetin, përmirëson cilësinë e tëmthit dhe proceset e formimit të gjakut.

E440 - qëndron për pektina. Këto substanca ndihmojnë në pastrimin e zorrëve.

E916 - qëndron për jodat kalciumi. Përdoret për të pasuruar ushqimin me jod.

Aditivët neutralë të ushqimit - relativisht të padëmshëm

E140 - qëndron për klorofil, falë kësaj substance, bimët marrin një ngjyrë të gjelbër.

E162 - qëndron për betanin, është një bojë që ka një ngjyrë të kuqe. Përftohet nga panxhari.

E170 - do të thotë karbonat kalciumi, nëse është më i thjeshtë - shkumës i zakonshëm.

E202 - qëndron për sorbitol kaliumi, kjo substancë është një ruajtës natyral.

E290 - qëndron për dioksid karboni, ndihmon për të kthyer një pije të zakonshme në një të gazuar.

E500 - sode buke. Vërtetë, kjo substancë mund të konsiderohet relativisht e padëmshme, pasi në sasi të mëdha mund të ndikojë negativisht në zorrët dhe stomakun.

E913 - lanolinë. Si rregull, përdoret si agjent lustrimi, veçanërisht në industrinë e ëmbëlsirave.

Pasi nuk është për të ardhur keq, por ka shumë më tepër aditivë të dëmshëm sesa të dobishëm. Për më tepër, ato përfshijnë jo vetëm substanca sintetike, por edhe ato natyrore. Dëmi i aditivëve ushqimorë mund të jetë shumë i madh, veçanërisht nëse ato përdoren me ushqim rregullisht dhe në sasi të mëdha.

Aktualisht, aditivët e mëposhtëm janë gjithashtu të ndaluar në Rusi:

• Përmirësuesit e bukës dhe miellit - E924a, E924d;
• konservues - E217, E216, E240;
• ngjyra E121, E173, E128, E123, E kuqe 2G, E240.

Tabela e aditivëve të dëmshëm të ushqimit

Falë hulumtimit të ekspertëve modernë, rregullisht bëhen ndryshime në listat e aditivëve të lejuar dhe të ndaluar. Këshillohet që vazhdimisht të monitoroni informacione të tilla, pasi disa prodhues të paskrupull, për të ulur koston e mallrave, shkelin teknologjitë e rekomanduara të prodhimit.

Nuk do të jetë e tepërt t'i kushtohet vëmendje aditivëve me origjinë sintetike. Sigurisht, ato nuk janë të ndaluara zyrtarisht, por shumë ekspertë i konsiderojnë të pasigurta për shëndetin e njeriut.

Për shembull, glutamati i monosodiumit, i cili fshihet nën përcaktimin E621, është një përmirësues shumë i popullarizuar i shijes dhe nuk mund të quhet i dëmshëm. Madje, përkundrazi, truri dhe zemra jonë kanë nevojë për të, kur trupi i mungon, mund ta prodhojë vetë këtë substancë. Megjithatë, me një tepricë, glutamati mund të ketë një efekt toksik dhe mëlçia dhe pankreasi përfitojnë maksimumin prej tij. Përveç kësaj, mund të shkaktojë varësi, reaksione alergjike, dëmtim të trurit dhe shikimit. Kjo substancë është veçanërisht e rrezikshme për fëmijët. Por paketimi zakonisht nuk tregon saktësisht se sa glutamat monosodium përmban produkti. Prandaj, është më mirë të mos abuzoni me ushqimin që e përmban.

Ngre dyshime dhe siguri E250. Kjo substancë mund të quhet një aditiv universal, pasi përdoret si ngjyrues, antioksidant, ruajtës dhe stabilizues i ngjyrave. Pavarësisht se dëmi i nitratit të natriumit është vërtetuar, shumica e vendeve vazhdojnë ta përdorin atë. Zakonisht përfshihet në përbërjen e salciceve dhe produkteve të mishit, mund të jetë gjithashtu i pranishëm në harengë, sprats, peshk të tymosur, djathëra. Nitrat natriumi është veçanërisht i dëmshëm për ata që vuajnë nga kolecistiti, disbakterioza, kanë probleme me mëlçinë dhe zorrët. Pasi në trupin e njerëzve të tillë, kjo substancë shndërrohet në kancerogjene mjaft të forta.

Midis ngjyrave sintetike, është pothuajse e pamundur të gjesh të sigurta. Ato janë të afta të ushtrojnë efekte mutagjene, alergjike dhe kancerogjene.

Antibiotikët, të përdorur shpesh si konservues, shkaktojnë disbakteriozë dhe mund të shkaktojnë shumë sëmundje të zorrëve. Trashësit priren të thithin substanca, të dëmshme dhe të dobishme, të cilat mund të ndërhyjnë në përthithjen e mineraleve dhe përbërësve të tjerë të nevojshëm nga trupi.

Përdorimi i fosfateve mund të dëmtojë përthithjen e kalciumit, gjë që kërcënon zhvillimin e osteoporozës. Sakarina mund të shkaktojë tumore Vezika urinare, dhe aspartami për sa i përket dëmtimit mund të konkurrojë mirë me glutamatin. Kur nxehet, shndërrohet në një kancerogjen të fuqishëm, ndikon në përmbajtjen e kimikateve në tru, është i rrezikshëm për diabetikët dhe ka një sërë efektesh të tjera të dëmshme në organizëm.

Shëndeti dhe suplemente ushqimore

Gjatë historisë së gjatë të ekzistencës së tij, suplementet ushqimore kanë vërtetuar dobinë e tyre. Ato kanë luajtur një rol të rëndësishëm në përmirësimin e shijes, jetëgjatësisë dhe cilësisë së produkteve, si dhe në përmirësimin e karakteristikave të tjera. Sigurisht, ka shumë aditivë që nuk munden në mënyrën më të mirë ndikojnë në trup, por injorimi i plotë i përfitimeve të substancave të tilla gjithashtu nuk do të jetë plotësisht i saktë.

Për shembull, nitrat natriumi, i cili është shumë i popullarizuar në industrinë e mishit dhe sallamit, i njohur si E250, pavarësisht se nuk është aq i sigurt, parandalon zhvillimin e një sëmundjeje kaq të rrezikshme si botulizmi.

Për fat të keq, mohoni plotësisht Ndikim negativ aditivët ushqimorë janë gjithashtu të pamundur. Ndonjëherë njerëzit, duke u përpjekur të marrin përfitimin maksimal, krijojnë jo diçka që nuk është e dobishme, por absolutisht e pangrënshme, nga pikëpamja e sens të përbashkët, produkte. Si rezultat, njerëzimi merr shumë sëmundje.

• Studioni etiketat e ushqimeve dhe përpiquni të zgjidhni ato që përmbajnë numrin minimal të E-ve të ndryshme.
• Mos blini produkte të panjohura, veçanërisht nëse përbërja e tyre është e pasur me të gjitha llojet e aditivëve.
• Shmangni produktet që përmbajnë zëvendësues sheqeri, përmirësues shije, trashësues, konservues dhe ngjyrues.
• Jepini përparësi produkteve natyrale dhe të freskëta.

Suplementet ushqimore dhe shëndeti i njeriut janë koncepte që po lidhen gjithnjë e më shumë sot. Në këtë drejtim po kryhen shumë kërkime, si rezultat i të cilave dalin në pah gjithnjë e më shumë fakte të reja. Shumë shkencëtarë modernë besojnë se rritja e dietës së aditivëve artificialë dhe ulja e konsumit të ushqimeve të freskëta është një nga arsyet kryesore për rritjen e rasteve të kancerit, astmës, obezitetit, diabetit dhe depresionit.

Aditivë "E", të dëmshëm dhe të sigurt

Përparimi, për fat të keq, jo gjithmonë sjell vetëm gjëra pozitive në jetën e njerëzve. Ndonjëherë, sidomos kur futen risi në fushën e të ushqyerit njerëzor, ka vetëm një efekt negativ. Për shembull, shpikja e aditivëve të ndryshëm ushqimorë që përmirësojnë shijen, veprojnë si trashës dhe ngjyrues, aromatizues dhe konservues, është bërë një test tjetër për trupin e njeriut. Pasojat e përdorimit të tyre nuk fillojnë të ndikojnë menjëherë, dhe për këtë arsye një person nuk është gjithmonë në gjendje t'i përgjigjet në mënyrë adekuate shkaqeve të sëmundjeve.

Aditivët e ushqimit përfshijnë substanca artificiale dhe natyrore që përdoren për të përmirësuar vetitë e produktit, ruajtjen dhe transportin e tij më të gjatë. Emri i çdo aditiv përmban shkronjën "E" dhe një numër. Prania e aditivëve duhet të shënohet në etiketën e produktit - kjo është një parakusht.

Ka aditivë ushqimorë që janë helmues dhe të sigurt për njerëzit. Ndaluar në mbarë botën: E121, E123, E216, E217, E240, E924a, E924b. Këto janë aditivët e dëmshëm të ushqimit "E". Pjesa tjetër e aditivëve konsiderohen të sigurt, por disa prej tyre shkaktojnë reaksione alergjike dhe ndikojnë negativisht në traktin gastrointestinal.

Testet mbi veprimin e produkteve ushqimore që përmbajnë aditivë "E" kryhen në laboratorë të veçantë. Vetëm pasi të zbulohet efekti i aditivëve të tillë në trupin e njeriut, lejohet të shiten produkte që përmbajnë ato.

Dëmin që sjellin disa aditivë "E", tabela e pasqyron në këtë mënyrë:

E 102 shkakton alergji;

E128 kontribuojnë në zhvillimin e onkologjisë dhe defekte kongjenitale zhvillimi;

E 216 dhe 217 shkaktojnë helmim të rëndë;

E 250 kontribuon në zhvillimin e hipoksisë dhe onkologjisë, shkakton beriberi dhe helmim;

E 320 shkakton një rritje të kolesterolit;

E 400-499 mund të shkaktojë sëmundje të traktit gastrointestinal;

E510, E513 dhe E527 prishin traktin e zorrëve, shkaktojnë jashtëqitje të lirshme dhe sëmundje të mëlçisë;

E951 është shkaku i çrregullimeve mendore dhe i uljes së serotoninës në korteksin cerebral.

Kur blini produkte, kushtojini vëmendje asaj që shkruhet në etiketë.

Mos harroni se ka më pak aditivë ku data e skadencës është më e shkurtër!

Produktet më të rrezikshme që përmbajnë aditivë "E" janë:

Çamçakëz, sepse përmbajnë në përbërjen e tyre ëmbëlsues, të cilët mund të shkaktojnë formimin e kariesit;

- "tymi i lëngshëm";
- pije me ngjyra dhe të gazuara;
- Kube Galina Blanca dhe erëza të ngjashme që përmbajnë glutamat monosodium, i cili nëse përdoret shpesh shkakton alergji, humbje dëgjimi, glaukoma;
- disa çokollata nga prodhues të tillë si: "Nestle", "Alpen Gold", "Nesquik", "Sweet", "Familja ime", "Air".
- disa produkte qumështi me jetëgjatësi të gjatë;
- disa salcice.

Të dashur klientë, sigurohuni që të studioni atë që shkruhet në paketim! Duhet të mbani mend se keni të drejtë ta ktheni produktin përsëri në dyqan nëse keni parë aditivë të rrezikshëm ushqimor në etiketë në shtëpi. Ju mund, pa shikuar etiketën, të blini një produkt që përmban shumë aditivë të dëmshëm. Disa substanca në to mund të grumbullohen dhe të kenë efekt kancerogjen, të shkaktojnë mutacione të ndryshme në trup.

Prandaj, përdorimi i substancave të tilla një ditë do të ndihet. Hani produkte natyrale, nga tuajat zonë periferike ose blejnë ato nga kultivuesit e tjerë. Një ushqim i tillë nuk përmban substanca të dëmshme që mund të ndikojnë negativisht në trupin tuaj. Perimet dhe frutat nga kopshti nuk përmbajnë aditivë "E", por kanë veti të dobishme. Është më mirë të marrësh produkte qumështi nga një fqinj që mban një lopë - nuk do të blesh një qumësht të tillë në asnjë dyqan.

Jini të vëmendshëm ndaj produkteve që përdorni, atëherë nuk mund të keni frikë për të ardhmen tuaj të shëndetshme! Jetoni të lumtur dhe pa aditivë "E"!

Konservues, aditivë ushqimorë, E***

Ky informacion do t'ju ndihmojë në zgjedhjen e produkteve ushqimore që blini dhe do të ndihmojë në ruajtjen e shëndetit të të gjithë familjes suaj - edhe nëse shumë kimikate të lejuara janë të pranueshme, ato nuk janë gjithmonë të dobishme dhe të nevojshme në ushqim.

Mos harroni - jo gjithçka që shitet duhet të hahet.

Aditivët e ushqimit (dihen disa qindra) janë një mënyrë e thjeshtë dhe e lirë për t'i dhënë produktit një pamje dhe ngjyrë tërheqëse, për të përmirësuar shijen dhe gjithashtu për të zgjatur jetëgjatësinë e tij.

Më parë, emrat e këtyre kimikateve shkruheshin të plotë në etiketat e ushqimeve, por ato zinin aq shumë hapësirë, sa që në vitin 1953, në Evropë u vendos që emrat e plotë të aditivëve kimikë të ushqimit të zëvendësoheshin me një shkronjë të vetme me kode numerike. Indeksi E (nga Evropa) brenda Komunitetit Evropian përdoret për të treguar praninë në një produkt ushqimor të çdo aditiv ushqimor të identifikuar sipas sistemit ndërkombëtar klasifikimi (INS). Sipas këtij sistemi, aditivët ushqimorë ndahen në grupe sipas parimit të veprimit. Grupi përcaktohet nga shifra e parë e treguar pas shkronjës E.E100 - E182 Dyes. Përmirësoni ngjyrën e produktit.
E200 - E299 Konservues (zgjatin jetëgjatësinë e produktit). Aditivë kimikë sterilizues. Mbroni nga mikrobet, kërpudhat, bakterofagët.
E300 - E399 Antioksidantë (ngadalësojnë oksidimin, për shembull, nga prishja e yndyrave dhe zbardhja e ngjyrës; veprim i ngjashëm me konservuesit
E400 - E499 Stabilizues (ruajnë konsistencën e dëshiruar të produktit). Trashësit - rrisin viskozitetin.
E500 - E599 Emulsifikuesit (mbajnë një përzierje homogjene të produkteve të papërziershme, të tilla si uji dhe vaji). Ata veprojnë si stabilizues.
Е600 - Е699 Përmirësues të shijes dhe aromës
Numrat e rezervuar E700 - E899
E900 - E999 Shkumëzues (parandalojnë ose reduktojnë formimin e shkumës). Anti-flakët dhe substanca të tjera

E sigurt E

Vetëm një numër i vogël suplementesh ushqimore mund të jenë vërtet (dhe jo zyrtarisht) të padëmshëm, por edhe ato nuk rekomandohen nga mjekët për fëmijët nën 5 vjeç.

E100 - kurkumin (ngjyrë), mund të bezvreda në pluhur kerri, salca, ushqime të gatshme me oriz, reçel, fruta të ëmbëlsuara, pate peshku

E363 - acidi succinic(acidifier), që gjendet në ëmbëlsira, supa, lëngje mishi, pije të thata

E504 - karbonat magnezi (pluhur për pjekje), mund të bezvreda në djathë, çamçakëz, kripë ushqimi

E957 - thaumatin (ëmbëlsues) mund të bezvreda në akullore, fruta të thata, çamçakëz pa sheqer

Aditivët më të dëmshëm E

Më të dëmshmet janë konservantët dhe antioksidantët.

konservues. Në një mjedis ku një preparat i tillë është i pranishëm, jeta bëhet e pamundur dhe bakteret vdesin, gjë që e mban produktin të mos prishet më gjatë. Një person përbëhet nga një numër i madh qelizash shumë të ndryshme dhe ka një masë të madhe (në krahasim me një organizëm njëqelizor), prandaj, ndryshe nga organizmat njëqelizorë, ai nuk vdes nga përdorimi i një konservuesi (në disa raste, edhe për shkak të acidit klorhidrik që gjendet në stomak e shkatërron pjesërisht konservuesin). Pra, konservuesi E240 (formaldehidi) mund të jetë i pranishëm në ushqimet e konservuara (kërpudha, komposto, reçel, lëngje, etj.)

Konservantët dhe stabilizuesit veprojnë si antibiotikë.

Shumë aditivë të dëmshëm midis ngjyrave. Në veçanti, të ndaluara: E121 (ngjyrë e kuqe e agrumeve) dhe E123 (ngjyrë amaranti). Ato gjenden zakonisht në pijet e gazuara të ëmbla, ëmbëlsirat dhe akulloret me ngjyra.

Tashmë është vërtetuar shkencërisht se të tre suplementet mund të nxisin formimin e tumoreve malinje.

Emulsifikuesit përfaqësohen më shpesh nga substanca minerale, për shembull: E500 - sode (bikarbonat natriumi); E507 - acid klorhidrik; E513 - acid sulfurik.

Përveç atyre të përmendura më lart, ka komponime kimike që konsiderohen të padëmshme dhe janë të miratuara për përdorim në të gjithë botën. Megjithatë, gjykoni vetë se sa është e përshtatshme të flasim për padëmshmërinë e tyre. Këtu janë disa nga më të zakonshmet:

* E250 - nitrit natriumi
* E251 - nitrat natriumi
* E252 - nitrat kaliumi

Pa këto aditivë, është e pamundur të imagjinohet salcice. Në procesin e përpunimit, sallami i grirë humbet ngjyrën rozë të zbehtë, duke u kthyer në një masë gri-kafe. Më pas hyjnë në lojë nitratet dhe nitritet, dhe tani një sallam i zier me ngjyrë viçi "na shikon" nga dritarja.

Aditivët nitro gjenden jo vetëm në salcice, por edhe në peshk të tymosur, sprats dhe harengë të konservuar. Ato gjithashtu u shtohen djathrave të fortë për të parandaluar ënjtjen.

Njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e mëlçisë, zorrëve, disbakteriozës, kolecistitit këshillohen që të përjashtojnë nga dieta ushqimet që përmbajnë këto aditivë. Në njerëz të tillë, një pjesë e nitrateve, duke hyrë në traktit gastrointestinal, shndërrohet në nitrite më toksike, të cilat, nga ana tjetër, formojnë kancerogjenë mjaft të fortë - nitrozaminat.

E - ëmbëlsues

Kohët e fundit, zëvendësuesit e ndryshëm të sheqerit janë bërë gjithnjë e më të popullarizuar, këto aditivë tregohen me kode

E954 - saharinë
E952 - acid ciklamanik dhe ciklamate
E950 - kalium acesulfan
E951 - aspartam
E968 - ksilitol

Këto substanca, në shkallë të ndryshme, ndikojnë negativisht në mëlçi.

Shmangni produktet që përmbajnë aditivë të tillë brenda gjashtë muajve pas vuajtjes së hepatitit. Kini kujdes me ksilitol. Mund të shkaktojë dysbiozë.

Lista e aditivëve të ushqimit jo të shëndetshëm EE 102 është e rrezikshme
E 103 e ndaluar
E 104 e dyshimtë (?)
E 105 e ndaluar
E 110 e rrezikshme
E 111 e ndaluar
E 120 e rrezikshme
E 121 e ndaluar
E 122 e dyshimtë (?)
E 123 shumë e rrezikshme, e ndaluar
E 124 e rrezikshme
E 125 e ndaluar
E 126 e ndaluar
E 127 e ndaluar
E 129 e rrezikshme
E 130 e ndaluar
E 131 butak
E 141 e dyshimtë (?)
E 142 mund të shkaktojë kancer
E 150 e dyshimtë (?)
E 151 është e dëmshme për lëkurën
E 152 e ndaluar
E 153 mund të shkaktojë kancer
E 154 shkakton çrregullime të zorrëve, prish presionin e gjakut
E 155 është e rrezikshme
E 160 është e dëmshme për lëkurën
E 171 e dyshimtë (?)
E 173 e dyshimtë (?)
E 180 e rrezikshme
E 201 e rrezikshme
E 210 mund të shkaktojë kancer, mund të shkaktojë gurë dhe sëmundje të veshkave
E 211 është e ndaluar. Mund të shkaktojë kancer. Doza maksimale e lejuar në pije joalkoolike - 150 mg/l!
E 212 mund të shkaktojë kancer
E 213 mund të shkaktojë kancer
E 214 mund të shkaktojë kancer
E 215 mund të shkaktojë kancer
E 216 është e ndaluar. propyl eter (alkool). Mund të shkaktojë kancer
E 217 është e ndaluar. propyl eter. butak
E 219 mund të shkaktojë kancer
E 220 është e rrezikshme
E 221 raster. zorrët
E 222 është e rrezikshme
E 223 e rrezikshme
E 224 është e rrezikshme
E 226 raster zorrët
E 228 është e rrezikshme
E 230 mund të shkaktojë kancer
E 231 është e dëmshme për lëkurën
E 232 është e dëmshme për lëkurën
E 233 është e rrezikshme
E 239 është e dëmshme për lëkurën
E 240 është e ndaluar. Mund të shkaktojë kancer
E 241 e dyshimtë (?)
E 242 është e rrezikshme
E 249 mund të shkaktojë kancer
E 250 prish presionin e gjakut
E 251 prish presionin e gjakut
E 252 mund të shkaktojë kancer
E 270 është e rrezikshme
E 280 mund të shkaktojë kancer
E 281 mund të shkaktojë kancer
E 282 mund të shkaktojë kancer
E 283 mund të shkaktojë kancer
E 310 është e dëmshme për lëkurën, shkakton skuqje
E 311 e dëmshme për lëkurën, shkakton skuqje
E 312 e dëmshme për lëkurën, shkakton skuqje
Kolesteroli E 320
Kolesteroli E 321
E 330 mund të shkaktojë kancer
E 338 shkakton dispepsi
E 339 shkakton dispepsi
E 340 shkakton dispepsi
E 341 shkakton dispepsi
E 343 shkakton çrregullime të zorrëve
E 400 është e rrezikshme
E 401 e rrezikshme
E 402 e rrezikshme
E 403 e rrezikshme
E 404 e rrezikshme
E 407 stomaku
E 405 është e rrezikshme
E 450 shkakton dispepsi
E 451 shkakton dispepsi
E 452 shkakton dispepsi
E 453 shkakton shqetësime në stomak
E 454 shkakton shqetësime në stomak
E 461 shkakton dispepsi
E 462 shkakton dispepsi
E 463 shkakton shqetësime në stomak
E 465 shkakton dispepsi
E 466 shkakton dispepsi
E 477 e dyshimtë (?)
E 501 e rrezikshme
E 502 e rrezikshme
E 503 e rrezikshme
E 510 është shumë e rrezikshme
E 513 është shumë e rrezikshme
E 527 është shumë e rrezikshme
E 620 është e rrezikshme
E 626 shkakton çrregullime të zorrëve
E 627 shkakton çrregullime të zorrëve
E 628 shkakton çrregullime të zorrëve
E 629 shkakton çrregullime të zorrëve
E 630 shkakton çrregullime të zorrëve
E 631 shkakton çrregullime të zorrëve
E 632 shkakton çrregullime të zorrëve
E 633 shkakton çrregullime të zorrëve
E 634 shkakton çrregullime të zorrëve
E 635 shkakton çrregullime të zorrëve
E 636 e rrezikshme
E 637 e rrezikshme
E 907 e dëmshme për lëkurën, shkakton skuqje
E 924a e ndaluar
E 924b e ndaluar
E 951 është e dëmshme për lëkurën
E 952 e ndaluar
E 954 mund të shkaktojë kancer
E 1105 e dëmshme për lëkurën

Aditivët ushqimorë veçanërisht të dëmshëm dhe të ndaluar E sipas INFO të Ministrisë së Shëndetësisë të Federatës Ruse:

E 102; E 104; E 110; E 120; E 121; E 122; E 123; E 124; E 127; E 128; E 129; E 131; E 132; E 133; E 142; E 151; E 153; E 154; E 155; E 173; E 174; E 175; E 180;

E 214; E 215; E 216; E 217; E 219; E 226; E 227; E 230; E 231; E 233; E 236; E 237; E 238; E 239; E 240; E 249 ... E 252; E 296; E 320; E 321; E 620; E 621; E 627; E 631; E 635;

E 924 a-b; E 926; E 951; E 952; E 954; E 957.

Specialistët e Rospotrebnadzor i konsiderojnë të rrezikshëm aditivët e mëposhtëm: E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180, E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E27,400 E404 , E405, E501, E502, E503, E620, E636 dhe E637. E123, E510, E513 dhe E527 renditen si shumë të rrezikshme, por për arsye të panjohura ato nuk janë ndaluar ende. Aditivët E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241 dhe E477 quhen të dyshimta.

Benzoat natriumi (E 211)

Kripa e natriumit të acidit benzoik kryen një funksion mjaft të rëndësishëm të një ruajtësi - parandalon fermentimin e lëngjeve dhe parandalon shumëzimin e baktereve. I shtohet sodës dhe patatinave, mishit dhe ketchup-it. Përdorimi i zgjatur i E 211 në ushqim mund të çojë në çrregullime metabolike dhe të shkaktojë kancer.

Aspartame (E 951)

Ky ëmbëlsues dhe përmirësues i shijes zëvendëson sheqerin në produktet diabetike. Aspartami shtohet në çamçakëz, pije, ushqime të konservuara, erëza, etj. Por prej disa vitesh në Amerikë, ku përdoret shumë gjerësisht, ka një fushatë për ndalimin e E 951. Produktet me shtimin e aspartamit mund të shkaktojnë migrenë, skuqje të lëkurës dhe përkeqësim të trurit.

Glutamat mononatriumi (E 621)

Një kimikat i quajtur glutamat monosodium i jep gjellës shijen dhe aromën e mishit (ai shtohet në kube të builonit për të përmirësuar shijen). Nëse e tejkaloni normën (derdhni disa qese në një filxhan petë) - mund të helmoheni. Në Amerikë çdo vit ndodhin qindra mijëra helmime të tilla.

Lista e FAO e aditivëve E

Klasifikimi i aditivëve ushqimorë në sistemin Codex Alimentarius, i zhvilluar nga Organizata Ndërkombëtare për Ushqimin dhe bujqësia(FAO) në Kombet e Bashkuara. Të gjitha këto të dhëna janë sjellë në vëmendjen e prodhuesve të produkteve, por duke qenë se FAO është një organizatë publike, informacioni i tij ka vetëm natyrë këshilluese.

* E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - ngjyra. Përmbajtur në ujë të ëmbël me gaz, ëmbëlsira, akullore me ngjyrë. Mund të çojë në formimin e tumoreve malinje.

* E171-173 - ngjyra. Përmbajtur në ujë të ëmbël me gaz, ëmbëlsira, akullore me ngjyrë. Mund të çojë në sëmundje të mëlçisë dhe veshkave.

* E210, E211, E213-217, E240 - konservues. Ka në ushqime të konservuara të çdo lloji (kërpudha, komposto, lëngje, reçel). Mund të çojë në formimin e tumoreve malinje.

* E221-226 - konservues. Përdoret për çdo lloj konservimi. Mund të çojë në sëmundje të traktit gastrointestinal.

* E230-232, E239 - konservues. Përmbahet në çdo lloj ushqimi të konservuar. Mund të shkaktojë reaksione alergjike.

* E311-313 - antioksidantë (antioksidantë) Ka kos, produktet e qumështit të fermentuar, salcice, gjalpë, cokollate. Mund të shkaktojë sëmundje të traktit gastrointestinal.

* E407, E447, E450 - stabilizues dhe trashës. Përmbahet në reçel, reçel, qumësht të kondensuar, djathë çokollatë. Mund të shkaktojë sëmundje të mëlçisë dhe veshkave.

* E461-466 - stabilizues dhe trashës. Nuk është në reçel, reçel, qumësht i kondensuar, djathë çokollatë. Mund të shkaktojë sëmundje të traktit gastrointestinal.

* E924a, E924b - shkumësues. Gjendet në pijet e gazuara. Mund të çojë në formimin e tumoreve malinje.

Listat nga burime të tjera mbi dëmin E

Aditivë të ndaluar

E103 E105 E111 E121 E123 E125 E126 E130 E152 E952

Aditivë të rrezikshëm

E102 E110 E120 E124 E127 E129 E155 E180 E201 E220 E222 E223 E224 E228 E233 E242 E270 E400 E401 E402 E403 E404 E405 E226 E501

Aditivë të dëmshëm për lëkurën

E151 E160 E231 E232 E239 E951 E1105

Aditivë që formojnë guaskë

E131 E142 E153 E210 E211 E212 E213 E214 E215 E216 E219 E230 E240 E249 E252 E280 E281 E282 E283 E330 E954

Aditivë shumë të rrezikshëm

E123 E510 E513 E527

Suplemente që shkaktojnë shqetësime në stomak

E338 E339 E340 E341 E450 E451 E452 E453 E454 E461 E462 E463 E465 E466

Suplementet që ndikojnë në presionin e gjakut

E154 E250 E251

Aditivë që shkaktojnë skuqje

E310 E311 E312 E907

Aditivët që shkaktojnë çrregullime të zorrëve

E154 E343 E626 E627 E628 E629 E630 E631 E632 E633 E634 E635

Informacion nga një burim tjetër

• Aditivë të rrezikshëm: Shkaktimi i tumoreve malinje: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E370, E4.
• Shkaktimi i sëmundjeve të traktit gastrointestinal: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.
• Alergjenët: E230, E231, E232, E239, E311-131.
• Shkaktimi i sëmundjeve të mëlçisë dhe veshkave: E171-173, E320-322.

Nga 1 Mars 2005, përdorimi i aditivëve - konservues E216 dhe E217 është i ndaluar në ndërmarrjet ushqimore vendase.

konkluzionet

Disa aditivë janë të dëmshëm vetëm në sasi të mëdha, por kancerogjenët priren të grumbullohen në trup. Pra, me kalimin e kohës, do të ndihet. Çdo modifikim i produkteve i bën ato potencialisht të rrezikshme për shëndetin. Përdorimi i përmirësuesve sintetikë të shijes dhe ngjyrave është një mashtrim i trupit tuaj.

Hani produkte organike - perime të freskëta të papërpunuara, fruta dhe manaferra.

Mos blini produkte me jetëgjatësi të gjatë të treguar në etiketë - një shenjë se ka shumë konservues.

Nuk është sekret për askënd që njeriu modern ha ndryshe nga paraardhësit e tij. Gjatë 100 viteve të fundit, produkte krejtësisht të reja janë bërë gjerësisht të disponueshme, si rezultat i aplikimit të teknologjive më të fundit në prodhimin e ushqimit. Mënyra se si ruhen dhe transportohen përbërësit e ushqimit ka ndryshuar ndjeshëm dhe njerëzit në mbarë botën kanë mundur të konsumojnë rregullisht ushqime për të cilat as gjyshërit e tyre nuk i dinin.

Megjithatë, së bashku me ndryshimet pozitive, prodhimi industrial i ushqimit ka sjellë një sërë aspektesh negative në jetën tonë. Në përpjekje për të përmirësuar cilësitë e konsumatorit (pamja, shija, afati i ruajtjes, etj.), Prodhuesit filluan të përfshijnë substanca të veçanta në produktet ushqimore, shumica e të cilave nuk janë aq të padëmshme sa duken. Ne sjellim në vëmendjen e lexuesve top 10 aditivët ushqimorë më të dëmshëm që gjenden në produktet e zakonshme ushqimore dhe kozmetike.

Zëvendësuesit artificialë të sheqerit përmirësojnë shijen e ushqimit dhe ulin koston e tij. Dy prej tyre janë veçanërisht të rrezikshëm: aspartami dhe kaliumi acesulfame. E para ka një efekt kancerogjen të provuar, me përdorim të zgjatur shkakton lezione të lëkurës dhe shkatërrim të smaltit të dhëmbëve. Përveç kësaj, aspartami përmban fenilalaninë, një substancë që ka një efekt negativ në psikikë. Akumulimi i tij në trup është i mbushur me zhvillimin e sulmeve të panikut dhe gjendjeve depresive. Përdorimi i kaliumit acesulfame çon në patologji të veshkave, duke përfshirë neoplazitë malinje.

Në formulimet ushqimore, aspartami shfaqet nën përcaktimin E951, dhe acesulfame kalium - E950 (gjithashtu Sunett). Të dyja substancat përdoren gjerësisht në prodhimin e pijeve me sheqer, ëmbëlsirave, bukës dhe brumërave. Disa prodhues ilaçesh shtojnë ëmbëlsuesin E950 në glazurën që mbulon tabletat.

Burimi: depozitphotos.com

Vetë shurupi i misrit nuk është as sintetik dhe as veçanërisht i dëmshëm, por gjatë procesit të prodhimit kalon në një fazë pasurimi me enzima dhe fruktozë shtesë. Rezultati është një aditiv që është shumë herë më i ngopur me përbërës të dëmshëm sesa sheqeri i zakonshëm. Pothuajse të gjitha pijet e gazuara me sheqer, pijet dhe ëmbëlsirat për fëmijë (gomë, karamele të forta, etj.) përmbajnë shurup misri si një nga përbërësit e tyre kryesorë. Me përdorimin e shpeshtë të këtyre produkteve, trupi merr një ngarkesë të tillë që nuk mund ta përballojë. Niveli i sheqerit në gjak rritet jashtëzakonisht. Përdorimi i zgjatur i shurupit të misrit është i mbushur me zhvillim diabetit Lloji 2, obeziteti dhe varësia nga ushqimi.

Burimi: depozitphotos.com

Përmirësues i shijes. Në paketimin e produktit, ai është caktuar si E621 ose MSG. Kur grumbullohet në trup, mund të shkaktojë dëme erozive në organet e tretjes. Megjithatë, rreziku kryesor i përdorimit të glutamatit të monosodiumit qëndron diku tjetër: për njerëzit që hanë vazhdimisht ushqime që përmbajnë këtë substancë, çdo ushqim tjetër duket i pakuptimtë dhe pa shije. Kështu, glutamati është i varur nga disa lloje ushqimesh, zakonisht larg nga më të shëndetshmet. Në rrezik janë fëmijët dhe adoleshentët që nuk janë ende në gjendje të vlerësojnë pasojat e veprimeve të tyre dhe nuk janë të prirur të kontrollojnë sjelljen e tyre të të ngrënit.

Shtesa E621 përfshihet në mënyrë aktive në përbërjen e ushqimit të shpejtë, një shumëllojshmëri patate të skuqura, krisur dhe ushqime, ushqime të konservuara, salcice, mish të tymosur dhe peshk, domethënë produkte që mund të hani vetëm herë pas here dhe në sasi të vogla. Prodhuesit inkurajojnë konsumimin e papërcaktuar të një ushqimi të tillë, duke mos u kujdesur për shëndetin e blerësve.

Burimi: depozitphotos.com

yndyrna trans

Këto substanca nuk e bëjnë ushqimin më të shëndetshëm dhe më të shijshëm, por ulin ndjeshëm koston e prodhimit të tij. Ato zëvendësojnë yndyrnat natyrale shtazore dhe bimore, gjë që padyshim luan në duart e prodhuesve të paskrupullt. Përdorimi i yndyrave trans në ushqim kontribuon në ndryshime negative në përbërjen e gjakut, akumulimin e kolesterolit "të keq" në të. Kjo rrit rrezikun e zhvillimit të patologjive kardiovaskulare, obezitetit, çrregullimeve metabolike (në veçanti diabetit) dhe problemeve riprodhuese, veçanërisht te meshkujt.

Shumica e vendeve të civilizuara kanë miratuar ligje që kërkojnë që konsumatorët të paralajmërohen se produktet përmbajnë yndyrna trans, por prodhuesit jo gjithmonë i ndjekin ato.

Burimi: depozitphotos.com

Ngjyrat natyrale janë të izoluara nga lëndët e para bimore. Ato janë të padëmshme, por jo gjithmonë rezistente ndaj nxehtësisë. Përveç kësaj, ngjyrat bimore rrallë mund t'i japin produktit një ngjyrë shumë të ndritshme.

Sa më intensive të jetë ngjyra e ushqimit që blini, aq më shumë ka gjasa që ai të përmbajë ngjyra sintetike. Ato i shtohen ëmbëlsirave, salçiçeve, djathrave, delikatesave të peshkut, pijeve dhe shumë produkteve të tjera të gatshme, dhe përdoren gjithashtu në prodhimin e parfumeve dhe kozmetikës.

Të gjitha ngjyrat ushqimore mund të shkaktojnë reaksione alergjike dhe dispepsi. Disa nga këto substanca ndikojnë në sistemin nervor qendror, i cili është shumë i rrezikshëm për fëmijët - adhurues të mëdhenj të karamele të ndritshme, marmelata dhe ëmbëlsira të tjera tërheqëse. Tek foshnjat, ngjyrat artificiale shkaktojnë rritje të ngacmueshmërisë, aftësi të dëmtuar për t'u përqendruar dhe, si rezultat, probleme me zhvillimin intelektual.

Burimi: depozitphotos.com

Konservues dhe emulsifikues (E514), i përdorur gjerësisht nga prodhuesit e shampove, kondicionerëve dhe balsamit të flokëve. Shkakton shfaqjen e reaksioneve alergjike (veçanërisht skuqjen e lëkurës), dhimbje koke të forta dhe vështirësi në frymëmarrje.

Burimi: depozitphotos.com

Konservues (E250), i cili shtohet në ushqim (salcice, mish dhe peshk, gastronomi) për të rregulluar ngjyrën dhe për të mbrojtur nga oksidimi. Toksike. Helmimi i rrezikshëm për jetën shkakton një dozë prej 2 deri në 6 g.

Pasi në trup, nitriti i natriumit hyn në reaksionet kimike, produktet e të cilit janë kancerogjene të forta. Vetë aditivi mund të provokojë zhvillimin e patologjive të zorrëve dhe mëlçisë, si dhe shfaqjen e reaksioneve alergjike.

Sëmundjet e zemrës, obeziteti dhe presioni i lartë i gjakut të shkaktuara nga marrja e tepërt e kripës dhe marrja e pamjaftueshme e perimeve shkaktuan 2.1 milionë vdekje në Evropë në vitin 2016. Rusia është ndër dhjetë vendet e para ku njerëzit vdesin nga sëmundjet e lidhura me ushqimin. Ne flasim për parimet e një diete me bazë bimore bazuar në përdorimin e një sasie të madhe fibrash.

Si të mos e teproni gjatë pushimeve

Dhe ndjehu mirë

Nënat dhe gjyshet na thanë se në kohën e mungesës, përgatitja e sofrës së Vitit të Ri fillonte gati gjashtë muaj para festës: gjërat e shijshme merreshin me grep ose me kurbet. Ishte një nga ditët e pakta të vitit kur shijoheshin ushqimet e shijshme dhe pjesën tjetër të kohës duhej të ushqeheshe shumë më modeste. Tani mund të shtrojmë bukur tryezën në çdo kohë dhe të hamë çfarë të duam. Por për shumëkënd festat e Vitit të Ri janë thyerja e tavolinave në shtëpi e larg, stomaku vazhdimisht plot (duhet ta hani, përndryshe do të zhduket!) dhe një ndjenjë faji për festën e barkut pa pushim. Si të ruani qetësinë mes maleve të ushqimeve të shijshme?

Aditivët e ushqimit janë substanca që mund të përmirësojnë shijen dhe aromën e produkteve, të ruajnë paraqitjen e tyre për një kohë të gjatë dhe të zgjasin jetëgjatësinë e tyre.

Aditivët përdoren në Industria ushqimore. Pothuajse të gjitha produktet në banak në dyqane i përmbajnë ato - salcice dhe mish gjysëm të gatshëm, turshi, ushqime të konservuara, fruta dhe perime, ëmbëlsira të ndryshme (akullore, ëmbëlsira, ëmbëlsira, pelte, kos, djathëra) dhe madje edhe bukë.

Klasifikimi i aditivëve ushqimorë

I. Nga origjina dallohen aditivët e mëposhtëm ushqimor:
1. Natyrale - janë me origjinë bimore ose shtazore, përfshijnë minerale në përbërjen e tyre.
2. Identike me natyrore - kanë të njëjtat veti si suplementet ushqimore natyrale, por të sintetizuara në laborator.
3. Sintetike (artificiale) - të zhvilluara dhe të sintetizuara në kushte artificiale, nuk kanë analoge në natyrë.

II. Ekziston një ndarje e aditivëve ushqimorë sipas kodit numerik
Aditivët e ushqimit janë shkurtuar si "E". Ekzistojnë disa versione të origjinës së kësaj. Disa ekspertë argumentojnë se emri vjen nga Examined (përkthyer do të thotë testuar), ndërsa të tjerë besojnë se vjen nga fjala Europe. Shkronja "E" shoqërohet gjithmonë me një numër që tregon një grup suplementesh ushqimore.
E 100-199 - ngjyra që përmirësojnë ngjyrën natyrale ose rivendosin hijen e humbur gjatë prodhimit të produktit

E 200-299 - konservues që zgjasin jetëgjatësinë e produkteve

E 300-399 - antioksidantë ose antioksidantë që parandalojnë prishjen e ushqimit
E 400-499 - trashës, emulsifikues dhe stabilizues që ndikojnë në qëndrueshmërinë e produktit
E 500-599 - substanca që ruajnë strukturën e produktit për shkak të normalizimit të aciditetit, lagështisë; quhen edhe pluhur pjekjeje; parandalojnë “cokjen” e produkteve
E 600-699 - Përmirësues i shijes dhe aromës
E 700-799 - aditivë ushqimorë me veti të theksuara antibakteriale.
E 800-899 - kategori e mbetur për aditivë të rinj
E 900-999 - ëmbëlsues dhe shkumësues
E 1000-1999 - një grup aditivësh ushqimor me një spektër të gjerë veprimi: agjentë lustrimi (anti-flakët), shkrirës të kripës, teksturizues, ndarës, ngjitës, kompresorë gazi

III. Ekzistojnë gjithashtu aditivë ushqimorë të dobishëm, neutralë, të dëmshëm dhe të rrezikshëm (të ndaluar). Ato do të diskutohen më në detaje më poshtë.

Efektet e dobishme dhe të dëmshme të aditivëve ushqimorë në trupin e njeriut

Tani pohimi është shumë i popullarizuar se absolutisht të gjithë aditivët ushqimorë sjellin vetëm dëm. Në fakt, kjo nuk është aspak e vërtetë. Ata kanë të mirat dhe të këqijat e tyre, dhe disa prej tyre madje janë të dobishme për trupin e njeriut.

Avantazhi i madh i aditivëve ushqimorë është se ato kontribuojnë në një ruajtje më të gjatë të produkteve, u japin atyre një pamje "të shijshme", i bëjnë ato shumë më të shijshme (gjë që vlerësohet shumë nga gustatorët).

Disavantazhet kryesore janë të tyre ndikim i keq mbi shëndetin. Aditivë të ndryshëm ushqimorë sintetikë dëmtojnë organet dhe i bëjnë ato të konsumohen shpejt, sepse kimikatet janë të vështira për t'u përpunuar nga trupi i njeriut. Në doza të larta, disa suplemente mund të jenë shumë të rrezikshme.

Ngrënia e ushqimeve të pasura me përmirësues të shijes dhe shije është punë e të gjithëve. Dikush preferon të hajë ushqim shumë të shijshëm, pa i kushtuar shumë rëndësi faktit që kjo mund të jetë e dëmshme për shëndetin. Disa njerëz nuk blejnë pothuajse asgjë në dyqane për të shmangur efektet negative të kimikateve. Dhe të tjerët mund të përballojnë terrenin e mesëm, duke ngrënë shumicën e ushqimeve dhe duke respektuar "masat e sigurisë".

Suplemente ushqimore të dobishme për trupin e njeriut

Kurkumin (E100) - ul nivelin e kolesterolit në gjak dhe rrit hemoglobinën, ka një efekt të dobishëm në traktin gastrointestinal (stimulon peristaltikën e tij, normalizon mikroflora intestinale, është efektiv për infeksionet e zorrëve dhe ulçerën peptike të stomakut dhe duodenit, rikthen qelizat e mëlçisë), Zhvillimi i diabetit, artritit dhe sëmundjet onkologjike.

Riboflavina (E101) - është vitaminë B2. Ai është i përfshirë në metabolizmin e yndyrës dhe proteinave, në proceset redoks, në sintezën e vitaminave të tjera në trup. Riboflavina ruan rininë dhe elasticitetin e lëkurës, është e nevojshme për formimin dhe zhvillimin normal të fetusit dhe rritjen e fëmijëve. Është gjithashtu shumë efektiv në stresi i vazhdueshëm, depresioni dhe stresi psiko-emocional.

Karoteni (E160a), ekstrakti i anattos (E160b), likopeni (E160d) janë të ngjashëm në përbërje dhe veprim me vitaminën A, janë antioksidantë të fuqishëm. Ato kontribuojnë në ruajtjen dhe përmirësimin e mprehtësisë vizuale, forcojnë sistemin imunitar, mbrojnë kundër kancerit. Mos harroni gjithmonë se këto substanca janë alergjenë të fortë.

Betanina e panxharit (E162) - ka një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular, duke ulur tonin e enëve të gjakut dhe në këtë mënyrë ul presionin e gjakut. Redukton rrezikun e infarktit të miokardit. Përmirëson përthithjen e proteinave me origjinë bimore dhe shtazore. Merr pjesë në sintezën e kolinës, e cila stimulon punën e hepatociteve (qelizat e mëlçisë). Përveç kësaj, kjo substancë ka një efekt të fortë kundër rrezatimit. Gjithashtu parandalon zhvillimin ose përparimin e sëmundjeve onkologjike, degjenerimin e një tumori beninj në një malinj.

Karbonati i kalciumit (E170) është një shkumës i thjeshtë. Me një mungesë të kalciumit në trup, ai kompenson mungesën e tij. Mund të ndikojë në koagulimin e gjakut. Merr pjesë në kontraktimet e muskujve, duke përfshirë muskulin e zemrës. Është përbërësi kryesor i kockave dhe dhëmbëve. Shkuma në rast mbidozimi ka një efekt toksik në trup, duke shkaktuar zhvillimin e sindromës qumësht-alkaline në të.

Acidi laktik (E270) gjendet në produktet e qumështit dhe djathrat, lakër turshi dhe kastravecat. Normalizon mikroflorën e zorrëve dhe është i përfshirë në metabolizmin e karbohidrateve, duke nxitur përthithjen e karbohidrateve.

Vitamina C (E300) – acidi askorbik është një antioksidant i fuqishëm dhe mbron qelizat e trupit nga radikalet e lira. Forcon imunitetin. Gjendet në sasi të mëdha në rrush pa fara të zezë, kivi, mollë, lakër, qepë, piper.
Vitamina E (E306-309) - tokoferolet përshpejtojnë rigjenerimin e lëkurës. Ngadalësoni plakjen e trupit, mbroni nga veprimi i toksinave. Ato hollojnë gjakun dhe stimulojnë punën e qelizave të kuqe të gjakut, duke ndikuar në mënyrë të favorshme në sistemin kardiovaskular.
Lecithin (E322) ka një numër të madh të vetive të dobishme. Gjendet në të verdhën e vezës, havjar dhe qumësht. Promovon zhvillimin e duhur sistemi nervor. Rrit imunitetin. Redukton nivelin e kolesterolit në gjak dhe e largon atë nga trupi. Përmirëson hematopoezën, përbërjen biliare. Parandalon zhvillimin e cirrozës së mëlçisë.

Agari (E406) është pjesë e algave. Është i pasur me vitaminë PP dhe elementë gjurmë (natrium, kalium, magnez, kalcium, fosfor, hekur, jod). Efekti i tij xhelatizues përdoret shumë shpesh në industrinë e ushqimit dhe ëmbëlsirave. Agari, për shkak të përmbajtjes së lartë të jodit, stimulon gjëndrën tiroide. Gjithashtu është në gjendje të lidhë dhe të largojë toksinat dhe toksinat e ndryshme nga trupi. Një tjetër veti e dobishme e tij është përmirësimi i funksionit të zorrëve.

Pektina (E440), burimet e të cilave janë molla, rrushi, agrumet, kumbullat. Ata largojnë toksinat, toksinat, metalet e rënda nga trupi. Ndihmon në pastrimin e zorrëve. Ata mbrojnë mukozën e stomakut nga veprimi i faktorëve dëmtues, kanë një efekt analgjezik dhe shërues në ulcerat. Ulni nivelin e kolesterolit në gjak. Duhet mbajtur mend gjithmonë se në sasi të mëdha pektinat janë alergjenë të fortë.

Aditivë neutralë të ushqimit

Klorofili (E140) është një ngjyrë. E ngjyros ushqimin ngjyrë jeshile. Plotësisht i sigurt për shëndetin e njeriut. Disa ekspertë argumentojnë se është madje e dobishme - largon toksinat nga trupi, kur aplikohet nga jashtë, mund të shërojë plagët dhe të eliminojë aromat e pakëndshme të lëshuara nga trupi i njeriut.

Acidi sorbik (E202) ka një efekt të fuqishëm antimikrobik, sepse është në gjendje të pengojë rritjen e mykut në produkte. Është absolutisht i sigurt për njerëzit. Më shpesh shtohet në salcice, djathëra, mish të tymosur, bukë thekre.

Acidi acetik (E260) është rregulluesi më i zakonshëm i aciditetit. Në një përqendrim të vogël, është plotësisht i padëmshëm për trupin dhe madje i dobishëm, sepse nxit ndarjen e karbohidrateve dhe yndyrave. Por në një përqendrim prej 30% ose më shumë, bëhet i rrezikshëm për shkak të mundësisë së djegies së lëkurës dhe mukozave të organeve të brendshme. Përdoret në përgatitjen e majonezës, salcave të ndryshme, ëmbëlsirave, në konservimin e perimeve, peshkut, mishit.

Acidi citrik (E330) shërben si përforcues i shijes, ruajtës dhe rregullues i aciditetit. Për shkak të faktit se përdoret në doza të vogla, është i sigurt për njerëzit. Por kur punoni me solucione të koncentruara ose kur hani sasi të mëdha të acid citrik mund të ndodhin efekte anësore - djegie të mukozave të zgavrës me gojë, faringut, ezofagut dhe stomakut, acarim të traktit respirator dhe lëkurës.

Çamçakëz (E410, 412, 415) është një shtesë natyrale në akullore, ëmbëlsira, djathërat e përpunuar, konserva perimesh dhe frutash, salca, pate, produkte buke. Përdoret për shkak të aftësisë së tij për të formuar pelte për të krijuar një strukturë specifike produkti. Gjithashtu parandalon kristalizimin e saj, i cili është shumë i rëndësishëm për akulloren. I sigurt për shëndetin e njeriut. Vihet re efekti i tij i dobishëm në oreks - çamçakëzi e zvogëlon atë.

Mono dhe digliceridet e acideve yndyrore (E471) shërbejnë si stabilizues dhe emulsifikues natyral. Ato bëjnë pjesë në majonezë, pate, kos. Ato janë absolutisht të sigurta për shëndetin, por kanë një të rëndësishme efekte anesore- kur konsumohet në sasi të mëdha, pesha trupore rritet.

Soda e bukës (E500) shërben si një agjent tharëse në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave (produkte të pjekura, biskota, ëmbëlsira), sepse parandalon pjekjen e produkteve dhe formimin e gungave në to. I padëmshëm për njerëzit.

Jodidet e kalciumit dhe kaliumit (E916, 917). Këto suplemente dietike janë nën hetim, ndaj nuk janë ende në listat e substancave të ndaluara apo të lejuara. Teorikisht, ato duhet të stimulojnë gjëndrën tiroide. Mund të mbrojë nga rrezatimi radioaktiv. Me një marrje të madhe të jodit në organizëm shfaqen shenja helmimi, ndaj këto suplemente duhen konsumuar me masë.

Acesulfame kalium (E950), Aspartam (E951), ciklamat natriumi (E952), Sakarinë (E954), Thaumatin (E957), Maltitol (E965), Xylitol (E967), Eritritol (E968) - ëmbëlsues dhe zëvendësues të sheqerit. Ato u shtohen pijeve të gazuara, ëmbëlsirave, ëmbëlsirave, çamçakëz dhe disa ushqime me pak kalori.

Ekziston një debat aktiv rreth përfitimeve dhe dëmeve të këtyre shtesave dietike. Disa besojnë se ato janë absolutisht të sigurta për trupin, ndërsa të tjerë argumentojnë se këto substanca rrisin efektin e kancerogjenëve. Ekziston gjithashtu një mendim se ëmbëlsuesit janë zëvendësues të mrekullueshëm të sheqerit dhe janë të përshtatshëm për ata që duan të humbin peshë. peshë të tepërt. Mjekët paralajmërojnë efektin e tyre negativ në qelizat e mëlçisë, veçanërisht te njerëzit që kanë pasur hepatit.

Aditivët e rrezikshëm të ushqimit dhe efekti i tyre në trupin e njeriut

Më poshtë është një listë e aditivëve ushqimorë më të zakonshëm që paraqesin rrezik për shëndetin e njeriut. Ato përdoren gjerësisht në industrinë ushqimore, pavarësisht dëmeve që shkaktojnë.

Kinolina e verdhë-jeshile (E104) është një ngjyrë. I shtohet ëmbëlsirave, çamçakëzit, pijeve të gazuara, ushqimeve, peshkut të tymosur. Mund të shkaktojë reaksione të rënda alergjike, sëmundje të traktit gastrointestinal. Ka një ndikim negativ në shëndetin e fëmijëve.

Acidi benzoik dhe derivatet e tij (E210-213) shkaktojnë dëm të madh në shëndetin e njeriut, veçanërisht te fëmijët. Ato shkaktojnë reaksione të rënda alergjike dhe zhvillimin e kancerit, eksitim nervor, ndikojnë negativisht Sistemi i frymëmarrjes dhe inteligjencës njerëzore. Lista e produkteve që përfshijnë këto suplemente ushqimore është e madhe. Këtu janë disa prej tyre: patate të skuqura, ketchup, perime dhe mish të konservuar, pije të gazuara, lëngje. Megjithatë, këto substanca nuk janë të ndaluara në shumë vende.

Sulfitet (E221-228) janë një grup aditivësh ushqimor që ende nuk kuptohen mirë dhe konsiderohen të rrezikshëm për shëndetin e njeriut. Janë konservues dhe i shtohen frutave dhe perimeve të konservuara, pure patatesh të menjëhershme, pasta domate, niseshte, vere. Ata përpunojnë fruta të thata dhe dezinfektojnë kontejnerët. Këto substanca mund të shkaktojnë reaksione të rënda alergjike, të provokojnë sulme të astmës bronkiale, irrituese të rrugëve të frymëmarrjes dhe sëmundje gastrointestinale. Nëse shkelet teknologjia e gatimit, ato mund të çojnë në vdekje.

Urotropina (E239) rrit jetëgjatësinë e djathrave dhe havjarit të konservuar. Është i rrezikshëm për shëndetin e njeriut për shkak të efektit të fortë kancerogjen. Është gjithashtu një alergjen i fuqishëm dhe shkakton sëmundje të ndryshme të lëkurës.

Nitritet dhe nitratet (E250-252). Këta aditivë ushqimorë u shtohen salsiçeve për t'u dhënë atyre një ngjyrë rozë të pasur. Përveç kësaj, ata janë në gjendje të mbrojnë produktet nga oksidimi dhe ekspozimi ndaj agjentëve mikrobikë. Pavarësisht të tilla tipare pozitive, këto substanca janë shumë të rrezikshme për shëndetin e njeriut, sepse kanë një efekt të fuqishëm kancerogjen, duke provokuar zhvillimin e kancerit të mushkërive dhe të zorrëve. Shpesh kanë reaksione alergjike deri në mbytje. Ato gjithashtu ndikojnë në sistemin kardiovaskular, duke ngushtuar ose zgjeruar enët, duke shkaktuar kështu kërcime të mprehta të presionit të gjakut. Nitratet gjithashtu ndikojnë në sistemin nervor. Kjo manifestohet me dhimbje koke, koordinim të dëmtuar, konvulsione.

Propionatet (E280-283) shërbejnë si konservues. Ato u shtohen produkteve të qumështit, produkteve të bukës, salca të ndryshme. Ata kanë një efekt negativ në enët e trurit, duke shkaktuar spazëm. Dhimbjet e kokës nga migrena mund të ndodhin nëse këto kimikate përdoren me tepricë. Nuk rekomandohen për fëmijët.

Dioksidi i karbonit (E290) është një nga përbërësit kryesorë të pijeve të gazuara. Është në gjendje të lajë kalciumin, i cili është shumë i dëmshëm për një organizëm në rritje. Mund të provokojë një përkeqësim të gastritit dhe ulçerës peptike të stomakut, gulçim dhe fryrje.

Kloruri i amonit (E510) shërben si përmirësues i brumit. I shtohet majasë, bukës, produkteve të bukës, ushqim diete dhe miell. Ka një efekt të fortë negativ në traktin gastrointestinal, veçanërisht në mëlçi dhe zorrët.

Glutamat monosodium (E621) është një nga aditivët më të famshëm të ushqimit. I përket grupit të përmirësuesve të shijes. Rreziku i tij i perceptuar është paksa i ekzagjeruar. Në fakt, glutamati i monosodiumit është një përbërës i bishtajoreve, algave, salce soje. Në sasi të vogla, është plotësisht i padëmshëm për trupin e njeriut. Por me përdorimin sistematik të një numri të madh të produkteve që e përmbajnë atë (patate të skuqura, erëza, salca, produkte gjysëm të gatshme), ndodh akumulimi dhe depozitimi i kripërave të natriumit në organe të ndryshme. Si rezultat, sëmundjet mund të zhvillohen: ulje e mprehtësisë së shikimit, takikardi, dobësi e përgjithshme, dhimbje koke të forta, eksitim nervor, alergji (kruajtje të lëkurës dhe skuqje të fytyrës).
Kjo nuk është një listë e plotë. Ai përfshin vetëm aditivët ushqimorë më të rrezikshëm dhe më të përdorur. Në fakt, ka shumë më tepër prej tyre.

Aditivët e ndaluar të ushqimit

Tartrazina e verdhë (E102) përdoret si ngjyrues në akullore, ëmbëlsira, pije të gazuara, kos. Mund të shkaktojë reaksione të rënda alergjike, migrenë dhe eksitim nervor. Shumë e rrezikshme për fëmijët. Ndaluar në shumicën e vendeve.

E kuqja e agrumeve (E121) u shtohet pijeve të gazuara, ëmbëlsirave, akullores. Është një kancerogjen i fuqishëm. Ndaluar në shumicën e vendeve.

Amaranth (E123) - bojë e kuqe e errët. Është një aditiv kimik ushqimor që prek mëlçinë dhe veshkat, duke provokuar zhvillimin e reaksioneve të rënda alergjike, rinitit kronik dhe kancerit. Më së shpeshti përdoret në përgatitjen e produkteve që pëlqejnë shumë fëmijët - pelte, ëmbëlsira, pudinga, akullore, drithëra mëngjesi, kifle etj. Kjo substancë është e ndaluar në shumicën e vendeve.

Formaldehidi (E240) përdoret si ruajtës në prodhimin e produkteve të mishit dhe sallamit, pijeve të ndryshme (ujë të gazuar, çajra të ftohtë, lëngje) dhe ëmbëlsirave (ëmbëlsira, karamele, çamçakëz, pelte). Ka efekt kancerogjen, shkakton dëmtime të sistemit nervor, alergji dhe dehje të organizmit.

Bromatet e kaliumit dhe të kalciumit (E924a, E 924b) shërbejnë si përmirësues dhe oksidues në prodhimin e produkteve të bukës, si dhe deshfumues në pijet e gazuara. Ata kanë një efekt të fuqishëm kancerogjen. Ndaluar në shumicën e vendeve.

Dozimi i suplementeve ushqimore

Për çdo aditiv ushqimor, përcaktohet një dozë e pranueshme ditore në të cilën shëndeti i njeriut nuk do të dëmtohet. Por kapja është se më shpesh prodhuesit nuk shkruajnë përmbajtjen e substancës në produkt në paketim. Skuadra e plotë mund të gjenden vetëm në laboratorë të specializuar. Në të njëjtin vend, u bë një llogaritje e saktë e aditivit për një sasi të caktuar të produktit.

Ekziston një rregull për shpërndarjen e përbërësve në rend zbritës - substanca që përmbahet në përqendrimin më të lartë tregohet e para në përbërje, dhe më e pakta - e fundit.

Shumë shpesh, prodhuesit, për të fshehur mangësitë e një produkti, i shtojnë atij aditivë ushqimorë jo sipas teknologjisë, por për ta sjellë atë në një "prezantim". Kështu, ata as nuk e dinë se sa kimikate përmbajnë. Dhe paketimi nuk tregon gjithmonë përbërjen e saktë të produktit.

Deri më sot, aditivët kanë vërshuar aq shumë tregun ushqimor, saqë është madje e vështirë të thuhet se ku nuk përmbahen. Është gjithashtu pothuajse e pamundur të braktisësh plotësisht produktet e shitura në dyqane, veçanërisht nëse kjo vlen për banorët urbanë.

Prandaj, duhet të përpiqeni të minimizoni përdorimin e tyre.

Më poshtë janë disa këshilla se si mund të bëhet kjo.
 Para se të blini ndonjë produkt, është më mirë të studioni paraprakisht përbërjen e saktë të tij (informacionet mund të gjenden në internet);
 Duhet mbajtur mend gjithmonë se më së shpeshti kimikatet janë të rrezikshme kur përdoren në sasi të mëdha, qofshin ato shtesë të dobishme apo të rrezikshme;
 Gjithashtu, ndikimi i tyre në organizëm varet nga mosha dhe pesha e personit;
 Gjatë sëmundjes ose kur sistemi imunitar dobësohet, kimikatet bëjnë më shumë dëm, prandaj në kushte të tilla është më mirë të kufizohet përdorimi i tyre;
 Fijet e fibrave bimore, falë pektinës që përmbajnë, pastrojnë trupin nga toksinat dhe toksinat. Prandaj, çdo ditë duhet të hani perime dhe fruta të freskëta;
 Ushqimet e ngarkuara me kimikate mund të formojnë dhe çlirojnë substanca të rrezikshme gjatë trajtimit termik. Më të dëmshmet në këtë drejtim janë aspartami (E951) dhe nitriti i natriumit (E250). Para se të skuqni ose zieni produktin, duhet të studioni me kujdes përbërjen e tij.
 Mos hani ushqime, perime dhe fruta me ngjyra të ndezura jashtë sezonit.
 Është e domosdoshme që të kufizohet përdorimi i ushqimeve të pasura me aditivë ushqimorë për fëmijët nën moshën pesë vjeç (salcice dhe produkte mishi, djathë, ëmbëlsira, pelte, kos, erëza dhe kube bolioni, petë të çastit, drithëra, etj.).
 Epo, dhe më e rëndësishmja, gjithçka duhet të jetë në moderim - nuk keni nevojë të shmangni plotësisht produktet me aditivë, por nuk duhet të tërhiqeni shumë as me sallam, patate të skuqura dhe fanta. Trupi në një gjendje normale është në gjendje të përpunojë një sasi të vogël kimikatesh pa dëmtuar shëndetin. Efektet e tyre të rrezikshme fillojnë të shfaqen me përdorimin sistematik të produkteve me ngjyra dhe zëvendësues.

Prodhimi i ushqimit dhe tregtia ndërkufitare kërkojnë sistematizimin e substancave të përdorura në procesin e prodhimit. Për të ndarë aditivët e dëmshëm të ushqimit nga ato neutrale dhe të dobishme, është e nevojshme të studiohen vetitë e tyre.

Aditivët e ushqimit klasifikohen sipas vetive të tyre:

• e100-182 shtohet për të ngjyrosur përzierjen;
• e200-299 përdoren për të mbajtur produktin të freskët;
• e300-399 - antioksidantë;
• e400-499 - emulsifikues;
• e500-599 - përdoret për të rregulluar aciditetin;
• e600-699 përmirësojnë shijen ose aromën;
• e700-899 - vlera rezervë;
• e900 - substanca me veti individuale (për shembull, e950 - një ëmbëlsues).

Gjithashtu, aditivët ushqimorë klasifikohen sipas efekteve të tyre tek njerëzit:

• e dobishme;
• i padëmshëm ose neutral;
• substancave të dëmshme.

Efekti i përbërësve të ushqimit E në trup

Aditivët e ushqimit përdoren vazhdimisht në ushqim. Në shtëpi njerëzit përdorin uthull, acid citrik, sodë etj. Në prodhimin industrial, kërkohet gjithashtu të përmirësohen vetitë e produktit përfundimtar. Për shembull, konservuesit E bëjnë të mundur mbajtjen e ushqimit të freskët disa herë më gjatë se sa është e mundur në kushte natyrore.

Për të zbuluar gjithçka rreth suplementit E, shkencëtarët kryejnë teste të shumta. Lejohen të përdoren substanca të sigurta.

Aditivët e dëmshëm të ushqimit mund të shkaktojnë tumore, sëmundje kronike, dëmtime të organeve të brendshme. Ata janë të ndaluar të përdoren.

Tabela-katalog i aditivëve ushqimorë më të përdorur

Tabela e plotë E është shumë e madhe. Lista përfshin mijëra emra substancash. Prandaj, në vijim është një përshkrim i substancave më të zakonshme në industrinë ushqimore.

Suplemente ushqimore të shëndetshme

Emri i aditivit në listën "e".	Përshkrim	Përdorimi	Ndikimi në trupin e njeriut
e100	Shtesa ushqimore është bërë nga shafran i Indisë dhe bimë të tjera të familjes së xhenxhefilit.	Kurkumina përdoret për ngjyrosjen e produkteve bimore dhe shtazore. Përdoret në disa suplemente dietike.	Studiuesit theksojnë se kurkumina nuk ka një efekt të theksuar tek njerëzit. Në përqendrime të caktuara, ajo shkakton vdekjen e qelizave kancerogjene pa një efekt negativ në indet e shëndetshme.
e129	Bojë është bërë nga katrani i qymyrit.	I jep produkteve një nuancë të kuqe.	Studimet mbi troftën e ylberit kanë treguar se përdorimi i e129 ul rrezikun e kancerit të stomakut me 40%.
e296	Acidi malonik ose malik. Përftohet në mënyrë sintetike gjatë reaksionit të reduktimit të acidit tartarik.	e296 përdoret për të përmirësuar shijen. Gjendet në ëmbëlsirat dhe produktet e tjera të ëmbëlsirave që përdorin shije artificiale.	e296 është i padëmshëm për trupin. Acidi malik përmirëson tonin e trupit.
e306	Një përzierje e tokoferoleve. Sintetizohet nga materiali bimor.	Antioksidant, parandalon oksidimin e disa substancave, si vitamina A. Përdoret në ëmbëlsira, byrekë me mish, produkte qumështi.	e306 lidh radikalet e lira në trup, duke i penguar ata të ndërveprojnë me indet qelizore. Si rezultat, rreziku i sëmundjeve onkologjike zvogëlohet, imuniteti rritet.
e401	Kripë natriumi e acidit alginik.	e401 përdoret si stabilizues dhe trashës në salca, pelte, reçel dhe përzierje të tjera. Përbërjet ruajnë uniformitetin dhe viskozitetin.	Jo i rregulluar ndikim të dëmshëm e401 aditivë për person. Në doza të mëdha, ai mund të lidhë radionuklidet dhe metalet e rënda, duke i hequr ato nga trupi.
e407	Carrageenan. Bërë nga algat e kuqe. Trashues.	Substanca formon një xhel. Në prodhimin e akullores, produkteve të qumështit, ëmbëlsirave, karragjenit ndihmon për ta bërë masën homogjene.	Ka një efekt të lehtë antiviral, antikoagulant. Lehtëson simptomat e ulçerës së stomakut.
e414	çamçakëz arabe. Rrëshirë e përpunuar e pemëve të akacies.	Përdoret në prodhimin e biskotave, ëmbëlsirave, pijeve joalkoolike, marshmallows, glazurave për të parandaluar formimin e gungave, shkumës, sheqerosjes.	Aditivi e414 nuk shkakton reaksione alergjike, largon metalet e rënda nga trupi.

Suplemente ushqyese relativisht të padëmshme dhe neutrale

Shumë substanca të përdorura në industrinë ushqimore nuk kanë një të theksuar efekt negativ. Ato që përdoren zakonisht janë paraqitur në tabelën e mëposhtme të suplementeve ushqimore.

Emri shtesë	Përshkrim	Përdorimi	Ndikimi në trupin e njeriut
e 104	Bojë sintetike e verdhë.	e 104 shtohet në pije, karamele, ushqime dhe produkte të tjera për t'u ngjyrosur.	Në vitin 2007, studiuesit në Britani zbuluan se përdorimi i kësaj ngjyre mund të shkaktojë hiperaktivitet tek fëmijët. Më vonë, baza e provave për efektin e e 104 në sjellje u konsiderua e dobët.
e120	Karmina. Prodhuar nga brumbujt kokineal.	Në industrinë ushqimore, përdoret për ngjyrosjen e kuqe. Zakonisht në salcice dhe salcice.	Asnjë reagim pozitiv ose negativ i trupit ndaj kësaj substance nuk u regjistrua.
e133	Ngjyrë e përftuar nga katrani i qymyrit.	Substanca në kombinim me përbërës të tjerë u jep pijeve, akullores, ëmbëlsirave një ngjyrë jeshile.	Suplementi e133 mund të shkaktojë një reaksion alergjik te njerëzit me intolerancë ndaj aspirinës.
e150a	Ngjyra e sheqerit. Emulsifikues, i marrë nga ngrohja dhe dekompozimi i sheqerit.	emulsifikues dhe ngjyrues Kafe. Përdoret në prodhimin e pijeve alkoolike, ëmbëlsirave.	E150a është plotësisht i sigurt për shëndetin. Me përdorimin e tepërt të produkteve me të, një trakt gastrointestinal i mërzitur është i mundur.
e160	Karoteni. Përftohet nga karotat, misri, vaji i palmës.	Bojë e verdhë-portokalli. Zakonisht shtohet në produktet e qumështit (djathë, kos, etj.), majonezë, produkte buke.	Substanca nuk ka efekte të dëmshme në trup në dozat e përdorura për ngjyrosjen e produkteve ushqimore. Në përqendrime të larta, përdoret në mjekësi për trajtimin e sëmundjeve të organeve të shikimit.
e262	Kripë natriumi e acidit acetik. Mund të merret në shtëpi duke e shuar sodën me uthull.	ruajtës. Parandalon rritjen e baktereve.	Alergjen i fortë, mund të pengojë funksionin e veshkave. Substanca është pjesë e citoplazmës qelizore, kështu që një reagim aktiv ndodh në një numër të vogël njerëzish.
e316	Izoaskorbat natriumi. Përftohet nga panxhari, misri, kallam sheqeri.	Antioksidant. Mbron mishin dhe produktet e peshkut nga oksidimi dhe zbardhja. Përdoret në industrinë e bukës dhe ëmbëlsirave.	Sipas e 316 tregohet se organizmi person i shëndetshëm e toleron atë në mënyrë neutrale.
e321	Jonol. Përftohet gjatë reaksionit të parakresolit me izobutilen.	Ai shtohet si një antioksidant në drithëra, muesli, granola, vajra dhe produkte të tjera për të zvogëluar shkallën e autooksidimit të substancave.	Disa vende e kanë njohur aditivin e321 si kancerogjen, por prova të sakta nuk janë paraqitur.
e331	Një shtesë ushqimore përftohet nga ndërveprimi i acidit citrik dhe kripës së natriumit. Emri teknik është citimi i natriumit.	Një antioksidant me shije të thartë. I shtohet pijeve, marshmallows, sufllaqeve dhe produkteve të tjera për të ngadalësuar procesin e autooksidimit.	Një përbërje kimike formohet natyrshëm në trupin e çdo personi. Nuk shkakton alergji, reagime të tjera negative.
e 341	fosfat kalciumi. Përftohet nga bashkëveprimi i acidit fosforik dhe qumështit të gëlqeres.	Stabilizues, rregullues i aciditetit, fiksues i ngjyrave. Ai shtohet në prodhimin e produkteve të bukës, pijeve, drithërave të mëngjesit, qumështit pluhur etj.	Shtesa nuk përfshihet në listën e të ndaluarve në Rusi dhe vendet e BE-së. Nuk ka një efekt pozitiv apo negativ tek një person.
e470	Grupi i substancave: kripërat e magnezit, kalciumit, amonit të acideve oleike, palmitike, miristike dhe stearike.	Stabilizues dhe emulsifikues. Parandalon grumbullimin dhe formimin. E470 përdoret në prodhimin e supave me pluhur, sheqer pluhur etj.	Aditivi e470 nuk ka veti të dëmshme për njerëzit.
e471	Një shtesë ushqimore formohet gjatë zbërthimit të yndyrave.	Komponimi mund të zëvendësojë yndyrat shtazore në majonezë, margarinë, akullore, kos, etj.	Substanca është neutrale. Përbërja kimike është afër yndyrës shtazore, prandaj përpunohet nga trupi pa pasoja.
e472	Kodi përcakton një grup esterësh të acideve yndyrore.	Emulsifikues dhe trashës. Aditivi përdoret për të bërë çokollatë, salsiçe, salca, biskota, etj.	Nuk ka të dhëna të konfirmuara për të dëmshme ose veti të dobishme e472.
e474e	Estere të përziera të glicerinës.	e474e përdoret për plastifikimin e brumit. Përdoret në gatim produkte buke, në prodhimin e makaronave etj.	Aditivi e474e është i sigurt, i lejuar në shumë vende të botës.
e 475	Poliglicerid, i marrë nga sinteza e glicerinës me acide karboksilike alifatike.	emulsifikues dhe stabilizues. Rrit viskozitetin e produktit. Gjendet në ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat.	Studime të shumta janë kryer në e 475. Asnjë përfitim apo dëm për njerëzit.
e476	Lecithin vegjetal.	Një emulsifikues që përdoret në përgatitjen e çokollatës dhe produkteve të tjera të ëmbëlsirave.	I padëmshëm.
e503	Formohet gjatë ngrohjes së klorurit të amonit dhe reagimit të tij me ujë dhe dioksid karboni.	Emulsifikues. e503 përdoret në biskota, ëmbëlsira dhe produkte të tjera.	e503 mund të jetë i rrezikshëm vetëm në gjendjen e tij origjinale. Në ushqim, nuk i dëmton njerëzit.
e635	5-ribonukleotidet e natriumit.	Aditivi e635 rrit shijen dhe aromën. Shtuar në patate të skuqura, krisur dhe ushqime të tjera.	Rreziku i aditivit e635 për njerëzit nuk është vërtetuar.
e1414	Është një trashës që merret nga kokrrat e bimëve, llamba, farat, kërcellet. niseshte e modifikuar.	Aditivi e1414 përdoret në konservimin e peshkut, ushqimit për fëmijë, kosit dhe produkteve të tjera si trashës dhe stabilizues i qëndrueshmërisë.	Substanca e1414 absorbohet vetëm pjesërisht nga trupi, përqendrimi i rrezikshëm për njerëzit nuk është vërtetuar. Efekte të ngjashme janë të mundshme vetëm me reaksione alergjike individuale.
e1442	niseshte e modifikuar.	Një emulsifikues që përdoret në përgatitjen e produkteve të qumështit.	Rreziku e 1442 nuk është konfirmuar.
e1450	Ester i niseshtës dhe kripë natriumi e acidit oktenil succinic.	I jep produktit uniformitet. Shtohet në pije, djathëra, salca etj.	e1450 përpunohet nga trupi pa pasoja.
e551	Silicë.	Përdoret në produktet pluhur dhe përzierjet e thata si një agjent kundër ngjitjes.	Në mungesë.

Aditivët e dëmshëm të ushqimit

Aditivët e dëmshëm, ndikimi negativ i të cilëve tek njerëzit është konfirmuar, janë të ndaluara për përdorim. Kjo tabelë paraqet aditivët ushqimorë, ndikimi negativ i të cilëve nuk është konfirmuar përfundimisht.

Emri shtesë	Përshkrim	Përdorimi	Ndikimi në trupin e njeriut
e250	Suplementi vjen nga Përbërja është nitrit natriumi.	Gjetur në produktet e mishit. Konservues, nxit fiksimin e ngjyrës.	Në doza të mëdha, shkakton ulje të tonit të muskujve, kontribuon në zhvillimin e COPD dhe kancerit.
e466	Karboksimetilceluloza.	Trashues. Përdoret në prodhimin e akullores, produkteve të gjizës, ëmbëlsirave, pelte.	Një numër studimesh në e 466 tregojnë se substanca rrit nivelin e kolesterolit në gjak, mund të shkaktojë zhvillimin e tumoreve te kafshët. Nuk ka të dhëna të sakta për ekspozimin e njeriut.
e492	Tristearat sorbitan. Përftohet nga produktet shtazore.	Stabilizer.e492 shtohet në qumësht, krem, mbushje ëmbëlsirash, çamçakëz etj.	Nëse doza tejkalon 25 mg për kg peshë trupore, vonesa e rritjes, zgjerimi i mëlçisë është i mundur.
e 627	Guanilat dinatriumi.	Konservues që përdoret në salsiçe, perime të konservuara, patatina etj.	Nuk rekomandohet për astmatikët, fëmijët nën 12 vjeç dhe pacientët me përdhes.
e1520	propilen glikol (alkool).	E1520 përdoret për ngrirjen e manave dhe mishit si ftohës.	Në sasi të mëdha, mund të shkaktojë dermatit, toksik për sistemin nervor dhe imunitar.

Aditivët më të rrezikshëm janë të ndaluar me ligj për t'u përdorur në përgatitjen e ushqimit. Është e pamundur të takosh mallra me ta në shitje falas.

Aditivët e dëmshëm të ushqimit ndikojnë në trup vetëm kur përdoren në sasi të mëdha për një kohë të gjatë. Rezultatet e studimeve flasin për një rrezik të shtuar të një sëmundjeje të caktuar, dhe jo një tregues se suplemente të tilla ushqimore çojnë patjetër në një sëmundje të caktuar.

Është e pamundur të dish gjithçka për E. Një person që nuk ka kundërindikacione për përdorimin e substancave të caktuara nuk ka nevojë të studiojë me kujdes përbërje kimikeçdo produkt.

Qytetarët, të cilët dëshirojnë të përjashtojnë aditivët e dëmshëm nga dieta, harrojnë faktorë të tjerë që ndikojnë negativisht në shëndetin: pirja e duhanit, konsumimi i alkoolit, stresi, mungesa e gjumit etj.