Ներածություն.

Առողջ և հիվանդ մարդու համար լիարժեք և ռացիոնալ սննդակարգի կարևորությունը ներկայումս կասկածից վեր է: Այս դիետան հիմնված է տարբեր սննդակարգի ընդունման վրա սննդամթերքայնպիսի քանակությամբ, որը ծածկում է օրգանիզմի անհրաժեշտ էներգիան և հիմնական սննդանյութերը՝ սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, վիտամիններ, հանքային աղեր, հետքի տարրեր և ջուր: Ճիշտ սննդակարգը ապահովում է, որ օրգանիզմն օգտագործում է այս բոլոր նյութերը։ Սննդանյութերի աղբյուր կարող են լինել ինչպես կենդանական, այնպես էլ բուսական ծագման մթերքները, իսկ վերջիններս հանդիսանում են ածխաջրերի հիմնական մատակարարը (բարդ պոլիսախարիդների, օսլայի կամ ավելի պարզ միացությունների՝ շաքարների տեսքով), վիտամիններ, բուրավետիչներ, անուշաբույր նյութեր և այլն։

Բուսական մթերքների հատկությունների հետագա ուսումնասիրությունը թույլ կտա դրանք լայնորեն կիրառել տարբեր հիվանդությունների բուժման մեջ։ Այսպիսով, սպիտակ կաղամբի հյութն ունի մի շարք բուժիչ հատկություններ ասկորբինաթթվի, B խմբի վիտամինների, կոբալտի, պղնձի, ցինկի, մագնեզիումի, կալցիումի, կալիումի և հատկապես ֆոսֆորի բարձր պարունակության շնորհիվ: Հյութի մեջ հայտնաբերված 16 ամինաթթուներ և վիտամիններ U , որը նպաստում է ստամոքսի խոցի ապաքինմանը, ինչպես նաև տարտրոնային թթուն, որն ունի ճարպակալումը կանխելու հատկություն։

Սննդային բույսերի արժեքը.

Բուսական մթերքները հանքանյութերի (նատրիում, կալիում, կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, երկաթ և այլն) և հետքի տարրերի (յոդ, պղինձ, կոբալտ և այլն) արժեքավոր աղբյուր են, որոնք անհրաժեշտ են կենսաբանական և կենսաբանական ամենակարևոր նյութերի իրականացման համար։ ֆիզիոլոգիական պրոցեսներ, որոնք ընկած են կյանքի օրգանիզմի հիմքում. Հանքանյութերը և հետքի տարրերը բջջի պրոտոպլազմայի անբաժանելի մասն են, պահպանում են նրա ֆիզիոլոգիական վիճակը, կարգավորում են օսմոտիկ ճնշումը և օրգանիզմում թթու-բազային հավասարակշռությունը։ Հանքանյութերի պակասը, ինչպես նաև դրանց ավելցուկը կարող է հանգեցնել օրգանիզմում զգալի ֆունկցիոնալ խանգարումների։

Բուսական մթերքները պարունակում են նաև ֆիտոնսիդներ՝ օքսիդացնող նյութ

nye enzymes, եթերային յուղեր, վիտամիններ. Ջրի լուծվող վիտամիններ (B 1, B 2, B 6 , C, PP) բույսերում պարունակվող ֆիզիոլոգիապես ակտիվ բարդ օրգանական նյութեր են, որոնք, մասնակցելով ֆերմենտների կառուցմանը, կարևոր դեր են խաղում հանքանյութերի և ամինաթթուների հետ փոխազդեցության մեջ։ Այս վիտամինների պակասի դեպքում խախտվում են բջջային ֆերմենտների ֆունկցիան և նյութափոխանակությունը։

Բուսական սննդի հետ մարդու օրգանիզմ են մտնում, այսպես կոչված, բուրավետիչ և անուշաբույր նյութեր, որոնք, որպես կանոն, մեծ սննդային արժեք չունեն և ավելացվում են սննդին յուրահատուկ համ և բույր հաղորդելու համար։ Այս նյութերը ոչ միայն խթանում են ախորժակը, այլեւ ազդում են մարսողական գեղձերի արտազատման վրա, լավացնում են մարսողությունը։ Դեպի անուշաբույր

նյութերը ներառում են եթերային յուղեր, որոնք պարունակվում են շատ բույսերում (հատկապես դրանցից շատերը՝ համեմունքներում): Եթերային յուղերը խանգարում են աղեստամոքսային տրակտի ֆերմենտացման գործընթացներին, խթանում են նյութափոխանակությունը, թքագեղձերի և գեղձերի արտազատումը:

ստամոքս - աղիքային տրակտի. Անուշաբույր նյութերն ունեն

բակտերիալ ազդեցություն՝ ֆիտոնսիդների (սոխ,

սխտոր, բողկ և այլն): Վիտամինների բարձր պարունակությունը դարձնում է դրանք

ապրանքներ, որոնք արժեքավոր են ինչպես առողջ, այնպես էլ հիվանդ մարդկանց համար:

Բույսերը վիտամիններով հատկապես հարուստ են գարնանը։ Օրինակ՝ վաղ գարնանը եղինջը պարունակում է ավելի շատ ասկորբինաթթու, քան նարինջն ու կիտրոնը, իսկ կարոտինը՝ նույնքան, որքան գազարը; 20 գ եղինջը ծածկում է օրգանիզմի ամենօրյա պահանջը վիտամին K-ի նկատմամբ։

Բուսական արտադրանքն ուտում են հում վիճակում կամ եփելուց հետո՝ հավելումների և համեմունքների տեսքով։ Պահքի օրերին օգտագործում են փոքր քանակությամբ նատրիումի քլորիդ պարունակող հում բանջարեղեն։ Նման սնունդը ոչ միայն ունի միզամուղ ազդեցություն՝ այտուցների հակումով, այլև նպաստում է օրգանիզմի ջրի նվազագույն պահանջի բարձրացմանը և դրանով իսկ նվազեցնում ծարավի զգացումը։ Հում բուսական արտադրանքի մեջ պահպանվում են վիտամիններ, ֆիտոնսիդներ, օքսիդատիվ ֆերմենտներ, որոնք խթանում են մարսողության պրոցեսները։ Հում բուսական մթերքները նույնպես ունեն իմունային հատկություններ։ Բանջարեղենը եփելիս եթերային յուղերը և հետքի տարրերը այլ ակտիվ նյութերի հետ միասին անցնում են թուրմ (հաճախ չօգտագործվող):

Սննդի բույսերի դասակարգում.

1. Actinidiae ընտանիք (Actinidiaceae)

ակտինիդիա սուր ( Actinidia) կամ քիշմիշ

actinidia kolomikta ( Actinidia colomicta) կամ չամիչ

2. Ասթերի ընտանիք ( Asteraceae)

արտիճուկ ցանելը (Սինարա Սկոլիմուս)

տարեկան արևածաղիկ ( Helianthus annuus)

հազար (Lactuca sativa)

3. բանանի ընտանիք ( Musaceae)

բանանի մշակութային (Մուսա պարադիզիակա)

4. ընտանեկան ծորենի ( Berberidaceae)

սովորական ծորենի ( Berberis vulgaris)

5. հատիկաընդեղենի ընտանիք ( fabaceae)

գետնանուշ (Arachis hypogaea)

սովորական լոբի ( Phaseolus vulgaris)

6. բրոմելիադների ընտանիք ( Bromeliaceae)

իսկական արքայախնձոր (Անանաս կոմոսուս)

7. Հեթերի ընտանիք ( Ericaceae)

լինգոնբերի (Vaccinium vitis-idaea)

հապալաս (Vaccinium uliginosum)

ճահճային լոռամրգի ( Oxycoccus palustris)

հապալաս (Vaccinium myrtillus)

8. խաղողի ընտանիք ( Vitaceae)

մշակված խաղող ( Vitis vinifera)

9. Ընտանեկան Նուռ ( Punicaceae)

նուռ (Punica granatum)

10. հնդկաձավարի ընտանիք ( polygonaceae)

հնդկաձավար ցանելը ( Fagopyrum sagittatum)

թրթնջուկ թթու (Rumex acetosa)

11. ցախկեռասների ընտանիք (Caprifoliaceae)

սովորական վիբրնում ( Viburnum opulus)

12. ընտանեկան ձավարեղեն ( gramineae)

վարսակ (Avena sativa)

սովորական գարի ( Hordeum vulgare)

13. Saxifrage ընտանիք ( Saxifragaceae)

աճեցված փշահաղարջ ( Grossularia reclinata)

Կարմիր հաղարջ ( Ribes rubrum)

Սեւ հաղարջ ( Ribes nigrum)

14. կաղամբի ընտանիք ( Brassicaceae)

շվեդ (Brassica napus rapifera)

մանանեխի սարեպտա ( Brassica juncea)

անկողնու սխալ կամ ջրհեղեղ ( Lepidium sativum)

այգու շաղգամ (Brassica rapa)

բողկի սերմ ( Raphanus sativus)

սովորական ծովաբողկ ( Armoracia rusticana)

15. դափնու ընտանիք ( Lauraceae)

Ամերիկյան ավոկադո (Պերսիա Ամերիկա)

ազնիվ դափնի ( Laurus nobilis)

16. Liliaceae ընտանիք ( Liliaceae)

սոխ (Allium cepa)

սերմ սխտոր ( Allium sativum)

17. Մարևների ընտանիքը ( Chenopodiaceae)

ճակնդեղ (բետա վուլգարիս)

պարտեզի սպանախ ( Spinacea oleracea)

18. Rubiaceae ընտանիք ( rubiaceae)

սուրճի ծառ կամ սուրճ ( Coffea Arabica)

19. միրտլի ընտանիք ( myrtaceae)

ֆեյխոա (Feijoa sellowiana)

20 . ընկույզների ընտանիք ( Juglandaceae)

ընկույզ (Juglans regia)

21 Solanaceae ընտանիք ( solanaceae)

սմբուկ (Solanum melongena)

կարտոֆիլ (Solanum tuberosum)

ուտելի լոլիկ ( Lycopersicum esculentum)

22. Rosaceae ընտանիք (Rosaceae)

սովորական ծիրան (Armeniaca vulgaris)

սերկևիլ (Cydonia oblonga)

բալի սալոր (Prunus divaricata)

սովորական բալ (Cerasus vulgaris)

սովորական տանձ (Pyrus communis)

մոխրագույն մոշ (Rubus caesius)

վայրի ելակ (Fragaria vesca)

կլոր տերևավոր ստվեր (Amelanchier rotundifolia)

սովորական ազնվամորու (Rubus idaeus)

սովորական դեղձ (Persica vulgaris)

լեռնային մոխիր (Sorbus aucuparia)

ծովացուլ (Rubus chamenorus)

սովորական նուշ (Amygdalus communis)

սև փուշ (Prunus spinosa)

բալ (Cerasus avium)

տնային խնձորի ծառ (Malus domestica)

23. Rutaceae ընտանիք (Rutaceae)

քաղցր նարինջ (Citrus sinensis)

գրեյպֆրուտ (Citrus paradisii)

սովորական կիտրոն (ցիտրուսային լիմոն)

Ճապոնական մանդարին (Citrus inschiu)

24. Նեխուրի ընտանիք (Apiaceae)

գազար (Daucus sativus)

գանգուր մաղադանոս (Petioselinum crispum)

անուշահոտ այսբերգով (Apium graveolen)

չաման (Carum carvi)

սամիթ (Anethum graveolens)

25. Sterculiaceae ընտանիք

շոկոլադե կակաոյի ծառ (Theobroma cacao)

26. Թթի ընտանիք (Moraceae)

պարտեզի թուզ (Ficus carica)

սպիտակ և սև թութ (Morus alba et morus nigra)

27. ընտանիք. Cucurbitaceae (Cucurbitaceae)

սովորական ձմերուկ (Citrullus vulgaris)

սովորական սեխ (cucumis melo)

վարունգ (cucumis sativus)

28. Lamiaceae ընտանիք

սովորական ռեհան (ocimus basilicum vulgaris)

Բուսական դիետաները որոշ հիվանդությունների համար

Բուսական սննդակարգի օգնությամբ նյութափոխանակության բազմաթիվ խանգարումներ կարելի է մասամբ շտկել։ Այսպիսով, սրտի անբավարարությամբ հիվանդների մոտ նյութափոխանակության գործընթացները կարող են տեղաշարժվել դեպի ացիդոզի, կալիումի և կալցիումի իոնների հարաբերակցությունը մարմնում, ջուր-աղ նյութափոխանակությունը խախտվում է: Բուսական մթերքները, որոնք ազդում են ալկալոզի ուղղությամբ մեզի ռեակցիայի վրա, ներառում են խնձոր, բանան, ճակնդեղ, գազար, սեխ, կարտոֆիլ, կիտրոն, դեղձ, նարինջ և այլն:

Գիրության դեպքում խորհուրդ է տրվում ցածր կալորիականությամբ հում բանջարեղեն (շաղգամ, գազար, լոլիկ, բողկ, կաղամբ, վարունգ): Բանջարեղենն ու կանաչեղենը, նպաստելով աղիների շարժմանը, կանխում են խոլեստերինի կլանումը և ավելացնում նրա արտազատումը օրգանիզմից։ Համեմատաբար ցածր կալորիականությամբ եփած կարտոֆիլը լավ է հագեցնում քաղցը։ Կալիումի բարձր պարունակությամբ մթերքները (ճակնդեղ, դդում, հում խնձոր) խորհուրդ են տրվում հիպերտոնիայի դեպքում։

Պոդագրայի, միզաթթվի դիաթեզի դեպքում ցուցադրվում են այսպես կոչված օրերը, երբ հիվանդը վերցնում է հում բանջարեղեն և աղցաններ և սննդակարգից բացառում է պուրինային հիմքերով հարուստ մթերքները (թրթնջուկ, սպանախ և այլն):

թթվածաթթվով հարուստ բանջարեղեն (թրթնջուկ, սպանախ, ճակնդեղ, կարտոֆիլ, լոբի, խավարծիլ, մաղադանոս):

Շաքարախտի դեպքում շաքարով հարուստ բուսական սնունդը բացառվում է։

Բուժական նպատակներով կծու սննդամթերքի օգտագործումը հիմնված է այն բանի վրա, որ դրանց բույրի շնորհիվ առաջանում են հոտավետ նյութերի բարդ խառնուրդներ, որոնցից մի քանիսն ունեն մանրէասպան հատկություն։

հատկությունները. Կան ավելի քան 150 տարբեր համեմունքների բույսեր: Առավել տարածված են սև պղպեղը, մշկընկույզը, կոճապղպեղը, որդանակը և այլն: Որդանակը որպես համեմունք մեծացնում է թուքը, ստամոքսահյութի արտազատումը, չեզոքացնում է յուղոտ սննդի ազդեցությունը;

մեխակը բուժիչ ազդեցություն ունի փորլուծության, լյարդի հիվանդությունների դեպքում. կոճապղպեղը խթանում է ախորժակը և նվազեցնում գազերը; մշկընկույզն օգտագործվում է որպես միզամուղ; անանուխը տալիս է որոշակի հանգստացնող ազդեցություն; գայլուկն ու կակաչը հիպնոսացնող ազդեցություն ունեն։

Բուսական դիետիկ թերապիա նշանակելիս անհրաժեշտ է խիստ հաշվառում և ապրանքների ընտրություն՝ ըստ դրանց քիմիական կազմի և կենսաբանական արժեքի, քանի որ նույնիսկ նույն տեսակին պատկանող բանջարեղենը էապես տարբերվում է հանքային աղերի և վիտամինների բաղադրությամբ:

Սա պետք է հաշվի առնել հատկապես դեղամիջոցներ միաժամանակ նշանակելիս, քանի որ, կախված քիմիական կառուցվածքից, դրանք կարող են տարբեր ձևերով ազդել խանգարված նյութափոխանակության վրա և փոխազդել բուսական արտադրանքի հետ:

Սննդային բույսերի փոխազդեցությունը բուժիչ նյութերի հետ

Բուսական սննդի և դեղաբանական պատրաստուկների ներմուծման նույն ձևը, նյութափոխանակության ցիկլի որոշակի հատվածների վրա դրանց ազդեցության նմանությունը հանգեցնում են նրան, որ դրանք կարող են կամ լրացնել և ուժեղացնել միմյանց գործողությունները, կամ թուլացնել կամ չեզոքացնել փոխադարձ ազդեցությունը:

Բացի այդ, շատ դեղամիջոցներ հիմնականում ստացվում են բուսական արտադրանքներից, որոնք կարող են նաև ավելացվել որպես սննդի բաղադրիչներ և համեմունքներ: Այս դեպքերում, բուսական մթերքների հետ մեկտեղ, օրգանիզմ է մտնում դեղամիջոցի մաս կազմող քիմիական նյութի որոշակի չափաբաժիններ։ Սա պետք է հաշվի առնել հիվանդներին բուժելիս:

Փոխազդեցություն դեղերիսկ բուսական սնունդը կարող է տարբեր լինել: Առաջին հերթին դա վերաբերում է դեղերի ֆարմակոկինետիկային, այսինքն. սննդանյութերի ազդեցությունը օրգանիզմում դեղերի նյութափոխանակության վրա՝ սկսած մարսողական տրակտում դեղերի և սնուցիչների կլանումից, մարսողական տրակտով դեղերի անցումից և այլն։

Սա վերաբերում է բանավոր ընդունված դեղամիջոցներին։ Դեղերի և սննդամթերքի բուսական արտադրանքի փոխազդեցությունը կարող է առաջանալ ոչ միայն ընդունման բանավոր ճանապարհով, այլև արյան մեջ դրանց փոխադրման, կենսատրանսֆորմացիայի մակարդակով:

Վերջապես, դեղ-սնունդ փոխազդեցությունը կարող է ունենալ ֆարմակոդինամիկ բնույթ, եթե սնունդը պարունակում է դեղաբանական ակտիվ բաղադրիչներ:

Շրջակա միջավայրը (օդը, հողը) աղտոտող նյութերի մեծ մասը ազդում է հիվանդի օրգանիզմում դեղերի նյութափոխանակության մեջ ներգրավված ֆերմենտների ակտիվության վրա։ Մեծ թվով էկզոգեն քիմիկատներ օրգանիզմ են մտնում սննդի հետ միասին, և այդ նյութերի բաղադրիչները երբեմն չեն տարբերվում որոշ դեղաբանական նյութերից։

Բուսական մթերքները ազդում են աղիներում դեղերի մնալու տևողության և արյան մեջ դրանց կլանման արագության վրա։ Բալաստային նյութերով (բջջանյութով) հարուստ սննդակարգը և հաճախ առաջարկվում է նյութափոխանակության և ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների կանխարգելման և բուժման համար, ազդում է սննդի և դեղերի կլանման վրա: Մասնավորապես, դեղերի կլանման վրա ազդում են չմարսվող պոլիսախարիդները։ Այսպիսով, կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզը կանխում է դիգիտոքսինի կլանումը աղիքներից, դրանով իսկ նվազեցնելով դեղամիջոցի սուր թունավորությունը: Մեթիլցելյուլոզը հետաձգում է նատրիումի սալիցիլատի կլանումը և նվազեցնում ֆուրադիոնինի կլանումը: Դա պայմանավորված է աղեստամոքսային տրակտով սննդի անցման տարբեր արագությամբ և օրգանիզմից դրանց հեռացմամբ։

Հնարավոր է, որ չմարսվող պոլիսախարիդները դեղերի հետ ներթափանցեն որոշակի միացությունների մեջ, հետևաբար, ռացիոնալ է նշանակել ներծծող գործողության համար նախատեսված դեղամիջոցների մեծ մասը դատարկ ստամոքսի վրա, այսինքն. 30 րոպեում ուտելուց առաջ. Այս դեպքում կբացառվի դեղերի կլանման վրա բացասական պարունակող ազդեցությունը և դեղերի և սննդի բաղադրիչի հնարավոր փոխազդեցությունը: Այսպիսով, սնունդը, որը փոխում է ստամոքսահյութի pH-ն ալկալային ուղղությամբ (բանջարեղենի և մրգերի մեծ մասը, բացառությամբ սալորի և լոռամրգի), կարող է հանգեցնել դեղամիջոցի ռեզորբցիայի գործընթացի զգալի խախտման և նույնիսկ առաջացնել դրանց ապաակտիվացում:

Օրգանական թթուներ պարունակող բանջարեղենային հյութերի մեծ մասն ապաակտիվացնում է այնպիսի դեղամիջոցների ազդեցությունը, ինչպիսիք են էրիթրոմիցինը, պենիցիլինը, և այդ պատճառով այդ դեղերը խորհուրդ չեն տրվում:

խմել թթու հյութեր.

Երկաթի հավելումներ ընդունելիս պետք է խուսափել ուտելիքներ և մթերքներ, որոնք կարող են սահմանափակել դրա կլանումը (բրնձի արգանակ, տարեկանի հաց մանր աղացած ալյուրից, թեյի տանիններ, օքսալատի բարձր պարունակությամբ բանջարեղեն և այլն): ասկորբինաթթուն, ընդհակառակը, նպաստում է աղիքներից երկաթի ավելի լավ կլանմանը, ինչը պետք է հաշվի առնել թերապիայի ընթացքում: Բացի այդ, ավելի լավ է երկաթի պատրաստուկներ նշանակել ուտելուց առաջ, որպեսզի ապահովվի դրանց առավելագույն կլանումը։

Digitalis պատրաստուկների և դաբաղով հարուստ բուսական մթերքների (խավարծիլ, սպանախ և այլն) միաժամանակ ընդունմամբ կարող են առաջանալ չլուծվող նստվածքներ, ինչը նվազեցնում է թերապևտիկ ազդեցությունը: Հաստատվել է ցորենի թեփի և որոշ բույսերի պոլիսախարիդների ազդեցությունը արյան պլազմայում դիգոքսինի կոնցենտրացիայի վրա առողջ մարդկանց մոտ: Միկրո

բյուրեղային ցելյուլոզայի և ցորենի թեփի առավելագույն կոնցենտրացիան

Պլազմայում դիգոքսինի կոնցենտրացիաները նկատվում են ավելի ուշ, քան հսկիչ հետազոտություններում:

Կաղամբով և բրյուսելյան ծնեբեկով հարուստ սննդակարգի օգտագործումը միաժամանակ զգալիորեն նվազեցնում է պլազմայի կոնցենտրացիաները։

բայց հակապիրին ընդունելը: Այս դեղամիջոցի կես կյանքը նույնպես կրճատվում է, և դրա նյութափոխանակության արագությունը մեծանում է:

Դեղերի և սննդամթերքի փոխազդեցությունը, որը հանգեցնում է դեղերի ազդեցության թուլացման, պահանջում է սննդի որոշ բաղադրիչների բացառումը սննդակարգից: Այսպիսով, հակակոագուլանտներով բուժվելիս անհրաժեշտ է սահմանափակել վիտամին K-ով հարուստ մթերքների սննդակարգը, քանի որ այն հակամակարդիչ է։

հակակոագուլանտներ (կանաչ բանջարեղեն, սպիտակ կաղամբ, սպանախ, նեխուր, գազար, լոլիկ և այլն)

տետրացիկլինների շարքի պատրաստուկները կալցիումով հարուստ մթերքների հետ կազմում են անլուծելի բարդույթներ։ Ծծումբ պարունակող դեղամիջոցները նաև անլուծելի նստվածքներ են առաջացնում, երբ փոխազդում են բուսական սննդի մեջ հայտնաբերված երկաթի և այլ ծանր մետաղների կատիոնների հետ:

Վիտամին B6-ը, փոխազդելով L-DOPA-ի հետ, նվազեցնում է այս դեղամիջոցի պլազմային մակարդակը բուժական մակարդակից ցածր, ուստի այն ընդունող հիվանդները պետք է խուսափեն պիրիդոքսինով հարուստ մթերքներից (ընկույզ, լոբի և այլն):

Այսպիսով, առկա տվյալները ցույց են տալիս բուսական արտադրանքի կարևոր դերը ոչ միայն հիվանդների ռացիոնալ սնուցման, այլև բուժման մեջ՝ ինչպես դիետիկ, այնպես էլ դեղաբանական դեղամիջոցների հետ համատեղ:

Սննդային բույսերի նկարագրությունը

Դդմի սերմեր– Semina Cucurbitae

Գործարան. Դդում սովորական - Cucurbita pepo, fam. Cucurbitaceae

Միամյա խոտաբույս ​​է։ Այն լայնորեն մշակվում է որպես սնունդ, կեր և կարոտինի աղբյուր։

Դեղորայքային հումք. Դդումի հասած սերմեր, հասած դդմի պտուղներ՝ թարմ։

Քիմիական բաղադրությունը. Սերմերը պարունակում են մինչև 40% ճարպային յուղ, որը ներառում է palmitic, stearic, oleic և linoleic թթուների տրիգլիցերիդներ: Դդմի սերմերի հակահելմինտիկ ազդեցությունը որոշող հիմնական դեղաբանական ակտիվ նյութը կուկուրբիտին ամինային միացությունն է, որի պարունակությունը սերմերում հասնում է 0,1–0,3%-ի՝ կախված դդմի տեսակից։ Կուկուրբիտինը 3-ամինո-3-կարբոքսիպիրոլիդին է:

Դիմում. Կեղևավորված սերմերից վաղուց պատրաստվել ենժամանակին էմուլսիա, որն օգտագործվում է հելմինտիազների (երիզորդների) բուժման համար։ Այս միջոցը վաղուց հայտնի է ժողովրդական բժշկության մեջ։ Սա հաստատվում է փորձով

մտավոր և կլինիկական: Կարոտինը ստացվում է մրգերից (սիլլացված դդումից)։ Կարոտինային սորտերի ստացման համար ամենահարմարն են «վիտամինը» և «ընդհատումը»։

գազարի արմատ – Ռադիքս Դաուչի

Գործարան. Գազար ցանել - Daucus sativus, fam. Apiaceae

Երկամյա խոտաբույս: Ունի մսոտ արմատային բերք։

Այն աճեցվում է ամբողջ Ռուսաստանում:

Դեղորայքային հումք. Հասած արմատային բանջարեղենը թարմ վիճակում։

Քիմիական բաղադրությունը. Գազարի սերմերը պարունակում են եթերային և ճարպային յուղեր, ֆլավոնոիդներ և այլ քիմիական միացություններ։ Տերպեններ, ինչպիսիք են ցիտրալը, կարատոլը, դաուկոլը, ազարոնը, ցինիոլը, ալֆա-պինենը ևլ - լիմոնեն: Յուղոտ յուղը պարունակում է palmitic, linoleic, oleic թթուների գլիցերիդներ: Կարոտինոիդները ուղեկցվում են B խմբի վիտամինների հետքերով 1, B 2, պանտոտեն

ձվաբջիջներ և ասկորբինաթթուներ, անտոցիանիդիններ և կումարիններ:

Դիմում. Գազարի արմատների բուժիչ հատկությունները կապված են դրանում մեծ քանակությամբ կարոտինի պարունակության հետ (pro.

վիտամին A), որը մարդու օրգանիզմում վերածվում է վիտամին A-ի, ինչպես նաև B խմբի վիտամինների և ասկորբինաթթվի շնորհիվ: Գազարի հյութը և արմատային մշակաբույսերը օգտագործվում են հիպովիտամինոզ A-ի համար, որն ուղեկցվում է հոգնածության ավելացմամբ, ախորժակի կորստով, մրսածության, աղեստամոքսային տրակտի և մաշկի (չոր մաշկ) հիվանդությունների և հիվանդությունների հակումով: Լոսյոններ, կոմպրեսներ, էմուլսիաներ մաշկային քրոնիկ հիվանդությունների համար (էկզեմա, թարախային վերքեր, այրվածքներ, ցրտահարություն, քթի և կոկորդի լորձաթաղանթի ախտահարումներ (քրոնիկական հոսող քիթ, լարինգիտ)

Ճապոնական մանդարինի միրգ – Fructus Citri unschiu

Գործարան. Ճապոնական մանդարին -Ցիտրուս unschiu, fam. Rutaceae

Գնդաձեւ թագով մշտադալար ճյուղավորված ծառ։ Մշակվում է աշխարհի շատ երկրներում։

Դեղորայքային հումք. Օգտագործվում են բույսի պտուղները։

Քիմիական բաղադրությունը. Հասած մանդարինի պտուղները պարունակում են մինչև 10-12%

շաքարներ, օրգանական թթուներ (կիտրոն), պեկտին, հանքային աղեր, գլիկոզիդներ, եթերայուղ, B խմբի վիտամիններ, պրովիտամին A և P վիտամին, ասկորբինաթթու, բետա-սիտոստերն:

Դիմում. Պտղի միջուկն օգտագործվում է որպես սնունդ, որը սննդային թարմացնող նրբաճաշակ մթերք է։ Թարմ մանդարինները և մրգահյութը երեխաների սիրելի մթերքներից են, դրանք հաճախ ներառված են երեխաների սննդակարգում՝ որպես տոնուսային և մարսողական միջոց։ IN Սննդի արդյունաբերությունՄրգերից պատրաստվում են պահածոյացված հյութեր, օշարակներ, քաղցրավենիք, մարմելադ։

Ֆիտոնցիդային հատկությունների շնորհիվ նրանք ունեն հակամանրէային ազդեցություն, նպաստում են մարսողության նորմալացմանը։ Մանդարինի հյութը խանգարում է աղիների շարժունակությանը։ Ֆիտոնցիդային ակտիվությունը կարող է դրսեւորվել որոշ մաշկային հիվանդություններով։

Նշվել է մանդարինի մրգի կեղևի բուժական արդյունավետությունը, որի թուրմերը և թուրմերը օգտագործվում են թոքերի սուր և քրոնիկ հիվանդությունների բուժման համար՝ որպես խորխաբեր և հազի փափկեցնող միջոց։ Կեղեւն օգտագործվում է ախորժակը բարձրացնելու համար։

Սև հաղարջի պտուղներ – Fructus ribis nigri

Գործարան. Սեւ հաղարջ - Ribes nigrum, fam. Saxifragaceae

Ճյուղավորված թուփ, տարածված Ռուսաստանի եվրոպական մասում, Սիբիրում, Կովկասում։ Վայրի վիճակում աճում է խոնավ վայրերում, խոնավ անտառներում, գետերի և լճերի ափերին։

Դեղորայքային հումք. Օգտագործվում են հասուն պտուղները, հավաքվում դրանց հասունացման ընթացքում։ Չորացրած մրգերն ունեն թույլ անուշաբույր հոտ, քաղցր և թթու, մի փոքր տտիպ համ:

Քիմիական բաղադրությունը. Պտուղները պարունակում են ասկորբինաթթու, P, B վիտամիններ 2, Բ 6 , կարոտիններ, տոկոֆերոլներ, K խմբի վիտամիններ։ Հատապտուղներում P վիտամինի պարունակությունը հաճախ գերազանցում է 1%-ը։ Հատապտուղները հարուստ են շաքարներով և օրգանական թթուներով՝ խնձորի և կիտրոնով: Կան անտոցիանիններ, ֆլավոնոիդներ և դրանց գլիկոզիդներ, միկրո-

տարրեր (B, Mn, Zn, Mo, Co, Cu, Fe, I):Տերեւները պարունակում են ասկորբինաթթու։

Դիմում. Պտուղներն ու տերևներն ունեն հակաբորբոքային, փորլուծիչ, միզամուղ և հակափորլուծային հատկություն։ Բժշկական պրակտիկայում մրգերը օգտագործվում են որպես մուլտիվիտամինային միջոց։ Վիտամինային օշարակներ և խտանյութեր պատրաստվում են մրգերից. տերևներն ու բողբոջները վիտամինների հավաքածուի մի մասն են: Սև հաղարջի պտուղները օգտագործվում են սննդի, հրուշակեղենի, ալկոհոլային խմիչքների արդյունաբերության մեջ։ Երբեմն տերևներն օգտագործում են որպես թեյի փոխնակ, ինչպես նաև աղի և թթու թթու դնելու համար։

թառի մրգեր- ֆրուկտուս սորբի

Գործարան. Ռոուեն սովորական - Sorbus aucuparia, հանր. Rosaceae

Մոխրագույն հարթ կեղևով ծառ: Ծաղկաբույլը՝ խիտ կորիմբ։ Պտուղները խնձորաձեւ են, գնդաձեւ, վառ նարնջագույն, թթու, դառը, թեթևակի թթու։ Նրանք հասունանում են օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին և մնում են ծառի վրա մինչև սառնամանիք։ Տարածված է Ռուսաստանի եվրոպական մասում՝ Ուրալում, Կովկասում և Սիբիրում։ Աճում է թփերի միջև՝ խառը և փշատերև անտառներում, եզրերին և բացատներում։

Դեղորայքային հումք. Հասած պտուղները հավաքվում են ցրտից առաջ կամ հետո: Հատապտուղները օգտագործվում են թարմ և չորացրած: Չոր հատապտուղները մանրացած են, գնդաձև, կարմիր-նարնջագույն, փայլուն՝ վերևում ծաղկի մնացորդներով, ներսում՝ 2-7 մանգաղաձև սերմերով։ Համը դառը-թթու է։

Քիմիական բաղադրությունը. Պտուղները հարուստ են կարոտինոիդներով, առկա են վիտամին C, օրգանական թթուներ (խնձորի, կիտրոն, գինու), դառը և դաբաղանյութեր։ Հայտնաբերվել է ալկոհոլային սորբիտոլ և կետոշուգար սորբոզ: Սերմերը պարունակում են գլիկոզիդ ամիգլին և ճարպային յուղ, իսկ տերևները՝ ասկորբինաթթու։

Դիմում. Մուլտիվիտամինային հումք՝ բետա-կարոտինի բարձր պարունակությամբ։ Թարմ հատապտուղները վերամշակվում են վիտամինային օշարակի մեջ, չոր հատապտուղները մուլտիվիտամինային պատրաստուկների մաս են կազմում։ Ժողովրդական լրատվամիջոցներում

մրգահյութի պտուղները լայնորեն օգտագործվում էին ցողունի համար, հայտնի որպես

որպես միզամուղ և հիպերտոնիայի դեպքում: Լայնորեն օգտագործվում է ալկոհոլային խմիչքների արդյունաբերության մեջ:

ելակի տերեւներ – Folia Fragariae

Գործարան. Վայրի ելակ - Fragaria vesca, fam. Rosaceae.

Բազմամյա խոտաբույս՝ սողացող հաստ կոճղարմատով, ծածկված շագանակագույն բշտիկներով։ Դրանից հեռանում են բարակ թելքավոր ելքային արմատները և երկար թելիկավոր ընձյուղները՝ արմատավորվելով հանգույցներում։ Արմատակալման վայրերում զարգանում են երկարատև բազալտերևների վարդեր և դուրս են գալիս ծաղկավոր ցողուններ։ Բազալային տերևները միջանկյալ են, թերթիկները՝ նստադիր՝ մեծ սուր ատամներով; տերևները վերևում գրեթե մերկ են, ներքևում ծածկված մետաքսանման մազիկներով: Ծաղիկները սպիտակ են, հավաքված են մի քանի ծաղիկներով հովանոցային ծաղկաբույլում, որը դուրս է գալիս պարզ խոշոր ատամնավոր ձվաձեւ տերևի սինուսից: Բաժակը մնում է պտղի մոտ։ Պտուղը բազմաբնակարան ընկույզ է, որը ձևավորվում է ծաղկի հետ միաձուլված աճող անոթից, որի միջուկի մեջ ընկղմված են մանր ակեններ («ելակ»)։

Տարածված է ողջ հանրապետությունում։ Աճում է եզրերին, պարզված անտառներում, անտառային բացատներում, թփերի մեջ։

Քիմիական բաղադրությունը. Տերեւները պարունակում են վիտամիններ (C, կարոտինոիդներ, խումբ B), շաքարներ, օրգանական թթուներ (կիտրոն, քվինիկ, խնձորիկ), եթերայուղի հետքեր, ֆլավոնոիդներ՝ մինչև 2% (ռուտին), դաբաղանյութեր՝ մինչև 9%, երկաթի աղեր, մանգան։

Դեղորայքային հումք. Չորացրած բազալ տերևներ.

Դիմում. Ջրի թուրմն օգտագործվում է որպես միզամուղ, միզամուղ և խոլելիտիաս, շաքարախտի դեպքում.

ծորենի տերեւները – Ֆոլիա Բերբերիդիս

ծորենի արմատները– Ռադիս Բերբերիդիս

Գործարան. Ծորենի սովորական - Berberis vulgaris, fam. Berberidaceae.

Հզոր արմատային համակարգով ճյուղավորված թուփ; փայտը դեղին է: Մինչև 2 սմ երկարությամբ եռակողմ ողնաշարով ճյուղեր, որոնց առանցքներում նստում են տերևների փնջերով կարճացած ընձյուղները։ Տերեւները ձվաձեւ են, եզրի երկայնքով կտրուկ ատամնավոր, նեղացած՝ վերածվելով կարճ կոթիկի։ Ծաղիկներ՝ ընկած ցեղերի մեջ: Պերիանտը բաղկացած է 6 սեպալներից և դեղին թերթիկներից։ Պտուղը հատապտուղ է, շատ թթու։ Այն աճում է Ռուսաստանի եվրոպական մասում:

Քիմիական բաղադրությունը. Պարունակում է պրոտոբերբերին խմբի ալկալոիդներ՝ բերբերին, պալմատին, յատրիզին, կոլումբանին; բիսբենզիլիզոքինոլին խմբի ալկալոիդներ՝ օքսյականտին, բերբամին:

Դեղորայքային հումք. Տերեւներ, որոնք հավաքվում են բողբոջման և ծաղկման ժամանակ։ Արմատներ, որոնք հավաքվում են ուշ աշնանը։

Դիմում. Տերեւներից պատրաստում են թուրմ, որն օգտագործվում է հետծննդյան շրջանում արգանդի հիպոթենզիայի դեպքում, իջեցնում է արյան ճնշումը, մեծացնում սրտի կծկումների ամպլիտուդը, խթանում լեղու արտազատումը։

Արմատները ծառայում են որպես հումք բերբերին բիսուլֆատի արտադրության համար, որը լայնորեն կիրառվում է լեղապարկի հիվանդությունների ժամանակ։ Ցուցակ Բ.

Sarepta մանանեխի սերմեր - Semina Brassicae junceae

Գործարան. Սարեպտա մանանեխ - Brassica juncea, fam. Brassicaceae

50-60 սմ բարձրությամբ ճյուղավորված ցողունով միամյա խոտաբույս ​​է, տերևները հերթադիր են, մերկ։ Ծաղկաբույլը կորիմբոզ ցեղատեսակ է։ Ծաղիկները փոքր են, ոսկեգույն դեղին։ Պատիճները գծային են, բարակ, տուբերկուլյոզային, ցողունից շեղված։ Սերմերը գրեթե գնդաձեւ են, մոխրագույն-մոխրագույն, շագանակագույն կամ բաց դեղին: Լայնորեն մշակվում է ստորին Վոլգայի շրջանում և Հյուսիսային Կովկասում։

Քիմիական բաղադրությունը. Սարեպտա մանանեխի սերմերը պարունակում են գլիկոզիդ՝ սինեգրին, ճարպային յուղ մինչև 40%, սպիտակուցներ, լորձաթաղանթային նյութեր։

Դեղորայքային հումք. Սերմերը օգտագործվում են մանանեխի ճարպային յուղ ստանալու համար։

Դիմում. Մանանեխի սվաղներ - ստանդարտ չափսի թղթի կտորներ, որոնց վրա կիրառվում է մանանեխի փոշու շերտ: Մանանեխի սվաղերը բնորոշ շեղում են բորբոքային պրոցեսների և ռևմատիզմի ժամանակ։

Վաղ արդյունաբերության մեջ մանանեխի եթերայուղը արտադրվում էր մանանեխի թխվածքից գոլորշու թորման միջոցով, որն օգտագործվում էր մանանեխի սպիրտ ստանալու համար (եթերային յուղի 2% ալկոհոլային լուծույթ)։ Մանանեխի սպիրտ մտցվել է որոշ քսման մեջ, ներկանյութեր՝ որպես գրգռիչ:

Հապալասի պտուղները– Fructus myrtilli

Գործարան. Հապալաս– Vaccinium myrtillus, fam. Ericaceae.

15-40 սմ բարձրությամբ թուփ՝ եզրագծի երկայնքով հերթադիր ձվաձեւ, բարակ, ատամնավոր տերևներով: Ծաղիկները՝ միայնակ, առանցքավոր, կախ ընկած, կարճ կոթակների վրա: Բաժակ փոքր ամբողջ վերջույթով; պսակ սափոր-գնդաձև, կանաչավարդագույն, չորս, հինգ ատամնավոր: Պտուղը հյութալի, գնդաձև հատապտուղ է, սև-մոխրագույն՝ կապտավուն ծաղկողությամբ։ Ծաղկում է մայիս-հունիսին, պտղաբերում՝ հուլիս-օգոստոսին։ Տարածված է Ռուսաստանի եվրոպական մասում և Արևմտյան Սիբիրում։ Տեղում աճում է Արևելյան Սիբիրում և Կովկասում։ Այն աճում է թավուտներում՝ խոնավ վայրերում, լինգոնների, հապալասների և այլ թփերի հետ միասին, փշատերև անտառներում, որոնք հաճախ հանդիպում են տունդրայում։

Քիմիական բաղադրությունը. Հատապտուղները պարունակում են խտացրած դաբաղանյութեր մինչև 12%, անտոցիանիններ՝ միրտիլինի, շաքարներ, օրգանական թթուներ (կիտրոն, խնձորաթթու), փոքր քանակությամբ ասկորբինաթթու, կարոտին և վիտամին B։ 1 , բազմաթիվ գեղանկարչական նյութեր։ Տերեւներն էլ ավելի հարուստ են դաբաղանյութերով, պարունակում են նաեւ արբուտին, հիդրոքինոն, միրտիլին։

Դեղորայքային հումք. Հասած, լավ չորացրած հատապտուղներ:

Դիմում. Նուրբ տտիպ և դիետիկ միջոց ստամոքս-աղիքային տրակտի սուր և քրոնիկ խանգարումների համար, հատկապես երեխաների մոտ: Ներառված է պարտադիր վճարների մեջ: Օգտագործվում է որպես թուրմ կամ թուրմ։ Իջեցնում է արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը։

Viburnum հաչել– Cortex Viburni

Գործարան. Viburnum սովորական - Viburnum opulus, fam. Caprifoliaceae

Թուփ 1,5 - 3 մ բարձրությամբ դարչնագույն-մոխրագույն կեղևով։ Տերեւները հակադիր են, 3-5 բլթակ, վերեւից մուգ կանաչ, մերկ, կնճռոտ։ Ծաղիկներ 5 ատամնավոր ծաղկակով և 5 ատամ սպիտակ պսակով, հավաքված հարթ կիսահովանոցներում։ Պտուղը ձվաձեւ է՝ գնդաձեւ, վառ կարմիր թմբուկ՝ 8-10 մմ տրամագծով: Ծաղկում է մինչև ամառվա կեսը։ Պտուղները հասունանում են օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին։ Աճում է խառը անտառների տակ, թփուտներում, անտառների եզրերին, բացատներում, բացատներում, գետերի և լճերի ափերին։

Հայտնաբերվել է ամբողջ Ռուսաստանում:

Քիմիական բաղադրությունը. Կեղևը պարունակում է K վիտամիններ 1 , ասկորբինաթթու, կարոտիններ և խոլինանման նյութ, նաև իրիդոիդներ, տրիտերպենային միացություններ, դաբաղանյութեր, վիբուռնին գլիկոզիդ, դեղնակարմիր խեժ։

Մրգերը պարունակում են շաքար, դաբաղանյութեր, օրգանական թթուներ, ասկորբինաթթու, կարոտինոիդներ։

Դեղորայքային հումք. Կեղևը հավաքվում է ապրիլ-մայիս ամիսներին՝ հյութերի հոսքի շրջանում։

Դիմում. Հեղուկ մզվածքը հիմնականում օգտագործվում է արգանդի արյունահոսության ժամանակ։ Մրգերը մեծացնում են սրտի մկանների կծկումը և մեծացնում դիուրեզը; ներառված է վիտամինային հավելումների մեջ:

Մատենագիտություն

1. Գ .Ի. Սոկոլով, Ի.Պ. Զամոտաև «Բուսաբուժություն», Մոսկվա 1984 թ

2. Վ.Պրեոբրաժենսկի «Դեղաբույսերի ժամանակակից հանրագիտարան», Ռոստով - Դոն 2001 թ.

3. Դ.Ա. Մուրավյով «Ֆարմակոգնոզիա», Մոսկվա 1991 թ

4. Ինտերնետ - հանրագիտարան.

Եզրակացություն

Բժշկության մեջ օգտագործվող շատ բուժիչ բույսեր սննդային բույսեր են: Դրանք օգտագործվում են ոչ միայն սննդի արդյունաբերության մեջ, այլ նաև օծանելիքի և կոսմետիկայի, ալկոհոլային խմիչքների արդյունաբերության մեջ։ Սննդային բուժիչ բույսերն օգտագործվում են թարմ, չորացրած՝ թուրմերի և թուրմերի տեսքով։ Օգտագործվում են որպես միզամուղ, խոլերետիկ, հակաբորբոքային, տտիպ, հակահելմինթիկ, հանգստացնող, խորխաբեր, հակասպազմոդիկ և սրտամկանի միջոցներ։

Այսպիսով, կա սննդամթերքի բուժիչ բույսերի օգտագործման հեռանկար, որոնք նրբորեն գործում են տարբեր հիվանդությունների բուժման համար՝ առանց քիմիական սինթեզի դեղամիջոցների դիմելու:

Բույսերի ծաղկափոշին (երեքնուկ)հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են՝ վիտամին B1 - 62%, վիտամին B2 - 106,7%, վիտամին B5 - 55,2%, վիտամին B6 - 45%, վիտամին B9 - 127,5%, վիտամին C - 17,9%, վիտամին E - 200%, վիտամին PP - 100%, կալիում - 38,2%, կալցիում - 16,9%, սիլիցիում - 742%, մագնեզիում - 39,3%, ֆոսֆոր - 108,9%, երկաթ - 300 ,3%, պղինձ - 13,6%

Ո՞րն է բույսերի օգտակար ծաղկափոշին (երեքնուկ)

• Վիտամին B1մտնում է ածխաջրերի և էներգիայի նյութափոխանակության կարևորագույն ֆերմենտների մեջ՝ ապահովելով օրգանիզմը էներգիայով և պլաստիկ նյութերով, ինչպես նաև ճյուղավորված ամինաթթուների նյութափոխանակությունը։ Այս վիտամինի պակասը հանգեցնում է նյարդային, մարսողական և սրտանոթային համակարգերի լուրջ խանգարումների։
• Վիտամին B2մասնակցում է ռեդոքս ռեակցիաներին, մեծացնում է գունային ընկալունակությունը տեսողական անալիզատորի և մուգ ադապտացիայի միջոցով: Վիտամին B2-ի անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, լորձաթաղանթների վիճակի խախտմամբ, լույսի և մթնշաղի տեսողության խանգարումով։
• Վիտամին B5մասնակցում է սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի նյութափոխանակությանը, խոլեստերինի նյութափոխանակությանը, մի շարք հորմոնների, հեմոգլոբինի սինթեզին, նպաստում է աղիքներում ամինաթթուների և շաքարների կլանմանը, աջակցում է վերերիկամային կեղևի աշխատանքին։ Պանտոտենաթթվի պակասը կարող է հանգեցնել մաշկի և լորձաթաղանթների վնասմանը:
• Վիտամին B6մասնակցում է իմունային պատասխանի պահպանմանը, կենտրոնական նյարդային համակարգում արգելակման և գրգռման գործընթացներին, ամինաթթուների փոխակերպմանը, տրիպտոֆանի, լիպիդների և նուկլեինաթթուների նյութափոխանակությանը, նպաստում է կարմիր արյան բջիջների նորմալ ձևավորմանը, արյան մեջ հոմոցիստեինի նորմալ մակարդակ. Վիտամին B6-ի անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է ախորժակի նվազումով, մաշկի վիճակի խախտմամբ, հոմոցիստեյնեմիայի, անեմիայի զարգացումով։
• Վիտամին B9որպես նուկլեինային և ամինաթթուների նյութափոխանակության մեջ ներգրավված կոֆերմենտ: Ֆոլաթթվի անբավարարությունը հանգեցնում է նուկլեինաթթուների և սպիտակուցների սինթեզի խանգարմանը, ինչը հանգեցնում է բջիջների աճի և բաժանման արգելակմանը, հատկապես արագ բազմացող հյուսվածքներում՝ ոսկրածուծի, աղիների էպիթելիում և այլն: թերսնուցում, բնածին դեֆորմացիաներ և երեխայի զարգացման խանգարումներ. Ցույց է տրվել ամուր կապ ֆոլաթթվի, հոմոցիստեինի մակարդակի և սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկի միջև:
• Վիտամին Cմասնակցում է ռեդոքս ռեակցիաներին, իմունային համակարգի աշխատանքին, նպաստում է երկաթի կլանմանը։ Անբավարարությունը հանգեցնում է լնդերի փխրուն և արյունահոսության, քթից արյունահոսության՝ արյան մազանոթների թափանցելիության և փխրունության բարձրացման պատճառով:
• Վիտամին Eունի հակաօքսիդանտ հատկություն, անհրաժեշտ է սեռական գեղձերի, սրտի մկանների աշխատանքի համար, բջջային թաղանթների ունիվերսալ կայունացուցիչ է: Վիտամին E-ի դեֆիցիտի դեպքում նկատվում է էրիթրոցիտների հեմոլիզ և նյարդաբանական խանգարումներ։
• Վիտամին PPմասնակցում է էներգիայի նյութափոխանակության ռեդոքս ռեակցիաներին: Վիտամինների անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, աղեստամոքսային տրակտի և նյարդային համակարգի նորմալ վիճակի խախտմամբ։
• Կալիումհիմնական ներբջջային իոնն է, որը մասնակցում է ջրի, թթվային և էլեկտրոլիտային հավասարակշռության կարգավորմանը, մասնակցում է նյարդային ազդակների, ճնշման կարգավորման գործընթացներին։
• Կալցիումմեր ոսկորների հիմնական բաղադրիչն է, գործում է որպես նյարդային համակարգի կարգավորիչ, մասնակցում է մկանների կծկմանը: Կալցիումի պակասը հանգեցնում է ողնաշարի, կոնքի ոսկորների և ստորին վերջույթներմեծացնում է օստեոպորոզի զարգացման ռիսկը.
• Սիլիկոններառված է որպես կառուցվածքային բաղադրիչ գլիկոզամինոգլիկանների բաղադրության մեջ և խթանում է կոլագենի սինթեզը։
• Մագնեզիումմասնակցում է էներգետիկ նյութափոխանակությանը, սպիտակուցների, նուկլեինաթթուների սինթեզին, կայունացնող ազդեցություն ունի թաղանթների վրա, անհրաժեշտ է կալցիումի, կալիումի և նատրիումի հոմեոստազը պահպանելու համար։ Մագնեզիումի պակասը հանգեցնում է հիպոմագնիսեմիայի, հիպերտոնիայի զարգացման ռիսկի, սրտի հիվանդությունների:
• Ֆոսֆորմասնակցում է բազմաթիվ ֆիզիոլոգիական գործընթացների, ներառյալ էներգետիկ նյութափոխանակությունը, կարգավորում է թթու-բազային հավասարակշռություն, ֆոսֆոլիպիդների, նուկլեոտիդների և նուկլեինաթթուների մի մասն է, անհրաժեշտ է ոսկորների և ատամների հանքայնացման համար։ Անբավարարությունը հանգեցնում է անորեքսիայի, անեմիայի, ռախիտի:
• Երկաթտարբեր ֆունկցիաների, այդ թվում՝ ֆերմենտների սպիտակուցների մի մասն է։ Մասնակցում է էլեկտրոնների, թթվածնի տեղափոխմանը, ապահովում է հոսքը ռեդոքսռեակցիաներ և պերօքսիդացման ակտիվացում: Անբավարար սպառումը հանգեցնում է հիպոքրոմային անեմիայի, կմախքի մկանների միոգլոբինի անբավարարության ատոնիայի, հոգնածության ավելացման, միոկարդիոպաթիայի, ատրոֆիկ գաստրիտի:
• Պղինձայն ֆերմենտների մի մասն է, որոնք օժտված են ռեդոքսային ակտիվությամբ և ներգրավված են երկաթի նյութափոխանակության մեջ, խթանում են սպիտակուցների և ածխաջրերի կլանումը: Մասնակցում է մարդու մարմնի հյուսվածքները թթվածնով ապահովելու գործընթացներին։ Պակասությունը դրսևորվում է ձևավորման խախտումներով սրտանոթային համակարգիեւ կմախք, շարակցական հյուսվածքի դիսպլազիայի զարգացում։

ավելի շատ թաքցնել

Առավելագույնի ամբողջական ուղեցույցը օգտակար ապրանքներդուք կարող եք տեսնել հավելվածում

Վայրի բույսերը պարունակում են սննդի գրեթե բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ վիտամիններ, ածխաջրեր, սպիտակուցներ, ճարպեր, հանքային աղեր և ջուր։ Հատկապես կարևոր է թարմ բույսերի դերը որպես վիտամինների աղբյուր։ Դրանց մեծ մասը չի սինթեզվում մարդու օրգանիզմում։ Դրանցից շատերը լիովին չեն պահպանվում պահածոյացված մթերքների մեջ, որոնք կազմում են սննդի պաշարների հիմքը, կամ պարունակվում են դրանցում վատ մարսվող տեսքով:

Սննդային արժեքըվայրի բույսեր, վայրի բույսեր՝ որպես հավասարակշռված սննդի աղբյուր։

Վիտամինների պակասը հանգեցնում է մարդու օրգանիզմի ամենակարևոր կենսաքիմիական և ֆիզիոլոգիական պրոցեսների խախտմանը և կարող է հանգեցնել արդյունավետության նվազմանը, շրջակա միջավայրի անբարենպաստ ազդեցությանը դիմադրության նվազմանը, հյուսվածքների վերականգնման վատթարացմանը, արյան մակարդման դանդաղմանը, հարմարվողականության խախտում և մի շարք լուրջ հիվանդությունների զարգացում, նույնիսկ բարձր կալորիականությամբ սննդի առատ սննդակարգով:

Կանաչ հատվածներում վայրի բույսերը պարունակում են հիմնականում C, K, E վիտամիններ, իսկ սերմերում, արմատներում և պալարներում՝ B խմբի վիտամիններ, վիտամին E-ով հարուստ են նաև բուսական յուղերը։ Շատ բույսերի պտուղները պարունակում են ֆլավոնոիդներ (վիտամին P), ինչպես նաև վիտամին PP։ Վիտամին A-ն բույսերում հանդիպում է այսպես կոչված պրովիտամինների (կարոտինոիդների) տեսքով, որոնք կենդանիների օրգանիզմում վերածվում են համապատասխան վիտամինների։ Ըստ պրոֆեսոր Ա.Ա. Կիչիգին, շատ վայրի բույսերում կարոտինոիդների պարունակությունը շատ ավելի բարձր է, քան մշակովիներում: Բազմաթիվ վիտամինների չափահաս մարդու օրական պահանջը կարելի է բավարարել 50-100 գ վայրի բույսեր ուտելով։

Վայրի բույսերը որպես ածխաջրերի հիմնական աղբյուր։

վայրի բույսերածխաջրերի հիմնական աղբյուրը, որը ծանր ֆիզիկական ծանրաբեռնվածության ժամանակ, որը տարածված է էքստրեմալ պայմաններում, պետք է կազմի սննդակարգի ավելի քան 50%-ը։ Բույսերի արագ մարսվող շաքարների (գլյուկոզա, ֆրուկտոզա, սախարոզա) շնորհիվ օրգանիզմի էներգիայի ծախսերը հնարավոր է ամենակարճ ժամանակում համալրվեն։Օսլան ավելի դանդաղ է մարսվում՝ որպես պահուստային նյութ տեղավորվում արմատներում, կոճղարմատներում, պալարներում, սոխուկներում, սերմերում և պտուղներում։ Compositae-ի և որոշ այլ բույսերի պալարներում կուտակվում է օսլային մոտ ջրում լուծվող պոլիսաքարիդ ինուլինը։

Բջջանյութ պարունակող բուսական մթերքները, որոնք կազմում են բույսերի բջիջների պատերի հիմքը, խթանում են աղիների շարժիչ ֆունկցիան, նպաստում են աղիքային օգտակար բակտերիաների կենսագործունեությանը։ Սակայն հին բույսերում բջիջների պատերը աստիճանաբար ներծծվում են մի շարք նյութերով, ինչի արդյունքում նրանց հյուսվածքները դառնում են կոպիտ։ Նման վայրի բույսերը վատ են մարսվում, և խորհուրդ չի տրվում դրանք ուտել։

Վայրի բույսերը որպես սպիտակուցի աղբյուր.

Բույսերի հաշվին մարդը կարող է բավարարել նաև սպիտակուցի հիմնական կարիքները։ Զգալի քանակությամբ սպիտակուցներ են հայտնաբերվում, օրինակ, քինոայի, եղինջի, լոբազգիների կանաչ զանգվածում։ Այնուամենայնիվ, բուսական սպիտակուցները ավելի քիչ են մարսվում, քան կենդանական սպիտակուցները: Նրանցից շատերը բավարար քանակությամբ չեն պարունակում մարդու օրգանիզմին անհրաժեշտ բոլոր էական ամինաթթուները։ Ուստի նորմալ նյութափոխանակությունը պահպանելու համար ամենօրյա սննդակարգ պետք է ներմուծել որոշակի քանակությամբ ամբողջական կենդանական սպիտակուցներ։

Վայրի բույսերը որպես ճարպերի աղբյուր.

Վայրի բույսերից կարելի է ձեռք բերել ճարպեր (բուսական յուղեր), որոնք հիմնականում հանդիպում են սերմերում։ Ճարպերը բոլոր տեսակի հյուսվածքների և օրգանների բջջային կառուցվածքների մի մասն են և անհրաժեշտ են դրանց կառուցման համար: Իրենց էներգետիկ արժեքով նրանք երկու անգամ գերազանցում են սպիտակուցներին և ածխաջրերին: Բացի այդ, ճարպերը ապահովում են մարմնի մեխանիկական պաշտպանություն և ջերմամեկուսացում: Բուսական ճարպերը պարունակում են հիմնականում կենսաբանորեն ամենաարժեքավոր չհագեցած ճարպաթթուները, A և E վիտամինները և այլ կենսաբանական ակտիվ նյութեր: Բուսական ճարպերն ավելի հեշտ են մարսվում, քան կենդանական ճարպերը:

Հանքանյութեր և թթուներ վայրի բույսերում.

Վայրի բույսերը հարուստ են հանքանյութերով, որոնք ներառում են սննդի այնպիսի կենսական բաղադրիչներ, ինչպիսիք են անօրգանական տարրերը, տարբեր աղերը և ջուրը։ Հանքանյութերը անհրաժեշտ են մարմնի հյուսվածքների, հատկապես կմախքի ձևավորման և կառուցման համար, ինչպես նաև էնդոկրին գեղձերի գործունեության, նյութափոխանակության և էներգիայի, մասնավորապես՝ ջրի աղի նյութափոխանակության համար: Վայրի բույսերը պարունակում են զգալի քանակությամբ կալիում, մագնեզիում, պղինձ և այլ հետքի տարրեր։

Բույսերում պարունակվող օրգանական թթուները (առավել տարածված են խնձորաթթուները, կիտրոնը, գինձը և այլն) աղիներում խոլերետիկ, մանրէասպան և հակասեպտիկ ազդեցություն ունեն, անհրաժեշտ են նորմալ նյութափոխանակության համար, նպաստում են սննդի կլանմանը, շատ օրգանական թթուներ կենսագեն են։ խթանիչներ. Ամփոփելով վերը նշվածը, ուտելի վայրի բույսերը թեմաներով օգտակար նյութեր, որոնք դրանք պարունակում են, ինչպես նաև դրանց կիրառման եղանակը կարելի է բաժանել մի շարք խմբերի։

1. Վայրի բույսեր, որոնք ընդունակ են արմատներում, կոճղարմատներում և սերմերում կուտակել օսլա, ինուլին և այլ օգտակար նյութեր։

Հաճախ վայրի աճող օսլա կրող բույսերում օսլան ստորգետնյա հատվածներում երկու անգամ ավելի է կուտակվում, քան կարտոֆիլի պալարներում։ Նման բույսերի կոճղարմատներն ու արմատները սովորաբար հավաքվում են աշնանը, երբ դրանք հատկապես հարուստ են օսլայով և այլ պահուստային սննդանյութերով։ Ուտում են կարագով տապակած կամ չորացրած ու ալյուրի վերածելով, որը ավելացնում են հացին։

2. Բանջարեղենային և գազարային վայրի բույսեր.

Սրանք բույսեր են, որոնք կարելի է ուտել թարմ վիճակում՝ աղցանների տեսքով, որպես վինեգրետի հավելում, դրանք օգտագործվում են երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, սոուսներ, ապուր պատրաստելու համար և այլն։

3. Հյուսիսում կլիմայական կոշտ պայմանների պատճառով զարգացած մշակութային այգեգործություն չկա։

Ուստի վայրի սննդային բույսերի շարքում հատկապես կարևոր է հատապտուղների և այլ հյութալի մրգերի խումբը։ Սա ներառում է ծառեր, թփեր, բազմամյա խոտաբույսեր, որոնք արտադրում են հյութալի ուտելի պտուղներ, որոնք բացառիկ արժեքավոր սննդամթերք են: Դրանք պարունակում են շաքարների ամենադյուրամարս ձևերը՝ գլյուկոզա, ֆրուկտոզա, սախարոզա, ինչպես նաև սպիտակուցներ, ճարպեր, հանքային աղեր, օրգանական թթուներ, ֆերմենտներ, վիտամիններ, տանիններ և տարբեր անուշաբույր նյութեր։ Բնակչությունը տարեկան հավաքում է մեծ քանակությամբ լինգոն, լոռամիրգ, հապալաս, հաղարջ և այլ հատապտուղներ, որոնք սպառվում են թարմ վիճակում, ինչպես նաև վերամշակելով բարձրորակ սննդամթերք, մուրաբաներ, կոմպոտներ, հյութեր, օշարակներ, հրուշակեղենև այլն:

4. Վայրի աճող սննդային բույսերի մեջ հատուկ խումբ են կազմում համեմունքների և խմիչքների բույսերը։

Համեղ և սննդարար սննդի պատրաստման գործում կարևոր դեր են խաղում համեմունքները, որոնք խթանում են ախորժակը, մեծացնում են մարսողական հյութերի արտազատումը և նպաստում օրգանիզմի կողմից սննդի ավելի լավ յուրացմանն ու յուրացմանը։ Նման նյութերի ամենակարեւոր աղբյուրը համեմունքների բույսերն են։ Այսպիսով, օրինակ, լորենի և Սուրբ Հովհաննեսի զավակի ծաղիկները ոսկեդեղնավուն բուրավետ թեյ են տալիս: Ազնվամորու, սև հաղարջի և այլ բույսերի տերևներն ու պտուղները լայնորեն օգտագործվում են բնակչության կողմից թեյի տերևներ ստանալու համար (առանց հատուկ մշակման)։ Մի շարք տեսակներ (ֆեմուր - սաքսիֆրաժ, եռատև ժամացույց, սովորական գիհի և այլն) օգտագործվում են գարեջրագործության մեջ, ինչպես նաև ալկոհոլային խմիչքների արդյունաբերության մեջ։

5. Վայրի բույսերի մեջ կան բազմաթիվ տեսակներ, որոնք ճարպային յուղեր են կուտակում սերմերում և պտուղներում։

Այս յուղերը կարող են օգտագործվել ինչպես սննդի, այնպես էլ տեխնիկական նպատակներով։

Հեռավոր և սակավաբնակ վայրերում վայրի սննդային բույսերը կարող են մեծապես լրացնել սննդակարգը: Վայրի աճող ուտելի բույսերի մասին գիտելիքները օգտակար կլինեն էքստրեմալ զբոսաշրջիկների, արշավախմբի անդամների, տայգայի մեջտեղում վթարի ենթարկված մարդկանց համար: Մի խոսքով, բոլորը, ովքեր տարբեր պատճառներով կարող են հայտնվել ինքնավար գոյության մեջ՝ առանց սննդի բավարար պաշարների կամ ովքեր ցանկանում են դիվերսիֆիկացնել իրենց ամենօրյա ճաշացանկը։

«Արոտավայրերի մասին» գրքի նյութերի հիման վրա։
Վերեշչագին Ս.Ա.

Բույսերի և կենդանիների մարմնում ածխածնի և ազոտի հարաբերակցությունը: - Ցելյուլոզ. միայն շատ քիչ օրգանիզմներ են կարողանում այն ​​կլանել: Եթե ​​անգամ բջջային պատերը հաշվի չառնվեն, C:N հարաբերակցությունը բույսի զանգվածում մնում է բավականին բարձր։ - ցելյուլազներ ունեցող օրգանիզմներ. -Ռաստե
nie-ն հյուսվածքների և օրգանների համալիր է, որոնք կտրուկ տարբերվում են կազմով և սննդային արժեքով: - Կենդանիների մոտ հյուսվածքների և օրգանների քիմիական բաղադրությունը ավելի քիչ փոփոխական է, քան բույսերում:
Կանաչ բույսի մարմինը՝ որպես ռեսուրսների «փաթեթավորում», շատ է տարբերվում կենդանու մարմնից։ Այս տարբերությունները խիստ ազդում են այդ ռեսուրսների պոտենցիալ սննդային արժեքի վրա: Բույսերի և կենդանիների միջև ամենակարևոր տարբերությունն այն է, որ բույսերի բջիջները շրջապատված են ցելյուլոզից, լիգնինից և (կամ) այլ «շինանյութերից» բաղկացած բջջային պատերով։ Բջջային այս պատերի պատճառով է, որ բույսի զանգվածն ունի մանրաթելերի այդքան բարձր պարունակություն։ Բջջային պատերի առկայությունը նաև հիմնական պատճառն է բույսերի հյուսվածքներում ֆիքսված ածխածնի բարձր պարունակության և ածխածնի պարունակության հարաբերակցության բարձր արժեքի և կենսաբանորեն կարևոր այլ տարրերի պարունակության: Օրինակ՝ C:N հարաբերակցությունը բույսերի հյուսվածքներում տատանվում է 20:I-ից մինչև 40:I, սակայն բակտերիաների, սնկերի, դետտրիտոֆագների, բուսակերների և մսակերների մոտ այն բոլորովին այլ է՝ 8:I կամ 10:I: Կենդանական հյուսվածքները, ի տարբերություն. բուսական, չեն պարունակում կառուցվածքային ածխաջրեր կամ մանրաթելային նյութեր, բայց հարուստ են ճարպերով և հատկապես սպիտակուցներով։ Բույսերի և նրանց սպառողների կտրուկ տարբերությունները մարմնի կազմի առումով ներկայացված են Նկ. 3.16.
Ե՛վ խոտակեր կենդանիները, որոնք օգտագործում են կենդանի բույսեր և բակտերիաներ, և՛ սնկերը, և՛ դետրիտոֆագները, որոնք սպառում են մեռած բույսերը, օգտագործում են ածխածնով հարուստ, բայց սպիտակուցներով հարուստ սննդի ռեսուրս: Անցում բույսերից ուտելու-

Բրինձ. 3.16. Բույսերի և կենդանիների տարբեր մասերի կազմը, որոնք օգտագործվում են որպես սննդային ռեսուրսներ այլ օրգանիզմների կողմից (ըստ տարբեր աղբյուրների)

| ծուխը նրանց օրգանիզմների մոտ կապված է C:N հարաբերակցության նվազման հետ և ներառում է ածխածնի զանգվածային «այրում», հետևաբար, նյութափոխանակության հիմնական վերջնական արտադրանքը և խոտակեր օրգանիզմների չմարսված մնացորդները ածխածնով հարուստ միացություններ և նյութեր են (CO2 և մանրաթելեր): ) Բայց խոտակեր կենդանիները և նրանց ուտող գիշատիչները, ընդհակառակը, ցույց են տալիս մարմնի քիմիական կազմի ուշագրավ նմանություն։ Մսակեր օրգանիզմների էներգետիկ կարիքների մեծ մասը բավարարվում է նրանց զոհի մեջ պարունակվող սպիտակուցներով և ճարպերով, ուստի նախակեր կենդանիների հիմնական արտազատվող արտադրանքը ազոտային միացություններն են։
Բույսերի զանգվածում ֆիքսված ածխածնի առատությունը նշանակում է, որ այն մեծ քանակությամբ էներգիայի պոտենցիալ աղբյուր է. Այս էներգիայի մեծ մասը, սակայն, անհասանելի է ֆիտոֆագների համար (գոնե ուղղակիորեն): Բույսերի էներգետիկ ռեսուրսներն ամբողջությամբ օգտագործելու համար անհրաժեշտ է ունենալ ֆերմենտներ, որոնք կարող են քայքայել ցելյուլոզը և լիգնինները: Ցելյուլազները առկա են որոշ բակտերիաների և շատ սնկերի մեջ. որոշ նախակենդանիներ (օրինակ՝ Վամպիրելլան) կարող են լուծարել ջրիմուռների ցելյուլոզային բջիջների պատերը, դրանցում անցումներ անել և հասնել բովանդակությանը: Ցելյուլազների հարուստ աղբյուրը խխունջների և սլագների թքագեղձերն են. Ենթադրվում է, որ որոշ այլ կենդանիներ նույնպես ունեն ցելյուլազներ: Եվ այնուամենայնիվ, ինչպես կենդանական, այնպես էլ բուսական թագավորության ներկայացուցիչների ճնշող մեծամասնությունը զրկված է այդքան անհրաժեշտ ֆերմենտներից։ Այդ պատճառով ոչ բույսերը, ոչ էլ ֆիտոֆագները մուտք չունեն բույսերի հյուսվածքների մեծ մասի հիմնական էներգիայի կրիչը՝ որպես էներգիայի ուղղակի աղբյուր: Այն ամենը, ինչ կարող են անել կենդանի էակները, բնությունը բազմաթիվ սահմանափակումներ է դրել: Ամենաուշագրավներից մեկը օրգանիզմների մեծամասնության՝ ցելյուլոլիտիկ ֆերմենտներ ձեռք բերելու անկարողությունն է։ Սա էվոլյուցիայի զարմանալի գլուխկոտրուկն է:
Բույսերը որպես սննդի առարկա դիտարկելով՝ բջջային պատերը կարելի է բացառել: Հո, նույնիսկ այս դեպքում կանաչ բույսի մարմնում C:N հարաբերակցությունը մնում է բարձր՝ համեմատած մյուս օրգանիզմների հետ։ պատկերավոր օրինակապահովում է աֆիդների կերակրման միջոց: Աֆիդները անմիջականորեն մուտք են գործում բջիջների պարունակություն՝ մտցնելով իրենց ճարմանդները բույսի հաղորդիչ համակարգում և ներծծելով բազմաթիվ լուծվող շաքարներ պարունակող հյութը անմիջապես ֆլոեմից (նկ. 3.17): Աֆիդներն օգտագործում են էներգիայի այս ռեսուրսի միայն մի մասը, իսկ մնացածն արտազատվում է ածխաջրածին մելլիբիոզայի տեսքով, որը մեղրի մի մասն է։ Աֆիդներով վարակված ծառից երբեմն անձրեւի պես մեղր է կաթում։ Ըստ երևույթին, ֆիտոֆագների և քայքայողների մեծամասնության համար բույսի մարմինը էներգիայի և ածխածնի չափազանց առատ աղբյուր է. Ամենայն հավանականությամբ, սահմանափակում են նրանց սննդակարգի այլ բաղադրիչները (օրինակ՝ ազոտը):

Կենդանիների մեծամասնությունը դելյուլազներ չունի, ուստի բույսի բջիջների պատերի նյութը կանխում է մարսողական ֆերմենտների մուտքը բջջային պարունակություն: Խոտակեր կաթնասունների կողմից կերակուրը ծամելը և թռչունների (օրինակ՝ սագերի) մկանուտ ստամոքսում մանրացնելը մարսողությանը նախորդող բացարձակապես անհրաժեշտ գործողություններ են.
խախտում է բուսական սննդի բջիջների ամբողջականությունը. Մյուս կողմից, մսակեր կենդանին կարող է կուլ տալ սվոկը առանց մեծ վախի. որս՝ առանց այն ծամելու։
Այն օրգանիզմները, որոնք ունեն ցելյուլազներ, ստանում են սննդի ռեսուրս, որի համար նրանք մրցում են բացառապես միմյանց հետ: Նրանց կենսագործունեությունը շատ նկատելի և անսպասելի ներդրում է կատարում այլ օրգանիզմների համար սննդի ռեսուրսների հասանելիության բարձրացման գործում: Այս ներդրումը կրկնակի է: Խոտակեր կենդանիների մարսողական տրակտը Կենդանին կարող է զարգացնել մանրանկարչական էկոհամակարգ, որտեղ ցելյուլոլիտիկ բակտերիաների մուտքը բջջային պատերի նյութին հատկապես հեշտացնում է: Տաք արյունով կենդանիների որովայնը կամ կույր աղիքը ջերմաստիճանով կառավարվող կուլտուրայի մի տեսակ է. որոնք նախապես մանրացված (մասնակի) բջիջների պատերը շարունակաբար մատակարարվում են: Այս խցիկը նման է քիմիոստատի կենսաքիմիական գործարանում: Մանրէաբանական ցելյուլազները հիմնականում մակերեսային ֆերմենտներ են, և մանրէների սերտ շփումը ծամած սննդի զանգվածի հետ արագացնում է բջջային պատի նյութի քայքայումը: Որոճող կենդանիների մոտ այս բակտերիալ խմորման որոշ կողմնակի արտադրանքներ ներծծվում են տանտիրոջ կողմից (տե՛ս Գլուխ 13): Երբ բույսերի մասերը քայքայվում են, դրանց զանգվածը, որը պարունակում է շատ ածխածին, վերածվում է մանրէային բջիջների, որոնք պարունակում են համեմատաբար քիչ ածխածին. միկրոօրգանիզմների աճը և վերարտադրությունը սահմանափակվում է ոչ թե ածխածնով, այլ այլ ռեսուրսներով:

Բազմանալով փտած բույսերի մնացորդների վրա՝ մանրէներ են արդյունահանվում միջավայրըազոտ և այլն հանքային պաշարներև դրանք ներառել իրենց սեփական բջիջներում: Այդ պատճառով, և նաև այն պատճառով, որ մանրէաբանական բջիջներն ավելի հեշտ են մարսվում և յուրացվում, բեկորներ ուտող կենդանիները հիմնականում նախընտրում են ուտել բուսական բեկորներ, որոնք առատորեն բնակեցված են միկրոօրգանիզմներով: Բայց կենդանի բույսի «տեսանկյունից», հողի հարակից տարածքներում միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությունը, ընդհակառակը, կարող է ունենալ անբարենպաստ հետևանքներ: Հանքային նյութերի ընդգրկումը մանրէաբանական բջիջներում հանգեցնում է նրան, որ այդ նյութերի հասանելիությունը նվազում է, և շրջակայքում աճող բարձր բույսերը կարող են տառապել հանքային սովից: Այս երեւույթը կարելի է նկատել հողի մեջ ծղոտը հերկելուց հետո. հողի ազոտը անհասանելի է դառնում մշակաբույսերի համար, և նրանք ցույց են տալիս ազոտային սովի նշաններ:
Բուսական բջիջների կլաստերները միավորվում են հյուսվածքների (մոտավորապես միանման բջիջներից բաղկացած) և օրգանների (կազմված բջիջների լրիվ տարասեռ կլաստերներից)։ Ազոտի և այլ հանքային սննդանյութերի կոնցենտրացիաները ամենաբարձրն են աճի կետերում, առանցքային բողբոջներում և սերմերում, իսկ ածխաջրերն ամենաբարձրն են ֆլոեմի մաղի խողովակներում և պահեստավորման օրգաններում, օրինակ՝ պալարներում և որոշ սերմերում: Ցելյուլոզայի և լիգնինի ամենաբարձր կոնցենտրացիաները հայտնաբերված են հին և մեռած հյուսվածքներում, ինչպիսիք են փայտը և կեղևը: Բույսերի տարբեր հյուսվածքներն ու օրգաններն այնքան անհավասար են իրենց սննդային արժեքով, որ զարմանալի չէ, որ մանր ֆիտոֆագները, որպես կանոն, մասնագետներ են։ Նրանք մասնագիտանում են ոչ միայն որոշակի տեսակների և խմբերի բույսերի, այլ նաև բույսի մարմնի բոլորովին հատուկ մասերում՝ մերիստեմներ, տերևներ, արմատներ, ցողուններ և այլն: Նման մասնագիտացման ծայրահեղ օրինակներ կարելի է գտնել կաղնու լեղի միջատների թրթուրների մեջ. որոշ տեսակների թրթուրները մասնագիտանում են երիտասարդ տերևներով սնվելու մեջ, մյուսների թրթուրները՝ հին տերևներով կերակրելու մեջ. Որոշ տեսակների թրթուրները սնվում են բացառապես վեգետատիվ բողբոջներով, այլ տեսակների թրթուրները սնվում են բացառապես արու ծաղիկներով, իսկ մյուսները՝ արմատային հյուսվածքներով (լուսանկար 2): Նույնիսկ ամենաանբարեխիղճ ուտողները որոշակի նախասիրություններ են ցուցաբերում՝ որպես կանոն, հնարավորության դեպքում խուսափում են ցողունային ցողուններից և ընտրում ավելի սննդարար բան։
Բույսի մարմնի սննդային առումով առավել ամբողջական մասերը սերմերն են։ Դրանք ածխաջրերի, ճարպերի, սպիտակուցների և հանքանյութերի ամենահարուստ աղբյուրն են և այդպիսով սնունդ են ապահովում ֆիտոֆագների լայն տեսականի համար: Մեկ սերմը կարող է հացահատիկի բզեզին ողջ կյանքի ընթացքում սնունդ տալ: Այս սերմի մեջ (կամ դրա վրա

Լուսանկար 2. Լեղապարկի թրթուրների սննդի մասնագիտացում (պատվիրել Hymenoptera, fam. Ընկույզ լվացող): A. Quercus carr-ի կաղինները Callirhytis erythrocephalum-ի թրթուրներից գոյացած լեղիներով են: B. Մաղձը կաղնու կողային բողբոջի վրա, որը ձևավորվել է Biorhisa pallida-ի թրթուրով: Բ. Neuroterus numismalis-ի և N. ienticulatus-ի թրթուրներով գոյացած լեղիներով կաղնու տերեւ: G. Լեղիներ կաղնու արու ծաղկաբույլերի (կատվիների) վրա՝ ձևավորված N. quereus-baccarum-ի թրթուրներով: (Բոլոր լուսանկարները ներկայացված են I'm Askew-ի կողմից):

Բրինձ. 3.18. Trifolium repens երեքնուկի տերևներով սնվող կենդանիների թողած բնորոշ խայթոցները: (Գծանկար Պիտերսից, 1980):

մակերեսին), բզեզը ձու է դնում, և նույն սերմի ներսում թրթուրն ավարտում է իր զարգացումը մինչև ձագը: Սակայն կարող է պարզվել, որ նույն հացահատիկը կկազմի թռչնի ամենօրյա սննդի միայն մի մասը կամ կլրացնի կրծողի ձմեռային պաշարները։ Նույնը կարելի է ասել արոտավայրում աճող երեքնուկի տերևի մասին. այն չի լցնի ոչխարի բերանը, հավանաբար ամբողջ օրը կկերակրի խխունջին կամ խարամուկին, և դրա վրա զարգացող թրթուր, հանքային թրթուր կամ ախտածին բորբոս: նրա կյանքը (նկ. 3.18) .
Պոտենցիալ սպառողներին առաջարկվող ռեսուրսների առումով տարբեր բույսեր և դրանց տարբեր մասեր երբեմն մեծապես տարբերվում են միմյանցից, բայց տարբեր ֆիտոֆագների մարմնի կազմը զարմանալիորեն միատեսակ է: Ավելին, մարմնի կազմով (որոշ սննդանյութերի պարունակությամբ) խոտակերը քիչ է տարբերվում մսակերից։ Եթե ​​խոսքը միայն այն մասին է, թե որքան սպիտակուցներ, ածխաջրեր, ճարպեր, ջուր և հանքային աղեր են պարունակում կերերի մեկ գրամում, ապա թրթուրների, ձողաձկան, երկրային որդերի, ծովախեցգետնի և եղնիկի միջև ընտրությունը շատ ու շատ նեղ է: Թող այս ուտեստները տարբեր ձևով զարդարվեն, թող տարբեր ճաշակ ունենան, բայց դրանցում եղած ուտելիքը, փաստորեն, նույնն է։ Մսակերները, հետևաբար, մարսողության հետ կապված առանձնահատուկ դժվարություններ չունեն, և դրանք բավականին քիչ են տարբերվում իրենց մարսողական ապարատի կառուցվածքով. նրանք ավելի շուտ մտահոգված են նրանով, թե ինչպես գտնել որսը, բռնել, սպանել և ուտել (տե՛ս գլ. 8):

Անտառը մեզ ավելին է տալիս, քան պարզապես սնունդ: Սերնդից սերունդ տեղեկատվություն է կուտակվել վայրի բույսերի թերապևտիկ օգտագործման վերաբերյալ։ Ժողովրդական փորձն իզուր չէր՝ գիտելիքը տատիկներից փոխանցվել է երեխաներին ու թոռներին, ժողովրդի մեջ այդ մարդկանց անվանել են բուժողներ և կախարդներ, բայց հենց նրանց շնորհիվ է ստեղծվել ավանդական բժշկությունը։ Տպագրության զարգացումով սկսեցին հրատարակվել զանազան «Բույսեր» և «Բուժիչներ»։ Ավանդական բժշկության փորձը լայնորեն ուսումնասիրված և յուրացված է ժամանակակից դեղագիտության կողմից։
Վերջին տարիներին մեծացել է հետաքրքրությունը բուսական բժշկության («ֆիտո»՝ բույս) նկատմամբ։ Որոշ քաղաքներում ի հայտ են եկել ֆիտոբարներ, որտեղ դեղագործները պատրաստում են վիտամինային, ախորժելի և բուժիչ ըմպելիքներ։
Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք, թե որն է անտառային բուսական աշխարհի սննդային և բուժիչ արժեքը:
Պարենային ապրանքները, ինչպես բնության բոլոր նյութական մարմինները, բաղկացած են քիմիական նյութերից, որոնց քանակական և որակական հարաբերակցությունը որոշում է դրանց սննդային և բուժիչ արժեքը։ Սննդային արժեքի հիմնական բաղկացուցիչ տարրերն են էներգիան, կենսաբանական և ֆիզիոլոգիական արժեքը, ինչպես նաև արտադրանքի մարսելիությունը և լավ որակը:
Սննդի էներգետիկ արժեքըԱյն որոշվում է հիմնականում երեք խմբի նյութերով՝ ածխաջրեր, սպիտակուցներ, ճարպեր, և կոչվում է կալորիականություն։ Ենթադրվում է, որ 1 գ ածխաջրերը և սպիտակուցները տալիս են 4,1 գ ճարպ՝ 9 կիլոկալորիա (կկալ): Իմանալով արտադրանքի քիմիական բաղադրությունը՝ հեշտ է հաշվարկել դրա էներգետիկ արժեքը. անհրաժեշտ է այդ նյութերի տոկոսը բազմապատկել նշված կալորիականության գործակիցներով: Սա ընդհանուր, տեսական կալորիականության պարունակությունն է: Բայց այս նյութերը լիովին չեն ներծծվում՝ բուսական սպիտակուցները՝ 60 ... 80-ով, ածխաջրերը՝ 85 ... 90%-ով: Արտադրանքի իրական էներգիայի արժեքը ստանալու համար անհրաժեշտ է փոխկապակցել տեսական կալորիականությունը առանձին նյութերի մարսելիության տոկոսի հետ:
Մարդը օրական պետք է օգտագործի 2500-3300 կկալ. Օրգանիզմում սննդի օքսիդացումից ստացվող ջերմային էներգիան անհրաժեշտ է նյութափոխանակությունը, մարսողությունը, ֆիզիկական և մտավոր ակտիվությունը պահպանելու համար։ Որքան շատ ջանք գործադրվի, այնքան ավելի մեծ է օրգանիզմի էներգատար սննդի կարիքը: Բուսական մթերքների էներգետիկ արժեքը որոշող նյութերի երեք խմբերից հիմնականը տեսակարար կշիռըընկնում է ածխաջրերի վրա.

Ածխաջրեր

Կազմված է երեք տարրից՝ ածխաջրածին, ջրածին և թթվածին։ Բույսերի ֆոտոսինթեզի ամենատարածված ածխաջրը և առաջին օրգանական նյութը գլյուկոզան է: Մրգերի, հատապտուղների, բանջարեղենի, ածխաջրերի մեծ մասում կազմում են չոր նյութի մոտ 80 ... 90%-ը:
Ածխաջրերը բուսական սննդի ամենակարեւոր էներգետիկ բաղադրիչն են, դրանց օրական ընդունումը 4 անգամ գերազանցում է սպիտակուցների եւ ճարպերի օրական ընդունումը։
Ըստ մարսելիության՝ ածխաջրերը բաժանվում են մարսվող (շաքար, օսլա, ինուլին) և չմարսվող կամ բալաստ նյութերի (մանրաթելեր, կիսելլյուլոզներ, պեկտին)։
Հասուն հատապտուղների, մրգերի և բանջարեղենի մեջ ածխաջրերի հիմնական մասը կազմում են շաքարները՝ գլյուկոզա, ֆրուկտոզա և սախարոզա, որոնք վայրի ուտելի բույսերի ամենադյուրամարս օրգանական նյութերից են: Մոնո- և դիսաքարիդները գտնվում են բուսական բջիջում լուծարված վիճակում և ամբողջությամբ ներծծվում են մարդու մարմնի կողմից: Այսպիսով, հապալասը և լինգոնը պարունակում են միջինը 8,6% ածխաջրեր, որոնցից 8%-ը մոնոսաքարիդներ են՝ գլյուկոզա և ֆրուկտոզա։ Թարմ մասուրը կուտակում է շաքարների ավելի քան 20%-ը, իսկ չորացնելիս դրանց քանակը հասնում է ընդհանուր զանգվածի 60%-ին։
Վայրի աճող ուտելի բույսերի ծաղիկները հարուստ են շաքարով, ուստի նրանցից շատերը լավ մեղրատու բույսեր են:
Ոչ շաքարանման ածխաջրերը՝ օսլան և ինուլինը, մինչև աշուն կուտակվում են սննդային բույսերի արմատներում և կոճղարմատներում. առաջինը հիդրոլիզի ժամանակ տալիս է գլյուկոզա, երկրորդը՝ ֆրուկտոզա։ Դանդելիոնի և եղերդակի արմատները պարունակում են մինչև 40% ինուլին; խատուտիկները նաև շաքարներ են կուտակում (արմատներում մինչև 20%)։ Հատապտուղների և մրգերի մեջ, երբ դրանք հասունանում են, օսլայի քանակը կտրուկ նվազում է և զրոյի է հասնում։
Վայրի աճող ուտելի բույսերի, հատկապես հատապտուղների և մրգերի մարսվող ածխաջրերը կազմում են սննդի հիմնական էներգետիկ արժեքը:

Ցելյուլոզա

Ներառված է բոլոր բույսերի մեխանիկական և ամբողջական հյուսվածքներում: Այն բաղկացած է գլյուկոզայի մնացորդներից, բայց չի ներծծվում մարմնի կողմից, քանի որ մարդու ստամոքս-աղիքային տրակտում բացակայում է այս նյութը քայքայող ֆերմենտը: Հեմիցելյուլոզները (կիսաբջջանյութ) մասամբ ենթակա են հիդրոլիզի՝ ազատ շաքարների արտազատմամբ և բույսերի բջջի պահուստային նյութեր են, քանի որ շաքարներն այնուհետև ներգրավվում են բույսերի շնչառության ռեդոքս գործընթացներում: Որքան շատ մանրաթելեր և կիսելլյուլոզներ, որքան կոպիտ է բուսական սննդի հետևողականությունը, այնքան ավելի դժվար է մարսվում:
Ժամանակակից սննդային գիտությունը կարծում է, որ բջջանյութը պետք է առկա լինի սննդի մեջ, քանի որ այն դրական է. ազդում է մարսողության և ճարպի ընթացքի շարժիչ գործառույթների վրա. փոխանակում. Բջջանյութի կոպիտ սննդային մանրաթելերը գրգռում են աղիների պատերը և նպաստում սննդի զանգվածների տեղաշարժին ստամոքս-աղիքային տրակտով: Ածխաջրերի և ճարպերի առատ սպառման դեպքում (և դա բնորոշ է շատերին), մանրաթելերի պակասը կարող է հանգեցնել գիրության, լեղաքարային հիվանդության և սրտանոթային հիվանդությունների:
Վերջին տարիներին շատ է խոսվել բուսական սննդային մանրաթելերի ավելի մեծ սպառման անհրաժեշտության մասին: Պարզվել է, որ որոշ երկրներում սննդի մեջ մանրաթելերի պակասի դեպքում նկատվում են ուղիղ աղիքի քաղցկեղի հիվանդություններ։ Ամենօրյա սննդակարգում բջջանյութով հարստացված բուսական մթերքների բացակայության կամ անբավարարության դեպքում սնունդը դանդաղ անցնում է ստամոքս-աղիքային տրակտով, ինչը հանգեցնում է փորկապության, այնուհետև՝ քաղցկեղածին հատկություններ ունեցող և չարորակ ուռուցքների առաջացմանը նպաստող տարբեր նյութերի կուտակմանը և կլանմանը: .
Հավասարակշռված սննդակարգի նորմերի համաձայն՝ բալաստային նյութերի օրական ընդունումը (մանրաթել, պեկտին) պետք է լինի 25 գ: Մրգերում և հատապտուղներում մանրաթելերի և հեմիցելյուլոզների պարունակությունը կազմում է 0,5 ... 2% (ելակի, ազնվամորու, հաղարջի մեջ - մինչև 6%):

Պեկտին

Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել պեկտինային նյութերին։, որոնք ներառում են պրոտոպեկտին - պեկտինային միացություն ցելյուլոզով և այլ նյութերով, որոնք հայտնաբերված են հիմնականում չհասած մրգերում և հատապտուղներում: Պրոտոպեկտինը ջրի մեջ անլուծելի է և առաջացնում է դրանց կարծր հետևողականությունը։ Երբ մրգերն ու հատապտուղները հասունանում են, այն ճեղքվում է՝ ազատելով ջրի մեջ հեշտությամբ լուծվող ազատ պեկտին։ Միևնույն ժամանակ, հասած մրգերի և հատապտուղների հետևողականությունը փափկվում է։
Պեկտինի մասին ժամանակակից պատկերացումները զգալիորեն փոխվել են՝ համեմատած ոչ վաղ անցյալի հետ: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ չնայած այս նյութը դասակարգվում է որպես բալաստ, այսինքն՝ չմարսվող միացություններ, այն, ինչպես մանրաթելը, կարևոր դեր է խաղում մարդու օրգանիզմում։ Բացի այդ, պեկտինը որոշում է բազմաթիվ մրգերի և հատապտուղների սննդային և բուժիչ հատկությունները: Պրոտոպեկտինի և պեկտինի կառուցվածքի ոչնչացումը քայքայված արտադրանքի (պեկտիկ և ցենտային թթուներ) արտազատմամբ հանգեցնում է մրգերի և հատապտուղների արտադրանքի որակի և պահպանման ժամկետի վատթարացման, մինչդեռ բջջային կառուցվածքը ոչնչացվում է. գերհասունացած մրգերն ու հատապտուղները արագորեն վատանում են եւ փտում.
Վերջին տարիներին նկատվել է գործարանային զգալի վերամշակման ենթարկված զտված արտադրանքի սպառման աճ, որից հետո շատ արժեքավոր բնական նյութեր կորչում են (օրինակ՝ զտված բուսական յուղը գրեթե ամբողջությամբ զրկված է վիտամիններից, զտված շաքարը՝ բետանինը): Մյուս կողմից, մեխանիկական գործողության ժամանակ, ինչպես նաև մետաղական տարաներում ջերմային մշակման ժամանակ (կաթսաներ, վակուումային ապարատ) պատրաստի արտադրանքի մեջ մտնում են մարդու համար շատ թունավոր մետաղական իոններ։ Պեկտինային նյութերը կապում և օրգանիզմից հեռացնում են թույները՝ իրականացնելով դետոքսիկացիա։ Հատկապես կարևոր է նրանց դերը օրգանիզմից ռադիոակտիվ իզոտոպների արտազատման գործում։ Ուստի պեկտինային նյութերը համարվում են մեր առողջությունը պաշտպանող մի տեսակ «պատվերներ»։
Պեկտինը բուժիչ ազդեցություն ունի աղիների գործունեության վրա, արգելակում է արյան մեջ վնասակար նյութերի կլանումը, նվազեցնում փտած պրոցեսները՝ դրանով իսկ բարելավելով մարսողությունը: Պարզվել է, որ պեկտինային նյութերը բարենպաստ ազդեցություն են ունենում աղիքային խոցային հիվանդությունների վրա։ Պեկտինը ներմուծվում է վտանգավոր ձեռնարկություններում աշխատողների սննդակարգում:
Պեկտինն ունի ևս մեկ արժեքավոր հատկություն, որն օգտագործվում է մրգերի և հատապտուղների արտադրության մեջ։ Շաքարների և թթուների առկայության դեպքում այն ​​ձևավորում է դոնդող, մինչդեռ ջրային լուծույթում պետք է լինի առնվազն 60% շաքար, 1% թթուներ և 0,5..1,5% պեկտին։ Խնձորի, սալորի, սերկևիլի, ելակի, հաղարջի և այլ հատապտուղների պեկտինը, որն օգտագործվում է դոնդողի, մարմելադի, մարշմալոյի պատրաստման մեջ, լավ դոնդող հատկություն ունի։
Պեկտինի ընդհանուր պարունակությունը մրգերում և հատապտուղներում տատանվում է 0,5-ից մինչև 1,5%:

Ածխաջրերը պետք է սպառվեն ոչ այնքան օսլայով հարուստ հացահատիկային ալյուրից, որքան մրգային և բանջարեղենային մթերքներից։ Համեմատաբար հարմարավետ կյանքում մարդկանց մեծամասնությունը նվազեցրել է ֆիզիկական ակտիվությունը և, համապատասխանաբար, օրական էներգիայի ծախսերը: Բանջարեղենի և ուտելի վայրի բույսերի ամենօրյա օգտագործումը լավ բեռնաթափման միջոց է. բուսական մթերքները ցածր կալորիականություն ունեն և միևնույն ժամանակ, լրացնելով ստամոքսի ծավալը, ստեղծում են հագեցվածության զգացում։ Բանջարեղենով կերակրատեսակները նպաստում են սպիտակուցի ավելի լավ կլանմանը (որը կարևոր է դրա դեֆիցիտի դեպքում), կարգավորում են լյարդի, ենթաստամոքսային գեղձի և մարսողական օրգանների գործունեությունը։

Սկյուռիկներ

Լինելով ածխաջրերի և ճարպերի, էներգետիկ նյութերի հետ միասին, դրանք ներառված են մարդու մարմնի կարևորագույն բաղադրիչներում (մկաններ, սիրտ, ուղեղ), մասնակցում են կյանքի բոլոր կարևոր գործընթացներին։
Ըստ իրենց քիմիական բաղադրության՝ պատկանում են ազոտային նյութերի խմբին, որոնք, բացի սպիտակուցներից, բույսերում ներկայացված են ազատ ամինաթթուներով, թթվային ամիդներով, ֆերմենտներով, նուկլեինաթթուներով, ազոտ պարունակող գլիկոզիդներով։ Սպիտակուցները շատ բարդ միացություններ են, որոնք բաղկացած են մի շարք ամինաթթուներից: Սննդամթերքներում դրանց թիվը հասնում է 20-ի, այդ թվում՝ 8 էական ամինաթթուներ, որոնք մարդու օրգանիզմն ի վիճակի չէ սինթեզել և ստանում է միայն սննդից։ Բոլոր էական ամինաթթուները՝ լիզին, լեյցին, իզոլեյցին, մեթիոնին, ֆենիլալանին, տրիպտոֆան, թրեոնին և վալին պարունակող սպիտակուցները կոչվում են ամբողջական, բայց եթե նշված ամինաթթուներից որևէ մեկը բացակայում է, թերի: Կենդանական ծագման մթերքներին բնորոշ է ամբողջական սպիտակուցների առկայությունը. բուսական աղքատության մեջ սպիտակուցները, որպես կանոն, թերի են։
Թարմ մրգերի, հատապտուղների, վայրի ուտելի խոտաբույսերի ընդհանուր սպիտակուցի պարունակությունը ցածր է՝ 0,3-ից մինչև 2%: Չորացման ժամանակ խոնավության հեռացման հետ համեմատաբար ավելանում է սպիտակուցների քանակը։ IN թարմ սունկ(բոլետուս սունկ, բուլետուս սունկ, շամպինիոն, մորել) սպիտակուցները կազմում են մոտ 3%, իսկ չորացրածներում՝ 4 անգամ ավելի շատ ջրի կորստի պատճառով։ Պնդուկի և պնդուկի մեջ սպիտակուցների բարձր պարունակությունը՝ 16-21%:
Հատկապես կարևոր դեր են խաղում ֆերմենտներ կոչվող սպիտակուցները. դրանց ազդեցության տակ բույսի բջիջում տեղի են ունենում օրգանական նյութերի կենսաքիմիական փոխակերպումները: Օքսիդազները՝ շնչառական պրոցեսները կարգավորող ֆերմենտներ, բույսերում ունեն բացառիկ բարձր ակտիվություն։ Միևնույն ժամանակ, այս ֆերմենտների խումբը ներառում է պոլիֆենոլ օքսիդազը, որը օքսիդացնում է ֆենոլային միացությունները մթնոլորտային թթվածնով, ինչը հանգեցնում է միջուկի գույնի մգացման, P-վիտամինի արժեքի նվազմանը և մրգերի և հատապտուղների ֆիզիոլոգիական հիվանդություններին: Ասկորբին օքսիդազը կատալիզացնում է վիտամին C-ի օքսիդացումը:
Ֆերմենտների կործանարար ազդեցությունը ուժեղանում է մրգերի և հատապտուղների հումքի պահպանման և վերամշակման բարձր ջերմաստիճաններում:

Ճարպեր

Ինչպես երևում է նախկինում տրված կալորիականության գործակիցներից, ճարպերն ամենաէներգետիկ նյութերն են՝ 2,5 անգամ ավելի բարձր, քան սպիտակուցներն ու ածխաջրերը այս ցուցանիշով, բայց անտառի բուսական սննդի մեջ դրանք շատ քիչ են:
Ճարպերը քիմիական բնույթով պատկանում են լիպիդների խմբին, որոնք տարբերվում են մյուս օրգանական նյութերից նրանով, որ չեն լուծվում ջրում, բայց հեշտությամբ լուծվում են սպիրտում, բենզոլում և եթերում։
Թեև ուտելի վայրի բույսերի մեծ մասում ճարպերի պարունակությունը ցածր է, դրանք կարևոր գործառույթ են կատարում բույսի բջջի կյանքում՝ լինելով նրա բոլոր կառուցվածքային տարրերի մի մասը: Հավանաբար պատահական չէ, որ ճարպերը կենտրոնացած են վերարտադրության և վերարտադրության օրգաններում՝ սերմերում, որտեղ դրանց քանակը հասնում է 25%-ի։ Մրգերի և հատապտուղների մաշկի մեջ ճարպի ընդհանուր պարունակությունը կազմում է մոտ 2, իսկ միջուկում՝ մինչև 1%:
Բացառություն ընդհանուր կանոնչիչխանի մրգեր են, որոնց միջուկը պարունակում է մինչև 9% յուղ, և հատկապես ընկույզի պտուղները՝ պնդուկը և պնդուկի միջուկը 55 ...
Բուսական ճարպերը պարունակում են ֆոսֆատիդներ, ճարպային լուծվող վիտամիններ՝ կարոտին (պրովիտամին A), 6, K, E և P։ Այսպիսով, չիչխանի սերմերի ճարպային յուղում հայտնաբերվել է մինչև 120 մգ% վիտամին E և 100 մգ% կարոտին։ .

Մոմ.

Այս ճարպանման նյութերը՝ ճարպաթթուների և միահիդրիկ սպիրտների էսթերները, բարակ շերտով ծածկում են բույսերի պտուղները, հատապտուղները, ցողունները և տերևները։ Մոմ ծածկույթը հատկապես արտահայտված է խնձորենիների, տանձի, սալորի, խաղողի, հապալասի, ուշ սորտերի կարմիր և սպիտակ կաղամբի պտուղների վրա։ Մոմերը պաշտպանում են բուժիչ բույսերը խոնավության գոլորշիացումից և թառամելուց; Լինելով ջրազերծող նյութեր՝ դրանք ծառայում են որպես պաշտպանիչ թաղանթ, որը կանխում է միկրոօրգանիզմների ներթափանցումը բուսական հյութալի հյուսվածքների մեջ:
Համաձայն հավասարակշռված սննդակարգի պահանջների՝ ամենօրյա սննդակարգում ածխաջրերի, սպիտակուցների և ճարպերի հարաբերակցությունը պետք է հավասար լինի 4:1:1, կամ գրամով թարգմանված՝ 400:100:100: Ածխաջրերի բաղադրության մեջ շաքարների օրական նորմը չպետք է գերազանցի 100 գ-ը, սպիտակուցները և բուսական ճարպերը՝ 50% (մեծահասակների համար): Այս հարաբերակցությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված տարիքից, մարմնի ֆիզիկական և այլ ծախսերից, շրջակա միջավայրի պայմաններից:

օրգանական թթուներ.

Օրգանական թթուների պարունակության շնորհիվ սնունդն ավելի ընդգծված համ ունի և շատ ավելի լավ է ներծծվում։ Թթուները ակտիվացնում են մարսողությունը, նվազեցնում շրջակա միջավայրի ակտիվ թթվայնությունը և բարելավում ստամոքսի միկրոֆլորան։ Վայրի մրգերի մեծ մասում գերակշռում են երկու թթուներ՝ խնձորաթթու և կիտրոն; ազնվամորու մեջ՝ սալիցիլաթթու, թրթնջուկում՝ օքսալաթթու։
Օրգանական թթուները հեշտությամբ սպառվում են շնչառության ժամանակ: Այդ պատճառով պահպանման ժամանակ մրգերի ու հատապտուղների թթու համը նվազում է։
Լինելով լուծարված վիճակում՝ օրգանական թթուները հեշտությամբ ներծծվում են մարդու օրգանիզմի կողմից, բարենպաստ ազդեցություն են ունենում լիպիդային նյութափոխանակության վրա, մասնավորապես՝ խնձորաթթուն օգնում է նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինը։
Հաշվի առնելով թթուների դրական ազդեցությունը, պետք է կենտրոնանալ օքսալաթթվի վրա, որը զգալի քանակությամբ կուտակվում է որոշ տերևավոր բանջարեղենի մեջ։ Օքսալաթթվի սպառման ավելացումը կարող է հանգեցնել երիկամների քարերի առաջացման: Այս հիվանդությանը հակված անձանց համար, հատկապես երեխաների համար, պետք է սահմանափակվի վայրի աճող թրթնջուկից, ինչպես նաև մշակույթում աճեցված ուտեստների օգտագործումը:
Շատ օրգանական թթուներ ունեն հակամանրէային ակտիվություն և օգտագործվում են որպես կոնսերվանտներ: Բենզոյան թթուն, որը պարունակվում է լոռամրգի և լինգոնի մեջ, նպաստում է այս հատապտուղների երկարատև պահպանմանը: Սալիցիլային, սորբինային, ասկորբինաթթուները և այլ թթուները տարբերվում են հակասեպտիկ հատկություններով: Որոշ օրգանական թթուներ մասնակցում են մրգերի և հատապտուղների բույրի ձևավորմանը:
Բույսերում թթուները հանդիպում են ազատ վիճակում և թթվային աղերի տեսքով։ Մրգերի և հատապտուղների մեծ մասում օրգանական թթուների ընդհանուր քանակը զգալիորեն տատանվում է` 0,3 ... 2,5%, բանջարեղենային բույսերում` 0,1 ... 0,7%: Թթվային համի զգացողությունը կարող է չեզոքացնել շաքարները և ուժեղացնել դաբաղի առկայությամբ:
1 գ օրգանական թթուների օքսիդացման ժամանակ ազատվում է 2,5 ... 3 կկալ ջերմություն։ Օրգանական թթուների օրական ընդունումը 2 ռ.
Վայրի աճող ուտելի բույսերի սննդային, բուժական և սննդային արժեքը որոշվում է հիմնականում կենսաբանական ակտիվ նյութերի առկայությամբ: Վաղուց նկատվել է, որ մրգերի և բանջարեղենի աղքատության երկար բացակայությունը հանգեցնում է տարբեր հիվանդությունների նկատմամբ օրգանիզմի դիմադրողականության թուլացման։
«Կենսաբանական արժեք» և «կենսաբանական ակտիվ նյութեր» հասկացությունները տարբեր մեկնաբանություններ ունեն։ Ակադեմիկոս Ա.Ա.Պոկրովսկին, հաշվի առնելով սննդամթերքի կենսաբանական արժեքը, կարծում է, որ այն արտացոլում է սպիտակուցների որակական բաղադրությունը, դրանց ամինաթթուների կազմի հավասարակշռությունը և մարսողականությունը։ Կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի բաղադրությունը ներառում է առաջին հերթին վիտամիններ, միկրոտարրեր, ֆենոլային և այլ նյութեր, որոնց դերը տարեցտարի ավելի ու ավելի նշանակալի է դառնում, ինչպես նաև ալկալոիդներ, գլիկոզիդներ, կումարիններ, եթերային յուղեր, խեժեր, դաբաղանյութեր, որը կարող է օգտագործվել մարդու մարմնում ֆիզիոլոգիական գործընթացները վերահսկելու համար: Ուստի դրանք կոչվում են նաև ֆիզիոլոգիապես ակտիվ, կամ, ինչպես ընդունված է դեղագիտության մեջ, ակտիվ նյութեր։
Առավել լիարժեք ուսումնասիրված են այնպիսի կենսաբանական ակտիվ նյութեր, ինչպիսիք են վիտամիններն ու միկրոտարրերը։

Վիտամիններ.

Պատահական չէ, որ մրգերն ու հատապտուղները կոչվում են վիտամինային արտադրանք, քանի որ մարդու օրգանիզմը որոշ վիտամիններ ստանում է գրեթե բացառապես մրգային և հատապտուղների և բանջարեղենային մթերքներից։ Վայրի աճող ուտելի բույսերը հաճախ ոչ միայն համարժեք են մշակովի սորտերին, այլև զգալիորեն գերազանցում են նրանց որոշակի վիտամինների պարունակությամբ (եղինջ, խտուտիկ):
Վիտամինների հայտնաբերման ակունքներում էր ռուս գիտնական Ն.Ի.Լունինը: Դեռևս 1880 թվականին նա փորձնականորեն ապացուցեց, որ սնունդը լիարժեք չէ, եթե այն չունի որոշ կենսական նյութեր։ IN գիտական ​​աշխարհԱյն ժամանակ գերիշխում էր հայեցակարգը, ըստ որի նորմալ կյանքի համար մարդուն անհրաժեշտ է երեք էներգետիկ խումբ՝ սպիտակուցներ, ճարպեր և ածխաջրեր։ Անհայտ նյութերի աննշան փոքր չափաբաժինները, որոնց մասին խոսում էր Ն. Ի. Լունինը, դժվար էր հայտնաբերել:
1911 թվականին լեհ գիտնական Կ.Ֆանկը բրնձի թեփից առանձնացրել է ամինների դասին պատկանող բյուրեղային նյութ։ Գիտնականին հաջողվել է պարզել, որ մեկ հղկված բրնձից, առանց կեղևի, սննդի մեջ այս նյութի բացակայությունն առաջացնում է բերիբերի հիվանդություն: K. Funk-ն անվանել է այս կենսական ամին վիտամին («vita» բառը լատիներեն նշանակում է «կյանք»): Այստեղից էլ վիտամինների նշանակումը լատինական այբուբենի տառերով:
Ժամանակակից գիտությունը վիտամինների մասին հսկայական նյութ է կուտակել։ Հաստատվել է, որ այս նյութերը կարևոր դեր են խաղում նյութափոխանակության մեջ, կարգավորում են սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի յուրացման և օգտագործման գործընթացները, բոլոր օրգանների և համակարգերի գործառույթները, կենդանի օրգանիզմի աճն ու զարգացումը: Լինելով մոտ 100 ֆերմենտների մաս՝ վիտամինները նրանց ակտիվ բաղադրիչներն են, քանի որ կենսաբանական կատալիզատորները մասնակցում են կենդանի բջիջում տեղի ունեցող քիմիական ռեակցիաներին:
Ներկայումս ուսումնասիրվել են մոտ 30 բնական վիտամիններ, որոնցից 20-ը մարդը պետք է ստանա սննդից։ Որոշ վիտամիններ օրգանիզմում սինթեզվում են, օրինակ՝ վիտամին A-ն՝ կարոտինից, վիտամին O-ն՝ մարմնի ուլտրամանուշակագույն ճառագայթներով ճառագայթման արդյունքում, վիտամինների մի մասն արտադրվում է աղիքային միկրոֆլորայի կողմից։
Տառերի նշանակման հետ մեկտեղ վիտամինները ստացել են անուններ, որոնք բացահայտում են դրանց քիմիական բնույթը։
Մարդու օրգանիզմում վիտամինների պակասի դեպքում առաջանում են տարբեր խանգարումներ, որոնք կոչվում են հիպովիտամինոզ, որն առավել հաճախ դրսևորվում է ձմռանը և գարնանը։ Վիտամինների իսպառ բացակայության դեպքում կարող է առաջանալ վիտամինի պակաս, որն այսօր գրեթե չի նկատվում։ Բայց վիտամինների ավելցուկը՝ հիպերվիտամինոզը, կարող է հանգեցնել օրգանիզմի ցավոտ խանգարման։
վիտամինների ամենակարևոր աղբյուրն են:
Վիտամին C-ն հայտնաբերել է հունգարացի կենսաքիմիկոս Շենթ-Գյորգիը՝ որպես ցողունի դեմ պայքարող միջոց, որտեղից էլ նրա երկրորդ անվանումը՝ ասկորբինաթթու: Այսօր ասկորբինաթթուն տրվում է իսկապես ունիվերսալ արժեք: Այս վիտամինն անհրաժեշտ է արյան մեջ հեմոգլոբինի պարունակությունը կարգավորելու, որոշ բջիջների բնականոն գործունեության համար, այն նպաստում է երկաթի կլանմանը, դրանով իսկ մասնակցում է կարմիր արյան բջիջների ձևավորմանը, դրականորեն ազդում է իմունային օրգանիզմների արտադրության վրա, մեծացնում է: արյան լեյկոցիտների կարողությունը կլանելու և ոչնչացնելու պաթոգեն բակտերիաները և կանխում է քաղցկեղածինների՝ նիտրոզամինների ձևավորումը, որոնք կարող են կուտակվել մարմնում մեծ քանակությամբ նիտրատներ պարունակող բանջարեղեն օգտագործելիս, արագացնում են վերքերի և ոսկրերի կոտրվածքների ապաքինումը: Այս յուրահատուկ նյութի բուժիչ հատկությունների շրջանակը հեռու է թվարկվածներով սահմանափակվելուց։

Ասկորբինաթթու

Անկայուն միացություն, որը հեշտությամբ քայքայվում է մրգերի և բանջարեղենի ջերմային մշակման ժամանակ՝ եռացնելը, տապակելը, ստերիլիզացումը։ Բարձր ջերմաստիճանի երկարատև ազդեցության դեպքում վիտամինների կորուստները կարող են հասնել 30 ... 90% -ի: Այն պահպանելու համար մրգերը, հատապտուղները, բանջարեղենային կանաչին պետք է արագ իջեցնել եռացող ջրի կամ օշարակի մեջ։
Վիտամին C-ն նույնպես քայքայվում է մետաղների ազդեցությամբ, հետևաբար՝ ներս կենցաղայինավելի լավ է օգտագործել էմալապատ սպասք և ընտրել չժանգոտվող պողպատից դանակներ:
Վիտամին C-ն դիմացկուն է թթվային միջավայրի նկատմամբ։ Այսպիսով, թթու կաղամբը ասկորբինաթթվի լավ աղբյուր է ձմեռային ժամանակտարվա. Վիտամին C-ի պահպանմանը նպաստում են շաքարները, սպիտակուցները, ծծմբային միացությունները, որոնք արգելակում են ասկորբին օքսիդազի ակտիվությունը։
Վայրի աճող ուտելի կանաչեղենը թարմ կամ պահածոյացման համար օգտագործելիս պետք է հաշվի առնել, որ պահպանման ընթացքում վիտամին C-ի պարունակությունը կտրուկ նվազում է։ Հետևաբար, հավաքման պահից մինչև բույսերի վերամշակման ժամանակահատվածը պետք է լինի նվազագույն: Ասկորբինաթթուն հատկապես արագ օքսիդանում է մանրացված տերևներում և ցողուններում. դրա քանակը 2 ... ժամ հետո նվազում է կիսով չափ:

Վիտամին C

Այն կենտրոնացած է միջուկի, ինչպես նաև կեղևի և հարակից հյութեղ հյուսվածքների մեջ։ Այսպիսով, խնձորը մաքրելիս մենք զգալիորեն աղքատացնում ենք արտադրանքը, և ոչ միայն ասկորբինաթթվով. խնձորի կեղևը պարունակում է խմբի վիտամիններ:
B, կարոտինոիդներ, P ակտիվ նյութեր, ինչպես նաև հանքային տարրեր:
Վարդի կոնքերի մեջ վիտամին C-ի մեծ մասը՝ մինչև 2000 մգ։ Մրգերի մեկ ճաշի գդալը բավարար է վիտամին C-ի օրական ընդունմամբ ըմպելիք պատրաստելու համար: Չիչխանը, ալոճը, հաղարջի հատապտուղները հարուստ են վիտամիններով, ասկորբինաթթուն լավ պահպանված է լոռամրգի, լինգոնի, ելակի, ազնվամորու մեջ: Եղինջը, կովի մաղադանոսը, սուսամբարը, քաղցր երեքնուկը, կռատուկն, մարգագետինը, գայլուկը, խտուտիկը, թրթնջուկը, ձիաձետը վիտամին C-ի իրական աղբյուրներ են: Թարմ սպիտակ սնկի մեջ վիտամին C-ն 30 մգ է, չորացրած սնկով՝ 150 մգ%: Կանաչ ընկույզում վիտամին C-ն շատ է (մինչև 1200 մգ%), սակայն հասունանալիս դրա քանակությունը կտրուկ նվազում է։
Վիտամին C-ն կուտակվում է սոճու, եղևնի, կեչու տերևների և այլ ծառերի ասեղներում։ Ջրային թուրմերը և սոճու ասեղների քաղվածքները ծայրահեղ հանգամանքներում մեկ անգամ չէ, որ փրկել են մարդկանց կարմրախտից և այլ հիվանդություններից:
Վիտամին R. 1936 թվականին Szent-Györgyi-ն առաջինն էր, ով մեկուսացրեց սպիտակ բյուրեղային փոշին կիտրոնի կեղևից և այն անվանեց ցիտրին: Հետագայում պարզվեց, որ ֆենոլային բնույթի այս նյութը մազանոթ ամրացնող ազդեցություն ունի։ Մեր երկրում նմանատիպ դեղամիջոց՝ ռուտին, սկսեց արտադրվել թեյի տերևներից։
Ներկայումս հայտնի է ավելի քան 150 պոլիֆենոլ, որոնք ունեն P-վիտամին ակտիվություն և ստացել են. ընդհանուր սահմանում- բիոֆլավոնոիդներ. Դրանք ներառում են ինչպես անգույն, այնպես էլ ֆենոլային բնույթի գունավորող նյութեր։ Առավել տարածված են կատեխինները և լեյկոանտոցիանինները: Կատեխինները հանդիպում են վայրի մրգերի և հատապտուղների մեծ մասում: Լեյկոանտոցիանները, կատեխինների հետ միասին, հիմնականում հանդիպում են չհասունացած մրգերի և հատապտուղների մեջ, երբ հասունանում են, վերածվում են վառ գույնի կարմիր, կապույտ, մանուշակագույնբոլոր տեսակի երանգներով: Բոլոր պոլիֆենոլները միավորված են «վիտամին P» ընդհանուր անվան տակ։
P-վիտամին նյութերի թերապևտիկ ազդեցությունը կայանում է նրանում, որ նրանք կարող են նորմալացնել արյան մազանոթների թափանցելիությունը և առաձգականությունը: Ինչպես ասկորբինաթթուն, այնպես էլ P վիտամինը կանխում է ադրենալինի հորմոնի օքսիդացումը, որից կախված է արյան մազանոթների ամբողջականությունը, ուստի այն կոչվում է նաև վիտամին C2։
Դեղին և նարնջագույն գույն ունեցող ֆլավոնային նյութերը առավել լայնորեն տարածված են մրգերում և հատապտուղներում։ Եթե ​​դուք կծում եք թթու համով խնձոր, և մարմինը շուտով դառնում է դարչնագույն, ապա այն պարունակում է կատեխիններ, որոնք ունեն վիտամին P-ի հատկություն: Վիտամին P-ն առկա է երկարատև թեյի մեջ, որը բնութագրվում է թթու, տտիպ համով: Բազմաթիվ P-վիտամին նյութեր կան հապալասում, հապալասում, լոռամրգի, կարմիր հաղարջի մեջ, ինչպես նաև մասուրի և չիչխանի մեջ։ P-վիտամինային նյութերում չեմպիոններն են chokeberry (1000-3001) մգ%) և սև հաղարջ (1000-2140 մգ%):
Նկատվում է, որ C և P վիտամինների համատեղ առկայությունը ուժեղացնում է դրանցից յուրաքանչյուրի ֆիզիոլոգիական ազդեցությունը։ Հետաքրքիր է ևս մեկ հատկություն. հյութերի համար մրգերի և հատապտուղների հումքի մշակման ժամանակ անտոցիանինների և P-վիտամին այլ նյութերի առկայությունը պաշտպանում է ասկորբինաթթուն ոչնչացումից։

Վիտամին B9.

Այս վիտամինն ավելի հաճախ կոչվում է ֆոլաթթու, որն առաջին անգամ մեկուսացվել է 1941 թվականին սպանախի տերևներից: Հետո պարզվեց, որ ֆոլաթթուլայնորեն տարածված է բույսերի այլ մասերում։ Հատկապես այս վիտամինը շատ է կաղամբի և կանաչ մշակաբույսերի մեջ: Արտադրանքի մեջ ֆոլաթթուն կապակցված վիճակում է, և այն վերածվում է ազատ ձևի մարդու մարմնում՝ ձեռք բերելով վիտամինային ակտիվություն: Վիտամին B9-ի պակասը հանգեցնում է արյան շրջանառության և մարսողական համակարգերի վնասմանը, երեխաների աճի դանդաղմանը: Ֆոլաթթվի թերապևտիկ ազդեցությունն օգտագործվում է լեյկոզի դեպքում, երբ արյան մեջ հեմոգլոբինի քանակը կտրուկ նվազում է։ Բացի այդ, ֆոլաթթուն կարևոր դեր է խաղում ամինաթթուների սինթեզում, սպիտակուցային նյութափոխանակության մեջ, մեծացնում է որոշ ֆերմենտների ակտիվությունը և նպաստում է վիտամին B12-ի ավելի լավ կլանմանը: Սիներգիստական, այսինքն՝ ֆոլաթթվի և P-վիտամին նյութերի համատեղ ազդեցությունն օգտագործվում է ճառագայթային հիվանդության, աթերոսկլերոզի, գիրության և լյարդի հիվանդությունների բուժման համար։

Մրգային և բանջարեղենային մթերքների բազմազանությունը լիովին բավարարում է օրգանիզմի ֆոլաթթվի կարիքը։ Վարդի ազդրը, սև հաղարջը և այլ վայրի հատապտուղները, ինչպես նաև բուսական կանաչեղենը, ինչպես այգին, այնպես էլ անտառը, վաղուց օգտակար են համարվում անեմիայի համար: Վիտամին B9-ը ստացվում է նաև տարեկանի հացից և այլ մթերքներից:
Պետք է նկատի ունենալ, որ ֆոլաթթուն համեմատաբար հեշտությամբ քայքայվում է ջերմային մշակմամբ։

Վիտամին A (ռետինոլ):

Հաշվի առնելով բուսական մթերքների վիտամինային բաղադրությունը՝ ավելի ճիշտ կլինի ասել, որ այն պարունակում է ոչ թե A վիտամին, այլ դրա նախադրյալը՝ կարոտին պիգմենտը։ Մարդկանց և կենդանիների մեջ կարոտինի մոլեկուլը, օքսիդացված, տալիս է A վիտամինի երկու մոլեկուլ: Վիտամին A-ն ինքնին հանդիպում է կենդանական ծագման մթերքներում՝ միս, ձուկ, ձու, կաթ, հատկապես ձկան յուղ և չզտված բուսական յուղեր:

Այնուամենայնիվ, պրովիտամին A-ի մեծ մասը մարդը ստանում է հատապտուղներից, մրգերից, բանջարեղենից, որոնք, որպես կանոն, ունեն դեղին-նարնջագույն գույն; բուսական կանաչ մշակաբույսերում, վայրի բույսերի կանաչ խոտում, կա նաև շատ կարոտին, միայն այն քողարկված է մեկ այլ պիգմենտով՝ քլորոֆիլով: Կարոտինի հիմնական մատակարարներն են գազարը, հազար-սպանախը, կծու բույսերը; գարուն-ամառ սեզոնին կարոտինի պակասը կարելի է ամբողջությամբ փոխհատուցել անտառի և մարգագետնի պարենային նվերներով։ Սովորական ուտելի կանաչեղենը, որը տրորում ենք մեր ոտքերի տակ կամ մոլախոտի պես դուրս ենք հանում, պարունակում է շատ կարոտինոիդներ։
Վիտամին A-ն ունի նաև երկրորդ անունը՝ աքսերոֆթոլ, քանի որ այն օգնում է բուժել աչքի հիվանդությունը՝ քսերոֆթալմիան կամ գիշերային կուրությունը: Հիվանդության խորը փուլում աչքերի եղջերաթաղանթը չորանում է, մինչդեռ արցունքագեղձերի պաշտպանիչ գործառույթները խախտվում են, և աչքերը հեշտությամբ ենթարկվում են ախտածինների: Այնուամենայնիվ, ժամանակակից, համեմատաբար բարենպաստ սննդային պայմաններում աչքերի խոցը գրեթե երբեք չի առաջանում (այս հիվանդությունը բնորոշ էր հին ժամանակներում բնակչության ամենաաղքատ խավերին):
Վիտամին A-ի երկարատև անբավարարությամբ սկսում են դրսևորվել հիվանդություններ, նկատվում են երիկամային խողովակների լորձաթաղանթի, ներքին օրգանների, ստամոքս-աղիքային, միզասեռական և շնչառական ուղիների հիվանդություններ: Աղքատության մեջ կարոտինի պակասի դեպքում մաշկը դառնում է կոպիտ, արագ բորբոքվում, մազերը կորցնում են իրենց փայլը:
Վիտամին A-ին երբեմն անվանում են աճի վիտամին, երեխայի օրգանիզմը դրա կարիքն անընդհատ ունի, սակայն պետք է հաշվի առնել, որ կարոտինը ջրի մեջ չի լուծվում, այն ճարպային լուծվող նյութ է։ Ուստի գազարն ու բանջարեղենային կանաչեղենը պետք է օգտագործել կարագի, թթվասերի և ճարպ պարունակող այլ մթերքների հետ, հակառակ դեպքում կարոտինի կլանումը կտրուկ կնվազի։ Այսպիսով, ուտելով մի ամբողջ գազար, մենք կլանում ենք կարոտինը 10%-ով, բայց եթե գազարը մանրացնենք և համեմենք մայոնեզով կամ թթվասերով՝ 80 ... 90%-ով։
Վիտամին A-ի չափից ավելի ընդունման դեպքում կարող է առաջանալ թունավորում` հիպերվիտամինոզ, որը ոչ պակաս վտանգավոր է, քան հիպովիտամինոզը: Վիտամին A-ի չափազանց մեծ չափաբաժիններով երեխաների մոտ առաջանում է փսխում, մաշկի վրա փոքր ընդգծված արյունազեղումներ և բարձր ջերմություն; այս երևույթները քիչ չափով կարող են դիտվել մեծահասակների մոտ: Անընդունելի է վիտամին A-ի պատրաստուկով ինքնաբուժումը, որը կարող է ընդունվել միայն բժշկի նշանակմամբ:
Շատ կարոտին կա չիչխանի, վայրի վարդի, ալոճենի, ամպամորի, կարմիր լեռնային մոխիրի, վիբրումի, ազնվամորու մեջ։ Կարոտինով հարուստ են եղինջը, Սուրբ Հովհաննեսի զավակը, գայլուկը, երեքնուկը, ինչպես նաև սոճու ասեղները, կրաքարի ծաղկունքը, բողբոջներն ու կեչու տերևները։
Կարոտինը ջերմային կայուն է, ճաշ պատրաստելու ընթացքում դրա կորուստները կազմում են 10 ... 20%, բայց այն շատ հեշտությամբ օքսիդանում է, երբ չորանում է մթնոլորտային թթվածնի ազդեցության տակ. նրա կորուստներն ուղղակի արևի լույսի ազդեցության տակ ավելի զգալի են։

Վիտամին K (ֆիլոկինոն):

Այն ունի տարբեր ածանցյալ ձևեր՝ բույսերը պարունակում են վիտամին K1, կենդանական ծագման մթերքները՝ K2։ 1942 թվականին ակադեմիկոս Ա.Վ.Պալադիին ստացավ ջրում լուծվող բարձր ակտիվ վիտամին Kz, որի հիման վրա արտադրվում է վիկասոլ դեղամիջոցը, որը լայնորեն օգտագործվում է արյունահոսությունը դադարեցնելու համար։
Վիտամին K-ի պակասը հանգեցնում է արյան մակարդման համար անհրաժեշտ պրոտոմբինի սպիտակուցը սինթեզելու օրգանիզմի ունակության կորստի: Առողջ մարմնում վիտամին K-ն սինթեզվում է ստամոքսի միկրոֆլորայի կողմից, ինչպես նաև գալիս է աղքատության հետ, ուստի մեծահասակների մոտ K-ավիտամինոզը սովորաբար չի նկատվում:
Վիտամին K-ի կարիքը բավարարում է հիմնականում կաղամբը, սպանախը, մաղադանոսը։ Դրանց համար լավ հավելում կարող են լինել շատ վայրի ուտելի բույսեր, հատկապես եղինջը, որի հեղուկ քաղվածքները լայնորեն կիրառվում են բժշկության մեջ։

Միկրոէլեմենտներ.

Մրգերի, հատապտուղների և բանջարեղենի բույսերի մեծ մասում հանքանյութերի առկայությունը տատանվում է 0,5-ից 1,5%-ի սահմաններում: Կախված քանակական պարունակությունից՝ դրանք բաժանվում են մակրոտարրերի, որոնք կազմում են տոկոսի տասներորդական և հարյուրերորդական մասը, և միկրոտարրերի, որոնց առկայությունը, որպես կանոն, չի գերազանցում 1 մգ%-ը (որոշ միկրոտարրեր հայտնաբերվում են բույսերում միլիոներորդականներում. տոկոս):

Մակրոէլեմենտներ

Կալիումը, նատրիումը, կալցիումը, ֆոսֆորը, ծծումբը, մագնեզիումը բավարար քանակությամբ հայտնաբերված են հացահատիկային ալյուրի մթերքներում, միսում, ձուկում, ձվի մեջ, կաթում, ուստի դրանց պակաս չկա: Մրգերի, հատապտուղների և բանջարեղենի բույսերում մոխրի ընդհանուր պարունակության ավելի քան 50%-ը` արտադրանքի այրումից հետո մնացած հանքային նյութերի օքսիդները, կազմում են կալիումը: Կալիումի բարձր պարունակության շնորհիվ մրգային և բանջարեղենային սնունդը նվազեցնում է սպիտակուցների ջրապահունակությունը և օգնում օրգանիզմից հեռացնել ավելորդ ջուրը, ինչը հատկապես կարևոր է երիկամների, լյարդի, սրտի անբավարարության, բարձր հիվանդությունների հետևանքով առաջացած այտուցային երևույթների համար։ արյան ճնշում.
Մեծ է հետքի տարրերի դերը մարդու օրգանիզմի կյանքում։ Բավական է նշել, որ մոտ 200 ֆերմենտներ ակտիվանում են մետաղների կողմից։ Ընդհանուր առմամբ, մարդու մարմնում հայտնաբերվել է մոտ 70 հանքանյութ, որոնցից 14 միկրոէլեմենտներ համարվում են էական՝ երկաթ, կոբալտ, պղինձ, քրոմ, նիկել, մանգան, մոլիբդեն, ցինկ, յոդ, անագ, ֆտոր, սիլիցիում, վանադիում: , սելեն. Շատ միկրոէլեմենտներ օրգանիզմ են մտնում գրեթե բացառապես մրգերի և բանջարեղենի սնուցման միջոցով: Վայրի ուտելի բույսերը հարուստ են նաև հետքի տարրերով, որոնք հողի խորը շերտերից հանվելիս կուտակվում են տերևներում, ծաղիկներում և պտուղներում։

Երկաթ.

Ամենատարածված հետքի տարրը, նրա պարունակությունը օրգանիզմում հասնում է 5 գ-ի, չափահաս մարդու օրական պահանջը 15 մգ է։ Երկաթի հիմնական մասնաբաժինը արյան մեջ հեմոգլոբինի մի մասն է։ Երկաթի պակասը առաջացնում է անեմիա (սակավարյունություն), նյութափոխանակության խանգարումներ, ազդում է մաշկի, մազերի, եղունգների վիճակի վրա և հանգեցնում քայքայման։
Ենթադրվում է, որ մսից և հացամթերքից ստացված երկաթը ներծծվում է միայն 25 ... 40%-ով, իսկ մրգերից և բանջարեղենից՝ 80%-ով, ինչին նպաստում է վերջինիս մեջ վիտամին C-ի առկայությունը: նյութերը կազմում են քիչ լուծվող: կոմպլեքս մետաղի հետ։
Երկաթով հարուստ են խնձորը, սալորը, ելակը, ազնվամորին, սև հաղարջը։ Երկաթի աղեր կան քաղցր երեքնուկի, հրեշտակի, եղինջի, հոդատապի, թրթնջուկի մեջ։

Կոբալտ.

Այն մտնում է վիտամին B12-ի մեջ, որը մասնակցում է արյան մեջ հեմոգլոբինի սինթեզին։ Բույսում կոբալտի առկայությունը նպաստում է այլ վիտամինների կուտակմանը։ Այս տարրը հանդիպում է գրեթե բոլոր վայրի բույսերում, որոնցում առկա է երկաթ։

Պղինձ.

Մարդու օրգանիզմը պարունակում է մոտ 100 մգ պղինձ։ Այս մետաղը մտնում է շնչառության պրոցեսները կարգավորող բազմաթիվ ֆերմենտների մեջ, երկաթի հետ միասին մասնակցում է արյունաստեղծմանը։ Մեծահասակների մոտ պղնձի անբավարարությունը չի արտահայտվում, սակայն երեխաների մոտ այն հանգեցնում է մտավոր հետամնացության, ոսկորների, աորտայի քայքայման և այլ անոմալիաների։
Բնական մթերքներում պարունակվող պղնձի միկրո քանակությունը վնասակար չէ։ Այնուամենայնիվ, օրական 2 մգ-ից ավելի պղնձի չափաբաժինը թունավոր է և կարող է հանգեցնել խորը թունավորման, առաջացնել սրտխառնոց, փսխում և փորլուծություն: Սա պետք է հաշվի առնել պղնձե ավազաններում և այլ փողային պարագաներում մուրաբա պատրաստելիս։ Հեշտ է տեսնել, որ պղնձե ավազանի ներքին մակերեսը եփելուց հետո պայծառանում է։ Սա նշանակում է, որ պղնձի իոնները անցել են պատրաստի արտադրանքի մեջ։ Պղնձի պարունակությունը պահածոյացված մթերքներում (մետաղը կարող է թափանցել կաթսաների, վակուումային ապարատի և այլ սարքավորումների մակերեսի հետ արտադրանքի փոխազդեցության արդյունքում) խստորեն սահմանափակված է ստանդարտով. մրգային կոմպոտներում 1 կգ-ից ոչ ավելի, քան 5 մգ, 10. - ջեմի և մարմելադի մեջ, 15 ... 20 - տոմատի խյուսի մեջ: Մրգային և բանջարեղենային արտադրանքներում պղնձի ավելացված քանակությունը կարող է պայմանավորված լինել նաև թունաքիմիկատների օգտագործմամբ, ինչը բացառվում է անտառում հավաքված վայրի ուտելի բույսեր օգտագործելիս:
Օրգանիզմի համար անվնաս քանակություններով պղինձը հայտնաբերված է մրգերի, կորիզավոր մրգերի, գրեթե բոլոր հատապտուղների մեջ, սակայն այս տարրը չի հայտնաբերվել խոզի սնկով: Վայրի կանաչի մեջ պղինձը առկա է երկաթի հետ միասին:

Ցինկ.

Հասուն մարդու օրգանիզմը պարունակում է մոտ 2,5 գ: Պարզվել է, որ այս տարրը ածխաջրերի նյութափոխանակության մեջ ներգրավված ինսուլինի հորմոնի մի մասն է, ինչպես նաև բազմաթիվ մետալոֆերմենտներ: Ցինկը մասնակցում է հիպոֆիզի, մակերիկամների և ենթաստամոքսային գեղձի գործառույթների կարգավորմանը, ուժեղացնում է ճարպերի քայքայումը՝ կանխելով լյարդի ճարպակալումը։ Չափահասի մոտ ցինկի պակասը չի դրսևորվում, դեռահասների մոտ նրա անբավարարությամբ նկատվում է աճի և սեռական զարգացման ուշացում։ Ցինկի օրական պահանջը 8 ... 22 մգ է:
Կենդանական ծագման մթերքները համարվում են ցինկի հիմնական աղբյուրը. անվնաս քանակությամբ ցինկը հայտնաբերված է գրեթե բոլոր մրգերի և հատապտուղների, ինչպես նաև կանաչ բանջարեղենի մեջ:
Ցինկը շատ թունավոր է, ուստի անընդունելի է մրգերի և բանջարեղենի պատրաստման և պահպանման համար ցինկի պարագաների օգտագործումը:

Նիկել.

Այս տարրի դերը մարդու օրգանիզմում բավականաչափ ուսումնասիրված չէ։ Պարզվել է, որ արյան մեջ նիկելի կոնցենտրացիայի նվազումը տեղի է ունենում լյարդի ցիռոզով, կարդիոսկլերոզով հիվանդների մոտ։
Նիկելը նույնպես թունավոր է։ Բայց համեմատած այլ միկրոտարրերի հետ, դրա միկրոքանակները շատ մրգերում և հատապտուղներում նվազագույն են:

Մանգան.

Ընդհանուր հետքի տարր, որը կենսական նշանակություն ունի ինչպես մեծահասակների, այնպես էլ երեխաների համար. մասնակցում է ոսկորների ձևավորմանը, արյան ձևավորման գործընթացներին, մտնում է բազմաթիվ ֆերմենտների մեջ: Բույսերում մանգանը խթանում է ֆոտոսինթեզը և վիտամին C-ի ձևավորումը: Հաստատվել է, որ հողում մանգան պարունակող պարարտանյութերի ավելացումը մեծացնում է բերքատվությունը: Մանգանի բացակայությունը կամ անբավարարությունը երեխաների մոտ առաջացնում է աճի դանդաղում, մեծահասակների մոտ՝ ինքնազգացողության վատթարացում։
Մանգանը հանդիպում է բազմաթիվ մշակովի և վայրի ուտելի բույսերում: Մանգանի առկայությամբ նկատելիորեն առանձնանում են կեպը, բուլետուսը, շանթերելները։
Մեծահասակների օրական պահանջը մանգանի համար կազմում է 5 ... 10 մգ:

Անագ.

Պարենային ապրանքներում այն ​​քիչ քանակությամբ է հանդիպում, շատ բույսերում բացակայում է։ Անագը պակաս թունավոր է, քան պղնձը և ցինկը, բայց կարող է թունավոր լինել, երբ շփվում է արդյունաբերական սարքավորումների և մետաղական տարաների սննդի հետ, որոնց մակերեսը թիթեղապատված է: Հատկապես վտանգավոր է բարձր թթվայնությամբ մրգերի և հատապտուղների բանկաների մեջ երկար պահելը, ինչի արդյունքում արտադրանքի մեջ են անցնում օրգանական թթուների թիթեղային աղերը։ Անագի պարունակությունը արագորեն ավելանում է, եթե բանկաները բաց են պահվում։
1 կգ պահածոների համար թույլատրվում է ոչ ավելի, քան 100 ... 200 մգ թիթեղ:

Յոդ.

Կենսական տարր. Հասուն մարդու օրգանիզմում դրա պարունակությունը կազմում է մոտ 25 մգ, այդ քանակի կեսը արյան, մկանային և ոսկրային հյուսվածքներում է, կեսը՝ վահանաձև գեղձում, որն արտադրում է թիրոքսին և նյութափոխանակության համար պատասխանատու այլ հորմոններ։ Սննդի և ջրի մեջ յոդի պակասը հանգեցնում է խոզի հիվանդության: Դպրոցական տարիքի երեխաները շատ զգայուն են յոդի անբավարարության նկատմամբ, քանի որ այն նպաստում է այլ կարևոր միկրոէլեմենտների՝ կալցինի և ֆոսֆորի կլանմանը:
Բուսական աղքատության մեջ յոդի պարունակությունը չնչին է, բացառությամբ ջրիմուռների:
Վահանաձև գեղձի հիվանդություններ նկատվում են այն վայրերում, որտեղ ջուրն ու սննդամթերքը աղքատ են յոդով, հետևաբար՝ կանխարգելիչ և բուժական նպատակներով արտադրվում է յոդացված կերակրի աղ։ Յոդի մարմնի օրական կարիքը 100 ... 260 մկգ է; նորմալ սննդակարգի դեպքում օրգանիզմը ստանում է այս տարրի մոտ 200 մկգ՝ յոդացված աղի շնորհիվ: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է իմանաք դա յոդացված աղփրկում է բուժիչ հատկություններկալիումի յոդիդի ավելացման պահից 6 ամսվա ընթացքում, որից հետո վաճառվում է որպես սովորական սեղան։

Տանիններ.

Սրանք պոլիմերային ֆենոլային միացություններ են, որոնք նաև կոչվում են տանիններ, տանիդներ կամ նոլիֆենոլներ:
Տանիններն իրենց անվան համար պարտական ​​են կաղնու, որի կեղևը վաղուց օգտագործվել է կենդանիների մաշկը առաձգական և անջրանցիկ դարձնելու համար։ Կաղնու կեղևում կուտակվում է տանինների մինչև 20%-ը։ Դրանք ստանալու համար օգտագործում են նաև եղևնի, ուռենու և այլ ծառերի կեղև։
Մենք ամեն օր հանդիպում ենք դաբաղանյութերի, երբ թեյ ենք խմում։ Թեյի թթու, հաճելի տտիպ համը պայմանավորված է P-վիտամինի բարձր ակտիվությամբ նյութերի տանին-կատեխին համալիրի առկայությամբ: Թեյի կատեխինները ամրացնում են պատերը արյունատար անոթներնպաստում են վիտամին C-ի կլանմանը և վերջինիս հետ միասին բարձրացնում իմունիտետը վարակիչ հիվանդությունների դեմ։
Տանինները լայնորեն տարածված են բուսական աշխարհ. Դրանք հիմնականում հայտնաբերված են չհասած վայրի մրգերի և հատապտուղների մեջ՝ տալով նրանց թթու, տտիպ համ, որը հեշտացնում է նրանց ներկայությունը ճանաչելը: Մրգերի և հատապտուղների հասունացմանը զուգընթաց դաբաղի քանակությունը նվազում է, ինչը հատկապես նկատելի է խնձորի, տանձի, սարի մոխրի, մասուրի հասունացման ժամանակ, պնդուկ. Սակայն հասուն թռչնի բալի հատապտուղների տտիպ, տտիպ համը հատկապես արտահայտված է:
Դաբաղանյութեր պարունակվում են նաև բույսերի կանաչ հատվածներում, դրանք հարուստ են Սուրբ Հովհաննեսի զավակով, որդանավով, խավարծիլով, խոզուկով, հրեշտակով, սուսամբարով։
Ըստ դաբաղի պարունակության՝ աչքի է ընկնում հապալասը՝ մինչև 1400 մգ, լեռնային մոխիրը՝ 500, սև հաղարջը՝ 400, ելակը 200 մգ%, օգտագործվում է որպես աղիքային հիվանդությունների բուժիչ միջոց։
Շատ մրգեր և հատապտուղներ, որոնք ունեն թթու համ, դրական են ազդում աղեստամոքսային տրակտի վիճակի վրա։ Տանիկ ֆենոլային միացությունների հակաբորբոքային ազդեցությունը հիմնված է սպիտակուցային նյութերի հետ փոխազդելու նրանց ունակության վրա՝ պոլիֆենոլներ, նստվածքային սպիտակուցներ, բարակ պաշտպանիչ շերտ են կազմում լորձաթաղանթների վրա, ինչը հանգեցնում է էպիթելի հյուսվածքների մակերեսային խոցերի բուժմանը և ընդհանուր վերականգնմանը:
Պարզվել է, որ կատեխինները և այլ ֆենոլային միացությունները (ռուտին, կվերցետին) ունեն խոլերետիկ ազդեցություն, նպաստում են լյարդում ասկորբինաթթվի և կենդանական օսլայի (գլիկոգենի) կուտակմանը, դրանով իսկ մեծացնելով նրա պաշտպանիչ գործառույթը։ Պոլիֆենոլները կարևոր դեր ունեն լյարդը տարբեր թունավորումներից պաշտպանելու համար։ Տանինները սնդիկի, պղնձի, երկաթի, ցինկի աղերով թունավորվելու դեպքում բարդ մետաղների հետ կազմում են բարդույթներ և չեզոքացնում դրանց թունավոր ազդեցությունը։
Պոլիֆենոլները դրական են ազդում սրտի գործունեության վրա։ Դրանց շնորհիվ սիրտն ավելի շատ արյուն է մղում անոթների միջով՝ ավելի քիչ էներգիա ծախսելով։ Ֆենոլները վերականգնում են խանգարված ռիթմը, վերականգնում են սրտի մկանների ուժն ու կարողությունը։
Մրգերի և հատապտուղների մեխանիկական և ջերմային մշակման ժամանակ տանինները հեշտությամբ օքսիդանում են մթնոլորտի թթվածնով` առաջացնելով մուգ գույնի միացություններ` ֆլոբաֆեն: Արդյունքում արտաքին տեսքը վատանում է, իսկ արտադրանքի կենսաբանական արժեքը նվազում է։
Մրգերի հատվածների վրա շագանակագույն գույնի ի հայտ գալը կարելի է կանխել բլանշինգով, այսինքն՝ գոլորշիացնելով կամ 1-2 րոպե եռման ջրի մեջ ընկղմելով։ Քանի որ ջրում լուծվող նյութերը մասամբ անցնում են ջրի մեջ, այն հետագայում կարող է օգտագործվել օշարակներ և միջուկներ պատրաստելու համար։ Տանը, սպիտակեցման փոխարեն, օգտագործվում է 1,5 ... 2% նատրիումի քլորիդի լուծույթ: Արդյունաբերական պայմաններում չորացնելիս իրականացվում է ծծմբի երկօքսիդով ֆումիգացիա։ Բուժման բոլոր դեպքերում ապաակտիվացվում են օքսիդատիվ ֆերմենտները՝ պոլիֆենոլ օքսիդազը, ասկորբին օքսիդազը, որը կանխում է հատվածների մգացումը և վիտամինների քայքայումը։
Պահածոյացնելիս պետք է ձգտել կանխել մրգերի և հատապտուղների միջուկի և հյութի շփումը մետաղների՝ երկաթի, անագի, պղնձի, ցինկի հետ: Երբ մետաղները փոխազդում են տանինների և անտոցիանների (կարմիր և կապույտ գունանյութեր) հետ, արտադրանքի անբնական գույն է առաջանում, նույն փոփոխությունները տեղի են ունենում կոնտեյներով մետաղի ազդեցության տակ պահածոների պահպանման ժամանակ: Օրինակ՝ անագի առկայության դեպքում անտոցիանները օշարակներին և կոմպոտներին տալիս են մուգ մանուշակագույն երանգ, ինչի արդյունքում արտադրանքը մերժվում է։ Ելակի, ազնվամորու, կեռասի պահածոները ապակե տարայի մեջ լույսի ներքո պահելու ժամանակ միջուկը գունաթափվում է, ուստի նման ապրանքները պետք է պահվեն մթության մեջ:
Թարմ մրգերի միջուկի և մաշկի շագանակագույնացումը, հատկապես մեխանիկական վնասվածության վայրերում, կարող է կապված լինել նաև դաբաղանյութերի հետ:

Գլիկոզիդներ.

Այս քիմիական միացությունների մոլեկուլը բաղկացած է երկու մասից՝ շաքարներ («glycos» հունարեն նշանակում է «շաքար») և ոչ շաքարային մաս՝ ագլիկոն։ Որպես շաքարներ, գերակշռում են մոնոսաքարիդները՝ գլյուկոզա, ռամնոզա, գելակտոզա; ագլիկոնը կարող է լինել տարբեր քիմիական բնույթի նյութեր՝ թթուներ, ալդեհիդներ, սպիրտներ, ֆենոլային միացություններ։ Գլյուկոզայի հետ զուգակցված ագլիկոնները կոչվում են գլիկոզիդներ:
Գլիկոզիդները կուտակվում են բազմաթիվ ուտելի բույսերի տարբեր օրգաններում։ Մրգերի և հատապտուղների մեջ դրանք կենտրոնացած են հիմնականում կեղևի և սերմերի մեջ, հանդիպում են նաև միջուկում՝ տալով նրան յուրահատուկ համ և բույր։ Գլիկոզիդների բնորոշ ներկայացուցիչը սոլանինն է, որը ձևավորվում է, երբ գետնից դուրս ցցված կարտոֆիլի պալարի կամ գազարի արմատի մասը կանաչում է և կարող է շատ թունավոր լինել, ուստի խոհարարական պատրաստման ժամանակ կանաչ մասը պետք է հեռացվի: Հատկապես շատ սոլանին է սինթեզվում աճի կետերում (պալարների աչքեր, արմատային մշակաբույսերի վզիկներ) բանջարեղենի գարնանային բողբոջման ժամանակ։
Մրգերի և հատապտուղների սերմերը և սերմերը հաճախ պարունակում են ամիգդալին գլիկոզիդ, որի առկայությունը հեշտությամբ որոշվում է նուշի համով բնորոշ դառնությամբ: Ամիգդալինի արտազատման հիդրոլիզ hydrocyanic թթուորը ուժեղ թույն է. Հետևաբար, մուրաբաները, կոմպոտները, կորիզներով մրգերից թուրմերը կարող են վտանգավոր լինել. կապակցված վիճակում հիդրոցիանաթթուն անվնաս է, բայց քանի որ մթերքները պահվում են, այն կարող է վերածվել լուծվող ձևի և առաջացնել թունավորումներ: Դառը նուշի միջուկներում ամիգդալինը պարունակում է մինչև 2,5 ... 3, սալորը՝ 0,96, կեռասը՝ 0,82, խնձորի սերմերը՝ 0,6%։
Ծովաբողկը պարունակում է գլիկոզիդ սինիգրին: Երբ այն հիդրոլիզացվում է, առաջանում է ալիլ մանանեխի յուղ, որն առաջացնում է սուր, այրվող համ։ Ծովաբողկի կոճղարմատներն ու տերևներն օգտագործվում են արտադրանքի պահածոյացման և պահպանման մեջ՝ որպես հակամանրէային միջոց:
Լոռամրգի և լինգոնի միջուկը պարունակում է գլիկոզիդ պատվաստանյութ, որն այս հատապտուղներին տալիս է հատուկ, մի փոքր դառը համ: Վակցինինի հիդրոլիզից ազատվում է բենզոյական թթու, որն ունի հակասեպտիկ ազդեցություն, այդ իսկ պատճառով լոռամիրգը և լորձաթաղանթը կարելի է թարմ պահել մինչև մեկ տարի կամ ավելի, ինչպես ոչ մի հատապտուղ:
Եղերդակի արմատները պարունակում են ինտիբին գլիկոզիդ, որը սուրճի ըմպելիքներին տալիս է հատուկ դառնություն, ուստի եղերդակը ավելացվում է որպես բնական սուրճի փոխարինող։ Գլիկոզիդ սամբունիգրինը հայտնաբերվել է սև երախի մեջ. մարգագետնային երեքնուկի տերևներում և գլուխներում՝ գլիկոզիդներ տրիֆոլին և իզոտրիֆոլին: Կալամուսի կոճղարմատները պարունակում են գլիկոզիդ ակորին, որը եթերային յուղերի հետ միասին գործում է համային նյարդերի ծայրերի վրա՝ մեծացնելով ստամոքսահյութի արտազատումը և առաջացնելով ախորժակ։
Որդանակը պարունակում է գլիկոզիդներ աբսինթին և անաբսինթին, որոնք բույսին դառը համ են հաղորդում; Ախորժակը բարձրացնելու և մարսողությունը բարելավելու համար թուրմերն ու էքստրակտները նշանակվում են որպես դառնություն, որդանակը ներառված է ստամոքսի կաթիլների և հաբերի, ախորժելի և խոլերետիկ վճարների բաղադրության մեջ: Նույն նպատակով օգտագործվում են տարխասին դառը նյութ պարունակող խատուտիկի արմատները։ Դանդելիոնի արմատներն ու խոտը, ինչպես որշը, բարելավում են մարսողական գեղձերի արտազատումը, խթանում են ախորժակը և օգտագործվում են խոլերետիկ բուժիչ պատրաստուկների համար։
Վայրի խավարծիլների արմատներում կուտակվում են գլիկոզիդներ, որոնք ունեն լուծողական ազդեցություն; դրանց փոխարինող կարող են լինել չիչխանի կեղևի գլիկոզիդները, որոնք կիրառություն են գտել բժշկական պրակտիկայում։
Այստեղ տեղին է հիշել փակ ալոեի ծաղիկը, որը երկար ժամանակ օգտագործվել է տարբեր հիվանդությունների բուժման համար։ Նրա տերևների գլիկոզիդները քիմիապես և դեղաբանական առումով նման են վայրի խավարծիլին, որն այժմ լայնորեն մշակվում է մշակույթում: Ալոեի զարմանահրաշ հատկություններից մեկն այն է, որ մթության մեջ, 4 ... 8 ° C ջերմաստիճանում (տնային սառնարանում), նրա կտրված տերևները կարող են 12 օրվա ընթացքում կուտակել բիոգեն խթանիչներ: Գլիկոզիդները կամ, ինչպես նաև կոչվում են, անտրագլիկոզիդները, խավարծիլը, չիչխանը, հալվեը թեթևակի թունավոր են, կայուն պահպանման ընթացքում։

Շատ բույսեր պարունակում են մի շարք գլիկոզիդներ. սապոնիններ. Նրանք իրենց անունը ստացել են լատիներեն «sano» բառից, որը նշանակում է «օճառ»: Իրոք, չնայած ալկալային հատկությունների իսպառ բացակայությանը, սապոնիններն ունեն առատ փրփուր արտադրելու բնօրինակ հատկություն: Այս հիանալի որակն օգտագործվում է հալվայի պատրաստման մեջ. կարամելային զանգվածը հարում են մինչև մանրաթելային, կարծես փրփրուն վիճակ՝ օճառի արմատի (օճառի խմբի բույս) էքստրակտի օգնությամբ, այնուհետև խառնում մանրացված միջուկի հետ։ ընկույզ, քունջութ կամ արևածաղիկ:
Սապոնիններունակ է փրփուր առաջացնել նույնիսկ չնչին քանակությամբ (նոսրացման հազարերորդականներով): Սապոնինները անվնաս են, եթե բերանի միջոցով ներթափանցում են մարսողական տրակտ; եթե դրանք ուղղակիորեն ներարկվում են արյան մեջ, ապա դրանք շատ թունավոր են՝ առաջացնելով գլիկոլիզ, արյան կարմիր բջիջների ոչնչացում։
Բժշկական պրակտիկայում բուժիչ բույսերից ստացված սապոնինները օգտագործվում են որպես խորխաբեր, որը ուժեղացնում է շնչառական գեղձերի աշխատանքը։ Որոշ սապոնիններ կարող են իջեցնել զարկերակային ճնշումը, ունենալ դիաֆորետիկ ազդեցություն և առաջացնել փսխում։
Գլիկոզիդների տեսքով որոշ հատիկներ և հովանոցային բույսեր՝ խոզուկ, քաղցր երեքնուկ, պարունակում են կումարիններ և ֆուրոկումարիններ, որոնք բնութագրվում են ջրում վատ լուծելիությամբ և գործողության նկատմամբ զգայունության բարձրացմամբ: արևի լույս. Դեղաբանական հատկությունները, դրանց միանգամայն տարբեր.

Ալկալոիդներ.

Դրանք ազոտ պարունակող միացությունների բազմազանություն են, որոնք ուժեղ ֆիզիոլոգիական ազդեցություն ունեն մարդու օրգանիզմի վրա։ Ամենատարածված ալկալոիդը կոֆեինն է, որը պարունակվում է թեյի և սուրճի մեջ:
Սուրճի համային որակները ձևավորվում են բարդ ֆիզիկական և քիմիական գործընթացների արդյունքում, որոնք տեղի են ունենում սուրճի հատիկները բովելու ժամանակ, որոնք պարունակում են մինչև 1,5% կոֆեին: Միանգամից 0,1 գ չափաբաժնի դեպքում կոֆեինը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում. այն տոնում է սրտի և նյարդային համակարգի գործունեությունը, թեթևացնում է հոգնածությունը և բարձրացնում մտավոր աշխատանքը: Բայց ավելի բարձր չափաբաժինները կարող են առաջացնել հակազդեցությունՍրտի հաճախության բարձրացում, դյուրագրգռություն, դյուրագրգռություն, անքնություն, ստամոքս-աղիքային տրակտի լորձաթաղանթի բորբոքում, մեզի արտանետման ավելացում:
Թեյի տերեւի մեջ կոֆեինի քանակը հասնում է 5%-ի։ Բացի կոֆեինից, թեյը պարունակում է ալկալոիդներ թեոբրոմին, թեոֆիլին, ադեյի և հիպոքսեյտին, որոնք միասին բարենպաստ ազդեցություն են ունենում սրտի և սրտի վրա: նյարդային համակարգ, նպաստել ուղեղի արյունատար անոթների ընդլայնմանը, ծառայել, լավագույն դեղամիջոցըհոգնածության և գլխացավի դեմ. Թեոբրոմինը հայտնաբերվել է նաև կակաոյի հատիկների միջուկներում (0,8 ... 1,8%)՝ շոկոլադի և կակաոյի փոշու արտադրության հիմնական հումքը: Հենց այս նյութն է առաջացնում նրանց կոնկրետ դառը համը։ Թեյի ալկալոիդների առավելությունը սուրճի համեմատությամբ նաև այն է, որ դրանք իրենց կենսաբանական ազդեցությունն են թողնում կատեխինների և այլ բաղադրիչների հետ միասին։ Այսպիսով, թեյի տերևում առկա կոֆեինը մասամբ կապված է թանինի հետ՝ օքսիթեանիատի տեսքով։ Երբեմն թեյի ըմպելիքը պղտորվում է, երբ սառչում է, սա պարզապես ցույց է տալիս օքսիթեանիատի առկայությունը և միևնույն ժամանակ բարձրորակթեյ. Երբ թեյը տաքացվում է, պղտորությունը վերանում է։
Ամենօրյա օգտագործման ալկալոիդները ներառում են նիկոտին. Ծխախոտի արտադրանք ծխելիս օրգանիզմ մտնելով՝ նիկոտինը փոքր չափաբաժիններով առաջացնում է գրգռում, իսկ մեծ չափաբաժիններով՝ կենտրոնական նյարդային համակարգի արգելակում։ Սիստեմատիկ ծխելու դեպքում մարդը խրոնիկ կերպով թունավորում է իր մարմինը, մինչդեռ շնչառական օրգանների լորձաթաղանթները բորբոքվում են, ստամոքսի թթվայնությունը նվազում է, արյան ճնշումը բարձրանում է, նկատվում են անոթային սպազմ և սրտի դիսֆունկցիա։
Հետաքրքիր է ալկալոիդների հայտնաբերման պատմությունը։ Առաջին ալկալոիդը մորֆին- մեկուսացվել է ափիոնի կակաչից 19-րդ դարի սկզբին: Ալկալային բնույթի բյուրեղային փոշին պարզվեց, որ շատ ուժեղ թմրանյութ է և ստացել է մորֆին անունը՝ ի պատիվ քնի առասպելական աստծո Մորֆեուսի: Ալկալոիդների պատմության հաջորդ դարաշրջանային իրադարձությունը մալարիայի բուժման համար ամենակարևոր դեղամիջոցի՝ քինինի ցինխոնայի ծառի կեղևից մեկուսացումն էր: Հետո հերթով ստացվել են բրուսին, կոֆեին, նիկոտին։
Դեղաբանական ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ ալկալոիդներն ունեն գործողության լայն սպեկտր. մի քանիսն ընդլայնում են, մյուսները նեղացնում են արյան անոթների լույսը, իսկ մյուսները խթանող ազդեցություն ունեն կենտրոնական նյարդային համակարգի վրա։ Այսպիսով, բժշկությունը հնարավորություն ստացավ վերահսկելու մարդու մարմնում տեղի ունեցող բազմաթիվ ֆիզիոլոգիական գործընթացներ։
Կենցաղային ֆլորայում կա ալկալոիդ պարունակող բույսերի լայն խումբ (բելադոննա, ձվի պարկուճ, պերվինկ, թեյ), որոնցից արտադրում է արժեքավոր դեղամիջոցներ։ Ալկալոիդների պարունակությունը բույսերում կախված է մի շարք գործոններից՝ կլիմայական պայմաններից, բույսերի կենսաբանական զարգացման փուլից, հավաքման ժամանակից։ Ալկալոիդների ամենամեծ քանակությունը կուտակվում է, որպես կանոն, բողբոջման և ծաղկման շրջանում և կարող է հասնել չոր բույսի զանգվածի 2 ... 3%-ին։
Այստեղ տեղին է ասել գալենական պատրաստուկների ազդեցության մասին, որոնք իրենց անվանումն ստացել են հին հռոմեացի գիտնական Գալենի անունից։ Գալենական պատրաստուկները թուրմեր են, նյութերի բարդ համալիր պարունակող քաղվածքներ, այդ թվում՝ ալկալոիդներ։ Դեղորայքային հումքի նման քաղվածքների արժեքն այն է, որ հայտնի ակտիվ բաղադրիչների հետ մեկտեղ դրանք պարունակում են այլ օգտակար բաղադրիչներ: Այսպիսով, վաղուց է նկատվել, որ շաքարների առկայությունը բույսերում նպաստում է բուժիչ նյութերի ավելի ամբողջական կլանմանը։ Galenic պատրաստուկները որոշ դեպքերում գործում են նրբորեն և ավելի հեշտ են հանդուրժվում մարմնի կողմից, քան; անհատապես մաքուր նյութեր.
Ալկալոիդները գլիկոզիդների և եթերային յուղերի հետ միասին հայտնաբերված են որոշ համեմունքների (համեմունքների) մեջ, որոնք օգտագործվում են ախորժակը խթանելու և սննդի մարսողությունը բարելավելու համար։ Այսպիսով, սև պղպեղի սուր այրվող համը պայմանավորված է ալկալոիդ պիպերինով, իսկ կարմիր պղպեղը՝ կապսաիցինի ալկալոիդ նման նյութի զգալի քանակի առկայությամբ։
Որոշ վայրի աճող ուտելի բույսերում (որդան, Սուրբ Հովհաննեսի զավակ) ալկալոիդները հայտնաբերվել են միայն հետքերի տեսքով։

Եթերային յուղեր.

Ալկալոիդներից նպատակահարմար է անցնել եթերային յուղերին, որոնք կծու բույսերի հիմնական համային արժեքն են։ Համեմունքները բուսական արտադրանք են, որոնք ունեն հատուկ կայուն բուրմունք՝ եթերայուղերի, ինչպես նաև գլիկոզիդների և ալկալոիդների պարունակության շնորհիվ: Հայտնի են ավելի քան 150 տեսակի համեմունքներ, որոնք օգտագործվում են խոհարարական ուտեստների և պահածոների համն ու հոտը բարելավելու համար։ Գրեթե բոլոր համեմունքներն ունեն մանրէասպան և ֆունգիցիդային հատկություն՝ արգելակելով բակտերիաների և բորբոս սնկերի զարգացումը. բանջարեղենի և մրգերի մշակման ժամանակ դրանք ունեն լրացուցիչ պահպանողական ազդեցություն:
«Եթերային յուղեր» տերմինը լիովին հաջողված չէ, քանի որ ոչ մի ընդհանուր բան չկա եթերային յուղերի և ճարպերի միջև, որոնք ներառում են բուսական յուղեր: Նա մեր դար եկավ ալքիմիկոսներից, երբ գիտությունը դեռ չուներ բավարար գիտելիքներ այս խմբի նյութերի կառուցվածքի և հատկությունների մասին։
Եթերայուղերը ցնդող անուշաբույր նյութեր են՝ կազմված փշի ածխաջրածիններից և դրանց թթվածնի ածանցյալներից՝ ալդեհիդներից, կետոններից, թթուներից, սպիրտներից։ Թթուները, փոխազդելով սպիրտների հետ, առաջացնում են ցնդող եթերներ։ Եթերայուղերի բաղադրության մեջ առանձին նյութերի քանակը կարող է շատ մեծ լինել։
Եթերային յուղերը ներառում են տարբեր կազմավորումներ. Օրինակ, չաման պտուղները պարունակում են 3...6% եթերայուղ, որում գերակշռում են կարվոնը և լիմոնելը, որոնք առաջացնում են սուր կծու հոտ և դառը այրվող համ։ Մեխակը, որն ունի վառվող համ և ուժեղ բուրմունք, պարունակում է առնվազն 14% եթերայուղ, որի հիմնական մասը էուգենոլն է և մասամբ վանիլինը։ Նուրբ հաճելի բույրը և դարչինի քաղցր, թեթևակի վառվող համը տալիս է դարչինի ալդեհիդ: Խնձորի եթերայուղի բաղադրությունը ներառում է ալդեհիդներ, կետոններ, սպիրտներ, եթերներ, ալիլային սպիրտ, ֆորմիկական, քացախաթթուներ, կապրոյան, կապրիլաթթուներ։
Եթերային յուղերով հատկապես հարուստ են կծու համով բույսերը։ Գայլուկի պտուղները կուտակում են մինչև 2% եթերայուղեր, այդ թվում՝ հումուլեն և ֆարնեսեն, կալամուսի կոճղարմատները՝ մինչև 4,8%, դաշտային անանուխի տերևները՝ մինչև 2,7%, իսկ ծաղկաբույլերը՝ մինչև 6%։ Եթերային յուղեր հայտնաբերված են խոզուկի, սև ծերուկի, վայրի ելակի, էլեկամանի արմատների, մասուրի թերթիկների տերևներում և ցողուններում:
Եթերային յուղերը կուտակվում են մրգերի, հատապտուղների, սերմերի առավել ամբողջական հասունացման ժամանակաշրջանում, դրանց քանակը կախված է նաև եղանակային պայմաններից. չոր, տաք ամռանը խոտերը ավելի հոտոտ են, հատապտուղները ավելի բուրավետ են, քան խոնավ զով եղանակին հասունացածները:
Մրգերի երկարատև պահպանումը ցածր ջերմաստիճանում հանգեցնում է եթերային յուղերի պարունակության նվազմանը և բույրի կորստի։ Երբ մրգերի և հատապտուղների վրա ախտահարվում են հիվանդությունները, անուշաբույր նյութերը գրեթե ամբողջությամբ անհետանում են, և քայքայվող արտադրանքի տհաճ հոտ է առաջանում, քացախային խմորում է առաջանում՝ ազդարարելով թունավոր նյութերի կուտակումը:
Թարմ մրգերը, հատապտուղները և խոտաբույսերը պարունակում են փոքր քանակությամբ եթերային յուղեր, բացառությամբ կծու բանջարեղենի և ցիտրուսային մրգերի: Եթերային յուղերի համեմատաբար մեծ պարունակություն ունեն անանուխը (հատկապես նրա մշակովի տեսակը՝ անանուխ), չամանը, սուսամբարը, որդանակը։
Եթերային յուղերը կուտակվում են պարկերի նման հատուկ գեղձերում։ Թեքեք և քամեք նարնջի կեղևը. այն կցրի եթերայուղի շիթերը, ինչպես լակի շշից: Երբեմն, պահեստավորման ցածր ջերմաստիճանում, չհասած կիտրոնի մրգերի վրա շագանակագույն բծեր են հայտնվում. դրանք եթերայուղերի պարկեր են, որոնք պայթում են, եթերային յուղերը արտահոսում են, օքսիդանում և մաշկը շագանակագույն ներկում:
Եթերային յուղերը գրեթե չեն լուծվում ջրում, բայց հեշտությամբ լուծվում են ալկոհոլի և բենզոլի մեջ։ Նրանք լայն կիրառություն են գտել օծանելիքի արդյունաբերության մեջ՝ զուգարանի օճառի, լոսյոնների, օդեկոլոնների, ատամի մածուկի բույրերի համար:
Գոլորշով թորած եթերայուղերը օգտագործվում են կոճապղպեղի, քսուքների, լիկյորների, զովացուցիչ ըմպելիքների համը համեմելու համար։ Սամիթի սերմերից, օրինակ, պատրաստվում է սամիթ էություն՝ սամիթի եթերայուղի 20% ալկոհոլային լուծույթ։ Բնական մրգային էսենցիաները օգտագործվում են կարամելի և այլ հրուշակեղենի համը համեմելու համար:
Դեղագործության մեջ եթերայուղերն ի սկզբանե օգտագործվում էին հիմնականում դեղերի տհաճ համը բարելավելու համար, սակայն ժամանակի ընթացքում դրանք բացահայտեցին բազմակողմանի դեղաբանական հատկություններ: Շատ եթերային յուղեր ունեն հակամանրէային, հակավիրուսային, հակահելմինթիկ և հակաբորբոքային ազդեցություններ: Այսպիսով, լայնորեն կիրառվում են անիսոն-ամոնիակ կաթիլները, որոնք հեշտացնում են թքի արտազատումը հազի ժամանակ։
Եթերային յուղերը ազդում են սրտանոթային և կենտրոնական նյարդային համակարգերի վրա, իջեցնում են արյան ճնշումը, լայնացնում են ուղեղի արյունատար անոթները, ունեն ցավազրկող և խթանող հատկություն։
Չորացման ժամանակ եթերայուղերը ենթարկվում են արևի ուղիղ ճառագայթների և բարձր ջերմաստիճանիարագ կորցնում են իրենց հատուկ հոտը և դառնում խեժ: Ուստի անհրաժեշտ է եթերայուղային խոտաբույսերը հնարավորինս շուտ չորացնել՝ ստվերում, 35°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։

խեժեր.

Դրանք հաստ, մածուցիկ, շատ կպչուն հեղուկներ են, որոնք արտազատվում են փշատերևների և այլ ծառատեսակների բների վրա։ Ըստ քիմիական բաղադրության՝ խեժերը մոտ են եթերայուղերին, պարունակում են խեժաթթուներ, սպիրտներ, ֆենոլներ, դաբաղանյութեր, ածխաջրածիններ։
Խեժերը հարուստ են սոճու, բարդու, կեչու, լորենու բողբոջներով և բազմաթիվ խոտաբույսերի ուտելի բույսերով։
Խեժերն ունեն ուժեղ հակամանրէային ազդեցություն, օգտագործվում են թուրմերի, սպեղանի պատրաստման համար։ Այսպիսով, սոճու խեժը Kleol-ի վերքերը բուժող կարկատանի մի մասն է. Դրանից պատրաստված եթերայուղը՝ սկիպիդարը, օգտագործվում է բժշկության մեջ և կենցաղային տարբեր կարիքների համար։

Ֆիտոնսիդներ.

Ինչո՞ւ է անտառի օդը հատկապես մաքուր և առողջարար։ Այո, կանաչ սաղարթը, իրականացնելով ֆոտոսինթեզի հավերժական գործընթացը, մթնոլորտը հագեցնում է թթվածնով, բայց, թթվածնից բացի, հստակ զգացվում է որոշ կծու ցնդող նյութերի առկայությունը։ Յուրօրինակ հոտը հատկապես արտահայտված է սոճու անտառում, որտեղ ասեղները, կեղևը, փայտը կարծես հագեցած են հոտավետ նյութերով. դրանք ցրվում են ամենուր՝ ստերիլիզացնելով օդը։ Այս նյութերը կոչվում են ֆիտոնսիդներ:
Բառը բաղկացած է երկու մասից՝ «ֆիտո»՝ բույս, «cides»՝ թունավոր։ Բայց դրանք «բուժող բույսերի թույներ» են, ինչպես իր գիրքն է անվանել ֆիտոնսիդների գիտության հիմնադիր պրոֆեսոր Բ.Պ.Տոկինը: Բույսերի ֆիտոնսիդները թունավոր ազդեցություն ունեն մարդու համար պաթոգեն միկրոօրգանիզմների վրա՝ դրանով իսկ կանխելով մի շարք հիվանդություններ։
Սխտորի ու սոխի հակամանրական ազդեցությունը հայտնի է բոլորին։ Սրանում հեշտ է համոզվել՝ սոխը քսում են քերիչով, իսկ ստացված ցեխը դնում են ջրի մի կաթիլի կողքին, որի մեջ գտնվում են ախտածին մանրէները։ Մեկ րոպեի ընթացքում կպարզվի, որ բակտերիաների շարժումը դադարել է, և երբ ցանվում են սննդային միջավայրում, դրանք կդադարեն բազմանալ՝ դրանք կսպանվեն ֆիտոնսիդների կողմից։
Սոխի եթերայուղի ցնդող մասնաբաժինը (պրոպիոնալդեհիդ, պրոպիլ մերկայտան, մեթանոլ և այլ նյութեր) կազմում է մոտ 30 ... 35 մգ%, սուր սորտերն ունեն հատկապես ուժեղ ֆիտոնցիդային հատկություններ։ Սխտորի ֆիտոնսիդները, որոնք ներառում են եթերայուղ ալիցին, ունեն ուժեղ մանրէասպան ազդեցություն։ Սխտորի պատրաստուկներն օգտագործվում են աղիներում քայքայման և խմորումների ճնշելու համար, լյարդի, վերին շնչուղիների հիվանդությունների, քրոնիկ բրոնխիտի, թոքաբորբի, բրոնխիալ ասթմայի ժամանակ։
Սխտորի և սոխի թեփուկները նույնպես պահպանում են հակամանրէային հատկությունները։ Կշեռքների վրա պատրաստվում են ջրային թուրմեր, որոնք օգտագործվում են պահեստավորման ընթացքում գազարի շերտավորման համար օգտագործվող ավազը խոնավացնելու համար. սոխի և սխտորի ֆիտոնցիդները արգելակում են սկլերոտինային սնկերի զարգացումը (սպիտակ փտում), որը ձմեռային պահեստավորման ժամանակ առաջացնում է արմատային մշակաբույսերի փտում:
Ֆիտոնսիդները տարբեր քիմիական բնույթի մի շարք նյութեր են, որոնք նուրբ չափաբաժիններով կարող են վնասակար ազդեցություն ունենալ միկրոօրգանիզմների վրա: Ֆիտոնցիդային ազդեցություն ունեն ոչ միայն եթերային յուղերը, այլև չցնդող նյութերը՝ ալկալոիդները, անտոցիանինները, գլիկոզիդները, օրգանական թթուները, ալդեհիդները։
Բանջարեղենի, սոխի և կծու կանաչի, վայրի ուտելի խոտաբույսերի օգտագործումը աղցաններում կամ հում վիճակում կանխում է ստամոքս-աղիքային հիվանդությունները, ունի ստերիլիզացնող ազդեցություն վերին շնչուղիներում՝ կանխելով բրոնխիտի, տոնզիլիտի, գրիպի զարգացումը:
30-ականներին այցելելով Տաշքենդի բազար՝ Բ.Պ.Տոկինը ուշադրություն հրավիրեց, թե ինչպես է անմիջապես խոհարարում. դրսում, շոգին, կեղտոտ խալաթներով, մսով կարկանդակներ են պատրաստում՝ առատորեն համեմելով կծու խոտաբույսերով։ Հակասանիտարական պայմաններում այս խոհարարական արտադրանքը վարակի աղբյուր չդարձավ հենց այն պատճառով, որ աղացած մսի մեջ ավելացվել են կծու բույսեր և համեմունքներ։
Ֆիտոնցիդային հատկությունները բնորոշ են շատ ուտելի և բուժիչ բույսերի: Պահածոյացման մեջ լայնորեն օգտագործվում են բուսական, կծու խոտաբույսեր և համեմունքներ, որոնց եթերային յուղերն ունեն ուժեղ հակաբիոտիկ ազդեցություն։
Ֆիտոնցիդային հատկություններ ունեն կեչու, բարդու, կաղնու, լորենու տերեւները։ Հետաքրքիր փորձ է արվել՝ տերևներով ափսեի վրա տարբեր ծառերխոնավության կաթիլ տեղադրեց պաթոգեն միկրոբներով; Մի քանի ժամ հետո մանրէները սատկեցին, որոնցից ամենաարդյունավետը կեչու և բարդու տերևներն էին:
Դեղագործ գիտնական Վ. նրանց անձեռնմխելիությունը. նրանք պաշտպանում են սպիտակուցները, ածխաջրերը, բուսական բջիջների ճարպային յուղերը միկրոօրգանիզմների կործանարար գործունեությունից, այսինքն՝ դրանք ֆիտոնսիդներ են: Ավելին, գիտնականը նշել է, որ ֆիտոնսիդների պաշտպանիչ դերը ոչ միայն մանրէները սպանելու ունակության մեջ է. ֆիտոնսիդները սպիտակուցների և բույսերի բջիջների այլ սնուցիչների հետ բարդ միացությունների մեջ զուգակցվելով, դրանով իսկ դրանք դարձնում են «անուտելի», անմարսելի միկրոօրգանիզմների համար:
Բույսերի ֆիտոնցիդային հատկությունները լայնորեն կիրառվում են բանջարաբուծության և այգեգործության պրակտիկայում: Ե՛վ բարենպաստ, և՛ վատ ազդեցություն տարբեր տեսակներմրգեր և բանջարեղեն իրար վրա: Օրինակ, փշահաղարջի թփերի շարքերի միջև լոլիկի տնկումը կանխում է վերջինիս պարտությունը գյուղատնտեսական վնասատուների կողմից։
Անտառի պարենային նվերների հիմնական չոր նյութերը վերլուծելով՝ մենք չնշեցինք բույսերի քիմիական կազմի մեկ այլ կարևոր բաղադրիչ՝ ջուր, և իրականում դրա պարունակությունը զանգվածում։
թարմ արտադրանքը կազմում է 70…95%: Բուսական մթերքների հյութեղությունը, թարմությունը, մարսողականությունը ուղիղ համեմատական ​​են ջրի պարունակությանը։

Ջուր.

Ամենապարզը Քիմիական նյութպարունակվում է բույսի բջիջում: Ջրի մոլեկուլի (H2O) բնորոշ հատկություններից է նրա բևեռականությունը. ջրածնի մեկ ատոմը կրում է դրական լիցք (H+), հիդրօքսիլ խումբը բացասական է (OH-): Դրա շնորհիվ ջուրն օժտված է բազմաթիվ կենսաբանական ակտիվ նյութեր լուծելու հատկությամբ, ինչը մեծացնում է դրանց կլանումը մարդու օրգանիզմի կողմից և ուժեղացնում թերապևտիկ ազդեցությունը։
Բույսի բջջի ջուրը միջավայր է, որի մեջ լուծվում են շաքարները, օրգանական թթուները, վիտամինները, հանքային տարրերը, պեկտինը, դաբաղանյութերը, ներկանյութերը և այլ նյութեր: Մրգային հյութերը ոչ այլ ինչ են, քան ջուր, որը քամվում է սննդային բույսերի հյուսվածքներից: Դրանց բուժական և սննդային արժեքը անհերքելի է։ Հատապտուղներից, մրգերից և բանջարեղենից ստացված ըմպելիքները սնուցման մեջ շատ ավելի կարևոր են, քան ասկորբինաթթվի հաբերը կամ ռուտինը: Մրգերի և հատապտուղների հյութերի թերապևտիկ ազդեցությունը որոշվում է դրանցում պարունակվող կենսաբանական ակտիվ նյութերի համալիրով։
Ջուրը ոչ միայն միջավայր է, որի մեջ սննդանյութեր, - նրա մոլեկուլը, հիդրոլիտիկ ֆերմենտների ազդեցության տակ, հեշտությամբ մասնակցում է բարդ օրգանական նյութերի պառակտման քիմիական ռեակցիաներին ավելի պարզ և ավելի հեշտ կլանվող մարմնի կողմից: Որքան շատ ջուր, այնքան ցածր է մրգերի և հատապտուղների և բանջարեղենի սննդամթերքի կալորիականությունը, բայց ավելի հեշտ է դրանում լուծված նյութերի մարսողությունը:
Հետևաբար, ջրի պարունակության բարձրացումը նվազեցնում է պահածոյացված արտադրանքի որակը վաղ սորտերմրգերն ու բանջարեղենը, համեմատած միջին և ուշ հասունացման հետ, պիտանի չեն երկարաժամկետ պահպանման և պահածոյացման համար: Ջուրը բարենպաստ միջավայր է միկրոօրգանիզմների զարգացման համար։ Թարմ մրգերն ու բանջարեղենը հեշտությամբ ենթարկվում են տարբեր հիվանդությունների և պահեստավորման ընթացքում մեծ կորուստներ են ունենում։
Սննդային բույսերում ջուրը գտնվում է ազատ և կապված վիճակում, իսկ ազատ ձևը գերակշռում է՝ բջջային հյութի տեսքով, որի մեջ լուծվում են արժեքավոր սննդանյութեր։ Ջրի միայն 10-15%-ն է կապված սպիտակուցների և այլ նյութերի հետ։ Ազատ ջուրը վերամշակման ընթացքում հեշտությամբ բաժանվում է։
Խիստ կապված ջուրը պահպանվում է օսմոտիկ ակտիվ նյութերի կոլոիդներով կամ իոններով, հետևաբար, մրգերի և բանջարեղենի և բուժական հումքի չորացումը 10%-ից ցածր խոնավության պարունակությամբ հանգեցնում է սննդամթերքի մարսելիության վատթարացման և դեղամիջոցներում կենսաբանական ակտիվ նյութերի ոչնչացմանը: բույսեր; Միևնույն ժամանակ, չոր մրգերի, հատապտուղների և սնկերի մնացորդային խոնավության ավելացումը բերում է բորբոս և բորբոսին պահպանման ընթացքում: