Ամբողջական աղյուսակ ե. Արդյո՞ք սննդային հավելումները վնասակար են: Որքան վտանգավոր են սննդային հավելումները

Այսօր սուպերմարկետներում կարելի է գտնել ապրանքների հսկայական տեսականի, որոնցում շփոթվելը բավականին հեշտ է։ Վառ փաթեթավորում, գայթակղիչ նկարներ, փայլուն պիտակներ, գումարած այս ամենը լրացվում է գովազդային գների պիտակներով, և մենք գնում ենք կատարում: Դադարեցրեք, նախ դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք փաթեթավորումը, մասնավորապես այս ապրանքի կազմը: Դրանում ինչքան քիչ անհասկանալի բառեր, այնքան լավ։ Օրինակ, ԳՕՍՏ-ի խտացրած կաթը պարունակում է միայն բնական կաթ և շաքար, բայց նույն արտադրանքը, սակայն արտադրված ըստ TU-ի, ունի բոլորովին այլ բաղադրություն: Այն պարունակում է կայունացուցիչներ և էմուլգատորներ, ինչպես նաև տարբեր նյութերպիտակավորված E. Այսօր մենք կխոսենք դրանց մասին. սննդային վնասակար հավելումների սեղան պետք է լինի բոլորի ձեռքի տակ, որպեսզի դրանք չուտվեն:

Ինչի՞ համար են օգտագործվում տարբեր սննդային հավելումներ:

Առաջին հերթին, դուք պետք է զգուշացնեք «E» մակնշման մասին. դրանք նշանակում են սննդային հավելումներ, որոնք օգտագործվում են ամբողջ աշխարհում որպես կոնսերվանտներ և կայունացուցիչներ, համի և բույրի ուժեղացուցիչներ, խտացուցիչներ և խմորիչ նյութեր: Այս ամենն անհրաժեշտ է բարելավելու համար տեսքըև արտադրանքի սննդային հատկությունները, ինչպես նաև մեծացնում է դրա պահպանման ժամկետը:

Ինչու՞ է անհրաժեշտ սննդային վնասակար հավելումների աղյուսակը, և արդյո՞ք «E» պիտակավորված բոլոր նյութերը վնասակար են: Ո՛չ, կան չեզոք, վնասակար և նույնիսկ վտանգավոր, և, հետևաբար, մեզանից յուրաքանչյուրի համար կարևոր է իմանալ դրանք և կարողանանք տարբերել դրանք։ Ի վերջո, մեր կյանքի որակն ու տեւողությունը մեծապես կախված են նրանից, թե ինչ ենք ուտում: Որքան շատ վիտամիններ և հանքանյութեր սննդակարգում և քիչ «քիմիա», այնքան լավ:

բնական կամ արհեստական

Չնայած արտադրողների հավաստիացումներին, գրեթե բոլոր հավելումները արհեստական ​​են և, հետևաբար, պոտենցիալ վտանգավոր: Սա քիմիական նյութերսինթետիկ ծագում. Նկատի ունենալով, որ դրանցից նույնիսկ ամենաանվտանգները երբեմն ռեակցիա են առաջացնում հատկապես զգայուն մարդկանց մոտ, պարզ է, որ վնասակար սննդային հավելումների աղյուսակը պետք է հայտնի լինի բոլորին։ Այնուամենայնիվ, այստեղ կա ևս մեկ նրբություն՝ ոչ բոլոր արտադրողներն են զգուշացնում, որ իրենց արտադրանքը պարունակում է հավելումներ «E» ինդեքսով։ Նրանք հաճախ շրջում են ընդհանուր արտահայտություններով, ինչպիսիք են «չի պարունակում արհեստական ​​գույներ և համեր»: Մյուսները նշում են կայունացուցիչների և խտացուցիչների առկայությունը, բայց չեն նշում, թե որ հավելումներն են օգտագործվել: Այս դեպքում միայն մեկ ելք կա՝ հրաժարվել գնելուց և ընտրել ավելի ազնիվ արտադրող։ Սա հատկապես կարևոր է, եթե ապրանքը ներմուծվում է, քանի որ ոչ ոք չի կարող երաշխավորել, որ այն չի պարունակում արգելված ապրանքներ։ Թերևս դա թույլ կտա սուպերմարկետների ապրանքներին այլ կերպ նայել, քանի որ, չնայած գրավիչ արտաքինին, գրեթե բոլորը պարունակում են կոնսերվանտներ։

Ի՞նչ է նշանակում «E»-ի կողքին գտնվող թվային կոդը:

Ստորև կքննարկենք, թե ինչ է ներառում սննդային վնասակար հավելումների աղյուսակը, բայց առայժմ տեսնենք, թե ինչ են նշանակում այս առեղծվածային թվերը։ Եթե ​​կոդը սկսվում է մեկով, ապա դուք ունեք ներկ: Բոլոր կոնսերվանտները սկսվում են 2-ից, թիվ 3-ը նշանակում է հակաօքսիդանտներ. դրանք օգտագործվում են արտադրանքի փչացումը դանդաղեցնելու կամ կանխելու համար: Բոլոր 4-ը կայունացուցիչներ են, նյութեր, որոնք օգնում են պահպանել արտադրանքի հետևողականությունը պահանջվող ձևով: Թիվ 5-ը նշանակում է էմուլգատորներ, նրանք աշխատում են կայունացուցիչների հետ և պահպանում են արտադրանքի կառուցվածքը: Համի և բույրի ուժեղացուցիչները, որոնք ստեղծում են մեր շատ սիրելի նոտաներն ու երանգները, սկսվում են 6-ից: Որոշ ապրանքներ պարունակում են հատուկ նյութեր, որոնք կանխում են փրփուրը, դրանք նշվում են 9 թվով: Եթե ունեք քառանիշ ինդեքս, ապա դա ցույց է տալիս առկայությունը: բաղադրության մեջ քաղցրացուցիչներ. Կյանքի իրողությունները ցույց են տալիս, որ պետք է իմանալ վնասակար սննդային հավելումները («E»): Աղյուսակը կօգնի ձեզ բացահայտել այն մթերքները, որոնք չպետք է ժամանակին օգտագործել:

Նման տարբեր սննդային հավելումներ «E»

Այս գծանշման հետևում բավականին անվնաս է և նույնիսկ օգտակար նյութինչպիսիք են բույսերի քաղվածքները: Սա հայտնի քացախաթթուն է (E260): Համեմատաբար անվտանգ հավելումներ E կարելի է համարել խմորի սոդա (E500), կալցիումի կարբոնատ կամ սովորական կավիճ (E170) և շատ ուրիշներ։

Այնուամենայնիվ վնասակար նյութերշատ ավելին, քան օգտակար: Սխալվում եք, եթե կարծում եք, որ դրանք ներառում են միայն արհեստական ​​հավելումներ, բնականները նույնպես մեղք են գործում՝ բացասական ազդեցություն ունենալով օրգանիզմի վրա։ Ընդ որում, որքան հաճախ դրանք օգտագործվեն, այնքան ավելի ուժեղ և ընդգծված կլինի դրանց ազդեցությունը։

Օգտակար հավելումներ

Դուք չպետք է անմիջապես ապրանքը վերադարձնեք դարակ միայն այն պատճառով, որ այն պարունակում է E: Դուք պետք է նայեք և վերլուծեք, թե ինչ նյութ է թաքնված դրա հետևում: Վնասակար և օգտակար սննդային հավելումների հետևյալ աղյուսակը կօգնի ձեզ պատրաստել ճիշտ ընտրություն. Օրինակ՝ ամենատարածված խնձորը պարունակում է պեկտին, ասկորբինաթթու և ռիբոֆլավին, այսինքն՝ E300, E440, E101, բայց այն չի կարելի անվանել վնասակար։

Ամենատարածված առողջարար հավելումները կուրկումիններն են կամ E100-ը, այս նյութերը օգնում են վերահսկել քաշը և ակտիվորեն օգտագործվում են ֆիթնես ապրանքների արտադրության մեջ: E101-ը սովորական վիտամին B2 է, որը հայտնի է նրանով, որ սինթեզում է հեմոգլոբինը և մասնակցում է նյութափոխանակությանը: E160d-ը լիկոպեն է, այն օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը: E270-ը հզոր հակաօքսիդանտ է, որը լայնորեն կիրառվում է դեղագիտության մեջ: Արտադրանքը յոդով հարստացնելու համար օգտագործվում է E916 հավելումը, այսինքն՝ կալցիումի յոդատը։ Մենք չպետք է մոռանանք E322 լեցիտինի մասին. այս հավելումը աջակցում է իմունային համակարգին և բարելավում արյան ձևավորումը:

Համեմատաբար անվնաս հավելումներ

Այսօր մեր զրույցի թեման է «Սննդային հավելումների աղյուսակը» E »: Օգտակար և վնասակար, դրանք ամենուր տարածված են սննդամթերքներում: Այս խմբում պետք է նշել ներկանյութերը, որոնք օգտագործում են ամենահայտնի հրուշակեղեն արտադրող ընկերությունները: Կրեմների և թխվածքների համար գրավիչ տեսք: Սա քլորոֆիրոլ կամ E140 կանաչ ներկ է: Բետանինը նույնպես հայտնի է, այսինքն կարմիր ներկ: Այն արդյունահանվում է ամենասովորական ճակնդեղից, որի հյութը հիանալի կերպով ներկում է քսուքները տանը:

Այս խումբը ներառում է կալցիումի կարբոնատ (E170) և սովորական խմորի սոդա. Չնայած այս նյութերը կյանքի համար վտանգ չեն ներկայացնում, ներս մեծ քանակությամբնրանք կարող են կոտրել թթու-բազային հավասարակշռությունօրգանիզմում։ E290-ը սովորական ածխաթթու գազ է, դրանով պատրաստվում են բոլոր գազավորված ըմպելիքները։ Յուրաքանչյուր խոհանոց պետք է ունենա սննդային հավելումների սեղան E. Օգտակար ու վնասակար, դրանք այսօր այնքան մեծ քանակությամբ են ներկայացված, որ շատ դժվար է հիշել, թե ինչ է նշանակում այս կամ այն ​​նյութը։

Հավելումներ, որոնցից պետք է խուսափել

Այսօր աղյուսակը պարունակում է հավելումների 11 խումբ, որոնց թվում են վտանգավոր, արգելված, մաշկի համար վնասակար և արյան ճնշումը խանգարող նյութերը։ Քանի որ յուրաքանչյուր մարդ պետք է խուսափի վտանգավոր «E-shki» պարունակող արտադրանքներից, մենք յուրաքանչյուր խումբ կդիտարկենք առանձին: Մի անտեսեք ձեր առողջությունը և վստահեք արտադրողին: Նրանցից շատերն առաջնորդվում են միայն ակնթարթային շահույթով և չեն մտածում հեղինակության մասին։ Ավելին, շատ ավելի հեշտ է պարբերաբար փակել արտադրությունը և բացել այն այլ անունով՝ թողարկելով նոր պիտակներով ապրանքներ։ Այդ իսկ պատճառով պետք է տեղյակ լինել վնասակար «E» սննդային հավելումների մասին։ Աղյուսակը կօգնի ձեզ կողմնորոշվել և չմոռանալ, թե ինչ է նշանակում այս կամ այն ​​ծածկագիրը։ Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Վտանգավոր հավելումներ

Այս խումբը ներառում է շատ ներկանյութեր, այնպես որ, եթե տեսնում եք հրուշակեղենի արտադրանք, որոնք գունավորված են վառ գույնով, մտածեք՝ արժե՞ դրանք տանել ձեր երեխաներին։ Համոզվեք, որ ուսումնասիրեք վնասակար սննդային հավելումները «E». աղյուսակը պարբերաբար թարմացվում է, այնպես որ դուք պետք է թարմացնեք տպագրությունը, որը լավագույնս պահվում է խոհանոցի սեղանի կողքին:

Սա ներառում է E102, մասնավորապես տարտրազին: Այն առաջացնում է ասթմայի նոպաներ և արգելված է մի շարք երկրներում։ E110 - դեղին ներկ, արգելված է շատ երկրներում, քանի որ այն առաջացնում է ալերգիկ ռեակցիա և սրտխառնոց: E120 - կարմինաթթու (մինչև ուսումնասիրությունները չեն ապացուցել վնասը, բայց բժիշկները խստորեն խորհուրդ են տալիս խուսափել դրանից): Կարմիր ներկերը E124, E127 և E129 արգելված են մի շարք երկրներում, քանի որ դրանք քաղցկեղածին են: Սա ներառում է նաև E155 (շագանակագույն ներկ) և E180 (ռուբին ռիտոլ):

E220 - ծծմբի երկօքսիդ - պետք է զգուշությամբ օգտագործվի երիկամային անբավարարություն ունեցող մարդկանց մոտ: Ազատորեն հետաձգեք E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 պարունակող ապրանքները: E400, E401, E402 ճանաչվում են վտանգավոր:

Շատ վտանգավոր

Եթե ​​հավելումների նախորդ խումբը վտանգավոր է կամ պոտենցիալ վտանգավոր, ապա այս կատեգորիայի ներկայացուցիչներին պետք է ավելի քան ուշադիր վերաբերվել: Փաստն այն է, որ հավելումների աղյուսակը ձեզ տալիս է միայն կոդային նշումներ, որոնց հետևում թաքնված են աճը խթանող նյութերը: քաղցկեղի բջիջները. Նրանց հետ շփումից լիովին խուսափելու համար դուք ստիպված կլինեք հրաժարվել հրուշակեղենի մեծ մասից և լրջորեն վերանայել ձեր տեսակետը դիետայի վերաբերյալ: Որքան պարզ է, այնքան լավ, այնպես որ թեփով թխվածքաբլիթները, հացահատիկները և մրգերը ամենաապահով խաղադրույքն են:

Այնուամենայնիվ, վերադառնանք մեր զրույցին։ Ամենավտանգավոր հավելումների «E» աղյուսակը ներառում է ներկանյութեր, ինչպիսիք են E123 (ամարանտ): Ամբողջ աշխարհում այն ​​արգելված է, քանի որ պտղի մոտ զարգացման պաթոլոգիաներ է առաջացնում։ Բացի այդ, այս խումբը ներառում է E510, E513E, E527:

Արգելված նյութեր՝ ամենավնասակար սննդային հավելումների աղյուսակ «E»

Հարկ է նշել, որ Ռուսաստանում շատ փափուկ կանոններ են գործում արտադրող ընկերությունների համար։ Ընդամենը 5 հավելում է պաշտոնապես արգելված, թեև այդ թիվը շատ ավելի մեծ է ամբողջ աշխարհում։ Սա E952 - ցիկլամիկ թթու և նրա նատրիումի, կալիումի և կալցիումի աղերը: Սա շաքարի փոխարինող է, որը դադարեցվել է, քանի որ պարզվել է, որ այն ուժեղ քաղցկեղածին է: Ռուսաստանում արգելված է նաև E-216-ը` պարահիդրօքսիբենզոյաթթվի պրոպիլ էսթերը: Բայց դա բոլոր վնասակար սննդային հավելումները չեն («E»): Աղյուսակը վերաբերում է այս խմբին մի շարք ներկանյութեր՝ դրանք E152, E130, E125, E126, E121, E111:

Մաշկի ցան առաջացնող նյութեր

Բոլորը պատկերացնում են քաղցկեղածին նյութերի ազդեցությունն օրգանիզմի վրա, ուստի պետք է անել ամեն ինչ՝ ամենավնասակար սննդային հավելումներ պարունակող մթերքները ցանկից բացառելու համար։ Ձեռքի տակ գտնվող սեղանը կօգնի ձեզ ժամանակին կանգ առնել և անհարկի գնումներ չկատարել։ Հատկապես կանայք պետք է մտածեն այդ մասին, քանի որ պայմանականորեն անվտանգ շատ հավելումներ առաջացնում են մաշկի վիճակի վատթարացում։ Սա E151 է (սև, փայլուն BN) - մի շարք երկրներում դա ընդհանրապես արգելված է: Ցանկում երկրորդն է E231 (օրթոֆենիլֆենոլ) և E232 (կալցիումի օրթոֆենիլֆենոլ): Ասպարտամը կամ E951-ը, որը շատերի համար շաքարի սիրելի փոխարինողն է, ունի նաև մի շարք կողմնակի ազդեցություններ և խորհուրդ չի տրվում օգտագործել առանց հատուկ պատճառների:

Ամփոփելով

Այս սեղանը կարող եք օգտագործել ամեն օր։ Սննդային հավելում, վնասակար գործողությունորը լիովին հասկանալի չէ, պետք է բացառել սննդակարգից: Այս խումբը ներառում է բավականին շատ տարբեր «E» - սրանք են E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471: Ձեր սննդակարգը օպտիմալացնելու և հնարավորինս քիչ սինթետիկ հավելումներ ուտելու համար, նախքան գնելը ուսումնասիրեք ապրանքի փաթեթավորումը: Որքան քիչ լինեն տարբեր բաղադրիչների կազմի մեջ և անհասկանալի տերմիններով, այնքան լավ։ Մի գնեք անծանոթ ապրանքներ, ինչպես նաև այն ապրանքները, որոնց փաթեթավորման վրա բաղադրություն չկա, և նախապատվությունը տվեք հայտնի արտադրողներին:

Խուսափեք վառ, անբնական գույներով ապրանքներից: Նրանք կարող են պարունակել չափազանց շատ ներկանյութեր և կոնսերվանտներ: Նախապատվությունը տվեք բնական մթերքներին, հացահատիկային, թթու կաթին, ինչպես նաև բանջարեղենին և մրգերին։ Հենց այս սննդակարգն է երաշխավորված, որ չի պարունակում վնասակար ու վտանգավոր նյութեր։ Առողջությունը հնարավորինս երկար պահպանելու համար աշխատեք խուսափել սննդային վնասակար հավելումներ («E») պարունակող մթերքներից: Սեղան, որը ներառում է հիմնականները, կդառնա ձեր հուսալի օգնականը:

Սննդային հավելումներ՝ օգտակար և վնասակար, դասակարգում և ազդեցություն մարդու օրգանիզմի վրա

Այսօր խանութների դարակներում գրեթե անհնար է գտնել սննդային հավելումներ չպարունակող ապրանքներ, դրանք հաճախ դրվում են նույնիսկ հացի մեջ։ Բացառություն է կազմում միայն բնական սնունդը՝ միսը, ձավարեղենը, կաթը, կանաչեղենը և այլն, բայց նույնիսկ այս դեպքում չի կարելի լիովին վստահ լինել, որ դրանք ոչ մի քիմիա չեն պարունակում։ Օրինակ, մրգերը հաճախ մշակվում են կոնսերվանտներով, ինչը նրանց թույլ է տալիս հնարավորինս երկար պահպանել իրենց տեսքը:

Սննդային հավելումները սինթետիկ քիմիական կամ բնական նյութեր են, որոնք երբեք ինքնուրույն չեն ուտվում, այլ միայն ներմուծվում են սննդի մեջ՝ որոշակի հատկություններ տալու համար, ինչպիսիք են համը, հյուսվածքը, գույնը, հոտը, պահպանման ժամկետը, տեսքը: Վերջին շրջանում շատ է խոսվում դրանց կիրառման նպատակահարմարության եւ օրգանիզմի վրա ազդեցության մասին։ Այսօր մենք էլ որոշեցինք անդրադառնալ այս թեմային։

«Սննդային հավելումներ» արտահայտությունը շատերին է վախեցնում. Այնուամենայնիվ, մարդիկ սկսեցին օգտագործել դրանք շատ հազարամյակներ առաջ: Իհարկե, դա չի վերաբերում բարդ քիմիական նյութերին, խոսքը գնում է կերակրի աղի, կաթնաթթվի և քացախաթթվի, համեմունքների, համեմունքների և այլնի մասին։ Այո, դրանք նույնպես համարվում են սննդային հավելումներ։ Օրինակ՝ միջատներից ստացված ներկանյութը՝ կարմինը, լայնորեն օգտագործվում է աստվածաշնչյան ժամանակներից՝ սննդին հատուկ մանուշակագույն գույն հաղորդելու համար։ Այժմ այս նյութը կոչվում է E120:

Մինչև մոտ քսաներորդ դարը արտադրանքի արտադրության մեջ փորձել է օգտագործել միայն բնական հավելումներ, աստիճանաբար սկսեց զարգանալ այնպիսի գիտություն, ինչպիսին է սննդի քիմիան, և բնականների մեծ մասը փոխարինվեց արհեստական ​​հավելումներով։ Գործարկվել է բոլոր տեսակի որակի և համը բարելավողների արտադրությունը։ Քանի որ այս սննդային հավելումների մեծ մասը ունեին բավականին երկար և անհասկանալի անուններ, որոնք շատ դժվար էր տեղավորել մեկ պիտակի վրա, հարմարության համար Եվրոպական Միությունմշակվել է հատուկ մակնշման համակարգ։ Նրա խոսքով՝ յուրաքանչյուր սննդային հավելումների անվանումը պետք է սկսվի «E»-ով, այս տառը ոչ այլ ինչ է նշանակում, քան «Եվրոպա»։ Դրանից հետո պետք է հետևեն թվերը, դրանք ցույց են տալիս այս տեսակի պատկանելությունը որոշակի խմբի և նշում են որոշակի հավելում: Հետագայում նման համակարգը որոշ չափով բարելավվեց, այնուհետև ընդունվեց միջազգային դասակարգման համար:

Սննդային հավելումների դասակարգում ըստ ծածկագրերի

Թթվայնության կարգավորիչները, քաղցրացուցիչները, փխրեցուցիչները և ապակեպատման միջոցները ներառված են վերը նշված բոլոր խմբերում:

Սննդային հավելումների քանակը օրեցօր ավելանում է։ Նոր, ավելի արդյունավետ և անվտանգ նյութերը փոխարինում են հիններին։ Օրինակ, վերջերս հայտնի են դարձել բարդ հավելումները, որոնք բաղկացած են տարբեր հավելումների խառնուրդից։ Այս առումով ամեն տարի թույլատրելի հավելումների ցանկերը կհամալրվեն նորերով, որպես կանոն, E տառից հետո նման նյութերը ունեն 1000-ից մեծ ծածկագիր։

Սննդային հավելումների դասակարգումն ըստ կիրառման

• Ներկանյութեր(E1...) - այս նյութերը նախատեսված են վերամշակման ընթացքում կորցրած մթերքի գույնը վերականգնելու, դրա ինտենսիվությունը բարձրացնելու, սննդին որոշակի գույն հաղորդելու և այլն։ Բնական ներկերը սովորաբար ստանում են բույսերի արմատներից, հատապտուղներից, տերևներից և ծաղիկներից, բայց դրանք կարող են լինել նաև կենդանական ծագում։ Բնական ներկերը պարունակում են կենսաբանորեն ակտիվ, անուշաբույր և բուրավետիչ նյութեր, սննդին տալիս են հաճելի տեսք։ Դրանք ներառում են՝ կարոտինոիդներ (դեղին, նարնջագույն, կարմիր), լիկոպեն (կարմիր), անատտոյի էքստրակտ (դեղին), ֆլավոնոիդներ (կապույտ, մանուշակագույն, կարմիր, դեղին), քլորոֆիլ և նրա ածանցյալները (կանաչ), շաքարի գույն (շագանակագույն), կարմին ( մագենտա) և այլն: Կան նաև սինթետիկ ստացված ներկանյութեր։ Նրանց հիմնական առավելությունը բնականների նկատմամբ ավելի հագեցած է, պայծառ գույներ, ավելի մեծ կայունություն, երկար պահպանման ժամկետ։
• կոնսերվանտներ(E2…) - այս նյութերը նախատեսված են արտադրանքի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար: Առավել հաճախ որպես կոնսերվանտներ օգտագործվում են քացախային, բենզոյան, սորբին և ծծմբաթթու, աղ, էթիլային սպիրտ։ Հակաբիոտիկները՝ նիսինը, բիոմիցինը, նիստատինը, կարող են նաև հանդես գալ որպես կոնսերվանտներ։ Սինթետիկ կոնսերվանտներ չպետք է ավելացվեն զանգվածային արտադրության սննդին` մանկական սնունդ, թարմ միս, հաց, ալյուր, կաթ և այլն:
• Հակաօքսիդանտներ(E3…) - նման նյութերը կանխում են ճարպերի և ճարպ պարունակող ապրանքների փչացումը, դանդաղեցնում գինու, զովացուցիչ ըմպելիքների և գարեջրի օքսիդացումը, ինչպես նաև պաշտպանում են մրգերն ու բանջարեղենը կարմրելուց:
• Թանձրացուցիչներ(E4 ...) - դրանք ավելացվում են արտադրանքի կառուցվածքը պահպանելու և բարելավելու համար: Այս նյութերը թույլ են տալիս սննդին տալ ցանկալի խտությունը։ Էմուլգատորները պատասխանատու են նաև պլաստիկ հատկությունների և մածուցիկության համար, օրինակ՝ դրանց շնորհիվ հացաբուլկեղենն ավելի երկար չի հնանում։ Բոլոր թույլատրելի խտացուցիչները բնական ծագում ունեն: Օրինակ, E 406 (ագար) - արդյունահանված է ջրիմուռներից, այն հաճախ օգտագործվում է մածուկների, քսուքների, պաղպաղակի արտադրության մեջ: E 440 (պեկտին) - խնձորից, ցիտրուսային կեղևից, ճակնդեղի միջուկից, այն ավելացնում են պաղպաղակին, դոնդողին և այլն։ Ժելատինը կենդանական ծագում ունի, նրա հիմնական աղբյուրը գյուղատնտեսական կենդանիների ոսկորներն են, ջլերն ու աճառը։ Օսլա ստանում են ոլոռից, սորգոյից, եգիպտացորենից, կարտոֆիլից։ Էմուլգատոր և կես դրույքով հակաօքսիդիչ E 476, E 322 (լեցիտին) արդյունահանվում է բուսական յուղեր. Ձվի սպիտակուցը նույնպես բնական էմուլգատորներ է: Այնուամենայնիվ, վերջերս ներս արդյունաբերական արտադրությունավելի շատ օգտագործվում են սինթետիկ էմուլգատորներ։
• Համի ուժեղացուցիչներ(E6 ... և այլն) - դրանց հիմնական նպատակն է արտադրանքը դարձնել էլ ավելի համեղ և բուրավետ: Հոտն ու համը բարելավելու համար օգտագործվում են չորս տեսակի հավելումներ՝ դրանք բույրի ուժեղացուցիչներ, համի ուժեղացուցիչներ, թթվայնության կարգավորիչներ և բուրավետիչներ: Թարմ բանջարեղենը, ձուկը, միսը ունեն ընդգծված բույր և համ, քանի որ պարունակում են մեծ քանակությամբ նուկլեոտիդներ։ Այս նյութերը ուժեղացնում են համի ընկալումը` խթանելով համի բշտիկների վերջավորությունները: Մշակման կամ պահպանման ընթացքում նուկլեոտիդների քանակը նվազում է, ուստի դրանք ստանում են արհեստական ​​ճանապարհով։ Օրինակ, էթիլային մալթոլը և մալթոլը ուժեղացնում են սերուցքային, մրգային և որոշ այլ համերի ընկալումը: Այս նյութերը ճարպային զգացողություն են հաղորդում ցածր կալորիականությամբ մայոնեզին, պաղպաղակին և մածունին: Շատ հաճախ տարբեր ապրանքների մեջ ավելացվում է հայտնի մոնոսոդիումի գլուտամատը, որը շատ սկանդալային համբավ ունի։ Շատ քաղցրացուցիչներ նույնպես հակասություններ են առաջացնում, հատկապես ասպարտամը, որը հայտնի է նրանով, որ շաքարավազից գրեթե երկու հարյուր անգամ ավելի քաղցր է: Այն թաքնված է E951 մակնշման տակ։
• Բուրմունքներ- դրանք բաժանվում են բնական, արհեստական ​​և դեռևս նույնական են բնականին: Առաջինը պարունակում է միայն բուսական հումքից ստացված բնական անուշաբույր նյութեր։ Սրանք կարող են լինել ցնդող նյութերի թորիչներ, ջրային-ալկոհոլային քաղվածքներ, չոր խառնուրդներ, էսենցիաներ։ Բնականին նույնական համերը ստացվում են բնական հումքից մեկուսացման կամ քիմիական սինթեզի միջոցով: Դրանք պարունակում են քիմիական միացություններհայտնաբերվել է կենդանական կամ բուսական ծագման հումքի մեջ. Արհեստական ​​բուրմունքները ներառում են առնվազն մեկ արհեստական ​​բաղադրիչ և կարող են լրացուցիչ պարունակել նույնական բնական և բնական համեր:

Որոշ ապրանքների (հաճախ ֆերմենտացված կաթ) արտադրության մեջ հաճախ օգտագործվում են նաև կենսաբանական ակտիվ հավելումներ։ Մի շփոթեք դրանք սննդային հավելումների հետ։ Առաջինը, ի տարբերություն երկրորդի, կարելի է օգտագործել առանձին՝ որպես սննդի հավելում։ Դրանք կարող են լինել բնական կամ նույնական նյութեր: Ռուսաստանում սննդային հավելումները դասակարգվում են որպես սննդամթերքի առանձին կատեգորիա։ Դրանց հիմնական նպատակը, ի տարբերություն սովորական սննդային հավելումների, համարվում է օրգանիզմի բարելավումն ու օգտակար նյութերի ապահովումը։

Առողջ սննդային հավելումներ

E պիտակի հետևում թաքնված է ոչ միայն վնասակար և բավականին վտանգավոր քիմիա, այլև բավականին անվնաս և նույնիսկ օգտակար նյութեր։ Մի վախեցեք բոլոր սննդային հավելումներից։ Շատ նյութեր, որոնք գործում են որպես հավելումներ, բնական արտադրանքի և բույսերի սովորական քաղվածքներ են: Օրինակ՝ սովորական խնձորի մեջ կան բազմաթիվ նյութեր, որոնք նշվում են E տառով։ Օրինակ՝ ասկորբինաթթու (E300), պեկտին (E440), ռիբոֆլավին (E101), քացախաթթու (E260) և այլն։

Չնայած այն հանգամանքին, որ խնձորը պարունակում է այնպիսի հսկայական քանակությամբ նյութեր, որոնք ներառված են սննդային հավելումների ցանկում, այն չի կարելի անվանել վտանգավոր մթերք։ Նույնը վերաբերում է շատ այլ ապրանքների:

Դիտարկենք ամենահայտնի, բայց միևնույն ժամանակ նաև օգտակար հավելումները։

E100 - նշանակում է curcumins: Այս նյութերն օգնում են վերահսկել քաշը։

E101 նշանակում է ռիբոֆլավին, որը նաև հայտնի է որպես վիտամին B2: Այս նյութը ակտիվ մասնակցություն է ունենում հեմոգլոբինի և նյութափոխանակության սինթեզում։

E160d նշանակում է լիկոպեն: Այն ամրացնում է իմունային համակարգը։

E270 - նշանակում է կաթնաթթու: Այս նյութը հակաօքսիդանտ հատկություն ունի։

E300 - նշանակում է ասկորբինաթթու, այն նաև վիտամին C է: Այն օգնում է բարձրացնել իմունիտետը, բարելավում է մաշկի վիճակը և շատ ավելի շատ օգուտներ է բերում:

E322 - նշանակում է լեցիտին: Այն աջակցում է իմունիտետին, բարելավում է լեղու և արյան ձևավորման գործընթացների որակը։

E440 - նշանակում է պեկտիններ: Այս նյութերն օգնում են մաքրել աղիքները։

E916 - նշանակում է կալցիումի յոդատ: Այն օգտագործվում է սննդամթերքը յոդով հարստացնելու համար։

Չեզոք սննդային հավելումներ՝ համեմատաբար անվնաս

E140 - նշանակում է քլորոֆիլ, այս նյութի շնորհիվ բույսերը ձեռք են բերում կանաչ գույն:

E162 - նշանակում է բետանին, դա ներկ է, որն ունի կարմիր գույն: Ստացվում է ճակնդեղից։

E170 - նշանակում է կալցիումի կարբոնատ, եթե ավելի պարզ է՝ սովորական կավիճ։

E202 - նշանակում է կալիումի սորբիտոլ, այս նյութը բնական կոնսերվանտ է:

E290 - նշանակում է ածխաթթու գազ, այն օգնում է սովորական ըմպելիքը վերածել գազավորվածի:

E500 - խմորի սոդա: Ճիշտ է, այս նյութը կարելի է համեմատաբար անվնաս համարել, քանի որ մեծ քանակությամբ այն կարող է բացասաբար ազդել աղիքների և ստամոքսի վրա։

E913 - լանոլին: Որպես կանոն, այն օգտագործվում է որպես ապակեպատման միջոց, հատկապես հրուշակեղենի արտադրության մեջ։

Քանի որ ցավալի չէ, բայց վնասակար հավելումները շատ ավելի շատ են, քան օգտակարները։ Ընդ որում, դրանք ներառում են ոչ միայն սինթետիկ նյութեր, այլեւ բնական։ Սննդային հավելումների վնասը կարող է շատ մեծ լինել, հատկապես, եթե դրանք օգտագործվեն սննդի հետ պարբերաբար և մեծ քանակությամբ։

Ներկայումս Ռուսաստանում արգելված են նաև հետևյալ հավելումները.

• հացի և ալյուրի բարելավիչներ - E924a, E924d;
• կոնսերվանտներ - E217, E216, E240;
• ներկանյութեր E121, E173, E128, E123, Red 2G, E240:

Վնասակար սննդային հավելումների աղյուսակ

Ժամանակակից մասնագետների հետազոտությունների շնորհիվ պարբերաբար փոփոխություններ են կատարվում թույլատրելի և արգելված հավելումների ցանկերում։ Ցանկալի է մշտապես վերահսկել նման տեղեկատվությունը, քանի որ որոշ անբարեխիղճ արտադրողներ, ապրանքների ինքնարժեքը նվազեցնելու համար, խախտում են առաջարկվող արտադրական տեխնոլոգիաները:

Ավելորդ չի լինի ուշադրություն դարձնել սինթետիկ ծագման հավելումներին։ Իհարկե, դրանք պաշտոնապես արգելված չեն, սակայն շատ փորձագետներ դրանք վտանգավոր են համարում մարդու առողջության համար։

Օրինակ, մոնոսոդիումի գլյուտամատը, որը թաքնված է E621 նշման տակ, շատ տարածված համի ուժեղացուցիչ է և չի կարելի անվանել վնասակար: Նույնիսկ, ընդհակառակը, մեր ուղեղն ու սիրտը դրա կարիքն ունեն, երբ օրգանիզմին դա պակասում է, նա կարող է ինքնուրույն արտադրել այդ նյութը։ Այնուամենայնիվ, ավելցուկի դեպքում գլուտամատը կարող է թունավոր ազդեցություն ունենալ, և լյարդը և ենթաստամոքսային գեղձը առավելագույնը ստանում են դրանից: Բացի այդ, այն կարող է առաջացնել կախվածություն, ալերգիկ ռեակցիաներ, ուղեղի և տեսողության վնաս: Այս նյութը հատկապես վտանգավոր է երեխաների համար։ Բայց փաթեթավորումը սովորաբար չի նշում, թե որքան մոնոսոդիումի գլուտամատ է պարունակում արտադրանքը: Ուստի ավելի լավ է չչարաշահել այն պարունակող սնունդը։

Կասկածներ է առաջացնում և անվտանգություն E250: Այս նյութը կարելի է անվանել ունիվերսալ հավելում, քանի որ այն օգտագործվում է որպես ներկանյութ, հակաօքսիդանտ, կոնսերվանտ և գույնի կայունացուցիչ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ նատրիումի նիտրատի վնասն ապացուցված է, երկրների մեծ մասը շարունակում է օգտագործել այն։ Սովորաբար այն մտնում է երշիկեղենի և մսամթերքի բաղադրության մեջ, այն կարող է առկա լինել նաև ծովատառեխի, շպրատի, ապխտած ձկան, պանիրների մեջ։ Նատրիումի նիտրատը հատկապես վնասակար է նրանց համար, ովքեր տառապում են խոլեցիստիտով, դիսբակտերիոզով, խնդիրներ ունեն լյարդի և աղիքների հետ։ Նման մարդկանց օրգանիզմում հայտնվելով՝ այս նյութը վերածվում է բավականին ուժեղ քաղցկեղածինի։

Սինթետիկ ներկերի շարքում գրեթե անհնար է գտնել անվտանգ ներկանյութեր։ Նրանք ունակ են մուտագեն, ալերգենիկ և քաղցկեղածին ազդեցություն ունենալ։

Հակաբիոտիկները, որոնք հաճախ օգտագործվում են որպես կոնսերվանտներ, առաջացնում են դիսբակտերիոզ և կարող են առաջացնել բազմաթիվ աղիքային հիվանդություններ: Թանձրացուցիչները հակված են կլանելու վնասակար և օգտակար նյութերը, որոնք կարող են խանգարել մարմնին անհրաժեշտ հանքանյութերի և այլ բաղադրիչների կլանմանը:

Ֆոսֆատների օգտագործումը կարող է խաթարել կալցիումի կլանումը, որը սպառնում է օստեոպորոզի զարգացմանը։ Սախարինը կարող է ուռուցք առաջացնել Միզապարկ, իսկ ասպարտամը վնասակարության առումով կարող է լավ մրցակցել գլյուտամատի հետ։ Տաքացնելիս այն վերածվում է հզոր քաղցկեղածնի, ազդում է ուղեղում քիմիական նյութերի պարունակության վրա, վտանգավոր է դիաբետով հիվանդների համար և մի շարք այլ վնասակար ազդեցություններ ունի օրգանիզմի վրա։

Առողջություն և սննդային հավելումներ

Իր գոյության երկար պատմության ընթացքում սննդային հավելումները ապացուցել են իրենց օգտակարությունը: Դրանք նշանակալի դեր են խաղացել արտադրանքի համի, պահպանման ժամկետի և որակի, ինչպես նաև այլ բնութագրերի բարելավման գործում։ Իհարկե, կան բազմաթիվ հավելումներ, որոնք չեն կարող լավագույն ձևովազդել օրգանիզմի վրա, սակայն նման նյութերի օգուտներն ամբողջությամբ անտեսելը նույնպես լիովին ճիշտ չի լինի:

Օրինակ, նատրիումի նիտրատը, որը շատ տարածված է մսի և երշիկեղենի արդյունաբերության մեջ, որը հայտնի է որպես E250, չնայած այն հանգամանքին, որ այն այնքան էլ անվտանգ չէ, կանխում է բոտուլիզմի նման վտանգավոր հիվանդության զարգացումը։

Ցավոք, ամբողջությամբ հերքեք Բացասական ազդեցությունանհնար է նաև սննդային հավելումներ. Երբեմն մարդիկ, փորձելով առավելագույն օգուտ քաղել, ստեղծում են ոչ թե ոչ օգտակար, այլ բացարձակապես անուտելի մի բան. ողջախոհություն, ապրանքներ. Արդյունքում մարդկությունը բազմաթիվ հիվանդություններ է ստանում։

• Ուսումնասիրեք սննդամթերքի պիտակները և փորձեք ընտրել այնպիսիք, որոնք պարունակում են տարբեր E-ի նվազագույն քանակ:
• Մի գնեք անծանոթ ապրանքներ, հատկապես, եթե դրանց բաղադրությունը հարուստ է բոլոր տեսակի հավելումներով:
• Խուսափեք շաքարի փոխարինիչներ, համը ուժեղացուցիչներ, խտացուցիչներ, կոնսերվանտներ և գունանյութեր պարունակող արտադրանքներից:
• Նախապատվությունը տվեք բնական, թարմ մթերքներին։

Սննդային հավելումները և մարդու առողջությունը հասկացություններ են, որոնք ավելի ու ավելի են փոխկապակցվում այսօր: Այս ուղղությամբ կատարվում են բազմաթիվ հետազոտություններ, որոնց արդյունքում բացահայտվում են շատ ու շատ նոր փաստեր։ Շատ ժամանակակից գիտնականներ կարծում են, որ արհեստական ​​հավելումների սննդակարգի ավելացումը և թարմ մթերքների սպառման նվազումը քաղցկեղի, ասթմայի, գիրության, շաքարախտի և դեպրեսիայի դեպքերի աճի հիմնական պատճառներից մեկն է։

Հավելումներ «E», վնասակար և անվտանգ

Առաջընթացը, ցավոք, միշտ չէ, որ միայն դրական բաներ է բերում մարդկանց կյանք։ Երբեմն, հատկապես, երբ նորամուծություններ են ներդրվում մարդկանց սնուցման ոլորտում, ուղղակի բացասական ազդեցություն է լինում։ Օրինակ, սննդային տարբեր հավելումների գյուտը, որոնք բարձրացնում են համը, գործում են որպես խտացուցիչներ և ներկանյութեր, բուրավետիչներ և կոնսերվանտներ, դարձել է մարդու մարմնի ևս մեկ փորձություն: Դրանց օգտագործման հետևանքները չեն սկսում անմիջապես ազդել, և, հետևաբար, մարդը միշտ չէ, որ կարողանում է համարժեք արձագանքել հիվանդությունների պատճառներին:

Սննդային հավելումները ներառում են արհեստական ​​և բնական նյութեր, որոնք օգտագործվում են արտադրանքի հատկությունները բարելավելու, դրա ավելի երկար պահպանման և փոխադրման համար: Յուրաքանչյուր հավելանյութի անվանումը պարունակում է «E» տառը և համարը: Հավելումների առկայությունը պետք է նշվի ապրանքի պիտակի վրա. սա նախապայման է:

Կան սննդային հավելումներ, որոնք թունավոր են և անվտանգ մարդկանց համար։ Արգելված է ամբողջ աշխարհում՝ E121, E123, E216, E217, E240, E924a, E924b: Սրանք վնասակար սննդային հավելումներ «E» են։ Մնացած հավելումները համարվում են անվտանգ, սակայն դրանցից ոմանք առաջացնում են ալերգիկ ռեակցիաներ և բացասաբար են ազդում աղեստամոքսային տրակտի վրա:

«E» հավելումներ պարունակող սննդամթերքի գործողության թեստերը կատարվում են հատուկ լաբորատորիաներում։ Նման հավելումների ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա պարզելուց հետո միայն թույլատրվում է վաճառել դրանք պարունակող ապրանքներ։

Այն վնասը, որ բերում են «E» որոշ հավելումներ, աղյուսակն արտացոլում է այսպես.

E 102 առաջացնում է ալերգիա;

E128-ը նպաստում է ուռուցքաբանության զարգացմանը և բնածին արատներզարգացում;

E 216 և 217-ը առաջացնում են ծանր թունավորումներ.

E 250-ը նպաստում է հիպոքսիայի և ուռուցքաբանության զարգացմանը, առաջացնում է բերիբերի և թունավորումներ.

E 320-ն առաջացնում է խոլեստերինի ավելացում;

E 400-499-ը կարող է առաջացնել ստամոքս-աղիքային տրակտի հիվանդություններ.

E510, E513 և E527 խախտում են աղիքային տրակտը, առաջացնում են կղանք և լյարդի հիվանդություն;

E951-ը հոգեկան խանգարումների և գլխուղեղի կեղևում սերոտոնինի նվազման պատճառ է հանդիսանում:

Ապրանքներ գնելիս ուշադրություն դարձրեք, թե ինչ է գրված պիտակի վրա։

Հիշեք, որ ավելի քիչ հավելումներ կան, որտեղ պիտանելիության ժամկետն ավելի կարճ է:

«E» հավելումներ պարունակող ամենավտանգավոր ապրանքներն են.

Մաստակ, քանի որ դրանք իրենց բաղադրության մեջ պարունակում են քաղցրացուցիչներ, որոնք կարող են առաջացնել կարիեսի ձևավորում;

- «հեղուկ ծուխ»;
- գունավոր և գազավորված ըմպելիքներ;
- Գալինա Բլանկա խորանարդներ և նմանատիպ համեմունքներ, որոնք պարունակում են մոնոսոդիումի գլուտամատ, որը հաճախակի օգտագործման դեպքում առաջացնում է ալերգիա, լսողության կորուստ, գլաուկոմա;
- որոշ շոկոլադներ այնպիսի արտադրողներից, ինչպիսիք են «Nestle», «Alpen Gold», «Nesquik», «Sweet», «My Family», «Air»:
- որոշ կաթնամթերք, երկար պահպանման ժամկետով;
- որոշ երշիկեղեն:

Հարգելի հաճախորդներ, անպայման ուսումնասիրեք փաթեթի վրա գրվածը! Դուք պետք է հիշեք, որ դուք իրավունք ունեք վերադարձնել ապրանքը խանութ, եթե տանը տեսաք վտանգավոր սննդային հավելումներ պիտակի վրա: Դուք կարող եք, առանց պիտակի նայելու, գնել այնպիսի ապրանք, որը պարունակում է բազմաթիվ վնասակար հավելումներ։ Դրանցում առկա որոշ նյութեր կարող են կուտակվել ու քաղցկեղածին ազդեցություն ունենալ, օրգանիզմում տարբեր մուտացիաներ առաջացնել։

Հետեւաբար, նման նյութերի օգտագործումը մի օր իրեն զգացնել կտա։ Կերեք բնական արտադրանք, ձեր սեփականից ծայրամասային տարածքկամ գնել դրանք այլ աճեցնողներից: Նման սնունդը չի պարունակում վնասակար նյութեր, որոնք կարող են բացասաբար ազդել ձեր օրգանիզմի վրա։ Այգուց բերված բանջարեղենն ու մրգերը չեն պարունակում «E» հավելումներ, սակայն ունեն օգտակար հատկություններ։ Կով պահող հարեւանից ավելի լավ է կաթնամթերք վերցնել՝ ոչ մի խանութում նման կաթ չես գնի։

Ուշադիր եղեք ձեր օգտագործած ապրանքների նկատմամբ, այդ դեպքում չեք կարող վախենալ ձեր առողջ ապագայի համար: Ապրեք երջանիկ և առանց հավելումների «E»!

Պահպանիչներ, սննդային հավելումներ, E***

Այս տեղեկատվությունը կօգնի ձեզ ընտրել ձեր գնած սննդամթերքը և կօգնի պահպանել ձեր ողջ ընտանիքի առողջությունը. նույնիսկ եթե շատ թույլատրելի քիմիական նյութեր ընդունելի են, դրանք միշտ չէ, որ օգտակար և անհրաժեշտ են սննդի մեջ:

Հիշեք՝ ամեն ինչ չէ, որ վաճառվում է, պետք է ուտել:

Սննդային հավելումները (հայտնի են մի քանի հարյուր) պարզ և էժան միջոց են արտադրանքին գրավիչ տեսք և գույն հաղորդելու, համը բարձրացնելու, ինչպես նաև դրա պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար:

Նախկինում սննդամթերքի պիտակների վրա այդ քիմիական նյութերի անվանումներն ամբողջությամբ գրված էին, բայց դրանք այնքան տեղ էին զբաղեցնում, որ 1953 թվականին Եվրոպայում որոշվեց սննդային քիմիական հավելումների ամբողջական անվանումները փոխարինել մեկ տառով՝ թվային ծածկագրերով։ Եվրոպական համայնքում E ինդեքսը (Եվրոպայից) օգտագործվում է սննդամթերքում ցանկացած սննդային հավելումների առկայությունը նշելու համար՝ միջազգային համակարգդասակարգում (INS). Ըստ այս համակարգի՝ սննդային հավելումները ըստ գործողության սկզբունքի բաժանվում են խմբերի։ Խումբը որոշվում է E.E100 - E182 Ներկանյութեր տառից հետո նշված առաջին թվանշանով: Ընդլայնել արտադրանքի գույնը:
E200 - E299 Պահպանիչներ (երկարացնում են արտադրանքի պահպանման ժամկետը): Քիմիական մանրէազերծող հավելումներ. Պաշտպանեք մանրէներից, սնկերից, բակտերիոֆագներից:
E300 - E399 Հակաօքսիդանտներ (դանդաղեցնում է օքսիդացումը, օրինակ՝ ճարպերի թանձրությունից և գունաթափումից. գործողությամբ նման են կոնսերվանտներին
E400 - E499 Ստաբիլիզատորներ (պահպանել ցանկալի արտադրանքի հետևողականությունը): Thickeners - բարձրացնել մածուցիկությունը:
E500 - E599 Էմուլգատորներ (պահպանում են չխառնվող արտադրանքների միատարր խառնուրդ, ինչպիսիք են ջուրը և յուղը): Նրանք գործում են որպես կայունացուցիչ:
Е600 - Е699 Համի և հոտի ուժեղացուցիչներ
E700 - E899 վերապահված համարներ
E900 - E999 Փրփրազերծողներ (կանխում կամ նվազեցնում են փրփուրի առաջացումը): Հակաբորբոքային և այլ նյութեր

Անվտանգ Է

Միայն փոքր քանակությամբ սննդային հավելումներ կարող են իսկապես (և ոչ պաշտոնապես) անվնաս լինել, բայց նույնիսկ դրանք բժիշկների կողմից խորհուրդ չեն տրվում մինչև 5 տարեկան երեխաներին:

E100 - curcumin (գունավոր), կարիի փոշու, սոուսների, պատրաստի կերակուրներ բրնձով, ջեմ, շողոքորթ մրգեր, ձկան պաշտետներ

E363 - սուկինինաթթու(թթվացուցիչ), հայտնաբերված աղանդերի, ապուրների, արգանակների, չոր ըմպելիքների մեջ

E504 - մագնեզիումի կարբոնատ (փխրեցուցիչ), կարող է բեզվրեդա պանրի, մաստակի, սննդի աղի մեջ

E957 - թավմատինը (քաղցրացուցիչ) կարող է պաղպաղակի, չորացրած մրգերի, առանց շաքարի մաստակի մեջ

Ամենավնասակար E - հավելումները

Առավել վնասակար են կոնսերվանտներն ու հակաօքսիդանտները։

կոնսերվանտներ. Այն միջավայրում, որտեղ առկա է նման պատրաստուկ, կյանքը դառնում է անհնար, և բակտերիաները մահանում են, ինչը թույլ չի տալիս արտադրանքը ավելի երկար փչացնել: Մարդը բաղկացած է հսկայական թվով շատ տարբեր բջիջներից և ունի մեծ զանգված (համեմատած միաբջիջ օրգանիզմի), հետևաբար, ի տարբերություն միաբջիջ օրգանիզմների, այն չի մահանում կոնսերվանտի օգտագործումից (որոշ դեպքերում նաև աղաթթվի պատճառով. ստամոքսում պարունակվող կոնսերվանտը մասամբ ոչնչացնում է): Այսպիսով, կոնսերվանտ E240 (ֆորմալդեհիդ) կարող է առկա լինել պահածոյացված սննդի մեջ (սնկով, կոմպոտներով, մուրաբաներով, հյութերով և այլն):

Կոնսերվանտներն ու կայունացուցիչները գործում են հակաբիոտիկների նման:

Շատ վնասակար հավելումներ ներկերի մեջ: Մասնավորապես, արգելված է՝ E121 (ցիտրուսային կարմիր ներկ) և E123 (ամարանտի ներկ): Դրանք սովորաբար հանդիպում են քաղցր գազավորված ըմպելիքների, քաղցրավենիքի և գունավոր պաղպաղակի մեջ:

Արդեն գիտականորեն ապացուցված է, որ բոլոր երեք հավելումները կարող են նպաստել չարորակ ուռուցքների առաջացմանը։

Էմուլգատորներն ավելի հաճախ ներկայացված են հանքային նյութերով, օրինակ՝ E500 - սոդա (նատրիումի բիկարբոնատ); E507 - աղաթթու; E513 - ծծմբաթթու:

Բացի վերը նշվածներից, կան քիմիական միացություններ, որոնք համարվում են ոչ վտանգավոր և հաստատված են օգտագործման համար ամբողջ աշխարհում: Այնուամենայնիվ, դատեք ինքներդ, թե որքանով է տեղին խոսել դրանց անվնասության մասին։ Ահա ամենատարածվածներից մի քանիսը.

* E250 - նատրիումի նիտրիտ
* E251 - նատրիումի նիտրատ
* E252 - կալիումի նիտրատ

Առանց այդ հավելումների անհնար է պատկերացնել երշիկեղենը։ Վերամշակման ընթացքում աղացած երշիկը կորցնում է գունատ վարդագույն գույնը՝ վերածվելով մոխրագույն շագանակագույն զանգվածի։ Հետո խաղում են նիտրատներն ու նիտրիտները, իսկ հիմա պատուհանից մեզ է «նայում» հորթի գույնի խաշած նրբերշիկը։

Նիտրո հավելումները հայտնաբերված են ոչ միայն երշիկեղենի, այլև ապխտած ձկան, շպրատի և ծովատառեխի պահածոների մեջ։ Դրանք ավելացվում են նաև պինդ պանիրների մեջ՝ այտուցը կանխելու համար։

Լյարդի, աղիների, դիսբակտերիոզով, խոլեցիստիտով տառապող մարդկանց խորհուրդ է տրվում սննդակարգից բացառել այդ հավելումներ պարունակող մթերքները։ Այդպիսի մարդկանց մեջ նիտրատների մի մասը, մտնելով ստամոքս - աղիքային տրակտի, վերածվում է ավելի թունավոր նիտրիտների, որոնք, իրենց հերթին, ձևավորում են բավականին ուժեղ քաղցկեղածիններ՝ նիտրոզամիններ։

E - քաղցրացուցիչներ

Վերջերս շաքարի տարբեր փոխարինիչներ ավելի ու ավելի տարածված են դարձել, այդ հավելումները նշվում են ծածկագրերով

E954 - սախարին
E952 - ցիկլամանաթթու և ցիկլամատներ
E950 - ացեսուլֆան կալիում
E951 - ասպարտամ
E968 - քսիլիտոլ

Այս նյութերը, տարբեր աստիճաններով, բացասաբար են ազդում լյարդի վրա:

Խուսափեք նման հավելումներ պարունակող արտադրանքներից հեպատիտից հետո վեց ամսվա ընթացքում: Զգույշ եղեք քսիլիտոլի հետ: Դա կարող է առաջացնել դիսբիոզ:

Անառողջ սննդային հավելումների ցանկը EE 102 վտանգավոր է
E 103 արգելված է
E 104 կասկածելի (?)
E 105 արգելված է
E 110 վտանգավոր
E 111 արգելված է
E 120 վտանգավոր
E 121 արգելված է
E 122 կասկածելի (?)
E 123 շատ վտանգավոր, արգելված
E 124 վտանգավոր
E 125 արգելված է
E 126 արգելված է
E 127 արգելված է
E 129 վտանգավոր
E 130 արգելված է
E 131 խեցեմորթ
E 141 կասկածելի (?)
E 142-ը կարող է քաղցկեղ առաջացնել
E 150 կասկածելի (?)
E 151-ը վնասակար է մաշկի համար
E 152 արգելված է
E 153-ը կարող է քաղցկեղ առաջացնել
E 154-ն առաջացնում է աղիքային խանգարումներ, խանգարում է արյան ճնշումը
E 155-ը վտանգավոր է
E 160-ը վնասակար է մաշկի համար
E 171 կասկածելի (?)
E 173 կասկածելի (?)
E 180 վտանգավոր
E 201 վտանգավոր
E 210-ը կարող է առաջացնել քաղցկեղ, կարող է առաջացնել քարերի և երիկամների հիվանդություն
E 211 արգելված է: Կարող է քաղցկեղ առաջացնել։ Զովացուցիչ ըմպելիքներում թույլատրելի առավելագույն չափաբաժինը` 150 մգ/լ!
E 212-ը կարող է քաղցկեղ առաջացնել
E 213-ը կարող է քաղցկեղ առաջացնել
E 214-ը կարող է քաղցկեղ առաջացնել
E 215-ը կարող է քաղցկեղ առաջացնել
E 216 արգելված է: պրոպիլ եթեր (ալկոհոլ): Կարող է քաղցկեղ առաջացնել
E 217 արգելված է։ պրոպիլ եթեր. խեցեմորթ
E 219-ը կարող է քաղցկեղ առաջացնել
E 220-ը վտանգավոր է
E 221 ռաստեր. աղիքներ
E 222-ը վտանգավոր է
E 223 վտանգավոր
E 224-ը վտանգավոր է
E 226 ռաստեր աղիքներ
E 228-ը վտանգավոր է
E 230-ը կարող է քաղցկեղ առաջացնել
E 231-ը վնասակար է մաշկի համար
E 232-ը վնասակար է մաշկի համար
E 233-ը վտանգավոր է
E 239-ը վնասակար է մաշկի համար
E 240 արգելված է։ Կարող է քաղցկեղ առաջացնել
E 241 կասկածելի (?)
E 242-ը վտանգավոր է
E 249-ը կարող է քաղցկեղ առաջացնել
E 250-ը խանգարում է արյան ճնշումը
E 251-ը խանգարում է արյան ճնշումը
E 252-ը կարող է քաղցկեղ առաջացնել
E 270-ը վտանգավոր է
E 280-ը կարող է քաղցկեղ առաջացնել
E 281-ը կարող է քաղցկեղ առաջացնել
E 282-ը կարող է քաղցկեղ առաջացնել
E 283-ը կարող է քաղցկեղ առաջացնել
E 310-ը վնասակար է մաշկի համար, առաջացնում է ցան
E 311 վնասակար է մաշկի համար, առաջացնում է ցան
E 312 վնասակար է մաշկի համար, առաջացնում է ցան
E 320 խոլեստերին
E 321 խոլեստերին
E 330-ը կարող է քաղցկեղ առաջացնել
E 338-ը առաջացնում է մարսողության խանգարում
E 339-ն առաջացնում է մարսողության խանգարում
E 340-ն առաջացնում է մարսողության խանգարում
E 341-ն առաջացնում է մարսողության խանգարում
E 343-ն առաջացնում է աղիքային խանգարումներ
E 400-ը վտանգավոր է
E 401 վտանգավոր
E 402 վտանգավոր
E 403 վտանգավոր
E 404 վտանգավոր
E 407 ստամոքս
E 405-ը վտանգավոր է
E 450-ն առաջացնում է մարսողության խանգարում
E 451-ն առաջացնում է մարսողության խանգարում
E 452-ն առաջացնում է մարսողության խանգարում
E 453-ը ստամոքսի խանգարում է առաջացնում
E 454-ը ստամոքսի խանգարում է առաջացնում
E 461-ն առաջացնում է մարսողության խանգարում
E 462-ն առաջացնում է մարսողության խանգարում
E 463-ը ստամոքսի խանգարում է առաջացնում
E 465-ն առաջացնում է մարսողության խանգարում
E 466-ն առաջացնում է մարսողության խանգարում
E 477 կասկածելի (?)
E 501 վտանգավոր
E 502 վտանգավոր
E 503 վտանգավոր
E 510-ը շատ վտանգավոր է
E 513-ը շատ վտանգավոր է
E 527-ը շատ վտանգավոր է
E 620-ը վտանգավոր է
E 626-ն առաջացնում է աղիքային խանգարումներ
E 627-ն առաջացնում է աղիքային խանգարումներ
E 628-ն առաջացնում է աղիքային խանգարումներ
E 629-ն առաջացնում է աղիքային խանգարումներ
E 630-ն առաջացնում է աղիքային խանգարումներ
E 631-ն առաջացնում է աղիքային խանգարումներ
E 632-ն առաջացնում է աղիքային խանգարումներ
E 633-ն առաջացնում է աղիքային խանգարումներ
E 634-ն առաջացնում է աղիքային խանգարումներ
E 635-ն առաջացնում է աղիքային խանգարումներ
E 636 վտանգավոր
E 637 վտանգավոր
E 907 վնասակար է մաշկի համար, առաջացնում է ցան
E 924a արգելված է
E 924b արգելված է
E 951-ը վնասակար է մաշկի համար
E 952 արգելված է
E 954-ը կարող է քաղցկեղ առաջացնել
E 1105 վնասակար է մաշկի համար

Հատկապես վնասակար և արգելված սննդային հավելումներ E ըստ Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության INFO-ի.

E 102; E 104; E 110; E 120; E 121; E 122; E 123; E 124; E 127; E 128; E 129; E 131; E 132; E 133; E 142; E 151; E 153; E 154; E 155; E 173; E 174; E 175; E 180;

E 214; E 215; E 216; E 217; Ե 219; E 226; E 227; E 230; E 231; E 233; E 236; E 237; E 238; E 239; E 240; E 249 ... E 252; E 296; E 320; E 321; E 620; E 621; E 627; E 631; E 635;

E 924 a-b; E 926; E 951; E 952; E 954; E 957.

Ռոսպոտրեբնադզորի մասնագետները վտանգավոր են համարում հետևյալ հավելումները՝ E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180, E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E227, E240, E230, E240, E220 E404, E405, E501, E502, E503, E620, E636 և E637: E123, E510, E513 և E527 թվարկված են որպես շատ վտանգավոր, բայց անհայտ պատճառներով դրանք դեռ չեն արգելվել: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241 և E477 հավելումները կոչվում են կասկածելի:

Նատրիումի բենզոատ (E 211)

Բենզոաթթվի նատրիումի աղը կատարում է կոնսերվանտի բավականին կարևոր գործառույթ՝ այն կանխում է հյութերի խմորումը և կանխում բակտերիաների բազմացումը։ Այն ավելացվում է սոդայի և չիփսերի, մսի և կետչուպի մեջ։ Սննդի մեջ E 211-ի երկարատև օգտագործումը կարող է հանգեցնել նյութափոխանակության խանգարումների և քաղցկեղի առաջացման:

Ասպարտամ (E 951)

Այս քաղցրացուցիչն ու համը ուժեղացնողը փոխարինում է շաքարավազին դիաբետիկ արտադրանքներում: Ասպարտամը ավելացվում է մաստակին, խմիչքներին, պահածոներին, համեմունքներին և այլն: Բայց արդեն մի քանի տարի է, ինչ Ամերիկայում, որտեղ այն շատ լայնորեն օգտագործվում է, քարոզարշավ է իրականացվում՝ արգելելու E 951-ը: Ասպարտամի ավելացումով արտադրանքները կարող են առաջացնել միգրեն, մաշկի ցան և ուղեղի վատթարացում:

Մոնոսոդիումի գլուտամատ (E 621)

Մոնոնատրիումի գլուտամատ կոչվող քիմիական նյութը ճաշատեսակին տալիս է մսի համ և հոտ (այն ավելացվում է բուիլոնի խորանարդի մեջ՝ համը բարձրացնելու համար): Եթե ​​դուք գերազանցում եք նորմը (մի քանի պարկ լցնում եք մի բաժակ լապշայի մեջ) - կարող եք թունավորվել: Ամերիկայում ամեն տարի հարյուր հազարավոր նման թունավորումներ են տեղի ունենում։

ՊԳԿ E հավելումների ցուցակ

Սննդային հավելումների դասակարգումը Codex Alimentarius համակարգում, որը մշակվել է Սննդի միջազգային կազմակերպության կողմից և գյուղատնտեսություն(FAO) ՄԱԿ-ում. Այս բոլոր տվյալները ներկայացվում են արտադրանք արտադրողների ուշադրությանը, բայց քանի որ FAO-ն հասարակական կազմակերպություն է, դրա տեղեկատվությունը միայն խորհրդատվական բնույթ ունի:

* E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - ներկանյութեր: Պարունակվում է քաղցր փրփրուն ջրի, սառնաշաքարների, գունավոր պաղպաղակի մեջ։ Կարող է հանգեցնել չարորակ ուռուցքների առաջացման:

* E171-173 - ներկանյութեր: Պարունակվում է քաղցր փրփրուն ջրի, սառնաշաքարների, գունավոր պաղպաղակի մեջ։ Կարող է հանգեցնել լյարդի և երիկամների հիվանդության:

* E210, E211, E213-217, E240 - կոնսերվանտներ: Առկա է ցանկացած տեսակի պահածոների մեջ (սունկ, կոմպոտ, հյութեր, մուրաբաներ): Կարող է հանգեցնել չարորակ ուռուցքների առաջացման:

* E221-226 - կոնսերվանտներ: Օգտագործվում է ցանկացած տեսակի պահպանման համար։ Կարող է հանգեցնել աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների։

* E230-232, E239 - կոնսերվանտներ: Պարունակվում է ցանկացած տեսակի պահածոների մեջ: Կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ:

* E311-313 - հակաօքսիդանտներ (հակաօքսիդանտներ) Կան յոգուրտներ, ֆերմենտացված կաթնամթերքերշիկեղեն, կարագ, շոկոլադ։ Կարող է առաջացնել ստամոքս-աղիքային տրակտի հիվանդություններ։

* E407, E447, E450 - կայունացուցիչներ և խտացուցիչներ: Պարունակվում է մուրաբաների, մուրաբաների, խտացրած կաթի, շոկոլադե պանրի մեջ։ Կարող է առաջացնել լյարդի և երիկամների հիվանդություն:

* E461-466 - կայունացուցիչներ և խտացուցիչներ: Առկա է մուրաբաների, մուրաբաների, խտացրած կաթի, շոկոլադե պանրի մեջ։ Կարող է առաջացնել ստամոքս-աղիքային տրակտի հիվանդություններ։

* E924a, E924b - փրփրազերծիչներ: Հայտնաբերված է գազավորված ըմպելիքների մեջ։ Կարող է հանգեցնել չարորակ ուռուցքների առաջացման:

Ցուցակներ այլ աղբյուրներից վնասի վերաբերյալ E

Արգելված հավելումներ

E103 E105 E111 E121 E123 E125 E126 E130 E152 E952

Վտանգավոր հավելումներ

E102 E110 E120 E124 E127 E129 E155 E180 E201 E220 E222 E223 E224 E228 E233 E242 E270 E400 E401 E402 E403 E404 E405 E226 E501

Մաշկի համար վնասակար հավելումներ

E151 E160 E231 E232 E239 E951 E1105

Կեղև ձևավորող հավելումներ

E131 E142 E153 E210 E211 E212 E213 E214 E215 E216 E219 E230 E240 E249 E252 E280 E281 E282 E283 E330 E954

Շատ վտանգավոր հավելումներ

E123 E510 E513 E527

Հավելումներ, որոնք ստամոքսի խանգարում են առաջացնում

E338 E339 E340 E341 E450 E451 E452 E453 E454 E461 E462 E463 E465 E466

Արյան ճնշման վրա ազդող հավելումներ

E154 E250 E251

Հավելումներ, որոնք առաջացնում են ցան

E310 E311 E312 E907

Հավելումներ, որոնք առաջացնում են աղիքային խանգարումներ

E154 E343 E626 E627 E628 E629 E630 E631 E632 E633 E634 E635

Տեղեկատվություն այլ աղբյուրից

• Վտանգավոր հավելումներ. Չարորակ ուռուցքներ առաջացնող՝ E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E374, E4.
• Ստամոքս-աղիքային տրակտի հիվանդություններ առաջացնող՝ E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466:
• Ալերգեններ՝ E230, E231, E232, E239, E311-131:
• Լյարդի և երիկամների հիվանդություններ առաջացնող՝ E171-173, E320-322:

2005 թվականի մարտի 1-ից կենցաղային սննդի ձեռնարկություններում արգելվում է հավելումների՝ E216 և E217 կոնսերվանտների օգտագործումը:

եզրակացություններ

Որոշ հավելումներ վնասակար են միայն մեծ քանակությամբ, սակայն քաղցկեղածինները հակված են օրգանիզմում կուտակվելու։ Այսպիսով, ժամանակի ընթացքում այն ​​իրեն զգացնել կտա: Ապրանքների ցանկացած փոփոխություն դրանք պոտենցիալ վտանգավոր է դարձնում առողջության համար: Սինթետիկ համի և գույնի ուժեղացուցիչների օգտագործումը սեփական մարմնի խաբեություն է:

Կերեք օրգանական արտադրանք՝ թարմ հում բանջարեղեն, մրգեր և հատապտուղներ:

Մի գնեք ապրանքներ, որոնց պահպանման ժամկետը նշված է պիտակի վրա, դա նշան է, որ կան շատ կոնսերվանտներ:

Դա ոչ մեկի համար գաղտնիք չէ ժամանակակից մարդուտում է այլ կերպ, քան իր նախնիները: Վերջին 100 տարիների ընթացքում բոլորովին նոր արտադրանքները լայնորեն հասանելի են դարձել՝ սննդամթերքի արտադրության մեջ նորագույն տեխնոլոգիաների կիրառման արդյունքում։ Սննդի բաղադրիչների պահպանման և տեղափոխման ձևը զգալիորեն փոխվել է, և մարդիկ ամբողջ աշխարհում կարողացել են կանոնավոր կերպով օգտագործել այնպիսի մթերքներ, որոնց մասին իրենց տատիկներն ու պապիկները նույնիսկ չգիտեին:

Սակայն դրական փոփոխությունների հետ մեկտեղ սննդամթերքի արդյունաբերական արտադրությունը մի շարք բացասական կողմեր ​​է մտցրել մեր կյանք։ Սպառողների որակները (արտաքին տեսք, համ, պահպանման ժամկետ և այլն) բարելավելու նպատակով արտադրողները սկսեցին սննդամթերքի մեջ ներառել հատուկ նյութեր, որոնց մեծ մասն այնքան էլ անվնաս չէ, որքան թվում է: Ընթերցողների ուշադրությանն ենք ներկայացնում 10 ամենավնասակար սննդային հավելումները, որոնք առկա են սովորական սննդամթերքում և կոսմետիկ արտադրանքներում:

Շաքարի արհեստական ​​փոխարինիչները բարելավում են սննդի համը և նվազեցնում դրա արժեքը։ Դրանցից երկուսը հատկապես վտանգավոր են՝ ասպարտամը և ացեսուլֆամ կալիումը։ Առաջինն ունի ապացուցված քաղցկեղածին ազդեցություն, երկարատև օգտագործման դեպքում առաջացնում է մաշկի վնասվածքներ և ատամի էմալի քայքայում: Բացի այդ, ասպարտամը պարունակում է ֆենիլալանին, մի նյութ, որը բացասաբար է ազդում հոգեկանի վրա։ Օրգանիզմում դրա կուտակումը հղի է խուճապի նոպաների և դեպրեսիվ վիճակների զարգացմամբ։ Ացեսուլֆամ կալիումի օգտագործումը հանգեցնում է երիկամների պաթոլոգիաների, այդ թվում՝ չարորակ նորագոյացությունների։

Սննդի ձևավորումներում ասպարտամը հայտնվում է E951 անվանման տակ, իսկ ացեսուլֆամ կալիումը՝ E950 (նաև Sunett): Երկու նյութերն էլ լայնորեն օգտագործվում են քաղցր ըմպելիքների, հրուշակեղենի, հացի և հրուշակեղենի արտադրության մեջ։ Որոշ դեղարտադրողներ ավելացնում են E950 քաղցրացուցիչը գլազուրին, որը ծածկում է պլանշետները:

Աղբյուրը՝ depozitphotos.com

Եգիպտացորենի օշարակն ինքնին ոչ սինթետիկ է, ոչ էլ հատկապես վնասակար, բայց արտադրության ընթացքում այն ​​անցնում է ֆերմենտներով և լրացուցիչ ֆրուկտոզայով հարստացման փուլ։ Արդյունքում ստացվում է հավելում, որը շատ անգամ ավելի հագեցած է վնասակար բաղադրիչներով, քան սովորական շաքարավազը։ Գործնականում բոլոր քաղցր գազավորված ըմպելիքները, ըմպելիքները և մանկական խմիչքները (խոշոր, կոշտ կոնֆետներ և այլն) պարունակում են եգիպտացորենի օշարակ՝ որպես հիմնական բաղադրիչներից մեկը: Այս մթերքների հաճախակի օգտագործմամբ օրգանիզմն այնպիսի բեռ է ստանում, որին չի կարողանում դիմանալ։ Արյան մեջ շաքարի մակարդակը չափազանց բարձրանում է։ Եգիպտացորենի օշարակի երկարատև օգտագործումը հղի է զարգացմամբ շաքարային դիաբետ 2-րդ տիպ, գիրություն և սննդային կախվածություն:

Աղբյուրը՝ depozitphotos.com

Համի ուժեղացուցիչ: Ապրանքի փաթեթավորման վրա այն նշված է որպես E621 կամ MSG: Երբ այն կուտակվում է մարմնում, այն կարող է առաջացնել մարսողական օրգանների էրոզիվ վնաս: Այնուամենայնիվ, մոնոսոդիումի գլյուտամատ օգտագործելու հիմնական վտանգը այլ տեղ է. մարդկանց համար, ովքեր անընդհատ ուտում են այս նյութը պարունակող սնունդ, ցանկացած այլ մթերք թվում է անճաշակ և անհամ: Այսպիսով, գլյուտամատը կախվածություն է առաջացնում որոշակի տեսակի մթերքների նկատմամբ, որոնք սովորաբար հեռու են առավել առողջարարներից: Ռիսկի խմբում են երեխաներն ու դեռահասները, ովքեր դեռ չեն կարողանում գնահատել իրենց արարքների հետևանքները և հակված չեն վերահսկելու իրենց ուտելու վարքը:

E621 հավելումը ակտիվորեն ներառված է արագ սննդի, մի շարք չիպսերի, կրեկերների և խորտիկների, պահածոյացված սննդի, երշիկեղենի, ապխտած միսի և ձկների, այսինքն՝ ապրանքների, որոնք կարող եք ուտել միայն երբեմն և փոքր քանակությամբ: Արտադրողները խրախուսում են նման մթերքների ոչ չափավոր օգտագործումը՝ չհոգալով գնորդների առողջության մասին։

Աղբյուրը՝ depozitphotos.com

տրանս ճարպեր

Այս նյութերը սնունդն ավելի առողջ և համեղ չեն դարձնում, սակայն զգալիորեն նվազեցնում են դրա արտադրության արժեքը։ Նրանք փոխարինում են բնական կենդանական և բուսական ճարպերը, ինչը, անկասկած, խաղում է անբարեխիղճ արտադրողների ձեռքում: Սննդի մեջ տրանս ճարպերի օգտագործումը նպաստում է արյան բաղադրության բացասական փոփոխությունների, դրանում «վատ» խոլեստերինի կուտակմանը։ Սա մեծացնում է սիրտ-անոթային պաթոլոգիաների, գիրության, նյութափոխանակության խանգարումների (մասնավորապես շաքարախտի) և վերարտադրողական խնդիրների առաջացման ռիսկը, հատկապես տղամարդկանց մոտ:

Քաղաքակիրթ երկրների մեծ մասն ընդունել է օրենքներ, որոնք պահանջում են սպառողներին զգուշացնել, որ ապրանքները պարունակում են տրանս ճարպեր, սակայն արտադրողները միշտ չէ, որ հետևում են դրանց:

Աղբյուրը՝ depozitphotos.com

Բուսական հումքից մեկուսացված են բնական ներկանյութերը։ Նրանք անվնաս են, բայց միշտ չէ, որ դիմացկուն են ջերմության նկատմամբ։ Բացի այդ, բուսական ներկերը հազվադեպ կարող են արտադրանքին շատ վառ գույն տալ:

Որքան ավելի ինտենսիվ է ձեր գնած մթերքի գույնը, այնքան մեծ է հավանականությունը, որ այն պարունակում է սինթետիկ ներկեր: Դրանք ավելացվում են հրուշակեղենի, երշիկեղենի, պանրի, ձկան դելիկատեսների, խմիչքների և շատ այլ պատրաստի արտադրանքի մեջ, ինչպես նաև օգտագործվում են օծանելիքի և կոսմետիկայի արտադրության մեջ։

Բոլոր սննդային ներկերը կարող են առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ և մարսողության խանգարում: Այս նյութերից մի քանիսը ազդում են կենտրոնական նյարդային համակարգի վրա, ինչը շատ վտանգավոր է երեխաների համար՝ վառ կոնֆետների, մարմելադների և այլ գրավիչ քաղցրավենիքների մեծ սիրահարներ։ Նորածինների մոտ արհեստական ​​ներկերը առաջացնում են գրգռվածության բարձրացում, կենտրոնանալու ունակության խանգարում և, որպես հետևանք, ինտելեկտուալ զարգացման հետ կապված խնդիրներ:

Աղբյուրը՝ depozitphotos.com

Կոնսերվանտ և էմուլգատոր (E514), որը լայնորեն օգտագործվում է շամպունների, կոնդիցիոներների և մազերի բալզամների արտադրողների կողմից: Այն հրահրում է ալերգիկ ռեակցիաների առաջացում (հատկապես մաշկի ցան), ուժեղ գլխացավեր և շնչառության դժվարություն։

Աղբյուրը՝ depozitphotos.com

Կոնսերվանտ (E250), որն ավելացվում է սննդի մեջ (երշիկեղեն, միս և ձկան գաստրոնոմիա) գույնը ամրացնելու և օքսիդացումից պաշտպանելու համար: Թունավոր. Կյանքին սպառնացող թունավորումը առաջացնում է 2-ից 6 գ դոզան:

Մարմնի մեջ մտնելուց հետո նատրիումի նիտրիտը մտնում է քիմիական ռեակցիաներ, որի արտադրանքը ուժեղ քաղցկեղածին է։ Հավելումը ինքնին կարող է հրահրել աղիների և լյարդի պաթոլոգիաների զարգացումը, ինչպես նաև ալերգիկ ռեակցիաների տեսքը:

Սրտի հիվանդությունները, գիրությունը և արյան բարձր ճնշումը, որոնք առաջացել են աղի ավելցուկ ընդունման և բանջարեղենի անբավարար ընդունման հետևանքով, 2016 թվականին Եվրոպայում 2,1 միլիոն մահվան պատճառ են դարձել: Ռուսաստանը մտնում է այն երկրների տասնյակում, որտեղ մարդիկ մահանում են սննդի հետ կապված հիվանդություններից։ Մենք խոսում ենք մեծ քանակությամբ մանրաթելերի օգտագործման վրա հիմնված բուսական դիետայի սկզբունքների մասին։

Ինչպես տոնական օրերին չարաշահել

Եվ լավ զգալ

Մայրերն ու տատիկները պատմում էին, որ դեֆիցիտի ժամանակ Ամանորի սեղանի պատրաստումը սկսել են տոնից գրեթե վեց ամիս առաջ. համեղ բաները ձեռք են բերել մանգաղով կամ խարդախությամբ։ Տարվա այն սակավաթիվ օրերից մեկն էր, երբ հասանելի դարձան դելիկատեսները, իսկ մնացած ժամանակ պետք էր շատ ավելի համեստ սնվել։ Այժմ մենք ցանկացած պահի կարող ենք գեղեցիկ սեղան դնել և ուտել այն, ինչ ուզում ենք։ Բայց շատերի համար ամանորյա տոները սեղաններ են կոտրում տանը և դրսում, անընդհատ կուշտ փորը (պետք է ուտել, այլապես կվերանա) և անդադար փորային խնջույքի համար մեղքի զգացում: Ինչպե՞ս զով մնալ համեղ ուտելիքի սարերի մեջ:

Սննդային հավելումները այն նյութերն են, որոնք կարող են բարձրացնել արտադրանքի համն ու բույրը, երկար ժամանակ պահպանել դրանց տեսքը և երկարացնել դրանց պահպանման ժամկետը:

Հավելանյութերը օգտագործվում են Սննդի արդյունաբերություն. Խանութներում վաճառասեղանների գրեթե բոլոր ապրանքները պարունակում են դրանք՝ երշիկեղեն և կիսաֆաբրիկատ միս, թթու վարունգ, պահածոներ, մրգեր և բանջարեղեն, տարբեր քաղցրավենիք (պաղպաղակ, քաղցրավենիք, աղանդեր, ժելե, յոգուրտ, պանիր) և նույնիսկ հաց:

Սննդային հավելումների դասակարգում

I. Ըստ ծագման, առանձնանում են հետևյալ սննդային հավելումները.
1. Բնական - ունեն բուսական կամ կենդանական ծագում, իրենց բաղադրության մեջ ներառել օգտակար հանածոներ:
2. Նույնական բնականին - ունեն նույն հատկությունները, ինչ բնական սննդային հավելումները, բայց սինթեզված են լաբորատորիայում:
3. Սինթետիկ (արհեստական) - զարգացած և սինթեզված է արհեստական ​​պայմաններում, բնության մեջ չունեն նմանակներ:

II. Գոյություն ունի սննդային հավելումների բաժանում ըստ թվային կոդերի
Սննդային հավելումները կրճատվում են որպես «E»: Սրա ծագման մի քանի վարկած կա. Որոշ փորձագետներ պնդում են, որ անունը գալիս է Examined (թարգմանված նշանակում է փորձարկված), իսկ մյուսները կարծում են, որ այն առաջացել է Եվրոպա բառից: «E» տառը միշտ ուղեկցվում է սննդային հավելումների խումբը ցույց տվող թվով։
E 100-199 - ներկանյութեր, որոնք բարելավում են բնական գույնը կամ վերականգնում են կորցրած երանգը արտադրանքի արտադրության ընթացքում

E 200-299 - կոնսերվանտներ, որոնք երկարացնում են արտադրանքի պահպանման ժամկետը

E 300-399 - հակաօքսիդանտներ կամ հակաօքսիդանտներ, որոնք կանխում են սննդի փչացումը
E 400-499 - խտացուցիչներ, էմուլգատորներ և կայունացուցիչներ, որոնք ազդում են արտադրանքի հետևողականության վրա
E 500-599 - նյութեր, որոնք պահպանում են արտադրանքի կառուցվածքը թթվայնության, խոնավության նորմալացման պատճառով. դրանք նաև կոչվում են թխում փոշի; դրանք կանխում են արտադրանքի «փակումը»։
E 600-699 - համի և հոտի ուժեղացուցիչներ
E 700-799 - սննդային հավելումներ՝ ընդգծված հակաբակտերիալ հատկություններով։
E 800-899 - կատեգորիա մնացել է նոր հավելումների համար
E 900-999 - քաղցրացուցիչներ և փրփրազերծիչներ
E 1000-1999 - սննդային հավելումների խումբ՝ գործողության լայն սպեկտրով.

III. Կան նաև օգտակար, չեզոք, վնասակար և վտանգավոր (արգելված) սննդային հավելումներ։ Դրանք ավելի մանրամասն կքննարկվեն ստորև:

Սննդային հավելումների օգտակար և վնասակար ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա

Այժմ շատ տարածված է այն պնդումը, որ բացարձակապես բոլոր սննդային հավելումները միայն վնաս են բերում։ Իրականում դա ամենևին էլ ճիշտ չէ։ Նրանք ունեն իրենց դրական և բացասական կողմերը, և դրանցից ոմանք նույնիսկ օգտակար են մարդու մարմնի համար:

Սննդային հավելումների մեծ առավելությունն այն է, որ դրանք նպաստում են արտադրանքի ավելի երկար պահպանմանը, տալիս են «համեղ» տեսք, դարձնում դրանք շատ ավելի ախորժելի (ինչը շատ է գնահատվում գուրմանների կողմից):

Հիմնական թերությունները դրանք են վատ ազդեցությունառողջության վրա։ Տարբեր սինթետիկ սննդային հավելումներ վնասում են օրգանները և արագ մաշվում, քանի որ քիմիական նյութերը դժվարությամբ են մշակվում մարդու օրգանիզմի կողմից։ Բարձր չափաբաժիններով որոշ հավելումներ կարող են շատ վտանգավոր լինել:

Համը ուժեղացնողներով և բուրմունքներով հարուստ սնունդ ուտելը բոլորի գործն է: Ինչ-որ մեկը նախընտրում է ուտել շատ համեղ սնունդ՝ առանց մեծ նշանակություն տալու, որ դա կարող է վնասակար լինել առողջության համար։ Որոշ մարդիկ գրեթե ոչինչ չեն գնում խանութներից՝ քիմիական նյութերի բացասական ազդեցությունից խուսափելու համար։ Իսկ մյուսները կարող են դիմակայել միջին վիճակին՝ ուտելով մթերքների մեծ մասը և պահպանելով «անվտանգության միջոցները»:

Մարդու մարմնի համար օգտակար սննդային հավելումներ

Կուրկումին (E100) - իջեցնում է արյան խոլեստերինի մակարդակը և բարձրացնում հեմոգլոբինը, բարենպաստ ազդեցություն ունի աղեստամոքսային տրակտի վրա (խթանում է դրա պերիստալտիկան, նորմալացնում է աղիքային միկրոֆլորան, արդյունավետ է աղիքային վարակների և ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի պեպտիկ խոցի դեպքում, վերականգնում է լյարդի բջիջները), շաքարախտի, արթրիտի և ուռուցքաբանական հիվանդություններ.

Ռիբոֆլավին (E101) - վիտամին B2 է: Այն մասնակցում է ճարպերի և սպիտակուցների նյութափոխանակությանը, ռեդոքս գործընթացներին, օրգանիզմում այլ վիտամինների սինթեզին։ Ռիբոֆլավինը պահպանում է մաշկի երիտասարդությունն ու առաձգականությունը, անհրաժեշտ է պտղի բնականոն ձևավորման և զարգացման և երեխաների աճի համար: Այն նաև շատ արդյունավետ է մշտական ​​սթրես, դեպրեսիա և հոգե-հուզական սթրես:

Կարոտինը (E160a), անատտոյի էքստրակտը (E160b), լիկոպինը (E160d) բաղադրությամբ և գործողությամբ նման են վիտամին A-ին, դրանք հզոր հակաօքսիդանտներ են: Դրանք նպաստում են տեսողության սրության պահպանմանն ու բարելավմանը, ամրացնում են իմունային համակարգը, պաշտպանում քաղցկեղից։ Միշտ հիշեք, որ այս նյութերը ուժեղ ալերգեններ են:

Բազուկի բետանին (E162) - բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտանոթային համակարգի վրա՝ իջեցնելով անոթային տոնուսը և դրանով իսկ իջեցնելով արյան ճնշումը: Նվազեցնում է սրտամկանի ինֆարկտի վտանգը. Բարելավում է բուսական և կենդանական ծագման սպիտակուցների կլանումը։ Մասնակցում է խոլինի սինթեզին, որը խթանում է հեպատոցիտների (լյարդի բջիջների) աշխատանքը։ Բացի այդ, այս նյութն ունի ուժեղ հակաճառագայթային ազդեցություն։ Այն նաև կանխում է ուռուցքաբանական հիվանդությունների զարգացումը կամ առաջընթացը, բարորակ ուռուցքի վերածումը չարորակի։

Կալցիումի կարբոնատը (E170) պարզ կավիճ է: Օրգանիզմում կալցիումի դեֆիցիտի դեպքում այն ​​փոխհատուցում է դրա պակասը։ Կարող է ազդել արյան մակարդման վրա։ Մասնակցում է մկանների կծկումներին, ներառյալ սրտի մկանները: Այն ոսկորների և ատամների հիմնական բաղադրիչն է։ Կավիճը չափից մեծ դոզայի դեպքում թունավոր ազդեցություն է ունենում օրգանիզմի վրա՝ առաջացնելով նրանում կաթնալկալային համախտանիշի զարգացում։

Կաթնաթթուն (E270) առկա է կաթնամթերքի և պանիրների, թթու կաղամբի և վարունգի մեջ: Այն նորմալացնում է աղիքային միկրոֆլորան և մասնակցում է ածխաջրերի նյութափոխանակությանը` նպաստելով ածխաջրերի կլանմանը:

Վիտամին C (E300) - ասկորբինաթթուն հզոր հակաօքսիդանտ է և պաշտպանում է մարմնի բջիջները ազատ ռադիկալներից: Ամրացնում է իմունիտետը։ Այն մեծ քանակությամբ հանդիպում է սև հաղարջի, կիվիի, խնձորի, կաղամբի, սոխի, պղպեղի մեջ։
Վիտամին E (E306-309) - տոկոֆերոլները արագացնում են մաշկի վերականգնումը: Դանդաղեցրեք օրգանիզմի ծերացումը, պաշտպանեք տոքսինների ազդեցությունից։ Նրանք նոսրացնում են արյունը և խթանում արյան կարմիր բջիջների աշխատանքը՝ դրանով իսկ բարենպաստ ազդեցություն ունենալով սրտանոթային համակարգի վրա։
Լեցիտինը (E322) ունի մեծ թվով օգտակար հատկություններ։ Գտնվում է ձվի դեղնուցի, խավիարի և կաթի մեջ։ Նպաստում է պատշաճ զարգացմանը նյարդային համակարգ. Բարձրացնում է իմունիտետը։ Նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը և հեռացնում այն ​​օրգանիզմից։ Բարելավում է արյունաստեղծությունը, լեղու կազմը։ Կանխում է լյարդի ցիռոզի զարգացումը։

Ագարը (E406) ջրիմուռների մի մասն է։ Այն հարուստ է վիտամին PP-ով և հետքի տարրերով (նատրիում, կալիում, մագնեզիում, կալցիում, ֆոսֆոր, երկաթ, յոդ): Դրա դոնդող ազդեցությունը շատ հաճախ օգտագործվում է սննդի և հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ: Ագարը յոդի բարձր պարունակության շնորհիվ խթանում է վահանաձև գեղձը։ Այն նաև ի վիճակի է կապել և հեռացնել տոքսիններն ու տարբեր տոքսինները մարմնից: Նրա մեկ այլ օգտակար հատկություն աղիների աշխատանքի բարելավումն է։

Պեկտիններ (E440), որոնց աղբյուրներն են խնձորը, խաղողը, ցիտրուսային մրգերը, սալորը։ Նրանք օրգանիզմից հեռացնում են տոքսինները, տոքսինները, ծանր մետաղները։ Օգնում է մաքրել աղիքները։ Նրանք պաշտպանում են ստամոքսի լորձաթաղանթը վնասակար գործոնների ազդեցությունից, ունեն անալգետիկ և բուժիչ ազդեցություն խոցերի վրա։ Նվազեցրեք արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը. Պետք է միշտ հիշել, որ մեծ քանակությամբ պեկտինները ուժեղ ալերգեններ են:

Չեզոք սննդային հավելումներ

Քլորոֆիլը (E140) ներկանյութ է։ Այն գունավորում է սնունդը կանաչ գույն. Լիովին անվտանգ մարդու առողջության համար։ Որոշ մասնագետներ պնդում են, որ այն նույնիսկ օգտակար է. այն հեռացնում է տոքսինները մարմնից, արտաքին կիրառման դեպքում այն ​​կարող է բուժել վերքերը և վերացնել մարդու մարմնից արտանետվող տհաճ հոտերը:

Սորբինաթթուն (E202) ունի հզոր հակամանրէային ազդեցություն, քանի որ այն ի վիճակի է արգելակել արտադրանքի մեջ բորբոսի աճը: Այն բացարձակապես անվտանգ է մարդկանց համար։ Այն ամենից հաճախ ավելացնում են երշիկեղենի, պանիրների, ապխտած մսի, տարեկանի հացի մեջ։

Քացախաթթուն (E260) թթվայնության ամենատարածված կարգավորիչն է: Փոքր կոնցենտրացիայի դեպքում այն ​​լիովին անվնաս է օրգանիզմի համար և նույնիսկ օգտակար, քանի որ նպաստում է ածխաջրերի և ճարպերի քայքայմանը։ Բայց 30% և ավելի կոնցենտրացիայի դեպքում այն ​​վտանգավոր է դառնում մաշկի և ներքին օրգանների լորձաթաղանթների այրվածքների հնարավորության պատճառով: Օգտագործվում է մայոնեզի, տարբեր սոուսների, հրուշակեղենի պատրաստման, բանջարեղենի, ձկան, մսի պահպանման մեջ։

Կիտրոնաթթուն (E330) ծառայում է որպես համի ուժեղացուցիչ, կոնսերվանտ և թթվայնության կարգավորիչ: Շնորհիվ այն բանի, որ այն օգտագործվում է փոքր չափաբաժիններով, այն անվտանգ է մարդկանց համար։ Բայց խտացված լուծույթներով աշխատելիս կամ մեծ քանակությամբ ուտելիս կիտրոնաթթուկարող են առաջանալ կողմնակի բարդություններ՝ բերանի խոռոչի, կոկորդի, կերակրափողի և ստամոքսի լորձաթաղանթների այրվածքներ, շնչառական ուղիների և մաշկի գրգռում:

Գում (E410, 412, 415) բնական հավելում է պաղպաղակի, աղանդերի, վերամշակված պանիրներ, բանջարեղենի և մրգերի պահածոներ, սոուսներ, պաշտետներ, հացաբուլկեղեն։ Այն օգտագործվում է հատուկ արտադրանքի կառուցվածք ստեղծելու համար ժելե ձևավորելու ունակության պատճառով: Այն նաև կանխում է դրա բյուրեղացումը, ինչը շատ կարևոր է պաղպաղակի համար։ Անվտանգ է մարդու առողջության համար։ Նշվում է նրա բարերար ազդեցությունը ախորժակի վրա՝ մաստակը նվազեցնում է այն։

Ճարպաթթուների մոնո և դիգլիցերիդները (E471) ծառայում են որպես բնական կայունացուցիչներ և էմուլգատորներ: Դրանք մայոնեզի, պաշտետի, մածունի մի մասն են։ Նրանք բացարձակապես անվտանգ են առողջության համար, բայց ունեն մեկ կարևոր կողմնակի ազդեցություն- մեծ քանակությամբ սպառման դեպքում մարմնի քաշը մեծանում է:

Խմորի սոդան (E500) ծառայում է որպես խմորիչ միջոց հրուշակեղենի (թխվածքաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ, տորթեր) արտադրության մեջ, քանի որ այն կանխում է արտադրանքի թխվածքը և դրանցում գնդիկների առաջացումը: Մարդկանց համար անվնաս.

Կալցիումի և կալիումի յոդիդներ (E916, 917): Այս սննդային հավելումները գտնվում են հետազոտության փուլում, ուստի դրանք դեռևս ներառված չեն արգելված կամ թույլատրելի նյութերի ցանկում։ Տեսականորեն դրանք պետք է խթանեն վահանաձեւ գեղձը։ Կարող է պաշտպանել ռադիոակտիվ ճառագայթումից: Օրգանիզմում յոդի մեծ քանակությամբ ընդունման դեպքում թունավորման նշաններ են հայտնվում, ուստի այդ հավելումները պետք է չափավոր օգտագործվեն։

Acesulfame կալիում (E950), ասպարտամ (E951), նատրիումի ցիկլամատ (E952), սախարին (E954), Thaumatin (E957), Մալտիտոլ (E965), Xylitol (E967), Էրիտրիտոլ (E968) - քաղցրացուցիչներ և շաքարի փոխարինիչներ: Դրանք ավելացվում են գազավորված ըմպելիքների, աղանդերի, կոնֆետների, մաստակներև որոշ ցածր կալորիականությամբ մթերքներ:

Ակտիվ բանավեճ կա այս սննդային հավելումների օգուտների և վնասների մասին: Ոմանք կարծում են, որ դրանք բացարձակապես անվտանգ են օրգանիզմի համար, իսկ մյուսները պնդում են, որ այդ նյութերը ուժեղացնում են քաղցկեղածինների ազդեցությունը։ Կարծիք կա նաև, որ քաղցրացուցիչները հրաշալի փոխարինողներ են շաքարի համար և հարմար են նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել։ ավելորդ քաշը. Բժիշկները զգուշացնում են դրանց բացասական ազդեցության մասին լյարդի բջիջների վրա, հատկապես այն մարդկանց մոտ, ովքեր հեպատիտ են ունեցել:

Վտանգավոր սննդային հավելումները և դրանց ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա

Ստորև ներկայացված է ամենատարածված սննդային հավելումների ցանկը, որոնք վտանգ են ներկայացնում մարդու առողջության համար: Նրանք լայնորեն կիրառվում են սննդի արդյունաբերության մեջ՝ չնայած իրենց պատճառած վնասին։

Դեղնականաչավուն քինոլինը (E104) ներկանյութ է։ Այն ավելացվում է քաղցրավենիքի, մաստակի, գազավորված ըմպելիքների, մթերային ապրանքների, ապխտած ձկան մեջ։ Այն կարող է առաջացնել ծանր ալերգիկ ռեակցիաներ, աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ։ Դա բացասաբար է անդրադառնում երեխաների առողջության վրա։

Բենզոյան թթուն և դրա ածանցյալները (E210-213) մեծ վնաս են հասցնում մարդու առողջությանը, հատկապես երեխաներին։ Նրանք առաջացնում են ծանր ալերգիկ ռեակցիաներ և քաղցկեղի զարգացում, նյարդային հուզմունք, բացասաբար են ազդում Շնչառական համակարգև մարդկային բանականությունը: Այս սննդային հավելումները ներառող ապրանքների ցանկը հսկայական է: Ահա դրանցից մի քանիսը` չիպսեր, կետչուպ, բանջարեղենի և մսի պահածոներ, գազավորված ըմպելիքներ, հյութեր: Այնուամենայնիվ, այս նյութերը շատ երկրներում արգելված չեն:

Սուլֆիտները (E221-228) սննդային հավելումների խումբ են, որոնք դեռևս վատ են ճանաչված և համարվում են վտանգավոր մարդու առողջության համար: Դրանք կոնսերվանտներ են և ավելացվում են պահածոյացված մրգերի և բանջարեղենի, ակնթարթային կարտոֆիլի պյուրեում, տոմատի մածուկներ, օսլա, գինի։ Չրերը մշակում են, տարաները ախտահանում։ Այս նյութերը կարող են առաջացնել ծանր ալերգիկ ռեակցիաներ, հրահրել բրոնխային ասթմայի նոպաներ, գրգռել շնչառական ուղիները և ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ: Եթե ​​ճաշ պատրաստելու տեխնոլոգիան խախտվի, դրանք կարող են հանգեցնել մահվան։

Urotropin (E239) մեծացնում է պանրի և պահածոյացված խավիարի պահպանման ժամկետը: Այն վտանգավոր է մարդու առողջության համար՝ իր ուժեղ քաղցկեղածին ազդեցության պատճառով։ Այն նաեւ հզոր ալերգեն է եւ առաջացնում է տարբեր մաշկային հիվանդություններ։

Նիտրիտներ և նիտրատներ (E250-252): Այս սննդային հավելումները ավելացվում են երշիկեղենի մեջ՝ նրանց հարուստ վարդագույն երանգ հաղորդելու համար: Բացի այդ, նրանք ի վիճակի են պաշտպանել արտադրանքը օքսիդացումից և մանրէաբանական գործակալների ազդեցությունից: Չնայած այդպիսին դրական հատկություններ, այս նյութերը շատ վտանգավոր են մարդու առողջության համար, քանի որ ունեն հզոր քաղցկեղածին ազդեցություն՝ հրահրելով թոքերի և աղիների քաղցկեղի զարգացումը։ Նրանք հաճախ ունենում են ալերգիկ ռեակցիաներ մինչև շնչահեղձություն։ Նրանք նաև ազդում են սրտանոթային համակարգի վրա՝ նեղացնելով կամ ընդլայնելով անոթները՝ դրանով իսկ առաջացնելով արյան ճնշման կտրուկ թռիչք։ Նիտրատները նույնպես ազդում են նյարդային համակարգի վրա։ Սա արտահայտվում է գլխացավերով, կոորդինացիայի խանգարմամբ, ցնցումներով։

Պրոպիոնատները (E280-283) ծառայում են որպես կոնսերվանտներ: Դրանք ավելացվում են կաթնամթերքին, հացամթերքին, տարբեր սոուսներ. Դրանք բացասաբար են ազդում ուղեղի անոթների վրա՝ առաջացնելով նրանց սպազմ։ Միգրենային գլխացավեր կարող են առաջանալ, եթե այդ քիմիական նյութերն ավելորդ օգտագործվեն: Նրանք խորհուրդ չեն տրվում երեխաներին:

Ածխածնի երկօքսիդը (E290) գազավորված ըմպելիքների հիմնական բաղադրիչներից է։ Այն կարողանում է լվանալ կալցիումը, որը շատ վնասակար է աճող օրգանիզմի համար։ Այն կարող է հրահրել գաստրիտների և ստամոքսի պեպտիկ խոցի սրացում, փորկապություն և գազեր:

Ամոնիումի քլորիդը (E510) ծառայում է որպես խմորի բարելավիչ: Այն ավելացվում է խմորիչի, հացի, հացաբուլկեղենի, դիետիկ սնունդև ալյուր: Այն ուժեղ բացասական ազդեցություն է ունենում աղեստամոքսային տրակտի, հատկապես լյարդի և աղիքների վրա։

Մոնոնատրիումի գլյուտամատը (E621) ամենահայտնի սննդային հավելումներից է: Այն պատկանում է համը ուժեղացնողների խմբին։ Նրա ընկալած վտանգը մի փոքր չափազանցված է։ Փաստորեն, մոնոսոդիումի գլյուտամատը հատիկաընդեղենների, ջրիմուռների, սոյայի սոուս. Փոքր քանակությամբ այն լիովին անվնաս է մարդու օրգանիզմի համար։ Բայց այն պարունակող մեծ քանակությամբ ապրանքների (չիպսեր, համեմունքներ, սոուսներ, կիսաֆաբրիկատներ) համակարգված օգտագործմամբ տեղի է ունենում նատրիումի աղերի կուտակում և նստեցում տարբեր օրգաններում։ Արդյունքում կարող են զարգանալ հիվանդություններ՝ տեսողության սրության նվազում, տախիկարդիա, ընդհանուր թուլություն, ուժեղ գլխացավեր, նյարդային հուզմունք, ալերգիա (մաշկի քոր և դեմքի կարմրություն):
Սա ամբողջական ցանկ չէ։ Այն ներառում է միայն ամենավտանգավոր և հաճախ օգտագործվող սննդային հավելումները: Իրականում դրանք շատ ավելին են:

Արգելված սննդային հավելումներ

Դեղին տարտրազինը (E102) օգտագործվում է որպես ներկանյութ պաղպաղակի, քաղցրավենիքի, գազավորված ըմպելիքների, յոգուրտների մեջ։ Այն կարող է առաջացնել ծանր ալերգիկ ռեակցիաներ, միգրեն և նյարդային հուզմունք: Շատ վտանգավոր է երեխաների համար. Արգելված է շատ երկրներում:

Ցիտրուսային կարմիրը (E121) ավելացվում է գազավորված ըմպելիքների, սառնաշաքարների, պաղպաղակի մեջ։ Այն հզոր քաղցկեղածին է։ Արգելված է շատ երկրներում:

Ամարանտ (E123) - մուգ կարմիր ներկ: Այն քիմիական սննդային հավելում է, որն ազդում է լյարդի և երիկամների վրա՝ հրահրելով ծանր ալերգիկ ռեակցիաների, քրոնիկ ռինիտի և քաղցկեղի զարգացում։ Այն առավել հաճախ օգտագործվում է երեխաներին շատ սիրող ապրանքների պատրաստման մեջ՝ ժելե, աղանդեր, պուդինգներ, պաղպաղակ, նախաճաշի հացահատիկ, կեքս և այլն: Այս նյութն արգելված է շատ երկրներում։

Ֆորմալդեհիդը (E240) օգտագործվում է որպես կոնսերվանտ մսի և երշիկեղենի, տարբեր ըմպելիքների (գազավորված ջուր, սառը թեյեր, հյութեր) և քաղցրավենիքի (դեսերտներ, կոնֆետներ, մաստակներ, ժելե) արտադրության մեջ: Այն ունի քաղցկեղածին ազդեցություն, առաջացնում է նյարդային համակարգի վնաս, ալերգիա և օրգանիզմի թունավորում։

Կալիումի և կալցիումի բրոմատները (E924a, E 924b) ծառայում են որպես բարելավիչներ և օքսիդիչներ հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ, ինչպես նաև փրփրազերծիչներ գազավորված ըմպելիքներում: Նրանք ունեն հզոր քաղցկեղածին ազդեցություն։ Արգելված է շատ երկրներում:

Սննդային հավելումների չափաբաժին

Յուրաքանչյուր սննդային հավելումի համար որոշվում է ընդունելի օրական չափաբաժին, որի դեպքում մարդու առողջությունը չի վնասվի։ Բայց գրավն այն է, որ ամենից հաճախ արտադրողները փաթեթավորման վրա չեն գրում ապրանքի մեջ նյութի պարունակությունը: Ամբողջական կազմկարելի է գտնել միայն մասնագիտացված լաբորատորիաներում: Նույն տեղում կատարվել է արտադրանքի տվյալ քանակի հավելանյութի ճշգրիտ հաշվարկ։

Բաղադրիչները նվազման կարգով բաշխելու կանոն կա՝ բաղադրության մեջ առաջինը նշվում է ամենաբարձր կոնցենտրացիայի մեջ պարունակվող նյութը, իսկ ամենաքիչը՝ վերջինը:

Շատ հաճախ արտադրողները ապրանքի թերությունները թաքցնելու համար դրան սննդային հավելումներ են ավելացնում ոչ թե ըստ տեխնոլոգիայի, այլ «ներկայացման» բերելու համար։ Այսպիսով, նրանք նույնիսկ չգիտեն, թե որքան քիմիկատներ են պարունակում։ Իսկ փաթեթավորումը միշտ չէ, որ նշում է ապրանքի ճշգրիտ կազմը։

Մինչ օրս հավելումներն այնքան են հեղեղել սննդամթերքի շուկան, որ նույնիսկ դժվար է ասել, թե որտեղ չեն պարունակում։ Գրեթե անհնար է նաև ամբողջությամբ հրաժարվել խանութներում վաճառվող ապրանքներից, հատկապես, եթե դա վերաբերում է քաղաքաբնակներին։

Հետեւաբար, դուք պետք է փորձեք նվազագույնի հասցնել դրանց օգտագործումը:

Ստորև բերված են մի քանի խորհուրդներ, թե ինչպես դա կարելի է անել:
 Ցանկացած ապրանք գնելուց առաջ ավելի լավ է նախապես ուսումնասիրել դրա ստույգ կազմը (տեղեկատվությունը կարելի է գտնել ինտերնետում);
 Միշտ պետք է հիշել, որ ամենից հաճախ քիմիական նյութերը վտանգավոր են, երբ օգտագործվում են մեծ քանակությամբ, անկախ նրանից, դա օգտակար կամ վտանգավոր հավելում է.
 Նաև դրանց ազդեցությունը օրգանիզմի վրա կախված է մարդու տարիքից և քաշից;
 Հիվանդության ժամանակ կամ երբ իմունային համակարգը թուլանում է, քիմիական նյութերն ավելի մեծ վնաս են հասցնում, հետևաբար, նման պայմաններում ավելի լավ է սահմանափակել դրանց օգտագործումը.
 Բուսական մանրաթելերի մանրաթելերը իրենց պարունակած պեկտինի շնորհիվ մաքրում են օրգանիզմը տոքսիններից և տոքսիններից։ Հետևաբար, ամեն օր անհրաժեշտ է ուտել թարմ բանջարեղեն և մրգեր;
 Քիմիական նյութերով բեռնված մթերքները ջերմային մշակման ժամանակ կարող են առաջանալ և արտազատել վտանգավոր նյութեր: Այս առումով առավել վնասակար են ասպարտամը (E951) և նատրիումի նիտրիտը (E250): Նախքան ապրանքը տապակելը կամ եփելը, դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք դրա կազմը:
 Սեզոնից դուրս մի կերեք վառ գույնի մթերքներ, բանջարեղեն և մրգեր։
 Կարևոր է սահմանափակել սննդային հավելումներով հարուստ մթերքների օգտագործումը մինչև հինգ տարեկան երեխաների համար (երշիկեղեն և մսամթերք, պանիր, աղանդեր, ժելե, յոգուրտներ, համեմունքներ և բուլյոն խորանարդիկներ, լուծվող արիշտա, հացահատիկ և այլն):
 Դե, և ամենակարևորը, ամեն ինչ պետք է չափավոր լինի. պետք չէ ամբողջությամբ խուսափել հավելումներով արտադրանքներից, բայց չպետք է շատ տարվել նաև նրբերշիկով, չիփսերով և ֆանտայով: Օրգանիզմը նորմալ վիճակում ունակ է չնչին քանակությամբ քիմիական նյութեր մշակել՝ առանց առողջությանը վնաս պատճառելու։ Նրանց վտանգավոր հետևանքները սկսում են ի հայտ գալ ներկանյութերով և փոխարինիչներով արտադրանքի համակարգված օգտագործմամբ:

Սննդի արտադրությունը և անդրսահմանային առևտուրը պահանջում են արտադրական գործընթացում օգտագործվող նյութերի համակարգում: Սննդային վնասակար հավելումները չեզոքից և օգտակարներից առանձնացնելու համար անհրաժեշտ է ուսումնասիրել դրանց հատկությունները։

Սննդային հավելումները դասակարգվում են ըստ իրենց հատկությունների.

• e100-182 ավելացվում է խառնուրդը գունավորելու համար;
• e200-299 օգտագործվում են արտադրանքը թարմ պահելու համար;
• e300-399 - հակաօքսիդանտներ;
• e400-499 - էմուլգատորներ;
• e500-599 - օգտագործվում է թթվայնությունը կարգավորելու համար;
• e600-699 բարձրացնել համը կամ հոտը;
• e700-899 - պահեստային արժեքներ;
• e900 - անհատական ​​հատկություններով նյութեր (օրինակ, e950 - քաղցրացուցիչ):

Բացի այդ, սննդային հավելումները դասակարգվում են ըստ մարդկանց վրա իրենց ազդեցության.

• օգտակար;
• անվնաս կամ չեզոք;
• վնասակար նյութեր.

Սննդի E բաղադրիչների ազդեցությունն օրգանիզմի վրա

Սննդային հավելումները մշտապես օգտագործվում են սննդի մեջ։ Տանը մարդիկ օգտագործում են քացախ, կիտրոնաթթու, սոդա և այլն։ Արդյունաբերական արտադրության մեջ պահանջվում է նաև բարելավել վերջնական արտադրանքի հատկությունները։ Օրինակ, կոնսերվանտները E-ն հնարավորություն են տալիս սննդամթերքը թարմ պահել մի քանի անգամ ավելի երկար, քան դա հնարավոր է բնական պայմաններում։

E հավելումների մասին ամեն ինչ պարզելու համար գիտնականները բազմաթիվ թեստեր են անցկացնում։ Անվտանգ նյութերի օգտագործումը թույլատրվում է։

Սննդային վնասակար հավելումները կարող են առաջացնել ուռուցքներ, քրոնիկական հիվանդություններ, ներքին օրգանների վնաս։ Արգելվում է դրանց օգտագործումը։

Ամենատարածված սննդային հավելումների աղյուսակ- կատալոգ

Ամբողջական աղյուսակը E-ն չափազանց մեծ է: Ցանկում ներառված են նյութերի հազարավոր անվանումներ։ Ուստի ստորև բերված է սննդի արդյունաբերության մեջ ամենատարածված նյութերի նկարագրությունը:

Առողջ սննդային հավելումներ

Հավելանյութի անվանումը «e» ցանկում	Նկարագրություն	Օգտագործումը	Ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա
e100	Սննդային հավելումը պատրաստվում է քրքումից և կոճապղպեղի ընտանիքի այլ բույսերից։	Կուրկումինը օգտագործվում է բուսական և կենդանական ծագման մթերքները ներկելու համար։ Օգտագործվում է որոշ սննդային հավելումների մեջ:	Հետազոտողները նշում են, որ կուրկումինը ընդգծված ազդեցություն չունի մարդկանց վրա։ Որոշ կոնցենտրացիաներում այն ​​հանգեցնում է քաղցկեղի բջիջների մահվան՝ առանց առողջ հյուսվածքների վրա բացասական ազդեցության:
e129	Ներկանյութը պատրաստվում է ածխի խեժից։	Ապրանքներին տալիս է կարմիր երանգ:	Ծիածանափայլ իշխանի վերաբերյալ ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ e129-ի օգտագործումը 40%-ով նվազեցնում է ստամոքսի քաղցկեղի առաջացման վտանգը։
e296	Մալոնիկ կամ խնձորաթթու: Այն ձեռք է բերվում սինթետիկորեն՝ գինաթթվի վերականգնման ռեակցիայի ժամանակ։	e296-ն օգտագործվում է համը բարձրացնելու համար։ Այն հայտնաբերված է քաղցրավենիքի և այլ հրուշակեղենի մեջ, որոնք օգտագործում են արհեստական ​​համեր:	e296-ն անվնաս է օրգանիզմի համար։ խնձորաթթուն բարելավում է մարմնի տոնուսը:
e306	Տոկոֆերոլների խառնուրդ. Սինթեզված է բուսական նյութից։	Հակաօքսիդանտ, կանխում է որոշ նյութերի օքսիդացումը, ինչպիսիք են վիտամին A-ն: Օգտագործվում է աղանդերի, մսային կարկանդակների, կաթնամթերքի մեջ:	e306-ը կապում է ազատ ռադիկալներին օրգանիզմում՝ կանխելով նրանց փոխազդեցությունը բջջային հյուսվածքների հետ: Արդյունքում նվազում է ուռուցքաբանական հիվանդությունների ռիսկը, բարձրանում է իմունիտետը։
e401	Ալգինաթթվի նատրիումի աղ.	e401-ը օգտագործվում է որպես կայունացուցիչ և խտացուցիչ սոուսների, ժելեների, մուրաբաների և այլ խառնուրդների մեջ։ Կոմպոզիցիաները պահպանում են միատեսակությունը և մածուցիկությունը:	Չի ամրագրված վնասակար ազդեցություն e401 հավելումներ մեկ անձի համար: Մեծ չափաբաժիններով այն կարող է կապել ռադիոնուկլիդներն ու ծանր մետաղները՝ հեռացնելով դրանք մարմնից։
e407	Կարագինան. Պատրաստված է կարմիր ջրիմուռներից։ Թանձրացուցիչ.	Նյութը կազմում է գել։ Պաղպաղակի, կաթնամթերքի, հրուշակեղենի արտադրության մեջ կարագինանը օգնում է զանգվածը համասեռ դարձնել։	Ունի թեթև հակավիրուսային ազդեցություն, հակամակարդիչ: Ազատում է ստամոքսի խոցի ախտանիշները։
e414	արաբական մաստակ. Ակացիայի ծառերի վերամշակված խեժ.	Այն օգտագործվում է թխվածքաբլիթների, քաղցրավենիքի, զովացուցիչ ըմպելիքների, մարշալուների, ջնարակների արտադրության մեջ՝ գնդիկների, փրփուրի, շուգարինգի առաջացումը կանխելու համար։	e414 հավելումը չի առաջացնում ալերգիկ ռեակցիաներ, օրգանիզմից հեռացնում է ծանր մետաղները։

Համեմատաբար անվնաս և չեզոք սննդային հավելումներ

Սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործվող շատ նյութեր չունեն ընդգծված բացասական ազդեցություն. Սովորաբար օգտագործվողները ներկայացված են սննդային հավելումների հետևյալ աղյուսակում։

Հավելվածի անվանում	Նկարագրություն	Օգտագործումը	Ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա
ե 104	Սինթետիկ դեղին ներկ:	e 104-ը ավելացվում է ըմպելիքներին, կոնֆետներին, մթերային ապրանքներին և ներկելու այլ ապրանքներին:	2007 թվականին բրիտանացի գիտնականները պարզեցին, որ այս ներկի օգտագործումը կարող է երեխաների մոտ առաջացնել հիպերակտիվություն: Հետագայում e 104-ի վարքագծի վրա ազդեցության ապացույցների հիմքը համարվում էր թույլ:
e120	Կարմին. Արտադրվում է կոխինային բզեզներից։	Սննդի արդյունաբերության մեջ այն օգտագործվում է կարմիր ներկելու համար։ Սովորաբար նրբերշիկների և նրբերշիկների մեջ:	Այս նյութի նկատմամբ մարմնի դրական կամ բացասական արձագանքներ չեն գրանցվել:
e133	Ածխի խեժից ստացված ներկ։	Նյութը այլ միացությունների հետ համակցված խմիչքներին, պաղպաղակին, աղանդերին տալիս է կանաչ գույն։	E133 հավելումը կարող է ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել ասպիրինի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց մոտ:
e150a	Շաքարի գույն. Էմուլգատոր, ստացվում է շաքարի տաքացման և տարրալուծման արդյունքում։	էմուլգատոր և ներկանյութ Շագանակագույն. Օգտագործվում է ալկոհոլային խմիչքների, աղանդերի արտադրության մեջ։	E150a-ն լիովին անվտանգ է առողջության համար: Դրա հետ արտադրանքի չափից ավելի օգտագործմամբ հնարավոր է ստամոքս-աղիքային տրակտի խանգարում։
e160	Կարոտին. Ստացվում է գազարից, եգիպտացորենից, արմավենու յուղից։	Դեղին-նարնջագույն ներկ: Սովորաբար ավելացնում են կաթնամթերքին (պանիր, մածուն և այլն), մայոնեզ, հացաբուլկեղեն։	Սննդամթերքը ներկելու համար օգտագործվող չափաբաժիններով նյութը վնասակար ազդեցություն չունի օրգանիզմի վրա: Բարձր կոնցենտրացիաներում այն ​​օգտագործվում է բժշկության մեջ՝ տեսողության օրգանների հիվանդությունների բուժման համար։
e262	Քացախաթթվի նատրիումի աղ. Տանը կարելի է ձեռք բերել՝ սոդան քացախով մարելով։	կոնսերվանտ. Կանխում է բակտերիաների աճը։	Ուժեղ ալերգեն, կարող է խանգարել երիկամների աշխատանքին: Նյութը բջջային ցիտոպլազմայի մի մասն է, ուստի ակտիվ ռեակցիա է տեղի ունենում փոքր թվով մարդկանց մոտ:
e316	Նատրիումի իզոասկորբատ. Ստացվում է ճակնդեղից, եգիպտացորենից, շաքարեղեգից։	Հակաօքսիդանտ. Պաշտպանում է միսը և ձկնամթերքը օքսիդացումից և գունաթափումից: Օգտագործվում է հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ։	Համաձայն e 316-ի նշվում է, որ օրգանիզմը առողջ մարդչեզոք հանդուրժում է այն:
e321	Իոնոլ. Ստացվում է պարակրեզոլի իզոբուտիլենի հետ ռեակցիայի ժամանակ։	Այն ավելացվում է որպես հակաօքսիդանտ հացահատիկային, մյուսլի, գրանոլա, յուղեր և այլ ապրանքներ՝ նվազեցնելու նյութերի ինքնաօքսիդացման արագությունը:	Որոշ երկրներ e321 հավելումը ճանաչել են որպես քաղցկեղածին, սակայն ճշգրիտ ապացույցներ չեն ներկայացվել:
e331	Սննդային հավելումը ստացվում է կիտրոնաթթվի և նատրիումի աղի փոխազդեցությամբ։ Տեխնիկական անվանումը նատրիումի մեջբերում է:	Հակաօքսիդանտ՝ թթու համով։ Այն ավելացվում է խմիչքների, մարշմալոուների, սուֆլեների և այլ ապրանքների մեջ՝ ինքնօքսիդացման գործընթացը դանդաղեցնելու համար:	Ցանկացած մարդու մարմնում բնական միացություն է առաջանում։ Չի առաջացնում ալերգիա, այլ բացասական ռեակցիաներ։
e 341	կալցիումի ֆոսֆատ. Ստացվում է ֆոսֆորաթթվի և կրաքարի կաթի փոխազդեցությամբ։	Կայունացուցիչ, թթվայնության կարգավորիչ, գույնի ամրագրող: Այն ավելացվում է հացաբուլկեղենի, ըմպելիքների, նախաճաշի հացահատիկի, կաթի փոշու արտադրության մեջ և այլն։	Հավելումը ներառված չէ Ռուսաստանում և ԵՄ երկրներում արգելվածների ցանկում։ Դա մարդու վրա դրական կամ բացասական ազդեցություն չի թողնում։
e470	Նյութերի խումբ՝ մագնեզիում, կալցիում, օլեինային, պալմիտիկ, միրիստիկ և ստեարաթթուների ամոնիումի աղեր։	Կայունացուցիչ և էմուլգատոր: Կանխում է կծկվելն ու փխրեցումը։ E470-ն օգտագործվում է փոշիացված ապուրների, շաքարի փոշի և այլնի արտադրության մեջ։	e470 հավելումը չունի մարդկանց համար վնասակար հատկություններ։
e471	Ճարպերի քայքայման ժամանակ առաջանում է սննդային հավելում։	Միացությունը կարող է փոխարինել կենդանական ճարպերը մայոնեզում, մարգարինում, պաղպաղակում, մածունում և այլն:	Նյութը չեզոք է: Քիմիական բաղադրությունը մոտ է կենդանական ճարպին, հետևաբար այն վերամշակվում է օրգանիզմի կողմից առանց հետևանքների։
e472	Կոդը նշանակում է ճարպաթթուների մի խումբ:	Էմուլգատոր և խտացուցիչ: Հավելումն օգտագործվում է շոկոլադ, երշիկեղեն, սոուսներ, թխվածքաբլիթներ և այլն պատրաստելու համար։	Չկան հաստատված տվյալներ վնասակար կամ օգտակար հատկություններ e472.
e474e	Գլիցերինի խառը եթերներ.	e474e-ն օգտագործվում է խմորը պլաստիկացնելու համար։ Օգտագործվում է խոհարարության մեջ հացաբուլկեղեն, մակարոնեղենի արտադրության մեջ և այլն։	e474e հավելումը անվտանգ է, թույլատրված է աշխարհի շատ երկրներում:
e 475	Պոլիգլիցերիդ՝ ստացված ալիֆատիկ կարբոքսիլաթթուների հետ գլիցերինի սինթեզից։	էմուլգատոր և կայունացուցիչ: Բարձրացնում է արտադրանքի մածուցիկությունը: Գտնվում է աղանդերի և քաղցրավենիքի մեջ:	e 475-ի վրա բազմաթիվ ուսումնասիրություններ են կատարվել։ Ոչ մի օգուտ կամ վնաս մարդկանց:
e476	Բուսական լեցիտին.	Էմուլգատոր, որն օգտագործվում է շոկոլադի և այլ հրուշակեղենի պատրաստման համար։	Անվնաս.
e503	Այն առաջանում է ամոնիումի քլորիդի տաքացման և ջրի և ածխածնի երկօքսիդի հետ դրա արձագանքման ժամանակ։	Էմուլգատոր. e503-ն օգտագործվում է թխվածքաբլիթների, տորթերի և այլ ապրանքների մեջ:	e503-ը կարող է վտանգավոր լինել միայն իր սկզբնական վիճակում: Սննդի մեջ այն չի վնասում մարդկանց։
e635	Նատրիումի 5-ռիբոնուկլեոտիդներ.	e635 հավելումը բարձրացնում է համն ու հոտը: Ավելացված է չիպսերի, կոտրիչի և այլ նախուտեստների մեջ:	e635 հավելանյութի վտանգը մարդկանց համար չի հաստատվել:
e1414	Այն խտացուցիչ է, որը ստացվում է բույսերի հատիկներից, սոխուկներից, սերմերից, ցողուններից։ փոփոխված օսլա:	E1414 հավելումը օգտագործվում է ձկան, մանկական սննդի, մածունի և այլ ապրանքների պահածոյացման մեջ՝ որպես խտացուցիչ և հետևողականության կայունացուցիչ:	E1414 նյութը միայն մասամբ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից, մարդկանց համար վտանգավոր կոնցենտրացիան հաստատված չէ: Նմանատիպ ազդեցությունները հնարավոր են միայն անհատական ​​ալերգիկ ռեակցիաների դեպքում:
e1442	փոփոխված օսլա:	Էմուլգատոր, որն օգտագործվում է կաթնամթերքի պատրաստման համար։	Danger e 1442-ը չի հաստատվել:
e1450	Օսլայի էսթեր և օկտենիլսուկցինաթթվի նատրիումի աղ։	Արտադրանքին տալիս է միատեսակություն։ Ավելացված է ըմպելիքներին, պանիրներին, սոուսներին և այլն։	e1450-ն օրգանիզմի կողմից մշակվում է առանց հետևանքների։
e551	Սիլիցիում.	Օգտագործվում է փոշու արտադրանքի և չոր խառնուրդների մեջ՝ որպես հակափակման միջոց:	Բացակայում է.

Վնասակար սննդային հավելումներ

Արգելվում է օգտագործել վնասակար էլեկտրոնային հավելումները, որոնց բացասական ազդեցությունը մարդկանց վրա հաստատված է: Այս աղյուսակում ներկայացված են սննդային հավելումներ, որոնց բացասական ազդեցությունը վերջնականապես չի հաստատվել։

Հավելվածի անվանում	Նկարագրություն	Օգտագործումը	Ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա
e250	Հավելվածը գալիս է Կազմը նատրիումի նիտրիտ է։	Հայտնաբերվել է մսամթերք. Կոնսերվանտ, նպաստում է գույնի ամրագրմանը:	Մեծ չափաբաժիններով այն առաջացնում է մկանային տոնուսի նվազում, նպաստում COPD-ի և քաղցկեղի զարգացմանը։
e466	Կարբոքսիմեթիլցելյուլոզա.	Թանձրացուցիչ. Այն օգտագործվում է պաղպաղակի, կաթնաշոռային արտադրանքի, աղանդերի, դոնդողի արտադրության մեջ։	e 466-ի մի շարք ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ նյութը բարձրացնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, կարող է առաջացնել կենդանիների ուռուցքների զարգացում: Մարդկանց ազդեցության վերաբերյալ ստույգ տվյալներ չկան։
e492	Sorbitan tristearate. Այն ստացվում է կենդանական ծագման մթերքներից։	Stabilizer.e492-ը ավելացվում է կաթի, սերուցքի, հրուշակեղենի միջուկների, մաստակների և այլնի մեջ:	Եթե ​​դոզան գերազանցում է 25 մգ-ը մեկ կգ մարմնի քաշի համար, ապա հնարավոր է աճի դանդաղում, լյարդի մեծացում:
e 627	դինատրիումի գուանիլատ.	Կոնսերվանտ, որն օգտագործվում է երշիկեղենի, բանջարեղենի պահածոների, չիփսերի և այլնի մեջ։	Խորհուրդ չի տրվում ասթմատիկներին, մինչև 12 տարեկան երեխաներին և հոդատապով հիվանդներին:
e1520	պրոպիլեն գլիկոլ (ալկոհոլ):	E1520 օգտագործվում է հատապտուղների և մսի սառեցման համար՝ որպես սառնագենտ:	Մեծ քանակությամբ այն կարող է առաջացնել դերմատիտ, որը թունավոր է նյարդային և իմունային համակարգերի համար:

Ամենավտանգավոր հավելումները օրենքով արգելված են սննդի պատրաստման մեջ օգտագործելու համար։ Անհնար է նրանց հետ ապրանքներ հանդիպել ազատ վաճառքում։

Սննդային վնասակար հավելումները օրգանիզմի վրա ազդում են միայն մեծ քանակությամբ երկար ժամանակ օգտագործելու դեպքում։ Ուսումնասիրությունների արդյունքները խոսում են որոշակի հիվանդության ռիսկի բարձրացման մասին, այլ ոչ թե վկայում են այն մասին, որ նման սննդային հավելումները միանշանակ հանգեցնում են որոշակի հիվանդության։

Անհնար է ամեն ինչ իմանալ Է. Մարդը, ով չունի որոշակի նյութերի օգտագործման հակացուցումներ, պետք չէ ուշադիր ուսումնասիրել քիմիական բաղադրությունըյուրաքանչյուր ապրանք:

Քաղաքացիները, ցանկանալով սննդակարգից բացառել վնասակար հավելումները, մոռանում են առողջության վրա բացասաբար ազդող այլ գործոնների մասին՝ ծխելը, ալկոհոլի օգտագործումը, սթրեսը, քնի պակասը և այլն։