Արժեքավոր և օգտակար ապրանք՝ կաթնաշոռը օգտագործվել է հնագույն ժամանակներից։ Նրա պարզ գյուտի մասին գիտեն գուրմաններն ու խոհարարության սիրահարները։ Կաթնաշոռի պատրաստման գործընթացում ապահովված է տնտեսություն և հեշտություն։ Մեծ հաճույքով այն օգտագործվում է մեծահասակների և երեխաների կողմից: Կաթնաշոռը կարելի է խառնել այլ մթերքների հետ և օգտակար հատկություններայն կավելանա։

Օգուտ

Կաթնաշոռ օգտագործելիս օգուտները մեծ են։ Մարդիկ սկսում են օգտագործել այն շատ վաղ տարիքից։

Կաթնաշոռը շատ օգտակար է երեխաների համար, քանի որ պարունակում է օգտակար վիտամիններ՝ կալցիում, որն օգնում է ամրացնել երիտասարդ ոսկորները։

Հղի և կերակրող կանայք իրենց սննդակարգում անպայման պետք է ներառեն առողջարար սնունդ։ Դրա օգուտը հանքանյութերի, ինչպես նաև կալցիումի և ֆոսֆորի պարունակության մեջ է, որոնք բարենպաստորեն ազդում են ոսկորների, ատամների ձևավորման վրա, ինչպես նաև ամրացնում են սրտի մկանները:

Եթե ​​չափավոր եք օգտագործում տնական կաթնաշոռը, կարող եք մոռանալ, որ լյարդը կհիվանդանա, սննդանյութերի արժեքը բարձր է։ Սա գալիս է նրանից, որ կաթնամթերքը պարունակում է ամինաթթու մեթիոնին: Այն թույլ չի տալիս մարմնի ճարպի կուտակումը։ Եթե ​​հայտնաբերվում են գիրություն, վահանաձև գեղձի խանգարումներ, հոդատապ կամ վատ նյութափոխանակություն, ապա պարտադիր է սննդակարգ մտցնել տնական կաթնաշոռ։

Խոլեստերինի մակարդակն իջնում ​​է լիպոտրոպային գործողության պատճառով, որը պարունակվում է կաթի պրոտեինում՝ կազեինում։ Այն նաև բարենպաստ ազդեցություն ունի ճարպային նյութափոխանակության վրա։ Եթե ​​կաթնաշոռը պատրաստում եք այծի կաթից, ապա այն կպարունակի սպիտակուցներ և վիտամիններ այն քանակով, որը պարունակվում է կենդանական մսի մեջ, և դրա կլանումը շատ ավելի արագ է ընթանում։ Աթերոսկլերոզի նման հիվանդությամբ տառապող հիվանդները անպայման պետք է օգտագործեն տնական կաթնաշոռ, բայց ոչ յուղոտ տեսականի։ Երեք տարեկանից փոքր երեխաները կարող են իրենց ճաշերին ավելացնել տնական արտադրանք:

Բոլոր կարևոր գործընթացներում, որոնք կապված են սպիտակուցների և ածխաջրերի նյութափոխանակության հետ, B խմբի վիտամիններն առաջինն են զբաղեցնում: , իսկ օգուտները մեծ են։ Կաթնաթթվային արտադրանքի նշանակությունը կախված է նրանում մի քանի տասնյակ վիտամինների պարունակությունից։ Կաթնաշոռում հայտնաբերված վիտամին A-ի խնդիրն է բարելավել տեսողությունը: Կարեւոր տարրի բացակայությամբ ամենից հաճախ սկսվում է հայտնի հիվանդությունը, որը ժողովրդականորեն կոչվում է «գիշերային կուրություն»։

Վնաս

Տնական կաթնաշոռի օգտագործումից ոչ միայն օգուտ կբերի, այլև վնաս: Արտադրանքի նկատմամբ ալերգիկ ռեակցիա կարող է առաջանալ կաթնաշոռի ոչ պատշաճ մշակման, դրա պահպանմանը չհամապատասխանելու, ինչպես նաև արտադրանքի մեջ վնասակար միկրոօրգանիզմների հայտնվելու դեպքում: Վնասը կհայտնվի նաև տնական կաթնաշոռի օգտագործման պատճառով, որը հակացուցված է կաթնաշաքարի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց և արտադրանքի կալորիականությամբ: Անորոշ քանակությամբ օգտագործելու դեպքում օրգանիզմը կաթնաշոռից կստանա վնաս և վատ հատկություններ։

կալորիաներ

Ֆերմենտացված կաթնամթերքը պարունակում է շատ ցածր կալորիականություն, ուստի մարզիկները հաճախ օգտագործում են այն մարզվելուց հետո: Կաթնաշոռը կարելի է դիտարկել երեք աստիճանի յուղայնությամբ և դրա կալորիականությամբ: Տնային պայմաններում պատրաստված արտադրանքը չունի շուկայում վաճառվողի երեք տոկոս յուղայնությունը։ 100 գրամ տնական կաթնաշոռը պարունակում է 166 կալորիա։

Բովանդակություն	Կալորիաներ 100 գ-ում	1 բաժակ	1 ճաշի գդալ	1 թեյի գդալ
սպիտակուցներ	17,6 գ	44 գ	4,4 գ	1,40 գ
ճարպ	6,4 գ	16 գ	1,6 գ	4,5 գ
ածխաջրեր	11,3 գ	28,25 գ	2,82 գ	0,90 գ

Հակացուցումներ

Ինչպես շատ ապրանքներ ունեն հակացուցումներ, դրանք նույնպես հայտնաբերվել են տնական կաթնաշոռի մեջ:

Օգտագործման ժամանակ անհրաժեշտ է զգուշությամբ վերաբերվել ալերգիկ ռեակցիաներով տառապող մարդկանց։ Մարդը, ով տառապում է կաթում պարունակվող սպիտակուցի նկատմամբ անհանդուրժողականությամբ, պետք է իր սննդակարգից բացառի տնական կաթնաշոռը։

Հակացուցումները և վնասը արտադրանքի օգտագործումն է, որն անցել է դրա սպառման ժամկետները, քանի որ թունավորում կարող է ձեռք բերել:

Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել կաթնամթերքթույլ ենթաստամոքսային գեղձով մարդիկ. Կաթնաշոռ ուտելով, որն ունի բարձր կալորիականություն, խոլեստերինի պարունակությունը կարող է զգալիորեն աճել, իսկ հետո ժամանակի ընթացքում կհայտնվեն գիրություն և աթերոսկլերոզ։ Կաթնամթերքի անչափելի օգտագործումը բացասաբար է անդրադառնում երիկամների աշխատանքի վրա։

Սննդարար արտադրանքը հիանալի հող է E. coli-ի համար, որոնք հանգեցնում են մարմնի ձախողման և անմիջական վնասի: Ուստի տնական կաթնաշոռ օգտագործելիս պետք է շատ զգույշ լինել։ Դուք նաև պետք է սահմանափակեք կաթնաշոռի օգտագործումը այն մարդկանց համար, ովքեր կան առանց աղի դիետա, քանի որ օգուտը ակնթարթորեն կվերածվի վնասի։

Դիմում

Ամենից հաճախ սպառման համար օգտագործվում է կաթնամթերք՝ տնական կաթնաշոռ, քանի որ այն պարունակում է վիտամիններ։ Այն հիանալի համադրվում է մեղրի, չամիչի, շաքարավազի և չորացրած ծիրանի հետ։ Օգտակար հատկություններայս համադրությամբ դրանք մի քանի անգամ ավելանում են։ Կաթնաշոռը հարմար է պելմենի, թխվածքաբլիթի, շոռակարկանդակ, շոռակարկանդակ, մաննիկ պատրաստելու համար։ Այն պատրաստում է հիանալի և համեղ կաթնաշոռ, որը երեխաները մեծ հաճույքով ուտում են։

Կաթնամթերքի դելիկատեսը, որն ունի ցածր կալորիականություն և լավ արժեք, օգտագործվում է կազմվածքը պահպանելու համար կամ որպես դիետա, որը նպաստում է քաշի կորստին: Այն կարող է օգտագործվել որպես դեղորայք. Մրսածության դեպքում կաթնաշոռը պետք է խառնել մանր կտրատած սոխի հետ, փաթաթել շղարշով և քսել ոտքերի ներբաններին, ինչպես նաև կոկորդին և կրծքավանդակին։

Կաթնաշոռի և մեղրի խառնուրդը բարերար ազդեցություն ունի հազի կանխարգելման վրա։ Եթե ​​հոդերը հիվանդ են, ապա պետք է կաթնամթերքը խառնել մանրացված ծովաբողկի արմատին և սոխապա օգտագործել որպես կոմպրես: Ցավը կվերանա, երբ քսեք ցավոտ տեղում օրը մոտ երկու անգամ, դրա կալորիականությունը չի խանգարի:

Պահպանում

Տնական կաթնաշոռը պետք է պահել սառը 6 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այն պետք է փաթաթված լինի լավ ամրությամբ պլաստիկ տոպրակի մեջ: Խորհուրդ չի տրվում պահել սուր հոտով ապրանքների մոտ, արտադրանքի բոլոր օգուտները կկորչեն, և դա կվնասի: Լավագույն ուտեստներըկաթնաշոռի պահպանման համար մետաղից պատրաստված տարա է՝ էմալապատ ծածկույթով։ Կաթնամթերքը պատկանում է փչացող մթերքներին և, ընդհանուր առմամբ, դրա պահպանման ժամկետը չի գերազանցում երեք օրը։ Հնում կաթնային դելիկատեսը պահելու համար օգտագործվում էին կավե ամաններ, իսկ վրան ձեթ էին լցնում։ Այս տեսքով այն երկար ժամանակ պահպանվել է և չի կորցրել իր հատկությունները: Օգտագործվել է միայն կաթնաշոռ, որը մի քանի փուլով անցել է ջերմային մշակում և մզում։

Սննդային արժեքը

Տնական կաթնաշոռն ունի բարձր սպիտակուցի պարունակություն։ Այն լավ ներծծվում է մարդու օրգանիզմում՝ շնորհիվ այն բանի, որ խմորման ժամանակ մակարդվում է կաթնային նյութում՝ կազեինում։ Այս որակի պատճառով կաթնաշոռը կարող են օգտագործել տարբեր տարիքի մարդիկ, հատկապես օգտակար է տարեցների համար։

Տնական կաթի սննդային արժեքը և օգուտները բավականին բարձր են, քանի որ դրա պատրաստումը մանրակրկիտ մշակվում է։ Այս վերամշակմամբ պահպանվում են արտադրանքի բոլոր օգտակար և արժեքավոր հատկությունները, կան նաև վիտամիններ, և չկան տարբեր հավելումներ, ինչպես նաև կոնսերվանտներ։ Սպիտակուցների պարունակության շնորհիվ կաթնաշոռն արագ ներծծվում է մարդու օրգանիզմում։ Այն պարունակում է նաև ամենակարևոր ամինաթթուները՝ մեթիոնին և տրիպտոֆան: Նրանք ակտիվորեն մասնակցում են մարսողական համակարգի գործունեությանը, ինչպես նաև աջակցում են նյարդային համակարգի աշխատանքին:

Հատուկ աղյուսակը ցույց է տալիս ֆերմենտների առկայությունը, արժեքը 100 գ արտադրանքի համար.

Վիտամիններ և հանքանյութեր

Տնական կաթնաշոռը հարուստ է մեծ գումարհանքանյութեր, ինչպես նաև վիտամիններ: Եթե ​​դրանք քիչ քանակությամբ են, ապա կաթնամթերք ուտելու օգուտը մեծ չէ։ Կաթնաշոռային վիտամինների և հանքանյութերի պակասը օրգազմի ժամանակ կհանգեցնի նրան, որ օրգանիզմի պաշտպանունակությունը մեծապես կնվազի, իսկ նյարդային համակարգը կխափանի: Մարսողական համակարգը կթուլանա, սննդային հատկությունները կկորցնեն իրենց ուժը։ Բացի այն, որ արտադրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում, այն նաև պարունակում է այնպիսի հանքանյութեր, ինչպիսիք են կալիումը, մագնեզիումը, ֆոսֆորը և երկաթը: Բովանդակություն կարևոր տարրերպաշտպանում է օրգանիզմը տարբեր հիվանդությունների ներթափանցումից, լավ օգուտները թափանցում են օրգանիզմ, ավելանում են օգտակար հատկությունները։ 100 գրամ կաթնամթերքը պարունակում է հետևյալ օգտակար ֆերմենտները.

Լավագույն կաթնաշոռը համարվում է տնական՝ սեփական ձեռքերով եփած։ Տանը պատրաստելիս պետք է հետևել ոչ միայն պատրաստման տեխնոլոգիային, այլև ամբողջ պրոցեդուրան պետք է տեղի ունենա իդեալական պայմաններմաքրությամբ և կոկիկությամբ։ Դա արվում է վիտամինները պահպանելու համար։ Կաթնաշոռի պատրաստման գործընթացը շատ ժամանակ չի պահանջում, սակայն դրա հատկությունները մեծ են։ Այն պահանջում է կաթնաշոռ կաթ, որը ստացվում է տնական ամբողջական կաթից: Այնուհետև այն պետք է տաքացնել ջրային բաղնիքում, թրոմբը շիճուկից անջատվելուց հետո լցնել հատուկ շղարշե պարկի մեջ։ Շղարշի փոխարեն պայուսակ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել սպիտակեղեն։

Տնական կաթնաշոռհարուստ է այնպիսի վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են՝ վիտամին A - 12,2%, վիտամին B2 - 16,7%, վիտամին B12 - 33,3%, վիտամին PP - 19%, կալցիում - 15%, ֆոսֆոր - 27,5%, մոլիբդեն - 11%, սելեն - 54,5 %

Ինչ է օգտակար կաթնաշոռը

• Վիտամին Aպատասխանատու է նորմալ զարգացման համար վերարտադրողական ֆունկցիա, մաշկի և աչքերի առողջություն, իմունիտետի պահպանում։
• Վիտամին B2մասնակցում է ռեդոքս ռեակցիաներին, մեծացնում է գունային ընկալունակությունը տեսողական անալիզատորի և մուգ ադապտացիայի միջոցով: Վիտամին B2-ի անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, լորձաթաղանթների վիճակի խախտմամբ, լույսի և մթնշաղի տեսողության խանգարումով։
• Վիտամին B12կարևոր դեր է խաղում ամինաթթուների նյութափոխանակության և փոխակերպումների մեջ: Ֆոլաթթուները և վիտամին B12-ը փոխկապակցված վիտամիններ են, որոնք մասնակցում են արյունաստեղծմանը: Վիտամին B12-ի պակասը հանգեցնում է ֆոլաթթվի մասնակի կամ երկրորդային անբավարարության, ինչպես նաև անեմիայի, լեյկոպենիայի և թրոմբոցիտոպենիայի զարգացմանը:
• Վիտամին PPմասնակցում է էներգիայի նյութափոխանակության ռեդոքս ռեակցիաներին: Վիտամինների անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, աղեստամոքսային տրակտի և նյարդային համակարգի նորմալ վիճակի խախտմամբ։
• Կալցիումմեր ոսկորների հիմնական բաղադրիչն է, գործում է որպես նյարդային համակարգի կարգավորիչ, մասնակցում է մկանների կծկմանը: Կալցիումի պակասը հանգեցնում է ողնաշարի, կոնքի ոսկորների և ստորին վերջույթներմեծացնում է օստեոպորոզի զարգացման ռիսկը.
• Ֆոսֆորմասնակցում է բազմաթիվ ֆիզիոլոգիական գործընթացների, ներառյալ էներգետիկ նյութափոխանակությունը, կարգավորում է թթու-բազային հավասարակշռություն, ֆոսֆոլիպիդների, նուկլեոտիդների և նուկլեինաթթուների մի մասն է, անհրաժեշտ է ոսկորների և ատամների հանքայնացման համար։ Անբավարարությունը հանգեցնում է անորեքսիայի, անեմիայի, ռախիտի:
• Մոլիբդենշատ ֆերմենտների կոֆակտոր է, որոնք ապահովում են ծծմբ պարունակող ամինաթթուների, պուրինների և պիրիմիդինների նյութափոխանակությունը:
• Սելեն- մարդու օրգանիզմի հակաօքսիդանտ պաշտպանական համակարգի էական տարր է, ունի իմունոմոդուլացնող ազդեցություն, մասնակցում է վահանաձև գեղձի հորմոնների գործողության կարգավորմանը։ Անբավարարությունը հանգեցնում է Կաշին-Բեկի հիվանդության (օստեոարթրիտ՝ հոդերի, ողնաշարի և վերջույթների բազմաթիվ դեֆորմացիաներով), Քեշանի հիվանդության (էնդեմիկ միոկարդիոպաթիա) և ժառանգական թրոմբաստենիայի։

ավելի շատ թաքցնել

Առավելագույնի ամբողջական ուղեցույցը օգտակար ապրանքներդուք կարող եք տեսնել հավելվածում

Կաթնաշոռը հայտնի ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որն արտադրվում է կաթի խմորման և շիճուկի հետագա տարանջատման գործընթացում: Այն ամբողջական սպիտակուցի աղբյուր է, որն անհրաժեշտ է մկանային-կմախքային հյուսվածքի սինթեզի համար։ Օգտակար է ոսկորների, նյարդային համակարգի, սրտի և արյան անոթների համար։

Դիետիկ սնուցման համար օգտագործվում է անյուղ կաթնաշոռ, որը ցածր կալորիականությամբ մթերք է։ 100 գրամում կա ընդամենը 71 կալորիա, սակայն բոլոր օգտակար հատկությունները պահպանված են։

Կաթնաշոռի օգուտները մարդու առողջության համար

Եթե ​​համառոտ նկարագրեք կաթնաշոռի օգուտները, ապա կստանաք երեք կարևոր կետ.

1. Կաթնաշոռի բաղադրությունը ներառում է A, B1, B2, C, E, PP վիտամիններ և հիմնական ամինաթթուներ՝ մեթիոնին և տրիպտոֆան, որոնք նպաստում են արյունաստեղծմանը և նորմալացնում նյարդային համակարգի գործունեությունը։
2. Այն նաև պարունակում է բետա-կարոտին, որը նորմալացնում է օրգանիզմում նյութափոխանակությունը, ինչպես նաև մեծ քանակությամբ հետքի տարրեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդու մարմնի բնականոն գործունեության համար (կալիում, մագնեզիում, երկաթ, ցինկ, ֆոսֆոր, ֆտոր, սելեն և այլն): .
3. Ի տարբերություն կենդանական ծագման այլ մթերքների բաղադրիչների՝ կաթնաշոռի սպիտակուցը չեզոք թթվայնություն ունի և հեշտությամբ մարսվում է։ Ավելի քիչ ստամոքսահյութ և ֆերմենտներ են սպառվում դրա մարսողության համար, ուստի այն հարմար է նույնիսկ հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար։ ստամոքս - աղիքային տրակտիև շատ դիետաների հիմքն է։

Կաթնաշոռի տեսակները, դրանց կալորիականությունը և սննդային արժեքը

Ըստ պատրաստման եղանակի՝ կաթնաշոռը լինում է.

• թթվային (պատրաստվում է յուղազերծված կաթից, երբ ենթարկվում է կաթնաթթվի);
• թթվային մածուկ (ցողունի ավելացումով):

Կախված արտադրության գործընթացում օգտագործվող կաթի յուղայնությունից՝ առանձնանում են այս մթերքի հետևյալ սորտերը.

• ճարպային (19 - 23%);
• դասական (4 - 18%);
• ցածր յուղայնությամբ (1,8 - 2%);
• առանց ճարպերի (մինչև 1,8%):

Կա նաև այսպիսի դասակարգում.

1. Տուն. Կաթնաշոռը, որը պատրաստվում է տանը, կարող է ունենալ տարբեր աստիճանի յուղայնություն, հետևաբար՝ տարբեր էներգիայի արժեքը. Տնական կաթնաշոռի կալորիականությունը տատանվում է 230-ից 265 կկալ 100 գ-ի համար, այն շատ օգտակար է օրգանիզմի համար, բայց հազիվ թե հարմար լինի նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել։
2. Հատիկավոր. Հացահատիկում, որը կաթնաշոռային հատիկ է՝ աղած սերուցքի հավելումով, 100 գրամի կալորիականությունը շատ ավելի ցածր է՝ 100 - 150 կկալ: Այն պարունակում է նվազագույն քանակությամբ ճարպ (0 - 0,9%) և լայնորեն կիրառվում է դիետիկ սնուցման մեջ։
3. Կալցինացված: Պարունակում է հավելում կալցիումի քլորիդի տեսքով, ցածր կալորիականությամբ, պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց՝ մինչև 60%

Կաթնաշոռի յուղայնությունը անմիջականորեն կապված է նրա սննդային հատկությունների հետ։ Նրա ամենատարածված տեսակների սննդային արժեքի վերաբերյալ տվյալները ներկայացված են ստորև բերված աղյուսակում:

Կաթնաշոռի տեսակ (100 գ)	Կալորիականության պարունակությունը (կկալ)	Սպիտակուց (գ)	Ճարպեր (գ)	Ածխաջրեր (գ)
յուղայնություն 0%	78,98	15,92	0,36	2,59
յուղայնություն 5%	116,20	15,00	5,00	2,40
ճարպի պարունակությունը 9%	154,95	16,18	8,51	2,78
յուղայնություն 15%	183,82	15,38	12,93	1,76
յուղայնություն 20%	165,00	12,40	12,25	2,45
յուղայնություն 23%	301,07	9,55	21,44	16,99

Ամենօրյա սննդակարգում ընդգրկվելու լավագույն տարբերակը կաթնաշոռն է՝ 2-5% յուղայնությամբ։ Համեմատաբար ցածր կալորիականությամբ սննդանյութերայն ավելի հավասարակշռված է, քան իր առանց ճարպի գործընկերը:

Ազդեցություն կաթնաշոռին ավելացված արտադրանքի կալորիականության վրա

Կաթնաշոռի կալորիականության վրա ազդում են այն ապրանքները, որոնք ավելացվում են դրան՝ համը բարելավելու և օգտակար հատկությունները բարձրացնելու համար: Ամենից հաճախ այն ուտում են չիրով, ընկույզով, մեղրով, տարբեր տեսակներպահածոներ և մուրաբաներ, թարմ հատապտուղներ և մրգեր, բանջարեղեն և խոտաբույսեր:

Աղյուսակը ցույց է տալիս որոշ ապրանքների կալորիականությունը, որոնք կարելի է ավելացնել կաթնաշոռին:

Ապրանք (100 գ)	Կալորիականության պարունակությունը (կկալ)
ընկույզներ
ընկույզ	698
գետնանուշ	571
նուշ	694
պնդուկ	707
քեշյու	633
Չորացրած մրգեր
չոր ծիրան	234
չամիչ	262
սալորաչիր	245
ամսաթվերը	305
թուզ	270
Շողոքորթ մրգեր
մի արքայախնձոր	339
բանան	346
ելակ	286
նարնջագույն	300
սեխ	319
Մեղր
կրաքարի	323
հնդկաձավար	301
ակացիա	335
արևածաղիկ	320
ծաղկային	303

Կաթնաշոռը կարող է օգտագործվել ոչ միայն որպես անկախ արտադրանք, այլև հիմք հանդիսանալ բազմաթիվ ուտեստների համար։ Նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում, կարևոր է իմանալ նրանցից յուրաքանչյուրի կալորիականությունը:

• Վարենիկի կաթնաշոռի կալորիականությամբ - 203 կկալ, երբ օգտագործվում է որպես միջուկ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ (19% յուղայնությամբ - 284 կկալ / 100 գ):
• Ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռային տորթերը (2%) պարունակում են 183 կկալ։
• Կաթնաշոռի կաթսաճարպի ցածր տոկոսով` 168 կկալ (5-9% ճարպային պարունակությամբ` 213-ից 249 կկալ):
• Կաթնաշոռը թթվասերով (20% յուղ և ավելի) կազմում է 139-ից մինչև 228 կկալ։

Ավանդական տարբերակների այլընտրանքը, որոնք բավականին բարձր կալորիականությամբ են, դիետիկ ուտեստներն են: Օրինակ՝ շոռակարկանդակները կարելի է ոչ թե յուղով տապակել, այլ թխել ջեռոցում։

Դիետոլոգ Իրինա Շիլինայի խորհուրդը
Առողջ սնվելը անհամատեղելի է սննդակարգի խիստ սահմանափակումների, թերսնման և երկարատև ծոմապահության հետ։ Պետք չէ ձգտել աննորմալ նիհարության՝ ձեզ զրկելով հաճույք պատճառող սննդից։ Դիտեք քաշի կորստի վերջին տեխնիկան:

Հեշտ պատրաստվող կաթնաշոռի ձվածեղը բարձր սպիտակուցային, ցածր կալորիականությամբ ուտեստ է: Թույլ է տալիս դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը և ցածր կալորիականությամբ կաթնաշոռն ու գազարը:

Դիետիկ սննդի համար բարձր սպիտակուցներով մեկ այլ առողջ ուտեստ կոչվում է «բիլիպ» («առանց լիպիդների», այսինքն՝ առանց ճարպի. ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը, ձողաձկան ֆիլեը, հում հավի սպիտակուցը և սոխը անցնում են մսաղացով, այնուհետև թխում: կոլոլակների տեսքով։

Հնարավո՞ր է նիհարելիս կաթնաշոռ ուտել.

Կաթնաշոռը կարևոր է ոչ միայն օրգանիզմի համար, այն օգտագործելիս արագ հագեցվածության զգացում է առաջանում։ Այն թույլ է տալիս ուտել տարբեր մթերքներ՝ առանց ձեռք բերելու ավելորդ քաշը, նորմալացնում է մարսողությունը, նպաստում օրգանիզմից տոքսինների հեռացմանը։

Արտադրանքն ունի լիպոտրոպ ազդեցություն (բարձրացնում է ճարպային նյութափոխանակությունը), կարգավորում է շաքարի և խոլեստերինի մակարդակը արյան մեջ։ Կաթնաշոռում կալցիումի բարձր պարունակությունը ոչ միայն ամրացնում է ոսկրային հյուսվածք, բայց նաև էական ամինաթթուների հետ փոխազդեցության դեպքում այն ​​ակտիվացնում է ճարպերի այրումը։

Չնայած այն կարծիքին, որ նման սնունդն անփոխարինելի է դիետիկ սննդի համար, ավելի ու ավելի շատ տեղեկություններ են հայտնվում, որ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը (0,1 - 0,8%) օգուտ չի բերում մարմնին: Մարմնի աշխատանքում ճարպերի դեֆիցիտի դեպքում կարող են լուրջ խախտումներ առաջանալ։ Քաշի կորստի համար՝ պահպանելով լավ սնուցում ավելի լավ տեղավորվում 1,8-ից 5% յուղայնությամբ արտադրանք:

Պետք է նաև հիշել, որ արդյունաբերական արտադրության ժամանակ կաթնաշոռին կարելի է ավելացնել տրանսճարպեր, կոնսերվանտներ, կայունացուցիչներ և այլ վնասակար բաղադրիչներ։ Օրինակ, օսլան հաճախ օգտագործվում է հետեւողականությունը բարելավելու համար:

Դուք կարող եք ստուգել դրա առկայությունը դեղատնային յոդ ավելացնելով։ Եթե ​​յոդի հետքերը կապույտ են դառնում, ապա այս մթերքը պարունակում է օսլա, որը մեծացնում է դրա կալորիականությունը և դանդաղեցնում քաշի նորմալացման գործընթացը։ Որպես կանոն, օսլա հայտնաբերվում է քսվող կաթնաշոռներում և «կաթնաշոռային արտադրանք» պիտակավորված արտադրանքներում:

Նիհարելու և առողջությունը պահպանելու համար ավելի լավ է սովորական յուղազերծ կաթնաշոռ գնել և դրանում ինքներդ ավելացնել մրգեր, հատապտուղներ և այլ բաղադրիչներ։

Կաթնաշոռի սպառման և պահպանման նորմերը

Այս կաթնամթերքը, անկասկած, օգտակար է և օգնում է նիհարել, բայց, այնուամենայնիվ, այն բնական սպիտակուց-կալցիումի խտանյութ է, և, հետևաբար, այն օգտագործելիս արժե հետևել չափմանը։ Սպիտակուցի ավելցուկը կարող է բացասաբար ազդել երիկամների աշխատանքի վրա։

Բարձր յուղայնությամբ արտադրանքը բարձրացնում է խոլեստերինի մակարդակը, ինչը հանգեցնում է գիրության և աթերոսկլերոզի զարգացման: Ավելի օգտակար հատիկավոր կաթնաշոռ, թեև այն ունի որոշ հակացուցումներ, օրինակ՝ անհատական ​​անհանդուրժողականություն։

Դիետոլոգների կարծիքով՝ սպիտակուցի միջին ընդունումը կազմում է 0,86 - 0,95 գ/կգ մարմնի քաշ։ Այսինքն՝ միջինում 55 կգ քաշ ունեցող մարդը կարող է օրական 47 գ սպիտակուց օգտագործել։ Բայց քանի որ հայտնի է, որ սննդից ստացված սպիտակուցի 10-15%-ը չի ներծծվում, դրա քանակը պետք է մի փոքր ավելացնել (մոտ 50 գ):

Կաթնաշոռի տուփը պարունակում է մոտավորապես 32 գ սպիտակուց: Սա նշանակում է, որ 1,5 - 2 տուփը սպիտակուցի օրական նորմա է նման մարդու համար՝ առանց հավելյալ մթերքների։ Սակայն օրվա ընթացքում մենք սովորաբար ուտում ենք այլ սպիտակուցային մթերքներ, ուստի մասնագետները խորհուրդ են տալիս օրական ուտել ոչ ավելի, քան 200 գ կաթնաշոռ։

Մեկ այլ կարևոր կետ- կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը. Այս ապրանքը անկայուն է, ուստի նույնիսկ աննշան խախտումներով ջերմաստիճանի ռեժիմդրա որակը զգալիորեն վատանում է։

1. Տնական, յուղազերծ և յուղազերծ կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը 2-ից 6 ° C ջերմաստիճանում 36 ժամ է:
2. Խանութում գնված (կայունացուցիչներով) կարելի է պահել 7 օր, ջերմային մշակմամբ՝ 14 օր։
3. Կաթնաշոռային արտադրանքը պահվում է 36 ժամ 0 - 2°C ջերմաստիճանում։

Կաթնաշոռը կարևոր սննդամթերք է, մեր սննդակարգի սպիտակուցի հիմնական աղբյուրներից մեկը՝ մսի և ձկան հետ միասին։ Այն խթանում է նոր հյուսվածքների աճը, բարելավում է ճարպային նյութափոխանակությունը, ամրացնում նյարդային համակարգ, բարենպաստ ազդեցություն ունի իմունային համակարգի վրա և ունի մեծ թվով այլ օգտակար հատկություններ։

Շատերը տնական կաթնաշոռն ավելի համեղ են համարում, քան խանութում, կոմերցիոն եղանակով պատրաստված: Այն հիանալի է խմորեղենի, քսուքների, տորթերի, կաթնաշոռով աղանդերի, շոռակարկանդակների և կաթսաների համար: Շատերը նախընտրում են այն օգտագործել որպես ինքնուրույն ուտեստ՝ մեղրով, թթվասերով, պահածոյացված և թարմ մրգերով։ Սննդակարգում տնական կաթնաշոռի ընդգրկումը թույլ է տալիս օրգանիզմին ապահովել սպիտակուցներով, ճարպերով, օգտակար վիտամիններև հանքանյութեր։

Ինչից են դրանք պատրաստվում և ինչպես:

Բոլորին է հայտնի, որ արտադրության հումքը ֆերմենտացված կաթնամթերքկաթ է։ Կաթնաշոռը կարելի է պատրաստել ինչպես կովի կաթից, այնպես էլ այլ ընտանի կենդանիների կաթից, օրինակ՝ այծից կամ ոչխարից, ինչպես նաև ավելի էկզոտիկ հումքից՝ ուղտի և ձիու կաթից։ Տանը կաթնաշոռ պատրաստելու համար օգտագործվում է ֆերմենտացված կաթ կամ սերուցք։ Ամենահամեղ և ախորժելի մթերքը ստացվում է տնական կաթից։ Իհարկե, դրա բացակայության դեպքում դուք կարող եք օգտվել խանութից:

Նախքան եփելը կաթը թողնում են տաք տեղում՝ խմորման համար։ Հենց որ մածունը պատրաստ լինի, այն կարելի է կրակի վրա դնել։ Պարբերաբար խառնելով, անհրաժեշտ է վերահսկել, թե ինչ է կատարվում թավայի մեջ. մածունը պետք է ոլորվի: Այնուհետև ստացված կաթնաշոռային զանգվածը հետ են գցում շղարշի կամ գործվածքի կտորի վրա, կապում և կախում այնպես, որ շիճուկը ապակեպատվի: Շատ կարևոր է, որ մածունը շատ չբացահայտվի վառարանի վրա, հակառակ դեպքում կաթնաշոռը կստացվի:

Կալորիականության և ճարպի պարունակությունը

Տնական կաթնաշոռի յուղայնությունը ուղղակիորեն կախված է այն հումքի յուղայնությունից, որից այն պատրաստվում է։ Եթե ​​օգտագործվում են խանութից գնված հումք՝ նշված յուղայնությամբ, ապա պատրաստի արտադրանքի մեջ համապատասխան ցուցանիշը դժվար չի լինի որոշել, դրա համար կան հատուկ բանաձեւեր։

Ուրիշ բան, եթե տնական գյուղական կաթն օգտագործվի տնական կաթնաշոռ պատրաստելու համար։ Դրա յուղայնությունը որոշելը գրեթե անհնար է։ Թեև տեսականորեն սա միանգամայն ընդունելի ընթացակարգ է, օգտագործելով հատուկ սարքեր, սովորաբար ֆերմերներն ու ֆերմերները դա չեն անում, իսկ կաթի որակը որոշվում է ուղղակի համով։

Այնուհետև, խոսելով կաթի յուղայնության մասին, կարելի է բարձրաձայնել միայն մոտավոր արժեքներ։ Ամենից հաճախ կաթնաշոռը յուղոտ է ստացվում, քանի որ դրա պատրաստման համար օգտագործվում է ոչ միայն յուղոտ տնական կաթ, այլ նաև սերուցք, որը նույնպես յուղոտ է։ Հենց նրանք են պատրաստի կաթնաշոռին տալիս դեղնավուն կամ յուղալի երանգ, ինչպես նաև փափուկ մածուցիկ խտություն։

Խոսելով կաթնաշոռի յուղայնության մասին՝ նրանք նկատի ունեն այս ցուցանիշի հետևյալ աստիճանավորումը՝ անյուղ՝ 0%, ցածր յուղայնությամբ՝ մինչև 5%, ցածր յուղայնությամբ՝ մինչև 9%, բարձր յուղայնությամբ՝ մինչև 18%։ . Տնական արտադրանքը շատ դեպքերում վերաբերում է բարձր յուղայնությամբ արտադրանքներին:

Կաթնաշոռի կալորիականությունը ուղղակիորեն կախված է դրա յուղայնությունից: Որքան բարձր է ճարպի պարունակությունը, այնքան ավելի շատ կալորիա է պարունակում, այնքան բարձր է նրա սննդային արժեքը։, իսկ յուղայնության յուրաքանչյուր տոկոսի համար կա մոտ 9 կիլոկալորիա (կկալ): Տնական կաթնաշոռի կալորիականությունը կարող է լինել 80-ից մինչև 236 կիլոկալարի 100 գրամի դիմաց: Որպես կանոն, այս արժեքը մոտ է առավելագույնին:

Ցածր կալորիականությունը ստացվում է խանութից գնված կաթից պատրաստված կաթնաշոռից՝ առանց հումքի մեջ սերուցք ավելացնելու կամ յուղազրկված կաթից։

Յուղազրկված կաթը ստացվում է առանձնացնելով հատուկ սարքերի միջոցով։ Այս դեպքում ստացվում է սերուցք և առանձնացված հեղուկ, որը յուղազրկված կաթն է (հակադարձ)։ Եթե ​​կաթնաշոռը պատրաստվում է յուղազերծված կաթից, ապա դրա կալորիականությունը նվազագույն է։ Նման արտադրանքը խորհուրդ է տրվում գիրություն, աթերոսկլերոզ, մարսողության խանգարումներով և լյարդի հիվանդություններով տառապող մարդկանց։

Օգուտ

Տնական կաթնաշոռի օգուտները պայմանավորված են նրա բաղադրությամբ, որը հարուստ է սննդանյութերով և վիտամիններով։

• Այն իր բաղադրության մեջ ներառված արժեքավոր սպիտակուցի քանակով գերազանցում է մյուս ապրանքներին։ Կաթնաշոռի սպիտակուցները հիանալի քայքայվում են և հեշտությամբ ներծծվում մարմնի կողմից:
• Բարձր սննդային արժեքի և գերազանց մարսողության շնորհիվ այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը ներմուծվում է մանկական և սննդակարգի մենյու, ինչպես նաև խորհուրդ է տրվում տարեցներին:
• Չնայած բարձր կալորիականությանը, տնական կաթնաշոռը ներառված է քաշի կորստի ծրագրերում, քանի որ նյութափոխանակությունը նորմալացնելու համար անհրաժեշտ է սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի օպտիմալ հարաբերակցությունը:
• Տնական կաթնաշոռը հարուստ է վիտամիններով, ինչպիսիք են՝ PP (նիկոտինաթթու), B1 (թիամին), B2 (ռիբոֆլավին), C (ասկորբինաթթու), E (տոկոֆերոլ), բետա-կարոտին:
• Հանքանյութերը, որոնք կազմում են տնական կաթնաշոռը, ապահովում են օրգանիզմի զարգացումն ու բնականոն գործունեությունը։ Այն պարունակում է հանքանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են ատամների, ոսկորների և փափուկ հյուսվածքների կառուցման համար (կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալիում):
• Կաթնաշոռը պարունակում է էական ամինաթթուներ, ինչպիսիք են մեթիոնինը և տրիպտոֆանը: Նրանք ներգրավված են արյունաստեղծման գործընթացում, պաշտպանում են լյարդը ճարպային կուտակումից և օգնում են նորմալացնել լեղուղիների աշխատանքը:
• Կաթնաշոռի կանոնավոր օգտագործումը բարենպաստ է ազդում մաշկի և մազերի վիճակի վրա։ Նրանք դառնում են ավելի ուժեղ և ավելի առողջ տեսք:

• Նաև կաթնաշոռային նյութերը օգնում են բարելավել նյարդային ազդակների հաղորդունակությունը, այսինքն՝ նյարդային մանրաթելերի՝ գրգռվածությունը ընկալելու կարողությունը՝ կապ հաստատելով մարմնի համակարգերի և շրջակա միջավայրի միջև:
• Տնական կաթնաշոռի շարունակական օգտագործումը բարելավում է իմունային գործընթացները և դիմադրողականությունը մրսածության նկատմամբ։
• Բացի այդ, այն ունի կանխարգելիչ ազդեցություն քաղցկեղի դեմ։

Հնարավոր վնաս

Կան նաև որոշ հակացուցումներ.

• Առանց համապատասխան լաբորատոր հետազոտություններ անցկացնելու՝ չի կարելի լիովին վստահ լինել տնական կաթնաշոռի անվտանգության մեջ։
• Անհատական ​​ալերգիկ ռեակցիաներ կաթի սպիտակուցի կազեինին:
• Ժամկետանց արտադրանքը կարող է լուրջ թունավորումներ առաջացնել։
• Տնական ճարպային կաթնաշոռի օգտագործումը ավելորդ չի կարող լավագույն ձևովազդում է լյարդի աշխատանքի վրա.

Կաթնաշոռի օգուտների և վնասների մասին տես հետևյալ տեսանյութը։

Կաթնաշոռը հայտնի ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որն արտադրվում է կաթի խմորման և շիճուկի հետագա տարանջատման գործընթացում: Այն ամբողջական սպիտակուցի աղբյուր է, որն անհրաժեշտ է մկանային-կմախքային հյուսվածքի սինթեզի համար։ Օգտակար է ոսկորների, նյարդային համակարգի, սրտի և արյան անոթների համար։

Դիետիկ սնուցման համար օգտագործվում է անյուղ կաթնաշոռ, որը ցածր կալորիականությամբ մթերք է։ 100 գրամում կա ընդամենը 71 կալորիա, սակայն բոլոր օգտակար հատկությունները պահպանված են։

Կաթնաշոռի օգուտները մարդու առողջության համար

Եթե ​​համառոտ նկարագրեք կաթնաշոռի օգուտները, ապա կստանաք երեք կարևոր կետ.

1. Կաթնաշոռի բաղադրությունը ներառում է A, B1, B2, C, E, PP վիտամիններ և հիմնական ամինաթթուներ՝ մեթիոնին և տրիպտոֆան, որոնք նպաստում են արյունաստեղծմանը և նորմալացնում նյարդային համակարգի գործունեությունը։
2. Այն նաև պարունակում է բետա-կարոտին, որը նորմալացնում է օրգանիզմում նյութափոխանակությունը, ինչպես նաև մեծ քանակությամբ հետքի տարրեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդու մարմնի բնականոն գործունեության համար (կալիում, մագնեզիում, երկաթ, ցինկ, ֆոսֆոր, ֆտոր, սելեն և այլն): .
3. Ի տարբերություն կենդանական ծագման այլ մթերքների բաղադրիչների՝ կաթնաշոռի սպիտակուցը չեզոք թթվայնություն ունի և հեշտությամբ մարսվում է։ Ավելի քիչ ստամոքսահյութ և ֆերմենտներ են սպառվում դրա մարսողության համար, ուստի այն հարմար է նույնիսկ աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար և շատ դիետաների հիմքն է։

Կաթնաշոռի տեսակները, դրանց կալորիականությունը և սննդային արժեքը

Ըստ պատրաստման եղանակի՝ կաթնաշոռը լինում է.

• թթվային (պատրաստվում է յուղազերծված կաթից, երբ ենթարկվում է կաթնաթթվի);
• թթվային մածուկ (ցողունի ավելացումով):

Կախված արտադրության գործընթացում օգտագործվող կաթի յուղայնությունից՝ առանձնանում են այս մթերքի հետևյալ սորտերը.

• ճարպային (19 - 23%);
• դասական (4 - 18%);
• ցածր յուղայնությամբ (1,8 - 2%);
• առանց ճարպերի (մինչև 1,8%):

Կա նաև այսպիսի դասակարգում.

1. Տուն. Կաթնաշոռը, որը պատրաստվում է տանը, կարող է ունենալ տարբեր աստիճանի յուղայնություն, հետևաբար՝ տարբեր էներգետիկ արժեք։ Տնական կաթնաշոռի կալորիականությունը տատանվում է 230-ից 265 կկալ 100 գ-ի համար, այն շատ օգտակար է օրգանիզմի համար, բայց հազիվ թե հարմար լինի նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել։
2. Հատիկավոր. Հացահատիկում, որը կաթնաշոռային հատիկ է՝ աղած սերուցքի հավելումով, 100 գրամի կալորիականությունը շատ ավելի ցածր է՝ 100 - 150 կկալ: Այն պարունակում է նվազագույն քանակությամբ ճարպ (0 - 0,9%) և լայնորեն կիրառվում է դիետիկ սնուցման մեջ։
3. Կալցինացված: Պարունակում է հավելում կալցիումի քլորիդի տեսքով, ցածր կալորիականությամբ, պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց՝ մինչև 60%

Կաթնաշոռի յուղայնությունը անմիջականորեն կապված է նրա սննդային հատկությունների հետ։ Նրա ամենատարածված տեսակների սննդային արժեքի վերաբերյալ տվյալները ներկայացված են ստորև բերված աղյուսակում:

Ամենօրյա սննդակարգում ընդգրկվելու լավագույն տարբերակը կաթնաշոռն է՝ 2-5% յուղայնությամբ։ Համեմատաբար ցածր կալորիականությամբ, սննդանյութերի քանակն ավելի հավասարակշռված է, քան ցածր յուղայնությամբ:

Ազդեցություն կաթնաշոռին ավելացված արտադրանքի կալորիականության վրա

Կաթնաշոռի կալորիականության վրա ազդում են այն ապրանքները, որոնք ավելացվում են դրան՝ համը բարելավելու և օգտակար հատկությունները բարձրացնելու համար: Ամենից հաճախ այն ուտում են չոր մրգերի, ընկույզների, մեղրի, տարբեր տեսակի մուրաբաների և մուրաբաների, թարմ հատապտուղների և մրգերի, բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ։

Աղյուսակը ցույց է տալիս որոշ ապրանքների կալորիականությունը, որոնք կարելի է ավելացնել կաթնաշոռին:

Կաթնաշոռը կարող է օգտագործվել ոչ միայն որպես անկախ արտադրանք, այլև հիմք հանդիսանալ բազմաթիվ ուտեստների համար։ Նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում, կարևոր է իմանալ նրանցից յուրաքանչյուրի կալորիականությունը:

• Վարենիկի կաթնաշոռի կալորիականությամբ - 203 կկալ, երբ օգտագործվում է որպես միջուկ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ (19% յուղայնությամբ - 284 կկալ / 100 գ):
• Ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռային տորթերը (2%) պարունակում են 183 կկալ։
• Կաթնաշոռի կաթսա ցածր տոկոսային ճարպով - 168 կկալ (5 - 9% յուղայնությամբ - 213-ից 249 կկալ):
• Կաթնաշոռը թթվասերով (20% յուղ և ավելի) կազմում է 139-ից մինչև 228 կկալ։

Ավանդական տարբերակների այլընտրանքը, որոնք բավականին բարձր կալորիականությամբ են, դիետիկ ուտեստներն են: Օրինակ՝ շոռակարկանդակները կարելի է ոչ թե յուղով տապակել, այլ թխել ջեռոցում։

Դիետոլոգ Իրինա Շիլինայի խորհուրդը
Ուշադրություն դարձրեք նիհարելու նորագույն մեթոդին. Հարմար է նրանց համար, ովքեր հակացուցված են սպորտային գործունեությանը։ Կարդալ ավելին

Հեշտ պատրաստվող կաթնաշոռի ձվածեղը բարձր սպիտակուցային, ցածր կալորիականությամբ ուտեստ է: Թույլ է տալիս դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը և ցածր կալորիականությամբ կաթնաշոռն ու գազարը:

Դիետիկ սննդի համար բարձր սպիտակուցներով մեկ այլ առողջ ուտեստ կոչվում է «բիլիպ» («առանց լիպիդների», այսինքն՝ առանց ճարպի. ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը, ձողաձկան ֆիլեը, հում հավի սպիտակուցը և սոխը անցնում են մսաղացով, այնուհետև թխում: կոլոլակների տեսքով։

Հնարավո՞ր է նիհարելիս կաթնաշոռ ուտել.

Կաթնաշոռը կարևոր է ոչ միայն օրգանիզմի համար, այն օգտագործելիս արագ հագեցվածության զգացում է առաջանում։ Այն թույլ է տալիս ուտել բազմազան սննդակարգ՝ առանց ավելորդ քաշ հավաքելու, նորմալացնում է մարսողությունը և օգնում օրգանիզմից հեռացնել տոքսինները։

Արտադրանքն ունի լիպոտրոպ ազդեցություն (բարձրացնում է ճարպային նյութափոխանակությունը), կարգավորում է շաքարի և խոլեստերինի մակարդակը արյան մեջ։ Կաթնաշոռում կալցիումի բարձր պարունակությունը ոչ միայն ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը, այլև ակտիվացնում է ճարպերի այրումը էական ամինաթթուների հետ փոխազդեցության ժամանակ։

Չնայած այն կարծիքին, որ նման սնունդն անփոխարինելի է դիետիկ սննդի համար, ավելի ու ավելի շատ տեղեկություններ են հայտնվում, որ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը (0,1 - 0,8%) օգուտ չի բերում մարմնին: Մարմնի աշխատանքում ճարպերի դեֆիցիտի դեպքում կարող են լուրջ խախտումներ առաջանալ։ Քաշը կորցնելու համար՝ պահպանելով լավ սնունդը, ավելի հարմար է 1,8-ից 5% յուղայնությամբ արտադրանքը:

Պետք է նաև հիշել, որ արդյունաբերական արտադրության ժամանակ կաթնաշոռին կարելի է ավելացնել տրանսճարպեր, կոնսերվանտներ, կայունացուցիչներ և այլ վնասակար բաղադրիչներ։ Օրինակ, օսլան հաճախ օգտագործվում է հետեւողականությունը բարելավելու համար:

Դուք կարող եք ստուգել դրա առկայությունը դեղատնային յոդ ավելացնելով։ Եթե ​​յոդի հետքերը կապույտ են դառնում, ապա այս մթերքը պարունակում է օսլա, որը մեծացնում է դրա կալորիականությունը և դանդաղեցնում քաշի նորմալացման գործընթացը։ Որպես կանոն, օսլա հայտնաբերվում է քսվող կաթնաշոռներում և «կաթնաշոռային արտադրանք» պիտակավորված արտադրանքներում:

Նիհարելու և առողջությունը պահպանելու համար ավելի լավ է սովորական յուղազերծ կաթնաշոռ գնել և դրանում ինքներդ ավելացնել մրգեր, հատապտուղներ և այլ բաղադրիչներ։

Կաթնաշոռի սպառման և պահպանման նորմերը

Այս կաթնամթերքը, անկասկած, օգտակար է և օգնում է նիհարել, բայց, այնուամենայնիվ, այն բնական սպիտակուց-կալցիումի խտանյութ է, և, հետևաբար, այն օգտագործելիս արժե հետևել չափմանը։ Սպիտակուցի ավելցուկը կարող է բացասաբար ազդել երիկամների աշխատանքի վրա։

Բարձր յուղայնությամբ արտադրանքը բարձրացնում է խոլեստերինի մակարդակը, ինչը հանգեցնում է գիրության և աթերոսկլերոզի զարգացման: Ավելի օգտակար հատիկավոր կաթնաշոռ, թեև այն ունի որոշ հակացուցումներ, օրինակ՝ անհատական ​​անհանդուրժողականություն։

Դիետոլոգների կարծիքով՝ սպիտակուցի միջին ընդունումը կազմում է 0,86 - 0,95 գ/կգ մարմնի քաշ։ Այսինքն՝ միջինում 55 կգ քաշ ունեցող մարդը կարող է օրական 47 գ սպիտակուց օգտագործել։ Բայց քանի որ հայտնի է, որ սննդից ստացված սպիտակուցի 10-15%-ը չի ներծծվում, դրա քանակը պետք է մի փոքր ավելացնել (մոտ 50 գ):

Կաթնաշոռի տուփը պարունակում է մոտավորապես 32 գ սպիտակուց: Սա նշանակում է, որ 1,5 - 2 տուփը սպիտակուցի օրական նորմա է նման մարդու համար՝ առանց հավելյալ մթերքների։ Սակայն օրվա ընթացքում մենք սովորաբար ուտում ենք այլ սպիտակուցային մթերքներ, ուստի մասնագետները խորհուրդ են տալիս օրական ուտել ոչ ավելի, քան 200 գ կաթնաշոռ։

Մեկ այլ կարևոր կետ կաթնաշոռի պահպանման ժամկետն է: Այս ապրանքը անկայուն է, հետևաբար, նույնիսկ ջերմաստիճանի ռեժիմի փոքր խախտումներով, դրա որակը զգալիորեն վատթարանում է:

1. Տնական, յուղազերծ և յուղազերծ կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը 2-ից 6 ° C ջերմաստիճանում 36 ժամ է:
2. Խանութում գնված (կայունացուցիչներով) կարելի է պահել 7 օր, ջերմային մշակմամբ՝ 14 օր։
3. Կաթնաշոռային արտադրանքը պահվում է 36 ժամ 0 - 2°C ջերմաստիճանում։

Կաթնաշոռը կարևոր սննդամթերք է, մեր սննդակարգի սպիտակուցի հիմնական աղբյուրներից մեկը՝ մսի և ձկան հետ միասին։ Այն խթանում է նոր հյուսվածքների աճը, բարելավում է ճարպային նյութափոխանակությունը, ամրացնում է նյարդային համակարգը, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում իմունային համակարգի վրա և ունի բազմաթիվ այլ օգտակար հատկություններ։

Տնական կաթնաշոռ (կաթից 1%)

Տնական կաթնաշոռը (կաթից 1%) առողջ սննդակարգի շատ արժեքավոր բաղադրիչ է։ Նուրբ և մի փոքր թթու այս կաթնամթերքը չափազանց տարածված է: Սա զարմանալի չէ, քանի որ այն սննդարար է, համեղ և անփոխարինելի տարբեր ուտեստների պատրաստման մեջ։

Տնական կաթնաշոռը (կաթից 1%) կարելի է պատրաստել ինքնուրույն։ Ավելին, կա տնական կաթնաշոռ (կալորիզատոր) պատրաստելու բաղադրատոմսերի լայն տեսականի: Ե՛վ կեֆիրի, թթվասերի, կիտրոնի ավելացումով, և՛ միայն կաթից։

Կալորիականությամբ տնական կաթնաշոռ (կաթից 1%)

Տնական կաթնաշոռի կալորիականությունը (1% կաթից) կազմում է 166 կկալ 100 գրամի դիմաց։

Կաթնաշոռի բաղադրությունը և օգտակար հատկությունները (կաթից 1%)

Տնական կաթնաշոռը (1% կաթից) պարունակում է վիտամիններ՝ A, B խումբ (B1, B2), մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալիում, երկաթ, նատրիում, ինչպես նաև էական ամինաթթուներ՝ տրիպտոֆան, լիզին և մեթիոնին, որը բարելավում է ուղեղի աշխատանքը։

Տնական կաթնաշոռը, որը պատրաստված է 1% կաթից, ցածր յուղայնությամբ է, ինչը նշանակում է, որ այն հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։ Բացի այդ, կալցիումը, որը կաթնաշոռի հանքային բաղադրության բաղադրիչն է, հեշտությամբ ներծծվում է ցածր յուղայնությամբ: Հետեւաբար, ցածր յուղայնությամբ տնական կաթնաշոռի օգուտները անհերքելի են:

Տնական կաթնաշոռը (կաթից 1%) հարուստ է կաթի սպիտակուցով, որն իր որակով համարժեք է ձկան և մսի մեջ պարունակվող սպիտակուցներին։

Ինչպես պատրաստել տնական կաթնաշոռ (1% կաթից)

1% յուղայնությամբ կաթից բավականին հեշտ է պատրաստել տնական կաթնաշոռ: Անհրաժեշտ է կաթը մեկ օր տաք տեղում դնել։ Այնուհետև այն եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Կաթնաշոռից հետո այն պետք է հանել և զտել, գերադասելի է շորով:

Տնական կաթնաշոռի օգտագործումը (կաթից 1%) խոհարարության մեջ

Տնական կաթնաշոռը (պատրաստված 1% կաթից) կարելի է անվանել ունիվերսալ արտադրանք (կալորիզատոր): Ի վերջո, նրա օգնությամբ դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն շոռակարկանդակներ, թխվածքաբլիթներ, կարկանդակներ և աղանդեր, այլև աղցաններ, խորտիկներ և նույնիսկ ապուրներ:

Քանի կալորիա կա կաթնաշոռում: Քանի՞ կալորիա կա տնական կաթնաշոռում:

Կաթնաշոռը յուրահատուկ դիետիկ արտադրանք է։ Կալցիումի և կաթի սպիտակուցի բարձր պարունակության շնորհիվ այն իդեալական է կերակրելու երեխաներին և մարզիկներին, հղիներին և կերակրող մայրերին, նվազեցված իմունիտետով մարդկանց, ինչպես նաև բոլոր նրանց, ովքեր հետևում են նրանց կազմվածքին:

Էլ ինչի՞ համար է լավ կաթնաշոռը։

Բացի կալցիումից, այս մթերքը հարուստ է 12 վիտամինների մի ամբողջ շարքով՝ C, H, B խումբ (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), ծծումբ, ֆոսֆոր, կալիում, մագնեզիում, երկաթ, ցինկ: , սելեն և այլ կենսական տարրեր։ Այն պարունակում է կաթնաշաքար կամ կաթնային շաքար, կազեին՝ բարձր սննդարար սպիտակուց, որն իր արժեքով հեշտությամբ կարող է փոխարինել կենդանական սպիտակուցին։ Հարկ է նշել, որ որքան ճարպ է կաթնաշոռը, այնքան քիչ սպիտակուց է պարունակում: 150 գ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռի օգնությամբ դուք կարող եք սնուցել օրգանիզմը 25 գ բարձրորակ սպիտակուցով և օրական կալցիումի 18-20%-ով։ Ամինաթթուները, որոնք հարուստ են կաթնաշոռով, ամրացնում են լյարդը, ֆերմենտները խթանում են մարսողության գործընթացը։

Անյուղ կաթնաշոռը դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս նույնիսկ երեկոյան ճաշի ժամանակ, քանի որ կազեինը օգնում է այն ուտելուց հետո մի քանի ժամ քաղց չզգալ։ Հետևաբար, նիհարող շատերը ցանկանում են իմանալ, թե որքան կալորիա կա անյուղ կաթնաշոռում: Սա շատ կարևոր է դիետա պահող մարդկանց համար։ Օրական սննդակարգի էներգիայի արժեքի հաշվարկն օգնում է նրանց մնալ օրական կալորիականության սահմաններում:

Կաթնաշոռի տեսակները

Հիմնական ցուցանիշը, որն ազդում է կաթնաշոռի դասակարգման և կալորիականության վրա, նրա յուղայնությունն է։ Այս մթերքի 3 տեսակ կա՝ յուղոտ (առնվազն 18-23 տոկոս), համարձակ՝ առնվազն 5-9%, ինչպես նաև ցածր յուղայնությամբ կամ «զրոյական»՝ կաթնաշոռ, որի յուղայնությունը չի գերազանցում նվազագույնը: շեմը 0,1-1,8%: Ամենատարածված ֆերմենտացված կաթնամթերքը կիսայուղ կաթնաշոռն է (9%), որի կալորիականությունը 100 գ արտադրանքի համար կազմում է 165 կկալ: Ցածր կալորիականությամբ մենյուին հավատարիմ մարդկանց սնուցման համար բժիշկները խորհուրդ են տալիս ընտրել ֆերմենտացված կաթնամթերք, որի յուղայնությունը կազմում է ոչ ավելի, քան 5% (142 կկալ): Ցանկացած գնորդ կարող է ծանոթանալ 100 գ կաթնաշոռի կալորիականության մասին տեղեկատվությանը միայն ուշադիր ուսումնասիրելով ապրանքի փաթեթավորումը։

Յուրաքանչյուր ոք, ով նիհարում է, հետաքրքրում է այն հարցին, թե քանի կալորիա կա ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռում:

Անհնար է ամբողջությամբ ազատել «զրոյական» կաթնաշոռն իր ամենաբարձր կալորիականությամբ բաղադրիչից՝ ճարպից։ Դիետոլոգները նույնպես դեմ են այս գործընթացին, քանի որ արտադրանքի շատ տարրերի մարսողականությունը կարող է տուժել: «Երիտասարդ պանրի» ավելի ճարպային տեսակների օգտագործման կողմնակիցները բացատրում են իրենց նախապատվությունը հենց իրենց ավելի լավ մարսողության և ավելի մեծ օգուտների համար: Այնուամենայնիվ, նրանց համար, ովքեր մտածում են, թե քանի կալորիա կա կաթնաշոռում, դուք պետք է ընտրեք ցածր յուղայնությամբ սորտեր: Սովորաբար «զրոյական» կաթնաշոռի էներգետիկ արժեքը կազմում է 55-88-ից մինչև 110 կկալ ապրանքի 100 գ-ի դիմաց։

Քանի՞ կալորիա կա տնական կաթնաշոռի մեջ՝ յուղոտ, թե դիետիկ:

Տնական կաթնաշոռի էներգետիկ արժեքը կախված է դրա պատրաստման եղանակից։ Եթե ​​ապրանքը պատրաստված է յուղոտ կաթից, ապա դրա կալորիականությունը կարող է հասնել 245 և նույնիսկ 290 կկալի՝ 100 գ արտադրանքի համար։

Սիրված ուտեստը կաթնաշոռով բլիթներն են։ Քանի կալորիա:

Յուրաքանչյուր ոք, ով սիրում է այս համեղ սննդարար ուտեստը, ցանկանում է իմանալ, թե կաթնաշոռով նրբաբլիթները քանի կալորիա ունեն: Արդյո՞ք պետք է հրաժարվեմ նման վերաբերմունքից դիետա պահելիս: Բոլոր նրանց, ովքեր հավատարիմ են ցածր կալորիականությամբ սննդակարգին, դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս չխառնվել այս բարձր կալորիականությամբ սննդի մեջ։ շաքարավազի, ցորենի ալյուրի պարունակությունը, կարագկարող է զգալիորեն մեծացնել շոռակարկանդակների էներգետիկ արժեքը:

Կաթնաշոռով նախաճաշ թթվասերով՝ բարձր կալորիականությամբ հարված գոտկատեղին.

Կաթնաշոռից թթվասերով դիետիկ նախաճաշի պատրաստման մեթոդը էականորեն ազդում է դրա էներգետիկ արժեքի վրա։ Քանի՞ կալորիա կա թթվասերով կաթնաշոռի մեջ՝ երեխաների և նրանցից շատերի ամենասիրված առավոտյան նախաճաշերից մեկը, ովքեր վերահսկում են իրենց քաշը: Գործնական, համեղ և առողջարար նախաճաշի կալորիականությունը հաշվարկելու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել օգտագործվող թթվասերի յուղայնությունը. 10-15% արտադրանքը պարունակում է 100-110 կիլոկալորիա, իսկ 35% թթվասերը՝ 350-375: կկալ!

Առանց ճարպի կաթնաշոռ՝ դրական և բացասական կողմեր

«Զրո» կաթնաշոռով կերակրատեսակները նիհարելու վճռական որոշում կայացնող յուրաքանչյուրի գլխավոր ուղեկիցն է։ Առանց ճարպի կաթնաշոռը, որի կալորիականության պարունակությունը նախաճաշի համար կարող է արագ ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից, բայց կարող է հանգեցնել աշխատունակության նվազման, անտարբերության և ապատիայի: Եթե ​​որպես հիմնական ուտեստ օգտագործում եք «զրոյական» կաթնաշոռ, ապա այն պետք է խառնել մեղրի, հատապտուղների կամ մրգերի հետ։ Այսպիսով, դուք կարող եք ավելի արագ զգալ ավելի հագեցած և լիցքավորել ձեր մարտկոցները: Միաժամանակ լիարժեք ուտեստը կծառայի նյութափոխանակության արագացմանը, ինչը շատ կարևոր է նիհարելիս։

Շատերի համար նիհարող հարց է մնում. «Արդյո՞ք ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը գիշերային խորտիկ է»: Այս թեմայի վերաբերյալ սննդաբանների կարծիքները տրամագծորեն հակառակ են: Ոմանք պնդում են, որ կազեին սպիտակուցը կօգնի արգելափակել քաղցը ողջ գիշեր, իսկ մյուսները խորհուրդ են տալիս օգտագործել կաթնաշոռ նախաճաշի կամ կեսօրվա թեյի համար, իսկ երեկոյան քաղցը հագեցնել խնձորով կամ կեֆիրով: Երեկոյան «զրոյական» կաթնաշոռ օգտագործել-չօգտագործելու վերջնական որոշումը, դիետիկները ինքնուրույն են ընդունում՝ նիհարելու և իրենց ինքնազգացողության արդյունքներին համապատասխան։ Ապրանքի բաղադրության, դրա կալորիականության և արտադրության ժամանակի մանրակրկիտ ուսումնասիրությունը կօգնի ձեզ ճիշտ կազմել ձեր ամենօրյա ճաշացանկը, ինչպես նաև վայելել համեղ և աներևակայելի առողջարար արտադրանք:

Կաթնաշոռի կալորիականությունը և յուղայնությունը

Շատերը տնական կաթնաշոռն ավելի համեղ են համարում, քան խանութում, կոմերցիոն եղանակով պատրաստված: Այն հիանալի է խմորեղենի, քսուքների, տորթերի, կաթնաշոռով աղանդերի, շոռակարկանդակների և կաթսաների համար: Շատերը նախընտրում են այն օգտագործել որպես ինքնուրույն ուտեստ՝ մեղրով, թթվասերով, պահածոյացված և թարմ մրգերով։ Սննդակարգում տնական կաթնաշոռի ընդգրկումը թույլ է տալիս օրգանիզմին ապահովել սպիտակուցներով, ճարպերով, օգտակար վիտամիններով և հանքանյութերով։

Ինչից են դրանք պատրաստվում և ինչպես:

Բոլորը գիտեն, որ կաթը ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրության հումքն է։ Կաթնաշոռը կարելի է պատրաստել ինչպես կովի կաթից, այնպես էլ այլ ընտանի կենդանիների կաթից, օրինակ՝ այծից կամ ոչխարից, ինչպես նաև ավելի էկզոտիկ հումքից՝ ուղտի և ձիու կաթից։ Տանը կաթնաշոռ պատրաստելու համար օգտագործվում է ֆերմենտացված կաթ կամ սերուցք։ Ամենահամեղ և ախորժելի մթերքը ստացվում է տնական կաթից։ Իհարկե, դրա բացակայության դեպքում դուք կարող եք օգտվել խանութից:

Նախքան եփելը կաթը թողնում են տաք տեղում՝ խմորման համար։ Հենց որ մածունը պատրաստ լինի, այն կարելի է կրակի վրա դնել։ Պարբերաբար խառնելով, անհրաժեշտ է վերահսկել, թե ինչ է կատարվում թավայի մեջ. մածունը պետք է ոլորվի: Այնուհետև ստացված կաթնաշոռային զանգվածը հետ են գցում շղարշի կամ գործվածքի կտորի վրա, կապում և կախում այնպես, որ շիճուկը ապակեպատվի: Շատ կարևոր է, որ մածունը շատ չբացահայտվի վառարանի վրա, հակառակ դեպքում կաթնաշոռը կստացվի:

Կալորիականության և ճարպի պարունակությունը

Տնական կաթնաշոռի յուղայնությունը ուղղակիորեն կախված է այն հումքի յուղայնությունից, որից այն պատրաստվում է։ Եթե ​​օգտագործվում են խանութից գնված հումք՝ նշված յուղայնությամբ, ապա պատրաստի արտադրանքի մեջ համապատասխան ցուցանիշը դժվար չի լինի որոշել, դրա համար կան հատուկ բանաձեւեր։

Ուրիշ բան, եթե տնական գյուղական կաթն օգտագործվի տնական կաթնաշոռ պատրաստելու համար։ Դրա յուղայնությունը որոշելը գրեթե անհնար է։ Թեև տեսականորեն սա միանգամայն ընդունելի ընթացակարգ է հատուկ սարքերի կիրառմամբ, սովորաբար ֆերմերներն ու բակի պահապանները դա չեն անում, իսկ կաթի որակը որոշվում է պարզապես համով:

Այնուհետև, խոսելով կաթի յուղայնության մասին, կարելի է բարձրաձայնել միայն մոտավոր արժեքներ։ Ամենից հաճախ կաթնաշոռը յուղոտ է ստացվում, քանի որ դրա պատրաստման համար օգտագործվում է ոչ միայն յուղոտ տնական կաթ, այլ նաև սերուցք, որը նույնպես յուղոտ է։ Հենց նրանք են պատրաստի կաթնաշոռին տալիս դեղնավուն կամ յուղալի երանգ, ինչպես նաև փափուկ մածուցիկ խտություն։

Խոսելով կաթնաշոռի յուղայնության մասին՝ նրանք նկատի ունեն այս ցուցանիշի հետևյալ աստիճանավորումը՝ անյուղ՝ 0%, ցածր յուղայնությամբ՝ մինչև 5%, ցածր յուղայնությամբ՝ մինչև 9%, բարձր յուղայնությամբ՝ մինչև 18%։ . Տնական արտադրանքը շատ դեպքերում վերաբերում է բարձր յուղայնությամբ արտադրանքներին:

Կաթնաշոռի կալորիականությունը ուղղակիորեն կախված է դրա յուղայնությունից: Որքան բարձր է ճարպի պարունակությունը, այնքան ավելի շատ կալորիա է պարունակում, այնքան բարձր է նրա սննդային արժեքը։, իսկ յուղայնության յուրաքանչյուր տոկոսի համար կա մոտ 9 կիլոկալորիա (կկալ): Տնական կաթնաշոռի կալորիականությունը կարող է լինել 80-ից մինչև 236 կիլոկալարի 100 գրամի դիմաց: Որպես կանոն, այս արժեքը մոտ է առավելագույնին:

Ցածր կալորիականությունը ստացվում է խանութից գնված կաթից պատրաստված կաթնաշոռից՝ առանց հումքի մեջ սերուցք ավելացնելու կամ յուղազրկված կաթից։

Յուղազրկված կաթը ստացվում է առանձնացնելով հատուկ սարքերի միջոցով։ Այս դեպքում ստացվում է սերուցք և առանձնացված հեղուկ, որը յուղազրկված կաթն է (հակադարձ)։ Եթե ​​կաթնաշոռը պատրաստվում է յուղազերծված կաթից, ապա դրա կալորիականությունը նվազագույն է։ Նման արտադրանքը խորհուրդ է տրվում գիրություն, աթերոսկլերոզ, մարսողության խանգարումներով և լյարդի հիվանդություններով տառապող մարդկանց։

Տնական կաթնաշոռի օգուտները պայմանավորված են նրա բաղադրությամբ, որը հարուստ է սննդանյութերով և վիտամիններով։

• Այն իր բաղադրության մեջ ներառված արժեքավոր սպիտակուցի քանակով գերազանցում է մյուս ապրանքներին։ Կաթնաշոռի սպիտակուցները հիանալի քայքայվում են և հեշտությամբ ներծծվում մարմնի կողմից:
• Բարձր սննդային արժեքի և գերազանց մարսողության շնորհիվ այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը ներմուծվում է մանկական և սննդակարգի մենյու, ինչպես նաև խորհուրդ է տրվում տարեցներին:
• Չնայած բարձր կալորիականությանը, տնական կաթնաշոռը ներառված է քաշի կորստի ծրագրերում, քանի որ նյութափոխանակությունը նորմալացնելու համար անհրաժեշտ է սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի օպտիմալ հարաբերակցությունը:
• Տնական կաթնաշոռը հարուստ է վիտամիններով, ինչպիսիք են՝ PP (նիկոտինաթթու), B1 (թիամին), B2 (ռիբոֆլավին), C (ասկորբինաթթու), E (տոկոֆերոլ), բետա-կարոտին:
• Հանքանյութերը, որոնք կազմում են տնական կաթնաշոռը, ապահովում են օրգանիզմի զարգացումն ու բնականոն գործունեությունը։ Այն պարունակում է հանքանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են ատամների, ոսկորների և փափուկ հյուսվածքների կառուցման համար (կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալիում):
• Կաթնաշոռը պարունակում է էական ամինաթթուներ, ինչպիսիք են մեթիոնինը և տրիպտոֆանը: Նրանք ներգրավված են արյունաստեղծման գործընթացում, պաշտպանում են լյարդը ճարպային կուտակումից և օգնում են նորմալացնել լեղուղիների աշխատանքը:
• Կաթնաշոռի կանոնավոր օգտագործումը բարենպաստ է ազդում մաշկի և մազերի վիճակի վրա։ Նրանք դառնում են ավելի ուժեղ և ավելի առողջ տեսք:

• Նաև կաթնաշոռային նյութերը օգնում են բարելավել նյարդային ազդակների հաղորդունակությունը, այսինքն՝ նյարդային մանրաթելերի՝ գրգռվածությունը ընկալելու կարողությունը՝ կապ հաստատելով մարմնի համակարգերի և շրջակա միջավայրի միջև:
• Տնական կաթնաշոռի շարունակական օգտագործումը բարելավում է իմունային գործընթացները և դիմադրողականությունը մրսածության նկատմամբ։
• Բացի այդ, այն ունի կանխարգելիչ ազդեցություն քաղցկեղի դեմ։

Հնարավոր վնաս

Կան նաև որոշ հակացուցումներ.

• Առանց համապատասխան լաբորատոր հետազոտություններ անցկացնելու՝ չի կարելի լիովին վստահ լինել տնական կաթնաշոռի անվտանգության մեջ։
• Անհատական ​​ալերգիկ ռեակցիաներ կաթի սպիտակուցի կազեինին:
• Ժամկետանց արտադրանքը կարող է լուրջ թունավորումներ առաջացնել։
• Տնական ճարպային կաթնաշոռի չափից ավելի օգտագործումը չի կարող լավագույն ազդեցություն ունենալ լյարդի աշխատանքի վրա:

Կաթնաշոռի օգուտների և վնասների մասին տես հետևյալ տեսանյութը։

Կալորիականությամբ տնական կաթնաշոռ

Տնական կաթնաշոռն ամենահամեղն է։ Այն պատրաստում է հիանալի քսուքներ տորթերի համար, միջուկներ՝ բուլկիների, փուչիկների և տորթերի համար։ Դա հենց նույն կաթնաշոռն է՝ ամենաճարպը:

Կաթնաշոռի յուղայնությունը կախված է տնական կաթի յուղայնությունից։ Դրանից փոխվում է արտադրանքի կալորիականությունը։ Ընդհանուր առմամբ, տնական կաթնաշոռի յուղայնությունը որոշելու հարցը ամենադժվարներից մեկն է, այնպես որ դուք միշտ պետք է հավատարիմ մնաք մոտավոր տվյալներին: Եվ դա տեղի է ունենում, քանի որ անհնար է պարզապես որոշել տնական կաթնաշոռի յուղայնությունը: Այն կարող է լինել ավելի յուղոտ կամ պակաս ճարպ, այն լավ արտահայտված է համով և արտաքին տեսքով: Բայց դուք դժվար թե տիրոջից պարզեք ճշգրիտ տոկոսները:

Վերջնական արտադրանքի կալորիականությունը կախված է հումքից: Քանի որ տնային պայմաններում օգտագործվում են յուղոտ սնունդ կովի կաթ, և ոչ չոր յուղազերծ (ինչպես ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրության մյուս բաղադրիչները), ապա կաթնաշոռի կալորիականությունը, ի վերջո, շատ ավելի բարձր է, քան խանութի ընկերը: Բացի այդ, տնական կաթնաշոռի պատրաստման գործընթացում ավելացվում է սերուցք: Եվ սա ամենագեր մասն է։ Այդ իսկ պատճառով տնական կաթնաշոռը, ի տարբերություն խանութից, փափուկ է, դեղնավուն, և ոչ սպիտակ ու փխրուն։

Ենթադրվում է, որ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը պարունակում է 0% յուղ, ցածր յուղայնությամբ՝ մինչև 5%, համարձակ՝ մինչև 9% և յուղայնությամբ՝ մինչև 18%: Կալորիականության պարունակությունը համապատասխանաբար փոխվում է: Տնական կաթնաշոռը ամենից հաճախ պատկանում է ճարպային կատեգորիային։ Նման կաթնաշոռի կալորիականությունը 236 կկալ է։

Ինչպե՞ս նվազեցնել տնական կաթնաշոռի կալորիականությունը: Հարց արտադրողների համար չէ

Պատասխանը՝ ոչ։ Եթե ​​դուք չեք կարող ձեզ թույլ տալ այդ շքեղությունը, ապա ընդհանրապես մի օգտագործեք այն։ Կամ նոսրացրեք անյուղ կաթնաշոռը տնականով։ Այստեղ կարող եք նաև թթու մրգեր ավելացնել՝ կիվի, նարինջ, խնձոր և այլն։ Ի դեպ, այս տեսքով շատ սննդարար և համեղ նախաճաշկամ խորտիկ ճաշի և ընթրիքի միջև:

Առանց ճարպի կաթնաշոռի կալորիաներ

Անյուղ կաթնաշոռի էներգետիկ արժեքը մոտ 100 կկալ է։ Եվ սա ավելի քան 2 անգամ տարբերվում է տնական կաթնաշոռի կալորիականությունից։

Նման կաթնաշոռը կարելի է ուտել մրգերով կամ առանց դրա։ Բայց դա ամենևին էլ հարմար չէ կրեմներ և աղանդեր ստեղծելու համար։ Այս նպատակների համար տնական կաթնաշոռը գերազանց է: Այն պատրաստում է կատարյալ շոռակարկանդակներ, շոռակարկանդակներ, աղվափնջեր և ցանկացած տնական խմորեղեն: Բայց դա չի վերաբերում, ցավոք սրտի, ճիշտ և առողջ սնունդ. Բայց դա համեղ է!

Տնական կաթնաշոռը պարունակում է ոչ միայն կալորիա

Նաև շատ կալցիում և սպիտակուց: Սա շատ արժեքավոր ապրանք է ապագա մայրերի համար: Եվ այս դեպքում ավելի լավ է իսկապես կենտրոնանալ տնական արտադրանքի վրա։ Եվ միայն ծննդաբերությունից և կրծքով կերակրելուց հետո կարող եք անցնել դիետիկ սնունդ, եթե պահանջվում է նկարով:

Կարևոր կետ! Կաթնաշոռն օգտակար է գիշերն ուտելու համար։ Բանն այն է, որ այն երկար ժամանակ է պահանջում օրգանիզմում մարսելու համար։ Եվ այսպես, այն ծախսում է իր էներգիան կաթնաշոռի մասնիկները պառակտելու վրա նույնիսկ այն ժամանակ, երբ դուք քնում եք: Կոպիտ ասած՝ միաժամանակ քնում ես ու նիհարում, քանի որ էներգիան ծախսվում է սննդի վերամշակման վրա։ Սա կաթնաշոռի հիմնական առավելությունն է։ Սպիտակուցները, որոնք գտնվում են դրա բաղադրության մեջ, օգտագործվում են մկանային հյուսվածքը վերականգնելու համար։ Այս առումով կաթնաշոռը չափազանց կարևոր է մարզիկների և ցանկացած սպորտով զբաղվող մարդկանց սնուցման հարցում։