جدول کامل e. آیا افزودنی های غذایی مضر هستند؟ افزودنی های غذایی چقدر خطرناک هستند

امروزه در سوپرمارکت ها می توانید انواع بسیار زیادی از محصولات را پیدا کنید که در آنها گیج شدن بسیار آسان است. بسته بندی روشن، تصاویر اغوا کننده، برچسب های براق، به علاوه همه اینها با برچسب های قیمت تبلیغاتی تکمیل می شود و ما خرید می کنیم. توقف کنید، ابتدا باید بسته بندی، یعنی ترکیب این محصول را به دقت مطالعه کنید. هرچه کلمات نامفهوم در آن کمتر باشد، بهتر است. به عنوان مثال، شیر تغلیظ شده GOST فقط حاوی شیر و شکر طبیعی است، اما همان محصول، اما مطابق با TU تولید می شود، ترکیب کاملاً متفاوتی دارد. این شامل تثبیت کننده ها و امولسیفایرها و همچنین مواد مختلفبا برچسب E. امروز در مورد آنها صحبت خواهیم کرد: جدولی از افزودنی های غذایی مضر باید در دسترس همه باشد تا از خوردن آنها جلوگیری شود.

افزودنی های مختلف غذایی برای چه مواردی استفاده می شود؟

اول از همه، شما باید به علامت های "E" هشدار دهید - آنها نشان دهنده افزودنی های غذایی هستند که در سراسر جهان به عنوان نگهدارنده و تثبیت کننده، تقویت کننده طعم و عطر، قوام دهنده و مواد خمیر کننده استفاده می شوند. همه اینها برای بهبود لازم است ظاهرو خواص تغذیه ای محصول و همچنین افزایش ماندگاری آن.

چرا جدولی از مواد افزودنی مضر مواد غذایی مورد نیاز است و آیا همه مواد با برچسب "E" مضر هستند؟ خیر، موارد خنثی، مضر و حتی خطرناک وجود دارد و بنابراین برای هر یک از ما مهم است که آنها را بشناسیم و بتوانیم آنها را تشخیص دهیم. از این گذشته، کیفیت و مدت زندگی ما به شدت به آنچه می خوریم بستگی دارد. هر چه ویتامین و مواد معدنی در رژیم غذایی بیشتر باشد و "شیمی" کمتر باشد، بهتر است.

طبیعی یا مصنوعی

علیرغم اطمینان تولید کنندگان، تقریباً همه افزودنی ها مصنوعی هستند و بنابراین بالقوه خطرناک هستند. این مواد شیمیاییمنشاء مصنوعی با توجه به اینکه حتی بی خطرترین آنها نیز گاهی در افراد حساس به ویژه واکنش نشان می دهد، بدیهی است که جدول افزودنی های مضر مواد غذایی باید برای همه شناخته شود. با این حال، نکته ظریف دیگری در اینجا وجود دارد: همه تولید کنندگان به شما هشدار نمی دهند که محصول آنها حاوی مواد افزودنی با شاخص "E" است. آنها اغلب با عبارات کلی مانند "حاوی رنگ ها و طعم های مصنوعی نیست." برخی دیگر به وجود تثبیت کننده ها و ضخیم کننده ها اشاره می کنند، اما نشان نمی دهند که از کدام افزودنی ها استفاده شده است. در این مورد، تنها یک راه وجود دارد: از خرید خودداری کنید و یک سازنده صادق تر را انتخاب کنید. این امر به ویژه در صورت وارداتی بودن محصول بسیار مهم است، زیرا هیچ کس نمی تواند تضمین کند که محصولات ممنوعه در آن وجود ندارد. شاید این به شما این امکان را می دهد که به گونه ای متفاوت به کالاهای سوپرمارکت نگاه کنید، زیرا با وجود ظاهر جذاب، تقریباً همه آنها حاوی مواد نگهدارنده هستند.

کد عددی کنار "E" به چه معناست؟

در زیر بررسی خواهیم کرد که جدول افزودنی های مضر مواد غذایی شامل چه مواردی است، اما در حال حاضر بیایید ببینیم این اعداد مرموز به چه معنا هستند. اگر کد با یک شروع شود، شما یک رنگ دارید. همه مواد نگهدارنده از 2 شروع می شوند، شماره 3 مخفف آنتی اکسیدان ها است - آنها برای کاهش سرعت یا جلوگیری از فساد محصول استفاده می شوند. هر 4 تثبیت کننده هستند، موادی که به حفظ قوام محصول به شکل مورد نیاز کمک می کنند. عدد 5 مخفف امولسیفایرها است، آنها در پشت سر هم با تثبیت کننده ها کار می کنند و ساختار محصول را حفظ می کنند. تقویت‌کننده‌های طعم و عطر که نت‌ها و سایه‌هایی را ایجاد می‌کنند که ما بسیار دوست داریم از عدد 6 شروع می‌شوند. برخی از محصولات حاوی مواد خاصی هستند که از تشکیل کف جلوگیری می‌کنند، آنها با عدد 9 مشخص شده‌اند. اگر شاخص چهار رقمی دارید، این نشان دهنده وجود آن است. از شیرین کننده ها در ترکیب واقعیت های زندگی نشان می دهد که باید افزودنی های مضر غذایی ("E") را بشناسید. جدول به شما کمک می کند غذاهایی که نباید به موقع مصرف شوند را شناسایی کنید.

چنین مکمل های غذایی متفاوت "E"

در پشت این علامت گذاری، کاملا بی ضرر و حتی یکنواخت است مواد مفیدمانند عصاره های گیاهی. این اسید استیک معروف (E260) است. افزودنی های نسبتا ایمن E را می توان جوش شیرین (E500)، کربنات کلسیم یا گچ معمولی (E170) و بسیاری دیگر در نظر گرفت.

با این حال مواد مضرخیلی بیشتر از مفید اگر فکر می کنید که اینها فقط شامل افزودنی های مصنوعی می شوند، اشتباه می کنید، مواد طبیعی نیز با تأثیر منفی بر بدن گناه می کنند. علاوه بر این، هرچه بیشتر از آنها استفاده شود، تأثیر آنها قوی تر و بارزتر خواهد بود.

مکمل های مفید

شما نباید فوراً محصول را به قفسه برگردانید فقط به این دلیل که حاوی E است. شما باید نگاه کنید و تجزیه و تحلیل کنید که چه ماده ای در پشت آن پنهان شده است. جدول زیر از افزودنی های غذایی مضر و مفید به شما در ساختن آن کمک می کند انتخاب درست. به عنوان مثال، رایج ترین سیب حاوی پکتین، اسید اسکوربیک و ریبوفلاوین است، یعنی E300، E440، E101، اما نمی توان آن را مضر نامید.

رایج ترین مکمل های سلامت کورکومین یا E100 هستند - این مواد به کنترل وزن کمک می کنند و به طور فعال در تولید محصولات تناسب اندام استفاده می شوند. E101 یک ویتامین B2 رایج است که به این دلیل معروف است که هموگلوبین را سنتز می کند و در متابولیسم نقش دارد. E160d لیکوپن است و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند. E270 یک آنتی اکسیدان قوی است که به طور گسترده در فارماکولوژی استفاده می شود. برای غنی سازی محصولات با ید از افزودنی E916 یعنی یدات کلسیم استفاده می شود. ما نباید لسیتین E322 را فراموش کنیم - این مکمل از سیستم ایمنی حمایت می کند و تشکیل خون را بهبود می بخشد.

افزودنی های نسبتا بی ضرر

امروز موضوع گفتگوی ما "جدول افزودنی های غذایی" E است که مفید و مضر هستند، در رایج ترین غذاها همه جا وجود دارند. در این گروه باید به رنگ هایی اشاره کرد که معروف ترین شرکت های شیرینی پزی برای دادن یک ماده غذایی از آنها استفاده می کنند. ظاهری جذاب برای کرم ها و کیک ها این رنگ سبز رنگ کلروفیرول یا E140 است. بتانین نیز شناخته شده است، یعنی یک رنگ قرمز است. از معمولی ترین چغندرها استخراج می شود که آب آن کرم ها را کاملاً در خانه رنگ می کند.

این گروه شامل کربنات کلسیم (E170) و معمولی است جوش شیرین. اگرچه این مواد تهدیدی برای زندگی نیستند، در مقادیر زیادآنها می توانند بشکنند تعادل اسید و بازدر ارگانیسم E290 دی اکسید کربن معمولی است، تمام نوشیدنی های گازدار با آن ساخته می شوند. هر آشپزخانه باید جدولی از مواد افزودنی غذایی داشته باشد E. مفید و مضر، آنها امروزه به مقدار زیادی ارائه می شوند که به یاد آوردن معنای این یا آن ماده بسیار دشوار است.

مکمل هایی که باید اجتناب کنید

امروزه این جدول شامل 11 گروه از مواد افزودنی است که از جمله آنها خطرناک، ممنوع، مضر برای پوست و مواد مزاحم فشار خون است. از آنجایی که هر فرد باید از محصولات حاوی "E-shki" خطرناک خودداری کند، ما هر گروه را جداگانه در نظر خواهیم گرفت. از سلامتی خود غافل نشوید و به سازنده اعتماد کنید. بسیاری از آنها فقط با سود لحظه ای هدایت می شوند و به شهرت فکر نمی کنند. علاوه بر این، بستن دوره ای تولید و باز کردن آن با نامی دیگر بسیار ساده تر است و محصولات با برچسب های جدید منتشر می شود. به همین دلیل است که باید از افزودنی های غذایی مضر "E" آگاه باشید. جدول به شما کمک می کند که حرکت کنید و فراموش نکنید که این یا آن کد به چه معناست. پس بیایید شروع کنیم.

افزودنی های خطرناک

این گروه شامل رنگ‌های زیادی می‌شود، بنابراین اگر محصولات شیرینی‌پزی را دیدید که رنگ‌های روشن دارند، به این فکر کنید که آیا ارزش بردن آن‌ها را برای فرزندانتان دارد یا خیر. مطمئن شوید که مواد افزودنی مضر مواد غذایی "E" را مطالعه کنید: جدول به طور دوره ای به روز می شود، بنابراین شما باید چاپ را به روز کنید، که بهتر است در کنار میز آشپزخانه نگهداری شود.

این شامل E102، یعنی تارتازین است. باعث حملات آسم می شود و در چندین کشور ممنوع است. E110 - رنگ زرد، در بسیاری از کشورها ممنوع است، زیرا باعث واکنش آلرژیک و حالت تهوع می شود. E120 - اسید کارمینیک (تا زمانی که مطالعات مضرات آن را ثابت نکرده باشند، اما پزشکان به شدت توصیه می کنند از آن اجتناب کنید). رنگ قرمز E124، E127 و E129 در تعدادی از کشورها ممنوع است زیرا سرطان زا هستند. این همچنین شامل E155 (رنگ قهوه ای) و E180 (ریتول یاقوتی) می شود.

E220 - دی اکسید گوگرد - در افراد مبتلا به نارسایی کلیوی باید با احتیاط مصرف شود. با خیال راحت محصولات حاوی E220، E222، E223، E224، E228، E233، E242 را به تعویق بیندازید. E400، E401، E402 به عنوان خطرناک شناخته می شوند.

بسیار خطرناک

اگر گروه قبلی مواد افزودنی خطرناک یا بالقوه خطرناک باشد، باید با نمایندگان این دسته بیشتر از دقت رفتار شود. واقعیت این است که جدول مکمل ها فقط کدهایی را به شما می دهد که در پشت آنها موادی که رشد را تحریک می کنند پنهان شده اند. سلول های سرطانی. برای جلوگیری از تماس کامل با آنها، باید بیشتر شیرینی ها را کنار بگذارید و دیدگاه خود را نسبت به رژیم غذایی مورد بازنگری جدی قرار دهید. هرچه ساده‌تر باشد بهتر است، بنابراین بیسکویت‌ها، غلات و میوه‌ها با سبوس مطمئن‌ترین گزینه هستند.

با این حال، به گفتگوی خودمان برگردیم. جدول خطرناک ترین مواد افزودنی "E" شامل رنگ هایی مانند E123 (آمارانت) است. در سراسر جهان ممنوع است، زیرا باعث آسیب شناسی رشد در جنین می شود. علاوه بر این، این گروه شامل E510، E513E، E527 است.

مواد ممنوعه: جدول مضرترین افزودنی های غذایی "E"

لازم به ذکر است که در روسیه قوانین بسیار نرمی برای شرکت های تولیدی وجود دارد. تنها 5 افزودنی رسما ممنوع است، اگرچه تعداد آنها در سراسر جهان بسیار بیشتر است. این E952 است - اسید سیکلامیک و نمک های سدیم، پتاسیم و کلسیم آن. این یک جایگزین قند است که مصرف آن متوقف شده است زیرا مشخص شد که یک ماده سرطان زا قوی است. E-216 - پروپیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید - نیز در روسیه ممنوع است. اما این همه افزودنی های غذایی مضر نیست ("E"). جدول به این گروه تعدادی رنگ اشاره دارد - اینها E152، E130، E125، E126، E121، E111 هستند.

موادی که باعث بثورات پوستی می شوند

همه تأثیر مواد سرطان زا را بر بدن تصور می کنند، بنابراین باید تمام کارهای لازم را انجام دهید تا محصولات حاوی مضرترین مواد افزودنی غذایی را از فهرست حذف کنید. جدولی که در دست دارید به شما کمک می کند به موقع متوقف شوید و خرید غیر ضروری انجام ندهید. زنان باید به خصوص در مورد آن فکر کنند، زیرا بسیاری از مکمل های مشروط ایمن باعث بدتر شدن وضعیت پوست می شوند. این E151 (BN سیاه و براق) است - در تعدادی از کشورها به طور کلی ممنوع است. دومین لیست E231 (ارتوفنیل فنل) و E232 (اورتوفنیل فنل کلسیم) است. آسپارتام یا E951 که جایگزین مورد علاقه بسیاری از شکر است، دارای عوارض جانبی متعددی است و استفاده از آن بدون دلایل خاصی توصیه نمی شود.

جمع بندی

می توانید هر روز از این میز استفاده کنید. مکمل غذایی، اقدام مضرکه به طور کامل درک نشده است، باید از رژیم غذایی حذف شود. این گروه شامل تعداد زیادی "E" مختلف است - اینها E124، E122، E141، E150، E171، E173، E247، E471 هستند. برای بهینه سازی رژیم غذایی خود و مصرف کمترین افزودنی مصنوعی، قبل از خرید، بسته بندی محصول را مطالعه کنید. هرچه ترکیب اجزای مختلف و اصطلاحات نامفهوم کمتر باشد، بهتر است. از خرید محصولات ناآشنا و همچنین محصولاتی که روی بسته بندی آنها هیچ ترکیبی وجود ندارد خودداری کنید و به تولید کنندگان معروف ترجیح دهید.

از محصولات با رنگ های روشن و غیر طبیعی خودداری کنید. ممکن است حاوی مقدار زیادی رنگ و مواد نگهدارنده باشند. به محصولات طبیعی، غلات، شیر ترش و همچنین سبزیجات و میوه ها ترجیح دهید. این رژیم غذایی است که تضمین شده است که حاوی مواد مضر و خطرناک نباشد. برای حفظ سلامتی خود برای طولانی ترین زمان ممکن، سعی کنید از غذاهایی که حاوی مواد افزودنی مضر غذایی هستند ("E") خودداری کنید. جدولی که شامل موارد اصلی باشد دستیار قابل اعتماد شما خواهد شد.

مواد افزودنی غذایی - مفید و مضر، طبقه بندی و تأثیر بر بدن انسان

امروزه در قفسه های فروشگاه ها تقریباً غیرممکن است که محصولاتی را پیدا کنید که حاوی مواد افزودنی غذایی نیستند ، آنها اغلب حتی در نان قرار می گیرند. تنها استثناء غذای طبیعی است - گوشت، غلات، شیر، سبزیجات و غیره، اما حتی در این مورد نیز نمی توان کاملاً مطمئن بود که آنها حاوی هیچ ماده شیمیایی نیستند. به عنوان مثال، میوه ها اغلب با مواد نگهدارنده درمان می شوند، که به آنها اجازه می دهد تا زمانی که ممکن است ظاهر خود را حفظ کنند.

افزودنی‌های غذایی مواد شیمیایی یا طبیعی مصنوعی هستند که هرگز به تنهایی مصرف نمی‌شوند، بلکه فقط برای دادن ویژگی‌های خاصی مانند طعم، بافت، رنگ، بو، ماندگاری و ظاهر به غذا وارد می‌شوند. اخیراً در مورد مصلحت استفاده از آنها و تأثیر آنها بر بدن صحبت های زیادی شده است. امروز نیز تصمیم گرفتیم به این موضوع بپردازیم.

عبارت "افزودنی های غذایی" خیلی ها را می ترساند. با این حال، مردم از هزاران سال پیش شروع به استفاده از آنها کردند. البته این در مورد مواد شیمیایی پیچیده صدق نمی کند، ما در مورد نمک خوراکی، اسید لاکتیک و استیک، ادویه ها، ادویه جات ترشی جات و غیره صحبت می کنیم. بله، آنها نیز افزودنی های غذایی محسوب می شوند. به عنوان مثال، کارمین، رنگی که از حشرات به دست می‌آید، از زمان‌های کتاب مقدس به طور گسترده برای دادن رنگ ارغوانی به غذاها استفاده می‌شده است. اکنون این ماده E120 نام دارد.

تا حدود قرن بیستم در تولید محصولات سعی کردم فقط از مکمل های طبیعی استفاده کنم، به تدریج علمی مانند شیمی مواد غذایی شروع به توسعه کرد و بیشتر علوم طبیعی با افزودنی های مصنوعی جایگزین شدند. تولید انواع بهبود دهنده های کیفیت و طعم به جریان افتاد. از آنجایی که بیشتر این مکمل‌های غذایی نام‌های نسبتاً طولانی و نامفهومی داشتند که برای سهولت در یک برچسب قرار دادن آنها بسیار دشوار بود. اتحادیه اروپایک سیستم برچسب گذاری ویژه ایجاد شد. به گفته او، نام هر مکمل غذایی باید با "E" شروع شود، این حرف به معنای "اروپا" نیست. پس از آن، اعداد باید دنبال شوند، آنها تعلق این گونه را به یک گروه خاص نشان می دهند و یک افزودنی خاص را نشان می دهند. متعاقباً چنین سیستمی تا حدودی بهبود یافت و سپس برای طبقه بندی بین المللی پذیرفته شد.

طبقه بندی افزودنی های غذایی بر اساس کدها

تنظیم کننده های اسیدیته، شیرین کننده ها، خمیرکننده ها و عوامل لعاب دهنده در تمامی گروه های فوق قرار می گیرند.

تعداد مکمل های غذایی هر روز در حال افزایش است. مواد جدید، مؤثرتر و ایمن‌تر جایگزین مواد قدیمی شده‌اند. به عنوان مثال، افزودنی های پیچیده که از مخلوطی از مواد افزودنی مختلف تشکیل شده اند، اخیراً رایج شده اند. در این راستا، هر ساله لیست افزودنی های مجاز با موارد جدید تکمیل می شود، به عنوان یک قاعده، چنین موادی پس از حرف E دارای کد بزرگتر از 1000 هستند.

طبقه بندی افزودنی های غذایی بر اساس کاربرد

رنگ ها(E1...) - این مواد برای بازگرداندن رنگ محصولاتی که در طی فرآوری از بین می رود، برای افزایش شدت آن، دادن رنگ خاصی به غذا و غیره در نظر گرفته شده است. رنگ های طبیعی معمولا از ریشه، توت، برگ و گل گیاهان به دست می آیند، اما می توانند منشاء حیوانی نیز داشته باشند. رنگ‌های طبیعی حاوی مواد فعال بیولوژیکی، معطر و طعم‌دهنده هستند که ظاهر دلپذیری به غذا می‌دهند. اینها عبارتند از: کاروتنوئیدها (زرد، نارنجی، قرمز)، لیکوپن (قرمز)، عصاره آناتو (زرد)، فلاونوئیدها (آبی، بنفش، قرمز، زرد)، کلروفیل و مشتقات آن (سبز)، رنگ شکر (قهوه ای)، کارمین ( سرخابی) و غیره رنگ هایی نیز وجود دارد که به صورت مصنوعی به دست می آیند. مزیت اصلی آنها نسبت به طبیعی اشباع تر است، رنگ های روشن، پایداری بیشتر، ماندگاری طولانی.
مواد نگهدارنده(E2…) - این مواد برای افزایش عمر مفید محصولات در نظر گرفته شده اند. اغلب اسیدهای استیک، بنزوئیک، سوربیک و گوگرد، نمک، الکل اتیلیک به عنوان نگهدارنده استفاده می شود. آنتی بیوتیک ها - نیسین، بیومایسین، نیستاتین - همچنین می توانند به عنوان نگهدارنده عمل کنند. مواد نگهدارنده مصنوعی نباید به مواد غذایی تولید انبوه اضافه شود - غذای کودک، گوشت تازه، نان، آرد، شیر و غیره.
آنتی اکسیدان ها(E3…) - چنین موادی از فساد چربی ها و محصولات حاوی چربی جلوگیری می کند، اکسیداسیون شراب، نوشابه و آبجو را کاهش می دهد و همچنین از قهوه ای شدن میوه ها و سبزیجات محافظت می کند.
غلیظ کننده ها(E4 ...) - برای حفظ و بهبود ساختار محصولات اضافه می شوند. این مواد به شما این امکان را می دهند که قوام مورد نظر را به غذا بدهید. امولسیفایرها همچنین مسئول خواص پلاستیکی و ویسکوزیته هستند، به عنوان مثال، به لطف آنها، محصولات نانوایی مدت طولانی تری کهنه نمی شوند. تمام قوام دهنده های مجاز منشاء طبیعی دارند. به عنوان مثال، E 406 (آگار) - استخراج شده از جلبک دریایی، اغلب در ساخت خمیر، کرم، بستنی استفاده می شود. E 440 (پکتین) - از سیب، پوست مرکبات، تفاله چغندر، به بستنی، ژله و غیره اضافه می شود. ژلاتین منشا حیوانی دارد و منبع اصلی آن استخوان ها، تاندون ها و غضروف حیوانات مزرعه است. نشاسته از نخود، سورگوم، ذرت، سیب زمینی به دست می آید. امولسیفایر و آنتی اکسیدان پاره وقت E 476, E 322 (لسیتین) از روغن های گیاهی. سفیده تخم مرغ نیز امولسیون کننده طبیعی است. با این حال، اخیرا در تولید صنعتیاز امولسیفایرهای مصنوعی بیشتر استفاده می شود.
تقویت کننده طعم(E6 ... و غیره) - هدف اصلی آنها این است که محصول را خوشمزه تر و معطر تر کنند. چهار نوع افزودنی برای بهبود بو و طعم استفاده می شود - اینها تقویت کننده عطر، تقویت کننده طعم، تنظیم کننده اسیدیته و عوامل طعم دهنده هستند. سبزیجات تازه، ماهی، گوشت دارای عطر و طعم برجسته هستند، زیرا حاوی مقدار زیادی نوکلئوتید هستند. این مواد با تحریک انتهای جوانه های چشایی، درک چشایی را تقویت می کنند. در طول پردازش یا ذخیره سازی، تعداد نوکلئوتیدها کاهش می یابد، بنابراین آنها به طور مصنوعی به دست می آیند. به عنوان مثال، اتیل مالتول و مالتول درک طعم های خامه ای، میوه ای و برخی طعم های دیگر را افزایش می دهند. این مواد به سس مایونز کم کالری، بستنی و ماست احساس چربی می دهند. اغلب به محصولات مختلف اضافه می شود، مونوسدیم گلوتامات معروف، که شهرت بسیار رسوائی دارد. بسیاری از شیرین کننده ها نیز بحث برانگیز می شوند، به ویژه آسپارتام که به دلیل شیرین تر بودن تقریباً دویست برابر شکر شناخته می شود. زیر علامت E951 پنهان شده است.
طعم- آنها به طبیعی، مصنوعی و هنوز هم مشابه طبیعی تقسیم می شوند. اولی فقط حاوی مواد معطر طبیعی استخراج شده از مواد خام گیاهی است. اینها می توانند تقطیر کننده مواد فرار، عصاره های آب الکلی، مخلوط های خشک، اسانس ها باشند. طعم های مشابه طبیعی با جداسازی از مواد خام طبیعی یا سنتز شیمیایی به دست می آیند. آنها حاوی ترکیبات شیمیاییدر مواد خام با منشا حیوانی یا گیاهی یافت می شود. طعم‌های مصنوعی حداقل یک جزء مصنوعی را شامل می‌شوند و علاوه بر این ممکن است دارای طعم‌های طبیعی و طبیعی یکسان باشند.

در تولید برخی محصولات (اغلب شیر تخمیر شده)، از افزودنی های فعال بیولوژیکی نیز اغلب استفاده می شود. آنها را با مکمل های غذایی اشتباه نگیرید. اولین، بر خلاف دوم، می تواند به طور جداگانه، به عنوان مکمل غذا استفاده شود. آنها ممکن است مواد طبیعی یا یکسان باشند. در روسیه، مکمل های غذایی به عنوان یک دسته جداگانه از محصولات غذایی طبقه بندی می شوند. هدف اصلی آنها بر خلاف مکمل های غذایی معمولی، بهبود بدن و تامین مواد مفید می باشد.

مکمل های غذایی سالم

در پشت برچسب E نه تنها شیمی مضر و نسبتا خطرناک، بلکه مواد کاملاً بی ضرر و حتی مفید نیز نهفته است. از تمام افزودنی های غذایی نترسید. بسیاری از موادی که به عنوان افزودنی عمل می کنند، عصاره های معمولی محصولات و گیاهان طبیعی هستند. به عنوان مثال، در یک سیب معمولی مواد زیادی وجود دارد که با حرف E نشان داده می شوند. به عنوان مثال، اسید اسکوربیک (E300)، پکتین (E440)، ریبوفلاوین (E101)، اسید استیک (E260) و غیره.

با وجود این واقعیت که یک سیب حاوی چنین مقدار زیادی مواد است که در لیست افزودنی های غذایی گنجانده شده است، نمی توان آن را یک محصول خطرناک نامید. همین امر در مورد بسیاری از محصولات دیگر نیز صدق می کند.

برخی از محبوب ترین، اما در عین حال مفیدترین مکمل ها را در نظر بگیرید.

E100 - مخفف کورکومین است. این مواد به کنترل وزن کمک می کنند.

E101 مخفف ریبوفلاوین است که به عنوان ویتامین B2 نیز شناخته می شود. این ماده نقش فعالی در سنتز هموگلوبین و متابولیسم دارد.

E160d مخفف لیکوپن است. باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.

E270 - مخفف اسید لاکتیک است. این ماده خاصیت آنتی اکسیدانی دارد.

E300 - مخفف اسید اسکوربیک است، همچنین ویتامین C است. به افزایش ایمنی کمک می کند، وضعیت پوست را بهبود می بخشد و فواید بیشتری را به ارمغان می آورد.

E322 - به معنی لسیتین است. این سیستم ایمنی را تقویت می کند، کیفیت صفرا و فرآیندهای تشکیل خون را بهبود می بخشد.

E440 - مخفف پکتین است. این مواد به پاکسازی روده ها کمک می کنند.

E916 - مخفف کلسیم یدات است. برای غنی سازی غذا با ید استفاده می شود.

افزودنی های غذایی خنثی - نسبتاً بی ضرر

E140 - مخفف کلروفیل است، به لطف این ماده، گیاهان رنگ سبز به دست می آورند.

E162 - مخفف بتانین است، رنگی است که رنگ قرمز دارد. از چغندر به دست می آید.

E170 - به معنی کربنات کلسیم است، اگر ساده تر باشد - گچ معمولی.

E202 - مخفف سوربیتول پتاسیم است، این ماده یک نگهدارنده طبیعی است.

E290 - مخفف دی اکسید کربن است، به تبدیل نوشیدنی معمولی به گازدار کمک می کند.

E500 - جوش شیرین. درست است ، این ماده را می توان نسبتاً بی ضرر در نظر گرفت ، زیرا در مقادیر زیاد می تواند بر روده و معده تأثیر منفی بگذارد.

E913 - لانولین. به عنوان یک قاعده، به عنوان یک عامل لعاب، به ویژه در صنعت شیرینی سازی استفاده می شود.

همانطور که حیف نیست، اما مواد افزودنی مضر بسیار بیشتری نسبت به مواد مفید وجود دارد. علاوه بر این، آنها نه تنها شامل مواد مصنوعی، بلکه طبیعی نیز می شوند. مضرات افزودنی های غذایی می تواند بسیار زیاد باشد، به خصوص اگر به طور منظم و به مقدار زیاد در کنار غذا استفاده شوند.

در حال حاضر، افزودنی های زیر نیز در روسیه ممنوع است:

بهبود دهنده های نان و آرد - E924a، E924d؛
مواد نگهدارنده - E217، E216، E240؛
رنگهای E121, E173, E128, E123, Red 2G, E240.

جدول افزودنی های مضر مواد غذایی

به لطف تحقیقات کارشناسان مدرن، به طور مرتب تغییراتی در لیست افزودنی های مجاز و ممنوع ایجاد می شود. توصیه می شود به طور مداوم چنین اطلاعاتی را کنترل کنید، زیرا برخی از تولید کنندگان بی پروا، به منظور کاهش هزینه کالا، فناوری های تولید توصیه شده را نقض می کنند.

توجه به مواد افزودنی با منشاء مصنوعی اضافی نخواهد بود. البته آنها به طور رسمی ممنوع نیستند، اما بسیاری از کارشناسان آنها را برای سلامت انسان ناامن می دانند.

به عنوان مثال، مونوسدیم گلوتامات، که تحت نام E621 پنهان شده است، یک تقویت کننده طعم بسیار محبوب است و نمی توان آن را مضر نامید. حتی برعکس، مغز و قلب ما به آن نیاز دارد، وقتی بدن فاقد آن باشد، می تواند خود به خود این ماده را تولید کند. با این حال، با مقدار زیاد، گلوتامات می تواند اثر سمی داشته باشد و کبد و پانکراس بیشترین بهره را از آن می برند. علاوه بر این، می تواند باعث اعتیاد، واکنش های آلرژیک، آسیب به مغز و بینایی شود. این ماده به ویژه برای کودکان خطرناک است. اما معمولاً بسته بندی دقیقاً نشان نمی دهد که چه مقدار مونو سدیم گلوتامات در محصول وجود دارد. بنابراین بهتر است از مواد غذایی حاوی آن سوء استفاده نکنید.

باعث شک و تردید و ایمنی E250 می شود. این ماده را می توان یک افزودنی جهانی نامید، زیرا از آن به عنوان رنگ، آنتی اکسیدان، نگهدارنده و تثبیت کننده رنگ استفاده می شود. علیرغم اینکه مضرات نیترات سدیم ثابت شده است، اکثر کشورها همچنان از آن استفاده می کنند. معمولاً در ترکیب سوسیس و فرآورده های گوشتی قرار می گیرد، همچنین می تواند در شاه ماهی، ماهی دودی، ماهی دودی، پنیر نیز وجود داشته باشد. نیترات سدیم به ویژه برای کسانی که از کوله سیستیت، دیس باکتریوز، مشکلات کبد و روده رنج می برند مضر است. هنگامی که در بدن چنین افرادی قرار می گیرد، این ماده به مواد سرطان زا کاملاً قوی تبدیل می شود.

در میان رنگ های مصنوعی، یافتن رنگ های ایمن تقریبا غیرممکن است. آنها قادر به اعمال اثرات جهش زا، آلرژی زا و سرطان زا هستند.

آنتی بیوتیک ها که اغلب به عنوان نگهدارنده استفاده می شوند، باعث دیس باکتریوز می شوند و می توانند باعث بسیاری از بیماری های روده شوند. ضخیم کننده ها تمایل به جذب مواد مضر و مفید دارند که می تواند در جذب مواد معدنی و سایر اجزای مورد نیاز بدن اختلال ایجاد کند.

استفاده از فسفات ها می تواند جذب کلسیم را مختل کند که باعث ایجاد پوکی استخوان می شود. ساخارین می تواند باعث ایجاد تومور شود مثانهو آسپارتام از نظر مضر بودن ممکن است به خوبی با گلوتامات رقابت کند. هنگامی که گرم می شود، به یک سرطان زا قوی تبدیل می شود، بر محتوای مواد شیمیایی در مغز تأثیر می گذارد، برای بیماران دیابتی خطرناک است و تعدادی اثرات مضر دیگر بر بدن دارد.

مکمل های بهداشتی و تغذیه ای

در طول تاریخچه طولانی وجود خود، مکمل های غذایی مفید بودن خود را ثابت کرده اند. نقش بسزایی در بهبود طعم، ماندگاری و کیفیت محصولات و همچنین در بهبود سایر ویژگی ها داشته اند. البته افزودنی های زیادی وجود دارد که نمی توانند به بهترین شکلبر بدن تأثیر می گذارد، اما نادیده گرفتن کامل مزایای چنین موادی نیز کاملاً صحیح نخواهد بود.

به عنوان مثال، نیترات سدیم که در صنعت گوشت و سوسیس و کالباس بسیار محبوب است و با نام E250 شناخته می شود، با وجود اینکه چندان بی خطر نیست، از ابتلا به بیماری خطرناکی مانند بوتولیسم جلوگیری می کند.

متاسفانه کاملا تکذیب میشه تاثیر منفیافزودنی های غذایی نیز غیرممکن است. گاهی اوقات مردم، در تلاش برای به دست آوردن حداکثر سود، چیزی را ایجاد نمی کنند که مفید نیست، بلکه کاملاً غیرقابل خوردن باشد، از دیدگاه حس مشترک، محصولات در نتیجه بشریت به بیماری های زیادی مبتلا می شود.

برچسب های مواد غذایی را مطالعه کنید و سعی کنید آنهایی را انتخاب کنید که دارای حداقل تعداد E مختلف هستند.
محصولات ناآشنا را خریداری نکنید، به خصوص اگر ترکیب آنها سرشار از انواع مواد افزودنی باشد.
از محصولات حاوی جایگزین های شکر، تقویت کننده های طعم، غلیظ کننده ها، نگهدارنده ها و رنگ ها خودداری کنید.
محصولات طبیعی و تازه را ترجیح دهید.

مکمل های غذایی و سلامت انسان مفاهیمی هستند که امروزه به طور فزاینده ای به هم مرتبط می شوند. تحقیقات زیادی در این راستا در حال انجام است که در نتیجه آن حقایق جدید بیشتری آشکار می شود. بسیاری از دانشمندان مدرن بر این باورند که افزایش در رژیم غذایی افزودنی های مصنوعی و کاهش مصرف غذاهای تازه یکی از دلایل اصلی افزایش موارد سرطان، آسم، چاقی، دیابت و افسردگی است.

افزودنی های "E"، مضر و بی خطر

متأسفانه پیشرفت همیشه فقط چیزهای مثبت را وارد زندگی مردم نمی کند. گاهی اوقات، به ویژه هنگامی که نوآوری هایی در زمینه تغذیه انسان ارائه می شود، فقط یک اثر منفی دارد. به عنوان مثال، اختراع انواع افزودنی های غذایی که طعم آن را افزایش می دهند، به عنوان قوام دهنده و رنگ، طعم دهنده و نگهدارنده عمل می کنند، به آزمایش دیگری برای بدن انسان تبدیل شده است. عواقب استفاده از آنها بلافاصله شروع نمی شود و بنابراین فرد همیشه قادر به پاسخگویی مناسب به علل بیماری ها نیست.

افزودنی های غذایی شامل مواد مصنوعی و طبیعی است که برای بهبود خواص محصول، نگهداری طولانی تر و حمل و نقل آن استفاده می شود. نام هر افزودنی حاوی حرف "E" و یک عدد است. وجود مواد افزودنی باید روی برچسب محصول ذکر شود - این یک پیش نیاز است.

مواد افزودنی غذایی وجود دارند که برای انسان سمی و بی خطر هستند. ممنوعیت در سراسر جهان: E121، E123، E216، E217، E240، E924a، E924b. اینها افزودنی های غذایی مضر "E" هستند. بقیه افزودنی ها بی خطر در نظر گرفته می شوند، اما برخی از آنها باعث واکنش های آلرژیک می شوند و بر دستگاه گوارش تأثیر منفی می گذارند.

آزمایشات مربوط به عملکرد محصولات غذایی حاوی مواد افزودنی "E" در آزمایشگاه های ویژه انجام می شود. تنها پس از پی بردن به تأثیر چنین مواد افزودنی بر بدن انسان، مجاز به فروش محصولات حاوی آنها است.

آسیبی که برخی از مواد افزودنی "E" به ارمغان می آورد، جدول به این ترتیب منعکس می کند:

E 102 باعث آلرژی می شود.

E128 به توسعه سرطان شناسی و نقایص مادرزادیتوسعه؛

E 216 و 217 باعث مسمومیت شدید می شوند.

E 250 به توسعه هیپوکسی و انکولوژی کمک می کند، باعث بری بری و مسمومیت می شود.

E 320 باعث افزایش کلسترول می شود.

E 400-499 می تواند باعث بیماری های دستگاه گوارش شود.

E510، E513 و E527 دستگاه روده را مختل می کنند، باعث شل شدن مدفوع و بیماری کبد می شوند.

E951 عامل اختلالات روانی و کاهش سروتونین در قشر مغز است.

هنگام خرید محصولات به آنچه روی برچسب آن نوشته شده دقت کنید.

به یاد داشته باشید که در مواردی که تاریخ انقضا کوتاهتر است، مواد افزودنی کمتری وجود دارد!

خطرناک ترین محصولات حاوی افزودنی "E" عبارتند از:

آدامس به دلیل اینکه در ترکیب خود حاوی شیرین کننده هایی است که می تواند باعث ایجاد پوسیدگی شود.

- "دود مایع"؛
- نوشیدنی های رنگی و گازدار؛
- مکعب های گالینا بلانکا و چاشنی های مشابه حاوی مونوسدیم گلوتامات که در صورت استفاده مکرر باعث آلرژی، کاهش شنوایی، گلوکوم می شود.
- برخی از شکلات ها از تولید کنندگان مانند: "Nestle"، "Alpen Gold"، "Nesquik"، "Sweet"، "My Family"، "Air".
- برخی از محصولات لبنی با ماندگاری طولانی؛
- مقداری سوسیس

مشتریان عزیز حتما مطالبی را که روی بسته نوشته شده مطالعه کنید! باید به خاطر داشته باشید که در صورت مشاهده مواد افزودنی خطرناک روی برچسب در منزل، حق دارید محصول را به فروشگاه برگردانید. شما می توانید بدون نگاه کردن به برچسب، محصولی را خریداری کنید که حاوی مواد افزودنی مضر زیادی است. برخی از مواد موجود در آنها می توانند تجمع یافته و اثر سرطان زایی داشته باشند، جهش های مختلفی را در بدن ایجاد کنند.

بنابراین، استفاده از چنین موادی روزی خود را احساس خواهد کرد. از محصولات طبیعی خودتان استفاده کنید منطقه حومه شهریا آنها را از سایر تولیدکنندگان خریداری کنید. چنین غذایی حاوی مواد مضری نیست که بر بدن شما تأثیر منفی بگذارد. سبزیجات و میوه های باغ حاوی مواد افزودنی "E" نیستند، اما دارای خواص مفید هستند. بهتر است لبنیات را از همسایه ای بگیرید که گاو نگه می دارد - چنین شیری را در هیچ فروشگاهی نخواهید خرید.

مراقب محصولاتی که استفاده می کنید باشید، در این صورت نمی توانید از آینده سالم خود بترسید! شاد و بدون افزودنی زندگی کنید "E"!

نگهدارنده ها، افزودنی های غذایی، E***

این اطلاعات به شما در انتخاب محصولات غذایی که خریداری می کنید کمک می کند و به حفظ سلامت کل خانواده شما کمک می کند - حتی اگر بسیاری از مواد شیمیایی مجاز قابل قبول باشند، همیشه در تغذیه مفید و ضروری نیستند.

به یاد داشته باشید - هر چیزی که فروخته می شود نباید خورده شود.

افزودنی های غذایی (چند صد تا شناخته شده است) روشی ساده و ارزان برای دادن ظاهر و رنگ جذاب به محصول، افزایش طعم و همچنین افزایش ماندگاری آن است.

پیش از این نام این مواد شیمیایی به طور کامل بر روی برچسب مواد غذایی نوشته می شد، اما فضای زیادی را اشغال می کردند که در سال 1953 در اروپا تصمیم بر این شد که نام کامل افزودنی های شیمیایی مواد غذایی با یک حرف با کدهای عددی جایگزین شود. شاخص E (از اروپا) در جامعه اروپا برای نشان دادن وجود هر گونه افزودنی غذایی در یک محصول غذایی که بر اساس آن شناسایی شده است استفاده می شود. سیستم بین المللیطبقه بندی (INS). طبق این سیستم افزودنی های غذایی بر اساس اصل عمل به گروه هایی تقسیم می شوند. گروه با اولین رقم نشان داده شده پس از حرف E.E100 - E182 Dyes تعیین می شود. افزایش رنگ محصول
E200 - E299 نگهدارنده (طول عمر محصول را افزایش می دهد). مواد افزودنی استریل کننده شیمیایی محافظت در برابر میکروب ها، قارچ ها، باکتریوفاژها.
آنتی اکسیدان های E300 - E399 (به عنوان مثال، اکسیداسیون را کاهش می دهد، به عنوان مثال، ناشی از ترشیدگی چربی ها و تغییر رنگ، عملکرد مشابه با مواد نگهدارنده
تثبیت کننده های E400 - E499 (حفظ قوام محصول مورد نظر). ضخیم کننده ها - ویسکوزیته را افزایش می دهند.
امولسیفایرهای E500 - E599 (حفظ مخلوطی همگن از محصولات غیرقابل اختلاط مانند آب و روغن). آنها مانند تثبیت کننده عمل می کنند.
Е600 - Е699 تقویت کننده طعم و بو
شماره های رزرو شده E700 - E899
E900 - E999 ضد کف (جلوگیری یا کاهش تشکیل کف). ضد شعله و سایر مواد

ایمن E

فقط تعداد کمی از مکمل های غذایی می توانند واقعاً (و نه به طور رسمی) بی ضرر باشند، اما حتی آنها توسط پزشکان برای کودکان زیر 5 سال توصیه نمی شوند.

E100 - کورکومین (رنگ)، می تواند در پودر کاری، سس، غذاهای آماده با برنج، مربا، میوه های شیرین، خمیر ماهی.

E363 - سوکسینیک اسید(اسید کننده)، در دسرها، سوپ ها، آبگوشت ها، نوشیدنی های خشک یافت می شود

E504 - کربنات منیزیم (بیکینگ پودر)، می توان در پنیر، آدامس، نمک غذا بزوردا کرد.

E957 - تاوماتین (شیرین کننده) را می توان در بستنی، میوه های خشک، آدامس های بدون قند استفاده کرد.

مضر ترین E - افزودنی ها

مضرترین مواد نگهدارنده و آنتی اکسیدان ها هستند.

مواد نگهدارنده. در محیطی که چنین آماده‌سازی وجود دارد، زندگی غیرممکن می‌شود و باکتری‌ها می‌میرند، که از فاسد شدن محصول برای مدت طولانی‌تری جلوگیری می‌کند. یک فرد متشکل از تعداد زیادی سلول بسیار متفاوت است و دارای جرم زیادی است (در مقایسه با موجودات تک سلولی)، بنابراین، بر خلاف موجودات تک سلولی، در اثر استفاده از مواد نگهدارنده نمی میرد (در برخی موارد، همچنین به دلیل اسید هیدروکلریک موجود در معده تا حدی مواد نگهدارنده را از بین می برد). بنابراین، نگهدارنده E240 (فرمالدئید) ممکن است در غذاهای کنسرو شده (قارچ، کمپوت، مربا، آب میوه و غیره) وجود داشته باشد.

نگهدارنده ها و تثبیت کننده ها مانند آنتی بیوتیک ها عمل می کنند.

بسیاری از افزودنی های مضر در میان رنگ ها. به طور خاص، ممنوع: E121 (رنگ قرمز مرکبات) و E123 (رنگ آمرانت). آنها معمولا در نوشابه های شیرین، شیرینی ها و بستنی های رنگی یافت می شوند.

قبلاً از نظر علمی ثابت شده است که هر سه مکمل می توانند باعث تشکیل تومورهای بدخیم شوند.

امولسیفایرها اغلب توسط مواد معدنی نشان داده می شوند، به عنوان مثال: E500 - سودا (بی کربنات سدیم). E507 - اسید کلریدریک؛ E513 - اسید سولفوریک.

علاوه بر موارد ذکر شده در بالا، ترکیبات شیمیایی نیز وجود دارد که غیر خطرناک تلقی می شوند و برای استفاده در سراسر جهان تایید شده اند. با این حال، خودتان قضاوت کنید که چقدر مناسب است در مورد بی ضرر بودن آنها صحبت کنید. در اینجا برخی از رایج ترین آنها آورده شده است:

* E250 - نیتریت سدیم
* E251 - نیترات سدیم
* E252 - نیترات پتاسیم

بدون این مواد افزودنی، تصور سوسیس غیرممکن است. در فرآیند پردازش، سوسیس چرخ شده رنگ صورتی کم رنگ خود را از دست می دهد و به یک توده خاکستری قهوه ای تبدیل می شود. سپس نیترات ها و نیتریت ها وارد بازی می شوند و حالا یک سوسیس آب پز به رنگ گوساله از پنجره به ما نگاه می کند.

افزودنی های نیترو نه تنها در سوسیس ها، بلکه در ماهی دودی، اسپرت و شاه ماهی کنسرو شده نیز یافت می شود. آنها همچنین به پنیرهای سفت اضافه می شوند تا از تورم جلوگیری کنند.

به افرادی که از بیماری های کبد، روده، دیس باکتریوز، کوله سیستیت رنج می برند توصیه می شود غذاهای حاوی این افزودنی ها را از رژیم غذایی خود حذف کنند. در چنین افرادی، بخشی از نیترات، وارد می شود دستگاه گوارش، به نیتریت های سمی تر تبدیل می شود که به نوبه خود مواد سرطان زا نسبتاً قوی - نیتروزامین ها را تشکیل می دهند.

E - شیرین کننده ها

اخیراً جایگزین های مختلف شکر به طور فزاینده ای محبوب شده اند ، این مواد افزودنی با کد نشان داده می شوند

E954 - ساخارین
E952 - اسید سیکلامانیک و سیکلامات
E950 - آسه سولفان پتاسیم
E951 - آسپارتام
E968 - زایلیتول

این مواد به درجات مختلف بر کبد تأثیر منفی می گذارند.

تا شش ماه پس از ابتلا به هپاتیت از محصولات حاوی چنین مواد افزودنی خودداری کنید. مراقب زایلیتول باشید. می تواند باعث دیس بیوزیس شود.

لیست افزودنی های غذایی ناسالم EE 102 خطرناک است
E 103 ممنوع است
E 104 مشکوک (؟)
E 105 ممنوع است
E 110 خطرناک است
E 111 ممنوع است
E 120 خطرناک
E 121 ممنوع است
E 122 مشکوک (؟)
E 123 بسیار خطرناک، ممنوع است
E 124 خطرناک است
E 125 ممنوع است
E 126 ممنوع است
E 127 ممنوع است
E 129 خطرناک است
E 130 ممنوع است
E 131 صدف
E 141 مشکوک (؟)
E 142 می تواند باعث سرطان شود
E 150 مشکوک (؟)
E 151 برای پوست مضر است
E 152 ممنوع است
E 153 می تواند باعث سرطان شود
E 154 باعث اختلالات روده می شود، فشار خون را مختل می کند
E 155 خطرناک است
E 160 برای پوست مضر است
E 171 مشکوک (؟)
E 173 مشکوک (؟)
E 180 خطرناک است
E 201 خطرناک
E 210 می تواند باعث سرطان، سنگ و بیماری کلیوی شود
E 211 ممنوع است. ممکن است باعث سرطان شود. حداکثر دوز مجاز در نوشابه - 150 میلی گرم در لیتر!
E 212 می تواند باعث سرطان شود
E 213 می تواند باعث سرطان شود
E 214 می تواند باعث سرطان شود
E 215 می تواند باعث سرطان شود
E 216 ممنوع است. پروپیل اتر (الکل). می تواند باعث سرطان شود
E 217 ممنوع است. پروپیل اتر صدف
E 219 می تواند باعث سرطان شود
E 220 خطرناک است
شطرنجی E 221. روده ها
E 222 خطرناک است
E 223 خطرناک است
E 224 خطرناک است
شطرنجی E 226 روده ها
E 228 خطرناک است
E 230 می تواند باعث سرطان شود
E 231 برای پوست مضر است
E 232 برای پوست مضر است
E 233 خطرناک است
E 239 برای پوست مضر است
E 240 ممنوع است. می تواند باعث سرطان شود
E 241 مشکوک (؟)
E 242 خطرناک است
E 249 می تواند باعث سرطان شود
E 250 فشار خون را مختل می کند
E 251 فشار خون را مختل می کند
E 252 می تواند باعث سرطان شود
E 270 خطرناک است
E 280 می تواند باعث سرطان شود
E 281 می تواند باعث سرطان شود
E 282 می تواند باعث سرطان شود
E 283 می تواند باعث سرطان شود
E 310 برای پوست مضر است، باعث ایجاد جوش می شود
E 311 مضر برای پوست، ایجاد بثورات
E 312 مضر برای پوست، ایجاد بثورات
کلسترول E 320
کلسترول E 321
E 330 می تواند باعث سرطان شود
E 338 باعث سوء هاضمه می شود
E 339 باعث سوء هاضمه می شود
E 340 باعث سوء هاضمه می شود
E 341 باعث سوء هاضمه می شود
E 343 باعث اختلالات روده می شود
E 400 خطرناک است
E 401 خطرناک است
E 402 خطرناک
E 403 خطرناک است
E 404 خطرناک است
E 407 معده
E 405 خطرناک است
E 450 باعث سوء هاضمه می شود
E 451 باعث سوء هاضمه می شود
E 452 باعث سوء هاضمه می شود
E 453 باعث ناراحتی معده می شود
E 454 باعث ناراحتی معده می شود
E 461 باعث سوء هاضمه می شود
E 462 باعث سوء هاضمه می شود
E 463 باعث ناراحتی معده می شود
E 465 باعث سوء هاضمه می شود
E 466 باعث سوء هاضمه می شود
E 477 مشکوک (؟)
E 501 خطرناک
E 502 خطرناک
E 503 خطرناک
E 510 بسیار خطرناک است
E 513 بسیار خطرناک است
E 527 بسیار خطرناک است
E 620 خطرناک است
E 626 باعث اختلالات روده می شود
E 627 باعث اختلالات روده می شود
E 628 باعث اختلالات روده می شود
E 629 باعث اختلالات روده می شود
E 630 باعث اختلالات روده می شود
E 631 باعث اختلالات روده می شود
E 632 باعث اختلالات روده می شود
E 633 باعث اختلالات روده می شود
E 634 باعث اختلالات روده می شود
E 635 باعث اختلالات روده می شود
E 636 خطرناک است
E 637 خطرناک است
E 907 مضر برای پوست، ایجاد بثورات
E 924a ممنوع است
E 924b ممنوع است
E 951 برای پوست مضر است
E 952 ممنوع است
E 954 می تواند باعث سرطان شود
E 1105 مضر برای پوست

به ویژه مواد افزودنی غذایی مضر و ممنوع E طبق اطلاعات وزارت بهداشت فدراسیون روسیه:

E 102; E 104; E 110; E 120; E 121; E 122; E 123; E 124; E 127; E 128; E 129; E 131; E 132; E 133; E 142; E 151; E 153; E 154; E 155; E 173; E 174; E 175; E 180;

E 214; E 215; E 216; E 217; E 219; E 226; E 227; E 230; E 231; E 233; E 236; E 237; E 238; E 239; E 240; E 249 ... E 252; E 296; E 320; E 321; E 620; E 621; E 627; E 631; E 635;

E 924 a-b; E 926; E 951; E 952; E 954; E 957.

متخصصان Rospotrebnadzor افزودنی های زیر را خطرناک می دانند: E102، E110، E120، E124، E127، E129، E155، E180، E201، E220، E222، E223، E224، E228، E233، E227، E202، E240، E230، E204، E240، E404، E405، E501، E502، E503، E620، E636 و E637. E123، E510، E513 و E527 به عنوان بسیار خطرناک فهرست شده اند، اما به دلایل نامعلومی هنوز ممنوع نشده اند. افزودنی های E104، E122، E141، E150، E171، E173، E241 و E477 مشکوک نامیده می شوند.

بنزوات سدیم (E 211)

نمک سدیم اسید بنزوئیک عملکرد نسبتاً مهمی از یک ماده نگهدارنده را انجام می دهد - از تخمیر آب میوه ها جلوگیری می کند و از تکثیر باکتری ها جلوگیری می کند. به نوشابه و چیپس، به گوشت و سس کچاپ اضافه می شود. استفاده طولانی مدت از E 211 در غذا می تواند منجر به اختلالات متابولیک و ایجاد سرطان شود.

آسپارتام (E 951)

این شیرین کننده و تقویت کننده طعم جایگزین قند در محصولات دیابتی می شود. آسپارتام به آدامس ها، نوشیدنی ها، غذاهای کنسرو شده، چاشنی ها و غیره اضافه می شود. اما چند سالی است که در آمریکا، جایی که به طور گسترده از آن استفاده می شود، کمپینی برای ممنوع کردن E 951 وجود دارد. محصولات با افزودن آسپارتام می توانند باعث میگرن، بثورات پوستی و زوال مغز شوند.

مونوسدیم گلوتامات (E 621)

یک ماده شیمیایی به نام مونوسدیم گلوتامات به غذا طعم و بوی گوشت می دهد (برای افزایش طعم آن به مکعب های بویلون اضافه می شود). اگر از حد معمول فراتر رفتید (چند کیسه را در یک فنجان رشته فرنگی بریزید) - می توانید مسموم شوید. در آمریکا سالانه صدها هزار مورد از این مسمومیت ها رخ می دهد.

فهرست FAO از مواد افزودنی E

طبقه بندی افزودنی های غذایی در سیستم Codex Alimentarius که توسط سازمان بین المللی غذا و کشاورزی(فائو) در سازمان ملل همه این داده‌ها مورد توجه تولیدکنندگان محصول قرار می‌گیرد، اما از آنجایی که فائو یک سازمان عمومی است، اطلاعات آن فقط مشاوره‌ای است.

* E103، E105، E121، E123، E125، E126، E130، E131، E142، E153 - رنگ. موجود در آب گازدار شیرین، آب نبات چوبی، بستنی رنگی. می تواند منجر به تشکیل تومورهای بدخیم شود.

* E171-173 - رنگ. موجود در آب گازدار شیرین، آب نبات چوبی، بستنی رنگی. می تواند منجر به بیماری کبد و کلیه شود.

* E210، E211، E213-217، E240 - مواد نگهدارنده. در غذاهای کنسرو شده از هر نوع (قارچ، کمپوت، آب میوه، مربا) وجود دارد. می تواند منجر به تشکیل تومورهای بدخیم شود.

* E221-226 - مواد نگهدارنده. برای هر نوع نگهداری استفاده می شود. می تواند منجر به بیماری های دستگاه گوارش شود.

* E230-232، E239 - مواد نگهدارنده. موجود در مواد غذایی کنسرو شده از هر نوع. ممکن است باعث واکنش های آلرژیک شود.

* E311-313 - آنتی اکسیدان ها (آنتی اکسیدان ها) ماست وجود دارد، محصولات شیر تخمیر شدهسوسیس و کالباس کره، شکلات. ممکن است باعث بیماری های دستگاه گوارش شود.

* E407، E447، E450 - تثبیت کننده ها و ضخیم کننده ها. موجود در مربا، مربا، شیر تغلیظ شده، پنیر شکلات. ممکن است باعث بیماری کبد و کلیه شود.

* E461-466 - تثبیت کننده ها و ضخیم کننده ها. در مربا، مربا، شیر تغلیظ شده، پنیر شکلات وجود دارد. ممکن است باعث بیماری های دستگاه گوارش شود.

* E924a، E924b - کف زدا. در نوشابه های گازدار یافت می شود. می تواند منجر به تشکیل تومورهای بدخیم شود.

فهرست هایی از منابع دیگر در مورد آسیب E

افزودنی های ممنوعه

E103 E105 E111 E121 E123 E125 E126 E130 E152 E952

افزودنی های خطرناک

E102 E110 E120 E124 E127 E129 E155 E180 E201 E220 E222 E223 E224 E228 E233 E242 E270 E400 E401 E402 E403 E404 E405 E220 E505

مواد افزودنی مضر برای پوست

E151 E160 E231 E232 E239 E951 E1105

مواد افزودنی پوسته ساز

E131 E142 E153 E210 E211 E212 E213 E214 E215 E216 E219 E230 E240 E249 E252 E280 E281 E282 E283 E330 E954

مواد افزودنی بسیار خطرناک

E123 E510 E513 E527

مکمل هایی که باعث ناراحتی معده می شوند

E338 E339 E340 E341 E450 E451 E452 E453 E454 E461 E462 E463 E465 E466

مکمل هایی که بر فشار خون تاثیر می گذارند

E154 E250 E251

افزودنی هایی که باعث ایجاد جوش می شوند

E310 E311 E312 E907

افزودنی هایی که باعث اختلالات روده می شوند

E154 E343 E626 E627 E628 E629 E630 E631 E632 E633 E634 E635

اطلاعات از منبع دیگری

مواد افزودنی خطرناک: ایجاد تومورهای بدخیم: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E37.4, E4
ایجاد بیماری های دستگاه گوارش: E221-226، E320-322، E338-341، E407، E450، E461-466.
آلرژن ها: E230، E231، E232، E239، E311-131.
ایجاد بیماری های کبد و کلیه: E171-173، E320-322.

از 1 مارس 2005، استفاده از مواد افزودنی - نگهدارنده E216 و E217 در شرکت های مواد غذایی داخلی ممنوع است.

نتیجه گیری

برخی از افزودنی ها فقط در مقادیر زیاد مضر هستند، اما مواد سرطان زا تمایل دارند در بدن تجمع کنند. بنابراین، با گذشت زمان، خود را احساس خواهد کرد. هر گونه تغییر در محصولات آنها را به طور بالقوه برای سلامتی خطرناک می کند. استفاده از تقویت کننده های طعم و رنگ مصنوعی فریب بدن شماست.

محصولات ارگانیک بخورید - سبزیجات خام تازه، میوه ها و انواع توت ها.

محصولاتی را با ماندگاری طولانی که روی برچسب نشان داده شده است نخرید - نشانه این است که مواد نگهدارنده زیادی وجود دارد.

بر کسی پوشیده نیست که انسان مدرنمتفاوت از اجدادش غذا می خورد. در طول 100 سال گذشته، محصولات کاملاً جدید به طور گسترده ای در دسترس قرار گرفته اند که ناشی از استفاده از آخرین فناوری ها در تولید مواد غذایی است. نحوه نگهداری و حمل و نقل مواد غذایی به طور قابل توجهی تغییر کرده است و مردم در سراسر جهان می توانند به طور منظم غذاهایی را مصرف کنند که پدربزرگ و مادربزرگشان حتی از آنها اطلاعی نداشتند.

با این حال، در کنار تغییرات مثبت، تولید صنعتی مواد غذایی تعدادی از جنبه های منفی را وارد زندگی ما کرده است. در تلاش برای بهبود کیفیت مصرف کننده (ظاهر، طعم، ماندگاری و غیره)، تولید کنندگان شروع به گنجاندن مواد خاصی در محصولات غذایی کردند که بیشتر آنها آنقدرها هم که به نظر می رسد بی ضرر نیستند. ما 10 مضرترین افزودنی غذایی را که در مواد غذایی و محصولات آرایشی رایج یافت می شود، مورد توجه خوانندگان قرار می دهیم.

جایگزین های قند مصنوعی طعم غذا را بهبود می بخشد و هزینه آن را کاهش می دهد. دو مورد از آنها به ویژه خطرناک هستند: آسپارتام و آسه سولفام پتاسیم. اولین دارای اثر سرطان زایی ثابت شده است، با استفاده طولانی مدت باعث ضایعات پوستی و تخریب مینای دندان می شود. علاوه بر این، آسپارتام حاوی فنیل آلانین است، ماده ای که تأثیر منفی بر روان دارد. تجمع آن در بدن مملو از حملات پانیک و حالت های افسردگی است. استفاده از آسه سولفام پتاسیم منجر به آسیب شناسی کلیه از جمله نئوپلاسم های بدخیم می شود.

در فرمول‌های غذایی، آسپارتام با نام E951 و آسه سولفام پتاسیم - E950 (همچنین Sunett) ظاهر می‌شود. هر دو ماده به طور گسترده در ساخت نوشیدنی های شیرین، شیرینی، نان و شیرینی استفاده می شود. برخی از تولیدکنندگان دارو شیرین کننده E950 را به لعابی که قرص ها را می پوشاند اضافه می کنند.

منبع: depozitphotos.com

شربت ذرت به خودی خود نه مصنوعی است و نه به ویژه مضر است، اما در طول فرآیند تولید، از مرحله غنی‌سازی با آنزیم‌ها و فروکتوز اضافی عبور می‌کند. نتیجه یک افزودنی است که چندین برابر بیشتر از شکر معمولی با اجزای مضر اشباع شده است. تقریباً تمام نوشابه‌های شیرین، نوشیدنی‌ها و خوراکی‌های مخصوص کودکان (آدامس‌ها، آب نبات‌های سفت و غیره) حاوی شربت ذرت به‌عنوان یکی از مواد اصلی هستند. با استفاده مکرر از این محصولات، بدن چنان باری را دریافت می کند که نمی تواند با آن مقابله کند. سطح قند خون به شدت افزایش می یابد. استفاده طولانی مدت از شربت ذرت مملو از توسعه است دیابتنوع 2، چاقی و اعتیاد به غذا.

منبع: depozitphotos.com

تقویت کننده طعم در بسته بندی محصول، به عنوان E621 یا MSG مشخص شده است. هنگامی که در بدن انباشته می شود، می تواند باعث آسیب فرسایشی به اندام های گوارشی شود. با این حال، خطر اصلی استفاده از مونوسدیم گلوتامات در جای دیگری نهفته است: برای افرادی که دائماً غذاهای حاوی این ماده می خورند، هر غذای دیگری بی مزه و بی مزه به نظر می رسد. بنابراین، گلوتامات به انواع خاصی از غذاها اعتیاد آور است که معمولاً سالم ترین آنها نیستند. در معرض خطر کودکان و نوجوانانی هستند که هنوز قادر به ارزیابی عواقب اعمال خود نیستند و تمایلی به کنترل رفتار غذایی خود ندارند.

افزودنی E621 به طور فعال در ترکیب فست فود، انواع چیپس، کراکر و تنقلات، غذاهای کنسرو شده، سوسیس، گوشت دودی و ماهی گنجانده شده است، یعنی محصولاتی که فقط می توانید گاهی اوقات و در مقادیر کم بخورید. تولیدکنندگان بدون توجه به سلامت خریداران، مصرف بی رویه چنین مواد غذایی را تشویق می کنند.

منبع: depozitphotos.com

چربی های ترانس

این مواد غذا را سالم تر و خوش طعم تر نمی کنند، اما هزینه تولید آن را به میزان قابل توجهی کاهش می دهند. آنها جایگزین چربی های طبیعی حیوانی و گیاهی می شوند که بدون شک به نفع تولید کنندگان بی پروا است. استفاده از چربی های ترانس در غذا به تغییرات منفی در ترکیب خون، تجمع کلسترول "بد" در آن کمک می کند. این امر خطر ابتلا به پاتولوژی های قلبی عروقی، چاقی، اختلالات متابولیک (به ویژه دیابت) و مشکلات تولید مثل را به ویژه در مردان افزایش می دهد.

اکثر کشورهای متمدن قوانینی را اتخاذ کرده‌اند که به مصرف‌کنندگان هشدار می‌دهند که محصولات حاوی چربی‌های ترانس هستند، اما تولیدکنندگان همیشه از آنها پیروی نمی‌کنند.

منبع: depozitphotos.com

رنگ های طبیعی از مواد خام گیاهی جدا می شوند. آنها بی ضرر هستند، اما همیشه در برابر گرما مقاوم نیستند. علاوه بر این، رنگ های گیاهی به ندرت می توانند رنگ بسیار روشنی به محصول بدهند.

هر چه رنگ غذایی که می خرید شدیدتر باشد، احتمال اینکه حاوی رنگ های مصنوعی باشد بیشتر می شود. آنها به شیرینی‌سازی‌ها، سوسیس‌ها، پنیرها، غذاهای لذیذ ماهی، نوشیدنی‌ها و بسیاری دیگر از محصولات نهایی اضافه می‌شوند و همچنین در ساخت عطر و لوازم آرایشی استفاده می‌شوند.

تمام رنگ های غذایی می توانند باعث واکنش های آلرژیک و سوء هاضمه شوند. برخی از این مواد بر سیستم عصبی مرکزی تأثیر می گذارد که برای کودکان بسیار خطرناک است - طرفداران بزرگ آب نبات های روشن، مارمالاد و سایر شیرینی های جذاب. در نوزادان، رنگ های مصنوعی باعث افزایش تحریک پذیری، اختلال در توانایی تمرکز و در نتیجه مشکلات رشد عقلانی می شود.

منبع: depozitphotos.com

نگهدارنده و امولسیفایر (E514)، که به طور گسترده توسط تولید کنندگان شامپو، نرم کننده و مومیایی کننده مو استفاده می شود. این باعث بروز واکنش های آلرژیک (به ویژه بثورات پوستی)، سردردهای شدید و دشواری در تنفس می شود.

منبع: depozitphotos.com

نگهدارنده (E250) که برای تثبیت رنگ و محافظت در برابر اکسیداسیون به غذاها (سوسیس، گوشت و ماهی) اضافه می شود. سمی. مسمومیت تهدید کننده زندگی باعث دوز 2 تا 6 گرم می شود.

هنگامی که نیتریت سدیم وارد بدن می شود، وارد بدن می شود واکنش های شیمیایی، که محصولات آن مواد سرطان زا قوی هستند. خود افزودنی می تواند باعث ایجاد آسیب شناسی روده ها و کبد و همچنین ظهور واکنش های آلرژیک شود.

بیماری قلبی، چاقی و فشار خون بالا ناشی از مصرف بیش از حد نمک و مصرف ناکافی سبزیجات عامل مرگ 2.1 میلیون نفر در اروپا در سال 2016 بوده است. روسیه در میان ده کشور اول قرار دارد که در آن افراد بر اثر بیماری های مرتبط با مواد غذایی جان خود را از دست می دهند. ما در مورد اصول یک رژیم غذایی گیاهی بر اساس استفاده از مقدار زیادی فیبر صحبت می کنیم.

چگونه در تعطیلات پرخوری نکنیم

و احساس خوبی داشته باشید

مادران و مادربزرگ ها به ما گفتند که در مواقع کمبود، آماده سازی سفره سال نو تقریباً شش ماه قبل از تعطیلات شروع می شد: چیزهای خوشمزه با قلاب یا کلاهبردار به دست می آمد. یکی از معدود روزهای سال بود که غذاهای لذیذ در دسترس بود و بقیه وقت ها باید خیلی متواضعانه غذا می خورد. حالا هر وقت خواستیم می توانیم به زیبایی سفره بچینیم و هر چه می خواهیم بخوریم. اما برای بسیاری، تعطیلات سال نو میزهای شکستن در خانه و خارج از خانه، شکم دائما پر (شما باید آن را بخورید، در غیر این صورت ناپدید می شود!) و احساس گناه در مورد جشن شکم بدون توقف است. چگونه در میان کوه های غذاهای خوشمزه خنک نگه داریم؟

افزودنی های غذایی موادی هستند که می توانند طعم و عطر محصولات را افزایش دهند، ظاهر آنها را برای مدت طولانی حفظ کنند و عمر مفید آنها را افزایش دهند.

افزودنی ها در صنایع غذایی. تقریباً تمام محصولات موجود در پیشخوان در فروشگاه ها حاوی آنها هستند - سوسیس و گوشت های نیمه تمام، ترشیجات، کنسروها، میوه ها و سبزیجات، شیرینی های مختلف (بستنی، شیرینی، دسر، ژله، ماست، پنیر) و حتی نان.

طبقه بندی مواد افزودنی غذایی

I. بر اساس مبدا، افزودنی های غذایی زیر متمایز می شوند:
1. طبیعی - منشا گیاهی یا حیوانی دارند، مواد معدنی را در ترکیب خود قرار می دهند.
2. یکسان با طبیعی - دارای خواصی مشابه مکمل های غذایی طبیعی، اما سنتز شده در آزمایشگاه.
3. مصنوعی (مصنوعی) - توسعه یافته و سنتز شده در شرایط مصنوعی، هیچ آنالوگ در طبیعت ندارند.

II. تقسیم بندی مواد افزودنی غذایی بر اساس کد عددی وجود دارد
افزودنی های غذایی به اختصار "E" نامیده می شوند. چندین نسخه از منشاء این وجود دارد. برخی از کارشناسان استدلال می کنند که این نام از Examined (ترجمه شده به معنای آزمایش شده) آمده است، در حالی که برخی دیگر معتقدند که از کلمه اروپا آمده است. حرف "E" همیشه با یک عدد همراه است که نشان دهنده گروهی از مکمل های غذایی است.
E 100-199 - رنگ هایی که باعث افزایش رنگ طبیعی یا بازگرداندن سایه از دست رفته در طول ساخت محصول می شوند.

E 200-299 - نگهدارنده هایی که عمر مفید محصولات را افزایش می دهند

E 300-399 - آنتی اکسیدان ها یا آنتی اکسیدان هایی که از فساد مواد غذایی جلوگیری می کنند
E 400-499 - ضخیم کننده ها، امولسیون کننده ها و تثبیت کننده ها که بر قوام محصول تأثیر می گذارد.
E 500-599 - موادی که ساختار محصول را به دلیل عادی سازی اسیدیته، رطوبت حفظ می کنند. به آنها بکینگ پودر نیز می گویند. آنها از "کیک شدن" محصولات جلوگیری می کنند
E 600-699 - تقویت کننده طعم و بو
E 700-799 - افزودنی های غذایی با خواص ضد باکتریایی برجسته.
E 800-899 - دسته بندی برای افزودنی های جدید باقی مانده است
E 900-999 - شیرین کننده ها و کف زدا
E 1000-1999 - گروهی از افزودنی های غذایی با طیف وسیعی از عملکرد: عوامل لعاب (ضد شعله)، ذوب نمک، بافت ساز، جداکننده، درزگیر، کمپرسور گاز.

III. همچنین افزودنی های غذایی مفید، خنثی، مضر و خطرناک (ممنوع) وجود دارد. در ادامه با جزئیات بیشتر مورد بحث قرار خواهند گرفت.

اثرات مفید و مضر افزودنی های غذایی بر بدن انسان

اکنون این ادعا بسیار محبوب است که کاملاً همه افزودنی های غذایی فقط ضرر دارند. در واقع این به هیچ وجه درست نیست. آنها مزایا و معایب خود را دارند و برخی از آنها حتی برای بدن انسان مفید هستند.

مزیت بزرگ افزودنی های غذایی این است که آنها به ذخیره طولانی تر محصولات کمک می کنند، ظاهری "خوشمزه" به آنها می بخشند، آنها را بسیار اشتها آور می کنند (که مورد استقبال لذیذها قرار می گیرد).

معایب اصلی آنهاست نفوذ بددر مورد سلامتی مواد افزودنی مختلف مواد غذایی مصنوعی به اندام‌ها آسیب می‌رسانند و باعث فرسودگی سریع آن‌ها می‌شوند، زیرا پردازش مواد شیمیایی توسط بدن انسان سخت است. در دوزهای بالا، برخی از مکمل ها می توانند بسیار خطرناک باشند.

خوردن غذاهای غنی از تقویت کننده ها و طعم دهنده ها وظیفه همه افراد است. شخصی ترجیح می دهد غذای بسیار خوشمزه بخورد، بدون اینکه اهمیت زیادی به این واقعیت بدهد که این می تواند برای سلامتی مضر باشد. برخی از افراد برای جلوگیری از اثرات منفی مواد شیمیایی تقریباً هیچ چیز را در فروشگاه ها نمی خرند. و دیگران می توانند در حد وسط مقاومت کنند، بیشتر غذاها را بخورند و "اقدامات ایمنی" را رعایت کنند.

مکمل های غذایی مفید برای بدن انسان

کورکومین (E100) - سطح کلسترول خون را کاهش می دهد و هموگلوبین را افزایش می دهد، اثر مفیدی بر دستگاه گوارش دارد (پریستالتیک آن را تحریک می کند، میکرو فلور روده را عادی می کند، برای عفونت های روده و زخم معده و اثنی عشر موثر است، سلول های کبد را بازیابی می کند)، ایجاد دیابت، آرتریت و بیماری های انکولوژیک.

ریبوفلاوین (E101) - ویتامین B2 است. در متابولیسم چربی و پروتئین، در فرآیندهای ردوکس، در سنتز سایر ویتامین ها در بدن نقش دارد. ریبوفلاوین جوانی و خاصیت ارتجاعی پوست را حفظ می کند، برای تشکیل و رشد طبیعی جنین و رشد کودکان ضروری است. همچنین بسیار موثر است در استرس مداوم، افسردگی و استرس روانی - عاطفی.

کاروتن (E160a)، عصاره آناتو (E160b)، لیکوپن (E160d) از نظر ترکیب و عملکرد مشابه ویتامین A هستند، آنها آنتی اکسیدان های قوی هستند. آنها به حفظ و بهبود حدت بینایی، تقویت سیستم ایمنی، محافظت در برابر سرطان کمک می کنند. همیشه به یاد داشته باشید که این مواد آلرژن قوی هستند.

بتانین چغندر (E162) - تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی دارد، تون عروق را کاهش می دهد و در نتیجه فشار خون را کاهش می دهد. خطر انفارکتوس میوکارد را کاهش می دهد. جذب پروتئین های گیاهی و حیوانی را بهبود می بخشد. در سنتز کولین شرکت می کند که کار سلول های کبدی (سلول های کبد) را تحریک می کند. علاوه بر این، این ماده دارای اثر ضد تشعشع قوی است. همچنین از پیشرفت یا پیشرفت بیماری های انکولوژیک، انحطاط یک تومور خوش خیم به یک تومور بدخیم جلوگیری می کند.

کربنات کلسیم (E170) یک گچ ساده است. با کمبود کلسیم در بدن، کمبود آن را جبران می کند. ممکن است بر انعقاد خون تأثیر بگذارد. در انقباضات ماهیچه ای از جمله عضله قلب شرکت می کند. این جزء اصلی استخوان و دندان است. گچ در صورت مصرف بیش از حد اثر سمی بر بدن دارد و باعث ایجاد سندرم شیر قلیایی در آن می شود.

اسید لاکتیک (E270) در محصولات لبنی و پنیر، کلم ترش و خیار یافت می شود. این میکرو فلور روده را عادی می کند و در متابولیسم کربوهیدرات ها نقش دارد و باعث جذب کربوهیدرات ها می شود.

ویتامین C (E300) - اسید اسکوربیک یک آنتی اکسیدان قوی است و از سلول های بدن در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند. ایمنی را تقویت می کند. به مقدار زیاد در توت سیاه، کیوی، سیب، کلم، پیاز، فلفل یافت می شود.
ویتامین E (E306-309) - توکوفرول ها بازسازی پوست را تسریع می کنند. کند کردن پیری بدن، محافظت در برابر عمل سموم. آنها خون را رقیق می کنند و کار گلبول های قرمز را تحریک می کنند و در نتیجه بر سیستم قلبی عروقی تأثیر مثبت می گذارند.
لسیتین (E322) دارای تعداد زیادی خواص مفید است. در زرده تخم مرغ، خاویار و شیر یافت می شود. توسعه مناسب را ترویج می کند سیستم عصبی. ایمنی را افزایش می دهد. سطح کلسترول خون را کاهش می دهد و آن را از بدن دفع می کند. خون سازی، ترکیب صفرا را بهبود می بخشد. از ایجاد سیروز کبدی جلوگیری می کند.

آگار (E406) بخشی از جلبک است. سرشار از ویتامین PP و عناصر کمیاب (سدیم، پتاسیم، منیزیم، کلسیم، فسفر، آهن، ید) است. اثر ژل کنندگی آن اغلب در صنایع غذایی و شیرینی سازی استفاده می شود. آگار به دلیل داشتن ید زیاد، غده تیروئید را تحریک می کند. همچنین قادر است سموم و سموم مختلف را از بدن ببندد و دفع کند. یکی دیگر از خواص مفید آن بهبود عملکرد روده است.

پکتین (E440) که منابع آن سیب، انگور، مرکبات، آلو است. آنها سموم، سموم، فلزات سنگین را از بدن خارج می کنند. به پاکسازی روده کمک می کند. آنها مخاط معده را از اثر عوامل مخرب محافظت می کنند، اثر ضد درد و التیام بخشی بر زخم ها دارند. سطح کلسترول خون را کاهش دهید. همیشه باید به خاطر داشت که در مقادیر زیاد پکتین ها آلرژن قوی هستند.

افزودنی های غذایی خنثی

کلروفیل (E140) یک رنگ است. غذا را رنگ می کند رنگ سبز. برای سلامت انسان کاملا بی خطر است. برخی از کارشناسان استدلال می کنند که حتی مفید است - سموم را از بدن خارج می کند، زمانی که به صورت خارجی استفاده شود، می تواند زخم ها را التیام بخشد و بوهای ناخوشایند منتشر شده از بدن انسان را از بین ببرد.

اسید سوربیک (E202) دارای اثر ضد میکروبی قوی است، زیرا می تواند از رشد کپک در محصولات جلوگیری کند. برای انسان کاملا بی خطر است. اغلب به سوسیس، پنیر، گوشت دودی، نان چاودار اضافه می شود.

اسید استیک (E260) رایج ترین تنظیم کننده اسیدیته است. در غلظت کم، برای بدن کاملا بی ضرر و حتی مفید است، زیرا باعث تجزیه کربوهیدرات ها و چربی ها می شود. اما در غلظت 30 درصد یا بیشتر به دلیل احتمال سوختگی پوست و مخاط اندام های داخلی خطرناک می شود. از آن در تهیه سس مایونز، سس های مختلف، شیرینی پزی، در نگهداری سبزیجات، ماهی، گوشت استفاده می شود.

اسید سیتریک (E330) به عنوان تقویت کننده طعم، نگهدارنده و تنظیم کننده اسیدیته عمل می کند. با توجه به اینکه در دوزهای کم مصرف می شود، برای انسان بی خطر است. اما هنگام کار با محلول های غلیظ یا هنگام خوردن مقادیر زیاد اسید سیتریکعوارض جانبی ممکن است رخ دهد - سوختگی غشاهای مخاطی حفره دهان، حلق، مری و معده، تحریک دستگاه تنفسی و پوست.

آدامس (E410, 412, 415) یک افزودنی طبیعی در بستنی، دسرها، پنیرهای فرآوری شده، کنسرو سبزیجات و میوه، سس، خمیر، محصولات نانوایی. به دلیل توانایی آن در تشکیل ژله برای ایجاد یک ساختار محصول خاص استفاده می شود. همچنین از تبلور آن جلوگیری می کند که برای بستنی بسیار مهم است. برای سلامت انسان ایمن است. اثر مفید آن بر اشتها ذکر شده است - آدامس آن را کاهش می دهد.

مونو و دی گلیسیریدهای اسیدهای چرب (E471) به عنوان تثبیت کننده و امولسیفایر طبیعی عمل می کنند. آنها بخشی از سس مایونز، خمیر، ماست هستند. آنها برای سلامتی کاملاً ایمن هستند، اما یک نکته مهم دارند عوارض جانبی- در صورت مصرف زیاد، وزن بدن افزایش می یابد.

جوش شیرین (E500) به عنوان یک عامل خمیر کننده در ساخت محصولات شیرینی پزی (نوری، کلوچه، کیک) عمل می کند، زیرا از کیک شدن محصولات و تشکیل توده در آنها جلوگیری می کند. برای انسان بی ضرر است.

یدیدهای کلسیم و پتاسیم (E916، 917). این مکمل های غذایی در دست بررسی هستند، بنابراین هنوز در لیست مواد ممنوعه یا مجاز نیستند. از نظر تئوری، آنها باید غده تیروئید را تحریک کنند. می تواند در برابر تشعشعات رادیواکتیو محافظت کند. با مصرف زیاد ید در بدن، علائم مسمومیت ظاهر می شود، بنابراین این مکمل ها باید در حد اعتدال مصرف شوند.

آسه سولفام پتاسیم (E950)، آسپارتام (E951)، سیکلامات سدیم (E952)، ساخارین (E954)، تاوماتین (E957)، مالتیتول (E965)، زایلیتول (E967)، اریتریتول (E968) - شیرین کننده ها و جایگزین های قند. آنها به نوشیدنی های گازدار، دسرها، آب نبات ها اضافه می شوند. آدامسو برخی از غذاهای کم کالری.

بحث های فعالی در مورد فواید و مضرات این مکمل های غذایی وجود دارد. برخی معتقدند که آنها برای بدن کاملا بی خطر هستند، در حالی که برخی دیگر معتقدند که این مواد اثر مواد سرطان زا را افزایش می دهند. همچنین این عقیده وجود دارد که شیرین کننده ها جایگزین های شگفت انگیز قند هستند و برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند مناسب هستند. اضافه وزن. پزشکان در مورد تأثیر منفی آنها بر سلول های کبد، به ویژه در افرادی که هپاتیت داشته اند، هشدار می دهند.

مواد افزودنی خطرناک غذایی و تاثیر آنها بر بدن انسان

در زیر لیستی از رایج ترین افزودنی های غذایی که سلامت انسان را به خطر می اندازند آورده شده است. آنها علیرغم مضراتی که ایجاد می کنند، به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شوند.

کینولین زرد-سبز (E104) یک رنگ است. به شیرینی ها، آدامس ها، نوشابه های گازدار، مواد غذایی، ماهی دودی اضافه می شود. می تواند باعث واکنش های آلرژیک شدید، بیماری های دستگاه گوارش شود. تأثیر منفی بر سلامت کودکان دارد.

اسید بنزوئیک و مشتقات آن (E210-213) آسیب زیادی به سلامت انسان به خصوص در کودکان وارد می کند. آنها باعث واکنش های آلرژیک شدید و ایجاد سرطان، هیجان عصبی، منفی می شوند دستگاه تنفسیو هوش انسان لیست محصولاتی که شامل این مکمل های غذایی است بسیار زیاد است. در اینجا برخی از آنها وجود دارد: چیپس، سس کچاپ، سبزیجات و گوشت کنسرو شده، نوشیدنی های گازدار، آب میوه. با این حال، این مواد در بسیاری از کشورها ممنوع نیستند.

سولفیت ها (E221-228) گروهی از افزودنی های غذایی هستند که هنوز به درستی شناخته نشده اند و برای سلامتی انسان خطرناک تلقی می شوند. آنها مواد نگهدارنده هستند و به میوه ها و سبزیجات کنسرو شده، پوره سیب زمینی فوری اضافه می شوند. رب گوجه فرنگی، نشاسته ، شراب آنها میوه های خشک را پردازش می کنند و ظروف را ضد عفونی می کنند. این مواد می توانند باعث واکنش های آلرژیک شدید، تحریک حملات آسم برونش، تحریک مجاری تنفسی و بیماری های گوارشی شوند. اگر تکنولوژی پخت و پز نقض شود، می تواند منجر به مرگ شود.

Urotropin (E239) ماندگاری پنیرها و خاویار کنسرو شده را افزایش می دهد. به دلیل اثر سرطان زایی قوی برای سلامتی انسان خطرناک است. همچنین یک آلرژن قوی است و باعث بیماری های پوستی مختلف می شود.

نیتریت ها و نیترات ها (E250-252). این افزودنی های غذایی به سوسیس و کالباس اضافه می شود تا رنگ صورتی پر رنگ به آنها بدهد. علاوه بر این، آنها قادر به محافظت از محصولات در برابر اکسیداسیون و قرار گرفتن در معرض عوامل میکروبی هستند. با وجود چنین صفات مثبت، این مواد برای سلامتی انسان بسیار خطرناک هستند، زیرا دارای اثر سرطان زا قوی هستند و باعث ایجاد سرطان ریه و روده می شوند. آنها اغلب واکنش های آلرژیک تا خفگی دارند. آنها همچنین بر سیستم قلبی عروقی تأثیر می گذارند، یا عروق را باریک یا منبسط می کنند، در نتیجه باعث جهش شدید فشار خون می شوند. نیترات ها بر سیستم عصبی نیز تأثیر می گذارند. این با سردرد، اختلال در هماهنگی، تشنج آشکار می شود.

پروپیونات ها (E280-283) به عنوان نگهدارنده عمل می کنند. آنها به محصولات لبنی، محصولات نانوایی اضافه می شوند. سس های مختلف. آنها تأثیر منفی بر عروق مغز دارند و باعث اسپاسم آنها می شوند. اگر از این مواد شیمیایی بیش از حد استفاده شود، سردردهای میگرنی ممکن است رخ دهد. آنها برای کودکان توصیه نمی شوند.

دی اکسید کربن (E290) یکی از اجزای اصلی نوشیدنی های گازدار است. قادر به شستن کلسیم است که برای ارگانیسم در حال رشد بسیار مضر است. می تواند باعث تشدید گاستریت و زخم معده، آروغ زدن و نفخ شود.

کلرید آمونیوم (E510) به عنوان بهبود دهنده خمیر عمل می کند. به مخمر، نان، محصولات نانوایی اضافه می شود، غذای رژیمیو آرد. اثر منفی شدیدی بر دستگاه گوارش به ویژه بر روی کبد و روده دارد.

مونوسدیم گلوتامات (E621) یکی از معروف ترین افزودنی های غذایی است. در گروه تقویت کننده های طعم قرار دارد. خطر درک شده او کمی اغراق آمیز است. در واقع، مونوسدیم گلوتامات جزء حبوبات، جلبک ها، سس سویا. در مقادیر کم، برای بدن انسان کاملا بی ضرر است. اما با استفاده سیستماتیک از تعداد زیادی از محصولات حاوی آن (چیپس، چاشنی، سس، محصولات نیمه تمام)، تجمع و رسوب نمک های سدیم در اندام های مختلف رخ می دهد. در نتیجه، بیماری ها می توانند ایجاد شوند: کاهش حدت بینایی، تاکی کاردی، ضعف عمومی، سردردهای شدید، هیجانات عصبی، آلرژی (خارش پوست و برافروختگی صورت).
این فهرست کامل نیست. این فقط شامل خطرناک ترین و رایج ترین افزودنی های غذایی است. در واقع، تعداد بیشتری از آنها وجود دارد.

افزودنی های غذایی ممنوعه

تارتازین زرد (E102) به عنوان یک ماده رنگی در بستنی، شیرینی، نوشیدنی های گازدار، ماست استفاده می شود. می تواند باعث واکنش های آلرژیک شدید، میگرن و هیجان عصبی شود. برای کودکان بسیار خطرناک است. در اکثر کشورها ممنوع است.

قرمز مرکباتی (E121) به نوشیدنی های گازدار، آب نبات چوبی، بستنی اضافه می شود. این یک سرطان زا قوی است. در اکثر کشورها ممنوع است.

آمارانت (E123) - رنگ قرمز تیره. این یک افزودنی شیمیایی غذایی است که بر کبد و کلیه ها تأثیر می گذارد و باعث ایجاد واکنش های آلرژیک شدید، رینیت مزمن و سرطان می شود. بیشتر اوقات از آن در تهیه محصولاتی استفاده می شود که بسیار مورد علاقه کودکان هستند - ژله، دسر، پودینگ، بستنی، غلات صبحانه، کلوچه و غیره. این ماده در اکثر کشورها ممنوع است.

فرمالدئید (E240) به عنوان نگهدارنده در ساخت محصولات گوشت و سوسیس، نوشیدنی های مختلف (آب گازدار، چای سرد، آب میوه ها) و شیرینی ها (دسر، آب نبات، آدامس، ژله) استفاده می شود. اثر سرطان زا دارد، باعث آسیب به سیستم عصبی، آلرژی و مسمومیت بدن می شود.

برمات های پتاسیم و کلسیم (E924a, E 924b) به عنوان بهبود دهنده و اکسید کننده در تولید محصولات نانوایی و همچنین ضد کف در نوشیدنی های گازدار عمل می کنند. آنها یک اثر سرطان زا قوی دارند. در اکثر کشورها ممنوع است.

دوز مکمل های غذایی

برای هر افزودنی غذایی، دوز روزانه قابل قبولی تعیین می شود که در آن به سلامت انسان آسیبی وارد نشود. اما نکته مهم این است که اغلب تولید کنندگان محتوای ماده موجود در محصول را روی بسته بندی نمی نویسند. ترکیب کاملفقط در آزمایشگاه های تخصصی یافت می شود. در همان مکان، محاسبه دقیق افزودنی برای مقدار معینی از محصول انجام شد.

یک قاعده برای توزیع مواد به ترتیب نزولی وجود دارد - ماده ای که در بالاترین غلظت موجود است ابتدا در ترکیب و کمترین - آخرین آن نشان داده شده است.

اغلب، تولید کنندگان برای پنهان کردن کاستی های یک محصول، افزودنی های غذایی را نه بر اساس فناوری، بلکه برای ارائه آن به "ارائه" به آن اضافه می کنند. بنابراین، آنها حتی نمی دانند که حاوی چند ماده شیمیایی هستند. و بسته بندی همیشه ترکیب دقیق محصول را نشان نمی دهد.

تا به امروز، مواد افزودنی به قدری بازار مواد غذایی را هجوم آورده اند که حتی نمی توان گفت در کجا موجود نیست. همچنین تقریباً غیرممکن است که محصولات فروخته شده در فروشگاه ها را کاملاً رها کنید ، به خصوص اگر این امر در مورد ساکنان شهری صدق کند.

بنابراین، باید سعی کنید استفاده از آنها را به حداقل برسانید.

در زیر نکاتی در مورد چگونگی انجام این کار وجود دارد.
 قبل از خرید هر محصولی، بهتر است از قبل ترکیب دقیق آن را مطالعه کنید (اطلاعات را می توان در اینترنت یافت).
 همیشه باید به خاطر داشت که اغلب مواد شیمیایی زمانی خطرناک هستند که در مقادیر زیاد مورد استفاده قرار گیرند، خواه یک افزودنی مفید یا خطرناک باشد.
 همچنین تاثیر آنها بر بدن به سن و وزن فرد بستگی دارد.
 در هنگام بیماری یا زمانی که سیستم ایمنی ضعیف می شود، مواد شیمیایی آسیب بیشتری وارد می کنند، بنابراین در چنین شرایطی بهتر است استفاده از آنها محدود شود.
 فیبرهای فیبر گیاهی به لطف پکتینی که دارند، بدن را از سموم و سموم پاک می کنند. بنابراین، هر روز باید سبزیجات و میوه های تازه بخورید.
 غذاهای مملو از مواد شیمیایی می توانند در طی عملیات حرارتی مواد خطرناکی تشکیل دهند و آزاد کنند. مضرترین آنها در این زمینه آسپارتام (E951) و نیتریت سدیم (E250) هستند. قبل از سرخ کردن یا جوشاندن محصول، باید ترکیب آن را به دقت مطالعه کنید.
 غذاها، سبزیجات و میوه های رنگارنگ خارج از فصل نخورید.
 محدود کردن استفاده از غذاهای غنی از افزودنی های غذایی برای کودکان زیر پنج سال ضروری است (سوسیس و فرآورده های گوشتی، پنیر، دسرها، ژله ها، ماست ها، چاشنی ها و مکعب های آبگوشت، رشته فرنگی فوری، غلات و غیره).
 خوب، و مهمتر از همه، همه چیز باید در حد اعتدال باشد - لازم نیست کاملاً از محصولات حاوی مواد افزودنی اجتناب کنید، اما نباید زیاد از سوسیس، چیپس و فانتا نیز غافل شوید. بدن در حالت عادی قادر است مقدار کمی از مواد شیمیایی را بدون آسیب رساندن به سلامتی پردازش کند. اثرات خطرناک آنها با استفاده سیستماتیک از محصولات دارای رنگ و جایگزین ظاهر می شود.

تولید مواد غذایی و تجارت فرامرزی نیازمند سیستم‌بندی مواد مورد استفاده در فرآیند تولید است. برای تفکیک مواد افزودنی مضر غذایی از مواد خنثی و مفید، بررسی خواص آنها ضروری است.

مواد افزودنی غذایی با توجه به خواص آنها طبقه بندی می شوند:

e100-182 برای رنگ آمیزی مخلوط اضافه می شود.
e200-299 برای تازه نگه داشتن محصول استفاده می شود.
e300-399 - آنتی اکسیدان ها؛
e400-499 - امولسیفایرها؛
e500-599 - برای تنظیم اسیدیته استفاده می شود.
e600-699 طعم یا بو را افزایش می دهد.
e700-899 - مقادیر یدکی؛
e900 - موادی با خواص فردی (به عنوان مثال، e950 - یک شیرین کننده).

همچنین افزودنی های غذایی بر اساس تاثیری که بر انسان دارند به صورت زیر طبقه بندی می شوند:

مفید؛
بی ضرر یا خنثی؛
مواد مضر

تاثیر مواد غذایی E بر بدن

افزودنی های غذایی به طور مداوم در مواد غذایی استفاده می شود. در خانه افراد از سرکه، اسید سیتریک، نوشابه و ... استفاده می کنند. در تولید صنعتی نیز نیاز به بهبود خواص محصول نهایی است. به عنوان مثال، نگهدارنده‌های E این امکان را فراهم می‌آورند که مواد غذایی را چندین برابر بیشتر از زمان ممکن در شرایط طبیعی تازه نگه دارید.

برای یافتن همه چیز در مورد مکمل E، دانشمندان آزمایش های متعددی را انجام می دهند. استفاده از مواد ایمن مجاز است.

افزودنی های مضر مواد غذایی می توانند باعث ایجاد تومور، بیماری های مزمن، آسیب به اندام های داخلی شوند. استفاده از آنها ممنوع است.

جدول-کاتالوگ متداول ترین افزودنی های غذایی

جدول کامل E خیلی بزرگ است. این فهرست شامل هزاران نام از مواد است. بنابراین در ادامه به معرفی رایج ترین مواد در صنایع غذایی می پردازیم.

مکمل های غذایی سالم

نام افزودنی در لیست "e".	شرح	استفاده	تاثیر بر بدن انسان
e100	مکمل غذایی از زردچوبه و سایر گیاهان خانواده زنجبیل ساخته شده است.	کورکومین برای رنگ آمیزی محصولات گیاهی و حیوانی استفاده می شود. در برخی از مکمل های غذایی استفاده می شود.	محققان خاطرنشان می کنند که کورکومین تأثیر مشخصی بر روی انسان ندارد. در غلظت‌های خاصی باعث مرگ سلول‌های سرطانی بدون تأثیر منفی بر بافت‌های سالم می‌شود.
e129	رنگ از قطران زغال سنگ ساخته شده است.	به محصولات رنگ قرمز می دهد.	مطالعات روی ماهی قزل آلای رنگین کمان نشان داده است که استفاده از e129 خطر ابتلا به سرطان معده را تا 40 درصد کاهش می دهد.
e296	مالونیک یا اسید مالیک. به طور مصنوعی در طی واکنش احیای اسید تارتاریک به دست می آید.	از e296 برای افزایش طعم استفاده می شود. در شیرینی ها و سایر محصولات قنادی که از طعم دهنده های مصنوعی استفاده می کنند، یافت می شود.	e296 برای بدن بی ضرر است. اسید مالیک تون بدن را بهبود می بخشد.
e306	مخلوطی از توکوفرول ها از مواد گیاهی سنتز شده است.	آنتی اکسیدان، از اکسید شدن برخی مواد مانند ویتامین A جلوگیری می کند. در دسرها، پای گوشت، محصولات لبنی استفاده می شود.	e306 رادیکال های آزاد را در بدن متصل می کند و از تعامل آنها با بافت های سلولی جلوگیری می کند. در نتیجه، خطر ابتلا به بیماری های انکولوژیک کاهش می یابد، ایمنی افزایش می یابد.
e401	نمک سدیم آلژینیک اسید.	e401 به عنوان تثبیت کننده و غلیظ کننده در سس ها، ژله ها، مرباها و سایر مخلوط ها استفاده می شود. ترکیبات یکنواختی و ویسکوزیته را حفظ می کنند.	درست نشد تاثیر مضر e401 افزودنی برای هر نفر. در دوزهای زیاد، می تواند رادیونوکلئیدها و فلزات سنگین را متصل کرده و آنها را از بدن خارج کند.
e407	کاراگینان ساخته شده از جلبک قرمز. غلیظ کننده	این ماده یک ژل را تشکیل می دهد. در تولید بستنی، لبنیات، شیرینی جات، کاراگینان به همگن شدن توده کمک می کند.	دارای اثر ضد ویروسی خفیف، ضد انعقاد است. علائم زخم معده را برطرف می کند.
e414	صمغ عربی رزین فرآوری شده درختان اقاقیا.	در تولید بیسکویت، شیرینی، نوشابه، گل ختمی، لعاب برای جلوگیری از تشکیل توده، کف، شکرک زدن استفاده می شود.	افزودنی e414 واکنش های آلرژیک ایجاد نمی کند، فلزات سنگین را از بدن خارج می کند.

مکمل های غذایی نسبتا بی ضرر و خنثی

بسیاری از مواد مورد استفاده در صنایع غذایی دارای خاصیت مشخصی نیستند اثر منفی. موارد رایج در جدول مکمل های غذایی زیر ارائه شده است.

نام افزودنی	شرح	استفاده	تاثیر بر بدن انسان
e 104	رنگ زرد مصنوعی.	e 104 به نوشیدنی ها، آب نبات ها، مواد غذایی و سایر محصولات برای رنگ آمیزی اضافه می شود.	در سال 2007، محققان در بریتانیا دریافتند که استفاده از این رنگ می تواند باعث بیش فعالی در کودکان شود. بعداً، پایه شواهد برای تأثیر e 104 بر رفتار ضعیف در نظر گرفته شد.
e120	کارمین. تولید شده از سوسک های کوشین.	در صنایع غذایی از آن برای رنگ آمیزی قرمز استفاده می شود. معمولا در سوسیس و کالباس.	هیچ واکنش مثبت یا منفی بدن نسبت به این ماده ثبت نشد.
e133	رنگی که از قطران زغال سنگ بدست می آید.	این ماده در ترکیب با سایر ترکیبات به نوشیدنی ها، بستنی ها، دسرها رنگ سبز می دهد.	مکمل e133 می تواند باعث واکنش آلرژیک در افراد مبتلا به عدم تحمل آسپرین شود.
e150a	رنگ شکری. امولسیفایر که از حرارت دادن و تجزیه قند به دست می آید.	امولسیفایر و رنگ رنگ قهوه ای. مورد استفاده در ساخت نوشیدنی های الکلی، دسر.	E150a برای سلامتی کاملا بی خطر است. با استفاده بیش از حد از محصولات همراه با آن، ناراحتی دستگاه گوارش امکان پذیر است.
e160	کاروتن. از هویج، ذرت، روغن نخل به دست می آید.	رنگ زرد نارنجی. معمولاً به محصولات لبنی (پنیر، ماست و غیره)، سس مایونز، محصولات نانوایی اضافه می شود.	این ماده در دوزهای مورد استفاده برای رنگ آمیزی مواد غذایی هیچ اثر مضری بر بدن ندارد. در غلظت های بالا در پزشکی برای درمان بیماری های اندام های بینایی استفاده می شود.
e262	نمک سدیم اسید استیک. با خاموش کردن سودا با سرکه می توان آن را در خانه به دست آورد.	نگهدارنده از رشد باکتری ها جلوگیری می کند.	آلرژن قوی، می تواند عملکرد کلیه را مختل کند. این ماده بخشی از سیتوپلاسم سلولی است، بنابراین یک واکنش فعال در تعداد کمی از افراد رخ می دهد.
e316	ایزوآسکوربات سدیم از چغندر، ذرت، نیشکر به دست می آید.	آنتی اکسیدان. از گوشت و محصولات ماهی در برابر اکسیداسیون و تغییر رنگ محافظت می کند. مورد استفاده در صنعت نانوایی و شیرینی پزی.	طبق e 316 نشان داده شده است که ارگانیسم فرد سالمآن را بی طرفانه تحمل می کند.
e321	یونول. در طی واکنش پاراکرزول با ایزوبوتیلن به دست می آید.	به عنوان یک آنتی اکسیدان به غلات، موسلی، گرانولا، روغن ها و سایر محصولات اضافه می شود تا سرعت اکسیداسیون خودکار مواد را کاهش دهد.	برخی از کشورها افزودنی e321 را سرطان زا تشخیص داده اند، اما شواهد دقیقی ارائه نشده است.
e331	یک مکمل غذایی از اثر متقابل اسید سیتریک و نمک سدیم به دست می آید. نام فنی citation sodium است.	یک آنتی اکسیدان با طعم ترش. به نوشیدنی‌ها، مارشمالو، سوفله و سایر محصولات اضافه می‌شود تا فرآیند اتوکسیداسیون را کندتر کند.	یک ترکیب شیمیایی به طور طبیعی در بدن هر فردی تشکیل می شود. آلرژی، سایر واکنش های منفی ایجاد نمی کند.
e 341	فسفات کلسیم از اثر متقابل اسید فسفریک و شیر آهک به دست می آید.	تثبیت کننده، تنظیم کننده اسیدیته، تثبیت کننده رنگ. در تولید محصولات نانوایی، نوشیدنی ها، غلات صبحانه، پودر شیر و غیره اضافه می شود.	این افزودنی در لیست ممنوعه در روسیه و کشورهای اتحادیه اروپا گنجانده نشده است. تاثیر مثبت یا منفی روی فرد ندارد.
e470	گروه مواد: نمک های منیزیم، کلسیم، آمونیوم اسیدهای اولئیک، پالمیتیک، میریستیک و استئاریک.	تثبیت کننده و امولسیفایر. از کلوخه شدن و کیک شدن جلوگیری می کند. از E470 در تولید سوپ های پودری، پودر قند و ... استفاده می شود.	افزودنی e470 هیچ خاصیت مضری برای انسان ندارد.
e471	یک مکمل غذایی در طی تجزیه چربی ها تشکیل می شود.	این ترکیب می تواند جایگزین چربی های حیوانی در سس مایونز، مارگارین، بستنی، ماست و غیره شود.	ماده خنثی است. ترکیب شیمیایی نزدیک به چربی حیوانی است، بنابراین، بدون عواقب توسط بدن پردازش می شود.
e472	این کد گروهی از استرهای اسید چرب را مشخص می کند.	امولسیفایر و قوام دهنده. از این افزودنی برای تهیه شکلات، سوسیس، سس، بیسکویت و غیره استفاده می شود.	هیچ داده تایید شده ای در مورد مضر یا وجود ندارد خواص مفید e472.
e474e	استرهای مخلوط گلیسرول.	از e474e برای پلاستیک سازی خمیر استفاده می شود. در آشپزی استفاده می شود محصولات نانوایی، در تولید ماکارونی و غیره	افزودنی e474e ایمن است، در بسیاری از کشورهای جهان مجاز است.
e 475	پلی گلیسیرید که از سنتز گلیسرول با اسیدهای کربوکسیلیک آلیفاتیک به دست می آید.	امولسیفایر و تثبیت کننده ویسکوزیته محصول را افزایش می دهد. در دسرها و شیرینی ها یافت می شود.	مطالعات متعددی بر روی e 475 انجام شده است. هیچ سود و ضرری برای انسان ندارد.
e476	لسیتین گیاهی	امولسیفایری که در تهیه شکلات و سایر محصولات شیرینی پزی استفاده می شود.	بی ضرر.
e503	در هنگام گرم شدن کلرید آمونیوم و واکنش آن با آب و دی اکسید کربن تشکیل می شود.	امولسیفایر. e503 در کوکی ها، کیک ها و سایر محصولات استفاده می شود.	e503 فقط در حالت اولیه خود می تواند خطرناک باشد. در غذا به انسان آسیبی نمی رساند.
e635	سدیم 5-ریبونوکلئوتید.	افزودنی e635 طعم و بو را افزایش می دهد. به چیپس، کراکر و سایر تنقلات اضافه شده است.	خطر افزودنی e635 برای انسان ثابت نشده است.
e1414	ضخیم کننده ای است که از دانه ها، پیازها، دانه ها، ساقه های گیاه به دست می آید. نشاسته اصلاح شده	افزودنی e1414 در کنسرو ماهی، غذای کودک، ماست و سایر محصولات به عنوان قوام دهنده و تثبیت کننده قوام استفاده می شود.	ماده e1414 فقط تا حدی توسط بدن جذب می شود، غلظت خطرناک آن برای انسان ثابت نشده است. اثرات مشابه فقط با واکنش های آلرژیک فردی امکان پذیر است.
e1442	نشاسته اصلاح شده	امولسیفایر مورد استفاده در تهیه محصولات لبنی.	Danger e 1442 تایید نشده است.
e1450	استر نشاسته و نمک سدیم اکتنیل سوکسینیک اسید.	یکنواختی به محصول می دهد. به نوشیدنی ها، پنیرها، سس ها و غیره اضافه می شود.	e1450 توسط بدن بدون عواقب پردازش می شود.
e551	سیلیس.	در فرآورده های پودری و مخلوط های خشک به عنوان یک عامل ضد جوش استفاده می شود.	غایب.

مواد افزودنی مضر مواد غذایی

افزودنی های مضر که تأثیر منفی آنها بر انسان تأیید شده است، برای استفاده ممنوع هستند. این جدول افزودنی های غذایی را ارائه می دهد که تاثیر منفی آنها به طور قطعی تایید نشده است.

نام افزودنی	شرح	استفاده	تاثیر بر بدن انسان
e250	مکمل از ترکیب نیتریت سدیم است.	موجود در محصولات گوشتی. نگهدارنده، باعث تثبیت رنگ می شود.	در دوزهای زیاد، باعث کاهش تون عضلانی می شود، به ایجاد COPD و سرطان کمک می کند.
e466	کربوکسی متیل سلولز	غلیظ کننده از آن در ساخت بستنی، محصولات کشک، دسر، ژله استفاده می شود.	تعدادی از مطالعات روی e 466 نشان می دهد که این ماده باعث افزایش سطح کلسترول در خون می شود و می تواند باعث ایجاد تومور در حیوانات شود. اطلاعات دقیقی در مورد قرار گرفتن در معرض انسان وجود ندارد.
e492	تری استئارات سوربیتان از محصولات حیوانی به دست می آید.	Stabilizer.e492 به شیر، خامه، پر کردن قنادی، آدامس و غیره اضافه می شود.	اگر دوز بیش از 25 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن باشد، تاخیر در رشد، بزرگ شدن کبد امکان پذیر است.
e 627	دی سدیم گوانیلات.	نگهدارنده مورد استفاده در سوسیس، سبزیجات کنسرو شده، چیپس و غیره.	برای مبتلایان به آسم، کودکان زیر 12 سال و بیماران نقرس توصیه نمی شود.
e1520	پروپیلن گلیکول (الکل).	E1520 برای انجماد انواع توت ها و گوشت به عنوان مبرد استفاده می شود.	در مقادیر زیاد، می تواند باعث درماتیت شود که برای سیستم عصبی و سیستم ایمنی سمی است.

خطرناک ترین افزودنی ها طبق قانون برای استفاده در تهیه غذا ممنوع هستند. ملاقات با آنها در فروش رایگان غیرممکن است.

افزودنی های غذایی مضر تنها زمانی بر بدن تأثیر می گذارد که در مقادیر زیاد برای مدت طولانی استفاده شود. نتایج مطالعات در مورد افزایش خطر ابتلا به یک بیماری خاص صحبت می کند و نشانه ای نیست که چنین مکمل های غذایی قطعاً منجر به بیماری خاصی می شود.

دانستن همه چیز در مورد E غیرممکن است. فردی که منع مصرفی برای استفاده از برخی مواد ندارد، نیازی به مطالعه دقیق ندارد ترکیب شیمیاییهر محصول

شهروندانی که مایلند افزودنی های مضر را از رژیم غذایی حذف کنند، عوامل دیگری را که بر سلامتی تأثیر منفی می گذارند فراموش می کنند: سیگار کشیدن، مصرف الکل، استرس، کمبود خواب و غیره.