تغذیه مناسب برای عید پاک. وعده های غذایی در هفته عید پاک. رژیم غذایی عید پاک با میوه های خشک و میوه های شیرین

کالری: 830.3
پروتئین/100 گرم: 14.5
کربوهیدرات/100 گرم: 10.42

روشن ترین تعطیلات سال نزدیک است، ما نگرانی های زیادی داریم، زیرا باید کارهای زیادی انجام دهیم، یک سفره جشن خوشمزه آماده کنیم، کیک های عید پاک بپزیم و خانه را مرتب کنیم. اما همه اینها کارهای بسیار دلپذیری است که اصلاً اذیت نمی شود، بلکه فضای شادی، پیش بینی تعطیلات و خلق و خوی خوب را ایجاد می کند.
درست است، در این دوره، برخی فکر نمی کنند، علاوه بر این، ما رژیم را کاملا فراموش می کنیم، شمارش کالری را در منوی خود متوقف می کنیم، و در نتیجه - در چند روز اضافه وزنروی ترازو بله، آنها چنین تعطیلاتی هستند، شما همیشه منتظر آن هستید و سپس برای مدت طولانی به حالت عادی باز می گردید.
و علاوه بر این، می توانید خودتان را به سالادهای پیچیده سس مایونز، تنقلات گوشت چرب و غیره محدود کنید، اما چگونه کیک ها، پای ها و نان های سنتی عید پاک را نچشید؟ البته، بدون کیک عید پاک درست نمی شود، اما می توانید شیرینی های غنی از مخمر را با شیرینی های سبک تر و رژیمی تر تهیه شده از پنیر کوتیج جایگزین کنید.
به هر حال، شما می توانید چندین کیک عید پاک - هر دو از آنها را بپزید خمیر مخمر، و از پنیر و خانواده خود را با چنین تنوع در این روز خوشحال کنید.
کشک رژیمی عید پاک که طبق این دستور تهیه می شود بسیار لطیف و شیرین است. از این گذشته ، این بر اساس پنیر کم چرب است که آن را با میوه های خشک خیس شده و آجیل مخلوط می کنیم و حتی به جای شکر گرانول معمولی ، جایگزین آن - فروکتوز را اضافه می کنیم. چنین رفتاری نه تنها برای شما، بلکه برای مهمانان شما نیز جذاب خواهد بود، به خصوص که می توان آن را با خیال راحت به کودکان کوچک داد.
آنچه همچنین مهم است - پختن چنین کیک کشکی سریع و بسیار آسان است، به معنای واقعی کلمه 5-10 دقیقه برای فرآیندهای اصلی، سپس در قالب قرار داده و به مدت 10-12 ساعت به یخچال فرستاده می شود.
دستور تهیه 1 کیک است.

عناصر:
- پنیر تازه (کم چرب) - 400 گرم،
- فروکتوز - 20 گرم یا شکر به مزه،
- زردآلو خشک - 50 گرم،
- مغز گردو - 50 گرم.

چگونه در خانه آشپزی کنیم

10 گرم فروکتوز را در یک قابلمه در مقدار کمی آب رقیق کرده و زردآلوهای خشک شسته شده را بریزید. آن را روی حرارت متوسط ​​3-5 دقیقه بجوشانید.



بگذارید خنک شود و به کاسه مخلوط کن که از قبل مغز گردو در آن وجود دارد، منتقل کنید. مواد را به یک توده همگن تقسیم می کنیم.



پنیر دلمه و فروکتوز باقی مانده را به توده اضافه کنید.








بعد یک فرم یا فقط یک کاسه می گیریم و روی آن را با فیلم می چینیم و مایه کشک را داخل آن می ریزیم.






کیک را به مدت 10 ساعت در یخچال می گذاریم و سپس از قالب خارج می کنیم و روی میز سرو می کنیم.





ببین چطوری داره آماده میشه

عید پاک یکی از مهم ترین تعطیلات کلیسا است. اگرچه این تعطیلات عمدتاً مذهبی است، اما آداب و رسوم همراه با آن برای مردم دور از کلیسا نیز جذاب بود.

عید پاک در بهار است، زمان انتظارات جدید، تولد دوباره طبیعت و روزهای آفتابی مورد انتظار. تعطیلات در ذات خود شادی آور است ، بنابراین مرسوم است که آن را به زیبایی و با سلیقه جشن بگیرید: غذاهای ویژه تهیه کنید ، خانه را تمیز و تزئین کنید ، به یکدیگر هدایایی بدهید. البته به نظر من فقط کسانی که مشاهده کردند و طبق تمام قوانین برای تعطیلات آماده شدند می توانند تمام لذت های عید پاک را به طور کامل تجربه کنند. از جمله در اصطلاح غذا.

در اینجا لازم به ذکر است که اگرچه محدودیت های غذایی به طور رسمی در یکشنبه روشن برداشته شده و می توانید همه چیز بخورید، اما بهتر است مراقب باشید و فست فودها را به تدریج وارد برنامه غذایی خود کنید. بدن که به غذای حیوانی عادت ندارد، ممکن است آنطور که ما دوست داریم واکنش نشان ندهد. تمرین‌کنندگان می‌دانند که عید پاک است که اغلب باعث افزایش مسمومیت، تشدید بیماری‌های گوارشی و سایر بیماری‌های مرتبط با تغذیه می‌شود.
پس با احتیاط پیش بروید و از افراط و تفریط بپرهیزید.

اما با این حال، کیک عید پاک، تخم مرغ رنگی و پنیر عید پاک در حال حاضر به سادگی واجب است.

کولیچ، مقدس در کلیسا - اولین غذایی که می توانید در عید پاک بخورید.

این نماد نانی است که عیسی در شام آخر برکت داد، و همچنین نانی که پس از رستاخیز با شاگردانش به اشتراک گذاشت. البته دارم نسخه های مختلفظاهر کیک های عید پاک روی میز عید پاک، اما من به مسائل تاریخی نمی پردازم، بلکه به مسائل آشپزی باز می گردم.

کیک های عید پاک در نسخه سنتی از خمیر مخمر غنی پخته می شوند مقدار زیادتخم مرغ و کره، با اضافه کردن کشمش، آجیل و میوه های شیرین. خمیر کیک عید پاک را می توان با وانیل، پوست لیمو یا پرتقال، زعفران، هل و سایر ادویه ها طعم دار کرد. درست است، بر خلاف کیک های کریسمس، طعم های کمتری در کیک های عید پاک وجود دارد و نقش مهمی ندارند.

خمیر کیک های عید پاک را می توان به صورت اسفنجی و بدون خمیر تهیه کرد. برای خمیر، معمولاً نیمی از آرد مورد نیاز دستور را با شیر و مخمر مخلوط می کنند و اجازه می دهند تا به درستی ور بیاید. سپس بقیه مواد را اضافه کرده و پس از ور آمدن دوم خمیر شروع به تشکیل کیک های عید پاک می کنند. راه امن تر ساده تر، اما طولانی است. در این صورت خمیر بلافاصله آماده می شود و به دلیل مقدار زیاد مافین که سرعت مایه را کند می کند، سفت شدن زمان زیادی می برد. در بسیاری از دستور العمل ها، خمیر بدون خمیر برای کیک عید پاک یک شبه قرار می گیرد.

ویژگی مورد نیاز عید پاک - تخم مرغ رنگی.

بر اساس افسانه، مریم مجدلیه با خبر رستاخیز مسیح به امپراتور تیبریوس ظاهر شد و هدیه ای برای او آورد. تخم مرغ معمولی. اما او باور نکرد و گفت که این نیز غیرممکن است، گویی تخم مرغ ناگهان قرمز شد. اما تخم مرغ ناگهان قرمز شد و این یکی از معجزات بود که نماد پیروزی زندگی بود. به هر حال، انتخاب یک تخم مرغ به عنوان هدیه به امپراتور نیز تصادفی نیست، این نمادی از زندگی است که در زیر پوسته پنهان شده است، اما آماده تولد است.

مردم رسم رنگ کردن تخم مرغ را به قدری دوست داشتند که حتی در زمان های کاملاً الحادی آنها را رنگ می کردند. گزینه های زیادی برای رنگ آمیزی تخم مرغ ها وجود دارد: از پوست پیاز سنتی و مقرون به صرفه که مانند داستان Magdalen به تخم مرغ ها رنگ قرمز می بخشد تا نقاشی دستی چند لایه با استفاده از فناوری های خاص. البته اکنون دریایی از رنگ‌ها، برچسب‌ها و وسایل مختلف برای رنگ‌آمیزی تخم‌مرغ به فروش می‌رسد، بنابراین این فقط به میزان خلاقیت و ذوق هنری هر یک از ما بستگی دارد.

کشک عید پاک- یکی دیگر از ویژگی های ضروری غذای عید پاک و یکی دیگر از نمادهای عید پاک.

شکل سنتی عید پاک یک هرم کوتاه است که نمادی از مقبره مقدس است. بنابراین، عید پاک به شکل های خاصی ساخته می شود، که اغلب بر روی آن الگوی تسکین خاصی اعمال می شود. در قسمت بالای عید پاک پنیر کوتیج، حروف ХВ اغلب وجود دارد و در طرفین یک صلیب و سایر تصاویر نمادین وجود دارد.
اما اگر فرمی برای عید پاک (pasochki) ندارید، می توانید یک عید پاک زیبا را به شکل دیگری تهیه کنید.

پنیر کوتیج عید پاک می تواند ساده (خام)، آب پز (کاستارد) و پخته باشد. علاوه بر پنیر، کره، خامه، خامه ترش، شکر و سایر مواد افزودنی در آنجا اضافه می شود. از آنجایی که در روزه‌داری شیر مصرف نمی‌شد، در تمام این مدت آن را جمع‌آوری کردند و سپس کشک درست کردند. بنابراین پنیر و لبنیات زیاد بود و برای سفره عید پاک از آنها استفاده می شد. در حال حاضر بسیاری از دستور العمل های پنیر عید پاک وجود دارد، شما می توانید با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید. فقط مهم است که به یاد داشته باشید که بدون عملیات حرارتی، این ظرف برای مدت طولانی ذخیره نمی شود، بنابراین ابتدا باید عید پاک را خام خورد.

در غیر این صورت غذاهای سفره عید چندان سنتی نیست و به اختیار صاحبان خانه سپرده می شود. محدودیت ها برداشته شده است، اما هم کلیسا و هم پزشکان همچنان خواستار اعتدال هستند. همین امر در مورد الکل نیز صدق می کند.

این یک نوشیدنی الکلی سنتی در تعطیلات مذهبی در نظر گرفته می شود.

این یک شراب دسر شیرین است که برای عبادت استفاده می شود و در سفره عید پاک بسیار مناسب است. Cahors نام خود را از شهر Cahors فرانسه گرفته است که شرابی با این نام تولید می کرد. در قرن هجدهم تا نوزدهم، کاهور برای نیازهای کلیسا از فرانسه وارد شد، جایی که به دستور روحانیون ساخته شد. در ابتدا، شراب خشک بود، اما به دستور کلیسای روسیه، آن را شیرین می کردند. بعداً در قرن نوزدهم، انگور از انواع مورد نظر در روسیه شروع به رشد کرد و Cahors نیز در اینجا با استفاده از فناوری خاصی تولید شد که امکان به دست آوردن یک نوشیدنی شیرین و قرمز شدید را فراهم می کرد.

برای ساخت Cahors از گرمایش استفاده می شود که غلظت بیشتری از مواد استخراجی و رنگی در نوشیدنی ایجاد می کند. بنابراین، یکی از ویژگی های متمایز Cahors این است که حتی با رقیق شدن نسبتاً قوی با آب، رنگ قرمز زیبایی را حفظ می کند. این مهم است، زیرا هنگام استفاده از کاهور در مراسم مذهبی، رقیق می شود، اما رنگ باید قرمز باقی بماند، زیرا کهور نماد خون مسیح و فداکاری است که او برای مردم انجام داده است.

در روسیه، مردم همیشه به طور رسمی برای جشن عید پاک آماده شده اند. بسیاری از آداب و رسوم و باورهای خوب با این روز همراه بود.

آداب و رسوم باستانی

طبق سنت، آماده سازی برای عید پاک از پنجشنبه بزرگ آغاز شد. در این روز است که مرسوم است نظافت عمومی، رنگ آمیزی و رنگ آمیزی تخم مرغ ها، پختن عید پاک، پخت کیک های عید پاک و محصولات آرد کوچک در قالب نمادهای عید پاک: بره، خروس، کبوتر، چوپان. به در تمام طول سالپول وجود داشت، در عصر، هنگامی که تمام تکالیف تکمیل شد، باید پول پس انداز خانه را سه بار بشمارید.

جمعه مبارک به هفته مقدسسنت های خاصی نیز مرتبط بودند. مثلاً روز جمعه رسم بر این بود که همه گوشه ها را با پارچه جارو می کردند. با توجه به نشانه های باستانی، این پارچه اگر به پشت بسته می شد به از بین بردن کمردرد کمک می کرد. از همین پارچه برای پاک کردن پاها در حمام بعد از شستن استفاده می شد تا پاها درد نکنند. خاکستری که در روز جمعه قبل از عید پاک از تنور گرفته می شد، هر بیماری و چشم بدی را درمان می کرد.

و اینم یکی دیگه فال:صبح روز جمعه، مؤمنان از پنجره به بیرون نگاه می کنند و متوجه می شوند چه کسی را اول می بینند. اگر یک مرد - این برای رفاه است، اگر یک زن جوان - زندگی بدون مشکل وجود خواهد داشت. اما برای دیدن یک پیرزن - نشانه بد. اگر خوش شانس هستید و خانواده ابتدا در مقابل چشمان شما ظاهر می شوند - این برای صلح و همچنین برای آشتی کسانی است که در یک نزاع هستند.

سفره عید پاک همیشه با شکوه جشن متمایز شده است، فراوان و بسیار زیبا بود. جایگاه ویژه ای در میان تمام پذیرایی ها اشغال شده بود، البته، غذاهای آیینی - پنیر عید پاک، کیک عید پاک و تخم مرغ های رنگی. طبق سنت باستانی، تخم مرغ های رنگی را روی ظرفی در میان جو یا گندم جوانه زده می گذاشتند. اولین تخم مرغ عید پاک معمولاً بر اساس تعداد اعضای خانواده به چند قسمت تقسیم می شود. طبق افسانه، چنین خوردن مشترک یک تخم مرغ، خانواده را تقویت می کند، روابط دوستانه و عشق به یکدیگر را در آن حفظ می کند.

بره عید پاک

در یک سفره عید پاک روسی واقعی، باید یک بره از خمیر، شکر و کره. این نمادی است که یادآور مرگ قربانی مسیح در کفاره گناهان بشریت است.

دانه جوانه زده

از آنجایی که عید پاک در درجه اول نماد تولد دوباره است، باید دانه گندم جوانه زده و مقدار زیادی سبزیجات مختلف روی میز وجود داشته باشد: کاهو، جعفری، شوید، گشنیز، ریحان. واقعیت این است که سبزی نماد زندگی است. ضمناً تنقلات مختلفی از سبزیجات خام و آب پز، کله پاچه مرغ، خرچنگ خورشتی روی میز می گذاشتند، آسپیک ماهی و اسپیک تهیه می شد.

کالا

در روسیه در هر کدام میز جشنکالیا خودنمایی کرد - یک غذای کلاسیک قدیمی روسی. كالا تلاقي سوپ ترشي و ماهي است، ماده واجب كالا ترشي و ترشي خيار است. درست مثل سوپ ماهی درست می شود اما ادویه های بیشتری به آن اضافه می شود و قوام آن بسیار بیشتر از سوپ ماهی است. ماهی روغنی عمدتا برای تهیه کالی استفاده می شود.

علاوه بر کالا روی میز گذاشتند خورشتی فرنی گندم سیاه با گوشت بره و مایه پنیر، کباب با قارچ، گوشت گاو با شلغم، کله پاچه خورشتی، گوشت خوک آب پز در خاک یونجه با آبجو، اردک با عسل، سرخ شده در ارس. کیسل و سبیتنی برای یکشنبه روشن پخته شد. و تاجران ثروتمند بر اساس تعداد روزهای روزه بزرگ گذشته دقیقاً 48 ظرف روی میز داشتند.

عناصر:

400 گرم ماهی (سالمون، قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی)
4 چیز سیب زمینیها
ترشی 4 عدد
2 عدد پیاز بزرگ
شوید 1 دسته
ترشی خیار 1 فنجان
2 قاشق غذاخوری ل خاویار قرمز
1 خیابان ل آب لیمو
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، برگ بو- طعم

فرآیند پخت و پز:

1. ماهی را بشویید، قطعه قطعه کنید، در قابلمه بریزید، با آب سرد بپوشانید و حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
2. سبزیجات را مکعبی، خیارشورها را به صورت نواری خرد کنید، شوید را خرد کنید.
3. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید.
4. ماهی پخته شده را از ماهیتابه خارج کنید. از استخوان و پوست جدا کنید.
5. برگ بو، سیب زمینی و سپس خیار را در آبگوشت بریزید.
6. وقتی سیب زمینی ها پختند، آب نمک، آبلیمو و پیاز سرخ شده را به تابه اضافه کنید.
7. فیله ماهی و سبزیجات را به سوپ از قبل آماده شده اضافه کنید.

قرن ها ثابت شده است دستور العمل کلاسیک عید پاکاجرا توسط شیرینی پز معروف

الکساندر سلزنف که داستان های شیرین بسیاری را برای ما سروده است، در آستانه عید پاک دستور العمل کلاسیک روسی را برای عید پاک تزارسکایا تکرار کرد که قرن هاست آزمایش شده است و حس نویسنده را به شکل توت های وحشی و لذت ترکی اضافه می کند.

"پخت عید پاک ادای احترام به یکی از مهم ترین تعطیلات مسیحی ارتدکس است، بنابراین همه چیز باید واقعی باشد: بسیاری از غذاهای چرب با کیفیت بالا و اجرای دقیق دستور غذا. خیلی تنبل نباشید که پنیر را دو بار پاک کنید، همه مواد را جداگانه بکوبید و به ترتیب دقیق مخلوط کنید.

طبق سنت، پختن عید پاک - یک غذای جشن آیینی - در آستانه تعطیلات، در پنجشنبه بزرگ یا جمعه در هفته مقدس ضروری است. از نظر آشپزی نیز این درست است. رب کشک، قرار داده شده در یک قالب تقسیم ویژه-pasochnik، فقط زمان برای رسیدن و خلاص شدن از شر مایع سرم اضافی دارد.

به هر حال: شکل زنبوردار - به شکل یک هرم چهار وجهی - تجسم گلگوتا، تپه در اورشلیم، جایی که عیسی مسیح به صلیب کشیده شد.

نکات شیرینی پز:

با انتخاب جزء اصلی عید پاک، پنیر دلمه، با تمام مسئولیت رفتار کنید. پنیر کوتیج باید چرب، نه خیلی ترش، نه دانه دار و حتی کمی خشک باشد.

عید پاک خام و کاستارد (گرم شده) است. در ترکیب، آنها مشابه هستند، در روش تهیه متفاوت هستند. عید پاک ما خام است. و از آنجایی که پنیر یک محصول فاسد شدنی است، لازم است عید پاک آماده را در یخچال نگهداری کنید ( شرایط دمایینگهداری از 4 تا -2 درجه سانتیگراد) حداکثر 72 ساعت.
خوب است که کشمش را به کاستارد عید پاک اضافه کنید، اما کشمش خام می تواند سریعتر از آن ترش شود.

عید پاک "رویال"

عناصر:

پنیر خامه ای چرب 1 کیلوگرم
200 گرم کره
200 گرم پودر قند
200 گرم خامه 33-35٪
3 عدد زرده
1 قاشق چایخوری شکر وانیلی
2 قاشق غذاخوری ل مربای توت وحشی
100 گرم شیرینی ترکی
50 گرم بادام خرد شده
کمی جوز هندی رنده شده

فرآیند پخت و پز:

1. پنیر دلمه را دو بار از صافی پاک کنید.
2. زرده ها را در یک حمام آب بزنید تا کف سبک شود و داخل کشک ورز دهید.
3. پودر قند را الک کرده، کره نرم شده را اضافه کرده و هم می زنیم تا سفید شود. به جای پودر، می توانید از شیر تغلیظ شده استفاده کنید (فناوری تهیه خامه کره: اضافه کردن تدریجی در هنگام زدن).
4. خامه را هم بزنید تا سفت شود.
5. یک قاشق چایخوری شکر وانیل و چیپس جوز هندی را به پنیر کوتیج با زرده اضافه کنید.
6. مخلوط کشک و تخم مرغ را با مخلوط شکر و کره ترکیب کنید و دوباره کاملا ورز دهید.
7. مربای توت وحشی، شیرینی ترکی و بادام تفت داده شده را به صورت خرده های درشت به آن اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید، دیگر مالش نکنید، به طوری که تمام مواد افزودنی به طور مساوی در توده کشک توزیع شوند.

BTW: چرا شیرینی ترکی؟ الکساندر سلزنف توضیح داد: "این اوست که به عید پاک ما یک بافت چسبناک لطیف می بخشد، با لذیذ ترکی روبرو می شوید - در دهان شما ترکیده و کمی کشیده می شود."

کیک کلاسیک عید پاک

عناصر:

اوپارا:
برای 0.5 لیتر شیر -
5 گرم مخمر
شکر 150 گرم
300 گرم آرد

مافین:
2 عدد تخم مرغ کامل
7 زرده
خامه ترش 150 گرم
400 گرم آرد
نمک، وانیل - به مزه
کره 350 گرم
30 گرم روغن نباتی
گوشت خوک 40 گرم
کشمش - به مزه

لعاب:
160 گرم پروتئین
200 گرم پودر قند
اسید لیموطعم

فرآیند پخت و پز:

1. ابتدا خمیر را آماده کنید: شیر را گرم کنید، مایه خمیر، شکر، آرد الک شده را بگذارید، همه چیز را خوب ورز دهید و بگذارید در جای گرم "به" برسد. خانم های خانه دار باتجربه می دانند که خمیر وقتی کمی بیفتد آماده است.
2. پخت و پز پخت: تخم مرغ ها، خامه ترش را با همزن به کل جرم بزنید، نمک، وانیلین را اضافه کنید. وقتی خمیر آماده شده ما مناسب شد، این جرم را آنجا اضافه کنید. آرد بیشتری اضافه می کنیم تا زمانی که بفهمیم خمیر قوام مناسبی به دست می آید (اتفاقاً نه خیلی خنک). در پایان نصف کره، روغن نباتی، گوشت خوک و کشمش را اضافه کنید. و دوباره در جای گرم بگذارید تا بالا بیاید. وقتی خمیر ایستاد، دوباره آن را ورز می دهیم و کره بعدی (175 گرم دیگر) را اضافه می کنیم.
3. خمیر را داخل قالب ها گذاشته و با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت حدود 40 دقیقه بپزید.
4. در حالی که کیک های عید پاک در حال پختن هستند، مایه کیک را درست کنید. همه چیز را مخلوط کرده و با لیسک هم بزنید.
5. بعد از خنک شدن کیک های پخته شده عید پاک، روی آنها را با مایه کیک سفید بپوشانید و با پودر عید پاک بپاشید.

رول آجیل عید پاک

عناصر:
500 گرم خمیر برای کیک عید پاک
گردوی آسیاب شده 200 گرم
100 گرم شکر
تخم مرغ برای چرب کردن به مزه

فرآیند پخت و پز:

1. خمیر را دقیقاً مانند دستور قبلی درست کنید (فقط کشمش به آن اضافه نکنید).
2. برای 500 گرم خمیر به 300 گرم فیلینگ آجیل نیاز داریم. پر کردن به سادگی آماده می شود - زمین گردوبا شکر مخلوط کنید
3. خمیر رول را به شکل مستطیل باز کنید. مواد را اضافه کنید، خمیر را بچرخانید. روی رول را با برس تخم مرغ بمالید.

کولیچ از الکساندر سلزنف

عناصر:

اوپارا:
25 گرم مخمر خشک (50 گرم زنده)
1 خیابان ل صحرا
1/2 فنجان شیر
2 قاشق غذاخوری ل ارد

خمیر کیک:
4 پیمانه آرد
5 عدد تخم مرغ
اوپارا
مقدار اندکی نمک
1 فنجان شکر
1 فنجان خامه 22%

کولیچ:
خمیر
200 گرم کشمش
200 گرم میوه های شیرین

لعاب:
1 پروتئین
1 خیابان ل آب لیمو
200 گرم پودر قند

فرآیند پخت و پز:

1. اوپارا. مخمر را در شیر گرم حل کنید، یک پیمانه شکر و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل ارد. بگذارید 20 دقیقه بلند شود.
2. خمیر برای کیک عید پاک. آرد را الک کنید، تخم مرغ های کمی زده شده را با شکر، نمک، خمیر اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و کم کم داخل خامه بریزید. خمیر را حداقل 5-10 دقیقه ورز دهید. بگذارید 1 ساعت بلند شود.
3. کشمش و میوه های شیرین شده را اضافه کنید. دست های خیس روغن سبزیجاتخمیر را به 6 قسمت تقسیم کنید و در قالب های کیک عید پاک قرار دهید. بگذارید 1 ساعت بلند شود.
4. به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
5. بعد از پخت و خنک شدن، سطح آن را با پودر قند چرب کنید.
6. لعاب. همه مواد برای لعاب را با همزن بزنید تا یکدست شود. سطح کیک ها را بپوشانید.

زغال اخته عید پاک

فرآیند پخت و پز:
1 کیلوگرم پنیر کوتیج غلیظ
200 گرم میوه های شیرین
50 گرم بادام پوست کنده، تفت داده شده و خرد شده
20 گرم شکر وانیلی
200 گرم کره
خامه 200 گرم 35%
3 عدد زرده
200 گرم پودر قند
2 قاشق غذاخوری ل مربای زغال اخته
انواع توت ها، میوه های شیرین شده یا آجیل برای تزئین

فرآیند پخت و پز:

1. پنیر دلمه را 2 بار از صافی بمالید.
2. کره را با پودر قند بزنید.
3. زرده ها را در حمام آب بکوبید.
4. خامه را بزنید.
5. پنیر رنده شده را با کره زده شده مخلوط کرده و پودر قند را اضافه کنید. در پایان زغال اخته را اضافه کنید.
6. میوه های شیرین شده و بادام را اضافه کنید.
7. زرده و خامه فرم گرفته را اضافه کنید.
8. توده کشک را داخل قالب عید پاک بریزید، خنک کنید.

عید پاک کلمبا

کیک ایتالیایی معطر و لطیف به شکل کبوتر با کیک بادام.

طبق افسانه، این شیرینی عید پاک در دوران لومباردها، تحت فرمان پادشاه آلبوین ظاهر شد. در حین محاصره شهر پاویا، ظاهراً یک پای شیرین به شکل کبوتر به نشانه صلح به پادشاه اهدا شد. افسانه دیگری از ملکه لومبارد تئودلیند و سنت کلمبان، راهبی ایرلندی الاصل می گوید. اما در واقع، کلمبا خیلی دیرتر در سفره های عید پاک ایتالیایی ظاهر شد. یک کیک عید پاک به شکل کبوتر در دهه 30 قرن گذشته توسط دینو ویلانی، مدیر تبلیغاتی شیرینی‌پزی معروف میلانی موتا اختراع شد. او این کار را به یک دلیل ساده انجام داد: او می خواست تجهیزات کارخانه در دوره بعد از کریسمس بیکار نمانند. از آن زمان، کلمباها نه تنها در سفره های جشن بهاری ریشه دوانیدند، بلکه در سراسر جهان پراکنده شدند.

از نظر قوام، کلومباها کمی شبیه پانتون هستند - کمی خشک تر هستند، اما به همان اندازه معطر و لطیف هستند. و مهمتر از همه، آنها با کیک بادام فوق العاده خوشمزه پوشیده شده اند!

پخت کلمبا 24 ساعت طول می کشد، اما تقریباً به هیچ کاری نیاز ندارد.

1 دسته

عناصر:
120 گرم خمیر مایه طبیعی (یا 15 گرم تازه یا 5 گرم مخمر خشک)
شکر 150 گرم
160 گرم کره نرم
200 میلی لیتر شیر گرم
1 عدد تخم مرغ
2 عدد زرده
آرد 525 گرم

فرآیند پخت و پز:

1. خمیر را از همه مواد ورز دهید، با کمباین یا دست به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید تا کشدار شود و در همان کاسه بگذارید.
2. کاسه را با یک فیلم یا حوله بپوشانید و برای تمام شب (10-12 ساعت) در یک مکان گرم قرار دهید.

2 دسته

عناصر:
50 گرم نیشکر
40 گرم کره نرم
50 گرم آرد بادام
100-150 گرم پرتقال نباتی ریز خرد شده
1 زرده
1 خیابان ل عصاره وانیل
1 بطری طعم پرتقال
مقدار اندکی نمک

فرآیند پخت و پز:

1. صبح خمیری که ور آمده را 3-4 بار ورز دهید و دوباره ورز دهید و بقیه مواد را با کمباین یا با دست اضافه کنید.
2. اجازه دهید به مدت 20 دقیقه بماند، سپس روی میز آرد پاشی شده به شکل کیک قرار دهید (خمیر بسیار چسبنده و نسبتاً مایع خواهد بود) و 3 بار تا کنید، سپس روی 90 درجه سانتیگراد برگردانید و 3 بار دیگر تا کنید.
3. این خمیر را در یک قالب کاغذی بزرگ به شکل کبوتر بریزید (مهم است که خمیر بیش از 1/3 قالب را نگیرد، خیلی قوی رشد می کند)، با یک حوله بپوشانید و 7-9 ساعت در حرارت قرار دهید. ساعت ها.

لعاب

عناصر:
40 گرم آرد بادام
65 گرم نیشکر
30 گرم پروتئین
20 لوزه خام

فرآیند پخت و پز:

1. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. در حالی که در حال گرم شدن است، مایه کیک را آماده کنید: پروتئین را با شکر به یک توده متراکم بزنید، آرد بادام را مخلوط کنید و با قاشق روی سطح کلمبای بلند شده قرار دهید. بادام ها را روی آن "چسب" کنید، می توانید با شکر گرانول بپاشید.

پخت کلمبا:

1. به مدت 45 دقیقه در سطح متوسط ​​بپزید، و به جای یک ورقه پخت پوشیده شده با کاغذ یا فویل قرار دهید: مایه کیک آب می شود.
2. کلمبا را روی توری سیمی خنک کنید.

پنیر عید پاک

عناصر:
500 گرم پنیر خانگی
4 عدد تخم مرغ
100 گرم شکر
60-70 گرم کشمش، زردآلو و آلو خشک، بدون هسته

طرز تهیه پنیر عید پاک:
1. پنیر دلمه را از صافی پاک کنید. تخم مرغ را با شکر بزنید. زردآلو و آلو خشک شسته شده را به مکعب های کوچک برش دهید.
2. تخم مرغ ها را با شکر در یک حمام آب قرار دهید، به مدت 10 تا 12 دقیقه در دمای 60 درجه سانتیگراد بپزید تا غلیظ شود. شما باید یک کاسترد غلیظ تهیه کنید. آرام شدن.
3. میوه های خشک را با پنیر رنده شده مخلوط کنید. کاسترد را به آرامی اضافه کنید، هم بزنید.
4. پسوچنیک را با گاز استریل بپوشانید، توده کشک را پهن کنید. به مدت 24 ساعت در جای سرد و تحت فشار قرار دهید.

لیمو عید پاک

عناصر:
پنیر کوتاژ 1.4 کیلوگرم
100 گرم کره
2-4 تخم مرغ
شکر 250 گرم
خامه 300 میلی لیتر
پوست 2-3 لیمو

طرز پخت عید فصح لیمو:
1. پنیر دلمه را از صافی پاک کنید، آن را چند ساعت زیر یک پرس قرار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
2. پنیر رنده شده را با بقیه مواد: کره، تخم مرغ، شکر و خامه مخلوط کنید.
3. توده کشک را در قابلمه بریزید. روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید و به مدت 1 ساعت با هم زدن مداوم حرارت دهید و اجازه ندهید بجوشد. در پایان پوست لیمو را اضافه کنید.
4. تابه را از روی حرارت بردارید، روی یخ یا داخل آن قرار دهید آب سرد.
5. پس از خنک شدن، توده کشک را در یک جعبه شیرینی که از قبل با گاز آغشته کرده اید قرار دهید. به مدت 12 ساعت تحت فشار قرار دهید.

آجیل عید پاک

عناصر:
700 گرم پنیر دلمه
کره 250 گرم
400 گرم خامه ترش
4 عدد تخم مرغ
شکر 400 گرم
1/4 قاشق چایخوری شکر وانیلی
100 گرم بادام
100 گرم کشمش بدون هسته
6 قاشق چایخوری پوست لیمو و پرتقال

طرز تهیه عید پاک با آجیل:
1. پنیر دلمه را با کره، خامه ترش، تخم مرغ و شکر بمالید.
2. بادام های پوست کنده را با آب جوش بریزید و ریز خرد کنید. به همراه کشمش به توده کشک اضافه کنید.
3. جرم را برای عید پاک روی حرارت بسیار کم به مدت 1 ساعت با هم زدن مداوم گرم کنید و اجازه ندهید بجوشد.
4. پوست مرکبات و شکر وانیل را در آخر اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید.
5. توده را روی یخ قرار دهید. پس از خنک شدن، در یک پاسوچنیک که قبلا با گاز پوشانده شده است قرار دهید. به مدت 12 ساعت تحت فشار قرار دهید.

شکلات عید پاک

عناصر:
پنیر دلمه 500 گرم
خامه غلیظ 150 میلی لیتر
200 گرم شکلات تلخ
200 گرم شکر
20 گرم شکر وانیلی

طرز تهیه شکلات عید پاک:
1. پنیر دلمه را از صافی پاک کنید. شکلات را بشکن
2. خامه را بدون جوشیدن حرارت دهید. شکلات را در آنها حل کنید، خنک کنید.
3. توده خامه شکلاتی را پس از سرد شدن کمی بزنید.
4. پنیر کوتیج را با شکر بزنید، با خامه شکلاتی ترکیب کنید. شکر وانیل را اضافه کنید، مخلوط کنید.
5. مخلوط کشک را در یک جعبه شیرینی که از قبل با گاز پانسمان پوشانده اید قرار دهید. به مدت 24 ساعت تحت فشار قرار دهید.

پیش غذای خوش طعمبه سفره عید پاک از الکساندر سلزنف

در عید پاک، میز با انواع مختلفی از میان وعده های تخم مرغ تزئین می شود. آنچوی طعم خاصی به تخم مرغ ها در این دستور می دهد. آنچوی ماهی کوچکی از خانواده شاه ماهی است. آنچوی ها به صورت فیله یا تکه تکه شده فروخته می شوند. از آنها برای تهیه سس، ساندویچ، پر کردن و تزئین ظروف استفاده می شود.

عناصر:
10 عدد تخم مرغ بزرگ
کنسرو ماهی تن 150 گرم
1 قاشق چایخوری کپر
4 عدد فیله آنچوی
150 گرم سس مایونز
1 حبه سیر
نمک، فلفل به مزه
نان سفید
سبزه

فرآیند پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید، آنها را در آب سرد قرار دهید، پوست بگیرید، از وسط نصف کنید، زرده ها را بردارید.
2. در یک کاسه جداگانه (ترجیحا در مخلوط کن)، زرده ها، کیپر، نمک، فلفل، ماهی تن، سیر، آنچوی و سس مایونز را بریزید. غذا را آسیاب کنید تا یکدست شود.
3. پوره را در کیسه شیرینی پزی یا سرنگ بریزید و نصف تخم مرغ را با آن پر کنید. تخم مرغ ها را روی تکه های نان سفید بگذارید و با گیاهان تزئین کنید.

تخم مرغ پر شده با شاه ماهی

تخم مرغ های پر شده به این شکل هر میز را تزئین می کند.

به محض اینکه برای عید پاک تخم مرغ رنگ نمی کنند! و چه ظروفی که درست نمی کنند! یک پیش غذای کاملا شگفت انگیز با الهام از مجله فرانسوی Saveur: یک فرآیند فوق العاده ساده با نتایج عالی.

عناصر:

5 عدد تخم مرغ
1 عدد چغندر آب پز (متوسط)
1 عدد فیله شاه ماهی
آب 1/2 لیمو
2 قاشق غذاخوری ل خامه ترش
چند شاخه شوید
1 خیابان ل خاویار قرمز
فلفل نمک

فرآیند پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را بجوشانید، با آب سرد بشویید، پوست بگیرید، هر کدام را از وسط نصف کنید. زرده ها را خارج کرده و در ظرفی جداگانه با چنگال خوب له کنید.
2. چغندر را روی یک رنده درشت رنده کنید یا به مکعب های کوچک برش دهید. در ظرفی بریزید و 1 لیتر آب جوش بریزید. سفیده تخم مرغ را در ظرفی بریزید و بگذارید 1 ساعت بماند.
3. 10 نوار نازک را از فیله شاه ماهی برش دهید، بقیه را در مخلوط کن بریزید، خرد کنید.
4. فیله شاه ماهی خرد شده را با خامه ترش و زرده مخلوط کنید. آب لیمو، شوید خرد شده (کمی برای تزیین رزرو کنید)، نمک، فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. قیمه باید زرد روشن شود. جرم را در یخچال بردارید.
5. پروتئین ها را از آب چغندر خارج کنید، خشک کنید و روی ظرف سرو بچینید. روی هر نیمه گوشت چرخ کرده را با خاویار، یک تکه شاه ماهی و شوید تزئین کنید. بسیار سریع و غیر معمول!

BTW: اگر شاه ماهی خیلی شور است، بهتر است یک شب آن را در شیر خیس کنید. طعم لطیف تری خواهد داشت.

ماهی قزل آلا دودی چای با فلفل شیرین

یک غذای مجلل که می توانید و باید در تعطیلات روشن عید پاک بخرید.

راز این دستور پخت در استفاده از برگ های چای نهفته است که با آب ماهی که در طی فرآیند پخت آزاد می شود، دم می شود. طعم کمی شیرین تارت حتی پیچیده ترین لذیذین را هم شگفت زده می کند و در ترکیب با چاشنی سبک و ذوب شده در دهان خود را کاملاً نشان می دهد. ایده آل برای پیک نیک و آتش سوزی!

چه چیزی نیاز دارید:
200 گرم فیله سالمون یا دیگر ماهی قرمز
فلفل قرمز شیرین 1 عدد
20 گرم چای برگ سبز
10 میلی لیتر روغن زیتون
3 قاشق غذاخوری شکر یا به مزه
1 قاشق چایخوری نمک یا به مزه

سس:
100 میلی لیتر خامه با محتوای چربی 22-33٪
30 گرم اسفناج (قابل یخ زدن)
20 گرم پیاز
10 میلی لیتر روغن زیتون
1 حبه سیر
نمک، فلفل - به مزه

طرز تهیه ماهی سالمون دودی چای با فلفل شیرین:

1. برگ های چای و شکر (2 قاشق غذاخوری) را در یک پاکت فویل بپیچید.

2. پاکت را در کف تابه قرار دهید.

3. ماهی سالمون را با روغن زیتون بپاشید.

ماهی را با نمک و شکر باقی مانده بمالید.

4. ماهی قزل آلا را روی پاکت فویل قرار دهید، درب تابه را بپوشانید و به مدت 3-7 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید.

5. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید 3-5 دقیقه بماند.

6. فلفل کامل را در فر از قبل گرم شده به مدت 7 تا 10 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. پوست را بردارید.

7. برای سس، پیاز و سیر را خرد کنید.

8. پیاز و سیر را در روغن زیتون داغ (10 میلی لیتر) کمی تفت دهید و خامه را در آن ریخته و اسفناج را اضافه کنید. بجوشانید. مزه دار کنید.

9. اسفناج، پیاز، سیر و خامه را با همزن خرد کنید تا یکدست شود.

به عنوان سس برای سالمون و فلفل سرو کنید.

لعاب برای کیک های عید پاک

اغلب لعاب را از سفیده تخم مرغ و پودر قند درست می کنند و برای دادن رنگ مناسب به آن شربت میوه، ادویه (اغلب زعفرانی)، کاکائو یا قهوه اضافه می کنند. برای اینکه روی کیک عید پاک خوب دیده شود، لعاب آماده شده باید غلیظ باشد.
لعاب لیمو 3 پروتئین را با همزن با 250 گرم پودر قند بزنید و در حین هم زدن به تدریج آب یک عدد لیمو را اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید.

آیسینگ سفید 250 گرم پودر قند را با 5 پروتئین هم بزنید. در پایان پخت 0.5 پیمانه آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید. همچنین می توانید با اضافه کردن 3 قاشق غذاخوری کاکائو به جای آرد، آیسینگ شکلاتی درست کنید.

لعاب پروتئینی 1/2 یا 3/4 فنجان پودر قند و 1 پروتئین. با زدن پروتئین، پودر را به تدریج بریزید. آنقدر هم بزنید تا لعاب غلیظ و در عین حال کاملاً روان شود. برای طعم دادن، می توانید چند قطره آب لیمو اضافه کنید.

لعاب شیر خامه ای کره 50 گرم، 3 قاشق غذاخوری. قاشق پودر قند یا شکر ریز 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شیر، 2 قاشق غذاخوری کاکائو. روغن را روی حرارت کم حل کنید، کمی خنک کنید. با افزودن مواد به آن مخلوط کنید به این ترتیبتا یک توده همگن غلیظ تشکیل شود. در آخر کاکائو را اضافه کنید. مایه کیک مانند کیک نواری به دست می آید.

لعاب با رنگ 500 گرم پودر قند، آب گرم، رنگ. 500 گرم شکر گرانول را در یک قابلمه الک کنید. 6 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آب در آخر کاکائو را اضافه کنید. شعله ملایم را روشن کنید و حرارت دهید در حالی که شکر و آب را هم می زنید تا گرم شوند اما داغ نشوند. با قاشق چوبی هم بزنید. اگر شربت روی قاشق را به صورت لایه ای غلیظ، صاف و براق می پوشاند، آماده است. نیمی از شربت را روی کیک بریزید. با چاقوی رومیزی صاف کنید، ابتدا آن را داخل نگه دارید آب گرم. باقی مانده فراستینگ را در سه فنجان کوچک بریزید و با رنگ های مختلف رنگ کنید.

مشاوره:می توانید سه بسته کاغذ روغنی با انتهای برش خورده درست کنید و داخل آنها لعاب بریزید و با فشار دادن آن از کیسه طرح بزنید. به جای کیسه کاغذی، استفاده از یک فایل پلاستیکی با گوشه بریده راحت است.

لعاب خامه ترش شکر 1/2 پیمانه، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شیر یا خامه ترش، 50 گرم کره، 3 قاشق غذاخوری. قاشق کاکائو همه چیز را مخلوط کنید و بپزید تا غلیظ شود، حدود 6-8 دقیقه. می توانید 1 قاشق چایخوری عسل (اختیاری) اضافه کنید.

لعاب کاکائو 100 گرم شکر، 2/3 فنجان آب، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کاکائو، 50 گرم کره. شربت را از شکر و آب مانند مربا بجوشانید. کره و کاکائو را چرخ کرده و به تدریج شربت را به صورت جریان نازک داخل مخلوط بریزید. مایه کیک تمام شده را بلافاصله روی کیک ها بریزید تا یخ بزند. کاکائو را می توان با شکلات ذوب شده جایگزین کرد. اگر کاکائو یا شکلات اضافه نکنید، یک آیسینگ سفید به دست می آورید.

فراستینگ آب لیمو 200 گرم پودر قند، 2 پروتئین، 1 قاشق غذاخوری آب لیمو یا هر چیز دیگری. می توانید توت ها یا پوست خرد شده را اضافه کنید. و هر چی دوست داری! همه چیز را مخلوط کنید تا یک لعاب (توده همگن سفید برفی کمی غلیظ) به دست آورید. مایه کیک را می توان به این صورت خورد یا روی کوکی ها پخش کرد.

لعاب توت فرنگی پودر قند 200 گرم 3/4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آب توت فرنگی یا تمشک، زغال اخته، ویبرونوم یا سایر انواع توت ها. لعاب را به همان روشی که مایه کیک سفید معمولی است درست می کنند، اما به جای آب لیمو، آب توت اضافه می شود (به تدریج قطره قطره آب در حین هم زدن).

لعاب خام 0.5 فنجان پودر قند، 1 عدد سفیده تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری آبلیمو. پودر شکر ریز آسیاب شده را الک کرده و آبلیمو و سفیده تخم مرغ را اضافه کرده و با قاشق چوبی آن را خرد کنید تا یک توده همگن به دست آید. رنگ خوراکی را می توان به لعاب اضافه کرد.

لعاب شکلات 6 هنر قاشق شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کاکائو، 3 قاشق غذاخوری. قاشق شیر داغ (!)، 50 گرم کره. برای به دست آوردن لعاب خوب باید نسبت ها را رعایت کرد. تمام مواد را روی اجاق قرار می دهیم و مدام هم می زنیم. به جوش بیاورید، اما نجوشانید. نکته اصلی این است که شکر را آب کنید. از اجاق گاز بردارید، یکی دو دقیقه صبر کنید و کیک عید پاک، کیک، کیک، کلوچه، نان زنجبیلی یا هر چیز دیگری که خوشمزه دارید را پر کنید.

لعاب شکلاتی با کره کره 50 گرم و 8 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر را در یک قابلمه گرم کنید و مدام هم بزنید. 4 قاشق چایخوری کاکائو و 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شیر یا 2 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش. همه چیز را گرم کنید و سه دقیقه بپزید. کیک یا کیک عید پاک را با مایه کیک کمی گرم بریزید.

لعاب شکلاتی روی خامه ترش 3 هنر قاشق خامه ترش، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کاکائو، 5 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 20 گرم کره. خامه ترش، شکر و کاکائو را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. سپس با هم زدن فعال روغن را اضافه کنید. لعاب گرم را با قاشق روی کیک بریزید.

خمیر پنیر و مخمر برای کیک های عید پاک و شیرینی های شیرین

عید پاک

مایه کیک سفید برفی برای کیک عید پاک

Yandex

در پایان روزه بزرگ، یکشنبه مسیح یک تعطیلات بزرگ مسیحی است! این روز نام دیگری دارد - عید پاک. روزه تمام شده است و به نظر می رسد که می توانید به گوشت و سایر محصولاتی که در طول روزه ممنوع شده بودند هجوم ببرید. اما اینطور نیست. در طول روزه داری بدن ما به غذاهای دیگر عادت کرد و باید به تدریج به سمت غذاهای معمولی برویم. بله، و معنی عید پاکمنحرف اگر اینها را وقف کنید تعطیلاتمستی و پرخوری که غیر معمول نیست. در قرن هجدهم، M.V. لومونوسوف خاطرنشان کرد که بسیاری از مردم "می میرند" (در آن روزها این کلمه عادی تلقی می شد) دقیقاً پس از عید بزرگ و عید پاک ، زمانی که مردم به معنای واقعی کلمه به غذا و الکل هجوم آوردند و تعطیلات را به یک عیاشی غیرقابل کنترل تبدیل کردند و همه چیز بسیار بسیار غم انگیز به پایان رسید. . و حتی امروزه، طبق گفته موسسات پزشکی، تعداد بیماری هایی که به نوعی با انتقال شدید از غذاهای بدون چربی به غذاهای چرب و فراوان همراه است، در حال افزایش است.

php")؛ ?>

بعد از یک روزه طولانی قبول شد شکستن روزه. معنی واقعی کلمه شکستن روزه- این است فروتنغذای روز اول بعد از روزه داری یا به معنای مجازی اجازهبرای اولین بار پس از یک وقفه طولانی یا محرومیت، برخی از رفتارها یا لذت ها. و این در مورد است فروتنغذایی که خوردنکم کم، و معده را تا "خالی" پر نکنید - هنوز یک کل وجود دارد هفته ی عید پاکو شما می توانید هر چیزی را که می خواهید بچشید.

مدت دوره انتقال معمولاً برای افرادی که بیمار هستند 1 هفته است دستگاه گوارش- هفته 2-3. در اینجا چند نکته وجود دارد که به شما کمک می کند بدون عواقب از غذاهای کم چرب به غذاهای معمولی بروید.

• در سه روز اول غذای فصح بخورید . شروع کنید شکستن روزهطبق معمول، با تخم مرغ و یک تکه عید پاک، کیک عید پاک را میل کنید. اما از تخم مرغ و شیرینی استفاده نکنید. هم تخم مرغ و هم شیرینی ها غذای سنگینی هستند و بعید است که معده شما از خوردن مقدار زیادی غذا خوشش بیاید، حتی اگر یک وعده عید پاک باشد. سپس فقط پس از سه روز می توانید گوشت بدون چربی بخرید.
• بیشتر ماهی و غذاهای دریایی بخورید . این غذاها سرشار از پروتئین هستند. ارزش ترجیح دادن به انواع کم چرب را دارد. و ماهی بسیار راحت تر از گوشت چرب هضم می شود. غذاهای غنی از فیبر - کلم، خیار، پرتقال را فراموش نکنید.
• از غذاهای چرب سوء استفاده نکنید . بهتر است گوشت، آبگوشت غنی، ژامبون و سوسیس را با گوشت مرغ یا خرگوش رژیمی جایگزین کنید. سعی کنید در تمام هفته از محصولات شیر ​​تخمیر شده استفاده کنید و بهتر است در روزهای اول از پنیر، شیر، پنیر و خامه خودداری کنید. و سبزیجات را فراموش نکنید - جعفری، کاهو، شوید.
• اولویت دادن آب معدنی . هرگز از الکل سوء استفاده نکنید. اگر در طول دوره روزه داری کلیسا اجازه می دهد برای حفظ قدرت کمی شراب بچشد، پس از عید پاک بهتر است الکل را با آب معدنی جایگزین کنید. و حتی در روز عید پاک، اگر بنوشید، کمی - "برای سرگرمی، ستایش پروردگار، نه برای کدر کردن ذهن".
• کمی با وقفه 2-3 ساعتی بخورید . این به ویژه در مورد افراد مسن صادق است.
• غذاهای سبک تهیه کنید . این روزها مصرف غذاهای چرب ممنوع است. سرخ شده هم. همچنین از کوفته ها و تمام غذاهایی که با خمیر و گوشت آب پز (یا سرخ شده) همراه است کنار بگذارید. در تمام هفته توصیه می شود سوپ های سبک - سبزیجات، غلات یا میوه ها را بپزید. برای تزیین از سبزیجات خورشتی استفاده کنید. ماهی و گوشت مرغ را بجوشانید. و بیایید فکر کنیم که چرا مثلاً عید پاک در روز پنجشنبه در آستانه رستاخیز مسیح پخته می شود؟ و به این ترتیب که عید پاک زمان کمی برای خشک شدن دارد افطار کردندیگر به اندازه شیرینی های تازه برای معده سنگین نخواهد بود.
• تکیه نکن شیرینی پزی . شما نباید با خوردن کیک، شیرینی، شیرینی های مختلف "شکن" کنید. بهتر است میوه های پخته شده، نوشیدنی های میوه ای، کمپوت میوه های خشک، آب تازه فشرده را بپزید.

برای جلوگیری از عواقب جدی هنگام ترک روزه، به تدریج به یک رژیم غذایی معمولی تغییر دهید، معیار را رعایت کنید، پرخوری نکنید. «تنها در این صورت است که بدن بدون غم از روزه خارج می شود». و بیاد داشته باشیم که عید مسیح "عید شکم" نیست، بلکه شادی بزرگ رستاخیز اوست.

نان عید پاک (Kulich، Paskha، Paska) از سنت های اسلاو نشات می گیرد. دستور العمل های پاسکا بسته به منطقه ای که در آن تهیه شده اند و حتی نحوه تصمیم گیری میزبان بسیار متفاوت است.

معرفی مختصری در مورد غذاهای عید پاک.

کیک عید پاک ارتدکس - نان بلند و گرد، پوشیده شده با پودر شکر سفید و پاشش های چند رنگ. تکه های اشتها آور چنین کیک عید پاک را می توانید در مینیاتور این مقاله مشاهده کنید.

پاسکا اوکراینی نان بلند یا چمباتمه‌ای است که به شکل گرد، اما بدون لعاب است.

به طور سنتی، آن را با الگوهای خمیر تزئین می کنند، مانند صلیب (نقوش عید پاک متنوع است).
وجه اشتراک این دو نان عید پاک این است که بسیار کم‌رنگ هستند: آنها حاوی مقدار زیادی تخم‌مرغ، کره، شکر یا عسل و همچنین کشمش، دانه‌های خشخاش، میوه‌های شیرین و آجیل هستند.

پنیر روسی عید پاک کاملاً متفاوت است که از پنیر کوتیج رنده شده، کره، خامه و شکر تهیه می شود. تحت فشار به شکل خاصی فشرده می شود که به آن شکل یک هرم می دهد.

کیک عید پاک، کیک عید پاک و کیک عید پاک فقط پس از روشنایی خورده می شوند.در حین و بعد از پخت و پز، مهماندار حتی طعم شاهکار خود را نمی چشد. همه منتظر همان لحظه هستند تا به طور رسمی غذای عید پاک را با خانواده خود تقسیم کنند.

به هر حال، در اینجا شما را پیدا خواهید کرد، که طبق آن من سال گذشته پخته بودم.

طرز تهیه پاسکای رژیمی

البته درست کردن پاسکا خیلی سخته که کاملا راحت باشه. آرد درشت به سختی ور می‌آید و بدون مخمر یا بکینگ پودر، آن را به خمیر غلیظ اما خوش طعمی فشار می‌دهند، طولانی‌تر پخته می‌شوند و پختن آن سخت‌تر است. اگر همه چیز درست شود، در اصل، دیگر پاسکا نیست، بلکه نان معطر خوشمزه با میوه های شیرین خواهد بود.
همه چیز به میل شما بستگی دارد: شیرینی های شیرین سنتی بپزید و بیش از 50-100 گرم در روز نخورید یا یک کیک عید پاک متراکم، سنگین و سالم بپزید.

هک زندگی:

• شما می توانید مورد علاقه خود را ارتقا دهید دستور العمل عید پاکبا جایگزینی مواد زیر:
• مارگارین - کره؛
• نصف کره - هر روغن گیاهی؛
• خامه، خامه ترش - ماست کم چرب یا کفیر؛
• نیمی از آرد سفید - آرد گندم کامل؛
• شکر و عسل - عصاره استویا یا باکتوسیل
• شکر را نیز می توان با فروکتوز جایگزین کرد، سپس شیرینی ها گلگون تر می شوند.
• کشمش - خشخاش، آجیل؛
• با مصرف فقط پروتئین برای آزمایش و اضافه کردن زعفران می توانید با خیال راحت تعداد زرده ها را کاهش دهید.

برخی از دستور العمل های عید پاک من را در زیر بررسی کنید.

پاسکا رژیمی با کفیر یا ماست کم چرب

دستور پخت هم برای فر و هم برای آهسته پز عالی است.

عناصر:

• 500 میلی لیتر کفیر کم چرب (0-1٪) یا ماست
• 500 گرم شکر (2-2.5 قاشق چایخوری باکتوسیل بدون اسلاید یا 400-500 گرم فروکتوز)
• مرغ 3 یا 9 عدد تخم بلدرچین(فقط پروتئین مصرف کنید)
• 1/2 قاشق چایخوری نوشابه
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو
• آرد درشت 1 لیوان، آرد ریز 0.5 پیمانه
• آجیل خرد شده
• وانیلین
• زعفران

آشپزی:

1. سفیده ها را با همزن بزنید تا سفت شود
2. به آرامی کفیر و سودا را با آب لیمو مخلوط کنید
3. به آرامی هم بزنید تا توده پف کند.
4. استویا، وانیل و زعفران را اضافه کنید (یک پیمانه)
5. آرد را کم کم اضافه کنید: خمیر نباید تند باشد: غلظت خامه ترش. با دقت مخلوط کنید.
6. مغزهای خرد شده را با خمیر مخلوط کنید (نباید زیاد باشد، به هر حال خمیر سنگین می شود)
7. خمیر را در قالب ها بریزید و 2/3 آن ها را پر کنید.
8. با دمای 180 درجه به مدت 40 تا 50 دقیقه در فر یا آرام پز بپزید.

آمادگی را با یک چوب کبریت یا چوب چوبی بررسی کنید، اما نه زودتر از 40 دقیقه پس از شروع پخت. به زیر درب یا داخل فر نگاه نکنید.

می توانید چنین پاسکا را با آجیل، میوه های شیرین، پودر استویا یا حتی گل تزئین کنید.

هک های زندگی:

1. فراموش نکنید که آرد سبوس دار بسیار پف می کند. اجازه دهید خمیر چند دقیقه بماند تا غلظت آن چقدر است.
2. اگر باز هم می‌خواهید میوه‌های نباتی و کشمش را اضافه کنید، آن‌ها را کف قالب بپاشید تا مانع بلند شدن خمیر نشوند.

دستور پخت پنیر عید پاک

در اینجا ما فضای بسیار بیشتری برای ایجاد خوشمزه و غذای رژیمیزیرا ماده اصلی پنیر دلمه است.

عناصر:

• 0.5 کیلوگرم پنیر خشک کم چرب (تا 5٪)
• 1 قاشق چایخوری باکتوسیل (یا 100 گرم فروکتوز، 100-150 گرم شکر)
• زردآلو خشک خیس شده و شسته شده، حدود 150 گرم
• آجیل خرد شده
• وانیلین

آشپزی:

1. پنیر دلمه را با مخلوط کن بزنید یا از صافی بمالید و وانیلین را اضافه کنید
2. استویا یا فروکتوز را در مقدار کمی آب رقیق کنید تا شربت درست شود
3. زردآلوهای خشک را ریز خرد کنید، آجیل را خرد کنید
4. توده کشک، شربت، زردآلو خشک و آجیل را مخلوط کنید، کاملا مخلوط کنید
5. فرم را آماده کنید: روی آن را با فیلم چسبناک یا پوست بپوشانید
6. پنیر کوتیج را بچینید و آن را با دست یا قاشق کاملا له کنید
7. یک شب (ترجیحاً 12-10 ساعت) در یخچال قرار دهید

عید پاک آماده قبل از سرو را می توان به دلخواه تزئین کرد: زردآلو خشک، آجیل یا حتی پودر کاکائو (سعی کنید آن را بگیرید، بسیار شیرین تر است).

هک زندگی:

کوبیدن پنیر خشک در کاسه مخلوط کن بسیار دشوار است. استویا یا شربت فروکتوز آماده را در آنجا اضافه کنید. اگر پنیر کوتیج خیلی خشک است، به طور کلی بهتر است از مخلوط کن غوطه ور استفاده کنید.

عناصر:

500 میلی لیتر کفیر،

شکر 500 گرم

3 عدد مرغ یا 9 عدد تخم بلدرچین،

آرد (چه مقدار خمیر طول می کشد)

میوه های خشک، میوه های شیرین، آجیل.

آشپزی:

سودا را با سرکه خاموش کنید و با کفیر و تخم مرغ مخلوط کنید. آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر حالتی شبیه به پنکیک پیدا کند. میوه های خشک، میوه های شیرین شده و آجیل را با هم مخلوط کرده و در مخلوط کن خرد کنید. خمیر و این توده را با هم مخلوط کرده و در ظروف پخت بریزید. در فر به مدت 40-45 دقیقه با دمای 180-200 درجه سانتیگراد بپزید. روی کیک را با مایه کیک و تزیینات به دلخواه تزیین کنید.

منبع تصویر $

کیک کاسترد رژیمی برای عید پاک 2015

عناصر:

½ فنجان شیر (1%)

1.5 قاشق چایخوری مخمر خشک،

3 هنر قاشق شکر

2-3 فنجان آرد

آشپزی:

شیر را بجوشانید و 1/3 پیمانه آرد به آن اضافه کنید و دوباره بجوشانید. خمیر به دست آمده را ورز دهید تا گلوله ها از بین بروند. مخمر را در شیر گرم حل کرده و به شیرینی چو اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید و بگذارید نیم ساعت دم بکشد. زرده ها را با شکر چرخ کرده و سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند. همه چیز را داخل کاسه بریزید و هم بزنید. خمیر را به مدت 2 ساعت در جای گرم بگذارید. سپس کره ذوب شده، زردآلو خشک خرد شده و کشمش را به خمیر اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و خمیر را در ظرف پخت پخش کنید. در دمای 180-200 درجه سانتیگراد بپزید.

کولیچ بدون مخمر برای عید پاک 2015

عناصر:

شیر 300 میلی لیتر

75 گرم مارگارین،

500 گرم آرد

1 فنجان شکر،

½ قاشق چایخوری جوش شیرین،

آشپزی:

مارگارین را در حمام آب ذوب کنید. زرده ها را با شکر خرد کنید و به مارگارین کمی گرم اضافه کنید. توده تخم مرغ، شیر گرم شده، سودای خنثی شده با سرکه و کشمش را به آرد اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، سفیده تخم مرغ را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. قالب های پخت را با روغن چرب کرده و با سمولینا یا آرد پاشیده و خمیر را پهن کرده و به مدت 40-45 دقیقه در دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت 40-45 دقیقه بپزید. کیک های آماده را به سلیقه خود تزئین کنید.

رژیم غذایی عید پاک با میوه های خشک و میوه های شیرین برای عید پاک 2015

عناصر:

1 کیلوگرم پنیر کم چرب،

خامه ترش 0.5 فنجان

کره 150 گرم،

100 گرم پودر قند،

میوه های خشک و میوه های شیرین.

آشپزی:

پنیر را از مایع اضافی فشرده کنید: برای این کار آن را به مدت 3 ساعت تحت فشار قرار دهید. پس از آن، آن را از یک الک ریز پاک کنید. کره را با پودر قند مخلوط کرده و به کشک اضافه کنید. همه چیز را با خامه ترش، میوه های نباتی و میوه های خشک زده و در قالبی قرار دهید که ابتدا با گاز می پوشانید. به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید و قبل از سرو با میوه های خشک و نبات تزیین کنید.

رژیم غذایی عید پاک با زردآلو خشک و آجیل برای عید پاک 2015

عناصر:

0.5 کیلوگرم پنیر کم چرب،

هنر 4-5 قاشق غذاخوری فروکتوز

زردآلو خشک 150 گرم

150 گرم آجیل.

آشپزی:

2 قاشق غذاخوری فروکتوز را در 150-200 گرم آب رقیق کنید. زردآلوهای خشک را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. به مدت 5 دقیقه روی حرارت کم. پس از سرد شدن زردآلوهای خشک، آن را با مغزها مخلوط کرده و در مخلوط کن خرد کنید. پنیر دلمه را از صافی خرد کنید و با نصف مخلوط زردآلو خشک و آجیل و باقی مانده فروکتوز مخلوط کنید. فرم را با فیلم بپوشانید و پنیر را در آنجا قرار دهید. یک فرورفتگی ایجاد کنید و باقی مانده زردآلوها و آجیل های خشک را در وسط قرار دهید و روی آن را با مایه کشک بپوشانید. به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از سرو، فیلم را بردارید و با زردآلو خشک تزئین کنید.

منبع عکس: Depositphotos

عید پاک کم کالری با شیر پخته تخمیر شده برای عید پاک 2015

عناصر:

2 لیتر ریاژنکا،

2 لیتر شیر

شکر 350 گرم

100 گرم کره،

خامه ترش 300 میلی لیتر.

آشپزی:

شیر پخته شده تخمیر شده، شیر و خامه ترش را جایگزین کنید. تخم مرغ ها را بشکنید و سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را با شکر چرخ کرده و به مخلوط شیر، شیر پخته شده تخمیر شده و خامه ترش اضافه کنید. همه چیز را روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید. صبر کنید تا آب پنیر جدا شود، جرم را روی گاز قرار دهید و اجازه دهید مایع خارج شود. بعد از دو ساعت، همه چیز را فشار دهید، روغن را اضافه کنید و مخلوط کنید. توده را در پاسوچنیک بریزید و به مدت 12 ساعت در سرما بگذارید.