طرز پخت کیک عید پاک - دستور العمل های عید پاک. برای کسانی که شیرین تر دوست دارند

50 گرم مایه خمیر را در یک لیوان خامه رقیق کرده و خمیر غلیظی را روی 600 گرم آرد گندم، دو لیوان خامه، هل خرد شده (10 دانه)، 1 عدد له شده قرار دهید. جوز هندیبادام خرد شده (50 گرم)، هر کدام 100 گرم از میوه های نباتی ریز خرد شده و کشمش شسته و خشک.

خوب است خمیر را جدا کنید و یک ساعت و نیم تا دو ساعت بگذارید تا ور بیاید. سپس دوباره خمیر را ورز دهید، در قالب پر چرب شده با روغن و آرد سوخاری خرد شده قرار دهید.

قالب را تا نیمه پر کنید، دوباره اجازه دهید خمیر به اندازه 3/4 ارتفاع قالب ور بیاید و با حرارت ملایم در فر قرار دهید.

کیک های عید پاک از چنین خمیر غنی بهتر است در اشکال کوچک پخته شوند.

پنیر عید پاک - ظرافت های آشپزی

فرض کنید روزی را انتخاب کرده اید که پختن آن برای شما راحت باشد (این نه تنها به زمان آزاد بستگی دارد، بلکه باید این واقعیت را نیز در نظر بگیرید که پس از پختن عید پاک باید به مدت یک یا دو یا حتی سه روز تحت فشار دراز بکشید).

تا این روز، شما باید پنیر دلمه را از قبل بخرید و آن را در یک کیسه گاز آویزان کنید تا مایع اضافی آن تخلیه شود، زمان معمول برای این کار یک روز است (اما در یک مکان سرد، اگر پنیر در جای گرم آویزان شود، ترش می شود).

زمان چنین فرآوری به رطوبت کشک بستگی دارد. پنیر بسیار مرطوب، با کمبود زمان، می توانید سعی کنید آن را تحت فشار فشار دهید. یک عید پاک خوشمزه و لطیف از پنیر دلمه ای که در خانه از شیر تهیه می شود ، پخته و تخمیر شده با مقدار کمی اسید بدست می آید ، می توانید شیر و کفیر را در حجم مساوی مصرف کنید ، سپس نیازی به اضافه کردن اسید ندارید ، بازده پنیر 1/5 جرم شیر گرفته شده است ، یعنی. برای دریافت یک کیلوگرم پنیر، باید 5 لیتر شیر مصرف کنید. همه اینها بهتر است یک روز قبل از فرآیند اصلی آماده سازی عید پاک انجام شود، زیرا. پنیر دلمهبه نظر می رسد بسیار فراوان با مایع طعم دار شده است.

بنابراین، ما قبلاً پنیر دلمه را آماده کرده ایم. بعد، تصمیم می گیریم که کدام عید پاک (آب پز یا خام) را می خواهیم درست کنیم. هر کدام از آنها جوانب مثبت و منفی خود را دارند. عید پاک به سرعت آماده می شود، نیازی به تلاش و ترفند ندارد. عید پاک آب پز بسیار بهتر و طولانی تر ذخیره می شود (و از این گذشته، ما غذای عید پاک را نه تنها در همان روز عید پاک، بلکه در هفته عید پاک و بعد از آن نیز می خوریم).

علاوه بر این، اگر به نظر می رسد که پنیر کوتیج شما بوی ترش دارد، باید به گزینه عملیات حرارتی نیز متمایل شوید. نکته ظریف دیگر - افزودن کشمش یا مربا از توت های ترش نیز به ترشی شدن سریع عید پاک کمک می کند، بنابراین بهتر است آنها را به یک پاسوچکای کوچک و به سرعت خورده شده اضافه کنید. پنیر را حتما آسیاب کنید (می توانید از کمباین، در چرخ گوشت یا از طریق الک استفاده کنید - دومی سخت تر است). شکر را به صورت پودر قند خرد کنید. بقیه اجزای مورد نیاز برای خرید خوب و با کیفیت هستند: کره، خامه ترش روستایی (یا خیلی چرب)، آجیل خالص ...

نکات آشپزی عید پاک

1. برای اینکه عید پاک با حفظ شکل آن به راحتی از جعبه شیرینی پاک شود، قبل از پر کردن جعبه شیرینی باید با گاز کمی مرطوب پوشانده شود.
2. خامه ترش برای عید پاک بهتر است غلیظ و روغنی مصرف شود. برای از بین بردن رطوبت اضافی خامه ترش، خامه ترش را باید در یک کیسه برزنتی قرار دهید یا در چندین لایه گاز بپیچید، به آرامی فشار دهید و سپس چند ساعت تحت فشار قرار دهید.
3. به جای اینکه پنیر را از صافی بمالید، می توانید آن را دو بار از چرخ گوشت رد کنید. پنیر برای پخت عید پاک را می توان از شیر پخته تهیه کرد. فن آوری تهیه آن مانند پنیر معمولی است، فقط شیر از قبل برای چند ساعت در فر گرم می شود (هر چه شیر بیشتر گرم شود رنگ آن شدیدتر می شود). عید پاک از چنین پنیر لپه دارای رنگ صورتی زیبا و طعم لطیف دلپذیر است.
4. عید پاک را باید حداقل 12 ساعت سرد و زیر ظلم نگه داشت.
5. اگر کشمش را در عید پاک قرار دهید، باید آنها را خوب بشویید، مرتب کنید، روی یک حوله یا دستمال خشک کنید.
6. پرتقال های شیرین شده برای عید پاک باید ریز خرد شده، پوست لیمو رنده شده، افزودنی های ادویه جات ترشی جات را در آسیاب قهوه ریز خرد کرده و از طریق یک صافی خوب الک کنید.
7. اگر مغز بادام را با آب جوش بریزید و 20 تا 30 دقیقه بگذارید به راحتی پوست کنده می شود، سپس پوست آن به راحتی جدا می شود. سپس مغزها را خشک کرده و آسیاب کنید.

بنابراین، دستور العمل ها.

عید پاک آب پز

1.5 کیلوگرم پنیر، 7-8 زرده تخم مرغ (سفیده ها برای کیک های عید پاک به خامه می روند)، 450 گرم شکر، 600 گرم خامه ترش، 300 گرم sl نرم شده. روغن ها افزودنی های طعم دهنده برای انتخاب، در ترکیبات نسبتا دلخواه: وانیلین، پوست لیمو یا پرتقال، دانه های خشخاش بخارپز، آجیل (هر کدام)، کشمش (این دومی تقریباً نصف لیوان برای مقدار مشخص شده پنیر مصرف می شود). پنیر دلمه را بمالید، زرده ها را با نصف شکر خرد کنید تا سفید شود، با پنیر دلمه، خامه ترش، cl. کره، مخلوط کنید تا یکدست شود. روی حرارت ملایم یا در حمام آب بپزید، حدود 2 تا 3 ساعت مدام هم بزنید تا غلیظ شود و شروع به جوشیدن کند (گزینه‌ها: روی آتش گرم کنید تا داغ شود، اما نجوشانید، یا "تا اولین حباب").

یک عید پاک آب پز طولانی تر (بدون جوشاندن در حباب های بزرگ) شکل خود را بهتر نگه می دارد و به خوبی ذخیره می شود. خنک در ظرف با آب سرد، با هم زدن مداوم ، شکر ، کشمش ، آجیل ، ادویه جات باقیمانده را اضافه کنید - یک روز در قالب برای پرس ، در یک مکان سرد مثلاً در یخچال و در قفسه پایینی قبل از عید پاک ، یک ظرف قرار دهید تا مایعی که از عید پاک می ریزد جمع شود.

صورتی عید پاک

800 گرم پنیر دلمه، 200 گرم مربای غیر مایع (هرچه شربت کمتر، بهتر)، 100 گرم کره، 2-3 فنجان خامه ترش تازه روستایی، شکر - به مزه و بسته به شیرینی مربا (تقریباً 1-2 فنجان). شکر را پودر کنید، با خامه ترش و کره خرد کنید، با پنیر رنده شده مخلوط کنید. مربا را می توان یکدست کرد و همزمان با بقیه مواد به مایه اضافه کرد یا شربت را در مرحله هم زدن و آسیاب کردن کامل (در میکسر) و در آخر حبه ها را وارد کرد تا در عید پاک کامل بمانند. فرم قبل از پر کردن باید مانند دستور قبلی با یک دستمال نازک، فشار، سرد گذاشته شود.

عید پاک "مرغ"

200 گرم پنیر دلمه، 100 گرم کره، 100 گرم شکر، 2 تخم مرغ آب پز(زرده ها)، وانیلین. پنیر دلمه را از صافی خرد کنید، کره، وانیل و پودر قند را جداگانه بمالید. حالا همه چیز را مخلوط کنید، زرده تخم مرغ را به تدریج اضافه کنید، طبق معمول در قالب قرار دهید.

عید پاک با شکلات

شکلات را رنده کنید یا با چاقو بتراشید و با پودر قند مخلوط کنید و کنار بگذارید. سپس پنیر دلمه را بگیرید، از صافی بمالید، با کره و خامه ترش مخلوط کنید، خوب مخلوط کنید، یک لیوان میوه نباتی خرد شده، شکلات با پودر قند را داخل پنیر بریزید، همه را مخلوط کنید تا جرم یکنواخت شود. همه چیز را در قالبی که با پارچه ای نازک پوشانده شده است (مسلین، گاز پانسمان) قرار دهید، آن را به سردی برسانید و تحت ظلم قرار دهید. بعد از یک روز و نیم، ایستر را از قالب خارج کرده و سرو کنید.

دو کیلوگرم پنیر دلمه تازه، 200 گرم شکلات، 200 گرم پودر قند، 200 گرم کره، دو لیوان خامه ترش، یک لیوان میوه نباتی.

عید پاک وانیلی

پنیر کوتیج خوب فشرده شده از طریق یک الک مالیده می شود، خامه به تدریج در آن ریخته می شود، مخلوط می شود، به مدت 12 ساعت در یک دستمال می پیچد، دستمال را به صورت گره می بندند و آویزان می کنند تا آب پنیر تشکیل شده در نتیجه تخمیر تخلیه شود. سپس یک لیوان شکر، وانیل (له شده) را داخل کشک ریخته و همه چیز را به درستی مخلوط می کنیم. پس از آن، پنیر لپه را در یک پاسوچنیک که با پارچه نازک پوشانده شده است، با تخته می پوشانند و به مدت نیم ساعت تحت ظلم قرار می دهند. نیم ساعت بعد، عید پاک را با احتیاط از جعبه لوبیا بیرون آورده، از پارچه جدا می کنند، روی ظرف می گذارند و روی آن را با گل مصنوعی تزئین می کنند. این عید پاک باید برای شش تا هشت نفر کافی باشد.

600 گرم پنیر دلمه، سه پیمانه خامه، یک پیمانه شکر و نصف چوب وانیل.

نکات مفید

هنگام پخت کیک موارد زیر را به خاطر بسپارید

• خمیر کیک عید پاک نباید مایع باشد (کیک های عید پاک پهن می شوند و صاف می شوند) و نباید غلیظ باشد (کیک های عید پاک خیلی سنگین می شوند و به سرعت کهنه می شوند).
• خمیر باید به حدی باشد که با چاقو برش داده شود و به چاقو نچسبد و هنگام تقسیم کیک های عید پاک نیازی به اضافه کردن آرد نباشد.
• خمیر کولیچنی تا حد امکان ورز داده می شود تا کاملاً پشت دست یا میز بماند.
• کیک عید پاک پیش نویس را دوست ندارد، اما گرما را دوست دارد، بنابراین کیک عید پاک باید در یک مکان گرم با دمای 30-45 درجه مناسب باشد.
• قالب برای پخت کیک های عید پاک فقط تا نیمه با خمیر پر شده و اجازه می دهیم تا 3/4 ارتفاع قالب بالا بیاید و سپس در فر قرار می دهیم.
• کیک عید پاک آماده برای پخت با یک تخم مرغ که با 1 قاشق غذاخوری زده شده آغشته می شود. یک قاشق آب و کره را با آجیل، شکر درشت و آرد سوخاری بپاشید.
• برای اینکه کیک به طور یکنواخت بلند شود، قبل از پخت یک چوب چوبی به وسط آن می چسبانند. پس از مدت زمان معین، چوب برداشته می شود. اگر خشک شد کیک آماده است.
• کیک عید پاک در یک اجاق مرطوب پخته می شود (برای این، ظرفی با آب در پایین قرار می گیرد) در دمای 200-220 درجه.
• کیک عید پاک با وزن کمتر از 1 کیلوگرم به مدت 30 دقیقه، وزن 1 کیلوگرم - 45 دقیقه، وزن 1.5 کیلوگرم - 1 ساعت، وزن 2 کیلوگرم - 1.5 ساعت پخته می شود.
• اگر روی کیک شروع به سوختن کرد، روی آن را با کاغذ خشک بپوشانید.
• کیک تمام شده را از فر خارج کرده، کنار آن گذاشته و در این حالت می گذاریم تا ته آن خنک شود.

حال و هوای جشن حتی بیشتر خواهد شد اگر همه چیز پخته شده به طور مرتب و روشن چیده شده باشد و در یک سبد تزئین شده با روبان، سبزی، گل یا روی یک حوله طرح دار سفید قرار گیرد. یک سنت خوب وجود دارد - قبلاً خمیر کیک عید پاک را در شب از پنجشنبه تا جمعه ورز می دادند ، آنها تمام جمعه را می پختند و روز شنبه کیک را برای تقدیس به کلیسا می بردند.

تعطیلات مسیحی عید پاک نزدیک است و زنان خانه دار از قبل روی کیک های عید پاک شیرینی می گذارند. دستور العمل های زیادی برای تهیه کیک عید پاک وجود دارد، اما با وجود ترکیب متفاوت خمیر، کیک های مناسب به نظر می رسد شاداب، بلند، قرمز و خوش پخت هستند. علاوه بر این، کیک های عید پاک خانگی همیشه خوشمزه تر از کیک های فروشگاهی هستند، زیرا با دست، با عشق و با روحیه ای آرام درست می شوند. قبلاً به شما گفته ایم که چگونه کیک عید پاک را در خانه بپزید تا خوب بلند شود و بپزد و امروز در مورد نحوه پخت کیک عید پاک و تزئین آن به صورت جشن صحبت خواهیم کرد. پخت عید پاک باید زیبا، روشن و دیدنی باشد!

در چه چیزی می توانید کیک بپزید

لازم است از قبل فرمی را انتخاب کنید که در آن پخته می شود. در زمان شوروی، زنان خانه دار کیک عید پاک را در قابلمه، لیوان، سرامیک می پختند گلدانها، قوطی های حلبی، و خیلی خوب معلوم شد - کیک های کوچک عید پاک شبیه گنبدهای کلیساها بودند و بسیار اصلی به نظر می رسید. تا به حال، بسیاری از مادربزرگ ها به پختن در قوطی های حلبی ادامه می دهند، بدون اینکه تشخیص دهند فرم های مدرنبرای پخت

فرم های سنتی کیک های عید پاک شبیه استوانه هایی با حجم و اندازه های مختلف، سیلیکونی یا فلزی، با پوشش نچسبیا پایین قابل جابجایی با فرم های خیلی بلند فریب ندهید - ارتفاع ظرف باید حدود 1.5 برابر بیشتر از عرض باشد، اما نه بیشتر از 20 سانتی متر.

فرم های بسیار محبوب و کاغذی، ساخته شده از کاغذ ضخیم، مقاوم در برابر دمای بالا، رطوبت و چربی. بسیاری از آنها دارای کف راه راه و سوراخ های کوچک برای گردش هوا هستند، زیرا کیک عید پاک باید نفس بکشد. رسم بر این است که کیک های عید پاک را در قالب های کاغذی زیبا با خود ببرید و به عنوان یادگاری عید پاک بدهید. می توانید کیک عید پاک خانگی را در قالب های معمولی کیک کوچک یا قالب های فویل آلومینیومی یکبار مصرف بپزید که راحت هستند زیرا بعد از استفاده نیازی به شستن ندارند.

طرز پخت یک کیک خوشمزه: خمیر را در قالب قرار دهید

ابتدا فرم ها از داخل با کره یا روغن نباتی روغن کاری می شوند - با قلم مو مخصوصاً وقتی صحبت از ظروف کاغذی باشد. قالب های سیلیکونی فقط در اولین استفاده نیاز به روغن کاری دارند، در حالی که قالب هایی با لایه نچسب، شبیه کاسه مولتی اجاق، می توانند اصلاً روغن کاری نشده باقی بمانند. معمولی ظروف فلزییا به شکل فویل، مطلوب است که با کاغذ روغنی پخت بپوشانید - در حالی که برخی از زنان خانه دار نیز کاغذ را با آرد یا آرد سوخاری می پاشند.

بهتر است خمیر را به اندازه نصف حجم یا حتی کمی کمتر در قالب ها پخش کنید - همه اینها بستگی به نتیجه ای دارد که می خواهید به دست آورید. اگر به کیک هوای بیشتری نیاز دارید، فرم را یک سوم پر کنید و اگر به شیرینی غلیظ تری نیاز دارید، خمیر را در نیمی از قالب پهن کنید. خمیر خوب ورز داده شده چندین برابر می شود، بنابراین نیاز به فضای خالی دارد.

صاف کردن تا زمانی که خمیر تا لبه های فرم بلند شود ادامه می یابد. اگر می خواهید شیرینی های سبک، پف دار و زیبا تهیه کنید، از این مرحله مهم در تهیه کیک عید پاک غافل نشوید. در عین حال، باید به یاد داشته باشید که میوه های شیرین، آجیل و میوه های خشک خمیر را کمی سنگین تر می کنند، بنابراین به زمان بیشتری نیاز دارد تا حجم آن افزایش یابد. سعی کنید فرم ها را با کیک های عید پاک جابه جا نکنید، زیرا خمیر بلند شده به راحتی می افتد! اگر با یک حرکت بی دقت، کیک همچنان درست در قالب افتاد، انتظار نداشته باشید که خمیر را بیرون بیاورید، کمی ورز دهید و دوباره داخل قالب قرار دهید تا سفت شود.

کیک عید پاک را برای اینکه در فر به خوبی قهوه ای رنگ شود، می توانید با تخم مرغی که با شیر، آب، کره یا روغن نباتی زده شده چرب کنید. با این حال، اگر روی شیرینی ها را با فاج بپوشانید، یک روغن کافی است. جالب اینجاست که برخی از زنان خانه دار حتی قبل از پخت، کیک های عید پاک را با شکر یا آجیل می پاشند.

طرز پخت درست کیک عید پاک: کار با فر

فرم های خمیر در یک اجاق خوب گرم شده (تا 180-240 درجه سانتیگراد) در حالت "بالا + پایین" قرار می گیرند. به پایین فرشما می توانید یک کاسه با آب گرمبرای مرطوب کردن هوا و جلوگیری از خشک شدن خمیر. نیم ساعت بعد از شروع پخت بهتر است دما را 20 درجه سانتی گراد کاهش دهید. در حالی که کیک ها در حال پخت هستند، در فر را باز نکنید - فقط پخت را از طریق شیشه تماشا کنید. واقعیت این است که به دلیل هوای سرد، کیک های عید پاک که از تغییرات دما هوس انگیز هستند می توانند ته نشین شوند و شکوه خود را از دست بدهند. به محض اینکه روی کیک طلایی و قرمز شد، می توانید روی کیک ها را با کاغذ پخت مرطوب بپوشانید تا نسوزند.

برای پخت کیک عید پاک طبق تمام قوانین، باید زمان پخت مورد نیاز را محاسبه کنید که معمولاً به وزن محصول بستگی دارد. مثلا کیک یک کیلویی 45 دقیقه طول می کشد، کیک 2 کیلویی باید حدود 1.5 ساعت در فر بماند و کیک های کوچک با وزن 0.5 کیلوگرم یا بیشتر در نیم ساعت آماده می شوند. پخت کیک های خیلی کوچک توصیه نمی شود، زیرا در فر خشک می شوند، طعم و عطر خود را از دست می دهند.

بسیاری از زنان خانه دار یک مشعل چوبی را حتی قبل از اینکه کیک در فر قرار گیرد، به وسط آن می چسبانند. بعد از پختن کیک، در نهایت با بیرون کشیدن کیک از آماده بودن آن مطمئن شوید. ترکش خشک علامت مطمئنی است که زمان آن است که کیک را از قالب خارج کنید. روش دیگر برای بررسی این است که مافین را با انگشت کمی فشار دهید: اگر سریع به شکل قبلی خود برگشت، کیک آماده است. ابتدا باید به شکلی خنک شود که بهتر است روی یک حوله سرد قرار دهید: این کار کمک می کند تا شیرینی ها به راحتی جدا شوند و به آنها آسیب نرسانند. کیک خارج شده از قالب کاملاً در کنار خود خنک می شود - به آرامی، در طی 3-4 ساعت، زیر یک حوله ضخیم و حتی یک پتو. در این صورت باید آن را برگردانید تا یکنواخت خنک شود. مهم است که به یاد داشته باشید که هر چه کیک عید پاک کندتر خنک شود، طراوت خود را بیشتر حفظ می کند.

طرز تهیه فوندانت برای کیک

فوندانت و آیسینگ نه تنها برای دیدنی و زیبا بودن کیک مورد نیاز است. واقعیت این است که آنها شیرینی ها را از خشک شدن محافظت می کنند و آنها را برای مدت طولانی تازه نگه می دارند.

اگر قصد دارید روی کیک را با فوندانت یا آیسینگ تزئین کنید، باید این کار را قبل از خنک شدن کامل انجام دهید.

محبوب ترین لعاب پروتئین است. تهیه آن آسان است، تزئینات مختلف به خوبی به آن می چسبد، علاوه بر این، بسیار لطیف، مطبوع و به طرز شگفت انگیزی خوش طعم است. برای تهیه این فاج، سفیده تخم مرغ را به یک کف قوی بزنید، 100 گرم پودر قند به آن اضافه کنید، جرم را مخلوط کنید و 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. آب لیمو، باعث سفید شدن فاج می شود. آن را با سرعت بالا با همزن بزنید و به تدریج 100 گرم پودر قند دیگر در قسمت های کوچک اضافه کنید. در این مرحله، در صورت لزوم، رنگ به فوندانت اضافه می شود تا اطمینان حاصل شود که به طور مساوی روی توده تخم مرغ توزیع می شود. حالا فوندانت را روی کیک پهن کنید و قبل از اینکه فوندانت یخ بزند بلافاصله تمام تزیینات و پاشیدن را روی کیک بمالید. کیک را فقط بعد از سفت شدن فاج باید برش دهید و اگر اصلا وقت ندارید و نیاز به سرو شیرینی روی میز دارید می توانید آن را برای چند دقیقه در فر با دمای 100 درجه سانتی گراد نگه دارید.

فوندانت را با برس شیرینی پزی، کیسه شیرینی پزی یا با فرو بردن روی کیک در لعاب مایع اعمال می شود. البته با یک کیسه شیرینی، می توانید کیک عید پاک را به روشی اصلی تر و غیر معمول تزئین کنید.

فاج لیمویی برای کیک عید پاک نیز مناسب است که طعمی شاداب و مطبوع دارد و رنگ زرد کم رنگ آن با بهار و آفتاب و گرما تداعی می شود. چگونه فاج کشک لیمو درست کنیم؟ برای این کار 100 گرم پودر قند و 3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل آب لیمو را خوب آسیاب کرده و سطح محصولات را بپوشانید. به جای آب لیمو، می توانید آب هر نوع توت و میوه ای را مصرف کنید یا از آب گرم معمولی استفاده کنید که با پودر قند مخلوط می شود تا غلیظ شود - به این فاجک قندی می گویند. به طور کلی، هر فاج برای کیک عید پاک مناسب است - خامه ای، شکلاتی، وانیل، آجیل، کرم بروله، قهوه و کنیاک. شیرینی های گلاب برای طعم بسیار خوشایند هستند، نه بدتر از پسته و نارگیل - می توانید به سلیقه خود آزمایش کنید. پخت عید پاک باید اصلی و روشن باشد!

طرز تهیه تاپینگ برای کیک

ساده ترین گزینه تزئین این است که محصول را با پودر قند یا پودر کاکائو از طریق یک صافی یا با استفاده از شابلون های تعطیلات بپاشید. گزینه های سادهتاپینگ ها شامل دانه های خشخاش، تکه های نارگیل، شکر رنگی، آجیل های آسیاب شده، میوه های خشک، میوه های شیرین شده و رویه های معمولی شیرینی پزی از فروشگاه هستند. ابتدا روی کیک را با مایه کیک یا فاج می پوشانیم و بعد از چند دقیقه که مایه کیک کمی غلیظ شد می توانید روی کیک چیز خوشمزه ای بپاشید. اگر این کار را زودتر انجام دهید، رویه در لعاب فرو می رود و نامرئی می شود.

کیک عید پاک تزئین شده با الگوهای ساخته شده با مداد قندی از همه رنگ ها بسیار چشمگیر به نظر می رسد و کودکان خوشحال خواهند شد که در این فعالیت جالب شرکت کنند. همچنین می توانید شیرینی های عید پاک را با مداد قندی تزئین کنید.

کیک را می توانید قبل از پخت با کناره های خمیر، قیطان، صلیب و گل تزئین کنید، فقط خمیر دکور باید متراکم تر باشد تا تزیینات تار نشود. به هر حال، بهتر است پیگتیل ها و گل ها را با کمک سفیده تخم مرغ خام بچسبانید.

خلاق ترین خانم های خانه دار می توانند تزیینات را از مارزیپان یا ماستیک درست کنند، کیک عید پاک را با گل های تازه تزئین کنند، آن را با توری، روبان و شمع تزئین کنند. در این صورت، کیک عید پاک را می توان به یک اثر هنری واقعی تبدیل کرد.

طرز پخت کیک عید پاک در خانه: دستور العمل مرحله به مرحله

تئوری کافی است - در نهایت، بیایید به عمل برویم. بیایید سعی کنیم یک کیک بسیار ساده بپزیم که حتی سرآشپزهای بی تجربه هم از پس آن برآیند. غذاهای زیر را تهیه کنید.

برای تست: 50 گرم مخمر تازه فشرده (16 گرم خشک)، 2-3 فنجان شکر، ½ قاشق چایخوری. نمک، 6 تخم مرغ، 200 گرم کره، ½ لیتر شیر، 3 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی، 1 و نیم کیلوگرم آرد، 20 گرم شکر وانیلی، 1 فنجان کشمش.

برای تزیین کیک: 2 فنجان شکر، 1 فنجان آب، میوه های شیرین شده و هر آجیل.

روش پخت

1. مخمر و 100 میلی لیتر شیر گرم را مخلوط کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر و 1 قاشق غذاخوری ل ارد. دم کرده تخمیر را در جای گرم قرار دهید.

2. کره را با شیر باقیمانده (0.4 لیتر) ترکیب کنید، روی اجاق بگذارید و حرارت دهید تا کره آب شود.

3. تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا پف کند.

4. در یک کاسه خمیر، شیر گرم و کره، تخم مرغ زده شده را با شکر مخلوط کنید. روغن سبزیجات، وانیل، نمک، کشمش. خوب مخلوط کنید.

5. آرد را وارد کرده و خمیر را ورز دهید.

6. خمیر را در یک کاسه عمیق قرار دهید، با یک حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. حجم خمیر باید دو برابر شود. این معمولا تا 5 ساعت طول می کشد.

7. قالب ها را حدود یک سوم از خمیر پر کنید و نیم ساعت بگذارید تا سفت شود.

8. کیک های عید پاک را در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید و زمان را با توجه به وزن پخت محاسبه کنید.

9. کیک های تمام شده عید پاک را بردارید و آنها را خنک کنید.

10. فاج قند درست کنید. شربت را از آب و شکر روی حرارت کم بجوشانید - تا حالت "تست" ، زمانی که یک قطره شربت در آب پخش نشود ، اما به یک توپ نرم تبدیل شود که از نظر قوام شبیه خمیر است.

11. شربت را خنک کرده و با همزن بزنید تا یک توده پف دار به رنگ سفید دلپذیر در بیاید.

12. با استفاده از قلم مو روی کیک را با فوندانت بپوشانید.

13. روی فاج را با میوه های نباتی ریز خرد شده و آجیل خرد شده بپوشانید.

طرز تهیه کیک عید پاک نیمی از کار است، علاوه بر این، شما هنوز هم باید آن را تا عید پاک، یا بهتر، تا پایان ذخیره کنید. هفته ی عید پاک. مطمئن ترین راه برای نگهداری کیک های عید پاک در دستمال های نخی، در قابلمه ای با درب محکم بسته است. بنابراین آنها حتی در هفته روشن زنده می مانند و در عین حال لطیف، تازه و خوشمزه باقی می مانند. تعطیلات خوبی داشته باشی!

عید پاک. طرز پخت کیک عید پاک و کیک عید پاک.

طرز پخت کیک عید پاک و عید پاک

دستور العمل های کیک عید پاک

هنگام پخت کیک به نکات زیر توجه کنید:
خمیر کیک عید پاک نباید مایع باشد (کیک های عید پاک پهن می شوند و صاف می شوند) و نباید غلیظ باشد (کیک های عید پاک خیلی سنگین می شوند و به سرعت کهنه می شوند).
خمیر باید به حدی باشد که با چاقو برش داده شود و به چاقو نچسبد و هنگام تقسیم کیک های عید پاک نیازی به اضافه کردن آرد نباشد.
خمیر کولیچنی تا حد امکان ورز داده می شود تا کاملاً پشت دست یا میز بماند.
خمیر باید سه بار بالا بیاید: بار اول که خمیر بالا می آید، بار دوم - وقتی همه محصولات اضافه می شود، بار سوم - زمانی که خمیر در قالب ها قرار می گیرد.
کیک عید پاک پیش نویس را دوست ندارد، اما گرما را دوست دارد، بنابراین کیک عید پاک باید در یک مکان گرم با دمای 30-45 درجه مناسب باشد.
قالب برای پخت کیک های عید پاک فقط تا نیمه با خمیر پر شده و اجازه می دهیم تا 3/4 ارتفاع قالب بالا بیاید و سپس در فر قرار می دهیم.
کیک عید پاک آماده برای پخت با یک تخم مرغ که با 1 قاشق غذاخوری زده شده آغشته می شود. یک قاشق آب و کره را با آجیل، شکر درشت و آرد سوخاری بپاشید.
برای اینکه کیک به طور یکنواخت بلند شود، قبل از پخت یک چوب چوبی به وسط آن می چسبانند. پس از مدت زمان معین، چوب برداشته می شود. اگر خشک شد کیک آماده است.
کیک عید پاک در یک اجاق مرطوب پخته می شود (برای این، ظرفی با آب در پایین قرار می گیرد) در دمای 200-220 درجه.
کیک عید پاک با وزن کمتر از 1 کیلوگرم به مدت 30 دقیقه، وزن 1 کیلوگرم - 45 دقیقه، وزن 1.5 کیلوگرم - 1 ساعت، وزن 2 کیلوگرم - 1.5 ساعت پخته می شود.
اگر روی کیک شروع به سوختن کرد، روی آن را با کاغذ خشک بپوشانید.
کیک تمام شده را از فر خارج کرده، کنار آن گذاشته و در این حالت می گذاریم تا ته آن خنک شود.

کاسترد کولیچ

برای دو کیک عید پاک: آرد 12 فنجان، کره ذوب شده 1/2 پیمانه، 2 تخم مرغ، 3/4 فنجان شکر، شیر 1 لیوان، مخمر 50 گرم، چای مایع 2 فنجان، 3/4 فنجان کشمش، نمک 2 قاشق چایخوری.

شب قبل ساعت 20 مایه را روی نصف لیوان آب ولرم بریزید و اجازه دهید مایه ور بیاید. نصف لیوان آرد را با نصف لیوان شیر جوش دم کرده و خوب هم بزنید. اگر خوب دم نکرد، آن را کمی گرم کنید و مدام هم بزنید. وقتی مایه بالا آمد، آن را با خمیر مخلوط کنید، شیر آب پز سرد شده، نمک، تخم مرغ را اضافه کنید (کمی بماند تا ببندد). آرد را اضافه کنید تا خمیر غلیظی به دست آید، آن را هم بزنید تا یکدست شود و تا صبح در جای گرمی قرار دهید و روی آن را خوب بپوشانید. ساعت شش یا هفت صبح کره حل شده گرم شده اما نه داغ را داخل خمیر بریزید و کمی دو لیوان چای گرم ضعیف مخلوط با شکر بریزید. تقریبا تمام آرد باقی مانده را با هم زدن مداوم بریزید. خمیر را روی میز ریخته و خوب هم بزنید تا حباب هایی در آن ظاهر شود. پس از آن خمیر را در ظرفی که از داخل از قبل روغن زده شده قرار دهید و روی ظرف را با چیزی گرم بپوشانید و بگذارید خمیر بالا بیاید. بعد از یک ساعت خمیر را روی تخته گذاشته و کشمش را داخل آن ورز دهید و دوباره با احتیاط هم بزنید و نیم ساعت دیگر در همان کاسه بگذارید. حالا می‌توان خمیر را در قالب‌های کره‌ای ریخته، اجازه می‌دهیم خمیر ور بیاید، روی کیک را با تخم‌مرغ چرب کرده و فر را روشن کنید.

دستور اصلی کیک عید پاک

راز این دستور پخت کیک عید پاک، استفاده از ماست برای تهیه خمیر است.
به لطف ماست، کیک به طرز غیرمعمولی آبدار و مطبوع با پوسته ترد و معطر است.
و نت های مرکبات طعم اصلی را به دستور غذا اضافه می کنند.

مواد لازم خمیر:
مخمر خشک 1 بسته کوچک؛
آب گرم -180 میلی لیتر؛
شکر 100 گرم؛
2 زرده تخم مرغ؛
ماست بدون مواد افزودنی 120 میلی لیتر؛
کره 50 گرم؛
آرد 500 گرم؛
لیمو، لیموترش یا پوست پرتقال 1-1.5 قاشق چایخوری، برای تند شدن بیشتر، می توانید از مخلوط آنها استفاده کنید.
وانیلین 0.5 قاشق چایخوری؛
کشمش 100 گرم؛

برای لعاب:آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
پودر قند 4 قاشق غذاخوری.

کیک بادام عید پاک

1 کیلوگرم آرد، 500 گرم شیر، 50 گرم مایه خمیر، 5 تخم مرغ، 200 گرم شکر، 300 گرم کره، 200 گرم بادام پوست گرفته، 1 لیمو، 1 لیوان کشمش، نمک به مزه.

شیر را بجوشانید، آن را تا دمای شیر تازه خنک کنید. در قسمت کوچکی از شیر، مخمر را با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری شکر رقیق کنید. آرد را داخل شیر بریزید، مخمر کف کرده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و با یک حوله پوشانده شده، در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. وقتی خمیر ور آمد، زرده تخم مرغ را که با شکر باقی مانده، کره آب شده، پوست لیمو رنده شده، مقداری بادام خرد شده، کشمش و نمک زده شده، اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید. سفیده های باقیمانده را با همزن بزنید و به صورت کف غلیظ در بیاورید و به خمیر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید (از بالا به پایین). خمیر را در قالب چرب شده و آردپاشی شده قرار دهید، بگذارید ور بیاید، سطح کیک را با زرده چرب کنید، بادام های باقیمانده را بپاشید. تا زمانی که در دمای 180 درجه پخته شود.

قالب را تا نیمه با خمیر پر می کنیم و اجازه می دهیم تا خمیر به اندازه 3/4 ارتفاع فرم بالا بیاید و سپس آن را چرب کرده و می پزیم.

کیک عید پاک

شیر 3 لیوان، آرد 12 پیمانه، مخمر 50 گرم، تخم مرغ 7 عدد، شکر دانه ریز 2 لیوان، نمک 1 قاشق چایخوری، 1/2 فنجان کره ذوب شده؛ 1.5 فنجان کشمش، چاشنی های معطر: یک چوب وانیل، 10 مغز هل یا 2 قطره روغن گل رز.

خمیر را روی سه لیوان شیر، شش لیوان آرد و مایه خمیر رقیق کنید. او را در گرما قرار دهید. پنج زرده را با دو لیوان شکر، یک قاشق چایخوری نمک و چاشنی های معطر آسیاب کنید. وقتی خمیر بالا آمد، زرده های له شده را داخل آن بریزید، دو عدد تخم مرغ دیگر بزنید، قیمه کمی گرم شده بریزید، شش لیوان آرد اضافه کنید، اما طوری که خمیر زیاد غلیظ نشود. خمیر را به خوبی روی میز بکشید، یک و نیم لیوان کشمش داخل آن بریزید و بگذارید خمیر تا صبح ور بیاید. صبح دوباره بزنید و بگذارید دراز بکشد. سپس نیمی از خمیر را در قالب قرار دهید، اجازه دهید تا 3/4 ارتفاع قالب بالا بیاید و در فر قرار دهید. این مقدار خمیر برای دو کیک کافی است.

اعتقاد بر این است که کیک عید پاک زمانی افزایش یافت که سطح آن با حباب های مداوم پوشیده شد و از لمس "راه می رود".

کولیچ در لهستانی

1.5 کیلوگرم آرد، 1 فنجان شیر، 2 لیوان خامه، 50 گرم مایه خمیر تازه، 10 تخم مرغ، 800 گرم شکر.

یک لیوان شیر داغ، خامه داغ و آرد را کاملاً هم بزنید، اجازه دهید جرم تا دمای شیر تازه خنک شود. مخمر کف کرده رقیق شده در مقدار کمی شیر و دو عدد تخم مرغ را اضافه کنید و مخلوط کنید و روی خمیر را با دستمال بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا تخمیر شود. وقتی خمیر ور آمد، زرده های باقیمانده را که سفید کوبیده شده با یک نصف شکر و سفیده ها را با نصف دیگر شکر زده شده به یک کف غلیظ اضافه کنید. توده را به آرامی مخلوط کنید (از بالا به پایین)، آرد باقی مانده را اضافه کنید و اجازه دهید خمیر دوباره ور بیاید. سپس خمیر را با احتیاط جدا کرده و در قالب آرد پاشی شده و چرب شده قرار دهید و تا نصف آن را پر کنید. اجازه دهید خمیر دوباره بلند شود. تا زمانی که در دمای 180 درجه پخته شود.

خمیر کیک باید خیلی خوب ورز داده شود. برای این کار خمیر را روی میز یا تخته می ریزند و می زنند تا حباب هایی روی سطح ظاهر شود.

کیک با پوست پرتقال

750 گرم آرد، 1 فنجان شیر، 60 گرم مایه خمیر، 180 گرم شکر، 180 گرم کره، 5 زرده، 2 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری کشمش، 1 قاشق غذاخوری پوست پرتقال مربا

مایه خمیر را با کمی شیر گرم، 1 قاشق چایخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری آرد هم بزنید و بگذارید تا تخمیر شود. تخم مرغ، زرده و شکر را در حمام آب بزنید تا غلیظ شود و سپس در حین هم زدن خنک شود. توده گرم را داخل آرد بریزید، مخمر تخمیر شده و شیر گرم را اضافه کنید.

خمیر را با دقت ورز دهید. باید از دست ها و کناره های کاسه عقب بماند. کره ذوب شده، کشمش و پوست پرتقال له شده را کم کم اضافه کنید.

خمیر را خوب ورز دهید و بگذارید تا تخمیر شود. وقتی حجم خمیر دو برابر شد باید به فرم های چرب و آردپاشی شده منتقل شود. وقتی خمیر یک بار دیگر بالا آمد، کیک را می توان چرب کرد و پخت. کیک های عید پاک در دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه پخته می شوند. کیک تمام شده با مایه کیک پوشانده شده و با توپ های کوچک کارامل پاشیده می شود.

کیک عید پاک با کشمش

آرد گندم 1 کیلوگرم، مخمر 50 گرم، شکر دانه ریز 100 گرم، تخم مرغ 3 عدد، کره 125 گرم، کشمش 100 گرم، میوه های نباتی 50 گرم، هل خرد شده، دارچین، 3 قاشق غذاخوری. قاشق شیر

خمیر نسبتاً تند را در شب ورز دهید: آرد، 1.5 فنجان آب گرم، مخمر، 2 تخم مرغ، کره، شکر دانه ریز، کشمش شسته شده، میوه های نباتی ریز خرد شده، هل خرد شده، دارچین. همه چیز را کاملا ورز دهید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید تا صبح بلند شود. سپس خمیر را روی میز گذاشته، مدت زیادی ورز می دهیم، سپس به دو قسمت تقسیم می کنیم، در قالب های کم چرب چرب شده، می گذاریم تا ور بیاید. وقتی کیک های عید پاک به اندازه کافی بلند شدند (سطح با حباب های مداوم پوشیده می شود و خمیر در هنگام لمس "تکان می خورد") یک تخم مرغ را آسیاب کنید ، با شیر مخلوط کنید ، کیک های عید پاک را چرب کنید ، در فر قرار دهید و حدود 40 دقیقه بپزید.

کیک با پوست لیمو

500 گرم آرد، 150 گرم شکر دانه ریز، 250 گرم خامه یا شیر، 6 زرده، 40 گرم مایه خمیر، 100 گرم کره، شکر وانیل یا وانیل، رنده پوست یک عدد لیمو، 50 گرم کشمش، 50 گرم بادام، چربی برای چرب کردن قالب، یک عدد پودر قند با نمک وانیل. برای لعاب: 2 عدد سفیده تخم مرغ را با 200 گرم پودر قند بزنید تا غلیظ شود. جرم هواو آب لیمو را به مزه اضافه کنید.

آرد را از صافی الک کنید. کشمش را با آب گرم بشویید و خشک کنید. بادام ها را آب کرده، پوست بگیرید و خرد کنید. خمیر 100 گرم آرد و خامه و مایه خمیر را با نصف شکر کوبیده و می گذاریم تا خمیر شود. زرده ها را با شکر باقیمانده چرخ کنید تا یک توده هوا به دست آید، بقیه آرد، خمیر، کمی نمک، شکر وانیل یا وانیل را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا به راحتی از دست و کناره های کاسه جدا شود. کره آب شده، کشمش، پوست لیمو و بادام آماده را به تدریج اضافه کنید. خمیر را در قالب چرب و آردپاشی شده (تا 1/3 حجم) بریزید و آن را گرم بگذارید تا تخمیر شود. وقتی خمیر بالا آمد، کیک را می توان در فر از قبل گرم شده قرار داد و تا زمانی که پخته شد، پخت. کیک آماده شده را با پودر شکر و وانیل بپاشید یا روی مایه کیک بریزید.

کولیچ رویال

مایه خمیر 50 گرم خامه 3 پیمانه آرد گندم 1200 گرم کره 200 گرم شکر دانه ریز 200 گرم زرده 15 عدد هل له شده 10 دانه جوز هندی 1 عدد بادام خرد شده 50 گرم بادام خرد شده 100 گرم 100 عدد میوه خرد شده 100 گرم . قاشق.

خمیر مایه را در یک لیوان خامه رقیق کرده و خمیر غلیظی از آن بیرون بیاورید و نیمی از آرد گندم را اضافه کنید. وقتی خمیر بالا آمد، زرده تخم مرغ له شده با کره و شکر دانه‌ریز شده را به آن اضافه کنید، آرد باقیمانده، 2 پیمانه خامه، هل خرد شده، جوز هندی خرد شده، بادام خرد شده، میوه‌های نباتی خرد شده و کشمش شسته و خشک را اضافه کنید. خوب است خمیر را جدا کنید و یک ساعت و نیم تا دو ساعت بگذارید تا ور بیاید. سپس دوباره خمیر را ورز دهید و در قالبی که با روغن چرب کرده اید و آرد سوخاری خرد شده روی آن بپاشید قرار دهید. قالب را تا نیمه پر کنید، دوباره اجازه دهید خمیر به اندازه 3/4 ارتفاع قالب ور بیاید و با حرارت ملایم در فر قرار دهید.

کیک های عید پاک از چنین خمیر غنی بهتر است در اشکال کوچک پخته شوند.

کیک عید پاک زعفرانی

2 کیلوگرم آرد، 5 لیوان شیر، 1/2 پیمانه مخمر، 15 تخم مرغ، 400 گرم مارگارین یا کره، 700 گرم شکر دانه ریز، 1 قاشق چایخوری نمک، 1/2 قاشق چای خوری هل یا زعفران، 10 قطره روغن بادام هندی و 1 فنجان لیمو ترش، 1 قاشق چای خوری روغن بادام هندی.

شیر تا دمای بخار گرم می شود، مخمر، آرد اضافه می شود و خوب مخلوط می شود. وقتی خمیر بلند شد 10 عدد زرده، 5 عدد تخم مرغ، کره آب شده، شکر، نمک، هل یا زعفران، روغن لیمو، کشمش، بادام را به آن اضافه کرده و اجازه می دهیم تا ور بیاید. خمیر باید آنقدر غلیظ باشد که به دست نچسبد. سپس خمیر را در قالب ها ریخته و با کشمش و بادام تزئین کرده و با تخم مرغ و شیر میمالیم و در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم. پخت تا زمانی که تمام شود.

روغن لیمو را می توان با قطره وانیل یا روغن گل رز جایگزین کرد.

کیک شکلاتی

400 گرم آرد، 50 گرم مایه خمیر تازه، 1.5 فنجان شیر، 15 تخم مرغ، 500 گرم شکر، 100 گرم پودر کاکائو، 1-2 لیوان رم، 1/2 فنجان شراب قرمز، 100 گرم قوطی چاودار، دارچین، 1/4 قاشق چایخوری کی میخک آسیاب شده، 1/4 قاشق چایخوری هل، نمک به مزه.

مخمر را در مقدار کمی شیر حل کرده و با آرد مخلوط کرده و در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. سپس زرده تخم مرغ، سفیده له شده با شکر، کاکائو، رام، شراب قرمز، آسیاب شده، کراکر چاودار الک شده، پرتقال نباتی ریز خرد شده و همه ادویه ها را به خمیر اضافه کنید.

توده را مخلوط کرده و در یک مکان گرم برای تخمیر قرار دهید. وقتی خمیر ور آمد، سفیده تخم مرغ را که به صورت کف غلیظ زده شده است، به آن نمک اضافه کنید. سپس خمیر را به صورت کاملا روغنی و آردپاشی شده بریزید. وقتی خمیر ور آمد، سفیده تخم مرغ را که به شکل کف ثابتی زده شده و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود. خمیر را داخل یک کره نرم چرب شده و با فرم آرد پاشی شده بریزید. وقتی به فرم بالا آمد کیک را با دمای 180 درجه بپزید تا پخته شود.

افزودنی های تند برای کیک عید پاک باید به خوبی در آسیاب قهوه آسیاب شوند و مرتباً الک شوند
صافی

کیک عید پاک

برای 15 وعده: 3 کیلوگرم آرد، 0.8 کیلوگرم کره خانگی، 1 کیلوگرم شکر، 20 زرده از تخم مرغ زرد خانگی، 1.5 لیتر شیر، 120 گرم مخمر (مرطوب)، 200 گرم کشمش، در صورت تمایل - وانیلین، پوست، 2 گرم کنیاک 50 گرم کنیاک. ل

مخمر را در 1 لیوان آب گرم رقیق کنید، 1-2 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید. در یک کاسه. آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید، زرده ها را با شکر بزنید، 50 گرم کنیاک با وانیل، شیر، مخمر اضافه کنید. فاز مایع را داخل آرد بریزید و ۱۵ دقیقه ورز دهید. به تدریج کره ذوب شده، کشمش (نشویید!!!)، پوست را در آن بریزید. حداقل 40 دقیقه ورز دهید (میل به شرح زیر تعیین می شود: اگر خمیر "بوق" زد و کشمش از خمیر بیرون زد، پس آماده است). اخیراً خمیر را با میکسر با نازل های آزمایشی ورز می دهم ، سریعتر می شود. همه چیز را با یک حوله بپوشانید، در یک مکان گرم قرار دهید و صبر کنید تا مناسب شود. وقتی خمیر بالا آمد، آن را در قالب (بیش از 23 قالب) از قبل چرب شده قرار دهید. روغن آفتابگردانو با سمولینا پاشیده می شود. پخت (من زمان را با چشم تعیین می کنم). در کناره خنک شوید. وقتی همه چیز پخت و خنک شد، می توانید لعاب را آماده کنید: 1 پروتئین را با 1 لیوان شکر بزنید، روی کیک ها را پهن کنید، با مزخرفات رنگی بپاشید. لعاب فقط شگفت انگیز است!

چگونه یک پای یونانی عید پاک بپزیم

60 گرم مخمر، 120 گرم شیر، 100 گرم شکر، 1 کیلوگرم آرد، یک پیمانه نمک، پوست پرتقال رنده شده، یک لیوان آب گرم، 200 گرم دانه کنجد، 5 عدد تخم مرغ آب پز و خوش رنگ، پروتئین، روغن نباتی و کنجد سوخاری.

خمیر مایه را با شیر و شکر حل کنید و بگذارید 10 دقیقه دم بکشد. 125 گرم آرد را اضافه کرده، هم بزنید و در جای گرم بگذارید و تا روز بعد ور بیاورید. خمیر را با آرد باقی مانده مخلوط کرده، نمک، پوست، آب را اضافه کرده و نیم ساعت ورز دهید. از دو سوم خمیر - یک نان صاف بلند به ضخامت پنج سانتی متر درست کنید. یک سینی فر را با روغن چرب کرده و کنجد بپاشید. خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید. از بقیه خمیر به دو رول نازک به طول یک نان روی سینی فر بغلتانید. رول ها را در کنجد بغلتانید و دور نان بچینید و فشار دهید تا خمیر روی هم بماند. تخم‌مرغ‌ها را به صورت اریب داخل خمیر بریزید و روی نان را با برس زرده تخم‌مرغ بمالید و کنجد بپاشید. کیک را به مدت سه ساعت در جای گرم بگذارید. حدود یک ساعت در فر با دمای 200 درجه بپزید.

دستور العمل های عید پاک

توجه داشته باشید. همه پسخاها از پنیر کوتیج، تازه، هنوز مرطوب تهیه می شوند. آب پنیر را تخلیه کنید، وزن کنید، کشک را در یک دستمال ببندید، آن را روی یک تخته تمیز قرار دهید، که باید روی میز در حالت کمی کج قرار گیرد. سپس یک تخته تمیز دیگر روی کشک بگذارید و روی آن یک پرس سنگین: یا سنگ یا اتو. برای تخلیه آب پنیر، یک گودال را جایگزین کنید. پس از 10-12 ساعت، پنیر کوتیج به قدری خشک می شود که برای استفاده آماده می شود. سپس باید آن را با قاشق از طریق یک الک مکرر یا یک الک کمیاب مالش دهید. سپس هر آنچه را که نیاز دارید در آن بریزید، هم بزنید. یک جعبه مهره چوبی و حلبی تمیز شسته را با یک دستمال قدیمی اما جامد بچینید. آن را در چین های یکدست قرار دهید، روی آن را با پنیر پخته شده پر کنید، روی آن را با همان دستمال بپوشانید، آن را بکشید، یک تخته روی آن قرار دهید، روی آن سنگ یا آهن قرار دهید، آن را در جای سرد قرار دهید تا کشک بیرون بیاید، اما روی یخ نباشد، و سپس، پیچ دستمال را از روی آن باز کنید، یک بشقاب را با دقت نوک کنید، کیسه چوبی را بردارید، کیسه چوبی را بردارید، سپس کیسه چوبی را بردارید. pkin.

خوشمزه ترین عید پاک، یا نه راز پخت و پز عید پاک

1. محصولات

پنیر کوتاژ - 1.5 کیلوگرم
شن و ماسه شکر - 500 گرم
تخم مرغ - 5 عدد
کره بدون نمک - 500 گرم
خامه ترش - 200 گرم
وانیلین - 1 کیسه
کشمش سبک - 200 گرم
بادام یا گردو - 100 گرم (اختیاری)
پوست 1 لیمو

2. آماده سازی

راز یکی پنیر کوتاژ فقط بسیار تازه، خانگی و خوب فشرده مورد نیاز است. شما می توانید پنیر دلمه را خودتان درست کنید. برای این کار شیر و کفیر را به مقدار مساوی گرفته، شیر را به جوش آورده و کفیر را در شیر در حال جوش بریزید. بگذارید خنک شود، به کیسه های گازی منتقل کنید (دو لایه گاز)، حداقل یک روز روی سینک آویزان کنید.

راز دوم عید پاک باید زودتر انجام شود. یعنی در روز پنج شنبه بزرگ بعد از مراسم قرائت انجیل دوازده گانه. برای انجام همه کارها، باید همه اجزا را از قبل آماده کنید.

کشمش ها را خوب بشویید و خشک کنید. روی بادام ها آب جوش بریزید (می توانید کمی تفت داده شده استفاده کنید)، پوست بگیرید، ریز خرد کنید. گردوکاملا تمیز کنید و همچنین ریز خرد کنید اما از چرخ گوشت رد نشوید. اساساً این است!

کره را ذوب کنید، آب پنیر را آبکش کنید.

تخم مرغ ها باید در یخچال نگهداری شوند.

فرم ها را بشویید. برای تعداد محصولات مشخص شده، سه شیرینی استاندارد مورد نیاز است.

برای هر فرم، گاز آماده کنید. یک لایه گاز دو لایه داخل قالب ها بریزید و به اندازه ای گاز بگذارید که روی کشک را بپوشاند. بهتر است برای هر صفحه فرم، گز را به صورت مستطیل برش دهید تا در گوشه های فرم که بعداً در عید پاک چاپ می شود، چین های زیادی وجود نداشته باشد. اما مراقب باشید وقتی مایه کشک را داخل قالب می ریزید باید گاز به اندازه ای باشد که در کناره ها پخش نشود. بلوک های چوبی را دقیقاً در قسمت پایین جعبه زنبور عسل و وزنه ها آماده کنید.

3. پختن عید پاک

راز سوم پنیر کوتیج خوب فشرده شده را به همراه کشمش از چرخ گوشت رد کنید. این یکی از ویژگی های عید پاک ما است. کشمش طعم می دهد، اما به عنوان یک کل احساس نمی شود. شما همچنین می توانید از کشمش تیره استفاده کنید، اما پس از آن عید پاک تاریک می شود.

پاک کردن پنیر دلمه و کشمش از طریق آبکش یا الک خوب، همانطور که در دستور العمل های دیگر توصیه می شود، به نظر من کار آسانی نیست و زمان بیشتری را می طلبد.

حالا تخم مرغ ها را بشکنید، زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.

راز چهار سفیده ها را جداگانه با 200 گرم شکر می زنیم تا کف کند، شکر را به تدریج با 1 قاشق به مدت 4 تا 5 ضربه با لیسک اضافه می کنیم. فقط با دست، به طور کامل بکوبید، اما نه به تراکم. 5-10 دقیقه. زرده ها را با 300 گرم شکر و وانیل سفید می کنیم.

راز پنجم همه چیز را به تدریج مخلوط می کنیم: پنیر رنده شده با کشمش، کره، سپس زرده، خامه ترش، پروتئین، سپس آجیل و پوست. همه چیز را با دست با قاشق چوبی، ترجیحا در یک کاسه شیشه ای یا چینی مخلوط کنید.

صادقانه بگویم، من همیشه حداقل یک وعده عید پاک را دو برابر می کردم، و بنابراین همه چیز را در یک کاسه لعابی کوچک که منحصراً برای پخت و پز استفاده می کردم، مخلوط می کردم.

راز ششم عید پاک را می جوشانیم. شما می توانید در کتاب ها توصیه ای برای پخت عید پاک در حمام آب پیدا کنید، اما من وقت کافی برای این کار نداشتم و این کار را به شرح زیر انجام دادم. من دو تابه تمیز عمیق پختم (از وقتی که تفال ظاهر شد، او به جای ما فکر می کند و تابه های آهنی معمولی قبلی با موفقیت از عهده این کار بر می آمدند)، پسخای پخته شده را روی حرارت کم گذاشتم و مدام هم می زنم. به محض ظاهر شدن حباب های بزرگ، با شدت بیشتری هم بزنید. برای انجام این کار، یک ماهیتابه باید از اجاق گاز خارج شود و تمام توجه به بقیه باشد. لحظه را از دست بدهید - پنیر کوتیج شروع به "خرخر کردن" می کند و پاشیده شدن آن در سراسر آشپزخانه پخش می شود. بنابراین، با هم زدن عید پاک بسیار شدید (دستور العمل های قدیمی توصیه می کنند که در جهت عقربه های ساعت هم بزنید)، متوجه می شوید که جوش آمده است. سپس ماهیتابه را می توان از روی حرارت برداشته و به تابه بعدی رفت.

راز هفتم به محض اینکه مایه کشک خنک شد و کمی گرم شد آن را به قالب منتقل کنید. برای اینکه عید پاک "از پایین نیفتد" ، باید با بیرون آمدن مایع توده کشک را به قالب اضافه کنید. برای این منظور، مقدار کمی از جرم را کنار بگذارید. حالا عید پاک را با گاز روی آن بپوشانید و آن را تا صبح به حال خود بگذارید.

فراموش نکنید که فرم را با عید پاک در یک نعلبکی قرار دهید. در اولین دقایق، مایع به شدت از قالب خارج می شود، فراموش نکنید که آن را از نعلبکی خارج کنید.

راز هشتم صبح جمعه باید دوباره همه نعلبکی ها را خالی کنید، بلوک های چوبی تمیز را در بالای قالب (روی گاز) قرار دهید و یک بار روی آنها بگذارید. به عنوان بار، می توانید از لیوان های دمبل، سنگ های خوب شسته شده استفاده کنید. در بدترین حالت، قوطی های آب. تمام "ساختارها" را در سرما قرار دهید (می توانید در بالکن، در عرض های جغرافیایی ما در عید پاک به ندرت گرم است). نعلبکی ها را به طور مرتب آبکش کنید.

عید پاک باید تا عصر شنبه آماده شود، حداقل تا صبح یکشنبه.

تمام وزنه ها را با احتیاط جدا کنید، گاز را از بالا باز کنید، زنبوردار را مانند یک هرم روی یک ظرف قرار دهید، فرم را با احتیاط از هم جدا کنید و تمام گاز را بردارید، اما طوری که عید پاک نشکند. می توانید صلیب، حروف ХВ و بالای عید پاک را با پودر رنگی تزئین کنید.

عید پاک بسیار سخت خواهد بود، مانند یک هرم روی میز بایستید، می توان آن را با چاقو برش داد و برای مدت طولانی نگهداری کرد (اگر به آن برسد). یک بار عید پاک کوچکی را پنهان کردم تا آن را برای دوستانم در شهر دیگری ببرم. دوستان روز دهم بعد از تعطیلات امتحان کردند. او شگفت انگیز بود.

راز نهم یا فقط نصیحت عید پاک شما بسیار محبوب خواهد بود. هرکسی که یک بار آن را امتحان کند به شما یادآوری می کند که سال آینده نیز عید پاک شما را به عنوان یک هدیه عید پاک از شما انتظار دارد. بنابراین، فرم های کوچک بهتری تهیه کنید، اما اجازه دهید تعداد آنها بیشتر باشد. من چه کار کردم؟ او فنجان های پلاستیکی را برداشت، سوراخ هایی را در سراسر فنجان ایجاد کرد، به خصوص با احتیاط در پایین. با قیچی سوراخ کردم طوری که سوراخ ها مثل آبکش شد. عید پاک آماده به راحتی از شیشه برای گاز خارج می شود.

عید پاک آب پز

همه مواد زیر را هم بزنید، در قابلمه (ترجیحا ته آن ضخیم) بگذارید، روی اجاق گاز بگذارید، به حالت گرم درآورید و مدام هم بزنید. پس از برداشتن قابلمه از روی حرارت، به هم زدن عید پاک ادامه دهید تا خنک شود و سپس آن را به شکل چوبی گذاشته و روی آن ظلم گذاشته و یک روز در جای خنک بگذارید.

1.2 کیلوگرم پنیر دلمه، سه فنجان خامه، 100 گرم کره، چهار تا پنج تخم مرغ خام، 100 گرم کشمش و شکر به میزان دلخواه.

عید پاک با شکلات

شکلات را رنده کنید یا با چاقو بتراشید و با پودر قند مخلوط کنید و کنار بگذارید. سپس پنیر دلمه را بگیرید، از صافی بمالید، با کره و خامه ترش مخلوط کنید، خوب مخلوط کنید، یک لیوان میوه نباتی خرد شده، شکلات با پودر قند را داخل پنیر بریزید، همه را مخلوط کنید تا جرم یکنواخت شود. همه چیز را در قالبی که با پارچه ای نازک پوشانده شده است (مسلین، گاز پانسمان) قرار دهید، آن را به سردی برسانید و تحت ظلم قرار دهید. بعد از یک روز و نیم، ایستر را از قالب خارج کرده و سرو کنید.

دو کیلوگرم پنیر دلمه تازه، 200 گرم شکلات، 200 گرم پودر قند، 200 گرم کره، دو لیوان خامه ترش، یک لیوان میوه نباتی.

شکلات عید پاک

500 گرم پنیر دلمه، 1 قاشق غذاخوری. شکر، کره 150 گرم، خامه ترش 3 قاشق غذاخوری، 2 قاشق غذاخوری. قاشق پودر کاکائو، یک تکه شکلات، وانیلین، 1/4 قاشق چایخوری. نمک.

کره نرم شده را با قاشق چوبی بمالید تا خامه ترش غلیظ شود. شکر، نمک، وانیل و کاکائو را بریزید. همه چیز را با دقت مالش دهید. پنیر کوتیج را از طریق آبکش پاک کنید، خامه ترش را به آن اضافه کنید، مخلوط کنید و به تدریج در قسمت های کوچک مخلوط کره، شکر و کاکائو را که قبلاً آماده شده بود، وارد کنید. خوب مخلوط کنید. وقتی عید رنگ شکلاتی یکنواختی گرفت، آن را به مدت چند ساعت در دستمال و قالب پرس قرار دهید. در مکان سرد نگه دارید. عید پاک تمام شده را از قالب و دستمال خلاص کنید، روی یک بشقاب بگذارید و روی آن را با شکلات رنده شده بپاشید.

عید پاک وانیلی

پنیر کوتیج خوب فشرده شده از طریق یک الک مالیده می شود، خامه به تدریج در آن ریخته می شود، مخلوط می شود، به مدت 12 ساعت در یک دستمال می پیچد، دستمال را به صورت گره می بندند و آویزان می کنند تا آب پنیر تشکیل شده در نتیجه تخمیر تخلیه شود. سپس یک لیوان شکر، وانیل (له شده) را داخل کشک ریخته و همه چیز را به درستی مخلوط می کنیم. پس از آن، پنیر لپه را در یک پاسوچنیک که با پارچه نازک پوشانده شده است، با تخته می پوشانند و به مدت نیم ساعت تحت ظلم قرار می دهند. نیم ساعت بعد، عید پاک را با احتیاط از جعبه لوبیا بیرون آورده، از پارچه جدا می کنند، روی ظرف می گذارند و روی آن را با گل مصنوعی تزئین می کنند. این عید پاک باید برای شش تا هشت نفر کافی باشد.

600 گرم پنیر دلمه، سه پیمانه خامه، یک پیمانه شکر و نصف چوب وانیل.

عید پاک معمولی

2 کیلوگرم پنیر تازه و خوب فشرده شده را با قاشق از یک الک ریز یا الک نازک بمالید. در یک قابلمه جداگانه، 300 گرم کره تازه، 400 گرم خامه ترش تازه، 3 عدد تخم مرغ بریزید و با هم زدن مداوم، بگذارید بجوشد. سپس همه اینها را با پنیر کاملاً خرد کنید ، 1 تخم مرغ خام ، 1 1/3 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و دوباره خرد کنید تا یک توده همگن به دست آید. یک دستمال تمیز ساخته شده از پارچه نرم و نازک بردارید، آن را با آب مرطوب کنید و آن را به صورت یکنواخت در قالب قرار دهید، آن را با جرم آماده شده پر کنید. از بالا ابتدا لبه های دستمال را بپوشانید سپس با درب فشار دهید و نیم روز یا حتی یک روز در جای سرد (ولی نه روی یخ) قرار دهید تا سرم خارج شود. سپس ظلم را بردارید، درب آن را بردارید، لبه های دستمال را باز کنید، فرم را روی بشقاب یا ظرف قرار دهید، با دقت فرم و دستمال را بردارید، سرو کنید. در صورت تمایل، می توانید عید پاک را با تخم مرغ های رنگی بپوشانید.

عید پاک معمولی (گزینه دوم)

2.5 کیلوگرم پنیر دلمه، 1 فنجان خامه ترش، 200 گرم. کره، 2 قاشق چایخوری نمک، 1/2 قاشق غذاخوری. شکر دانه ریز.

پنیر تازه و خوب فشرده شده، با قاشق از صافی بمالید. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید خامه ترش تازه 200 گرم. کره، نمک، شکر، همه چیز را مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید. یک دستمال تمیز را از یک پارچه نرم نازک بردارید، آن را با آب مرطوب کنید، آن را در چین های یکنواخت در قالب قرار دهید، آن را با جرم آماده شده پر کنید. از بالا ابتدا لبه های دستمال را بپوشانید سپس با درب فشار دهید و در جای سرد قرار دهید.(صبر کنید تا سرم بیرون بیاید). در بشقاب بگذارید و با تخم مرغ های رنگی بپوشانید.

عید پاک معمولی (گزینه سوم)

1 کیلوگرم آرد، 50 گرم مایه خمیر، 1-1.5 فنجان شیر، 10 زرده، 3 پروتئین، 250 گرم شکر، 200 گرم کره، 100 گرم کشمش، 25 گرم کنیاک، 25 گرم میوه های نباتی، 3 قاشق چای خوری هلو و 1 عدد هلو هلو 3 قاشق چای خوری هلو و هلو. آجیل پای جوز هندی رنده شده، 3-4 قاشق غذاخوری شکر وانیل و فقط یک گرم نمک.

خمیر را بگذارید: 0.5 فنجان شیر در حال جوش، 100 گرم آرد دم کنید، به سرعت با قاشق چوبی هم بزنید تا یک جرم کشسان به دست آید. مخمر را در 0.5 فنجان شیر گرم رقیق کنید و با 100 گرم آرد مخلوط کنید و 10 دقیقه بگذارید. هر دو مخلوط را با هم ترکیب کرده، روی آن را بپوشانید و 1-2 ساعت بگذارید تا خمیر پف کند. بیایید یک "پر" بگیریم. زرده ها، نمک و شکر را در یک توده همگن پاک کنید و با همزن بزنید تا سفید شود. حالا نیمی از فیلینگ را در مخلوط مایه بالا آمده، 250 گرم آرد اضافه کرده، خوب ورز می دهیم و یک ساعت می گذاریم دم بکشد. یک ساعت گذشت و خمیر بالا آمد. نیمه دوم فیلینگ را بریزید و 500 گرم آرد اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر از دستتان جدا شود. خمیر آماده است. کره ذوب شده را به تدریج داخل آن بریزید، دوباره به درستی ورز دهید. ادویه و کنیاک را اضافه کنید. اجازه دهید تست دوباره اجرا شود. و حالا بعد از ور آمدن دوم خمیر، آن را له کرده، 2/3 کل کشمش و میوه های نباتی را اضافه کرده، پس از غلتاندن در آرد، اجازه دهید خمیر برای بار سوم ور بیاید. و حالا خمیر را تقسیم کرده و به قالب های از قبل آماده شده منتقل می کنیم (فراموش نکنید که فقط تا نصف فرم) باقی مانده کشمش و میوه های نباتی را روی آن می ریزیم و دوباره اجازه می دهیم خمیر به اندازه 2/3 فرم ور بیاید. روی آن را با زرده تخم مرغ بپوشانید و در فر روی آتش کوچک قرار دهید. فقط فراموش نکنید که فر باید به خوبی گرم شود. بعد از 45 دقیقه، می توانم تضمین کنم که کیک های عید پاک عالی و معطر را از فر دریافت خواهید کرد.

عید پاک معمولی با خامه

2 کیلوگرم پنیر دلمه تازه را از طریق یک الک مالش دهید، در یک قابلمه قرار دهید، 4 تخم مرغ، 0.6 لیتر خامه، 300 گرم کره، شکر و نمک را به مزه اضافه کنید. کاملا هم بزنید و به جوش بیاورید. از روی حرارت بردارید، روی یخ بگذارید و هم بزنید تا خنک شود. سپس در قالب آماده شده قرار داده و به مدت یک روز در جای خنک قرار دهید.
عید پاک خامه ای.

5 فنجان خامه، 5 فنجان خامه ترش تازه، 2 فنجان شیر را با هم مخلوط کنید. چند ساعت در فر با حرارت متوسط ​​قرار دهید تا دلمه شود یا در حمام آب بپزید. سپس داخل دستمال بریزید و اجازه دهید سرم خارج شود. پنیر دلمه ای را که به این شکل تهیه شده نمک بزنید تا مزه دار شود، 1 عدد تخم مرغ خام، شکر دانه ریز - همچنین به مزه - اضافه کنید، آسیاب کنید تا یکدست شود، در قالب آماده شده قرار دهید و - چند ساعت تحت فشار در جای خنک قرار دهید.

سلطنتی عید پاک

2 کیلوگرم پنیر دلمه تازه را با 10 تخم مرغ خام، 400 گرم کره بدون نمک، 800 گرم خامه ترش تازه مخلوط کنید. در قابلمه ریخته و مدام هم می زنیم تا نسوزند و به جوش بیاورید اما نجوشانید. بلافاصله از روی حرارت بردارید، روی یخ (یا در یک کاسه آب سرد) قرار دهید و با کفگیر چوبی هم بزنید تا مخلوط کاملا خنک شود. 2-4 فنجان شکر دانه ریز (به میزان ذائقه)، کمی وانیلین، کمی کمتر از 1/2 پیمانه بادام خرد شده و به همان مقدار کشمش اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، در قالب آماده شده قرار دهید و در جای سرد قرار دهید، به مدت نیم روز یا بیشتر.

عید پاک با پسته

1.2 کیلوگرم پنیر دلمه خشک را که در صافی مالیده شده با 1 فنجان شکر دانه ریز خرد کرده، کمی وانیلین، 4 تخم مرغ خام، 200 گرم کره، 200 گرم پسته خرد شده (بزرگتر از غلات کوچک نباشد) به آن اضافه کنید و دوباره کاملاً آسیاب کنید. سپس 0.8 لیتر خامه بریزید، مخلوط کنید، در قالب آماده شده قرار دهید و در سرما تحت فشار قرار دهید تا تمام آب پنیر شیشه ای شود.

عید پاک با شیر تغلیظ شده

1.25 کیلوگرم پنیر دلمه، 300 گرم کره، 250 گرم خامه ترش، 400 گرم شیر تغلیظ شده یا خامه، 1/2 فنجان شکر، 1 فنجان کشمش، یک پیمانه وانیل.

پنیر دلمه را از صافی مالش دهید، کره و شکر دانه ریز (ترجیحا خوب) را که از صافی مالیده شده است، اضافه کنید. پنیر، کره، شکر گرانول و وانیلین را کاملاً آسیاب کنید، خامه ترش، شیر تغلیظ شده یا خامه، کشمش خشک شسته شده را اضافه کنید. توده را کاملاً مخلوط کنید، آن را در یک پاسوچنیک، پوشانده شده با گاز قرار دهید، ظلم را روی آن قرار دهید و در یخچال بگذارید.

عید پاک پودولسک

2 فنجان خامه و 1 پشته را مخلوط کنید. کره داغ با 4 فنجان آرد، 1 تخم مرغ و 1 پشته بریزید. مخمر. خمیر را ورز دهید، 1-2 ساعت در جای گرم قرار دهید تا خمیر بلند شود. 8 عدد زرده له شده، 2 فنجان (800 گرم) شکر، 5 عدد را به خمیر اضافه کنید. (2 کیلوگرم) آرد. دوباره ورز دهید، 2 ساعت گرم نگه دارید، با دست بزنید و به شکل نان درآورید و با احتیاط در فر قرار دهید.

قزاق عید پاک

3 پیمانه آرد را با 2 پیمانه خامه (خامه ترش) بخارپز کنید، خوب مخلوط کنید. 50 زرده را در یک قابلمه بریزید تا سفید شود (قابلیت را در آب گرم قرار دهید). 1/4 پوند (100 گرم) مخمر را بردارید، در 3/4 پشته حل کنید. شیر و داخل زرده ها بریزید. همه را با هم مخلوط کرده و در ظرفی بریزید. بگذارید خمیر بلند شود. 1 قاشق چایخوری نمک، 3 پشته اضافه کنید. آرد و خمیر را به مدت 30 دقیقه ورز دهید، سپس 1 پشته بریزید. کره گرم، 1 فنجان. شکر، 2-3 دانه هل له شده، 2-3 عدد. میخک، یک پیمانه دارچین (دارچین) و دوباره ورز دهید. اجازه دهید برای بار دوم بلند شود. کمی کمتر از نصف قالب را می گذاریم، وقتی بالا آمد، با تخم مرغ پهن می کنیم، فر را به مدت 1 ساعت در فر قرار می دهیم. سپس بگذارید کمی خنک شود، با لعاب رنگی آغشته کنید، پودر چند رنگ (مانند ساگو، ارزن آب پز، گلوله های شکر) بپاشید.

قرمز عید پاک (دستور پخت قدیمی)

3 بطری شیر پخته یا شیر پخته تخمیر شده، 3 بطری شیر دلمه یا کفیر، 3 فنجان خامه ترش، 1 زرده، وانیلین، شکر.

ماست یا کفیر را در شیر پخته آماده یا شیر پخته تخمیر شده بریزید، خامه ترش و زرده بریزید. همه اینها را مخلوط کرده و روی آتش کوچک بگذارید. هم بزنید تا کشک جدا شود. پس از برداشتن از روی حرارت، اجازه دهید کمی بماند و با پارچه صافی صاف کنید. وقتی آب پنیر تخلیه شد، جرم را از طریق یک آبکش پاک کنید، وانیلین یا شکر را قرار دهید. تحت فشار به قالب منتقل کنید و در جای سرد قرار دهید.

مطلوب ترین نرخ ارز.
مبادله ارز چقدر سودآور است، با چه نرخی، چگونه می توان در کدام صرافی به چه ذخیره ارزی نیاز دارید ...

ممکن است ترجیح داده شود چیزهای آماده بخرید، به عنوان مثال، کیک عید پاک. کار را در روزهای مختلف در قسمت های کوچک توزیع کنید. به عنوان مثال، در روز پنج شنبه شما درگیر عید پاک با پنیر لپه هستید، در روز جمعه - کیک های عید پاک، و در روز شنبه شما و بچه ها، تحت هدایت دقیق شما، هر دو را تزئین می کنید و تخم مرغ ها را رنگ می کنید (برای آنها این یک فعالیت بسیار هیجان انگیز است).

برای کسانی که روزه گرفته اند، نباید تا روز اول عید پاک با غذاهای گوشتی چرب، مثلاً با یک غاز در سیب، سر و صدا کنند. باید به بدن زمان داد تا به تدریج وارد زمان های غیر روزه داری شود و غذاهای سنتی عید پاک: تخم مرغ، عید پاک، کیک عید پاک بهترین راه برای این است. از گوشت، می توانید یک آبگوشت سبک و کم چرب - گوساله یا مرغ، کتلت بخار بپزید. یک راه حل خوب تهیه ماهی تازه خوشمزه خواهد بود.

طرز پخت کیک عید پاک و عید پاک

نحوه پخت کیک عید پاک و عید پاک من از سایت های ارتدکس ABC of Faith and Orthodoxy and the World جاسوسی کردم

کولیچ چیست؟ این نان تعطیلات است. بهترین محصولات روی آن استفاده می شود: کره، خامه ترش، تخم مرغ، خامه، به طوری که از نظر محتوا در حال حاضر بیشتر شبیه یک کیک است. کیک عید پاک همچنین سرشار از مواد اضافی است: کشمش، آجیل و ادویه های معطر زیادی به آن اضافه می شود و به طور جشن تزئین می شود. کیک های عید پاک را به صورت خمیر ترش می گذارند، زیرا مخمر نمی تواند مقدار زیادی خامه ترش، کره، تخم مرغ را به صورت خمیر ترش ایجاد کند.

خمیر کیک عید پاک بسیار دمدمی مزاج است. تمام اجزای آن در مکانی بسیار گرم پخته می شود، جایی که درجه حرارت ثابت است و هیچ پیش نویسی وجود ندارد، 25 درجه دمای ایده آل برای کیک عید پاک است. موفقیت شما به میزان خوب ورز دادن خمیر نیز بستگی دارد. باید متراکم باشد، به هیچ وجه شل، مانند شیرینی معمولی.

بهتر است خمیر را در جایی که حرارت از زیر می آید نگذاریم. قبل از گذاشتن کیک حتما فر را از قبل گرم کنید. در حین پخت، شعله باید متوسط ​​باشد نه قوی، تا آخر بهتر است آن را کم کنید. لازم نیست اغلب با باز کردن در فر، خمیر را به هم بزنید. اگر کیک هنوز پخته نشده است و روی آن بیش از حد شروع به قهوه ای شدن کرد، روی آن کاغذ روغنی بگذارید.

دستور العمل های کلاسیک معمولاً شامل پخت یک کیک بزرگ و نجیب عید پاک است. آوردن آن به مراسم تقدیس و بردن آن به خانه برای غذای جشن می تواند راحت باشد. تمرین خانگی ما باعث شده است که کیک های کوچک زیادی بپزیم (شکل ها - لیوان های آهنی 200 میلی لیتری)، در دست گرفتن آن برای کودکان آسان است و دادن آن به دوستان دلپذیر است. کیک های کوچک سریعتر پخته می شوند، مهم است که آنها را بیش از حد خشک نکنید.

کیک عید پاک

خمیر را روی سه لیوان شیر، شش لیوان آرد و مایه خمیر رقیق کنید. او را در گرما قرار دهید. پنج زرده را با دو فنجان شکر، یک قاشق چایخوری نمک و ادویه های معطر (یک چوب وانیل، ده عدد هل یا دو قطره روغن گل رز) آسیاب کنید. وقتی خمیر بالا آمد، زرده های له شده را داخل آن بریزید، دو عدد تخم مرغ دیگر هم بزنید، نصف لیوان کره آب شده کمی گرم شده بریزید، شش لیوان آرد اضافه کنید، اما طوری که خمیر زیاد غلیظ نشود. خمیر را به خوبی روی میز بکشید، یک و نیم لیوان کشمش داخل آن بریزید و بگذارید خمیر تا صبح ور بیاید. صبح دوباره بزنید و بگذارید دراز بکشد. سپس نیمی از خمیر را در قالب قرار دهید، اجازه دهید به سه چهارم ارتفاع قالب برسد و در فر قرار دهید. از این مقدار خمیر دو کیک بیرون می آید.

12 لیوان آرد، سه لیوان شیر تازه، 50 گرم مایه خمیر، دو لیوان شکر، هفت عدد تخم مرغ، نصف لیوان کره، یک و نیم لیوان کشمش، یک قاشق چایخوری نمک، چاشنی های معطر.

کیک عید پاک

در 1/2 فنجان شیر در حال جوش، 100 گرم آرد را دم کنید، به سرعت هم بزنید تا یک توده الاستیک به دست آید.

در همان زمان مایه را در 1/2 پیمانه شیر گرم رقیق کرده و با 100 گرم آرد مخلوط کنید و 10 دقیقه بگذارید.

دو مخلوط اول را با هم ترکیب کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید به مدت 1 ساعت یا بیشتر دم بکشد.

سپس زرده ها، شکر، نمک را به یک توده همگن پاک کنید، هم بزنید تا سفید شود.

این توده همگن را به مخلوط مخمر اضافه کنید، 750 گرم آرد اضافه کنید، خمیر را ورز دهید و بعد از ریختن کره مایع گرم در قسمت های کوچک، 2 ساعت بگذارید تا ور بیاید. اجازه دهید آزمایش برای بار دوم انجام شود.

بعد از ور آمدن دوم خمیر را به حالت اولیه برمی گردانیم و بعد از غلتاندن در آرد 2/3 پیمانه کشمش به آن اضافه می کنیم و برای بار سوم اجازه می دهیم خمیر بالا بیاید. به مدت 45 دقیقه در قالب ها بپزید.

1 کیلوگرم آرد، 50 گرم مایه خمیر، 1.5 فنجان شیر، 10 زرده، 3 پروتئین، 250 گرم شکر، 200 گرم کره، 100 گرم کشمش، 3 قاشق چایخوری شکر وانیل، 1 گرم نمک.

کاسترد کولیچ

1 شب ساعت هشت شب مایه را با نصف لیوان آب ولرم بریزید، بگذارید مایه ور بیاید. نصف لیوان آرد را با نصف لیوان شیر جوش دم کرده خوب هم بزنید. اگر دم کرده بد بود، آن را کمی گرم کنید و مدام هم بزنید. وقتی مایه مناسب شد با خمیر مخلوط می کنیم و شیر جوشیده خنک شده و دو قاشق چایخوری نمک و دو عدد تخم مرغ (کمی از آن ها را برای چرب کردن می گذاریم) اضافه می کنیم و آرد را اضافه می کنیم تا خمیر غلیظی به دست بیاید و هم می زنیم تا یکدست شود و تا صبح در جای گرمی قرار می دهیم تا خوب بپوشد. ساعت شش یا هفت صبح نصف لیوان روغن گرم شده اما نه داغ داخل خمیر بریزید و کمی دو لیوان چای گرم ضعیف مخلوط با سه چهارم لیوان شکر بریزید. تقریبا تمام آرد باقی مانده را با هم زدن مداوم بریزید. خمیر را روی میز یا تخته بریزید و خوب هم بزنید تا حباب هایی در آن ظاهر شود. پس از آن خمیر را در ظرفی که از قبل شسته شده و روغن زده شده، داخل ظرف را گذاشته و روی ظرف را با چیز گرم بپوشانید و خمیر را بگذارید تا بالا بیاید. بعد از یک ساعت خمیر را روی تخته گذاشته و کشمش را داخل آن ورز دهید و دوباره با احتیاط هم بزنید و نیم ساعت دیگر در همان کاسه بگذارید. حالا می توان خمیر را به یکی دو شکل کره ای پهن کرده، اجازه داد خمیر ور بیاید، روی کیک را با تخم مرغ چرب کرده و در فر قرار دهید.

12 فنجان آرد، نصف فنجان کره آب شده، دو عدد تخم مرغ، سه چهارم پیمانه شکر، یک لیوان شیر، 50 گرم مایه خمیر، دو فنجان چای مایع، سه چهارم فنجان کشمش پوست کنده، نمک.

۲ یک و نیم پیمانه آرد را با یک و نیم پیمانه شیر داغ دم کرده، هم بزنید. وقتی خنک شد 1/2 چوب مایه را داخل آن بریزید و بگذارید ور بیاید. سپس 10 زرده را با 1/2 پیمانه شکر چرخ کرده تا سفید شود، سفیده ها را بزنید تا کف کند، هر دو را داخل خمیر بریزید، اجازه دهید خمیر دوباره ور بیاید. 3/4 پیمانه کره آب شده بریزید، بقیه آرد را اضافه کنید، خمیر را تا حد امکان جدا کنید، در قالب ریخته و از داخل با روغن آغشته کنید، اجازه دهید خمیر ور بیاید و بپزد.

9 فنجان آرد، 1/2 مایه خمیر، 10 تخم مرغ، 1/2 فنجان شکر، 3/4 فنجان کره ذوب شده، 1.5 فنجان شیر و نمک به مزه.

کیک روی خامه

خمیر را آماده کنید: مخمر و نیمی از آرد را در خامه کمی گرم شده رقیق کنید. خمیر را در جای گرم قرار دهید. در حالی که خمیر نزدیک است، زرده ها را با شکر چرخ کرده تا سفید شود، آنها را با کره و سفید کوبیده شده مخلوط کنید. کشمش ها را مرتب کنید، بشویید و خشک کنید.

در خمیر تمام شده، زرده های کوبیده شده را با کره، کشمش، میوه های نباتی خرد شده، بادام خرد شده اضافه کنید. توده را خوب مخلوط کنید، نمک، آرد باقی مانده، شکر وانیل را اضافه کنید. همه چیز را روی میز خوب ورز دهید، در یک کاسه بزرگ (فیانس یا میناکاری شده) قرار دهید و به مدت 60-80 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید - تا حجم آن دو برابر شود. پس از آن دوباره خمیر را روی میز کوبیده و دوباره در جای گرم قرار دهید. از خمیر تمام شده نان های کوچکی درست کنید و هر کدام را در قالبی به صورت بالا قرار دهید. قالب را از قبل با روغن چرب کنید، کف و دیواره های آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر در فرم باید 1/3 ارتفاع را اشغال کند. فرم ها را با خمیر به مدت 60-80 دقیقه در جای گرم قرار دهید.

کیک های عید پاک را در دمای 200-220 درجه به مدت 60-70 دقیقه بپزید. وقتی روی کیک تیره شد، باید روی آن را با یک دایره کاغذ خام بپوشانید. در حین پخت کیک را تکان ندهید، در غیر این صورت ممکن است ته نشین شود. کیک تمام شده را با احتیاط از قالب بیرون بیاورید و روی تخت نرمی که با کاغذ و دستمال پوشانده اید قرار دهید. روی کیک خنک شده را با یک لایه نازک فراستینگ روی آن بمالید. باقی مانده لعاب را در کیسه مخروطی کاغذی بریزید که نوک آن را با قیچی جدا کنید. با فشار دادن مایه کیک، الگو را با دقت روی کیک بمالید. چنین کیکی را می توان با میوه های شیرین، مارمالاد، فاج تزئین کرد.

50 گرم مخمر را در یک لیوان خامه رقیق کرده و خمیر غلیظی از آن را روی 600 گرم آرد گندم، دو لیوان خامه، هل کوبیده شده (10 دانه)، 1 عدد جوز هندی خرد شده، بادام خرد شده (50 گرم)، 100 گرم میوه های نباتی ریز خرد شده و نبات خشک شسته شده قرار دهید.

خوب است خمیر را جدا کنید و یک ساعت و نیم تا دو ساعت بگذارید تا ور بیاید. سپس دوباره خمیر را ورز دهید، در قالب پر چرب شده با روغن و آرد سوخاری خرد شده قرار دهید.

قالب را تا نیمه پر کنید، دوباره اجازه دهید خمیر به اندازه 3/4 ارتفاع قالب ور بیاید و با حرارت ملایم در فر قرار دهید.

کیک های عید پاک از چنین خمیر غنی بهتر است در اشکال کوچک پخته شوند.

پنیر عید پاک - ظرافت های آشپزی

فرض کنید روزی را انتخاب کرده اید که پختن آن برای شما راحت باشد (این نه تنها به زمان آزاد بستگی دارد، بلکه باید این واقعیت را نیز در نظر بگیرید که پس از پختن عید پاک باید به مدت یک یا دو یا حتی سه روز تحت فشار دراز بکشید).

تا این روز، شما باید پنیر دلمه را از قبل بخرید و آن را در یک کیسه گاز آویزان کنید تا مایع اضافی آن تخلیه شود، زمان معمول برای این کار یک روز است (اما در یک مکان سرد، اگر پنیر در جای گرم آویزان شود، ترش می شود).

زمان چنین فرآوری به رطوبت کشک بستگی دارد. پنیر بسیار مرطوب، با کمبود زمان، می توانید سعی کنید آن را تحت فشار فشار دهید. یک عید پاک خوشمزه و لطیف از پنیر دلمه ای که در خانه از شیر تهیه می شود ، پخته و تخمیر شده با مقدار کمی اسید بدست می آید ، می توانید شیر و کفیر را در حجم مساوی مصرف کنید ، سپس نیازی به اضافه کردن اسید ندارید ، بازده پنیر 1/5 جرم شیر گرفته شده است ، یعنی. برای دریافت یک کیلوگرم پنیر، باید 5 لیتر شیر مصرف کنید. همه اینها بهتر است یک روز قبل از فرآیند اصلی آماده سازی عید پاک انجام شود، زیرا. پنیر خانگی خانگی به نظر می رسد که طعم بسیار خوبی با مایع دارد.

بنابراین، ما قبلاً پنیر دلمه را آماده کرده ایم. بعد، تصمیم می گیریم که کدام عید پاک (آب پز یا خام) را می خواهیم درست کنیم. هر کدام از آنها جوانب مثبت و منفی خود را دارند. عید پاک به سرعت آماده می شود، نیازی به تلاش و ترفند ندارد. عید پاک آب پز بسیار بهتر و طولانی تر ذخیره می شود (و از این گذشته، ما غذای عید پاک را نه تنها در همان روز عید پاک، بلکه در هفته عید پاک و بعد از آن نیز می خوریم).

علاوه بر این، اگر به نظر می رسد که پنیر کوتیج شما بوی ترش دارد، باید به گزینه عملیات حرارتی نیز متمایل شوید. نکته ظریف دیگر - افزودن کشمش یا مربا از توت های ترش نیز به ترشی شدن سریع عید پاک کمک می کند، بنابراین بهتر است آنها را به یک پاسوچکای کوچک و به سرعت خورده شده اضافه کنید. پنیر را حتما آسیاب کنید (می توانید از کمباین، در چرخ گوشت یا از طریق الک استفاده کنید - دومی سخت تر است). شکر را به صورت پودر قند خرد کنید. بقیه اجزای مورد نیاز برای خرید خوب و با کیفیت هستند: کره، خامه ترش روستایی (یا خیلی چرب)، آجیل خالص ... بنابراین، دستور العمل ها.

عید پاک آب پز

1.5 کیلوگرم پنیر، 7-8 زرده تخم مرغ (سفیده ها برای کیک های عید پاک به خامه می روند)، 450 گرم شکر، 600 گرم خامه ترش، 300 گرم sl نرم شده. روغن ها افزودنی های طعم دهنده برای انتخاب، در ترکیبات نسبتا دلخواه: وانیلین، پوست لیمو یا پرتقال، دانه های خشخاش بخارپز، آجیل (هر کدام)، کشمش (این دومی تقریباً نصف لیوان برای مقدار مشخص شده پنیر مصرف می شود). پنیر دلمه را بمالید، زرده ها را با نصف شکر خرد کنید تا سفید شود، با پنیر دلمه، خامه ترش، cl. کره، مخلوط کنید تا یکدست شود. روی حرارت ملایم یا در حمام آب بپزید، حدود 2 تا 3 ساعت مدام هم بزنید تا غلیظ شود و شروع به جوشیدن کند (گزینه‌ها: روی آتش گرم کنید تا داغ شود، اما نجوشانید، یا "تا اولین حباب").

یک عید پاک آب پز طولانی تر (بدون جوشاندن در حباب های بزرگ) شکل خود را بهتر نگه می دارد و به خوبی ذخیره می شود. در ظرفی با آب سرد سرد کنید، مدام هم بزنید، شکر، کشمش، آجیل، ادویه جات باقیمانده را اضافه کنید - به مدت یک روز در یک قالب مطبوعاتی، در یک مکان سرد، به عنوان مثال، در یخچال، و در قفسه پایین، قبل از عید پاک، باید ظرفی قرار دهید تا مایع جاری شده از عید پاک را جمع آوری کنید.

صورتی عید پاک

800 گرم پنیر دلمه، 200 گرم مربای غیر مایع (هرچه شربت کمتر، بهتر)، 100 گرم کره، 2-3 فنجان خامه ترش تازه روستایی، شکر - به مزه و بسته به شیرینی مربا (تقریباً 1-2 فنجان). شکر را پودر کنید، با خامه ترش و کره خرد کنید، با پنیر رنده شده مخلوط کنید. مربا را می توان یکدست کرد و همزمان با بقیه مواد به مایه اضافه کرد یا شربت را در مرحله هم زدن و آسیاب کردن کامل (در میکسر) و در آخر حبه ها را وارد کرد تا در عید پاک کامل بمانند. فرم قبل از پر کردن باید مانند دستور قبلی با یک دستمال نازک، فشار، سرد گذاشته شود.

عید پاک "مرغ"

200 گرم پنیر دلمه، 100 گرم کره، 100 گرم شکر، 2 تخم مرغ آب پز (زرده)، وانیلین. پنیر دلمه را از صافی خرد کنید، کره، وانیل و پودر قند را جداگانه بمالید. حالا همه چیز را مخلوط کنید، زرده تخم مرغ را به تدریج اضافه کنید، طبق معمول در قالب قرار دهید.

عید پاک با شکلات

شکلات را رنده کنید یا با چاقو بتراشید و با پودر قند مخلوط کنید و کنار بگذارید. سپس پنیر دلمه را بگیرید، از صافی بمالید، با کره و خامه ترش مخلوط کنید، خوب مخلوط کنید، یک لیوان میوه نباتی خرد شده، شکلات با پودر قند را داخل پنیر بریزید، همه را مخلوط کنید تا جرم یکنواخت شود. همه چیز را در قالبی که با پارچه ای نازک پوشانده شده است (مسلین، گاز پانسمان) قرار دهید، آن را به سردی برسانید و تحت ظلم قرار دهید. بعد از یک روز و نیم، ایستر را از قالب خارج کرده و سرو کنید.

دو کیلوگرم پنیر دلمه تازه، 200 گرم شکلات، 200 گرم پودر قند، 200 گرم کره، دو لیوان خامه ترش، یک لیوان میوه نباتی.

عید پاک وانیلی

پنیر کوتیج خوب فشرده شده از طریق یک الک مالیده می شود، خامه به تدریج در آن ریخته می شود، مخلوط می شود، به مدت 12 ساعت در یک دستمال می پیچد، دستمال را به صورت گره می بندند و آویزان می کنند تا آب پنیر تشکیل شده در نتیجه تخمیر تخلیه شود. سپس یک لیوان شکر، وانیل (له شده) را داخل کشک ریخته و همه چیز را به درستی مخلوط می کنیم. پس از آن، پنیر لپه را در یک پاسوچنیک که با پارچه نازک پوشانده شده است، با تخته می پوشانند و به مدت نیم ساعت تحت ظلم قرار می دهند. نیم ساعت بعد، عید پاک را با احتیاط از جعبه لوبیا بیرون آورده، از پارچه جدا می کنند، روی ظرف می گذارند و روی آن را با گل مصنوعی تزئین می کنند. این عید پاک باید برای شش تا هشت نفر کافی باشد.

600 گرم پنیر دلمه، سه پیمانه خامه، یک پیمانه شکر و نصف چوب وانیل.

هنگام پخت کیک موارد زیر را به خاطر بسپارید

• خمیر کیک عید پاک نباید مایع باشد (کیک های عید پاک پهن می شوند و صاف می شوند) و نباید غلیظ باشد (کیک های عید پاک خیلی سنگین می شوند و به سرعت کهنه می شوند).
• خمیر باید به حدی باشد که با چاقو برش داده شود و به چاقو نچسبد و هنگام تقسیم کیک های عید پاک نیازی به اضافه کردن آرد نباشد.
• خمیر کولیچنی تا حد امکان ورز داده می شود تا کاملاً پشت دست یا میز بماند.
• خمیر باید سه بار بالا بیاید: بار اول که خمیر بالا می آید، بار دوم - وقتی همه محصولات اضافه می شود، بار سوم - زمانی که خمیر در قالب ها قرار می گیرد.
• کیک عید پاک پیش نویس را دوست ندارد، اما گرما را دوست دارد، بنابراین کیک عید پاک باید در یک مکان گرم با دمای 30-45 درجه مناسب باشد.
• قالب برای پخت کیک های عید پاک فقط تا نیمه با خمیر پر شده و اجازه می دهیم تا 3/4 ارتفاع قالب بالا بیاید و سپس در فر قرار می دهیم.
• کیک عید پاک آماده برای پخت با یک تخم مرغ که با 1 قاشق غذاخوری زده شده آغشته می شود. یک قاشق آب و کره را با آجیل، شکر درشت و آرد سوخاری بپاشید.
• برای اینکه کیک به طور یکنواخت بلند شود، قبل از پخت یک چوب چوبی به وسط آن می چسبانند. پس از مدت زمان معین، چوب برداشته می شود. اگر خشک شد کیک آماده است.
• کیک عید پاک در یک اجاق مرطوب پخته می شود (برای این، ظرفی با آب در پایین قرار می گیرد) در دمای 200-220 درجه.
• کیک عید پاک با وزن کمتر از 1 کیلوگرم به مدت 30 دقیقه، وزن 1 کیلوگرم - 45 دقیقه، وزن 1.5 کیلوگرم - 1 ساعت، وزن 2 کیلوگرم - 1.5 ساعت پخته می شود.
• اگر روی کیک شروع به سوختن کرد، روی آن را با کاغذ خشک بپوشانید.
• کیک تمام شده را از فر خارج کرده، کنار آن گذاشته و در این حالت می گذاریم تا ته آن خنک شود.

حال و هوای جشن حتی بیشتر خواهد شد اگر همه چیز پخته شده به طور مرتب و روشن چیده شده باشد و در یک سبد تزئین شده با روبان، سبزی، گل یا روی یک حوله طرح دار سفید قرار گیرد. یک سنت خوب وجود دارد - قبلاً خمیر کیک عید پاک را در شب از پنجشنبه تا جمعه ورز می دادند ، آنها تمام جمعه را می پختند و روز شنبه کیک را برای تقدیس به کلیسا می بردند.

ورودی اصلی و نظرات در مورد

مؤمنان کیک های عید پاک را تهیه می کنند و شروع به رنگ آمیزی تخم مرغ های عید پاک می کنند.

کیک عید پاک یک غذای آیینی کلیسا است. کیک عید پاک از کجا می آید و چرا کیک عید پاک در عید پاک پخته و تقدیم می شود؟

مسیحیان باید مخصوصاً در روز عید پاک با هم شریک شوند. اما از آنجایی که بسیاری از مسیحیان ارتدکس رسم دریافت اسرار مقدس را در طول روزه بزرگ دارند، و در روز روشن رستاخیز مسیح، تنها عده کمی با هم عشاق می گیرند، پس از برگزاری مراسم مذهبی، در آن روز هدایای ویژه مومنان در کلیسا متبرک و تقدیس می شود که معمولاً عید پاک و عید پاک را کیک عید پاک و عید پاک مسیحیان می نامند.

استفاده از کیک های عید پاک و کیک های عید پاک در طول هفته روشن در میان مسیحیان ارتدکس را می توان به خوردن عید پاک عهد عتیق تشبیه کرد که در اولین روز هفته عید پاک مردم برگزیده خدا به عنوان یک خانواده می خوردند (خروج 12، 3-4). همچنین، با برکت و تقدیس کیک های عید پاک و عید پاک مسیحی، مؤمنان در اولین روز تعطیلات، پس از بازگشت از معابد به خانه و پایان شاهکار روزه، به نشانه اتحاد شادی آور، تمام خانواده شروع به تقویت بدنی می کنند - با توقف روزه، همه کیک های عید پاک و عید پاک را می خورند و از آنها در سراسر B استفاده می کنیم.

نکات آشپزی

موفقیت یک کیک عید پاک تا حد زیادی به توانایی پخت آن بستگی دارد. می توانید خمیر فوق العاده ای درست کنید و هنگام پخت کیک را خراب کنید - آن را کم بپزید ، بسوزانید ، تکان دهید تا وسط از بین برود. در اینجا چند قانون اساسی وجود دارد که باید هنگام تهیه کیک عید پاک رعایت شود.

1. مخمر باید تازه، سبک با بوی خوشایند مخمر باشد.

2. فر باید به خوبی گرم شود.

3. آرد باید باشد بهترین انواع، خشک، الک شده.

4. روغن باید تازه و با بالاترین کیفیت باشد. قبل از گذاشتن در خمیر، باید آن را ذوب کنید، بگذارید بماند، سپس گرم را داخل خمیر بریزید.

5. زرده ها را باید با دقت از پروتئین ها جدا کنید، با دقت خرد کنید، از صافی رد کنید و فقط آن ها را کاملا بزنید تا سفید شود.

6. تقریباً همه کیک های عید پاک باید سه برابر به شرح زیر بلند شوند:

مخمر، آرد (قسمتی) و شیر را بردارید، خمیر را ورز دهید. نیم ساعت با حجاب بزنید، بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا مخمر به سختی شروع شود و از ترش شدن آنها جلوگیری شود.

سپس دوباره با کاردک یا قاشق چوبی بزنید، بقیه چیزها را اضافه کنید، تمام مدت کاملاً هم بزنید، 45 دقیقه یا حتی 1 ساعت در کل ورز دهید، روی آن را بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا خمیر دو برابر یا بیشتر شود.

پس از آن دوباره با دست یا کفگیر خمیر را حدود 10 دقیقه ورز دهید، آن را به شکل رول، کیک عید پاک یا قالب بریزید، دوباره بگذارید بالا بیاید و با احتیاط زیاد برای اینکه تکان نخورد، در فر قرار دهید تا بپزد.

7. اگر خمیر در قالب پخته شد، 1/4 یا 1/3 قالب را با آن پر می کنیم و وقتی 3/4 از قالب پر شد، داخل فر می گذاریم.

8. کیک های بزرگ عید پاک و زنان با حرارت متوسط ​​تقریباً یک ساعت یا حتی یک ساعت و نیم (اگر خیلی زیاد) پخته می شوند. برای اینکه محصول خام را از فر خارج نکنید، باید یک یا دو خرده یا نی را داخل آن بچسبانید (قبل از پخت). بعد از یک ساعت یا کمی بیشتر، ترکش را جدا کنید، اگر کاملا خشک شد و خمیر به آن نچسبید، محصول آماده است. در غیر این صورت باید مدتی در فر بماند. همچنین باید درهای فر را با احتیاط ببندید و از کف زدن و تکان خوردن خودداری کنید، در غیر این صورت خمیر می ریزد. لازم است محصول تمام شده را با همان احتیاط بیرون بیاورید، آن را روی یک الک (به طوری که ته آن عرق نکند) یا یک تخته مخصوص قرار دهید، با یک حوله تمیز، دستمال بپوشانید تا خنک شود.

9. بهتر است کیک های عید پاک و زنان را به صورت کشویی، روغنی و پاشیده شده با آرد سوخاری بپزید، کف آن را می توان با دایره ای از کاغذ روغنی آغشته به روغن پوشاند. این گونه فرم ها از مس یا قلع، گرد، گاهی هشت ضلعی یا شش ضلعی ساخته می شوند که فوق العاده زیباست. در این مورد، لبه های کیک عید پاک یا زن را می توان با نوارهایی از لعاب چند رنگ تزئین کرد. فرم های کیک و باب عید پاک را نیز می توان از کاغذ ضخیم چسباند، اما این برای موارد کوچک (ارتفاع و قطر) است. این فرم را نیز باید با روغن چرب کنید و با آرد سوخاری بپاشید، پخت، روی یک ورق صاف قرار دهید، ورق پخت. می‌توانید در قابلمه‌هایی هم بپزید که کف و دیواره‌های آن را کاغذ روغنی انداخته و با پودر سوخاری بپاشید.

10. لازم است محصول را پس از پخت از قالب خارج کنید، اجازه دهید محصول کمی خنک شود، زیرا در زمانی که کیک عید پاک یا زن گرم است، راحت تر کاغذ را جدا کنید. برای اینکه یک کیک بلند عید پاک یا یک زن از بین نرود، آنها را باید روی یک حوله روی یک بالش بزرگ و تنگ یا بهتر است روی یک تشک قرار دهید. مدتی با همان حوله رول می شوند تا در هنگام خنک شدن محصول کمی قوی تر شود. سپس فقط با احتیاط زیاد در یک بشقاب قرار دهید (می توانید یک دستمال بگذارید).

11. در کیک عید پاک، بابا و رول برای طعم و بو، می توانید پوست لیمو، بادام تلخ، دارچین، هل، زعفران، جوز هندی، لیمو یا روغن گل رز بریزید.

12. این محصولات را می توان با هر لعاب یا فوندانتی لعاب داد.

13. هنگامی که کیک ها، رول ها یا زنان عید پاک از قبل بریده شده اند، زمانی که در یک مکان گرم یا در حال حاضر در فر هستند، نباید اجازه دهید پیش نویس به آنها برسد، بهتر است در این زمان کسی را به آشپزخانه راه ندهید.

14. برای پخت کیک های عید پاک و زنان باید مهارت و مهارت زیادی داشت، آنها اغلب حتی برای کسانی که ماهرانه و اغلب آنها را می پزند شکست می خورند، حتی نمی توان بدون ابهام دلیل شکست را نام برد. اما از آنجایی که آنها خوشمزه هستند و برای چای و قهوه بسیار مفید هستند، باز هم باید آنها را درست کنید. علاوه بر این، در سفره عید پاک، در کنار تخم مرغ های رنگی، کیک عید پاک اکسسوری اصلی و ضروری است.

15. اگر کیک های عید پاک یا زنان کهنه هستند، می توان آنها را تازه کرد، برش داد لایه بالایی، با مقدار کمی شربت (یک لیوان شراب غلیظ، یک لیوان آب) خیس کنید، یک قاشق غذاخوری شکر را مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید، به مدت 15-20 دقیقه در فر داغ (فر) قرار دهید. در این صورت می توانید محصول را با کاغذ روغنی بپیچید. کولیچ یا بابا از تازه ها خوشمزه تر می شوند زیرا در شربت خیس می شوند.

کولیچ رویال

آرد 6 پیمانه 50 گرم مخمر، 15 زرده، 200 گرم. کره، 200 گرم. شکر، خامه 3 پیمانه، 10 دانه هل، 1 عدد جوز هندی، 100 گرم. میوه های شیرین، 50 گرم. بادام 100 گرم کشمش

مخمر را در یک لیوان خامه رقیق کرده و از نیمی از آرد خمیر تند ورز دهید. وقتی خمیر بالا آمد، زرده تخم مرغ له شده با کره و شکر را اضافه کنید، آرد، خامه، هل خرد شده، بادام خرد شده، جوز هندی، میوه های نباتی و کشمش را اضافه کنید. خمیر را خوب بزنید و بگذارید تا ور بیاید. وقتی خمیر ور آمد دوباره ورز می دهیم، در قالب چرب شده قرار می دهیم، قالب باید تا نیمه پر شود. خمیر را به اندازه 3/4 قالب ور می دهیم و سپس می پزیم.

کیک عید پاک

500 گرم آرد، 30 گرم. مخمر، 120 گرم. شکر، 1 لیوان شیر، 380 گرم. کره، 5.5 قاشق چایخوری نمک، پوست لیمو از 0.5 پرتقال و لیمو، 5 تخم مرغ، 150 گرم. کشمش، 1 میز. یک قاشق آب لیمو، 250 گرم. پودر قند 4 عدد. قاشق ها آب گرم، کره و آرد برای فرم، 6 عدد مارمالاد چند رنگ برای تزیین.

مخمر را با کمی شکر و آرد در شیر حل کنید. ورز دهید و بگذارید 20 دقیقه بماند. کره ذوب شده، شکر، تخم مرغ، نمک، پوست لیمو و پرتقال رنده شده، کشمش را به خمیر نزدیک شده اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر را در قالب چرب و آردپاشی شده بریزید و به مدت 30 دقیقه بگذارید تا ور بیاید. در فر به مدت 30-40 دقیقه با دمای 200 گرم بپزید. کیک تمام شده را در قالب خنک کنید، آن را بیرون بیاورید. از آب لیمو، پودر قند، آب، فاج درست کنید، کیک را پهن کنید و با برش هایی (که می توانید به مکعب های کوچک برش دهید) مارمالاد چند رنگ تزئین کنید.

کیک کاستارد

12 فنجان آرد، 4 تخم مرغ، 125 گرم. کره، 0.75 فنجان شکر، 1 فنجان شیر، 70 گرم. مخمر، 2 فنجان چای دم کرده، 0.75 فنجان کشمش، 2 قاشق چایخوری نمک.

شب ساعت 20 مایه را در 0.5 پیمانه آب گرم بریزید و بگذارید ور بیاید. 0.5 پیمانه آرد را با شیر جوش 0.5 پیمانه دم کرده و خوب مخلوط کنید. اگر آرد ضعیف دم کرد، در حین هم زدن آن را کمی گرم کنید. مایه ی به دست آمده را با آرد دم کرده مخلوط کرده، باقیمانده شیر، تخم مرغ، نمک، آرد را اضافه کرده، خمیر غلیظی را ورز دهید، خوب ورز دهید و در جای گرمی بگذارید تا صبح دم بکشد.

ساعت 6-7 صبح کره گرم ولی نه داغ و چای گرم همراه با شکر را داخل خمیر بریزید. چاشنی های معطر را به سلیقه خود به خمیر اضافه کنید و بقیه آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید. روی میز بگذارید و بکوبید تا حباب ظاهر شود. خمیر را به ظرفی منتقل کنید و بگذارید ور بیاید. بعد از یک ساعت کشمش را به خمیر اضافه کنید، خوب ورز دهید، نیم ساعت دیگر بگذارید تا ور بیاید. خمیر را در قالب های چرب شده تقسیم کنید و بگذارید ور بیاید. روی کیک را با تخم مرغ چرب کرده و در فر با دمای 180 گرم بپزید.

نوگورود کولیچ

2 کیلوگرم آرد گندم 3.5 فنجان شیر گرم 80-100 گرم. مخمر، 20 زرده تخم مرغ، 1 فنجان شکر، 2 فنجان کره آب شده، نمک.

مخمر را در شیر گرم رقیق کنید و خمیر را از نصف آرد ورز دهید. وقتی خمیر بالا آمد، زرده ها را با شکر کوبیده شده، کره آب شده، کمی نمک، باقی مانده آرد اضافه کنید. خمیر را آنقدر ورز می دهند که پشت دست بماند. خمیر باید کمی ضخیم تر از پنکیک باشد. بگذار دوباره بلند شود. خمیر را بزنید و در قالب های چرب شده و آردپاشی شده قرار دهید. وقتی کیک ها بالا آمد، در فر نسبتا داغ به مدت 1 ساعت بپزید.

کیک عید پاک زعفرانی

برای خمیر: 2.5 فنجان آرد، 50 گرم. مخمر، 300 میلی لیتر. کرم رنگ.

برای خمیر: 4 پیمانه آرد، 5 عدد سفیده تخم مرغ، 15 زرده، 400 گرم. کره، 1 فنجان شکر، 10 دانه هل، 1/3 فنجان کشمش، 0.5 قاشق چایخوری تنتور زعفران، 1 عدد جوز هندی، 100 گرم. میوه های نباتی خرد شده، 1/3 فنجان بادام.

از آرد، مخمر و خامه گرم شده، خمیر غلیظی تهیه کنید. وقتی خمیر بالا آمد، آرد، زرده کوبیده شده با کره و شکر، دانه هل خرد شده، جوز هندی، کشمش، تنتور زعفران، میوه های نباتی را اضافه کنید. خمیر را خوب ورز دهید و 1.5-2 ساعت در جای گرم بگذارید. سپس پروتئین های زده شده را اضافه کنید، ورز دهید، به فرم بالا چرب شده و با آرد سوخاری پاشیده شده منتقل کنید، اجازه دهید خمیر ور بیاید. در فر با حرارت متوسط ​​تا زمان پخت بپزید. این دستور پخت برای پخت دو کیک عید پاک طراحی شده است، توصیه می شود از خمیر تهیه شده به این روش کیک های کوچک عید پاک درست کنید.

کیک عید پاک شفاف

آرد - 2.5 فنجان، تخم مرغ (زرده) - 8 عدد، مخمر تازه - 50 گرم، شیر - 1 فنجان، شکر - 1/2 فنجان، کره - 100 گرم.
زرده ها را آسیاب کرده تا سفید شود، شیر گرم را با مایه رقیق شده در آن ریخته، آرد، شکر را اضافه کرده، خوب هم می زنیم و می گذاریم ور بیاید. سپس کره ذوب شده (نه داغ!) را داخل آن بریزید، خمیر را ورز دهید و فرم را 1/3 پر کنید. وقتی خمیر به فرم بالا آمد، در فر قرار دهید. در فر (نه بالاتر از 150 درجه سانتیگراد) به مدت 1.5 ساعت بپزید. اگر قسمت بالای کیک می سوزد، کاغذ خیس بگذارید.

کولیچ سیبری

آرد - 1 کیلوگرم، شیر - 1.5 فنجان، تخم مرغ - 6 عدد، کره - 300 گرم، شکر - 2 فنجان، مخمر - 50 گرم،
کشمش - 150 گرم، نمک و شکر وانیل - به مزه.

مخمر را در 0.5 فنجان شیر گرم حل کرده و 4 پیمانه آرد اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. سپس نمک، زرده تخم مرغ کوبیده شده با شکر، کره آب شده و سفیده تخم مرغ زده شده را اضافه کنید. خمیر را کاملا ورز دهید و روی آن آرد بپاشید. روی ظرف را با خمیر با حوله بپوشانید و یک شب در جای گرم بگذارید. ظرف باید به اندازه کافی بلند باشد تا خمیر «ترک نشود». صبح مابقی آرد و شکر وانیلی را به خمیر اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا خیلی غلیظ نباشد اما از دیواره های ظرف عقب بماند. کاسه را با خمیر برای تخمیر قرار دهید تا حجم آن تقریبا دو برابر شود. سپس کشمش های آماده را اضافه کرده، دوباره خمیر را مخلوط کرده و در قالب های آماده پهن کنید.

برای بدست آوردن یک کیک شل، فرم باید تا 1/3 ارتفاع پر شود، و برای بدست آوردن کیک متراکم - به نصف ارتفاع. قالب ها را در جای گرم قرار دهید و با حوله بپوشانید. وقتی خمیر به 3/4 ارتفاع قالب رسید، روی کیک را با آب شیرین یا تخم مرغ زده شده چرب کنید و قالب ها را با خمیر در فر قرار دهید. روی کیک تمام شده را با مایه کیک بپوشانید و تزئین کنید.

کیک خامه ای عید پاک

آرد - 3.5 فنجان، کره - 200 گرم، شکر - 1 فنجان، شیر - 1/2 فنجان، مخمر - 12-16 گرم، تخم مرغ - 3 عدد،
کشمش (بدون هسته) - 2 فنجان.

خمیر را از آرد، کره، شکر و شیر داغ ورز دهید، خوب ورز دهید. سپس 1/2 پیمانه دیگر شیر را با مایه حل شده در آن داخل خمیر بریزید و با حوله بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا خمیر ور بیاید. به محض اینکه حجم خمیر زیاد شد، زرده ها و پروتئین ها را داخل خمیر بزنید، کشمش ها را اضافه کنید.

خمیر تمام شده را در قالب ها تقسیم کرده و در فر قرار دهید.

کیک عید پاک باستانی "شاهزاده"

شکر - 400 گرم، کشمش - 200 گرم، تخم مرغ (زرده) - 50 عدد، تنتور زعفران - 1 لیوان، رام - 2 لیوان، شیر - 1 فنجان، کره - 3 فنجان، نمک - به مزه، آرد - چقدر خمیر طول می کشد.

زرده ها را با شیر گرم بزنید. مخمر حل شده در مقدار کمی شیر گرم و آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و بگذارید تخمیر شود. سپس شکر، کره آب شده (نه داغ)، تنتور زعفران، رام را اضافه کرده و همه چیز را مخلوط کنید. خمیر را به تراکم دلخواه ورز دهید و کمی آرد الک شده را اضافه کنید و دوباره بگذارید و به شکل های آماده پهن کنید. خمیر داخل قالب هم باید خوب ور بیاد. شیرینی ها را در فری با حرارت متوسط ​​بپزید تا پخته شوند.