ریزوتو با گوشت گاو و سبزیجات. دستور العمل های کلاسیک ریزوتو: با گوشت و مرغ ریزوتو گوشت گاو
یکی از خوشمزه ترین غذاهای مرتبط با ایتالیا، ریزوتو گوشت گاو است. این یک غذای لذیذ برای متخصصان واقعی است. اما نگران نباشید، تهیه آن در خانه آسان است. نکته اصلی این است که پنیر و تاپینگ مناسب را انتخاب کنید. در مورد پنیر، فضایی برای تخیل شما وجود دارد، استفاده از پارمزان ضروری نیست. طعم و عطر خاصی می دهد. پر کردن به سلیقه شما انتخاب شده است، می تواند هر گوشتی باشد. در مورد ما، ما گوشت گاو را به عنوان یک پر کردن در نظر خواهیم گرفت.
لیست خرید:
- فیله گوشت گاو (250-300 گرم)؛
- برنج (لیوانی)؛
- کره (نصف بسته)؛
- پارمزان (120 گرم)؛
- لامپ با اندازه متوسط (سفید یا پیاز)؛
- کف سفید شراب خشک(2/3 فنجان)؛
- آب گوشت (حدود یک لیتر)؛
- ادویه جات به سلیقه شما
ریزوتو را در سه مرحله آماده می کنیم. مرحله اول- آماده سازی مواد تشکیل دهنده گوشت را به قطعات قابل کنترل برش دهید. پیاز را تا حد امکان ریز خرد کنید. پنیر را روی رنده می مالیم. برنج را خوب بشویید.
فاز دوم- تهیه ریزوتو برای این مرحله باید یک ماهیتابه یا ماهیتابه بزرگ تهیه کنید. در آن غرق می شویم کره. شروع به تفت دادن پیاز می کنیم. آن را کمی شفاف می کنیم و مکعب های گوشت را به آن اضافه می کنیم. مخلوط را به مدت 5 دقیقه تفت دهید.بعد از آن برنج و ادویه ها را پخش کنید و به همان مقدار تفت دهید.
مرحله سوم- تکمیل. شراب را در تابه بریزید و کاملاً هم بزنید. سپس 1/3 آب گوشت را اضافه کنید. ما منتظر انحلال تقریباً کامل آن هستیم، سپس قسمت دیگری از آبگوشت را می ریزیم، پس از آن - بقیه. به محض اینکه تمام مایع تبخیر شد، پارمزان رنده شده را با برنج مخلوط کنید.
معلوم شد که این یک غذای بسیار خوشمزه و آبدار است. می توانید با افزودن قارچ به لیست مواد، تهیه آن را متنوع کنید.
همچنین ریزوتو، اما با قارچ
در اینجا نمونه ای از چنین گزینه های پخت و پز آورده شده است:
لیست خرید:
- برنج (160 گرم)؛
- فیله گوشت گاو (200 گرم)؛
- قارچ (200 گرم)؛
- لامپ متوسط است.
- پارمزان (100 گرم)؛
- گودا (70 گرم)؛
- آب گوشت (650-750 میلی لیتر)؛
- روغن زیتون برای سرخ کردن؛
- ادویه ها.
اول از همه، تمام اجزای ظرف را آماده کنید. پنیرها را روی یک رنده درشت می‌مالیم و روی بشقاب‌های مختلف می‌چینیم. برنج را می شوییم. گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید. پیاز را ریز خرد می کنیم. قارچ ها را، اگر به اندازه کافی کوچک هستند، دست نزنید، اگر متوسط یا بزرگ هستند، به قطعات مناسب خرد کنید.
در مرحله بعد تمام مواد را به ترتیب سرخ کنید. پوسته را روی تکه های گوشت قرار می دهیم. قارچ ها را به سرعت سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. آتش آهسته را روشن کنید. دانه های برنج را شفاف کنید. پیاز را هم زده و آن را هم شفاف کنید. گوشت را به مکعب های کوچک بریزید، با برنج و پیاز مخلوط کنید.
شروع به ریختن تدریجی آبگوشت می کنیم. لازم نیست یکباره ریخته شود، زیرا برنج از قبل قابل هضم است و آب آن تبخیر نمی شود. در پایان پخت، قارچ ها را هم بزنید. حالا گودا رنده شده را در ریزوتو حل می کنیم. سپس پارمزان را آب کنید. ادویه ها را اضافه کنید و مخلوط کنید.
چند نکته برای تهیه ریزوتو خوشمزه با گوشت گاو و قارچ
فقط محصولات با کیفیت بخرید.
از جانب انتخاب درستمواد تشکیل دهنده بستگی به طعم خود ریزوتو دارد. شما نباید برای یک تکه گوشت گاو خوب یا پنیر پول دریغ کنید. در اصل، ریزوتو طعم تصفیه شده ای دارد و خراب کردن آن با محصولات ارزان قیمت، بد اخلاقی محسوب می شود.
آزمایش کنید.
اما از آن سوء استفاده نکنید. مرزهای تخیل شما نباید دو جزء اصلی ظرف را لمس کند. می توانید پر کردن را تغییر دهید، انواع بیشتری از گوشت را اضافه کنید. به عنوان مثال، نه تنها از قارچ ها، بلکه از قارچ های سفید نیز استفاده کنید. پنیرهای دیگر را به دلخواه خود اضافه کنید، اما حتما پارمزان و برنج دانه گرد را ذخیره کنید.
با دل بپزید.
ممکن است مسخره به نظر برسد، اما عشق به آشپزی جزء اصلی یک غذای خوشمزه است. با اشتیاق به پخت ریزوتو نزدیک شوید و مطمئناً موفق خواهید شد!
و حالا دستور دیگری برای ریزوتو با گوشت گاو و قارچ پورسینی
لیست خرید:
- قارچ پورسینی (ترجیحا تازه، 300 گرم)؛
- گوشت گاو (150 گرم)؛
- برنج (لیوانی)؛
- روغن زیتون؛
- کنیاک (1 پشته)؛
- پارمزان (80-100 گرم)؛
- آب گوشت (نیم لیتر)؛
- نمک؛
- فلفل.
فن آوری تهیه چنین ریزوتو تفاوت زیادی با فناوری های دستور العمل های قبلی ندارد. ما همه محصولات را آماده می کنیم. و سپس شروع به سرخ کردن آنها می کنیم. ابتدا گوشت را پهن کنید، یک پوسته کوچک بدهید. قارچ را اضافه کنید. 7 دقیقه دیگر تفت می دهیم برنج را ریخته 5 دقیقه تفت می دهیم. کنیاک را بریزید و صبر کنید تا کاملا حل شود. مخلوط را با نصف آبگوشت بریزید، بعد از مدتی بقیه مایع را بریزید. با نمک و فلفل مخلوط کنید. وقتی مایع تبخیر شد، پارمزان را هم بزنید و بگذارید ذوب شود. ریزوتو آماده است!
خوشمزه و وعده غذای دلپذیربرای یک صبحانه خوب - ریزوتو با گوشت. ریزوتو بهترین غذای برنجی در غذاهای ایتالیایی است که با غذاهایی مانند پیتزا، پاستا، ریزوتو در دنیا شناخته شده است. علاوه بر این، اینها اولین غذاهایی هستند که همه آنها را صدا می کنند و به یاد می آورند. من قبلا آماده کردم
یک روند مد جدید در صنعت گردشگری ایتالیا، گردشگری کشاورزی است. تعطیلات روستایی در ایتالیا - آغاز گردشگری کشاورزی در جهان. حومه زیبا و غذاهای کلاسیک ایتالیایی فوق العاده لذیذ چیزی است که تعطیلات روستایی را به یاد ماندنی و منحصر به فرد می کند. این چیزی است که موفقیت جهانی را تضمین می کند. باغ های زیتون، تاکستان ها، شراب سازی ها، مزارع، کارخانه های لبنی پنیر - ارزش دیدن را دارد. این کار توسط بسیاری از مزارع و مزارع انجام می شود. "رام کردن زرنگ" را به خاطر بیاورید، آن هم جایی همینطور. برای ما این یک نمایش است و مردم اینطور زندگی می کنند.
برای وعده غذایی، حتما پاستا یا ریزوتو را انتخاب کنید. این دو نوع غذا به طور همزمان مصرف نمی شوند. ریزوتو را می توان با هر افزودنی سرو کرد - ریزوتو با سبزیجات، ریزوتو گوشت یا حتی یک ریزوتو غیر معمول ونیزی با کشمش، که با وجود دسر بودن، برای شروع یک غذا عالی است.
علاوه بر این، صرف نظر از منطقه، حتی در شهرها، همیشه می توانید غذاهای خانگی عالی را بچشید که برای این منطقه و در کل ایتالیا معمولی است. مثلاً برای شما ریزوتو روستایی یا سایر ایتالیایی ها می پزند.
بسته به منطقه متفاوت خواهد بود. اما معمولا، به عنوان یک قاعده، در شمال ایتالیا، برنج با پانچتا - ریزوتو با گوشت یا بیکن دودی است. و توجه داشته باشید که دستور غذا از شهری به شهر دیگر بسیار متفاوت خواهد بود، اما این غذا همیشه فوق العاده خوشمزه خواهد بود. اگر به خاطر داشته باشید پاستا کاربونارا با بیکن نیز پخته می شود اما با سس تخم مرغ و پارمزان.
مواد لازم (2 وعده)
- برنج آربوریو 1 پیمانه
- پنستا، ژامبون دودی یا بیکن 100 گرم
- پیاز 1 عدد
- گوجه فرنگی (رسیده) 1 عدد
- پارمزان (رنده شده) 2 قاشق غذاخوری ل
- روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری. ل
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شدهادویه ها
نسخه را به تلفن اضافه کنید
ریزوتو با گوشت. دستور گام به گام
- برای ریزوتو با گوشت، مانند هر ریزوتو دیگری، برنج نیازی به شستن ندارد. علاوه بر آربوریو، می توانید از انواع دیگر برنج ایتالیایی با محتوای نشاسته بالا استفاده کنید - کارنارولی، رام، ویالون نانو، بالدو.
برنج آربوریو برای ریزوتو
- پانچتا نوعی بیکن ایتالیایی است. بسیار شبیه به آندرکات دودی یا حتی بیشتر شبیه گونه های خوک دودی است. شما نمی توانید به ویژه برای پخت ریزوتو از پنستای اصلی، گوشت خوک چرب دودی یا بیکن، یا گوشت خوک دودی محلی با آن تلاش کنید. مقدار زیادلایه های گوشتی علاوه بر این، ریزوتو بسیار خوشمزه ای با ماهی قزل آلا دودی معمولی به دست می آید، که بهتر است به هیچ وجه سرخ نکنید یا آن را حداقل انجام دهید.
سبزیجات و گوشت برای ریزوتو
- با توجه به اینکه سرخ کردن محصولات برای ریزوتو با گوشت بسیار سریع است، ارزش دارد که تمام اجزای آن را از قبل آماده کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید. گوجه فرنگی را با آب جوش بجوشانید، پوست و دانه ها را جدا کنید. برش بزنید و سپس با چاقو ریز خرد کنید. گوشت انتخاب شده را به مکعب یا نوارهای نازک برش دهید - این غیر اصولی است.
- 3 قاشق غذاخوری را در یک ماهیتابه عمیق بریزید. ل روغن زیتون و پیاز خرد شده را روی آن تفت دهید و مرتب هم بزنید. در صورت تمایل می توانید روغن را با تفت دادن یک حبه سیر در آن طعم دار کنید. پیاز باید نرم و کمی شفاف باشد، اما شروع به سوختن نکند، در غیر این صورت ریزوتو خوش طعم خواهد بود. در حالت ایده آل، اگر پیاز به رنگ طلایی دلپذیر تبدیل شود.
پیاز را تفت دهید تا نرم شود
- گوشت خرد شده (بیکن، پانچتا، بیکن دودی) - آنچه را که پخته اید اضافه کنید. به مدت 1 دقیقه سرخ کنید و مدام هم بزنید. گوشت دودی را زیاد نپزید.
گوشت خرد شده را اضافه کنید
- مقدار کمی نمک و فلفل به مزه اضافه کنید. به علاوه نکته مهم- برنج آربوریو را اضافه کنید. هم بزنید و به تفت دادن ریزوتو با بیکن ادامه دهید و 1 تا 2 دقیقه مدام هم بزنید. برنج باید با یک فیلم روغن پوشانده شود و کمی شفافیت مرواریدی در اطراف لبه ها به دست آورد.
ادویه و برنج را اضافه کنید
- نصف فنجان آبگوشت یا آب گرم، این اولین مایعی است که برنج جذب می کند. حرارت را کم کنید تا مایع کاملا جذب شود.
- بعد، در قسمت های کوچک، باید آبگوشت در حال جوش را اضافه کنید. معمولا مرغ یا گوشت. با یک ملاقه کوچک بریزید تا تمام مایع به خورد برنج برود. و فقط پس از آن قسمت بعدی را اضافه کنید.
پخت ریزوتو با آبگوشت
- بعد از 15 دقیقه تفاله گوجه فرنگی را با گوشت به ریزوتو اضافه کنید و به پخت برنج ادامه دهید و آب گوشت را اضافه کنید. لازم است که تفاله گوجه فرنگی به ریزوتو متصل شود.
پس از 15 دقیقه، تفاله گوجه فرنگی را به ریزوتو اضافه کنید
- وقتی برنج کاملاً پخته شد، نرم، کمی چسبنده است، شکل خود را حفظ کرده است و سختی داخل آن به سختی قابل تشخیص است، اما در عین حال برنج کاملاً روان است.
چند افزودنی مفید به دستور پخت ریزوتو گوشت:
- برای اینکه برنج خوب خشک شود ابتدا آن را در آبکش گذاشته تا آب آن گرفته شود و سپس روی حوله پهن کنید.
- برای اینکه آبگوشت شفاف شود کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید. وقتی آب گوشت را به برنج اضافه کردید، ابتدا همه چیز را به جوش آورید و سپس با کاهش حرارت، درب آن را بپوشانید. به یاد داشته باشید که برنج تمام شده باید خرد شده باشد.
- ریزوتو را در فر بپزید تا طلایی شود.
مرحله 1: کمان را آماده کنید.
با استفاده از یک چاقو، پیاز را از پوسته جدا کنید و سپس زیر آب جاری بشویید. ما این جزء را روی تخته برش پهن می کنیم و به صورت مربع ریز خرد می کنیم. پیاز خرد شده را به یک بشقاب آزاد منتقل کنید.مرحله 2: گوشت گاو را آماده کنید.
گوشت گاو را کاملاً زیر آب جاری می شوییم تا از شر قطعات احتمالی استخوان ها و کثیفی خلاص شویم. گوشت را روی تخته برش پهن می کنیم و با چاقو از چربی و سینوس پاک می کنیم. قطعه را به قطعات کوچک برش دهید و به یک صفحه تمیز منتقل کنید.
مرحله 3: پنیر پارمزان را آماده کنید.
با استفاده از رنده ریز پنیر را مستقیماً در یک نعلبکی آزاد خرد کنید و مدتی کنار بگذارید. توجه:برای اینکه پنیر هوا زده نشود و خشک نشود، می توان آن را با فیلم چسبناک پیچیده کرد.
مرحله 4: ریزوتو گوشت گاو را آماده کنید.
کره را در ماهیتابه ای عمیق بریزید و در ظرف را روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی کره آب شد، پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید. هر از چند گاهی با کفگیر چوبی مواد را هم می زنیم تا به رنگ سفید شفاف در بیاید. توجه:به هیچ عنوان پیاز نباید طلایی شود. بنابراین، ما به دقت این روند را زیر نظر داریم، در غیر این صورت ریزوتو کار نخواهد کرد.
بلافاصله پس از آن، تکه های گوشت گاو را در ماهیتابه بریزید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و برای دیگری سرخ کنید 2-3 دقیقه.
بعد از آن برنج را در ظرفی ریخته، نمک و فلفل مواد را به میزان دلخواه بریزید، همه چیز را با کفگیر چوبی کاملاً مخلوط کنید و تفت دهید. 2-3 دقیقه.
پس از این مدت، شراب سفید خشک را در ماهیتابه بریزید و همزمان با تجهیزات بداهه هم بزنید. این کار را تا زمانی که بوی شراب تبخیر شود انجام می دهیم. حالا آب مرغ را به صورت بصری به 3 وعده تقسیم کرده و در سه مرحله بریزید. مهم:آبگوشت باید داغ باشد پس آن را روی اجاق گاز گرم کنید و با ملاقه در تابه بریزید. بعد از اینکه قسمت اول مایع جذب برنج شد قسمت دوم را ریخته و مخلوط فلفل خشک و سپس قسمت سوم آبگوشت را اضافه کنید. توجه:هر از گاهی مطمئن شوید که همه چیز را با یک کاردک مخلوط کنید.
در انتها وقتی ظرف آب باقیمانده را کاملاً جذب کرد، پنیر پارمزان رنده شده را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید و شعله را خاموش کنید. بنابراین، برنج بیش از حد پخته نمی شود و ریزوتو از نظر طعم خوشمزه خواهد بود.
مرحله 5: ریزوتو گوشت گاو را سرو کنید.
با کمک یک کفگیر چوبی یا قاشق غذاخوری، ریزوتو را با گوشت گاو در بشقاب مخصوص قرار می دهیم و در صورت تمایل با سبزی تازه تزئین می کنیم و می توانیم آن را سر میز شام سرو کنیم.
نوش جان!
برای تهیه ریزوتو گوشت گاو می توان از چندین نوع برنج استفاده کرد: Vialone Nano، Arborio یا Carnaroli.
برای تهیه غذا باید از آب مرغ بدون نمک استفاده کنید زیرا 1 قاشق چایخوری نمک در خود ریزوتو کافی است.
شما می توانید هر آبگوشت خانگی غنی از گوشت را به ذائقه خود در ریزوتو اضافه کنید.
پختم ریزوتو با گوشت و قارچنه در مولتی کوکر آرام پز آن زمان ما را خوشمزه می پخت نان ها. اما در آینده قصد دارم دستور پخت خود را برای آرام پز تطبیق دهم.
عناصر:
- برنج (من برنج معمولی داشتم، اما شما می توانید برنج مخصوص ریزوتو مصرف کنید) - 1 فنجان
- گوشت - 400 گرم
- قارچ - 300 گرم
- پنیر سفت- 60-70 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- سیر - 2 حبه
- خامه ای یا روغن سبزیجات
- نمک و فلفل تازه آسیاب شده
- آب جوشیده یا آبگوشت - 3-3.5 فنجان
- شراب سفید خشک - 70 گرم (من بدون شراب طبخ می کنم)
دستور تهیه ریزوتو با گوشت، قارچ و پنیر:
کره را گرم کنید یا روغن آفتابگرداندر یک ماهیتابه عمیق گوشت تکه تکه شده را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم زیر درب آن تفت دهید تا نرم شود.
قارچ های خرد شده را اضافه کنید. من قارچ جنگلی دارم که از قبل آب پز شده است، اما می توانید ریزوتو را با هر قارچی بپزید.
همه را هم بزنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا مایع تبخیر شود.
سپس پیاز و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر هم بزنید و تفت دهید، در صورت لزوم می توانید یک تکه دیگر کره اضافه کنید.
برنج بریزید (برنج برای ریزوتو معمولا شسته نمی شود، من شستم).
نمک، فلفل (من گیاهی از چاشنی ها هم داشتم)، مخلوط کنید و 2-3 دقیقه بپزید، سپس در آبگوشت یا آب بریزید. اگر شراب را به ریزوتو اضافه کنید، مقدار آب گوشت را کم کنید.
حرارت را کم کنید و ریزوتو را با درپوش بپزید تا آب گوشت کاملا جذب برنج شود. ریزوتودر حین پخت هم بزنید قوام ظرف باید چسبناک باشد، بنابراین در صورت لزوم می توانید یک ملاقه دیگر آب جوشیده یا آب گوشت اضافه کنید.
شما نمی توانید تمام مایع را یکباره بریزید، اما همانطور که می جوشد اضافه کنید.
در پایان پخت، پنیر رنده شده و سبزیجات تازه (اختیاری) را اضافه کنید.
ریزوتو را مخلوط کرده و سرو کنید. نوش جان!!!
