فارينيت السعرات الحرارية محلية الصنع. فارينيتس - المنفعة والضرر. ما يتم دمجه في الطبخ

وصف Varents وصفات. التركيب الكيميائيومحتوى السعرات الحرارية لمنتج الحليب المخمر وفوائد ومضار الاستهلاك. ما الأطباق التي يمكن تحضيرها؟ كيف تختار مشروبًا لذيذًا وهل يمكن استخدامه إذا بدأ يفسد؟

محتوى المقال:

فارينيتس هو حامِض منتج الحليبمصنوع من الحليب المخبوز بمساعدة العجين المخمر أو القشدة الحامضة أو الكريمة الثقيلة. في أوكرانيا هو طبق وطنيولكن يتم تحضيره أيضًا في روسيا في سيبيريا وأرمينيا وتركيا وجورجيا وأذربيجان. الهيكل متجانس، اللون كريمي، السطح وردي أو بني، الطعم لطيف، حلو. يعتمد الاتساق على تقنية الطهي: فهم يشربون الفارينيت "المشترى من المتجر" ويأكلون محلي الصنع بالملعقة.

كيف يتم تحضير الفارينيت؟

تكنولوجيا إنتاج منتجات الألبان المخمرة الصناعات الغذائيةوفي المنزل يختلف ليس فقط في عدد العمليات، ولكن أيضًا في نوع المواد الخام والعجين المخمر. في المنزل، يتم استخدام الحليب الطازج الدسم، وفي الظروف الصناعية - المبستر، لا يزيد عن 2.5٪. يتم تخمير الأصناف المصنوعة منزليًا، كما ذكرنا سابقًا، باستخدام القشدة الحامضة أو في كثير من الأحيان الكريمة، التي يتم شراؤها من المتجر - مع المكورات العقدية المحبة للحرارة، والثقافات النقية تصل إلى 3٪ حموضة.

عملية	درجة حرارة	وقت
بسترة	95-99 درجة مئوية	40-80 دقيقة
تبريد	41-45 درجة مئوية	ما يصل إلى 2-4 ساعات
التخمير والتخمير	75-80 درجة مئوية	3-6 ساعات
خلط	4±20 درجة مئوية	30-40 دقيقة مع التبريد التدريجي
إنضاج	4±20 درجة مئوية	9-14 ساعة

بعد النضج، يتم تقليب الجلطة، وتبريدها أولاً إلى درجة حرارة 16 ± 2 درجة مئوية، ثم تغذيتها إلى الورشة من خلال خط أنابيب، حيث يتم تركيب آلة أوتوماتيكية خاصة للصب والتعبئة. يتم الانتهاء من تحضير ما قبل البيع في الثلاجة، حيث يبقى المنتج النهائي لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة 4-2 درجة مئوية.

كيفية طهي فارينيتس في المنزل:

1. وصفة كلاسيكية. يُحفظ الحليب محلي الصنع في الفرن أو الطباخ البطيء أو حتى في الترمس لعدة ساعات حتى ينخفض ​​​​الحجم بمقدار 1/4 أو 1/3. نسكبها في قدر ذات قاع وجدران سميكة. إذا كنت تستخدم الفرن، فقم بضبط درجة الحرارة على 160 درجة مئوية واحتفظ بها لمدة 5-7 ساعات، ومدة العملية في الترمس لا تقل عن 15 ساعة، وفي طباخ بطيء - 6-7 ساعات في " وضع الإطفاء". ثم يتم تبريد الحليب المخبوز إلى 40 درجة مئوية، وهو مخمر بالقشدة الحامضة السميكة بنسبة - 1 لتر / 1 ملعقة كبيرة. ل. لا يتم صنع Varenets مثل ryazhenka، ويصر في مكان دافئ. يتم التخمير في درجة حرارة الغرفة.
   الفروق الدقيقة في الطهي في الترمس: إزالة الرغوة، وصب الحليب في الجرار، وخلط، وإدخال البادئ وإعادة توزيع الرغوة. بعد التحمير، قم بالتنظيف في الثلاجة. عندما يتم ذوبان المادة الخام في الترمس، لا ينخفض ​​\u200b\u200bحجم السائل، وبالتالي فإن المنتج النهائي يشبه "المتجر" - يشربونه.
2. وصفة سريعة في طباخ بطيء. اضبط وضع "الإطفاء"، واترك الحليب ليذبل لمدة 5-6 ساعات. قم بالتبريد إلى درجة حرارة يمكنك من خلالها وضع أصابعك وتجربة الدفء اللطيف - حوالي 40 درجة مئوية. يضاف الزبادي غير المحلى - 1 لتر / 1.5 ملعقة كبيرة. ل، اثارة الغمر خلاط. إذا لم يكن هناك خلاط، لخلط المكونات، يتم سكب المواد الخام في قدر حتى لا تتلف طلاء وعاء متعدد الطهي. للتخمير، قم بتشغيل "التسخين" لمدة 25-30 دقيقة، ثم اتركه لينقع لمدة 8 ساعات.
3. وصفة ريفية. يُطهى الحليب في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 5-6 ساعات أو على حرارة 120 درجة مئوية لمدة تصل إلى 14 ساعة. بمجرد ظهور رغوة رودي على السطح، وينخفض ​​الحجم بمقدار الثلث أو النصف، يمكنك الحصول عليه. تبرد إلى 30 درجة مئوية، وتتخمر مع القشدة الحامضة السميكة، وتخلط وتصب في مرطبانات سعة 0.5 لتر. بدلاً من الغطاء، تُغلق الجرار بشاش مطوي في عدة طبقات، وتُنظف في مكان بارد حتى يتكاثف السائل، لمدة 12-15 ساعة. يتم فحص اتساق منتج الحليب المخمر المستقبلي باستمرار، إذا تحول إلى حامض، فسوف يتحول الجبن. عندما يتكاثف الفارينيت كثيرًا بحيث "يلتصق" الجرة بالحواف عندما يتم إمالة الجرة ، يتم وضع قطعة من بسكويت الجاودار على سطح كل حاوية ورشها بقليل من السكر الممزوج بالقرفة. للنضج، تتم إزالة البنوك لمدة 5-6 ساعات في الثلاجة.
4. فارينيتس دسم. يخلط الحليب مع الكريمة الثقيلة - 1:6. يتم وضعها في الفرن، وتسخينها إلى 140 درجة مئوية، وتترك على نار خفيفة، وتخفض الرغوة باستمرار إلى الأسفل، مع التحريك حتى يتبخر السائل بالكامل. يمكن وضع زوج من الرغاوي جانباً على طبق. الجمع بين القشدة الحامضة، نصف كوب، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر، 1 صفار. نسكب الرغوة المذابة في وعاء ونضيف خليط العجين المخمر الناتج ونخفق. تُسكب الرغوة المخمرة في مرطبانات وتوضع في الفرن، حيث يتم تبريدها إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية، وتترك لمدة تصل إلى 4-6 ساعات. يبرد ل درجة حرارة الغرفةووضعها في الثلاجة. يمكنك استخدامه بعد ساعتين.

اعتمادا على تكنولوجيا التصنيع، يمكن أن يختلف طعم المنتج النهائي بشكل كبير. القرفة والسكر ليسا المضافات الوحيدة الممكنة. في مرحلة التحضير "ما قبل البيع" يمكن إضافة التوت والعسل والتوابل حسب الرغبة وحتى الملح إلى المشروب.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من Varenets

يتم توفير اللون اللطيف للمشروب بواسطة الميلانويدينات - وهي مواد تتشكل أثناء التفاعل أثناء تسخين بروتينات الحليب واللاكتوز. مهما كانت الوصفة التي يتم إعداد منتج الحليب المخمر لها، فهي ذات لون بني وردي. و هنا القيمة الغذائيةيختلف بشكل كبير.

يمكن أن يصل محتوى السعرات الحرارية في أصناف الحليب محلية الصنع مع القشدة الحامضة الدهنية إلى 62 سعرة حرارية، ويتم طهيها في الترمس بعد بسترة المادة الخام - 40 سعرة حرارية.

عند حساب الوجبات الغذائية، عادة ما يأخذون محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 53 سعرة حرارية، منها:

• البروتينات - 2.9 جم؛
• الدهون - 2.5 جم؛
• الكربوهيدرات - 4.1 غرام؛
• الرماد - 0.7 جم؛
• ماء - 89.8 جم.

الفيتامينات لكل 100 جرام:

• الكولين - 23.6 ملغ؛
• فيتامين ب - 0.8 ملغ؛
• فيتامين ح - 3.2 ميكروغرام؛
• فيتامين د - 0.05 ميكروغرام؛
• فيتامين ج - 0.8 ملغ؛
• فيتامين ب12 - 0.4 ميكروغرام؛
• فيتامين ب9 - 5 ميكروغرام؛
• فيتامين ب 6 - 0.05 ملغ؛
• فيتامين ب5 - 0.4 ملغ؛
• فيتامين ب2 - 0.13 ملغ؛
• فيتامين ب 1 - 0.03 ملغ؛
• فيتامين أ - 22 ميكروغرام؛
• بيتا كاروتين - 0.01 ملغ.

المعادن لكل 100 جرام:

• القصدير - 13 ميكروغرام؛
• السترونتيوم - 17 ميكروغرام؛
• الألومنيوم - 50 ميكروغرام؛
• الكوبالت - 0.8 ميكروغرام؛
• الموليبدينوم - 5 ميكروغرام.
• الفلور - 20 ميكروغرام؛
• الكروم - 2 ميكروغرام؛
• السيلينيوم - 2 ميكروغرام؛
• المنغنيز - 0.006 ملغ؛
• النحاس - 12 ملغ؛
• اليود - 9 ميكروغرام؛
• الزنك - 0.4 ملغ؛
• الحديد - 0.1 ملغ؛
• الكبريت - 29 ملغ؛
• الكلور - 110 ملغ؛
• الفوسفور - 96 ملغ؛
• البوتاسيوم - 144 ملغ؛
• الصوديوم - 51 ملغ؛
• المغنيسيوم - 16 ملغ؛
• الكالسيوم - 118 ملغ.

أيضًا في تركيبة Varenets لكل 100 جرام:

• السكريات - 4.1 جم؛
• الكوليسترول - 8 ملغ؛
• الأحماض الدهنية - 1.5 جم؛
• الأحماض العضوية - 0.8 جم.

إذا كان الهدف من الشرب المنتظم هو تحسين الصحة، فقبل شربه، تحتاج إلى تسخينه إلى درجة حرارة الجسم على الأقل. وهذا يزيد من هضم منتج الحليب المخمر ويسمح للجسم باستقبال المركب مواد مفيدةكليا.

خصائص مفيدة من Varents الباردة مختلفة. يتم امتصاصه بشكل أبطأ بكثير مما يحفز فقدان الوزن. في حين أن المعدة تسخن الجزء المستلم، يتم حظر إطلاق الإنزيمات الهضمية، ويتم إنشاء شعور طويل الأمد بالشبع. لكن فقر الدم لا يتطور - يدخل مجمع الفيتامينات المعدنية إلى الجسم بالكامل، وإن كان ذلك بشكل أبطأ.

خصائص مفيدة من Varenets

اكتسبت شعبية المشروب بسبب طعمه و تأثير علاجي. يتم إدخاله في النظام الغذائي أثناء الإصابة بأمراض مختلفة وللشفاء بعد التسمم والمخلفات.

فوائد الفارينتس:

1. كما سبق ذكره، عندما يكون دافئا، فإنه يسرع التمعج، ويساعد على التخلص من تراكم الخبث والسموم، ويزيد من وظائف التسمم في الكبد. في البرد - يروي العطش ويعيد توازن الماء والكهارل في الجسم.
2. إنه يخلق ظروفًا مواتية لزيادة نشاط البكتيريا المعوية وهو في حد ذاته مصدر للبيفيدوس والعصيات اللبنية المفيدة.
3. يمنع عمليات التحلل في الجهاز الهضمي، ويمنع تطور البكتيريا المتعفنة، وله تأثير مضاد للفطريات.
4. يزيد من المناعة ويساعد الجسم على التعامل مع العمليات الالتهابية الشائعة.
5. يمنع تطور هشاشة العظام والداء العظمي الغضروفي والتهاب المفاصل ويحسن نوعية الشعر والأسنان والأظافر.
6. تطبيع العمل من نظام القلب والأوعية الدمويةيحسن توصيل النبضات العصبية.
7. له تأثير مفيد على العصب البصري.
8. يساعد على استعادة وظائف الكلى الطبيعية بعد التهاب الحويضة والكلية والتهاب كبيبات الكلى.
9. له تأثير مدر للبول ومفرز الصفراء، ويذيب حصوات المرارة، ويخفف الإمساك.
10. يزيد من الكفاءة ويحسن وظائف المخ.

يتم إدخال Varenets في النظام الغذائي أغراض وقائيةللوقاية من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.

يمكن شرب منتج الحليب المخمر مع التهاب البنكرياس المزمن بمقدار 100 جرام يوميًا. يُسمح بالدخول إلى القائمة أثناء الحمل والرضاعة والأطفال من عمر 8 أشهر. يوصى بالشرب قبل الذهاب إلى السرير - فهو يسرع عملية النوم ويساعد على الاستمتاع بالراحة الليلية.

موانع وأضرار Varents

لا توجد قيود على استخدام منتج الحليب المخمر، باستثناء التعصب الفردي.

لا ينبغي إدخال مشروب في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية - عدم تحمل بروتين الحليب. قد تظهر أعراض الحساسية حتى مع التعصب الجزئي، في المرضى الذين ينظرون إلى الشال أو الكفير أو مصل اللبن. علامات التفاعل السلبي هي تقشير الجلد وزيادة جفافه.

قد يظهر الضرر من Varents مع سوء المعاملة، مع المرحلة الحادة من التهاب البنكرياس والتهاب القولون والتهاب الأمعاء والقولون والقرحة الهضمية والإسهال المعدي. عند الإفراط في تناول الطعام، يزداد انتفاخ البطن، ويظهر التجشؤ والإسهال.

وصفات فارينتس

في المنزل، يمكنك تجربة طعم منتج الحليب المخمر إلى ما لا نهاية. عند مزجه مع المربى أو العسل، تحصل على مشروب يشبه طعم "كرة الثلج"، ومع عصير الفاكهة وهريس التوت - مثل الزبادي.

وصفات مع مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة:

• دجاج اكسبريس. يُسكب كوب من المشروب (يفضل أن يكون حامضًا قليلاً) في وعاء العجن ويُضاف إليه نصف علبة مذابة سمنةنسكب ربع ملعقة صغيرة من الملح والصودا وواحدة من السكر وحوالي 500 جرام من الدقيق. يجب ألا تلتصق العجينة بيديك، بل تكون مرنة بدرجة كافية. ثم يتم لف الدفعة بالسيلوفان وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت، قم بإعداد الحشوة. يُقطع فيليه الدجاج 400 جرام إلى قطع صغيرة ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي مع 1 بصلة حتى تنضج. 2-3 دقائق قبل إيقاف التشغيل، أضف البطاطس المقطعة - 3-4 قطع. ملح وفلفل. النموذج مغطى بالرقائق، قم بتشحيمه زيت عباد الشمس. يُفرد نصف العجينة إلى طبقة، وتوضع على صينية خبز، وتُشكل الجوانب، وتُسكب الحشوة وتُغطى بالنصف الثاني من العجين. اقرص الجوانب، واصنع 1-2 ثقبًا في السطح ثم قم بوخزها بالشوكة. تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريباً، حتى تنضج البطاطس تماماً. يتم تقديمه مع الفارينتس، ولكن هذه المرة يجب أن يكون طازجًا.
• بارفيه. يوضع موزة في وعاء الخلاط، توت العليق - 100 جرام، عسل - 1-2 ملاعق كبيرة. ل.، امزج كل شيء حتى يصبح متجانسًا تمامًا. يُسكب كوبًا من Varenets ويُخفق حتى يزيد الحجم بمقدار 1/3 أو 1/4. نسكبها في قوالب بعناية، ونضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات. يقدم مع شريحة من الليمون والنعناع.
• المن. نسكب كوبًا من السميد بنفس الكمية من الفارينيت ونتركه لمدة 40 دقيقة حتى تنتفخ الحبوب. في هذا الوقت، فاز 3 بيضات مع كوب من السكر. الجمع بين المكونات، صب 100 غرام من الزبدة المذابة، صب 0.5 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخبز. سيكون ألذ إذا أضفت المكسرات المفرومة أو الزبيب المنقوع أثناء العجن (ما عليك سوى تجفيف التوت بوضعه على منشفة ورقية). يجب أن يكون قوام الخليط مثل القشدة الحامضة السميكة. يُدهن القالب أو صينية الخبز بالزيت ويُسكب العجين ويُخبز لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• الفطائر. كوب من الشراب مطحون مع 2 بيضة، كوب من الدقيق، ربع كوب من السكر، الصودا على طرف سكين، مملح. نسكب العجينة في مقلاة ساخنة مدهونة بزيت عباد الشمس الساخن. الفطائر المقلية على كلا الجانبين.

يعتبر مشروب الحليب الحامض وجبة إفطار وعشاء ممتازة، ويمكن استخدامه كعنصر في أطباق مختلفة.

يعد منتج الحليب المخمر أحد أشهر الأطباق في المطبخ السلافي القديم. طريقة الطهي نفسها تتكيف مع نمط حياة الفلاحين. في المساء، وضعوا وعاءً من الطين مع الحليب في الفرن، وفي الصباح، خلطوا الخميرة ووضعوا الأطباق في القبو. في المساء كان من الممكن بالفعل استخدامه.

إذا قمت بطهي الأصناف بنفسك، فلن تفسد في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. لكن نسخة المتجر تظل طازجة لمدة تصل إلى أسبوعين - ما عليك سوى سكبها في طبق زجاجي مغلق بإحكام.

لاختيار مشروب عالي الجودة، يُنصح باستخدام التوصيات:

1. قد يكون لون المنتج مصفر أو كريمي أو بني. عادة ما يكون للفارينيتس الريفية قشرة بنية على السطح.
2. في إصدار المتجر، يجب الإشارة إلى المكونات على العبوة: الحليب والعجين المخمر والمكورات العقدية المحبة للحرارة. محتوى البروتين 2.5-3.2%.
3. يمكن أن يصبح المنتج الطازج حلوًا فقط بعد إضافة السكر. بعد الاستقرار لمدة يومين، تنخفض الحموضة.
4. يجب أن يكون الاتساق متجانسًا فقط، بدون جلطات أو فقاعات أو مجموعات داكنة. إذا كان الأمر كذلك، فلن تحتاج إلى شرب مثل هذه الفارينيت. ومع ذلك، لا ينبغي أن تسكبه. إنها إضافة رائعة لروتين العناية بالبشرة والشعر.

لشد البشرة واستعادة لونها، ضعي المنتج عليها شكل نقي. يغسل بعد 5 دقائق من التجفيف. ولكن لترطيب وتغذية الظهارة السطحية، من الأفضل عمل قناع: امزجه بكميات متساوية مع زيت نباتيأي نوع - عباد الشمس أو نبق البحر أو الزيتون.

لتسريع عملية الشفاء بعد ذلك ضربة شمسيتم تشحيم الجسم بكتلة حليب حامضة سميكة، وعند التقشير بسبب زيادة الجفاف أو الماء المكلور جدًا، يتم تطبيقه على مناطق المشاكل بعد الاستحمام.

كيفية طبخ الفارينيت - شاهد الفيديو:

لا ترفض إدخال Varents في القائمة اليومية، إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل. والأكثر من ذلك، أنه من السهل أن تصنعها بنفسك في المنزل.

مرجع تاريخي

في الماضي، تم استخدام الخزف لتحضير هذا المنتج. تم تسخين الحليب الطازج في الفرن طوال الليل. ثم تم تبريد الحليب الطازج الناتج قليلاً إلى 36 درجة، وأضيف الكريمة، وتم غمر هذا الخليط بالكامل في الحرارة لبعض الوقت. ونتيجة لذلك، اتضح منتج سميك. في الوقت الحاضر، أصبحت الأصناف أكثر سيولة بسبب التغيرات الطفيفة في تكنولوجيا الطهي. في الوقت نفسه، لم يخسر Varenets الحالي صفات الذوقسلفه من الموقد الروسي.

فوائد فارنتس

• يساعد الاستخدام المنتظم لـ Varents على تحسين أداء المعدة والأمعاء والكلى.
• يستقبل الجسم الكالسيوم الموجود بكميات كبيرة في المشروب. وهذا مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 40 عامًا. في هذا العمر تقريبًا، تبدأ أنسجة العظام في فقدان الكالسيوم. Varenets يقوي أنسجة العظام.
• Varenets هو مساعد في إزالة المواد السامة من الجسم.
• ويساعد تناول المشروب يومياً، وخاصة في فصل الربيع، على تقوية جهاز المناعة.
• لا غنى عن Varenets في تغذية المرضى الذين يعانون من أمراض الأوعية الدموية والقلب.
• Varenets له تأثير ملين يستخدم في علاج ومنع الإمساك.
• تساعد العناصر الدقيقة والفيتامينات والأحماض الموجودة في Varents على تحسين الشهية.
• غالبًا ما يتم تضمين Varenets في وجبات الصيام. فهو يساعد في مكافحة السمنة.
• يمتص الجسم الفارينيت بسهولة. هذا المنتج مفيد ليس فقط للأطفال، ولكن أيضًا للمرضى الذين يعانون من مرض السكري وفقر الدم والسل وأمراض خطيرة أخرى.
• يقوم Varenets بتطبيع تكوين البكتيريا المعوية. البكتيريا المفيدة التي تتشكل في المشروب تحمي الأمعاء من العمليات المتعفنة.
• Varenets يعزز التوليف حمض الفوليك(فيتامين ب9)، بالإضافة إلى فيتاميني (أ) و(د) المهمين في تغذية المرأة الحامل.
• تساهم العناصر الكلية والصغرى الموجودة في فارنتسا في تجديد الدم.
• الفوسفور، الغني جدًا بالفارينيتس، ضروري لتقوية الأسنان.
• تعتبر Varenets، مثل منتجات حمض اللاكتيك الأخرى، أداة فعالة في مكافحة الشيخوخة.
• كما وجد Varenets استخدامه في التجميل. للعناية بالبشرة، يوصى باستخدام أقنعة الترطيب باستخدام Varenets. يتم تشحيم جلد الوجه مسبقًا بالزيت النباتي أو الكريم، ويتم تطبيق Varenets في الأعلى بطبقة متساوية. لتعزيز تأثير الترطيب، يمكنك تغطية وجهك بمنشفة دافئة رطبة. وبعد عشر دقائق، يُغسل القناع بالماء الدافئ.

Varenets وأضراره

مع كل مزاياه، فإن مشروب الحليب المخمر هذا له بعض القيود في الاستخدام. مع عدم تحمل حليب البقر، حتى مع استخدام Varents، يمكن أن تتطور ردود الفعل التحسسية المختلفة. قد يحدث طفح جلدي وتقشير وحكة في الجلد. يعاني مرضى الحساسية من مشاكل في الهضم، وقد يتطور مرض خطير مثل التهاب الجلد التأتبي (الحساسي).
إذا لم يكن هناك ما يكفي من اللاكتوز في الأمعاء، وهو إنزيم ضروري للمعالجة الطبيعية لللاكتوز، فلا ينصح بتناول فارينيتس. في هذه الحالة يمكن أن يسبب المشروب أعراض انتفاخ البطن: الهادر والانتفاخ. يرتبط سبب هذا التفاعل بانتهاك هضم اللاكتوز (سكر الحليب). يحدث تخمر اللاكتوز في الأمعاء. يجب على جميع الأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتوز استبعاد منتج الحليب المخمر هذا من نظامهم الغذائي.

قواعد استخدام Varenets

لكي يمتص الجسم هذا المنتج بشكل صحيح، يجب تناوله بكميات صغيرة. يجب تسخين الأصناف المسبقة إلى 20 - 25 درجة. الأصناف السميكة متوافقة في التغذية مع الخبز الأسود والعسل. تعتبر Varenets والمعجنات مزيجًا جيدًا.

قواعد اختيار Varents

• لا ينبغي أن يكون للمشروب لون حليبي. ظلها كريم مصفر.
• يجب ألا يحتوي تكوين المنتج على مؤشرات على وجود الأصباغ والمواد الحافظة. يُسمح فقط بوجود الحليب والعجين المخمر.
• Varenets جيد لمدة لا تزيد عن 14 يومًا.
• يُسمح فقط بالبكتيريا الحية المفيدة في Varents.
• يتم استبعاد وجود جلطات وفقاعات في المشروب. تشير هذه العناصر إلى وجود نباتات دقيقة غريبة قد تكون خطيرة.

قواعد تخزين المنتج

يجب أن يتم تخزين Varenets فقط في مكان بارد. لهذا فمن المستحسن استخدام الأواني الزجاجية. الحاويات المعدنية ليست مناسبة لتخزين منتجات الألبان المخمرة. من غير المقبول الاستمرار في تخزين Varentsa لفترة أطول من تاريخ انتهاء الصلاحية. لا يحتوي المنتج الطبيعي على مواد حافظة تعزز تخزينه على المدى الطويل. وبسبب هذا تزداد حموضة الفارنتس ويصبح المشروب سائلاً.
مع بعض أوجه القصور، تتمتع Varenets بمزايا كبيرة. هذا منتج دقيق ولذيذ ذو لون كريمي وملمس سميك. تحتوي Varenets على أكثر من مائة مادة مفيدة لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. يوصى بهذا المشروب للأطفال والكبار. فوائد استخدام Varenets تفوقها تأثير سيءعلى جسم الإنسان.

يتم تحضير Varenets على أساس حليب البقر المخبوز. السمة المميزة لـ Varents من ryazhenka هي العجين المخمر. يتم تحضير Ryazhenka باستخدام عجين مخمر قليل الدسم من بكتيريا حمض اللاكتيك، وفي صناعة Varenets، بالإضافة إلى العجين المخمر، يتم استخدام الكريمة الثقيلة. الكريم يعطي المشروب طعمًا أكثر نعومة وثراءً.

طعم Varenets رقيق وعميق. تعود خصائص مذاقها الفريد إلى العملية التقليدية لصنع المشروب الأصلي - الحليب المخبوز. حليب البقر، وضعت في الخزف، يضعف لفترة طويلة في الفرن الروسي، حيث تلاشت الحرارة تدريجيا. عندما تم تقليل كمية الحليب بمقدار الثلث، يعتبر الحليب المخبوز جاهزا.

نقطة مهمةكان يُعتقد أنه لا يغلي الحليب - فقد كان الحليب يضعف في ظروف مريحة للغاية. عندما يذوب الحليب بمقدار الثلث ويصبح سميكًا (ينضج "الحليب المخبوز")، يتم وضع العجين المخمر في الوعاء وإضافة الكريمة الدافئة الدهنية.

تستمر عملية تخمير الحليب المخبوز في الفرن. كقاعدة عامة، بحلول هذه اللحظة، انخفضت الحرارة الرئيسية في الفرن، وظلت درجة الحرارة في الفرن مثالية لعملية تكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك (حوالي 40 درجة). في غضون ساعات قليلة ، "نضجت" الفارينيت ، واتضح أن المشروب سميك ومتجانس وذو طعم خفيف ولون دقيق.

التقنيات الحديثةيختلف تحضير الفارينتس عن التقنيات الروسية الأصلية، على الرغم من أنها تحتوي على جميع المراحل الرئيسية: إنتاج الحليب المخبوز وتخميره. ومع ذلك، فإن الأصناف المشتراة من المتجر تختلف ليس فقط في الذوق، ولكن أيضًا في الملمس، فهي في حالة سكر مثل الكفير. عادة ما يكون المشروب المصنوع منزليًا في الفرن سميكًا جدًا ويتم تناوله بالملعقة. عادة ما يتم تناول الفارينتس فاترًا أو على الأقل في درجة حرارة الغرفة.

يفقد المشروب المبرد بعض خصائص نكهته. يعتبر خبز الجاودار الدافئ مع العسل إضافة نكهة مثالية إلى فارنتس. ومع ذلك، يمكن لأي معجنات طازجة أن تكون إضافة مثالية لفارنتس.

تكوين المتغيرات

Varenets هو منتج منخفض السعرات الحرارية. اعتمادًا على محتوى الدهون، يمكن أن يتراوح محتواها من السعرات الحرارية من 49 إلى 55 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المشروب. حوالي 15 سعرة حرارية عبارة عن بروتينات (2.9 جرام لكل 100 جرام من المنتج)، و 23 سعرة حرارية عبارة عن دهون (2.5 جرام)، والباقي عبارة عن كربوهيدرات (4.1 جرام).

يحتوي الفارنتس على سكريات نتيجة عملية التخمير، بشكل أساسي السكريات الأحادية والثنائية (4.1 جم)، والأحماض الدهنية المشبعة (1.5 جم)، والكوليسترول المنخفض (8 ملجم)، وآثار الرماد، والأحماض العضوية (0.8 جم). ما يصل إلى 89 في المئة من الماء.

Varenets هو مخزن حقيقي للفيتامينات والمعادن المفيدة للصحة. لذلك، 100 جرام من Varenets يحتوي على الكولين - 23.5 ملغ، فيتامين PP - 0.8 ملغ، البيوتين (فيتامين H) - 3.2 ميكروغرام، فيتامين د - 0.05 ميكروغرام، فيتامين أ - 22 ميكروغرام، بيتا كاروتين - 0.01 ميكروغرام، حمض الأسكوربيك - 0.01 ملغ.

تعد Varenets مصدرًا لجميع فيتامينات B تقريبًا: B1 (الثيامين) - 0.03 مجم، B2 (ريبوفلافين) - 0.13 مجم، B5 (حمض البانتوثينيك) - 0.4 مجم، B6 (البيريدوكسين) - 0.05 مجم، B9 (حمض الفوليك) - 5 ميكروجرام، ب12 (كوبالامينات) - 0.4 ميكروجرام.

يحتوي Varenets تقريبًا على جميع العناصر الدقيقة والكلية في جدول مندليف الدوري. ذات أهمية خاصة للصحة، تجدر الإشارة إلى: نسبة عالية من البوتاسيوم (144 ملغ)، الكالسيوم (118 ملغ)، الكلور (110 ملغ)، الفوسفور (96 ملغ)، الصوديوم (81 ملغ)، الكبريت (29 ملغ) . تحتوي الفارينيت أيضًا على الحديد والسيلينيوم والقصدير والموليبدينوم والفلور والكروم والنحاس والمنغنيز ومعادن أخرى.

فوائد فارنتس

الميزة الرئيسية لـ Varents، مثل مشروبات الحليب الطبيعية الأخرى، هي تأثيرها المفيد على الأمعاء. وجود بكتيريا حمض اللاكتيك تأثير إيجابيعلى البكتيريا المعوية، وتحسين عملية الهضم، ونتيجة لذلك، تعزيز الجهاز المناعي بأكمله، لأن ما يصل إلى 80 في المئة من المناعة موجودة في الأمعاء.

يحتوي Varents على حمض اللاكتيك الذي يثبط عمليات التحلل في الجسم، لأنه يحتوي على مواد مشابهة للمضادات الحيوية في تأثيرها على الكائنات الحية الدقيقة القيحية. الاستخدام المنتظم لل Varenets يحسن عملية الهضم. تؤثر فطريات الخميرة على الجسم بأكمله، وتبدأ عمليات التعافي، وتجدد شباب الجسم.

يمكن أن يسمى Varenets مشروب الجمال، حيث ينعكس تحسين الهضم في حالة الجلد. الاستخدام المنتظم لـ Varenets يساعد على تطبيع العمل الغدد الدهنية‎التقليل من دهنية البشرة وعدد حب الشباب وشدته.

يمتص الجسم الفارينيت بسهولة، لذلك فهو مفيد في غذاء حمية، في ممارسة الأطفال، وكذلك لتغذية كبار السن والأشخاص الذين يخضعون لفترة نقاهة بعد الجراحة أو المرض الطويل.

يصر خبراء التغذية والأطباء على أن Varenets هو وسيلة وقائية جيدة ضد ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين، لأنه له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية.

ويعتقد أن Varenets يساعد على تطهير الجسم من السموم والسموم، ليس فقط في الأمعاء، ولكن أيضا في الكبد والكلى. يعتبر Varenets مفيدًا أيضًا في علاج فقر الدم، لأنه يحتوي على الحديد في شكل يمتصه الجسم بسهولة وبشكل كامل.

يصر علماء Phthisiologists على أن الاستخدام المنتظم لمشروب Varents يسرع من شفاء أنسجة الرئة في حالة مرض السل، كما أن التأثير المفيد للمشروب على الكبد يقلل من التأثير الأدويةفي هذا العضو، في الواقع، تأثيره على الكبد مشابه لتأثير أجهزة حماية الكبد.

كجزء من Varenets، فإن محتوى حمض الأسكوربيك منخفض نسبيًا، ومع ذلك، فإن Varenets يحفز إنتاج الجسم لفيتامين C. وبنفس الطريقة، فإن فطر الخميرة الموجود في الفارينيت يحفز إنتاج الفيتامينات الهامة الأخرى، بما في ذلك فيتامين د. وهذه الخاصية تجعل الفارينيت منتجًا لا غنى عنه للنساء الحوامل، اللاتي يحتاج جسمهن إلى كمية أكبر من فيتامين د لتجنب أمراض مختلفة نمو الجنين.

سوف تساعد Varenets على تطبيع عملية الهضم والتحكم في الشهية. إذا كانت هناك مشاكل تتعلق بزيادة الوزن، فإن Varenets سيساعد في حلها. أولاً، تسمح لك خصائص Varents الملينة الخفيفة بتنظيف الأمعاء بشكل طبيعي. ثانيا، يعطي Varenets شعورا طويل الأمد بالشبع مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية وانخفاض محتوى الكربوهيدرات.

كيفية اختيار وتخزين varenets

الأصناف عالية الجودة لها لون كريمي أو أصفر فاتح. الطعم حامض والاتساق متجانس وأكثر كثافة من الكفير وأخف من القشدة الحامضة. الرائحة طازجة ونفاذة قليلاً مثل جميع منتجات الحليب المخمر. إذا كان الاتساق غير متجانس، فإن Varenets لديه جلطات، فقاعات، من الأفضل رفض مثل هذا المشروب لتجنب التسمم.

يجب أن تقول العبوة "Varenets". تحتوي التركيبة على مكونين فقط: الحليب والعجين المخمر. يجب ألا تختار مشروبًا يحتوي على نسبة بروتين أقل من 2.5 بالمائة. يشير المحتوى المنخفض من البروتين إلى منتج منخفض الجودة وقليل من الفوائد الصحية. على الرغم من أن شرب مثل هذا المشروب الخفيف لن يسبب ضرراً للصحة.

مدة صلاحية Varents عادة لا تزيد عن أسبوعين. يتم تخزين Varenets بعد فتح العبوة في وعاء زجاجي بغطاء محكم في الثلاجة. قبل الشرب، يجب السماح للفارينيتس بالدفء إلى درجة حرارة الغرفة - وبهذه الطريقة سيكشف المشروب عن مذاقه قدر الإمكان.

مخاطر الفارينتس

من النادر جدًا حدوث ردود فعل تحسسية بعد تناول فارنتس، ولكن عادةً ما يتعرض الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز لمثل هذه المخاطر. يمكن أن تكون إحدى علامات عدم التسامح هذه ردود فعل سلبية على الطعام الجهاز الهضمي: الانتفاخ، الهادر في المعدة، والإسهال. قد يعاني الأشخاص المصابون بما يسمى متلازمة القولون العصبي من مشاكل أيضًا. استخدام Varents يمكن أن يثير انتفاخ البطن.

في هذه الحالة يجب التخلص من المشروب.

بيريستوفا سفيتلانا
لموقع مجلة المرأة

عند استخدام المادة وإعادة طباعتها، يلزم وجود رابط نشط لمجلة المرأة الإلكترونية

Varenets هو مشروب حليب مخمر مصنوع من الحليب المخبوز. طعمها مثل ريازينكا. هذا فقط في تحضير Varentsa يستخدمون الكريمة والقشدة الحامضة وريازينكا - القشدة الحامضة. يتم الحصول على Varenets بلون كريمي بمساعدة الميلانويدين، والتي تتشكل من تفاعل البروتينات وسكر الحليب عند درجة حرارة عالية.

فوائد فارنتس

يتضمن تكوين Varenets حوالي مائتي مواد مختلفةالتي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. يمتص جسم الإنسان هذا المنتج الرائع بشكل أفضل وأسرع بكثير من الحليب، وذلك بسبب التخمر الجزئي للبروتينات التي تشكل تركيبته.

كما تجدر الإشارة إلى أن الفارينتس يساعد على زيادة مقاومة الأمراض المعدية، بالإضافة إلى أنه يحافظ على الجهاز الهيكلي للأسنان في حالة جيدة بسبب محتوى الفوسفور والكالسيوم في تركيبته.

مع الاستخدام المنتظم لمنتج الحليب المخمر هذا، يمكنك تحسين أداء الجهاز الهضمي والكلى والكبد والشهية والرفاهية العامة. يسمح لك بإزالة السموم من الجسم والتخلص منها الوزن الزائدومقاومة السمنة. وبالتالي، يصبح من الواضح مدى فائدة Varenets.

ضرر فارنتس

ولكن بالإضافة إلى الفوائد التي لا يمكن إنكارها، فإن Varenets لها أيضًا ضرر. على سبيل المثال، الأشخاص الذين لا يستطيعون التسامح حليب بقر، قد تواجه ردود فعل تحسسية تجاهه، والتي تتجلى في شكل بقع وحكة وتقشير الجلد. يمكن أن تسبب Varenets أيضًا الانتفاخ الذي يمكن أن يحدث بسبب انتهاك هضم اللاكتوز الذي يبدأ في التخمر في الأمعاء.

يهتم الكثيرون بمسألة ما هو أكثر فائدة - Varenets أو الحليب المخمر. تجدر الإشارة إلى أن ryazhenka هو مشروب أوكراني يحتوي على كمية كبيرة من الدهون.

Ryazhenka أكثر مغذية من Varenets، لكن حموضته أقل من الكفير. هذا المنتج مفيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

يعتبر فارينيتس مشروبًا روسيًا يحتوي على الكريمة والقشدة الحامضة. الفرق بين ryazhenka و Varenets يكمن فقط في مكوناتهما. ويعتبر كلا المنتجين مفيدين للأمعاء والهضم.

مقالات ذات صلة:

العنب الأخضر - فوائد ومضار العنب محبوب لدى الكثيرين لتنوع نكهاته التي تكثر في أصنافه. ستتحدث هذه المقالة عن مدى فائدة العنب لجسمنا وعن موانع استخدامه.	كيفية التحول إلى التغذية السليمة؟ التغذية السليمةيبدو وكأنه هدف بعيد المنال بالنسبة للكثيرين. ومع ذلك، إذا كنت تعرف المبادئ الأساسية للمنظمة أكل صحيثم يتبين أن البدء بتناول الطعام بطريقة جديدة ليس بالأمر الصعب.
الرغبة في تناول الطعام باستمرار - الأسباب الجوع المستمر يمنعك من التركيز على العمل ويجعلك تمضغ شيئا باستمرار؟ في هذه الحالة، من الضروري معرفة السبب الذي يؤدي إلى عدم الراحة وبعد ذلك فقط اتخاذ التدابير المناسبة.	كم من الوقت يستغرق هضم الجبن؟ الرائب هو منتج مفيدلجسمنا. لكن منذ وقت طويلامتصاصه في الجهاز الهضمي يمكن أن يؤدي إلى عدم الراحة. لتجنب ذلك، ينبغي اتباع بعض التوصيات.

Womanadvice.ru

Varenets - خالق اللبن الزبادي للصحة والجمال

مرجع تاريخي

في الماضي، تم استخدام الخزف لتحضير هذا المنتج. تم تسخين الحليب الطازج في الفرن طوال الليل. ثم تم تبريد الحليب الطازج الناتج قليلاً إلى 36 درجة، وأضيف الكريمة، وتم غمر هذا الخليط بالكامل في الحرارة لبعض الوقت. وكانت النتيجة منتج سميك. في الوقت الحاضر، أصبحت الأصناف أكثر سيولة بسبب التغيرات الطفيفة في تكنولوجيا الطهي. في الوقت نفسه، لم تفقد Varenets الحالية طعم سلفها من الفرن الروسي.

فوائد فارنتس

• يساعد الاستخدام المنتظم لـ Varents على تحسين أداء المعدة والأمعاء والكلى.
• يستقبل الجسم الكالسيوم الموجود بكميات كبيرة في المشروب. وهذا مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 40 عامًا. في هذا العمر تقريبًا، تبدأ أنسجة العظام في فقدان الكالسيوم. Varenets يقوي أنسجة العظام.
• Varenets هو مساعد في إزالة المواد السامة من الجسم.
• ويساعد تناول المشروب يومياً، وخاصة في فصل الربيع، على تقوية جهاز المناعة.
• لا غنى عن Varenets في تغذية المرضى الذين يعانون من أمراض الأوعية الدموية والقلب.
• Varenets له تأثير ملين يستخدم في علاج ومنع الإمساك.
• تساعد العناصر الدقيقة والفيتامينات والأحماض الموجودة في Varents على تحسين الشهية.
• غالبًا ما يتم تضمين Varenets في وجبات الصيام. فهو يساعد في مكافحة السمنة.
• يمتص الجسم الفارينيت بسهولة. هذا المنتج مفيد ليس فقط للأطفال، ولكن أيضًا للمرضى الذين يعانون من مرض السكري وفقر الدم والسل وأمراض خطيرة أخرى.
• يقوم Varenets بتطبيع تكوين البكتيريا المعوية. البكتيريا المفيدة التي تتشكل في المشروب تحمي الأمعاء من العمليات المتعفنة.
• يعزز فارينيتس تخليق حمض الفوليك (فيتامين ب 9)، وكذلك الفيتامينات أ و د، والتي تعتبر مهمة في تغذية النساء الحوامل.
• تساهم العناصر الكبيرة والصغرى الموجودة في الفارينتس في تجديد الدم.
• الفوسفور، الغني جدًا بالفارينيتس، ضروري لتقوية الأسنان.
• تعتبر Varenets، مثل منتجات حمض اللاكتيك الأخرى، أداة فعالة في مكافحة الشيخوخة.
• كما وجد Varenets استخدامه في التجميل. للعناية بالبشرة، يوصى باستخدام أقنعة الترطيب باستخدام Varenets. يتم تشحيم جلد الوجه مسبقًا بالزيت النباتي أو الكريم، ويتم تطبيق Varenets في الأعلى بطبقة متساوية. لتعزيز تأثير الترطيب، يمكنك تغطية وجهك بمنشفة دافئة رطبة. وبعد عشر دقائق، يُغسل القناع بالماء الدافئ.

Varenets وأضراره

مع كل مزاياه، فإن مشروب الحليب المخمر هذا له بعض القيود في الاستخدام. مع عدم تحمل حليب البقر، حتى مع استخدام Varents، يمكن أن تتطور ردود الفعل التحسسية المختلفة. قد يحدث طفح جلدي وتقشير وحكة في الجلد. يعاني مرضى الحساسية من مشاكل في الهضم، وقد يتطور مرض خطير مثل التهاب الجلد التأتبي (الحساسي). إذا لم يكن هناك ما يكفي من اللاكتوز في الأمعاء، وهو إنزيم ضروري للمعالجة الطبيعية لللاكتوز، فلا ينصح بتناول فارينيتس. في هذه الحالة يمكن أن يسبب المشروب أعراض انتفاخ البطن: الهادر والانتفاخ. يرتبط سبب هذا التفاعل بانتهاك هضم اللاكتوز (سكر الحليب). يحدث تخمر اللاكتوز في الأمعاء. يجب على جميع الأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتوز استبعاد منتج الحليب المخمر هذا من نظامهم الغذائي.

قواعد استخدام Varenets

لكي يمتص الجسم هذا المنتج بشكل صحيح، يجب تناوله بكميات صغيرة. يجب تسخين الأصناف المسبقة إلى 20 - 25 درجة. الأصناف السميكة متوافقة في التغذية مع الخبز الأسود والعسل. تعتبر Varenets والمعجنات مزيجًا جيدًا.

قواعد اختيار Varents

• لا ينبغي أن يكون للمشروب لون حليبي. ظلها كريم مصفر.
• يجب ألا يحتوي تكوين المنتج على مؤشرات على وجود الأصباغ والمواد الحافظة. يُسمح فقط بوجود الحليب والعجين المخمر.
• Varenets جيد لمدة لا تزيد عن 14 يومًا.
• يُسمح فقط بالبكتيريا الحية المفيدة في Varents.
• يتم استبعاد وجود جلطات وفقاعات في المشروب. تشير هذه العناصر إلى وجود نباتات دقيقة غريبة قد تكون خطيرة.

قواعد تخزين المنتج

يجب أن يتم تخزين Varenets فقط في مكان بارد. لهذا فمن المستحسن استخدام الأواني الزجاجية. الحاويات المعدنية ليست مناسبة لتخزين منتجات الألبان المخمرة. من غير المقبول الاستمرار في تخزين Varentsa لفترة أطول من تاريخ انتهاء الصلاحية. لا يحتوي المنتج الطبيعي على مواد حافظة تعزز تخزينه على المدى الطويل. وبسبب هذا تزداد حموضة الفارنتس ويصبح المشروب سائلاً. مع بعض أوجه القصور، تتمتع Varenets بمزايا كبيرة. هذا منتج دقيق ولذيذ ذو لون كريمي وملمس سميك. تحتوي Varenets على أكثر من مائة مادة مفيدة لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. يوصى بهذا المشروب للأطفال والكبار. فوائد استخدام فارنتس تفوق آثاره الضارة على جسم الإنسان.

Foodtalking.ru

ما هو فارينيتس وكيفية طهيه؟

Varenets هو منتج حليب مخمر مصنوع من الحليب المخبوز والقشدة. بفضل هذا التكوين يختلف المنتج النهائي عن ryazhenka. تعتبر الأصناف الصناعية سائلة، بينما يمكن تناول الأصناف محلية الصنع بالملعقة.

لقد تم طهيه في روس في فرن حقيقي. تم سكب الحليب محلي الصنع في وعاء من الفخار، وخلال الليل تم تسخينه في الفرن. كان من المهم التأكد من أن السائل لم يغلي، بل ضعف فقط. ونتيجة لهذا الإجراء، اكتسب الحليب قوامًا كثيفًا، وعندما انخفضت درجة حرارته إلى حوالي 36 درجة، تم وضع الكريمة فيه وتركها في مكان دافئ لفترة من الوقت.

ما هو الفرق بين فارينيتس والكفير؟

تختلف Varenets عن ryazhenka بشكل رئيسي في تكنولوجيا التصنيع. يتم سكب Varenets، مثل ryazhenka، في أوعية مصنوعة من الطين وإرسالها إلى الفرن. ومع ذلك، تتم إضافة الكريمة إلى منتج الألبان الأول، والقشدة الحامضة إلى الثانية. على عكس ryazhenka، حيث يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الفرن مائة درجة، يجب أن تكون درجة الحرارة في Varents مائة وعشرين درجة على الأقل. يتم إرسال ryazhenka من الفرن إلى غرفة دافئة للنضج، وعلى العكس من ذلك، تتم إزالة Varenets إلى مكان بارد.

كما أن الفرق بين ryazhenka وvarenets هو أن بكتيريا حمض اللاكتيك التي يتم الحصول عليها من الزبادي تضاف إلى الأخير، وتضاف الفطريات إلى ryazhenka.

على عكس Varenets، فإن ryazhenka الجاهز أكثر دهنية وطعمه مثل الحليب المخبوز. ومع ذلك، فإن Varenets أكثر فائدة للجسم، لأنه يمكن أن يعزى إلى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية.

الآن، أما بالنسبة للاختلافات بين الكفير والفارينيتس. والثاني يتم الحصول عليه من الحليب المخبوز، والأول - من حليب البقر الكامل أو حليب الماعز. تضاف الفطريات إلى الكفير، وتضاف البكتيريا إلى الفارينيت. لكن كلاهما يعتبران من منتجات الألبان الصحية لأنهما منخفضان في السعرات الحرارية.

كيفية اختيار وتخزين؟

بعد فتح العبوة، انظر إلى قوام الفارينتس، يجب أن يكون متجانسًا بدون أي جلطات أو فقاعات. وإلا فمن الأفضل رفض استخدام هذا المنتج.

يجب ألا تزيد مدة صلاحية Varenets عالية الجودة عن أسبوعين. من العبوة المفتوحة، يجب نقل منتج الحليب المخمر إلى وعاء زجاجي. قبل الاستخدام، يوصى بتسخين Varenets.

يجب أن تكون الأصناف محلية الصنع في وعاء زجاجي ويتم تخزينها حصريًا في الثلاجة لمدة لا تزيد عن خمسة أيام. إذا تم ترك منتج الألبان في الداخل في درجة حرارة الغرفة، فيجب استهلاكه خلال أربع وعشرين ساعة.

ميزات مفيدة

يتم تحديد فوائد Varents من خلال وجود الفيتامينات والمعادن اللازمة للحياة. يحتوي هذا المنتج على فيتامين أ، وهو ضروري للرؤية والجلد. يحتوي فارنتس على فيتامين د الذي يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام والكساح عند الأطفال. يوجد أيضًا حمض الأسكوربيك في هذا المنتج الذي يقوي جهاز المناعة. تحتوي Varents تقريبًا على المجموعة الكاملة من فيتامينات ب التي لها تأثير إيجابي على النشاط. الجهاز العصبيوالجسم كله.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في Varenets بشكل مباشر على محتوى الدهون في المواد الخام المستخدمة في تحضيره. في المتوسط، تبيع أرفف المتاجر خيارات تحتوي على سعرات حرارية تبلغ 53 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وبالنظر إلى ذلك، يمكنك استخدام المنتجات المتنوعة أثناء الوجبات الغذائية لفقدان الوزن، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من السمنة.

يحتوي هذا المنتج على المغنيسيوم والبوتاسيوم، وهذه المعادن لا غنى عنها للتشغيل الطبيعي لنظام القلب والأوعية الدموية. بفضل العمل المشترك للكالسيوم والفوسفور، يتم تنشيط عملية التجديد والتقوية. أنسجة العظام. تحتوي الفارينتس أيضًا على الحديد والزنك والفلور وعدد كبير من المعادن المفيدة الأخرى.

نظرًا لحقيقة أن البروتين الموجود في هذا المنتج يمتصه الجسم بسرعة، فمن المستحسن استخدامه لتطبيع عمل الجهاز الهضمي والكلى.

يمتلك الفارينتس تأثيرًا ملينًا طفيفًا، مما يعني أنه من المفيد للأشخاص الذين يعانون من الإمساك تناوله.

يمكن شرب Varenets مع الرضاعة الطبيعيةولكن محلي الصنع فقط لأنه سيكون أكثر فائدة لجسم الأم المرضعة والطفل.

في التهاب البنكرياس، من الأفضل استخدام Varenets أثناء مغفرة. في حالة التفاقم، لا ينصح بشرب منتجات الألبان. ومع ذلك، إذا كان الشخص المريض لا يستطيع شرب الكفير، فيمكن استبداله بـ 2٪ من الدهون. يوصى بشرب هذا المنتج مائة ملليلتر يوميًا (يفضل تناول وجبة خفيفة بعد الظهر أو قبل ساعتين من موعد النوم) بعد أسبوعين من القضاء على النوبة الأخيرة.

يوجد أدناه مقطع فيديو حول الخصائص المفيدة لـ Varents.

نظرًا للعدد الكبير من الخصائص المفيدة، يتم استخدام هذا المنتج أيضًا لأغراض تجميلية. لترطيب الوجه يمكنك صنع قناع من فارنتس.

يستخدم منتج الألبان لإعداد أقنعة الوجه العلاجية المختلفة.

قناع باستخدام Varenets	طريقة التحضير والتطبيق
للرفع	من الضروري وضع طبقة من Varents على وجه نظيف، والحفاظ عليها لمدة عشر دقائق، ثم غسل القناع بالماء في درجة حرارة الغرفة. ينصح خبراء التجميل بعد هذا القناع بترطيب البشرة بالكريم. مسار العلاج هو بالضبط خمسة أيام.
للترطيب	الطريقة الأولى. يجب تشحيم الوجه النظيف بالزيت النباتي، ثم وضع طبقة من الفارينيت محلي الصنع في الأعلى وتغطية الوجه بأي قطعة قماش. بعد خمسة عشر دقيقة، يجب غسل القناع بالماء الدافئ.	الطريقة الثانية. في حاوية ضحلة، تحتاج إلى خلط ثلاث ملاعق كبيرة من Varenets الطبيعية مع ملعقتين صغيرتين من الجبن (يفضل محلية الصنع) ويقلب جيدا. دهن الوجه بالقناع النهائي، واتركه لمدة خمسة عشر دقيقة، ثم اغسله بالماء الدافئ.

كما ترون، فإن فوائد المنتجات الطبيعية هائلة، حيث أنها توفر الحماية والتغذية للبشرة الجافة والمتقدمة في السن والجافة، كما تساعد على إبطاء عملية الشيخوخة ومنع تهيج الوجه.

استخدامها في الطبخ

يعد Varenets منتجًا مستقلاً ممتازًا يتناسب بشكل جيد مع المعجنات الطازجة. بالإضافة إلى ذلك، يتم تضمينه في وصفات العديد من الأطباق. وعلى أساسه يتم تحضير العجين الذي يستخدم في صنع المعجنات الحلوة مثل الفطائر أو الفطائر.

من الأصناف الطبيعية، يمكنك صنع الفطائر، المنيك، الكعك، الجبن، ومن الأخير - الجبن، الأوعية المقاومة للحرارة أو الجبن.

إذا كان منتج الألبان حامضًا، فيمكن إضافته إلى عجينة الفطيرة أو البسكويت.

يُنصح أيضًا باستخدام Varenets كصلصة لسلطات الفاكهة.

كيف لطهي فارينيتس في المنزل؟

يمكن تحضير منتج الحليب المخمر اللذيذ هذا في المنزل بسعر معقول للغاية وصفة بسيطة. لذلك، عليك أن تأخذ 1 لتر من الحليب و 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبادي، والتي ستكون بمثابة بداية. يجب غلي الحليب وسكبه في الترمس الذي يحتوي على دورق زجاجي، حيث أن الخيارات الأخرى لا تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة. اتركيه لمدة 12 ساعة، ونتيجة لذلك ستحصلين على حليب مخبوز، ولكن يمكنك أيضًا طهيه في الفرن. الطريقة التي اقترحناها هي الأفضل، حيث أن كمية السائل لا تقل.

في نهاية الوقت، سوف يكتسب الحليب لونًا كريميًا ويجب سكبه في أي وعاء مناسب. يجب تحضير الجرار الزجاجية مسبقًا، والتي يجب أن تكون نظيفة وجافة. يُسكب الزبادي في قاعها ويُسكب فوقها الحليب الذي يجب ألا تتجاوز درجة حرارته 40 درجة. ثم امزج جيدًا وأغلق الغطاء ولفه في بطانية. بعد 3-4 ساعات، يجب أن تصبح المحتويات سميكة، مما يعني أن الفارينيت جاهز.

تحكم في الوقت، لأن المنتج المطبوخ أكثر من اللازم سيصبح حمضيًا جدًا.

إن الأصناف محلية الصنع ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من الخيارات التي يتم شراؤها من المتجر وفي معظم الحالات تكون ألذ.

Varents الضرر وموانع

يمكن أن تؤذي Varenets الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج، وبالتالي يُمنع استخدامه بشكل صارم في حالة وجود تفاعلات حساسية.

يمنع استخدام Varenets للأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتوز. والسبب في ذلك هو عدم تحمل الحليب، حيث يعاني الشخص من انتفاخ البطن بعد تناول أحد منتجات الألبان، ثم يظهر الإسهال. لذلك، حتى لا تضر بالصحة، تحتاج إلى استخدام منتج الألبان باعتدال أو رفضه على الإطلاق، إذا لزم الأمر.

xcook.info

فارينيتس

الدليل الطبي / الغذاء / V

Varenets هو منتج حليب سلافي تقليدي. يتم تحضير منتج من الحليب المخبوز مع إضافة الخميرة اللبنية. في العصور القديمة، تم طهي المنتج في الفرن، حيث يضعف الحليب لبعض الوقت، مما يعطي الرطوبة. ثم تضاف العجين المخمر المحضر إلى الفجر، ويترك في مكان دافئ لعدة ساعات. يقارن الكثيرون، وأحيانا يخلطون بين المنتج والحليب المخمر. ولكن تجدر الإشارة إلى أن هذه منتجات شرب مختلفة. تضاف القشدة الحامضة إلى ryazhenka. وتقنيات الطبخ مختلفة. على الرغم من أن الطعم لديه شيء مشترك.

اليوم، تغيرت هذه التكنولوجيا قليلا. وزاد الاستهلاك والطلب على المنتج بشكل ملحوظ. ولكن لا يزال هناك أشخاص يمكنهم طهي مثل هذا المنتج الرائع واللذيذ والأهم من ذلك أنه صحي في المنزل. يحتوي المنتج محلي الصنع على مواد مفيدة وبكتيريا أساسية أكثر بكثير من هذا المنتج من المتجر على سبيل المثال.

حصل المنتج على اسمه نظرًا لحقيقة أن تحضير المنتج استغرق وقتًا طويلاً. بعد كل شيء، غالبًا ما استغرق الأمر ليلة واحدة، أو حتى أكثر من ذلك. يستخدم هذا الاسم حتى يومنا هذا.

خصائص فارنتس

مثل العديد من منتجات الألبان الطبيعية، يحتوي Varenets على الكثير من البكتيريا والمواد الإيجابية والضرورية. وهي فيتامين أ وفيتامين ح وفيتامين د وفيتامينات ب وفيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين ب 5 وفيتامين ب 12. والعناصر التالية: القصدير، الكالسيوم، السترونتيوم، المغنيسيوم، الألومنيوم، الفوسفور، الفلور، الكروم، الكبريت، السيلينيوم، الحديد، المنغنيز، الزنك، الكلور، النحاس، اليود، وكذلك الصوديوم، الكوبالت، البوتاسيوم، الموليبدينوم. إليك قائمة ضخمة من العناصر المفيدة.

فوائد فارنتس

فائدة فارنتس، مثل منتجات الألبان الأخرى، هي الحفاظ على بيئة حمض اللاكتيك في الجسم. مع الاستخدام المتكرر، تتحسن صحة الشخص بشكل ملحوظ. يعود الجهاز الهضمي إلى طبيعته ويتحسن عمل الأعضاء الداخلية. فارينيتس يساعد على تقوية جهاز المناعة. المنتج غذائي، مثالي للأشخاص الذين يلتزمون به أنظمة غذائية مختلفة. يستخدم هذا المنتج أيضًا للوقاية من ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين. بالإضافة إلى ذلك، يزيل Varenets بشكل جيد جميع الخبث والسموم غير الضرورية التي تتراكم في جسمنا. المنتج له تأثير مفيد على عمل الكلى والغدد الكظرية والمعدة والبنكرياس. مع الاستخدام المنهجي، لن يحتاج جسمك إلى هذا عناصر مهمةمثل الكالسيوم والفوسفور.

استخدام فارنتس

هذا المنتج سهل الاستخدام للغاية. تشتري الفارينيت وتصبه في كوب أو كوب وتشربه. إذا كان المنتج سميكًا، يمكنك تناوله بالملعقة. يضيف البعض إلى هذا المنتج المعجنات الطازجة. ونتيجة لذلك، قد يصبح هذا إفطار كامل. بدلًا من المعجنات الغنية، يمكنك استخدام المربى، أو الفاكهة الطازجة. سيضيف هذا حلاوة وسيكون ألذ بكثير.

نظرًا لأن المنتج عبارة عن منتجات ألبان، فيمكن استخدامه لصنع العديد من الفطائر والفطائر وما إلى ذلك. ولكن لهذا قد تضطر إلى تخفيف المنتج بالحليب أو الماء. يستخدم البعض المنتج لصنع الصلصات.

تستخدم بعض الفتيات والنساء المنتج على شكل قناع لليدين والوجه. ولكن لهذا فمن الأفضل استخدام varenets حقيقية محلية الصنع. منه سيكون التأثير أكثر وضوحا.

ضرر فارنتس

لا يمكن أن يكون المنتج مفيدًا فحسب، بل قد يكون ضارًا للإنسان للأسف. لكن ذلك يعتمد على الخصائص الفردية. في الآونة الأخيرة، يمكنك ملاحظة حدوث رد فعل تحسسي متكرر لمنتجات الألبان. لذلك، قبل الاستخدام، يجب التأكد من أنك لست من الأشخاص الذين قد يعانون من الحساسية. إذا لم يكن لديك أي موانع، فيمكنك الاستمتاع بأمان بمشروب لذيذ وعطري.

يوجد اليوم على رفوف المتاجر مجموعة واسعة من منتجات الألبان والألبان المتعلقة بالأساسيات الغذائية. وفقا لخبراء التغذية المشهورين عالميا، فإن إدراج مشروبات اللبن الزبادي في النظام الغذائي له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي للبالغين والأطفال وجسم الإنسان بأكمله ككل.

من بين هذه المشروبات، تحتل منتجاتي المفضلة بنكهة الكراميل مكانًا خاصًا - ryazhenka وvarenets المحضرة على أساس الحليب كامل الدسم المخبوز عن طريق التخمير بالبكتيريا المفيدة. من حيث الاتساق والذوق، فإن كلا المشروبين متشابهان مع بعضهما البعض، وفقط المستهلك المتطور الذي يفهم الفروق الدقيقة في التكنولوجيا يجد اختلافات معينة بين Varents و Ryazhenka.

كلا المشروبين متشابهان في الطعم، حيث يحتويان على بكتيريا اللاكتيك المفيدة التي تحدد القيمة الغذائيةوفوائدها الصحية التي لا يمكن إنكارها. تختلف الأصناف والريازينكا في تكنولوجيا التصنيع - يتم تحضيرها تقليديًا في أوكرانيا والجزء الأوروبي من روسيا عن طريق إضافة القشدة الحامضة إلى الحليب المذاب بمعدل 0.2 كجم لكل لتر، وفي سيبيريا وجزر الأورال، الأصناف السميكة التي يمكن تناولها بالملعقة، غالبًا ما يتم تحضيره على أساس كريمة الحليب الدهنية ويقدم هذا الطبق للشاي.

فارينيتس وريازينكا: ما الفرق؟

ولتحضير كلا المشروبين في الظروف الصناعية، يتم إذابة حليب البقر لمدة 3-8 ساعات حتى ينخفض ​​حجمه بحوالي الثلث. المادة الناتجة لها لون محمر وطعم لطيف مميز.

بعد ذلك، يتم تخمير المنتج عن طريق إضافة المكورات العقدية لحمض اللاكتيك والعصية البلغارية المحبة للحرارة لتحضير الحليب المخمر المخمر والقشدة الحامضة أو الكريمة لإنتاج فارينيتس. تتم عملية التخمير مع الحفاظ على درجة حرارة حوالي 40 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات.

في الواقع، يعد كل من ryazhenka وvarenets نوعًا من الزبادي البلغاري الطبيعي، ولكن بدون أي إضافات منكهة. في الأيام الخوالي، لطهي الفارينيت، أخذوا أوانيًا طينية خاصة، والتي تم وضعها في فرن روسي ليغلي الحليب على نار خفيفة طوال الليل. المنتج النهائي أفتح بكثير في اللون من ryazhenka.

هناك اختلاف مهم آخر بين Varenets و ryazhenka، خاصة المطبوخة في المنزل، وهو زيادة كثافته ومحتوى السعرات الحرارية بسبب وجود القشدة الحامضة أو الكريمة الدهنية. قيمة الطاقةتبلغ نسبة الأصناف الجاهزة حوالي 53 سعرة حرارية، والمحلية الصنع - ما يصل إلى 100 سعرة حرارية / 100 جرام من المنتج. ومن حيث التركيب، يعتقد أن الفوسفور موجود في Varents أكثر بكثير، والحليب المخمر هو منتج غني بالكالسيوم.

مربى لذيذ ومغذي وصفة منزليةالذي سأصفه بالتفصيل أدناه، لن يكون من الصعب طهيه بنفسك، نظرًا لأن كل ربة منزل تقريبًا لديها أدوات مطبخ حديثة تحت تصرفها - طباخ بطيء وصانع زبادي، لذلك ليس من الضروري على الإطلاق أن يكون لديك موقد روسي في شقة أو منزل خاص. ولكن أولا، النظر في التركيب الكيميائي الحيوي والخصائص المفيدة للمنتج.

فوائد الفارينتس لصحة الإنسان

مثل جميع مشروبات الحليب المخمر، يُصنف فارينيتس كمنتج غذائي موصى به للتغذية العلاجية والوقائية للمرضى الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. لماذا يعتبر Varenets مفيدًا جدًا للصحة بالإضافة إلى تأثيره المفيد على الجهاز الهضمي؟ جميع المكونات النشطة بيولوجيًا للمنتج موجودة في شكل متاح بيولوجيًا للجسم.

نحن نتحدث عن البروتينات سهلة الهضم والمسؤولة عن بناء الأنسجة العضلية، والكالسيوم المفيد لصحة العظام والأسنان، وفيتامين د الضروري للوقاية من هشاشة العظام وهشاشة العظام، وفيتامينات ب، وحمض الأسكوربيك والريتينول، والتي بدونها لا يمكن لأي عملية فسيولوجية القيام . يساعد وجود البكتيريا المفيدة لحمض اللاكتيك في الحفاظ على توازن البكتيريا المعوية التي تعيش فيها خلايا الجهاز المناعي.

Varenets له تأثير ملين ومدر للبول طفيف، لذلك لا غنى عنه للأشخاص المعرضين للإمساك، وكذلك للسمنة، لأنه يسمح لك بالتخلص من انسداد البراز وزيادة تورم الأنسجة. وفقا لخبراء التغذية، فمن الممكن تنفيذ البروتين أيام الصياممما يسمح بتقليل وزن الجسم من 1 إلى 3 كجم عن طريق تطهير الجسم وتنشيط عمليات التمثيل الغذائي.

وقد أثبت المنتج نفسه جيدًا في مستحضرات التجميل المنزلية. إن تطبيق الأقنعة المعتمدة على الفارينيت النقي على الوجه والشعر أو بالاشتراك مع منتجات أخرى يعزز التجديد وتجديد الخلايا وتعزيز الترطيب والشد البيضاوي والتغذية عالية الجودة للبشرة والشعر بأكمله. حاولي لف شعرك بالفارينت قبل ساعة من غسله، ولن تتعرفي على تجعيدات الشعر التي ستصبح حريرية وناعمة ويمكن التحكم فيها.

الطبخ Varenets - وصفات للمنزل

يمكن لكل ربة منزل، إذا رغبت في ذلك، طهي الأصناف في المنزل. للقيام بذلك، تحتاج إلى حليب القرية، وهو أكثر صحة من الحليب المبستر الذي تم شراؤه من المتجر، والحد الأدنى من الصبر.

أولا تحتاج إلى إذابة الحليب. ولهذا الغرض يمكنك استخدام الفرن (يُطهى الحليب على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات عند درجة حرارة لا تزيد عن 130 درجة مئوية، ويفضل أن يكون في خزف)، ولكن من الأنسب إغراقها في طباخ بطيء.

قم بتجعيد 1 لتر من الحليب مع نسبة دهون تتراوح من 2.5 إلى 3.2٪ في وعاء الجهاز (كلما كان الحليب أكثر دسمًا، كان المنتج النهائي ألذ)، وأغلق الغطاء وصمام إطلاق البخار، واضبطه على "الشيف"، " أوضاع الطهي المتعدد أو "الطهي على نار خفيفة" أو "الإطفاء" (يعتمد اختيار الوضع على ميزات مساعد المطبخ الخاص بك والطراز).

• اضبط الوقت على الساعة السادسة. خلال هذه الفترة، عند درجة حرارة 95 درجة مئوية، سينخفض ​​حجم الحليب ويكتسب لونًا كريميًا رقيقًا وطعم الكراميل المذهل.

بعد ذلك، يتم تبريد الحليب المخبوز إلى درجة حرارة 35-40 درجة مئوية (وليس أعلى، لأن أكثر من ذلك). حرارةيؤدي إلى موت البكتيريا النافعة. توضع ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة أو الزبادي الطبيعي في برطمان معقم وجاف (جربت كلا الخيارين، أحببت أصناف الزبادي اليوناني أكثر) واسكبي الحليب المخبوز.

يتم الاحتفاظ بالحاوية بالقرب من البطارية، ملفوفة بعناية ببطانية سميكة، لمدة 3 ساعات. إذا كان لديك صانع زبادي في المنزل، فسيتم تبسيط العملية، حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة حوالي 38 درجة مئوية في هذا الجهاز تلقائيا. يتم تخزين الأصناف الجاهزة في الثلاجة، ولكن ليس أكثر من 3 أيام.

وهنا تقنية بسيطة.

حاول إتقان وصفة صنع Varentsa في المنزل، وستصبح إلى الأبد من أشد المعجبين بالأطعمة اللذيذة والجميلة المشروب الأكثر صحة. يتم شربه في شكله النقي، كما يتم إضافة الحلويات المختلفة، على سبيل المثال، القرفة المطحونة، والعسل الطبيعي، والمربى، والتوت المجمد، وشراب الفاكهة، والمقرمشات الحلوة، وغيرها. يقوم Varents بصنع المعجنات والفطائر الممتازة. حظا سعيدا في تجارب الطهي الخاصة بك!