المايونيز محلي الصنع - وصفات المايونيز اللذيذة البسيطة. أسهل وصفة للمايونيز محلية الصنع هي المايونيز محلي الصنع

ربما تكون صلصة المايونيز الفرنسية هي أشهر أنواع الصلصات. مثل أي شخص مشهور ، وجد عشرات "الإصدارات" لكل ذوق ولمهام مختلفة. يتم تحضير المايونيز فقط من صفار البيض ، والبيض الكامل ، والمايونيز بدون بيض على الإطلاق ، بالإضافة إلى صلصة للنباتيين ، وهي ليست بالمايونيز على الإطلاق ، لكنها لا تزال تسمى ذلك. يتم تحضير العديد من الصلصات المشهورة جدًا على أساس المايونيز.

أساس هذا المايونيز لم يتغير - إنه بيض طازج وزيت نباتي جيد. كل شيء آخر - الملح والسكر وعصير الليمون والخردل - يضاف حسب الذوق. جرب هذه الوصفة الكلاسيكية مرة واحدة على الأقل. منذ أن استقر المايونيز محلي الصنع في منزلي ، لم يكن لدي قط آخر.

مكونات

• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر
• زيت نباتي - 250 مل
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خردل جاهز - 1 ملعقة صغيرة.
• الملح والسكر - حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة (لا يمكنك إضافة)

طبخ

الصور الكبيرة الصور الصغيرة

لتحضير المايونيز ، تحتاج إلى خلاط أو خلاط وأطباق عميقة (وعاء أو كأس من الخلاط). يجب أن يكون بيض المايونيز طازجًا مع صفار مشرق. سوف تحتاج إلى كل من صفار البيض والأبيض. اكسر بيضة في وعاء.



شغل الخلاط على سرعة متوسطة. اخفقي البيضة حتى تصبح ناعمة.



صب الزيت النباتي في تيار رقيق شيئًا فشيئًا (أجزاء صغيرة جدًا). صب الجزء التالي من الزيت بعد الجلد السابق جيدًا. زيادة سرعة الخلاط إلى الحد الأقصى.



كلما تغلبت ، ستتغير الكتلة لونها وتصبح سميكة ومتجانسة. اخفقي المايونيز حتى تتكاثف الكتلة بالتساوي حتى القوام المطلوب. إذا كان المايونيز مائيًا ، اسكب القليل من الزيت واضربه مرة أخرى.

يقول الطهاة الفرنسيونأنه عليك أن تضرب المايونيز يدويًا ، والخلاط يفسد الطعم. لكن هذه التوصية لكبار المعجبين بالطعم الأصيل لصلصة مايون (هذا هو "الاسم" الكامل للصلصة المعروفة).



الآن من أجل المذاق تحتاج إلى إضافة الخردل الجاهز والفلفل المطحون والملح والسكر.

على ملاحظة: يضاف الخردل إذا كنت ترغب في الحصول على مايونيز من نوع بروفنسال. هذا مكون اختياري.



لإعطاء المايونيز طعمه المميز ، صب القليل من عصير الليمون أو الخل.



اخفقي كل شيء جيدًا مرة أخرى. تذوق المايونيز ، إذا كان هناك شيء مفقود ، أضفه واخفقه مرة أخرى.



هذا كل شيء ، المايونيز اللذيذ محلي الصنع جاهز. يمكنك تخزينه في الثلاجة في وعاء محكم الغلق.



كيفية صنع المايونيز بالخلاطكل شيء هو نفس الخلاط. بدا لي أنه أسرع قليلاً ، والنتيجة هي نفسها.

إذا لم يكن هناك بيض به صفار لامع ، وكان عليك صنع مايونيز محلي الصنع من البيض الذي تم شراؤه من المتجر ، فستتحول الصلصة إلى اللون الأبيض الفاتح جدًا. يمكن تصحيح ذلك عن طريق إضافة رشة من الكركم المطحون. لكن لا تفرط في ذلك - فالكركم يعطي لونًا أصفر شديدًا.

زيت المايونيز محلي الصنع ، اختر زيت الزيتون البكر الممتاز (غير المكرر ، المعصور على البارد مثالي) ، لكن زيت الزيتون المكرر وزيت عباد الشمس مقبولان أيضًا. أضف الملح قليلًا ، والسكر - حسب الرغبة (السكر البودرة أفضل). سيعمل عصير الليمون أو الخل على حموضة المايونيز ، وسيضيف الخردل نكهة حارة. يمكنك إضافة التوابل والمخلل المفروم جيدًا والزيتون والزيتون إلى الصلصة النهائية (اقرأ المزيد عن الإضافات).

مايونيز الطبخ المنزليعند خفقها بسرعة ، يجب أن تكون جميع المنتجات في نفس درجة الحرارة (درجة حرارة الغرفة).

نسبة المكونات في الصلصة تقريبية. المايونيز يحب البيض ، ثم يتضح أنه أكثر ثراءً ولذيذًا. ومع ذلك ، فإن هذا المايونيز جيد فقط طازجًا جدًا ، ولا تتجاوز مدة الصلاحية يومًا في الثلاجة. على العكس من ذلك ، يزيد الزيت من مدة الصلاحية لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.

ملحوظة، اتضح أنه ليس منتج مخزن على الإطلاقلا يحتوي على ماء ولا حليب ولا إضافات صناعية. هذه هي صلصة مايون الحقيقية - بالطريقة التي ابتكرها الطهاة الفرنسيون في القرن الثامن عشر.

كما ترى ، لا يوجد شيء صعب في صنع المايونيز في المنزل. في الذوق ، إنه أفضل بكثير من المنتج الصناعي النهائي ، ولن يضر بصحتك ولن يفسد الطبق. عيبه الوحيد هو أنه يتم تخزينه لمدة لا تزيد عن أسبوع ، لذلك من الأفضل تحضيره في أجزاء صغيرة.

لا تخف من التجربة ، جرب وصفات مختلفة ، وستجد بالتأكيد الوصفات التي ستصبح المفضلة لديك!

وصفات المايونيز في المنزل

يُمزج التوابل مع المايونيز لنكهات وأطباق مختلفة.

• مايونيز بالفلفل الحارجيد للأطعمة المقلية: أضف القليل من شرائح الهالبينو إلى الصلصة واخلطها جيدًا. اضبط البهارات حسب رغبتك.

• مع الجبن والفطر والمعكرونة: تقطع الطماطم المجففة بالخلاط وتخلط مع المايونيز.

• مع المأكولات البحرية وكذلك لحم الخنزير والأرز: مايونيز مع ريحان طازج (مهروس سابقًا).

• روست بيف حقيقييحب المايونيز مع الفجل الطازج. الصلصة جيدة أيضًا مع سمك الرنجة والسلمون المدخن ولحم الخنزير.

• مايونيز الشمندر: يتم بشكل أساسي لأسباب جمالية. من الجميل إضافته إلى الأطباق "الخفيفة". لتخبط ، على سبيل المثال. يستخدم لهذه الأغراض البنجر المسلوق المبشور.

• مايونيز الكرفسمناسب لجميع أطباق اللحوم والأسماك. استخدم الجذر: يغلي ثم يبشر.

• المايونيز مع الكاري عالمي، مناسب لأية أطباق: من البيض والخضروات إلى الديك الرومي ولحم الضأن.

يمكنك أيضًا إضافة عصير البرتقال والبصل والثوم والطرخون والشبت ومعجون الطماطم والخيار والكبر والرنجة وهريس الأفوكادو والكافيار الأحمر والأسود وجميع الأعشاب تقريبًا ، جافة وطازجة. يمكنك تجربة مجموعة متنوعة من المنتجات ، وستفاجئك العديد من التركيبات غير المتوقعة بأصالة الذوق وتطوره.

• لمرضى السكرمايونيزمحضرة بدون سكر للنباتيين - بدون بيض.

عند الجمع بين المايونيز والمكونات الأخرى ، لا تنسوا أن تتبلوا بالملح والفلفل.

والشيء الأخير: إذا كان المايونيز الذي تم شراؤه من المتجر ، وخاصة المايونيز غير المعروف المنشأ والتكوين ، بعيدًا عن أن يتم عرضه على جميع الناس ، فإن المايونيز محلي الصنع ، المصنوع من منتجات طازجة وعالية الجودة ، مفيد ، بما في ذلك للأطفال.

من الصعب تخيل طاولة احتفالية بدون سلطاتك المفضلة مع المايونيز. الصلصة المشتراة غير صحية فهي تحتوي على مواد حافظة ونكهات ومحسنات النكهة. ينصح خبراء التغذية باستبعاد هذا المنتج لأي شخص يريد التمسك به أكل صحي. هناك طريقة أخرى للخروج ، يمكن لعشاق الصلصة صنعها بأنفسهم. يبقى أن نفهم كيفية صنع المايونيز محلي الصنع.

جاءت وصفة الصلصة الكلاسيكية إلينا من المطبخ الفرنسي. في البداية ، كانت أطباق المايونيز متاحة فقط للأثرياء إلى حد ما. في العهد السوفياتي ، فازت الصلصة تدريجيًا بالحب الشعبي.

يختلف طعم الصلصة الأصلية اختلافًا كبيرًا عن المنتج الذي تم شراؤه حديثًا. المكونات الرئيسية للمايونيز الكلاسيكي هي كما يلي.

1. بيض.
2. زيت نباتي.
3. خردل.
4. ملح ، سكر.
5. المحمض: عصير الليمون أو الخل.

المنتج الرئيسي للمايونيز هو الزيت النباتي ، ويعتمد طعم المنتج النهائي على جودته.

لا ينصح المحترفون باستخدام زيت الزيتون فقط ، فهو يؤثر سلبًا على طعم المايونيز ، مما يمنحه طعمًا مرًا. الخيار الأفضلهو خليط من الزيتون وأي نوع آخر زيت نباتيبنسبة 1: 1.

كمية كبيرة من الزيت تجعل المايونيز منتجًا عالي السعرات الحرارية ، لذا يجب ألا تستخدميه فيه كميات كبيرة. قضية أخرى هي استخدام البيض النيئ. المنتج ذو الجودة الرديئة يشكل خطرا على الصحة ، فقد يحتوي على مسببات الأمراض المعدية.

اختر البيض الطازج من كبار المنتجين الموثوق بهم. يجب عدم شراء البيض المنزلي الذي تنتجه مزارع مجهولة ، حيث لا يمكن للطيور الموجودة فيها اجتياز الرقابة البيطرية.

يمكن أن يكون الخردل لصنع المايونيز صلصة جاهزة أو في شكل مسحوق. الخيار الأخير آمن: فهو يفتقر إلى المزيد المكملات الغذائية. المايونيز يعطي مذاقا أكثر حدة.

عادة ، يتم استخدام عصير الليمون لصنع المايونيز محلي الصنع. يفضل خل النبيذ من بين الخل ، فهو يعطي الصلصة طعمًا مشرقًا.

يمكن تغيير كمية الملح والسكر المقترحة في الوصفات لتناسب ذوقك. المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر يحتوي على كمية كبيرة من السكر ، لذلك يعاني الأشخاص منه السكريلا ينصح باستخدامه. في المايونيز محلي الصنع ، يمكنك التحكم في محتوى التوابل وعدم إضافة أي مكونات على الإطلاق.

الوصفات الشعبية

يتم تحديد المكونات الرئيسية ، وهناك عدد كبير من وصفات الصلصة. لا تختلف المكونات فحسب ، بل تختلف أيضًا طرق الخلط وتسلسل الإدخال في التركيبة. ضع في اعتبارك الخيارات الرئيسية للطبق.

الوصفة الكلاسيكية

المكونات مثل هذا.

1. زيت نباتي مكرر - 200 مل.
2. صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
3. ملح - نصف ملعقة صغيرة.
4. سكر - ملعقة صغيرة.

كزيت مكرر ، يمكنك تناول الزيتون وعباد الشمس والذرة. الشرط الرئيسي هو طعم ناعم. قبل الطهي ، أخرجي جميع المنتجات من الثلاجة واتركيها لمدة 20-30 دقيقة. يجب أن تكون درجة حرارة المكونات هي نفسها ودرجة حرارة الغرفة.

ترتيب التحضير على النحو التالي.

1. افصل الصفار عن البروتين. أضف الملح والسكر إلى صفار البيض.
2. اضرب حتى تظهر رغوة بيضاء.
3. أدخل الزيت في مجرى رقيق ، دون التوقف عن الخفق.
4. أدخل الخل.
5. جلب الاتساق المطلوب.

يعتمد سمك الصلصة على كمية الزيت. لجعل المايونيز أرق ، يمكنك إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الماء. يمكن تغيير كمية الملح والسكر حسب أذواق المضيفة. لن تكون هذه الوصفة البسيطة مشكلة.

بيض طائرة السمانفي كثير من النواحي تتفوق على الدجاج في صفاتها. مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، فهي تحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن. بفضل المناعة الجيدة للسمان ، لا يحتوي البيض على مضادات حيوية ، مثل بيض الدجاج.

الأمان ضد داء السلمونيلات وفقًا لأحدث البيانات العلمية أمر مشكوك فيه ، لذلك يجب اختيار المنتج بعناية خاصة.

مكونات:

• بيض السمان - 6 قطع ؛
• زيت نباتي مكرر - 1 كوب ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.
• خردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة

الإجراء على النحو التالي.

1. كسر البيض وإضافة الملح والسكر.
2. خفقت حتى تصبح رغوة.
3. الاستمرار في الخفق ، إضافة الزيت في تيار رفيع.
4. أضف الخردل والخل.
5. اجلب الصلصة إلى القوام المطلوب.

لتحضير الصلصة ، من الأفضل اختيار البيض الطازج. القديمة يمكن أن تؤثر سلبًا على طعم المنتج النهائي. وزن البيضة القديمة أقل بكثير من وزن البيضة الطازجة.

مايونيز نباتي

سيستفيد النباتيون والمؤمنون من تعلم كيفية صنع المايونيز. من المزايا المهمة لهذه الوصفات سلامتها من السالمونيلا.

المكونات على النحو التالي.

1. زيت نباتي مكرر - 0.5 كوب.
2. النشا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
3. مرق الخضار أو مخلل الخيار - 0.5 كوب.
4. عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
5. خردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

هذه هي طريقة الطهي.

1. سخني ملعقتين كبيرتين من المرق ، خففي النشا فيهما. تصب في المرق الرئيسي.
2. أضف الملح والخردل وعصير الليمون إليها. لتقليب جيدا.
3. يخفق مع إضافة الزيت في تيار رفيع.
4. جلب الاتساق المطلوب.

يعتبر هذا المايونيز ذا قيمة في حالة عدم وجود البيض وانخفاض محتوى السعرات الحرارية. إنه مثالي لتتبيل السلطات.

كيف تصنع المايونيز منزلي الصنع صحي وآمن للأطفال؟ يمكنك رفض البيض النيئ واستخدام الجبن.

يعتمد طعم المايونيز على الجبن القريش إلى حد كبير على جودة المكون الرئيسي. من الأفضل اختيار المزيد من الدسم ، مع القليل من الحموضة. ثم تتحول الصلصة إلى طعم مخملي دقيق.

المكونات على النحو التالي.

1. جبن قريش - 100 جم.
2. زيت نباتي مكرر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
3. صفار مسلوق - 1 قطعة.
4. خردل - نصف ملعقة كبيرة.
5. عصير ليمون أو خل - نصف ملعقة كبيرة.
6. الملح على طرف السكين.

هذه هي طريقة الطهي.

1. افركي الجبن من خلال غربال ، أضف صفار البيض المبشور والحليب. لتقليب جيدا.
2. مع التحريك باستمرار ، أضيفي الزيت النباتي.
3. يضاف الملح وعصير الليمون والخردل. امزج حتى يتم الحصول على الاتساق المطلوب.
4. للكثافة ، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي. لجعل الصلصة أكثر سيولة - القليل من الحليب أو الماء.

سيكون المايونيز الرائب صلصة ممتازة للسلطات ومكونًا للوجبات الخفيفة المختلفة.

مايونيز بالحليب

صلصة الحليب مناسبة لأولئك الذين يتساءلون عن كيفية صنع المايونيز محلي الصنع بدون بيض. تحتوي هذه الوصفة على نسبة أقل من السعرات الحرارية مقارنة بخيار الطهي الكلاسيكي: يتم استبدال جزء من الزيت النباتي بالحليب.

المكونات مثل هذا.

1. الحليب - 100 مل.
2. خردل - 1 ملعقة صغيرة
3. سكر - 1 ملعقة صغيرة
4. الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

1. احضر الحليب ليغلي. ترطيب. أضف الملح والسكر.
2. أثناء الخفق ، أضيفي الزيت النباتي في أجزاء صغيرة.
3. بعد الحصول على كتلة متجانسة ، يضاف الخردل والخل. لتقليب جيدا.

ستكون الصلصة إضافة رائعة للسلطات والمقبلات ، مما يمنحها نكهة كريمية خفيفة. والأهم من ذلك أنها آمنة تمامًا ويمكن للأطفال الأكبر من ثلاث سنوات استخدامها.

يختلف المايونيز بروفنسال عن المايونيز العادي في وجود الخردل.

المكونات مثل هذا.

1. زيت نباتي مكرر - 150 مل.
2. صفار - 2 قطعة.
3. خردل جاهز - نصف ملعقة صغيرة.
4. ملح - ثلث ملعقة صغيرة.
5. الخل أو عصير الليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تتضمن طريقة التحضير الخطوات التالية.

1. أضف الملح والخردل والخل إلى صفار البيض. اخفقي حتى تذوب جميع المكونات.
2. يضاف الزيت النباتي بملعقة صغيرة دون توقف عن الخفقان. بعد الملاعق القليلة الأولى ، يمكن سكبها في مجرى رقيق.
3. أضف الخل.

ستسعدك النتيجة بالمذاق الكلاسيكي لمايونيز بروفانس ، والذي سيكون صلصة ممتازة لأوليفر.

مايونيز بالثوم

هذه الصلصة مناسبة لصنع الوجبات الخفيفة والسندويشات ، وستكون كريمًا ممتازًا للخضروات وكعك اللحوم ، على سبيل المثال ، الكبد أو البطاطس. يمكن تقديمه مع اللحوم والأسماك والخضروات المخبوزة.

المكونات على النحو التالي.

1. زيت نباتي مكرر - 150 مجم.
2. بيضة دجاج - 1 قطعة.
3. الثوم - 1 فص.
4. ملح - ثلث ملعقة صغيرة.
5. سكر - ثلث ملعقة صغيرة.
6. عصير ليمون أو خل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

هذه هي طريقة الطهي.

1. يخفق البيض مع السكر والملح.
2. دون توقف عن الخفق ، أدخل الزيت النباتي في أجزاء صغيرة. ابدأ بملعقة صغيرة ، ثم زدها تدريجيًا إلى مجرى رقيق.
3. يُضاف عصير الليمون أو الخل والثوم المبشور على مبشرة جيدة.
4. اخفقي حتى القوام المطلوب.

تعتبر الصلصة العطرية الحارة مثالية لأطباق اللحوم والدجاج والخضروات.

المذاق الكريمي المعتدل لهذه الصلصة سوف يروق لمحبي الجبن. ستجعل الأطباق شهية ، ويمكن استخدامها لملء الفطائر ، ولفائف الخضار المختلفة ، على سبيل المثال ، الباذنجان.

المكونات مثل هذا.

1. زيت نباتي مكرر - 200 جم.
2. صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
3. جبنة صلبة - 100 جم.
4. ملح على طرف السكين.
5. سكر - ثلث ملعقة صغيرة.
6. عصير ليمون أو خل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة الطهي هي التالية.

1. أضف الملح والسكر إلى صفار البيض. اضرب حتى تظهر رغوة بيضاء.
2. مع الاستمرار في الخفق ، أضف الزيت النباتي في تيار رفيع.
3. أضف الخل. فاز حتى الاتساق المطلوب.
4. افركي الجبن على مبشرة جيدة.
5. يقلب الجبن في الصلصة.

الصلصة سميكة وغنية بطعم كريمي لطيف. يجب مراعاة طعم الجبن وخاصة عند إضافة الملح.

مايونيز الطماطم

صلصة غير عادية برائحة الطماطم الطازجة ستزين الأطباق بلا شك.

المكونات على النحو التالي.

1. زيت نباتي مكرر - 150 مل.
2. صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
3. الملح على طرف السكين.
4. سكر - نصف ملعقة صغيرة.
5. عصير ليمون أو خل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
6. معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة.

هذه هي طريقة الطهي.

1. أضف الملح والسكر إلى صفار البيض. خفقت.
2. يضاف الزيت برفق على دفعات صغيرة.
3. أضف عصير الليمون أو الخل. مزج.
4. قلبي معجون الطماطم.

تعلم صلصة شيقة مناسبة للوجبات الخفيفة والسندويشات. في معجون الطماطمعادة ما يحتوي على الملح ، لذلك من المهم عدم المبالغة في المايونيز.

استخدام التكنولوجيا في صنع المايونيز محلي الصنع

في الماضي ، كانت الصلصات تُخفق بالمضرب ، ولكن مع تطور التكنولوجيا ، جاء الخلاط أيضًا للإنقاذ. لكن لا ينبغي ترك الخفاقة جانبًا. في دفاعه ، يمكننا القول أن مثل هذا الجلد البطيء يسمح لك بمتابعة العملية. قد يؤدي الخلط المفرط إلى فصل المايونيز محلي الصنع وتقشره.

إذا تم استخدام الخلاط لتحضير الصلصة ، فمن الأفضل تقليل السرعة إلى الحد الأدنى. راقب العملية بعناية حتى لا تتشكل الرقائق أو يبدأ التفريغ.

يختار المحترفون خلاطًا غاطسًا ، فهو لا يخفق بقدر الخلاط ، ويقل الهواء الذي يدخل الصلصة.

1. يجب أن تكون المنتجات درجة حرارة الغرفة. لن يخفق البيض من الثلاجة. لذلك ، من الأفضل تحضير جميع المكونات مسبقًا.
2. المايونيز محلي الصنع غير مناسب للمعالجة الحرارية. لا تخبز الأطباق معها ، لأن الصلصة سوف تتحلل.
3. من الضروري إدخال الزيت النباتي ببطء ، وإلا فإن الرقائق والتفكيك ممكنان.
4. عند تحضير الصلصة ، يمكنك تجربة العديد من الإضافات: التوابل والأعشاب.
5. يتم تخزين الصلصة والأطباق معها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد.
6. بالنسبة للأطفال والنساء الحوامل والمرضعات ، يمكن استخدام الوصفات فقط بدون بيض نيء.

البيض النيء - كيف تقلل من الخطر؟

تم العثور على السالمونيلا في فضلات الطيور المريضة وتلتقط قشرة البيضة. بعد 4-5 أيام ، تخترق البكتيريا محتوياتها وتصيبها.

يجب اختيار البيض طازجًا قدر الإمكان ويفضل أن يكون مصنوعًا في المصنع. يخضع الإنتاج للرقابة البيطرية المنتظمة ، ويتم معالجة البيض الطازج بمحلول مطهر.

يجب تخزين البيض بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى. اغسل جيدًا بالصابون قبل الاستخدام.

لا ينبغي استخدام البيض ذو القشرة التالفة في صنع المايونيز.

خاتمة

لا يستغرق صنع المايونيز محلي الصنع الكثير من الوقت والجهد. تنوع الصلصات القائمة ، وتجعل أطباقك المفضلة ألذ.

أم لطفلين. أنا أقود أُسرَةلأكثر من 7 سنوات - هذه هي وظيفتي الرئيسية. أحب أن أجرب ، أجرب باستمرار وسائل وأساليب وتقنيات مختلفة يمكن أن تجعل حياتنا أسهل وأكثر حداثة وأكثر ثراءً. أنا أحب عائلتي.

اليوم سوف نطبخ 3 أنواع مختلفة من المايونيز محلي الصنع- من أشهر الصلصات.

يعتقد الكثير من الناس أن المايونيز منتج ضار جدًا ، وهناك بعض الحقيقة في هذا ، خاصة إذا كنت تستخدمه دون قيود ولا تفكر في أي صلصة يتم شراؤها من المتجر.

ماذا لو المايونيز طهي الطعام في المنزلدون أي "كيمياء" المتاحة و منتجات مفيدة، وفي نفس الوقت عدم الإساءة إليه ، فلن نحصل عليه فقط صلصة لذيذة وطريةولكن أيضًا طبيعي تمامًا.

لعمل مايونيز محلي الصنع ، نحتاج إلى:

قائمة المكونات:

مايونيز الزيتون "بروفنسال"

• 1 بيضة
• 200 مل زيت نباتي
• 50 مل زيت الزيتون
• 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة خردل
• فلفل ابيض (اختياري)

مايونيز على صفار البيض مع عصير الليمون

• 3 صفار
• 250 غرام زيت نباتي
• عصير ليمونة (ملعقتان كبيرتان)
• 1.5 ملعقة صغيرة الصحراء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة خردل

مايونيز بدون بيض في الحليب

• 150 مل لبن
• 300 مل زيت نباتي
• 1 ش. ل. عصير الليمون (الخل)
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة خردل

مايونيز محلي الصنع ، 3 خطوات خطوة بخطوة وصفات المايونيز محلية الصنع:

لذا ، لنبدأ ، لنبدأ مايونيز الزيتون "بروفنسال"، لهذا نستخدمه الغمر خلاط.

اخفقي البيضة في كأس الخلاط بحذر مع الحرص على عدم كسر الصفار.

نسكب الزيت المفضل لديك (عباد الشمس ، الذرة ، بذور اللفت ، بذور القطن ، إلخ) لقد قمت بتكرير عباد الشمس.

أضف زيت الزيتون ، حسب الوصفة ، يجب ألا يزيد عن ربع الكمية الإجمالية للزيت ، وإلا سيصبح المايونيز مرًا.

نضع الخردل الجاهز ، ويفضل أن يكون ديجون ، في كوب.

يرش الملح والسكر والفلفل الأبيض.

صب خل النبيذ الأبيض ، بدلاً من الخل ، يمكنك استخدام الخل العادي أو التفاح أو عصير الليمون.

ثم يمكن رفع الخلاط وخلطه بشكل مكثف حتى تتكون صلصة متجانسة.

كلما كان الخلاط أو الخلاط أكثر قوة ، أصبح صنع المايونيز أسهل.

مايونيز الزيتون الخاص بنا "بروفنسال" جاهز ، استغرق الأمر 3 دقائق فقط لتحضيره.

يُسكب صفار البيض الطازج في كوب طويل أو وعاء ، ويفضل أن يكون من البيض محلي الصنع ، ويُضاف الخردل الجاهز ويُسكب الملح والسكر.

قم بتشغيل الخلاط واضرب بسرعة عالية لمدة 30 ثانية.

ثم ، دون توقف عن الخفق ، في عدة خطوات في أجزاء صغيرة صب المكرر زيت عباد الشمس، في كل مرة ينبض جيدًا ، بينما تبدأ الكتلة في التكاثف والسطوع.

تعتمد كثافة المايونيز بشكل مباشر على كمية الزيت التي تضيفها.

كلما زاد الزيت ، زاد سمك المايونيز.

الآن نضيف عصير الليمون ونخفق جيدا مرة أخرى حتى تحصل على صلصة ناعمة.

بعد إضافة الحمض ، تصبح الكتلة أخف.

استغرق الأمر مني 6 دقائق لإعداده.

نظرًا لاستخدام صفار البيض المنزلي ، اكتسب المايونيز لونًا كريميًا مصفرًا وقوامًا رقيقًا للغاية ، كما يفترض المايونيز.

ألاحظ أنه من أجل التحضير الناجح للمايونيز ، من الضروري استخدام المنتجات في درجة حرارة الغرفة ، لذلك لا تنس إخراجها من الثلاجة مسبقًا.

الآن دعونا نجعل واحدة سهلة. مايونيز بدون بيض

يُسكب الحليب والزيت النباتي في وعاء الخلاط ويُضاف الخردل ويُسكب الملح والسكر.

نخفض الخلاط إلى أسفل الزجاج ونضرب الكتلة بأقصى سرعة حتى يتم الحصول على مستحلب متجانس.

يتم تحضير المايونيز في المنزل بسرعة كبيرة ، حرفيًا في غضون دقائق ، يجب تخزينه في الثلاجة ، في وعاء مغلق لمدة لا تزيد عن 3 أيام ، لذلك لا يجب طهيه بكميات كبيرة لاستخدامه في المستقبل.

ثم يضاف عصير الليمون ويخفق قليلا.

لقد استغرقت أقل من 3 دقائق لعمل هذه الصلصة.

هذا الإصدار من المايونيز لا يختلف على الإطلاق في الذوق والملمس من المتجر.

لذا ، أيها الأصدقاء ، أريتكم 3 وصفات أساسية لتحضير المايونيز.

لكن هذه الصلصة بها الكثير من المشتقات.

يمكن خلط المايونيز مع الزبادي والقشدة الحامضة وإضافة الخيار والأعشاب والثوم والفلفل الحلو والزيتون والكبر وبرش الليمون ، وكذلك الطماطم والبصل والفلفل الحلو.

المايونيز ليس فقط تتبيلة للسلطات والوجبات الخفيفة ، فهو يستخدم في تحضير الأطباق الباردة من اللحوم والأسماك والدواجن ، لبعض الأطباق الساخنة ، ويتم تحضير جميع أنواع المعجنات مع إضافتها.

جرب صنع المايونيز في المنزل واختر النكهة المفضلة لديك.

حتى لا تفوت وصفات فيديو جديدة ومثيرة للاهتمام - يشتركإلى قناتي على YouTube مجموعة الوصفات👇

👆 الاشتراك بنقرة واحدة

كانت دينا معك. نراكم قريبا ، وصفات جديدة!

HOME MAYONNAISE ، 3 وصفات مايونيز في المنزل - وصفة الفيديو:

HOME MAYONNAISE ، 3 وصفات مايونيز في المنزل - الصورة:

المايونيز صلصة باردة تقليدية ، صنعت لأول مرة في فرنسا ، لكنها اكتسبت اعترافًا وانتشارًا في جميع أنحاء العالم. اليوم ، يمكنك اختياره لكل ذوق في كل محل بقالة أو سوبر ماركت. لكن الصلصة التي يتم شراؤها من المتجر ، حتى الأكثر جودة وأغلى ثمناً ، بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، تحتوي على العديد من الإضافات: المواد الحافظة ومحسنات النكهة والبدائل.

بديل رائع للمايونيز الصناعي هو الصلصة محلية الصنع.

هناك العديد من الوصفات لتحضير هذا المنتج: كلاسيكي ، نباتي ، قليل السعرات الحرارية مع الحليب. مع خمس دقائق فقط من وقت الفراغ ، و المنتجات الضروريةيمكنك طهي صلصة صحية لذيذة والتأكد من طبيعتها.

من المهم أن تعرف!للحصول على مايونيز سميك ولطيف ذي قوام موحد ، يجب أن تكون جميع المكونات المستخدمة في تحضيره في درجة حرارة الغرفة.

مايونيز محلي الصنع: وصفة كلاسيكية. كيف تطبخ

يتم تحضير المايونيز وفقًا للوصفة الكلاسيكية بدون نكهات مختلفة ، فقط من المنتجات التي تم إنتاجها لأول مرة في القرن الثامن عشر في فرنسا. حتى المضيفة قليلة الخبرة يمكنها تحضير الصلصة ولن يستغرق الأمر أكثر من خمس دقائق ، وبالتأكيد سوف يرضي الجميع الاتساق السميك والمذاق الرقيق.

لتحضير صلصة المايونيز محلية الصنع حسب الوصفة الكلاسيكية ، ما عليك سوى 5 مكونات:

• زيت نباتي (زيتون مكرر بشكل مثالي ، ولكن يمكن استبداله بسهولة بزيت دوار الشمس عالي الجودة) - 1 كوب ؛
• خل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة ؛
• صفار بيض دجاج بدون طهي ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة

اليوم ، يطلب العديد من ربات البيوت المايونيز محلي الصنع (وصفة كلاسيكية). كيف تطبخه؟ بسيط جدا!

يجب اهتزاز المنتجات تمامًا. سيعمل الخلاط بشكل مثالي ، لكن من المقبول استخدام خفاقة أو ملعقة خشبية.

1. اغسل البيض جيدًا بالصابون واشطفه بالماء المغلي.
2. افصلي صفار البيض وضعيه في طبق عميق أو مقلاة.
3. أضف الملح والسكر إلى صفار البيض.
4. يخفق المزيج بمضرب خفق أو ملعقة حتى يذوب تمامًا. يجب أن يتحول الصفار إلى اللون الأبيض.
5. مع الاستمرار في الخفق ، صب ملعقة من الزيت.
6. أدخل كل الزيت في أجزاء صغيرة.
7. يُضاف الخل ويُخفق لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يتم الحصول على قوام صلب.

ملحوظة!من أجل تجنب تفتيت المنتج ، يجب أن تكون إضافة الزيت النباتي إلى المادة المخفوقة بطيئة وتدريجية.

يمكن أن يتسبب التقديم بسرعة كبيرة في تكون رقائق وصلصة رقيقة.

وصفة المايونيز بالخردل محلي الصنع

تعتبر معظم ربات البيوت هذه الوصفة الخاصة بالمايونيز محلية الصنع كلاسيكية. سوف تحتاج:

• 200 مل من الزيت النباتي غير العطري ؛
• اثنين من صفار البيض
• 9 ٪ خل مائدة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خردل جاهز ، ويفضل أن يكون سميكًا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛

هذه هي وصفة مايونيز بروفنسال الشهير. يتم تحضيره بنفس الطريقة التقليدية ولكن يضاف الخردل في نهاية عملية خفق الخليط.

مايونيز محلي الصنع بدون خردل

يعطي الخردل صلصة المايونيز طعمًا لاذعًا وحارًا ، ولكن إذا كان استخدامه ممنوعًا بسبب الحساسية المحتملة أو في أغذية الأطفال ، فيمكن الاستغناء عن هذا المكون تمامًا.

يمكن إضافة الفلفل الحار أو الشبت المفروم ناعماً.

مايونيز من بيض السمان في المنزل

نوع واحد من المايونيز الكلاسيكي محلي الصنع هو الصلصة المصنوعة من بيض السمان. يختلف طعم المنتج النهائي قليلاً عن المنتج التقليدي ، لكن استخدام بيض السمان يزيل خطر الإصابة بعدوى السالمونيلا.

تتضمن الوصفة استخدام المكونات التالية:

• زيت عباد الشمس - كوب.
• 6 بيض سمان كامل
• خل التفاح ، الجدول - 20 قطرة ؛
• ملح على طرف السكين.
• الخردل والسكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

يتم خلط المكونات بالخلاط بالتسلسل التالي:

1. يضاف السكر والملح إلى محتويات بيض السمان ، ويتم ضرب كل شيء جيدًا.
2. يضاف الزيت ببطء.
3. عندما تكتسب الصلصة قوامًا موحدًا ، يضاف الخل والخردل ويخلط كل شيء مرة أخرى.

التكاليف ملحوظةهذه الصلصة اللذيذة وعالية الجودة يتم الحصول عليها فقط من البيض الطازج. إنها ضعف ثقل القديمة (يبلغ وزنها حوالي 12 جرامًا).

مايونيز محلي الصنع: وصفة كلاسيكية بالليمون. كيف تطبخ

تستبدل العديد من ربات البيوت خل المائدة بعصير الليمون في وصفة صلصة المايونيز ، مما يعطيها حموضة مميزة.

بالنسبة للمايونيز مع عصير الليمون ، سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1 ليمون
• 200-250 مل من الزيت النباتي ؛
• 2 صفار أو 1 بيضة دجاج كاملة ؛
• 1 ملعقة صغيرة الخردل ، وكذلك السكر (ليس مخيفًا الاستغناء عن هذه المكونات) ؛
• نصف ملعقة صغيرة ملح.

لإنشاء صلصة عطرة ، يجب عليك اتباع التعليمات بدقة:

1. اغسل الليمون ، اقطع نصفه واعصر العصير منه ، 1 ملعقة كبيرة. في قدر عميق القاع.
2. يُسكب السكر والملح ويضاف الخردل ويخلط كل شيء بشكل مكثف باستخدام ملعقة خشبية أو شوكة.
3. قم بضرب البيض أو الصفار بعناية في الخليط الناتج ، وطحن كل شيء حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
4. صب الزيت بحذر شديد ، مع خفق المنتجات حتى تصبح سميكة.

المايونيز مع عصير الليمون جاهز! يمكنك استخدامه لأطباقك المفضلة والاستمتاع بمذاق غير عادي.

مايونيز الدايت في المنزل

صلصة المايونيز ، التي يتم الحصول عليها عن طريق الطهي وفقًا للوصفات الكلاسيكية ، تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية - تصل إلى 650 سعرة حرارية! مثل هذا المحتوى من السعرات الحرارية محفوف بخطر مجموعة سريعة الوزن الزائدمع كثرة الأكل.

نظرًا لأن المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج يرجع إلى حقيقة أنه يعتمد على الزيت النباتي ، فهذا يعني أنه من أجل تقليل عدد السعرات الحرارية ، يجب تحضير الصلصة بدون زيت. كأساس ، يمكنك تناول أطعمة ذات سعرات حرارية أقل.

وصفة صلصة المايونيز الغذائية ، التي يقل محتواها من السعرات الحرارية ثلاث مرات عن المعتاد ، كما يلي:

بالنظر إلى محتوى السعرات الحرارية في الزيت النباتي ، عند تحضير المايونيز ، يمكن استبداله بالجبن القريش

• 100-120 جم من الجبن (سائل أو ممزوج بالقشدة الحامضة) ؛
• 1 صفار بيضة مسلوقة
• 0.5 ملعقة صغيرة خردل؛
• قليل من الملح.

لتحضير الصلصة ، يجب أن تعجن صفار البيض جيدًا بالخردل ، ثم بالملح ، ثم تضاف الجبن القريش تدريجياً ، وتخلط كل شيء حتى يصبح القوام متجانسًا. أضف عصير الليمون المعصور ، أي توابل إلى الصلصة الناتجة.

مايونيز محلي الصنع: وصفة منخفضة السعرات الحرارية

نسخة أخرى منخفضة السعرات الحرارية من الصلصة الكلاسيكية هي المايونيز ، على أساس الزبادي أو الكريمة الحامضة قليلة الدسم. عدد السعرات الحرارية فيه أقل - ما يصل إلى 148 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

بدلاً من الزيت النباتي ، يمكنك أيضًا تناول القشدة الحامضة

لتحضيره سوف تحتاج:

• 150 غرام من الزبادي الطبيعي ، يمكنك حامض القشدة.
• صفار بيض دجاج مسلوق ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة الخردل وعصير الليمون (خل التفاح) ؛
• الملح والتوابل على حافة ملعقة صغيرة.

طريقة الطهي هي نفسها كما في وصفة المايونيز الغذائية.

من أجل جعل مذاق الصلصة منخفضة السعرات أقرب ما يمكن إلى الصلصة التقليدية ، مما يقلل من قيمة الطاقة بمقدار النصف ، يوصى باستبدال نصف الزيت النباتي للوصفة الكلاسيكية بالجبن أو الكريمة الحامضة. ثم ستبدو قائمة المكونات كما يلي:

• 100 غرام من الزيت المكرر (يفضل زيت الزيتون في نسخة خفيفة) ؛
• 100 غرام كريمة حامضة (الجبن والزبادي) ؛
• عصير الليمون أو خل التفاح - 5-10 مل ؛
• 3 صفار مسلوق
• قليل من الملح؛
• 5 جرام بديل السكر ويفضل العسل.

يتم فرك جميع المنتجات ، باستثناء الزيت ، ثم يُسكب الزيت النباتي ببطء ، مع خلط الكتلة برفق.

مايونيز نباتي: وصفة

نظرًا لأن الزيت النباتي مسموح به للنباتيين ، على عكس الزبدة ، يمكن تحضير المايونيز محلي الصنع بناءً على الوصفة الكلاسيكية ، باستثناء البيض فقط من التركيبة. يمكنك محاولة طهي صلصة المايونيز النباتية بالزيت النباتي مع إضافة مرق نباتي.

مايونيز نباتي مصنوع من مرق الخضار.

سوف تحتاج:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. نشاء؛
• نصف كوب من مرق الخضار الدافئ (يمكنك استخدام مخلل الخيار) ؛
• 5 غرام عصير ليمون
• 5 غرام خردل
• قليل من الملح والسكر.

في 20 مل من المرق ، خفف النشا حتى يذوب تمامًا ، ثم اسكبه في المرق المتبقي. نضع الخردل والسكر وعصير الليمون والملح. تغلب على كل شيء بمضرب ، مع صب الزيت تدريجيًا ، وخفق الخليط جيدًا.

تبين أن الصلصة سميكة جدًا ولذيذة ، وتحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية ، كما أنها مناسبة كصلصة للسلطات في الصيام.

مايونيز محلي الصنع - وصفة في الخلاط مع الخل

سيساعدك الخلاط الغاطس في تحضير صلصة منزلية الصنع بسرعة ، بنفس القوام اللذيذ والسميك ، وليس أسوأ من الصلصة التي يتم شراؤها من المتجر. تعمل المساعدين الإلكترونيين للمطبخ الحديث على تسهيل عمل ربات البيوت ، وتتيح لك بسهولة وبسرعة ، دون بذل أي جهد ، تحقيق النتيجة المرجوة.

لعمل صلصة المايونيز بالخل ، أنت بحاجة إلى:

• كسر بيضة دجاج كاملة في كوب خلاط ؛
• أضف 0.5 ملعقة صغيرة. حبيبات السكر والملح والخردل.
• تغلب على كل شيء بأدنى سرعة حتى تصبح الكتلة متجانسة لمدة دقيقتين ؛
• صب 12 ملعقة صغيرة. الخل البلسمي (النبيذ ، يمكنك التفاح) ؛
• قطرة قطرة صب في 100 مل من الزيت النباتي واستمر في الخفق لمدة 3-4 دقائق حتى يتم الحصول على تناسق لزج.

ملحوظة!قبل الاستخدام ، يجب تبريد صلصة المايونيز منزلية الصنع المحضرة وفقًا للوصفات الكلاسيكية وغيرها لمدة ساعتين في الثلاجة ، وتحويلها إلى وعاء زجاجي.

مايونيز بدون بيض في المنزل

إذا لم يتم تناول البيض لسبب ما ، فلا يمكن إدراج المايونيز التقليدي في القائمة ، لأنه يحتوي بالضرورة على البيض أو مسحوق البيض. لكن يمكنك استبدالها بصلصة لا تستخدم البيض.

من حيث الذوق ، لن يكون أقل شأنا من المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر أو المايونيز محلي الصنع المحضر بالبيض ، لأن طعمه يعتمد على الإضافات المختلفة: الخل والخردل وعصير الليمون. إليك ما تحتاجه للتحضير:

• 100 مل كريما حامضة (زبادي) ؛
• 150 مل من زيت عباد الشمس.
• 5 غرام خردل
• 10 غرام من السكر
• 5 غرام من الملح وخل المائدة ؛
• الكركم (ليعطي اللون الأصفر).

لا يُمنع إضافة القليل من النشا (1 ملعقة صغيرة) أو الفلفل المطحون أو البهارات الأخرى.

مايونيز قليل الدهن

أثناء الصوم الكبير ، يُسمح بالزيت النباتي ، لكن لا يمكن تناول الأطعمة التي تحتوي على البيض ومنتجات الألبان. هذا هو السبب في أن استخدام "بروفنسال" الكلاسيكي في المنشور ليس جيدًا.

يمكن صنع المايونيز الخالي من الدهن بحليب الصويا

لكن الصلصة المصنوعة في المنزل حسب الوصفة التالية يمكن أن تؤكل بأمان في البريد! سوف النباتيين أيضا يحبون ذلك. لتحضيره ، عليك أن تأخذ:

• نصف كوب من حليب الصويا
• نصف كوب من الزيت النباتي
• 1 ملعقة صغيرة السكر والخردل وعصير الليمون.
• قليل من الملح

تُخفق المكونات في الخلاط ، باستخدام الخلاط أو يدويًا باستخدام الخفق: أولاً ، يُخلط الحليب مع السكر والملح والخردل ، ثم تُسكب الزبدة في الخليط شيئًا فشيئًا. في النهاية يرش عصير الليمون.

مايونيز بالحليب في المنزل

من الممكن إضافة الحليب أثناء تحضير صلصة المايونيز إذا كانت هناك رغبة في صنع منتج منخفض السعرات الحرارية أو نباتي - الحليب في الوصفة الكلاسيكيةيستبدل البيض بنجاح. لهذا تحتاج:

• نصف كوب من الحليب
• 150 مل من زيت عباد الشمس.
• 5 غرام خردل
• 10 غرام من السكر الحبيبي (أو البديل) ؛
• 5 غرام ملح وأي خل.

يُمزج الحليب مع الملح والسكر حتى يذوب ، ثم يُسكب الزيت ببطء دون توقف الخفق. بعد الحصول على خليط كثيف متجانس ، يضاف الخردل والخل.

يجب أن يعرف!إذا لم يتم استخدام المنتج المحضر بالكامل في يوم التحضير وكان من المقرر تخزينه لعدة أيام ، فيجب تناول الحليب طازجًا قدر الإمكان ، ويُنصح بغليه. حتى أفضل إذا كان الحليب المبستر للغاية.

السعرات الحرارية المايونيز محلية الصنع

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في المايونيز الكلاسيكي المصنوع منزليًا حوالي 650 سعرة حرارية ، لأنه يتكون بالكامل تقريبًا من الزيت النباتي - أحد أكثر الأطعمة عالية السعرات الحرارية (890 كيلو كالوري / 100 جم).

كلما قل الزيت في التركيبة ، انخفض محتواه من السعرات الحرارية: تحتوي النسخة الخالية من الزيت والصلصة النباتية على حوالي 400 سعرة حرارية. قيمة الطاقةصلصة المايونيز الغذائية محلية الصنع ، مقارنة بالصلصة الكلاسيكية ، أقل بثلاث مرات وهي 200 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.

مايونيز حسب دكان

كل شخص يفهم التعقيدات أنظمة غذائية مختلفة، سيذكر بثقة أنه لا المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر ولا المايونيز المصنوع منزليًا هو بطلان لأي نظام غذائي. لكن بيير دوكان ابتكر وصفة أصلية أصبحت كلاسيكية بالنسبة للكثيرين ويوصى باستخدامها في غذاء حميةخاصة كجزء من نظام غذائي عالي البروتين.

يمكنك الحصول على المايونيز اللذيذ بأقل عدد من السعرات الحرارية إذا قمت بإعداده على النحو التالي:

1. اسلقي بيضتين وأزيلي الصفار عنهما.
2. امزجهم وأضف 5 قطرات من عصير الليمون ، 1 ملعقة صغيرة. خردل.
3. أضف 3 ملاعق كبيرة. ل. نخلط الجبن ونفس المقدار من الكفير على الخليط ونضرب جيدا.
4. في النهاية ، حسب الذوق ، يمكنك وضع قليل من الملح وبديل السكر والفلفل المطحون.

محتوى السعرات الحرارية في صلصة دوكان هو 150 سعرة حرارية فقط ، لذلك يمكنك تتبيل سلطة الخضار بأمان أو سكب اللحم المسلوق أو السمك دون الإضرار بجسمك.

مايونيز محلي الصنع - وصفة من يوليا فيسوتسكايا

تقترح جوليا فيسوتسكايا ، أخصائية طهي ومقدمة برامج تلفزيونية شهيرة ، تحضير صلصة المايونيز محلية الصنع مثل هذا:

• فصل 2 صفار خام من البروتين ؛
• قم بطحن فصين من الثوم في الهاون ، ضع الكتلة الناتجة على صفار البيض ؛
• نضع رشة ملح ، نصف ملعقة صغيرة من الخردل (إن أمكن ، ديجون) ، 1 ملعقة صغيرة. السكر المحبب والتفاح (النبيذ) والخل ؛
• تغلب على الخليط جيدًا لمدة دقيقة ؛
• صب ببطء 150 مل من الزيت النباتي ، دون إيقاف الخلاط ، ثم 200 مل أخرى ، وخفق كل شيء لمدة دقيقتين ؛
• بعد أن تحصل الصلصة على قوام كثيف ، يمكنك التوقف عن الخفق ، ونقل الصلصة إلى وعاء زجاجي ، ووضعها في الثلاجة.

يمنح الثوم والخردل ديجون صلصة المايونيز طعمًا حادًا وغير عادي يقارن بشكل إيجابي مع الصوص الكلاسيكي.

وصفة المايونيز اليابانية

في اليابان ، يقومون بإعداد صلصة تسمى Tamago-no-mono. في المظهر ، يشبه المايونيز الأوروبي الكلاسيكي ، لكن قوامه أكثر حساسية. بإضافة التوابل الوطنية إليها ، تكتسب الصلصة اليابانية طعمًا خاصًا غير عادي.

أصبح طهيها بنفسك في المنزل ممكنًا مع ظهور الأطعمة اليابانية والمتاجر المتخصصة في بيع السلع لصنع السوشي في بلدنا. الفرق الرئيسي وصفة يابانيةالطهي من الكلاسيكيات حيث يصنع اليابانيون المايونيز الخاص بهم على أساس زيت فول الصويا (ستحتاج 1 كوب) وخل الأرز (ملعقتان كبيرتان) ومعجون ميسو أبيض (50 جم).

وصفة المايونيز اليابانية تشمل الليمون الياباني والفلفل الأبيض المطحون

بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى:

• 3 صفار
• نكهة الليمون الياباني
• فلفل أبيض مطحون
• ملح على طرف السكين.

يجب اتباع الترتيب التالي للتحضير:

1. اخفقي الصفار جيدًا باستخدام خفقت.
2. يُضاف الخل إلى الخليط ويُخفق جيدًا.
3. بعد ذلك ، دون التوقف عن خفق المزيج بالمضرب ، اسكب زيت فول الصويا قطرة قطرة.
4. عندما تتكاثف الصلصة ، أضيفي معجون ميسو وقشر الليمون المفروم والفلفل والملح.
5. مرة أخرى ، امزج كل شيء جيدًا.

Tamago-no-mono جاهز! يمكنك استخدامه في صنع السوشي أو سكبه نودلز الأرز. على الرغم من أنه سيضيف أيضًا طعمًا حارًا ورائحة فريدة إلى أي أطباق أخرى.

خليط السمك (وصفة بسيطة بالمايونيز)

يمكن تحضير خليط الهواء الرقيق للأسماك بسهولة على أساس صلصة المايونيز محلية الصنع. يمكن للجميع الاختيار خيار مناسبمحضرات: كلاسيكية أو غذائية ، مع الخردل أو حسب وصفة دكان. توفر وصفة الخليط البسيطة:

• 150 غرام من أي مايونيز
• 1 كوب دقيق
• 2 بيض
• نصف كوب من الماء
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

يُخفق المايونيز منزلي الصنع مع البيض والتوابل ، ثم يُضاف الماء وأجزاء صغيرة من الدقيق. مرة أخرى ، اخفق المزيج جيدًا بالمضرب. يجب أن يكون الخليط متماسكًا مثل القشدة الحامضة. من الممكن ألا تكون هناك حاجة إلى كل الدقيق.

أضف المزيد من الزيت النباتي لتكثيف الخليط.

لماذا لا يثخن المايونيز محلي الصنع

في كثير من الأحيان ، ربات البيوت عديمي الخبرة ، عند محاولة طهي المايونيز ، لا يلاحظون بدقة نسب المنتجات. هذا يؤدي إلى حقيقة أنه اتضح أنه سائل.

يجب أن يعرف!كلما زاد الزيت النباتي في صلصة المايونيز ، زاد سمكه. لذلك ، إذا لم يكن المنتج المطبوخ سميكًا كما نرغب ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الزيت إليه وضربه جيدًا.

يمكن تخفيف الصلصة السميكة جدًا عن طريق سكب ملعقة من الماء الدافئ.

ما هي مدة بقاء المايونيز محلي الصنع في الثلاجة؟

يجب نقل المايونيز المُعد شخصيًا على الفور إلى وعاء زجاجي نظيف وتخزينه في الثلاجة. نظرًا لأن جميع مكونات المايونيز محلية الصنع طبيعية ، مدة صلاحيتها قصيرة - بمتوسط ​​3-5 أيام.

مع كل يوم من التخزين ، يفقد مذاق المنتج ، وتقل الفوائد. لذلك لا ينصح بعمل ذلك بكميات كبيرة دفعة واحدة ، فمن الأفضل قضاء خمس دقائق في تحضير وجبة جديدة ، والاستمتاع بالصلصة الطازجة في كل مرة.

PP (التغذية السليمة) - استبدال المايونيز في المنزل

المضافات المختلفة جزء لا يتجزأ الإنتاج الصناعيالمايونيز ، لكن من غير المحتمل أن تفيد جسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية في المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر ، اعتمادًا على الجزء الكتلي لمحتوى الدهون ، هو 600-800 كيلو كالوري / 100 جرام ، وهذا كثير ، خاصة للأشخاص الذين يراقبون وزنهم.

المايونيز محلي الصنع ، بما في ذلك الوصفة الكلاسيكية (أنت تعرف بالفعل كيفية طهيه) طبيعي تمامًا ، وإذا كنت تعاني من زيادة الوزن ، فيمكنك استخدام صلصات المايونيز منخفضة السعرات الحرارية والتي تستخدم على نطاق واسع في القائمة التغذية السليمة. وهذه هي ميزتهم الرئيسية!

من السهل صنع المايونيز الخاص بك. لا تخف من التجربة! أحاول صنع الصلصة وصفات مختلفة، يمكنك العثور على وصفة لصلصة المايونيز المثالية لنفسك وتأكد دائمًا من طبيعتها تمامًا.

ومن هذا الفيديو سوف تتعلم مبادئ صنع المايونيز محلي الصنع:

يتم الحصول على المايونيز اللذيذ والطبيعي من الحد الأدنى من المكونات. يتم تحضيره بسهولة وسرعة ، الشيء الرئيسي هو إضافة الزيت بعناية في مجرى رفيع جدًا في وعاء الجري ، في غضون دقيقتين ستتمكن من وضع صلصة سميكة ورائحة ولذيذة جدًا على الطاولة.

اعتمادًا على تفضيلاتك ، يمكن استكمال الوصفة الأساسية بأي توابل.

بناءً عليه ، يمكنك صنع صلصة الثوم ، على سبيل المثال ، وهي مناسبة للخبز المحمص والسلطات والسندويشات. للقيام بذلك ، اقطع فص ثوم وأضفه إلى المكونات الرئيسية قبل الخفق. إضافة ناجحة بنفس القدر يمكن أن تكون رشة من الفلفل الأسود والبابريكا المدخنة وقشر الليمون والليمون وحتى الكركم.

يمكنك تخزين المايونيز محلي الصنع لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام (في مكان بارد). ومع ذلك ، يجب تحضير الصلصة مع التوابل بدقة قبل التقديم. لذلك لن يفقد منتشيته استساغة، وسوف يفاجأ الضيوف بسرور بمثل هذا النهج الأصلي لمنتج مألوف.

محتوى السعرات الحرارية للصلصة النهائية لكل 100 جرام هو 275 سعرة حرارية.

المايونيز في المنزل في الخلاط - وصفة صور للصلصة مع الخردل والخل

المايونيز محلي الصنع له طعم أكثر ثراء وقوامًا مثاليًا مقارنة بالمايونيز الذي يتم شراؤه في المتجر.

علامتك:

وقت الطبخ: 5 دقائق

الكمية: 1 جزء

مكونات

• صفار البيض: 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي عديم الرائحة: 125 مل
• الملح: قرصة
• سكر: 0.5 ملعقة صغيرة
• الخردل: 1/4 ملعقة صغيرة.
• الخل: 1 ملعقة صغيرة

تعليمات الطبخ

كيفية صنع المايونيز محلي الصنع بالخلاط

الوصفة سريعة وسهلة التحضير. تخضع الى وصف خطوة بخطوةالجميع يحصلون عليه بالشكل الصحيح في المرة الأولى.

• سكر - 5 جم ؛
• صفار - 2 قطعة ؛
• فلفل اسود؛
• عصير ليمون - 7 مل ؛
• زيت نباتي - 160 مل ؛
• ملح - 2 جم ؛
• خردل - 5 جم.

من الأفضل استخدام الفلفل المطحون الطازج ، فهو سيجعل المذاق أكثر إشراقًا وحيوية.

كيف تطبخ:

1. للطبخ ، ستحتاج إلى سعة عالية ، حيث ستنمو الكتلة عدة مرات.
2. ضع الصفار فيه. أضف الخردل. ملح وخلط.
3. صب عصير الليمون. يحلى. اضبط وضع الخلاط على سرعة متوسطة. بعد دقيقة ، ستصبح الكتلة متجانسة.
4. أضف الزيت في أجزاء صغيرة مع الاستمرار في الخفق.
5. قم بزيادة سرعة الجهاز تدريجيًا إلى الحد الأقصى.
6. يرش الفلفل. مزج.

كيف لطهي الكلاسيكية "بروفنسال"

سيكون المايونيز اللذيذ والصحي وغير المكلف محلي الصنع بديلاً جيدًا للمايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر.

سوف تحتاج:

• ملح - 1 جم ؛
• بيض - 1 قطعة ؛
• البهارات.
• عصير ليمون - 7 مل ؛
• خردل - 5 جم ؛
• سكر - 1 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 100 مل.

ما يجب القيام به:

1. اخلطي البيضة واسكبيها في وعاء الخلاط. أضف الخردل. مزج.
2. ملح ويرش بالسكر. صب عصير الليمون. فاز 35 ثانية.
3. يُسكب الزيت في مجرى رقيق دون إيقاف عملية الخفق.
4. يجب أن تكون الكتلة سميكة وتحافظ على شكلها جيدًا. إذا كان سائلًا ، أضف المزيد من الزيت. أضف البهارات واخلط.
5. أخرجي المايونيز الجاهز لبضع ساعات في الثلاجة. يجب أن يتشرب ويثخن أكثر بقليل.

وصفة مايونيز خالي من البيض

خيار طهي أصلي سيساعد في حالة نفاد البيض من المزرعة. في المجموعة الأساسيةالمنتجات ، يمكنك إضافة أي توابل ، وبفضل هذا ، سوف يتألق المايونيز بملاحظات جديدة.

ماذا تحتاج:

• خردل - 5 جم ؛
• ماء - 110 مل ؛
• زيت مكرر - 100 مل ؛
• ملح - 2 جم ؛
• سكر - 4 جم ؛
• فلفل أسود - 2 جم ؛
• دقيق - 35 جم ؛
• عصير ليمون - 7 مل.

العملية خطوة بخطوة:

1. صب الدقيق في الماء. تخلط بالمضرب. أشعل النار. يُغلى المزيج ويُطهى على نار قصوى لمدة 13 ثانية ، مع التحريك المستمر ، وإلا ستتشكل كتل. ترطيب. احصل على كتلة لزجة.
2. ملح. يرش الفلفل ويقلب.
3. أضف الخردل والسكر. تصب في وعاء الخلاط. صب في عصير الليمون والزيت النباتي.
4. قم بتشغيل الجهاز واضرب لمدة دقيقة واحدة.

مع ليمون

سيساعدك البيض الطازج وزيت الزيتون عالي الجودة على تحضير مايونيز لذيذ في بضع دقائق ، والذي لا يمكن لأحد أن يميزه عن المايونيز الذي يشتريه من المتجر.

سوف تحتاج:

• عصير ليمون - 15 مل ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• فلفل اسود؛
• زيت الزيتون - 260 مل ؛
• سكر؛
• ملح البحر
• خردل - 5 جم.

بحاجة الى بيض طازج لون غنيصفار البيض.

طريقة طهو:

1. اكسر بيضة في الخلاط.
2. تفعيل السرعة المتوسطة. لكمة حتى تصبح ناعمة.
3. يُخفق باستمرار ، ويُسكب زيت الزيتون في مجرى رقيق جدًا.
4. قم بزيادة السرعة تدريجيًا إلى الحد الأقصى. في هذه العملية ، الكتلة ستتغير لونها.
5. استمر في الخفق حتى يصل المايونيز إلى القوام المطلوب. إذا اتضح أنه سائل ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الزيت.
6. أضف الخردل. يرش بالفلفل. ملح ومحلى حسب الرغبة. صب عصير الليمون. سوف يعطي الذوق المميز اللازم. تغلب على الكتلة مرة أخرى.
7. يوصى بترك المنتج النهائي في الثلاجة لمدة ساعتين قبل الاستخدام.

مايونيز من بيض السمان

المايونيز محلي الصنع لذيذ وآمن. سيساعد بيض السمان في جعله أكثر نعومة والخضراوات - عبق وفيتامين.

يتم تخزين المنتج النهائي عند درجة حرارة +1 ... + 4 ° لمدة لا تزيد عن 4 أيام.

مكونات:

• فلفل أسود - 3 جم ؛
• بيض السمان - 6 قطع ؛
• الخضر - 12 جم ؛
• زيت مكرر - 150 مل ؛
• عصير ليمون - 25 مل ؛
• ملح - 2 جم ؛
• خردل - 4 جم ؛
• سكر - 7 جم.

1. اكسر بيض السمان والملح. صب السكر والفلفل والخردل. مزج.
2. اسكب الكتلة الناتجة في وعاء الخلاط واضرب لمدة دقيقة.
3. أضف الزيت في تيار رفيع ، واستمر في الخفق حتى الكثافة المطلوبة. ستستغرق هذه العملية حوالي دقيقتين.
4. يُسكب عصير الليمون ويُضرب لمدة نصف دقيقة أخرى.
5. يقطع الخضر. أضف إلى المنتج النهائي وثقب مرة أخرى. إذا كنت ترغب في الشعور بالخضار في قطع ، فيمكنك فقط المزج.
6. ضعه في البنك. أغلق الغطاء واتركه لبضع ساعات.

1. يوصى باستخدام زيت الزيتون. إنه ألذ بكثير وأكثر صحة من الأنواع الأخرى. يجب أن يؤخذ عباد الشمس بشكل صارم عديم الرائحة والمذاق.
2. طعم حقيقي وغني وظل جميل يعطي البيض الطازج فقط مع لون صفار مشرق. ريفي منها هو الأفضل.
3. عند استخدام المنتج الذي تم شراؤه من المتجر ، يتم الحصول عليه لون فاتح. يمكنك تحسينه بقليل من الكركم.
4. لكي يخفق المايونيز بشكل أفضل ، يجب أن تكون جميع المكونات في نفس درجة الحرارة.
5. من المفيد استبدال السكر بالفركتوز.
6. يضاف الخردل إلى التركيبة يعطي طعمًا وخيارًا غنيًا وتوابل ورائحة. يساعد الثوم أو الفلفل الحلو على إضافة نكهة لاذعة.
7. في أي من الوصفات المقترحة ، يمكنك إضافة الكزبرة المقطعة أو البقدونس أو الشبت. سيعطي الخضر المايونيز طعمًا أكثر تعبيرًا.
8. إذا كانت هناك حاجة إلى صلصة رقيقة ، سيساعد الماء في الوصول إلى القوام المطلوب. يُسكب في أجزاء صغيرة ويُخفق.
9. يمكن تغيير كمية الملح والسكر والحمض وفقًا لتفضيلات الذوق.

نحن في انتظار تعليقاتك وتقييماتك - هذا مهم جدًا بالنسبة لنا!