الجدول الكامل هـ - هل المضافات الغذائية ضارة؟ ما مدى خطورة المضافات الغذائية

اليوم في محلات السوبر ماركت ، يمكنك العثور على مجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات التي من السهل جدًا الخلط بينها. تغليف مشرق ، صور مغرية ، ملصقات لامعة ، بالإضافة إلى كل هذا يكمله علامات أسعار ترويجية ، ونقوم بالشراء. توقف ، تحتاج أولاً إلى دراسة العبوة بعناية ، أي تكوين هذا المنتج. كلما قل عدد الكلمات غير المفهومة فيه ، كان ذلك أفضل. على سبيل المثال ، يحتوي حليب GOST المكثف على الحليب الطبيعي والسكر فقط ، ولكن نفس المنتج ، ولكن يتم إنتاجه وفقًا لـ TU ، له تركيبة مختلفة تمامًا. يحتوي على مثبتات ومستحلبات كذلك مواد مختلفةالمسمى E. اليوم سنتحدث عنها: يجب أن يكون جدول المضافات الغذائية الضارة في متناول الجميع لمنعهم من تناولها.

ما هي المضافات الغذائية المختلفة المستخدمة؟

بادئ ذي بدء ، يجب أن يتم تنبيهك إلى العلامات "E" - فهي تشير إلى المضافات الغذائية المستخدمة في جميع أنحاء العالم كمواد حافظة ومثبتات ، ومحسنات النكهة والرائحة ، ومكثفات ، وعوامل تخمير. كل هذا ضروري للتحسين مظهروالخواص الغذائية للمنتج ، بالإضافة إلى زيادة مدة صلاحيته.

لماذا نحتاج إلى جدول المضافات الغذائية الضارة ، وهل جميع المواد التي تحمل علامة "E" ضارة؟ لا ، هناك أشياء محايدة وضارة وحتى خطيرة ، وبالتالي من المهم أن يعرفها كل منا وأن يكون قادرًا على التمييز بينها. بعد كل شيء ، تعتمد جودة ومدة حياتنا اعتمادًا كبيرًا على ما نأكله. كلما زادت الفيتامينات والمعادن في النظام الغذائي وقلت "الكيمياء" ، كان ذلك أفضل.

طبيعي أو اصطناعي

على الرغم من تأكيدات الشركات المصنعة ، فإن جميع المواد المضافة تقريبًا مصطنعة ، وبالتالي يحتمل أن تكون خطرة. هذا مواد كيميائيةأصل اصطناعي. بالنظر إلى أنه حتى أكثرها أمانًا يسبب أحيانًا رد فعل لدى الأشخاص ذوي الحساسية بشكل خاص ، فمن الواضح أن جدول المضافات الغذائية الضارة يجب أن يكون معروفًا للجميع. ومع ذلك ، هناك دقة أخرى هنا: لا تحذرك جميع الشركات المصنعة من أن منتجاتها تحتوي على مواد مضافة مع مؤشر "E". غالبًا ما يتجولون بعبارات عامة مثل "لا يحتوي على ألوان ونكهات صناعية". لاحظ آخرون وجود المثبتات والمكثفات ، لكنهم لا يشيرون إلى المواد المضافة التي تم استخدامها. في هذه الحالة ، لا يوجد سوى مخرج واحد: رفض الشراء واختيار مصنع أكثر صدقًا. هذا مهم بشكل خاص إذا كان المنتج مستوردًا ، لأنه لا يمكن لأحد أن يضمن أنه لا يحتوي على منتجات محظورة. ربما سيسمح لك هذا بالنظر إلى البضائع في محلات السوبر ماركت بطريقة مختلفة ، لأنه على الرغم من المظهر الجذاب ، تحتوي جميعها تقريبًا على مواد حافظة.

ماذا يعني الرمز الرقمي بجوار "E"؟

أدناه سننظر في ما يتضمنه جدول المضافات الغذائية الضارة ، ولكن في الوقت الحالي دعونا نلقي نظرة على ما تعنيه هذه الأرقام الغامضة. إذا كان الكود يبدأ بواحد ، فلديك صبغة. تبدأ جميع المواد الحافظة في 2 ، الرقم 3 يشير إلى مضادات الأكسدة - يتم استخدامها لإبطاء أو منع تلف المنتج. كل 4 عبارة عن مثبتات ، وهي مواد تساعد في الحفاظ على تناسق المنتج بالشكل المطلوب. الرقم 5 يرمز إلى المستحلبات ، فهي تعمل جنبًا إلى جنب مع المثبتات وتحافظ على هيكل المنتج. تبدأ محسنات النكهة والرائحة التي تخلق الملاحظات والظلال التي نحبها كثيرًا من 6. تحتوي بعض المنتجات على مواد خاصة تمنع الرغوة ، يتم تمييزها بالرقم 9. إذا كان لديك فهرس مكون من أربعة أرقام ، فهذا يشير إلى وجود من المحليات في التكوين. تظهر حقائق الحياة أنك بحاجة إلى معرفة المضافات الغذائية الضارة ("هـ"). سيساعدك الجدول على تحديد الأطعمة التي لا ينبغي تناولها في الوقت المناسب.

هذه المكملات الغذائية المختلفة "E"

وراء هذه الوسم ، غير مؤذية تماما وحتى مادة مفيدةمثل المستخلصات النباتية. هذا هو حمض الخليك المعروف (E260). يمكن اعتبار المضافات الآمنة نسبيًا E هي صودا الخبز (E500) أو كربونات الكالسيوم أو الطباشير العادي (E170) وغيرها الكثير.

لكن مواد مؤذيةأكثر بكثير من مفيد. أنت مخطئ إذا كنت تعتقد أن هذه تشمل المضافات الاصطناعية فقط ، فالمواد الطبيعية أيضًا خطيئة ولها تأثير سلبي على الجسم. علاوة على ذلك ، كلما زاد استخدامها ، كلما كان تأثيرها أقوى وأكثر وضوحًا.

مكملات مفيدة

لا يجب إعادة المنتج فورًا إلى الرف لمجرد أنه يحتوي على E. تحتاج إلى البحث عن المادة المخفية خلفها وتحليلها. سيساعدك الجدول التالي للمضافات الغذائية الضارة والمفيدة على صنعها الاختيار الصحيح. على سبيل المثال ، يحتوي التفاح الأكثر شيوعًا على البكتين وحمض الأسكوربيك والريبوفلافين ، أي E300 و E440 و E101 ، ولكن لا يمكن وصفه بأنه ضار.

أكثر المكملات الصحية شيوعًا هي الكركمين ، أو E100 - تساعد هذه المواد في التحكم في الوزن وتستخدم بنشاط في تصنيع منتجات اللياقة البدنية. E101 هو فيتامين ب 2 شائع ، يشتهر بحقيقة أنه يصنع الهيموجلوبين ويشارك في عملية التمثيل الغذائي. E160d هو الليكوبين ، فهو يساعد على تقوية جهاز المناعة. E270 هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تستخدم على نطاق واسع في علم الأدوية. لإثراء المنتجات باليود ، يتم استخدام المادة المضافة E916 ، أي يودات الكالسيوم. يجب ألا ننسى الليسيثين E322 - فهذا المكمل يدعم جهاز المناعة ويحسن تكوين الدم.

إضافات غير ضارة نسبيا

موضوع حديثنا اليوم هو "جدول المضافات الغذائية" E ". مفيدة وضارة ، فهي موجودة في كل مكان في أكثر الأطعمة شيوعًا. في هذه المجموعة ، يجب أن نذكر الأصباغ التي تستخدمها أشهر شركات الحلويات لإعطاء مظهر جذاب للكريمات والكعك ، وهو كلوروفيرول ، أو إي 140 ، صبغة خضراء ، والبيتانين معروف أيضًا ، أي الصبغة الحمراء ، ويتم استخراجه من جذر الشمندر الأكثر شيوعًا ، والذي يجعل عصيره يلون الكريمات بشكل مثالي في المنزل.

تشمل هذه المجموعة كربونات الكالسيوم (E170) والشائعة صودا الخبز. على الرغم من أن هذه المواد لا تشكل تهديدًا للحياة ، إلا أن كميات كبيرةيمكنهم كسر التوازن الحمضي القاعديفي الكائن الحي. E290 عبارة عن ثاني أكسيد كربون عادي ، وجميع المشروبات الغازية مصنوعة منه. يجب أن يحتوي كل مطبخ على طاولة من المضافات الغذائية E. مفيدة وضارة ، يتم تقديمها بكمية كبيرة اليوم بحيث يصعب للغاية تذكر معنى هذه المادة أو تلك.

ملاحق لتجنب

يحتوي الجدول اليوم على 11 مجموعة من المواد المضافة ، من بينها المواد الخطرة والمحظورة والمضرة بالجلد والمواد المقلقة لضغط الدم. نظرًا لأن كل شخص يحتاج إلى تجنب المنتجات التي تحتوي على "E-shki" الخطرة ، فسننظر في كل مجموعة على حدة. لا تهمل صحتك وتعتمد على الشركة المصنعة. يسترشد الكثير منهم فقط بالربح اللحظي ولا يفكرون في السمعة. علاوة على ذلك ، من الأسهل بكثير إغلاق الإنتاج بشكل دوري وفتحه تحت اسم مختلف ، وإطلاق المنتجات ذات الملصقات الجديدة. لهذا السبب يجب أن تكون على دراية بالمضافات الغذائية الضارة "E". سيساعدك الجدول على التنقل وعدم نسيان معنى هذا الرمز أو ذاك. اذا هيا بنا نبدأ.

المضافات الخطرة

تحتوي هذه المجموعة على الكثير من الأصباغ ، لذلك إذا رأيت منتجات حلويات ملونة بألوان زاهية ، فكر فيما إذا كان الأمر يستحق أخذها إلى أطفالك. تأكد من دراسة المضافات الغذائية الضارة "E": يتم تحديث الجدول بشكل دوري ، لذلك تحتاج إلى تحديث النسخة المطبوعة ، والتي من الأفضل الاحتفاظ بها بجوار طاولة المطبخ.

وهذا يشمل E102 ، وهي التارترازين. يسبب نوبات الربو وهو محظور في العديد من البلدان. E110 - صبغة صفراء ، محظورة في العديد من البلدان ، لأنها تسبب الحساسية والغثيان. E120 - حمض الكارمينيك (حتى تثبت الدراسات ضرره ، لكن الأطباء يوصون بشدة بتجنبه). الأصباغ الحمراء E124 و E127 و E129 محظورة في عدد من البلدان لأنها مواد مسرطنة. وهذا يشمل أيضًا E155 (صبغة بنية) و E180 (روبي ريتول).

يجب استخدام E220 - ثاني أكسيد الكبريت - بحذر عند الأشخاص الذين يعانون من القصور الكلوي. لا تتردد في تأجيل المنتجات التي تحتوي على E220 و E222 و E223 و E224 و E228 و E233 و E242. يتم التعرف على E400 و E401 و E402 على أنها مواد خطرة.

خطير جدا

إذا كانت المجموعة السابقة من المواد المضافة خطيرة أو يحتمل أن تكون خطرة ، فيجب معاملة ممثلي هذه الفئة بعناية أكبر. الحقيقة هي أن جدول المكملات يمنحك فقط التعيينات البرمجية التي يتم إخفاء المواد التي تحفز النمو وراءها. الخلايا السرطانية. لتجنب الاتصال بهم تمامًا ، سيتعين عليك التخلي عن معظم الحلويات وإعادة النظر بجدية في نظرتك إلى النظام الغذائي. أبسط كان ذلك أفضل ، لذا فإن بسكويت النخالة والحبوب والفواكه هي الرهان الأكثر أمانًا.

ومع ذلك ، عد إلى حديثنا. جدول أخطر المضافات "E" يشمل الأصباغ مثل E123 (قطيفة). إنه محظور في جميع أنحاء العالم ، لأنه يسبب أمراضًا تنموية في الجنين. بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل هذه المجموعة على E510 و E513E و E527.

المواد الممنوعة: جدول المضافات الغذائية الأكثر ضررا "E".

تجدر الإشارة إلى أنه توجد في روسيا قواعد ناعمة جدًا لشركات التصنيع. فقط 5 إضافات محظورة رسميًا ، على الرغم من أن الرقم أعلى بكثير في جميع أنحاء العالم. هذا هو E952 - حمض السيكلاميك وأملاحه الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم. هذا بديل للسكر تم إيقافه لأنه وجد أنه مادة مسرطنة قوية. E-216 - إستر بروبيل حمض شبه هيدروكسي بنزويك - محظور أيضًا في روسيا. لكنها ليست كل المضافات الغذائية الضارة ("E"). يشير الجدول إلى هذه المجموعة عدد من الأصباغ - وهي E152 ، E130 ، E125 ، E126 ، E121 ، E111.

المواد التي تسبب الطفح الجلدي

يتخيل الجميع تأثير المواد المسرطنة على الجسم ، لذلك عليك أن تفعل كل ما هو ضروري لاستبعاد منتجات القائمة التي تحتوي على أكثر المضافات الغذائية ضررًا. ستساعدك الطاولة الموجودة في متناول اليد على التوقف في الوقت المناسب وعدم إجراء عملية شراء غير ضرورية. يجب على النساء أن يفكرن في الأمر بشكل خاص ، لأن العديد من المكملات الغذائية المشروطة تسبب تدهور حالة الجلد. هذا هو E151 (أسود ، لامع BN) - في عدد من البلدان محظور بشكل عام. الثاني في القائمة هو E231 (أورثوفينيلفينول) و E232 (أورثوفينيل فينول الكالسيوم). الأسبارتام ، أو E951 ، بديل السكر المفضل لدى الكثيرين ، له أيضًا عدد من الآثار الجانبية ولا ينصح باستخدامه دون أسباب خاصة.

تلخيص لما سبق

يمكنك استخدام هذا الجدول كل يوم. إمداد غذائي، عمل ضارالتي لم يتم فهمها بشكل كامل ، يجب استبعادها من النظام الغذائي. تتضمن هذه المجموعة عددًا كبيرًا جدًا من "E" - وهي E124 و E122 و E141 و E150 و E171 و E173 و E247 و E471. لتحسين نظامك الغذائي وتناول أقل عدد ممكن من الإضافات الاصطناعية ، قم بدراسة عبوة المنتج قبل الشراء. كلما قل تكوين المكونات المختلفة والمصطلحات غير المفهومة ، كان ذلك أفضل. لا تشتري منتجات غير مألوفة ، وكذلك تلك الموجودة على العبوات التي لا يوجد تكوين لها ، وامنح الأفضلية للمصنعين المعروفين.

تجنب المنتجات ذات الألوان الزاهية غير الطبيعية. قد تحتوي على الكثير من الأصباغ والمواد الحافظة. أعط الأفضلية للمنتجات الطبيعية ، الحبوب ، اللبن الرائب ، وكذلك الخضار والفواكه. هذا النظام الغذائي يضمن عدم احتوائه على مواد ضارة وخطيرة. للحفاظ على صحتك لأطول فترة ممكنة ، حاول تجنب الأطعمة التي تحتوي على إضافات غذائية ضارة ("E"). الجدول الذي يتضمن أهمها سيصبح مساعدك الموثوق به.

المضافات الغذائية - مفيدة وضارة ، وتصنيفها وتأثيرها على جسم الإنسان

اليوم ، يكاد يكون من المستحيل على رفوف المتاجر العثور على منتجات لا تحتوي على إضافات غذائية ، وغالبًا ما يتم وضعها في الخبز. الاستثناء الوحيد هو الطعام الطبيعي - اللحوم والحبوب والحليب والخضروات وما إلى ذلك ، ولكن حتى في هذه الحالة ، لا يمكن التأكد تمامًا من أنها لا تحتوي على أي كيمياء. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم معالجة الفاكهة بالمواد الحافظة ، مما يسمح لها بالحفاظ على عرضها لأطول فترة ممكنة.

المضافات الغذائية هي مواد كيميائية اصطناعية أو مواد طبيعية لا تؤكل من تلقاء نفسها ، ولكن يتم إدخالها فقط في الأطعمة لمنحها صفات معينة ، مثل المذاق ، والملمس ، واللون ، والرائحة ، ومدة الصلاحية ، والمظهر. كثر الحديث مؤخرًا عن مدى ملاءمة استخدامها وتأثيرها على الجسم. اليوم قررنا أيضًا التطرق إلى هذا الموضوع.

إن عبارة "المضافات الغذائية" تخيف الكثيرين. ومع ذلك ، بدأ الناس في استخدامها منذ آلاف السنين. بالطبع ، هذا لا ينطبق على المواد الكيميائية المعقدة ، فنحن نتحدث عن ملح الطعام ، وحمض اللاكتيك والأسيتيك ، والتوابل ، والتوابل ، إلخ. نعم ، تعتبر أيضًا من المضافات الغذائية. على سبيل المثال ، تم استخدام الصبغة القرمزية المشتقة من الحشرات على نطاق واسع منذ العصور التوراتية لإعطاء الأطعمة لونًا أرجوانيًا خاصًا. الآن هذه المادة تسمى E120.

حتى حوالي القرن العشرين في إنتاج المنتجات حاول استخدام المكملات الطبيعية فقط، بدأ علم مثل كيمياء الأغذية بالتطور تدريجياً واستبدلت معظم المواد الطبيعية بإضافات صناعية. بدأ إنتاج جميع أنواع محسنات الجودة والذوق. نظرًا لأن معظم هذه المكملات الغذائية لها أسماء طويلة وغير مفهومة إلى حد ما يصعب وضعها على ملصق واحد ، للراحة الاتحاد الأوروبيتم تطوير نظام خاص لوضع العلامات. وفقا لها ، يجب أن يبدأ اسم كل مكمل غذائي بحرف "E" ، وهذا الحرف لا يعني أكثر من "أوروبا". بعد ذلك ، يجب أن تتبع الأرقام ، فهي تظهر انتماء هذا النوع إلى مجموعة معينة وتشير إلى مادة مضافة معينة. بعد ذلك ، تم تحسين هذا النظام إلى حد ما ، ثم اعتماده للتصنيف الدولي.

تصنيف المضافات الغذائية حسب الرموز

يتم تضمين منظمات الحموضة والمحليات وعوامل التخمير وعوامل التزجيج في جميع المجموعات المذكورة أعلاه.

يتزايد عدد المكملات الغذائية كل يوم. تحل المواد الجديدة والأكثر فعالية وأمانًا محل المواد القديمة. على سبيل المثال ، أصبحت المضافات المعقدة ، التي تتكون من خليط من الإضافات المختلفة ، شائعة مؤخرًا. في هذا الصدد ، سيتم تجديد قوائم الإضافات المسموح بها كل عام بأخرى جديدة ، كقاعدة عامة ، تحتوي هذه المواد بعد الحرف E على رمز أكبر من 1000.

تصنيف المضافات الغذائية عن طريق التطبيق

الأصباغ(E1 ...) - تهدف هذه المواد إلى استعادة لون المنتجات المفقودة أثناء المعالجة ، وزيادة شدته ، وإعطاء لون معين للطعام ، وما إلى ذلك. عادة ما يتم الحصول على الأصباغ الطبيعية من الجذور والتوت وأوراق وأزهار النباتات ، ولكن يمكن أيضًا أن تكون من أصل حيواني. تحتوي الأصباغ الطبيعية على مواد نشطة بيولوجيًا وعطرية ومنكهة ، مما يمنح الطعام مظهرًا لطيفًا. وتشمل هذه: الكاروتينات (أصفر ، برتقالي ، أحمر) ، ليكوبين (أحمر) ، مستخلص أناتو (أصفر) ، فلافونويد (أزرق ، بنفسجي ، أحمر ، أصفر) ، الكلوروفيل ومشتقاته (أخضر) ، لون السكر (بني) ، قرمزي ( أرجواني) ، إلخ. هناك أيضا الأصباغ التي تم الحصول عليها صناعيا. ميزتها الرئيسية على الطبيعية أكثر تشبعًا ، الوان براقة، استقرار أكبر ، ومدة صلاحية طويلة.
مواد حافظة(E2 ...) - تهدف هذه المواد إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتجات. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام حمض الخليك والبنزويك والسوربيك والكبريت والملح والكحول الإيثيلي كمواد حافظة. يمكن أن تعمل المضادات الحيوية - nisin و biomycin و nystatin - كمواد حافظة. يجب عدم إضافة المواد الحافظة الاصطناعية إلى الأطعمة ذات الإنتاج الضخم - أغذية الأطفال ، واللحوم الطازجة ، والخبز ، والدقيق ، والحليب ، إلخ.
مضادات الأكسدة(E3 ...) - تمنع هذه المواد تلف الدهون والمنتجات المحتوية على الدهون ، وتبطئ أكسدة النبيذ والمشروبات الغازية والبيرة ، وتحمي أيضًا الفواكه والخضروات من التحول إلى اللون البني.
مثخنات(E4 ...) - يتم إضافتها للحفاظ على هيكل المنتجات وتحسينه. تسمح لك هذه المواد بإعطاء الطعام الاتساق المطلوب. تعتبر المستحلبات مسؤولة أيضًا عن خصائص البلاستيك ولزوجته ، على سبيل المثال ، بفضلها ، لا تتقادم منتجات المخابز لفترة أطول. جميع المكثفات المسموح بها من أصل طبيعي. على سبيل المثال ، E 406 (أجار) - المستخرج من الأعشاب البحرية ، وغالبًا ما يستخدم في صناعة المعاجين والكريمات والآيس كريم. E 440 (بكتين) - من التفاح وقشر الحمضيات ولب البنجر ويضاف إلى الآيس كريم والجيلي وما إلى ذلك. الجيلاتين من أصل حيواني ، ومصدره الرئيسي هو عظام وأوتار وغضاريف حيوانات المزرعة. يتم الحصول على النشويات من البازلاء والذرة الرفيعة والذرة والبطاطس. مستحلب ومضاد أكسدة بدوام جزئي E 476، E 322 (ليسيثين) يتم استخراجه من الزيوت النباتية. يعتبر بياض البيض أيضًا من المستحلبات الطبيعية. ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة في الإنتاج الصناعيتستخدم المستحلبات الاصطناعية أكثر.
معززات النكهة(E6 ... إلخ) - الغرض الرئيسي منها هو جعل المنتج ألذ وأكثر عطرية. تُستخدم أربعة أنواع من الإضافات لتحسين الرائحة والمذاق - وهي معززات الرائحة ومحسنات التذوق ومنظمات الحموضة وعوامل النكهة. الخضار والأسماك واللحوم الطازجة لها رائحة وطعم واضحان ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من النيوكليوتيدات. تعزز هذه المواد إدراك التذوق عن طريق تحفيز نهايات براعم التذوق. أثناء المعالجة أو التخزين ، ينخفض عدد النيوكليوتيدات ، لذلك يتم الحصول عليها بشكل مصطنع. على سبيل المثال ، يعزز إيثيل مالتول ومالتول إدراك النكهات الكريمية والفواكه وبعض النكهات الأخرى. تعطي هذه المواد إحساسًا بالدهون للمايونيز منخفض السعرات الحرارية والآيس كريم والزبادي. غالبًا ما يضاف إلى العديد من المنتجات ، الغلوتامات أحادية الصوديوم المعروفة ، والتي تتمتع بسمعة فاضحة للغاية. تسبب العديد من المحليات أيضًا جدلًا ، خاصة الأسبارتام ، المعروف بكونه أحلى بحوالي مائتي مرة من السكر. إنه مخفي تحت علامة E951.
النكهات- وهي مقسمة إلى طبيعية ومصطنعة وما زالت مطابقة للطبيعية. الأول يحتوي فقط على مواد عطرية طبيعية مستخرجة من المواد الخام النباتية. يمكن أن تكون هذه المقطرات من المواد المتطايرة ، ومستخلصات الماء والكحول ، والخلطات الجافة ، والجواهر. يتم الحصول على النكهات المماثلة للطبيعية عن طريق العزل من المواد الخام الطبيعية أو عن طريق التخليق الكيميائي. انهم يحتوون مركبات كيميائيةتوجد في المواد الخام من أصل حيواني أو نباتي. تشتمل النكهات الاصطناعية على مكون صناعي واحد على الأقل ، وقد تحتوي أيضًا على نكهات طبيعية وطبيعية متطابقة.

في إنتاج بعض المنتجات (غالبًا الحليب المخمر) ، غالبًا ما تستخدم المضافات النشطة بيولوجيًا. لا تخلط بينها وبين المكملات الغذائية. الأول ، على عكس الثاني ، يمكن استخدامه بشكل منفصل كمكمل غذائي. قد تكون مواد طبيعية أو متطابقة. في روسيا ، تُصنف المكملات الغذائية على أنها فئة منفصلة من المنتجات الغذائية. والغرض الرئيسي منها ، على عكس المكملات الغذائية التقليدية ، هو تحسين الجسم وتوفير المواد المفيدة.

مكملات غذائية صحية

لا تكمن وراء علامة E كيمياء ضارة وخطيرة إلى حد ما فحسب ، بل تكمن أيضًا في مواد غير ضارة تمامًا وحتى مفيدة. لا تخافوا من كل المضافات الغذائية. العديد من المواد التي تعمل كمضافات هي مستخلصات عادية من المنتجات والنباتات الطبيعية. على سبيل المثال ، يوجد في التفاح العادي العديد من المواد التي يُشار إليها بالحرف E. على سبيل المثال ، حمض الأسكوربيك (E300) ، البكتين (E440) ، الريبوفلافين (E101) ، حمض الأسيتيك (E260) ، إلخ.

على الرغم من حقيقة أن التفاحة تحتوي على كمية كبيرة من المواد المدرجة في قائمة المضافات الغذائية ، إلا أنه لا يمكن تسميتها منتجًا خطيرًا. الشيء نفسه ينطبق على العديد من المنتجات الأخرى.

ضع في اعتبارك بعضًا من المكملات الغذائية الأكثر شيوعًا ، ولكن في نفس الوقت أيضًا مفيدة.

E100 - تعني الكركومين. تساعد هذه المواد في التحكم في الوزن.

يرمز E101 إلى الريبوفلافين ، المعروف أيضًا باسم فيتامين B2. تلعب هذه المادة دورًا نشطًا في تخليق الهيموجلوبين والتمثيل الغذائي.

E160d تعني الليكوبين. يقوي جهاز المناعة.

E270 - تعني حمض اللاكتيك. هذه المادة لها خصائص مضادة للأكسدة.

E300 - يرمز إلى حمض الأسكوربيك ، وهو أيضًا فيتامين سي. فهو يساعد على زيادة المناعة ، ويحسن حالة الجلد ويجلب العديد من الفوائد.

E322 - يعني الليسيثين. إنه يدعم المناعة ، ويحسن جودة عمليات تكوين الدم والصفراء.

E440 - تعني البكتين. تساعد هذه المواد في تطهير الأمعاء.

E916 - يرمز إلى يودات الكالسيوم. يتم استخدامه لإثراء الطعام باليود.

المضافات الغذائية المحايدة - غير ضارة نسبيًا

E140 - تعني الكلوروفيل ، بفضل هذه المادة ، تكتسب النباتات لونًا أخضر.

E162 - تعني بيتانين ، إنها صبغة ذات لون أحمر. يتم الحصول عليها من البنجر.

E170 - يعني كربونات الكالسيوم ، إذا كانت أبسط - الطباشير العادي.

E202 - تعني سوربيتول البوتاسيوم ، هذه المادة هي مادة حافظة طبيعية.

E290 - تعني ثاني أكسيد الكربون ، فهي تساعد على تحويل مشروب عادي إلى مشروب غازي.

E500 - صودا الخبز. صحيح ، يمكن اعتبار هذه المادة غير ضارة نسبيًا ، لأنها بكميات كبيرة يمكن أن تؤثر سلبًا على الأمعاء والمعدة.

E913 - اللانولين. كقاعدة عامة ، يتم استخدامه كعامل زجاج ، خاصة في صناعة الحلويات.

لأنه ليس أمرًا مؤسفًا ، ولكن هناك إضافات ضارة أكثر بكثير من تلك المفيدة. علاوة على ذلك ، فهي لا تشمل المواد الاصطناعية فحسب ، بل تشمل أيضًا المواد الطبيعية. يمكن أن يكون ضرر المضافات الغذائية كبيرًا جدًا ، خاصةً إذا تم استخدامها مع الطعام بانتظام وبكميات كبيرة.

حاليًا ، تُحظر أيضًا المواد المضافة التالية في روسيا:

محسنات الخبز والدقيق - E924a ، E924d ؛
مواد حافظة - E217 ، E216 ، E240 ؛
الأصباغ E121 ، E173 ، E128 ، E123 ، الأحمر 2G ، E240.

جدول المضافات الغذائية الضارة

بفضل أبحاث الخبراء المعاصرين ، يتم إجراء تغييرات بانتظام على قوائم المضافات المسموح بها والمحظورة. يُنصح بمراقبة هذه المعلومات باستمرار ، لأن بعض الشركات المصنعة عديمة الضمير ، من أجل تقليل تكلفة البضائع ، تنتهك تقنيات الإنتاج الموصى بها.

لن يكون من الضروري الانتباه إلى المواد المضافة ذات الأصل الصناعي. بالطبع ، لم يتم حظرها رسميًا ، لكن العديد من الخبراء يعتبرونها غير آمنة لصحة الإنسان.

على سبيل المثال ، الغلوتامات أحادية الصوديوم ، المخفية تحت التسمية E621 ، هي محسن نكهة شائع جدًا ولا يمكن تسميتها ضارة. حتى ، على العكس من ذلك ، يحتاجها دماغنا وقلبنا ، عندما يفتقر إليها الجسم ، يمكنه إنتاج هذه المادة بمفرده. ومع ذلك ، مع وجود فائض ، يمكن أن يكون للجلوتامات تأثير سام ، ويستفيد الكبد والبنكرياس منه إلى أقصى حد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب الإدمان وردود الفعل التحسسية وتلف الدماغ والرؤية. هذه المادة خطيرة بشكل خاص على الأطفال. لكن العبوة عادة لا تشير بالضبط إلى مقدار الغلوتامات أحادية الصوديوم الموجودة في المنتج. لذلك من الأفضل عدم الإساءة إلى الأطعمة التي تحتوي عليها.

يثير الشكوك والأمان E250. يمكن تسمية هذه المادة بأنها مادة مضافة عالمية ، حيث يتم استخدامها كصبغة ومضاد للأكسدة ومواد حافظة ومثبت للألوان. على الرغم من حقيقة أنه قد تم إثبات ضرر نترات الصوديوم ، إلا أن معظم الدول تواصل استخدامها. عادة ما يتم تضمينه في تكوين النقانق ومنتجات اللحوم ، ويمكن أن يكون موجودًا أيضًا في الرنجة والأسبرط والأسماك المدخنة والجبن. نترات الصوديوم ضارة بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من التهاب المرارة ، دسباقتريوز ، يعانون من مشاكل في الكبد والأمعاء. بمجرد دخول جسم هؤلاء الأشخاص ، يتم تحويل هذه المادة إلى مواد مسرطنة قوية جدًا.

من بين الأصباغ الاصطناعية ، يكاد يكون من المستحيل العثور على أصباغ آمنة. فهي قادرة على إحداث تأثيرات مطفرة ومسببة للحساسية ومسببة للسرطان.

المضادات الحيوية ، غالبًا ما تستخدم كمواد حافظة ، تسبب دسباقتريوز ويمكن أن تسبب العديد من الأمراض المعوية. تميل المثخنات إلى امتصاص المواد الضارة والمفيدة على حد سواء ، والتي يمكن أن تتداخل مع امتصاص المعادن والمكونات الأخرى التي يحتاجها الجسم.

يمكن أن يؤدي استخدام الفوسفات إلى إعاقة امتصاص الكالسيوم ، مما يهدد تطور هشاشة العظام. يمكن أن يسبب السكرين الأورام مثانة، والأسبارتام من حيث الضرر قد ينافس الغلوتامات. عند تسخينه ، يتحول إلى مادة مسرطنة قوية ، ويؤثر على محتوى المواد الكيميائية في الدماغ ، ويشكل خطورة على مرضى السكر وله عدد من الآثار الضارة الأخرى على الجسم.

المكملات الغذائية والصحية

على مدى تاريخ طويل من وجودها ، أثبتت المكملات الغذائية فائدتها. لقد لعبوا دورًا مهمًا في تحسين طعم المنتجات ومدة صلاحيتها وجودتها ، وكذلك في تحسين الخصائص الأخرى. بالطبع ، هناك العديد من الإضافات التي لا تستطيع ذلك بأفضل طريقةتؤثر على الجسم ، ولكن تجاهل فوائد هذه المواد تمامًا لن يكون صحيحًا تمامًا.

على سبيل المثال ، نترات الصوديوم ، التي تحظى بشعبية كبيرة في صناعة اللحوم والنقانق ، والمعروفة باسم E250 ، على الرغم من أنها ليست آمنة ، تمنع تطور مرض خطير مثل التسمم الغذائي.

للأسف نفى تماما التأثير السلبيالمضافات الغذائية مستحيلة أيضا. في بعض الأحيان ، يحاول الأشخاص ، الذين يحاولون الحصول على أقصى فائدة ، إنشاء شيء ليس مفيدًا ، ولكنه غير صالح للأكل تمامًا ، من وجهة نظر الفطرة السليمة، منتجات. نتيجة لذلك ، تصاب البشرية بالكثير من الأمراض.

ادرس ملصقات الطعام وحاول اختيار تلك التي تحتوي على الحد الأدنى من عدد أنواع E.
لا تشتري منتجات غير مألوفة ، خاصة إذا كانت تركيبتها غنية بجميع أنواع المواد المضافة.
تجنب المنتجات التي تحتوي على بدائل السكر ومحسنات النكهة والمكثفات والمواد الحافظة والملونات.
أعط الأفضلية للمنتجات الطبيعية والطازجة.

المكملات الغذائية وصحة الإنسان من المفاهيم التي يتم ربطها بشكل متزايد اليوم. يتم إجراء الكثير من الأبحاث في هذا الاتجاه ، ونتيجة لذلك تم الكشف عن المزيد والمزيد من الحقائق الجديدة. يعتقد كثير من العلماء المعاصرين أن زيادة النظام الغذائي من المضافات الصناعية وانخفاض استهلاك الأطعمة الطازجة من الأسباب الرئيسية لزيادة حالات الإصابة بالسرطان والربو والسمنة والسكري والاكتئاب.

المضافات "E" ، ضارة وآمنة

إن التقدم ، للأسف ، لا يجلب دائمًا الأشياء الإيجابية فقط إلى حياة الناس. في بعض الأحيان ، خاصة عند إدخال الابتكارات في مجال التغذية البشرية ، يكون هناك تأثير سلبي فقط. على سبيل المثال ، أصبح اختراع المضافات الغذائية المختلفة التي تعزز الذوق ، وتعمل كمكثفات وأصباغ ونكهات ومواد حافظة ، اختبارًا آخر لجسم الإنسان. لا تبدأ عواقب استخدامها في التأثير على الفور ، وبالتالي لا يكون الشخص دائمًا قادرًا على الاستجابة بشكل كافٍ لأسباب الأمراض.

تشمل المضافات الغذائية المواد الاصطناعية والطبيعية التي تستخدم لتحسين خصائص المنتج وتخزينه ونقله لفترة أطول. يحتوي اسم كل مادة مضافة على الحرف "E" ورقم. يجب ملاحظة وجود المواد المضافة على ملصق المنتج - وهذا شرط أساسي.

هناك إضافات غذائية سامة وآمنة للإنسان. محظور عالميًا: E121 ، E123 ، E216 ، E217 ، E240 ، E924a ، E924b. هذه هي المضافات الغذائية الضارة "E". تعتبر باقي المواد المضافة آمنة ، لكن بعضها يسبب تفاعلات حساسية ويؤثر سلباً على الجهاز الهضمي.

يتم إجراء الاختبارات على عمل المنتجات الغذائية التي تحتوي على مواد مضافة "E" في مختبرات خاصة. فقط بعد معرفة تأثير هذه المواد المضافة على جسم الإنسان ، يُسمح ببيع المنتجات التي تحتوي عليها.

الضرر الذي تسببه بعض المواد المضافة "E" ، ينعكس الجدول على هذا النحو:

E 102 يسبب الحساسية.

يساهم E128 في تطوير علم الأورام و العيوب الخلقيةتطوير؛

E 216 و 217 يسببان تسممًا شديدًا ؛

يساهم E 250 في تطوير نقص الأكسجة والأورام ، ويسبب مرض البري بري والتسمم ؛

E 320 يسبب زيادة في الكوليسترول.

يمكن أن يسبب E 400-499 أمراض الجهاز الهضمي.

E510 و E513 و E527 يعطل الأمعاء ويسبب برازًا رخوًا وأمراض الكبد ؛

E951 هو سبب الاضطرابات النفسية وانخفاض في السيروتونين في القشرة الدماغية.

عند شراء المنتجات ، انتبه لما هو مكتوب على الملصق.

تذكر أن هناك عددًا أقل من المواد المضافة حيث يكون تاريخ انتهاء الصلاحية أقصر!

أخطر المنتجات التي تحتوي على إضافات "E" هي:

مضغ العلكة ، لأنها تحتوي على مواد تحلية في تركيبتها ، والتي يمكن أن تسبب تسوس الأسنان ؛

- "الدخان السائل"؛
- المشروبات الملونة والغازية.
- مكعبات Galina Blanca والتوابل المماثلة التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم ، والتي إذا استخدمت بشكل متكرر تسبب الحساسية ، فقدان السمع ، الجلوكوما ؛
- بعض الشوكولاتة من الشركات المصنعة مثل: "نستله" ، "ألبن جولد" ، "نسكويك" ، "سويت" ، "عائلتي" ، "إير".
- بعض منتجات الألبان ذات العمر الافتراضي الطويل ؛
- بعض النقانق.

العملاء الأعزاء ، تأكد من دراسة ما هو مكتوب على العبوة! يجب أن تتذكر أن لديك الحق في إعادة المنتج إلى المتجر إذا رأيت إضافات غذائية خطيرة على الملصق في المنزل. يمكنك ، دون النظر إلى الملصق ، شراء منتج يحتوي على العديد من الإضافات الضارة. يمكن أن تتراكم بعض المواد فيها ويكون لها تأثير مسرطن ، وتسبب طفرات مختلفة في الجسم.

لذلك ، فإن استخدام مثل هذه المواد سوف يشعر في يوم من الأيام. تناولي المنتجات الطبيعية بنفسك منطقة الضواحيأو شرائها من مزارعين آخرين. لا تحتوي هذه الأطعمة على مواد ضارة يمكن أن تؤثر سلبًا على جسمك. لا تحتوي الخضار والفواكه من الحديقة على مواد مضافة "E" ، ولكن لها خصائص مفيدة. من الأفضل أن تأخذ منتجات الألبان من جار لديه بقرة - لن تشتري مثل هذا الحليب في أي متجر.

كن منتبهاً للمنتجات التي تستخدمها ، فلا داعي للخوف على مستقبلك الصحي! عش بسعادة وبدون إضافات "إي"!

المواد الحافظة والمضافات الغذائية ، هاء ***

ستساعدك هذه المعلومات في اختيار المنتجات الغذائية التي تشتريها وستساعد في الحفاظ على صحة عائلتك بأكملها - حتى لو كانت العديد من المواد الكيميائية المسموح بها مقبولة ، فهي ليست دائمًا مفيدة وضرورية في التغذية.

تذكر - ليس كل ما يتم بيعه يجب أن يؤكل.

المضافات الغذائية (عدة مئات معروفة) هي طريقة بسيطة ورخيصة لإعطاء المنتج مظهرًا ولونًا جذابًا ، وتعزيز المذاق ، وإطالة مدة صلاحيته.

في السابق ، كانت أسماء هذه المواد الكيميائية مكتوبة بالكامل على ملصقات الطعام ، لكنها احتلت مساحة كبيرة لدرجة أنه في عام 1953 ، في أوروبا ، تقرر استبدال الأسماء الكاملة للمضافات الغذائية الكيميائية بحرف واحد برموز رقمية. يتم استخدام مؤشر E (من أوروبا) داخل الجماعة الأوروبية للإشارة إلى وجود أي من المضافات الغذائية في أحد المنتجات الغذائية التي تم تحديدها وفقًا لـ النظام الدوليالتصنيف (INS). وفقًا لهذا النظام ، يتم تقسيم المضافات الغذائية إلى مجموعات وفقًا لمبدأ العمل. يتم تحديد المجموعة من خلال الرقم الأول المشار إليه بعد الحرف EE100 - E182 Dyes. تحسين لون المنتج.
المواد الحافظة E200 - E299 (تطيل العمر الافتراضي للمنتج). إضافات التعقيم الكيميائي. حماية ضد الميكروبات والفطريات والعاثيات.
مضادات الأكسدة E300 - E399 (تبطئ الأكسدة ، على سبيل المثال ، من تزنخ الدهون وتغير اللون ؛ مماثلة في العمل للمواد الحافظة
مثبتات E400 - E499 (تحافظ على تناسق المنتج المطلوب). مكثفات - زيادة اللزوجة.
مستحلبات E500 - E599 (تحافظ على مزيج متجانس من المنتجات غير القابلة للامتزاج ، مثل الماء والزيت). يتصرفون مثل المثبتات.
Е600 - Е699 معززات النكهة والرائحة
E700 - E899 أرقام محجوزة
E900 - E999 مزيل الرغوة (يمنع أو يقلل من تكون الرغوة). مضادات اللهب والمواد الأخرى

آمن E

يمكن أن يكون عدد قليل فقط من المكملات الغذائية غير ضار حقًا (وليس رسميًا) ، ولكن حتى لا ينصح بها الأطباء للأطفال دون سن الخامسة.

E100 - الكركمين (اللون) ، يمكن أن يكون bezvreda في مسحوق الكاري والصلصات والوجبات الجاهزة مع الأرز والمربى والفواكه المسكرة وأطباق السمك

E363 - حمض السكسينيك(محمض) موجود في الحلويات والشوربات والمرق والمشروبات الجافة

E504 - كربونات المغنيسيوم (مسحوق الخبز) ، يمكن أن يكون في الجبن ، العلكة ، ملح الطعام

E957 - يمكن أن يكون ثوماتين (محلي) في الآيس كريم والفواكه المجففة والعلكة الخالية من السكر

المضافات الإلكترونية الأكثر ضررا

أكثر المواد الحافظة ومضادات الأكسدة ضررًا.

مواد حافظة. في بيئة يوجد فيها مثل هذا المستحضر ، تصبح الحياة مستحيلة وتموت البكتيريا ، مما يمنع المنتج من التلف لفترة أطول. يتكون الشخص من عدد كبير من الخلايا المختلفة جدًا وله كتلة كبيرة (مقارنة بالكائن أحادي الخلية) ، لذلك ، على عكس الكائنات أحادية الخلية ، فإنه لا يموت من استخدام مادة حافظة (في بعض الحالات ، أيضًا بسبب حمض الهيدروكلوريك الموجودة في المعدة تدمر المادة الحافظة جزئيًا). لذلك ، قد توجد المادة الحافظة E240 (الفورمالديهايد) في الأطعمة المعلبة (الفطر ، والكومبوت ، والمربى ، والعصائر ، وما إلى ذلك).

تعمل المواد الحافظة والمثبتات مثل المضادات الحيوية.

العديد من المضافات الضارة بين الأصباغ. على وجه الخصوص ، محظور: E121 (صبغة حمراء الحمضيات) و E123 (صبغة قطيفة). توجد عادة في المشروبات الغازية الحلوة والحلويات والآيس كريم الملون.

لقد ثبت علميًا بالفعل أن المكملات الثلاثة يمكن أن تعزز تكوين الأورام الخبيثة.

غالبًا ما يتم تمثيل المستحلبات بالمواد المعدنية ، على سبيل المثال: E500 - الصودا (بيكربونات الصوديوم) ؛ E507 - حمض الهيدروكلوريك E513 - حامض الكبريتيك.

بالإضافة إلى تلك المذكورة أعلاه ، هناك مركبات كيميائية تعتبر غير خطرة ومعتمدة للاستخدام في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، احكم بنفسك على مدى ملاءمة الحديث عن عدم إلحاق الضرر بهم. فيما يلي بعض أكثرها شيوعًا:

* E250 - نتريت الصوديوم
* E251 - نترات الصوديوم
* E252 - نترات البوتاسيوم

بدون هذه الإضافات ، من المستحيل تخيل النقانق. في عملية المعالجة ، يفقد السجق المفروم لونه الوردي الباهت ، ويتحول إلى كتلة رمادية بنية. ثم تدخل النترات والنتريت في اللعب ، والآن "ينظر" إلينا سجق مسلوق بلون لحم العجل من النافذة.

تم العثور على إضافات النيترو ليس فقط في النقانق ، ولكن أيضًا في الأسماك المدخنة ، والاسبرط ، والرنجة المعلبة. يتم إضافتها أيضًا إلى الأجبان الصلبة لمنع التورم.

يُنصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والأمعاء و dysbacteriosis والتهاب المرارة باستبعاد الأطعمة التي تحتوي على هذه المواد المضافة من النظام الغذائي. في مثل هؤلاء الناس ، يدخل جزء من النترات الجهاز الهضمي، يتحول إلى نترات أكثر سمية ، والتي بدورها تشكل مواد مسرطنة قوية إلى حد ما - النيتروسامين.

ه- المحليات

في الآونة الأخيرة ، أصبحت بدائل السكر المختلفة شائعة بشكل متزايد ، تتم الإشارة إلى هذه الإضافات بواسطة الرموز

E954 - السكرين
E952 - حامض السيكلامانيك والسيكلامات
E950 - أسيسولفان البوتاسيوم
E951 - الأسبارتام
E968 - إكسيليتول

هذه المواد ، بدرجات متفاوتة ، تؤثر سلبا على الكبد.

تجنب المنتجات التي تحتوي على مثل هذه المواد المضافة في غضون ستة أشهر بعد الإصابة بالتهاب الكبد. كن حذرا مع إكسيليتول. يمكن أن يسبب دسباقتريوز.

قائمة المضافات الغذائية غير الصحية EE 102 خطيرة
103 هـ محظور
E 104 مشبوه (؟)
105 هـ محظور
E 110 خطير
E 111 محظور
E 120 خطير
ه 121 محظور
E 122 مشبوه (؟)
E 123 خطير جدا ، محظور
E 124 خطير
125 E محظور
E 126 محظورة
127 هـ محظور
E 129 خطير
E 130 محظور
ه 131 المحار
141 مريب (؟)
يمكن أن يسبب E 142 السرطان
150 مريب (؟)
E 151 ضار بالجلد
E 152 محظور
يمكن أن يسبب E 153 السرطان
E 154 يسبب اضطرابات معوية وضغط الدم
E 155 خطير
E 160 ضار بالجلد
E 171 مشبوه (؟)
E 173 مشبوهة (؟)
E 180 خطير
E 201 خطير
يمكن أن يسبب E 210 السرطان ، ويمكن أن يسبب أمراض الكلى والحصى
E 211 محظور. قد يسبب السرطان. الجرعة القصوى المسموح بها في المشروبات الغازية - 150 مجم / لتر!
يمكن أن يسبب E 212 السرطان
يمكن أن يسبب E 213 السرطان
يمكن أن يسبب E 214 السرطان
يمكن أن يسبب E 215 السرطان
216 ه محظور. بروبيل الأثير (كحول). يمكن أن يسبب السرطان
E 217 محظور. بروبيل الأثير. المحار
يمكن أن يسبب E 219 السرطان
E 220 خطير
E 221 نقطي. أمعاء
E 222 أمر خطير
E 223 خطير
E 224 أمر خطير
E 226 النقطية أمعاء
228 E أمر خطير
يمكن أن يسبب E 230 السرطان
E 231 ضار بالجلد
E 232 ضار بالجلد
233 E أمر خطير
E 239 ضار بالجلد
E 240 محظور. يمكن أن يسبب السرطان
E 241 مشبوه (؟)
242 E أمر خطير
يمكن أن يسبب E 249 السرطان
250 E يخل بضغط الدم
E 251 يخل بضغط الدم
يمكن أن يسبب E 252 السرطان
E 270 خطير
E 280 يمكن أن يسبب السرطان
يمكن أن يسبب E 281 السرطان
يمكن أن يسبب E 282 السرطان
يمكن أن يسبب E 283 السرطان
E 310 ضار بالجلد ويسبب طفح جلدي
E 311 ضار بالجلد ، يسبب طفح جلدي
E 312 ضار بالجلد ، يسبب طفح جلدي
E 320 كوليسترول
E 321 كوليسترول
يمكن أن يسبب E 330 السرطان
E 338 يسبب عسر الهضم
E 339 يسبب عسر الهضم
E 340 يسبب عسر الهضم
E 341 يسبب عسر الهضم
E 343 يسبب اضطرابات معوية
400 E أمر خطير
E 401 خطير
E 402 خطير
E 403 خطير
E 404 خطير
هـ 407 معدة
E 405 خطير
E 450 يسبب عسر الهضم
E 451 يسبب عسر الهضم
E 452 يسبب عسر الهضم
E 453 يسبب اضطراب في المعدة
E 454 يسبب اضطراب في المعدة
E 461 يسبب عسر الهضم
E 462 يسبب عسر الهضم
E 463 يسبب اضطراب في المعدة
E 465 يسبب عسر الهضم
E 466 يسبب عسر الهضم
E 477 مشبوهة (؟)
ه 501 خطير
ه 502 خطير
ه 503 خطير
E 510 خطير جدا
E 513 خطير جدا
E 527 خطير جدا
E 620 خطير
E 626 يسبب اضطرابات معوية
يسبب E 627 اضطرابات معوية
يسبب E 628 اضطرابات معوية
E 629 يسبب اضطرابات معوية
يسبب E 630 اضطرابات معوية
E 631 يسبب اضطرابات معوية
يسبب E 632 اضطرابات معوية
E 633 يسبب اضطرابات معوية
E 634 يسبب اضطرابات معوية
E 635 يسبب اضطرابات معوية
E 636 خطير
E 637 خطير
E 907 ضار بالجلد ، يسبب طفح جلدي
E 924a محظور
E 924b محظور
E 951 ضار بالجلد
E 952 محظور
يمكن أن يسبب E 954 السرطان
ه 1105 ضار بالجلد

المضافات الغذائية الضارة والمحظورة بشكل خاص E وفقًا لمعلومات وزارة الصحة في الاتحاد الروسي:

E 102 ؛ E 104 ؛ 110 هـ ؛ E 120 ؛ E 121 ؛ 122 هـ 123 هـ ؛ 124 هـ ؛ 127 هـ ؛ 128 هـ إي 129 ؛ E 131 ؛ إي 132 ؛ E 133 ؛ 142 هـ E 151 ؛ E 153 ؛ E 154 ؛ 155 هـ ؛ E 173 ؛ E 174 ؛ 175 هـ ؛ 180 ه

هـ 214 ؛ 215 ه ؛ شرق 216 ؛ E 217 ؛ 219 هـ ؛ E 226 ؛ 227 هـ ؛ 230 هـ ؛ 231 هـ ؛ 233 هـ ؛ 236 هـ ؛ 237 هـ ؛ 238 هـ ؛ 239 هـ ؛ 240 هـ ؛ هـ 249 ... هـ 252 ؛ E 296 ؛ E 320 ؛ E 321 ؛ E 620 ؛ E 621 ؛ E 627 ؛ E 631 ؛ E 635 ؛

E 924 a-b ؛ E 926 ؛ E 951 ؛ E 952 ؛ E 954 ؛ هـ 957.

يعتبر خبراء Rospotrebnadzor المواد المضافة التالية خطيرة: E102 ، E110 ، E120 ، E124 ، E127 ، E129 ، E155 ، E180 ، E201 ، E220 ، E222 ، E223 ، E224 ، E228 ، E233 ، E242 ، E270 ، E400 ، E401 ، E402 ، E270 E404 و E405 و E501 و E502 و E503 و E620 و E636 و E637. تم إدراج E123 و E510 و E513 و E527 على أنها خطيرة جدًا ، ولكن لأسباب غير معروفة لم يتم حظرها بعد. تسمى المواد المضافة E104 و E122 و E141 و E150 و E171 و E173 و E241 و E477 بأنها مشبوهة.

بنزوات الصوديوم (إي 211)

يؤدي ملح الصوديوم لحمض البنزويك وظيفة مهمة إلى حد ما كمادة حافظة - فهو يمنع تخمر العصائر ويمنع تكاثر البكتيريا. يضاف إلى الصودا والرقائق واللحوم والكاتشب. يمكن أن يؤدي استخدام E 211 على المدى الطويل في الطعام إلى اضطرابات التمثيل الغذائي ويسبب السرطان.

أسبارتام (951 هـ)

يحل هذا التحلية ومحسن النكهة محل السكر في منتجات مرضى السكري. يضاف الأسبارتام إلى العلكة والمشروبات والأطعمة المعلبة والتوابل وما إلى ذلك. ولكن منذ عدة سنوات في أمريكا ، حيث يتم استخدامه على نطاق واسع للغاية ، كانت هناك حملة لحظر E 951. المنتجات التي تحتوي على الأسبارتام يمكن أن تسبب الصداع النصفي والطفح الجلدي وتدهور الدماغ.

غلوتامات أحادية الصوديوم (إي 621)

مادة كيميائية تسمى الغلوتامات أحادية الصوديوم تعطي الطبق طعم ورائحة اللحم (يضاف إلى مكعبات المرقة لتعزيز النكهة). إذا تجاوزت الكمية المعتادة (اسكب بضعة أكياس في فنجان من المعكرونة) - يمكن أن تصاب بالتسمم. في أمريكا ، تحدث مئات الآلاف من حالات التسمم هذه كل عام.

قائمة منظمة الأغذية والزراعة للمضافات E.

تصنيف المضافات الغذائية في نظام Codex Alimentarius ، الذي طورته المنظمة الدولية للأغذية و زراعة(الفاو) في الأمم المتحدة. يتم توجيه انتباه مصنعي المنتجات إلى جميع هذه البيانات ، ولكن نظرًا لأن منظمة الأغذية والزراعة منظمة عامة ، فإن معلوماتها هي معلومات استشارية فقط في طبيعتها.

* E103 ، E105 ، E121 ، E123 ، E125 ، E126 ، E130 ، E131 ، E142 ، E153 - الأصباغ. تحتوي على ماء فوار حلو ، مصاصات ، آيس كريم ملون. يمكن أن يؤدي إلى تكوين أورام خبيثة.

* E171-173 - أصباغ. تحتوي على ماء فوار حلو ، مصاصات ، آيس كريم ملون. يمكن أن يؤدي إلى أمراض الكبد والكلى.

* E210 ، E211 ، E213-217 ، E240 - مواد حافظة. يوجد في الأطعمة المعلبة من أي نوع (فطر ، كومبوت ، عصائر ، مربى). يمكن أن يؤدي إلى تكوين أورام خبيثة.

* E221-226 - مواد حافظة. تستخدم لأي نوع من الحفظ. يمكن أن يؤدي إلى أمراض الجهاز الهضمي.

* E230-232 ، E239 - مواد حافظة. يحتوي على أغذية معلبة من أي نوع. قد يسبب الحساسية.

* E311-313 - مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) يوجد زبادي ، منتجات الألبان المخمرة، السجق، سمنة، شوكولاتة. قد تسبب أمراض الجهاز الهضمي.

* E407 ، E447 ، E450 - مثبتات ومكثفات. تحتوي على المربيات والمربيات والحليب المكثف وجبن الشوكولاتة. قد يسبب أمراض الكبد والكلى.

* E461-466 - مثبتات ومكثفات. يوجد في المربيات والمربيات والحليب المكثف وجبن الشوكولاتة. قد تسبب أمراض الجهاز الهضمي.

* E924a ، E924b - مزيل الرغوة. توجد في المشروبات الغازية. يمكن أن يؤدي إلى تكوين أورام خبيثة.

قوائم من مصادر أخرى عن الضرر

المضافات المحظورة

E103 E105 E111 E121 E123 E125 E126 E130 E152 E952

المضافات الخطرة

E102 E110 E120 E124 E127 E129 E155 E180 E201 E220 E222 E223 E224 E228 E233 E242 E270 E400 E401 E402 E403 E404 E405 E501 E502 E503 E620 E636 E637

إضافات ضارة بالجلد

E151 E160 E231 E232 E239 E951 E1105

إضافات تشكيل القشرة

E131 E142 E153 E210 E211 E212 E213 E214 E215 E216 E219 E230 E240 E249 E252 E280 E281 E282 E283 E330 E954

إضافات خطيرة جدا

E123 E510 E513 E527

المكملات التي تسبب اضطراب المعدة

E338 E339 E340 E341 E450 E451 E452 E453 E454 E461 E462 E463 E465 E466

المكملات التي تؤثر على ضغط الدم

E154 E250 E251

إضافات تسبب الطفح الجلدي

E310 E311 E312 E907

إضافات تسبب اضطرابات معوية

E154 E343 E626 E627 E628 E629 E630 E631 E632 E633 E634 E635

معلومات من مصدر آخر

المضافات الخطرة: تسبب الأورام الخبيثة: E103 ، E105 ، E121 ، E123 ، E125 ، E126 ، E130 ، E131 ، E142 ، E152 ، E210 ، E211 ، E213-217 ، E240 ، E330 ، E447.
المسببة لأمراض الجهاز الهضمي: E221-226 ، E320-322 ، E338-341 ، E407 ، E450 ، E461-466.
المواد المسببة للحساسية: E230 ، E231 ، E232 ، E239 ، E311-131.
المسببة لأمراض الكبد والكلى: E171-173، E320-322.

اعتبارًا من 1 مارس 2005 ، يُحظر استخدام المواد المضافة - المواد الحافظة E216 و E217 في مؤسسات الأغذية المحلية.

الاستنتاجات

بعض الإضافات ضارة بكميات كبيرة فقط ، لكن المواد المسرطنة تميل إلى التراكم في الجسم. لذلك ، مع مرور الوقت ، سوف تشعر نفسها. أي تعديل على المنتجات يجعلها خطرة على الصحة. يعد استخدام النكهات الاصطناعية ومحسنات الألوان خداعًا لجسمك.

تناول المنتجات العضوية - الخضار الطازجة والفواكه والتوت.

لا تشتري منتجات ذات صلاحية طويلة مذكورة على الملصق - علامة على وجود الكثير من المواد الحافظة.

لا يخفى على أحد ذلك الإنسان المعاصريأكل بشكل مختلف عن أسلافه. على مدار المائة عام الماضية ، أصبحت المنتجات الجديدة تمامًا متاحة على نطاق واسع ، نتيجة لتطبيق أحدث التقنيات في إنتاج الغذاء. لقد تغيرت طريقة تخزين ونقل مكونات الطعام بشكل كبير ، وأصبح الناس في جميع أنحاء العالم قادرين على تناول الأطعمة التي لم يعرفها أجدادهم بشكل منتظم.

ومع ذلك ، إلى جانب التغييرات الإيجابية ، أحدث الإنتاج الصناعي للأغذية عددًا من الجوانب السلبية في حياتنا. في محاولة لتحسين صفات المستهلك (المظهر ، والذوق ، وفترة الصلاحية ، وما إلى ذلك) ، بدأ المصنعون في تضمين مواد خاصة في المنتجات الغذائية ، ومعظمها ليس ضارًا كما يبدو. نلفت انتباه القراء إلى أهم 10 إضافات غذائية ضارة توجد في الأطعمة الشائعة ومستحضرات التجميل.

تعمل بدائل السكر الاصطناعية على تحسين مذاق الطعام وتقليل تكلفته. اثنان منهم خطير بشكل خاص: الأسبارتام وأسيسولفام البوتاسيوم. الأول له تأثير مسرطن مثبت ، مع الاستخدام المطول يسبب آفات جلدية وتدمير مينا الأسنان. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الأسبارتام على مادة فينيل ألانين ، وهي مادة لها تأثير سلبي على النفس. إن تراكمه في الجسم محفوف بتطور نوبات الهلع وحالات الاكتئاب. يؤدي استخدام أسيسولفام البوتاسيوم إلى أمراض الكلى ، بما في ذلك الأورام الخبيثة.

في التركيبات الغذائية ، يظهر الأسبارتام تحت التعيين E951 ، وأسيسولفام البوتاسيوم - E950 (أيضًا Sunett). تستخدم كلتا المادتين على نطاق واسع في صناعة المشروبات السكرية والحلويات والخبز والمعجنات. يضيف بعض مصنعي الأدوية المُحلي E950 إلى الطلاء الزجاجي الذي يغطي الأقراص.

المصدر: Depositphotos.com

في حد ذاته ، شراب الذرة ليس صناعيًا ولا ضارًا بشكل خاص ، ولكن أثناء عملية التصنيع يمر بمرحلة التخصيب بالأنزيمات والفركتوز الإضافي. والنتيجة هي مادة مضافة مشبعة بالمكونات الضارة أكثر من السكر العادي. تحتوي جميع المشروبات الغازية والمشروبات وحلويات الأطفال (العلكة والحلوى الصلبة وما إلى ذلك) على شراب الذرة كأحد مكوناتها الرئيسية تقريبًا. مع الاستخدام المتكرر لهذه المنتجات ، يتلقى الجسم مثل هذا الحمل الذي لا يستطيع تحمله. يرتفع مستوى السكر في الدم بشكل مفرط. الاستخدام المطول لشراب الذرة محفوف بالتطور السكريالنوع الثاني: السمنة وإدمان الطعام.

المصدر: Depositphotos.com

محسن النكهة. على عبوة المنتج ، تم تعيينه على أنه E621 أو MSG. عندما يتراكم في الجسم ، يمكن أن يسبب تلفًا تآكليًا لأعضاء الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، فإن الخطر الرئيسي لاستخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم يكمن في مكان آخر: بالنسبة للأشخاص الذين يأكلون باستمرار طعامًا يحتوي على هذه المادة ، فإن أي طعام آخر يبدو بلا طعم ولا طعم له. وبالتالي ، فإن الغلوتامات تسبب الإدمان لأنواع معينة من الأطعمة ، وعادة ما تكون بعيدة كل البعد عن الأكثر صحية. يتعرض الأطفال والمراهقون للخطر الذين لم يتمكنوا بعد من تقييم عواقب أفعالهم ولا يميلون إلى التحكم في سلوكهم الغذائي.

يتم تضمين المضافات E621 بنشاط في تكوين الوجبات السريعة ومجموعة متنوعة من رقائق البطاطس والمقرمشات والوجبات الخفيفة والأطعمة المعلبة والنقانق واللحوم والأسماك المدخنة ، أي المنتجات التي لا يمكنك تناولها إلا من حين لآخر وبكميات صغيرة. يشجع المنتجون الاستهلاك المفرط لمثل هذه الأطعمة ، ولا يهتمون بصحة المشترين.

المصدر: Depositphotos.com

الدهون المتحولة

هذه المواد لا تجعل الطعام أكثر صحة ولذيذًا ، ولكنها تقلل بشكل كبير من تكلفة إنتاجه. إنها تحل محل الدهون الحيوانية والنباتية الطبيعية ، والتي بلا شك تلعب دورًا في أيدي الشركات المصنعة عديمة الضمير. يساهم استخدام الدهون المتحولة في الغذاء في حدوث تغيرات سلبية في تكوين الدم وتراكم الكوليسترول "الضار" فيه. هذا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، والسمنة ، واضطرابات التمثيل الغذائي (مرض السكري على وجه الخصوص) ، ومشاكل الإنجاب ، وخاصة عند الرجال.

تبنت معظم الدول المتحضرة قوانين تطالب المستهلكين بتحذيرهم من أن المنتجات تحتوي على دهون متحولة ، لكن الشركات المصنعة لا تتبعها دائمًا.

المصدر: Depositphotos.com

يتم عزل الأصباغ الطبيعية من المواد الخام النباتية. إنها غير ضارة ، ولكنها ليست دائمًا مقاومة للحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، نادرًا ما تعطي الصبغات النباتية المنتج لونًا ساطعًا للغاية.

كلما زاد لون الطعام الذي تشتريه ، زادت احتمالية احتوائه على أصباغ صناعية. تضاف إلى الحلويات والنقانق والجبن وأطباق الأسماك والمشروبات والعديد من المنتجات النهائية الأخرى ، كما تُستخدم في صناعة العطور ومستحضرات التجميل.

يمكن أن تسبب جميع ألوان الطعام ردود فعل تحسسية وعسر هضم. تؤثر بعض هذه المواد على الجهاز العصبي المركزي ، وهو أمر خطير جدًا للأطفال - عشاق الحلوى اللامعة ومربى البرتقال وغيرها من الحلويات الجذابة. عند الأطفال ، تسبب الأصباغ الاصطناعية زيادة في الإثارة وضعف القدرة على التركيز ، ونتيجة لذلك ، مشاكل في التطور الفكري.

المصدر: Depositphotos.com

مادة حافظة ومستحلب (E514) ، تستخدم على نطاق واسع من قبل الشركات المصنعة للشامبو والبلسم وبلسم الشعر. يثير حدوث ردود فعل تحسسية (خاصة الطفح الجلدي) والصداع الشديد وصعوبة التنفس.

المصدر: Depositphotos.com

مادة حافظة (E250) ، تضاف إلى الطعام (النقانق واللحوم وطهي الأسماك) لتثبيت اللون والحماية من الأكسدة. سامة. يسبب التسمم الذي يهدد الحياة جرعة من 2 إلى 6 جم.

بمجرد دخوله الجسم ، يدخل نتريت الصوديوم تفاعلات كيميائية، التي تعتبر منتجاتها مواد مسرطنة قوية. يمكن أن تثير المادة المضافة نفسها تطور أمراض الأمعاء والكبد ، وكذلك ظهور ردود الفعل التحسسية.

تسببت أمراض القلب والسمنة وارتفاع ضغط الدم الناجم عن الإفراط في تناول الملح وعدم كفاية تناول الخضار في وفاة 2.1 مليون شخص في أوروبا في عام 2016. تعد روسيا من بين الدول العشر الأولى التي يموت فيها الناس من الأمراض المرتبطة بالغذاء. نتحدث عن مبادئ نظام غذائي نباتي يعتمد على استخدام كمية كبيرة من الألياف.

كيف لا تفرط في الأكل في أيام العطل

وأشعر بالراحة

أخبرتنا الأمهات والجدات أنه في أوقات النقص ، بدأ إعداد طاولة العام الجديد قبل ستة أشهر تقريبًا من العطلة: تم الحصول على الأشياء اللذيذة عن طريق الخطاف أو المحتال. لقد كان أحد الأيام القليلة في السنة التي أصبحت فيها الأطعمة الشهية متاحة ، وبقية الوقت كان عليك أن تأكل بشكل أكثر تواضعًا. الآن يمكننا ترتيب الطاولة بشكل جميل في أي وقت وتناول ما نريد. لكن بالنسبة للكثيرين ، فإن عطلة رأس السنة الجديدة تكسر الطاولات في المنزل وخارجه ، معدة ممتلئة باستمرار (عليك أن تأكلها ، وإلا فإنها ستختفي!) وشعور بالذنب حول وليمة البطن المستمرة. كيف تحافظ على البرودة بين جبال الطعام اللذيذ؟

المضافات الغذائية هي مواد يمكن أن تعزز طعم ورائحة المنتجات ، وتحافظ على عرضها لفترة طويلة وتطيل عمرها الافتراضي.

يتم استخدام المواد المضافة في الصناعات الغذائية. تحتوي جميع المنتجات الموجودة على المنضدة تقريبًا في المتاجر - النقانق واللحوم شبه المصنعة والمخللات والأطعمة المعلبة والفواكه والخضروات والحلويات المختلفة (الآيس كريم والحلويات والحلويات والهلام والزبادي والجبن) وحتى الخبز.

تصنيف المضافات الغذائية

1.حسب المنشأ ، يتم تمييز المضافات الغذائية التالية:
1. طبيعية - من أصل نباتي أو حيواني ، وتشمل المعادن في تركيبها.
2. متطابقة مع الطبيعية - لها نفس خصائص المكملات الغذائية الطبيعية ، ولكن يتم تصنيعها في المختبر.
3. الاصطناعية (الاصطناعية) - تم تطويرها وتصنيعها في ظروف اصطناعية ، وليس لها نظائر في الطبيعة.

ثانيًا. يوجد تقسيم للمضافات الغذائية حسب الكود العددي
يتم اختصار المضافات الغذائية إلى "E". هناك إصدارات عديدة من أصل هذا. يجادل بعض الخبراء بأن الاسم يأتي من Examined (مترجم يعني تم اختباره) ، بينما يعتقد آخرون أنه يأتي من كلمة Europe. دائمًا ما يكون الحرف "E" مصحوبًا برقم يشير إلى مجموعة من المكملات الغذائية.
100-199 - صبغات تعزز اللون الطبيعي أو تعيد الظل المفقود أثناء تصنيع المنتج

200-299 - مواد حافظة تطيل العمر الافتراضي للمنتجات

300-399 E - مضادات الأكسدة أو مضادات الأكسدة التي تمنع تلف الطعام
400-499 E - مكثفات ومستحلبات ومثبتات تؤثر على تناسق المنتج
E 500-599 - المواد التي تحافظ على بنية المنتج بسبب تطبيع الحموضة والرطوبة ؛ يطلق عليهم أيضًا مسحوق الخبز ؛ أنها تمنع "تكتل" المنتجات
E 600-699 - معززات النكهة والرائحة
700-799 E - المضافات الغذائية ذات الخصائص المضادة للبكتيريا.
E 800-899 - تركت الفئة للإضافات الجديدة
900-999 E - المحليات ومزيلات الرغوة
E 1000-1999 - مجموعة من المضافات الغذائية ذات مجموعة واسعة من الإجراءات: عوامل التزجيج (مضادات اللهب) ، صهر الملح ، مواد النسيج ، الفواصل ، مانعات التسرب ، ضواغط الغاز

ثالثا. هناك أيضًا إضافات غذائية مفيدة ومحايدة وضارة وخطيرة (محظورة). سيتم مناقشتها بمزيد من التفصيل أدناه.

الآثار المفيدة والضارة للمضافات الغذائية على جسم الإنسان

الآن أصبح التأكيد شائعًا جدًا على أن جميع المضافات الغذائية على الإطلاق تسبب الضرر فقط. في الواقع ، هذا ليس صحيحًا على الإطلاق. لديهم إيجابيات وسلبيات ، وبعضهم مفيد لجسم الإنسان.

الميزة العظيمة للمضافات الغذائية هي أنها تساهم في تخزين أطول للمنتجات ، ومنحها مظهرًا "لذيذًا" ، وجعلها أكثر شهية (وهو أمر يحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة).

العيوب الرئيسية هي تأثير سيءعلى الصحة. تتسبب المضافات الغذائية الاصطناعية المختلفة في تلف الأعضاء وتتسبب في تلفها بسرعة ، لأن المواد الكيميائية يصعب معالجتها بواسطة جسم الإنسان. عند تناول جرعات عالية ، يمكن أن تكون بعض المكملات خطيرة للغاية.

إن تناول الأطعمة الغنية بمحسنات النكهات والنكهات هو عمل الجميع. يفضل شخص ما تناول طعام لذيذ للغاية ، دون إيلاء أهمية كبيرة لحقيقة أن هذا يمكن أن يكون ضارًا بالصحة. بعض الناس لا يشترون شيئًا تقريبًا في المتاجر لتجنب الآثار السلبية للمواد الكيميائية. ويمكن للآخرين الصمود في وجه الوسط ، وتناول معظم الأطعمة ومراقبة "تدابير السلامة".

المكملات الغذائية مفيدة لجسم الإنسان

الكركمين (E100) - يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ويزيد الهيموجلوبين ، وله تأثير مفيد على الجهاز الهضمي (يحفز التمعج ، ويطبيع البكتيريا المعوية ، وهو فعال للالتهابات المعوية وقرحة المعدة والاثني عشر ، ويعيد خلايا الكبد) ، يمنع تطور مرض السكري والتهاب المفاصل و أمراض الأورام.

الريبوفلافين (E101) - هو فيتامين ب 2. يشارك في التمثيل الغذائي للدهون والبروتين ، في عمليات الأكسدة والاختزال ، في تخليق الفيتامينات الأخرى في الجسم. يحافظ الريبوفلافين على نضارة ومرونة الجلد ، وهو ضروري للتكوين الطبيعي للجنين وتطوره ونمو الأطفال. كما أنها فعالة جدًا في ضغط مستمروالاكتئاب والضغط النفسي والعاطفي.

كاروتين (E160a) ، مستخلص أناتو (E160b) ، الليكوبين (E160d) متشابهة في التركيب والعمل مع فيتامين أ ، فهي مضادات أكسدة قوية. أنها تساهم في الحفاظ على حدة البصر وتحسينها ، وتقوية جهاز المناعة ، والحماية من السرطان. تذكر دائمًا أن هذه المواد شديدة الحساسية.

البنجر بيتانين (E162) - له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ، ويقلل من توتر الأوعية الدموية وبالتالي يخفض ضغط الدم. يقلل من خطر الإصابة باحتشاء عضلة القلب. يحسن امتصاص البروتينات من أصل نباتي وحيواني. يشارك في تركيب مادة الكولين التي تحفز عمل خلايا الكبد (خلايا الكبد). بالإضافة إلى ذلك ، هذه المادة لها تأثير قوي مضاد للإشعاع. كما أنه يمنع تطور أو تطور أمراض الأورام ، وتنكس الورم الحميد إلى ورم خبيث.

كربونات الكالسيوم (E170) عبارة عن طباشير بسيط. مع نقص الكالسيوم في الجسم فإنه يعوض نقصه. قد يؤثر على تخثر الدم. يشارك في تقلصات العضلات ، بما في ذلك عضلة القلب. إنه المكون الرئيسي للعظام والأسنان. الطباشير في حالة الجرعة الزائدة له تأثير سام على الجسم ، مما يؤدي إلى تطور متلازمة الحليب القلوية فيه.

يوجد حمض اللاكتيك (E270) في منتجات الألبان والجبن ومخلل الملفوف والخيار. يعمل على تطبيع البكتيريا المعوية ويشارك في استقلاب الكربوهيدرات ، مما يعزز امتصاص الكربوهيدرات.

فيتامين سي (إي 300) - حمض الأسكوربيك هو أحد مضادات الأكسدة القوية ويحمي خلايا الجسم من الجذور الحرة. يقوي المناعة. يوجد بكميات كبيرة في الكشمش الأسود والكيوي والتفاح والملفوف والبصل والفلفل.
فيتامين هـ (E306-309) - توكوفيرول تسرع تجديد الجلد. يبطئ شيخوخة الجسم ، ويحمي من عمل السموم. إنها تضعف الدم وتحفز عمل خلايا الدم الحمراء ، وبالتالي تؤثر بشكل إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية.
يحتوي الليسيثين (E322) على عدد كبير من الخصائص المفيدة. توجد في صفار البيض والكافيار والحليب. يعزز التطوير السليم الجهاز العصبي. يزيد المناعة. يخفض نسبة الكوليسترول في الدم ويزيله من الجسم. يحسن تكوين الدم وتكوين الصفراء. يمنع تطور تليف الكبد.

أجار (E406) جزء من الطحالب. غني بفيتامين PP والعناصر النزرة (الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد واليود). غالبًا ما يستخدم تأثير التبلور في صناعة المواد الغذائية والحلويات. الأجار ، بسبب محتواه العالي من اليود ، يحفز الغدة الدرقية. كما أنه قادر على ربط وإزالة السموم والسموم المختلفة من الجسم. خاصية أخرى مفيدة لها هي تحسين وظيفة الأمعاء.

البكتين (E440) مصادره التفاح والعنب والحمضيات والخوخ. يزيلون السموم والسموم والمعادن الثقيلة من الجسم. يساعد على تطهير الامعاء. أنها تحمي الغشاء المخاطي في المعدة من تأثير العوامل الضارة ، ولها تأثير مسكن وشفاء على القرحة. تقلل نسبة الكوليسترول في الدم. يجب أن نتذكر دائمًا أنه بكميات كبيرة ، تعتبر البكتين من مسببات الحساسية القوية.

المضافات الغذائية المحايدة

الكلوروفيل (E140) صبغة. إنها تلون الطعام اللون الاخضر. آمن تمامًا لصحة الإنسان. يجادل بعض الخبراء بأنه مفيد - فهو يزيل السموم من الجسم ، عند استخدامه خارجيًا ، يمكنه التئام الجروح والقضاء على الروائح الكريهة المنبعثة من جسم الإنسان.

حمض السوربيك (E202) له تأثير قوي مضاد للميكروبات ، لأنه قادر على منع نمو العفن في المنتجات. إنه آمن تمامًا للبشر. غالبًا ما يتم إضافته إلى النقانق والجبن واللحوم المدخنة وخبز الجاودار.

حمض الخليك (E260) هو منظم الحموضة الأكثر شيوعًا. في حالة تركيزه الصغير ، فهو غير ضار تمامًا بالجسم بل ومفيدًا ، لأنه يعزز تكسير الكربوهيدرات والدهون. لكن بتركيز 30٪ أو أكثر ، يصبح خطيرًا بسبب احتمالية حدوث حروق في الجلد والأغشية المخاطية للأعضاء الداخلية. يتم استخدامه في تحضير المايونيز والصلصات المختلفة والحلويات وحفظ الخضار والأسماك واللحوم.

يعمل حامض الستريك (E330) كمُحسِّن للنكهة ، ومواد حافظة ، ومنظم للحموضة. نظرًا لاستخدامه بجرعات صغيرة ، فهو آمن للبشر. ولكن عند العمل بمحاليل مركزة أو عند تناول كميات كبيرة من حمض الستريكقد تحدث آثار جانبية - حروق في الأغشية المخاطية في تجويف الفم والبلعوم والمريء والمعدة وتهيج في الجهاز التنفسي والجلد.

الصمغ (إي 410 ، 412 ، 415) مادة مضافة طبيعية في الآيس كريم والحلويات ، أجبان مصنعةوالخضروات والفواكه المحفوظة والصلصات والفطائر ومنتجات المخابز. يتم استخدامه بسبب قدرته على تكوين الهلام لإنشاء هيكل منتج معين. كما أنه يمنع تبلوره ، وهو أمر مهم جدًا بالنسبة للآيس كريم. آمن لصحة الإنسان. لوحظ تأثيره المفيد على الشهية - فالعلكة تقللها.

تعمل الدهون الأحادية والثنائية للأحماض الدهنية (E471) كمثبتات طبيعية ومستحلبات. هم جزء من المايونيز ، بات ، الزبادي. إنها آمنة تمامًا للصحة ، ولكن لها أهمية واحدة أثر جانبي- يزيد وزن الجسم عند تناوله بكميات كبيرة.

تعمل صودا الخبز (E500) كعامل تخمير في صناعة منتجات الحلويات (المخبوزات والبسكويت والكعك) ، لأنها تمنع المنتجات من التكتل وتشكيل كتل فيها. غير ضار بالبشر.

يوديد الكالسيوم والبوتاسيوم (إي 916 ، 917). هذه المكملات الغذائية قيد التحقيق ، لذا فهي ليست مدرجة بعد في قوائم المواد المحظورة أو المسموح بها. من الناحية النظرية ، يجب أن تحفز الغدة الدرقية. يمكن أن تحمي من الإشعاع المشع. مع تناول كميات كبيرة من اليود في الجسم ، تظهر علامات التسمم ، لذلك يجب تناول هذه المكملات باعتدال.

أسيسولفام البوتاسيوم (إي ٩٥٠) ، أسبارتام (إي ٩٥١) ، سيكلامات الصوديوم (إي ٩٥٢) ، السكرين (إي ٩٥٤) ، ثوماتين (إي ٩٥٧) ، مالتيتول (إي ٩٦٥) ، إكسيليتول (إي ٩٦٧) ، إريثريتول (إي ٩٦٨) - محليات وبدائل السكر. يتم إضافتها إلى المشروبات الغازية والحلويات والحلويات ، علكةوبعض الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية.

هناك جدل نشط حول فوائد ومضار هذه المكملات الغذائية. يعتقد البعض أنها آمنة تمامًا للجسم ، بينما يجادل آخرون بأن هذه المواد تعزز تأثير المواد المسرطنة. هناك أيضًا رأي مفاده أن المحليات هي بدائل رائعة للسكر ومناسبة لمن يريدون إنقاص الوزن. الوزن الزائد. يحذر الأطباء من تأثيرها السلبي على خلايا الكبد ، خاصة في الأشخاص المصابين بالتهاب الكبد.

المضافات الغذائية الخطرة وتأثيرها على جسم الإنسان

فيما يلي قائمة بالمضافات الغذائية الأكثر شيوعًا التي تشكل خطرًا على صحة الإنسان. يتم استخدامها على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، على الرغم من الضرر الذي تسببه.

الكينولين الأصفر والأخضر (E104) صبغة. يضاف إلى الحلويات والعلكة والمشروبات الغازية والبقالة والأسماك المدخنة. يمكن أن يسبب الحساسية الشديدة وأمراض الجهاز الهضمي. لها تأثير سلبي على صحة الأطفال.

حمض البنزويك ومشتقاته (E210-213) يسبب ضررا كبيرا لصحة الإنسان وخاصة عند الأطفال. أنها تسبب الحساسية الشديدة وتطور السرطان ، والإثارة العصبية ، تؤثر سلبا الجهاز التنفسيوالذكاء البشري. قائمة المنتجات التي تحتوي على هذه المكملات الغذائية ضخمة. وهنا بعض منها: رقائق البطاطس ، كاتشب ، خضار معلبة ولحوم ، مشروبات غازية ، عصير. ومع ذلك ، لا يتم حظر هذه المواد في العديد من البلدان.

الكبريتيت (E221-228) هي مجموعة من المضافات الغذائية التي لا تزال غير مفهومة جيدًا وتعتبر خطرة على صحة الإنسان. وهي مواد حافظة وتضاف إلى الفواكه والخضروات المعلبة والبطاطا المهروسة سريعة التحضير ، معاجين الطماطموالنشا والنبيذ. يقومون بمعالجة الفواكه المجففة وتطهير الحاويات. يمكن أن تسبب هذه المواد ردود فعل تحسسية شديدة ، وإثارة نوبات الربو القصبي ، وتهيج الجهاز التنفسي ، وأمراض الجهاز الهضمي. إذا تم انتهاك تقنية الطهي ، فقد يؤدي ذلك إلى الموت.

يزيد Urotropin (E239) من العمر الافتراضي للجبن والكافيار المعلب. إنه خطير على صحة الإنسان بسبب تأثيره الشديد في الإصابة بالسرطان. كما أنه من مسببات الحساسية القوية ويسبب أمراض جلدية مختلفة.

النتريت والنترات (E250-252). تُضاف هذه المضافات الغذائية إلى النقانق لمنحها لونًا ورديًا غنيًا. بالإضافة إلى ذلك ، فهي قادرة على حماية المنتجات من الأكسدة والتعرض للعوامل الميكروبية. على الرغم من هذا الصفات الإيجابية، فهذه المواد خطيرة جدًا على صحة الإنسان ، لأن لها تأثيرًا مسرطنًا قويًا ، مما يؤدي إلى تطور سرطان الرئة والأمعاء. غالبًا ما يكون لديهم ردود فعل تحسسية تصل إلى الاختناق. كما أنها تؤثر على الجهاز القلبي الوعائي ، إما عن طريق تضيق الأوعية الدموية أو توسيعها ، مما يؤدي إلى قفزات حادة في ضغط الدم. تؤثر النترات أيضًا على الجهاز العصبي. يتجلى ذلك في الصداع وضعف التنسيق والتشنجات.

تعمل البروبيونات (E280-283) كمواد حافظة. يتم إضافتها إلى منتجات الألبان ومنتجات المخابز ، صلصات مختلفة. لها تأثير سلبي على أوعية الدماغ ، مما يؤدي إلى تشنجها. يمكن أن يحدث الصداع النصفي إذا تم استخدام هذه المواد الكيميائية بشكل مفرط. لا ينصح للأطفال.

ثاني أكسيد الكربون (E290) هو أحد المكونات الرئيسية للمشروبات الغازية. إنه قادر على غسل الكالسيوم ، وهو ضار جدًا للكائن الحي المتنامي. يمكن أن يؤدي إلى تفاقم التهاب المعدة وقرحة المعدة ، والتجشؤ وانتفاخ البطن.

يعمل كلوريد الأمونيوم (E510) كمحسن للعجين. يضاف إلى الخميرة والخبز ومنتجات المخابز ، غذاء حميةودقيق. له تأثير سلبي قوي على الجهاز الهضمي ، وخاصة على الكبد والأمعاء.

الغلوتامات أحادية الصوديوم (E621) هي واحدة من أشهر المضافات الغذائية. ينتمي إلى مجموعة محسنات النكهة. خطره المتصور مبالغ فيه قليلاً. في الواقع ، الغلوتامات أحادية الصوديوم هي أحد مكونات البقوليات والطحالب صلصة الصويا. بكميات صغيرة ، فهي غير ضارة تماما لجسم الإنسان. ولكن مع الاستخدام المنتظم لعدد كبير من المنتجات المحتوية عليها (الرقائق والتوابل والصلصات والمنتجات شبه المصنعة) ، يحدث تراكم وترسيب أملاح الصوديوم في مختلف الأعضاء. نتيجة لذلك ، يمكن أن تتطور الأمراض: انخفاض حدة البصر ، عدم انتظام دقات القلب ، ضعف عام، صداع شديد ، تهيج عصبي ، حساسية (حكة في الجلد واحمرار في الوجه).
هذه ليست قائمة كاملة. وهي تشمل فقط المضافات الغذائية الأكثر خطورة والأكثر استخدامًا. في الواقع ، هناك الكثير منهم.

المضافات الغذائية المحظورة

يستخدم التارترازين الأصفر (E102) كعامل تلوين في الآيس كريم والحلويات والمشروبات الغازية والزبادي. يمكن أن يسبب الحساسية الشديدة والصداع النصفي والإثارة العصبية. خطير جدا على الاطفال. محظور في معظم البلدان.

يضاف أحمر الحمضيات (E121) إلى المشروبات الغازية ، المصاصات ، الآيس كريم. إنه مادة مسرطنة قوية. محظور في معظم البلدان.

قطيفة (E123) - صبغة حمراء داكنة. وهي مادة كيميائية مضافة للغذاء تؤثر على الكبد والكلى وتؤدي إلى تطور الحساسية الشديدة والتهاب الأنف المزمن والسرطان. غالبًا ما يستخدم في تحضير المنتجات التي يحبها الأطفال كثيرًا - الهلام والحلويات والحلويات والآيس كريم وحبوب الإفطار والكعك وما إلى ذلك. هذه المادة محظورة في معظم البلدان.

يستخدم الفورمالديهايد (E240) كمادة حافظة في صناعة اللحوم ومنتجات النقانق والمشروبات المختلفة (المياه الغازية والشاي البارد والعصائر) والحلويات (الحلويات والحلويات والعلكة والهلام). له تأثير مسرطن ، يتسبب في تلف الجهاز العصبي والحساسية وتسمم الجسم.

تعمل برومات البوتاسيوم والكالسيوم (E924a ، E 924b) كمحسّنات ومؤكسدات في إنتاج منتجات المخابز ، بالإضافة إلى مزيلات الرغوة في المشروبات الغازية. لديهم تأثير مسرطن قوي. محظور في معظم البلدان.

جرعات المكملات الغذائية

لكل مادة مضافة غذائية ، يتم تحديد جرعة يومية مقبولة لن تتضرر فيها صحة الإنسان. لكن المهم هو أن الشركات المصنعة في أغلب الأحيان لا تكتب محتوى المادة في المنتج على العبوة. فرقة كاملةيمكن العثور عليها فقط في المختبرات المتخصصة. في نفس المكان ، تم إجراء حساب دقيق للمادة المضافة لكمية معينة من المنتج.

هناك قاعدة لتوزيع المكونات بترتيب تنازلي - يشار إلى المادة الموجودة في أعلى تركيز أولاً في التركيبة ، والأقل - الأخير.

في كثير من الأحيان ، يقوم المصنعون ، من أجل إخفاء أوجه القصور في المنتج ، بإضافة المضافات الغذائية إليه ليس وفقًا للتكنولوجيا ، ولكن لإحضاره إلى "عرض تقديمي". وبالتالي ، فهم لا يعرفون حتى عدد المواد الكيميائية التي تحتوي عليها. ولا تشير العبوة دائمًا إلى التركيب الدقيق للمنتج.

حتى الآن ، أغرقت المضافات سوق المواد الغذائية لدرجة أنه من الصعب تحديد الأماكن التي لم يتم احتواؤها. يكاد يكون من المستحيل أيضًا التخلي تمامًا عن المنتجات المباعة في المتاجر ، خاصةً إذا كان هذا ينطبق على سكان الحضر.

لذلك ، يجب أن تحاول تقليل استخدامها.

فيما يلي بعض النصائح حول كيفية القيام بذلك.
 قبل شراء أي منتج ، من الأفضل دراسة تركيبته الدقيقة مسبقًا (يمكن العثور على المعلومات على الإنترنت) ؛
 يجب أن نتذكر دائمًا أن المواد الكيميائية غالبًا ما تكون خطرة عند استخدامها بكميات كبيرة ، سواء كانت مادة مضافة مفيدة أو خطيرة ؛
 كما أن تأثيرها على الجسم يعتمد على عمر ووزن الشخص ؛
 أثناء المرض أو عندما يضعف جهاز المناعة ، تلحق المواد الكيميائية ضررًا أكبر ، لذلك ، في مثل هذه الظروف ، من الأفضل الحد من استخدامها ؛
ألياف الألياف النباتية ، بفضل احتوائها على مادة البكتين ، تعمل على تطهير الجسم من السموم والسموم. لذلك ، كل يوم تحتاج إلى تناول الخضار والفواكه الطازجة.
 يمكن أن تتشكل الأطعمة المحملة بالمواد الكيميائية وتطلق مواد خطرة أثناء المعالجة الحرارية. الأكثر ضررًا في هذا الصدد هو الأسبارتام (E951) ونتريت الصوديوم (E250). قبل أن تقلى أو تغلي المنتج ، يجب أن تدرس بعناية تركيبته.
 لا تأكل الأطعمة والخضروات والفواكه ذات الألوان الزاهية في غير موسمها.
من الضروري الحد من استخدام الأطعمة الغنية بالمضافات الغذائية للأطفال دون سن الخامسة (النقانق ومنتجات اللحوم والجبن والحلويات والهلام والزبادي والتوابل ومكعبات المرقة والمعكرونة سريعة التحضير والحبوب وما إلى ذلك).
 حسنًا ، والأهم من ذلك ، يجب أن يكون كل شيء باعتدال - لست بحاجة إلى تجنب المنتجات التي تحتوي على إضافات تمامًا ، ولكن لا يجب أن تفرط في تناول النقانق ورقائق البطاطس والفانتا أيضًا. يستطيع الجسم في الحالة الطبيعية معالجة كمية صغيرة من المواد الكيميائية دون الإضرار بالصحة. تبدأ آثارها الخطيرة في الظهور مع الاستخدام المنتظم للمنتجات ذات الأصباغ والبدائل.

يتطلب إنتاج الغذاء والتجارة عبر الحدود تنظيم المواد المستخدمة في عملية التصنيع. لفصل المضافات الغذائية الضارة عن المواد المحايدة والمفيدة ، من الضروري دراسة خصائصها.

تصنف المضافات الغذائية حسب خصائصها:

يضاف e100-182 لتلوين الخليط ؛
تستخدم e200-299 للحفاظ على المنتج طازجًا ؛
e300-399 - مضادات الأكسدة ؛
e400-499 - مستحلبات ؛
e500-599 - يستخدم لضبط الحموضة ؛
e600-699 تعزيز الذوق أو الرائحة ؛
e700-899 - قيم احتياطية ؛
e900 - مواد ذات خصائص فردية (على سبيل المثال ، e950 - محلي).

كما يتم تصنيف المضافات الغذائية حسب تأثيرها على الإنسان:

مفيد؛
غير ضار أو محايد
مواد مؤذية.

تأثير مكونات الغذاء E على الجسم

تستخدم المضافات الغذائية باستمرار في الطعام. في المنزل ، يستخدم الناس الخل وحمض الستريك والصودا وما إلى ذلك. في الإنتاج الصناعي ، من الضروري أيضًا تحسين خصائص المنتج النهائي. على سبيل المثال ، المواد الحافظة E تجعل من الممكن الحفاظ على الطعام طازجًا عدة مرات أطول مما هو ممكن في الظروف الطبيعية.

لمعرفة كل شيء عن مكمل E ، يقوم العلماء بإجراء العديد من الاختبارات. يسمح باستخدام المواد الآمنة.

يمكن أن تسبب المضافات الغذائية الضارة الأورام والأمراض المزمنة وتلف الأعضاء الداخلية. يحظر استخدامها.

كتالوج جدول المضافات الغذائية الأكثر استخدامًا

الجدول E الكامل كبير جدًا. تتضمن القائمة آلاف أسماء المواد. لذلك ، فيما يلي وصف لأكثر المواد شيوعًا في صناعة الأغذية.

مكملات غذائية صحية

اسم المادة المضافة في قائمة "e"	وصف	إستعمال	التأثير على جسم الإنسان
e100	المكمل الغذائي مصنوع من الكركم ونباتات أخرى من عائلة الزنجبيل.	يستخدم الكركمين لتلوين المنتجات النباتية والحيوانية. يستخدم في بعض المكملات الغذائية.	يشير الباحثون إلى أن الكركمين ليس له تأثير واضح على البشر. بتركيزات معينة يتسبب في موت الخلايا السرطانية دون أن يكون له تأثير سلبي على الأنسجة السليمة.
e129	الصبغة مصنوعة من قطران الفحم.	يعطي المنتجات صبغة حمراء.	أظهرت الدراسات التي أجريت على تراوت قوس قزح أن استخدام e129 يقلل من خطر الإصابة بسرطان المعدة بنسبة 40٪.
e296	حمض المالونيك أو الماليك. يتم الحصول عليها صناعياً أثناء تفاعل اختزال حمض الطرطريك.	يستخدم e296 لتحسين الذوق. يوجد في الحلويات ومنتجات الحلويات الأخرى التي تستخدم النكهات الاصطناعية.	e296 غير ضار للجسم. حمض الماليك يحسن لون الجسم.
e306	خليط من توكوفيرولس. تم تصنيعه من مادة نباتية.	مضاد للأكسدة ، يمنع أكسدة بعض المواد مثل فيتامين أ المستخدم في الحلويات ، فطائر اللحم ، منتجات الألبان.	يربط e306 الجذور الحرة في الجسم ، ويمنعها من التفاعل مع أنسجة الخلايا. نتيجة لذلك ، ينخفض خطر الإصابة بأمراض الأورام ، ويزيد المناعة.
e401	ملح الصوديوم لحمض الألجنيك.	يستخدم e401 كعامل استقرار ومكثف في الصلصات والهلام والمربيات والخلائط الأخرى. التراكيب تحتفظ بالتوحيد واللزوجة.	لم تحل تأثير ضارإضافات e401 لكل شخص. في الجرعات الكبيرة ، يمكن أن تربط النويدات المشعة والمعادن الثقيلة وإخراجها من الجسم.
e407	الكاراجينان. مصنوع من الطحالب الحمراء. مثخن.	تشكل المادة مادة هلامية. في إنتاج الآيس كريم ومنتجات الألبان والحلويات والكاراجينان يساعد على جعل الكتلة متجانسة.	له تأثير طفيف مضاد للفيروسات ، مضاد للتخثر. يخفف من أعراض قرحة المعدة.
e414	الصمغ العربي. الراتنج المعالج لأشجار الأكاسيا.	يتم استخدامه في إنتاج البسكويت والحلويات والمشروبات الغازية وأعشاب من الفصيلة الخبازية والزجاج لمنع تكون الكتل والرغوة والحلاوة.	المضافات e414 لا تسبب الحساسية ، تزيل المعادن الثقيلة من الجسم.

مكملات غذائية غير ضارة نسبيًا ومحايدة

العديد من المواد المستخدمة في صناعة المواد الغذائية ليس لها تأثير واضح تأثير سلبي. يتم عرض المكملات الغذائية الشائعة الاستخدام في الجدول التالي للمكملات الغذائية.

اسم مضاف	وصف	إستعمال	التأثير على جسم الإنسان
هـ 104	صبغة صفراء اصطناعية.	يضاف e 104 إلى المشروبات والحلويات ومحلات البقالة وغيرها من المنتجات للتلوين.	في عام 2007 ، وجد باحثون في بريطانيا أن استخدام هذه الصبغة يمكن أن يسبب فرط النشاط عند الأطفال. في وقت لاحق ، اعتبرت قاعدة الأدلة لتأثير e 104 على السلوك ضعيفة.
ه 120	كارمين. منتجة من الخنافس القرمزية.	في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدامه للتلوين الأحمر. عادة في النقانق والنقانق.	لم يتم تسجيل أي ردود فعل إيجابية أو سلبية من الجسم لهذه المادة.
e133	صبغة تم الحصول عليها من قطران الفحم.	المادة مع مركبات أخرى تعطي المشروبات والآيس كريم والحلويات لونًا أخضر.	يمكن أن يسبب مكمل e133 رد فعل تحسسي لدى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الأسبرين.
e150a	لون السكر. مستحلب يتم الحصول عليه عن طريق تسخين وتحلل السكر.	مستحلب وصبغ بني. تستخدم في صناعة المشروبات الكحولية والحلويات.	E150a آمن تمامًا للصحة. مع الاستخدام المفرط للمنتجات معها ، من الممكن حدوث اضطراب في الجهاز الهضمي.
e160	كاروتين. تم الحصول عليها من الجزر والذرة وزيت النخيل.	صبغ أصفر برتقالي. يضاف عادة إلى منتجات الألبان (الجبن ، الزبادي ، إلخ) والمايونيز ومنتجات المخابز.	المادة ليس لها آثار ضارة على الجسم عند الجرعات المستخدمة لتلوين المواد الغذائية. بتركيزات عالية ، يتم استخدامه في الطب لعلاج أمراض أجهزة الرؤية.
e262	ملح الصوديوم لحمض الخليك. يمكن الحصول عليها في المنزل عن طريق إطفاء الصودا بالخل.	مادة حافظة. يمنع نمو البكتيريا.	مسببات الحساسية القوية ، يمكن أن تعيق وظائف الكلى. المادة هي جزء من السيتوبلازم الخلوي ، لذلك يحدث رد فعل نشط في عدد قليل من الناس.
e316	ايزوسكوربات الصوديوم. يتم الحصول عليها من البنجر والذرة وقصب السكر.	مضادات الأكسدة. يحمي اللحوم والأسماك من الأكسدة وتغير اللون. تستخدم في صناعة المخبوزات والحلويات.	وفقًا لـ 316 هـ ، يشار إلى أن الكائن الحي الشخص السليميتسامح معها بشكل محايد.
e321	ايونول. يتم الحصول عليها أثناء تفاعل الباراكرسول مع الأيزوبيوتيلين.	يضاف كمضاد للأكسدة إلى الحبوب والموزلي والجرانولا والزيوت وغيرها من المنتجات لتقليل معدل الأكسدة الذاتية للمواد.	اعترفت بعض البلدان بأن المادة المضافة e321 مادة مسرطنة ، ولكن لم يتم تقديم أدلة دقيقة.
e331	يتم الحصول على مكمل غذائي عن طريق تفاعل حامض الستريك وملح الصوديوم. الاسم التقني هو اقتباس الصوديوم.	مضاد للأكسدة ذو طعم حامض. يضاف إلى المشروبات ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، سوفليه وغيرها من المنتجات لإبطاء عملية الأكسدة.	مركب كيميائي يتكون بشكل طبيعي في جسم أي شخص. لا يسبب الحساسية أو ردود الفعل السلبية الأخرى.
هـ 341	فوسفات الكالسيوم. يتم الحصول عليها عن طريق تفاعل حامض الفوسفوريك وحليب الجير.	مثبت ، منظم حموضة ، مثبت اللون. يتم إضافته في إنتاج منتجات المخابز ، المشروبات ، حبوب الإفطار ، مسحوق الحليب ، إلخ.	لم يتم تضمين المادة المضافة في قائمة المحظورة في روسيا ودول الاتحاد الأوروبي. ليس لها تأثير إيجابي أو سلبي على الشخص.
e470	مجموعة المواد: المغنيسيوم والكالسيوم وأملاح الأمونيوم من أحماض الأوليك والبالميت والميريستيك والأحماض الدهنية.	مثبت ومستحلب. يمنع التكتل والتكتل. يستخدم E470 في إنتاج مسحوق الحساء ، مسحوق السكر ، إلخ.	المادة المضافة e470 ليس لها خصائص ضارة بالإنسان.
e471	يتم تكوين مكمل غذائي أثناء تكسير الدهون.	يمكن أن يحل المركب محل الدهون الحيوانية في المايونيز والسمن والآيس كريم والزبادي ، إلخ.	المادة محايدة. التركيب الكيميائي قريب من الدهون الحيوانية ، لذلك يتم معالجتها من قبل الجسم دون عواقب.
e472	يحدد الكود مجموعة من إسترات الأحماض الدهنية.	مستحلب ومكثف. تُستخدم المادة المضافة لصنع الشوكولاتة والنقانق والصلصات والبسكويت ، إلخ.	لا توجد بيانات مؤكدة عن الضرر أو خصائص مفيدة e472.
e474e	استرات مختلطة من الجلسرين.	يستخدم e474e لتلدين العجين. تستخدم في الطبخ منتجات المخبز، في إنتاج المعكرونة ، إلخ.	المضافات e474e آمنة ، مسموح بها في العديد من دول العالم.
هـ 475	بولي جليسريد ، يتم الحصول عليه عن طريق تخليق الجلسرين مع الأحماض الكربوكسيلية الأليفاتية.	مستحلب ومثبت. يزيد من لزوجة المنتج. توجد في الحلويات والحلويات.	تم إجراء العديد من الدراسات على e 475. لا فائدة أو ضرر للإنسان.
e476	ليسيثين الخضار.	مستحلب يستخدم في تحضير الشوكولاتة ومنتجات الحلويات الأخرى.	غير ضار.
e503	يتشكل أثناء تسخين كلوريد الأمونيوم وتفاعله مع الماء وثاني أكسيد الكربون.	مستحلب. يستخدم e503 في ملفات تعريف الارتباط والكعك وغيرها من المنتجات.	يمكن أن يكون جهاز e503 خطيرًا في حالته الأصلية فقط. في الغذاء ، لا يضر البشر.
e635	الصوديوم 5 ريبونوكليوتيدات.	المادة المضافة e635 تعزز الطعم والرائحة. يضاف إلى رقائق البطاطس والمقرمشات والوجبات الخفيفة الأخرى.	لم يتم إثبات خطورة مادة e635 المضافة على البشر.
ه 1414	إنه مثخن يتم الحصول عليه من الحبوب النباتية والمصابيح والبذور والسيقان. النشا المعدل.	تُستخدم المضافات e1414 في تعليب الأسماك وأغذية الأطفال واللبن ومنتجات أخرى كمكثف ومثبت تناسق.	المادة e1414 يمتصها الجسم جزئيًا فقط ، ولم يتم تحديد التركيز الخطير على البشر. الآثار المماثلة ممكنة فقط مع ردود الفعل التحسسية الفردية.
ه 1442	النشا المعدل.	مستحلب يستخدم في تحضير منتجات الألبان.	لم يتم تأكيد الخطر هـ 1442.
e1450	إستر النشا وملح الصوديوم لحمض أوكتينيلسوكسينيك.	يعطي المنتج التماثل. يضاف إلى المشروبات والجبن والصلصات وما إلى ذلك.	يتم معالجة e1450 من قبل الجسم دون عواقب.
e551	السيليكا.	يستخدم في منتجات البودرة والخلطات الجافة كعامل مضاد للتكتل.	غائب.

المضافات الغذائية الضارة

المضافات الإلكترونية الضارة ، التي تم تأكيد تأثيرها السلبي على البشر ، محظورة للاستخدام. يعرض هذا الجدول المضافات الغذائية التي لم يتم تأكيد أثرها السلبي بشكل قاطع.

اسم مضاف	وصف	إستعمال	التأثير على جسم الإنسان
e250	الملحق يأتي من تكوين نتريت الصوديوم.	عثر عليه في منتجات اللحوم. مادة حافظة تعزز تثبيت اللون.	في الجرعات الكبيرة ، يتسبب في انخفاض في توتر العضلات ، ويساهم في تطور مرض الانسداد الرئوي المزمن والسرطان.
e466	كربوكسي ميثيل سلولوز.	مثخن. يتم استخدامه في صناعة الآيس كريم ومنتجات اللبن الرائب والحلويات والهلام.	تشير عدد من الدراسات التي أجريت على e 466 إلى أن المادة تزيد من مستوى الكوليسترول في الدم ، ويمكن أن تسبب تطور الأورام في الحيوانات. لا توجد بيانات دقيقة عن التعرض البشري.
e492	ثلاثي السوربيتان. يتم الحصول عليها من المنتجات الحيوانية.	يضاف المثبت e492 إلى الحليب والقشدة وحشوات الحلويات وعلكة المضغ ، إلخ.	إذا تجاوزت الجرعة 25 مجم لكل كيلوجرام من وزن الجسم ، فإن تأخر النمو وتضخم الكبد ممكن.
هـ 627	غوانيلات ثنائي الصوديوم.	مادة حافظة تستخدم في النقانق والخضروات المعلبة والرقائق وما إلى ذلك.	لا ينصح به لمرضى الربو والأطفال دون سن 12 ومرضى النقرس.
e1520	بروبيلين جلايكول (كحول).	يستخدم E1520 لتجميد التوت واللحوم كمبرد.	بكميات كبيرة ، يمكن أن يسبب التهاب الجلد ، وهو سام للجهاز العصبي وجهاز المناعة.

يحظر القانون استخدام أخطر المضافات في إعداد الطعام. من المستحيل مقابلة البضائع معهم للبيع مجانًا.

المضافات الغذائية الضارة تؤثر على الجسم فقط عند استخدامها بكميات كبيرة ولفترة طويلة. تتحدث نتائج الدراسات عن زيادة خطر الإصابة بمرض معين ، وليست إشارة إلى أن مثل هذه المكملات الغذائية تؤدي بالتأكيد إلى مرض معين.

من المستحيل معرفة كل شيء عن E. الشخص الذي ليس لديه موانع لاستخدام بعض المواد لا يحتاج إلى الدراسة بعناية التركيب الكيميائيكل منتج.

المواطنون الراغبون في استبعاد المضافات الضارة من النظام الغذائي ، ينسون العوامل الأخرى التي تؤثر سلبًا على الصحة: التدخين ، واستهلاك الكحول ، والضغط النفسي ، وقلة النوم ، وما إلى ذلك.