الأواني الروسية القديمة. إناء. أطباق الطين. أطباق خزفية لروسيا القديمة. أواني الطين

لم تكن كلمة "أطباق" موجودة بعد في اللغة الروسية القديمة. ما يمكن أن يؤكل منه كان يسمى "إناء". وما يمكن أن نشرب منه كان يسمى "إناء". أول مرة وردت فيها كلمة "أواني" في روسيا في القرن السابع عشر. كان إنتاج الأطباق يدويًا ، وكانوا يصنعونه من الطين البسيط.

تم العثور على أقدم شظايا طينية ، مصنوعة بتقنية الخزف المصقول الأسود المدخن ، أثناء الحفريات بالقرب من قرية Trypillya ، منطقة Poltava ، ويعود تاريخها إلى 5-6 آلاف قبل الميلاد. أدت دراستهم من قبل علماء الآثار إلى استنتاج مفاده أنه في ذلك الوقت كانت هناك بالفعل ثقافة متطورة للغاية تسمى Trypilska. لا يسع المرء إلا أن يخمن عندما تم الترويج لعجلة الخزاف لأول مرة ، ولكن يمكننا أن نقول على وجه اليقين أن تشغيلها لم يتوقف حتى الآن.

بالإضافة إلى وظائفها ، فإن أدوات المائدة هذه تحمل شحنة عاطفية عميقة وهي بمثابة مثال على التعليم الجمالي لجيل الشباب.

يتم تجفيف المنتجات تدريجيًا (خلال 3-4 أسابيع) وتزيينها وحرقها في أفران نفق من الخشب الصلب (خشب الزان ، شعاع البوق ، البلوط ، إلخ.) درجة حرارة عالية. تستغرق عملية الحرق من يومين إلى ثلاثة أيام ، مع مراعاة الظروف الجوية وظروف الخشب وكمية تحميل المنتجات في الفرن. واحدة من أهم اللحظات في عملية إطلاق النار هي لحظة إغلاق الفرن ، وبعد ذلك يحدث الدخان.

وعاء

وعاء - (من gornshek ، gornchek ، متسلق الجبال ؛ ضآلة من gorn)في الثقافة الروسية التقليدية ، الاسم الجماعي لأوعية خزفية متنوعة ، منخفضة ، ثابتة ، واسعة الفوهة ، خاصة لاستخدامات المطبخ. مصممة للطبخ والتخزين منتجات الطعام. شكلها مناسب بشكل مثالي للفرن الروسي. تختلف أحجام الأواني لأغراض مختلفة: من الأحجام الصغيرة - من 200 إلى 300 جرام من العصيدة - إلى 2-3 دلاء. في كثير من الأحيان لم يكن لديهم زخرفة أو تم تزيينهم بخطوط دائرية مستقيمة أو مموجة ، بالإضافة إلى صفوف من الدمامل حول الحافة والكتفين. كما تم استخدام طلاء الرصاص (الري).

احتل القدر مكانًا مهمًا في المعتقدات والأقوال وطقوس الزفاف والجنازة.

تم العثور على كسر احتفالي لوعاء بين شعوب مختلفة؛ لذلك ، على سبيل المثال ، في إفريقيا ، بين Wakambs (كينيا) ، عند صنع السلام ، جلس المفوضون في دائرة ، ووضعوا قدرًا من الماء في منتصف الدائرة ، وأقسموا على الحفاظ على السلام ، والنقر على الوعاء بعصي تناول الطعام ، و أخيرًا كسرها بالكلمات: " إذا انتهكنا التحالف الودي المبرم هنا ، فلننسحق ، مثل هذا القدر". تبول السود من قبيلة Wakikuyu في القدر ثم كسروه.

كأثر ثقافي ، تم الحفاظ على هذه العادة في روسيا في أماكن الأعراس وحفظها في المدارس. يقول M. S. Shchepkin في سيرته الذاتية أنه عندما درس القراءة والكتابة مع شماس روسي صغير في طفولته ، عند الانتقال من الأبجدية إلى كتاب الساعات ومن كتاب الساعات إلى سفر المزامير ، أحضر الطالب قدرًا من العصيدة ، منديل ورقي ونصف روبل من المال ؛ أكل المعلم والطلاب العصيدة ، ثم حملوا القدر إلى منتصف الفناء وكسروه بالعصي.

قائمة بالأواني القديمة وبعض الأواني الحديثة ، والتي يُطبق عليها مصطلح "وعاء" تقليديًا في روسيا.

• Balakir - وعاء طويل ضيق الفم للحليب ، مثل krinka.
• براتينا - قدر كبير لتقديم الطعام على المائدة.
• Gorlach - وعاء طويل ضيق العنق للحليب ، مثل krinka.
• Glechik ، glek - وعاء طويل ضيق العنق للحليب ، مثل krinka. في كثير من الأحيان لديه استنزاف ومقبض.
• Gornushka ، Gorlach - وعاء طويل ضيق العنق للحليب ، مثل krinka.
• Gorshenyatko - وعاء صغير.
• وعاء البصل - وعاء على شكل مخروطي بمقبض.
• قدر وعاء ، estalnik (tamb.) ، egolnik (ryaz.) - نفس kashnik.
• دوينيك هو قدر كبير مع صنبور ومقبض.
• كاشنيك ، كاشنيشك (أصغر) - وعاء صغير لتقديم حساء الملفوف. بمقبض واحد صادر أو على شكل حلقة ، أحيانًا يكون به استنزاف.
• Kvashnya (جرة ، هاون ، تعبئة) - وعاء كبير بدون مقابض لعجن العجين. انظر أيضا ديجا.
• Korchaga - أكبر قدر لتخزين الحبوب أو وعاء كبير بقاع ضيق ، غالبًا بمقبضين عموديين.
• Krinka ، krynka - وعاء طيني ممدود للحليب يتوسع إلى أسفل. يحدث التبريد بسبب تبخر الرطوبة عبر المسام. لذلك ، يمكن تخزين الحليب في الكرينكا لمدة 3-4 أيام. مناسب لجمع القشدة الحامضة.
• كوبان - وعاء زجاجي من صانعي السكر لتصريف دبس السكر.
• الكوباتكا عبارة عن إناء طويل ضيق الفم للحليب.
• ماكيترا عبارة عن وعاء فخاري كبير لطحن البذور والتمليح وما إلى ذلك في المناطق الجنوبية وأوكرانيا.
• الطفل نونية صغيرة.
• ماهوتكا - وعاء صغيرأو قارورة ذات رقبة عالية.
• موريانكا - حوض الفحم.
• وعاء الغرفة ( إناء الليل) - إناء لإدارة الحاجات الطبيعية.
• بيكولوك - بيكوشوك:
  • بيكوليوك (-لكا) ، م - وعاء صغير ، وعاء من الحديد الزهر (دون. ، زيميتشن. ، بينز. ، بالاش. سارات.). وعاء قشدة حامضة ، قشطة ، إلخ (بتر. كويبيش ، خوبر. دون. ، شكال.).
  • بيكوليتشكا ، دبليو. - إناء صغير ، إناء من الحديد الزهر (Kozl. Tamb. ، 1849. Tamb. ، Penz.).
  • بيكولكا ، دبليو. - قدر صغير ، قدر من الحديد الزهر (Elatom. Tamb.، Tr. MDK، 1911. Morsh. Tamb.، Don.، Sapozhk. Ryaz.). وعاء للقشدة الحامضة والقشدة وغيرها (Khopyor. Don.، 1969).
  • Pekur ، م - وعاء صغير ، وعاء من الحديد الزهر (Tamb. ، Penz. ، Dal.).
  • بيكوش ، م. - وعاء صغير ، وعاء من الحديد الزهر (ليبيتس. تامب ، 1850-1851. تامب. بيكوش [إضراب.؟]. رياز. ، بوريتشفسكي ، 1842-1847).
  • Pekushek (-shka) ، م. ، عناق. - إناء صغير ، قدر من الحديد الزهر (Keren. Penz. ، 1910).
  • بيكر ، ف. - إناء صغير ، وعاء من الحديد الزهر (Kozl. Tamb. ، أرشيف الجمعية الجغرافية الروسية ، Lipets. Tamb ، أرشيف الجمعية الجغرافية الروسية. Elatom. Tamb. ، 1914.).
  • بيكوشكا وبيكوشكا ، ص. - وعاء صغير من الحديد الزهر. بيكوشكا (تامب ، آر. MDK). Pekushka [ضربة؟] (Tamb. ، Gub. Ved. ، 1847. Swan. Raven.). إناء صغير من الخزف مع مقابض لخبز أطباق مختلفة في فرن روسي (Shatsk. Ryaz. ، 1962).
  • Pekushnik ، م - وعاء ذو ​​رقبة ضيقة (Balash. Sarat. ، 1954).
  • بيكوشوك (-شكا) ، دبليو. - وعاء صغير للقشدة الحامضة والكريمة (Novoannen. Volgogr.، 1948-1953. Khoper. Don.).
• بوبوشنيك - وعاء صغير يستخدم كوعاء طبي.
• Rukoma (urylnik) ، مغسلة ، كبش - وعاء معلق به فتحتان ومقابض تقعان بشكل كامل.
• إناء الزهور هو وعاء للزهور النضرة يتوسع لأعلى ، وعادة ما يكون به ثقب في الأسفل لتصريف المياه.
• المصفاة عبارة عن وعاء به فتحة صغيرة في وسط القاع.
• Chugunok (وعاء الموقد) - وعاء من الحديد الزهر ، وأحيانًا من الألومنيوم ، على شكل كمثرى عكسي للغلي والطبخ في موقد روسي.
• الجراء (التوائم ، التوائم ، التوائم ، التوائم) - وعاءان بمقبض مشترك واحد ، متصلان بجوانب أو لاعبا. أحدهما لحساء الكرنب والآخر للعصيدة. تم استخدامهم لحمل الطعام أثناء العمل الميداني.

إندوفا

إندوفا(أيضًا ياندوفا) - نوع من الأخ الروسي القديم ، النحاس المنخفض والواسع (المعلب) أو أواني خشبيةمع تدفق خارجي على شكل أخدود ، يستخدم لتقديم المشروبات الكحولية (بيرة ، مهروس ، عسل ، نبيذ) إلى طاولة الأعياد (خلال وليمة) وصبها في أكواب أو أكواب. كانت السفن المسماة "ياندوفا" ذات سعات مختلفة: يمكن أن تصل إلى عدة دلاء ، ولكن تم صنع وديان صغيرة جدًا أيضًا. على سبيل المثال ، في كتاب حساب Kirillovskaya ، تم وصفه: "كفاس من العسل ياندوف كبير 10 أوعية" ، "دبس ياندوف الأسود سلطانيان".

تم صنع السفينة على شكل قارب ، وبطة ، وأوزة ، وديك. في القرن السادس عشر ، تم استعارة الوديان من الروس من قبل شعوب منطقة الفولغا ، وخاصة المردوفيين ، والتشوفاش ، وماريس ، وكاريليان ، وبقيت حتى يومنا هذا كأواني وطنية مصنوعة من الزيزفون ، والبتولا ، والبلوط ، والقيقب ، والجزر. الأخشاب الصلبة الأخرى.

متغيرات Tver و Severodvinsk معروفة. تم نحت أفضل وديان تفير من عقدة (نمو على شجرة). كان لديهم شكل وعاء على منصة نقالة بيضاوية أو مكعبة مع صنبور على شكل حوض ومقبض. كان نوع وادي سيفيرودفينسك على شكل وعاء دائري على قاعدة منخفضة ، مع حواف منحنية قليلاً ، مع نصف مفتوح في شكل أخدود. نادرا جدا ما صنعت المقابض. تم إجراء المعالجة الأولية للوديان الخشبية باستخدام فأس ، وتم تفريغ عمق الوعاء (اختياره) بغطاء ، ثم تسويته بمكشطة. تم إجراء المعالجة الخارجية النهائية بقاطع وسكين.

كانوبكا

كانوبكا- إناء خزفي يؤدي وظائف الكوب. مقاطعة بسكوف.

كاندوشكا

مكيفات كونديا- نفس إندوفا. مقاطعات فياتكا ، نيجني نوفغورود ، ريازان ، سمولينسك ، تامبوف ، تفير. هذا وعاء حجم صغير، المصنوعة من الخشب أو الطين ، أحيانًا بمقبض ، كانت تستخدم لشرب الكفاس ، وإذابة الزبدة وتقديمها على المائدة.

كورتشاغا

كورتشاغا- وعاء كبير من الطين ، له أغراض متنوعة: كان يستخدم لتسخين المياه ، تخمير الجعة ، الكفاس ، المشروب المنزلي ، الغلي - غلي الملابس بالغسول. يمكن أن يكون Korchaga على شكل وعاء ، إبريق به جسم ممدود أسطواني تقريبًا. أباريق Korchagi كان لها مقبض مثبت على الرقبة ، وأخدود ضحل - مصرف على الحافة. في الأواني ، تم سكب البيرة ، والكفاس ، والماء من خلال ثقب في الجسم ، يقع بالقرب من القاع. عادة ما يتم غلقها بفلين. لم يكن لدى Korchaga ، كقاعدة عامة ، غطاء. عند تخمير البيرة ، كانت الرقبة مغطاة بقطعة قماش ملطخة بالعجين. في الفرن ، تم خبز العجين في قشرة كثيفة ، مما أدى إلى إغلاق الوعاء بإحكام. عندما تم غلي الماء ، تم غلي الكتان ، وغطى الوعاء بلوح بعد احتراق النار في الفرن. تم سكب البيرة ، كفاس ، الماء من الإناء من خلال ثقب في الجزء السفلي من الجسم. انتشر Korchagi على نطاق واسع في جميع أنحاء روسيا. في كل منزل فلاح ، كان هناك عادة عدة قطع بأحجام مختلفة ، من أواني نصف دلو (6 لترات) إلى أواني ذات دلوين (24 لترًا). 2. نفس تاجان. في كييف روس 10-12 قرنا. إناء من الخزف ذو قاع حاد أو مستدير يتسع لأعلى بمقبضين عموديين عند رقبة ضيقة. إنه يشبه في شكله أمفورا قديمة ، ومثل الأمفورا ، كان مخصصًا لتخزين ونقل الحبوب والسوائل. تتوفر صور korchaga في المنمنمات الروسية القديمة. غالبًا ما يتم العثور على شظايا منها أثناء الحفريات الأثرية في المدن الروسية القديمة. على korchag الموجود في تل Gnezdovsky ، يتم خدش كلمة "البازلاء" أو "البازلاء" ، أي بذور الخردل والخردل. هذه الكلمة هي أقدم نقش روسي (بداية القرن العاشر). هناك أيضا نقوش أخرى. لذلك ، على إناء من القرن الحادي عشر تم العثور عليه في كييف ، كُتب "هذا korchaga مليء بالنعمة" (أي ، "هذا korchaga الكامل كريمة"). في اللغة الروسية الحديثة ، تشير كلمة "korchaga" إلى إناء كبير من الفخار عادة ما يكون له فم واسع للغاية. في اللغة الأوكرانية ، تم الحفاظ على فكرة korchag ، كسفينة ذات رقبة ضيقة.

كرينكا (كرينكا)

كرينكا- وعاء من الكتان لتخزين وتقديم الحليب على المائدة. السمة المميزةالقرني هو حلق مرتفع وواسع إلى حد ما ، يتحول بسلاسة إلى جسم مستدير. شكل الحلق وقطره وارتفاعه مصممة لمقاس اليد. يحتفظ الحليب في مثل هذا الوعاء بالانتعاش لفترة أطول ، وعندما يفسد ، فإنه يعطي طبقة سميكة من القشدة الحامضة ، والتي يسهل إزالتها بملعقة. في القرى الروسية ، غالبًا ما يُطلق على الأوعية الفخارية والأوعية والأكواب المستخدمة للحليب اسم krinka.

وعاء لتسخين الزيت

وعاء لتسخين الزيت- شكل خاص من الأواني الخزفية ، له إطار متموج ومقبض للإخراج مباشرة من الفرن.

أوزة

أوزة- أواني خزفية لقلي اللحوم والأسماك والبطاطس وأواني الطبخ والبيض المخفوق في فرن روسي. كانت عبارة عن وعاء طيني بجوانب منخفضة (حوالي 5-7 سم) ، بيضاوية أو دائرية بشكل أقل. تحتوي الخفاقة على أخدود ضحل لتصريف الدهون. يمكن أن يكون التصحيح بمقبض أو بدونه. كان المقبض مستقيمًا وقصيرًا ومجوفًا. عادة ما يتم إدخال مقبض خشبي فيه ، والذي تمت إزالته عند تثبيت التصحيح في الفرن.

نحاس

نحاس- موقد على شكل إناء مملوء بالفحم الساخن. تعتبر Braziers من أواني المطبخ البدائية ، ويتناقص استخدامنا لها يومًا بعد يوم. بين الأتراك وفي آسيا الصغرى ، هناك أشكال وأنواع مختلفة من البرازيير ، واستخدامهم لها أيضًا أغراض مختلفةعلى سبيل المثال لتخمير القهوة وأنابيب التدخين وما إلى ذلك.

كاسيا

كاسيا- في الأيام الخوالي ، كان الموقد ، حسب شرح أبجديات ، "إناء قبل رقبته". كاتسي في الأيام الخوالي كانت تصنع بالمقابض والطين والحجر والحديد والنحاس والفضة. رئيس الأساقفة فيلاريت (جوميلفسكي) يرى أوعية بالرش في كاتسي ، مشيرًا إلى "كاتساتي" التشيكية - لرشها بالماء.

وعاء كاشنيك

كاشنيك- قدر صغير بمقبض واحد. كان مخصصًا للقلي وتقديم الأطباق والحبوب السميكة (الثانية).

كيسيلنيتسا

كيسيلنيتسا- وعاء كبير بفوهة. Kiselnitsa - إبريق لتقديم الجيلي على الطاولة. عنصر سهل الاستخدام لمغرفة ومغرفة وكوب ، بالإضافة إلى فوهة لتصريف بقية الهلام.

إبريق

إبريق- إبريق لمس ، kukshin ، kuka - وعاء من الصلصال أو الزجاج أو المعدن ، طويل نسبيًا ، على شكل برميل ، مع شق أسفل الحلق ، بمقبض وجورب ، وأحيانًا بغطاء وجرة وإناء.

إبريق كروبنيك

إبريق كروبنيك (أو بودوفيك) - حاوية لتخزين المنتجات السائبة (15-16 كجم).

بيضة صغيرة

بيضة صغيرة- مثل مغرفة ، شاكر ملح ، مستدير الشكل ، بغطاء. إناء من الطين له جسم عريض ، وأحيانًا بمقبض. مقاطعات فلاديمير ، كوستروما ، سامارا ، ساراتوف ، سمولينسك ، ياروسلافل.

لاتكا

لاتكا- مقلاة قديمة مستطيلة الصلصال لقلي الخضار. وعادة ما تُغلَق البقع بغطاء من الطين ، حيث لا يتم قلي اللحم بقدر ما يُطهى على البخار - "يُغَزَل" في العصير الخاص به. يتم غزل البطاطس والخضروات تحت الغطاء بالقشدة الحامضة أو الزيت. كانت الرقع منتشرة في كل من المدن والقرى في وقت مبكر من القرنين الخامس عشر والسابع عشر ، واستخدمت في الزراعة الفلاحية حتى منتصف القرن العشرين.

إناء

الطاسات- أوعية طينية أو خشبية صغيرة للاستخدام الفردي. كانت هناك أوعية خاصة "خفيفة الوزن" ، والتي كانت تُستخدم مع الأواني والملاعق المماثلة فقط في أيام الصيام. في طقوس الزفاف في المقاطعات الشمالية ، تم خياطة وعاء ، مع خبز الزفاف والأواني الأخرى ، في مفرش طاولة ، كان على الصغار تطريزه بعد زيارة الحمام. بمساعدة وعاء ، خمّنوا: قبل الذهاب إلى الفراش ، وضعت الفتاة وعاءًا من الماء ، حيث تم تشكيل "جسر" من القش ، على رأس السرير أو تحته ، وتطلب من زوجها المستقبلي أن يقود عبر الجسر. في يوم القديس أندرو الأول ، 30 نوفمبر (13 ديسمبر) ، وضعت الفتيات طبقًا من العصيدة على البوابة وهُمست: "ضيقة وضيقة ، اذهب وتناول العصيدة معي!" - وبعد ذلك كان يجب أن يحلموا بصورة العريس. من المعروف أن استخدام وعاء في الطب التقليدي. خلال نوع خاص من العلاج - "الرش" - تم وضع وعاء من الماء في كوخ فارغ ، ووضع الملح والرماد والفحم في الزوايا. كان على الشخص الذي جاء إلى المعالج للعلاج أن يلعق الأشياء الموضوعة في الزوايا ويشربها بالماء من وعاء. في هذا الوقت ، قرأ المعالج الافتراء. في اليوم الثالث ، تم إعطاء صاعقة لشخص وتم نقل القذف شفهياً. في علاج الزغبة (مرض في البطن) ، طلب المعالج وعاءً "يحتوي على ثلاثة أقنعة من الماء" وقنب وكوب. وضع وعاء من الماء على معدة المريض ، وأشعل القنب ولفه حول المريض. بعد ذلك ، أنزل القنب في الكوب ، ووضع الكوب في وعاء وقرأ الافتراء. ونسبت صرخات المريض أثناء العلاج إلى "إزالة الأرواح الشريرة". بعد انتهاء العلاج ، أعطى المعالج ماءً للشرب. عرف مصطلح السلطانية منذ العصور القديمة. في القرن الثاني عشر. دعا دانييل زاتوشنيك وعاءًا مشتركًا كبيرًا يأكل منه العديد من الأشخاص "الملح". في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. كان مصطلح وعاء شائعًا في جميع أنحاء روسيا. في هذا الوقت ، كانت الأواني الأخرى - طبق ، طبق ، وعاء - تسمى أحيانًا وعاء.

إناء

إناء- طبق خزفي ، وعاء يحضر فيه عجينة حامضة. أواني لتحضير العجين المخمر وعجينة الرضاعة للفطائر ، واللفائف البيضاء ، والفطائر ، عبارة عن إناء طيني ، مستدير ، برقبة عريضة وجدران ضيقة قليلاً باتجاه البليت. مع داخلالجرة كانت مزججة. يتراوح ارتفاع الجرة من 25 إلى 50 سم ، ويتراوح قطر العنق من 20 إلى 60 سم. لتحضير العجينة ، توضع الخميرة (عادة ما تبقى من الخبز السابق) في ماء دافئ ، وتخلط مع نصف الدقيق اللازم لصنع الخبز أو الفطائر ، وتترك في مكان دافئ لعدة ساعات. بعد التحميص ، تُنقل العجينة ، إذا كانت مخصصة لخبز خبز الجاودار ، إلى وعاء ، ويضاف إليها الدقيق ، وتُعجن ، وبعد إغلاقها بإحكام بغطاء ، توضع في مكان دافئ. إذا تم إعداد العجين للفطائر ، فإنه يتم تركه في جرة ، ويضاف الدقيق ، والبيض ، والقشدة الحامضة ، ويعجن ويترك ليقترب. في العقل الشعبي ، تم تفسير كلمة "opara" على أنها عمل غير مكتمل وغير مكتمل. في حالة التوفيق بين الزوجين غير الناجح ، عادة ما يقولون: "لقد عادوا بالعجين" ، وإذا علم صانعو الثقاب مسبقًا أنهم سيحرمون من التوفيق ، فإنهم يقولون: "لقد ذهبنا للحصول على العجين". تم استخدام المصطلح في جميع أنحاء روسيا.

دلو

دلو- أواني الحلب عبارة عن إناء خشبي من الطين والنحاس برقبة مفتوحة عريضة وصنبور أعلى وقوس. كانت الأواني الفخارية والنحاسية على شكل إناء ، وكانت الأواني الخشبية تكرر شكل دلو مع توسيع الجدران لأعلى. كان السطل يصنع عادة بدون غطاء. كان الحليب الطازج محميًا من الغبار بقطعة قماش رقيقة من الكتان مربوطة حول عنق الإناء. قد يتحول اللبن ، الذي يُغلق فورًا بعد الحلب بغطاء ، إلى حامض. كان السطل يشترى دائما من البقرة. ومع ذلك ، لا يمكن أن تؤخذ اليد المجردة. تم تمريره من طابق إلى آخر ، من القفاز إلى القفاز ، ورفعه عن الأرض ، مباركًا. إذا لم يتم حلب البقرة في مكان جديد ، كان الساحر يعمد الحيوان بالقرون والحوافر والحلمات بدلو من الماء ، ويهمس بقطعة أرض ويرشها بالماء من السطل. للغرض نفسه ، تم ملء جميع الدلاء الأخرى بالماء حتى أسنانها. تم توزيع حبوب منع الحمل في جميع أنحاء روسيا تحت أسماء مختلفةتتكون من كلمة "إلى حليب".

وعاء بوليفيك

وعاء بوليفيك- عامل ميداني ، توت ، بولنيك ، عمود ، عمود ، إبريق - وعاء خزفي للشرب في الحقل.

ريلنيك

ريلنيك- إناء لخلط وصهر الزبدة البقرية ، إناء من الخزف ذو عنق عريض ، مستدير في المقطع العرضي ، مستدق قليلاً باتجاه الأسفل. في الجزء العلوي من الجسم كان هناك صنبور قصير - "وصمة العار" أو ثقب صغير لتصريف اللبن والزبدة المذابة. على جانب الجسم المقابل للصنبور يوجد مقبض طويل مستقيم من الطين. عند خلط الزبدة ، تم سكب القشدة الحامضة (القشدة والحليب الحامض قليلاً) في توبنيك ، والذي تم خلطه مع دوامة. كان الزيت الذي تحول إلى كتلة يُستخرج ويُغسل ويوضع في حوض خزفي. تم سكب اللبن في حوض لقطيع الماشية. عند إعادة التسخين ، تم وضع صندوق الاحتراق المملوء بالزيت في موقد جيد التسخين. تم سكب الزبدة المذابة في حوض خشبي. تم استخدام كتلة الخثارة الزيتية المتبقية في الجزء السفلي من القمة لصنع الفطائر والفطائر.

حوض غسيل

حوض غسيل- اطباق سيراميك للغسيل. معلقة على حزام من الجلد. تم صنعه في نسختين: برقبة واحدة واثنين.

سلحفاة

سلحفاة- وعاء خزفي صغير مخصص للأطباق الثانوية - السلطات والمخللات والتوابل في القديمة روس.

تشاجا
مسمار
هولوورك
فتحة
البلاكير
BULL - كوب على شكل ثور.
برميل - برميل به صنبور وعنق ومقبض.
بودوفيك
OYNOCHOYA - إبريق خزفي به فوهة ذات شكل أصلي ، يستخدم لصب السوائل في الأعياد ، عادة النبيذ. تم تسريع العملية من خلال ثلاثة مصارف على الرقبة ، مما أتاح ملء ثلاثة أوعية دفعة واحدة.
OKRIN - إناء خزفي الكنيسة ، وعاء ؛ إبريق ، جورلاخ ، إناء
توبنيك
علبة الزيت
تووشكا
DOYNIK - قدر كبير مع صنبور ومقبض على الجانب.
حلب
حالب
EGOLNIK، yagolnik m. ryaz. وعاء schanoy أو kashnik. تامب. kashnichek صغير (من yagli البولندي ، الدخن؟). Yagolnik yaruya ، ذو الذيل ، خذ tsupyznik ، لكن أكل yago! القدر يغلي ، يا زوجة الابن ، خذ مغرفة واقطعها إلى النصف. Egol ، egol m. سوف يتضاءل. hislesik ، قطعة من الأطباق المكسورة ، iveren ، vereshok.
DISKOS - صحن الكنيسة مع صينية ، يوضع عليه لحم خروف مأخوذ من بروسفورا. كان من المفترض وضع غطاء قرص حجاب على الزخرفة.
جورنشك
حارق
جورنيتسي
MAHOTOKA ، GORSHENYATKO ، BABY - أواني عالية ، ضيقة العنق ، للحليب: جليك ، بالاكير ، كرينكا ، جورنوشكا ، جورلاش

يصعب علينا اليوم تخيل حياتنا بدون أطباق. كان على الناس القدماء الاستغناء عنها لفترة طويلة. بدأ الرجل البدائي في صنع أطباقه الأولى من اللحاء والخشب ، ونسج السلال من الأغصان. لكن كل هذه الأواني كانت غير مريحة ، فلا يمكنك الطهي فيها ، ولا يمكنك تخزين السوائل.

حاول الناس استخدام جميع المواد الموجودة في متناول اليد لتخزين الطعام: الأصداف ، وقشور الجوز الكبيرة ، والأكياس المصنوعة من جلود الحيوانات ، وبالطبع الأوعية المجوفة من الحجر.

وفقط في العصر الحجري الحديث - في العصر الأخير من العصر الحجري (حوالي الألفية السابعة قبل الميلاد) - تم اختراع أول مادة اصطناعية - الطين المقاوم للحرارة ، والذي بدأوا منه في صنع أطباق السيراميك.

يُعتقد أن امرأة اخترعت أطباق خزفية. كانت النساء أكثر انخراطًا في الأسرة ، وكان عليهن الاهتمام بسلامة الغذاء. في البداية ، كانت أطباق الخيزران مغطاة بالطين. وربما ، عن طريق الصدفة ، لم تكن هذه الأطباق بعيدة عن النار. عندها لاحظ الناس خصائص الطين المخبوز وبدأوا في صنع الأطباق منه.

لمنع الطين من التشقق ، تمت إضافة الرمل والماء والحجر المكسر والقش المفروم إليه. لم يكن هناك عجلة الخزاف في ذلك الوقت. صُنعت الأحزمة من الصلصال ، ووضعت فوق بعضها البعض في شكل حلزوني ومضغوط. لجعل سطح الأطباق أكثر تناسقًا ، تم صقله بالعشب. تم تغطية الأطباق النيئة ببعض المواد القابلة للاحتراق وإشعال النار فيها. وبالتالي ، كان من الممكن حرق الأطباق من جميع الجهات.

أقدم فخار بسيط الشكل: الجزء السفلي مدبب ، والجدران تتوسع لأعلى وتشبه البيضة ، والجزء العلوي منها مقطوع. جدران السفينة سميكة وخشنة ومحترقة بشكل غير متساو. ولكن ، مع وجود مثل هذه الأطباق بالفعل ، كان الشخص قادرًا على تنويع طعامه بشكل كبير ، وتعلم طهي الحبوب ، والحساء ، واليخنة ، والقلي بالدهون والزيت ، وسلق الخضار.

تدريجيًا ، قام الخزافون البدائيون بتحسين أطباقهم ، وأصبحوا أدق وأكثر كمالًا في الشكل. سعى القدماء إلى جعله ليس مريحًا فحسب ، بل جميلًا أيضًا. بدأ تطبيق مجموعة متنوعة من الأنماط على الأطباق. كانت الأطباق الخشنة مغطاة بالطين السائل ومطلية بطلاء معدني. في بعض الأحيان تم خدش النمط بعصي خاصة.

في أغلب الأحيان ، تم تزيين الأطباق بمجموعة متنوعة من الحلي ، كانت هذه الأشكال الهندسية ، والرقص ، والزهور الوردية ، والشخصيات الحيوانية.

بالإضافة إلى الأطباق ، تعلم الأشخاص البدائيون صنع المواقد والمواقد. كان الخبز يصنع في الأفران. أشعلت النار داخل الفرن الطيني. اشتعلت حرارة جدران الفرن ، وعندما خمدت النيران ، وُضِعَت فيه كعكات الخبز.

03.06.2015

لم يكن لدى أسلافنا كلمة "أطباق". ما يمكن أن يؤكل منه كان يسمى "السفينة". وما يمكن أن يشرب منه كان يسمى "إناء". كقاعدة عامة ، في Domostroy ، يتم استخدام كلمة "وعاء" ككلمة عامة لتسمية جميع أدوات المائدة تقريبًا. يعود أول ذكر لكلمة "أطباق" إلى القرن السابع عشر. كان إنتاج الأطباق يدويًا ، وكانوا يصنعونه من الطين البسيط.

وعاء

الوعاء - ("gornets") و "potter" ("gornchar") يأتيان من "Gran" الروسي القديم ("القرن" - فرن الصهر) ، وفقًا لـ V. Dahl: (أيضًا للزهور) - دائري ، مدور وعاء الطين نوع مختلفمحترق. وهو أيضًا وعاء منخفض الثبات وله عنق عريض ، ويمكن أن يكون له أغراض متنوعة. كورتشاغا ، الجنوب ماكيترا ، أكبر قدر ، لفت ، بقاع ضيق ؛ الأواني أو الأواني للصهر ، صناعة الزجاج ، متشابهة إلى حد ما ؛ وعاء تشانوي ، لحم الضأن. استالنيك ، رياز. إن ماسك الإبرة من نفس النوع يساوي الكاشنيك ولكنه أصغر فقط. الأواني تسمى: mahotka ، قعادة ، طفل. قدور عالية ، ضيقة العنق ، للحليب: جليك ، بالاكير ، كرينكا ، جورنوشكا ، جورلاش. لقرون عديدة كان وعاء المطبخ الرئيسي في روس. تم استخدامه في المطابخ الملكية والبويار ، في مطابخ أهل البلدة ، في أكواخ الفلاحين. لم يتغير شكل القدر طوال فترة وجوده وكان مناسبًا جيدًا للطهي في فرن روسي ، حيث كانت الأواني على نفس المستوى مع الحطب المحترق وتم تسخينها ليس من الأسفل ، كما هو الحال في الموقد المفتوح ، ولكن من الفرن. جانب. كان القدر الموضوع في الجزء السفلي من الموقد محاطًا بالجزء السفلي منه بالحطب أو الفحم ، وبالتالي تبين أنه غارق في الحرارة من جميع الجوانب. تم العثور على شكل القدر بنجاح بواسطة الخزافين. إذا كان مسطحًا أو به فتحة أوسع ، فيمكن أن يتناثر الماء المغلي على موقد الفرن. إذا كان للإناء رقبة طويلة ضيقة ، فإن عملية غليان الماء ستكون بطيئة للغاية. كانت الأواني مصنوعة من الطين الخاص بالزيت ، أو الزيت ، أو البلاستيك ، أو الأزرق ، أو الأخضر ، أو الأصفر المتسخ ، رمل الكوارتز. بعد إطلاق النار في المسبك ، اكتسب اللون البني المحمر أو البيج أو الأسود ، اعتمادًا على اللون الأصلي وظروف إطلاق النار. نادرًا ما كانت الأواني مزخرفة ؛ كانت دوائر ضيقة متحدة المركز أو سلسلة من الدمامل الضحلة ، مثلثات ، مضغوطة حول الحافة أو على أكتاف الإناء كزخرفة لها. تم وضع طلاء رصاصي لامع ، والذي أعطى مظهرًا جذابًا لوعاء حديث الصنع ، على الوعاء لأغراض نفعية - لإعطاء قوة الوعاء ومقاومة الرطوبة. يرجع عدم وجود الزخارف إلى الغرض من الإناء: أن تكون دائمًا في الموقد ، فقط لفترة قصيرة في أيام الأسبوع لتظهر على الطاولة أثناء الإفطار أو الغداء.

وعاء براتينا

وعاء براتين - الأطباق التي يتم فيها تقديم الطعام على المائدة ، يختلف عن وعاء عادي في مقابض. يتم لصق المقابض على القدر بحيث يكون مناسبًا لأخذها ، لكن لا ينبغي أن تتجاوز أبعاد الإناء كثيرًا.

وعاء الزيت

وعاء لتسخين الزيت - شكل متخصص من أواني السيراميك ، له إطار متموج ومقبض لإزالته من الموقد.

أوزة

طبق الأوز - أواني خزفية لقلي اللحوم والأسماك وأواني الطبخ والبيض المخفوق في فرن روسي. كانت عبارة عن وعاء طيني بجوانب منخفضة (حوالي 5-7 سم) ، بيضاوية أو دائرية بشكل أقل. تحتوي الخفاقة على أخدود ضحل لتصريف الدهون. يمكن أن يكون التصحيح بمقبض أو بدونه. كان المقبض مستقيمًا وقصيرًا ومجوفًا. عادة ما يتم إدخال مقبض خشبي فيه ، والذي تمت إزالته عند تثبيت التصحيح في الفرن.

إندوفا

Endova - شقيق منخفض ، كبير من السيراميك ، معلب ، مع وصمة عار ، للبيرة ، المشروب المنزلي ، الميد ؛ في الوادي يقدمون المشروبات في الولائم. توجد أيضًا في بيوت الشرب والحانات ، وعلى متن السفن ، وما إلى ذلك. ويسمي الفلاحون واديًا وسفينة خشبية عالية ، وإبريقًا ، وحدوة حصان.

محمصة

Brazier - موقد على شكل وعاء مملوء بالفحم الساخن. تعتبر Braziers من أواني المطبخ البدائية ، ويتناقص استخدامنا لها يومًا بعد يوم. بين الأتراك وفي آسيا الصغرى ، هناك أشكال وأنواع مختلفة من البرازيير ، كما أن استخدامها له أغراض مختلفة ، على سبيل المثال ، لتخمير القهوة ، وأنابيب الإضاءة ، وما إلى ذلك.

كانديوشكا

كونديوشكا ، كونديا - نفس الوادي. مقاطعات فياتكا ، نيجني نوفغورود ، ريازان ، سمولينسك ، تامبوف ، تفير. هذا وعاء صغير الحجم مصنوع من الخشب أو الطين ، وأحيانًا بمقبض ، يستخدم لشرب الكفاس وتذويب الزبدة وتقديمها على المائدة.

كانوبكا

Kanopka هو وعاء خزفي يعمل ككوب. مقاطعة بسكوف.

قاسيا

Katseya - في الأيام الخوالي ، كانت أكثر نارًا ، وفقًا لشرح أبجديات ، "سفينة قبل الرقيب". كاتسي في الأيام الخوالي كانت تصنع بالمقابض والطين والحجر والحديد والنحاس والفضة. رئيس الأساقفة فيلاريت (جوميليفسكي) يرى أوعية بالرش في كاتسي ، مشيرًا إلى "كاتساتي" التشيكية - لرشها بالماء.

وعاء كاشنيك

كاشنيك قدر صغير بمقبض واحد. كان مخصصًا للقلي وتقديم الأطباق والحبوب السميكة (الثانية).

كيسيلنيتسا

Kiselnitsa - وعاء كبير به صنبور. Kiselnitsa - إبريق لتقديم الجيلي على الطاولة. عنصر سهل الاستخدام لمغرفة ومغرفة وكوب ، بالإضافة إلى فوهة لتصريف بقية الهلام.

كورشاغا

Korchaga عبارة عن وعاء طيني كبير له أغراض متنوعة: تم استخدامه لتسخين المياه ، تخمير البيرة ، kvass ، المشروب المنزلي ، تخمير - غلي الغسيل بالغسول. يمكن أن يكون Korchaga على شكل وعاء ، إبريق به جسم ممدود أسطواني تقريبًا. أباريق Korchagi كان لها مقبض مثبت على الرقبة ، وأخدود ضحل - مصرف على الحافة. في الأواني ، تم سكب البيرة ، والكفاس ، والماء من خلال ثقب في الجسم ، يقع بالقرب من القاع. عادة ما يتم غلقها بفلين. لم يكن لدى Korchaga ، كقاعدة عامة ، غطاء. عند تخمير البيرة ، كانت الرقبة مغطاة بقطعة قماش ملطخة بالعجين. في الفرن ، تم خبز العجين في قشرة كثيفة ، مما أدى إلى إغلاق الوعاء بإحكام. عندما تم غلي الماء ، تم غلي الكتان ، وغطى الوعاء بلوح بعد احتراق النار في الفرن. تم سكب البيرة ، كفاس ، الماء من الإناء من خلال ثقب في الجزء السفلي من الجسم. انتشر Korchagi على نطاق واسع في جميع أنحاء روسيا. في كل منزل فلاح ، كان هناك عادة عدة قطع بأحجام مختلفة ، من أواني نصف دلو (6 لترات) إلى أواني ذات دلوين (24 لترًا). 2. نفس تاجان. في كييف روس 10-12 قرنا. إناء من الخزف ذو قاع حاد أو مستدير يتسع لأعلى بمقبضين عموديين عند رقبة ضيقة. إنه يشبه في شكله أمفورا قديمة ، ومثل الأمفورا ، كان مخصصًا لتخزين ونقل الحبوب والسوائل. تتوفر صور korchaga في المنمنمات الروسية القديمة. غالبًا ما يتم العثور على شظايا منها أثناء الحفريات الأثرية في المدن الروسية القديمة. على korchag الموجود في تل Gnezdovsky ، يتم خدش كلمة "البازلاء" أو "البازلاء" ، أي بذور الخردل والخردل. هذه الكلمة هي أقدم نقش روسي (بداية القرن العاشر). هناك أيضا نقوش أخرى. لذلك ، على إناء من القرن الحادي عشر تم العثور عليه في كييف ، كُتب "هذا korchaga مليء بالنعمة" (أي ، "هذا korchaga الكامل كريمة"). في اللغة الروسية الحديثة ، تشير كلمة "korchaga" إلى إناء كبير من الفخار عادة ما يكون له فم واسع للغاية. في اللغة الأوكرانية ، تم الحفاظ على فكرة korchag ، كسفينة ذات رقبة ضيقة.

KRYNKA (KRINKA)

Krynka - وعاء من الكتان لتخزين وتقديم الحليب على المائدة. السمة المميزة لـ krinka هي الحلق المرتفع والواسع إلى حد ما ، والذي يتحول بسلاسة إلى جسم مستدير. شكل الحلق وقطره وارتفاعه مصممة لمقاس اليد. يحتفظ الحليب في مثل هذا الوعاء بالانتعاش لفترة أطول ، وعندما يفسد ، فإنه يعطي طبقة سميكة من القشدة الحامضة ، والتي يسهل إزالتها بملعقة. في القرى الروسية ، غالبًا ما يُطلق على الأوعية الفخارية والأوعية والأكواب المستخدمة للحليب اسم krinka.

إبريق

إبريق - إبريق مهين ، كوكشين ، كوكا - وعاء خزفي أو زجاجي أو معدني ، طويل نسبيًا ، على شكل برميل ، مع انتفاخ تحت الحلق ، بمقبض وجورب ، وأحيانًا بغطاء ، وجرة ، مزهرية.

JUG KRUPNIK

إبريق كروبنيك (أو بودوفيك) - حاوية لتخزين المنتجات السائبة (15-16 كجم).

كوبيشكا

بيضة صغيرة - مثل مغرفة ، شاكر ملح ، مستديرة الشكل ، بغطاء. إناء من الطين له جسم عريض ، وأحيانًا بمقبض. مقاطعات فلاديمير ، كوستروما ، سامارا ، ساراتوف ، سمولينسك ، ياروسلافل.

لاتكا

Latka هي مقلاة قديمة مستطيلة من الطين لقلي الخضار. وعادة ما يتم غلق البقع بغطاء من الطين ، حيث لا يتم قلي اللحم بقدر ما يتم طهيه على البخار - "يتم غزله" في العصير الخاص به. يتم "غزل" الخضار تحت الغطاء في القشدة الحامضة أو الزبدة. كانت الرقع منتشرة في كل من المدن والقرى في وقت مبكر من القرنين الخامس عشر والسابع عشر ، واستخدمت في الزراعة الفلاحية حتى منتصف القرن العشرين.

إناء

الأوعية - أوعية صغيرة من الطين أو خشبية للاستخدام الفردي. كانت هناك أوعية خاصة "خفيفة الوزن" ، والتي كانت تُستخدم مع الأواني والملاعق المماثلة فقط في أيام الصيام. في طقوس الزفاف في المقاطعات الشمالية ، تم خياطة وعاء ، مع خبز الزفاف والأواني الأخرى ، في مفرش طاولة ، كان على الصغار تطريزه بعد زيارة الحمام. بمساعدة وعاء ، خمّنوا: قبل الذهاب إلى الفراش ، وضعت الفتاة وعاءًا من الماء ، حيث تم تشكيل "جسر" من القش ، على رأس السرير أو تحته ، وتطلب من زوجها المستقبلي أن يقود عبر الجسر. في يوم القديس أندرو الأول ، 30 نوفمبر (13 ديسمبر) ، وضعت الفتيات طبقًا من العصيدة على البوابة وهُمست: "ضيقة وضيقة ، اذهب وتناول العصيدة معي!" - وبعد ذلك كان يجب أن يحلموا بصورة العريس. إن استخدام وعاء في الطب الشعبي معروف. خلال نوع خاص من العلاج - "الرش" - تم وضع وعاء من الماء في كوخ فارغ ، ووضع الملح والرماد والفحم في الزوايا. كان على الشخص الذي جاء إلى المعالج للعلاج أن يلعق الأشياء الموضوعة في الزوايا ويشربها بالماء من وعاء. في هذا الوقت ، قرأ المعالج الافتراء. في اليوم الثالث ، تم إعطاء صاعقة لشخص وتم نقل القذف شفهياً. في علاج الزغبة (مرض في البطن) ، طلب المعالج وعاءً "يحتوي على ثلاثة أقنعة من الماء" وقنب وكوب. وضع وعاء من الماء على معدة المريض ، وأشعل القنب ولفه حول المريض. بعد ذلك ، أنزل القنب في الكوب ، ووضع الكوب في وعاء وقرأ الافتراء. ونسبت صرخات المريض أثناء العلاج إلى "إزالة الأرواح الشريرة". بعد انتهاء العلاج ، أعطى المعالج ماءً للشرب. عرف مصطلح السلطانية منذ العصور القديمة. في القرن الثاني عشر. دعا دانييل زاتوشنيك وعاءًا مشتركًا كبيرًا يأكل منه العديد من الأشخاص "الملح". في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. كان مصطلح وعاء شائعًا في جميع أنحاء روسيا. في هذا الوقت ، كانت الأواني الأخرى - طبق ، طبق ، وعاء - تسمى أحيانًا وعاء.

إناء

Oparnitsa - طبق خزفي ، وعاء يتم فيه تحضير العجين للعجين الحامض. أواني لتحضير العجين المخمر وعجينة الرضاعة للفطائر ، واللفائف البيضاء ، والفطائر ، عبارة عن إناء طيني ، مستدير ، برقبة عريضة وجدران ضيقة قليلاً باتجاه البليت. من الداخل ، كانت الجرة مغطاة بالزجاج. يتراوح ارتفاع الجرة من 25 إلى 50 سم ، ويتراوح قطر العنق من 20 إلى 60 سم. لتحضير العجينة ، توضع الخميرة (عادة ما تبقى من الخبز السابق) في ماء دافئ ، وتخلط مع نصف الدقيق اللازم لصنع الخبز أو الفطائر ، وتترك في مكان دافئ لعدة ساعات. بعد التحميص ، تُنقل العجينة ، إذا كانت مخصصة لخبز خبز الجاودار ، إلى وعاء ، ويضاف إليها الدقيق ، وتُعجن ، وبعد إغلاقها بإحكام بغطاء ، توضع في مكان دافئ. إذا تم إعداد العجين للفطائر ، فإنه يتم تركه في جرة ، ويضاف الدقيق ، والبيض ، والقشدة الحامضة ، ويعجن ويترك ليقترب. في العقل الشعبي ، تم تفسير كلمة "opara" على أنها عمل غير مكتمل وغير مكتمل. في حالة التوفيق بين الزوجين غير الناجح ، عادة ما يقولون: "لقد عادوا بالعجين" ، وإذا علم صانعو الثقاب مسبقًا أنهم سيحرمون من التوفيق ، فإنهم يقولون: "لقد ذهبنا للحصول على العجين". تم استخدام المصطلح في جميع أنحاء روسيا.

صَحن

وعاء - (مسطح) منخفض ، واسع ، مترامي الأطراف ، ب. ح. طين ، سكل ؛ رقعة ، وعاء طيني ، دائري أو طويل.

الباذنجان (الحليب ، الحليب)

أواني الحلب عبارة عن إناء خشبي من الخزف والنحاسي برقبة مفتوحة على مصراعيها وفوهة تقع في الجزء العلوي وقوس. كانت الأواني الفخارية والنحاسية على شكل إناء ، وكانت الأواني الخشبية تكرر شكل دلو مع توسيع الجدران لأعلى. كان السطل يصنع عادة بدون غطاء. كان الحليب الطازج محميًا من الغبار بقطعة قماش رقيقة من الكتان مربوطة حول عنق الإناء. قد يتحول اللبن ، الذي يُغلق فورًا بعد الحلب بغطاء ، إلى حامض. كان السطل يشترى دائما من البقرة. ومع ذلك ، لا يمكن أن تؤخذ بيد عارية. تم تمريره من طابق إلى آخر ، من القفاز إلى القفاز ، ورفعه عن الأرض ، مباركًا. إذا لم يتم حلب البقرة في مكان جديد ، كان الساحر يعمد الحيوان بالقرون والحوافر والحلمات بدلو من الماء ، ويهمس بقطعة أرض ويرشها بالماء من السطل. للغرض نفسه ، تم ملء جميع الدلاء الأخرى بالماء حتى أسنانها. تم توزيع الدلاء في جميع أنحاء روسيا تحت أسماء مختلفة مشتقة من كلمة "حليب".

وعاء بوليفيك

وعاء بوليفيك - بوليفيك ، توت ، بولنيك ، بوليوخ ، بوليوشك ، إبريق - وعاء خزفي للشرب في هذا المجال.

ريلنيك

Rylnik - وعاء لخلط وتذويب زبدة البقر ، كان عبارة عن إناء خزفي ذو رقبة عريضة ، مستدير في المقطع العرضي ، مستدق قليلاً باتجاه القاع. في الجزء العلوي من الجسم كان هناك صنبور قصير - "وصمة العار" أو ثقب صغير لتصريف اللبن والزبدة المذابة. على جانب الجسم المقابل للصنبور يوجد مقبض طويل مستقيم من الطين. عند خلط الزبدة ، تم سكب القشدة الحامضة (القشدة والحليب الحامض قليلاً) في توبنيك ، والذي تم خلطه مع دوامة. كان الزيت الذي تحول إلى كتلة يُستخرج ويُغسل ويوضع في حوض خزفي. تم سكب اللبن في حوض لقطيع الماشية. عند إعادة التسخين ، تم وضع صندوق الاحتراق المملوء بالزيت في موقد جيد التسخين. تم سكب الزبدة المذابة في حوض خشبي. تم استخدام كتلة الخثارة الزيتية المتبقية في الجزء السفلي من القمة لصنع الفطائر والفطائر.

حوض غسيل

حوض غسيل - أطباق سيراميك للغسيل. معلقة على حزام من الجلد. تم صنعه في نسختين: برقبة واحدة واثنين.

سلحفاة

السلحفاة هي وعاء خزفي صغير. مخصص للأطباق الثانوية - السلطات والمخللات والتوابل في روس القديمة

خزف حديث

حتى يومنا هذا ، يصنع حرفيو الفخار بأيديهم أطباق عادية وليست جدًا ، ولكن بلا شك صديقة للبيئة لمطبخ ربات البيوت الحديثين.

أثاث في كوخ الفلاحينلم يكن هناك الكثير ، ولم تختلف في تنوعها - طاولة ومقاعد ومقاعد وصناديق وأرفف للأواني الفخارية. ظهرت الخزائن والكراسي والأسرة المألوفة لدينا في القرية فقط في القرن التاسع عشر.

طاولة مشغولة في المنزل مكانة هامةويقدم لوجبة يومية أو احتفالية. تم التعامل مع المائدة باحترام ، ودعا "يد الله" ، وتقديم الخبز اليومي. لذلك ، كان من المستحيل ضرب الطاولة ، والتسلق عليها للأطفال. في أيام الأسبوع ، كانت الطاولة بدون مفرش ، يمكن أن تحتوي فقط على الخبز الملفوف في مفرش المائدة ، وشاكر الملح بالملح. في أيام العطلات ، تم وضعه في منتصف الكوخ ، مغطى بفرش المائدة ، مزين بأطباق أنيقة. كانت الطاولة تعتبر مكانًا يتحد فيه الناس. الشخص الذي دعا أصحابه إلى المائدة كان يعتبر "شخصًا خاصًا بهم" في العائلة.

محل خدم الخشب تقليديا دورين. بادئ ذي بدء ، كانوا يساعدون في الشؤون الاقتصادية ، وساعدوا في تنفيذ حرفتهم. الدور الثاني جمالي. تم وضع مقاعد مزينة بأنماط مختلفة على طول جدران الغرف الكبيرة. في كوخ روسي ، ركضت المقاعد على طول الجدران في دائرة ، بدءًا من المدخل ، وكانت تستخدم للجلوس والنوم وتخزين الأدوات المنزلية. كان لكل متجر اسمه الخاص.

منزل المربية أرينا روديونوفنا في ميخائيلوفسكي. متجر طويل.

تم استدعاء المتجر القريب من الموقد كوتنوي، حيث كانت تقع في كوخ نسائي. تم وضع دلاء من الماء والأواني والحديد الزهر عليها ، ووضع الخبز المخبوز.
سودناياانتقل المحل من المدفأة إلى الجدار الأمامي للمنزل. كان هذا المحل فوق البقية. تحتها كانت أبواب منزلقة أو ستارة ، خلفها أرفف بأطباق.
طويلمتجر - متجر يختلف عن غيره في طوله. امتد إما من المخروطي إلى الزاوية الحمراء ، على طول الجدار الجانبي للمنزل ، أو من الزاوية الحمراء على طول جدار الواجهة. حسب التقاليد ، كان يُعتبر مكانًا للنساء حيث يعملن في الغزل والحياكة والخياطة. تم استدعاء متجر الرجال كونيك، يحب مكان العملفلاح. كانت قصيرة وعريضة ، على شكل صندوق بغطاء مسطح مفصلي أو أبواب منزلقة ، حيث تم تخزين أداة العمل.

في الحياة الروسية ، استخدموا أيضًا للجلوس أو النوم مقاعد . على عكس المقعد ، الذي كان مثبتًا على الحائط ، كان المقعد محمولًا. في حالة عدم وجود مساحة للنوم ، يمكن وضعها على طول المقعد لزيادة مساحة السرير ، أو وضعها على الطاولة.

مشى تحت السقف نصف أدوات ، التي كانت توجد عليها أواني الفلاحين ، وقربوا الموقد تم تقويتها الأرضيات الخشبية - بولاتي . كانوا ينامون على الأسرة ، وأثناء التجمعات أو الأعراس ، كان الأطفال يتسلقون هناك ويحدقون بفضول في كل ما كان يحدث في الكوخ.

تم تخزين الأطباق في الموردين : كانت هذه أعمدة مع رفوف عديدة فيما بينها. على الرفوف السفلية ، تم تخزين أطباق ضخمة وواسعة ، في الأعلى ، تم وضع أطباق صغيرة في الرفوف السفلية. تستخدم لتخزين أطباق منفصلة لوحة الكأس - رف خشبي أو خزانة مفتوحة. يمكن أن يكون للسفينة شكل إطار مغلق أو يكون مفتوحًا من الأعلى ، وغالبًا ما تكون جدرانه الجانبية مزينة بنقوش أو أشكال مجعدة. كقاعدة عامة ، كانت الأواني الفخارية فوق متجر السفينة ، على يد المضيفة.

نادرا ما كان هناك كوخ الفلاحين LOOM ، عرفت كل فتاة وامرأة من الفلاحين كيفية نسج ليس فقط قماشًا بسيطًا ، ولكن أيضًا مفرش المائدة ، والمناشف ، والبطانيات المقلوبة ، والرهون العقارية ، والصناديق ، والفراش.

بالنسبة لحديثي الولادة ، تم تعليق ثوب أنيق من سقف الكوخ على خطاف حديدي. مهد الحضارة . كانت تتمايل بلطف ، وهدأت الطفل على أنغام الأغنية الشنيعة لامرأة فلاحة.

كان من الثوابت الدائمة في حياة المرأة الروسية - من الشباب إلى الشيخوخة عجلة دوارة . تم صنع عجلة غزل أنيقة من قبل شاب لطيف لعروسه ، وقدم الزوج زوجته ، والد ابنته ، كتذكار. لذلك ، تم استثمار الكثير من الدفء في الزخرفة. تم الاحتفاظ بعجلات الغزل طوال حياتهم وتم نقلها كذكرى لأمهم إلى الجيل التالي.

صندوق في الكوخ أخذ مكان وصي الحياة الأسرية. كان يحتوي على أموال ومهر وملابس وتفاهات منزلية بسيطة. نظرًا لأنه تم الاحتفاظ بأثمن الأشياء فيه ، فقد تم ربطه في عدة أماكن بشرائط حديدية للقوة ، ومغلقًا بأقفال. كلما زاد عدد الصناديق الموجودة في المنزل ، كانت عائلة الفلاحين أكثر ثراءً. في روس ، كان هناك نوعان شائعان من الصناديق - ذات الغطاء المفصلي المسطح والآخر المحدب. كانت هناك صناديق صغيرة تشبه الصناديق. كان الصندوق مصنوعًا من الخشب - البلوط ، وغالبًا ما يكون خشب البتولا.

بينما كان الصندوق عنصرًا فاخرًا وكان يستخدم لتخزين الأشياء باهظة الثمن ، كان هناك LAR . في الشكل ، كان يشبه الصندوق ، لكنه مصنوع ببساطة أكثر ، وخشونة ، وليس به زخارف. تم تخزين الحبوب والدقيق فيه ، في السوق كانوا يستخدمون لبيع المواد الغذائية.

أواني الفلاحين

كان من الصعب تخيل منزل فلاح بدون أواني متعددة. الأواني هي جميع العناصر التي يحتاجها الإنسان في حياته اليومية: أطباق لتحضير الطعام وتحضيره وتخزينه وتقديمه إلى المائدة ؛ حاويات مختلفة لتخزين الأدوات المنزلية والملابس ؛ مواد للنظافة الشخصية والنظافة المنزلية ؛ أشياء لإشعال النار وتخزين واستخدام التبغ ومستلزمات التجميل.

في القرية الروسية ، تم استخدام الأواني الخشبية والفخارية بشكل أساسي. كما كانت الأواني المصنوعة من لحاء البتولا والمنسوجة من الأغصان والقش وجذور الصنوبر مستخدمة بشكل كبير. بعض العناصر الخشبية اللازمة في المنزل من صنع نصف الأسرة من الذكور. تم شراء معظم العناصر في المعارض والمزادات ، وخاصة التعاون وأواني الخراطة ، التي تطلب تصنيعها معرفة وأدوات خاصة.

اعتاد النظر في الموضوع الأساسي للحياة الريفية روكر - عصا خشبية سميكة منحنية بخطافات أو شقوق في النهايات. مصممة لحمل دلاء الماء على الكتفين. كان يُعتقد أن الشخص يتمتع بالقوة طالما يمكنه حمل الماء في دلاء على نير.

حمل الماء على نير هو طقس كامل. عندما تبحث عن الماء ، يجب أن يكون هناك دلاءان فارغان في يدك اليسرى ونير في يمينك. كان للروك على شكل قوس. تم وضعها بشكل مريح على الكتفين ، والدلاء ، التي كانت ترتدي نهايات نير في فترات استراحة مخصصة لهذا الغرض ، بالكاد تتأرجح عند المشي.

مداد - ضخم ، منحني لأعلى كتلة خشبيةبمقبض قصير - لا يُستخدم فقط لدرس الكتان ، ولكن أيضًا لطرد الكتان أثناء الغسيل والشطف ، وكذلك لتبييض القماش النهائي. صُنعت القوائم في أغلب الأحيان من الزيزفون أو البتولا ومزينة بنحت ثلاثي السطوح ورسم. الأكثر أناقة كانت رولات الهدايا التي قدمها الرجال للفتيات. بعضها مصنوع على شكل شخصية أنثوية منمنمة ، والبعض الآخر مزخرف من خلال الثقوببالخرز أو الحصى أو البازلاء ، والتي ، عند العمل ، تصدر نوعًا من صوت "التذمر".

تم وضع Valek في مهد المولود كتعويذة ، كما تم وضعه تحت رأس الطفل أثناء طقوس الحلاقة الأولى.

روبل - أحد الأغراض المنزلية التي اعتادت النساء الروسيات في الأيام الخوالي على كي الملابس بعد الاغتسال. كانت عبارة عن صفيحة من الخشب الصلب بمقبض في أحد طرفيه. على أحد الجانبين ، تم قطع ندوب مستديرة مستعرضة ، وظل الثاني ناعمًا ومزينًا أحيانًا بنقوش معقدة. كان الكتان المغسول يدويًا يلف على بكرة أو دبوس درفلة ويتم لفه بالروبل حتى يصبح الكتان المغسول بشكل سيئ ناصع البياض. ومن هنا المثل: "ليس بالغسل بل بالدحرجة". صُنع الروبل من الخشب الصلب: البلوط ، القيقب ، الزان ، البتولا ، الرماد الجبلي. في بعض الأحيان ، كان مقبض الروبل مجوفًا ووُضعت البازلاء أو غيرها من الأشياء الصغيرة بالداخل بحيث تهتز عند دحرجتها للخارج.

لتخزين المستلزمات المنزلية الضخمة في أقفاص وبراميل وأحواض وسلال بأحجام وأحجام مختلفة.

برميل في الأيام الخوالي كانت الحاوية الأكثر شيوعًا لكل من السوائل والأجسام السائبة ، على سبيل المثال: الحبوب والدقيق والكتان والأسماك واللحوم المجففة وذيل الحصان والعديد من السلع الصغيرة.

لحصاد المخللات والتخمير والتبول والكفاس والماء لتخزين الطحين والحبوب كادي . كان أحد الملحقات الضرورية للحوض عبارة عن دائرة وغطاء. تم ضغط المنتجات الموضوعة في الحوض في دائرة ، ووضع القمع في الأعلى. تم ذلك بحيث تكون المخللات والتبول دائمًا في محلول ملحي ولا يطفو على السطح. الغطاء يحافظ على الطعام خاليًا من الغبار. الكوب والغطاء لهما مقابض صغيرة.

حوض - وعاء خشبي بمقبضين. تستخدم لملء وحمل السوائل. تم استخدام الحوض لأغراض مختلفة. في العصور القديمة ، خلال العطلة ، كان يتم تقديم النبيذ فيها. في الحياة اليوميةاحتفظوا بالماء في الأحواض ومكانس على البخار للحمام.

لوهان - وعاء خشبي مستدير أو مستطيل بحواف منخفضة ، مصمم لتلبية الاحتياجات المنزلية المختلفة: لغسل الملابس ، وغسل الأطباق ، وتصريف المياه.

عصابة - نفس البانيو ، لكن معدة للغسيل في الحمام.

لعدة قرون ، كان وعاء المطبخ الرئيسي في روس وعاء . يمكن أن تكون الأواني بأحجام مختلفة: من إناء صغير يتسع لـ200-300 جرام من العصيدة إلى قدر ضخم يتسع لما يصل إلى 2-3 دلاء من الماء. لم يتغير شكل القدر طوال فترة وجوده وكان مناسبًا جيدًا للطهي في الفرن الروسي. نادرا ما كانت مزينة بالزخارف. في منزل الفلاحين ، كان هناك حوالي عشرة أو أكثر من الأواني ذات الأحجام المختلفة. لقد قدروا الأواني وحاولوا التعامل معها بحذر. إذا تسبب في صدع ، فقد تم تجديله بلحاء البتولا واستخدامه لتخزين الطعام.

لتقديم الطعام على المائدة ، مثل أدوات المائدة مثل طبق . كانت عادة مستديرة أو بيضاوية ، ضحلة ، على قاعدة منخفضة ، مع حواف واسعة. في حياة الفلاحين ، تم استخدام الأطباق الخشبية بشكل أساسي. تم تزيين الأطباق المخصصة للعطلات بلوحات. لقد صوروا براعم النباتات والأشكال الهندسية الصغيرة والحيوانات والطيور الرائعة والأسماك والزلاجات. تم استخدام الطبق في كل من الحياة اليومية والاستخدام الاحتفالي. في أيام الأسبوع ، يتم تقديم الأسماك واللحوم والعصيدة والملفوف والخيار وغيرها من الأطعمة "السميكة" في طبق ، وتناولها بعد الحساء أو حساء الملفوف. في العطلبالإضافة إلى اللحوم والأسماك ، تم تقديم الفطائر والفطائر والكعك والجبن وخبز الزنجبيل والمكسرات والحلويات وغيرها على طبق. بالإضافة إلى ذلك ، كانت هناك عادة لتقديم فنجان من النبيذ أو مشروب ميد أو مشروب أو فودكا أو بيرة على طبق.

يستخدم لشرب المشروبات المسكرة CHARKOY . وهي عبارة عن إناء صغير مستدير بساق وقاع مسطح ، وفي بعض الأحيان يمكن أن يكون هناك مقبض وغطاء. عادة ما يتم رسم الكؤوس أو تزيينها بالمنحوتات. تم استخدام هذا الوعاء كطبق فردي لشرب الهريس والبيرة والعسل المسكر ، وبعد ذلك - النبيذ والفودكا في أيام العطلات.

تم استخدام الكأس في أغلب الأحيان في حفل الزفاف. قدم الكاهن كأسًا من النبيذ للعروسين بعد الزفاف. تناوبوا على شرب ثلاث رشفات من هذا الكأس. بعد أن فرغ الزوج من الخمر ألقى الكأس تحت قدميه وداس عليها في نفس الوقت مع زوجته ، قائلاً: "دع من يزرع الفتنة والكره بيننا يدوس تحت أقدامنا". كان من المعتقد أن أي من الزوجين كان أول من يخطو عليها ، فإنه سيسيطر على الأسرة. في وليمة الزفاف ، أحضر المضيف أول كوب من الفودكا إلى الساحر ، الذي تمت دعوته إلى حفل الزفاف كضيف شرف لإنقاذ الشباب من التلف. طلب الساحر نفسه الكأس الثانية وبعد ذلك فقط بدأ في حماية المتزوجين حديثًا من قوى الشر.

إندوفا - وعاء خشبي أو معدني على شكل قارب به فوهة لتصريف المياه. تستخدم لصب المشروبات في الأعياد. كان الوادي ذو أحجام مختلفة: من احتوائه على دلو من البيرة ، أو الهريس ، أو الخمر ، أو النبيذ إلى حجم صغير تمامًا. نادرا ما زينت الوديان المعدنية ، لأنها لم تكن موضوعة على الطاولة. أحضرتهم المضيفة إلى المائدة فقط ، وصبت المشروبات في أكواب وأكواب ، وأخذتهم بعيدًا على الفور. كانت الألواح الخشبية أنيقة للغاية. كانت الأنماط المفضلة هي الورد والأغصان ذات الأوراق والتجعيدات والمعينات والطيور. تم صنع المقبض على شكل رأس حصان. شكل الوادي نفسه يشبه الطائر. لذلك تم استخدام الرمزية التقليدية في الزخرفة. تم وضع واد خشبي في المنتصف طاولة العطلة. كانت تعتبر أدوات المائدة.

إبريق - وعاء للسائل بمقبض وصنبور. تشبه الغلاية ، لكنها عادة ما تكون أطول. مصنوع من الطين.

كرينكا - وعاء خزفي لتخزين وتقديم الحليب على المائدة. السمة المميزة لـ krinka هي رقبة عالية وعريضة ، قطرها مصمم لمقاس يده. احتفظ الحليب في مثل هذا الوعاء بالانتعاش لفترة أطول ، وعندما يكون حامضًا ، فإنه يعطي طبقة سميكة من القشدة الحامضة.

كاشنيك - قدر بمقبض لتحضير العصيدة وتقديمها.

كورشاغا - هذه إناء كبير مصنوع من الطين ، وكان له أغراض أكثر تنوعًا: فقد تم استخدامه لتسخين المياه ، وصنع الجعة والكفاس ، والهريس ، وغلي الملابس. تم سكب البيرة ، والكفاس ، والماء في korchaga من خلال ثقب في الجسم يقع بالقرب من القاع. عادة ما يتم غلقها بفلين. كوركشاغا ، كقاعدة عامة ، لم يكن لها غطاء.

لعبة البوكر ، والملقط ، والمقلاة ، ومجرفة الخبز ، والبوميلو هي أشياء مرتبطة بالموقد والموقد.

بوكر - هذا قضيب قصير سميك من الحديد بنهاية منحنية ، يعمل على تقليب الفحم في الفرن وتجريف الحرارة.

يمسك أو روجاش - عصا طويلة بشوكة معدنية في نهايتها ، تستخدم للإمساك بالقدور ووضعها في موقد روسي. عادة ما يكون هناك عدة ملاقط في الكوخ ، كانت مختلفة الأحجام ، للأواني الكبيرة والصغيرة ، ولها مقابض أطوال مختلفة. كقاعدة عامة ، تعاملت النساء فقط مع القبضة ، لأن الطبخ عمل نسائي. في بعض الأحيان ، تم استخدام القبضة أيضًا كسلاح للهجوم والدفاع. تم استخدام القبضة أيضًا في الطقوس. عندما تحتاج المرأة في المخاض إلى الحماية من الأرواح الشريرة ، فإنها تضع قبضة بقرون على الموقد. غادرت الكوخ ، وأخذته معها كعامل. كانت هناك علامة: حتى عند مغادرة منزل المالك ، لم تغادر الكعكة المنزل ، كان من الضروري إغلاق الموقد بملقط أو إغلاقها بمخمد موقد. عندما يتم إخراج شخص ميت من المنزل ، يتم وضع شوكة في المكان الذي يرقد فيه لحماية المنزل من الموت. في وقت عيد الميلاد ، تم صنع رأس ثور أو حصان من قبضة ووضع عليها وعاء ، قام رجل بتصوير الجسد. عند وصوله إلى احتفالات عيد الميلاد ، تم "بيع" الثور ، أي ضرب رأسه بفأس حتى ينكسر القدر.

قبل زرع الخبز في الفرن ، قاموا بتنظيفه تحت الفرن من الفحم والرماد ، ثم كنسوه بالمكنسة. بوميلو يمثل مقبض خشبي طويل ، حتى نهايته تم ربط فروع الصنوبر أو العرعر أو القش أو اللحاء أو قطعة القماش.

مع مساعدة مجرفة الخبز تم وضع الخبز والفطائر في الفرن ، وتم إخراجهم أيضًا من هناك. شاركت كل هذه الأواني في أعمال طقسية مختلفة.

بيت بوشكين أ. في Mikhailovsky. مطبخ.

مونة الاسمنت - وعاء يتم فيه طحن شيء ما أو سحقه بمدقة أو قضيب خشبي أو معدني بجزء عمل دائري. أيضا ، تم طحن المواد وخلطها في قذائف الهاون. كانت ستوبا ذات أشكال مختلفة: من وعاء صغير إلى وعاء طويل ، يزيد ارتفاعه عن متر ، ستوبا لطحن الحبوب. يأتي الاسم من كلمة إلى خطوة - لإعادة ترتيب القدم من مكان إلى آخر. في القرى الروسية ، استخدمت قذائف الهاون الخشبية بشكل أساسي في الحياة الاقتصادية اليومية. انتشرت قذائف الهاون المعدنية في المدن وفي عائلات الفلاحين الثرية في الشمال الروسي.

منزل مدير المحطة في فيرا ، منطقة غاتشينا. أواني المطبخ: يوجد في الزاوية ملاط ​​بمدقة.

غربال و غربال - أواني نخل الطحين ، وتتكون من طوق عريض وشبكة ممتدة فوقها من جانب واحد. يختلف الغربال عن الغربال في وجود ثقوب أكبر في الشبكة. تم استخدامه لفرز الدقيق الذي يتم جلبه من مطحنة القرية. يُنخل الدقيق الخشن من خلاله ، وينخل الدقيق الناعم من خلال منخل. في منزل الفلاحين ، تم استخدام الغربال أيضًا كحاوية لتخزين التوت والفواكه.

تم استخدام الغربال في الطقوس كوعاء للهدايا والمعجزات ، في الطب الشعبي كتعويذة ، في العرافة كوعاء. تم صب الماء من خلال منخل تم منحه خصائص الشفاءوغسل طفلها والحيوانات الأليفة للأغراض الطبية.

الحقيقة - حاوية مستطيلة مفتوحة. كانت مصنوعة من نصف جذع كامل ، مجوف من الجانب المسطح. كان الحوض الصغير الموجود في المنزل مفيدًا لكل شيء وكان له أغراض أكثر تنوعًا: لحصاد التفاح والملفوف والفواكه الأخرى ، ولحصاد المخللات ، والغسيل ، والاستحمام ، وتبريد البيرة ، ولعجن العجين وإطعام الماشية. تستخدم مقلوبة كغطاء كبير. في الشتاء ، يركبها الأطفال أسفل التلال ، مثل الزلاجة.

تم تخزين المنتجات السائبة في صناديق خشبية بأغطية وصناديق لحاء البتولا وجذر الشمندر. في الدورة كانت مصنوعة من الخوص - سلال وسلال وصناديق مصنوعة من اللحاء والأغصان.

TUES (URAK) - صندوق أسطواني بغطاء ومقبض مقوس ، مصنوع من لحاء البتولا أو اللحاء. اختلفت الثلاثاء في الغرض منها: للسوائل وللأشياء السائبة. لتصنيع تيسا للسائل ، أخذوا سكولوتين ، أي لحاء البتولا ، المأخوذ من الشجرة ككل ، بدون قطع. بالنسبة للمنتجات السائبة ، كانت النتوءات مصنوعة من لحاء البتولا ذي الطبقات. كما اختلفوا في الشكل: دائري ، مربع ، مثلثي ، بيضاوي. الثلاثاء أشكال مختلفةوكان حجم كل مضيفة ، وكان لكل منها غرضه الخاص. في بعض الحالات ، كان الملح محفوظًا جيدًا وحمايته من الرطوبة. احتفظ آخرون بالحليب والزبدة والقشدة الحامضة والجبن القريش. سكبوا العسل وعباد الشمس والقنب و زيت بذر الكتان؛ الماء والكفاس. في tuesas ، ظلت المنتجات طازجة لفترة طويلة. مع لحاء البتولا ذهبوا إلى الغابة من أجل التوت.

في السنوات الاخيرةتم تصنيف الأواني الخشبية في فئة النوادر ، وندرة المطبخ ، والأشياء ذات الاستخدام الخاص. في براميل خشبيةيتم الاحتفاظ بالنبيذ ، ويتم قلب الملاعق الخشبية على اللحوم في أحواض التفلون. يعتبر فنجان القهوة الخشبي استثناءً ، وهو حصري موجود في مطابخ الهواة.
لقد مر الطريق من أدوات المطبخ اليومية إلى الأواني الخشبية النادرة في أقل من قرن.

تاريخ الأواني الخشبية
من المستحيل تحديد متى ظهرت الأواني الخشبية لأول مرة على الطاولات. من الصعب مقارنة "الصفائح" الأصلية بالصفائح الحديثة ، فهي تشبه قطع اللحاء أو الجذور المجوفة. وفي معظم الحالات لم تكن هناك لوحات على الإطلاق. تم عمل المنخفضات في الطاولات ، حيث تم وضع الطعام. يأكلون بأيديهم. ثم تم مسح "اللوحات" بالخرق.

مع تطور الحضارة ، تغير شكل الأطباق أيضًا. أفسحت التجاويف الموجودة على الطاولة وقطع اللحاء المجال لأوعية ، وأطباق تذكرنا أكثر بالأطباق الحديثة. في أراضي أوروبا والبلدان ذات الحضارات القديمة ، تنتمي أجزاء من الأطباق الخشبية الموجودة القرن السابع. لم تكن هذه بالفعل أشياء وظيفية فحسب ، بل كانت أيضًا زخرفية تحتوي على عناصر من النحت والزخارف.

الأواني الخشبية في روس
في الإقليم روسيا الحديثةوفقًا لبيانات البحث الأثري ، تم استخدام الأطباق المصنوعة من لحاء البتولا والبتولا والبلوط بنشاط بحلول بداية القرن العاشر. تم العثور على العينات الأولى الباقية في إقليم فيليكي نوفغورود وفي منطقة الفولغا في الأراضي التي احتلها البلغار القدماء. عينات من الأطباق ذات الصلة بـ القرن الثاني عشر، لم تعد مجوفة يدويًا ، ولكن تم تشغيل النموذج الأولي مخرطة. تم العثور على مثل هذه الأطباق في الحفريات في كييف القديمة في كنيسة العشور. بحلول القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، كانت الأطباق تُقلب فقط. تم عمل نسخ قليلة فقط باليد. أصبحت المخارط شائعة.

انخرط الحرفيون في إنتاج الأواني الخشبية ليس فقط في تزويد مقاطعاتهم ومقاطعاتهم بالسلطانيات والأكواب والملاعق. في سجلات دفاتر الجمارك ، يمكنك العثور على معلومات حول التجارة النشطة التي قام بها الحرفيون الذين عملوا في فيليكي ونيجني نوفغورود وأرزاماس ودير فولوكولامسكي.

ل التاسع عشر في وقت مبكرالقرن ، على طاولات سكان المدينة والفلاحين ، تم استبدال الأواني الخزفية والحديدية بالكامل بأخرى خشبية. بالإضافة إلى الأطباق والأوعية العادية ، تم استخدام مدافع الهاون والإخوة والأكواب والكؤوس وغير ذلك الكثير.

استخدام الأواني الخشبية
فضل سكان روس الأشجار المتساقطة الأوراق على الأشجار الصنوبرية لصنع الأطباق. كانت التعاونية ذات قيمة خاصة ، والتي تضمنت أكواب وأحواض وبراميل لتخليل الخيار والملفوف.

في القرى والمدن ، غالبًا ما تستخدم الأحواض ، وتستخدم لحمل أو تخزين إمدادات المياه ، وللغمر في الحمام ، ولاستحمام الأطفال. يرتبط اسم "tub" بوجود "آذان" خاصة بها ثقوب للذراع المتأرجح أو السحابات.

ومن الجدير ذكر "العصي" التي لها غطاء. اعتمادًا على الحجم ، يمكن أن تكون العصا سلطانية وتستخدم لتخزين الخبز أو المنتجات الأخرى. غالبًا ما يتم ذكر الأبطال الذين يشربون أخًا شقيقًا في الأساطير والأغاني الخاصة بالبيلين. ما يسمى الأطباق الكروية ذات القمة الضيقة. فاحتفظوا بالنبيذ والماء والمشروبات القوية.

ملامح الأواني الخشبية
لم يكن للأواني الخشبية في كل مكان وليس دائمًا غرض وظيفي فقط. أصبحت أدوات المائدة Khokhloma المشهورة عالميًا "علامة تجارية" ، واكتسبت اسمها الخاص. لذلك أصبحت منطقة سيمينوفسكي في مقاطعة نيجني نوفغورود مشهورة. لا تحتوي أوعية وأوعية Khokhloma على عناصر طنانة. ويتعرفون على "Khokhloma" من خلال الخلفية السوداء الشهيرة ، والغريمات للأوراق "الذهبية" ورماد الجبل الأحمر. لا تستخدم الألوان الأخرى في العمل. فقدت "Khokhloma" غرضها النفعي البحت وأصبحت حلم جامعي وخبراء الجمال.

ما لا يقل عن الاهتمام في روس 'كان يعير للملاعق الخشبية. تغير الشكل والحجم. لكن بقي شيء واحد ثابتًا: كان على كل صبي في سن معينة أن ينحت ملعقة خاصة به. عندما يمكن أن يقدم مثالًا مثاليًا ، كان يُعتبر شخصًا بالغًا.

تشمل مزايا الأواني الخشبية ملاءمتها للبيئة ومتانتها وجاذبيتها مظهر. فنجان القهوة المصنوع من الخشب سيمنح المشروب رائحة وطعمًا خاصين.

استخدام الأواني الخشبية اليوم
في القرنين الحادي والعشرين والعشرين ، لم تعد الأواني الخشبية عنصرًا للاستخدام الجماعي. استبدال المعدن والبلاستيك والسيراميك. اختفاء ألواح خشبية ومن أماكن تقديم الطعام، باستثناء الأطباق المتخصصة التي تقدم أطباق المطبخ الروسي أو البيلاروسي أو الأوكراني. بقيت فقط قذائف الهاون والمجارف وألواح التقطيع. لكن يتم استبدالها تدريجياً بالبلاستيك والألياف الزجاجية.

بقيت بعض مجالات تطبيق الشجرة دون تغيير:

• النبيذ لا يزال قديمًا في براميل البلوط ؛
• تستخدم براميل العرعر لتخليل الخيار والفطر.
• الصناديق الخشبية مكان مثالي لتخزين العسل والملح والسكر. لن تبدأ الحشرات أبدًا في الدقيق إذا تم سكبها في وعاء خشبي.

لا تنسى ربات البيوت المعاصرات عن هزازات الملح وهزازات الفلفل وقذائف الهاون وصناديق الخبز المنحوتة بأيدي الحرفيين المعاصرين.