تنظيم المطاعم العامة لمن يعمل. تقني مهنة. من هو تقني. ما الذي يجب أن يعرفه أخصائي المستقبل ويكون قادرًا على فعله؟

امتحانات القبول الأكثر شيوعًا هي:

• اللغة الروسية
• الرياضيات (الملف الشخصي) - موضوع الملف الشخصي ، في اختيار الجامعة
• الكيمياء - حسب اختيار الجامعة
• الفيزياء - حسب اختيار الجامعة

صناعة الأغذية هي صناعة مهمة ليس فقط لأنها تزود الناس بالسلع الأساسية. بفضل عملها ، تم تحفيز العديد من المجالات الأخرى. على سبيل المثال ، يتطلب الإنتاج معدات خاصة وطاقة ومنتجات الصناعات الكيماوية.

التخصص 19.03.04 "تكنولوجيا المنتجات وتنظيم المطاعم العامة" هي أهم عنصر في الصناعة. يتضمن أنشطة تنظيمية وإدارية ، بالإضافة إلى المشاركة المباشرة في عمليات الإنتاج.

إذا تذكرنا نظائرها التاريخية مهنة حديثة، ثم يمكنك العودة إلى عصر الملوك ، عندما كان الذواقون يتذوقون طعامهم. إن دور التقني الحديث أوسع بكثير: فهو يغطي مجموعة متنوعة من المجالات المتعلقة بنقاط تقديم الطعام وتنظيم عملهم وثقافة استهلاك الطعام.

شروط القبول

الغرض من الاتجاه هو تدريب أخصائي المستقبل على مهارات العمل مع المنتجات ، بدءًا من الأنشطة العملية إلى الأنشطة البحثية والعلمية. ترتبط هذه المهنة ارتباطًا وثيقًا بالعلوم التقنية والدقيقة ، وبالتالي ، فإنها بالتأكيد تتحقق من مستوى معرفتهم بين المتقدمين. ما هي الموضوعات التي يتم تسليمها من قبل المتقدمين:

• الرياضيات (الملف الشخصي) ،
• اللغة الروسية،
• الكيمياء أو الفيزياء بالاختيار.

مهنة المستقبل

سيتمكن خريجو الدورة من العمل باستخدام المواد الخام الغذائية من أصل نباتي وحيواني ، وإجراء عمليات المعالجة ومراقبة الجودة. إنهم مسؤولون عن جميع المسائل الفنية ، من اختيار المعدات إلى تشغيلها. يمكنهم أيضًا تصميم منافذ تقديم الطعام ، وتحويل المشاريع إلى واقع ، والإشراف على المزيد من الأنشطة.

مكان التقديم

يمكنك الحصول على درجة البكالوريوس في تخصصك عن طريق التخرج من أي من الجامعات التالية في موسكو أو في مدن روسية أخرى:

• جامعة الدولة الروسية للتجارة والاقتصاد ؛
• جامعة موسكو الحكومية للإنتاج الغذائي ؛
• فرع موسكو من الأكاديمية الروسية الدولية للسياحة ؛
• جامعة سانت بطرسبرغ الحكومية للاقتصاد ؛
• جامعة سامارا التقنية الحكومية.

فترة التدريب

يمكن إتقان برنامج البكالوريوس في أربع سنوات بالتسجيل فيه قسم بدوام كامل. على أساس الصف الحادي عشر ، يختار الخريجون أيضًا المراسلة ، المسائية أو المختلطة: ثم يتعين عليهم الدراسة لمدة خمس سنوات.

التخصصات المدرجة في مسار الدراسة

سيتعرف أخصائي شاب أثناء تطوير البرنامج على الموضوعات التالية:

• الإصحاح الغذائي؛
• معايير النظافة
• هندسة الحرارة والالكترونيات والهندسة الكهربائية.
• تجارة (صناعة المواد الغذائية) ؛
• فسيولوجيا التغذية؛
• أجهزة وعمليات إنتاج الغذاء ؛
• تصميم المؤسسة.

المهارات المكتسبة

سيتمكن المتخصص الشاب من حل المهام التالية بكل مسؤولية وكفاءة:

• مراقبة جودة المواد الخام ومعالجتها وتخزينها ومعالجتها ؛
• إنتاج المنتجات شبه المصنعة.
• إنشاء مشاريع حقيقية للمؤسسات وإعادة بنائها ؛
• تسجيل التصاريح
• تطوير الخطط والبرامج لإدخال الابتكارات ؛
• مراقبة الجودة والامتثال للمعايير في مجال التنفيذ ؛
• تدفق المستندات وتنظيم عمل الفريق ؛
• البحث عن أوجه القصور في عمل المؤسسة والحلول الكفيلة بإزالتها ؛
• تشكيل طلب المستهلك وتوقعات حجم المبيعات.

فرص العمل حسب المهنة

سيجد العازب الذي يمتلك مخزونًا كاملاً من المعرفة وظيفة لنفسه بسهولة: يمكنه العمل في المؤسسات أشكال مختلفةالممتلكات ، التي تتعلق أنشطتها بالغذاء. هذه المطاعم والمقاهي والفنادق والورش المتخصصة.

من هم خريجو الاتجاه:

دائمًا ما يكون مستوى أجر هذا الاختصاصي مرتفعًا جدًا. لكنها تختلف حسب مكان تطبيق الكفاءات المهنية. متوسط ​​الراتب حوالي 50 ألف بالعملة المحلية. ولكن يمكن أن يكون الأمر أعلى بعدة مرات إذا أثبت أحد المحترفين جدارته وعمل في مطعم باهظ الثمن ، على سبيل المثال.

فوائد التقديم لبرنامج الماجستير

إذا واصل الطالب دراسته وبدأ في الإتقان برنامج الماجستير، سوف ينغمس في هذا المجال بمزيد من التفصيل ، ويصبح بعد ذلك متخصصًا مهمًا ومطلوبًا. هنا ، تم بالفعل دراسة قضايا كيفية بناء وتنظيم عمل المؤسسة ، والتحكم في جميع الفروق الدقيقة التي تؤثر على كفاءتها بمزيد من التفصيل.

تلعب الممارسة دورًا مهمًا ، وبدونها تكون درجة الماجستير مستحيلة. يعمل الطلاب في المعامل والشركات القائمة لتطوير مهارات محددة. لذلك ، فهم قادرون على حل مجموعة متنوعة من المهام ، بما في ذلك المهام غير القياسية. يمكن لمثل هؤلاء الخريجين التقدم لشغل مناصب مديري الشركات والمشاركة في الأنشطة التعليمية.

ساعة الفصل

"أهمية مهنتي المستقبلية.

تقني تموين "

هدف: المساهمة في تكوين مهني مهم الجودة الشخصيةمتخصص المستقبل في مجال التموين.

مهام:

تعريف الطلاب بتاريخ المهنة ؛

غرس الاهتمام بالمهنة المختارة ؛

تطوير , يرتبط بالسياق العام لمستقبله النشاط المهني.

الكفاءات العامة:

افهم الجوهر والأهمية الاجتماعية لمهنتك المستقبلية ، أظهر اهتمامًا ثابتًا بها.

تنظيم الأنشطة الخاصة بك ، على أساس الهدف وطرق تحقيقه ، التي يحددها القائد.

تحليل وضع العمل ، وإجراء الرقابة الحالية والنهائية ، وتقييم وتصحيح أنشطتهم الخاصة ، وتحمل المسؤولية عن نتائج أنشطتهم

البحث عن المعلومات اللازمة للأداء الفعال للأنشطة المهنية

استخدام تكنولوجيا المعلومات والاتصالات في الأنشطة المهنية

العمل في فريق ، والتواصل بشكل فعال مع الزملاء والمدير والعملاء.

استعد للعمل غرفة الإنتاجوالمحافظة على حالتها الصحية

معدات: عرض الكمبيوتر
نموذج السلوك: محادثة مع عناصر اللعبة

تقدم الحدث
1. كلمة تمهيدية من قبل مدرس الفصل
مساء الخير شباب!

V.A. قال Sukhomlinsky: « لن يصبح الجميع عالِمًا أو كاتبًا أو فنانًاليس كل شخص مقدرًا على اكتشاف البارود ،لكن يجب على الجميع أن يصبح شاعرًا وفنانًا في مجاله ".
اليوم في ساعة الفصل سنتحدث معك عن المهنة التي اخترتها وتتقنهابالفعل السنة الثانية.

فني التموين هو متخصص في تطوير وإنتاج وبيع ومراقبة الجودة لمنتجات الطهي والحلويات وخدمة العملاء وتقديم الخدمات كتقني في مؤسسات تقديم الطعام.

رسائل الطلاب

المحتوى وظروف العمل

يستمع الكثير ممن ليسوا على دراية بخصائص تخصص "تقني المطاعم العامة" بفضول ، ويلتقطون كلمة "تكنولوجيا". ويشعرون بخيبة أمل عندما علموا أننا نتحدث ، على سبيل المثال ، عن تقنيي إنتاج الغذاء. لكن ممثلي هذا التخصص غالبًا ما يشاركون في أعمال لا تقل خطورة عن أعمال مهندسي العمليات التي تحمل الاسم نفسه. يقومون بتطوير وتحسين عمليات الإنتاج الحالية ، ومراقبة كفاءة تنظيم العمل وحل مشاكل الإنتاج الناشئة. يحدد التقني جودة المنتجات ، ويحسب كميتها للحصول على وجبات جاهزة. ينشئ قائمة. يوزع الواجبات بين الطهاة ويشرف على عملهم. مسؤول عن صلاحية المعدات وجودة الأطباق المعدة. يعزز تنفيذ التدريجي العمليات التكنولوجيةإنتاج وتحسين تنظيم الخدمات العامة. وضع برامج لضمان تحسين جودة الخدمات الغذائية. يقوم بتطوير واعتماد الوصفات الجديدة للأطباق والحلويات ومنتجات الطهي مع تنفيذ الوثائق التنظيمية ذات الصلة. يعد مقترحات لتوسيع النطاق وإدخال أنواع جديدة من المواد الخام. يقوم بالرقابة التشغيلية على الجودة والامتثال لتقنية الطهي. يشارك في التدريب وإعادة التدريب والتدريب المتقدم لموظفي الإنتاج ، مع مراعاة متطلبات اقتصاد السوق. يستكشف العوامل المهمة للتنفيذ الناجح للخدمات المقدمة ، والطلب ، وأسباب زيادتها ونقصها ، والتمايز عن القوة الشرائية للسكان. يساهم في التنمية المتوازنة لقطاع خدمات التموين ، ويعد مقترحات لاختيار وتغيير الاتجاهات لتطوير تشكيلة ، إنتاج ، اقتصادية و النشاط الريادي. دراسة السوق للخدمات المماثلة واتجاهات تطورها.

2. معلومات تاريخية عن تخصص "تكنولوجيا منتجات المطاعم"

لقد تحسنت تكنولوجيا إنتاج الغذاء جنباً إلى جنب مع المجالات "الأكثر خطورة". من الذبح والحصاد البسيط ، انتقل الناس إلى معالجة المنتجات الفردية وتوليف منتجات جديدة منها. مهنة التقني ليست جديدة في حد ذاتها ، ولكن في شكل حديثتشكلت بعد فترة من النقص العام ، عندما تدفقت المنتجات من جميع الاتجاهات وأدت الحاجة إلى صنع منتجاتها إلى الحاجة إلى شركات متخصصة تتحكم في عملية الإنتاج.

إن مهنة تقني الطعام موجودة منذ فترة طويلة جدًا ، على الرغم من ظهور اسم هذه المهنة مؤخرًا نسبيًا. ايضا في اليونان القديمةنشأت عبادة Axlepius ، المعالج الأسطوري. كانت ابنته جيجيا تعتبر راعية علم الصحة ، والطباخة كولينا كانت مساعدهم المخلص. أصبحت راعية فنون الطهي المسماة "الطبخ" (من اللاتينية culina - المطبخ). تم العثور على سجلات لوصفات مختلفة في الآثار المكتوبة لبابل ومصر والصين. لقد حصل الطبخ على تطور كبير في الشرق القديم. في العصور الوسطى ، اشتهر متخصصو الطهي الفرنسيون بفنونهم. في روسيا ، نشأ الطبخ كعلم فقط في نهاية القرن الثامن عشر. يرتبط ظهور مؤسسات تقديم الطعام خارج المنزل (الحانات والحانات وما إلى ذلك) بالحدث نفسه. في هذا الوقت ظهر الأشخاص الذين يديرون مثل هذه المؤسسات في وقت واحد ويشاهدون الطهي. يمكن تسمية الممثلين الأوائل لمهنة "تقني الطهي" بالأشخاص الذين جربوا تذوقوا الطعام الملكي أو الملكي. لقد تمتع هؤلاء دائمًا باحترام وثقة الملوك والملوك.

اليوم ، نظرًا لوجود عدد كبير من مؤسسات تقديم الطعام المختلفة ، لا تفقد هذه المهنة أهميتها.

3. المفاهيم الخاطئة حول كسب تقنيي الخدمات الغذائية المال

غالبًا ما يتجاوز الطلب على تقنيي الأغذية العرض ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالصناعات عالية التخصص. وقد تأثر هذا إلى حد كبير بالصورة النمطية للانخفاض أجور، والتي ، بسبب التطور الديناميكي لصناعة الأغذية والصادرات النشطة ، يتم تدميرها تدريجياً: التقنيين الصناعات الغذائيةغالبًا ما تكسب أكثر من الاقتصاديين أو مديري الأعمال.

4. الطابع الجماهيري وتفرد المهنة

مثل العديد من المهن الأخرى المتعلقة بأتمتة العمل والحاجة إلى الحفاظ على الاهتمام في السوق لمنتجاتهم ، تتطلب مهنة التقني ، أولاً وقبل كل شيء ، ليس أساسًا نظريًا ، ولكن "مسارًا إبداعيًا" معينًا. يجب أن يكون المتخصص في هذا المجال فريدًا وعالميًا بطريقته الخاصة - هذه الشروط تمليها عليه الاقتصاد الحديث.

5. المشاكل التي قد تنشأ

يمكن أن يشعر المتخصصون الشباب في بداية العمل بكل "سحره" - أولاً وقبل كل شيء ، يحتاجون إلى قدر كبير من التحمل البدني. غالبًا ما لا يقتصر يوم عمل التقني على ثماني ساعات ، وذلك فقط لأنه من المستحيل معرفة المشكلات والأعطال التي ستنشأ في عملية الإنتاج مسبقًا.

6. من أين تحصل على مهنة

التعليم الخاص ضروري لأي متقدم لمثل هذا المنصب. يمكن أن تكون "بدايتها" إما جامعة تكنولوجية متخصصة على وجه التحديد في تقنيات الغذاء ، أو ، على سبيل المثال ، معهد كيميائي - كل هذا يتوقف على مدى التخصص الذي ينتظره. الأكثر موثوقية هي المؤسسات التعليميةمتخصص في العديد من المجالات التكنولوجية. يمر الخريج بالمراحل من المبتدئين إلى التقنيين الرئيسيين وقد يصبح لاحقًا مدير إنتاج. حققت "كلية Shebekinsky Agrotechnical Craft" الخاصة بنا لتاريخ قصير من التدريب في تخصص "تكنولوجيا منتجات المطاعم العامة" نجاحًا في العمل التعليمي والمنهجي والتعليمي ، وتوسيع الموظفين ، وتعزيز قاعدتها المادية والتقنية ، وتمكنت من تجميع إمكانات كبيرة في جميع مجالات النشاط.

7. ماذا تعلمنا؟

تطبيق التشريعات الحالية والإطار التنظيمي على الأنشطة المهنية ؛ تنفيذ تخطيط الإنتاج ، ووضع قائمة بالحصص الغذائية اليومية لفئات مختلفة من المستهلكين ؛ تقديم عقلاني و منظمة فعالةالعملية التكنولوجية للإنتاج والبيع المنتجات النهائية، يمتلكون مهارات عملية في تحضير منتجات الطهي والحلويات ؛ التنبؤ بالتغيرات في خصائص المواد الخام في عملية معالجة الطهي ، وتقليل خسائر المنتج والنفايات التكنولوجية الطبيعية ؛ مراقبة الامتثال لمعايير وضع المواد الخام ، وتسلسل عمليات العملية التكنولوجية ؛ إجراء الحسابات التكنولوجية اللازمة ؛ تطوير أنواع جديدة من المنتجات والتوثيق التنظيمي والتكنولوجي لها ؛ ضمان تقديم الخدمات مع مراعاة احتياجات الفئات المختلفة من المستهلكين ؛ تقديم أشكال وأساليب تقدمية للخدمة ؛ للتحكم في جودة المواد الخام والمنتجات النهائية والخدمات المقدمة ؛ تحديد المنتجات المعيبة ، وتحديد ومنع أسباب حدوثها ؛ مراقبة الامتثال للمتطلبات الصحية والصحية في جميع مراحل العملية التكنولوجية لإنتاج وبيع المنتجات ؛ ضمان اختيار عقلاني و العملية الصحيحة المعدات التكنولوجية؛ منع وإدارة حالات الصراع ؛ تطوير وتنفيذ التدابير الوقائية إصابة مهنيةوالأمراض المهنية.

8. أساس الحياة المهنية الناجحة لخريجي الكلية - تدريب أساسي جيد وتزويدهم بممارسة كاملة.

آفاق التوظيف واعدة للخريجين من جميع تخصصات المدرسة الفنية: التقنيين وطهاة المعجنات. في المستقبل ، سيزداد الطلب عليها. على مدى السنوات الماضية ، اكتسبت مدرستنا الفنية وجهًا خاصًا وأسلوبًا إبداعيًا خاصًا. لا يمكننا فقط مشاهدة الثمار الرائعة لعمله في المعارض المختلفة ، في المناسبات الاحتفالية ، ولكن أيضًا تذوق في المقاهي والمطاعم لدينا. دائمًا ما تكون الأعمال التنافسية للطلاب والمعلمين مثيرة للإعجاب ، مما يدفعنا إلى فكرة أن الطعام يمكن أن يجلب أيضًا متعة جمالية.

نحن سعداء بالمهنة التي اخترناها!

اختبار

ما الفن الذي يثير الإفراط في الأكل؟(طبخ.)

في أي مدينة يتم تقديم الشاي؟(كعكة "براغ" ، براغ هي عاصمة جمهورية التشيك.)

ما اسم الوثيقة المطلوبة للحصول على الدواء من الصيدلية ، وطريقة تحضير الطبق؟(وصفة.)

تعتبر الفطيرة المحشوة بالفاكهة طبقًا إنجليزيًا وطنيًا.(تفاحة.)

ما اسم كعكة مصنوعة من الرغوة؟(مرنغ.)

الملتوية "الغذاء ... ماذا؟(لفافة.)

ما الذي يحول مشروب الفاكهة إلى جيلي؟(نشاء.)

النظام الغذائي لتقليل الخصر هو .. ماذا؟ (نظام عذائي.)

حلويات كبيرة؟(كيك)

جيلي في كعكة؟(هلام)

كعكة الإمبراطور؟("نابليون")

اذكر حلوى الدقيق المخبوزة في فرن روسي ، والتي اجتازت العديد من الاختبارات وتؤكل بسبب سذاجتها.(كولوبوك).

كعكة بيضاوية الشكل مستطيلة ، أوسع وفي نفس الوقت أضيق من الكعكة المغلقة. محضرة من الخميرة أو عجين الفطير أنواع مختلفةحشوات.(كوليبياك).

طعام شهي قديم للعديد من الشعوب. في البداية تم استخدامه لأغراض الطقوس ، ثم كطعام شهي. الوصفة تشمل المكونات التالية: أعشاب ، بذور ، لحاء ، جذور.(خبز الزنجبيل).

يأتي اسم هذا المنتج من الكلمة السلافية "العجلة". تميز هذه الكلمة في روس الشخص الذي رأى العالم ، وخبر ، وعايش الكثير في الحياة. تلميح: "إذا كنت تريد أن تأكل ... فلا تجلس على الموقد."(كالاتش).

ماذا كان يسمى في روس - رمزا للشمس؟(هراء).

تلخيص. انعكاس.

والحياة هي لعبة ، وكلنا ممثلون فيها
لكل فرد دوره الخاص:
بطل ، مجرم أو قديس -
في بعض الأحيان نقرر
من يكون ومن يصبح
تقرر المصير
أو فقط اذهب مع التيار ،
يقود أو يقود.
لكن يمكن للجميع التغيير
قصة مصيرك
حقق أحلامك
واختيار الطريق الصحيح.
سأختار أيضًا ...
بعد كل ذلك ،
من سيكون التالي في الحياة!

معلم الصف: شكرا للجميع على المشاركة! أود أن أعرف انطباعك عن ساعة الفصل.
- هل استمتعت بالدرس؟
- ما الجديد الذي تعلمته في الفصل؟
- ما هي أهمية المهنة التي اخترتها؟

( يعبر الطلاب عن رأيهم حول الحدث )

19.02.10 تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام

فن التغذية بشكل جميل لا يختلف عن
الفنون البصرية الأخرى.
إنه شبيه بالموسيقى أو الشعر أو الرسم ...
أندرياس روزي

تكنولوجيا منتجات المطاعم- مثيرة جدا للاهتمام ، والأهم من ذلك ، التخصص الحديث. وهذا على الرغم من حقيقة أن البرنامج تم تنفيذه من قبل الكليات والمدارس الفنية الروسية لأكثر من 50 عامًا. صناعة المطاعم تتغير بسرعة. الآن ليس فقط المقاهي والمطاعم ومحلات البقالة. ظهرت أشكال جديدة تمامًا من المطاعم العامة: الوجبات السريعة ، ومقاهي الحلويات ، ومصانع المقاهي الصغيرة ، والمقاهي ، ومطاعم شرائح اللحم ، والمطاعم الوطنية ، ومطاعم البيتزا ، وبارات السوشي ، والبوفيهات الآلية ، والمقاهي المنزلية. العديد من متاجر البقالة تفتح أبوابها: من المحلات إلى السوبر ماركت والهايبر ماركت. كل هذا التنوع يتطلب موظفين مناسبين - تقنيي تقديم الطعام ، لذا فإن تخصص "تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام" لا يفقد شعبيته.

من هو تقني التموين؟

تقني تموين- متخصص مؤهل تأهيلا عاليا في صناعة الضيافة ، وهو سيد الملف الشخصي الواسع. كما أنه على دراية جيدة في إعداد الطاولات وإعداد القائمة ، وفي تنظيم المعارض لبيع المنتجات ذات العلامات التجارية وتعيين موظفين لتقديم الطعام العام ، وتحسين مهاراتهم. يمكن للتقني الجيد أن يعلم الزملاء في المتجر - الطهاة والحلوانيين - طرقًا جديدة لمعالجة المنتجات ، ويكشف لهم أسرار طهي الأطباق المختلفة (الوطنية ، الغريبة ، القديمة). يأتي بوصفات جديدة للحلويات وأطباق الطهي ، بما في ذلك الأطباق ذات العلامات التجارية ، ويراقب جودة المنتجات وعملية تحضيرها. يعرف التقني كل شيء عن أعمال المطاعم ، وعن الأسس العلمية التغذية السليمةحول قوانين وقواعد فن الطهي والضيافة وثقافة الخدمة.
من المكونات البسيطة ، يمكن للتقني أن يخلق طعمًا رائعًا وتكوينًا جماليًا يمكن أن يرضي الذواقة الأكثر تطلبًا. يطور التقني التقني الخرائط التكنولوجيةللوجبات ، تعد مجموعة واسعة من الطهي و الحلوياتويقيم جودة المواد الخام والمنتجات المستخدمة وينظم العمل محلات الإنتاجوخدمة المستهلك.

يمكن الحصول على تخصص "تكنولوجيا منتجات المطاعم العامة" في GBPOU RK "Yalta Economics and Technology College". يتم إجراء المحاضرات والفصول العملية من قبل المعلمين ذوي الخبرة. يتم استخدام التقنيات التعليمية الجديدة بنشاط: شركات التقليد ، والألعاب التجارية التي لن تسمح للطلاب بالملل. يكتسب طلاب هذا التخصص مهارات عملية من خلال إجراء تدريبات في أفضل المطاعم والمقاهي في يالطا الكبرى. يعمل خريجو الجامعات في مؤسسات تقديم الطعام المختلفة (الحانات والمطاعم ومطاعم البيتزا ومحلات الفطائر والمقاهي وما إلى ذلك) كخبراء تقنيين ومديري إنتاج ومشرفين على متاجر ورؤساء عمال وطهاة. من خلال اكتساب الخبرة ، يمكن للتقني أيضًا العمل في الهيئات التنظيمية ، في أقسام سوق الإنتاج في إدارة المدينة. يحصل الخريجون على فرصة الانخراط في أعمال تجارية مستقلة ، وفتح أعمالهم التجارية الخاصة في صناعة الضيافة (المقاهي والمطاعم والمقاصف).
الخصائص العامة للمتخصص: يحدد جودة المنتجات ، ويحسب كميتها للحصول على وجبات جاهزة ؛ يؤلف القائمة توزيع الواجبات بين الطهاة والإشراف على عملهم ؛ مسؤول عن صلاحية المعدات وجودة الأطباق المعدة.
متطلبات الخصائص الفردية للمتخصص: الحساسية البصرية والشمية والذوق. الميل إلى التحليل والتنبؤ ؛ التفكير المرئي الفعال. ذاكرة رمزية مهارات إبداعية الذوق الجمالي دقة؛ دقة [عامة] مؤانسة.
موانع طبية: أمراض واضحة في أجهزة الرؤية والسمع. أمراض معدية؛ الأمراض الجلدية والتناسلية. أمراض الحواس. انتهاك الجهاز العضلي الهيكلي والجهاز العصبي المركزي. انتهاك الجهاز الدهليزي. نزلات البرد وأمراض القلب والأوعية الدموية.
إيجابيات المهنة: طلب مستمر في سوق العمل نسبيًا مستوى عالرواتب ، منصب رسمي في المطاعم العامة.
سلبيات المهنة: مسؤولية عالية عن نتائج عمل الآخرين (طهاة ، حلوانيون) ؛ المسؤولية عن نتائج عمليات التفتيش من قبل السلطات الإشرافية: Rospotrebnadzor ، Vetnadzor ، هيئات إصدار الشهادات ، مفتشية التجارة الحكومية من حيث التكنولوجيا ، إلخ.
الجودة الشخصية :
حساسية عالية لظلال الروائح والأذواق ؛
تمايز اللون الصحيح ؛
عين حجمية وخطية جيدة ؛
حساسية اللمس;
ذاكرة جيدة (قصيرة المدى ، طويلة المدى ، بصرية) ؛
مستوى عالٍ من التوزيع وتحويل الانتباه ؛
النظافة؛
الاستقرار العاطفي؛
مهارات إبداعية
الذوق الجمالي
دقة؛
دقة [عامة]
مؤانسة؛
مهارات تنظيمية؛
مسؤولية؛
التحمل البدني؛
الصدق واللياقة.

متطلبات التدريب المهني

يجب أن تعرف: هيكل إنتاج الملوثات العضوية الثابتة ، وتخطيطها وتنظيمها ، ومتطلبات موظفي الإنتاج ؛ الميزات والنماذج وطرق خدمة العملاء في POP أنواع مختلفةوالفصول. قواعد تجميع القوائم وقوائم الأسعار وقوائم النبيذ ؛ المبادئ الأساسية للتكنولوجيا وطرق وتقنيات معالجة الطهي ؛ متطلبات جودة منتجات وخدمات الطهي ، وأنواع وطرق الرقابة ، وقواعد إجراء مراقبة الجودة ؛ حماية العمل في العمل ومبادئ الحدوث والوقاية من الإصابات.
يجب أن يكون قادرًا على: الاحتفاظ بسجلات للأصول المادية والمعدات والمواد الخام والمنتجات النهائية ؛ تطوير وصفات لأطباق جديدة ؛ رسم الخرائط التكنولوجية ؛ وضع وإبرام عقود توريد البضائع ؛ قبول المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة من حيث الكمية والنوعية ؛ لتنفيذ تخطيط أعمال الإنتاج وتنظيم عمل المحلات التجارية ؛ ضمان الامتثال للعمليات التكنولوجية ، وتنفيذ تصنيف المنتجات النهائية ؛ تطبيق تقنيات غير النفايات ومنخفضة النفايات.
المهن ذات الصلة: يطبخ؛ حلواني.

المصطلح المعياري لإتقان البرنامج التعليمي المهني الرئيسي للتعليم المهني الثانوي:

التدريب الأساسي (مؤهل خريج - فني - تقني):
* للحصول على تعليم بدوام كامل:
- على أساس التعليم العام الأساسي - 3 سنوات و 10 أشهر ؛
- على أساس التعليم العام الثانوي (الكامل) - سنتان و 10 أشهر ؛
* للتعليم بدوام جزئي:
- على أساس التعليم العام الثانوي (الكامل) - 3 سنوات و 10 أشهر ؛

لا يهم كيف يتغير العالم
سيطبخ الناس دائمًا ويتاجرون ،
وفي GBPOU RK "Yalta
الاقتصادية والتكنولوجية
كلية "سوف تتلقى
التخصص الذي سوف
يطعمك مدى الحياة!

تقني تموين - مسؤول عن الامتثال لمعايير إعداد الطعام ، وكذلك عن صفات الذوقوسلامة الغذاء في تقديم الطعام.

الأجر

35.000-40.000 روبل (worka.yandex.ru)

مكان العمل

يمكن لتقني تقديم الطعام العمل في المقاهي والمطاعم والمقاصف والحانات ومصانع الألبان والمخابز والحلويات واللحوم ومصانع تجهيز الأسماك.

المسؤوليات

لا يقتصر عمل تقني التموين على مراقبة جودة المنتجات والأطعمة الجاهزة. ينظم المتخصص الإنتاج ، ويضع المعدات ، ويضع القوائم ومخططات تدفق الطهي ، ويوزع المسؤوليات بين الطهاة.

يهتم التقني بتحسين جودة العمل ، وبالتالي يتبع الاتجاهات الجديدة في الصناعة ، ويحاول إدخال تقنيات جديدة وتطوير وصفات جديدة.

من بين أمور أخرى ، فإن الاختصاصي هو المسؤول عن الصحة أدوات المطبخ، يضمن توفير المواد الخام في الوقت المناسب ، ويراقب الامتثال للمعايير الصحية.

صفات مهمة

يتطلب عمل التقني صفات مثل: الحساسية للروائح والألوان ، والعين الجيدة ، وحساسية اللمس ، والذاكرة الجيدة ، والانتباه ، والمسؤولية ، والصدق ، والنظافة ، والاستقرار العاطفي.

تقني تقديم الطعام هو متخصص يقوم بفحص ومراقبة جودة المنتجات في مؤسسات تقديم الطعام. تعتمد جودة الطبق النهائي ، ومن ثم هيبة المطعم أو المقهى ، على ذلك إلى حد كبير.

على الرغم من المنافسة الشديدة في سوق العمل ، فإن مهنة التقني مطلوبة بشدة. هناك حاجة إلى متخصصين مؤهلين في المخابز والحلويات ومؤسسات تصنيع اللحوم والمقاهي والمطاعم والمقاصف.

ماذا يفعل التقني

لا يقتصر دور تقني تقديم الطعام على فحص جودة المنتجات فحسب ، بل إن نطاق نشاطه أوسع بكثير. وتشمل واجبات:

• توزيع المسؤوليات في المطبخ ؛
• تطوير أطباق جديدة
• مسؤول عن أداء المعدات ؛
• دراسة الاتجاهات في سوق التموين ، وتقديم أفكار جديدة ؛
• مراقبة الامتثال للمتطلبات الصحية والوبائية ، وإعداد الوثائق ذات الصلة ؛
• يتحكم في توقيت تسليم المواد الخام ؛
• يشارك في التدريب والتدريب المتقدم للموظفين ؛
• يطور وصفة ووصف الأطباق وخصائصها الحسية: الذوق واللون والرائحة والملمس والمؤشرات الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية الأساسية.

تظهر الممارسة أن مهنة التقني أكثر ملاءمة للجنس اللطيف. لا أحد يمنع الرجل من إتقان مهنة ، لكن هذا نادر للغاية.

يمكنك دراسة مهنة تقني في مدرسة أو كلية تقنية متخصصة بدرجة في "تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام". يجب أن يتمتع المرشح بقابلية ممتازة للروائح والأذواق ، ويشعر بدقّة اختلافات طعم المنتجات. الوظيفة هي في الغالب العمل البدني ، لذا فإن الصحة الجيدة والقدرة على التحمل ضروريان.

الراتب يعتمد إلى حد كبير على المنطقة. يعتمد أيضًا على مكان العمل: لا يمكن مقارنة مستوى غرفة الطعام الصغيرة بمطعم النخبة. أظهرت دراسات سوق العمل أن أرباب العمل في منطقتي موسكو وسامارا مستعدون لتقديم أعلى الرواتب:

إيجابيات وسلبيات كونك تقنيًا

مزايا:

• هناك طلب على المتخصصين الأكفاء في سوق العمل ؛
• أجور عالية في الشركات والمؤسسات الكبيرة.

عيوب:

• مسؤولية عالية عن عملية الإنتاج ؛
• المسؤولية للسلطات التنظيمية للدولة.

لا تعني مهنة التقني نموًا مهنيًا سريعًا. يتطلب الترويج تدريبًا متقدمًا أو تعليمًا عاليًا.

كثير من الناس لديهم صورة نمطية مفادها أن مهنة التقني منخفضة الأجر وليست مرموقة. غالبًا ما يعمل خريجو المدارس الفنية خارج اختصاصهم ، ومن هنا جاء الطلب المتزايد على المتخصصين المؤهلين.