سس مایونز خانگی - دستور العمل های ساده سس مایونز خوشمزه. ساده ترین دستور تهیه سس مایونز خانگی سس مایونز خانگی بیشترین میزان را دارد

سس مایونز فرانسوی احتمالاً مشهورترین سس است. او مانند هر سلبریتی ده ها نسخه برای هر سلیقه و برای کارهای مختلف پیدا کرده است. سس مایونز فقط با زرده، تخم مرغ کامل، سس مایونز بدون تخم مرغ و همچنین سس مخصوص گیاهخواران وجود دارد که اصلا سس مایونز نیست، اما هنوز به آن می گویند. چندین سس بسیار محبوب بر اساس سس مایونز تهیه می شود.

اساس این سس مایونز بدون تغییر است - تخم مرغ تازه و روغن نباتی خوب است. هر چیز دیگری - نمک، شکر، آب لیمو، خردل - برای طعم دادن اضافه می شود. این دستور غذای کلاسیک را حداقل یک بار امتحان کنید. از آنجایی که مایونز خانگی در خانه من نشسته است، من هرگز دیگری نخوردم.

عناصر

• تخم مرغ - 1 عدد
• روغن نباتی - 250 میلی لیتر
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. ل
• خردل آماده - 1 قاشق چایخوری.
• نمک، شکر - به مزه
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه (شما نمی توانید اضافه کنید)

آشپزی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

برای تهیه سس مایونز به میکسر یا مخلوط کن و ظروف عمیق (کاسه یا لیوان از مخلوط کن) نیاز دارید. تخم مرغ برای سس مایونز باید تازه، با زرده روشن باشد. هم به زرده و هم به سفیده نیاز دارید. یک تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید.



همزن را روی سرعت متوسط ​​روشن کنید. تخم مرغ را هم بزنید تا یکدست شود.



روغن نباتی را در یک جریان نازک کم کم (قسمت های بسیار کوچک) بریزید. بعد از اینکه قسمت قبلی خوب هم زد، قسمت بعدی روغن را در آن بریزید. سرعت همزن را به حداکثر برسانید.



با ضرب و شتم، جرم تغییر رنگ می دهد، غلیظ و یکدست می شود. سس مایونز را با همزن بزنید تا جرم یکنواخت غلیظ شود و به قوام دلخواه برسد. اگر سس مایونز آبکی شد، کمی روغن بریزید و دوباره هم بزنید.

سرآشپزهای فرانسوی می گویندکه باید سس مایونز خانگی را با دست بزنید و همزن طعم آن را خراب می کند. اما این توصیه برای طرفداران بزرگ طعم اصیل سس مایون است (این نام کامل سس شناخته شده است).



حالا برای طعم دادن باید خردل آماده، فلفل آسیاب شده، نمک و شکر را اضافه کنید.

در یک یادداشت: اگر می خواهید سس مایونز نوع پروانسالی تهیه کنید خردل اضافه می شود. این یک جزء اختیاری است.



برای اینکه به سس مایونز طعم خاص خود را بدهد، کمی آب لیمو یا سرکه بریزید.



دوباره همه چیز را خوب هم بزنید. سس مایونز را بچشید، اگر چیزی کم بود اضافه کنید و دوباره هم بزنید.



تمام، سس مایونز خانگی خوشمزه آماده است. می توانید آن را در یخچال در ظرف در بسته نگهداری کنید.



طرز تهیه سس مایونز با مخلوط کنهمه چیز مانند مخلوط کن است. به نظرم رسید که کمی سریعتر، نتیجه یکسان است.

اگر تخم مرغی با زرده روشن وجود نداشت و باید از تخم مرغ های فروشگاهی سس مایونز خانگی درست کنید، سس بسیار سبک و سفید می شود. این را می توان با اضافه کردن یک پیمانه زردچوبه آسیاب شده اصلاح کرد. اما زیاده روی نکنید - زردچوبه رنگ زرد بسیار شدیدی می دهد.

روغن برای سس مایونز خانگی، روغن زیتون فوق بکر را انتخاب کنید (تصفیه نشده، پرس سرد ایده آل است)، اما روغن زیتون و آفتابگردان تصفیه شده نیز قابل قبول هستند. نمک را کمی اضافه کنید، شکر - به مزه (قند شکر حتی بهتر است). آب لیمو یا سرکه سس مایونز را اسیدی می کند، خردل یک نت تند اضافه می کند. می توانید ادویه جات ترشی جات، خیار شور ریز خرد شده، زیتون، زیتون را به سس آماده اضافه کنید (در مورد مواد افزودنی بیشتر بخوانید).

سس مایونز آشپزی خانگیبا هم زدن سریع، همه محصولات باید در یک درجه حرارت (دمای اتاق) باشند.

نسبت مواد موجود در سس تقریبی است. سس مایونز تخم مرغ را دوست دارد، سپس غنی تر و خوشمزه تر می شود. با این حال ، چنین سس مایونز فقط بسیار تازه است و ماندگاری آن در یخچال از یک روز تجاوز نمی کند. روغن، برعکس، دو تا سه روز ماندگاری را افزایش می دهد.

توجه داشته باشید، معلوم می شود که اصلاً یک محصول فروشگاهی نیست، نه آب دارد، نه شیر و نه افزودنی های مصنوعی. این سس واقعی مایون است - روشی که در قرن 18 توسط سرآشپزهای فرانسوی تصور شد.

همانطور که می بینید، تهیه سس مایونز در خانه هیچ مشکلی ندارد. از نظر طعم، بسیار برتر از نمونه صنعتی تمام شده است، به سلامت شما آسیب نمی رساند و ظرف را خراب نمی کند. تنها عیب آن این است که بیش از یک هفته نگهداری نمی شود، بنابراین بهتر است آن را در قسمت های کوچک درست کنید.

از آزمایش نترسید، دستور العمل های مختلف را امتحان کنید، و قطعاً مورد علاقه شما را پیدا خواهید کرد!

دستور العمل های سس مایونز در خانه

چاشنی ها را با سس مایونز برای طعم ها و غذاهای مختلف ترکیب کنید.

• سس مایونز با فلفل چیلیبرای غذاهای سرخ شده خوب است: چند کلاله jalapeno را به سس اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. تندی را به دلخواه تنظیم کنید.

• با پنیر، قارچ و پاستا: گوجه فرنگی های خشک را با مخلوط کن خرد کنید و با سس مایونز مخلوط کنید.

• با غذاهای دریایی و همچنین ژامبون و برنج: سس مایونز با ریحان تازه (قبلا له شده).

• رست بیف آبدار واقعیسس مایونز را با ترب تازه دوست دارد. سس همچنین با شاه ماهی، ماهی آزاد دودی و ژامبون خوب است.

• سس مایونز چغندر: عمدتاً به دلایل زیبایی شناسی انجام می شود. اضافه کردن آن به غذاهای "سبک" زیبا است. مثلاً دست و پا زدن. برای این منظور از چغندر آب پز رنده شده استفاده می شود.

• سس مایونز کرفسمناسب برای انواع غذاهای گوشتی و ماهی. از ریشه استفاده کنید: بجوشانید و سپس رنده کنید.

• سس مایونز با کاری جهانی استمناسب برای هر نوع غذا: از تخم مرغ و سبزیجات گرفته تا بوقلمون و بره.

همچنین می‌توانید آب پرتقال، پیاز، سیر، ترخون، شوید، رب گوجه‌فرنگی، غوره سبز، کیپر، شاه ماهی و پوره آووکادو، خاویار قرمز و سیاه و تقریباً همه سبزی‌ها، خشک و تازه را اضافه کنید. شما می توانید محصولات مختلفی را آزمایش کنید و بسیاری از ترکیبات غیر منتظره شما را با اصالت و پیچیدگی طعم شگفت زده می کند.

• برای بیماران دیابتیسس مایونزتهیه شده بدون شکر، برای گیاهخواران - بدون تخم مرغ.

فراموش نکنید، هنگام ترکیب سس مایونز با سایر مواد، آن را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

و نکته آخر: اگر سس مایونز خریداری شده در فروشگاه، مخصوصاً با منشأ و ترکیب ناشناخته، به همه مردم نشان داده نمی شود، سس مایونز خانگی که از محصولات تازه و باکیفیت تهیه شده است، از جمله برای کودکان مفید است.

تصور یک میز جشن بدون سالاد مورد علاقه شما با سس مایونز دشوار است. سس خریداری شده ناسالم است، حاوی مواد نگهدارنده، طعم دهنده، تقویت کننده طعم است. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که این محصول را برای هرکسی که می خواهد به آن پایبند باشد، حذف کند تغذیه سالم. راه دیگری وجود دارد، دوستداران سس می توانند آن را به تنهایی درست کنند. باید بدانیم که چگونه سس مایونز خانگی درست کنیم.

دستور العمل سس کلاسیک به ما رسید غذاهای فرانسوی. در ابتدا، ظروف با سس مایونز فقط برای افراد نسبتاً ثروتمند در دسترس بود. در زمان اتحاد جماهیر شوروی، سس به تدریج عشق عمومی را به دست آورد.

طعم سس اصلی تفاوت قابل توجهی با محصول مدرن خریداری شده دارد. مواد اصلی سس مایونز کلاسیک به شرح زیر است.

1. تخم مرغ
2. روغن سبزیجات.
3. خردل.
4. نمک، شکر.
5. اسیدی کننده: آب لیمو یا سرکه.

محصول اصلی سس مایونز روغن نباتی است که طعم محصول نهایی به کیفیت آن بستگی دارد.

متخصصان توصیه نمی کنند فقط از روغن زیتون استفاده کنید، این بر طعم سس مایونز تأثیر منفی می گذارد و طعم تلخی به آن می دهد. بهترین گزینهمخلوطی از زیتون و هر چیز دیگری است روغن سبزیجاتبه نسبت 1:1

مقدار زیادی روغن سس مایونز را به یک محصول پر کالری تبدیل می کند، بنابراین نباید از آن استفاده کنید مقادیر زیاد. موضوع دیگر استفاده از تخم مرغ خام است. یک محصول بی کیفیت برای سلامتی خطرناک است، ممکن است حاوی پاتوژن های بیماری های عفونی باشد.

تخم مرغ های تازه را از تولیدکنندگان معتبر و بزرگ انتخاب کنید. شما نباید تخم های خانگی تولید شده توسط مزارع ناشناخته را خریداری کنید، زیرا پرنده موجود در آنها نمی تواند کنترل دامپزشکی را پشت سر بگذارد.

خردل برای تهیه سس مایونز می تواند سس آماده یا پودر باشد. آخرین گزینه ایمن است: فاقد موارد اضافی مکمل های غذایی. سس مایونز، طعم تندتری می دهد.

معمولاً از آب لیمو برای تهیه سس مایونز خانگی استفاده می شود. در بین سرکه ها، سرکه شراب ترجیح داده می شود، به سس طعم روشن می دهد.

مقدار نمک و شکر پیشنهادی در دستور پخت را می توان به سلیقه شما تغییر داد. سس مایونز فروشگاهی حاوی مقدار زیادی قند است، بنابراین افرادی که از آن رنج می برند دیابتاستفاده از آن توصیه نمی شود. در سس مایونز خانگی می توانید میزان ادویه را کنترل کنید و به هیچ وجه جزء آن اضافه نکنید.

دستور العمل های محبوب

مواد اصلی مشخص شده است، تعداد زیادی دستور العمل سس وجود دارد. نه تنها اجزا، بلکه روش های اختلاط و ترتیب ورود به ترکیب نیز متفاوت است. گزینه های اصلی ظرف را در نظر بگیرید.

دستور العمل کلاسیک

مواد تشکیل دهنده به این صورت است.

1. روغن نباتی تصفیه شده - 200 میلی لیتر.
2. زرده - 1 عدد.
3. نمک - نصف قاشق چایخوری.
4. شکر - یک قاشق چایخوری.

به عنوان یک روغن تصفیه شده، می توانید زیتون، آفتابگردان، ذرت را مصرف کنید. شرط اصلی طعم نرم است. قبل از پخت، همه محصولات را از یخچال خارج کنید، 20-30 دقیقه بگذارید. دمای اجزا باید یکسان و دمای اتاق باشد.

ترتیب آماده سازی به شرح زیر است.

1. زرده را از پروتئین جدا کنید. نمک و شکر را به زرده اضافه کنید.
2. آنقدر بزنید تا کف سفید ظاهر شود.
3. روغن را در یک جریان نازک، بدون توقف هم زدن وارد کنید.
4. سرکه را وارد کنید.
5. به قوام دلخواه برسانید.

ضخامت سس بستگی به مقدار روغن دارد. برای رقیق شدن سس مایونز می توانید 1-2 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. مقدار نمک و شکر با توجه به سلیقه مهماندار قابل تغییر است. این دستور العمل ساده دردسرساز نخواهد بود.

تخم بلدرچیناز بسیاری جهات در کیفیت خود برتر از مرغ است. با محتوای کالری کاهش یافته، آنها حاوی ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری هستند. به دلیل ایمنی خوب بلدرچین ها، تخم مرغ حاوی آنتی بیوتیک هایی مانند تخم مرغ نیست.

ایمنی در برابر سالمونلوز طبق آخرین داده های علمی مشکوک است، بنابراین محصول باید با دقت خاصی انتخاب شود.

عناصر:

• تخم بلدرچین - 6 عدد؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 1 فنجان؛
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری

روند کار به صورت زیر است.

1. تخم مرغ ها را بشکنید، نمک، شکر را اضافه کنید.
2. هم بزنید تا کف کند.
3. در ادامه هم زدن، روغن را در جریان نازکی اضافه کنید.
4. خردل و سرکه را اضافه کنید.
5. سس را به غلظت دلخواه برسانید.

برای تهیه سس بهتر است از تخم مرغ تازه استفاده کنید. قدیمی ها می توانند بر طعم محصول نهایی تأثیر منفی بگذارند. وزن یک تخم مرغ کهنه بسیار کمتر از یک تخم مرغ تازه است.

سس مایونز گیاهی

گیاهخواران و معتقدان از یادگیری طرز تهیه سس مایونز بدون چربی سود خواهند برد. مزیت مهم چنین دستور العمل هایی ایمنی آنها از سالمونلا است.

مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است.

1. روغن نباتی تصفیه شده - 0.5 فنجان.
2. نشاسته - 2 قاشق غذاخوری. ل
3. آب سبزیجات یا ترشی خیار - 0.5 فنجان.
4. آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. ل
5. خردل - 1 قاشق غذاخوری. ل

این روش پخت است.

1. دو قاشق غذاخوری آبگوشت را گرم کنید، نشاسته را در آنها رقیق کنید. داخل آبگوشت اصلی بریزید.
2. نمک، خردل، آب لیمو را به آن اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید.
3. هم بزنید، روغن را در یک جریان نازک اضافه کنید.
4. به قوام دلخواه برسانید.

چنین سس مایونز برای عدم وجود تخم مرغ و کاهش محتوای کالری ارزشمند است. برای سس سالاد بسیار مناسب است.

چگونه سس مایونز خانگی را برای کودکان سالم و بی خطر درست کنیم؟ می توانید از تخم مرغ خام خودداری کنید و از پنیر لپه استفاده کنید.

طعم سس مایونز روی پنیر تا حد زیادی به کیفیت ماده اصلی بستگی دارد. بهتر است بیشتر خامه ای و با کمی ترش انتخاب شود. سپس سس با طعمی ظریف و مخملی تبدیل می شود.

مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است.

1. پنیر کوتاژ - 100 گرم.
2. روغن نباتی تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری. ل
3. زرده آب پز - 1 عدد.
4. خردل - نصف قاشق غذاخوری.
5. آب لیمو یا سرکه - نصف قاشق غذاخوری.
6. نمک روی نوک چاقو است.

این روش پخت است.

1. پنیر دلمه را از طریق یک الک مالش دهید، زرده رنده شده، شیر را اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید.
2. مدام هم بزنید، روغن نباتی را اضافه کنید.
3. نمک، آب لیمو، خردل را اضافه کنید. مخلوط کنید تا قوام دلخواه به دست آید.
4. برای تراکم، می توانید کمی 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. روغن سبزیجات. برای اینکه سس مایع تر شود - کمی شیر یا آب.

سس مایونز کشک یک سس عالی برای سالاد و یک ماده برای میان وعده های مختلف خواهد بود.

سس مایونز با شیر

سس شیر برای کسانی که نمی دانند چگونه سس مایونز خانگی بدون تخم مرغ درست کنند مناسب است. این دستور غذا نسبت به گزینه پخت کلاسیک کالری کمتری دارد: بخشی از روغن گیاهی با شیر جایگزین می شود.

مواد تشکیل دهنده به این صورت است.

1. شیر - 100 میلی لیتر.
2. خردل - 1 قاشق چایخوری
3. شکر - 1 قاشق چایخوری
4. سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل

1. شیر را به جوش بیاورید. آرام شدن. نمک و شکر را اضافه کنید.
2. در حین هم زدن، روغن نباتی را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
3. پس از به دست آوردن یک توده همگن، خردل، سرکه را اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید.

این سس افزودنی عالی برای سالادها و پیش غذاها خواهد بود و طعم خامه ای ملایمی به آنها می دهد. و مهمتر از همه - کاملا بی خطر است و می تواند توسط کودکان بزرگتر از سه سال استفاده شود.

سس مایونز پروانسال در حضور خردل با سس مایونز خانگی معمولی متفاوت است.

مواد تشکیل دهنده به این صورت است.

1. روغن نباتی تصفیه شده - 150 میلی لیتر.
2. زرده - 2 عدد.
3. خردل آماده - نصف قاشق چایخوری.
4. نمک - یک سوم قاشق چایخوری.
5. سرکه یا آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش تهیه شامل مراحل زیر است.

1. نمک، خردل، سرکه را به زرده ها اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا همه مواد حل شوند.
2. روغن نباتی را با قاشق چایخوری اضافه کنید، بدون توقف ضرب و شتم. بعد از چند قاشق اول می توان آن را در یک جریان نازک ریخت.
3. سرکه را اضافه کنید.

نتیجه شما را با طعم کلاسیک سس مایونز پروونس خوشحال می کند، که یک سس عالی برای اولیویه خواهد بود.

سس مایونز سیر

چنین سس برای ایجاد تنقلات، ساندویچ ها مناسب است، این یک کرم عالی برای کیک های سبزیجات و گوشت، به عنوان مثال، جگر یا سیب زمینی خواهد بود. می توان آن را با گوشت و ماهی، سبزیجات پخته سرو کرد.

مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است.

1. روغن نباتی تصفیه شده - 150 میلی گرم.
2. تخم مرغ - 1 عدد.
3. سیر - 1 حبه.
4. نمک - یک سوم قاشق چایخوری.
5. شکر - یک سوم قاشق چایخوری.
6. آب لیمو یا سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل

این روش پخت است.

1. تخم مرغ را با شکر و نمک بزنید.
2. بدون توقف، روغن نباتی را در قسمت های کوچک وارد کنید. با 1 قاشق چایخوری شروع کنید، به تدریج به یک جریان نازک افزایش دهید.
3. آب لیمو یا سرکه، سیر را روی یک رنده ریز رنده شده اضافه کنید.
4. آنقدر هم بزنید تا قوام مورد نظر حاصل شود.

سس معطر تند برای غذاهای گوشت، مرغ، سبزیجات مناسب است.

طعم خامه ای ملایم این سس برای دوستداران پنیر جذاب خواهد بود. این غذاها را دلچسب می کند، می توان از آن برای پر کردن تارتلت ها، رول های سبزیجات مختلف، به عنوان مثال، بادمجان استفاده کرد.

مواد تشکیل دهنده به این صورت است.

1. روغن نباتی تصفیه شده - 200 گرم.
2. زرده - 1 عدد.
3. پنیر سخت - 100 گرم.
4. نمک روی نوک چاقو.
5. شکر - یک سوم قاشق چایخوری.
6. آب لیمو یا سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت به شرح زیر است.

1. نمک و شکر را به زرده اضافه کنید. آنقدر بزنید تا کف سفید ظاهر شود.
2. در ادامه هم زدن، روغن نباتی را در یک جریان نازک اضافه کنید.
3. سرکه را اضافه کنید. آنقدر بزنید تا قوام مورد نظر حاصل شود.
4. پنیر را روی یک رنده ریز بمالید.
5. پنیر را به سس هم بزنید.

سس غلیظ، غنی با طعم خامه ای دلپذیر است. طعم پنیر را باید در نظر گرفت، مخصوصاً هنگام اضافه کردن نمک.

سس مایونز گوجه فرنگی

یک سس غیر معمول با عطر گوجه فرنگی تازه بدون شک غذاها را تزئین می کند.

مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است.

1. روغن نباتی تصفیه شده - 150 میلی لیتر.
2. زرده - 1 عدد.
3. نمک روی نوک چاقو است.
4. شکر - نصف قاشق چایخوری.
5. آب لیمو یا سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل
6. رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری.

این روش پخت است.

1. نمک و شکر را به زرده اضافه کنید. هم بزنید.
2. روغن را به آرامی در دسته های کوچک هم بزنید.
3. آب لیمو یا سرکه را اضافه کنید. مخلوط کردن.
4. رب گوجه فرنگی را هم بزنید.

یک سس جالب که برای تنقلات و ساندویچ مناسب است را یاد بگیرید. که در رب گوجه فرنگیمعمولاً حاوی نمک است، بنابراین مهم است که مایونز را زیاد نمک نزنید.

استفاده از تکنولوژی در تهیه سس مایونز خانگی

در گذشته سس ها را با همزن می زدند، اما با پیشرفت تکنولوژی، مخلوط کن نیز به کمک آمده است. اما لیسک را نباید کنار گذاشت. در دفاع از او می توان گفت که چنین شلاق آهسته ای به شما امکان می دهد روند را دنبال کنید. مخلوط کردن بیش از حد ممکن است باعث جدا شدن و پوسته پوسته شدن سس مایونز خانگی شود.

اگر برای تهیه سس از همزن استفاده می شود، بهتر است سرعت را به حداقل برسانید. فرآیند را به دقت زیر نظر داشته باشید تا پوسته ها تشکیل نشوند یا لایه لایه شدن شروع شود.

حرفه ای ها یک مخلوط کن غوطه وری را انتخاب می کنند، به اندازه یک میکسر شلاق نمی زند، هوا کمتری وارد سس می شود.

1. محصولات باید باشد دمای اتاق. تخم مرغ های داخل یخچال هم نمی زنند. بنابراین بهتر است همه مواد را از قبل آماده کنید.
2. سس مایونز خانگی برای عملیات حرارتی مناسب نیست. ظروف را با آن نپزید، زیرا سس لایه لایه می شود.
3. لازم است روغن نباتی را به آرامی معرفی کنید، در غیر این صورت پوسته پوسته شدن و لایه برداری امکان پذیر است.
4. هنگام تهیه سس، می توانید با افزودنی های مختلف آزمایش کنید: ادویه جات ترشی جات، گیاهان.
5. سس و غذاهای همراه با آن بیش از یک روز در یخچال نگهداری نمی شود.
6. برای کودکان و زنان باردار و شیرده، فقط می توان از دستور العمل های بدون تخم مرغ خام استفاده کرد.

تخم مرغ خام - چگونه خطر را کاهش دهیم؟

سالمونلا در فضولات پرندگان بیمار یافت می‌شود و روی پوسته تخم‌ها نفوذ می‌کند. پس از 4-5 روز، باکتری نفوذ کرده و محتویات را آلوده می کند.

تخم مرغ ها باید تا حد امکان تازه انتخاب شوند، ترجیحاً کارخانه ای. تولید مشروط به کنترل منظم دامپزشکی است، تخم مرغ های تازه با محلول های ضد عفونی کننده درمان می شوند.

تخم مرغ باید جدا از سایر محصولات نگهداری شود. قبل از استفاده کاملاً با صابون بشویید.

برای تهیه سس مایونز نباید از تخم مرغ هایی با پوسته های آسیب دیده استفاده کرد.

نتیجه

تهیه سس مایونز خانگی به زمان و تلاش زیادی نیاز ندارد. سس ها منو متنوع می کنند، غذاهای مورد علاقه شما را حتی خوشمزه تر می کنند.

مادر دو فرزند. من رهبری می کنم خانوادهبرای بیش از 7 سال - این شغل اصلی من است. من دوست دارم آزمایش کنم، مدام ابزارها، روش ها، تکنیک های مختلفی را امتحان می کنم که می تواند زندگی ما را آسان تر، مدرن تر، غنی تر کند. من خانواده ام را دوست دارم.

امروز ما آشپزی می کنیم 3 نوع سس مایونز خانگی- یکی از محبوب ترین سس ها.

بسیاری از مردم بر این باورند که سس مایونز یک محصول بسیار مضر است و حقیقتی در این مورد وجود دارد، به خصوص اگر بدون محدودیت از آن استفاده کنید و به این فکر نکنید که از چه سس فروشگاهی تهیه می شود.

چه می شود اگر سس مایونز آشپزی در خانهبدون هیچ گونه "شیمی" موجود و محصولات مفید، و در عین حال از آن سوء استفاده نکنیم، نه تنها به دست خواهیم آورد سس خوشمزه و لطیفبلکه کاملا طبیعی است.

برای تهیه سس مایونز خانگی به موارد زیر نیاز داریم:

لیست مواد تشکیل دهنده:

سس مایونز زیتون "Provencal"

• 1 عدد تخم مرغ
• 200 میلی لیتر. روغن سبزیجات
• 50 میلی لیتر. روغن زیتون
• 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید
• 1 قاشق چایخوری صحرا
• 1/2 قاشق چایخوری نمک
• 1/2 قاشق چایخوری خردل
• فلفل سفید (اختیاری)

سس مایونز روی زرده تخم مرغ با آب لیمو

• 3 عدد زرده
• 250 گرم روغن سبزیجات
• آب 1 لیمو (2 قاشق غذاخوری)
• 1.5 قاشق چایخوری صحرا
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری خردل

سس مایونز بدون تخم مرغ در شیر

• 150 میلی لیتر. شیر
• 300 میلی لیتر. روغن سبزیجات
• 1 خیابان ل آب لیمو (سرکه)
• 2 قاشق چایخوری صحرا
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری خردل

سس مایونز خانگی، 3 دستور العمل مرحله به مرحله سس مایونز خانگی:

بنابراین، بیایید شروع کنیم، بیایید شروع کنیم سس مایونز زیتون "Provencal"، برای این استفاده می کنیم مخلوط کن غوطه وری.

تخم مرغ را با احتیاط داخل لیوان مخلوط کن بزنید و مراقب باشید که زرده نشکند.

روغن مورد علاقه شما (آفتابگردان، ذرت، کلزا، پنبه دانه و ...) را می ریزیم. من آفتابگردان تصفیه شده دارم.

روغن زیتون را اضافه کنید، طبق دستور نباید بیش از 1/4 کل روغن باشد، در غیر این صورت سس مایونز تلخ می شود.

خردل آماده ترجیحا دیژون را در لیوان می ریزیم.

نمک، شکر و فلفل سفید بپاشید.

سرکه شراب سفید بریزید، به جای سرکه می توانید از سرکه معمولی، آب سیب یا آب لیمو استفاده کنید.

سپس می توان مخلوط کن را بلند کرد و به شدت مخلوط کرد تا یک سس همگن تشکیل شود.

هر چه مخلوط کن یا میکسر شما قوی تر باشد، تهیه سس مایونز آسان تر و راحت تر است.

سس مایونز زیتونی ما "Provencal" آماده است، فقط 3 دقیقه طول کشید تا آن را آماده کنید.

زرده های تازه را در یک لیوان یا کاسه بلند، ترجیحا از تخم مرغ های خانگی بریزید، خردل آماده را اضافه کنید، نمک و شکر را بریزید.

همزن را روشن کرده و با سرعت بالا به مدت 30 ثانیه بزنید.

سپس بدون توقف ضرب و شتم، در چند مرحله در قسمت های کوچک تصفیه شده بریزید روغن آفتابگردان، هر بار خوب هم بزنید، در حالی که جرم شروع به ضخیم شدن و روشن شدن می کند.

چگالی سس مایونز به طور مستقیم به مقدار روغنی که اضافه می کنید بستگی دارد.

هر چه روغن بیشتر باشد سس مایونز غلیظ تر است.

حالا آب لیمو را اضافه کنید و دوباره خوب بزنید تا سس یکدستی به دست آید.

پس از افزودن اسید، جرم حتی سبک تر می شود.

6 دقیقه طول کشید تا آن را آماده کنم.

به دلیل استفاده از زرده تخم مرغ خانگی، سس مایونز رنگ کرم مایل به زرد و بافت بسیار لطیفی پیدا کرده است، همانطور که مایونز فرض می شود.

توجه می کنم که برای تهیه موفقیت آمیز سس مایونز، استفاده از محصولات در دمای اتاق ضروری است، بنابراین فراموش نکنید که آنها را از یخچال خارج کنید.

حالا بیایید یک مورد آسان بسازیم. سس مایونز بدون تخم مرغ

شیر، روغن نباتی را در کاسه مخلوط کن بریزید، خردل را اضافه کنید و نمک و شکر را بریزید.

مخلوط کن را تا ته لیوان پایین می آوریم و جرم را با حداکثر سرعت می زنیم تا امولسیون همگنی به دست آید.

سس مایونز در خانه بسیار سریع آماده می شود، به معنای واقعی کلمه در عرض چند دقیقه، باید آن را در یخچال، در یک ظرف دربسته به مدت حداکثر 3 روز نگهداری کنید، بنابراین برای استفاده در آینده نباید آن را به مقدار زیاد بپزید.

سپس آب لیمو را اضافه کرده و کمی هم بزنید.

درست کردن این سس کمتر از 3 دقیقه طول کشید.

این نسخه از سس مایونز به هیچ وجه از نظر طعم و بافت با فروشگاه تفاوتی ندارد.

بنابراین، دوستان، من به شما 3 دستور اولیه برای تهیه سس مایونز را نشان دادم.

اما این سس مشتقات زیادی دارد.

سس مایونز را می توان با ماست، خامه ترش مخلوط کرد، غوره سبز، سبزی، سیر، پاپریکا، زیتون، کپر، پوست لیمو و همچنین گوجه فرنگی، پیاز و فلفل شیرین را اضافه کرد.

سس مایونز نه تنها سس سالاد و تنقلات است، بلکه برای تهیه غذاهای سرد از گوشت، ماهی، مرغ، برای برخی از غذاهای گرم استفاده می شود و انواع شیرینی ها با افزودن آن تهیه می شود.

سعی کنید در خانه سس مایونز درست کنید و طعم مورد علاقه خود را انتخاب کنید.

برای اینکه دستور العمل های ویدیویی جدید و جالب را از دست ندهید - اشتراک دربه کانال یوتیوب من مجموعه دستور العمل👇

👆اشتراک با 1 کلیک

دینا با تو بود به زودی می بینمت، دستور العمل های جدید!

سس مایونز خانگی، 3 دستور تهیه سس مایونز در خانه - دستور تهیه تصویری:

سس مایونز خانگی، 3 دستور پخت سس مایونز در خانه - عکس:

سس مایونز یک سس سرد سنتی است که برای اولین بار در فرانسه ساخته شد، اما در سراسر جهان شناخته شده و استفاده گسترده ای پیدا کرده است. امروزه می توانید آن را برای هر سلیقه ای در هر فروشگاه مواد غذایی یا سوپرمارکتی انتخاب کنید. اما سس خریداری شده در فروشگاه، حتی باکیفیت ترین و گران ترین آن، علاوه بر مواد اصلی، حاوی مواد افزودنی زیادی است: مواد نگهدارنده، تقویت کننده طعم، جایگزین.

یک جایگزین عالی برای سس مایونز صنعتی سس خانگی است.

دستور العمل های زیادی برای تهیه این محصول وجود دارد: کلاسیک، گیاهی، کم کالری، با شیر. تنها با پنج دقیقه وقت آزاد، و محصولات لازم، می توانید یک سس سالم خوشمزه بپزید و از طبیعی بودن آن مطمئن باشید.

مهم دانستن است!برای به دست آوردن سس مایونز غلیظ و دلپذیر با قوام یکنواخت، تمام موادی که برای تهیه آن استفاده می شود باید در دمای اتاق باشد.

سس مایونز خانگی: یک دستور العمل کلاسیک نحوه پختن

سس مایونز طبق دستور کلاسیک بدون طعم دهنده های مختلف فقط از محصولاتی تهیه می شود که برای اولین بار در قرن 18 در فرانسه از آن ساخته شد. حتی یک مهماندار بی تجربه می تواند سس را آماده کند و بیش از پنج دقیقه طول نمی کشد و قوام غلیظ و طعم لطیف آن مطمئناً همه را خوشحال می کند.

برای تهیه سس مایونز خانگی طبق دستور کلاسیک فقط به 5 ماده نیاز دارید:

• روغن نباتی (به طور ایده آل زیتون تصفیه شده، اما به راحتی با روغن آفتابگردان با کیفیت بالا قابل تعویض است) - 1 فنجان؛
• سرکه 9٪ - 1 قاشق چایخوری؛
• دو زرده تخم مرغ بدون پختن؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری

امروزه بسیاری از خانم های خانه دار خواستار سس مایونز خانگی (دستور پخت کلاسیک) هستند. چگونه آن را بپزیم؟ بسیار ساده!

محصولات باید کاملاً تکان داده شوند. میکسر کاملاً کار می کند، اما استفاده از همزن یا کاردک چوبی قابل قبول است.

1. تخم مرغ ها را کاملا با صابون بشویید و با آب جوش بشویید.
2. زرده ها را جدا کرده و در یک بشقاب یا تابه عمیق بریزید.
3. نمک و شکر را به زرده ها اضافه کنید.
4. مخلوط را با همزن یا کاردک بزنید تا کاملا حل شود. زرده ها باید سفید شوند.
5. در ادامه هم زدن، یک قاشق روغن بریزید.
6. تمام روغن را در قسمت های کوچک وارد کنید.
7. سرکه را اضافه کنید، 2-3 دقیقه دیگر هم بزنید تا یک قوام جامد به دست آید.

توجه داشته باشید!برای جلوگیری از لایه برداری محصول، افزودن روغن نباتی به ماده زده شده باید آهسته و تدریجی باشد.

معرفی خیلی سریع می تواند باعث پوسته پوسته شدن و سس رقیق شود.

دستور تهیه سس مایونز خردل خانگی

اکثر خانم های خانه دار این دستور پخت سس مایونز خانگی را کلاسیک می دانند. شما نیاز خواهید داشت:

• 200 میلی لیتر روغن گیاهی غیر معطر؛
• دو زرده تخم مرغ؛
• 9٪ سرکه سفره - 1 قاشق چایخوری؛
• خردل آماده، ترجیحا ضخیم - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛

این دستور تهیه سس مایونز معروف پروانسالی است. به همان روش کلاسیک تهیه می شود، اما خردل در پایان فرآیند هم زدن مخلوط به آن اضافه می شود.

سس مایونز خانگی بدون خردل

خردل به سس مایونز طعمی تند و تند می بخشد، اما اگر استفاده از آن به دلیل واکنش های آلرژیک احتمالی یا در غذای کودک منع مصرف داشته باشد، می توان این ماده را کاملاً حذف کرد.

پیکوانسی می تواند فلفل یا شوید ریز خرد شده را اضافه کنید.

سس مایونز از تخم بلدرچین در خانه

یکی از انواع سس مایونز خانگی کلاسیک سس تهیه شده با تخم بلدرچین است. طعم محصول نهایی کمی با طعم سنتی متفاوت است، اما استفاده از تخم بلدرچین خطر ابتلا به عفونت سالمونلا را از بین می برد.

دستور العمل شامل استفاده از اجزای زیر است:

• روغن آفتابگردان - یک لیوان؛
• 6 عدد تخم بلدرچین کامل؛
• سرکه سیب، جدول - 20 قطره؛
• نمک روی نوک چاقو؛
• خردل و شکر - هر کدام 1 قاشق چایخوری.

مواد به ترتیب زیر با همزن مخلوط می شوند:

1. شکر، نمک به محتویات تخم بلدرچین اضافه می شود، همه چیز کاملاً زده می شود.
2. روغن به آرامی اضافه می شود.
3. وقتی سس قوام یکنواختی پیدا کرد، سرکه و خردل را اضافه کرده و دوباره همه چیز مخلوط می شود.

هزینه ها توجه داشته باشیدکه سس خوشمزه و باکیفیت فقط از تخم مرغ تازه به دست می آید. وزن آنها دو برابر قدیمی تر است (وزن آنها حدود 12 گرم است).

سس مایونز خانگی: یک دستور العمل کلاسیک با لیمو. نحوه پختن

بسیاری از خانم های خانه دار سرکه سفره را در دستور تهیه سس مایونز با آب لیمو جایگزین می کنند، این به آن ترشی خاصی می دهد.

برای سس مایونز با آب لیمو به محصولات زیر نیاز دارید:

• 1 لیمو؛
• 200-250 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 2 زرده یا 1 تخم مرغ کامل؛
• 1 قاشق چایخوری خردل، و همچنین شکر (این کار بدون این اجزا ترسناک نیست)؛
• نصف قاشق کوچک نمک

برای ایجاد یک سس معطر، باید دستورالعمل ها را به شدت دنبال کنید:

1. لیمو را بشویید، نصف کنید و آب آن را بگیرید، 1 قاشق غذاخوری. در یک قابلمه ته عمیق
2. شکر، نمک را بریزید، خردل را اضافه کنید، همه چیز را به شدت با یک کاردک چوبی یا چنگال مخلوط کنید.
3. تخم مرغ یا زرده ها را با دقت در مخلوط حاصل ضرب کنید، همه چیز را آسیاب کنید تا یک توده همگن به دست آید.
4. با دقت در روغن بریزید و محصولات را با همزن بزنید تا غلیظ شود.

سس مایونز با آب لیمو آماده است! می توانید از آن برای غذاهای مورد علاقه خود استفاده کنید و از طعم فوق العاده آن لذت ببرید.

سس مایونز رژیمی در خانه

سس مایونز، که با پخت و پز طبق دستور العمل های کلاسیک به دست می آید، کالری بسیار بالایی دارد - تا 650 کیلو کالری! چنین محتوای کالری مملو از خطر یک مجموعه سریع است اضافه وزنبا خوردن مکرر

از آنجایی که کالری بالای محصول به دلیل استفاده از روغن نباتی است، به این معنی است که برای کاهش کالری، سس باید بدون روغن تهیه شود. به عنوان پایه، می توانید غذاهای کم کالری مصرف کنید.

دستور تهیه سس مایونز رژیمی که محتوای کالری آن سه برابر کمتر از حد معمول است، به شرح زیر است:

با توجه به محتوای کالری روغن نباتی، هنگام تهیه سس مایونز، می توان آن را با پنیر کاتیج جایگزین کرد.

• 100-120 گرم پنیر دلمه (مایع یا مخلوط با خامه ترش)؛
• 1 زرده تخم مرغ آب پز؛
• 0.5 قاشق چایخوری خردل؛
• مقدار اندکی نمک.

برای تهیه سس، باید زرده را با خردل، سپس با نمک، خوب ورز دهید، سپس به تدریج پنیر را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید تا یک قوام یکدست شود. آب لیموی فشرده و هر گونه ادویه را به سس حاصل اضافه کنید.

سس مایونز خانگی: یک دستور العمل کم کالری

یکی دیگر از نسخه های کم کالری سس کلاسیک سس مایونز است که بر پایه ماست یا خامه ترش کم چرب است. تعداد کالری موجود در آن حتی کمتر است - تا 148 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.

به جای روغن نباتی، می توانید خامه ترش را نیز مصرف کنید

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 150 گرم ماست طبیعی، می توانید خامه ترش؛
• یک عدد زرده تخم مرغ آب پز سفت؛
• 0.5 قاشق چایخوری خردل، آب لیمو (سرکه سیب)؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات در لبه یک قاشق چای خوری.

روش پخت و پز مانند دستور العمل سس مایونز رژیمی است.

برای اینکه طعم سس کم کالری را تا حد امکان به سس سنتی نزدیک کنید و ارزش انرژی آن را به نصف کاهش دهید، توصیه می شود نیمی از روغن نباتی را برای دستور کلاسیک با پنیر دلمه یا خامه ترش جایگزین کنید. سپس لیست مواد تشکیل دهنده به شکل زیر خواهد بود:

• 100 گرم روغن تصفیه شده (در نسخه سبک، روغن زیتون ترجیح داده می شود)؛
• 100 گرم خامه ترش (پنیر دلمه، ماست)؛
• آب لیمو یا سرکه سیب - 5-10 میلی لیتر؛
• 3 زرده آب پز؛
• مقدار اندکی نمک؛
• 5 گرم جایگزین شکر، ترجیحا عسل.

همه محصولات، به جز روغن، مالش می شوند، و سپس روغن گیاهی به آرامی در آن ریخته می شود، در حالی که به آرامی جرم را مخلوط می کند.

مایونز گیاهی: دستور تهیه

از آنجایی که روغن نباتی برای گیاهخواران مجاز است، برخلاف کره، مایونز خانگی را می توان بر اساس آن طبق دستور العمل کلاسیک تهیه کرد و فقط تخم مرغ را از ترکیب حذف کرد. می توانید سعی کنید سس مایونز گیاهی را در روغن نباتی با اضافه کردن آب سبزیجات بپزید.

سس مایونز گیاهی با آب سبزیجات درست می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• 2 قاشق غذاخوری ل نشاسته؛
• نصف فنجان آب سبزیجات گرم (می توانید از ترشی خیار استفاده کنید)؛
• 5 گرم آب لیمو؛
• خردل 5 گرم؛
• یک پیمانه نمک و شکر

در 20 میلی لیتر آبگوشت، نشاسته را رقیق کنید تا کاملا حل شود، سپس آن را در آبگوشت باقی مانده بریزید. خردل، شکر، آب لیمو، نمک را بریزید. همه چیز را با همزن بزنید، به تدریج در روغن بریزید، مخلوط را کاملا هم بزنید.

این سس بسیار غلیظ و خوشمزه است، حاوی مقدار کمی کالری است، همچنین به عنوان سس سالاد در روزه داری مناسب است.

سس مایونز خانگی - دستور پخت در مخلوط کن با سرکه

یک مخلوط کن غوطه وری به شما کمک می کند تا به سرعت یک سس خانگی درست کنید، به همان اندازه غلیظ و خوش طعم، که بدتر از یک سس خریداری شده در فروشگاه نیست. دستیارهای الکترونیکی آشپزخانه مدرن کار زنان خانه دار را تسهیل می کنند، به شما امکان می دهند به راحتی و به سرعت، بدون هیچ تلاشی، به نتیجه دلخواه برسید.

برای تهیه سس مایونز با سرکه به موارد زیر نیاز دارید:

• یک تخم مرغ کامل را در یک فنجان مخلوط کن بشکنید.
• 0.5 قاشق چایخوری اضافه کنید شکر گرانول، نمک و خردل؛
• همه چیز را با کمترین سرعت ضرب کنید تا جرم یکدست شود، به مدت 2 دقیقه.
• 1⁄2 قاشق چایخوری بریزید. سرکه بالزامیک (شراب، می توانید سیب)؛
• قطره قطره در 100 میلی لیتر روغن نباتی بریزید و 3 تا 4 دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا یک قوام چسبناک به دست آید.

توجه داشته باشید!قبل از استفاده، سس مایونز خانگی تهیه شده طبق دستور العمل های کلاسیک و دیگر باید به مدت دو ساعت در یخچال خنک شود و آن را به یک ظرف شیشه ای منتقل کنید.

سس مایونز بدون تخم مرغ در خانه

اگر به دلایلی تخم مرغ خورده نمی شود، سس مایونز سنتی را نمی توان در منو گنجاند، زیرا لزوما حاوی تخم مرغ یا پودر تخم مرغ است. اما می توانید آن را با سسی جایگزین کنید که از تخم مرغ استفاده نمی کند.

از نظر طعم، مایونز خریداری شده در فروشگاه یا سس مایونز خانگی تهیه شده با تخم مرغ کمتر نخواهد بود، زیرا طعم آن به مواد افزودنی مختلفی بستگی دارد: سرکه، خردل، آب لیمو. در اینجا چیزی است که شما باید آماده کنید:

• 100 میلی لیتر خامه ترش (ماست)؛
• 150 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• خردل 5 گرم؛
• 10 گرم شکر؛
• 5 گرم نمک، سرکه سفره؛
• زردچوبه (برای دادن رنگ زرد).

افزودن کمی نشاسته (1 قاشق چایخوری)، فلفل آسیاب شده یا سایر ادویه ها ممنوع نیست.

سس مایونز بدون چربی

در طول روزه، روغن نباتی مجاز است، اما غذاهای حاوی تخم مرغ و محصولات لبنی را نمی توان خورد. به همین دلیل است که استفاده از کلاسیک "Provencal" در پست خوب نیست.

سس مایونز بدون چربی را می توان با شیر سویا درست کرد

اما سس تهیه شده در خانه طبق دستور زیر با خیال راحت در پست میل می شود! گیاهخواران نیز آن را دوست خواهند داشت. برای تهیه آن باید مصرف کنید:

• نصف لیوان شیر سویا؛
• نصف لیوان روغن نباتی؛
• 1 قاشق چایخوری شکر، خردل، آب لیمو؛
• مقدار اندکی نمک

مواد را در مخلوط کن، با همزن یا دستی با لیسک می زنیم: ابتدا شیر را با شکر، نمک و خردل مخلوط کرده، سپس کره را کم کم داخل مخلوط می ریزند. در پایان آب لیمو بپاشید.

سس مایونز با شیر در خانه

در صورت تمایل به تهیه یک محصول کم کالری یا گیاهی - اضافه کردن شیر در حین تهیه سس مایونز امکان پذیر است - شیر در دستور العمل کلاسیکبا موفقیت جایگزین تخم مرغ می شود. برای این شما نیاز دارید:

• نصف لیوان شیر؛
• 150 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• خردل 5 گرم؛
• 10 گرم شکر گرانول (یا جایگزین)؛
• 5 گرم نمک و هر سرکه.

شیر را با نمک و شکر مخلوط کنید تا حل شوند سپس به آرامی بدون توقف هم زدن داخل روغن بریزید. پس از به دست آوردن مخلوطی از قوام همگن غلیظ، خردل و سرکه را اضافه کنید.

باید بدونی!اگر محصول تهیه شده در روز تهیه به طور کامل استفاده نشده و قرار است برای چند روز نگهداری شود، شیر تا حد امکان تازه مصرف شود، بهتر است آن را بجوشانید. حتی اگر شیر فوق پاستوریزه باشد بهتر است.

کالری سس مایونز خانگی

محتوای کالری سس مایونز خانگی کلاسیک حدود 650 کیلو کالری است، زیرا تقریباً به طور کامل از روغن گیاهی - یکی از پر کالری ترین غذاها (890 کیلو کالری / 100 گرم) تشکیل شده است.

هر چه روغن در ترکیب کمتر باشد، محتوای کالری آن کمتر است: نسخه بدون چربی و گیاهی سس حاوی حدود 400 کیلو کالری است. ارزش انرژیسس مایونز رژیمی خانگی، در مقایسه با سس کلاسیک، سه برابر کمتر است و تنها 200 کیلو کالری در 100 گرم است.

سس مایونز به گفته دوکان

هر کسی که پیچیدگی ها را درک می کند رژیم های مختلف، با اطمینان بیان می کند که نه سس مایونز خریداری شده و نه خانگی برای هیچ رژیمی منع مصرف ندارد. اما پیر دوکان یک دستور غذای اصلی ایجاد کرد که برای بسیاری به یک کلاسیک تبدیل شده است و برای استفاده در آن توصیه می شود غذای رژیمیبه خصوص به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی با پروتئین بالا.

اگر به روش زیر تهیه کنید، می توانید یک سس مایونز خوشمزه با حداقل کالری دریافت کنید:

1. ۲ عدد تخم مرغ را بجوشانید و زرده ها را از آن جدا کنید.
2. آنها را مخلوط کنید و 5 قطره آب لیمو، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. خردل.
3. 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل پنیر دلمه و همان مقدار کفیر را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید.
4. در انتها برای طعم دادن می توانید کمی نمک، جایگزین شکر، فلفل آسیاب شده بریزید.

محتوای کالری سس دوکان تنها 150 کیلو کالری است، بنابراین می توانید با خیال راحت یک سالاد سبزیجات را مزه دار کنید یا روی گوشت یا ماهی آب پز شده بریزید بدون اینکه به اندام خود آسیبی برساند.

سس مایونز خانگی - دستور العملی از یولیا ویسوتسکایا

جولیا ویسوتسکایا، مجری معروف تلویزیون و متخصص آشپزی، تهیه سس مایونز خانگی را به این صورت پیشنهاد می کند:

• 2 زرده خام را از پروتئین جدا کنید.
• 2 حبه سیر را در هاون خرد کنید ، جرم حاصل را به زرده ها بریزید.
• کمی نمک، نصف قاشق چایخوری خردل (در صورت امکان، دیژون)، 1 قاشق چایخوری بریزید. شکر گرانول و سرکه سیب (شراب)؛
• مخلوط را به مدت یک دقیقه کاملاً بزنید؛
• به آرامی 150 میلی لیتر روغن نباتی را بدون توقف مخلوط کن بریزید، سپس 200 میلی لیتر دیگر، همه چیز را به مدت دو دقیقه هم بزنید.
• پس از اینکه سس قوام غلیظی به دست آورد، می توانید هم زدن را متوقف کنید، سس را به یک ظرف شیشه ای منتقل کنید، آن را در یخچال قرار دهید.

سیر و خردل دیژون به سس مایونز طعم تند و غیرعادی می بخشد که به خوبی با سس کلاسیک مقایسه می شود.

دستور تهیه سس مایونز ژاپنی

در ژاپن سسی به نام تاماگو-نو-مونو تهیه می کنند. از نظر ظاهری شبیه سس مایونز کلاسیک اروپایی است، اما بافت ظریف تری دارد. با افزودن ادویه های ملی به آن، سس ژاپنی طعم خاص غیرمعمولی پیدا می کند.

طبخ آن را خودتان در خانه با ظهور غذاهای ژاپنی و فروشگاه های متخصص در فروش کالاهای تهیه سوشی در کشور ما امکان پذیر شد. تفاوت اصلی دستور ژاپنیپخت و پز از کلاسیک به این صورت که ژاپنی ها سس مایونز خود را بر اساس روغن سویا (شما به 1 فنجان نیاز دارید)، سرکه برنج (2 قاشق غذاخوری) و خمیر میسو سفید (50 گرم) درست می کنند.

دستور تهیه سس مایونز ژاپنی شامل لیمو ژاپنی و فلفل سفید آسیاب شده است

علاوه بر این، شما نیاز خواهید داشت:

• 3 زرده؛
• پوست لیموی ژاپنی؛
• فلفل سفید آسیاب شده؛
• نمک روی نوک چاقو

ترتیب آماده سازی زیر باید رعایت شود:

1. زرده ها را کاملا با همزن بزنید.
2. سرکه را به مخلوط اضافه کنید، کاملا هم بزنید.
3. در مرحله بعد، بدون توقف مخلوط با همزن، قطره قطره در روغن سویا بریزید.
4. وقتی سس غلیظ شد، رب میسو، پوست لیموی خرد شده، فلفل و نمک را اضافه کنید.
5. یک بار دیگر، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

تاماگو-نو-مونو آماده است! می توانید از آن در تهیه سوشی استفاده کنید یا روی آن بریزید نودل های برنج. اگرچه طعم تند و عطر بی نظیری را به هر غذای دیگری اضافه می کند.

خمیر ماهی (دستور پخت ساده با سس مایونز)

خمیر هوای لطیف برای ماهی را می توان به راحتی بر اساس سس مایونز خانگی تهیه کرد. همه می توانند انتخاب کنند گزینه مناسبآماده سازی: کلاسیک یا رژیمی، با خردل یا طبق دستور دوکان. یک دستور پخت خمیر ساده ارائه می دهد:

• 150 گرم هر سس مایونز؛
• 1 لیوان آرد؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• نصف لیوان آب؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

سس مایونز خانگی را با تخم مرغ و ادویه مخلوط کنید، سپس آب و قطعات کوچک آرد را اضافه کنید. دوباره مخلوط را با لیسک کاملاً بزنید. خمیر باید غلظتی مانند خامه ترش داشته باشد. ممکن است تمام آرد مورد نیاز نباشد.

روغن نباتی بیشتری اضافه کنید تا مخلوط غلیظ شود.

چرا سس مایونز خانگی غلیظ نمی شود؟

اغلب اوقات، زنان خانه دار بی تجربه، هنگام تلاش برای پختن سس مایونز، نسبت محصولات را به دقت رعایت نمی کنند. این منجر به این واقعیت می شود که معلوم می شود مایع است.

باید بدونی!هر چه روغن نباتی در سس مایونز بیشتر باشد، غلیظ تر خواهد بود. بنابراین، اگر محصول پخته شده به اندازه دلخواه ما غلیظ نیست، باید کمی روغن به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید.

سس خیلی غلیظ را می توان با ریختن یک قاشق آب گرم رقیق کرد.

ماندگاری سس مایونز خانگی در یخچال چقدر است؟

سس مایونز تهیه شده توسط شخص باید بلافاصله به یک ظرف شیشه ای تمیز منتقل شود و در یخچال نگهداری شود. از آنجایی که تمام اجزای سس مایونز خانگی طبیعی هستند، عمر مفید آن کوتاه است - به طور متوسط ​​3-5 روز.

با هر روز نگهداری، طعم محصول از بین می رود، از مزایای آن کاسته می شود. بنابراین توصیه نمی شود یکباره آن را در حجم زیاد انجام دهید، بهتر است پنج دقیقه وقت بگذارید و یک وعده جدید را تهیه کنید و هر بار از سس تازه لذت ببرید.

PP (تغذیه مناسب) - جایگزینی سس مایونز در خانه

افزودنی های مختلف یک بخش جدایی ناپذیر هستند تولید صنعتیسس مایونز، اما بعید است که برای بدن انسان مفید باشد. علاوه بر این، محتوای کالری سس مایونز فروشگاهی، بسته به کسر جرمی محتوای چربی، 600-800 کیلو کالری در 100 گرم است، و این مقدار زیادی است، به خصوص برای افرادی که مراقب وزن خود هستند.

سس مایونز خانگی، از جمله دستور کلاسیک (از قبل طرز پخت آن را می دانید) کاملا طبیعی است و اگر مشکل اضافه وزن دارید، می توانید از سس های سس مایونز کم کالری و رژیمی استفاده کنید که به طور گسترده در منو استفاده می شود. تغذیه مناسب. و این مزیت اصلی آنهاست!

درست کردن سس مایونز برای خودتان آسان است. از آزمایش نترسید! سعی در تهیه سس دستور العمل های مختلف، می توانید دستور تهیه سس سس مایونز عالی را برای خود بیابید و همیشه از طبیعی بودن آن کاملا مطمئن باشید.

و از این ویدیو با اصول درست کردن سس مایونز خانگی آشنا می شوید:

سس مایونز بسیار خوشمزه و طبیعی از حداقل مواد تشکیل دهنده به دست می آید. خیلی راحت و سریع آماده می شود، نکته اصلی این است که روغن را با احتیاط در جریان بسیار نازک داخل کاسه جاری بریزید، در عرض چند دقیقه می توانید یک سس غلیظ، معطر و بسیار خوش طعم را روی میز بگذارید.

بسته به ترجیحات شما، دستور اصلی را می توان با هر ادویه ای تکمیل کرد.

بر اساس آن می توانید به عنوان مثال سس سیر درست کنید که برای کروتون، سالاد و ساندویچ مناسب است. برای این کار یک حبه سیر را خرد کرده و قبل از هم زدن به مواد اصلی اضافه کنید. یک افزودنی به همان اندازه موفق می تواند کمی فلفل سیاه، پاپریکا دودی، پوست لیموترش، لیمو و حتی زردچوبه باشد.

شما می توانید سس مایونز خانگی را بیش از 5-7 روز (در یک مکان سرد) ذخیره کنید. با این حال، سس با ادویه ها باید به شدت قبل از سرو آماده شود. بنابراین او اوج خود را از دست نخواهد داد خوش طعم بودن، و مهمانان از چنین رویکرد اصلی نسبت به یک محصول آشنا شگفت زده خواهند شد.

محتوای کالری سس تمام شده در هر 100 گرم 275 کیلو کالری است.

سس مایونز در خانه در مخلوط کن - دستور العمل عکس برای سس با خردل و سرکه

سس مایونز خانگی طعم غنی تر و قوام ایده آلی نسبت به سس مایونز فروشگاهی دارد.

علامت شما:

زمان پخت و پز: 5 دقیقه

تعداد: 1 عدد

عناصر

• زرده: 1 عدد
• روغن گیاهی بی بو: 125 میلی لیتر
• نمک : یک لقمه
• شکر: 0.5 قاشق چایخوری
• خردل: 1/4 قاشق چایخوری
• سرکه: 1 قاشق چایخوری

دستورالعمل آشپزی

طرز تهیه سس مایونز خانگی با همزن

دستور پخت سریع و آسان است. موضوع به توضیحات مرحله به مرحلههمه بار اول درست متوجه می شوند.

• شکر - 5 گرم؛
• زرده - 2 عدد؛
• فلفل سیاه؛
• آب لیمو - 7 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 160 میلی لیتر؛
• نمک - 2 گرم؛
• خردل - 5 گرم.

بهتر است از فلفل تازه آسیاب شده استفاده کنید، طعم آن را بسیار روشن تر و تندتر می کند.

نحوه پختن:

1. برای پخت و پز، به ظرفیت بالایی نیاز دارید، زیرا جرم چندین بار رشد می کند.
2. زرده ها را داخل آن بریزید. خردل را اضافه کنید. نمک و مخلوط کنید.
3. در آب لیمو بریزید. شیرین کن حالت میکسر را روی سرعت متوسط ​​قرار دهید. پس از یک دقیقه، جرم یکدست می شود.
4. در حالی که به هم زدن ادامه می دهید در قسمت های کوچک روغن را اضافه کنید.
5. به تدریج سرعت دستگاه را به حداکثر برسانید.
6. فلفل بپاشید. مخلوط کردن.

نحوه طبخ کلاسیک "Provencal"

سس مایونز خانگی خوشمزه، سالم و ارزان، جایگزین خوبی برای سس مایونز فروشگاهی خواهد بود.

شما نیاز خواهید داشت:

• نمک - 1 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• ادویه ها؛
• آب لیمو - 7 میلی لیتر؛
• خردل - 5 گرم؛
• شکر - 1 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 100 میلی لیتر.

چه باید کرد:

1. تخم مرغ را مخلوط کرده و در کاسه مخلوط کن بریزید. خردل را اضافه کنید. مخلوط کردن.
2. نمک و شکر بپاشید. در آب لیمو بریزید. ضربان 35 ثانیه.
3. روغن را در یک جریان نازک بدون توقف فرآیند هم زدن بریزید.
4. توده باید غلیظ باشد و شکل خود را به خوبی حفظ کند. اگر آب ریز شد، روغن بیشتری اضافه کنید. ادویه ها را اضافه کنید و مخلوط کنید.
5. سس مایونز تمام شده را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید. باید کمی بیشتر دم بکشد و غلیظ شود.

دستور تهیه سس مایونز بدون تخم مرغ

یک گزینه پخت و پز اصلی که در صورت تمام شدن تخم مرغ به مزرعه کمک می کند. که در مجموعه پایهمحصولات، می توانید هر ادویه ای اضافه کنید، به لطف این، سس مایونز با یادداشت های جدید می درخشد.

چه چیزی نیاز دارید:

• خردل - 5 گرم؛
• آب - 110 میلی لیتر؛
• روغن تصفیه شده - 100 میلی لیتر؛
• نمک - 2 گرم؛
• شکر - 4 گرم؛
• فلفل سیاه - 2 گرم؛
• آرد - 35 گرم؛
• آب لیمو - 7 میلی لیتر.

مراحل گام به گام:

1. آرد را داخل آب بریزید. با لیسک مخلوط کنید. آتش بزنید. بجوشانید و روی شعله حداکثر 13 ثانیه بپزید و مدام هم بزنید در غیر این صورت گلوله تشکیل می شود. آرام شدن. یک توده چسبناک بدست آورید.
2. نمک. فلفل بپاشید و هم بزنید.
3. خردل، شکر را اضافه کنید. در کاسه مخلوط کن بریزید. در آب لیمو و روغن نباتی بریزید.
4. دستگاه را روشن کنید و یک دقیقه بزنید.

با لیمو

تخم مرغ تازه و روغن زیتون باکیفیت به شما کمک می کند ظرف چند دقیقه یک سس مایونز خوشمزه تهیه کنید که هیچ کس نمی تواند آن را از مایونز خریداری شده در فروشگاه تشخیص دهد.

شما نیاز خواهید داشت:

• آب لیمو - 15 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• فلفل سیاه؛
• روغن زیتون - 260 میلی لیتر؛
• قند؛
• نمک دریا؛
• خردل - 5 گرم.

به تازه ترین تخم مرغ نیاز دارید رنگ غنیزرده

روش پخت و پز:

1. یک تخم مرغ را در مخلوط کن بشکنید.
2. سرعت متوسط ​​را فعال کنید پانچ کنید تا صاف شود.
3. به طور مداوم هم زدن، روغن زیتون را در جریان بسیار نازک داخل آن بریزید.
4. به تدریج سرعت را به حداکثر افزایش دهید. در این فرآیند، جرم تغییر رنگ می دهد.
5. به زدن ادامه دهید تا سس مایونز به غلظت دلخواه برسد. اگر مایع شد، باید روغن بیشتری اضافه کنید.
6. خردل را اضافه کنید. فلفل بپاشید. به میزان دلخواه نمک و شیرین کنید. در آب لیمو بریزید. طعم مشخصه لازم را خواهد داد. دوباره توده را بزنید.
7. توصیه می شود قبل از استفاده محصول نهایی را به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید.

سس مایونز از تخم بلدرچین

سس مایونز خانگی خوشمزه و بی خطر است. تخم بلدرچین به لطیف تر شدن آن کمک می کند و سبزیجات معطر و ویتامین هستند.

محصول نهایی در دمای +1 ... + 4 درجه برای بیش از 4 روز ذخیره می شود.

عناصر:

• فلفل سیاه - 3 گرم؛
• تخم بلدرچین - 6 عدد؛
• سبزیجات - 12 گرم؛
• روغن تصفیه شده - 150 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 25 میلی لیتر؛
• نمک - 2 گرم؛
• خردل - 4 گرم؛
• شکر - 7 گرم.

1. تخم بلدرچین و نمک را بشکنید. شکر، فلفل را بریزید، خردل بگذارید. مخلوط کردن.
2. توده به دست آمده را در کاسه مخلوط کن بریزید و یک دقیقه هم بزنید.
3. روغن را در جریان نازکی اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا غلظت مورد نظر حاصل شود. این فرآیند حدود دو دقیقه طول خواهد کشید.
4. آب لیمو را در آن بریزید و نیم دقیقه دیگر هم بزنید.
5. سبزی ها را خرد کنید. به محصول نهایی اضافه کنید و دوباره سوراخ کنید. اگر دوست دارید سبزی ها را تکه تکه احساس کنید، می توانید فقط مخلوط کنید.
6. بذار تو بانک درب را ببندید و بگذارید چند ساعت بماند.

1. استفاده از روغن زیتون توصیه می شود. بسیار خوشمزه تر و سالم تر از انواع دیگر است. آفتابگردان باید کاملاً بی بو و بی مزه مصرف شود.
2. طعم واقعی و غنی و سایه ای زیبا فقط به تخم مرغ های تازه با رنگ زرد زرد می دهد. روستیک ها بهترین هستند.
3. هنگام استفاده از فروشگاه، محصولی به دست می آید رنگ روشن. می توانید آن را با کمی زردچوبه بهبود ببخشید.
4. برای اینکه سس مایونز بهتر هم بزند، همه اجزا باید در یک دما باشند.
5. جایگزینی قند با فروکتوز مفیدتر است.
6. خردل اضافه شده به این ترکیب، طعم شیرین، خیار - غنا، ادویه - عطر می دهد. سیر یا پاپریکا به اضافه کردن یک نت تند کمک می کند.
7. در هر یک از دستور العمل های پیشنهادی، می توانید گشنیز، جعفری یا شوید خرد شده را اضافه کنید. سبزی ها طعم گویاتری به سس مایونز می دهند.
8. اگر به یک سس رقیق نیاز است، آب کمک می کند تا آن را به قوام مورد نظر برساند. در قسمت های کوچک ریخته و هم می زنند.
9. مقدار نمک، شکر و اسید را می توان با توجه به ترجیحات طعم تغییر داد.

ما منتظر نظرات و امتیازات شما هستیم - این برای ما بسیار مهم است!