Puna tabela e. Da li su aditivi u hrani štetni? Koliko su opasni aditivi u hrani

Danas u supermarketima možete pronaći veliki izbor proizvoda u kojima se vrlo lako zbuniti. Svijetla ambalaža, zavodljive slike, sjajne etikete, plus sve to je upotpunjeno promotivnim cijenama, a mi vršimo kupovinu. Stanite, prvo morate pažljivo proučiti ambalažu, odnosno sastav ovog proizvoda. Što manje nerazumljivih riječi u njemu, to bolje. Na primjer, GOST kondenzirano mlijeko sadrži samo prirodno mlijeko i šećer, ali isti proizvod, ali proizveden prema TU, ima potpuno drugačiji sastav. Sadrži stabilizatore i emulgatore, kao i razne supstance sa oznakom E. Danas ćemo pričati o njima: tabela štetnih aditiva u hrani svima treba da bude pri ruci kako bi se sprečilo da ih jedu.

Za šta se koriste razni aditivi za hranu?

Prije svega, trebali biste biti upozoreni na oznake "E" - one označavaju aditive u hrani koji se koriste u cijelom svijetu kao konzervansi i stabilizatori, pojačivači okusa i arome, zgušnjivači i sredstva za dizanje. Sve ovo je neophodno za poboljšanje izgled i nutritivnim svojstvima proizvoda, kao i produžiti njegov rok trajanja.

Zašto je potrebna tabela štetnih aditiva u hrani i da li su sve supstance označene sa "E" štetne? Ne, postoje neutralni, štetni, pa čak i opasni, i zato je važno da ih svako od nas poznaje i ume da ih razlikuje. Na kraju krajeva, kvalitet i trajanje našeg života u velikoj mjeri zavise od onoga što jedemo. Što više vitamina i minerala u ishrani i manje "hemije", to bolje.

prirodni ili veštački

Unatoč uvjeravanjima proizvođača, gotovo svi aditivi su umjetni, a samim tim i potencijalno opasni. Ovo hemijske supstance sintetičkog porijekla. S obzirom da i najsigurniji od njih ponekad izazivaju reakciju kod posebno osjetljivih osoba, jasno je da tabela štetnih aditiva u hrani treba da bude poznata svima. Međutim, ovdje postoji još jedna suptilnost: ne upozoravaju vas svi proizvođači da njihov proizvod sadrži aditive s indeksom "E". Često se snalaze s općim frazama poput "ne sadrži umjetne boje i arome". Drugi primjećuju prisustvo stabilizatora i zgušnjivača, ali ne navode koji su aditivi korišteni. U ovom slučaju postoji samo jedan izlaz: odbiti kupovinu i odabrati poštenijeg proizvođača. Ovo je posebno važno ako je proizvod iz uvoza, jer niko ne može garantovati da ne sadrži zabranjene proizvode. Možda će vam to omogućiti da na drugačiji način pogledate robu u supermarketima, jer, unatoč atraktivnom izgledu, gotovo svi sadrže konzervanse.

Šta znači numerički kod pored "E"?

U nastavku ćemo razmotriti šta uključuje tabela štetnih aditiva u hrani, ali za sada pogledajmo šta znače ovi misteriozni brojevi. Ako kod počinje sa jedan, onda imate boju. Svi konzervansi počinju od 2, broj 3 označava antioksidanse - koriste se za usporavanje ili sprječavanje kvarenja proizvoda. Sva 4 su stabilizatori, tvari koje pomažu u održavanju konzistencije proizvoda u potrebnom obliku. Broj 5 označava emulgatore, oni rade u tandemu sa stabilizatorima i čuvaju strukturu proizvoda. Pojačivači okusa i mirisa koji stvaraju note i nijanse koje toliko volimo počinju od 6. Neki proizvodi sadrže posebne tvari koje sprječavaju stvaranje pjene, označene su brojem 9. Ako imate četverocifreni indeks, onda to ukazuje na prisutnost zaslađivača u sastavu. Životne realnosti pokazuju da morate znati štetne aditive u hrani ("E"). Tabela će vam pomoći da prepoznate namirnice koje ne treba konzumirati na vrijeme.

Tako različiti dodaci prehrani "E"

Iza ove oznake, sasvim bezopasno i ravnomjerno korisnim materijalom kao što su biljni ekstrakti. Ovo je dobro poznata sirćetna kiselina (E260). Relativno sigurnim aditivima E mogu se smatrati soda bikarbona (E500), kalcijum karbonat ili obična kreda (E170) i ​​mnogi drugi.

kako god štetne materije mnogo više nego korisno. Varate se ako mislite da tu spadaju samo umjetni aditivi, a i prirodni griješe s negativnim djelovanjem na organizam. Štaviše, što se češće koriste, to će njihov uticaj biti jači i izraženiji.

Korisni suplementi

Proizvod ne treba odmah vraćati na policu samo zato što sadrži E. Morate pogledati i analizirati koja se supstanca krije iza njega. Sljedeća tabela štetnih i korisnih dodataka hrani će vam pomoći da napravite pravi izbor. Na primjer, najčešća jabuka sadrži pektin, askorbinsku kiselinu i riboflavin, odnosno E300, E440, E101, ali se ne može nazvati štetnom.

Najčešći zdravstveni suplementi su kurkumin, ili E100 - ove supstance pomažu u kontroli težine i aktivno se koriste u proizvodnji fitnes proizvoda. E101 je uobičajen vitamin B2, koji je poznat po tome što sintetiše hemoglobin i učestvuje u metabolizmu. E160d je likopen, pomaže u jačanju imunološkog sistema. E270 je snažan antioksidans koji se široko koristi u farmakologiji. Za obogaćivanje proizvoda jodom koristi se aditiv E916, odnosno kalcijum jodat. Ne smijemo zaboraviti na E322 lecitin – ovaj dodatak podržava imunološki sistem i poboljšava stvaranje krvi.

Relativno bezopasni aditivi

Danas je tema našeg razgovora "Tabela aditiva u hrani "E". Korisni i štetni, oni su sveprisutni u najčešćim namirnicama. U ovoj grupi treba spomenuti boje koje koriste najpoznatije konditorske kompanije da daju atraktivan izgled kremama i kolačima.To je hlorofirol, ili E140, zelena boja. Poznata je i betanin, odnosno crvena boja. Dobija se iz najobičnije cvekle čiji sok kod kuće savršeno nijansira kreme.

U ovu grupu spadaju kalcijum karbonat (E170) i ​​obični soda bikarbona. Iako ove supstance ne predstavljaju opasnost po život, in velike količine mogu se slomiti acido-baznu ravnotežu u organizmu. E290 je običan ugljični dioksid, s njim se prave sva gazirana pića. Svaka kuhinja treba da ima tabelu aditiva za hranu E. Korisni i štetni, danas su predstavljeni u tolikoj količini da je vrlo teško zapamtiti šta znači ova ili ona supstanca.

Suplementi koje treba izbjegavati

Danas tabela sadrži 11 grupa aditiva, među kojima su opasne, zabranjene, štetne za kožu i supstance koje remete krvni pritisak. Budući da svaka osoba treba da izbjegava proizvode koji sadrže opasne "E-shki", razmotrićemo svaku grupu posebno. Ne zanemarujte svoje zdravlje i oslonite se na proizvođača. Mnogi od njih se vode samo trenutnim profitom i ne razmišljaju o ugledu. Štoviše, mnogo je lakše povremeno zatvarati proizvodnju i otvarati je pod drugim imenom, puštajući proizvode s novim etiketama. Zato morate biti svjesni štetnih "E" aditiva u hrani. Tabela će vam pomoći da se krećete i ne zaboravite šta znači ovaj ili onaj kod. Pa počnimo.

Opasni aditivi

Ova grupa uključuje puno boja, pa ako vidite slastičarske proizvode koji su obojeni jarkom bojom, razmislite da li ih vrijedi nositi svojoj djeci. Obavezno proučite štetne aditive za hranu "E": tabela se povremeno ažurira, tako da morate ažurirati ispis, koji je najbolje držati pored kuhinjskog stola.

Ovo uključuje E102, odnosno tartrazin. Izaziva napade astme i zabranjen je u nekoliko zemalja. E110 - žuta boja, zabranjena u mnogim zemljama, jer izaziva alergijsku reakciju i mučninu. E120 - karminska kiselina (dok studije ne pokažu štetu, ali liječnici snažno preporučuju izbjegavanje). Crvene boje E124, E127 i E129 zabranjene su u brojnim zemljama jer su kancerogene. Ovo takođe uključuje E155 (smeđa boja) i E180 (rubin ritol).

E220 - sumpor dioksid - treba oprezno koristiti kod osoba sa bubrežnom insuficijencijom. Slobodno odložite proizvode koji sadrže E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. E400, E401, E402 su prepoznati kao opasni.

Veoma opasno

Ako je prethodna grupa aditiva opasna ili potencijalno opasna, onda prema predstavnicima ove kategorije treba postupati više nego pažljivo. Činjenica je da vam tabela suplemenata daje samo šifre iza kojih se kriju supstance koje stimulišu rast. ćelije raka. Da biste u potpunosti izbjegli kontakt s njima, morat ćete se odreći većine poslastica i ozbiljno preispitati svoje viđenje prehrane. Što jednostavnije, to bolje, tako da su keksi od mekinja, žitarice i voće najsigurniji izbor.

Međutim, da se vratimo na naš razgovor. Tabela najopasnijih aditiva "E" uključuje boje kao što je E123 (amarant). Zabranjena je u cijelom svijetu, jer uzrokuje razvojne patologije fetusa. Osim toga, ova grupa uključuje E510, E513E, E527.

Zabranjene supstance: tabela najštetnijih aditiva u hrani "E"

Treba napomenuti da u Rusiji postoje vrlo meka pravila za proizvodne kompanije. Samo 5 aditiva je službeno zabranjeno, iako je taj broj mnogo veći u svijetu. Ovo je E952 - ciklamska kiselina i njene soli natrijuma, kalija i kalcija. Ovo je zamjena za šećer koja je ukinuta jer je utvrđeno da je jak kancerogen. E-216 - propil ester para-hidroksibenzojeve kiseline - takođe je zabranjen u Rusiji. Ali nisu svi štetni aditivi za hranu ("E"). Tabela se odnosi na ovu grupu nekoliko boja - to su E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Supstance koje izazivaju osip na koži

Svi zamišljaju učinak kancerogena na tijelo, pa morate učiniti sve što je potrebno da iz jelovnika isključite proizvode koji sadrže najštetnije aditive u hrani. Tabela pri ruci pomoći će vam da se zaustavite na vrijeme i ne napravite nepotrebnu kupovinu. Žene bi posebno trebale razmišljati o tome, jer mnogi uslovno sigurni suplementi uzrokuju pogoršanje stanja kože. Ovo je E151 (crni, sjajni BN) - u velikom broju zemalja je općenito zabranjen. Drugi na listi je E231 (ortofenilfenol) i E232 (kalcijum ortofenilfenol). Aspartam, ili E951, mnogima omiljena zamjena za šećer, također ima niz nuspojava i ne preporučuje se za korištenje bez posebnih razloga.

Sažimanje

Ovu tabelu možete koristiti svaki dan. dodatak ishrani, štetno djelovanje koji nije u potpunosti shvaćen, treba isključiti iz prehrane. Ova grupa uključuje dosta različitih "E" - to su E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Kako biste optimizirali svoju prehranu i jeli što manje sintetičkih aditiva, prije kupovine proučite ambalažu proizvoda. Što je manje u sastavu raznih komponenti i nerazumljivih termina, to bolje. Ne kupujte nepoznate proizvode, kao ni one na čijoj ambalaži nema sastava, već dajte prednost poznatim proizvođačima.

Izbjegavajte proizvode jarkih, neprirodnih boja. Mogu sadržavati previše boja i konzervansa. Dajte prednost prirodnim proizvodima, žitaricama, kiselom mlijeku, kao i povrću i voću. Upravo ova dijeta zajamčeno ne sadrži štetne i opasne tvari. Kako biste što duže održali svoje zdravlje, pokušajte izbjegavati hranu koja sadrži štetne aditive u hrani („E“). Stol koji uključuje glavne postat će vaš pouzdan pomoćnik.

Aditivi za hranu - korisni i štetni, klasifikacija i učinak na ljudski organizam

Danas je na policama trgovina gotovo nemoguće pronaći proizvode koji ne sadrže aditive za hranu, često se stavljaju čak i u kruh. Jedini izuzetak je prirodna hrana - meso, žitarice, mlijeko, zelje, itd., ali ni u ovom slučaju ne možete biti potpuno sigurni da ne sadrže nikakvu hemiju. Na primjer, voće se često tretira konzervansima, što im omogućava da sačuvaju svoj izgled što je duže moguće.

Aditivi u hrani su sintetičke hemijske ili prirodne supstance koje se nikada ne jedu same, već se unose u hranu samo da bi im dali određene kvalitete, kao što su ukus, tekstura, boja, miris, rok trajanja, izgled. U posljednje vrijeme se mnogo govori o svrsishodnosti njihove upotrebe i učinku na organizam. Danas smo odlučili da se dotaknemo i ove teme.

Izraz "aditivi u hrani" mnoge plaši. Međutim, ljudi su ih počeli koristiti prije mnogo milenijuma. Naravno, to se ne odnosi na složene hemikalije, riječ je o kuhinjskoj soli, mliječnoj i sirćetnoj kiselini, začinima, začinima itd. Da, smatraju se i prehrambenim aditivima. Na primjer, karmin, boja dobivena od insekata, naširoko se koristila još od biblijskih vremena kako bi hrani dala posebnu ljubičastu boju. Sada se ova supstanca zove E120.

Sve do dvadesetog veka u proizvodnji proizvoda pokušao koristiti samo prirodne suplemente, postepeno se počela razvijati takva nauka kao što je hemija hrane i većina prirodnih je zamijenjena umjetnim aditivima. Pokrenuta je proizvodnja svih vrsta poboljšivača kvaliteta i ukusa. Budući da je većina ovih dodataka prehrani imala prilično dugačke i nerazumljive nazive koje je bilo vrlo teško staviti na jednu etiketu, radi praktičnosti Evropska unija razvijen je poseban sistem označavanja. Prema njenim riječima, naziv svakog dodatka ishrani mora početi sa "E", ovo slovo ne znači ništa drugo do "Evropa". Nakon njega treba da slijede brojevi koji pokazuju pripadnost ove vrste određenoj grupi i ukazuju na određeni dodatak. Naknadno je takav sistem donekle unapređen, a potom i usvojen za međunarodnu klasifikaciju.

Klasifikacija prehrambenih aditiva po šiframa

Regulatori kiselosti, zaslađivači, sredstva za dizanje i agensi za glaziranje su uključeni u sve gore navedene grupe.

Broj dodataka prehrani raste svakim danom. Nove, efikasnije i sigurnije supstance zamjenjuju stare. Na primjer, nedavno su postali popularni složeni aditivi, koji se sastoje od mješavine različitih aditiva. S tim u vezi, svake godine liste dozvoljenih aditiva će se dopunjavati novim, u pravilu takve tvari nakon slova E imaju šifru veću od 1000.

Klasifikacija prehrambenih aditiva prema primjeni

• Boje(E1...) - ove supstance su namenjene vraćanju boje proizvoda koja je izgubljena tokom obrade, povećanju njenog intenziteta, davanju određene boje hrani itd. Prirodne boje se najčešće dobijaju iz korena, bobica, listova i cvetova biljaka, ali mogu biti i životinjskog porekla. Prirodne boje sadrže biološki aktivne, aromatične i aromatične tvari, daju hrani ugodan izgled. Tu spadaju: karotenoidi (žuti, narandžasti, crveni), likopen (crveni), ekstrakt anata (žuti), flavonoidi (plavi, ljubičasti, crveni, žuti), hlorofil i njegovi derivati ​​(zeleni), boja šećera (smeđa), karmin ( magenta) itd. Postoje i boje dobijene sintetički. Njihova glavna prednost u odnosu na prirodne je zasićenija, svijetle boje, veća stabilnost, dugi rok trajanja.
• konzervansi(E2…) - ove supstance su namenjene produžavanju roka trajanja proizvoda. Najčešće se kao konzervansi koriste octena, benzojeva, sorbinska i sumporna kiselina, sol, etil alkohol. Antibiotici - nizin, biomicin, nistatin - takođe mogu delovati kao konzervansi. Sintetički konzervansi se ne smeju dodavati u hranu masovne proizvodnje – hranu za bebe, sveže meso, hleb, brašno, mleko itd.
• Antioksidansi(E3…) - takve supstance sprečavaju kvarenje masti i proizvoda koji sadrže masnoće, usporavaju oksidaciju vina, bezalkoholnih pića i piva, a takođe štite voće i povrće od posmeđivanja.
• Sredstva za zgušnjavanje(E4 ...) - dodaju se radi očuvanja i poboljšanja strukture proizvoda. Ove supstance vam omogućavaju da date hrani željenu konzistenciju. Za plastična svojstva i viskoznost zaslužni su i emulgatori, na primjer, zahvaljujući njima pekarski proizvodi ne bajaju duže. Svi dozvoljeni zgušnjivači su prirodnog porekla. Na primjer, E 406 (agar) - ekstrahiran iz morskih algi, često se koristi u proizvodnji pasta, krema, sladoleda. E 440 (pektin) - od jabuka, kore citrusa, pulpe cvekle, dodaje se u sladoled, žele itd. Želatin je životinjskog porijekla, njegov glavni izvor su kosti, tetive i hrskavica domaćih životinja. Skrob se dobija iz graška, sirka, kukuruza, krompira. Emulgator i antioksidans E 476, E 322 (lecitin) se ekstrahuje iz biljna ulja. Bjelanjci su također prirodni emulgatori. Međutim, nedavno u industrijska proizvodnja sintetički emulgatori se više koriste.
• Pojačivači ukusa(E6 ... itd.) - njihova glavna svrha je da proizvod učine još ukusnijim i aromatičnijim. Za poboljšanje mirisa i ukusa koriste se četiri vrste aditiva - to su pojačivači arome, pojačivači ukusa, regulatori kiselosti i arome. Svježe povrće, riba, meso imaju izraženu aromu i ukus, jer sadrže veliku količinu nukleotida. Ove tvari poboljšavaju percepciju okusa stimulirajući završetke okusnih pupoljaka. Prilikom obrade ili skladištenja, broj nukleotida se smanjuje, pa se oni dobivaju umjetno. Na primjer, etil maltol i maltol poboljšavaju percepciju kremastih, voćnih i nekih drugih okusa. Ove supstance daju osećaj masnoće niskokaloričnom majonezu, sladoledu i jogurtu. Vrlo često se raznim proizvodima dodaje dobro poznati mononatrijev glutamat, koji ima vrlo skandaloznu reputaciju. Mnogi zaslađivači također izazivaju kontroverze, posebno aspartam, poznat po tome što je gotovo dvjesto puta slađi od šećera. Sakriven je ispod oznake E951.
• Okusi- dijele se na prirodne, umjetne i još uvijek identične prirodnim. Prvi sadrže samo prirodne aromatične tvari ekstrahirane iz biljnih sirovina. To mogu biti destilatori hlapljivih tvari, vodeno-alkoholni ekstrakti, suhe mješavine, esencije. Arome identične prirodnim dobijaju se izdvajanjem iz prirodnih sirovina ili hemijskom sintezom. Oni sadrže hemijska jedinjenja nalazi se u sirovinama životinjskog ili biljnog porijekla. Umjetne arome uključuju najmanje jednu umjetnu komponentu, a mogu dodatno sadržavati identične prirodne i prirodne arome.

U proizvodnji određenih proizvoda (često fermentiranog mlijeka) često se koriste i biološki aktivni aditivi. Nemojte ih brkati sa dodacima ishrani. Prvi se, za razliku od drugog, može koristiti zasebno, kao dodatak hrani. Mogu biti prirodne ili identične supstance. U Rusiji su dodaci prehrani klasifikovani kao posebna kategorija prehrambenih proizvoda. Njihovom glavnom svrhom, za razliku od konvencionalnih dodataka prehrani, smatra se poboljšanje organizma i opskrba korisnim tvarima.

Zdravi dodaci prehrani

Iza oznake E ne krije se samo štetna i prilično opasna hemija, već i sasvim bezopasne, pa čak i korisne supstance. Nemojte se plašiti svih aditiva u hrani. Mnoge tvari koje djeluju kao aditivi su obični ekstrakti prirodnih proizvoda i biljaka. Na primjer, u običnoj jabuci ima mnogo tvari koje su označene slovom E. Na primjer, askorbinska kiselina (E300), pektin (E440), riboflavin (E101), octena kiselina (E260) itd.

Unatoč činjenici da jabuka sadrži tako ogromnu količinu tvari koje su uključene u popis aditiva u hrani, ne može se nazvati opasnim proizvodom. Isto vrijedi i za mnoge druge proizvode.

Razmotrite neke od najpopularnijih, ali u isto vrijeme i korisnih dodataka.

E100 - označava kurkumin. Ove supstance pomažu u kontroli težine.

E101 je skraćenica za riboflavin, takođe poznat kao vitamin B2. Ova tvar aktivno učestvuje u sintezi hemoglobina i metabolizmu.

E160d je skraćenica za likopen. Jača imuni sistem.

E270 - označava mliječnu kiselinu. Ova supstanca ima antioksidativna svojstva.

E300 - označava askorbinsku kiselinu, takođe je vitamin C. Pomaže u podizanju imuniteta, poboljšava stanje kože i donosi mnogo više prednosti.

E322 - znači lecitin. Podržava imunitet, poboljšava kvalitet žuči i procese stvaranja krvi.

E440 - označava pektine. Ove supstance pomažu u čišćenju crijeva.

E916 - označava kalcijum jodat. Koristi se za obogaćivanje hrane jodom.

Neutralni aditivi za hranu - relativno bezopasni

E140 - označava hlorofil, zahvaljujući ovoj supstanci, biljke dobijaju zelenu boju.

E162 - označava betanin, to je boja koja ima crvenu boju. Dobija se od cvekle.

E170 - znači kalcijum karbonat, ako je jednostavnije - obična kreda.

E202 - označava kalij sorbitol, ova supstanca je prirodni konzervans.

E290 - označava ugljični dioksid, pomaže da se obično piće pretvori u gazirano.

E500 - soda bikarbona. Istina, ova tvar se može smatrati relativno bezopasnom, jer u velikim količinama može negativno utjecati na crijeva i želudac.

E913 - lanolin. U pravilu se koristi kao sredstvo za glaziranje, posebno u konditorskoj industriji.

Kao što nije šteta, ali ima mnogo više štetnih aditiva nego korisnih. Štoviše, oni uključuju ne samo sintetičke tvari, već i prirodne. Šteta aditiva u hrani može biti vrlo velika, posebno ako se redovno i u velikim količinama koriste uz hranu.

Trenutno su u Rusiji zabranjeni i sljedeći aditivi:

• poboljšivači kruha i brašna - E924a, E924d;
• konzervansi - E217, E216, E240;
• boje E121, E173, E128, E123, crvena 2G, E240.

Tabela štetnih aditiva u hrani

Zahvaljujući istraživanjima savremenih stručnjaka, liste dozvoljenih i zabranjenih aditiva redovno se menjaju. Preporučljivo je stalno pratiti takve informacije, jer neki beskrupulozni proizvođači, kako bi smanjili cijenu robe, krše preporučene proizvodne tehnologije.

Neće biti suvišno obratiti pažnju na aditive sintetičkog porijekla. Naravno, nisu formalno zabranjeni, ali mnogi stručnjaci ih smatraju nesigurnima za ljudsko zdravlje.

Na primjer, mononatrijev glutamat, koji se krije pod oznakom E621, vrlo je popularan pojačivač okusa i ne može se nazvati štetnim. Čak je, naprotiv, potrebno našem mozgu i srcu, kada tijelu nedostaje, ono može samo proizvesti ovu supstancu. Međutim, s viškom, glutamat može imati toksično djelovanje, a najviše iz njega izvlače jetra i gušterača. Osim toga, može uzrokovati ovisnost, alergijske reakcije, oštećenje mozga i vida. Ova supstanca je posebno opasna za djecu. No, na pakovanju obično nije naznačeno koliko je mononatrijevog glutamata sadržano u proizvodu. Stoga je bolje ne zloupotrebljavati hranu koja ga sadrži.

Postavlja sumnje i sigurnost E250. Ova tvar se može nazvati univerzalnim dodatkom, jer se koristi kao boja, antioksidans, konzervans i stabilizator boje. Unatoč činjenici da je šteta natrijum nitrata dokazana, većina zemalja ga i dalje koristi. Obično je uključen u sastav kobasica i mesnih proizvoda, može biti prisutan i u haringama, papalinama, dimljenoj ribi, sirevima. Natrijum nitrat je posebno štetan za one koji boluju od holecistitisa, disbakterioze, imaju probleme s jetrom i crijevima. Jednom u tijelu takvih ljudi, ova tvar se pretvara u prilično jake karcinogene.

Među sintetičkim bojama gotovo je nemoguće pronaći sigurne. Sposobni su da ispolje mutagene, alergene i kancerogene efekte.

Antibiotici, koji se često koriste kao konzervansi, uzrokuju disbakteriozu i mogu uzrokovati mnoga crijevna oboljenja. Sredstva za zgušnjavanje imaju tendenciju da apsorbuju supstance, kako štetne tako i korisne, koje mogu ometati apsorpciju minerala i drugih komponenti potrebnih telu.

Upotreba fosfata može poremetiti apsorpciju kalcija, što prijeti razvojem osteoporoze. Saharin može uzrokovati tumore Bešika, a aspartam po štetnosti može se dobro takmičiti sa glutamatom. Kada se zagrije, pretvara se u snažan kancerogen, utiče na sadržaj hemikalija u mozgu, opasan je za dijabetičare i ima niz drugih štetnih učinaka na organizam.

Zdravlje i dodaci ishrani

Tokom duge istorije svog postojanja, dodaci ishrani su dokazali svoju korisnost. Oni su odigrali značajnu ulogu u poboljšanju ukusa, roka trajanja i kvaliteta proizvoda, kao i u poboljšanju drugih karakteristika. Naravno, postoje mnogi aditivi koji ne mogu na najbolji način utječu na tijelo, ali potpuno zanemarivanje prednosti takvih supstanci također neće biti sasvim ispravno.

Na primjer, natrijev nitrat, koji je vrlo popularan u industriji mesa i kobasica, poznat kao E250, unatoč činjenici da nije toliko siguran, sprječava razvoj tako opasne bolesti kao što je botulizam.

Nažalost, potpuno negirati Negativan uticaj aditivi za hranu su takođe nemogući. Ponekad ljudi, pokušavajući izvući maksimalnu korist, ne stvaraju nešto što nije korisno, već apsolutno nejestivo, sa stanovišta zdrav razum, proizvodi. Kao rezultat toga, čovječanstvo dobija mnogo bolesti.

• Proučite etikete hrane i pokušajte odabrati one koje sadrže minimalan broj različitih E.
• Ne kupujte nepoznate proizvode, pogotovo ako je njihov sastav bogat svim vrstama aditiva.
• Izbjegavajte proizvode koji sadrže zamjene za šećer, pojačivače okusa, zgušnjivače, konzervanse i boje.
• Dajte prednost prirodnim, svježim proizvodima.

Dodaci ishrani i ljudsko zdravlje su koncepti koji se danas sve više povezuju. U tom pravcu se provode mnoga istraživanja, kao rezultat kojih se otkriva sve više i više novih činjenica. Mnogi savremeni naučnici smatraju da je povećanje u ishrani veštačkih aditiva i smanjenje konzumacije svežih namirnica jedan od glavnih razloga porasta slučajeva raka, astme, gojaznosti, dijabetesa i depresije.

Aditivi "E", štetni i sigurni

Napredak, nažalost, ne donosi uvijek samo pozitivne stvari u živote ljudi. Ponekad, posebno kada se uvode inovacije u oblasti ljudske ishrane, postoji samo negativan efekat. Na primjer, pronalazak raznih dodataka hrani koji poboljšavaju okus, djeluju kao zgušnjivači i boje, arome i konzervansi, postao je još jedan test za ljudski organizam. Posljedice njihove upotrebe ne počinju odmah utjecati, pa stoga osoba nije uvijek u stanju adekvatno odgovoriti na uzroke bolesti.

Aditivi za hranu uključuju umjetne i prirodne tvari koje se koriste za poboljšanje svojstava proizvoda, njegovo duže skladištenje i transport. Naziv svakog aditiva sadrži slovo "E" i broj. Prisustvo aditiva mora biti navedeno na etiketi proizvoda - to je preduvjet.

Postoje prehrambeni aditivi koji su otrovni i sigurni za ljude. Zabranjeno širom svijeta: E121, E123, E216, E217, E240, E924a, E924b. To su štetni aditivi za hranu "E". Ostali aditivi smatraju se sigurnima, ali neki od njih uzrokuju alergijske reakcije i negativno utječu na gastrointestinalni trakt.

Ispitivanja djelovanja prehrambenih proizvoda koji sadrže aditive "E" provode se u posebnim laboratorijama. Tek nakon što se sazna učinak takvih aditiva na ljudsko tijelo, dopuštena je prodaja proizvoda koji ih sadrže.

Štetu koju donose pojedini aditivi "E", tabela odražava na ovaj način:

E 102 izaziva alergije;

E128 doprinosi razvoju onkologije i kongenitalne mane razvoj;

E 216 i 217 izazivaju teško trovanje;

E 250 doprinosi razvoju hipoksije i onkologije, uzrokuje beri-beri i trovanja;

E 320 uzrokuje povećanje kolesterola;

E 400-499 može uzrokovati bolesti gastrointestinalnog trakta;

E510, E513 i E527 ometaju rad crijevnog trakta, uzrokuju rijetku stolicu i bolest jetre;

E951 je uzrok mentalnih poremećaja i smanjenja serotonina u moždanoj kori.

Prilikom kupovine proizvoda obratite pažnju na ono što piše na etiketi.

Zapamtite da ima manje aditiva kod kojih je rok trajanja kraći!

Najopasniji proizvodi koji sadrže "E" aditive su:

Žvakaće gume, jer u svom sastavu sadrže zaslađivače koji mogu izazvati nastanak karijesa;

- "tečni dim";
- obojena i gazirana pića;
- Galina Blanca kocke i slični začini koji sadrže mononatrijum glutamat, koji čestom upotrebom izaziva alergije, gubitak sluha, glaukom;
- neke čokolade proizvođača kao što su: "Nestle", "Alpen Gold", "Nesquik", "Sweet", "My Family", "Air".
- neki mliječni proizvodi sa dugim rokom trajanja;
- malo kobasica.

Poštovani kupci, obavezno proučite šta piše na pakovanju! Morate imati na umu da imate pravo vratiti proizvod natrag u trgovinu ako ste kod kuće vidjeli opasne aditive za hranu na etiketi. Možete, ne gledajući na etiketu, kupiti proizvod koji sadrži mnogo štetnih aditiva. Neke tvari u njima mogu se akumulirati i djelovati kancerogeno, uzrokovati razne mutacije u organizmu.

Stoga će se upotreba takvih supstanci jednog dana osjetiti. Jedite prirodne proizvode, svoje prigradsko područje ili ih kupujte od drugih uzgajivača. Takva hrana ne sadrži štetne materije koje mogu štetno uticati na vaš organizam. Povrće i voće iz bašte ne sadrži aditive "E", ali ima korisna svojstva. Mliječne proizvode je bolje uzeti od komšije koja drži kravu - takvo mlijeko nećete kupiti ni u jednoj trgovini.

Budite pažljivi prema proizvodima koje koristite, tada se ne možete bojati za svoju zdravu budućnost! Živite sretno i bez aditiva "E"!

Konzervansi, aditivi za hranu, E***

Ove informacije će vam pomoći pri odabiru prehrambenih proizvoda koje kupujete i pomoći će u održavanju zdravlja cijele vaše porodice – čak i ako su mnoge dozvoljene hemikalije prihvatljive, one nisu uvijek korisne i neophodne u ishrani.

Zapamtite – ne treba jesti sve što se prodaje.

Aditivi za hranu (poznato ih je nekoliko stotina) jednostavan su i jeftin način da proizvodu date atraktivan izgled i boju, poboljšate okus, ali i produžite rok trajanja.

Ranije su nazivi ovih hemikalija bili u potpunosti ispisani na etiketama hrane, ali su zauzeli toliko prostora da je 1953. godine u Evropi odlučeno da se puni nazivi hemijskih aditiva za hranu zamene jednim slovom sa brojčanim šiframa. E indeks (iz Evrope) unutar Evropske zajednice koristi se za označavanje prisutnosti u prehrambenom proizvodu bilo kojeg aditiva za hranu identifikovanog prema međunarodni sistem klasifikacija (INS). Prema ovom sistemu aditivi za hranu se dijele u grupe prema principu djelovanja. Grupa je određena prvom cifrom označenom iza slova E.E100 - E182 Boje. Poboljšajte boju proizvoda.
E200 - E299 Konzervansi (produžavaju vijek trajanja proizvoda). Hemijski aditivi za sterilizaciju. Štiti od mikroba, gljivica, bakteriofaga.
E300 - E399 Antioksidansi (usporavaju oksidaciju, na primjer, od užeglosti masti i promjene boje; slično djelovanju kao konzervansi
E400 - E499 Stabilizatori (očuvaju željenu konzistenciju proizvoda). Zgušnjivači - povećavaju viskozitet.
E500 - E599 Emulgatori (održavaju homogenu mješavinu proizvoda koji se ne miješaju, kao što su voda i ulje). Djeluju kao stabilizatori.
E600 - E699 Pojačivači ukusa i mirisa
E700 - E899 rezervisani brojevi
E900 - E999 Defoamers (sprečavaju ili smanjuju stvaranje pene). Sredstva protiv plamena i druge supstance

Sef E

Samo mali broj dodataka prehrani može biti zaista (a ne zvanično) bezopasan, ali čak ni njih ljekari ne preporučuju djeci mlađoj od 5 godina.

E100 - kurkumin (boja), konzerva bezvreda u kari prahu, sosovi, gotova jela sa pirinčem, džemom, kandirano voće, riblje paštete

E363 - jantarna kiselina(zakiseljavač), nalazi se u desertima, supama, čorbama, suvim pićima

E504 - magnezijum karbonat (prašak za pecivo), konzerva bezvreda u siru, žvakaća guma, kuhinjska so

E957 - taumatin (zaslađivač) može bezvreda u sladoledu, suvom voću, žvakaćim gumama bez šećera

Najštetniji E - aditivi

Najštetniji su konzervansi i antioksidansi.

konzervansi. U okruženju u kojem je takav preparat prisutan, život postaje nemoguć i bakterije umiru, što duže sprečava da se proizvod pokvari. Čovjek se sastoji od ogromnog broja vrlo različitih ćelija i ima veliku masu (u poređenju sa jednoćelijskim organizmom), stoga, za razliku od jednoćelijskih organizama, ne umire od upotrebe konzervansa (u nekim slučajevima i zbog klorovodične kiseline). sadržane u želucu djelimično uništavaju konzervans). Dakle, konzervans E240 (formaldehid) može biti prisutan u konzerviranoj hrani (pečurke, kompoti, džemovi, sokovi itd.)

Konzervansi i stabilizatori djeluju poput antibiotika.

Mnogo štetnih aditiva među bojama. Posebno su zabranjeni: E121 (boja citrusno crvena) i E123 (boja amarant). Obično se nalaze u slatkim gaziranim pićem, slatkišima i sladoledu u boji.

Već je naučno dokazano da sva tri suplementa mogu pospješiti nastanak malignih tumora.

Emulgatori su češće predstavljeni mineralnim tvarima, na primjer: E500 - soda (natrijum bikarbonat); E507 - hlorovodonična kiselina; E513 - sumporna kiselina.

Pored gore navedenih, postoje hemijski spojevi koji se smatraju neopasnim i odobreni su za upotrebu u cijelom svijetu. Međutim, procijenite sami koliko je prikladno govoriti o njihovoj bezazlenosti. Evo nekih od najčešćih:

* E250 - natrijum nitrit
* E251 - natrijum nitrat
* E252 - kalijum nitrat

Bez ovih aditiva nemoguće je zamisliti kobasice. U procesu obrade mljevena kobasica gubi blijedo ružičastu boju, pretvarajući se u sivo-smeđu masu. Tada na scenu stupaju nitrati i nitriti, a sada nas sa prozora „gleda“ kuvana teleća kobasica.

Nitro aditivi se nalaze ne samo u kobasicama, već iu dimljenoj ribi, papalinama i konzerviranim haringama. Dodaju se i tvrdim sirevima kako bi se spriječilo oticanje.

Ljudima koji pate od bolesti jetre, crijeva, disbakterioze, holecistitisa savjetuje se da isključe hranu koja sadrži ove aditive iz prehrane. Kod takvih ljudi, dio nitrata ulazi gastrointestinalnog trakta, pretvara se u toksičnije nitrite, koji zauzvrat stvaraju prilično jake karcinogene - nitrozamine.

E - zaslađivači

U posljednje vrijeme sve su popularnije razne zamjene za šećer, ovi aditivi su označeni kodovima

E954 - saharin
E952 - ciklamanska kiselina i ciklamati
E950 - acesulfan kalijum
E951 - aspartam
E968 - ksilitol

Ove supstance, u različitom stepenu, negativno utiču na jetru.

Izbjegavajte proizvode koji sadrže takve aditive u roku od šest mjeseci nakon što ste preboljeli hepatitis. Budite oprezni s ksilitolom. Može uzrokovati disbiozu.

Lista nezdravih aditiva u hrani EE 102 je opasna
E 103 zabranjeno
E 104 sumnjivo (?)
E 105 zabranjeno
E 110 opasno
E 111 zabranjeno
E 120 opasno
E 121 zabranjeno
E 122 sumnjivo (?)
E 123 veoma opasan, zabranjen
E 124 opasno
E 125 zabranjeno
E 126 zabranjeno
E 127 zabranjeno
E 129 opasno
E 130 zabranjeno
E 131 školjke
E 141 sumnjivo (?)
E 142 može izazvati rak
E 150 sumnjivo (?)
E 151 je štetan za kožu
E 152 zabranjeno
E 153 može izazvati rak
E 154 uzrokuje crijevne smetnje, remeti krvni tlak
E 155 je opasan
E 160 je štetan za kožu
E 171 sumnjivo (?)
E 173 sumnjivo (?)
E 180 opasno
E 201 opasan
E 210 može uzrokovati rak, može uzrokovati kamenac i bubrežne bolesti
E 211 je zabranjen. Može izazvati rak. Maksimalna dozvoljena doza u bezalkoholnim pićima - 150 mg/l!
E 212 može izazvati rak
E 213 može izazvati rak
E 214 može izazvati rak
E 215 može izazvati rak
E 216 je zabranjen. propil etar (alkohol). Može izazvati rak
E 217 je zabranjen. propil eter. školjke
E 219 može izazvati rak
E 220 je opasan
E 221 raster. crijeva
E 222 je opasan
E 223 opasno
E 224 je opasan
E 226 raster crijeva
E 228 je opasan
E 230 može izazvati rak
E 231 je štetan za kožu
E 232 je štetan za kožu
E 233 je opasan
E 239 je štetan za kožu
E 240 je zabranjen. Može izazvati rak
E 241 sumnjivo (?)
E 242 je opasan
E 249 može izazvati rak
E 250 remeti krvni pritisak
E 251 remeti krvni pritisak
E 252 može izazvati rak
E 270 je opasan
E 280 može izazvati rak
E 281 može izazvati rak
E 282 može izazvati rak
E 283 može izazvati rak
E 310 je štetan za kožu, izaziva osip
E 311 štetan za kožu, izaziva osip
E 312 štetan za kožu, izaziva osip
E 320 holesterol
E 321 holesterol
E 330 može izazvati rak
E 338 izaziva probavne smetnje
E 339 izaziva probavne smetnje
E 340 izaziva probavne smetnje
E 341 uzrokuje probavne smetnje
E 343 uzrokuje crijevne poremećaje
E 400 je opasan
E 401 opasan
E 402 opasan
E 403 opasno
E 404 opasan
E 407 stomak
E 405 je opasan
E 450 uzrokuje probavne smetnje
E 451 uzrokuje probavne smetnje
E 452 uzrokuje probavne smetnje
E 453 izaziva želučane smetnje
E 454 izaziva želučane smetnje
E 461 uzrokuje probavne smetnje
E 462 uzrokuje probavne smetnje
E 463 izaziva želučane smetnje
E 465 uzrokuje probavne smetnje
E 466 uzrokuje probavne smetnje
E 477 sumnjivo (?)
E 501 opasan
E 502 opasan
E 503 opasno
E 510 je veoma opasan
E 513 je veoma opasan
E 527 je veoma opasan
E 620 je opasan
E 626 uzrokuje crijevne poremećaje
E 627 uzrokuje crijevne poremećaje
E 628 uzrokuje crijevne poremećaje
E 629 uzrokuje crijevne poremećaje
E 630 uzrokuje crijevne poremećaje
E 631 uzrokuje crijevne poremećaje
E 632 uzrokuje crijevne poremećaje
E 633 uzrokuje crijevne poremećaje
E 634 uzrokuje crijevne poremećaje
E 635 uzrokuje crijevne poremećaje
E 636 opasno
E 637 opasno
E 907 štetan za kožu, izaziva osip
E 924a zabranjeno
E 924b zabranjeno
E 951 je štetan za kožu
E 952 zabranjeno
E 954 može izazvati rak
E 1105 štetan za kožu

Posebno štetni i zabranjeni aditivi za hranu E prema INFO Ministarstva zdravlja Ruske Federacije:

E 102; E 104; E 110; E 120; E 121; E 122; E 123; E 124; E 127; E 128; E 129; E 131; E 132; E 133; E 142; E 151; E 153; E 154; E 155; E 173; E 174; E 175; E 180;

E 214; E 215; E 216; E 217; E 219; E 226; E 227; E 230; E 231; E 233; E 236; E 237; E 238; E 239; E 240; E 249 ... E 252; E 296; E 320; E 321; E 620; E 621; E 627; E 631; E 635;

E 924 a-b; E 926; E 951; E 952; E 954; E 957.

Stručnjaci Rospotrebnadzora smatraju sljedeće aditive opasnima: E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180, E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242, E404, E404, E404 E404, E405, E501, E502, E503, E620, E636 i E637. E123, E510, E513 i E527 su navedeni kao veoma opasni, ali iz nepoznatih razloga još nisu zabranjeni. Aditivi E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241 i E477 nazivaju se sumnjivim.

natrijum benzoat (E 211)

Natrijeva sol benzojeve kiseline obavlja prilično važnu funkciju konzervansa - sprječava fermentaciju sokova i sprječava razmnožavanje bakterija. Dodaje se u sode i čips, u meso i kečap. Produžena upotreba E 211 u hrani može dovesti do metaboličkih poremećaja i uzrokovati rak.

aspartam (E 951)

Ovaj zaslađivač i pojačivač okusa zamjenjuje šećer u proizvodima za dijabetičare. Aspartam se dodaje žvakaćim gumama, pićima, konzerviranoj hrani, začinima itd. Ali već nekoliko godina u Americi, gdje se koristi vrlo široko, vodi se kampanja za zabranu E 951. Proizvodi s dodatkom aspartama mogu uzrokovati migrene, osip na koži i propadanje mozga.

Mononatrijum glutamat (E 621)

Hemikalija koja se zove mononatrijum glutamat daje jelu ukus i miris mesa (dodaje se u kockice bujona radi poboljšanja ukusa). Ako prekoračite normu (nalijte nekoliko vrećica u šolju rezanaca) - možete se otrovati. U Americi se svake godine dese stotine hiljada ovakvih trovanja.

FAO lista E aditiva

Klasifikacija prehrambenih aditiva u sistemu Codex Alimentarius, koju je razvila Međunarodna organizacija za hranu i poljoprivreda(FAO) u Ujedinjenim nacijama. Svi ovi podaci su dostavljeni proizvođačima proizvoda, ali budući da je FAO javna organizacija, njegove informacije su samo savjetodavne prirode.

* E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - boje. Sadrži u slatkoj gaziranoj vodi, lizalicama, sladoledu u boji. Može dovesti do stvaranja malignih tumora.

* E171-173 - boje. Sadrži u slatkoj gaziranoj vodi, lizalicama, sladoledu u boji. Može dovesti do bolesti jetre i bubrega.

* E210, E211, E213-217, E240 - konzervansi. Ima ih u konzervi bilo koje vrste (pečurke, kompoti, sokovi, džemovi). Može dovesti do stvaranja malignih tumora.

* E221-226 - konzervansi. Koristi se za bilo koju vrstu konzervacije. Može dovesti do bolesti gastrointestinalnog trakta.

* E230-232, E239 - konzervansi. Sadrži u konzerviranoj hrani bilo koje vrste. Može izazvati alergijske reakcije.

* E311-313 - antioksidansi (antioksidansi) Postoje jogurti, fermentisani mlečni proizvodi, kobasice, puter, čokolada. Može uzrokovati bolesti gastrointestinalnog trakta.

* E407, E447, E450 - stabilizatori i zgušnjivači. Sadrži u džemovima, džemovima, kondenzovanom mlijeku, čokoladnom siru. Može uzrokovati bolest jetre i bubrega.

* E461-466 - stabilizatori i zgušnjivači. Ima ga u džemovima, džemovima, kondenzovanom mleku, čokoladnom siru. Može uzrokovati bolesti gastrointestinalnog trakta.

* E924a, E924b - protivpjenušači. Nalazi se u gaziranim pićima. Može dovesti do stvaranja malignih tumora.

Liste iz drugih izvora o štetnosti E

Zabranjeni aditivi

E103 E105 E111 E121 E123 E125 E126 E130 E152 E952

Opasni aditivi

E102 E110 E120 E124 E127 E129 E155 E180 E201 E220 E222 E223 E224 E228 E233 E242 E270 E400 E401 E402 E403 E404 E405 E205 E206 E606 E606

Aditivi štetni za kožu

E151 E160 E231 E232 E239 E951 E1105

Aditivi za formiranje ljuske

E131 E142 E153 E210 E211 E212 E213 E214 E215 E216 E219 E230 E240 E249 E252 E280 E281 E282 E283 E330 E954

Veoma opasni aditivi

E123 E510 E513 E527

Suplementi koji uzrokuju želučane tegobe

E338 E339 E340 E341 E450 E451 E452 E453 E454 E461 E462 E463 E465 E466

Suplementi koji utiču na krvni pritisak

E154 E250 E251

Aditivi koji uzrokuju osip

E310 E311 E312 E907

Aditivi koji uzrokuju crijevne smetnje

E154 E343 E626 E627 E628 E629 E630 E631 E632 E633 E634 E635

Informacije iz drugog izvora

• Opasni aditivi: Uzrokuju maligne tumore: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E4.
• Uzrok bolesti gastrointestinalnog trakta: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.
• Alergeni: E230, E231, E232, E239, E311-131.
• Uzrok bolesti jetre i bubrega: E171-173, E320-322.

Od 1. marta 2005. godine u domaćim prehrambenim preduzećima zabranjena je upotreba aditiva – konzervansa E216 i E217.

zaključci

Neki aditivi su štetni samo u velikim količinama, ali kancerogeni imaju tendenciju da se akumuliraju u tijelu. Dakle, vremenom će se to osjetiti. Svaka modifikacija proizvoda čini ih potencijalno opasnim po zdravlje. Upotreba sintetičkih pojačivača okusa i boje je obmana vlastitog tijela.

Jedite organske proizvode - svježe sirovo povrće, voće i bobičasto voće.

Ne kupujte proizvode sa dugim rokom trajanja naznačenim na etiketi - znak da ima puno konzervansa.

To nikome nije tajna savremeni čovek hrani se drugačije od svojih predaka. U proteklih 100 godina, potpuno novi proizvodi postali su široko dostupni, kao rezultat primjene najnovijih tehnologija u proizvodnji hrane. Način skladištenja i transporta namirnica značajno se promijenio, a ljudi širom svijeta su mogli redovno konzumirati hranu za koju njihovi djedovi i bake nisu ni znali.

Međutim, uz pozitivne promjene, industrijska proizvodnja hrane unijela je u naše živote niz negativnih aspekata. U nastojanju da poboljšaju potrošačke kvalitete (izgled, okus, rok trajanja, itd.), proizvođači su počeli uključivati ​​posebne tvari u prehrambene proizvode, od kojih većina nije tako bezopasna kako se čini. Čitaocima skrećemo pažnju na 10 najštetnijih aditiva za hranu koji se nalaze u uobičajenoj hrani i kozmetičkim proizvodima.

Umjetne zamjene za šećer poboljšavaju okus hrane i smanjuju njenu cijenu. Dva od njih su posebno opasna: aspartam i acesulfam kalijum. Prvi ima dokazano kancerogeno dejstvo, uz produženu upotrebu izaziva lezije kože i uništavanje zubne cakline. Osim toga, aspartam sadrži fenilalanin, supstancu koja negativno djeluje na psihu. Njegovo nakupljanje u tijelu prepuno je razvoja napada panike i depresivnih stanja. Upotreba kalijevog acesulfama dovodi do bubrežnih patologija, uključujući maligne neoplazme.

U formulacijama hrane aspartam se pojavljuje pod oznakom E951, a acesulfam kalij - E950 (također Sunett). Obje supstance se široko koriste u proizvodnji slatkih pića, konditorskih proizvoda, kruha i peciva. Neki proizvođači lijekova dodaju zaslađivač E950 u glazuru koja prekriva tablete.

Izvor: depositphotos.com

Sam po sebi, kukuruzni sirup nije ni sintetički ni posebno štetan, ali u procesu proizvodnje prolazi kroz fazu obogaćivanja enzimima i dodatnom fruktozom. Rezultat je aditiv koji je višestruko zasićen štetnim komponentama od običnog šećera. Praktično sve zaslađene gazirane pića, pića i dječje poslastice (gumaće, tvrdi bomboni, itd.) sadrže kukuruzni sirup kao jedan od svojih glavnih sastojaka. Uz čestu upotrebu ovih proizvoda, tijelo prima takvo opterećenje s kojim se ne može nositi. Nivo šećera u krvi naglo raste. Dugotrajna upotreba kukuruznog sirupa prepuna je razvoja dijabetes Tip 2, gojaznost i ovisnost o hrani.

Izvor: depositphotos.com

Pojačivač ukusa. Na pakovanju proizvoda označen je kao E621 ili MSG. Kada se akumulira u tijelu, može uzrokovati erozivno oštećenje organa za varenje. Međutim, glavna opasnost upotrebe mononatrijevog glutamata leži negdje drugdje: za ljude koji stalno jedu hranu koja sadrži ovu tvar, svaka druga hrana izgleda bezukusno i bezukusno. Dakle, glutamat izaziva ovisnost o određenim vrstama hrane, obično daleko od najzdravije. U opasnosti su djeca i adolescenti koji još nisu u stanju procijeniti posljedice svojih postupaka i nisu skloni kontrolirati svoje ponašanje u ishrani.

Dodatak E621 aktivno je uključen u sastav brze hrane, raznih čipsa, krekera i grickalica, konzervirane hrane, kobasica, dimljenog mesa i ribe, odnosno proizvoda koje možete jesti samo povremeno i u malim količinama. Proizvođači podstiču neumjerenu konzumaciju takve hrane, ne mareći za zdravlje kupaca.

Izvor: depositphotos.com

trans masti

Ove supstance ne čine hranu zdravijom i ukusnijom, ali značajno smanjuju troškove njene proizvodnje. Oni zamjenjuju prirodne životinjske i biljne masti, što nesumnjivo ide na ruku beskrupuloznim proizvođačima. Upotreba trans masti u hrani doprinosi negativnim promjenama u sastavu krvi, nakupljanju "lošeg" kolesterola u njoj. To povećava rizik od razvoja kardiovaskularnih patologija, gojaznosti, metaboličkih poremećaja (posebno dijabetesa) i reproduktivnih problema, posebno kod muškaraca.

Većina civiliziranih zemalja usvojila je zakone koji zahtijevaju da potrošači budu upozoreni da proizvodi sadrže trans masti, ali ih proizvođači ne poštuju uvijek.

Izvor: depositphotos.com

Prirodne boje su izolirane iz biljnih sirovina. Oni su bezopasni, ali nisu uvijek otporni na toplinu. Osim toga, biljne boje rijetko mogu dati proizvodu vrlo svijetlu boju.

Što je hrana koju kupujete intenzivnije boje, veća je vjerovatnoća da sadrži sintetičke boje. Dodaju se u slatkiše, kobasice, sireve, riblje delicije, pića i mnoge druge gotove proizvode, a koriste se i u proizvodnji parfema i kozmetike.

Sve boje za hranu mogu uzrokovati alergijske reakcije i probavne smetnje. Neke od ovih supstanci utiču na centralni nervni sistem, što je veoma opasno za decu – velike ljubitelje jarkih bombona, marmelada i drugih atraktivnih slatkiša. Kod beba umjetne boje uzrokuju povećanu razdražljivost, smanjenu sposobnost koncentracije i, kao rezultat, probleme s intelektualnim razvojem.

Izvor: depositphotos.com

Konzervans i emulgator (E514), koji naširoko koriste proizvođači šampona, balzama i balzama za kosu. Provocira pojavu alergijskih reakcija (posebno kožnih osipa), jakih glavobolja i otežanog disanja.

Izvor: depositphotos.com

Konzervans (E250) koji se dodaje u hranu (kobasice, mesna i riblja gastronomija) za fiksiranje boje i zaštitu od oksidacije. Toksicno. Trovanje opasno po život uzrokuje doza od 2 do 6 g.

Kada uđe u organizam, natrijum nitrit ulazi u njega hemijske reakcije, čiji su proizvodi jaki karcinogeni. Sam aditiv može izazvati razvoj patologija crijeva i jetre, kao i pojavu alergijskih reakcija.

Bolesti srca, gojaznost i visok krvni pritisak uzrokovani prekomernim unosom soli i nedovoljnim unosom povrća uzrokovali su 2,1 milion smrtnih slučajeva u Evropi u 2016. Rusija je među prvih deset zemalja u kojima ljudi umiru od bolesti povezanih s hranom. Govorimo o principima biljne ishrane zasnovane na upotrebi velike količine vlakana.

Kako se ne prejesti tokom praznika

I osjećati se dobro

Majke i bake ispričale su nam da je u doba nestašice priprema novogodišnje trpeze počela skoro šest mjeseci prije praznika: ukusne stvari se dobijale na udicu. Bio je to jedan od rijetkih dana u godini kada su delikatese postale dostupne, a ostalo vrijeme se moralo jesti mnogo skromnije. Sada možemo lijepo postaviti sto u bilo koje vrijeme i jesti šta god želimo. No, za mnoge su novogodišnji praznici lomljenje stolova kod kuće i u gostima, stalno pun stomak (moraš ga pojesti, inače će nestati!) I osjećaj krivice zbog trbušne gozbe koja ne prestaje. Kako se ohladiti među planinama ukusne hrane?

Aditivi za hranu su tvari koje mogu poboljšati okus i aromu proizvoda, zadržati njihov izgled dugo vremena i produžiti rok trajanja.

Aditivi se koriste u Prehrambena industrija. Gotovo svi proizvodi na tezgi u prodavnicama ih sadrže - kobasice i poluproizvodi, kiseli krastavci, konzerve, voće i povrće, razni slatkiši (sladoled, slatkiši, deserti, želei, jogurti, sirevi) pa čak i hleb.

Klasifikacija prehrambenih aditiva

I. Po porijeklu se razlikuju sljedeći aditivi za hranu:
1. Prirodni - biljnog su ili životinjskog porijekla, uključuju minerale u svoj sastav.
2. Identični prirodni - imaju ista svojstva kao prirodni dodaci ishrani, ali sintetizovani u laboratoriji.
3. Sintetički (veštački) - razvijeni i sintetizovani u veštačkim uslovima, nemaju analoga u prirodi.

II. Postoji podjela prehrambenih aditiva po numeričkom kodu
Aditivi za hranu su skraćeno "E". Postoji nekoliko verzija o poreklu ovoga. Neki stručnjaci tvrde da naziv dolazi od Examined (u prijevodu znači testiran), dok drugi smatraju da dolazi od riječi Evropa. Slovo "E" uvijek prati broj koji označava grupu dodataka ishrani.
E 100-199 - boje koje poboljšavaju prirodnu boju ili vraćaju izgubljenu nijansu tokom proizvodnje proizvoda

E 200-299 - konzervansi koji produžavaju rok trajanja proizvoda

E 300-399 - antioksidansi ili antioksidansi koji sprečavaju kvarenje hrane
E 400-499 - zgušnjivači, emulgatori i stabilizatori koji utiču na konzistenciju proizvoda
E 500-599 - tvari koje čuvaju strukturu proizvoda zbog normalizacije kiselosti, vlažnosti; nazivaju se i prašak za pecivo; sprečavaju „zgrudvanje“ proizvoda
E 600-699 - pojačivači ukusa i mirisa
E 700-799 - aditivi za hranu sa izraženim antibakterijskim svojstvima.
E 800-899 - kategorija lijevo za nove aditive
E 900-999 - zaslađivači i protivpjenušači
E 1000-1999 - grupa aditiva za hranu sa širokim spektrom djelovanja: sredstva za glaziranje (protiv plamena), topitelji soli, teksturizatori, separatori, brtvila, plinski kompresori

III. Postoje i korisni, neutralni, štetni i opasni (zabranjeni) aditivi u hrani. O njima će se detaljnije govoriti u nastavku.

Blagotvorno i štetno djelovanje aditiva u hrani na ljudski organizam

Sada je vrlo popularna tvrdnja da apsolutno svi aditivi u hrani donose samo štetu. U stvari, to uopšte nije tačno. Oni imaju svoje prednosti i nedostatke, a neki od njih su čak i korisni za ljudski organizam.

Velika prednost aditiva je u tome što doprinose dužem skladištenju proizvoda, daju im „ukusan“ izgled, čine ih znatno ukusnijima (što gurmani jako cijene).

Glavni nedostaci su njihovi loš uticaj na zdravlje. Razni sintetički aditivi za hranu oštećuju organe i dovode do njihovog brzog trošenja, jer je ljudsko tijelo teško preraditi kemikalije. U visokim dozama, neki suplementi mogu biti vrlo opasni.

Jedenje hrane bogate pojačivačima okusa i okusa je svačiji posao. Neko više voli da jede veoma ukusnu hranu, ne pridajući veliku važnost činjenici da to može biti štetno po zdravlje. Neki ljudi gotovo ništa ne kupuju u trgovinama kako bi izbjegli negativne učinke kemikalija. A drugi mogu izdržati srednji put, jedući većinu hrane i poštujući „mjere sigurnosti“.

Dodaci ishrani korisni za ljudski organizam

Kurkumin (E100) - snižava nivo holesterola u krvi i povećava hemoglobin, blagotvorno deluje na gastrointestinalni trakt (stimuliše njegovu peristaltiku, normalizuje crevnu mikrofloru, efikasan je kod crevnih infekcija i peptičkog čira na želucu i dvanaestopalačnom crevu, obnavlja ćelije jetre), sprečava razvoj dijabetesa, artritisa i onkološke bolesti.

Riboflavin (E101) - je vitamin B2. Učestvuje u metabolizmu masti i proteina, u redoks procesima, u sintezi drugih vitamina u organizmu. Riboflavin održava mladost i elastičnost kože, neophodan je za normalno formiranje i razvoj fetusa i rast djece. Takođe je veoma efikasan u stalni stres, depresije i psihoemocionalnog stresa.

Karoten (E160a), ekstrakt annata (E160b), likopen (E160d) su po sastavu i djelovanju slični vitaminu A, snažni su antioksidansi. Doprinose očuvanju i poboljšanju vidne oštrine, jačaju imuni sistem, štite od raka. Uvijek imajte na umu da su ove tvari jaki alergeni.

Betanin cvekle (E162) - blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem, snižava tonus krvnih sudova i time snižava krvni pritisak. Smanjuje rizik od infarkta miokarda. Poboljšava apsorpciju proteina biljnog i životinjskog porijekla. Učestvuje u sintezi holina, koji stimuliše rad hepatocita (ćelija jetre). Osim toga, ova supstanca ima snažan učinak protiv zračenja. Takođe sprečava razvoj ili napredovanje onkoloških bolesti, degeneraciju benignog tumora u maligni.

Kalcijum karbonat (E170) je jednostavna kreda. Sa nedostatkom kalcijuma u organizmu, on nadoknađuje njegov nedostatak. Može uticati na zgrušavanje krvi. Učestvuje u kontrakcijama mišića, uključujući srčani mišić. To je glavna komponenta kostiju i zuba. Kreda u slučaju predoziranja ima toksični učinak na tijelo, uzrokujući u njemu razvoj mliječno-alkalnog sindroma.

Mliječna kiselina (E270) se nalazi u mliječnim proizvodima i sirevima, kiselom kupusu i krastavcima. Normalizira crijevnu mikrofloru i učestvuje u metabolizmu ugljikohidrata, pospješujući apsorpciju ugljikohidrata.

Vitamin C (E300) - askorbinska kiselina je snažan antioksidans i štiti ćelije tela od slobodnih radikala. Jača imunitet. U velikim količinama se nalazi u crnoj ribizli, kiviju, jabuci, kupusu, luku, biberu.
Vitamin E (E306-309) - tokoferoli ubrzavaju regeneraciju kože. Usporavaju starenje organizma, štite od djelovanja toksina. Razrjeđuju krv i stimulišu rad crvenih krvnih zrnaca, čime povoljno utiču na kardiovaskularni sistem.
Lecitin (E322) ima veliki broj korisnih svojstava. Nalazi se u žumancu, kavijaru i mleku. Promoviše pravilan razvoj nervni sistem. Povećava imunitet. Smanjuje nivo holesterola u krvi i uklanja ga iz organizma. Poboljšava hematopoezu, sastav žuči. Sprečava razvoj ciroze jetre.

Agar (E406) je dio algi. Bogat je vitaminom PP i elementima u tragovima (natrijum, kalijum, magnezijum, kalcijum, fosfor, gvožđe, jod). Njegov efekat želiranja vrlo se često koristi u prehrambenoj i konditorskoj industriji. Agar, zbog visokog sadržaja joda, stimuliše rad štitne žlezde. Također je u stanju da veže i uklanja toksine i razne toksine iz tijela. Još jedno njegovo korisno svojstvo je poboljšanje funkcije crijeva.

Pektini (E440), čiji su izvori jabuka, grožđe, agrumi, šljive. Oni uklanjaju toksine, toksine, teške metale iz organizma. Pomaže u čišćenju crijeva. Štiti želučanu sluznicu od djelovanja štetnih faktora, djeluju analgetski i zacjeljujuće na čireve. Smanjite nivo holesterola u krvi. Uvijek treba imati na umu da su pektini u velikim količinama jaki alergeni.

Neutralni aditivi za hranu

Hlorofil (E140) je boja. Boji hranu zelene boje. Potpuno bezbedno za ljudsko zdravlje. Neki stručnjaci tvrde da je čak i koristan - uklanja toksine iz tijela, a kada se primjenjuje izvana, može zacijeliti rane i ukloniti neugodne mirise koje emituje ljudsko tijelo.

Sorbinska kiselina (E202) ima snažno antimikrobno dejstvo, jer je u stanju da inhibira rast buđi u proizvodima. Apsolutno je bezbedan za ljude. Najčešće se dodaje u kobasice, sireve, dimljeno meso, raženi hleb.

Sirćetna kiselina (E260) je najčešći regulator kiselosti. U maloj koncentraciji potpuno je bezopasan za organizam, pa čak i koristan, jer pospješuje razgradnju ugljikohidrata i masti. Ali u koncentraciji od 30% ili više, postaje opasan zbog mogućnosti opekotina kože i sluznice unutarnjih organa. Koristi se u pripremi majoneza, raznih umaka, konditorskih proizvoda, u konzerviranju povrća, ribe, mesa.

Limunska kiselina (E330) služi kao pojačivač okusa, konzervans i regulator kiselosti. Zbog činjenice da se koristi u malim dozama, siguran je za ljude. Ali kada radite s koncentriranim otopinama ili kada jedete velike količine limunska kiselina mogu se javiti nuspojave - opekotine sluzokože usne šupljine, ždrijela, jednjaka i želuca, iritacija respiratornog trakta i kože.

Guma (E410, 412, 415) je prirodni aditiv u sladoledu, desertima, topljeni sirevi, konzerve od povrća i voća, umaci, paštete, pekarski proizvodi. Koristi se zbog svoje sposobnosti da formira žele za stvaranje specifične strukture proizvoda. Takođe sprečava njegovu kristalizaciju, što je veoma važno za sladoled. Sigurno za ljudsko zdravlje. Primjećuje se njegovo blagotvorno djelovanje na apetit - guma ga smanjuje.

Mono- i digliceridi masnih kiselina (E471) služe kao prirodni stabilizatori i emulgatori. Sastoje se od majoneza, pašteta, jogurta. Oni su apsolutno sigurni za zdravlje, ali imaju jednu važnu nuspojava- kada se konzumira u velikim količinama povećava se tjelesna težina.

Soda bikarbona (E500) služi kao sredstvo za dizanje u proizvodnji konditorskih proizvoda (peciva, kolača, kolača), jer sprečava zgrušavanje proizvoda i stvaranje grudica u njima. Bezopasan za ljude.

Kalcijum i kalijum jodidi (E916, 917). Ovi dodaci prehrani su pod istragom, pa se još ne nalaze na listama zabranjenih ili dozvoljenih supstanci. Teoretski, trebalo bi da stimulišu štitnu žlezdu. Može zaštititi od radioaktivnog zračenja. Kod velikog unosa joda u organizam pojavljuju se znaci trovanja, pa ove suplemente treba konzumirati umjereno.

Acesulfam kalij (E950), aspartam (E951), natrijum ciklamat (E952), saharin (E954), taumatin (E957), maltitol (E965), ksilitol (E967), eritritol (E968) - zaslađivači i zamjene za šećer. Dodaju se u gazirana pića, deserte, bombone, žvakaće gume i neke niskokalorične namirnice.

Vodi se aktivna debata o prednostima i štetnosti ovih dodataka prehrani. Neki vjeruju da su apsolutno sigurni za tijelo, dok drugi tvrde da ove tvari pojačavaju djelovanje kancerogena. Postoji i mišljenje da su zaslađivači divne zamjene za šećer i pogodni su za one koji žele smršaviti. višak kilograma. Doktori upozoravaju na njihov negativan uticaj na ćelije jetre, posebno kod osoba koje su imale hepatitis.

Opasni aditivi u hrani i njihov uticaj na ljudski organizam

U nastavku slijedi lista najčešćih aditiva u hrani koji predstavljaju rizik za zdravlje ljudi. Široko se koriste u prehrambenoj industriji, uprkos štetnosti koju uzrokuju.

Žuto-zeleni kinolin (E104) je boja. Dodaje se slatkišima, žvakaćim gumama, gaziranim pićima, namirnicama, dimljenoj ribi. Može izazvati teške alergijske reakcije, bolesti gastrointestinalnog trakta. Ima negativan uticaj na zdravlje dece.

Benzojeva kiselina i njeni derivati ​​(E210-213) nanose veliku štetu ljudskom zdravlju, posebno kod djece. Izazivaju teške alergijske reakcije i razvoj raka, nervozno uzbuđenje, negativno utiču respiratornog sistema i ljudska inteligencija. Lista proizvoda koji uključuju ove dodatke ishrani je ogromna. Evo nekih od njih: čips, kečap, konzervirano povrće i meso, gazirana pića, sokovi. Međutim, ove supstance nisu zabranjene u mnogim zemljama.

Sulfiti (E221-228) su grupa aditiva u hrani koji su još uvijek slabo shvaćeni i koji se smatraju opasnim po ljudsko zdravlje. Konzervansi su i dodaju se u konzervirano voće i povrće, instant pire krompir, paradajz paste, skrob, vino. Prerađuju sušeno voće i dezinfikuju kontejnere. Ove supstance mogu izazvati teške alergijske reakcije, izazvati napade bronhijalne astme, iritirati respiratorni trakt, gastrointestinalne bolesti. Ako se prekrši tehnologija kuhanja, mogu dovesti do smrti.

Urotropin (E239) produžava rok trajanja sireva i kavijara u konzervi. Opasan je po zdravlje ljudi zbog snažnog kancerogenog djelovanja. Takođe je snažan alergen i izaziva razne kožne bolesti.

Nitriti i nitrati (E250-252). Ovi dodaci hrani se dodaju kobasicama kako bi im dali bogatu ružičastu boju. Osim toga, oni su u stanju zaštititi proizvode od oksidacije i izlaganja mikrobnim agensima. Uprkos tome pozitivne osobine, ove supstance su veoma opasne po ljudsko zdravlje, jer imaju snažno kancerogeno dejstvo, izazivajući razvoj karcinoma pluća i creva. Često imaju alergijske reakcije do gušenja. Oni također utječu na kardiovaskularni sistem, sužavajući ili proširujući krvne žile, uzrokujući tako oštre skokove krvnog tlaka. Nitrati takođe utiču na nervni sistem. To se manifestuje glavoboljama, poremećenom koordinacijom, konvulzijama.

Propionati (E280-283) služe kao konzervansi. Dodaju se mliječnim proizvodima, pekarskim proizvodima, razni umaci. Imaju negativan učinak na krvne žile mozga, uzrokujući njihov grč. Migrenske glavobolje mogu se pojaviti ako se ove kemikalije koriste u prekomjernoj količini. Ne preporučuju se djeci.

Ugljični dioksid (E290) je jedna od glavnih komponenti gaziranih pića. U stanju je da ispere kalcijum, koji je veoma štetan za rastući organizam. Može izazvati pogoršanje gastritisa i peptičkog čira na želucu, podrigivanje i nadimanje.

Amonijum hlorid (E510) služi kao poboljšivač tijesta. Dodaje se kvascu, hlebu, pekarskim proizvodima, dijetalna hrana i brašno. Ima snažan negativan učinak na gastrointestinalni trakt, posebno na jetru i crijeva.

Mononatrijum glutamat (E621) je jedan od najpoznatijih aditiva u hrani. Spada u grupu pojačivača ukusa. Njegova percipirana opasnost je malo preuveličana. Zapravo, mononatrijum glutamat je komponenta mahunarki, algi, umak od soje. U malim količinama potpuno je bezopasan za ljudski organizam. Ali uz sistematsku upotrebu velikog broja proizvoda koji ga sadrže (čips, začini, umaci, poluproizvodi), dolazi do akumulacije i taloženja natrijevih soli u različitim organima. Kao rezultat, mogu se razviti bolesti: smanjena vidna oštrina, tahikardija, opšta slabost, jake glavobolje, nervozno uzbuđenje, alergije (svrab kože i crvenilo lica).
Ovo nije potpuna lista. Uključuje samo najopasnije i najčešće korištene aditive za hranu. Zapravo, ima ih mnogo više.

Zabranjeni aditivi za hranu

Žuti tartrazin (E102) koristi se kao boja za sladoled, slatkiše, gazirana pića, jogurte. Može izazvati teške alergijske reakcije, migrene i nervozno uzbuđenje. Veoma opasno za djecu. Zabranjeno u većini zemalja.

Citrus crveni (E121) dodaje se u gazirana pića, lizalice, sladoled. Snažan je kancerogen. Zabranjeno u većini zemalja.

Amarant (E123) - tamnocrvena boja. To je hemijski aditiv hrani koji utiče na jetru i bubrege, izazivajući razvoj teških alergijskih reakcija, hroničnog rinitisa i raka. Najčešće se koristi u pripremi proizvoda koje djeca jako vole – želea, deserta, pudinga, sladoleda, žitarica za doručak, mafina i tako dalje. Ova supstanca je zabranjena u većini zemalja.

Formaldehid (E240) se koristi kao konzervans u proizvodnji proizvoda od mesa i kobasica, raznih pića (gazirana voda, hladni čajevi, sokovi) i slatkiša (deserti, bomboni, žvakaće gume, želei). Ima kancerogeno dejstvo, izaziva oštećenja nervnog sistema, alergije i intoksikaciju organizma.

Kalijum i kalcijum bromati (E924a, E 924b) služe kao poboljšivači i oksidanti u proizvodnji pekarskih proizvoda, kao i protivpenušači u gaziranim pićima. Imaju snažno kancerogeno dejstvo. Zabranjeno u većini zemalja.

Doziranje dodataka ishrani

Za svaki aditiv za hranu određuje se prihvatljiva dnevna doza pri kojoj ljudsko zdravlje neće biti štetno. Ali kvaka je u tome što proizvođači najčešće ne pišu sadržaj tvari u proizvodu na ambalaži. Pun sastav mogu se naći samo u specijalizovanim laboratorijama. Na istom mjestu je napravljen tačan proračun aditiva za datu količinu proizvoda.

Postoji pravilo za distribuciju sastojaka u opadajućem redoslijedu - tvar koja je sadržana u najvišoj koncentraciji navedena je prva u sastavu, a najmanja - zadnja.

Vrlo često proizvođači, kako bi sakrili nedostatke proizvoda, dodaju mu aditive za hranu ne prema tehnologiji, već da ga dovedu do "prezentacije". Dakle, ne znaju ni koliko hemikalija sadrže. A na pakovanju nije uvijek naveden tačan sastav proizvoda.

Do danas su aditivi toliko preplavili tržište hrane da je čak teško reći gdje ih nema. Također je gotovo nemoguće potpuno napustiti proizvode koji se prodaju u trgovinama, pogotovo ako se to odnosi na urbane stanovnike.

Stoga, trebate pokušati smanjiti njihovu upotrebu.

U nastavku su navedeni neki savjeti o tome kako se to može učiniti.
 Prije kupovine bilo kojeg proizvoda, bolje je unaprijed proučiti njegov tačan sastav (informacije se mogu naći na internetu);
 Uvijek treba imati na umu da su hemikalije najčešće opasne kada se koriste u velikim količinama, bilo da se radi o korisnom ili opasnom aditivu;
 Takođe, njihov uticaj na organizam zavisi od starosti i težine osobe;
 Tokom bolesti ili kada je imuni sistem oslabljen, hemikalije više štete, pa je u takvim uslovima bolje ograničiti njihovu upotrebu;
 Vlakna biljnih vlakana, zahvaljujući pektinu koji sadrže, čiste organizam od toksina i toksina. Stoga svaki dan trebate jesti svježe povrće i voće;
 Hrana puna hemikalija može formirati i oslobađati opasne supstance tokom termičke obrade. Najštetniji u tom pogledu su aspartam (E951) i natrijum nitrit (E250). Prije nego što pržite ili kuhate proizvod, morate pažljivo proučiti njegov sastav.
 Ne jedite hranu jarkih boja, povrće i voće van sezone.
 Neophodno je ograničiti upotrebu hrane bogate aditivima za djecu mlađu od pet godina (kobasice i mesne prerađevine, sirevi, deserti, želei, jogurti, začini i bujon kocke, instant rezanci, žitarice i sl.).
 Pa, i što je najvažnije, svega treba biti umjereno - ne treba potpuno izbjegavati proizvode sa aditivima, ali se ne treba previše zanositi ni kobasicom, čipsom i fantom. Tijelo u normalnom stanju može obraditi malu količinu hemikalija bez štete po zdravlje. Njihovi opasni efekti počinju se pojavljivati ​​sistematskom upotrebom proizvoda s bojama i zamjenama.

Proizvodnja hrane i prekogranična trgovina zahtijevaju sistematizaciju supstanci koje se koriste u procesu proizvodnje. Da biste odvojili štetne aditive u hrani od neutralnih i korisnih, potrebno je proučiti njihova svojstva.

Aditivi za hranu se klasifikuju prema svojim svojstvima:

• e100-182 se dodaje za bojenje smjese;
• e200-299 se koriste za održavanje svježine proizvoda;
• e300-399 - antioksidansi;
• e400-499 - emulgatori;
• e500-599 - koristi se za podešavanje kiselosti;
• e600-699 poboljšava ukus ili miris;
• e700-899 - rezervne vrijednosti;
• e900 - tvari s pojedinačnim svojstvima (na primjer, e950 - zaslađivač).

Također, aditivi u hrani se klasificiraju prema njihovom djelovanju na ljude:

• korisno;
• bezopasan ili neutralan;
• štetne materije.

Uticaj sastojaka hrane E na organizam

Aditivi za hranu se stalno koriste u hrani. Kod kuće ljudi koriste sirće, limunsku kiselinu, sodu itd. U industrijskoj proizvodnji potrebno je i poboljšanje svojstava finalnog proizvoda. Na primjer, konzervansi E omogućavaju da hrana bude svježa nekoliko puta duže nego što je to moguće u prirodnim uvjetima.

Kako bi saznali sve o dodatku E, naučnici provode brojne testove. Dozvoljena je upotreba sigurnih supstanci.

Štetni aditivi u hrani mogu uzrokovati tumore, hronične bolesti, oštećenja unutrašnjih organa. Zabranjena im je upotreba.

Tabela-katalog najčešće korišćenih aditiva za hranu

Kompletna tabela E je prevelika. Lista uključuje hiljade naziva supstanci. Stoga slijedi opis najčešćih supstanci u prehrambenoj industriji.

Zdravi dodaci prehrani

Naziv aditiva u "e" listi	Opis	Upotreba	Uticaj na ljudski organizam
e100	Dodatak prehrani se pravi od kurkume i drugih biljaka porodice đumbira.	Kurkumin se koristi za bojenje biljnih i životinjskih proizvoda. Koristi se u nekim dodacima prehrani.	Istraživači ističu da kurkumin nema izražen učinak na ljude. U određenim koncentracijama uzrokuje odumiranje stanica raka bez negativnog utjecaja na zdrava tkiva.
e129	Boja je napravljena od katrana ugljena.	Daje proizvodima crvenu nijansu.	Istraživanja na kalifornim pastrmkama su pokazala da upotreba e129 smanjuje rizik od raka želuca za 40%.
e296	Malonska ili jabučna kiselina. Dobija se sintetički tokom reakcije redukcije vinske kiseline.	e296 se koristi za poboljšanje ukusa. Nalazi se u slatkišima i drugim konditorskim proizvodima koji koriste umjetne arome.	e296 je bezopasan za organizam. Jabučna kiselina poboljšava tonus tijela.
e306	Mešavina tokoferola. Sintetizirano iz biljnog materijala.	Antioksidans, sprečava oksidaciju određenih supstanci, kao što je vitamin A. Koristi se u desertima, pitama od mesa, mliječnim proizvodima.	e306 veže slobodne radikale u tijelu, sprječavajući njihovu interakciju sa ćelijskim tkivom. Kao rezultat toga, smanjuje se rizik od onkoloških bolesti, povećava se imunitet.
e401	Natrijumova so alginske kiseline.	e401 se koristi kao stabilizator i zgušnjivač u umacima, želeima, džemovima i drugim mješavinama. Kompozicije zadržavaju uniformnost i viskoznost.	Nije fiksno štetnog uticaja e401 aditiva po osobi. U velikim dozama može vezati radionuklide i teške metale, uklanjajući ih iz tijela.
e407	Karagenan. Napravljen od crvenih algi. Zgušnjivač.	Supstanca formira gel. U proizvodnji sladoleda, mliječnih proizvoda, konditorskih proizvoda karagenan pomaže da masa postane homogena.	Ima blagi antivirusni efekat, antikoagulans. Ublažava simptome čira na želucu.
e414	arapska guma. Prerađena smola bagremovog drveća.	Koristi se u proizvodnji keksa, slatkiša, bezalkoholnih napitaka, marshmallowa, glazura za sprečavanje stvaranja grudvica, pjene, šećera.	Aditiv e414 ne izaziva alergijske reakcije, uklanja teške metale iz organizma.

Relativno bezopasni i neutralni dodaci prehrani

Mnoge supstance koje se koriste u prehrambenoj industriji nemaju izraženu negativan efekat. Najčešće korišteni su predstavljeni u sljedećoj tabeli dodataka prehrani.

Naziv aditiva	Opis	Upotreba	Uticaj na ljudski organizam
e 104	Sintetička žuta boja.	e 104 se dodaje pićima, bombonima, namirnicama i drugim proizvodima za bojenje.	Istraživači u Britaniji su 2007. godine otkrili da upotreba ove boje može uzrokovati hiperaktivnost kod djece. Kasnije je baza dokaza za efekat e 104 na ponašanje smatrana slabom.
e120	Karmin. Proizvedeno od kukolja.	U prehrambenoj industriji koristi se za bojenje crvene boje. Obično u kobasicama i kobasicama.	Nisu zabilježene pozitivne ili negativne reakcije organizma na ovu supstancu.
e133	Boja dobijena od katrana ugljena.	Supstanca u kombinaciji sa drugim spojevima daje pićima, sladoledu, desertima zelenu boju.	Dodatak e133 može izazvati alergijsku reakciju kod osoba s intolerancijom na aspirin.
e150a	Boja šećera. Emulgator, dobijen zagrijavanjem i razgradnjom šećera.	emulgator i boja Brown. Koristi se u proizvodnji alkoholnih pića, deserta.	E150a je potpuno bezbedan za zdravlje. Uz pretjeranu upotrebu proizvoda s njim, moguća je uznemirenost gastrointestinalnog trakta.
e160	karoten. Dobija se od šargarepe, kukuruza, palminog ulja.	Žuto-narandžasta boja. Obično se dodaje u mliječne proizvode (sir, jogurt, itd.), majonezu, pekarske proizvode.	Supstanca nema štetno dejstvo na organizam u dozama koje se koriste za bojenje namirnica. U visokim koncentracijama koristi se u medicini za liječenje bolesti organa vida.
e262	Natrijumova so sirćetne kiseline. Može se dobiti kod kuće gašenjem sode sa sirćetom.	konzervans. Sprečava rast bakterija.	Jak alergen, može ometati rad bubrega. Supstanca je dio ćelijske citoplazme, pa se aktivna reakcija javlja kod malog broja ljudi.
e316	Natrijum izoaskorbat. Dobija se od repe, kukuruza, šećerne trske.	Antioksidans. Štiti mesne i riblje proizvode od oksidacije i promjene boje. Koristi se u pekarskoj i konditorskoj industriji.	Prema e 316 naznačeno je da organizam zdrava osoba toleriše neutralno.
e321	Ionol. Dobija se reakcijom parakrezola sa izobutilenom.	Dodaje se kao antioksidans žitaricama, muslijima, granolama, uljima i drugim proizvodima kako bi se smanjila brzina autooksidacije tvari.	Neke zemlje su priznale aditiv e321 kao kancerogen, ali precizni dokazi nisu predstavljeni.
e331	Dodatak prehrani se dobiva interakcijom limunske kiseline i natrijeve soli. Tehnički naziv je citirani natrijum.	Antioksidans kiselkastog ukusa. Dodaje se u pića, marshmallows, suflee i druge proizvode kako bi se usporio proces autooksidacije.	Hemijski spoj se prirodno formira u tijelu bilo koje osobe. Ne izaziva alergije, druge negativne reakcije.
e 341	kalcijum fosfat. Dobija se interakcijom fosforne kiseline i krečnog mlijeka.	Stabilizator, regulator kiselosti, fiksator boje. Dodaje se u proizvodnji pekarskih proizvoda, pića, žitarica za doručak, mlijeka u prahu itd.	Aditiv nije uvršten na listu zabranjenih u Rusiji i zemljama EU. Na osobu nema ni pozitivan ni negativan učinak.
e470	Grupa supstanci: magnezijum, kalcijum, amonijum soli oleinske, palmitinske, miristinske i stearinske kiseline.	Stabilizator i emulgator. Sprečava stvaranje grudvica i zgrušavanja. E470 se koristi u proizvodnji supa u prahu, šećera u prahu itd.	Aditiv e470 nema svojstva štetna za ljude.
e471	Dodatak prehrani nastaje tokom razgradnje masti.	Spoj može zamijeniti životinjske masti u majonezu, margarinu, sladoledu, jogurtu itd.	Supstanca je neutralna. Hemijski sastav je blizak životinjskoj masti, stoga se u tijelu prerađuje bez posljedica.
e472	Šifra označava grupu estera masnih kiselina.	Emulgator i zgušnjivač. Dodatak se koristi za pravljenje čokolade, kobasica, umaka, keksa itd.	Nema potvrđenih podataka o štetnim ili korisna svojstva e472.
e474e	Mešani estri glicerola.	e474e se koristi za plastificiranje tijesta. Koristi se u kuvanju pekarski proizvodi, u proizvodnji tjestenine i dr.	Aditiv e474e je siguran, dozvoljen u mnogim zemljama svijeta.
e 475	Poliglicerid, dobijen sintezom glicerola sa alifatskim karboksilnim kiselinama.	emulgator i stabilizator. Povećava viskozitet proizvoda. Nalazi se u desertima i slatkišima.	Brojne studije su sprovedene na e 475. Nema koristi ili štete za ljude.
e476	Lecitin od povrća.	Emulgator koji se koristi u pripremi čokolade i drugih konditorskih proizvoda.	Bezopasno.
e503	Nastaje zagrevanjem amonijum-hlorida i njegovom reakcijom sa vodom i ugljen-dioksidom.	Emulgator. e503 se koristi u kolačićima, kolačima i drugim proizvodima.	e503 može biti opasan samo u svom izvornom stanju. U hrani ne šteti ljudima.
e635	Natrijum 5-ribonukleotidi.	Dodatak e635 poboljšava ukus i miris. Dodaje se u čips, krekere i druge grickalice.	Opasnost od aditiva e635 za ljude nije utvrđena.
e1414	To je zgušnjivač koji se dobija iz biljnih zrna, lukovica, semena, stabljike. modifikovani skrob.	Aditiv e1414 koristi se u konzerviranju ribe, dječjoj hrani, jogurtu i drugim proizvodima kao zgušnjivač i stabilizator konzistencije.	Supstancu e1414 tijelo samo djelomično apsorbira, koncentracija opasna za ljude nije utvrđena. Slični efekti mogući su samo kod pojedinačnih alergijskih reakcija.
e1442	modifikovani skrob.	Emulgator koji se koristi u pripremi mliječnih proizvoda.	Opasnost e 1442 nije potvrđena.
e1450	Ester škroba i natrijumove soli okteniljantarne kiseline.	Daje uniformnost proizvodu. Dodaje se pićima, sirevima, umacima itd.	e1450 tijelo obrađuje bez posljedica.
e551	Silica.	Koristi se u praškastim proizvodima i suhim mješavinama kao sredstvo protiv zgrušavanja.	Odsutan.

Štetni aditivi za hranu

Zabranjena je upotreba štetnih elektronskih aditiva čiji je negativan uticaj na ljude potvrđen. U ovoj tabeli prikazani su aditivi za hranu čiji negativni uticaj nije u potpunosti potvrđen.

Naziv aditiva	Opis	Upotreba	Uticaj na ljudski organizam
e250	Dodatak dolazi od Sastav je natrijum nitrit.	Pronađeno u mesnih proizvoda. Konzervans, potiče fiksaciju boje.	U velikim dozama uzrokuje smanjenje mišićnog tonusa, doprinosi razvoju KOPB-a i raka.
e466	karboksimetilceluloza.	Zgušnjivač. Koristi se u proizvodnji sladoleda, skuta, deserta, želea.	Brojne studije o e 466 ukazuju na to da supstanca povećava nivo holesterola u krvi, može izazvati razvoj tumora kod životinja. Ne postoje tačni podaci o izloženosti ljudi.
e492	Sorbitan tristearat. Dobija se iz životinjskih proizvoda.	Stabilizator.e492 se dodaje mlijeku, kajmaku, nadjevima za slatkiše, žvakaćim gumama itd.	Ako doza prelazi 25 mg po kg tjelesne težine, moguće je usporavanje rasta, povećanje jetre.
e 627	Dinatrijum gvanilat.	Konzervans koji se koristi u kobasicama, konzerviranom povrću, čipsu itd.	Ne preporučuje se astmatičarima, djeci mlađoj od 12 godina i pacijentima sa gihtom.
e1520	propilen glikol (alkohol).	E1520 se koristi za zamrzavanje bobičastog voća i mesa kao rashladno sredstvo.	U velikim količinama može izazvati dermatitis, toksičan za nervni i imuni sistem.

Najopasniji aditivi su zakonom zabranjeni za upotrebu u pripremi hrane. Nemoguće je naći robu s njima u slobodnoj prodaji.

Štetni aditivi u hrani utiču na organizam samo kada se koriste u velikim količinama duže vreme. Rezultati istraživanja govore o povećanom riziku od određene bolesti, a ne pokazatelj da ovakvi dodaci ishrani definitivno dovode do određene bolesti.

Nemoguće je znati sve o E. Osoba koja nema kontraindikacije za upotrebu određenih supstanci ne treba pažljivo proučavati hemijski sastav svaki proizvod.

Građani, koji žele da isključe štetne aditive iz ishrane, zaboravljaju na druge faktore koji negativno utiču na zdravlje: pušenje, konzumiranje alkohola, stres, nedostatak sna i dr.