Кептірілген жемістер дегеніміз не. Кептірілген жемістер: тәтті шығыс ертегілері. Зиян, қарсы көрсеткіштер және жағымсыз салдар

Кептірілген жемістер денсаулыққа пайдалы өнім болып саналады. Дегенмен, аз ғана адамдар олардың қандай пайдасы бар екенін ғана емес, сонымен қатар осы немесе басқа сорттың нені білдіретінін біледі.

Сорттары

Жемістер мен жидектерді сақтау қажеттілігі ұзақ сапарлароларды болашақта пайдалану үшін дайындау тәсілін ұсынды – кептіру. Бұл технология алғаш рет Таяу Шығыс, Азия елдерінде қолданылды. Міне, бүгінде азық-түлік өнімдерінің арасында ерекше орын алатын кептірілген жемістер осылай пайда болды. Мүмкіндікке қарамастан жыл бойыЖаңа піскен жемістерді алу үшін адамдар кептірілген жемістерді тұтынудан бас тартпайды. Бұл соңғысының жоғары тағамдық құндылығымен, витаминдердің жоғары мазмұнымен және пайдалы заттар.

Кез келген дерлік жеміс кептірілген жемістерге айналуы мүмкін. Рас, олардың әрқайсысы арнайы кептіру технологиясын қажет етеді. Ол үшін бұтақтағы піскен және тіпті сәл кептірілген жемістер қолданылады. Бұл мақсаттарға жасыл жемістер немесе піспеген жидектер, сондай-ақ шіріктері жарамайды. Олардың ішінде ең көп таралған қара өрік (өрік туындысы), мейіз (кептірілген жүзім), кептірілген өрік (өріктен алынған).

Кептірілген жемістерді кептіру әдісіне қарай табиғи жағдайда кептірілген және өнеркәсіптік пештерде кептірілген жемістер деп бөлуге болады. Біріншісін, өз кезегінде, көлеңкеде (сояги әдісі) және күнде (офтоби технологиясы), сондай-ақ көмірде жемістер мен жидектерді кептіруге арналған құрылғы болып табылатын бункерлерде кептіруге болады. Көлеңкеде кептірілген, олар жұмсақ және нәзік дәмге ие. Оларды жаңа піскен күйде қолданған жөн. Күнде кептірілген жемістер қаттырақ болады, олар компот пен узварға жақсы.

Қай жеміс кептірілгеніне байланысты кептірілген жемістер жемістерден алынатындар және «негізі» жидектер болып табылатындар болып бөлінеді. Бірінші топқа абрикостың жарты бөлігін күнге кептіру арқылы алынған кептірілген өрік жатады. Дегенмен, осы жемістен алынған кептірілген жемістердің тізімі мұнымен бітпейді. Үлкен жемістерді де дәл осылай кептірсеңіз, олардан тасты алып тастағаннан кейін сіз қайса аласыз. Сүйекті қалдырып, олар кептірілген жемістердің басқа түрін алады, олар өрік деп аталады. Бұл жағдайда соңғысы өріктен дайындалады, ұзақ уақытағашта қалған, шын мәнінде, ол бұтағында кішірейеді.

Қара өрік өнеркәсіптік пештерде кептірілетін қара өрікті ағартып, содан кейін салқындату арқылы алынады. Сапалы өнім ащы немесе қоңыр түске ие болмауы керек. Құрма ағашының жемістерін кептіру арқылы алынады. Сонымен қатар, құрғақ түрінде олар кеңінен қолданылады, өйткені жаңа піскен - жемістердің сақтау мерзімі өте шектеулі (бірнеше күн).

Кумкват - кептірілетін цитрустардың ерекше түрі. Ол мандаринге ұқсас, бірақ кішірек және жеуге жарамды қабығы бар. Інжір інжір ағашының немесе інжір ағашының жемістерін кептіру арқылы алынады. Бұл планетадағы ең көне өсімдіктердің бірі, оның жаңа піскен жемістерінің өмірі де қысқа. Олар нашар сақталады, тасымалдау мүмкін емес дерлік. Жемістерден алынған кептірілген жемістерге алма мен алмұрттың тілімдері немесе сақиналары да жатады. Әдетте, бұл бланкілер қол жетімді.

Жидек негізіндегі ең көп таралған кептірілген жеміс - мейіз. Өйткені жүзім әртүрлі сорттар, содан кейін кептірілген түрінде олар әртүрлілігімен ерекшеленеді. Сорттың әртүрлілігі, сондай-ақ жүзімді кептіру технологиясы мейіздің қараңғы және ашық сорттары арасындағы айырмашылықты анықтайды. Жүзімнен басқа шие, таңқурай, теңіз шырғанағы, қарақат кептіреді.

калория мен витаминдер

Ылғалдың булануына байланысты кептірілген жемістер жаңа піскен «ата-бабаларына» қарағанда әлдеқайда қоректік. Сонымен, егер 100 грамм (г) жаңа өріктің құрамында 50 килокалория (ккалория) болса, онда сол мөлшерде кептірілген өрік шамамен 225-230 ккал құрайды.

Жаңа піскен күйінде қара өріктің тағамдық құндылығы 100 г-ға 60 ккал, ал қара өрікте - 250 ккал. Жүзімнің калория мөлшері 100 г үшін 70 ккал болса, мейіз 100 г үшін 280 ккал құрайды.

Энергетикалық құндылығы жоғары болғандықтан, кептірілген жемістерді семіз адамдар сақтықпен жеуі керек. KBZhU есептеу кезінде олардың калориялық мазмұнын ескеру керек, өйткені өнімді бақылаусыз жеу кезінде майлану қаупі жоғары.

Кептірілген жемістердің барлығында дерлік В тобының дәрумендері (В1, 2, 3, 5, 6), сондай-ақ А дәрумені, никотин қышқылы (РР) көп мөлшерде болады. Бірақ кептірілген жемістерде «аскорбин қышқылы» жоқ, өйткені С дәрумені термиялық өңдеу кезінде және оттегімен ұзақ байланыста болған кезде жойылады. Минералды құрамы темір, магний, калий, йод, мырышпен ұсынылған. Глюкоза және фруктоза түріндегі қанттың жоғары мөлшері.

Пайда мен зиян

Жемістермен салыстырғанда кептірілген жемістердің минералдық құрамы жоғары. Ең алдымен, бұл калий, магний және темірге қатысты. Бұл кептірілген жемістердің жүрек бұлшықеті мен қан тамырларына пайдасын анықтайды. Калий мен магний күшейтетін әсерге ие, ал темір гемопоэз қызметіне қатысады. Темір тапшылығы анемияны тудырады, ал гемоглобин деңгейі қалыпты диапазонда - бұл қанның ағзалар мен тіндерге жеткізетін оттегімен қаныққанының кепілі.

Талшыққа бай кептірілген жемістер ас қорытуды жақсартатын ішек моторикасын жақсартады. Тағам жақсы сіңеді, яғни ол көбірек пайда әкеледі. Ішек арқылы қозғалатын кептірілген жемістердің диеталық талшықтары токсиндер мен токсиндерді жинайды және олармен бірге денеден шығарылады. Нәтижесінде ішекте тағамның ашыту ықтималдығы және нәтижесінде іштің ауыруы, ауырлық сезімі және метеоризм азаяды.

Кептірілген жемістердің көпшілігі жұмсақ іш жүргізетін әсерге ие, сондықтан олар табиғи, қауіпсіз іш жүргізетін дәрі ретінде әрекет етеді. Оларды тіпті балалар мен жүкті әйелдерге де қауіпсіз беруге болады кейінгі күндер. Осы кептірілген жемістердің ішіндегі ең танымалы - қара өрік.

Кептірілген жемістер асқазанның қабырғаларын қорғайды, оларды орап, тым майлы, ащы және маринадталған тағамдардың әсерін азайтады.

Айта кету керек, өнімнің әрбір түрінің өзіндік құрамы бар, бұл ерекше дегенді білдіреді емдік қасиеттері. Сонымен, кептірілген алма темірге бай, сонымен қатар ішек микрофлорасын жақсартуға қабілетті. Мейіз В дәруменіне бай, сондықтан оны үнемі қолдану жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді.

Сонымен қатар, ол жүкті және бала емізетін әйелдерге ұсынылатын жүрек-тамыр жүйесі үшін пайдалы. Біріншісі гемоглобинді арттыруға, нервтерді нығайтуға мүмкіндік береді. Мейіз лактацияны жақсартады және сүттің дәмдік қасиеттерін арттырады.

Құрамында В тобындағы дәрумендердің болуына байланысты кептірілген алмұрт орталық жүйке жүйесіне де пайдалы әсер етеді.Сонымен қатар, олар иммуностимуляциялаушы әсерге ие, сонымен қатар зәр шығару жолдары мен ұйқы безі ауруларында пайдалы. Қара өрік диуретикалық және іш жүргізетін әсер көрсетеді. Ол анемияның алдын алуға қабілетті, ас қорыту жолдарының жұмысын жақсартады.

Кептірілген өрік ұқсас қасиеттерге ие, сонымен қатар ол көру өткірлігін сақтауға мүмкіндік береді. Өнім қан тамырларының жағдайына оң әсер ететін «жаман» холестерин деңгейін төмендетеді - олардың бітелу қаупі төмендейді, холестеринді бляшкалардың пайда болуын болдырмайды.

Антиоксиданттардың арқасында кептірілген өрік тері мен шаштың жастығын және тартымдылығын сақтауға көмектеседі.

Кептіру процесінен өткен экзотикалық жемістердің пайдалылығы кем емес. Сонымен, інжір қалқанша безінің аурулары мен оларға бейімділік үшін ұсынылады, өйткені олар йодқа бай. Сонымен қатар, ол антисептикалық, тұтқыр және емдік әсерімен сипатталады, сондықтан стоматит пен ауыз қуысындағы басқа қабынулар үшін пайдалы. Інжірде басқа кептірілген жемістерге қарағанда диеталық талшықтар көп, ол калийге бай және фолий қышқылына бай.

Шабдалы калий мен магнийге бай, ол жүрекке пайдалы, ал оның құрамдас бөліктері бүйректің күйіне жақсы әсер етеді. Кептірілген мангода диеталық талшықтар көп. Сонымен қатар, оны «сұлулық өнімі» деп атауға болады, өйткені Е, С, А дәрумендері айтарлықтай мөлшерде болады.Олар тері мен шаштың күйіне оң әсер етеді және жасушалардың қартаю процесін баяулатады.

Кептірілген қауынның да талшықтары көп. Ол оңай сіңеді, құрамында амин қышқылдары, В дәрумендері, сондай-ақ аскорбин қышқылы, бета-каротин, магний және калий бар. Бұл жағымды сарғыш реңктің хош иісті тәтті бөліктерінің иммуностимуляциялаушы және тоник әсеріне байланысты.

Тоник және қалпына келтіретін әсері бар құрма әсіресе аурудан немесе операциядан кейінгі қалпына келтіру кезеңінде пайдалы. Олар жүректі нығайтады, қан тамырларының серпімділігін арттырады, бауыр мен бүйрекке пайдалы. Олар міндетті түрде позициядағы әйелдердің диетасына қосылуы керек - құрма жатырды нығайтады, дененің иммундық күштерін арттырады және көкжиектерді кетіреді. Құрманың ерлер денсаулығына пайдасы кем емес. Ежелгі Мысыр перғауындары күш-қуатты жақсарту үшін әрқашан күнін олармен бастады.

Кептірілген жемістердің зияны, ең алдымен, оның құрамында бояғыштар және т.б химиялық заттар. Өйткені, өнеркәсіптік кептіру процесінде жемістер мен жидектер өздерінің тартымдылығын және ашық түстерін жоғалтады. Клиенттерді тарту және оларды сатып алуға ынталандыру үшін дайын кептірілген жемістер пигменттермен және басқа синтетикалық қоспалармен қаныққан. Жарқын көлеңке, жылтыр жылтыр - мұның бәрі осындай өңдеудің нәтижесі. Сақтау мерзімін ұзарту және өнімді жәндіктерден қорғау үшін ол қайтадан аз қолданылатын қосылыстармен өңделеді.

Шикізат сапасы мен өндіріс ерекшеліктері де маңызды. Сонымен, егер арзанырақ піспеген жемістер пайдаланылса, олар жеуге жарамсыз сода қосылған қайнаған сумен күйдіріледі. Осыдан жемістің қабығы жарылып, кептіру жылдамырақ болады. Егер дақылдар туннельді пеште немесе оттықты қолданып кептірілсе, олардың құрамында канцерогендер жиналады, бензиннің немесе дизель отынының жағымсыз иісі пайда болады. Дәмдердің оны жасыруға көмектесетіні анық.

Өндірушілер мұндай «химия» ең аз рұқсат етілген мөлшерде қолданылады деп мәлімдейді, сондықтан кептірілген жемістер қауіпсіз.

Дегенмен, қарапайым сатып алушы кептірілген жемістердің мұндай компоненттермен қалай «сорылатынын» анықтай алмайды. Оларды тұрақты пайдалану жинақтауға әкеледі зиянды заттарағзада, иммундық жүйені әлсіретеді, токсиндер мен радикалдардың пайда болуына, жасуша мутациясына әкеледі.

Адамдардың кейбір санаттары, ең алдымен, аллергиямен ауыратындар, жас балалар, осылай өңделген өнімдерді бір рет тұтынғаннан кейін олардың жағдайының нашарлауын сезінуі мүмкін. Кейбір жемістерге аллергияңыз болса, оларды кептірілген түрде жеуге болмайды. Қант диабеті әдетте бұл өнімді пайдалануды тоқтатуға немесе оны тұтынуды айтарлықтай азайтуға себеп болады.

Кептірілген жемістерді қолдану жаралар, гастрит, панкреатит бар өткір кезеңде бас тартылуы керек. Асқазанның қышқылдығы жоғары адамға кептірілген шие, қара өрік пайдалану ұсынылмайды.

Ең табиғи өнімдерді тұтыну арқылы кептірілген жемістерден максималды пайда алуға болады. Ең алдымен, тым хош иісті, жарқын және жылтыр кептірілген кесектерді сатып алуды тоқтату керек. Нағыз кептірілген жемістер әрқашан шөгеді, түсі күңгірттенеді және сыртқы түрі әдетте тартымсыз. Тамақтану алдында оларды жарты сағат бойы жылы суға салып қою керек, содан кейін оларды ағынды сумен жақсылап жуу керек. Кептірілген жемістердің шамадан тыс жарылған қабығы неке туралы куәландырады, ал бензин мен дизель отынының иісі кептіру технологиясының бұзылуын көрсетеді.

Папайя, манго және басқа да экзотикалық «кептірілген жемістерді» сатып алғанда, бұл шын мәнінде тәтті жемістер екенін түсіну керек. Яғни кептірілген үлкен сомақант жемісі. Консервант рөлін жемістің табиғи шырыны алмастыратын тәтті сироп атқарады. Бұл жоғарыға әкеледі тағамдық құндылығыжәне осы өнімдердің калория мөлшері.

Тасы бар құрма мен қара өріктерде дәрілік заттардың концентрациясы жоғары. Сабақтары бар кептірілген жемістер туралы да айтуға болады. Кептірілген жемістер тым құрғақ және қатты болмауы керек. Бұл дайындау немесе сақтау технологиясының бұзылуын көрсетеді.

Әрбір дерлік кептірілген жемістер осы кезеңде оны жеу қажет емес екендігі туралы «сигнал» бере алады. Мысалы, кептірілген інжір қышқыл-тұзды дәмге ие болса, оны жеуге болмайды.

Кептірілген жемістерді қабылдаған кезде олардың жоғары концентрацияланған өнім екенін есте ұстаған жөн, сондықтан қалыпты тұтынуды қажет етеді. Күніне 40-тан 80 г-ға дейін кептірілген жемістерді жеу ұсынылады. Сіз өзіңіздің алақаныңызға назар аударуыңыз керек. Кез келген кептірілген жеміс адамның алақанына сыйып кетуі керек. Қалғанының бәрі артық болады.

Қара өрік, кептірілген өрік және мейізді бірдей мөлшерде алу арқылы пайдалы қоспаны дайындауға болады. Оларды терімен бірге 1 лимонмен ет тартқышы арқылы айналдыру керек. Композицияға 40-50 мл сұйық бал қосыңыз. Жаңғақтарды қоюға болады. 10-14 күн талап етіңіз. Таңертең қасықпен қолданыңыз немесе 1-2 ас қасық суда ерітіңіз.

Түскі немесе кешкі астың соңында кептірілген жемістерді десерт ретінде бермей, оларға бөлек тағам бөлген дұрыс. Кептірілген жемістер жақсы үйлеседі ашытылған сүт өнімдері- сүзбе, айран, ашытылған пісірілген сүт және т.б.

Сақтау

Оңтайлы жағдайларкептірілген жемістерді сақтау үшін жақсы желдету, қалыпты ылғалдылық деңгейі және ауа температурасы +10С жоғары емес. Сақталса әртүрлі түрлерікептірілген жемістерді араластырмай, бөлек орау керек.

Үздік сақтау құралдары - әрқашан қақпағы бар ағаш, шыны немесе керамикалық ыдыстар. Кептірілген жемістерді герметикалық жауып, олар бөгде иістерді сіңірмейтініне, жәндіктер жұқтырмайтынына және ылғалдан қышқыл болмайтынына сенімді бола аласыз. Кептірілген жемістерді полиэтилен пакеттерде сақтауға болмайды. Олар шірік бастайды, бұл көгерудің пайда болуына және шіріктің пайда болуына әкеледі.

Мерзімді түрде бұзылған жемістерді алып тастап, сақталған кептірілген жемістерді тексеру керек. Кептірілген жемістердің сақтау мерзімі 12 айдан аспайды.

Рецепттер

Мүмкін, ең танымал тағам, дәлірек айтсақ, кептірілген жемістерге негізделген сусын - компот. Аға ұрпаққа ең алдымен мектеп пен студент, зауыт асханалары белгілі. Сусынның өзгермейтін дәмі оның технологиялық картаға сәйкес қатаң түрде дайындалғандығына байланысты.

ГОСТ бойынша кептірілген жеміс компоттары

Құрамы:

1,5 кесе кептірілген алма;
жарты стакан мейіз, қара өрік және кептірілген өрік;
200 г майда қант;
4 литр су.

Алдымен сиропты қайнату керек. Қант толығымен ерігенше күткеннен кейін алма сұйықтыққа салынады. Қызуды азайтқаннан кейін олар 10 минут қайнатылады, содан кейін кептірілген өрік пен қара өрік, тағы 5 минуттан кейін - мейіз. Компотты қақпақпен жауып, тағы 10 минут пісіріңіз. Өрттен алып тастағаннан кейін жарты сағат талап етіңіз. Бұл компот әсіресе салқындатылған кезде дәмді болады. Сусынның тәттілігін қантты көп немесе аз қосу арқылы реттеуге болады. Кәдімгі қанттың бір бөлігін қоңыр немесе ванильге ауыстыру арқылы жаңа дәм ноталарын қосуға болады. Алынған қалампыр сусынымен жақсы үйлеседі. Пісірудің аяқталуына бір минут қалғанда бірнеше жұлдызды компотқа салуға болады.

Компотты дайындау кезінде кептірілген жемістерді термиялық өңдеу уақытын сақтау маңызды. Егер бұл жеткіліксіз болса, сусынның кептірілген ингредиенттердің дәмімен қаныққан уақыты болмайды, оның дәмі түсініксіз болады. Кептірілген жемістерді шамадан тыс қайнату олардың емдік компоненттерін жоғалтуға әкеледі. Қайнау, жемістер сусынды бұлтты етеді.

Қатты алмұрт пен алма сиропта ең ұзақ қайнатылуы керек, олар басқа ингредиенттерден бұрын салынады. Жалпы рұқсат етілген пісіру уақыты жарты сағатты құрайды. Өрік пен кептірілген өрікті 15-20 минуттан, мейізді 5-7 минуттан артық емес отта ұстау керек.

Сусынның қанықтығы мен дәмі кептірілген жемістер мен сұйықтықтың арақатынасына да байланысты. 1 кг кептірілген жемістерге кем дегенде 6-7 литр су алынса, оңтайлы. Дұрыс табаны таңдау маңызды, себебі қайнау процесінде кептірілген жемістер екі есе дерлік мөлшерде өседі.

Егер компот алма немесе алмұрт және басқа кептірілген жемістермен дайындалса, онда біріншісінің көлемі композицияның шамамен 50% болуы керек.

Қантсыз компот

Ол әдетте жас балаларға дайындалады. Бұл диетаны ұстанатын, қант диабетінің белгілі бір түрлерімен ауыратындар үшін де қолайлы.

Құрама:

200 г кептірілген алма;
100 г кептірілген алмұрт пен қара өрік;
3 литр су.

Суды қайнатыңыз, оған алма мен алмұрт батырыңыз, 15 минуттан кейін - қара өрік. Тағы 10-15 минут пісіріңіз, 30-60 минут талап етіңіз.

Асқабақ қосылған витаминді компот

Оның айқын иммуностимуляциялаушы және суыққа қарсы әсері бар. Ыстық болған кезде ол аздап антипиретикалық және терлеуді түсіретін әсерге ие. Асқабақтың болуы сусынға жағымды реңк пен ерекше дәм береді.

Қабылдау:

250 г кептірілген өрік;
200 г асқабақ целлюлозасы;
150 г кептірілген итмұрын;
5 литр су;
150-200 г қант;
пышақтың ұшында ұнтақталған даршын.

Асқабақтың целлюлозасын қабықсыз және тұқымсыз кішкене текшелерге кесіңіз. Сиропты дайындаңыз, оған кептірілген өрікті батырып, төрттен бір сағат бойы пісіріңіз. Содан кейін асқабақ пен итмұрын қосып, бірдей уақыт бойы қайнатыңыз. Пісірудің соңында даршын қосыңыз.

Пайдалылық тұрғысынан узвар әлдеқайда құнды. Кептірілген жемістерді қайнатуды қамтитын компоттан айырмашылығы, олар жай ғана қайнаған суға құйылады және тұндырылады. Дәстүр бойынша бұл сусын Рождествоға дайындалды.

Рождестволық түйін

Қабылдау керек:

100 г кептірілген алма, алмұрт және қара өрік;
50 г мейіз;
4-5 ас қасық сұйық бал;
5 литр су.

Кептірілген жемістерді жарты сағат бойы суға салып, содан кейін жақсылап шайыңыз. Оларды термосқа салып, құйыңыз ыстық су. 1,5-2 сағат тұндырады, содан кейін құмыраға құйып, сусынның температурасы + 40С дейін төмендегенше күтіңіз. Содан кейін бал қосыңыз.

Маңызды нүкте- термиялық өңдеу кезінде бал өзінің емдік қасиетін жоғалтады, сондықтан оны кептірілген жемістермен бірден салуға болмайды.

Алма-бал түйіні

Құрамы:

1,5 литр су;
200 г кептірілген алма;
50 мл бал.

Алманы ыстық сумен құйып, кем дегенде 3-4 сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін сүзгіден өткізіп, сусынның температурасы + 40С жоғары емес екеніне көз жеткізіп, бал қосыңыз. Тәттілендіргіш толығымен ерігенше композицияны араластырыңыз.

Узвар-кисель

500 г кез келген кептірілген жемістер;
1 литр су;
3 ас қасық түйіршіктелген қант;
1-2 ас қасық картоп крахмалы.

Су мен тәттілендіргіш негізінде сиропты қайнатыңыз. Оған кептірілген жемістерді батырыңыз (алдымен оларды суға салып, жууды ұмытпаңыз). Түйінді кішкене отқа қойып, қайнатыңыз. IN суық су(стаканның үштен бірі) крахмалды ерітіп, оны үнемі араластыра отырып, сусынға қосыңыз. Отта тағы бір минут ұстаңыз және алып тастаңыз, крахмал қайнатуға жол бермеңіз.

Сусынның тығыздығы крахмал мөлшеріне байланысты - ол неғұрлым көп болса, узвар соғұрлым қалың болады. Картоп крахмалын қолданған дұрыс, өйткені күріш пен жүгері крахмалы желенің бірдей мөлдірлігін бермейді. Тәтті кептірілген жемістерді шайға қосуға немесе десерт ретінде қолдануға болады. Және олардан пайдалы тәттілер жасауға болады.

Қара өріктен жасалған кәмпиттер

Бұл рецептте қара өрік, кептірілген өрік және мейіздің үйлесімді және дәстүрлі комбинациясы қолданылады. Табиғи шоколадты қосу қара өрік дәмін ерекше атап өтеді және кептірілген өріктің қышқылдығын жұмсартады.

Қажетті ингредиенттер:

100 г қара өрік (мөлшері түйіршіктелген өнім үшін көрсетілген) және мейіз;
50 г кептірілген өрік;
100 г қара шоколад (какао бұршақтарының мөлшері кем дегенде 70% болуы керек);
2 ас қасық сұйық бал;
60 мг сары май.

Кептірілген жемістерді суға салып, шайыңыз және құрғатыңыз, содан кейін біртекті груельге айналдыру үшін араластырғышты пайдаланыңыз. Шоколадты су моншасында ерітіңіз, сонда сары май қосыңыз, бәрін мұқият араластырыңыз. Шоколад қоспасын кептірілген жемістермен араластырып, бал қосып, қайтадан жақсылап араластырыңыз. Композициямен тәттілерге немесе мұзға арналған қалыптарды толтырыңыз немесе жай ғана шарларға немесе шұжықтарға айналдырыңыз. Тоңазытқышқа кәмпиттер түскенге дейін жіберіңіз.

Десертті тоңазытқышта 3-4 күннен артық емес, әрқашан қақпағы бар контейнерде сақтау керек.

Рождестволық кекс

Бастапқыда мұндай кондитерлік өнімдер Англияда Рождестволық мерекелерде дайындалды. Бұл ингредиенттердің ерекше пропорцияларын қажет ететін өте ауыр процесс болды. Дайын торт бірден тұтынылмады, бірақ пісіру қағазына оралып, «пісу» үшін салқын, құрғақ жерде бірнеше күн қалдырылды.

Бұл рецепт классикалық емес, керісінше осы тақырыптағы вариация. Оны бірнеше күн қалдырудың қажеті жоқ, оны дереу үстелге ұсынуға болады.

Құрама:

250 г кептірілген жемістер (әдетте мейіз, қара өрік, құрма, кептірілген өрік);
100 г жаңғақ;
1 алма және 1 апельсин;
2 жұмыртқа;
50 г ұн;
100 г ұнтақталған шыныаяқтар;
100 г сары май;
жарты шай қасық даршын;
2 ас қасық бал;
қоспаларсыз бір стақан күшті тәтті шай;
90 г қант, мүмкіндігінше қоңыр түсті.

Кептірілген жемістерді кішкене кесектерге кесіңіз, жаңғақтарды пышақпен кесіңіз. Кептірілген жемістерге апельсин дәмін қосып, қоспаны тәтті шайға салыңыз. Жұмыртқаны қантпен жақсылап шайқаңыз, бал және салқындатылған еріген сары май қосыңыз. Ыстық майды қоспаңыз - жұмыртқалар қайнатылады. Болашақ қамырды абайлап араластырыңыз, ол ауаның жоғалуына жол бермейді.

Жұмыртқа қоспасын кептірілген жемістермен араластырыңыз, сол жерде қабығы жоқ алманы үккіштен өткізіңіз. Ұнды және крекерді қосып, қамырды қайтадан илеңіз, жаңғақтарды қосып, бәрін қайтадан араластырыңыз. Қамырды пішінге салыңыз, оның қабырғалары мен түбін майлаңыз сары май. Қамыр жақсы тығыздалған және фольгамен жабылған болуы керек, оны силиконды резеңкемен байлау керек.

Пішінді сумен толтырылған пісіру парағына салыңыз. Соңғысы кекспен пішіннің ортасына жетуі керек. Пешке 170С температураға қойыңыз (бұл температура барлық пісіру уақытында сақталады) және табада судың қайнауын күтіңіз. Осыдан кейін уақытты белгілеп, тағы 1,5-2 сағат пісіріңіз. Дайын торт біршама тығыз және серіппелі болады. Ішінде дымқыл және ұсақталған болады. Кептірілген жемістерсіз елестету мүмкін емес тағы бір кондитерлік өнімдер - Пасхаға дайындалған Пасха торты.

Шие қосылған сүзбе торт

Пасха тортының құрамында әртүрлі кептірілген жемістер мен олардың қоспалары болуы мүмкін. Бұл рецептте сүзбе қамыры пайдаланылады, оның нәзіктігі кептірілген шиенің аздап байқалатын қышқылдығымен ерекшеленеді.

Құрамы:

100 г кептірілген (кептірілген) шие;
3 ас қасық шие шырыны;
330-350 г ұн (қамырға 30 г, қалғаны - қамырға, қанша қажет);
7 г құрғақ ашытқы;
150 г және 1 шай қасық (қамырда) қант;
60 мл сүт (алдын ала қыздырыңыз, ол жылы болуы керек);
250 г майлы сүзбе (9% - ең жақсы нұсқа);
2 жұмыртқа;
1 шай қасық ваниль эссенциясы;
жарты шай қасық тұз;
50 г еріген сары май.

Барлық ингредиенттер болуы керек бөлме температурасы. Ұнды 2-3 рет алдын ала електен өткізу керек. Шие жартыға кесіліп, шырын құйып, бір сағатқа қалдырыңыз. Қамыр қамырға дайындалады, өйткені сүзбе бар болса, оны ауырлатады, қамырсыз ол көтерілмейді. 30 г ұн, бір шай қасық қант, ашытқы араластырып, барлығын жылы сүтпен құйыңыз. Сүлгімен орап, сызбасыз жылы жерде жарты сағатқа көтерілу үшін қалдырыңыз.

Белгіленген уақыттан кейін қамыр көлемі 2-2,5 есе артады. Енді сіз қамырды дайындауға болады, ол үшін сүзбе (егер ол үлкен болса, оны електен өткізіңіз) және жұмыртқаны араластыру керек. Ванильді, қантты және тұзды қосыңыз, соңғы рет еріген, бірақ ыстық емес сары майды қосыңыз. Барлығын шпательмен мұқият араластырыңыз. Осыдан кейін, шайқауды пайдаланып, қамырды араластырыңыз, шырынсыз шие қосыңыз. Ұнды ең соңына қойыңыз. Қолыңызға жабысатын қалың қамыр илеңіз.

Қамырды пленкамен жауып, тағы 30 минут жылы ұстаңыз. Осы уақытқа дейін ол қайтадан көлемін арттырады және пленка көпіршікті бастайды. Осыдан кейін бірден қамыр тесіліп, қалыптарға бөлінеді. Пішінді тек жарты жолда толтыру керек, әйтпесе қамыр көтеріліп, пісіру кезінде «қашып кетеді». Пішіндерді пешке жібермес бұрын, оларды тағы 30-40 минут талап ету керек (қамыр қайтадан көтеріледі).

180С-та шамамен 40-50 минут пісіріңіз. Тортты тіс тазалағышпен тесу арқылы тексеруге дайындық. Ол құрғақ болуы керек. Егер үстіңгі жағы қызарған болса, бірақ торт әлі пісірілмеген болса, үстіңгі жағын пісіру қағазымен жабуға болады. Дайын пирожныйлар пештен шығады, қалыптарға сәл салқындатыңыз. Алып тастаңыз және глазурьмен безендіріңіз.

протеиндік печенье

Алдын ала ұсақталған кептірілген жемістер негізінде пайдалы печенье мен барлар дайындалады. Оларға әдетте ақуызға бай банандар, жаңғақтар және сұлы жармасы кіреді. Протеин ұнтағын қосуға болады спорттық тағам). Мұндай барлар әсіресе спортшылармен танымал, өйткені олар аштықты тез қанағаттандыруға, жаттығудан кейін күшіңізді толтыруға мүмкіндік береді. Осы печенье немесе барлардың біреуінің мысалы келесі рецептте берілген.

Бұл печеньенің ерекшелігі - оның ылғалдылығы, ол бананды қамтамасыз етеді. Дегенмен, ол қытырлақ болып қалады - бұл кокос үгіндісінің еңбегі. Құрма мен банан өте тәтті, сондықтан басқа тәттілендіргіштер қажет емес.

Қабылдау:

200 г піскен, және мүмкін артық піскен банандар (салмағы қабығы жоқ жемістер үшін көрсетілген);
10 үлкен құрма;
2 ас қасық өсімдік майы;
2-3 ас қасық ұн (нақты мөлшер қамырдың консистенциясы мен ұнның түріне байланысты, оны ұнтақталған сұлы ұнымен ауыстыруға болады);
150 г кокос жаңғағы.

Блендердің көмегімен банан мен құрма пюресі. Егер құрма құрғақ болып көрінсе, алдымен оларды сумен толтырып, жарты сағатқа қалдыру керек. Қоспаға майды құйыңыз, ұн мен кокос жаңғағын қосыңыз. Қамыр жеткілікті қалың, бірақ жабысқақ болуы керек. Оны кішкене шарларға айналдыру керек, содан кейін олар тегістеледі. Торттар қалыптасады.

Печенье пісіру қағазымен жабылған пісіру парағында 180С температурада 15-20 минут пісіріледі. Оны қаңылтыр қорапта немесе крафт пакетте 7-10 күнге дейін сақтауға болады. Көптеген спортшылардың және принциптерді ұстанатындардың диетасында бар тағы бір тағам дұрыс тамақтану- бұл гранола.

Үйде жасалған гранола

Гранола - балмен және кептірілген жемістермен пісірілген сұлы ботқасы, ол әдетте тұтыну алдында сүт, айран немесе шырынмен құйылады. Гранола сұлы жармасы, кептірілген жемістер мен жаңғақтардың артықшылықтарын біріктіреді. Оны резервте дайындауға және герметикалық шыны ыдыста сақтауға болады.

Дайындау үшін мыналарды алыңыз:

300 г сұлы (ұзақ пісіруді қажет ететін классикалық қабылдау керек);
1 алма мен алмұрт;
150 г кептірілген жемістер;
100 г жаңғақтар.

Құрғақ жемістерді майдалап тураңыз. Қажет болса, жаңғақтарды кесіңіз. Алмадан майда үккіште сүрту арқылы пюре жасаңыз. Бұл ингредиенттерді сұлы жармасына қосып, араластырыңыз. Пісіру парағын пісіру қағазымен сызыңыз. Қоспаны оған жұқа қабатқа салып, жарты сағат бойы 130-150С температурада пісіріңіз. Егер мейіз, кептірілген шие немесе мүкжидек пайдаланылса, оларды дайын болудан 5 минут бұрын гранолаға қосқан дұрыс.

Кептірілген жемістердің пайдасы туралы келесі бейнені қараңыз.

Кеңес заманында кептірілген жемістердің бірен-саран түрін ғана білетінбіз. Әдетте олар компот түрінде тұтынылды: жылы балабақша, мектеп, асханалар және басқа да тамақтану орындары.

Бірақ әлемде көптеген кептірілген жемістер бар - біз білетіндей жаңа піскен жемістер: барлық жемістерді кептіруге болмайды, ал тәтті жемістер қазірдің өзінде «ол емес». Жемістер тұтас (таспен немесе тассыз) және кесектермен кептіріледі, жартыға немесе жұқа тілімдерге кесіледі.

Біз сондай-ақ кептірілген жемістердің дәмі мен артықшылықтарына, соның ішінде оларды салмақ жоғалту диеталарында қолдану мүмкіндігіне қызығушылық танытамыз. Көптеген адамдар салмақ жоғалту үшін диетаға кептірілген жемістерді енгізудің қажеті жоқ деп ойлайды - олар тым тәтті, бірақ сонымен бірге өте көп. тиімді диеталароларға. Кептірілген жемістер соншалықты бай қанттар ыдырайды және баяу қорытылады және олар барлар, тәттілер, торттар және басқа да «зиянды» тәттілерден айырмашылығы, ұзақ уақыт бойы қанықтыру сезімін сақтауға көмектеседі. Кептірілген жемістерден майлы тіндердің өсуін тудыратын қанға инсулиннің күрт бөлінуі жоқ, бірақ дене пайдалы заттарды айтарлықтай мөлшерде алады.

Тәтті және хош иісті, кептірілген жемістер тек пайдалы диеталық өнім ғана емес, сонымен қатар дәмді нәзіктік болып табылады: олар қорқынышсыз стресстен арыла алады. Бұл сіз оларды шамадан тыс мөлшерде сіңіре аласыз дегенді білдірмейді. Кептірілген жемістердің калория мөлшері жоғары, бірақ олар сонымен қатар барлық улы «шөгінділерді» және «жинақтауды» тамаша тазартатын және иммунитетті нығайтуға көмектесетін талшыққа бай.

Кейбір кептірілген жемістер Ресейдің дүкендерінде және нарықтарында жиі кездеседі, басқалары сирек кездеседі, бірақ барлығы пайда әкеледі. Біріншіден - жоғары калориялы түрлер туралы.

Кептірілген жемістердің пайдалы калория мөлшері

Кептірілген алма (253-231 ккал) ағзаға ақуыздар мен майларды тез өңдеуге көмектеседі, ұзақ уақыт аштықты басады, жұмсақ іш жүргізетін және диуретикалық әсерге ие. Оларды үнемі тұтыну қалыпты гемоглобин, тыныш көңіл-күй, күшті иммунитет, жақсы жұмыс істейтін ішек, таза тері және тағы басқа көптеген керемет «денсаулық пен сұлулық әсерлері».

Фото: төмен калориялы кептірілген жемістер

Банандар (245 ккал) және қара өрік (233 ккал) дәрумендер мен жұмсақ талшықтарға бай, артық сұйықтық пен токсиндерді кетіреді, тонус пен көңіл-күйді арттырады, зат алмасу мен есте сақтауды жақсартады, дамудың алдын алады. рак клеткаларыжәне CVD аурулары. Осы кептірілген жемістерді біріктіре отырып, сіз жеңіл және тыныш сезінесіз, бірақ банандарды қант диабетімен және ұйқы безінің проблемаларымен алып тастауға болмайды.

Кептірілген өрік, түйіршіктелген кептірілген өрік, мүмкін, Ресейдегі ең танымал кептірілген жемістер. Калория мөлшері - 240-245 ккал; Диетологтар кептірілген өрік өте жоғары «мінсіз пайдалы тағам» екенін айтады энергетикалық құндылығы. Салмақты жоғалтқысы келетіндер үшін күніне 100 г дейін жеп, 2 литрге дейін таза су ішу жеткілікті: нәжісті қалыпқа келтіруге және артық сұйықтықты кетіруге көмектесетін тамаша ораза күні. Тиімді әдіс«Қаһарлы» тәбетті басу үшін: бір кептірілген өрік жемісін жұмсақ болғанша ерітіңіз, баяу шайнаңыз және жұтыңыз - 2-4 сағат бойы жегіңіз келмейді.

Өрік - кептірілген өріктердің «ағасы», одан да пайдалы деп саналады. Орташа сорттардың өріктері ағаштарда, табиғи жағдайларда және жалпы алғанда, пайдалырақ сақтайды және айқын емдік әсерге ие.

Фото: төмен калориялы кептірілген жемістер

Інжір немесе інжір талшықтың құрамы бойынша кептірілген жемістер арасында чемпион болып табылады. Калория мазмұны әртүрлі - 245-260 ккал, бірақ салмақ жоғалтуда және емдік диеталармаңызды рөл атқарады. Кез келген органдар мен жүйелердің жұмысының бұзылуына байланысты көптеген аурулардың ағымын жеңілдетеді; інжірді ақылға қонымды нормаларда үнемі тұтыну көптеген жылдар бойы керемет денсаулықты сақтауға мүмкіндік береді.

Тіпті ең төмен калориялы кептірілген жемістерде де көп калория бар. Сондықтан оларды зиянды және ауыр тағамдардың орнына емес, әдеттегі диетаға қосымша дәмді тағам ретінде пайдалану арқылы салмақ жоғалтуды күтпеу керек.

Кептірілген жемістердің барлық алуан түрлерінің ішінде қай кептірілген жемістер ең пайдалы екенін анықтау өте қиын - олардың барлығының бірегей қасиеттері бар, сондықтан күнделікті қолдануға ұсынылады. Әрине, оларды теріс пайдаланбау керек, әсіресе қандағы қант деңгейі жоғары адамдар үшін, өйткені кептірілген жемістерде көмірсулар мен фруктоза жаңа піскендерге қарағанда әлдеқайда көп.

Көпшілігіміз үшін кептірілген жемістер ең алдымен компотпен байланысты, оның керемет дәмі бізге бала кезімізден таныс. Тәуелсіз тағам ретінде кептірілген жемістер сирек пайдаланылады, ал кептірілген жемістер мен жидектерді емдеуге болатынын бірнеше адам ғана біледі.

Өйткені ішінде қыс мезгілісатылымда адам ағзасына қажетті барлық құнды заттар бар жаңа піскен жемістерді табу қиын, кептірілген жемістерді жеген дұрыс. Кептірілген жемістердің басты артықшылығы - ағзаға оңай сіңетін бірегей заттардың қосындысы және майдың болмауы.

Жаңа піскен жемістер мен кептірілген жемістерді салыстырған кезде, соңғысының құрамында дәрумендер мен микроэлементтер жоғары концентрацияда болады, бірақ олардың калория мөлшері де жоғары.

Кептірілген жидектер мен жемістерде шамамен 70% көмірсулар бар, олар қанға түскен кезде энергия өндіру процесіне ықпал етеді.

Кімге пайдалы қасиеттерікептірілген жемістер мүмкіндігінше ұзақ сақталды, қара өрік, кептірілген өрік, мейіз, кептірілген шие және кептірілген экзотикалық жемістерді сақтау үшін тығыз ұнтақталған қақпақтары бар шыны немесе керамикалық банкалар қолайлы.

Кептірілген жемістердің адам денсаулығына қандай пайдасы бар

Ананас.

Бұл жеміс тамаша көзі болып табылады әртүрлі заттарадам ағзасына пайдалы әсер. Кептірілген ананастарда келесі витаминдер сақталады: A, C, B1, B2, B12 және PP.

Жемістер де микроэлементтерге бай - темір, калий, мырыш, мыс, магний, кальций, йод, марганец және т.б. Кептірілген ананас диетологияда кеңінен қолданылады.

Айва.

Құрамында А, С, РР, Е дәрумендері, сондай-ақ В тобындағы витаминдер бар. Сондай-ақ бұл кептірілген жемістердің ағзаға пайдасы магний, пектин, алма және лимон қышқылы. Кептірілген айва жемістері ас қорыту бұзылыстары үшін, жұмыс істеуді жақсарту үшін қолданылады асқазан-ішек жолдарыжәне бауыр ауруларын емдеуде.

Банан.

Бананның құрамында А, С, Е, В тобы дәрумендері, сондай-ақ магний, калий, темір, натрий және фосфор сияқты микроэлементтер бар. Кептірілген банандар ағзаны токсиндер мен токсиндерден тазарту үшін қолданылады, өйткені олар диуретикалық және іш жүргізетін әсерге ие. Сонымен қатар, бұл жемістер ісінуді азайту және жеңілдету үшін қолданылады.

Бөріқарақат.

Бөріқарақат жемістерінде органикалық қышқылдар, қанттар, пайдалы пектиндер, сондай-ақ А, С, Е, К витаминдері және минералды тұздар бар. Піспеген жемістер алкалоидтарға бай. Бөріқарақаттың кептірілген жемістері гемостатикалық, холеретикалық, антипиретикалық, диуретикалық, седативті, қабынуға қарсы және асқазан-ішек жолдарының тоник агенті ретінде қолданылады. Бұл кептірілген жемістердің пайдалылығын ескере отырып, олар қант диабеті мен онкологиялық аурулардың кешенді терапиясында қолданылады. Бөріқарақат жүрек бұлшықетін нығайтады және иммунитетті жақсартады.

Шие.

Бұл өсімдіктің жидектері В1, В6 және С дәрумендерін қамтиды. Микроэлементтерден магний, кобальт, темір, мыс, мырыш және т.б. Кептірілген жемістер жүктілік кезінде анемия, токсикоз үшін тамаша құрал болып табылады. Олардың қабынуға қарсы әсері бар.

Алмұрт.

Жемістерде А, К, В тобының дәрумендері, сондай-ақ калий, мырыш, темір және мыс бар. Алмұрт ұйқы безі мен жүректің жұмысына, ішек пен зәр шығару жолдарының ауруларына пайдалы әсер етеді. Денеге пайдалы кептірілген жемістердің ішінде алмұрт ең тұтқыр әсерге ие. Олар сондай-ақ холеретикалық, диуретикалық және диафоретикалық әсерге ие.

Қауын.

Кептірілген қауынның құрамында А, С, РР, В тобындағы витаминдер, сонымен қатар кальций, темір, калий, хлор және натрий бар. Анемия мен ағзаның шаршауында, ас қорыту бұзылыстарында қолданылады. Бұл жүрекке өте пайдалы кептірілген жемістердің бірі.

Мейіз.

Бұл өнімде сонымен қатар B1, кальций, темір, белоктар, сондай-ақ басқа пайдалы заттар бар, бұл кептірілген жемісте қант өте көп мөлшерде болады. Осыған байланысты, оны зардап шегетін адамдарға өте сақтықпен қолдану ұсынылады қант диабетіжәне семіздік. Мейіз денені остеопороздың және қалқанша безінің ауруларының дамуынан қорғауға көмектеседі, қызыл иектер мен тістерді нығайтуға көмектеседі және ауруларға қолданылады. жүйке жүйесі, ұйқыны қалыпқа келтіреді және депрессиямен күресуге көмектеседі.

Басқа кептірілген жемістердің пайдасы

сур.

Осыда пайдалы өнімҚұрамында тек А, С, РР және В тобының дәрумендері ғана емес, сонымен қатар адам ағзасына қажетті көптеген микроэлементтер бар: калий, темір, кальций, магний және т.б. Інжір бронх демікпесін емдеуде және қалқанша безінің жұмысын қалыпқа келтіру үшін қолданылады. . Бұл жүрек пен қан тамырларына өте пайдалы кептірілген жеміс.

Кептірілген өрік.

Кептірілген өрік дәмі керемет, құрамында қант, көптеген витаминдер, органикалық қышқылдар мен микроэлементтер бар. Бұл кептірілген жеміс жүрек пен теріге өте пайдалы. Дегенмен, кептірілген өрікті тек семіздікпен ауыратындар ғана пайдалану керек, ал қант диабетімен ауыратындар кептірілген өрікті қолданар алдында дәрігермен кеңесу керек.

Манго.

Кептірілген манго қантқа, сондай-ақ A, C, D, E және В тобындағы витаминдерге бай.Сонымен қатар, жемістерде адам ағзасында өндірілмейтін және тек тағамнан алынатын аминқышқылдары бар. Кептірілген манго жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді, кернеуді жеңілдетеді, көңіл-күйді жақсартады және стрессті жеңуге көмектеседі. Сондай-ақ, бұл өнім жыныстық өнімділікке (әйелдер де, ер адамдар да) әсер ететінін және афродизиак екенін атап өткен жөн. Манго косметологияда кеңінен қолданылады.

Папайа.

Бұл жемісте төмен калория бар, сондықтан кептірілген папайя артық фунттан құтылғысы келетіндер үшін өте қолайлы. Жемістер құрамында фруктоза және глюкоза, талшықтар, органикалық қышқылдар, белоктар, А, В1, В2, В5, С және D дәрумендері, сондай-ақ минералдар: фосфор, калий, натрий, темір, кальций және т.б. Бұл ең бірі болып табылады. пайдалы кептірілген жемістерас қорыту процесін белсендіру, қабынуды жеңілдету. Кептірілген жемістер асқазан жарасы, гастрит, тромбоз және басқа ауруларды емдеуде көрсетілген. Сонымен қатар, бұл жақсы емсыртқы қолдану үшін - күйіктерді емдеуге және сепкілдерді кетіруге арналған.

Шабдалы.

Кептірілген шабдалы құрамында A, C, E, K витаминдері және микроэлементтер бар: фосфор, калий, кальций, магний. Кептірілген жемістер күшті қалпына келтіру, иммунитетті нығайту, асқазан-ішек жолдарының жұмысын жақсарту үшін қолданылады. Сонымен қатар, шабдалы әжімдермен күресуге көмектеседі, теріні тегіс және серпімді етеді.

Күндер.

Бұл жемістерде көп мөлшерде калий, темір, фолий және никотин қышқылы бар. Олар қабынуға қарсы әсерге ие, потенциалды арттыруға көмектеседі және тамаша антидепрессант болып табылады. Бұл жемістерде қанттың көп болуына байланысты қант диабетімен ауыратындар құрманы ғана жей алады. Бұл кептірілген жемістерде көп мөлшерде болатын талшық диеталар мен ораза күндерінде пайдалы.

Құрма өте қоректік және құрамында көптеген пайдалы заттар бар, сондықтан ежелгі уақытта Мысыр пирамидаларын салуда жұмыс істейтін құлдар кептірілген құрма мен сарымсақпен тамақтандырылған.

Қара өрік.

Бұл өнім антиоксиданттар мен витаминдерге (A, C, B1, B2) бай, қан қысымын төмендетуге, зат алмасуды реттеуге, асқазан-ішек жолдарының жұмысын қалыпқа келтіруге көмектеседі. Бұл ең пайдалы кептірілген жемістердің бірі атеросклерозды, гипертонияны және бүйрек ауруларын емдеуде, сонымен қатар ревматизм мен метаболикалық ауруларда потенциалды арттыру және есте сақтау қабілетін жақсарту үшін қолданылады.

Алма.

Оның жемістерінде темір және басқа микроэлементтер, В2, В6, С және Е дәрумендері бар. Кептірілген алма ішек жұмысын жақсартуға, ас қорытуды жақсартуға, жүйке жүйесіне оң әсер етеді және есте сақтауды жақсартуға көмектеседі. Сондай-ақ, бұл кептірілген жемістер жүрек пен қан тамырларына өте пайдалы.

Кептірілген жемістерді қолдануға қарсы көрсеткіштер

Әрбір дәрі бар жанама әсерлержәне қолдануға қарсы көрсетілімдер. Тіпті кептірілген жемістер де денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін. Сондықтан емдеуді бастамас бұрын, «тәтті терапияның» барлық ықтимал артықшылықтары мен кемшіліктерін ойластыру керек.

Ең алдымен, дұрыс табиғи таңдауды үйрену керек дәрілерсонымен қатар қай өнім сізге қолайлы екенін анықтаңыз.

Кептірілген жемістерде қант мөлшері өте жоғары екенін есте ұстаған жөн. Егер сізде болса жоғары деңгейқандағы қант, кептірілген жемістерді кішкене бөліктерде және тек таңертең жеу керек. Бірақ қажет болған жағдайда сізге тиісті емдеу мәзірін тағайындайтын маманның кеңесін алған дұрыс.

Кептірілген жемістерден не артық - жақсы ма, жаман - деген сұрақ көпшілікті алаңдатады. Дәрігерлер бұл сұраққа біржақты жауап береді - кептірілген жемістердің пайдасы өте жоғары. Ал кептірілген жемістердің зияны тек дұрыс өңделмеген жағдайда ғана болады.

Төменде сіз кептірілген жемістердің (годжи, құрма, мейіз, өрік және т.б.) не екенін, кептірілген жемістерді қалай дұрыс таңдау керектігін және оларды қалай жеуге болатынын білесіз. Сондай-ақ кептірілген жемістермен не пісіру керек және кептірілген жемістерде не пайдалы екендігі туралы ақпарат аласыз.

Кептірілген жемістерде не пайдалы және олардың қасиеттері

Табиғаттың өзі бір кездері піскен жемістер мен жидектерді жылы жерде кептіру арқылы осы табиғи витамин-минералды кешеннің рецептін ұсынды. күн сәулелері. Ең пайдалы кептірілген жемістердің қорын жасап, сіз келесі жазды күте алмайсыз, бірақ олардың дәмі мен хош иісінен жыл бойына пайда көре аласыз. Салауатты диетаны ұстанушылар арасында кептірілген жидектер мен жемістерге деген құмарлық бүгінгі күні соншалықты күшті, оны «кептірілген жеміс маниясы» деп атауға болады.

Кептірілген жемістер - бұл жай ғана нәзіктік емес, табиғи алғашқы көмек жинағынан нақты дайындық; олардың барлығы табиғи витаминді энергетикалық сусындар. Кептірілген жемістер жүрек-тамыр жүйесі мен анемия ауруларында қолдануға ұсынылады, олардың қабынуға қарсы қасиеттері бар, сондай-ақ иммундық жүйесі әлсіреген адамдар үшін де көрсетілген. Кептірілген жемістердің тағы қандай пайдасы бар, олардың денені тазартудағы тамаша тазарту әсері - олар метаболикалық процестердің қалыпты жүруіне тамаша ықпал етеді. Сонымен қатар, әртүрлі кептірілген жемістер әртүрлі дәрежеде іш жүргізетін және диуретикалық әсерге ие.

Кептірілген құрманың пайдасы

Құрма - кептірілген жемістер құрма пальмасы- құрамында А, С, В тобындағы витаминдер, көптеген микроэлементтер және 23 аминқышқылдары бар. Сонымен қатар, құрма антисептикалық және гемостатикалық қасиеттерге ие таниндердің жоғары концентрациясымен ерекшеленеді.

Құрманың пайдасы:фосфор мен селеннің болуына байланысты бұл кептірілген жемістерді үнемі тұтыну тіс эмальын нығайтады және шаш пен тырнақтың сұлулығы мен денсаулығын сақтайды.

Кептірілген мейіздің пайдасы

Мейіз - көлеңкеде немесе күнде кептірілген - тұқымы бар және тұқымсыз ашық және қараңғы. Ол жаңа піскен жүзімдегі витаминдер мен минералдардың 80% сақтайды. Құрамының бай болуына байланысты мейіз дененің барлық дерлік жүйелеріне, соның ішінде жүрек-тамыр, тыныс алу және жүйке жүйелеріне оң әсер етеді. Кептірілген жүзім терінің сұлулығы мен жастығына жауап беретін және иммундық жүйені күшейтетін антиоксидантты С витаминіне бай (бұл витаминнің көпшілігі қара тұқымсыз сорттарда). Мейіз денедегі су-тұз теңгерімін реттейтін калийдің құрамында чемпион болып табылады. Сондай-ақ ол қалқанша безінің денсаулығын қолдайтын және остеопороз сияқты аурулардың дамуынан қорғайтын бордың айтарлықтай мөлшерін қамтиды.

Мейіздің басқа пайдасы:денені тазартуға ықпал ету; қан айналымын қалыпқа келтіру; иммунитетті нығайту.

Кептірілген өрік қандай пайдалы

Өрік кептірілген өрік жемісі деп аталады («Жемістер мен жидектер» бөлімін, «Өрік» мақаласын қараңыз) таспен. Бұған қоса, өріктен дәнді кептірілген жемістер де алынады - кептірілген өрік және қайсу - дегенмен, өрік денеге олардан әлдеқайда пайдалы деп саналады. Мейіз сияқты, өрік денеден артық натрийді кетіретін калийдің жоғары мазмұнымен мақтана алады. Өрік пен бета-каротинге бай (өрік беретін сол Қызғылт сары түс), бұл қатерлі ісіктің пайда болуына және дамуына жол бермейді.

Абрикос тағы қандай пайдалы:ісінуді жеңілдетеді және қан қысымын қалыпқа келтіреді.

Годжи жидектерінің пайдасы

Годжи жидектерінің (дереза жемістері) пайдасы ағаштың отаны Қытайда жақсы белгілі. Еуропалықтар үшін салыстырмалы түрде жаңа, годжи жидектері ғалымдардың шынымен сенсациялық жаңалығы болды. Витаминдер мен микроэлементтердің өте жоғары мазмұнына сәйкес, годжи жидектерінің қазіргі уақытта бәсекелестері жоқ. Антиоксидантты С дәрумені арқасында (ол апельсинге қарағанда годжиде 5 есе көп) ағзадағы қартаю процесі айтарлықтай баяулайды және иммунитет күшейеді.

Каротиноидтардың көптігі (олар бұл жидекте сәбізге қарағанда 20 есе көп) көру өткірлігін сақтайды, есте сақтау қабілетін жақсартады және қатерлі ісікке қарсы күресте профилактикалық қызмет етеді. Ал темірдің жоғары мөлшері (анар немесе алмаға қарағанда 16 есе көп) қан айналымын және жүрек жұмысын қалыпқа келтіреді.

Басқа қандай кептірілген жемістер

Ең танымал кептірілген жемістердің бірі - қара өрік, кептірілген алхоры жемісі. Оның құрамында көп мөлшерде антиоксиданттық витаминдер А және С, В дәрумендері, темір, йод, калий, магний, мыс және мырыш, сондай-ақ фитонцидтер бар. Іш қатуды жеңуге арналған қара өріктің кеңінен танымал қасиеті ондағы дөрекі талшықтардың мазмұнына байланысты, олар токсиндерді алып қана қоймайды, сонымен қатар ішек моторикасын арттырады. Кептірілген қара өрік қандағы холестерин деңгейін қалыпқа келтіреді, денені тазартады және жастықты ұзартады.

Дұрыс кептірілген жемістерді қалай таңдауға болады

Өкінішке орай, барлық кептірілген жемістер бірдей пайдалы емес: бәрі оларды өңдеу әдісіне байланысты. Ең жақсы нұсқа- жемістерді көлеңкеде кептіру, бұл жағдайда олар пайдалы заттардың максималды мөлшерін сақтайды. Жемістерді күнде кептіруге де болады. Бірақ біздің денсаулығымыз үшін жемістерді кептірудің ең нашар жолы химиялық заттарды қолдану болып табылады. Өкінішке орай, көбінесе пакеттерге оралған, супермаркет сөрелерінде ашық түсті кептірілген жемістер дәл химиялық өңдеуден өткен өнім. Мұндай «ғажайып жемістерді» алудан бас тартқан дұрыс. Кез-келген кептірілген жеміс концентратталған және жоғары калориялы өнім екенін есте ұстаған жөн. Олар жаңа піскен жемістерден қанттың жоғары мөлшерімен ерекшеленеді, сондықтан оларды пайдаланудағы модерация әсіресе қант диабетімен ауыратындар мен артық салмағы бар адамдар үшін маңызды.

Кептірілген жемістерді қалай таңдауға және жеуге болады

Кептірілген жемістерді таңдамас бұрын, әрқашан бірдей проблемасыз принциптерді ұстаныңыз. Біріншіден, көгеру, шірік немесе ылғал іздері бар пирожный жемістерді сатып алудан бас тартыңыз. Қаптамадағы кептірілген жемістерді сатып алғанда, оның тығыз екеніне көз жеткізіңіз. Екіншіден, кептірілген жемістер кристалданған қантпен жабылмауы керек, ал майлы көрінетін, күшті жылтырлығы бар жемістер глицеринмен өңделген. Үшіншіден, жемістің түсіне назар аударыңыз.

Табиғи емес жарқын реңктер химиялық заттарды қолдануды көрсетеді: өндірушілер бұл өнімге тауарлық көрініс беру үшін барады, өйткені табиғи кептірілген жемістер қараңғыланады және өте тартымды көрінбейді.

Сонымен, қара өрік қоңыр емес, қою күлгін болуы керек, өйткені біз оларды сөрелерде жиі көреміз және қолдарда із қалдырмауы керек. «Дұрыс» күндер қараңғы болуы керек: ашық түстікептірілген жемістердің жетілмегендігін көрсетеді. Ал мейіз сатып алғанда, құрғақ құйрығы бар күңгірт шөгілген жидектерге артықшылық беріңіз.

Неліктен кептірілген жемістерді жеу керек:

Денені тазарту; ас қорытуды қалыпқа келтіру; қан айналымын қалыпқа келтіру; иммунитетті нығайту.

Кептірілген жемістерді қалай жеуге болады:кептірілген жемістерді термиялық өңдеусіз қолданған дұрыс, бірақ тек қайнаған сумен жуып, араластыру арқылы; кептірілген жемістерден компоттарды дайындауға, оларды жармаға қосуға болады.

Ең пайдалы кептірілген жемістерден не пісіру керек

Ең алдымен, қолданар алдында сатып алынған кептірілген жемістерді суық сумен мұқият жуып, қолыңызбен илеу керек, содан кейін қайнаған сумен құйыңыз. Кептірілген жемістерді одан әрі қорғау үшін оларды қышқыл сүтке біраз уақыт салып қоюға болады: бұл емдеу жемістерді зиянды консерванттардан тазартып қана қоймайды, сонымен қатар оларды біршама жұмсартады. Кептірілген жемістер табиғи, шикі түрінде жақсы тұтынылады - осылайша алуға болады максималды пайдаосы нәзіктіктен.

Кептірілген жеміс компоттары да өте пайдалы, бастысы оларды дұрыс пісіру. Өкінішке орай, үй шаруасындағы әйелдер жиі екі өрескел қателік жібереді: қант қосып, компотты тым ұзақ қайнатады. Қантты балмен алмастырған дұрыс, ал қайнаудан толығымен бас тарту керек: кептірілген жемістер қоспасының үстіне қайнаған су құйып, қақпақты мықтап жабыңыз және оны қайнатыңыз.

Кептірілген жемістер витаминдер мен минералдардың нағыз қоймасы болып табылады. Олар біздің иммундық жүйемізді нығайтады, витаминдердің жетіспеушілігінен қорғайды, салауатты өмір салтын ұстанатындар үшін зиянды тәттілер мен қантты алмастырады. Кептірілген жемістер біздің күнделікті рационымызға өте жақсы сәйкес келеді, бұл бізді салаттар мен десерттерге арналған жаңа рецепттерді көруге шабыттандырады. Және олар тек табиғи тәттілігімен көңіл көтереді. Кептірілген жемістердің барлығы дерлік біздің денсаулығымызға пайдалы, бірақ олардың арасында сөзсіз көшбасшылар бар. Ең пайдалы 10 кептірілген жеміс ─ біздің шолуымызда.

Тағамдық талшықтың құрамында інжір көшбасшы болып табылады (бұл өнімнің 100 г күнделікті қажеттіліктен 63% талшықты қамтиды). Бұл әйелдер денсаулығы үшін өте пайдалы, өйткені оның құрамында пайдалы әсер ететін қосылыстар мен минералдардың көп мөлшері бар. әйел денесі. Мысалы, фолий қышқылы, жүктілік кезінде таптырмас.

Інжір калийге бай - оның жоғары қан қысымын төмендетудегі еңбегі. Інжірде көп кездесетін тағамдық талшықтар ішек моторикасын жақсартады.

Егер кептірілген інжірдің тұзды-қышқыл дәмі болса, онда оның сақтау мерзімі өтіп кеткен, сондықтан мұндай өнімді жеуге болмайды. Сапалы кептірілген інжір ұстағанда құрғақ және өрескел болмауы керек. Бежевый немесе ашық қоңыр, күңгірт және жанасуға салыстырмалы түрде жұмсақ жемістерді таңдаңыз.

Асқазан-ішек жолдары үшін ең пайдалы.

Кептірілген өрік

Кептірілген өрік - тәттілерді жақсы көретіндер арасында ең сүйікті кептірілген жемістердің бірі. Салауатты өмір салтын ұстанушылар онымен тәттілерді және басқа тәттілерді алмастырады, бұл денсаулыққа өте пайдалы.

Кептірілген өрік А витаминіне бай (100 г өнімдегі тәуліктік дозаның 60%), сондықтан оны қолдану шаш пен терінің күйіне, сондай-ақ С витаминіне, калийге, темірге және талшыққа жақсы әсер етеді.

Кептірілген өріктерді таңдағанда, мұздатылған кептірілген жемістерге артықшылық беріңіз. Жарқын, жылтыр, әдемі кептірілген өрік сізді ескертуі керек - кептіру кезінде жемістер химиялық заттармен өңделген болуы мүмкін. Қолданар алдында кептірілген өрікті жақсылап тазалаған жөн - оны 15 минут жылы суға салып, содан кейін ағынды сумен шайыңыз.

Жүрек-тамыр жүйесі, тері үшін ең пайдалы.

Қара өрік олардың арқасында диеталық қасиеттері- салмағын ойлайтындар үшін ең жақсы өнімдердің бірі. Кептірілген алхоры жемістері талшық пен пектиндерге бай, бұл ішектің жұмысына оң әсер етеді. Бұл витаминдер мен минералдардың нағыз қоймасы: қара өрік құрамында С, А, В дәрумендері, темір, калий, магний бар. Сондай-ақ, қара өрік органикалық қышқылдардың (100 г өнімге тәуліктік дозаның 175%) құрамында көшбасшылардың бірі болып табылады.

Қара өрік тек пайдалы ғана емес, сонымен қатар қолдануда жан-жақты. Оны пайдаланудан басқа таза пішін, оны палау мен ет тағамдарына қосуға болады (кептірілген жемістер оларға тәтті дәм береді), тәттілер, салаттар және әртүрлі витаминді сусындарды пісіруге болады.

Ұйқы безі, ішек үшін ең пайдалы.

Мейіз

Мейіз барлық жерде: құймақ, кондитер өнімдері, сүзбе кастрюльдерінемесе жаңа піскен сүзбе, жарма, салаттар, ет тағамдары. Ең бастысы, кептірілген жүзімде жүйке жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті В1 дәрумені (тиамин) бар. Құрамында натрий аз болғандықтан, мейіз басқа кептірілген жемістерге қарағанда жоғары қан қысымына қолайлы. Бұл тіс денсаулығына пайдалы, көру қабілетін жақсартуға көмектеседі, ал құрамында темір болғандықтан (100 г өнімдегі тәуліктік қажеттіліктің 20%) анемияға пайдалы.

Кептірілген жүзім фруктоза мен глюкозаға бай, сондықтан оны ауыр физикалық жұмыс істейтін адамдардың диетасына қосу ұсынылады. Мейіз витаминдер мен минералдардың ең қолжетімді көздерінің бірі болып табылады. Бір уыс мейіз қосылды сұлы жармасытаңғы ас сіздің денеңізге баға жетпес пайда әкеледі.

Жүйке жүйесі үшін ең пайдалы, анемиямен.

Кептірілген алма - оттегін тасымалдау үшін қажетті темірдің қолжетімді және лайықты көзі (100 г өнімге күнделікті қажеттіліктің 43%). Дәл сол себепті олар анемияда және гемоглобиннің төмен деңгейіне байланысты басқа ауруларда пайдалы.

Кептірілген алма - тағамдық талшықтардың қоймасы. Жаңа піскен жемістерде күнделікті талшыққа қажеттіліктің 15% болса, құрғақ жемістерде 100 г өнімде 48% болады. Кептірілген алманы қалыпты пайдалану кезінде холестерин деңгейі төмендейді, ас қорыту жүйесі жақсарады. Екінші жағынан, сусыздандырылған алмаларда С дәрумені жоқ, сондықтан сіздің денеңізді осы құнды қосылыстан айырбау үшін олармен жаңа піскен жемістерді толығымен ауыстырмау керек.

Кептірілген алма антиоксиданттарға өте бай қабығымен бірге жеуге жақсы. Сондықтан алманы өзіңіз кептіріп алсаңыз, қабығын аршуға болмайды.

Анемияға, ас қорыту жүйесіне ең пайдалы.

кептірілген алмұрт

Кептірілген алмұрт алма, мейіз және қара өрікке қарағанда танымал емес, бірақ олар ең пайдалы кептірілген жемістер тізімінде лайықты орын алады. Ол органикалық қышқылдарға (75% DV), тағамдық талшықтарға, глюкоза мен фруктозаға және С витаминіне (DV 13%) бай.

Кептірілген жемістердің ішінде алмұрт жүректі қорғайтын антиоксиданттардың жоғары құрамы бойынша көшбасшы болып табылады. Кептірілген алмұрт құрамында арбутин бар - табиғи антибиотик. Кептірілген жемістер ұйқы безінің проблемаларына пайдалы, ас қорытуды жақсартады, қан тамырларының қабырғаларын нығайтады.

Кептірілген алмұрт аштықты жақсы қанағаттандырады, сондықтан сіз бұл кептірілген жемісті негізгі тағамдар арасында жеуге болады.

Жүрекке ең пайдалы.

Кептірілген шие ішек моторикасын қалыпқа келтіретін пектиндердің жоғары мазмұны үшін бағаланады. Бұл қан айналымы жүйесіне пайдалы, қанның ұюын қалыпқа келтіреді, қан ұйығыштарының жақсы алдын алады.

Кептірілген шие күшті антиоксиданттар ретінде белгілі бета-каротиндердің құрамында кептірілген жемістер арасында сөзсіз көшбасшы болып табылады.

Кептірілген жемістерді дәрумендер мен минералдардың тамаша көзі деп айтпау мүмкін емес. Сонымен, бір уыс жидектерде магний мен кобальттың күнделікті нормасы бар.

Қан айналымы жүйесі үшін ең пайдалы.

кептірілген манго

жоғары сапалы, піскен тропикалық жемістерМанго супермаркет сөрелерінде сирек кездеседі, сондықтан жаңа піскен жемістердің барлық пайдалы қасиеттерін толығымен сақтайтын кептірілген манголарға назар аударуға кеңес береміз.

Бұл кептірілген жемісті үнемі пайдалану арқылы ас қорыту жүйесі мен ішектің жұмысы жақсарады - бұл өнімде диеталық талшықтың көп мөлшерінің арқасында. Кептірілген мангоның жүрек-тамыр жүйесі мен жүйке жүйесі үшін пайдасы даусыз. Бұл кептірілген жеміс витаминдер (А, С және Е) мен антиоксиданттардың табиғи коктейлі болып табылады. Оны диетаға енгізу арқылы сіз иммунитетті нығайтасыз және теріңіз бен шашыңыздың күйін жақсартасыз.

Табиғи қант алмастырғыш ретінде кептірілген жемістердің хош иісті бөліктерін пайдаланыңыз. Оларды жармаға, әртүрлі десерттерге, сүзбе массасына қосыңыз, сонда тағам дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы болады.

Асқорыту және жүрек-тамыр жүйесі үшін ең пайдалы.

Құрма - тәттілер мен кәмпиттер үшін пайдалы балама. Бір стақан кептірілген құрма ағзаның күнделікті талшыққа деген қажеттілігінің жартысын дерлік қамтамасыз етеді (тәуліктік қажеттіліктің 47%).

Құрма - бұл иммундық жүйені нығайтатын дәрумендер мен минералдар кешені. Сонымен, бір кесе кептірілген жеміс В6 витаминінің тәуліктік құнының 12%, 7% береді. фолий қышқылы, 19% марганец, 15% магний, 5% кальций. Құрамында полифенол мөлшері бойынша кептірілген құрма кептірілген жемістер арасында көшбасшы болып табылады.

Құрмаларда фруктозаның артық мөлшері бар, сондықтан бұл кептірілген жеміс фруктозаға төзбеушілікпен диетадан шығарылуы керек.

Жүрек пен иммундық жүйе үшін ең пайдалы.

кептірілген қауын

Қауын – хош иісті, шырынды және тәтті жеміс. Бұл құнды диеталық өнім, ол біздің денемізге оңай сіңеді және құрамындағы талшықтардың көптігі арқасында ас қорытуды және ішек жұмысын жақсартады. Кептірілген қауын жаңа піскен жемістердің барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды.

Кептірілген жемістерде микроэлементтер мен аминқышқылдарының көп мөлшері бар. Кептірілген қауын фолий қышқылының, В дәрумендерінің, талшықтардың, калий мен натрийдің, бета-каротиннің болуы үшін бағаланады. Ол иммунитетті күшейтетін, жүйке және жүрек-тамыр жүйесіне пайдалы әсер ететін С дәруменіне бай және анемияға, іш қатуға және уролитияға қарсы қолданылады.

Иммунитет үшін ең пайдалы.

Кептірілген жемістер - біз бала кезінен пайдасы туралы еститін өнімдердің бірі, бірақ біз оларды күнделікті рационымызда сирек пайдаланамыз. Сонымен қатар, бұл пайдалы заттардың үлкен көлемінің құнды және қол жетімді көздері жақсы жолнегізгі тағамдар арасындағы тағамдар.

Кептірілген жемістер тәттілерге ең пайдалы балама болып табылады. Сонымен, кәдімгі тәттілерді пайдалы кептірілген жеміс тәттілерімен алмастыруға болады. Ең жылдам және оңай нұсқа - жаңғақтар мен кептірілген жемістерді блендерде аздап су мен бір шымшым тұзбен ұнтақтап, шарлар жасап, қажет болса, кокос жаңғағы немесе күнжіт тұқымына айналдыру. Сіз дәмді, тәтті және пайдалы кәмпиттер аласыз!