الفواكه المجففة - وجبة خفيفة صحية أم ضرر حقيقي؟ نحن نفضح الأساطير. الفواكه المجففة مما تتكون الفواكه المجففة؟
فائدة
ضرر
موانع
- بدانة
- السكرى؛
- قرحة.
مُجَمَّع
كيف تطبخ
تؤكل الفواكه المجففة نيئة أو كجزء من أي أطباق: المعجنات والحبوب والكومبوت والحلويات والصلصات. ومع ذلك، من أجل الحفاظ على الحد الأقصى من المواد القيمة، لا ينبغي إخضاعها لمعالجة حرارية إضافية.
تخزين
يمكن للفواكه المجففة الطبيعية الاحتفاظ بممتلكاتها طوال العام، مغطاة بشراب السكر - 4 أشهر فقط. لا يمكن تخزين الأنواع المختلفة، حتى لو كانت خليطًا من الكومبوت، في مكان واحد: فبعضها سوف يفسد بالتأكيد. لإطالة العمر الافتراضي وتجنب ظهور العفن، بعد الشراء، يجب تجفيف الفواكه المجففة مرة أخرى في الفرن عند الحد الأدنى من إعدادات الحرارة.
يمكن حفظ الفواكه المجففة في عبوات زجاجية أو خزفية أو خشبية أو محكمة الغلق بأغطية أو أكياس قماش أو شاش مربوطة بإحكام. في مكان التخزين، يمكنك وضع جرة من الملح، والتي سوف تمتص الرطوبة الزائدة. النعناع المجفف المضاف إلى الفواكه المجففة سيساعد على تجنب ظهور الحشرات.
يجب فرز الفواكه المجففة بشكل دوري. إذا كان هناك أخطاء، فأنت بحاجة إلى الاحتفاظ بالمنتج في الفرن عند درجة حرارة متوسطة. من الأفضل تخزين الفواكه المجففة بكميات صغيرة، وشراء المزيد حسب الحاجة لتجنب التلف.
كيفة تختار
للحصول على الفواكه المجففة المفيدة حقًا للجسم، عليك اختيار تلك التي تم تجفيفها في الشمس أو في الظل (الشيء الرئيسي هو في الهواء الطلق) بدون معالجة كيميائية. لن تبدو الفواكه التي يتم حصادها بهذه الطريقة فاتحة للشهية للغاية: صغيرة ومتجعدة ومظلمة. ومع ذلك، فإن هذه الفواكه المجففة ستكون مفيدة حقا ولن تضر الجسم.
يتمتع البرقوق المجفف بشكل صحيح بلون داكن غير لامع، ويتحول إلى اللون الأبيض عندما يكون رطبًا، وطعمه لاذع. من الأفضل اختيار البرقوق بالعظم. المشمش المجفف الحقيقي له لون بني غامق، ولا ينبغي أن يكون هناك أي لمعان. يجب إعطاء الأفضلية للمشمش - المشمش المجفف المجفف بالعظم. عند اختيار الزبيب، عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه يتم إنتاجه من نوعين من العنب. سيتحول الزبيب من الصنف الأبيض إلى اللون البني والأحمر والأسود - الداكن مع مسحة زرقاء. لا يوجد زبيب أصفر-أبيض عالي الجودة. يمكن أن يكون التمر قاسيًا، ومجففًا بشدة، ولكنه طبيعي: بدون محتوى شراب السكر.
عند اختيار أي نوع من الفواكه المجففة، تحتاج إلى جمعها في حفنة والضغط عليها بخفة: الطبيعية لن تلتصق ببعضها البعض ولن تنهار. من علامات جودة الفواكه المجففة أيضًا وجود عدد قليل من الحشرات فيها. من المهم تمييز هذا المنتج عن الفواكه المسكرة. يتم تحضير الأخير ليس من الفواكه الطبيعية، ولكن من خليط من العصير وشراب السكر والأصباغ. أنها لا تعطي أي فائدة للجسم.
للعثور على الفواكه المجففة الطبيعية حقا، تحتاج إلى دراسة الشركات التي تجلبها مباشرة من البلدان المنتجة. يتم تجفيف الفواكه بشكل طبيعي في المنطقة الجنوبية من روسيا وطاجيكستان وأوزبكستان وأبخازيا. مثل هذا المنتج لن يكون رخيصا، لكنه سيعطي الجسم أقصى فائدة.
ما يتم دمجه مع
تسير الفواكه المجففة بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الأطباق. جنبا إلى جنب مع المكسرات ومشروب الحليب المخمر يشكلون عشاء صحي. يمكن إضافة الفواكه المجففة إلى أي حبوب: تحصل على وجبة إفطار لذيذة ومغذية. يتم تقديم البرقوق مع اللحم: فهو يساعد على هضم منتج البروتين بشكل أسرع. الحلاوة الطبيعية للفواكه المجففة تجعل من الممكن تحضير المعجنات دون إضافة السكر.
تعتبر الفواكه المجففة الطبيعية بديلاً ممتازًا للكعك والبسكويت والشوكولاتة الضارة. ومع ذلك، لا ينبغي إساءة استخدامها. يجب إعطاء الأفضلية في الطعام للخضروات والفواكه الطازجة، ويجب ترك الفواكه المجففة للتحلية.
مساء الخير أيها القراء الأعزاء! تحتوي الفواكه المجففة على تركيبة مركزة من الفيتامينات والمعادن أعلى بخمس إلى ست مرات من الفواكه الطازجة. لذلك بين منتجات الطعامتحتل مكانة خاصة، كونها ثروة حقيقية للصحة والجمال، والتي كثيرا ما ننساها.
بعد كل شيء، هذا الطعام الفريد، وفي نفس الوقت لذيذ جدًا، غني بالسكريات البسيطة، وخاصة الفركتوز والجلوكوز، وهو غني بالسعرات الحرارية ويعطي الكثير من الطاقة.
في عملية تجفيف الفواكه، يتم استخدام التقنيات اللطيفة التي يتم فيها الحفاظ على الفيتامينات والمعادن بشكل أفضل بكثير من الاستخدام طريقة المنزلتعليب مع تقليل محتوى الماء.
لإطالة مذاق الصيف، أو ببساطة للاحتفاظ بالفواكه الفائضة لعدة أشهر، كان الناس يجففونها دائمًا. يتم تقليل محتوى الرطوبة في الثمار بسبب الشمس والهواء، مما يمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التعفن والتعفن. اليوم في المقال: فوائد وأضرار الفواكه المجففة، تركيبتها، طرق تجفيفها، فوائدها لإنقاص الوزن، معدل استهلاكها.
الفواكه المجففة تنفع وتضر
حصة الفواكه المجففة في النظام الغذائي لسكان العديد من البلدان السنوات الاخيرةازداد بشكل ملحوظ. ويرجع ذلك إلى القدرة النسبية على تحمل تكاليف الفواكه المجففة من حيث السعر وإمكانية تخزينها على المدى الطويل، على عكس التوت والفواكه الطازجة.
يعتبر الأشخاص الذين يقودون نمط حياة صحي أن هذا المنتج مفيد للغاية، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من المواد النشطة بيولوجيا. يعمل هذا الأخير على تحسين أداء الأجهزة والأنظمة الفردية ويكون له تأثير إيجابي على جسم الإنسان ككل.
فوائد الفواكه المجففة
المكونات: في الفواكه المجففة بشكل صحيح، يكون توازن الفيتامينات والعناصر النزرة - الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم - فريدًا تمامًا.
يقول الخبراء أنه إذا كان الشخص يأكل كل يوم حوالي 150 جرامًا من كوكتيل الفواكه المجففة - البرقوق أو التين أو المشمش أو الزبيب أو قطع التفاح أو الكمثرى أو الأناناس أو البطيخ، فيمكنه أن ينسى إلى الأبد أي مشاكل في الجهاز الهضمي.
في الوقت نفسه، تحتوي خمس حبات مشمش مجففة متوسطة الحجم فقط على الجرعة اليومية الكاملة من الحديد اللازمة للحفاظ على مستويات الهيموجلوبين والكالسيوم - وهذه حقيقة تؤثر بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من نمط حياة غير مستقر.
الفواكه المجففة غنية بالفركتوز سهل الهضم، وهو يفي بالحاجة إلى الحلويات وغير ضار. وهناك ميزة أخرى وهي أنها خفيفة ولا تشغل مساحة كبيرة وبالتالي فهي خيار جيد جدًا للطعام للسياح والرياضيين.
تم تقديم تسلسل هرمي عام للفواكه وفقًا لمحتواها من مضادات الأكسدة من قبل فريق بحث من جامعة ولاية تافتس، مع التركيز على قدرتها على امتصاص الجذور الحرة، دون تقسيم الفواكه إلى فواكه طازجة ومجففة.
وإليك الجزء العلوي من القائمة: البرقوق والزبيب والتوت والفراولة والتوت والخوخ والبرتقال والعنب والكرز. ومع ذلك، لسبب ما، لا تشمل هذه الدراسة التين، كما أن نسخته المجففة، وفقًا لمنشور في مجلة التغذية الأمريكية، تحل محل البرقوق من المركز الأول.
مما لا شك فيه، لأسباب عملية بحتة، أصبحت الفواكه الصغيرة التي يمكن تجفيفها بالكامل أو تقطيعها إلى نصفين هي نجوم المجموعة. ويمكن العثور على سبب آخر في حقيقة أن "الخمسة الكلاسيكية" تتكون من الفواكه الأكثر شيوعًا من الأراضي المحيطة ببحر قزوين والشرق الأوسط وشمال أفريقيا، حيث كان للثقافة الغذائية التأثير الأكبر.
ومع ذلك، التفاح المجفف، والكمثرى، والسفرجل، والكرز، والتوت و الفواكه الغريبةهم أيضا جدا مكانة هامةفي الطبخ، كما أنها تتميز بذوق ممتاز، وباقة من الصفات والفرص المفيدة في المطبخ.
فوائد الفواكه المجففة للجسم
تحتوي الفواكه المجففة على الكثير من المواد المفيدة والفيتامينات والمعادن والمواد النشطة بيولوجيا التي لها فوائد صحية، مما يسمح لك بالبقاء شابا لفترة أطول.
جميع الفواكه المجففة، دون استثناء، تستخدم في الطب التقليدي لعلاج الأمراض. لذا:
- للإمساكاصنعي مزيجًا من البرقوق (400 جم) وكوبًا من العسل. تقطع الثمار ناعماً وتخلط مع العسل، ويؤكل هذا الخليط مساء كل يوم في ملعقة أو ملعقتين صغيرتين. يمكنك شرب الماء.
- مع عدم انتظام ضربات القلبيتم تقديم المساعدة عن طريق المشمش المجفف والزبيب. يمكن خلط المشمش المجفف مع الكفير والزبيب أيضًا. تُقطع الفواكه المقطعة المنقوعة مسبقًا إلى قطع صغيرة وتُضاف إلى الكفير حتى ثلاث ملاعق كبيرة لكل كوب. اشرب الدواء بشكل تعسفي خلال النهار. المعادن الموجودة في الفواكه، وخاصة البوتاسيوم والمغنيسيوم، لها تأثير مفيد على وظائف القلب.
- مع انخفاض الهيموجلوبينيساعد خليط من المشمش المجفف والخوخ والزبيب والمكسرات. يتم الجمع بين الأطعمة الجافة بنسب متساوية، على سبيل المثال، كوب من كل فاكهة. بعد الطحن يضاف العسل وواحدة أو اثنتين من الليمون. يُستخدم خليط الفاكهة والعسل لمدة تصل إلى أسبوعين، مع تناول ملعقتين كبيرتين يومياً.
- للأرقاللجوء إلى مساعدة التمر. يتم غسل التمر جيدًا ونقعه في محلول الصودا لمدة 30 دقيقة وإزالة البذور وفركه وسكبه بالماء المغلي في الترمس. بعد الإصرار، اشرب التسريب قبل الذهاب إلى السرير.
فوائد ومضار فقدان الوزن
يحتوي التوت والفواكه المجففة على كمية كبيرة من السداسي والفركتوز والجلوكوز والألياف وقليل من السكر.
بالنسبة لمتبعي الحمية الغذائية، توفر هذه المنتجات دعمًا لا يقدر بثمن للجسم، مما يسمح لك باستبدال السكر والحلوى وكل شيء حلو. إذا تم استخدامها في أجزاء صغيرة عند فقدان الوزن، فلن يكون محتواها من السعرات الحرارية ضارًا، وستكون الفوائد واضحة.
الأكثر شعبية لفقدان الوزن هي التمر والخوخ والتفاح والأناناس والمشمش المجفف والتين. يتم تناولها بمفردها وتضاف إلى الحبوب ويتم تحضيرها مسلوقة وكومبوت وحلوى.
يعتبر خبراء التغذية أن الأنظمة الغذائية لمدة خمسة أيام على الفواكه المجففة والمكسرات مفيدة وفعالة. بالاشتراك مع المكسرات، يتم الحفاظ على الشعور بالشبع منذ وقت طويل. بالإضافة إلى ذلك، يتم تعزيز الصحة بسبب المواد الكيميائية الموجودة في المكسرات. ويدعم الذاكرة والتفكير وعمل القلب والجهاز العصبي والجهاز البولي التناسلي والعظام. يتم تطهير الجسم من السموم والسموم ويقل الوزن قليلاً.
الفواكه المجففة هي القاعدة في اليوم الواحد، وكم يمكنك أن تأكل
نصائح مفيدة. لذلك، قبل استخدام الفواكه المجففة للطهي أو مجرد الاستمتاع بها، قم بنقعها في الماء لمدة ساعتين. وأفضل مع الإضافة صودا الخبزالذي يحيد جميع الشوائب الضارة. بعد ذلك، شطف جيدا وصب الماء المغلي.
مظهر الفواكه المجففة خادع للغاية. بعد كل شيء، حجمها صغير، بالمقارنة مع الفواكه الطازجة. عند إعداد وجبة خفيفة مع الفواكه الجافة، عليك أن تتذكر أن جزءًا صغيرًا من هذا المنتج من حيث قيمة الطاقة يمكن أن يساوي حصة مضاعفة من البطاطس.
احكم بنفسك، لأن العنب الطازج يحتوي على 70 سعرة حرارية لكل 100 جرام، والزبيب بنفس الكمية يحتوي بالفعل على 280 سعرة حرارية.
- المشمش - 70 والمشمش المجفف - 240،
- البرقوق - 40، والخوخ - 260،
- الكمثرى 45، والمجففة - 250،
- الكرز - 60، المجففة - 290،
- التفاح - 45، التفاح المجفف - 230.
كيف يتم تجفيف الفواكه
توفر تكنولوجيا إنتاج الفواكه المجففة أحد خيارات التجفيف:
- تحت أشعة الشمسفي الهواء الطلق(الخيار الأطول والأكثر كثافة في العمالة ونادرا ما يستخدم تجاريا)؛
- التجفيف بالتجميد- يتضمن مرحلتين: التجميد (التجميد الفوري بالصدمات) والتجفيف النهائي (التسامي والتذويب). توفر هذه الطريقة أعلى درجات الأمان للمكونات المهمة والقيمة بيولوجيًا. لكن الحصول على الفواكه المجففة بهذه الطريقة مكلف للغاية من الناحية المالية، لذلك يتم استخدامها بشكل غير متكرر.
- التجفيف بالحمل الحراري والأشعة تحت الحمراء.في الحالة الأولى، يقوم عامل التجفيف الساخن - الهواء أو خليط بخار الغاز بنقل حرارته إلى الثمار، ونتيجة لذلك تسخن وتبدأ في فقدان الرطوبة، ومعها - معظم الفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيا . الفواكه المجففة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة تغير لونها وطعمها ورائحتها الطبيعية. في الحالة الثانية، تتم إزالة الرطوبة عن طريق الأشعة تحت الحمراء عند درجة حرارة منخفضة (40-60 درجة مئوية). في الوقت نفسه، الحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، وكذلك جذابة مظهررائحة الفواكه والتوت.
على عكس التجفيف بالحمل الحراري، لا يتطلب التجفيف بالأشعة تحت الحمراء قمعًا إضافيًا للنباتات الدقيقة الأولية للمنتج النهائي. لكن معدات التجفيف بالأشعة تحت الحمراء أكثر تعقيدًا ومكلفة من الناحية التكنولوجية، لذلك، في إنتاج الفواكه المجففة، تكون غرف التجفيف بالحمل الحراري هي الأكثر شيوعًا. وبالتالي، فإن نصيب الأسد من الفواكه المجففة الموجودة على أرفف السوبر ماركت يتم الحصول عليها باستخدام طريقة التجفيف بالحمل الحراري، مما يعني أن قيمتها الغذائية أقل من الفواكه الطازجة والتوت.
تقاليد الطهي
أقدم ذكر للفواكه المجففة كان في الألواح المسمارية في بلاد ما بين النهرين، والتي تحتوي على وصفة مكتوبة اكتشفها علماء الآثار. في جميع حضارات البحر الأبيض المتوسط القديمة، تعد الفواكه المجففة جزءًا من تقاليد الطهي وهي موجودة دائمًا في الأعياد الغنية.
في في القرون الوسطى أوروباكما أنها أصبحت عنصرًا مهمًا في القائمة، خاصة بالنسبة للأثرياء والأرستقراطيين، الذين تناولوا فطائر متنوعة محشوة باللحم البقري المحشو بالخوخ والتمر، والأسماك المملحة المطبوخة مع التين والزبيب، والدواجن بالفواكه ذات النواة.
في أرمينيا وتركيا وجميع بلدان الشرق الأوسط والمغرب العربي، حيث تكون ثقافة الفواكه المجففة قوية بشكل خاص، يتم طهي لحم الضأن مع البرقوق والمشمش واللوز والعسل والتوابل والدجاج مع البرقوق والسفرجل والتين أو الزبيب.
إن إدراج الفواكه مثل البرقوق والمشمش والزبيب وغيرها الكثير في أطباق اللحوم واللحوم يزيد من طابعها الاستثنائي ونبل مذاقها. لا ينبغي أن تطغى النكهة الحلوة ولكنها تضيف العمق والحنان إلى اللحم - السر هو التوازن الصحيح بين المكونات والتوابل.
كثير من الناس يتذمرون من فكرة تناول لحم البقر أو لحم الضأن مع البرقوق، على سبيل المثال، ولكن لا يمكن لأي شخص عاقل أن يحتقر مثل هذه الأطباق إذا تم إعدادها بشكل جيد ومهارة. يعد طاجن لحم الضأن المغربي مع البرقوق من أكثر الأطباق الشهية في المطبخ المغاربي الغني.
التوت الطازج بالطبع طعام لذيذولكنها موسمية ولا ينصح بتناول الكرز أو البطيخ في شهر يناير، حيث أنها تقطع آلاف الأميال للوصول إلينا، مما يعني أنه تم قطفها وهي لا تزال غير ناضجة ومعالجتها بمواد كيميائية لإطالة فائدتها. لذلك تعتبر الفواكه المجففة طريقة جميلةلتعويض ما فقده من الفواكه الموسمية والمحلية الطازجة.
أشهر الفواكه المجففة
زبيب
إنه بديل مثالي للسكر للأشخاص الذين يتبعون أسلوب حياة صحي واتباع نظام غذائي صحي، خاصة أنه بالإضافة إلى الفيتامينات والمغذيات الدقيقة الأخرى، يحتوي على الكثير من البورون، مما يمنع تطور هشاشة العظام، لأن امتصاص الكالسيوم من الجسم ينتهك في غيابه. يحتوي مع التمر على أعلى تركيز من السكريات (67 جم / 100 جم من الفاكهة المجففة).
وبما أن حلاوة الزبيب تتوازن مع الأحماض الموجودة في العنب، فهي نجمة أبدية في الفواكه المجففة ولا غنى عنها حلويات. بالنسبة للمأكولات الخالية من الملح، يعد الزبيب أيضًا عنصرًا مثيرًا للاهتمام للغاية. في الأطباق الخالية من الدهون مثل لفائف الملفوف أو الفلفل المحشو أو أطباق الأرز الأخرى، فإنه يضيف طابعًا ونزاهة إلى الذوق، وتصبح الفطائر أو أطباق الدواجن المختلفة أكثر طراوة ونبلًا مع حفنة من الزبيب.
يتم استهلاك أكثر من 750 ألف طن من الزبيب في جميع أنحاء العالم سنويًا. هناك تقنيتان رئيسيتان لتجفيف الزبيب - مع أو بدون غمر العنب فيه الماء الساخنأو محلول قلوي وتجفيفه في الشمس أو في مجففات خاصة. والأكثر فائدة اقتصاديًا وصحيًا هو تجفيف العنب في الشمس. في العديد من البلدان، يتم إنتاج الزبيب عن طريق تجفيف العنب بالهواء في البيوت الزجاجية المغطاة بالبلاستيك.
تين
النسخة المجففة من هذه الفواكه الاستوائية وشبه الاستوائية الإلهية مليئة أيضًا بالمواد المفيدة - التين غني بالكالسيوم بنسبة 3-4 مرات أكثر من الفواكه المجففة الأخرى. يتم دمج هذه الفاكهة القديمة بطريقة لذيذة ومثيرة للاهتمام بشكل مدهش مع لحم الخنزير المسلوق ولحم الخنزير وكبد البط والأوز، مع أي لحم دواجن، وكذلك مع الجبن الطري.
تصبح الريكوتا أو المسكربون أو الجبن البري أو الكممبير أو جورجونزولا أكثر ثراءً في الذوق والتباين. في صناعة الحلويات، يحتوي التين أيضًا على عدد كبير من التطبيقات، الأكثر استخدامًا لملء الأطباق والكعك المختلفة.
بلح
تتمتع التمور المجففة بقيمة غذائية عالية جدًا، حيث تحتوي على حوالي 250 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، ولكنها مليئة ليس فقط بالسكريات (الجلوكوز والفركتوز بشكل أساسي)، ولكن أيضًا بالمعادن القيمة مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد و الفيتامينات - وخاصة المجموعتين A و B.
بالنسبة لليبيين، فإن القليل من التمر مع كوب من الحليب يكفي تمامًا لتناول العشاء، وفي شهر رمضان، بعد يوم من الامتناع، يقوي العديد من المسلمين أجسادهم بالتمر أو الشراب منه. تعتبر هذه الفواكه الصحراوية وجبة الإفطار المثالية للرياضيين، فهي لا توفر طاقة سريعة فحسب، بل إن الكمية العالية من المغنيسيوم الموجودة فيها تدعم نشاط العضلات.
حلوى رائعة بحد ذاتها، محشوة بعجينة اللوز، يمكن أن تكون التمر تحفة حقيقية من المذاق الحلو. لا ينبغي إغفال مزيج التمر والجبن العطري مثل جورجونزولا أو البيكورينو المعتق أو جبن الماعز.
مشمش
تحتوي "السنبلات" البرتقالية، كما يطلق على المشمش المجفف في بعض اللغات، على ضعف كمية البوتاسيوم الموجودة في التين والزبيب والتمر، وهي أغنى المجموعة بأكملها بفيتامين أ وفيتامين ب5. لذلك ينصح به لأمراض القلب وفقر الدم والغدة الدرقية. بفضل الأحماض العضوية والبكتين، تتم إزالة المواد السامة وتحسن وظيفة الأمعاء.
ومن ناحية أخرى، فهي الأكثر فقراً بالسكريات، وهي مع البرقوق الأكثر تشبعاً بالألياف الصحية التي تحولها إلى غذاء ذهبي.
إنها واحدة من ألذ الفواكه المجففة وأكثرها استخدامًا في الطهي، ووفقًا للعديد من الخبراء، فإن التجفيف يؤكد فقط على مذاقها بل ويعززه. يأخذ المشمش مكانه الصحيح في عدد لا يحصى من الكعك والمعجنات والأطباق الخالية من الملح، مثل الطاجيني المغربي أو الكاري الهندي الشمالي أو البخار الإيراني أو البيلاف الأوزبكي أو صلصات الشواء الجنوب أفريقية. يتناسب بشكل جيد مع طعم الدجاج ولحم الخنزير والماكريل.
البرقوق
وهو يحمل الصدارة في محتوى الألياف، مما يجعلها الأكثر قيمة لعملية الهضم والتمعج. الأول هو وجود مادة البوليفينول المضادة للأكسدة، أي أنها مهمة لمنع تكوين الخلايا السرطانية، بينما تكون مفيدة لصحة الجهاز الهيكلي بأكمله.
يؤثر على تغيير الحالة المزاجية بالاتجاه الإيجابي، فيحافظ على صحة الأعصاب، ويزيد نسبة الهيموجلوبين في الدم ويساعد على التخلص منها مواد مؤذيةوالخبث. نظرا لمحتوى السعرات الحرارية العالية، لا ينصح بتناوله بكميات كبيرة، ويعتبر ما يصل إلى 10 خوخ مجفف يوميا هو القاعدة.
ربما يكون البرقوق هو الإضافة الطهوية الأكثر شيوعًا والمفضلة للأطباق في جنوب بلادنا. في الأماكن التي تنمو فيها أشجار البرقوق بحرية، تم استخدام البرقوق لعدة قرون خلال عطلات الشتاء ليس فقط لصنع الحلويات، ولكن أيضًا لأطباق اللحوم الخالية من الدهون. يتناسب الأمر جيدًا بشكل مدهش ليس فقط مع لحم البقر ولحم الضأن ولحوم الطرائد، ولكن أيضًا مع اللحوم النباتية، ويمكن طهي الحساء مع الكراث والخوخ. لريال مدريدالملهمة.
ينبع البرقوق من أراضي بحر قزوين والطهي به هو الأكثر شيوعًا في الدول الآسيوية والمطبخ المغربي والأفغاني والأرمني واليوناني. ومع ذلك، بالنسبة للمجريين والنمساويين، تعتبر وصفات البرقوق أيضًا جزءًا أصليًا منهم. المطبخ الوطني. لدينا لحم البقر مع الخوخ، وهذا الطبق نموذجي بشكل أساسي لمناطق القوقاز، لذلك من الصعب تحديد ما إذا كان أصليًا أو جاء إلى قائمتنا من اليونانيين أو الأرمن أو تركيا.
مجموعة الفواكه المجففة الأخرى واسعة جدًا ويجب أن يؤخذ في الاعتبار أن جميعها مفيدة للغاية لجسم الإنسان، كما أنها عنصر نبيل في الطهي. التوت البري، من التوت الأزرق والتوت الأسود إلى التوت، مليء بمضادات الأكسدة في نسخته المجففة، وبسبب التوازن المثالي بين النكهات الحلوة والحامضة والحامضة، فإنه يمثل إضافة ممتازة لأطباق الطرائد أو البط أو الأوز.
شركة جيدة للدواجن وخاصة البط والكرز المجفف والكرز الحلو. منذ بعض الوقت، ظهرت "نجوم" جديدة في أقسام النظام الغذائي في محلات السوبر ماركت، وهم توت غوجي الصحي للغاية من الصين.
التقاليد والمشاكل والأضرار التي تلحق بالجسم
لسوء الحظ، حتى عندما يتعلق الأمر بمثل هذه المنتجات الطبيعية القيمة، لا بد أيضًا من إثارة بعض المشكلات الخطيرة. نعم، الفواكه المجففة هي طعام لذيذ وصحي، ولكن فقط إذا تم تجفيفها بشكل صحيح، إذا لم تتم معالجتها بمواد كيميائية وبدون سكر مضاف.
منذ آلاف السنين، تم تجفيف الفواكه إما في الشمس، أو في مجرى الهواء في مباني خاصة ذات تهوية - مجففات أو في أنفاق الرياح. لا تزال قيد الاستخدام اليوم الطرق التقليديةولكن الشركات الكبيرة لديها مرافق تجفيف حديثة، والأجهزة المنزلية متوفرة الآن في السوق والتي تؤدي المهمة على أكمل وجه.
السوق مليء بالزبيب الذهبي اللامع والمشمش المجفف ذو اللون البرتقالي اللامع والتمر اللذيذ. فقط ضع في اعتبارك أن الفواكه المجففة يجب أن تبدو مثل "فراخ البط القبيح".
غالبًا ما يكون المظهر الجذاب نتيجة تعرض المشمش والزبيب لثاني أكسيد الكبريت، وهو أحد مضادات الأكسدة الاصطناعية. يؤدي ذلك إلى تحسين المظهر، ويمنع تغير اللون، ويضمن الحماية المضادة للبكتيريا ويطيل مدة الصلاحية.
الفواكه المجففة هي الغذاء الوحيد الذي يحتوي على نسبة عالية من ثاني أكسيد الكبريت. وإذا لم يلاحظ غالبية المستهلكين أي شيء التأثير السلبيعلى جسمك بعد حفنة من هذه الفاكهة، فإن نسبة صغيرة منها (خاصة مرضى الربو) قد تكون حساسة. يمكن أن يسبب ثاني أكسيد الكبريت الصداع، ومشاكل في التنفس، وحكة في الجلد، وحتى مشاكل في القلب.
يتم أحيانًا تجفيف البرقوق والمشمش والزبيب بالطريقة المعجلة في البنزين أو أفران الغازعند درجة حرارة عالية، ويكتسب طعمها ظلاً من البنزين، فيتشقق سطح الثمرة وتختفي المواد المفيدة فيها.
هناك طريقة أخرى "لتحقيق" حضارتنا وهي نقع البرقوق في زيت الزيتون باستخدام الجلسرين - والهدف بالطبع هو الحصول على لمعان فاتح للشهية ومظهر ناعم.
بعض الفواكه المجففة الموجودة في السوق مثل التوت البري والأناناس والمانجو والبابايا والكمثرى وغيرها ليست في الواقع فواكه مجففة حقيقية، ولكنها فواكه مسكرة يتم تجفيفها بعد ذلك.
والخبر السار هو أن الشركات المصنعة لم تعد قادرة على إخفاء ما تقدمه، لذا فإن الملصقات الموجودة على الملصقات دقيقة. عند شراء الفواكه المجففة بكميات كبيرة، يجب علينا أن نطلب معلومات إضافيةحول أصلها وطريقة معالجتها، والتي يلتزم التجار بتقديمها. إذا كنت تثق بمشاعرك، فلا تنسى: الفواكه المجففة عالية الجودة والآمنة لها مظهر غير جذاب. فهي داكنة وذابلة، ولكنها مليئة بالنكهة والمواد المغذية.
أضرار الفواكه المجففة
في أي منتج مفيد، يمكنك العثور على خصائص سلبية يمكن أن تضر الجسم. تفقد الفواكه الجافة أثناء عملية التجفيف مكونها الرئيسي - الماء.
ويميل بعض الخبراء إلى القول بأن هذه العملية تزيد من كمية السكر. إذا كان في المشمش متوسط النضج ما يصل إلى 20٪ سكر، فإن المشمش المجفف يحتوي بالفعل على ما يصل إلى 60٪. ولذلك فإن هذا العامل يمكن أن يؤدي بعد تناول الفاكهة إلى مثل هذه الخصائص الضارة:
زيادة في نسبة السكر في الدم.مع الاستخدام المفرط للمشمش المجفف والزبيب وغيرها من الفواكه المجففة والتوت، يتم إنشاء حمولة على البنكرياس، الذي يبدأ بنشاط في إنتاج الأنسولين، وهو المسؤول عن تطبيع نسبة السكر في الدم.
يعزز الجفاف. تتكون الفواكه والتوت بشكل رئيسي من الماء. يزيل التجفيف الرطوبة، وبالتالي جزء كبير من كتلة الفاكهة. التوت الأزرق، على سبيل المثال، يحتوي على 85% من الماء. ولذلك فإن 80 جرامًا من التوت الجاف يعادل 148 جرامًا من التوت الطازج. وهذا يعني أن 80 جرامًا من التوت الأزرق المجفف سيوفر المزيد من العناصر الغذائية مقارنة بالوزن المعادل للتوت الأزرق الطازج. هذا النمط نموذجي لجميع الفواكه والتوت. ويمكن النظر إلى هذا الجانب إيجابيا وسلبيا. الحصول على المزيد من الفيتامينات والمعادن يمنحك المزيد من السكر وكمية أقل من الماء.
المنتج الجاف، الذي يدخل المعدة والأمعاء، يسحب الماء من خلايا الجسم، لأن عملية الهضم واستيعاب الطعام تتم في بيئة سائلة. هذه العملية يمكن أن تؤدي إلى الجفاف وزيادة السموم في الجسم.
نصائح مفيدة. ونظراً لخاصية دخول الأطعمة الجافة إلى المعدة لسحب الماء من الجسم، فمن الضروري شرب الكثير من الماء للحفاظ على توازن الماء. 30-40 دقيقة بعد تناول الفواكه المجففة.
خلق مجال مناسب لتكاثر فطريات الخميرة. خلل في توازن الجسم بسبب زيادة السكر يمكن أن يؤدي إلى عيش الخميرة في الأمعاء. العرض الرئيسي لتكاثرها السريع هو تكوين الغازات في الأمعاء والانتفاخ.
زيادة تكاثر البكتيريا في الفم. جميع الأطعمة المجففة تكون لزجة للغاية، وتلتصق بالأسنان على الفور وتتحلل بواسطة البكتيريا التي تعيش في تجويف الفم. وتؤدي هذه العملية إلى زيادة الحموضة، مما يؤدي إلى إتلاف مينا الأسنان.
تجفيف الفاكهة - طريقة فعالةمعالجتها، مما يساعد على الحفاظ على قيمة بيولوجية مكونات مهمةفي التكوين. لكن استخدام ثاني أكسيد الكبريت والسكر في عملية إنتاج معظم الفواكه المجففة قد يكون خطيرًا. يجب استخدام الفواكه المجففة التي تمت مناقشة فوائدها وأضرارها في المقالة في الطعام بكميات معقولة مع نقعها مسبقًا. يُنصح بالبحث عن الفواكه النقية بدون إضافات للبيع، على الرغم من أنها أقل شيوعًا وأكثر تكلفة بكثير.
الصحة لكم أيها القراء الأعزاء!
لفترة طويلة، كانت الفواكه المجففة تعتبر طعاما شهيا، وتم وصفها على أنها المنتجات الطبيةالمعالجين والأطباء في القرون الماضية. الآن يتم استخدامها في إعداد أطباق مختلفة أو ببساطة الاستمتاع بها دون أي إضافات. إذا كانت هناك فواكه مجففة، فإن فوائدها ومضارها هي سبب العديد من المناقشات، فلا يمكنك الحصول على المتعة فحسب، بل يمكنك أيضًا تجديد جسمك بالمواد المفيدة والفيتامينات.
أنواع الفواكه المجففة
ظهرت الفواكه المجففة بسبب الحاجة إلى تحضير الطعام للرحلات الطويلة، خاصة في البحر، حيث يكون الوصول إلى الفواكه والخضروات محدودًا. يُعتقد عمومًا أن هذه الحلويات تنتمي إلى أنواع الحلويات الشرقية. ومع ذلك، أحب الكثير من الناس مثل هذه الأطباق كثيرًا وانتشرت على نطاق واسع، والآن يمكنك رؤية الفواكه المجففة على أي طاولة تقريبًا. فوائدها ومضارها تهم الكثيرين. يقومون بتجفيف مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات: شرائح البطيخ والخوخ والبرقوق والبرسيمون وغيرها الكثير. ومع ذلك، فإن الأنواع التالية من المنتجات قد حصلت على أكبر شعبية:
- المشمش المجفف (المشمش المجفف)، المشمش المجفف والمشمش الكامل (كيسا)؛
- الخوخ مع وبدون الحفر.
- بلح؛
- الزبيب (الضوء والظلام).
فوائد المنتجات المجففة
لا يمكن إنكار فائدة الفواكه المجففة التي يساعد استخدامها في الحفاظ على الشباب والصحة. فكر في ماهية الفواكه المجففة التي تمت دراسة فوائدها وأضرارها بالفعل. على سبيل المثال، المشمش المجفف غني بالكالسيوم والحديد والفوسفور، وكذلك فيتامين ب5. ولذلك يوصف في علاج فقر الدم وضعف البصر وأمراض القلب والغدة الدرقية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي المشمش المجفف على أحماض عضوية والبكتين، مما يساعد على إزالة السموم من التسمم بالمعادن الثقيلة وتعزيز وظيفة الأمعاء.
البرقوق هو مساعد في العلاج أمراض الأورام. يوصف أيضًا لانتهاكات الجهاز الهضمي وبشكل عام لزيادة المناعة. والتمر - أول حلويات الشرق - يحسن عمل القلب، ويعيد الجسم بعد صراع طويل. بالإضافة إلى ذلك، يتم وصفها أثناء الحمل لتسهيل الولادة وتحفيز إنتاج الحليب لدى الأم.
الزبيب هو مخزن للفيتامينات والمعادن الموجودة في العنب. الاستخدام الجيد لهذا النوع من الفواكه المجففة يساعد في علاج فقدان النوم والتهيج والعصاب والاكتئاب. ومع ذلك، يجب استخدامه بحذر من قبل أولئك الذين يعانون من السمنة، والقرحة، والسكري، وقصور القلب.
أضرار الفواكه المجففة
إن تناول الفواكه المجففة، التي لم تعرف فوائدها ومضارها بعد، ربما لا يستحق كل هذا العناء. هناك حقائق تشير إلى أن أنواع الفواكه المجففة المذكورة أعلاه كانت سبباً في عسر الهضم والتسمم. ويرجع ذلك إلى حقيقة استخدام مواد كيميائية مختلفة في عملية تجفيف الفواكه. لذلك، لإعطاء المشمش المجفف والزبيب جميل المظهربالإضافة إلى منع تلف المنتج، يتم تبخيره بثاني أكسيد الكبريت. لذلك، قبل الأكل، يجب نقع الفواكه المجففة لمدة 1-2 ساعات لإذابة ثاني أكسيد الكبريت الممتص في المنتجات. تستخدم الصودا الكاوية أحيانًا في صناعة البرقوق والزبيب. يتم كل هذا لمنحهم عرضًا تقديميًا. لذلك، من الأفضل شراء فواكه مجففة ليست "جميلة"، ولكن عالية الجودة.
وصفات مجففة
كثيرون معروفون وصفات صحيةومع هذا النوع من الحلويات، فمثلاً عند اتباع نظام غذائي لإنقاص الوزن، من الجيد استخدام العسل مع الفواكه المجففة. سيزود هذا الخليط الجسم بالفيتامينات والمركبات المفيدة الأخرى، مما يقلل من الضغط الواقع على حالة الإنسان عند فقدان الوزن. لهذه الأغراض، يمكنك صنع ملفات تعريف الارتباط من المشمش المجفف (100 جم)، والعسل (1 ملعقة كبيرة)، واللوز (30 جم)، ودقيق الشوفان سريع التحضير (150 جم) والتوت البري (50 جم). ترتيب التحضير على النحو التالي.
- قشر الموز واخلطه مع الفواكه المجففة المفرومة جيدًا.
- تخلط جميع المكونات في كتلة سميكة وتوضع على صينية خبز مغطاة بورق باستخدام شوكة.
- اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية. قم بتبريد ملفات تعريف الارتباط النهائية وتزيينها بالتوت.
من هذا النوع من العلاج، يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق. وليس الحلويات فقط. على سبيل المثال، حساء الفواكه المجففة جيد للغاية. إن استخدام المنتجات المجففة له تأثير شفاء على جسم الإنسان، وعلاوة على ذلك، فإن الفواكه المجففة تنوع النظام الغذائي.
أصبحت الفواكه المجففة أكثر وأكثر شعبية. من الصعب جدًا الحفاظ على الفواكه والتوت طازجة لفترة طويلة. لذلك يجب تخزين جميع فوائض الفواكه الطازجة والتوت لفصلي الخريف والشتاء. فترة الشتاء. إحدى هذه الطرق هي تجفيف الفواكه والتوت.
ما هي الفاكهة المجففة؟
الخطمي التفاح
الحلوى من اليقطين والموز
حلويات من الجزر والتفاح
3 أنواع باستيل بدون سكر
باستيلا من التفاح الطازج
الصلاة في نهاية القضية
الخصائص الغذائية والتركيبة الفريدة ومدة الصلاحية الطويلة جعلت الفواكه المجففة واحدة من أكثر المنتجات شعبية. ولكن هل هم حقا مثاليين؟ وكيف تختار الفواكه المجففة عالية الجودة؟
تعتبر الفواكه المجففة (الفواكه المجففة والتوت) مخزنًا طبيعيًا للفيتامينات والعناصر الدقيقة في أي وقت من السنة. تحتوي على فيتامينات أ والمجموعة ب، وتركيز عالٍ من الجلوكوز والفركتوز والألياف والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور واليود والحديد والصوديوم. هذا التركيب الكيميائي يجعلها مفيدة للغاية لصحة القلب والأوعية الدموية والصحة المركزية. الجهاز العصبييساعد على تحسين حالة الأظافر والشعر والعظام، وينشط الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي كل من الفواكه المجففة على مجموعة فريدة من المواد المفيدة.
إلى حد ما، يمكن أن تسمى الفواكه المجففة "حبوب منع الحمل الطبيعية". ولكن، مثل أي منتج، وعلاوة على ذلك، وسيلة للوقاية والعلاج، فإن الفواكه المجففة والتوت لها "المزالق" والآثار الجانبية وموانع الاستعمال. ما الذي تحتاج لمعرفته حول الفواكه المجففة قبل إضافتها إلى نظامك الغذائي المعتاد؟
لا ينبغي لحياتنا أن تكون قيدًا مستمرًا. من الأفضل الانغماس في الحلويات في الصباح واختيار الحلويات الأكثر أمانًا لشخصيتك - الشوكولاتة الداكنة والفواكه المجففة والعسل وموس التوت.
احذروا الفواكه المجففة كيميائياً!
في البيئات الصناعية، يمكن معالجة الفواكه المجففة بالمواد الكيميائية لإعطاء اللون المطلوب والحماية من العفن. لهذا، على وجه الخصوص، يتم استخدام ثاني أكسيد الكبريت. عادة ما تكون الفواكه المجففة غير المعالجة أغمق.
غالبًا ما يستخدم المصنعون عديمو الضمير مواد غير متوافقة مع المواد الغذائية لمعالجة الفواكه المجففة: المبيدات الحشرية والجلسرين والمنظفات السامة. تبقى على سطح الثمرة وتدخل جسم الإنسان.
تبدو الفواكه المجففة المعالجة كيميائيًا على الرفوف جذابة. على سبيل المثال، الزبيب له لون ذهبي جميل، والمشمش المجفف والخوخ يلمع بشكل جميل. نتيجة استخدام مثل هذا "الجمال" للإنسان هي آلام في المعدة واضطراب في المرارة والأمعاء. لذلك، قبل تناول الطعام أو الطهي، يجب نقع الفواكه المجففة في الماء المغلي وشطفها جيدًا.
الفواكه المجففة التي يتم تجفيفها بشكل طبيعي (في الشمس) تكون أكثر رمادية وأكثر قتامة. وفي كل الأحوال، لا تشتري الفواكه المجففة التي بها تعفن أو عفن.
الفواكه المجففة - "القنبلة الحلوة"
أثناء عملية التجفيف، يترك الماء الفواكه والتوت، ويزداد تركيز السكر بشكل ملحوظ. ونتيجة لذلك، عند تناول حبة واحدة من المشمش المجفف مثلاً، يحصل الشخص على سعرات حرارية أكثر مما لو تناول المشمش الطازج. محتوى السعرات الحرارية في الفواكه المجففة هو 230-300 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وبالتالي يجب التعامل مع هذه الأطعمة الشهية بحذر شديد من قبل الأشخاص الذين يعانون من السكريوأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن.
بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا تفقد اليقظة لمرضى الحساسية. على سبيل المثال، يمكن للحمضيات المجففة أن تسبب رد فعل تحسسي.
ما هي فوائد الفواكه المجففة
تعرف على المزيد حول الفوائد الصحية لأشهر أنواع الفواكه المجففة.
مشمش مجفف. القيمة الرئيسية للمشمش المجفف هي أنه عند تجفيفه يتم الاحتفاظ بمعظم الفيتامينات والعناصر الدقيقة فيه. المشمش المجفف غني بالبوتاسيوم والكاروتين والأحماض العضوية والكالسيوم والفوسفور والحديد وفيتامين ب5. يساعد على تقوية القلب وزيادة الهيموجلوبين. بسبب تأثير ملين خفيف، فإنه يحسن حركية الأمعاء ويعزز تطهيرها. يمنع ترشيح البوتاسيوم من الجسم. 3-5 فواكه يوميا تكفي للحصول على أقصى استفادة من المشمش المجفف.
كيف تتم معالجة المشمش المجفف
مشمش مجفف(المشمش المجفف مع البذور). غنية بالبيتا كاروتين. ومن المفترض أن تساعد هذه المواد في الوقاية من السرطان. يحتوي المشمش على الكثير من البوتاسيوم الضروري لصحة القلب، والألياف المفيدة للأمعاء.
زبيب. غني بالأحماض العضوية والألياف والفيتامينات أ، ب1، ب2، ب5، ب6، ج. ويحتوي على الحديد والبورون والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والكلور والفوسفور. يساعد على تقوية الجهاز العصبي، ويساعد على تخفيف التوتر، والتعب، وتحسين النوم. مفيد للحوامل والمرضعات: يعوض نقص الحديد ويحسن الرضاعة. المحتوى العالي من البوتاسيوم والمغنيسيوم في الزبيب يقوي عضلة القلب ويساعد على تطبيع ضغط الدم. لا ينصح بالزبيب للأشخاص الذين يعانون من آفات تقرحية في منطقة المعدة والأثنى عشر.
كيفية اختيار الفواكه المجففة لكوتيا؟ فيديو
البرقوق. يحتوي على ملينات خفيفة، ألياف غذائية، أحماض عضوية، كالسيوم، مغنيسيوم، فوسفور، حديد، فيتامينات أ، مجموعات ب، ج، ب. علاج جيد للإمساك وينظف الجسم بشكل فعال. الخوخ له تأثير مفرز الصفراء ومدر للبول. يزيد من إنتاج عصير المعدة ويزيد الشهية. بسبب محتواه من البوتاسيوم والمغنيسيوم فهو مفيد أمراض القلب والأوعية الدموية. بحذر، من الضروري استخدام البرقوق للأمهات المرضعات - يمكن أن يسبب الإحباط والمغص لدى الطفل.
للإمساك أثناء الحمل: كوب من الكفير ليلاً، في الصباح على معدة فارغة - عصير الطماطم (المشمش، الخوخ، البرقوق). خبز اسود، زيت عباد الشمسوالمشمش المجفف والخوخ والبنجر وكافيار القرع.
بلح. غني بالفيتامينات أ، هـ، المجموعة ب، والأحماض الأمينية. أنها تحتوي على الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والمنغنيز والسيلينيوم. التمر مفيد للأشخاص الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة، والذين يعانون من فقر الدم. فهي تساعد في تخفيف التعب وتسريع الشفاء بعد المرض وتقوية نظام القلب والأوعية الدموية وتنشيط الكبد والكلى. ويعتقد أن التمر يساعد في الوقاية من السرطان. مفيد للحوامل: يستخدم في الوقاية من الاكتئاب ويساعد على تقوية عضلات الرحم، أصحاب الأمراض المزمنة الجهاز الهضميوحصوات الكلى، وينصح بتناول التمر بحذر.
تجفيف التفاح والكمثرى. التفاح المجفف غني بالفيتامينات أ، المجموعة ب، ج، البوتاسيوم، الصوديوم، الفوسفور، المغنيسيوم، الكالسيوم، الحديد، الزنك، اليود. تحسين أداء الجهاز الهضمي والعصبي والدورة الدموية والكلى والكبد. مفيد لأمراض الغدة الدرقية، فالكمثرى المجففة غنية بالفيتامينات أ، ب1، ب2، ه، ف، ج، البكتين، الحديد، اليود، النحاس، البوتاسيوم، الكالسيوم، الزنك، الكاروتين. مفيد لاضطرابات البنكرياس والمسالك البولية. يساعد في مقاومة نزلات البرد وتقليل التوتر.
مصدر
منذ الطفولة، أصبح الجميع على دراية بكومبوت الفواكه المجففة اللذيذ والصحي. بدأوا في تجفيف الفواكه في العصور القديمة: تم أخذهم معهم في حملات عسكرية، وتم تخزينهم لفصل الشتاء، وتم علاجهم أيضًا، لأن الخصائص و القيمة الغذائيةالفواكه المجففة أعلى من الطازجة. ما هي الفوائد التي تعود بها الفواكه المجففة على الجسم؟
على الرغم من أن الفواكه المجففة تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، إلا أن خبراء التغذية ينصحون بإدراجها في القائمة لفقدان الوزن. يعتمد جوهر النظام الغذائي على استبدال السكر والحلويات بالفواكه المجففة. تتيح لك هذه الطريقة تقليل حجم الجسم بشكل كبير وشد الجلد خلال شهر واحد.
يمكن تجفيف أي فاكهة. ومع ذلك، فإن الفواكه المجففة التالية هي الأكثر شيوعًا ومفيدة في عصرنا.
- المشمش المجفف أو المشمش المجفف هم رواد في محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكلي بين الفواكه المجففة. هذا المنتج لا غنى عنه لأمراض القلب والأوعية الدموية. يمكن للمشمش المجفف تنظيم كمية الكوليسترول في الدم وخفض ضغط الدم. يستخدم في علاج مدرات البول، والإمساك. يساعد المشمش المجفف على تحسين البصر، وإنعاش البشرة، وتقوية الشعر. للوقاية من العديد من الأمراض يكفي تناول 4 قطع يوميا.
- البرقوق. يقي من أمراض الجهاز الهضمي، ويحسن عملية التمثيل الغذائي في الجسم. فقط 5 فواكه في اليوم تكفي للتحسن الحالة العامةوالرفاهية. يستخدم البرقوق المجفف كعامل مضاد للميكروبات للالتهابات في تجويف الفم.
- التفاح الجاف والكمثرى. هذه الفواكه المجففة لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي، وتحسين وظائف الكلى، وتقليل نسبة الكولسترول السيئ في الدم. يجب بالتأكيد تضمين الكمثرى والتفاح المجفف في القائمة خلال موسم البرد لتقوية المناعة.
- تين. يقوي جدران القلب والأوعية الدموية، ويعيد إيقاع القلب، ويخفف الدم. يساعد التين على التغلب على الإمساك الشديد، وله تأثير مدر للبول، ويقلل الضغط. تحفز هذه الفاكهة التفكير العقلي، لذلك تظهر للأشخاص المشاركين في الأنشطة الإبداعية.
- بلح. تنظيف الجسم من السموم جيداً. أنها تساعد على التعافي من أمراض الجهاز التنفسي، وأمراض المفاصل، وأمراض الكلى. يقلل التمر من خطر الإصابة بالسرطان، ويحسن وظائف المخ. ويجب تناول 8-12 ثمرة يومياً في حالة اضطراب النوم والعمل الذهني الثقيل.
- زبيب. العنب المجفف له الكثير من المزايا. يقوي جهاز المناعة ويمنع فقر الدم ويحسن الرؤية ويساعد في الحفاظ على صحة الأعضاء التناسلية ويساعد على التغلب على الإثارة العصبية والحمى والضعف. يجب أن يكون الزبيب موجودًا في النظام الغذائي لأولئك الذين يمارسون العمل البدني الشاق أو الرياضات الاحترافية.
الفواكه المجففة وفوائدها ميزات مفيدةتستخدم لصنع أقنعة التجميل محلية الصنع. تحتوي جميع الفواكه المجففة على الكثير من الفيتامينات والمعادن التي تساعد في جعل البشرة جيدة العناية ومتجانسة وصحية. بمساعدة أقنعة الفواكه المجففة، يمكنك أيضًا تحسين شعرك: جعله أقوى وأكثر مرونة وإشراقًا.
من خلال دراسة الفواكه المجففة وفوائدها وأضرارها، وجد الخبراء أن هذا المنتج يحتمل أن يكون خطرا على الجسم. هذه فواكه مجففة على نطاق صناعي تستخدم تقنيات غير آمنة ومواد كيميائية سامة. يفعلون ذلك لتسريع عملية التجفيف وزيادة مدة الصلاحية وتقديم الثمار عرضًا تقديميًا.
في أغلب الأحيان، يتم تجفيف الفواكه في أفران الغاز والبنزين. يتشقق سطحها ويمتص المواد المسرطنة التي تضر جميع أعضاء الإنسان. يمكنك تمييز هذه الفواكه المجففة من خلال تشققات في الجلد ورائحة كريهة.
لإطالة العمر الافتراضي، غالبا ما تتم معالجة الفواكه بثاني أكسيد الكبريت والصودا الكاوية. تستخدم هذه المواد في الصناعات غير الغذائية فهي تشكل خطورة على جسم الإنسان: فهي تدمر الغشاء المخاطي للأعضاء الهضمية وتسبب التسمم. لإضفاء مظهر جميل على الفاكهة، غالبًا ما يتم دهنها بالجلسرين والأصباغ وشراب السكر - وهي مركبات تضر الجسم أيضًا.
بالإضافة إلى المواد الكيميائية الخطرة، تحتوي الفواكه المجففة على بكتيريا مسببة للأمراض على سطحها. للوقاية من العدوى المعوية، يجب غسل الفواكه المجففة جيدًا. الغسيل المنتظم بالمياه الجارية لن يكون كافياً. لغسل الأوساخ والجراثيم والمواد الكيميائية من جميع المطبات، تحتاج إلى نقع الفاكهة المجففة، وتغيير الماء عدة مرات. تعمل الفواكه المنقوعة على تنعيم البشرة، ويمكن إزالة جميع المواد الضارة بسهولة.
تحتوي الفواكه المجففة، على الرغم من صغر حجمها، على سعرات حرارية وكربوهيدرات أكثر من الفواكه الطازجة. وجبة خفيفة مع حفنة من المشمش المجفف يمكن مقارنتها من حيث قيمة الطاقة بتناول طبق بطاطس مقلية. لكي لا تكتسب رطلاً إضافية أو لا تتجاوز الحد الأعلى لنسبة السكر في الدم، تحتاج إلى تناول الفواكه المجففة في أجزاء صغيرة.
موانع
يمنع استخدام الفواكه المجففة في الحالات التالية:
- بدانة
- الحساسية، بما في ذلك الفواكه الطازجة.
- السكرى؛
- قرحة.
يمكن للنساء الحوامل والمرضعات
في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل، ينبغي دائما إدراج الفواكه المجففة في النظام الغذائي للأم المستقبلية. لا غنى عنها للتسمم: حفنة من المشمش المجفف أو الزبيب تمنع الغثيان، وتعوض أيضًا العناصر الغذائية والفيتامينات المفقودة أثناء القيء الشديد. من الملائم اصطحاب الفواكه المجففة معك لتناولها كوجبة خفيفة ومنع نوبات الجوع الشديد التي غالبًا ما تصاحب النساء الحوامل. في النصف الثاني، يجب التخلص من الفواكه ذات السعرات الحرارية العالية إذا كانت الأم المستقبلية تكتسب الوزن بسرعة.
في الرضاعة الطبيعيةتساعد الفواكه المجففة على تعويض نقص العناصر الغذائية في الجسم المنهك بسبب الولادة. كما أنها ستوفر العناصر اللازمة لنمو الطفل. على عكس الفواكه الطازجة، تتوفر الفواكه المجففة على مدار السنة، لذلك يمكن للمرأة المرضعة دائمًا أن تكمل نظامها الغذائي بها.
يحتوي التفاح المجفف على الفيتامينات التالية:
مصدر
تفقد الفواكه الطازجة خصائصها عند تخزينها لفترة طويلة. صفات مفيدةوبمرور الوقت تصبح غير شهية. من الصعب بشكل خاص تخزينها وقت الشتاءعندما تريد حقًا النضارة والفيتامينات. تأتي الفواكه المجففة للإنقاذ خلال هذه الفترة، وهي ليست سهلة التحضير فحسب، ولكنها مليئة أيضًا بالفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات الصحية. على عكس المنتجات الطازجة، يمكن تخزين الفواكه المجففة لفترة طويلة، فهي قادرة تماما على استبدال الفواكه الطازجة، بالإضافة إلى ذلك، يمكنك طهي الكثير من الأطباق منها.
ما هي أنواع الفواكه المجففة
إن تقنية تحضير هذا المنتج مستمرة منذ العصور القديمة، ويعتقد أن موطن الفواكه المجففة هو الشرق الأوسط وآسيا الصغرى. هناك تعلموا كيفية معالجة الكثير من التوت والفواكه، مع الحفاظ على خصائصها المفيدة.
بمرور الوقت، نتيجة الاختيار و استساغةبدأنا في التمييز بين عدة أنواع رئيسية من الفواكه المجففة:
ينمو عدد هذه الأنواع بمرور الوقت فقط، حيث يتم ممارسة العديد من المستحضرات المجففة الأخرى في الطبخ المنزلي، على سبيل المثال، التوت من أي نوع، والخوخ، ووركين الورد وأكثر من ذلك بكثير.
تختلف تقنيات التجفيف عن بعضها البعض حسب المنتج. ومع ذلك، فإن الفواكه المجففة هي ضيف متكرر على طاولات المستهلكين، مما يجعل هذا المنتج شائعًا.
كيف تستعمل
قبل اختيار الفاكهة المجففة، عليك أن تعرف بعض القواعد، فضلا عن التدابير والتوصيات المتعلقة بالاستهلاك. في كثير من الأحيان، لا يشكل هذا المنتج خطرا، ولكن فقط مع الاختيار الصحيح للفواكه المجففة والاستخدام الطبيعي.
- عليك أن تختار الفواكه الجافة بعناية فائقة. انتبه إلى مظهر الفاكهة: إذا كان اللون ناصعاً ومشبعاً جداً، فهذا يدل على أن الفاكهة المجففة قد تم معالجتها كيميائياً أو تمت معالجتها بالجلسرين أكثر من مرة.
- لا تخلط الفواكه المجففة مع الأطعمة الأخرى. من الأفضل استخدامه كمنتج مستقل أو دمجه مع منتجات الألبان. على سبيل المثال، يعتبر الزبادي أو الجبن أساسًا ممتازًا للفواكه المجففة.
- كن مهتمًا بالطريقة التي تم بها تجفيف بعض الفواكه. ستضمن تكنولوجيا الإنتاج العالية جودة المنتج ومظهره.
- يخطئ العديد من أخصائيو الحميات الذين يحاولون إنقاص الوزن في استخدام الفواكه المجففة بشكل متهور على أمل ألا تتحسن حالتهم. هذا المنتج ذو سعرات حرارية عالية ومرضي للغاية، ومن السهل جدًا أن تتحسن منه إذا كنت تأكل باستمرار بكميات غير محدودة.
- تعتبر الفواكه المجففة رائعة لصنع الكومبوت والمشروبات الأخرى. لذلك، من الأفضل استخدامها في الوصفات التي تحتوي على كمية كبيرة من الماء. ثم ستكشف الثمار عن مذاقها وتمتلئ بالرطوبة ويكون مذاقها جيدًا.
كيفية الاستعداد بحيث تكون مفيدة
يجدر التفكير في تحضير الفواكه المجففة في الصيف بحيث يكون هناك تنوع كافٍ من التوت والفواكه. إن تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية في المنزل ليس بالأمر الصعب ولا يتطلب تكاليف نقدية خاصة.
جوهر العملية هو تبخر الرطوبة من الفاكهة أو التوت. هناك عدة طرق:
- التجفيف الطبيعي أو التجفيف في الشمس.وهذا يتطلب طقسًا جافًا وليس ممطرًا. من الضروري وضع الثمرة على سطح مستوٍ وجاف في طبقة رقيقة. قم بتنظيم أقصى دوران للهواء حتى لا تتعفن قطع العمل الخاصة بك، على سبيل المثال، اتركها لتجف في مكان جيد التهوية. في المساء، يوصى بنقل الفاكهة إلى غرفة جافة من الشارع، لأن الرطوبة في الليل أعلى بكثير وتخاطر بإفساد العملية برمتها. ويجب الحرص على حماية الثمار من الحشرات. يجب قلب الثمرة مرة واحدة على الأقل يوميًا حتى تجف بالتساوي من جميع الجوانب.
- في وجود مجففات خاصة أو في أفران.لا تتطلب هذه الطريقة وقتاً طويلاً ويمكن دمجها مع التجفيف بالخارج إذا كان لديك كمية كبيرة من الفاكهة. أولاً، اشطف الفواكه والتوت، ثم اتركها حتى تجف. ضع الطعام في الفرن أو المجفف وفحص حالته بشكل دوري. المجففات غير مكلفة ويمكن شراؤها من أي متجر لأدوات المطبخ.
ميزات مفيدة
تعتبر الفواكه المجففة فريدة من نوعها من حيث أنها تحتفظ بجميع الفيتامينات والمعادن بعد عملية التجفيف، بينما تفقد الفواكه الطازجة صفاتها المفيدة بعد المعالجة الحرارية.
هذا المنتج له تأثير إيجابي على الجسم، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والأحماض العضوية والألياف.
إنهم قادرون على إزالة السموم من الجسم، وبالتالي تثبيت البكتيريا في الجهاز الهضمي. من المنطقي استخدامها للأشخاص الذين لديهم عمل يهدف إلى النشاط العقلي.
مجمع الفيتامينات والسعرات الحرارية
تحتوي الفواكه المجففة على الفيتامينات والمعادن التالية:
- الفيتامينات أ، ب1، ب2، ب3، ب5، ب6، ب؛
- المعادن: الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم.
- الكربوهيدرات الصحية: السكروز، الجلوكوز، الفركتوز، وغيرها.
الفواكه المجففة هي منتج عالي السعرات الحرارية. اعتمادًا على الفواكه المجففة والتوت، يختلف محتواها من السعرات الحرارية.
مصدر
ما هي الفواكه المجففة التي يمكن تناولها، وأي منها يجب تجنبها بشكل صارم؟ كيف ولماذا تتحول الفواكه المجففة من منتج مفيد إلى عدو للجسم النحيف؟
الفواكه المجففة ضارة وليست جيدة
ينظر معظم الناس إلى الفواكه المجففة على أنها الوجبة الخفيفة المناسبة التي يمكنك من خلالها إنقاص الوزن. منطقهم هو أنه إذا كانت الفاكهة الطازجة صحية، فإن الفاكهة المجففة كذلك. ونتيجة لذلك، غالبا ما يتم استهلاك الفواكه المجففة كمنتج غذائي.
ومع ذلك، بسبب تغطيتها بشراب السكر، فإن معظم الفواكه المجففة تعتبر حلويات بشكل صحيح، وبسبب خصائصها الإنتاج الصناعيفبدلاً من الفيتامينات الأصلية، لا يبقى فيها سوى المبيدات الحشرية والمواد الحافظة. فقط عدد قليل جدًا جدًا من الفواكه المجففة يمكن اعتبارها صحية.
كيف يتم صنع الزبيب والتين؟
تتم معالجة جميع أنواع الزبيب والمشمش المجفف المباعة في محلات السوبر ماركت العادية تقريبًا بثاني أكسيد الكبريت (المسمى E220) لإطالة مدة صلاحيتها ومنحها لونًا أصفر ذهبيًا لطيفًا (1) . تذكر أن الزبيب الطبيعي والمشمش المجفف موجودان دائمًا اللون البني، وليس الذهب على الإطلاق.
غالبًا ما تتم معالجة التين (التين المجفف) بالزيوت النباتية الرخيصة التي تحمي من التلف والجفاف الزائد وتعطي أيضًا لمعانًا مميزًا. هناك إشارة خاصة أيضًا إلى كيفية صنع الفواكه المجففة - أو بالأحرى كيفية التخلص من الفيتامينات الموجودة فيها.
كم عدد الفيتامينات الموجودة في الفواكه المجففة؟
الطريقة "اليدوية" التقليدية لصنع الفواكه المجففة هي التجفيف بالشمس، ولكن يتم دائمًا استخدام طرق أكثر إنتاجية (وأسرع) على المستوى الصناعي. في أغلب الأحيان، تتم إزالة الماء من الفاكهة في المجففات - غرف تجفيف خاصة.
في المجففات، يتم التجفيف إما عن طريق تدفق الهواء الدافئ (درجة الحرارة من 30 إلى 70 درجة مئوية وما فوق)، أو عن طريق الأشعة تحت الحمراء - تؤدي هذه المعالجة إلى فقدان كبير لفيتامين C. ونتيجة لذلك، تبقى فيتامينات المجموعة ب في الفواكه المجففة، وبكميات أقل بعشرات المرات من الحبوب.
كيف يتم صنع الفواكه المجففة؟
العديد من الفواكه (في المقام الأول الأناناس والمانجو والكيوي والبابايا والزنجبيل والفراولة وغيرها من التوت) تفقد شكلها عند تجفيفها - ونتيجة لذلك، فإنها لا تجف على الإطلاق، ولكنها تتكرمل في شراب السكر. تجدر الإشارة إلى أن نسبة السكر في المنتج النهائي يمكن أن تصل إلى 70-80٪.
يُقلى الموز قبل التجفيف. زيت نباتي(في أغلب الأحيان في عباد الشمس أو بذور اللفت الرخيصة)، ثم يتم معالجتها بالفينولات للحفاظ على اللون. بالإضافة إلى ذلك، تتم معالجة جميع الفواكه المجففة بالمنظفات وأبخرة المبيدات الحشرية والمواد الحافظة.
المضافات الكيميائية في الفواكه المجففة
تتطلب المعايير الغذائية الوطنية لمعظم البلدان (بما في ذلك معايير GOST الروسية) المعالجة الكيميائية للفواكه المجففة، لأن ذلك يسمح بقتل البكتيريا وزيادة مدة الصلاحية. على سبيل المثال، يجب معالجة المشمش المجفف والتين بمحلول حمض الكبريتيك، ويجب نقع العنب في القلويات.
من الناحية النظرية، يتم تحديد تركيزات هذه المواد بدقة، والجرعات الموصى بها آمنة بشكل لا لبس فيه للبشر. ومع ذلك، عند شراء الفواكه المجففة الرخيصة "بالوزن"، فإنك لا تعرف حتى البلد الذي تم إنتاجها فيه، وما إذا كانت الشركة المصنعة غير المعروفة قد التزمت بالمعايير الغذائية.
المواد الخام للفواكه المجففة
تُستخدم تكنولوجيا الفواكه المجففة في المقام الأول لتقليل خسائر صناعة الإنتاج. يتم تقطيع الفواكه التي تفقد شكلها بسبب التعفن الجزئي أو التدهور الميكانيكي إلى قطع، ومعالجتها بالمواد الكيميائية وتجفيفها (أو كراميلها في شراب السكر).
في الوقت نفسه، كلما كانت الفواكه المجففة أرخص، زادت الأسئلة التي تطرحها - من السذاجة الاعتقاد بأن الشركة المصنعة بدأت العمل بخسارة. على الأرجح، حدث شيء ما لمجموعة الفواكه "الخام"، تمت معالجتها بشكل عاجل إلى فواكه مجففة، ثم حاولوا بيعها في أسرع وقت ممكن.
أولاً، قم بشراء الفواكه المجففة فقط التي يتم الحصول عليها عن طريق التجفيف، وليس عن طريق الكراميل. بادئ ذي بدء، هذه هي الزبيب والتين والمشمش المجفف والخوخ والتفاح والكمثرى. تجنب الأناناس المجفف والكيوي وغيرها من الفواكه الغريبة. الموز المجفف مقبول، ولكن يعتمد على الزيت المستخدم.
ثانيًا، ادرس العبوة واختر فقط تلك الفواكه المجففة التي تحمل علامة "حيوية" بوضوح - وهذا يضمن أن تكنولوجيا الإنتاج قد خفضت استخدام المواد الكيميائية إلى الحد الأدنى. ثالثًا، لا تشتري خلطات غير محددة من الفواكه المجففة - إذا لزم الأمر، اخلطها بنفسك.
الغالبية العظمى من الفواكه المجففة هي إما فواكه مسكرة لحالة الحلويات، أو مخلفات إنتاج دون المستوى وغنية بالكيمياء. الفواكه المجففة عالية الجودة باهظة الثمن ويتم تصنيفها دائمًا على أنها "حيوية" - فمن المستحيل شراء مثل هذا المنتج عن طريق الخطأ في السوق العادية أو في السوبر ماركت.
مصدر
أصبحت الفواكه المجففة أكثر وأكثر شعبية. من الصعب جدًا الحفاظ على الفواكه والتوت طازجة لفترة طويلة. لذلك يجب تخزين جميع فوائض الفواكه الطازجة والتوت لفصلي الخريف والشتاء. إحدى هذه الطرق هي تجفيف الفواكه والتوت.
أصبحت الفواكه المجففة أكثر وأكثر شعبية. من الصعب جدًا الحفاظ على الفواكه والتوت طازجة لفترة طويلة. لذلك يجب تخزين جميع فوائض الفواكه الطازجة والتوت لفصلي الخريف والشتاء. إحدى هذه الطرق هي تجفيف الفواكه والتوت.
تلعب الفواكه والتوت دورًا مهمًا جدًا في تغذية الإنسان. الفواكه والتوت غنية بالفيتامينات والأحماض العضوية والأملاح المعدنية والعناصر النزرة والسكريات والعديد من المواد المفيدة الأخرى. وموادها المفيدة هي التي تحدد قيمتها الغذائية والوقائية والعلاجية الهامة.
ما هي الفاكهة المجففة؟يعد التجفيف إحدى طرق حصاد الفواكه والتوت والخضروات لاستخدامها في المستقبل. يختلف التجفيف عن التجفيف التقليدي من حيث التكنولوجيا: يتم التجفيف بمعدل أكبر درجات الحرارة المنخفضةلا تزيد عن 65% وتقنية معينة للتحضير قبل التجفيف. باستخدام طريقة الحفظ هذه، مثل التجفيف، يتم الحفاظ على معظم العناصر الغذائية والعناصر الغذائية.
تم تطوير هذه الطريقة لحفظ الفواكه والخضروات والتوت الطازجة للإنتاج الصناعي. ولكن يمكن أيضًا استخدامه بنجاح في المنزل.
يمكن تجفيف جميع الفواكه والتوت والخضروات تقريبًا في المنزل.ولكن من الأكثر عقلانية بالطبع استخدام تلك الفواكه والتوت والخضروات التي تحتوي على نسيج أكثر كثافة للتجفيف. تتكون عملية التجفيف من مرحلتين: أولاً يتم فصل العصير، ثم يتم تجفيف الثمار في خزائن التجفيف. في المنزل، يمكن استبدال خزانة التجفيف هذه بفرن أو مجفف فواكه كهربائي. بفضل تقنية تجفيف الفواكه والخضروات والتوت، يمكنك الحصول على منتجين قيمين: العصير والفواكه المجففة والخضروات والتوت.
تشغل الفواكه المجففة أو المجففة مساحة صغيرة. لإعداد الفواكه المجففة للمستقبل، لا تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت، على سبيل المثال، عند طهي المربى. ومجال تطبيق الفواكه المجففة أوسع بكثير من نفس المربى أو الكومبوت.
يمكن استهلاك الفواكه المجففة والتوت مثل الفواكه المجففة العادية دون أي معالجة حرارية إضافية. يمكن استخدام الفواكه المجففة والتوت لصنع حشوات الفطائر والحلويات والسلطات والعديد من الأطباق الأخرى.
في فترة الخريف والشتاء، عندما لا يكون هناك فواكه موسمية وتوت في المتجر، ستساعد الفواكه المجففة في الحفاظ على الإمداد الضروري بالفيتامينات والمعادن في الجسم، وهو أمر ضروري للغاية في هذا الوقت من العام.
ما هي فوائد الفواكه المجففة والتوت
عند تجفيف الفواكه والتوت، نظرًا لحقيقة أن معالجة المنتجات تتم في درجات حرارة منخفضة، فإنها تحتفظ بالكامل تقريبًا بكل شيء مادة مفيدة: الفيتامينات والكربوهيدرات والأملاح المعدنية والعناصر الأخرى. وهذا مصدر طبيعي لتجديد الجسم بالمواد المفيدة الضرورية للحياة الطبيعية.
يمكن أن يستهلك الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا الفواكه المجففة والتوت. على الرغم من أن الفواكه المجففة والتوت أكثر حلاوة، إلا أن هذا ليس السكر الذي نضعه في الشاي أو القهوة. ويمكنك تناول الفواكه المجففة في أي وقت من اليوم.
يمكن أن تحل الأطعمة المجففة محل نفس الحلويات، وسيكون هناك المزيد من الفوائد في هذا.
تعتبر الفواكه المجففة والتوت طريقة جيدة لتزويد الجسم بالعناصر الغذائية والفيتامينات الضرورية. وهذا ينطبق بشكل خاص على الأطفال والنساء الحوامل.
تستخدم الفواكه المجففة على نطاق واسع في الطبخ. ليس من الضروري طهي الكومبوت معهم، فقط صب الماء فوقه واترك المشروب يتشرب لمدة 1.5-2 ساعة.
ما هو ضرر الفواكه المجففة والتوت
يمكن لجميع الأشخاص والأطفال تقريبًا تناول الفواكه المجففة والتوت. الشيء الوحيد الذي يجب تذكره هو أن هذا لا يزال منتجًا عالي السعرات الحرارية.
يتم معالجة جميع الأطعمة المجففة الصناعية تقريبًا بالكبريت. لذلك عند الاستخدام تأكد من شطف الفواكه والتوت جيدًا.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة السكر في الدم تناول الأطعمة المجففة، التي لا تزيد نسبة السكر فيها عن 10%.
يجب التخلي عن استخدام الفواكه المجففة والتوت لبعض الأمراض الأخرى، على سبيل المثال، الحساسية لبعض الأطعمة. ولذلك، تحتاج إلى استشارة الطبيب.
كيفية اختيار وتخزين الفواكه المجففة والتوت
عند شراء الفواكه المجففة والتوت في العبوة، عليك الانتباه إلى الملصق. تلتزم الشركة المصنعة عليها بالإشارة إلى المواد الحافظة التي تمت معالجة الثمار بها. يجب أن يتم إيقاف اختيارك على العبوة، حيث لا توجد تعليمات حول استخدام المواد الحافظة.
لا ينبغي عليك شراء الفواكه والتوت ذات اللون الكهرماني اللامع كما لو كان مضيء. على الأرجح، مثل هذه الفاكهة تخزين أفضلتمت معالجتها بثاني أكسيد الكبريت.
إذا كانت هناك على الأقل بعض علامات العفن، فيجب عليك رفض شراء هذه الفواكه المجففة والتوت.
يجب تخزين الفواكه المجففة والتوت في عبوات زجاجية مغلقة أو أكياس ورقية. يجب وضع الأكياس الورقية مع أكياس السيلوفان. في هذه الحزمة، يمكن تخزينها لأكثر من عام.
الدعاء قبل البدء بأي عمل
أيها الملك السماوي المعزي، روح الحق، الكائن في كل مكان والمالئ الكل، كنز الصالحات وواهب الحياة، هلم واسكن فينا، وطهرنا من كل دنس، وخلص أيها المبارك نفوسنا.
باركني يا رب وساعدني أنا الخاطئ، لكي أكمل العمل الذي بدأته، لمجدك.
أيها الرب يسوع المسيح، الابن الوحيد لأبيك الذي لا بداية له، قلت بشفتيك الطاهرة إنك بدوني لا تقدر أن تفعل شيئًا. ربي، يا رب، بالإيمان الحجم الذي تحدثت عنه في روحي وقلبي، أقع على صلاحك: ساعدني، أنا الخاطئ، هذا العمل الذي أبدأه، أفعله من أجلك، باسم الآب والابن والروح القدس بصلوات والدة الإله وجميع قديسيك . آمين.
طريقة تجفيف المارشميلو في الفرن
الخطمي التفاح
بسطيلة الطماطم في المجفف الكهربائي
الحلوى من اليقطين والموز
بسطيلة من التوت في مجفف الإيزيدري
حلويات من الجزر والتفاح
ملفات تعريف الارتباط من التفاح والمكسرات. حلويات صحية
3 أنواع باستيل بدون سكر
باستيلا من التفاح الطازج
الصلاة في نهاية القضية
أنت ملء كل الخيرات، أيها المسيح، املأ نفسي فرحًا وسرورًا، وخلصني كواحد رحيم، يا رب، المجد لك.
إنه يستحق أن نأكل كما لو كانت والدة الإله مباركة حقًا، الطوباوية الطاهرة وأم إلهنا. أيها الشاروبيم الصادق، والسيرافيم الأكثر مجدًا بلا مقارنة، بغير فساد الله الكلمة، الذي ولد والدة الإله الحقيقية، نعظمك.
الكثير منا يعلم أن الفواكه المجففة موجودة منتج مفيد. أولاً، تحتوي على الكثير من الألياف التي تحفز عملية الهضم والتمثيل الغذائي. ثانيا، أنها تحتوي على معادن أكثر من الفواكه الطازجة. تحتوي على الكثير من البوتاسيوم (الضروري لقلبنا)، والحديد (الذي يحسن تكوين الدم)، وكذلك الكاروتين وفيتامينات ب، وكلها مهمة للعمل الطبيعي للقلب والدماغ والجهاز العصبي والعضلات. الفواكه المجففة لها تأثير مطهر على الأمعاء (حبة واحدة تستحق شيئًا ما). إنهم يحاربون بشكل مثالي حموضة المعدة المتزايدة، ويغلفون جدرانها بطبقة واقية. والألياف النباتية الغنية بالفواكه المجففة تعمل على تطبيع عمليات الهضم وتحسين حركية الأمعاء وتساعد في علاج الإمساك.
خواص بعض أنواع الفواكه المجففة
الفواكه المجففة لها العديد من الخصائص المفيدة لجسمنا. وهنا بعض منها:
التفاح المجففتحتوي على كمية كبيرة من الحديد الذي له تأثير جيد على تكوين الدم؛ تحسين البكتيريا المعوية.
زبيبغني بالأحماض العضوية والألياف والفيتامينات أ، ب1، ب2، ب5، ب6، ج. ويحتوي على الحديد والبورون والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والكلور والفوسفور. يساعد على تقوية الجهاز العصبي، ويساعد على تخفيف التوتر، والتعب، وتحسين النوم. مفيد للحوامل والمرضعات: يعوض نقص الحديد ويحسن الرضاعة. للزبيب تأثير إيجابي على صحة عضلة القلب، ويقوي الجهاز العصبي والمناعة.
الكمثرى المجففةيكون لها تأثير مهدئ على الجهاز العصبي، وتحسين الحالة المزاجية. بالإضافة إلى ذلك، فهي تمتلك خاصية منشط وتساعد على إزالة السموم من الجسم. الكمثرى المجففة غنية بالفيتامينات A، B1، B2، E، P، C، البكتين، الحديد، اليود، النحاس، البوتاسيوم، الكالسيوم، الزنك، كاروتين. مفيد لاضطرابات البنكرياس والمسالك البولية. يساعد في مقاومة نزلات البرد وتقليل التوتر.
الفواكه الغريبةلديها أيضا العديد من الخصائص المفيدة. على سبيل المثال، يساعد التين في علاج التهاب تجويف الفم، عند السعال، ويحسن عمل الغدة الدرقية.
خَوخمفيد لمن يعاني من الأمراض من نظام القلب والأوعية الدمويةوالكلى.
مشمش مجفف- هذه الفاكهة المجففة ليست مجرد منشط عام ممتاز، فهي تساعد على منع وتخفيف فقر الدم وأمراض القلب وأمراض الجهاز الهضمي، كما تعمل على تحسين البصر. الاستخدام المستمر للمشمش المجفف في الطعام يقلل من احتمالية انسداد الأوعية الدموية ويحسن الدورة الدموية؛ يساعد البشرة على البقاء شابة لفترة طويلة، والشعر - قوي.
البرقوق والزبيبزيادة الهيموجلوبين ومفيدة في أمراض الجهاز الهضمي. تعتبر الفواكه المجففة بمثابة ملين خفيف ومدر للبول ومضاد للالتهابات.
بلحغني بالفيتامينات أ، هـ، المجموعة ب، والأحماض الأمينية. أنها تحتوي على الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والمنغنيز والسيلينيوم. التمر مفيد للأشخاص الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة، والذين يعانون من فقر الدم. فهي تساعد في تخفيف التعب وتسريع الشفاء بعد المرض وتقوية نظام القلب والأوعية الدموية وتنشيط الكبد والكلى. ويعتقد أن التمر يساعد في الوقاية من السرطان. مفيد للحامل: يستخدم في الوقاية من الاكتئاب ويساعد على تقوية عضلات الرحم.
من التفاح المجفف والكمثرىيتم تحضير الكومبوت واستخدامه لأمراض الكبد والكلى والتهاب المعدة واضطرابات الجهاز الهضمي الأخرى.
لكن يجب أن نتذكر أنه أثناء التجفيف، وبسبب خروج الماء، يزداد تركيز السكريات في الثمار. لنفترض أن المشمش الطازج يحتوي على 50 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وفي المشمش المجفف - بالفعل 200-250. يحتوي البرقوق على حوالي 60 سعرة حرارية لكل 100 جرام، والخوخ - 250. ويحتوي العنب على 70 سعرة حرارية لكل 100 جرام، والزبيب - 280. ويجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
من حيث المبدأ، هذا السكر ليس فظيعا للغاية: نظرا لوفرة الألياف، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم في الفواكه المجففة منخفض ولا يزيد بشكل حاد من مستويات السكر في الدم.
والآن للحزن..
المشكلة الحقيقية هي أن الفواكه المجففة تخضع لمعالجة كيميائية واسعة النطاق لمنحها عرضًا جذابًا وإطالة عمرها الافتراضي.
تقريبًا جميع الفواكه المجففة التي نراها في السوق أو في المتاجر تم الحصول عليها عن طريق التجفيف الصناعي. بعد التجفيف، تفقد الفواكه المجففة ألوانها الطبيعية، ولا يمكن الحديث عن التشبع والسطوع. اللون الجميل لا يتحقق إلا من خلال الكيمياء. لذا فإن التين الذهبي والمشمش المجفف ذو اللون البرتقالي الزاهي والزبيب ذو اللون الكهرماني هي من عمل تلوين الطعام ونتيجة التبخير بثاني أكسيد الكبريت.
تتضمن التقنية المعتادة لمعالجة الفواكه المجففة التبخير بثاني أكسيد الكبريت. على العبوة، سيتم الإشارة إلى ذلك على أنه مادة مضافة E220. باستخدامه، يقتل المصنعون البكتيريا ويجعلون المنتج "عديم الطعم" بالنسبة للحشرات. تمنح هذه المعالجة الفواكه المجففة لمعانًا وتألقًا - يصبح الزبيب والمشمش ذهبيًا، ويبدأ البرقوق في التألق. وبطبيعة الحال، تجدر الإشارة إلى أن تركيزات هذه المواد الخطرة محددة بدقة، ومن الناحية النظرية لا ينبغي أن تسبب الجرعات الموصى بها أي ضرر. ولكن هل أنت على استعداد لتحمل المخاطرة؟ الصحة الخاصةمعتقدين أن الشركة المصنعة المجهولة كانت صادقة؟
يجب عليك أيضًا الانتباه إلى لمعان الفواكه المجففة. تتمتع الفاكهة المجففة الحقيقية بمظهر متواضع - فهي شرائح غير لامعة ومتجعدة. ولجعلها لامعة، يقوم المصنعون بمعالجة الفواكه المجففة بالزيوت النباتية الرخيصة أو الجلسرين.
يمكن حرق الفواكه المجففة لتسريع عملية التجفيف، مما يمنحها نكهة البنزين ويعزز المواد المسببة للسرطان بسبب سوء الترشيح. في كثير من الأحيان يتم تجفيف الثمار في فرن النفق (مجفف). وهذا يعطي الفواكه المجففة رائحة وقود الديزل. لتليين بعض الفواكه، خاصة تلك التي يتم حصادها مسبقًا وبالتالي صلبة، يتم أحيانًا استخدام الماء المغلي مع الصودا الكاوية غير الغذائية. وهذا يساعد على تغطية القشرة بالشقوق الصغيرة، مما يجعل عملية التجفيف أسرع.
ومن الممارسات الشائعة أيضًا نقع الفواكه الغريبة في شراب السكر، مما يمنح المنتج حلاوة إضافية ومحتوى من السعرات الحرارية.
لذلك، عند اختيار الفواكه المجففة، انتبه إلى:
- غير طبيعي لون مشرق
- تألق غير طبيعي
- طعم غريب.
كيف تحمي نفسك
المادة 1
تذكر أن الفواكه المجففة عالية الجودة تميل إلى أن يكون لها مظهر غير جذاب. إنها مظلمة ومتجعدة ومليئة بالغبار. يشير اللون الزاهي جدًا في المشمش المجفف والزبيب والكرز المجفف إلى أنه تمت معالجتهم على الأرجح بثاني أكسيد الكبريت أو ملونات الطعام. نقع الفواكه المجففة لمدة 20-25 دقيقة في الماء قبل الأكل. درجة حرارة الغرفةثم اشطفيه جيدًا تحت الماء الجاري.
القاعدة 2
عند شراء الفواكه المجففة، خذ شمًا جيدًا. رائحة البنزين والدخان تؤدي إلى الشك. الفواكه المجففة المتشققة بشدة - زواج.
القاعدة 3
حاول شراء الفواكه المجففة في عبوات شفافة من المتجر - حتى تتمكن على الفور من تقدير لون المشمش المجفف أو اللمعان المشبوه للخوخ أو الزبيب.
القاعدة 4
الأناناس والبابايا والبطيخ والمانجو وبعض أنواع الفواكه الأخرى التي تباع الآن بكميات كبيرة في المتاجر ليست فواكه مجففة بالمعنى الحقيقي للكلمة. هذه فواكه مسكرة، حيث يتم تسويتها أولاً ثم تجفيفها فقط.
القاعدة 5
اشطف الفاكهة المجففة جيداً قبل تناولها لإزالة الأوساخ والكبريت والمواد الكيميائية.
القاعدة 6
إذا كنت ترغب في صنع كومبوت من الفواكه المجففة، فلن تحتاج إلى غليها. فقط املأها بالماء المغلي وقم بتغطيتها بإحكام بغطاء واتركها تخمر جيدًا.
القاعدة 7
شراء التمر مع البذور والزبيب والخوخ مع سيقان. تحتفظ هذه الفاكهة بالمواد المفيدة بشكل أفضل.
القاعدة 8
إذا اشتريت الزبيب، فتأكد من أن التوت يحتوي على ساق. لا ينبغي أن يلتصق التوت ببعضه البعض.
خاتمة
تعتبر الفواكه المجففة من الأطعمة المركزة، لذا يجب تناولها باعتدال. يجب أن نتذكر أن الفواكه المجففة هي ملين خفيف ومدر للبول. يُنصح بتجفيف الفواكه بالطريقة القديمة أو باستخدام معدات احترافية. وبالتالي، سوف تكون متأكدا من جودة التوت. إذا كنت لا تزال تفضل شراء الفواكه المجففة، فقبل الاستخدام، يجب عليك بالتأكيد معالجتها بالماء المغلي أو نقعها في الماء في درجة حرارة الغرفة، ثم شطفها بالماء الجاري البارد.
منذ الطفولة، أصبح الجميع على دراية بكومبوت الفواكه المجففة اللذيذ والصحي. بدأوا في تجفيف الفواكه في العصور القديمة: تم أخذهم معهم في حملات عسكرية، وتم تخزينهم لفصل الشتاء، وتم علاجهم أيضًا، لأن الخصائص والقيمة الغذائية للفواكه المجففة أعلى من الطازجة. ما هي الفوائد التي تعود بها الفواكه المجففة على الجسم؟
فائدة
على الرغم من أن الفواكه المجففة تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، إلا أن خبراء التغذية ينصحون بإدراجها في القائمة لفقدان الوزن. يعتمد جوهر النظام الغذائي على استبدال السكر والحلويات بالفواكه المجففة. تتيح لك هذه الطريقة تقليل حجم الجسم بشكل كبير وشد الجلد خلال شهر واحد.
يمكن تجفيف أي فاكهة. ومع ذلك، فإن الفواكه المجففة التالية هي الأكثر شيوعًا ومفيدة في عصرنا.
- أو المشمش الجاف - الرائد في محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكلي بين الفواكه المجففة. هذا المنتج لا غنى عنه لأمراض القلب والأوعية الدموية. يمكن للمشمش المجفف تنظيم كمية الكوليسترول في الدم وخفض ضغط الدم. يستخدم في علاج مدرات البول، والإمساك. يساعد المشمش المجفف على تحسين البصر، وإنعاش البشرة، وتقوية الشعر. للوقاية من العديد من الأمراض يكفي تناول 4 قطع يوميا.
- . يقي من أمراض الجهاز الهضمي، ويحسن عملية التمثيل الغذائي في الجسم. 5 فواكه فقط في اليوم كافية لتحسين الصحة العامة والرفاهية. يستخدم البرقوق المجفف كعامل مضاد للميكروبات للالتهابات في تجويف الفم.
- والكمثرى. هذه الفواكه المجففة لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي، وتحسين وظائف الكلى، وتقليل نسبة الكولسترول السيئ في الدم. يجب بالتأكيد تضمين الكمثرى والتفاح المجفف في القائمة خلال موسم البرد لتقوية المناعة.
- . يقوي جدران القلب والأوعية الدموية، ويعيد إيقاع القلب، ويخفف الدم. يساعد التين على التغلب على الإمساك الشديد، وله تأثير مدر للبول، ويقلل الضغط. تحفز هذه الفاكهة التفكير العقلي، لذلك تظهر للأشخاص المشاركين في الأنشطة الإبداعية.
- . تنظيف الجسم من السموم جيداً. أنها تساعد على التعافي من أمراض الجهاز التنفسي، وأمراض المفاصل، وأمراض الكلى. يقلل التمر من خطر الإصابة بالسرطان، ويحسن وظائف المخ. ويجب تناول 8-12 ثمرة يومياً في حالة اضطراب النوم والعمل الذهني الثقيل.
- . العنب المجفف له الكثير من المزايا. يقوي جهاز المناعة ويمنع فقر الدم ويحسن الرؤية ويساعد في الحفاظ على صحة الأعضاء التناسلية ويساعد على التغلب على الإثارة العصبية والحمى والضعف. يجب أن يكون الزبيب موجودًا في النظام الغذائي لأولئك الذين يمارسون العمل البدني الشاق أو الرياضات الاحترافية.
تُستخدم الفواكه المجففة وخصائصها المفيدة في صنع أقنعة التجميل في المنزل. تحتوي جميع الفواكه المجففة على الكثير من الفيتامينات والمعادن التي تساعد في جعل البشرة جيدة العناية ومتجانسة وصحية. بمساعدة أقنعة الفواكه المجففة، يمكنك أيضًا تحسين شعرك: جعله أقوى وأكثر مرونة وإشراقًا.
ضرر
من خلال دراسة الفواكه المجففة وفوائدها وأضرارها، وجد الخبراء أن هذا المنتج يحتمل أن يكون خطرا على الجسم. هذه فواكه مجففة على نطاق صناعي تستخدم تقنيات غير آمنة ومواد كيميائية سامة. يفعلون ذلك لتسريع عملية التجفيف وزيادة مدة الصلاحية وتقديم الثمار عرضًا تقديميًا.
في أغلب الأحيان، يتم تجفيف الفواكه في أفران الغاز والبنزين. يتشقق سطحها ويمتص المواد المسرطنة التي تضر جميع أعضاء الإنسان. يمكنك تمييز هذه الفواكه المجففة من خلال تشققات في الجلد ورائحة كريهة.
لإطالة العمر الافتراضي، غالبا ما تتم معالجة الفواكه بثاني أكسيد الكبريت والصودا الكاوية. تستخدم هذه المواد في الصناعات غير الغذائية فهي تشكل خطورة على جسم الإنسان: فهي تدمر الغشاء المخاطي للأعضاء الهضمية وتسبب التسمم. لإضفاء مظهر جميل على الفاكهة، غالبًا ما يتم دهنها بالجلسرين والأصباغ وشراب السكر - وهي مركبات تضر الجسم أيضًا.
بالإضافة إلى المواد الكيميائية الخطرة، تحتوي الفواكه المجففة على بكتيريا مسببة للأمراض على سطحها. للوقاية من العدوى المعوية، يجب غسل الفواكه المجففة جيدًا. الغسيل المنتظم بالمياه الجارية لن يكون كافياً. لغسل الأوساخ والجراثيم والمواد الكيميائية من جميع المطبات، تحتاج إلى نقع الفاكهة المجففة، وتغيير الماء عدة مرات. تعمل الفواكه المنقوعة على تنعيم البشرة، ويمكن إزالة جميع المواد الضارة بسهولة.
تحتوي الفواكه المجففة، على الرغم من صغر حجمها، على سعرات حرارية وكربوهيدرات أكثر من الفواكه الطازجة. تناول وجبة خفيفة على حفنة من المشمش المجفف يمكن مقارنته من حيث قيمة الطاقة بتناول طبق من البطاطس المقلية. لكي لا تكتسب رطلاً إضافية أو لا تتجاوز الحد الأعلى لنسبة السكر في الدم، تحتاج إلى تناول الفواكه المجففة في أجزاء صغيرة.
موانع
يمنع استخدام الفواكه المجففة في الحالات التالية:
- بدانة
- الحساسية، بما في ذلك الفواكه الطازجة.
- السكرى؛
- قرحة.
يمكن للنساء الحوامل والمرضعات
في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل، ينبغي دائما إدراج الفواكه المجففة في النظام الغذائي للأم المستقبلية. لا غنى عنها للتسمم: حفنة من المشمش المجفف أو الزبيب تمنع الغثيان، وتعوض أيضًا العناصر الغذائية والفيتامينات المفقودة أثناء القيء الشديد. من الملائم اصطحاب الفواكه المجففة معك لتناولها كوجبة خفيفة ومنع نوبات الجوع الشديد التي غالبًا ما تصاحب النساء الحوامل. في النصف الثاني، يجب التخلص من الفواكه ذات السعرات الحرارية العالية إذا كانت الأم المستقبلية تكتسب الوزن بسرعة.
عند الرضاعة الطبيعية، ستساعد الفواكه المجففة على سد نقص العناصر الغذائية في الجسم المنهك بسبب الولادة. كما أنها ستوفر العناصر اللازمة لنمو الطفل. على عكس الفواكه الطازجة، تتوفر الفواكه المجففة على مدار السنة، لذلك يمكن للمرأة المرضعة دائمًا أن تكمل نظامها الغذائي بها.
مُجَمَّع
يحتوي التفاح المجفف على الفيتامينات التالية:
كيف تطبخ
تؤكل الفواكه المجففة نيئة أو كجزء من أي أطباق: المعجنات والحبوب والكومبوت والحلويات والصلصات. ومع ذلك، من أجل الحفاظ على الحد الأقصى من المواد القيمة، لا ينبغي إخضاعها لمعالجة حرارية إضافية.
تخزين
يمكن للفواكه المجففة الطبيعية الاحتفاظ بممتلكاتها طوال العام، مغطاة بشراب السكر - 4 أشهر فقط. لا يمكن تخزين الأنواع المختلفة، حتى لو كانت خليطًا من الكومبوت، في مكان واحد: فبعضها سوف يفسد بالتأكيد. لإطالة العمر الافتراضي وتجنب ظهور العفن، بعد الشراء، يجب تجفيف الفواكه المجففة مرة أخرى في الفرن عند الحد الأدنى من إعدادات الحرارة.
يمكن حفظ الفواكه المجففة في عبوات زجاجية أو خزفية أو خشبية أو محكمة الغلق بأغطية أو أكياس قماش أو شاش مربوطة بإحكام. في مكان التخزين، يمكنك وضع جرة من الملح، والتي سوف تمتص الرطوبة الزائدة. النعناع المجفف المضاف إلى الفواكه المجففة سيساعد على تجنب ظهور الحشرات.
يجب فرز الفواكه المجففة بشكل دوري. إذا كان هناك أخطاء، فأنت بحاجة إلى الاحتفاظ بالمنتج في الفرن عند درجة حرارة متوسطة. من الأفضل تخزين الفواكه المجففة بكميات صغيرة، وشراء المزيد حسب الحاجة لتجنب التلف.
كيفة تختار
للحصول على فواكه مجففة مفيدة حقًا للجسم، عليك اختيار تلك التي تم تجفيفها في الشمس أو في الظل (والأهم من ذلك، في الهواء الطلق) دون معالجة بالمواد الكيميائية. لن تبدو الفواكه التي يتم حصادها بهذه الطريقة فاتحة للشهية للغاية: صغيرة ومتجعدة ومظلمة. ومع ذلك، فإن هذه الفواكه المجففة ستكون مفيدة حقا ولن تضر الجسم.
يتمتع البرقوق المجفف بشكل صحيح بلون داكن غير لامع، ويتحول إلى اللون الأبيض عندما يكون رطبًا، وطعمه لاذع. من الأفضل اختيار البرقوق بالعظم. المشمش المجفف الحقيقي له لون بني غامق، ولا ينبغي أن يكون هناك أي لمعان. يجب إعطاء الأفضلية للمشمش - المشمش المجفف المجفف بالعظم. عند اختيار الزبيب، عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه يتم إنتاجه من نوعين من العنب. سيتحول الزبيب من الصنف الأبيض إلى اللون البني والأحمر والأسود - الداكن مع مسحة زرقاء. لا يوجد زبيب أصفر-أبيض عالي الجودة. يمكن أن يكون التمر قاسيًا، ومجففًا بشدة، ولكنه طبيعي: بدون محتوى شراب السكر.
عند اختيار أي نوع من الفواكه المجففة، تحتاج إلى جمعها في حفنة والضغط عليها بخفة: الطبيعية لن تلتصق ببعضها البعض ولن تنهار. من علامات جودة الفواكه المجففة أيضًا وجود عدد قليل من الحشرات فيها. من المهم تمييز هذا المنتج عن الفواكه المسكرة. يتم تحضير الأخير ليس من الفواكه الطبيعية، ولكن من خليط من العصير وشراب السكر والأصباغ. أنها لا تعطي أي فائدة للجسم.
للعثور على الفواكه المجففة الطبيعية حقا، تحتاج إلى دراسة الشركات التي تجلبها مباشرة من البلدان المنتجة. يتم تجفيف الفواكه بشكل طبيعي في المنطقة الجنوبية من روسيا وطاجيكستان وأوزبكستان وأبخازيا. مثل هذا المنتج لن يكون رخيصا، لكنه سيعطي الجسم أقصى فائدة.
ما يتم دمجه مع
تسير الفواكه المجففة بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الأطباق. جنبا إلى جنب مع المكسرات ومشروب الحليب المخمر، فإنهم يصنعون عشاء صحي. يمكن إضافة الفواكه المجففة إلى أي حبوب: تحصل على وجبة إفطار لذيذة ومغذية. يتم تقديم البرقوق مع اللحم: فهو يساعد على هضم منتج البروتين بشكل أسرع. الحلاوة الطبيعية للفواكه المجففة تجعل من الممكن تحضير المعجنات دون إضافة السكر.
تعتبر الفواكه المجففة الطبيعية بديلاً ممتازًا للكعك والبسكويت والشوكولاتة الضارة. ومع ذلك، لا ينبغي إساءة استخدامها. يجب إعطاء الأفضلية في الطعام للخضروات والفواكه الطازجة، ويجب ترك الفواكه المجففة للتحلية.
تسمى الفواكه المجففة بالفواكه المجففة. إنهم قادرون على الحفاظ على أكبر عدد ممكن من الخصائص المفيدة للفواكه الطازجة. لذلك تعلم الشخص تجديد احتياطيات الفيتامينات على مدار العام. ولكن هناك قواعد معينة لتناول الفواكه المجففة - نظرًا لتركيزها العالي، يجب أن يكون استخدامها معتدلاً، ويجب نقع الثمار نفسها قليلاً قبل الاستخدام.
ما يجب القيام به مع كومبوت الفواكه المجففة، هل يفيد أم يضر؟ إذا قمت ببساطة بسكب الفواكه المجففة بالماء المغلي وأصرت على الخليط تحت الغطاء، فستحصل على مخزن للفيتامينات، لأن الفواكه ستعطي خصائصها المفيدة للماء. وإذا قمت بإضافة السكر في نفس الوقت، فسوف تفقد الفاكهة خصائصها المفيدة. إذا كنت ترغب في تحلية الكومبوت، أضف القليل من العسل إليه. الكومبوت المطبوخ على النار يزيل تمامًا المواد المفيدة من الفواكه المجففة.
الفواكه المجففة يمكن أن تكون مفيدة ومضرة للجسم. يوصى باستخدامها من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الأمعاء والجهاز القلبي الوعائي والمرضى الذين يعانون من فقر الدم وكذلك أولئك الذين لديهم استعداد لتكوين جلطات الدم.
تعتبر الفواكه الجافة مدرًا ممتازًا للبول ومضادًا للالتهابات وملينًا. فيما يلي بعض الفوائد الصحية للفواكه المجففة الفردية:
يساعد البرقوق والزبيب في علاج أمراض المعدة، كما يعملان أيضًا على زيادة الهيموجلوبين بشكل فعال؛
ويستخدم التفاح والكمثرى المجفف في صنع كومبوت يساعد في علاج الكبد والكلى وعسر الهضم والتهاب المعدة.
يعمل التين الجاف على تحسين عمل الغدة الدرقية؛
الأناناس المجفف يحارب الوزن الزائد؛
يساعد المشمش أو المشمش المجفف في محاربة فقر الدم وله تأثير إيجابي على حدة البصر.
من الأفضل بالطبع تناول الفواكه المجففة بمفردها. أثناء التجفيف الصناعي، يقوم المصنعون بإخضاع الفاكهة للمستحضرات الكيميائية.
يجب غسل الفواكه الجافة بالماء الساخن، وعجنها بيديك، ثم شطفها بالماء البارد. من أجل تطهير الفواكه المجففة المغسولة إلى أقصى حد، تحتاج إلى نقعها قليلاً في الحليب الحامض. تذكر أنك بحاجة إلى تقليل التلوث الخارجي والمواد الحافظة للسطح، إذا لم تغسل الفواكه المجففة المشتراة، فبالإضافة إلى الاستفادة، يمكنك أيضًا الحصول على ضرر منها.
هل يمكن أن تكون الفواكه المجففة ضارة؟
يمكنهم ذلك، ويكمن هذا الضرر في وجود مواد كيميائية في المنتج لا يمكن غسلها بالكامل. للتخزين طويل الأمد، يعالج المصنعون الفواكه المجففة بثاني أكسيد الكبريت، ويمكنهم أيضًا تبخيرها بالكبريت. في الأساس، يخضع هذا النوع من المعالجة للزبيب والمشمش المجفف. للحفاظ على العرض وحماية الفواكه المجففة من الآفات، يعالجها المصنعون بثاني أكسيد الكبريت (E 220). هذا الغاز يهيج الغشاء المخاطي النظام البشريالهضم.
ومن الضروري استخدام الفواكه المجففة بحذر شديد للأشخاص الذين يفقدون الوزن، والصائمين. تجدر الإشارة إلى أن الفواكه المجففة يمكن أن تسبب فائدة وضررًا عند فقدان الوزن.
ربما يكون التفاح المجفف هو النوع الأكثر شيوعًا من الفواكه المجففة. لديهم طعم لطيف، ويمكن لجسم الإنسان الحصول على الكثير من العناصر المفيدة منها. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام التفاح المجفف كمضاف للشاي، أو إضافة إلى العصيدة، أو يمكنك صنع كومبوت منه أو تناوله كطبق مستقل. تعتبر ثمار التفاح المجففة أكثر قيمة خلال موسم البرد، عندما يفقد التفاح الطازج وظائفه الغذائية الأصلية.
ومع ذلك، لا تنس أن الفواكه المجففة من التفاح لا يمكن أن تكون مفيدة فحسب، بل ضارة أيضا.
قد تكون فوائد هذا المنتج على النحو التالي:
الاستخدام المستمر للتفاح المجفف في الطعام يزود جسم الإنسان بالطاقة، وبالتالي فهو مفيد للرياضيين والمسافرين؛
تطبيع الأمعاء.
الحد من خطر التهاب الوريد الخثاري.
هبوط الضغط؛
وفي الشيخوخة له تأثير إيجابي على الذاكرة ويقلل من خطر الإصابة بالخرف.
تطبيع عمليات الدورة الدموية ووظيفة القلب.
يتم تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
تحسين الجهاز العصبي ونشاط الدماغ.
تقوية المناعة وحماية الجسم من الأمراض المعدية.
تطبيع النظام الغذائي عن طريق الحد من تناول الوجبات الخفيفة المفرطة أثناء التنقل؛
تأثير مفيد على حالة الشعر والجلد والأظافر.
الضرر من التفاح المجفف يمكن أن يكون على النحو التالي:
مع الاستخدام المفرط لها يمكن ملاحظة الانتفاخ مع تكوين المغص.
الاستهلاك المفرط محفوف بزيادة الوزن.
استخدم بعناية الفواكه التي تحتوي على بذور، فهي تؤثر سلباً على المعدة (لا يمكنك تناول أكثر من 5 بذور تفاح يومياً)؛
إذا قررت تناول الفواكه المجففة، فعليك أن تعرف أن البرقوق له أيضًا فوائد ومضار.
وهو مفيد لأنه يحتوي على البكتين والسكر والأحماض العضوية والألياف النباتية. ويلاحظ أيضا محتوى رائعالفيتامينات PP، C، B1 و B2. بالإضافة إلى ذلك، فإن البرقوق غني بالفوسفور والمغنيسيوم والحديد والصوديوم والبوتاسيوم، ويشتهر بقدرته الفريدة على الحد من نمو الكائنات الحية الدقيقة الضارة (الإشريكية القولونية والسالمونيلا). يعتبر البرقوق ممتازًا لعلاج الإمساك ويعتبر بشكل عام مفيدًا للأمعاء في تطهير الجسم.
وجد البعض البرقوق تطبيق غير عادي- الحفاظ على نضارة اللحوم. يتم إضافته إلى أطباق مختلفة، بما في ذلك الخبز.
يكون المنتج ضارًا فقط عندما لا يكون هناك أي إجراء في استخدامه للأشخاص الذين يعانون من السمنة ومرض السكري. يجب على الأمهات المرضعات عدم تناول البرقوق، لأنه يمكن أن يسبب اضطراب في المعدة لدى الطفل.
الفواكه المجففة من الكمثرى ليست أقل فائدة، ولكنها يمكن أن تكون ضارة. الكمثرى المجففة، في معظمها، قابلة للتطبيق في الطب التقليدي. يتم استخدامها كمدر للبول، مقشع، خافض للحمى، مطهر ومثبت. بشكل عام، الكمثرى الطازجة لها خصائص مماثلة.
في ثمار الكمثرى المجففة، شراب السكر غائب تماما. لديهم حلاوة طبيعية. فائدة مثل هذا المنتج هو أنه يزيل السموم والمركبات المعدنية الضارة من الجسم. والضرر، مرة أخرى، يعتمد على إساءة استخدام المنتج. الكثير من الفواكه المجففة تشكل دائمًا عبئًا ثقيلًا على الجسم. يجدر تجنب الجمع بين استخدام الكمثرى المجففة والحليب، لأن مثل هذا الثنائي يصبح ملين.
المانجو المجففة
لا تحظى المانجو المجففة بشعبية كبيرة بعد في روسيا، لكن ثمار المانجو المجففة يمكن أن تكون مفيدة وضارة أيضًا.
فوائد المانجو هي:
الاستخدام المستمر للمنتج يعمل على تطبيع الجهاز الهضمي.
يتم تحسين وظائف التمثيل الغذائي في الجسم.
تساعد الألياف الغذائية الموجودة في المانجو المجففة بكميات كبيرة على إزالة المركبات الضارة من الجسم؛
يؤثر بشكل إيجابي على عمل القلب والدورة الدموية بأكملها.
له تأثير مفيد على قدرة السمع والجهاز العصبي والوظيفة البصرية.
ومع ذلك، لا تنس أنه في شكل جاف، فهو منتج عالي السعرات الحرارية يمكن أن يضر الجسم.
ثمار الزبيب المجففة مفيدة ومضرة أيضًا. الزبيب مفيد للإنسان لأنه يساعد في التغلب على اضطرابات الجهاز العصبي وعلاج أمراض القلب. يستخدم بنشاط في علاج أمراض الكلى والكبد والمعدة وكذلك في الوقاية من فقر الدم. الزبيب ممتاز لصحة الفم (الأسنان واللثة)، كما يعالج التهابات الحلق. يستخدم لالتهاب الشعب الهوائية والسعال الشديد وأمراض الجهاز التنفسي.
ضرر الزبيب يكمن في ارتفاع نسبة السكر في المنتج. يحتوي العنب الطازج على نسبة سكر أقل بثماني مرات من العنب المجفف. يمنع تناوله للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، والسمنة، وقرحة المعدة، وأمراض القلب.
ما تحتاج لمعرفته حول التين المجفف؟
الفواكه المجففة من التين لها فوائدها الخاصة وأضرارها على الإنسان. فوائدها لا يمكن إنكارها، وهي على النحو التالي. يزيد التين من الطاقة التي ينتجها الجسم، ويمكن أن يؤثر بشكل إيجابي على مزاج الشخص ونشاطه العقلي وأدائه العام.
يحتوي التين الجاف على كمية قياسية من الألياف المفيدة لجسم الإنسان. تناول كمية قليلة من التين يعطي شعوراً بالشبع. له تأثير جيد على عمل المعدة. هذا المنتج غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة، مفيد للأشخاص الذين يعانون من الإمساك،
التين غير مناسب على الإطلاق لنظام غذائي بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية. وبالإضافة إلى ذلك فهو ضعيف جداً!
ثمار المشمش المجففة مفيدة أيضًا، ولكنها قد تكون ضارة. المشمش المجفف مصنوع من المشمش. يشتهر هذا المنتج بعدد كبير من المعادن والبكتين والأحماض العضوية. المشمش المجفف يزيل المركبات المعدنية الضارة والنويدات المشعة من الجسم. له تأثير إيجابي على عمل الجهاز القلبي الوعائي، ويقوي الرؤية ويحافظ على حدتها. يساعد في علاج مرض السكري وأمراض الغدة الدرقية والكلى.
إذا كنت تستخدم المضادات الحيوية، فقم بإضافة المشمش المجفف إلى نظامك الغذائي، فهذا سيقلل من تأثيرها السلبي على الجسم.
يمنع تناول المشمش المجفف لمن يعانون منه ضغط منخفضواضطرابات في المعدة في بعض الأحيان. ونظراً لقيمته الغذائية العالية فلا يجب تناوله بكميات كبيرة.
عليا التغذية السليمةكل واحد منا جرب كومبوت الفواكه المجففة مرة واحدة على الأقل. من المؤكد أن أكثر من نصف قرائنا مهووسون به ويحبون استخدام هذا المشروب في نظامهم الغذائي. إذا كنت من محبي المشروبات والسلطات مع الفواكه المجففة، فاقرأ هذا المقال الذي ستتعرف منه على فوائد وأضرار الفواكه المجففة لجسم الإنسان.
يمكن تجفيف أي توت أو فاكهة واستخدامها لصنع المشروبات أو استهلاكها جافة. ومع ذلك، فإن الأكثر فائدة وشعبية في العالم الحديثهي الأنواع التالية من الفواكه المجففة:
- تين.يستخدم على نطاق واسع في علاج أمراض الغدة الدرقية والتهاب الشعب الهوائية وكذلك لطرد الديدان الطفيلية من الجسم.
- مشمش مجفف.ليس أكثر من علاج وقائي ممتاز يهدف إلى الوقاية من السرطان.
- البرقوق.من الضروري أن يعالج الشخص الكلى ويحسن عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز الهضمي.
- بلح.إنهم قادرون على إنقاذ الشخص من الصداع المنهك وإضفاء الحيوية على الجسم.
- الكمثرى والتفاح.يساعد على إخراج السموم من الجسم، بالإضافة إلى تحسين وظيفة الأمعاء.
- زبيب.تطبيع نشاط القلب في جسم الإنسان.
- بابايا.يحفز النشاط الجنسي وله تأثير مقوي عام على مناعة الإنسان.
كيفية استخدام الفواكه المجففة؟
يبدو أنه لا يوجد شيء أسهل - لقد أكلت الفاكهة المجففة وهذا كل شيء. ومع ذلك، في الممارسة العملية، اتضح أنه ليس كل شيء على نحو سلس للغاية، وحتى الشخص السليم يحتاج إلى أن يكون قادرا على تناول الفواكه المجففة وطهيها. دعونا نتحدث بإيجاز عن القواعد الأساسية:
- الاعتدال.لا ينبغي بأي حال من الأحوال إهمال تناول الفواكه المجففة وتناولها حتى الشبع. كمية صغيرة من الفواكه المجففة في النظام الغذائي تكفي لإفادة الجسم. على سبيل المثال، يمكن أن تكون عصيدة الأرز مع القليل من المشمش المجفف أو سلطة الفواكه مع الزبيب.
- قبل تناول الفواكه المجففة، اشربي كوبًا من الماء.سيؤدي ذلك إلى تحسين عملية الهضم، إلى جانب ذلك، على سبيل المثال، يعتبر التفاح المجفف أو الكمثرى مدرًا جيدًا للبول. ويمكن أيضًا استبدال الماء بالعصير أو الشاي الدافئ.
- لا تضيف السكر.على سبيل المثال، إذا كنا نتحدث عن كومبوت، فمن الضروري طهيه دون إضافة السكر، لأن السكر يحرم الفاكهة من خصائصها المفيدة. إذا كنت لا تستطيع شرب الكومبوت أو تناول العصيدة بدون سكر فيجوز إضافة ملعقة من العسل الطبيعي.
- كن حذرا عند تناول الدواء.يجب توخي الحذر عند استخدام المضادات الحيوية والأناناس المجفف، والتي قد تقوي تأثير الدواء.
- اتبع التوصيات.تذكر أنه لا يجب استخدام الكرز المجفف للإمساك وكذلك إذا كان هناك زيادة في حموضة عصير المعدة والسمنة والسكري والقرحة. وفي حالة وجود أمراض واضطرابات في عمل الجهاز الهضمي، ينبغي أيضًا الاهتمام بالكمثرى المجففة، والتي يجب التخلي عن استخدامها لفترة من الوقت.
- إذا تمكنت من تجربة المجففة البطيخ، تناوله بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرىالحفاظ على فاصل زمني لا يقل عن ساعة.
- تجنب الزبيب إذا كنت تعاني من السمنةوكذلك استبعاده من النظام الغذائي في حالة قصور القلب والقرحة والسكري.
- لا تأخذ التين لالتهاب البنكرياس، مرض السكري، التهاب الجهاز الهضمي، في وجود ميل الجسم لتكوين الحصوات.
- يتم أيضًا استبعاد المشمش المجفف والبابايا من النظام الغذائي لمرض السكري.
إذا كان لديك حديقة جميلة، فلا تحرم نفسك من فرصة قطف الفاكهة بنفسك. الطريقة القديمة المجربة - عندما يتم تقطيع التفاح والكمثرى إلى شرائح رقيقة وتجفيفها في الشمس - هي الأكثر أفضل طريقةالحفاظ على فوائد الفاكهة. إذا كان الطقس سيئ الحظ ويجب أن تحلم فقط بالشمس، فدعونا نلفت انتباهك إلى عدم وجود دهون في الفاكهة، مما سيشير إلى أن التوت المجفف في المخزن لن يختلف في خصائصه عن نظيره في حمامات الشمس تحت أشعة الشمس. أشعة.
تتم معالجة بعض الفواكه، مثل الكرز الملبد، بالسكر لإزالة الحموضة. الأكثر ضررا على مجمع الفيتامينات الموجودة في الفواكه المجففة هي طريقة التجفيف الصناعي. وهو يعتمد على التسخين الصناعي لثمار المحاصيل، مما يؤدي إلى تدمير المواد النشطة بيولوجيا فيها.
فوائد الفواكه المجففة: مجموعة من الفيتامينات
مع التجفيف السليم للفواكه، سيتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة، والتي تشمل:
- وفرة من الفيتامينات.على الرغم من تجفيف الثمار، يتم الحفاظ على المواد المفيدة فيها، والتي، عند تناولها، تعود نفس الخصائص المفيدة مثل الفواكه الطازجة. لذلك، من خلال تناول الفواكه المجففة، سوف تشبع جسمك بحمض الأسكوربيك، الذي يساعد على تقوية المناعة، وبيتا كاروتين، الذي له تأثير مفيد على رؤية الإنسان، والتوكوفيرول، الذي يحمي من السرطان، وفيتامين PP (مهمته تطهير الجسم). الكوليسترول في الدم)، فيتامين ب1 (يشارك في العمليات الأيضية المختلفة التي تحدث في الجسم).
- العناصر الكلية والصغرى.يشفي الكالسيوم أنسجة العظامويحافظ على صحة العضلات. الحديد يملأ الدم بالأجسام الحمراء ويحمي من فقر الدم. الفوسفور والزنك والبوتاسيوم والمكونات الأخرى ليست استثناء، ومثل العناصر الأخرى، تعزز صحة الإنسان.
- الكربوهيدرات.اشحن الجسم بالطاقة، واسمح لك بالتخلص من الاكتئاب، وابتهج. ستجد في الفواكه المجففة مثل هذه السكريات التي لن تؤدي إلى تفاقم مرض السكري وزيادة الوزن بسرعة. تعتبر الفواكه المجففة بمثابة نوع من الطاقة لجسم الإنسان، ويجب استخدامها بجرعات معتدلة.
- الانزيمات.على حسابهم، لا يحتاج الجسم عمليا إلى أي تكاليف خاصة لعملية التطهير.
- السليلوز.يقلل من تدفق الكولسترول إلى الدم، ويخفف من الإمساك.
لاحظ أن الفاكهة المجففة الواحدة تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الموجودة في الفاكهة الطازجة. ومع ذلك، فيما يتعلق بالألياف النباتية، تجدر الإشارة إلى أن الفاكهة المجففة تزيد بحوالي 3.5 مرة عن نظيرتها التي تم قطفها للتو من الشجرة. لذلك، بفضل حصة واحدة من الفواكه المجففة، يمكنك تجديد المعيار اليومي للمعادن والفيتامينات اللازمة للجسم.
وفي الوقت نفسه، عليك أن تعلم أن كمية فيتامين C الموجودة في الفواكه المجففة أقل، حيث يتم فقدانها أثناء التجفيف.
إذا قررت إنقاص الوزن، فعليك تناول 1-2 فاكهة مجففة يوميًا. إذا كانت الشهية تتطلب المزيد، فيجب عليك رفض مثل هذه الأطعمة الشهية. فلماذا لا ينصح بالفواكه المجففة لإنقاص الوزن؟
- محتوى السعرات الحرارية.يجب أن يسمى السبب الأول المحتوى العالي من السعرات الحرارية للأطعمة الجافة، فضلا عن عدم قدرتها على تشبع الجسم بالبروتينات والدهون، والتي لا تملكها عمليا. ومن هذا يمكننا أن نستنتج أنه عند تناول الفواكه المجففة بغرض إنقاص الوزن، هناك خطر كبير للإفراط في تناول الطعام، وهو أمر غير مرغوب فيه للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن.
- الفركتوز.يتم إثراء الفواكه المجففة بالفركتوز، وهو بدوره مكون متساوي السعرات يساهم في تراكم الدهون الزائدة، خاصة في الكبد وفي المنطقة الجانبية.
- عدم القدرة على رفض الحلويات.الفواكه المجففة حلوة المذاق، ويحتاج الشخص الذي يفقد الوزن إلى استبعاد الحلويات من النظام الغذائي.
ومن كل ما سبق، الخلاصة هي أن الشخص الذي يفقد الوزن يمكنه تناول الفواكه المجففة، ولكن بكميات معتدلة جدًا وحتى محدودة. إذا تم إهمال هذه القاعدة، فإن تناول الفواكه اللذيذة سيؤدي إلى ضرر وتقليل العمل على الجسم إلى الصفر.
كم عدد الفواكه المجففة التي يمكن للأشخاص الأصحاء تناولها؟
إذا لم تكن تعاني من زيادة الوزن أو مرض السكري أو ارتفاع ضغط الدم أو متلازمة التمثيل الغذائي، فيمكنك تناول الفواكه المجففة يوميًا كإضافة معتدلة للوجبات الخفيفة الصحية.
ربما سمع الكثيرون عن مشروب مثل أوزفار، الذي وطنه أوكرانيا. Uzvar هو مغلي مصنوع من الفواكه المجففة. ذات مرة، تم إعداد uzvar فقط لعيد الميلاد، ولكن يمكنك الآن شراءه، أو الأفضل من ذلك، طهيه بنفسك في المنزل، في أي وقت من السنة.
- يتمتع Uzvar بطعم لطيف ويشبه الكومبوت من نواحٍ عديدة، لكن الكثيرين سيلاحظون أنه ألذ وهو شيء بين عصير الكمثرى ومشروب الفواكه المجففة. يتم تناول الكمثرى المجففة والقليل من التفاح والزبيب لتحضير المشروب. يمكنك أيضًا إضافة المشمش المجفف والخوخ والكرز والزعرور إلى الكوكتيل. تتأثر فوائد الأوزفار بالمكونات التي تشكل تركيبته. وبناءً على ذلك، كما نعلم بالفعل، فإن الأوزفار الناتج عن الفواكه المجففة سيكون غنيًا بالألياف والجلوكوز والبكتين ومضادات الأكسدة. ستكون قادرًا على تقوية جهاز المناعة وتحسين نشاط الجهاز القلبي الوعائي وإزالة الأملاح والسموم من الجسم وتحسين وظيفة الأمعاء وما إلى ذلك.
- من المعروف أن الأوزفار علاج رائع لمخلفات الكحول.إنه ينشط ويحسن رفاهية الشخص تمامًا. ولكي تكون فوائد الأوزفار للجسم هي نفسها التي وصفناها، يجب أن يكون المشروب قابلاً للتحضير بشكل صحيح. للتحضير، ابدأ في طهي الفواكه المجففة بنفس الطريقة التي يتم بها طهي الكومبوت العادي. اشطفي الثمار جيدًا وأضيفي مياه الينابيع النقية ثم ضعيها على الموقد وأزيليها بمجرد غليان الماء. لتحسين الطعم وإعطاء الفواكه المزيد من العصير، قم بنقعها مسبقًا - إما قبل 15 دقيقة من الطهي أو طوال الليل. نسبة تحضير كوكتيل الطاقة هذا هي كما يلي: مقابل 400 جرام من الفاكهة، يجب أن تتناول 2 لتر من الماء و 250 جرامًا من السكر، بالإضافة إلى 1.5 ملاعق كبيرة من العسل، والتي يمكن أن تكون أيضًا بديلاً كاملاً للعسل. سكر. يمكنك طهي الأوزفار بطريقة أبسط - ما عليك سوى صب الماء المغلي على الفاكهة وتركها تتخمر جيدًا تحت الغطاء. يجب إضافة العسل إلى مشروب مبرد بالفعل.
هل الفواكه المجففة ضارة؟
كما لخصنا سابقًا، يمكن للفواكه المجففة أن تضر الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وارتفاع ضغط الدم وأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن إذا أهملوا الكمية الموصى بها من الفواكه الجافة. خلاف ذلك، فإن الفواكه المجففة ستكون ضارة في حالة الزراعة غير السليمة، والرش بالمواد الكيميائية، ونتيجة لذلك، سوء معالجة الفواكه وتجفيفها ونقلها. سيخبرك هذا بمظهر الثمرة. على سبيل المثال، إذا كانت مشرقة جدًا، فهذا يعني أن الفاكهة تعرضت للمواد الكيميائية أثناء الزراعة أو المعالجة. كما أن الاستهلاك المفرط للفواكه المجففة بكميات غير محدودة يمكن أن يسبب الضرر.
نعتقد أنك الآن توصلت إلى نتيجة حول فوائد ومضار الفواكه المجففة في نظامك الغذائي واتخذت القرار الصحيح بشأن استخدامها. كما نطلب منك ألا تنسى الفواكه الموسمية الطازجة الغنية بنفس الفيتامينات والمعادن ويرجى عدم استبعادها من قائمتك.
ينظر معظم الناس إلى الفواكه المجففة على أنها منتج صحي وطبيعي فقط - ويعتقد الكثيرون أن الفواكه المجففة ليست مقبولة في النظام الغذائي فحسب، بل يمكن أن تساعد أيضًا في إنقاص الوزن. وفي الوقت نفسه، فإن مسألة محتوى المبيدات الحشرية والمواد الحافظة لا تهم المشتري العادي - فهو يسعى فقط لشراء الزبيب أو التمر بأقل سعر ممكن.
ومع ذلك، نظرا لطلاء شراب السكر، فإن معظم الفواكه المجففة تعتبر حلويات بشكل صحيح، ونظرا لطبيعة الإنتاج الصناعي، فإن كمية الفيتامينات والمعادن فيها صغيرة جدا. في الوقت نفسه، فإن الفواكه المجففة عالية الجودة باهظة الثمن ويتم تصنيفها دائمًا على أنها "حيوية" - يكاد يكون من المستحيل شراء مثل هذا المنتج بالصدفة في السوق العادية أو في السوبر ماركت.
كيف يتم صنع الفواكه المجففة؟
الطريقة التقليدية لصنع الفاكهة المجففة هي التجفيف بالشمس، ولكن يتم استخدام طرق أكثر إنتاجية (وأسرع) تجاريًا. في أغلب الأحيان، تتم عملية إزالة الماء من الفاكهة في مجففات محكمة الغلق، حيث يتم التجفيف بتدفقات الهواء من 30 إلى 70 درجة مئوية أو الأشعة تحت الحمراء.
وهكذا يتم صنع الفواكه المجففة "الكلاسيكية" - الزبيب والمشمش المجفف والتين والتمر والخوخ. الفواكه الأخرى (الأناناس والمانجو والكيوي والبابايا والزنجبيل والفراولة وغيرها من التوت) تفقد شكلها تمامًا عند تجفيفها، لذلك لا يتم تجفيفها على الإطلاق، بل يتم كراميلها في شراب السكر. ومن المهم الإشارة إلى أن "الفواكه المجففة متعددة الألوان" تحتوي على ما يصل إلى 70-80% من السكر النقي.
هل الفواكه المجففة صحية حقا؟
حتى لو تم تصنيع الفواكه المجففة عن طريق التجفيف اللطيف في الشمس، وكانت المواد الخام الخاصة بها هي أفضل المشمش أو العنب أو التين، فإنها لا تزال تحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات البسيطة وكمية صغيرة فقط من الفيتامينات والمعادن الدقيقة. عند الحديث عن الفيتامينات، من المهم الإشارة إلى أنه عند تجفيفه، يختفي فيتامين C عمليًا.
على سبيل المثال، 100 غرام من الزبيب تحتوي على ما لا يزيد عن 5٪ من الاستهلاك اليومي للفيتامينات C، K وB 6، وكذلك 20٪ من الاستهلاك اليومي من البوتاسيوم، و15٪ من معيار النحاس، و15٪ من المنغنيز، 10٪ حديد و 5٪ كالسيوم - بإجمالي سعرات حرارية تبلغ 300 سعرة حرارية ومحتوى إجمالي 80 جرامًا من الكربوهيدرات (60 جرامًا منها سكر نقي). بمعنى آخر، تعتبر الفواكه المجففة حلوة بشكل صحيح.
جدول محتوى السكر في الفواكه المجففة:
| نوع من الفواكه المجففة | المواد الخام | محتوى الكربوهيدرات لكل 100 جرام | محتوى السكر لكل 100 جرام |
| زبيب | عنب | 75-80 جم | 55-65 جم |
| بلح | بلح | 70-75 جم | 50-65 جم |
| المشمش المجفف (المشمش) | مشمش | 60-65 جم | 45-50 جم |
| تين | تين | 60-65 جم | 45-50 جم |
| البرقوق | وظيفة محترمة | 60-65 جم | 45-50 جم |
فوائد البرقوق لعملية الهضم
التأثير الإيجابي للفواكه المجففة على الصحة لا يرجع على الإطلاق إلى الفيتامينات أو المعادن أو الكربوهيدرات الموجودة في تركيبتها - فالمغذيات النباتية الموجودة في الفاكهة الأصلية مفيدة. وفي معظم الحالات، تصنف هذه المركبات على أنها "مضادات أكسدة"، مما يعني أنها تساعد الجسم على تعزيز مناعة الجسم ومحاربة الالتهابات المختلفة.
وفي المقابل، كلما كانت الفاكهة أغمق، زادت كمية مضادات الأكسدة الطبيعية التي تحتوي عليها عادة في تركيبتها - ولهذا السبب يعتبر التين "أكثر فائدة" من المشمش المجفف. البطل في محتوى هذه المواد هو البرقوق، وهو أيضًا ملين قوي إلى حد ما. يكفي اثنان أو ثلاثة من البرقوق المجفف لتحفيز الأمعاء.
مشكلة الفواكه المجففة الصناعية
أولاً، تتم معالجة جميع الفواكه المجففة الصناعية بالمنظفات وأبخرة المبيدات الحشرية والمواد الحافظة. لإطالة العمر الافتراضي وإعطاء لون أصفر "جميل"، تتم إضافة ثاني أكسيد الكبريت (المضاف E220) إلى الزبيب والمشمش المجفف الذي يباع في محلات السوبر ماركت العادية (1) - بطبيعته، الزبيب له لون بني غامق، وليس ذهبيًا على الإطلاق، لون.
ثانيًا، غالبًا ما يتم قلي التين والموز (تمامًا مثل الفستق والفول السوداني والمكسرات الأخرى) أولاً في زيوت نباتية رخيصة، ثم تتم معالجتها بالفينول للحفاظ على لونها. ثالثًا، الفواكه المجففة متعددة الألوان المذكورة أعلاه من الفواكه الغريبة تشبه حلوى السكر بنكهة المانجو أو الكيوي، وليست فواكه مجففة كاملة على الإطلاق.
المضافات الكيميائية في الفواكه المجففة
تتطلب المعايير الغذائية الوطنية لمعظم البلدان (بما في ذلك GOSTs الروسية) حرفيًا المعالجة الكيميائية للفواكه المجففة، لأن هذا فقط يسمح لك بقتل البكتيريا الخطرة وزيادة مدة الصلاحية إلى عدة أشهر. على سبيل المثال، يجب معالجة المشمش المجفف والتين بمحلول حمض الكبريتيك، ويجب نقع العنب في القلويات.
من الناحية النظرية، يتم تنظيم تركيزات هذه المواد الكيميائية بشكل صارم بموجب القانون، والجرعات آمنة بشكل لا لبس فيه على صحة الإنسان. ومع ذلك، عند شراء فواكه مجففة رخيصة الثمن بدون تعبئة كاملة و"بالوزن"، فإنك لا تعرف حتى البلد الذي تم إنتاج هذه الفواكه المجففة فيه، ناهيك عن ما إذا كانت الشركة المصنعة التي لم يذكر اسمها قد التزمت بالمعايير المطلوبة.
كيفية اختيار الفواكه المجففة؟
من ناحية أخرى، تعتبر الفواكه المجففة وجبة خفيفة رائعة بعد التمرين غنية بالسعرات الحرارية لإغلاق نافذة الكربوهيدرات. الشيء الرئيسي هو شراء المنتجات جودة عاليةواستخدم فقط الفواكه المجففة "الكلاسيكية" (الزبيب والتين والتمر)، وليس المانجو بالكراميل أو الموز المقلي في زيت نباتي غير مفهوم.
عند اختيار الفواكه المجففة، انتبه إلى وجود علامة "المنتجات الحيوية" التي تم تطويرها في عام الاتحاد الأوروبي. يضمن وجود مثل هذه الملصق استخدام العمليات الطبيعية فقط في الإنتاج، وتقليل مستوى المعالجة الكيميائية للفواكه المجففة. بالإضافة إلى ذلك، ثق فقط بالشركات المصنعة الكبرى المعروفة لك، وليس بالجدة الموجودة في السوق.
***
الغالبية العظمى من الفواكه المجففة تشبه "الفواكه المسكرة" المسكرة في حالة الحلويات أكثر من كونها مصادر صحية للفيتامينات والمعادن. حتى لو كنت تأكل الفواكه المجففة بيولوجيًا حصريًا، يجب أن تتذكر أنها تتكون من 50-60٪ من الكربوهيدرات البسيطة. بالإضافة إلى ذلك، تتطلب معايير GOST بوضوح المعالجة الكيميائية للفواكه أثناء التجفيف - ومن الصعب للغاية التحقق مما إذا كانت الشركة المصنعة قد ذهبت بعيداً في الكيمياء.
