Yndyrna të këqija dhe yndyrna të mira. Çfarë ushqimi duhet të skuqet. Pse është i keq skuqja në vaj? A ka vaj të sigurt për tiganisje? Çfarë vaji për të gatuar ushqim

Përshëndetje, të dashur lexues!

Kush prej nesh nuk kujdeset për shëndetin tonë? Dhe nuk është sekret se çelësi i shëndetit të mirë është ushqyerjen e duhur. Për ta bërë këtë, duhet të kufizoni numrin e ushqimeve të skuqura në tryezë, më shpesh të futni fruta dhe perime në dietë.

Por ndonjëherë ju dëshironi vërtet patate me një kore krokante ose një copë copa të shijshme! Në mënyrë që një drekë tjetër e përzemërt të mos kthehet në një rrugë të drejtpërdrejtë drejt aterosklerozës, ju dhe unë duhet të dimë se në çfarë lloj vaji mund të skuqni pa dëmtuar shëndetin.

Qasje shkencore ndaj yndyrave bimore

Shumë prej jush, të dashur lexues, i dinë fjalët e tmerrshme "kolesterol" dhe "kancerogjene" me të cilat na trembin nutricionistët. Dhe mbi të gjitha këto substanca të dëmshme gjenden në vajin vegjetal të trajtuar me nxehtësi.

Nëse konsumoni shumë ushqime të skuqura, kolesteroli i akumuluar do të kontribuojë në formimin e pllakave në enët e gjakut. Si rrjedhojë infarkti, goditjet në tru, ateroskleroza dhe sëmundje të tjera nga të cilat vuan shekulli ynë.

Pse yndyrnat bimore bëhen të rrezikshme pas ngrohjes? Çdo vaj ka një pikë tymi kur fillon zbërthimi aktiv i yndyrave. Si rezultat, formohen tre komponentë të rinj:

• ketone;
• peroksidet;
• aldehidet.

Janë shumë të dëmshme për shëndetin dhe mund të shkaktojnë edhe kancer. Sa më rezistent të jetë produkti ndaj nxehtësisë, aq më e lartë është pika e tymit. Nga ana tjetër, stabiliteti varet nga sasia e acideve të ngopura.

Shumica e tyre janë në yndyrna me origjinë shtazore (të shkrira, kremoze), por është shumë më e vështirë të vendosësh për yndyrnat bimore.

Kur blini vaj, ju, të dashur lexues, keni menduar shpesh se çfarë lloj vaji të blini: të rafinuar apo të parafinuar. Cili është ndryshimi i tyre?

I rafinuar është shumë më i përshtatshëm për tiganisje. Gjatë procesit të pastrimit, uji i tepërt hiqet prej tij dhe pika e tymit ngrihet. Produkti i parafinuar është më mirë të konsumohet i papërpunuar, duke i shtuar sallatave ose duke ujitur ushqimet e gatshme.

Ekziston një tregues tjetër i rëndësishëm që përcakton nëse yndyra bimore ndryshon vetitë e saj kur nxehet në 110 gradë. Quhet indeksi i stabilitetit oksidativ.

Vaji i palmës ka vlerën më të lartë - deri në 30 orë. Por prishja e lulediellit fillon pas 3-4 orësh. Sigurisht, ju dhe unë nuk e skuqim ushqimin për 3 orë. Ky tregues thotë vetëm se është më mirë të mos ripërdorni yndyrnat e lulediellit.

Sot në raftet e dyqaneve mund të gjeni një numër të madh lloje te ndryshme vajra:

• ulliri;
• liri;
• kungull;
• arre;
• mustardë dhe të tjerët.

Ju dhe unë duhet të zgjedhim se çfarë mund të skuqni pa dëmtuar shëndetin. Për të mos kaluar nëpër të gjitha produktet në raftet e supermarketeve, le të përqendrohemi në pesë varietetet më të përballueshme.

Le të fillojmë të zgjedhim vajin për tiganisje

Tani do të zbulojmë se çfarë lloj vaji është më mirë të skuqim pa dëmtuar trupin tonë. Nutricionistët këshillojnë të hani vetëm ato ushqime që rriten në zonën tuaj. Ky rregull vlen edhe për vajrat. Prandaj, le të fillojmë me më "vendasin" - luledielli.

Vaj luledielli për tiganisje - më tepër një minus sesa një plus

Vetë kombinimi i fjalëve “vaj vegjetal” tek banorët e Europës Lindore lidhet pikërisht me një produkt të marrë nga farat e lulediellit. Ka shumë acide të pangopura, dhe kur është i freskët është shumë i dobishëm.

Megjithatë, gjatë trajtimit termik, yndyrat e lulediellit kalojnë shpejt në fazën e formimit të kancerogjenëve. Nëse ende ju pëlqen të skuqni, përpiquni ta mbani këtë proces në minimum dhe në asnjë rast mos e sillni lëngun në tym.

Nëse ju ende zgjidhni vaj luledielli për tiganisje, mos e ripërdorni kurrë.

Vaji i lirit për tiganisje - bëhet helm

Shumë njerëz kanë dëgjuar për përfitimet e këtij vaji. Shpesh shfaqet në receta. mjekësi tradicionale, mjekët dhe nutricionistët e rekomandojnë atë për gratë shtatzëna dhe ato në gji. Megjithatë, merrni përfitim maksimal mund të jetë vetëm nga një produkt i freskët.

Ilaçi i farës së lirit nuk toleron as mbinxehjen më të vogël. Duhet të ruhet në një vend të errët të thatë: në rast kontakti me rrezet e diellit yndyrnat humbasin vetitë e tyre. Çfarë mund të thuhet për nxehtësinë?

Gjatë trajtimit termik, vaji i lirit bëhet i thartë dhe shndërrohet në një helm të vërtetë për shkak të sasisë së madhe të acideve të pangopura. Është më mirë ta shtoni të papërpunuar në sallata.

Vaji i ullirit është zgjidhja më e mirë për tiganisje

Ekziston një mendim i përhapur se është më mirë të skuqet në ullinj sesa me luledielli: i pari prodhon më pak kancerogjenë. Pjesërisht është. Megjithëse vaji i ullirit përmban 75% yndyrna të pangopura, pika e tymit të tij është mjaft e lartë: 240 gradë.

Ky vaj nuk pi duhan dhe produktet e përgatitura me të janë çuditërisht të shijshme. Kështu që ilaçi më i mirë për gatimin e mishit apo peshkut nuk gjendet.

Vaji i mustardës - i përsosur për tiganisje, por jo shumë i shijshëm

Ajo është bërë e njohur në Rusi që nga shekulli i 18-të, dhe në Angli shërbehej në tryezën e mbretërve si një delikatesë. Sot, ky produkt gjendet rrallë në gatim. Arsyeja është aroma e fortë dhe shija e pazakontë. Në të njëjtën kohë, nuk digjet, nuk pi duhan dhe është i shkëlqyeshëm për skuqje.

Ky është yndyra bimore më dietike, e vlefshme për shkak të acideve linoleike dhe linolenike në përbërjen e saj. Vaji i përftuar nga mustarda rekomandohet për njerëzit me sëmundje të sistemit kardiovaskular, aterosklerozë.

Vaj palme për tiganisje - nuk do ta përdorja

Njihuni me këtë produkt në formë e pastër në dyqanet tona - një gjë e rrallë. Por është pjesë e shumë produkteve me cilësi të ulët dhe konsiderohet shumë e dëmshme. Në të njëjtën kohë, skuqja me yndyrë palme është më e dobishme se vaji i lulediellit.

Pjesa më e madhe e tij është yndyrë e ngopur, dhe pika e tymit është 230 gradë. Problemi i vetëm që ekziston në lidhje me këtë mjet është masiviteti i tij prodhimit industrial dhe cilësi të ulët, kështu që është shumë e vështirë të gjurmosh ndikimin e saj në shëndet.

Nëse ende vendosni të skuqni në vaj vegjetal, është më mirë të zgjidhni vaj ulliri nga të gjitha produktet e disponueshme në gjerësinë tonë. Thjesht zgjidhni një produkt të rafinuar të krijuar posaçërisht për këtë qëllim. Kështu ruani shëndetin dhe jetëgjatësinë tuaj.

Ekaterina Chesnakova ishte me ju me hudhër, patate të skuqura dhe një sallatë.

P.S. Unë jam në dietë, dua shumë të ha 🙂

Kur përgatisin pjatat e tyre të veçanta, amvisat e mira i kushtojnë vëmendje jo vetëm cilësitë e shijes produkteve dhe kostos së tyre, por edhe në cilësitë e dobishme përbërësit. Besohet se ushqimi i skuqur është i pashëndetshëm. Për disa sëmundje, rekomandohet të përjashtohen plotësisht nga dieta pjatat e përgatitura me skuqje. Por ndonjëherë ju vërtet dëshironi të përkëdhelni veten dhe të dashurit me një kore krokante të kuqërremtë!

Në këtë artikull do të analizojmë ndryshimet midis vajrave, teknologjinë e prodhimit të tyre. Kjo do t'ju ndihmojë të kuptoni se cili vaj është më i miri për të gatuar ushqime të skuqura pa dëmtuar shëndetin tuaj.

Në çfarë vaji mund të skuqni dhe çfarë jo?

Më të sigurtat janë yndyrnat dhe vajrat, të përbëra nga acide yndyrore të ngopura dhe mono të pangopura. Ato janë më të sigurta për tiganisje dhe nuk lëshojnë substanca toksike.

Çfarë vaji nuk rekomandohet për skuqjen e ushqimeve? Vajrat me përmbajtje të ulët të acideve të ngopura nuk duhet të përdoren për tiganisje. Ato janë të papërshtatshme, sepse nën ndikimin e temperaturave të larta reagojnë me oksigjen. Si rezultat, formohen komponime të rrezikshme - radikale të lira, të cilat rrisin rrezikun e zhvillimit të tumoreve kancerogjene. Acidet e pangopura gjenden në vajin vegjetal të parafinuar, i cili është më i mirë për të erëzuar sallatat. Përveç kësaj, acidet e pangopura reduktojnë rrezikun e mpiksjes së gjakut.

Prandaj, vajrat bimorë të parafinuar nuk duhet të përdoren për tiganisje. Ndërsa vajrat e rafinuar janë shumë më të mirë për këtë proces gatimi, pasi vajra të tillë përpunohen posaçërisht dhe janë më rezistent ndaj nxehtësisë.

Vajra për tiganisje

Duhet thënë se skuqja në të njëjtin vaj disa herë radhazi është e pamundur.Çdo herë, vaji oksidohet gjithnjë e më shumë dhe formon substanca që kërcënojnë shëndetin. Prandaj, vaji i mbetur duhet të kullohet. Ripërdorimi i vajit të skuqjes është i papranueshëm. Përjashtim bën ghee, e cila nuk përmban papastërti, antioksidantë dhe aditivë të tjerë, dhe për këtë arsye nuk formon kancerogjene dhe nuk prish ushqimin. Për më tepër, ghee nuk digjet në temperatura të larta (më poshtë do të flasim për procesin dhe temperaturën e djegies së vajit për tiganisje).

Analiza e proceseve kimike

Kur vendosni për përshtatshmërinë e vajit për tiganisje, nuk do të jetë e tepërt të kujtoni kiminë.

Ekziston një gjë e tillë si "vaji i djegies së temperaturës (t) për tiganisje" ose "pika e tymit". Kjo është t, në të cilën vaji oksidohet dhe lëshohen substanca të rrezikshme - kancerogjene që mund të shkaktojnë procese tumorale. Kjo shoqërohet me djegien e vajit dhe lëshimin e tymrave (erë e keqe). Një pjatë e tillë jo vetëm që është pa shije, por gjithashtu përbën një kërcënim për trupin.

Si e dini se cili vaj është më i mirë për tiganisje? Vajrat më të sigurt janë ato me temperaturën më të lartë të djegies (120 deri në 180 °C). Kjo është, ata me një pikë tymi më të lartë. Pika e tymit është minimale për të parafinuar vajra bimore, produkte me presim të ftohtë. Vajra të tillë përdoren vetëm për sallata. "Pikë tymi" më e lartë për vajrat e rafinuar dhe yndyrnat shtazore. Për të përcaktuar me saktësi këtë tregues, ekzistojnë tabela të veçanta.

Cilësitë e shijes së vajrave

Shija e vajit varet jo vetëm nga cilësia dhe kushtet e ruajtjes së lëndës së parë, por edhe nga mënyra e marrjes së vajit. Vajrat më të shijshëm dhe aromatik - të parafinuar. Kjo është për shkak të përmbajtjes së lartë të acideve yndyrore të pangopura. Për të njëjtën arsye, ato nuk janë rezistente ndaj nxehtësisë dhe nuk janë të destinuara për tiganisje.

Për të rritur pikën e tymit, vajrat i nënshtrohen pastrimit (rafinimit) dhe trajtimit të veçantë (ngrirje, deodorim). Vajra të tillë humbasin shijen dhe ngjyrën e tyre natyrale. Ato bëhen të lehta dhe pothuajse pa shije. Por rezistenca e tyre ndaj nxehtësisë rritet. Vajra të tillë tashmë mund të përdoren për tiganisje pa frikë nga pasojat katastrofike.

Vlerësimi i vajrave për tiganisje

Për të vendosur se cili vaj mund të skuqet pa dëm, le të hedhim një vështrim më të afërt në varietetet e tyre individuale.

vaj avokado

I reziston temperaturave deri në 270°C. Kjo është arsyeja pse ky vaj mund t'u këshillohet me siguri amvisave. Për shkak të ekzotizmit, popullariteti i produktit nuk është veçanërisht i lartë.

Vaj kokosi

A lejohet skuqja me vaj kokosi? Po. Përbërja kimike e këtij vaji është më shumë se 90% acide yndyrore të ngopura. Kjo rrit rezistencën e tij ndaj nxehtësisë. Pika e tymit është 172-230°C. Vaji ruan freskinë për një kohë të gjatë, nuk përkeqësohet.

Vaji i kokosit përmban acid laurik, i cili përmirëson profilin e kolesterolit (raporti i fraksioneve të lipideve të dobishme dhe të dëmshme në gjak). Përveç kësaj, ajo pengon aktivitetin e mikrobeve patogjene.

Vaji ka shije të mirë dhe ofron kohe e gjate ndjenjën e ngopjes. Nga të gjitha varietetet, preferohet të merret vaji i parë i shtypjes, pasi ka një përmbajtje më të lartë të vitaminave dhe substancave të tjera të dobishme.

vaj palme

Përfaqësohet nga acide yndyrore të ngopura, prandaj është rezistent ndaj t lartë (deri në 230 ° C). Opsioni më i mirë- vaj i parafinuar (jo i rafinuar) i nxjerrjes së parë. Pika e tij e tymit është afër kokosit. Ndër të tjera, ky vaj është i pasur me vitaminë E, e cila rrit vlerat e tij ushqyese.

Vaj rapese

Mund të skuqeni lirshëm mbi të, pasi vaji i rapes ka një pikë të lartë tymosjeje (190-230 °C). Preferohet të përdoret vaj i shtypur i ftohtë (i parë). Në të kundërt, vaji me presion të nxehtë i nënshtrohet një trajtimi kimik me shumë faza, kështu që është më pak i dobishëm.

Liri

Për tiganisje, mund të përdoret vetëm vaj i rafinuar, i cili mund të nxehet deri në 232 °C. Për shkak të shijes specifike të hidhur, jo të gjitha amvisat pëlqejnë ta përdorin atë.

Vaj ulliri

A është vaji i ullirit i mirë për tiganisje? Po, por ka nuanca në varietetet e vajit. Përkundër faktit se acidet e ngopura përbëjnë vetëm 14% të përbërjes, pika e tymit të vajit të ullirit është mjaft e lartë (200-240 ° C), kështu që mund të skuqeni me siguri mbi të. Si të përcaktoni se cili vaj ulliri është më i mirë për t'u përdorur për tiganisje?

Tradicionalisht, besohet se është më e dobishme të përdorni vaj ulliri ekstra të virgjër. Do të shënohet - Extra Virgin. Në këtë vaj, të gjitha vetitë e dobishme ruhen sa më shumë që të jetë e mundur. Ata mund të veshin sallata. Përdorimi i tij për tiganisje është i kufizuar.

Është e pranueshme që ushqimet me përmbajtje të lartë lagështie, si perimet, të skuqen me vaj të shtypur të ftohtë. Për përgatitjen e tyre, mjafton të përdorni t 130-140 ° C. Lejohet gjithashtu të skuqni qofte dhe peshk mbi të në temperaturë deri në 160 ° C.

Produktet që kërkojnë një temperaturë më të lartë gatimi (230-240 ° C) përgatiten me vaj ulliri të rafinuar (të pastruar).

Kikiriku

Në varësi të metodës së marrjes së produktit - vaji i rafinuar / i parafinuar mund të përdoret në intervalin t nga 160 në 232 ° C. Ka shije të mirë dhe mbahet mirë.

sojë

I përshtatshëm për gatimin e ushqimeve të skuqura. Gama e temperaturës nga 177 në 238 °C në varësi të shkallës së pastrimit.

Luledielli

Më i popullarizuari në mesin e vajrave bimore. Mund të skuqeni në të? E gjitha varet nga mënyra se si përpunohet vaji. I parafinuar është i përshtatshëm vetëm për sallata, pasi nuk mund të përballojë ngrohjen mbi 107 ° C. Vaji i rafinuar mbetet i qëndrueshëm deri në t 227 °C. Vaji i deodorizuar është alternativa më e mirë për tiganisje midis vajrave të lulediellit. Pika e tymit të saj arrin 232°C.

misri

Ka një shije të këndshme. I përshtatshëm për gatimin e ushqimeve të skuqura. Vaji i parafinuar mund të nxehet deri në 178°C, vaji i rafinuar deri në 232°C.

Gjalpë ose gjalpë i sqaruar

Gjalpi mund të konsumohet jo vetëm i freskët, por është i shkëlqyer edhe për tiganisje. Ai përmban vitamina E dhe A të tretshme në yndyrë, si dhe acid linoleik, i cili redukton inflamacionin dhe ndihmon në uljen e peshës.

Përbërja e gjalpit është 68% yndyrna të ngopura dhe 28% yndyrna mono të pangopura. Pika e tymit është 120-150 °C.

Disavantazhi i gjalpit klasik është se ai përmban sheqer dhe proteina që i nënshtrohen djegies dhe errësimit të shpejtë. Për të parandaluar këtë proces, duhet të gatuani në zjarr të ulët. Një alternativë është të përdorni ghee ose ghee indiane që i mungon kjo veti.

Ghee mund të merret vetë. Për këtë gjalpë ziejnë në zjarr të ulët. Së pari, ndodh avullimi i lagështisë, pastaj errësimi i proteinës dhe sheqerit. Vaji merr ngjyrë të artë të errët.

Zgjidhja që rezulton hiqet nga sobë dhe filtrohet përmes garzës. Proteina dhe sheqeri vendosen në fibrat e garzës dhe vaji i pastruar derdhet në enën e përgatitur. Tani është gati për përdorim.

Ne kemi analizuar llojet më të zakonshme të vajrave dhe ju orientuam në zgjedhja e duhur vajra për tiganisje.

Çdo amvise mund të zgjedhë vajin më të mirë të skuqjes për vete, bazuar në kritere të tilla si shija / rezistenca ndaj nxehtësisë / çmimi / disponueshmëria.

Gatimi pa vaj po bëhet gjithnjë e më popullor këto ditë. A mund të skuqet në tigan pa përdorur vaj? Rezulton se mundesh. Për ta bërë këtë, ju duhet të blini një tigan të veshur me një shtresë të veçantë Teflon ose qeramike. Kjo do ta bëjë ushqimin më të shëndetshëm dhe konsumin e vajit më ekonomik.

Sportelet e supermarketeve ofrojnë një përzgjedhje kaq të gjerë të vajrave bimore, saqë fjalë për fjalë dekurajojnë amvisat moderne: është e vështirë të zgjidhni se në cilin vaj të skuqni.

Ndoshta gatuaj me vaj të farës së avokados? A ka shije më të mirë mishi i skuqur në vaj susami? Bajame, fara liri, kokosi, soje, fara rrushi ... Thjesht një varietet marramendës!

Çfarë vaji të skuqni: këshilla nga kuzhinierë nga vende të ndryshme

Le t'i drejtohemi këshillave të shefave të kuzhinës nga vende të ndryshme për të vendosur se cili vaj është më i mirë për tiganisje.

Kuzhinierët italianë, së bashku me spanjollët dhe grekët, përdorin më shpesh për gatim vaj ulliri. Kjo është kryesisht për faktin se një numër i madh i pemëve të ullirit rriten në Mesdhe.

Megjithatë, vaji i ullirit është me të vërtetë një produkt i shëndetshëm dhe dietik. Ai përmban acide yndyrore mono të pangopura, në veçanti acid oleik, i cili, sipas shkencëtarëve, ul nivelin e kolesterolit "të keq".

Por nuk duhet të supozoni se vaji i ullirit është vaji vegjetal më i vlefshëm: ai është inferior ndaj vajit të farës së lirit për sa i përket përmbajtjes së acideve yndyrore të pangopura omega-3 dhe vajit të lulediellit për sa i përket përmbajtjes së vitaminës E.

Më shpesh, vaji i ullirit përdoret për veshjen e sallatave, përgatitjen e salcave. Sidoqoftë, është mjaft e mundur të skuqeni në vaj ulliri, ndryshe nga, për shembull, nga vaj liri, e cila rekomandohet të përdoret vetëm e ftohtë - shtoni në drithëra, sallata.

Kur skuqni në çdo vaj, duhet të keni parasysh të ashtuquajturën "pika e tymit", të cilën çdo vaj e ka të vetin. Vaji i ullirit ka një pikë tymi relativisht të lartë (rreth 190°C), ndaj është mjaft i përshtatshëm për tiganisje.

Këshilla kryesore nga shefat e kuzhinës- mos prisni derisa vaji të fillojë të pijë duhan: së pari, vaji i humbet vetitë e tij kur nxehet dhe së dyti, është i rrezikshëm për kuzhinierin që thith tymrat.

Çfarë lloj vaji skuqet në Azi

Vaji i sojës është më i popullarizuari në kuzhinën aziatike. Ka pikë tymi të lartë, prandaj është i shkëlqyer për tiganisje dhe temperatura të larta, përmban 50-60% acide yndyrore të pangopura. Përveç kësaj, përdorimi i këtij lloji vaji ka një efekt pozitiv në sistemi nervor person.

Vaji i sojës përdoret për skuqjen e perimeve, karkalecave, peshkut dhe madje edhe mishit, i jep pjatave një shije delikate interesante.

Në Kinë, skuqja me përzierje është gjithashtu e popullarizuar - kur një kuzhinier skuq ushqimin në vaj të nxehtë shumë shpejt, duke e përzier vazhdimisht. Për këtë teknikë të pjekjes, kuzhinierët aziatikë përdorin më shpesh gjalp kikiriku. Gjalpi i kikirikut është i përshtatshëm në atë që konsumohet katër herë më pak për tiganisje.

Kur zgjidhni se në cilin vaj të skuqni, kushtojini vëmendje gjalpit të kikirikut. Gjalpi i kikirikut ka një pikë tymi të lartë, kështu që është i përshtatshëm edhe për skuqje të thellë dhe pothuajse nuk digjet. Por mos harroni se gjalpi i kikirikut ka një erë dhe shije të theksuar dhe mund të jetë një alergjen i fortë.

Franca është një trendseter jo vetëm në veshje, por edhe në kuzhinë. Lartë kuzhinë franceze- këto janë eskalope, gjoks rosash, pulë të skuqur me perime. Pjata të tilla të njohura franceze zakonisht gatuhen në nxehtësi të lartë ose skuqen thellë. Prandaj, kuzhinierët francezë përdorin vajra me pikë tymi shumë të lartë për gatim.

Vaj misri përdoret për tiganisje në tigan, vaj ulliri - për gatimin e pjatave delikate të skuqura dhe enëve të skuqura, në vaj rapeseështë më mirë të skuqni peshkun, dhe vaj luledielli, misri apo edhe fara rrushi përdoret për tiganisje të thellë.

1. Gjatë skuqjes, formohen amina heterociklike, të cilat ndikojnë negativisht sistemi kardiovaskular. Mos e mbinxehni vajin dhe produktet për të minimizuar përthithjen e substancave të dëmshme.
2. Nëse vaji tymos shumë në tigan, është më mirë të mos e përdorni dhe ta zëvendësoni me një të ri.
3. Vaji i lulediellit është mjaft i gjithanshëm, por për pjatat e ftohta është më mirë të përdorni vaj të parafinuar me një aromë më të dallueshme farash.
4. Për të rritur jetëgjatësinë e vajrave vegjetale (luledielli, ulliri, liri), mund të shtoni vaj të farës së rrushit në to - është rezistent ndaj oksidimit.
5. Vaji i ullirit thith lehtësisht të gjitha aromat e kuzhinës, ndaj duhet të ruhet në një enë të freskët dhe hermetike.
6. Vaji i susamit përdoret gjerësisht për të përgatitur pjata ekzotike të kuzhinës orientale dhe aziatike. Është më mirë të skuqeni në vaj të lehtë, dhe vaji i errët duhet të përdoret i ftohtë.
7. Përdorni vaj në doza të arsyeshme, sepse këshilla më e rëndësishme nga shefat e kuzhinës është që ushqimi të jetë jo vetëm i shijshëm, por edhe i shëndetshëm!

Vaj vegjetal i rafinuar

Vaji më i lirë që gjendet në çdo dyqan. Ka një pikë tymi relativisht të lartë, i mungon yndyra e ngopur, ka pak ose aspak aromën e vet dhe në dukje është ideale për tiganisje.

Por ka një paralajmërim. Kjo nuk reklamohet shumë, por si një nga fazat e nxjerrjes së vajrave bimore, të cilat më pas i nënshtrohen pastrimit, shpesh përdoret një metodë kimike - farat trajtohen me kimikate për të nxjerrë vajin maksimal prej tyre.
Vaji i pastrimit dhe deodorimit nuk është gjithashtu një proces mekanik, por një proces kimik, ndaj vaji që shtrydhet nga farat dhe ai që ndodhet në raftin e supermarketeve nuk kanë shumë të përbashkëta. Në përgjithësi, ky vaj mund të përdoret për çdo skuqje, por nëse ekziston një mundësi e tillë, unë do t'ju këshilloja të mos tërhiqeni me të.

Kur të skuqni në vaj vegjetal të rafinuar:
kur është e nevojshme për të shmangur shfaqjen e shijeve të huaja;
kur jeni duke skuqur thellë ose në temperaturë të lartë.

Mund të skuqeni në vaj ulliri?

Në pyetjen nëse është e mundur të skuqet në vaj ulliri, përgjigja është e paqartë: po. Vaji i ullirit është një nga më të mirat për tiganisje – mund të nxehet në temperatura shumë të larta (170-180 gradë) pa u çarë dhe pa humbur vetitë e tij të vlefshme.
Në mënyrë që ushqimi i skuqur në vaj të tillë të sjellë përfitime për trupin, duhet të kuptoni të gjitha ndërlikimet e procesit.

Vaji i ullirit ka shumë kalori, a do të thotë kjo se ushqimet do të bëhen më kalorike gjatë skuqjes?

Vaji i ullirit përmban rreth 900 kcal për 100 ml. Por në të njëjtën kohë, pothuajse tërësisht përbëhet nga acide yndyrore të pangopura.

Ndryshe nga ato të ngopura, ato përthithen mirë nga trupi. Besohet se përbërësi kryesor i vajit të ullirit - acidi oleik - ndihmon në uljen e nivelit të kolesterolit "të keq" dhe rrit nivelin e "mirit". Përveç kësaj, përmirëson tretjen dhe metabolizmin.

Për shkak të temperaturës së lartë të ngrohjes, vaji i ullirit ju lejon të gatuani ushqimin më shpejt, që do të thotë se ruhen më shumë lëndë ushqyese. Shtresa mbrojtëse e krijuar në sipërfaqen e proteinave nuk lejon që një sasi e madhe e vajit të ullirit të depërtojë brenda.

Si rezultat, produktet nuk bëhen më yndyrore, kurse vitaminat dhe mineralet ruhen. Kështu, përmbajtja kalorike e gjellës nuk rritet, por përfitimet mbeten.

Cili vaj është më i mirë për të skuqur, ekstra i virgjër apo i rafinuar

Vaji i ullirit ekstra i virgjër i klasit më të lartë (shtypja e parë) ruan maksimumin veti të dobishme. Është mirë që ta shtoni në sallata si salcë.

Temperatura e ngrohjes së këtij vaji ju lejon të skuqni ushqime me përmbajtje të lartë uji, si perimet, pa dëm. Ato gatuhen në 130ºС-140ºС. Ushqimi i prerë në copa ose përgatitjet e shpejta, si pjatat me vezë, patatet, qoftet, ushqimet komode, pjatat në brumë ose thërrimet e bukës, skuqen në një temperaturë prej 160ºС-180ºС. Në këtë vaj mund të skuqen edhe.

Vaji i ullirit i rafinuar është më i përshtatshëm për skuqjen e ushqimit në temperatura të larta (deri në 230ºС-240ºС). Mos harroni se pjatat e gatuara me një kore krokante nuk janë më të shëndetshme. Përveç skuqjes, ekzistojnë metoda të tjera të trajtimit termik, si zierja, pjekja ose avulli. Ato janë më të përshtatshme për një mënyrë jetese të shëndetshme.

Çfarëdo vaji që zgjidhni, sigurohuni që të mos digjet në tigan. Në këtë rast, ajo formohet substancave të dëmshme me veti kancerogjene.

A mund të skuqet në vaj ulliri të përzier me luledielli

Ndoshta një produkt i tillë do t'ju kushtojë më pak, në fund të fundit, vaji i ullirit ekstra i virgjër natyral kushton para mjaft të mira në vendin tonë. Por skuqja në një hibrid të tillë vajrash është e pamundur.

Kjo është e gjitha për shkak të ndryshimit në temperaturën e djegies - vaji i lulediellit ka një temperaturë më të ulët dhe do të fillojë të pijë duhan kur vaji i ullirit sapo të jetë ngrohur. Rrjedhimisht do të marrim sërish substanca që janë toksike për organizmin.

Sekretet e skuqjes me vaj ulliri

Ekspertët e kuzhinës rekomandojnë përdorimin e pjatave me diametër të vogël dhe mure të larta për tiganisje në vaj ulliri. Kjo do t'ju lejojë të përdorni më shumë vaj në një zonë më të vogël, pasi zgjerohet kur nxehet.

Produktet duhet të vendosen gradualisht, në mënyrë që të shmanget një rënie e mprehtë e temperaturës së vajit. Ato duhet të jenë të thata në mënyrë që vaji të mos spërkat. Për më tepër, mishi mund të marinohet paraprakisht në të, përfshirë gatimin në qymyr. Kështu do të bëhet më e lëngshme dhe e shijshme.

Ripërdorimi i vajit në një tigan është i pranueshëm nëse nuk është ngrohur mbi 190ºС.

Mbani vajin e skuqjes në frigorifer

Dihet se me kalimin e kohës vajrat humbasin vetitë e tyre dhe përkeqësohen. Është më mirë t'i përdorni ato brenda vitit të parë pas prodhimit. Nëse vendosni vaj ulliri në frigorifer, në të shfaqet një sediment natyral. Kjo nuk është e dëmshme - precipitati zhduket plotësisht kur nxehet.
Një vend i thatë, i errët dhe i freskët pa erëra të jashtme është më i përshtatshëm për ruajtjen e vajit.

Konkluzione:

Në vendin tonë ekziston një keqkuptim se vaji i ullirit ekstra i virgjër nuk mund të ngrohet në temperaturën e kërkuar për tiganisje, megjithëse temperatura maksimale e ngrohjes për vajin e ullirit është 210°C, që është shumë më e lartë se 177°C e nevojshme për tiganisje. Skuqja me vaj ulliri ka qenë e përhapur në Mesdhe prej shekujsh.

Skuqja me vaj ulliri të parafinuar kur zihet nuk dëmton dhe nuk ndryshon ndjeshëm përbërjen kimike të vajit në temperaturën maksimale të ngrohjes dhe është ende i dobishëm për shkak të përmbajtjes së polifenoleve dhe nivel të lartë acid oleik, i cili mbetet i qëndrueshëm dhe nuk oksidohet aq lehtë.

Alternativat si kanola, soja dhe vaji i misrit janë më pak të qëndrueshme, nuk përmbajnë pothuajse asnjë polifenole dhe në temperatura të larta mund të shpërbëhen në nënprodukte të rrezikshme, toksike për shkak të oksidimit të përshpejtuar. Vajrat e ullirit, të kokosit dhe të palmës janë yndyrat më të qëndrueshme gjatë skuqjes.

Pra: Temperatura maksimale e ngrohjes së vajit të ullirit të vërtetë është 210°C, që është shumë më e lartë se 177-191°C, e cila është e nevojshme për shumicën e llojeve të trajtimit termik. Nëse aciditeti i vajit të ullirit është i lartë dhe/ose përmban papastërti (që shpesh është tregues i një shkalle më të ulët nga shumica e prodhuesve të vajit), temperatura maksimale e ngrohjes mund të ulet në rreth 10°C. Megjithatë, duhet të skuqni ushqimin duke përdorur vaj ulliri. Cilesi e larte dhe shmangni përzierjen me lloje të tjera vajrash.

Kur të skuqni në vaj ulliri:

kur duhet t'i jepni produktit një aromë të këndshme të vajit të ullirit;
kur temperatura e pjekjes mund të jetë e lartë.

Mund të skuqeni në gjalpë?

Shpesh në receta rekomandohet të skuqim këtë apo atë produkt në gjalpë. Ndonjëherë kjo diktohet nga shija e ardhshme e të gjithë pjatës, dhe ndonjëherë nga shqetësimi për shëndetin tonë. Në fund të fundit, dihet se përzierja e gjalpit dhe vajit vegjetal gjatë skuqjes është e dëmshme për stomakun, për mëlçinë dhe për enët e gjakut.
Prandaj, nëse receta, për shembull, parashikon shtimin e salcë kosi ose krem, atëherë është më e sigurt të përdorni gjalpë kur skuqni.

Megjithatë, shumë amvise pretendojnë se digjet në tigan dhe kur plotësojnë rekomandime të tilla në recetë, pa hezitim përdorin margarinë. Kjo është gjëja më e keqe që mund të bëni! Edhe pse skuqja në të është më e përshtatshme, margarina është shumë më e dëmshme sesa nëse përzieni yndyrnat shtazore dhe bimore.
Është ai që rrit rrezikun e sulmit në zemër dhe goditjes në tru, depozitohet në trup në formën e kilogramëve të tepërt dhe kontribuon në shfaqjen e kancerit.

Përveç kësaj, shija e një pjate të përgatitur duke përdorur margarinë është jashtëzakonisht e ndryshme nga ajo kur përdoret gjalpi natyral. Prandaj, nëse shkruhet: "skuqni në gjalpë", atëherë duhet të bëni pikërisht këtë.

Gjalpi është rreth 80% yndyrë, pjesa tjetër përbëhet nga papastërti të ndryshme si proteinat e qumështit dhe uji. Është i pasur me vitaminë A, por edhe me yndyrna të ngopura, të cilat përbëjnë rreth 50% të vajit total. Kur gjalpi nxehet, të njëjtat papastërti fillojnë të digjen në të mjaft shpejt, dhe gjalpi fillon të errësohet dhe të lëshojë një aromë arrë.
Skuqja në gjalpë është shumë e përshtatshme nëse dëshironi të merrni shpejt një kore të artë, dhe nëse nuk lejoni që gjalpi të nxehet, produktet e skuqura në të fitojnë një shije të këndshme.

Në të njëjtën kohë, të mos harrojmë se gjithçka që u tha më sipër i referohet gjalpit të vërtetë: mjerisht, disa prodhues shtojnë yndyrna bimore me cilësi të ulët, gjë që është menjëherë e dukshme nëse shpërndani një copë gjalpë të tillë në një tigan.

Kur të skuqni në gjalpë:

kur duhet të zieni ngadalë ushqimet në vaj;

kur temperatura e pjekjes nuk është shumë e lartë.

Si të skuqeni në gjalpë në mënyrë që të mos digjet?

1. Para së gjithash, nëse koha e gatimit është e shkurtër, atëherë nuk do të ketë kohë për ta bërë. Për shembull, nëse gatuani vezë të fërguara.

2. Nëse e skuqim më gjatë, atëherë tiganin nuk duhet ta ngrohim shumë. Algoritmi është ky: vendoseni tiganin në zjarr; prisni derisa të ngrohet mirë; vendosni një copë gjalpë; kur të shkrihet, vendosni produktin e dëshiruar; më pas ulni zjarrin dhe vazhdoni zierjen duke mos lejuar që vaji të digjet.

Këtu është një këshillë shumë e njohur në rrjet (unë e përdora vetë disa herë):

3. Por çfarë të bëni nëse gjella duhet të gatuhet për një kohë mjaft të gjatë? Këtu duhet të punoni pak.
Le të bëjmë gjalpë të shkrirë. Ne do ta përgatisim atë vetëm një herë, por do të jemi në gjendje t'i përdorim frytet e punës sonë për një kohë shumë të gjatë.

Shikoni qellimisht hodha 2 copa gjalpe ne nje tigan te nxehte dhe bera nje foto. Në foto: në të majtë - e zakonshme nga dyqani, në të djathtë - e shkrirë. E zakonshme fillon të digjet shumë shpejt, ghee shkrihet pa djegur.

Si të shkrini gjalpin siç duhet?
Kjo mund të bëhet në një tigan të zakonshëm të trashë ose qeramik në zjarr të ulët dhe në një tenxhere inoks (por jo alumini!) me fund të trashë, nëse keni ndërmend të ngrohni shumë vaj menjëherë në rezervë.

Unë e bëj ndryshe. Vendosa një copë pëlhure të dendur të palosur në gjysmë në një tenxhere në fund, derdh ujë dhe e vendos në zjarr. Gjalpin e prerë në copa e vendos në një kavanoz qelqi dhe kavanozin e vendos mbi leckë.
Kjo do të thotë, unë gatuaj ghee në një banjë uji.
Rreth 450 gramë të produktit origjinal futen në një kavanoz gjysmë litri.

Pasi uji të vlojë, e zvogëloj zjarrin në më të voglin, në mënyrë që zierja mezi të dallohet.
Nëse kjo nuk është e mundur në sobën tuaj, atëherë unë rekomandoj një metodë tjetër në mënyrë që kavanoza e qelqit të mos shpërthejë. Mund të përdorni dy tenxhere me madhësi të ndryshme në mënyrë që njëra prej tyre të jetë disa centimetra më e vogël se tjetra në diametër.
Hedhim ujë në një tenxhere të madhe, më të voglin e vendosim brenda në mënyrë që të qëndrojë anash të madhes me doreza dhe zhytet në ujë.
Ky është një version tjetër i banjës me ujë.

Vaji shkrihet shumë shpejt, por ky nuk është produkti që duam të marrim, dhe për këtë arsye presim që shkuma të shfaqet sipër. Nuk ia vlen ta hiqni menjëherë, pasi për ca kohë nën ndikimin e temperaturës proteina e qumështit do të ndahet ende.

Pas rreth gjysmë ore (ose më shumë), hiqni me kujdes shkumën, fikni zjarrin dhe lëreni vajin të ftohet pak.

Mbulojmë një sitë të imët me garzë ose një fashë të gjerë të palosur 4 ose 8 herë dhe e hedhim vajin me kujdes në një enë tjetër.
Sigurohuni që një masë e bardhë të mos shkojë nga fundi, përndryshe do të jetë e nevojshme të tendosni përsëri.

Produkti i kulluar mund të ruhet në frigorifer për t'u përdorur nëse është e nevojshme. Çfarë ka mbetur pa e kulluar, vendoseni në frigorifer dhe prisni që të forcohet.
Do të shihni që sipër është krijuar një shtresë e trashë gjalpi dhe poshtë qumështit të rregullt. Ky vaj mund të përdoret gjithashtu, por mos e ruani për një kohë të gjatë.

Kemi ende shkumë. Për të mos mashtruar kokën, e shtrij menjëherë në bukë dhe e ha me kënaqësi. Pa shkumë - nuk ka problem.

Duhet përmendur gjithashtu se sa më gjatë të nxehet vaji, aq më gjatë mund të ruhet pa frigorifer.

Ghee mund të përdoret në produkte të pjekura, sanduiçe, drithëra, makarona dhe pjata të tjera ku normalisht do të vendosni gjalpë.
Dhe më e rëndësishmja, mund të skuqeni në vaj të tillë. Shija e ghee është e ndryshme, megjithatë, shumë njerëz e pëlqejnë atë edhe më shumë se zakonisht.
Përveç kësaj, ai nuk përmban proteina qumështi, dhe për këtë arsye gjithçka që gatuhet me të mund të hahet në mënyrë të sigurt nga njerëzit me intolerancë ndaj laktozës.

Dhe, sigurisht, ghee (ose ghee) - mund të blini. Një vaj i tillë mund të ruhet për një kohë të gjatë dhe përdoret në mënyrë aktive në kuzhinën indiane dhe kuzhinat e tjera të Azisë Juglindore, si dhe në mjekësinë tradicionale. Ashtu si gjalpi i zakonshëm, ghee përmban një sasi të lartë yndyre të ngopur, por ndryshe nga kushëriri i tij, ka një pikë të lartë tymosjeje prej rreth 250 gradë, gjë që e bën atë të përshtatshëm për skuqje të thellë.
Në përgjithësi, mund të jetë një ide e mirë të ruani një kavanoz të vogël ghee në frigorifer për skuqje të herëpashershme - si gjalpi, funksionon shkëlqyeshëm për skuqjen ose zierjen e perimeve, por nuk do të digjet nëse e nxehni pa dashje tiganin.

Kur të skuqni në gjalpë të kulluar (ghee):
kur duhet të merrni shpejt një kore të artë;
kur duhet të zieni ngadalë ushqimet në vaj;
kur duhet t'i jepni produktit një aromë të këndshme arrë;

Sipas pistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru

"Vaj". Film nga cikli "Ushqimi i gjalle dhe i vdekur"
Numri tjetër i serisë dokumentare të Sergey Malozyomov "Ushqimi i gjallë dhe i vdekur" i kushtohet gjalpit. Cilin të zgjidhni - ulliri në modë apo luledielli tradicional?
Kur duhet të keni frikë nga fjalët "vaj palme" në etiketa? Autorët e programit vizituan vendin ku bëjnë këtë produkt të frikshëm për shumë njerëz.
Cilat janë yndyrat trans? Pse deri tani ata kanë frikë ndryshe në Rusi sesa në Evropë dhe Amerikë? Në çfarë sëmundjesh shkaktojnë dhe pse pastat e zakonshme mund të jenë fatale?
Dhe gjithashtu - rehabilitimi i gjalpit. Pse shkencëtarët e rikthyen atë në listën e ushqimeve të shëndetshme?

Fakt interesant:

Shkencëtarët nuk rekomandojnë gatimin me vaj luledielli
Gatimi me vajra bimore çliron kimikate të rrezikshme që shkaktojnë kancer. Ky përfundim është bërë nga studiuesit britanikë nga Universiteti i Oksfordit.

Vajra të tillë bimorë të njohur për gatim në mesin e miliona amvisave, si luledielli dhe misri, kur nxehen fort, çlirojnë kancerogjenë që mund të çojnë në shfaqjen e tumoreve dhe sëmundjeve të tjera të rrezikshme. Shkencëtarët britanikë rekomandojnë që njerëzit të skuqin ushqimin në vaj ulliri, vaj kokosi, gjalpë ose thjesht sallo.
Një seri eksperimentesh hodhi poshtë nocionin popullor se vajrat bimore që përmbajnë yndyrna të pangopura, duke përfshirë vajin e lulediellit ose vajin e misrit, të cilat janë shumë të njohura në Rusi, janë më të shëndetshëm se yndyrat e ngopura, të cilat janë të pasura me produkte shtazore. Shkencëtarët kanë zbuluar se ngrohja e vajrave bimore çon në një përqendrim më të lartë të aldehideve, të cilat lidhen me kancerin, sëmundjet e zemrës dhe demencën.

Studiuesit zbuluan se përmbajtja e kancerogjenëve toksikë në pjatën tradicionale angleze Fish and Chips (peshk dhe patate të skuqura), të skuqura në vaj vegjetal, është 100-200 herë më e lartë se kufiri ditor i vendosur nga Organizata Botërore e Shëndetësisë dhe konsiderohet i sigurt për njerëzit. Në të kundërt, skuqja me gjalpë, vaj ulliri ose sallo prodhon nivele dukshëm më të ulëta të aldehideve. Shumica nivel i ulët lirohet kur gatuhet në vaj kokosi, siç tregohet nga eksperimentet.

Dhe një gjë tjetër: shumë njerëz e dinë se nuk mund ta ngrohni ushqimin në një tigan në të cilin tashmë është skuqur diçka me vaj. Shkencëtarët nga Universiteti i Vendit Bask kryen eksperimente që vërtetuan se rreziku i ripërdorimit të vajit nuk është vetëm në goditjen në mëlçi.

Baskët djegën vajra bimore të tre llojeve - luledielli, ulliri dhe liri (ata ngrohnin luledielli dhe vajin e ullirit për 8 orë në ditë, dhe farat e lirit për 20) dhe më pas i analizuan ato. përbërje kimike ushqimi i skuqur në këtë vaj.

Doli se ushqimi përmban aldehide që kanë ardhur nga vajrat vegjetale, si rezultat i dekompozimit të acideve yndyrore. Disa prej tyre dolën me avull, por një pjesë e konsiderueshme mbeti ende në ushqim. Ndërkohë, këto aldehide shkaktojnë tumore malinje, si dhe sëmundjet e Alzheimerit dhe Parkinsonit.

Bej kujdes! Mos i skuqni dy herë me të njëjtin vaj.

Produktet përmbajnë substanca të dobishme dhe të nevojshme për ne: proteina, yndyrna, karbohidrate, vitamina dhe minerale. Nën ndikimin e temperaturës, disa prej tyre shkatërrohen, por kjo nuk do të thotë se është më mirë të hahen ushqime të gjalla. Së pari, nuk është gjithmonë e shijshme, dhe së dyti, ndodh e rrezikshme - Ushqimi i pa ngrohur mund të përmbajë baktere të dëmshme. Epo, dhe së fundi, së treti, e papërpunuara është e vështirë për netretet dhe asimilohen . Ne kuptojmë se cilat metoda gatimi do të ndihmojnë për ta bërë ushqimin të shijshëm dhe për të ruajtur sa më shumë lëndët ushqyese.

Për një çift

Opsioni më i mirë për ata që hanë një dietë të ekuilibruar dhe duan të kursejnë kohë në gatim.

• Produktet nuk ekspozohen ndaj temperaturave të larta dhe nuk digjen, pasi përpunohen me avull të nxehtë. Rrjedhimisht, makro- dhe mikroelementët e dobishëm e ruajnë strukturën e tyre më mirë.
• Kancerogjenët nuk formohen – substanca qëndikojnë negativisht në ADN dhe shkaktojnë ndryshime të rrezikshme në to.
• Nuk ka nevojë të përdorni vaj: produktet priren ta thithin atë (veçanërisht proteinat), si rezultat, përmbajtja kalorike e gjellës rritet.
• Kjo është e përshtatshme: avulli ka disa nivele në të cilat mund të gatuani disa pjata në të njëjtën kohë, dhe ekziston gjithashtu një modalitet i vonuar i fillimit. Kjo do të thotë, nëse dëshironi të ngriheni në mëngjes dhe të hani menjëherë qull, kjo mund të rregullohet lehtësisht: vendosni të gjithë përbërësit në pajisje në mbrëmje dhe vendosni kohëmatësin e gatshëm për kohën e duhur, atëherë pajisja do të bëjë gjithçka në të vetin.

gatuaj

Për sa i përket përfitimeve, kjo është metoda e dytë pas zierjes me avull. Të përshtatshme për gatimin e ushqimeve të yndyrshme: ato bëhen më pak kalorike, pasi një pjesë e yndyrës shkon në lëng.

Këshilla

• Perimet me niseshte (patate, karota, panxhar, angjinarja e Jerusalemit) dhe makaronat humbasin strukturën e tyre gjatë gatimit dhe bëhen më kalorike për shkak të shkatërrimit të pjesshëm të karbohidrateve komplekse që janë pjesë e tyre. Rruga e daljes është t'i gatuani al dente, pra pak të ziera.
• Nëse gatuani perime (brokoli, lulelakra, spinaq), mos derdhni shumë ujë – kështu humbja e lëndëve ushqyese do të jetë minimale.
• Nëse jeni duke bërë lëng mishi, mund ta kulloni ujin 2-3 herë për ta bërë atë më pak të pasur.

Lexoni gjithashtu Patate, panxhar dhe karrota: 5 receta nga meze në ëmbëlsirë

shuaj

Kjo është gatim në një sasi të vogël uji. Ndonjëherë shtohet kosi, kremi ose gjalpi, por jo aq sa kur skuqen.

Kjo është një mënyrë e shkëlqyer për të gatuar diçka më të shijshme sesa thjesht të zier. Lëndët ushqyese ruhen për shkak të pikës së ulët të vlimit - shuhen gjithmonë në zjarr të ulët.

Piqem

Avantazhi kryesor i pjekjes është se ju mund të vendosni temperaturën e saktë (ndryshe nga, për shembull, gatimi në sobë), në të cilën produktet do të ruajnë vetitë e tyre të dobishme. Është e dëshirueshme që ajo të mos kalojë 150-200 ° C, dhe në mënyrë ideale të jetë në intervalin 70-100 ° C. Koha e gatimit në këtë rast do të rritet, por mund të shpenzohet për gjëra të tjera - furra është e përshtatshme sepse nuk kërkon monitorim të vazhdueshëm.

Këshilla

• Para pjekjes, mos i skuqni ose zieni ushqimet - dërgojini në furrë të papërpunuara.
• Nëse dëshironi të zvogëloni përmbajtjen kalorike të gjellës, gatuajeni në një raft teli me një tigan pikues poshtë.
• Perimet (karotat, patatet, kungull i njomë, panxhari, fasulet jeshile, brokoli, lulelakra) gatuhen më së miri me lëkurat e tyre dhe jo të zihen shumë për të parandaluar që ato të bëhen shumë të buta. Së pari, perimet pak krokante janë më të shijshme dhe së dyti, ato mbajnë më shumë vitamina.

Si më mirë të mos gatuani (ose të gatuani, por rrallë)

Mënyra më e dëmshme është skuqja. Për shkak të temperaturës së lartë (zakonisht 130-140 gradë), shumica e makro dhe mikroelementeve shkatërrohen dhe numri i kalorive rritet për shkak të vajit që produktet thithin në proces.

Edhe pse vaji i lulediellit është vaji më i zakonshëm i gatimit, rekomandohet të kufizohet sa më shumë përdorimi i tij. Arsyeja qëndron në faktin se vaji i lulediellit përmban një sasi të konsiderueshme të yndyrave omega-6 – ndryshe nga yndyrnat omega-3, konsumimi i rregullt i omega-6 ndikon negativisht në shëndet.

Alternativat ndaj vajit të lulediellit përfshijnë vajin e parafinuar të ullirit dhe kokosit, si dhe vajin më të lirë kanola. Për sa i përket skuqjes me vaj ulliri, është e rëndësishme të theksohet se megjithëse humbet disa nga vetitë e tij të dobishme kur ngrohet, përbërja e tij nuk ndryshon - si rezultat, trupi merr acide yndyrore Omega-9 që klasifikohen si të sigurta për shëndetin.

Pse vaji i lulediellit është i dëmshëm?

Çdo lloj vaji luledielli (përfshirë vajin e parafinuar) përmban afërsisht 60-80% yndyrna omega-6. Edhe pse këto yndyrna nuk shkaktojnë dëm të drejtpërdrejtë në organizëm, përdorimi i tyre në sasi të mëdha prish metabolizmin, duke rritur ndjeshëm nevojën e organizmit. Në të kundërt, yndyrnat omega-9 nga vaji i ullirit nuk e rrisin këtë kërkesë.

Hulumtimet sugjerojnë se raporti më i mirë i yndyrave omega-3 dhe omega-6 është 1 me 1 - për të balancuar dëmin e vajit të lulediellit, 10 g yndyrna omega-3 duhet të bien në çdo lugë gjelle të këtij vaji, që është ekuivalente. Në realitet, shumica e njerëzve nuk mendojnë për këtë, duke konsumuar Omega-3 dhe 6 në përmasa 1 me 10 apo edhe 1 me 20.

Mosbalancimi i omega-6 dhe omega-3

Rezultati i një çekuilibri të Omega-3 dhe 6 është shfaqja e të gjitha llojeve të mikro-inflamacioneve në trup dhe prishja e proceseve të rigjenerimit të qelizave (1) . Situata rëndohet nëse dieta fillimisht ka mangësi në Omega-3 – gjë që është mjaft tipike. Në fakt, për të ruajtur shëndetin, vaji i lulediellit duhet të përdoret në sasi jashtëzakonisht të vogla.

Fatkeqësisht, vaji i rafinuar i lulediellit dhe vaji i misrit i ngjashëm me të përdoren gjerësisht jo vetëm në ushqime komode dhe ushqime të shpejta (mbi to skuqen hamburgerë dhe patate të skuqura), por edhe në shumicën e restoranteve të zakonshme. Arsyeja është liria, jetëgjatësia e gjatë, shija neutrale dhe aftësia për të toleruar temperaturat e larta(rreth 200-250˚C) pa djegie.

Mund të skuqeni në vaj ulliri?

Alternativa të sigurta për vajin e lulediellit janë vaji i ullirit dhe vaji i canola. Këto vajra përbëhen kryesisht nga acide yndyrore të pangopura omega-9, të cilat janë neutrale për shëndetin dhe nuk ndikojnë në ekuilibrin e omega-6 dhe omega-3. Megjithatë, pyetja kryesore shpesh bëhet nëse është e sigurt të skuqet në vaj ulliri dhe nëse i humbet vetitë e tij kur nxehet.

Lajmi i mirë është se megjithëse kur vaji i ullirit nxehet në temperatura të larta (dhe skuqja nënkupton ngrohjen mbi 200˚C), antioksidantët që përmbahen në të humbasin pjesërisht vetitë e tyre, elementët e dëmshëm nuk shfaqen në përbërje. Me fjalë të tjera, vaji i ullirit është i sigurt si për skuqjen e ushqimit ashtu edhe për konsum të rregullt në sasi të arsyeshme.

Vaj ulliri i rafinuar

Është gjithashtu e rëndësishme të dini se për skuqjen e përditshme nuk keni nevojë fare për vaj ulliri të shtrenjtë me presion të ftohtë - është më i përshtatshëm për t'u shtuar në sallata. Për gatim të rregullt, mund të përdorni vaj ulliri të rafinuar ose vaj canola - ato janë shumë më të lira dhe shiten në çdo supermarket të madh.

Megjithatë, mbani mend se prodhuesit shpesh përpiqen të mashtrojnë konsumatorët duke lëshuar vaj luledielli me shtimin e vajit të ullirit. Fatkeqësisht, më shpesh përmbajtja e vajit të ullirit në përzierje të tilla nuk është më shumë se 5-10% - me fjalë të tjera, ky është vaji i zakonshëm i lulediellit. Para se të blini, studioni gjithmonë me kujdes përbërjen e vajit në paketim.

Vaj kokosi për tiganisje

Përveç vajit të ullirit, një tjetër opsion i mirë për gatim është vaji i kokosit. Ai toleron në mënyrë të përkryer temperaturat e larta të skuqjes, ka një shije të këndshme dhe një profil unik të acideve yndyrore në përbërjen e tij. Në thelb, vaji i kokosit është një version me bazë bimore i yndyrave të ngopura shtazore, por nuk përmban kolesterol.

FitSeven ka shkruar gjerësisht se si trupi i një personi është jashtëzakonisht ngurrues për të kthyer kaloritë e tij në yndyrë nënlëkurore - duke e bërë atë ideal për një dietë. Acidet yndyrore të vajit të kokosit përdoren kryesisht nga trupi si një burim energjie ditore dhe si një material për sintezën e hormoneve (kryesisht testosteronit).

Mund të skuqeni në gjalpë?

Fatkeqësisht, gjalpi i zakonshëm është plotësisht i papërshtatshëm për tiganisje, pasi fillon të digjet në temperatura mbi 150˚C. Një alternativë mund të jetë, e përdorur gjerësisht për gatim në Indi dhe vendet e Azisë Jugore. Ndryshe nga gjalpi, ghee toleron mirë temperaturat e larta dhe ka një jetëgjatësi shumë më të gjatë.

I gatuar me ghee, ushqimi merr një aromë të këndshme karamel dhe ngjyrë qelibar, dhe vetë vaji përmban një sasi të madhe të vitaminës A dhe vitaminës E. Mund të blini gjalpë ghee të gatshme ose ta gatuani në shtëpi nga gjalpi i rregullt i pakripur. Më vete, vërejmë se praktikisht nuk ka Omega-6 të dëmshme në vajin e ghee - pasi ato nuk gjenden as në qumësht.

***

Zgjedhjet më të këqija për gatim janë luledielli, soja dhe vajrat e misrit që përmban në përbërjen e tij një sasi të madhe të acideve yndyrore omega-6 të dëmshme për metabolizmin. Vajrat më të mirë për tiganisje janë vajrat e ullirit, kokosit dhe kanolas (duke përfshirë versionet e rafinuara të këtyre vajrave), si dhe gjalpë ghee.

Burimet shkencore:

1. E vërteta tronditëse për vajin e lulediellit,
2. Pse është më mirë të mos gatuani me vaj ulliri ekstra të virgjër,
3. duke hedhur poshtë mitet e zakonshme rreth vajit të palmës,