Przechowywanie łodyg selera na zimę. Seler liściowy i ogonkowy: jak go przechowywać przez całą zimę w domu. Jak przechowywać seler ogonkowy na zimę

Nie we wszystkich sklepach można kupić warzywa i korzenie selera. Nie zawsze roślina jest oferowana przez sprzedawców na rynku. Niestety seler jest mniej popularny niż inne rośliny warzywne. Ale roślina jest pełna witamin i składników odżywczych, które są tak niezbędne dla organizmu.
Dlatego rozsądnie jest uprawiać seler na swojej stronie lub kupować z marżą, aby jeść częściej. W czas letni roślina jest zawarta w menu na świeżo. Przygotowanie go na zimę nie zaszkodzi.

Jak zachować świeżość selera liściowego i ogonkowego

Ziele selera więdną bardzo szybko w powietrzu. Ogonki tracą elastyczność, stają się zbyt miękkie. Dlatego po zakupie selera lub usunięciu go z ogrodu należy natychmiast:

• Opłucz go pod bieżącą wodą.
• Zostawić dla papierowa serwetka wyschnąć.
• Zawinąć w folię aluminiową.
• Wyślij do lodówki.

Liście i łodygi selera można przechowywać w folii przez około dziesięć dni, pozostając świeże i pachnące. Ale jeśli zostaną umieszczone w polietylenie, znikną w ciągu trzech dni.

Inny sposób:

• Odetnij korzeń rośliny.
• Opuść łodygę do słoika wypełnionego jedną trzecią chłodnej wody z kranu.
• Umieść w przytulnym miejscu w kuchni.

W słoiku seler może stać bez lodówki do tygodnia. Warunkiem jest codzienna wymiana wody i lekkie przycięcie łodygi.

Aby uratować seler do wiosny, możesz to zrobić:

• Wykop każdą roślinę, pozostawiając glinianą kulę na korzeniach.
• Przenieś się do piwnicy i „posadź” w piasku.

Metoda ta jest akceptowalna, jeżeli dostępne są takie udogodnienia.

Sposoby przechowywania korzeni selera

Warzywa korzeniowe selera można przechowywać przez kilka dni lub dłużej. długi czas.

Aby roślina zachowała świeżość przez tydzień, rośliny okopowe należy szczelnie owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki. Pikantny smak i wyjątkowy cierpki aromat upraw warzyw pozostaną z nią.

Aby zachować rośliny okopowe przez długi czas, możesz zastosować jedną z następujących metod:

• W pozycja pionowa ostrożnie wbij owoce w suchy piasek, którym wypełnione jest pudełko lub pudełko. Ogonki należy pozostawić na powierzchni. Wyślij pojemnik z selerem i piaskiem do piwnicy lub piwnicy.
• Umieść rośliny okopowe w workach polietylenowych. Posypać warstwą piasku (2 cm), umieścić w pomieszczeniu o temperaturze nie przekraczającej jednego stopnia ciepła i wilgotności około 90%.
• Rozcieńczyć glinę wodą, aby uzyskać kremową mieszaninę. Przykryj każdy korzeń selera warstwą powstałej substancji, osusz i ułóż w równych rzędach w magazynie.

Jak zachować seler na zimę. Zamrażać

Istnieje kilka sposobów zaopatrzenia się w seler na całą zimę:

• zamrażanie;
• solenie;
• wysuszenie.

Zamrażanie, powszechna metoda przechowywania ziół i warzyw, bez wątpienia ma zastosowanie również w przypadku selera.

Przepis na tę okazję::

roślina warzywna:

• pokroić (ogonki) na duże kawałki, blanszować, układać w porcjowanych torebkach i wysyłać do zamrażarki. Taki seler jest wygodny w użyciu jako dodatek do zup i drugich dań;
• posiekaj liście lub posiekaj je blenderem, wlej do foremek lodowych. Zalać wodą i ostrożnie włożyć do zamrażarki. Po całkowitym zamrożeniu kostki selera umieszcza się w plastikowej torbie lub pojemniku i umieszcza w tej samej zamrażarce. Mrożone warzywa są idealne do przygotowywania sosów.

Liście i ogonki selera są mrożone w całości: łodygi wraz z liśćmi pakowane są do pojemnika, szczelnie zamkniętego. Pojemnik umieszcza się w zamrażarce.

Takie opakowanie ułatwi wykorzystanie rozmrożonego selera za jednym razem.

Seler dobrze przechowuje się aż do wiosny.

Przechowywanie selera marynowanego

Sól jest środkiem konserwującym, który zapobiega zepsuciu się żywności przez długi czas.

Solenie selera liściastego na zimę odbywa się w następujących proporcjach:

• 0,5 kg rośliny;
• 0,1 g grubej soli;
• liść porzeczki lub odrobinę ostrej papryki. Wybór dla gospodyni.

• Rozdrobnić lub zmielić maszynką do mięsa.
• Wlać sól i wymieszać.
• Powstałą mieszaninę napełnia się czystymi słoikami.
• Pojemnik zamyka się i umieszcza w chłodniejszym miejscu. Optymalna temperatura- 5–7 stopni ze znakiem plus.

Pachnący produkt posłuży całą zimę.

suszony seler

W postaci suszonej liście, sadzonki, korzenie selera przechowuje się przez co najmniej rok.

Ta metoda pozwala uzyskać z rośliny doskonałą przyprawę.

Seler korzeniowy suszymy w ten sposób:

• Umyj dobrze.
• Usuwamy skórę.
• Pokrój w słomki.
• Pozostawić na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar wilgoci.
• Wylać na papier, wyrównać tak, aby powstała jedna warstwa.
• Suszymy w półcieniu.

Liście i sadzonki selera przed suszeniem należy pokroić na małe kawałki. Doprowadzenie rośliny do wymaganego stanu zajmie około miesiąca.

O wiele szybciej suszy się seler w piekarniku. Przez trzy godziny należy utrzymywać temperaturę na poziomie 40 stopni, a następnie podnieść ją do 55–60 i pozostawić warzywa do wyschnięcia. Drzwi piekarnika muszą być uchylone, aby zapobiec gromadzeniu się pary.

Suszony seler wsypuje się do szklanego zamykanego pojemnika i przechowuje z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Produkt można umieścić w papierowej torbie i przechowywać z dala od źródeł wilgoci.

Wielu ogrodników - ogrodników ma pytanie, kiedy czyścić i jak prawidłowo przechowywać seler korzeniowy na zimę w domu? Przede wszystkim nie musisz się spieszyć, aby wykopać rośliny okopowe z ogrodu.

Przed nadejściem pierwszych przymrozków przeprowadza się zbiory. Zwykle dzieje się to pod koniec września.

Po zbiorze należy sprawdzić jakość plonu i wybrać bulwy miękkie, zgniłe, puste i uszkodzone. Na roślinie część liścia jest odcinana, a korzenie oczyszczane z przylegającego brudu.

Jak przechowywać korzeń selera na zimę? Seler to warzywo nie kapryśne, które można przechowywać do lata. Seler bulwowy najlepiej przechowywać w lodówce.

Aby to zrobić, bulwy są myte, suszone i pakowane w folię z tworzywa sztucznego. Umieszczony w części warzywnej lodówki i używany do świeżego gotowania.

Seler korzeniowy można przechowywać w piwnicy, piwnicy, garażu, w temperaturze od 0 do +2 i wilgotności w pomieszczeniu nie większej niż 90%.

Korzenie można przechowywać na następujące sposoby:

• Bierze się duże pudełko piasku i sadzi się w nim bulwy.
• Każdą bulwę smaruje się płynnym roztworem gliny, suszy i przechowuje w stosach.
• Każdą roślinę okopową możesz owinąć gazetą.
• Połóż rośliny okopowe w małym otworze, przykryj każdą warstwę piaskiem. Przykryj słomą, ogrzej stare rzeczy i wykop ziemią.

Wskazane jest dodanie kredy lub wapna do piasku, w którym będą przechowywane rośliny okopowe. Dzięki temu warzywo nie zgnije. Podczas przechowywania piasek nie powinien wyschnąć.

Można w tym celu wykorzystać folię, przykrywając nią warzywa tak, aby był stały dostęp powietrza. Seler można umieścić w pudełkach wyłożonych folią lub w workach polietylenowych z otworami zapewniającymi wentylację.

Nie wyrzucaj uszkodzonych, zgniłych, pustych roślin okopowych. Mogą też iść do pracy.

• Korzenie oczyszcza się, zepsute i zgniłe miejsca oddziela się, kroi w paski i suszy. Umieścić w pojemniku i zamknąć. Stosowany jako przyprawa w kuchni.
• Korzenie są czyszczone, tarte, pakowane w polietylen, dzielone na porcje i umieszczane w zamrażarce.

Rada! Seler dobrze jest przechowywać obok marchwi i buraków.

Seler ogonkowy: kiedy czyścić i jak przechowywać w domu?

Z naziemnej części rośliny wykorzystuje się ogonki i liście selera.

Część łodygi odcina się do samego korzenia i umieszcza w pudełkach, na dnie których układana jest folia z tworzywa sztucznego. Ogonki przechowuje się w temperaturze od 0 do +2 stopni, przy wilgotności powietrza nie większej niż 95%. W takich warunkach ogonki mogą trwać do dwóch miesięcy.

W tym celu stosuje się następujące metody przechowywania:

Piwnica lub piwnica. Roślinę wykopuje się z ogrodu bez strząsania ziemi z kłączy. Zanoszą do piwnicy, wkładają do pudełka i dodają kroplami mokrym piaskiem.

Konieczne jest terminowe podlewanie. W ten sposób możesz zachować świeżość selera aż do wiosny.
Lodówka. Ogonki są dobrze myte, usuwa się ziemię i uszkodzone obszary rośliny. Aby łodyga zachowała kolor i soczystość, konieczne będzie zapakowanie jej w folię lub folię.

W tej formie seler przechowuje się przez 2 – 3 tygodnie.
Zamrażarka. Zamrożenie selera naciowego może wydłużyć okres przydatności do spożycia produktu. W tym celu łodygi są myte, suszone, cięte i pakowane w folię spożywczą lub pojemnik z pokrywką.

Możesz także umieścić posiekaną łodygę w foremkach do lodu, zalać wodą i wstawić do zamrażarki. W ten sposób możesz przechowywać seler do wiosny, zachowując wszystkie przydatne i odżywcze właściwości rośliny.

Ta metoda jest bardzo wygodna w przygotowaniu. Pokrojony produkt po prostu wyjmuje się z opakowania i dodaje do potrawy.

• Szkło z wodą. Możesz uratować seler, umieszczając łodygi z liśćmi w szklance wody. Ale w tym przypadku konieczna jest codzienna wymiana wody i przycinanie łodyg.

Ale oprócz powyższych metod przechowywania seler ogonkowy można przygotować i przechowywać na inne sposoby.

Przyprawa. Aby to zrobić, łodygę myje się i suszy, układając je na czystym arkuszu papieru, przykrywając innym arkuszem na górze. W ten sposób ogonki suszy się przez jeden miesiąc.

Po rozdrobnieniu i umieszczeniu w pojemniku z pokrywką. Stosowany jako przyprawa, dodawany do potraw w trakcie ich przygotowywania.

• Solenie. Aby to zrobić, ogonki myje się, kroi i umieszcza w słoikach, przykrywa solą i zwija pokrywkami. Na kilogram selera potrzeba 200 g soli. Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.
• Konserwowanie. Seler można stosować do konserw pomidorowych.
• Wysuszenie. Aby to zrobić, ogonki są dokładnie myte pod bieżącą wodą i układane na czystej powierzchni pokrytej papierem. Umieszczony w ciemnym miejscu. Ułożone w workach i odłożone do przechowywania.

  Łodygę można również wysuszyć w ciepłym piekarniku w temperaturze 40 stopni. Suszyć przez trzy godziny, następnie podnieść temperaturę do 70 stopni i trzymać roślinę w piekarniku aż do całkowitego wyschnięcia.

Przy długim pobycie w glebie skóra bulw staje się twardsza. Chroni to warzywo przed uszkodzeniami podczas zbioru i transportu plonu, a także przyczynia się do dłuższego przechowywania korzeni.

Przechowywanie selera ogonkowego: w pojemniku lub w ogrodzie

Jaka szkoda, gdy niewłaściwe przechowywanie selera ogonkowego w jednej chwili niszczy bogate zbiory. Dlatego celem rolnika jest nie tylko uprawa plonu, ale także jego prawidłowe zebranie, a następnie pielęgnacja.

Kiedy jest najlepszy czas na rozpoczęcie zbiorów? Oczywiście przed początkiem mrozów. Gryka pomoże je zidentyfikować, jeśli ogrodnik użyje jej jako sederatu. Ona, jak papierek lakmusowy, zmienia kolor, gdy temperatura spada. Jeśli liście w ciągu nocy zmieniły kolor na żółty, oznacza to, że nadszedł czas na zbiory.

W przeciwieństwie do swojego krewnego, selera korzeniowego, ogonki liściowe są bardziej wrażliwe na wahania wilgotności, a także na trzaski zimne. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku odmian samobielących, które nie są zbyt zakopane w ziemi i nie są przykryte materiałem ściółkowym. Zbiera się je na początku września.

Przechowywanie selera ogonkowego w piwnicy lub piwnicy

Nie zaleca się przedawkowania roślin w ogrodzie. Należy kierować się w tej kwestii terminami wskazanymi na opakowaniu. W przeciwnym razie ogonki stają się szorstkie i włókniste. Tracą między innymi soczystość, a także niezrównany smak. W takim przypadku lepiej zebrać część plonu w ten sposób:

• kopać krzaki wraz z kłączami;
• napełnij pojemnik piaskiem (możesz również użyć torfu);
• odciąć część systemu korzeniowego;
• posadzić kulturę w pojemniku;
• podlewaj równomiernie, ale tak, aby rośliny nie zaczęły gnić;
• odetnij wszystkie liście, dzięki czemu nie będą wyciskać soku z ogonków i zachowają mięsistość;
• zakryj pudełko nieprzezroczystą torebką, co pomoże wzmocnić efekt wybielania.

Pokrojone warzywa są suszone lub mrożone. Niektórzy lubią wersję słoną. Inni wyciskają sok z liści.

Dlaczego nie lodówka?

Do przechowywania selera ogonkowego nadaje się piwnica lub piwnica. Jednak do nadejścia mroźnych dni można przechowywać go w szklarni. Będzie tam przebywać przez około 30 dni. Na kolejne 2-3 miesiące wysyłany jest do cieplejszego pomieszczenia. Niektórzy ogrodnicy przechowują go w lodówce:

• ostrożnie odetnij korzenie od sadzonek;
• dokładnie umyć;
• wysuszyć na ręczniku;
• liście są usuwane.

Co zrobić ze zbiorami w ogrodzie?

• z elastycznego metalu wzdłuż łóżek umieszcza się improwizowane łuki;
• przykryć celofanem;
• zapiąć spinaczami do bielizny.

Gdy tylko termometr spadnie do zera, przechowywanie selera ogonkowego w ziemi zostaje zatrzymane. Dlatego zaczynają zbierać go na zimę. Oczywiście nie będzie możliwe zrobienie pachnącej sałatki z mrożonych warzyw, ale suszone liście będą doskonałą przyprawą do dań mięsnych.

Zbiór bielonego selera można opóźnić za pomocą nieprzezroczystego papieru. Wystarczy owinąć nim łodygi. Takie okazy mogą stać do 3 tygodni.

Jak przechowywać seler ogonkowy?

W starożytności ludzie podawali seler magiczne właściwości. Domy dekorowano kwiatami, do leczniczych wywarów dodawano liście, a na łonie noszono korzenie przed złym okiem. W nowoczesny świat Seler ogonkowy to zdrowe i bardzo odżywcze warzywo, które ma szerokie zastosowanie w przygotowaniu różnorodnych potraw.

Można jeść korzeń, liście i łodygę rośliny, a odpowiednie przechowywanie ogonków selera na zimę pozwala uzyskać najcenniejsze naturalne witaminy nawet w zimnych porach roku.

Jakie są zalety selera?

Seler ogonkowy zawiera dużą ilość aminokwasów i minerałów, są to:

• asparagina, tyrozyna, karoten;
• witaminy z grup B, E, C;
• kwas nikotynowy;
• wapń, cynk, fosfor, żelazo.

Korzeń rośliny zawiera wiele substancji przydatnych dla organizmu ludzkiego. Zaleca się stosować przy następujących zaburzeniach organizmu:

• zwiększone zmęczenie, depresja, zmniejszona witalność;
• dna moczanowa, ból kości i mięśni;
• zakłócenie przewodu żołądkowo-jelitowego;
• wypadanie włosów, wiotkość skóry;
• awitaminoza.

Korzeń selera ogonkowego będzie szczególnie przydatny dla osób starszych, gdyż normalizuje gospodarkę wodno-solną, działa łagodnie moczopędnie i pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układu moczowo-płciowego.

Naukowcy od dawna udowodnili zalety selera ogonkowego. Dodając łodygi i zioła do codziennych posiłków, możesz:

• zaparcia, wzdęcia, duszność;
• osłabienie mięśnia sercowego;
• rozmazany obraz;
• kruchość paznokci i włosów;
• przewlekła angina.

Seler ogonkowy jest aktywnie wykorzystywany w gotowaniu i Medycyna ludowa większość narodów świata przygotowuje z niego:

1. Olej. Olejek eteryczny Seler jest bogaty w karoten i witaminy z grupy B. Jest skutecznym środkiem moczopędnym, pomaga normalizować pracę nerek i Pęcherz moczowy. Można go również stosować w celu zmniejszenia obrzęku i łagodzenia zaczerwienień.
2. Nastój. Napar z korzenia lub łodygi rośliny może złagodzić ataki zapalenia błony śluzowej żołądka, pomaga przy zaparciach i wzdęciach.

Sałatka. Dobroczynne działanie rośliny wzmacnia się w połączeniu z kwasem jabłkowym, dlatego oprócz selera konieczne jest dodanie do sałatki jabłka.

Seler dobrze komponuje się smakowo z marchewką, rzepą, rzodkiewką, rutabagą i bakłażanem.

Cechy zbioru i przechowywania plonów

Seler ogonkowy to jedna z tych roślin warzywnych, która podczas uprawy wymaga szczególnej opieki ze strony ogrodników. Mimo to seler uprawia się na większości przydomowych działek.

Zbiór selera należy przeprowadzić przed nastaniem mrozów. Do wyrywania korzeni z ziemi doskonale sprawdzi się łopata lub widły. Nie zaleca się wyciągania warzyw z ziemi, ponieważ istnieje ryzyko złamania łodygi. Po usunięciu rośliny okopowej z ziemi należy ją dokładnie strząsnąć, oczyścić z resztek i osuszyć. Po wysuszeniu roślina okopowa jest gotowa do spożycia.

Jak przechowywać seler ogonkowy? To pytanie zadaje sobie wielu zapalonych ogrodników. Konieczne jest zbieranie roślin okopowych na zimę w głębokich drewnianych skrzyniach. Rośliny okopowe można posypać suchym piaskiem, dużymi wiórami lub posiekanym sianem.

Możesz także zastosować następujące metody przechowywania warzyw na zimę:

1. Wbij roślinę okopową w piasek w pozycji pionowej, ogonki powinny pozostać na powierzchni. Umieść skrzynkę korzeniową w piwnicy lub piwnicy.
2. Glinkę wymieszać z wodą do uzyskania pastowatego roztworu. Zanurz każdą roślinę okopową w roztworze, osusz i złóż w piwnicy.
3. Ułóż rośliny okopowe w rzędach, pomiędzy którymi wlej suchy piasek i kredę, aby zapobiec chorobom grzybiczym.
4. Rośliny okopowe nie tracą smaku pod wpływem niskich temperatur, dlatego można je przechowywać w zamrażarce.

Seler wstępny należy owinąć w papier lub płótno. Suszone zioła dobrze się przechowują. Aby to zrobić, umieszcza się go w piekarniku na kilka godzin lub układa na słońcu.

Suszone liście należy rozdrobnić i przechowywać w ciemnym, suchym miejscu. Liście rośliny można również zamrozić i posolić.

Nasiona selera są bardzo drobne, dojrzewają przez cały okres kwitnienia rośliny. Zbiór nasion można rozpocząć, gdy parasole zmienią kolor z jasnozielonego na szary. Parasole z nasionami są cięte i suszone w ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu. Po wyschnięciu parasole należy przetrzeć - nasiona same się wysypują, należy je oczyścić z obcych zanieczyszczeń, gałązek i łodyg.

Seler ogonkowy jest najcenniejszym warzywem, po spożyciu organizm otrzymuje najważniejsze witaminy i minerały. Z terminowymi zbiorami i jego właściwe przechowywanie Seler zachwyci gospodynie domowe wyrafinowanym smakiem i jasnym aromatem przez cały zimowy chłód.

Jak uratować seler ogonkowy na zimę

Seler ogonkowy jest najbardziej użyteczną rośliną zielną. Istnieją różne przepisy na gotowanie selera ogonkowego na zimę. Istnieje jednak wiele różnych niuansów w przygotowaniu, czyszczeniu ogonków selera z ogrodu, technologii gotowania, przechowywaniu różne części ten produkt. Zachowanie gotowanych przepisów na zimę ma istotne znaczenie.

Kiedy zbierać seler ogonkowy

Warunki zbioru selera ogonkowego są różne. Zależy to od odmiany selera ogonkowego. Tak więc gatunki samobielące sadzone przez ściółkowanie boją się gwałtownej zmiany temperatury i spadku do wartości ujemnych, dlatego zbiera się je do września, czyli przed pierwszymi przymrozkami. Ale zbiór innych odmian uprawianych w okopach odbywa się znacznie później - po 3-4 tygodniach.

Wskazane jest przeprowadzenie zabiegu wybielania na 14-21 dni przed pobraniem: ogonki zebrać w pęczek, owinąć materiałem „oddychającym”. Dzięki temu te części rośliny na długo zachowają swoją delikatność, a jednocześnie nie będą gorzkie.

Kolor ogonków może być inny - zależy to od odmiany. Są łodygi zielone - trzeba je wybielić na zimę, żółte - same się wybielają, różowe - same zachowują swoje właściwości, a jednocześnie są bardzo mrozoodporne, więc dobrze znoszą zimę.

Etapy zbiorów na zimę: podstawowe zasady zbioru i przechowywania selera ogonkowego:

1. Wykop roślinę widelcem o płaskich zębach.
2. Usuń korzenie z ziemi.
3. Odetnij wierzchołki o 2-4 cm i możesz od razu je wykorzystać.
4. Przenieś zebrane plony do ciemnego, chłodnego miejsca.

Jeśli chcesz wyhodować więcej owoców tego składnika, gotowe korzenie należy zakopać w piasku, zwilżyć i oczyścić w ciemnym, chłodnym miejscu, w piwnicy.

Jak przechowywać seler ogonkowy na zimę

1. W piwnicy. Maksymalny okres trwałości wynosi 2 miesiące. Piękno polega na tym, że zachowuje nieskazitelny wygląd i walory smakowe. Złożoność tej metody zbioru na zimę polega na wstępnej obróbce: rośliny okopowe należy dokładnie oczyścić z ziemi, odciąć liście, kłącza zakopać na głębokość 2-3 cm w mokrym piasku i przenieść do ciemnego pomieszczenia .
2. W lodówce. Można przechowywać w dowolnej formie. Jednak okres przydatności do spożycia jest jeszcze krótszy i wynosi około miesiąca. Tutaj też jest to ważne wstępne przygotowanie: mycie, suszenie i owinięcie elementu w folię spożywczą. W skrajnych przypadkach - na wierzchu ręczniki foliowe i papierowe.
3. Mrożony. Seler przechowuje się w ten sposób bardzo długo, około roku. Jednak w tej formie można go stosować tylko w przepisach na konserwy.
4. Wysuszony. Ma też długi termin przydatności do spożycia, bo 5-10 lat, ale wykorzystuje się go jako przyprawę lub przyprawę do różnych potraw.

Każdy rodzaj przygotowań na zimę ma wiele odmian przepisów.

Jak zamrozić seler ogonkowy

Różne części produktu poddawane są różnym sposobom zamrażania na zimę.

W każdym razie, aby zamrozić seler ogonkowy na zimę, będziesz potrzebować:

• sam seler;
• torby do zamrażania;
• plastikowe torby;
• pojemnik do zamrażania.

Przechowuj takie puste miejsca w zamrażarce.

To najprostsza technologia. Przepis jest następujący:

1. Podziel pęczki według liści.
2. Opłucz pod bieżącą wodą. Pozwól, aby płyn spłynął przez durszlak.
3. Rozłóż je na ręczniku i pozostaw do wyschnięcia na 30 minut, od czasu do czasu obracając.
4. Drobno posiekaj liście.
5. Wlać mieszaninę do pojemnika lub torebki do zamrażania.
6. Wyjąć do zamrażarki. Pustkę można wykorzystać po 2 godzinach.

Takie przygotowanie selera ogonkowego na zimę jest najlepszą pomocą na prawie każdym stole. Przepis można modyfikować dodając do preparatu przyprawy lub inne zioła.

Ten przepis wymaga minimalnego wysiłku.

1. Wybierz potrzebne gałęzie.
2. Powtórz kroki 2-3 z poprzedniego przepisu.
3. Rozłóż na folii spożywczej. Zakasać.
4. Wyjąć do zamrażarki.

Przepis jest prosty, należy jednak pamiętać, że warzywa muszą być hermetycznie zapakowane. Jeśli jest dostęp powietrza, produkt szybko się pogorszy.

Najlepiej nadają się do aromatyzowania zup i różnych bulionów.

1. Opłucz i osusz łodygi oddzielone od liści.
2. Pokroić w cienkie paski (około 10 cm).
3. Umieść w plastikowej torbie. Wyjąć do zamrażarki.

Po około 2 godzinach można je przenieść w inne miejsce w celu długotrwałego przechowywania. Ten przepis na zbiór jest prosty, ale musisz zebrać łodygi rośliny dokładnie zgodnie z instrukcjami!

Przechowywanie suszonego selera naciowego

Algorytm zapisywania spacji według różne przepisy nieco inaczej na zimę.

1. Seler opłucz pod bieżącą wodą. Usuń skórę.
2. Pokrój warzywa w paski.
3. Pozostawić do wyschnięcia na ręczniku papierowym na godzinę.
4. Wylać na papier w półcieniu. Wyrównaj warstwę.
5. Suszenie na świeżym powietrzu zajmie około 1 miesiąca.

Możesz suszyć tę roślinę w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. Ponadto temperatura przez pierwsze 3 godziny procesu powinna wynosić 40 stopni, a następnie podnieść ją do około 60 stopni i pozostawić tak do całkowitego wyschnięcia rośliny.

Ważne jest, aby prawidłowo przechowywać przedmiot na zimę: z dala od bezpośredniego promienie słoneczne w suchym pomieszczeniu. Możesz wziąć szklany pojemnik lub papierową torbę, aby zachować właściwości gotowego produktu.

Przechowywanie świeżego selera na zimę

Roślinę zbiera się podobnie, zgodnie z technologiami opisanymi powyżej. Ważne jest, aby przechowywać w lodówce lub w pomieszczeniu z dala od bezpośredniego światła słonecznego, o temperaturze 3 stopni i dużej wilgotności.

Konserwowanie selera ogonkowego na zimę

Istnieć różne technologie i odpowiadające im przepisy.

• seler - 0,5 kg;
• olej roślinny - 2 łyżki;
• sok z cytryny - 2 łyżki;
• czosnek - 2 ząbki;
• miód, sól - po 1 łyżeczce;
• pietruszka - 1 pęczek;
• pieprz, przyprawy - do smaku.

1. Przygotuj roślinę (umyj, osusz, drobno posiekaj ogonki).
2. Dodać posiekany czosnek, drobno posiekaną natkę pietruszki, sól, pieprz i przyprawy. Mieszać.
3. W osobnym naczyniu rozpuść miód z sokiem z cytryny. Dodaj oleju. Mieszać.
4. Wlać mieszaninę do selera. Mieszać. Pozwól parzyć przez 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.
5. Sterylizuj słoiki.
6. Podziel mieszaninę do słoików. Gotuj przez 15 minut. Zamknąć pokrywkami.
7. Odwróć się, owiń szmatką. Ostudzić.

Przenieś do zimnego, ciemnego pokoju.

• ogonki roślinne - 0,5 kg;
• woda - 0,5 l;
• czosnek - 3 ząbki;
• ocet jabłkowy - 0,75 szklanki;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• liść laurowy - 1 sztuka;
• czarny pieprz - 5 groszków;
• olej roślinny - do smaku.

1. Przygotować seler (umyć, osuszyć, pokroić na 5 cm kawałki).
2. W misce wymieszaj wodę i ocet. Gotować.
3. Dodać seler, ząbki czosnku, sól. Gotuj przez około 3 minuty.
4. Wyrzucić do durszlaka.
5. Sterylizuj słoiki. Wlać do nich mieszaninę.
6. Wlać gorący olej. Zakasać.

Powtórz kroki 7-8 poprzedniego przepisu.

• seler - 0,2 kg;
• pietruszka, por - po 0,1 kg;
• sól - 0,1 kg.

1. Umyj i osusz warzywa.
2. Seler pokroić w cienkie paski.
3. Pokrój zielone części pietruszki i wybraną roślinę na 1,5 cm kawałki.
4. Pory pokroić w półpierścienie.
5. Wszystkie składniki wymieszać w misce, dodać sól. Mieszać.
6. Włóż do banków. Pozostawić na kilka godzin na świeżym powietrzu.
7. Następnie szczelnie zamknij i przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu.

• łodygi selera;
• czosnek - 15 ząbków;
• liść laurowy - 5 sztuk;
• woda - 3 l;
• sól, cukier - po 3 łyżki;
• ocet - 1 łyżka stołowa;
• przyprawy - do smaku.

1. Zagotuj wodę z cukrem i solą. Ostudzić.
2. Umyj i osusz seler. Liście nadal wysychają. Łodygi pokroić na 2 cm kawałki.
3. Do słoików włóż 3 ząbki czosnku, 1 liść laurowy i równomiernie rozłóż łodygi selera.
4. Do płynu dodać ocet i wymieszać. Wlać do brzegów.
5. Sterylizować pokrywki. Słoiki zakręcamy i wstawiamy do łaźni wodnej. Gotować przez 15-20 minut.
6. Zakasać. Odwróć się, zawiń. Ostudzić.

Wyjąć do ciemnego, chłodnego miejsca.

Jak przygotować seler ogonkowy na zimę

Łodygi selera na zimę możesz przygotować nie tylko w sposób i przepis wskazany powyżej. Jest jeszcze cała masa odmian półfabrykatów tej pięknej rośliny na zimę. Optymalnym klasycznym przepisem jest marynowany seler w domu.

Jak marynować seler w domu

Przygotowanie marynowanego selera na zimę jest dość proste. Istnieje klasyczny przepis i kilka odmian.

Klasyczny przepis

• roślina - 0,48 kg;
• czosnek - 5 ząbków;
• pietruszka - 25 g;
• sól - 6 g;
• pieprz - 7 g;
• sezam - 10 g;
• sok z cytryny - 50 ml;
• ocet - 27 ml;
• olej roślinny (najlepiej oliwkowy) - 16 ml.

1. Dobrze opłucz warzywa i zioła, osusz.
2. Sterylizować pojemniki.
3. Seler pokroić na kawałki o długości około 20 cm, zalać wrzątkiem na kilka minut.
4. Rozdaj do banków. Dodaj pozostałe składniki.
5. Zamknij pokrywki. Wymieszać zawartość pojemników.
6. Następnie włóż je do łaźni wodnej na 20 minut.
7. Odwróć puste miejsca, owiń szmatką i pozostaw na 15 godzin.

1 opcja przepisu

• seler - 1,3 kg;
• marchewka – 0,9 kg;
• ogórek - 0,6 kg;
• liście porzeczki - 7 sztuk;
• koperek - 30 g;
• woda - 420 ml;
• sól, pietruszka - po 27 g;
• ocet - 70 ml;
• goździki - 12 g;
• cukier - 19 g.

1. Przygotuj niezbędne warzywa i warzywa: spłucz, osusz, drobno posiekaj.
2. Podzielić równomiernie pomiędzy wysterylizowane słoiki.
3. Oddzielnie zagotuj wodę z pozostałymi składnikami. Wlać do brzegów.

Powtórz kroki 5-8 poprzedniej metody.

2 opcje przepisu

• seler - 140 g;
• miód - 37 ml;
• czosnek - 1 ząbek;
• sok z cytryny - 23 ml;
• sól, cukier - po 8 g;
• olej roślinny - 24 ml;
• kwas cytrynowy - 37 g.

1. Przygotuj warzywa i zioła, jak w poprzedniej wersji.
2. Sterylizuj słoiki.
3. Seler podzielić do słoików. Dodaj resztę składników.
4. Gotuj słoiki w łaźni wodnej przez pół godziny.
5. Zakasać. Owinąć szmatką. Ostudzić.

Wyjąć do chłodnego, ciemnego miejsca.

3 opcje przepisu

• seler - 280 g;
• papryka - 70 g;
• jabłka - 90 g;
• woda - 120 ml;
• cukier - 12 g;
• ocet - 37 ml;
• sól - 7 g;
• ziarna pieprzu - do smaku;
• olej roślinny - 42 ml.

1. Opłucz niezbędne składniki, wysterylizuj słoiki.
2. Oczyść warzywa i zioła. Jabłka pokroić w paski, paprykę w plasterki, seler na 10 cm kawałki, ułożyć w słoikach.
3. Pozostałe składniki gotuj przez 10 minut. Wlać do brzegów.
4. Zakasać. Obróć do góry nogami. Ostudzić.
5. Wyjąć do chłodnego miejsca.

Sos z łodyg selera

Istnieją różne przepisy na sosy z selerem naciowym na zimę, ale istnieje tylko jedna wersja klasyczna. Jest bazą rozmaitych przekąsek mięsnych i rybnych, a także świątecznych sałatek.

• seler - 0,1 kg;
• ogórek - 1 sztuka;
• czosnek - 4 ząbki;
• warzywa - 1 pęczek;
• sól, pieprz - do smaku.

1. Opłucz warzywa i warzywa, osusz, drobno posiekaj.
2. Wymieszaj wszystkie składniki.
3. Dokładnie wymieszać.

Wyjąć do pojemnika. Włóż do zamrażarki.

Sałatka z selera ogonkowego na zimę

Przepis jest dość prosty i nie wymaga dużego wysiłku od gospodyni domowej.

• seler, cukinia, pomidory - po 1 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• sól, cukier - po 0,04 kg;
• olej roślinny - 0,1 l.

1. Wypłukać elementy, wysuszyć. Seler pokroić na duże kawałki, marchewkę w batoniki, pomidory i cukinię w krążki.
2. Złóż warzywa, dodaj resztę składników. Mieszać. Pozwól sokowi spłynąć.
3. Włóż powolny ogień. Paruj przez 30 minut.
4. Gorące rozlewamy do słoików.

Zakasać. Ostudzić. Wyjąć do chłodnego miejsca.

Przepis na zbiór selera ogonkowego na zimę solenia na sucho

• liście selera - 1 kg;
• sól - 0,25 kg.

Technika jest prosta. Musisz wymieszać składniki w słoiku. Pozwól sokowi spłynąć. Zamknij pokrywę. Wyjąć do lodówki.

Przepisy na gotowanie łodyg selera w sosie pomidorowym na zimę

Istnieją 2 odmiany klasyczny przepis to danie.

Klasyczny przepis na 1 sposób

• pomidory - 2 kg;
• seler - 1 kg;
• sól - 0,5 łyżki stołowej;
• cukier - 3 łyżki;
• olej roślinny - 2 łyżki;
• ocet - 1 łyżeczka;
• pieprz i przyprawy - do smaku.

1. Oczyść pomidory. Zdobądź sok. Podpalić i gotować około 1 godziny. Otrzymasz około 1,8 litra sosu pomidorowego.
2. Dodać pozostałe składniki (oprócz selera). Gotuj przez kolejne 20 minut.
3. Seler opłucz i osusz. Pokrój w słupki. Dodaj do mieszanki. Gotuj przez kolejne 25 minut.
4. Sterylizuj słoiki.
5. Wlać mieszaninę do pojemników. Zakasać.
6. Owiń szmatką. Ostudzić.

Wyjąć do chłodnego miejsca.

Klasyczny przepis na 2 sposoby

• seler - 3 łodygi;
• pieprz (czarny) mielony i ziele angielskie - po 0,25 łyżeczki;
• cynamon, goździki - 0,5 łyżeczki;
• czosnek - 2 ząbki;
• cukier - 2 łyżki;
• sól - 1 łyżeczka;
• ocet - 1 łyżka stołowa;
• pomidory - 1 kg.

1. Pomidory i seler opłukać, osuszyć, pokroić na małe kawałki. Przepuścić przez maszynę do mięsa 3 razy.
2. Powstałą masę przetrzeć przez sito. Podpalić i zagotować do około jednej czwartej objętości.
3. Obierz czosnek. Sprzedawaj za pośrednictwem prasy. Zmiel solą.
4. Pod koniec gotowania dodać wszystkie składniki do podpalonej mieszanki. Gotuj jeszcze 10 minut, mieszając.
5. Wlać sos do słoików, zamknąć nylonowymi pokrywkami.

Wyjąć do lodówki.

Co można zrobić z liśćmi selera ogonkowego

Zanim zaczniesz mówić o zbiorze liści na zimę, powinieneś zrozumieć: jakie są ich zalety, szkody, wskazania do stosowania i możliwe skutki uboczne.

Korzyści i szkody

Skład liścia selera zawiera wiele ważnych składników.

1. Witaminy (A, B, C). Pomagają usprawnić procesy metaboliczne organizmu. Normalizować tło hormonalne osoba. Pomóż poprawić odporność. Pomagają normalizować pracę układu naczyniowego, wzrokowego, skórnego i nerwowego. Stosowany w celu zapobiegania nowotworom.
2. Pierwiastki śladowe (potas, wapń, magnez, fosfor, sód, mangan, żelazo, cynk). Wzmacniać układ mięśniowo-szkieletowy. Promuj rozwój komórek mięśniowych i nerwowych. Popraw pracę przewodu żołądkowo-jelitowego.
3. Kwasy organiczne i aminokwasy (jabłkowy, winowy, glutaminowy, nikotynowy). Weź udział we wszystkich ważnych procesach.

Ze względu na kompleksowe działanie składników tej kompozycji, seler ma szerokie działanie w niemal wszystkich dziedzinach medycyny.

Liście tej rośliny stosuje się w leczeniu:

• choroby układu mięśniowo-szkieletowego;
• zaburzenia nerwowe;
• choroby górnych dróg oddechowych;
• patologie reprodukcyjne;
• dolegliwości układu wzrokowego organizmu.

Pomimo wszystko przydatne cechy liście selera również mają działanie toksyczne. Niekontrolowane stosowanie tego produktu może pogorszyć stan osoby cierpiącej na reakcje alergiczne lub choroby przewlekłe. Nie zaleca się również stosowania ich jako środka na odchudzanie – praktycznie nie przyniesie to żadnego efektu.

Przeciwwskazania

Tej części rośliny nie powinny spożywać osoby cierpiące na następujące choroby i schorzenia:

• kamienie w nerkach;
• zapalenie okrężnicy;
• zakrzepowe zapalenie żył;
• bębnica;
• reakcje alergiczne;
• flebeuryzm;
• krwawienie z macicy.

Należy go stosować ostrożnie w czasie ciąży, a w okresie karmienia należy go wyrzucić, gdyż zmienia smak i skład mleka matki.

Jak używać

Jeść różne sposoby i przepisy na wykorzystanie tej części rośliny:

1. Świeży. Można go stosować w dietach, ale w bardzo małych ilościach. Zaleca się także stosowanie liści selera w diecie kobiet w ciąży – jednak musimy o tym pamiętać wczesne daty(do 24 tygodnia) można je jeść do woli, jednak po tym okresie ilość należy zmniejszyć.
2. Dodaj do zup. Na kilka minut przed końcem gotowania dania głównego te składniki roślinne należy umieścić w naczyniu. Nie tylko nadadzą wyjątkowego smaku, ale także poprawią smak i właściwości przepisu.
3. Dodawaj do gorących przekąsek. Jako przyprawa, te części rośliny świetnie sprawdzą się do gotowania dań mięsnych i rybnych w garnkach. To mogłoby być jak posiłki dietetyczne oraz przepisy na świąteczną ucztę.
4. Zastąp kolendrę. Istnieje cała kuchnia, w której głównym składnikiem niemal każdego dania jest kolendra. Seler pomoże tutaj, jeśli ludzie są uczuleni na główny składnik lub po prostu go nie lubią.
5. Dodaj do sałatek. I można go używać jako przepisy dietetyczne oraz w bardziej wysokokalorycznych potrawach. W każdym razie liście tej rośliny dodatkowo wzmocnią i dodadzą smaku gotowemu produktowi.
6. Wysuszony. W tym przypadku składnik roślinny stosuje się jako kolejną aromatyczną przyprawę. Nadaje się nie tylko do dań mięsnych, rybnych, ale także potraw warzywnych.

Wniosek

Istnieją różne przepisy na gotowanie selera ogonkowego na zimę. Jedno pozostaje niezmienne – korzyści płynące z tej rośliny dla człowieka.

Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie metody przechowywania selera ogonkowego na zimę można podzielić w następujący sposób:

Jak przechowywać seler ogonkowy na zimę?

Łodygi selera to wszechstronne warzywo, odpowiednie do zup, dań głównych i sosów. O wiele łatwiej jest ją wyhodować we własnym ogródku, niż znaleźć na półce sklepowej. Dlatego wielu letnich mieszkańców zastanawia się, co zrobić z selerem ogonkowym na zimę? Aby o tej porze roku móc jeść zdrowe warzywo, należy je odpowiednio konserwować.

Jak przechowywać seler po zbiorach?

Aby w pełni zachować witaminy z warzyw, musisz wiedzieć, jak przechowywać seler po zbiorach. Po odczekaniu wyznaczonego czasu łodygi są odcinane u nasady i umieszczane w pudełku z folią. Ważne jest, aby obserwować reżim temperaturowy i wilgotność powietrza. Powinny wynosić odpowiednio od 8 do + 1°С i w granicach 90-95%.

W ten sposób możliwe będzie przechowywanie selera przez kilka miesięcy. Dlatego myśląc o przechowywaniu selera ogonkowego na zimę, najczęściej korzystają z lodówki. W takim przypadku możliwe będzie zachowanie użytecznych właściwości przez długi czas. Cięte łodygi są myte, brud jest usuwany. Następnie wysusz. Aby nie żółkły, należy przestrzegać określonej wilgotności. Można to osiągnąć za pomocą folii lub plastikowej torby.

Jak przechowywać seler ogonkowy w piwnicy?

Pudełko jest również wypełnione piaskiem, w którym sadzi się seler. Musi być ściśle pionowy. Pudełko z łodygami wysyłane jest do piwnicy na zimę. Najważniejsze jest, aby wytrzymać temperaturę od 0 do 10 stopni. Korzenie można również suszyć lub zamrażać. We wszystkich przypadkach seler zachowa wszystkie witaminy.

Właściwa organizacja przechowywania selera ogonkowego na zimę pozwoli Ci przez długi czas używać tego zdrowego warzywa do gotowania różnych potraw.

Właściwy czas na zbiory selera ogonkowego na zimę to okres przed nadejściem mrozów. Aby łodygi były soczyste i jędrne, na kilka tygodni przed zbiorem dolną część zawiązuje się nieprzezroczystym papierem.

Uprawa pachnących ziół w moim ogrodzie była trudna: suche lato i kwaśna gleba nie pasują dobrze. Ale jest nieoczekiwany, ale przyjemny wyjątek: ta kultura dobrze się zakorzeniła i cieszy się dużymi zbiorami, więc pytanie jest dla mnie istotne, kiedy zbierać seler ogonkowy i jak go przechowywać zimą.

Ogólnie seler odnosi się do rośliny zielne, ale w rolnictwie powszechnie nazywany jest warzywem. Ogonki dobrze nadają się do zup, sosów, dodatków, sałatek, szczególnie w miesiącach zimowych, kiedy naprawdę masz ochotę na świeże, pachnące warzywa. Aby się rozpieszczać cały rok, plony muszą być prawidłowo zebrane i wiedzieć, jak je zachować przez długi czas.

Jeśli potrzebujesz zieleniny selera, możesz ją zebrać w dowolnym momencie, aż gałęzie więdną, kłącza wykopuje się na przełomie października i listopada. Ale ogonki są najczulszym zaszczytem, ​​są zbierane przed kimkolwiek innym. W przypadku nadmiernego naświetlenia w ogrodzie miąższ stanie się twardy i zacznie mieć gorzki smak.

Najlepszy czas na zbiory będzie się różnić w zależności od klimatu. W większości Rosji akceptowanym terminem jest koniec września, ale główną zasadą jest to, aby robić to przed pierwszymi przymrozkami, gdy temperatura utrzymuje się powyżej zera nawet w nocy.

Ważne jest również, aby wziąć pod uwagę rodzaj rośliny. Te samowybielające są najbardziej wrażliwe na zimno i należy je wcześniej usunąć. U odmian zielonych skórka jest twardsza i najbardziej odporna na działanie niskie temperatury- seler czerwony

Ważna jest także metoda uprawy. Jeśli warzywa rosną otwarta przestrzeń, należy wcześniej oczyścić ogonki selera, w szklarniach i pod materiałem okrywowym mogą dłużej pozostać na grządkach.

Należy pamiętać: czyszczenie najlepiej wykonywać po deszczu lub obfitym podlewaniu, przy pochmurnej pogodzie. Krzaki najlepiej ciągnąć rękami, aby ich nie uszkodzić.

Jak wybielić łodygi selera

Kolejnym czynnikiem wpływającym na termin zbioru selera ogonkowego jest wybielanie. Konieczne jest tylko w przypadku odmian zielonych i czerwonych, aby skóra była cieńsza i bardziej miękka. Typy samowybielające, jak sama nazwa wskazuje, nie wymagają dodatkowych zabiegów.

Wybielanie rozpoczyna się, gdy krzew rośnie powyżej 30 centymetrów, ale nie później niż 20-30 dni przed zbiorem. Aby usunąć gorycz z ogonków, są one szczelnie przykryte materiałem, który oddycha, ale chroni przed słońcem: na przykład płótnem lub papierem.

Jednocześnie blaty są wiązane w wiązkę, owijka jest również wiązana nitką lub sznurkiem, aby ściśle przylegała do pni. Materiał powinien pokrywać cały ogonek od samej powierzchni ziemi do początku liści, z góry może wyglądać tylko zieleń. Tak więc do czasu zbioru część jadalna będzie bardziej delikatna, soczysta, bez goryczy.

Jak przechowywać seler zimą

Jeśli zbiory okazały się większe, niż można zjeść w ciągu tygodnia, warto pomyśleć o tym, jak przechowywać seler na zimę. Pytanie jest istotne, dlatego opracowano kilka metod, w zależności od przeznaczenia ogonków i czasu, na który należy je zapisać.

Magazyn w piwnicy

Seler najlepiej trzymać w piwnicy: w ciemności, w stabilnej temperaturze + 2-4 ⁰С. Nieogrzewany balkon lub zadaszony taras aż temperatura na nich stanie się ujemna. Warzywo prawidłowo przechowywane zachowa świeżość nawet przez 2-3 miesiące.

Do układania w piwnicy ogonki są oczyszczane z ziemi, odcinane są wierzchołki i większość kłącza, pozostawiając tylko kilka centymetrów. Krzewy są ułożone pionowo w pudełku z wierzchołkami do góry i przykryte piaskiem do środka. Można je nawet wykopać z resztkami korzenia w wilgotnym torfie.

Chłodnia

W lodówce warzywa psują się szybciej - za 2 tygodnie, maksymalnie za miesiąc. Dlatego należy go tam umieścić na krótko przed gotowaniem. Możesz łączyć: główny zapas selera przechowuj zimą w piwnicy, a porcje przechowuj w lodówce w celu szybkiego użycia.

Zanim odłożysz ogonki na półkę, należy je dokładnie umyć i wysuszyć, ponieważ wilgoć sprzyja rozkładowi. Ale nawet bez wilgoci warzywo straci swoją soczystość, więc gniazda są owinięte folią lub torbą.

Jeśli używasz plastikowej torby lub folii, najpierw owiń ogonki papierowym ręcznikiem.

Suszenie selera

Suszenie jest najlepsze w przypadku długotrwałego przechowywania. Z suszonych posiekanych ogonków liściowych nie można oczywiście ugotować zupy ani zrobić sałatki, ale świetnie sprawdzają się jako pikantna przyprawa.

Przed suszeniem łodygi są dokładnie myte i krojone na kawałki. Następnie rozłóż na blasze do pieczenia na papierze pergaminowym, przykrywając tą samą warstwą na wierzchu. W temperaturze pokojowej gotowanie zajmuje około miesiąca. Możesz przyspieszyć ten proces, używając piekarnika lub suszarki.

Jeśli chcesz suszyć seler na zimę w piekarniku, ustaw go na temperaturę 50-60 ⁰С i pamiętaj o pozostawieniu uchylonych drzwi.

Zamrażanie

Zamrażanie to kolejna metoda długotrwałego przechowywania. Można włożyć do lodówki w postaci świeżego selera, wstępnie umytego, osuszonego, posiekanego i ułożonego w porcjach oraz poddanego obróbce cieplnej.

Podczas blanszowania produkt najpierw zanurza się we wrzącej wodzie na kilka minut, a następnie szybko schładza. Zabieg ten zmiękcza ogonki, usuwa gorycz i dezynfekuje, dzięki czemu seler będzie łatwiejszy i bezpieczniejszy w użyciu w przyszłości.

konserwowanie

W tej formie mogą pozostać świeże nawet przez rok, jeśli trzymasz przedmiot w piwnicy lub lodówce. Seler konserwowy można stosować do zup oraz jako dodatek smakowy do sosów i dań mięsnych. Nie ma już potrzeby solinia takich potraw.

Krótkie podsumowanie najważniejszych ustaleń

• Ogonki to najdelikatniejsza część selera, najbardziej wrażliwa na mróz. Dlatego należy je zbierać, aż temperatura przekroczy 0 ⁰С. W klimacie umiarkowanym właściwym czasem jest koniec września. Jeśli będziesz trzymać je na zimno, wpłynie to na smak gotowego produktu.
• Istnieją dodatkowe subtelności: seler samobielący reaguje na zimno najbardziej wrażliwie. Bardziej odporne są odmiany zielone i czerwone. Warzywa można pozostawić pod materiałem przykrywającym na dłuższy czas, jeśli nie miałeś czasu na wykonanie wszystkich niezbędnych procedur lub jeśli chcesz je dalej uprawiać.
• Wybielanie trwa zwykle 20-30 dni przed montażem. Ta procedura pozwala uczynić skórę cieńszą, bardziej miękką i usunąć z niej nadmiar goryczy i cierpkości. W tej procedurze ogonki są szczelnie owinięte nieprzezroczystym, ale przepuszczającym powietrze materiałem.
• Świeży seler najlepiej przechowywać zimą w piwnicy. Aby to zrobić, z krzaków wycina się zieleninę i część kłącza i umieszcza w pudełkach posypanych piaskiem. W tej formie mogą z łatwością leżeć przez kilka miesięcy.
• Świeże łodygi można przechowywać w lodówce do miesiąca. Aby nie zaczęły gnić, ale pozostały soczyste, są myte, dokładnie suszone i zawijane w folię lub polietylen.
• Zamrażanie pozwala zachować świeżość selera przez całą zimę. Aby ogonki były bardziej miękkie i pozbawione niepotrzebnej goryczy, najpierw je blanszuje się - zanurza we wrzącej wodzie na 2-3 minuty.
• Konserwowanie i suszenie pozwalają na wykorzystanie selera przez cały rok, choć jego rola ogranicza się do przyprawiania. Podczas konserwowania posiekane ogonki przesuwa się solą. Suszyć można w temperaturze pokojowej, w piekarniku lub w specjalistycznym urządzeniu.

Tylko leniwi nie mówią o zaletach selera. Świeżo wyciśnięty sok z ogonków liściowych jest bogaty w witaminy i wspomaga odchudzanie, poprawia cerę, działa uspokajająco system nerwowy. Warzywo zawiera karoten, bogaty w cenne aminokwasy i pierwiastki śladowe. Jeśli udało Ci się wyhodować tę roślinę na miejscu, pojawia się pytanie, kiedy zbierać i jak przechowywać seler ogonkowy, aby zachował swoje właściwości właściwości lecznicze i przynieś maksymalne korzyści.

Soczyste łodygi nadają się do świeżych sałatek, zup, dodatków, służą do przygotowywania koktajli witaminowych

Czas żniw

Marzeniem ogrodnika są duże, soczyste, bielone łodygi selera, słodkie, o korzennym aromacie, bez goryczy. Aby tak się stało, należy przestrzegać nie tylko technologii sadzenia i pielęgnacji roślin, ale także terminu zbioru selera ogonkowego.

Ten uprawa warzyw w odróżnieniu od odmiany okopowej jest delikatniejsza, wrażliwa na temperatury poniżej 0⁰ C. Dotyczy to przede wszystkim odmian samowybielających, które uprawia się bez zagłębiania pędów w glebę lub materiału ściółkowego. Ścina się je nie później niż we wrześniu, przed pierwszymi przymrozkami. Jeżeli roślina była uprawiana metodą rowową lub istnieje możliwość zastosowania materiału okrywowego, termin zbioru selera ogonkowego może wydłużyć się o 3-4 tygodnie.

Rada! Doświadczeni ogrodnicy Na 2-3 tygodnie przed zbiorem zaleca się poddać rozetę pędów specjalnemu zabiegowi – wybielaniu. Ogonki zbiera się w wiązkę, a dolną część owinie się płótnem, papierem i innym nieprzezroczystym, ale oddychającym materiałem. Będą więc delikatniejsze i bez goryczy.

Jeszcze jedna rada. Nie można prześwietlać rośliny w ogrodzie dłużej niż jest to zalecane w technice rolniczej, z reguły jest to od 11 do 16 tygodni. W przeciwnym razie ogonki stają się szorstkie, włókniste i mają gorszy smak.

Seler ogonkowy jest całkowicie wykopywany z ziemi, podczas zbioru wycina się jedynie korzenie i wysyła do przechowywania. W roślinach przeznaczonych do dłuższego przechowywania lub uprawy pozostawia się korzenie, które następnie dodaje się kroplami do mokrego piasku w piwnicy lub szklarni.

Notatka! Odmiany selera mogą mieć inny kolor ogonków. Zielone pędy zaleca się wybielać, żółte są delikatniejsze, samowybielające, a odmiany różowe (czerwone) są najbardziej odporne na mróz. Można je później usunąć.

Metody przechowywania i przetwarzania

Istnieje kilka sposobów przechowywania i przetwarzania selera ogonkowego na zimę. Każdy z nich ma swoje zalety i wady.

W zimnej piwnicy warzywo leży bez strat wygląd I przydatne substancje ale nie na długo - do 2 miesięcy.

Zaletą lodówki jest możliwość przechowywania ciętych ogonków w stanie gotowym do użycia, jednak okres ten jest jeszcze krótszy (2-3 tygodnie).

Mrożony seler leży do roku, ale nie można z niego zrobić świeżej sałatki, nie można wycisnąć soku.

Suszone ogonki mają jeszcze dłuższą trwałość. Zachowują wiele przydatnych substancji, ale nadają się tylko jako aromatyczny dodatek do potraw.

Używają go gorliwe gospodynie domowe różne warianty przechowywania i przetwarzania selera ogonkowego, zapewniając rodzinie zdrowe warzywo na całą zimę.

W lodówce

Warzywo zakupione lub wyhodowane z piwnicy do bieżącej konsumpcji przechowuje się w lodówce. Zadanie polega na tym, aby łodygi zachowały elastyczność i soczystość, ale nie zaczęły gnić. Przed włożeniem do lodówki są one myte, suszone, a następnie stosowana jest jedna z opcji pakowania:

owinięte w folię;

owiń wiązkę ręcznikiem papierowym i włóż do plastikowej torby;

suchy produkt można owinąć folią spożywczą.

Przed spożyciem wysuszone krawędzie ogonków są odcinane, w przeciwnym razie zachowują pierwotną jakość.

Piwnica

Jak pokazuje praktyka, najlepiej przechowywać wyhodowane zbiory selera ogonkowego w piwnicy.

W wykopanej roślinie przed opuszczeniem do piwnicy odcina się liście, na dnie pozostawia się mały kawałek kłącza (2–3 cm). Gniazda są ułożone pionowo w pudełku, do połowy przykrytym piaskiem. Alternatywnie pojedyncze okazy z korzeniami można zakopać w mokrym piasku (torfie). Zamiast piwnicy odpowiedni jest nieogrzewany balkon, zimna weranda, przeszklona loggia, ale tylko wtedy, gdy temperatura powietrza nie spadnie do 0⁰ C.

Opcje zamrażania ogonków

Popularną metodą przechowywania jest zamrażanie selera naciowego na zimę. Pomimo obfitości przepisów, zasadnicza różnica jest jedna – czy warzywo poddać obróbce cieplnej przed zamrożeniem, czy nie.

Pierwszą opcją jest mrożenie z blanszowaniem produktu. Schemat jest podobny do przedmiotu obrabianego brukselki krok po kroku wygląda to tak.

Ogonki są myte, usuwane są twarde włókna (żyły), krojone na małe kawałki.

Rozdrobnioną masę zanurza się we wrzącej wodzie na 2-3 minuty.

Wyjmować łyżką cedzakową do miski z zimna woda lub kawałki lodu - do szybkiego chłodzenia.

Przed zamrożeniem seler ogonkowy układa się w jednej warstwie na serwetce, po odsączeniu nadmiaru wilgoci na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Wysłane do zamrażarki.

Po zamrożeniu przełożyć do szczelnego worka.

Posiekanych łodyg nie można blanszować, ale natychmiast umieścić w workach lub miskach, a następnie zamrozić. Ale w tym przypadku okres trwałości przedmiotu obrabianego zostaje skrócony do 2-3 miesięcy.

Rada! Ugotowane i zamrożone całe ogonki można wykorzystać do przygotowania lekkich nadziewanych przekąsek. Do nadzienia twarożek z rodzynkami, ser z papryka i zieleń Mięso mielone z kurczaka z parmezanem.

Przyprawa do suszenia i gotowania

Sprawdzonym sposobem przechowywania przyprawy jest suszenie ogonków selera. Wybrane łodygi myje się pod bieżącą wodą, ostrożnie usuwając piasek, kawałki ziemi i osusza szmatką. W całości lub pokrojone na duże kawałki, układamy na czystej kartce pergaminu, przykrywamy kolejną warstwą papieru i pozostawiamy w temperaturze pokojowej do całkowitego wyschnięcia. Biorąc pod uwagę soczystość łodyg, zajmie to około miesiąca. Suszone ogonki przechowuje się w naczyniach szklanych, w razie potrzeby rozgniata. Można je od razu zmielić w moździerzu, zmielić w blenderze lub przekręcić przez maszynkę do mięsa, zastosować jako przyprawę.

Aby przyspieszyć proces, seler ogonkowy suszy się w piekarniku lub suszarce elektrycznej. Zasada jest ta sama - duże kawałki (2–3 cm) układa się na drucianej kratce, utrzymywanej w temperaturze 50–60⁰ C. Podczas pracy z piekarnikiem nie zapomnij trzymać drzwiczek uchylonych, aby zapewnić cyrkulację powietrza i produkt wysycha, nie jest pieczony.

solenie

Nasze babcie używały soli do przechowywania selera ogonkowego. Pokrojone na kawałki łodygi umieszczono w szklanych słojach i obficie posypano solą. Na 1 kg ogonków potrzeba około 200 g. Ten blank służy do aromatyzowania pierwszych dań i dań mięsnych, dodawanych do ostrych sosów.

Zbiór i przechowywanie selera ogonkowego: