Do ilu stopni zebrać ogony. Badamy skład głów, ogonów, olejów fuzlowych i ich wpływ na smak bimbru. Jak wybierane są głowy

Wielu miłośników mocnych alkoholi od dawna woli wysokiej jakości, domowy bimber od alkoholu kupowanego w sklepie. Ale przy produkcji porządnego napoju nie można uniknąć przestrzegania technologicznych subtelności destylacji frakcyjnej.

Wiąże się to bezpośrednio ze staranną selekcją niebezpiecznych i szkodliwych zanieczyszczeń w postaci tzw. resztek z gotowego produktu.

Aby prawidłowo rozdzielić zanieczyszczenia boczne na frakcje w bimbru, trzeba wiedzieć nie tylko, jak prawidłowo oddzielić głowy i ogony, ale także czym one są.

głowy

Pierwsza frakcja wychodząca podczas destylacji, ponieważ temperatura wrzenia niebezpiecznych zanieczyszczeń, takich jak metanol, aldehyd octowy i aceton, jest nieco niższa niż temperatura wrzenia etanolu.

Dzięki temu łatwo wykluczyć przedostanie się szkodliwych składników głowy do gotowego napoju. Ma silny i bardzo nieprzyjemny zapach.

Ciało

Najważniejsza część powstałego destylatu, która jest bezpośrednio wykorzystywana do picia i stanowi główny cel całej destylacji. Teoretycznie powinien zawierać wyłącznie wodę i czysty etanol.

Jednak całkowite wyeliminowanie wszystkich zanieczyszczeń za pomocą konwencjonalnej destylacji jest prawie niemożliwe. Aby jednak uzyskać wysokiej jakości korpus o przyjemnych właściwościach organoleptycznych, należy wiedzieć, jak prawidłowo prowadzić bimber, aby na czas odciąć główki i końcówki oraz starannie wybrać każdą frakcję.

Ogony

Trzecia i ostatnia frakcja, która w swoim składzie skupiała wraz z etanolem, dużą ilością olejów fuzlowych i alkoholem izopropylowym. Charakteryzuje się czymś więcej wysoka temperatura wrzenie niż ciało, mętna barwa i raczej nieprzyjemny i ostry zapach.

W jakich przypadkach brane są głowy i reszki

Niezależnie od tego, jaki zacier wybierzemy jako podstawę do późniejszej destylacji, bimberowi z konieczności będzie towarzyszyć powstawanie szeregu zanieczyszczeń o różnym stopniu szkodliwości.

Koncentrują się one w procesie destylacji w głowach i ogonach destylowanego produktu. Całkowite pozbycie się ich bez uciekania się do rektyfikacji jest prawie niemożliwe.

Jednak uwalniając napój z resztek produktów ubocznych w systemie destylacyjnym, pozbawiamy go większości przyjemnych walorów organoleptycznych. Oznacza to, że niezależnie od rodzaju surowca użytego do produkcji różnych, będzie miał jednolity smak.

Jeśli prawidłowo wykorzystasz różnicę w temperaturach wrzenia głów, ogonów i głównego korpusu bimbru, całkiem możliwe jest przeprowadzenie ich optymalnego wyboru.

Jednocześnie na wyjściu mamy wysokiej jakości destylat z minimalną zawartością zanieczyszczeń fuzlowych i posiadający tylko dla niego charakterystykę organoleptyczną. Tak wyrazisty dla koneserów domowych alkoholi, ważny jest zapach i smak znak rozpoznawczy.

Jak wybrać orły i reszki w bimbru

Surowy alkohol otrzymany po pierwszej destylacji nadal wyróżnia się dużą zawartością szkodliwych zanieczyszczeń w części głowy i ogona.

Wielokrotna destylacja frakcyjna, uzupełniona pośrednim oczyszczaniem, sprawi, że będzie on znacznie lepszy niż jego pierwotna wersja.

Jest to powtarzana destylacja frakcyjna - jeden z warunków produkcji i przyjemny smak.

Dlatego podczas pierwszej destylacji zacieru wielu doświadczonych bimberów często rezygnuje z selekcji głów i ogonów.

Odcinając szkodliwe frakcje z korpusu bimberu należy pamiętać o zmienności tych wartości i starać się trzymać sprawdzonych średnich parametrów. Aby to zrobić, musisz umieć obliczyć objętość orłów i resztek, aby wiedzieć, jak to zrobić poprawnie podczas drugiej destylacji bimbru.

Metody obliczania celów

Aby nie popełnić błędu przy wyborze, należy obliczyć ich liczbę, korzystając ze sprawdzonych metod.

• Według zawartości cukru.

Wystarczająco skuteczna metoda, w oparciu o dokładne informacje o początkowej zawartości cukru w ​​brzeczce. Jednocześnie z jednego kilograma cukru zalecany wybór to 60-100 ml. Na przykład, jeśli do produkcji potrzeba 2 kg cukru, wówczas należy wybrać głowy od 120 do 200 ml.

Lub po przeliczeniu całkowitej ilości cukru w ​​gotowym zacierze według jego początkowej zawartości procentowej dokonujemy zalecanego doboru frakcji główki z każdego kilograma.

W przypadku ich selekcji podczas obu destylacji, korzystnie ilość dzieli się na dwa etapy. Odcinanie główki podczas przetwarzania zacieru cukrowego jest praktykowane już podczas pierwszej destylacji. Jednocześnie zaleca się, aby z każdego kilograma cukru w ​​Bradze wybierać 30 ml.

• objętościowo absolutnego alkoholu.

Jedna z najbardziej niezawodnych i prostych metod liczenia. W tym celu należy obliczyć zawartość czystego alkoholu w półproduktie po pierwszej destylacji. Przykładowo 10 litrów surowego alkoholu o mocy około 40%, według uzyskanych obliczeń, zawiera 4 litry alkoholu absolutnego.

Aby uprościć obliczenia, teoretycznie przyjmuje się, że moc alkoholu wynosi około 100%. Następnie należy odciąć 8-15% produktu głównego z już odliczonych 4 litrów. Jeśli będziesz trzymać się wyboru zalecanych 10%, musisz oddzielić około 400 ml głów.

• Po zapachu.

Metoda jest odpowiednia tylko dla doświadczonych bimbrowników. Tylko oni są w stanie jednoznacznie określić obecność frakcji głowy po ostrym zapachu kropel alkoholu roztartych na dłoni. Zwykle w ten sposób profesjonaliści w praktyce kontrolują jego wybór.

• Według temperatury.

Ponieważ frakcje czołowe zaczynają parować w temperaturze 65–68 °C, teoretycznie wygodnie jest je odciąć. W praktyce metoda nie gwarantuje dokładności wyników ze względu na różnice projektowe destylacja i niejednoznaczny skład zanieczyszczeń naparu.

Dobór tą metodą polega na gwałtownym spadku mocy grzewczej destylatu po osiągnięciu przez niego temperatury 63°C. Zapewnia to płynne przejście do zadanej temperatury parowania. Następnie kropla po kropli odcina się górny destylat.

Jak wybierane są głowy

Rozważmy dobór frakcji górnej podczas drugiej destylacji przy użyciu klasycznego bimberu niegazowanego z chłodzeniem:

• Doprowadzamy surowy alkohol do wrzenia, a gdy osiągnie on temperaturę 78°C, usuwając ciepło, utrzymujemy destylację przez 10-15 minut w zakresie 60-64°C.
• Zwiększamy ogrzewanie tak, aby na górze destylatora temperatura utrzymywała się w przedziale 64-77°C.
• Dokładnie kontrolujemy prędkość wylotu cieczy czołowej z dokładnością do 1 kropli na sekundę. Częstotliwość ta jest niezbędna do prawidłowego odcięcia zliczanej ilości.

Jak oddzielić ogony

Dla ich terminowego wyboru bardzo ważna jest znajomość niezawodnych metod dokładnego obliczenia objętości oczekiwanego ciała.

• Przez absolutny alkohol.

Stosując podobny wzór na obliczenie części głowy, obliczamy alkohol absolutny na przykładzie 10 litrów surowego alkoholu o mocy 40%. Jego wartość wynosi odpowiednio 4 litry.

Następnie bierzemy 70% tej objętości i teoretycznie otrzymujemy 2,8 litra czystego alkoholu. Jednak w praktyce uzyskanie czystego etylu za pomocą jakiejkolwiek destylacji jest nierealne.

Dlatego skupimy się na konkretnej mocy napoju na wyjściu, która wynosi maksymalnie nie więcej niż 92%.

Aby określić rzeczywistą objętość zebranej korpusu, wystarczy zastosować proste obliczenie: obliczoną objętość korpusu w przeliczeniu na alkohol absolutny podzielić przez określoną zawartość procentową destylatu.

Oznacza to, że w naszym przypadku dzielimy 2,8 litra przez 0,92, przyjmując do obliczeń 92% alkoholu. W wyniku takiego przeliczenia konieczne jest złożenie nadwozia o pojemności 3,043 litra.

• Według temperatury w sześcianie.

Zwykle, gdy temperatura w kostce destylacyjnej osiąga od 92 do 95 ° C, rozpoczyna się aktywne wyjście ogonów. W takim przypadku należy natychmiast zaprzestać zbierania ciała i kontynuować zbieranie ogona do osobnego pojemnika.

• Twierdza.

Większość przypisuje składnikowi ogona wszystko, co ma moc poniżej 40% i po sprawdzeniu nie pali się już łyżką.

Jednak już pierwsza destylacja, zwłaszcza moszczu zbożowego i owocowego, pozwala wybrać ciało o niższej mocy, ustalając w ten sposób smak napoju. Jakość alkoholu poprawia się poprzez drugą destylację.

Podczas pierwszej destylacji zwykle odcina się ogony z naparów cukrowych, które nie zawierają niczego dobrego, w przeciwieństwie do zbóż i owoców.

Ostatnio frakcja głowy, w codziennym życiu pervach, błędnie uznawano za najsilniejszą i najwyższej jakości część bimbru. Teraz wiemy, że odurzenie było po prostu mylone z pijaństwem.

A ze względu na stężenie szkodliwych zanieczyszczeń nie można go spożywać ani wykorzystywać do celów leczniczych. Jest on opróżniany lub pozostawiany wyłącznie do celów technicznych.

Ale co zrobić z ogonami bimbru, zależy od Ciebie, chociaż resztki dobrego etanolu możesz wydobyć z niego tylko poprzez rektyfikację. Jeżeli ilości produktu są ekonomicznie uzasadnione, z tego rektyfikowanego produktu można przygotować „dobrą wódkę”. Jednak w większości przypadków dodanie tej frakcji do kolejnej porcji zacieru zwiększa jego siłę.

Dokładna analiza cech głównych frakcji domowego destylatu pozwala zrozumieć potrzebę ich prawidłowego i terminowego doboru. Od tego bezpośrednio zależy jakość i smak bimbru oraz stopień jego uszkodzenia dla organizmu.

W związku ze wzrostem cen alkoholu i spadkiem jego jakości, a także wzrostem liczby przypadków zatruć produktami sklepowymi, wzrosło zainteresowanie bimberem i jego właściwościami. W tym artykule omówimy, jak oddzielić „głowy” i „ogony” w bimbru.

Projekt aparatury

Należy zauważyć, że metody opisane poniżej nie są odpowiednie dla wszystkich fotosów bimberowych. Dlatego konieczne jest opisanie urządzenia, które zostanie omówione w artykule.

Konstrukcja aparatu to zbiornik do mycia ogniowego lub z wbudowanym elementem grzejnym, połączony z kostką chłodzącą rurą przejściową.

zbiornik aluminiowy

Jeśli zdecydujesz się na samodzielne przygotowanie bimbru, zaleca się użycie zbiornika wykonanego z jedzenia (aluminiowy stół). Całkiem jak puste, wystarczą radzieckie zbiorniki na mleko o pojemności 15, 20 i 40 litrów. Pozostaje wywiercić otwór od góry, przymocować do niego kostkę chłodzącą i gotowe. Tani, łatwy w wykonaniu „kocioł” do warzenia bimbru oraz do destylacji ogonów i głów posłuży długo.

Zbiornik ze stali nierdzewnej

Do tego celu nadaje się również stal nierdzewna przeznaczona do kontaktu z żywnością. Jednak zbiorniki ze stali nierdzewnej są przeznaczone głównie do celów przemysłowych i dlatego same w sobie są drogie.

Zbiorniki wykonane z innych metali po podgrzaniu mogą zatruć zarówno zacier, jak i napój, uwalniając w nich metale ciężkie, takie jak ołów, cyna, cynk. Metale te mają tendencję do gromadzenia się w organizmie i uszkadzania narządów oraz ich układów, dlatego bardzo niebezpieczne jest używanie ich w delikatnym procesie gotowania i odcinania „głow” i „ogonów” w bimbru.

Co znaczy dział?

Na początek zdefiniujmy, co to znaczy oddzielić „głowy” od „resztek”. W rzeczywistości jest to podział napoju na frakcje różniące się składem i właściwościami. Ogólnie rzecz biorąc, „głowa” i „ogon” są oddzielane w bimbru według temperatury.

Co to jest „głowa”?

Frakcja ta zawiera dużą ilość szkodliwych zanieczyszczeń, nie jest zalecana do stosowania i ma temperaturę parowania do 70 stopni. Gdy aparat wchodzi w tryb pracy, zwykle wychodzi cała „głowica”, której nie można filtrować ani destylować, ponieważ zawarte w niej oleje fuzlowe i inne produkty uboczne mają temperaturę wrzenia niższą niż alkohol etylowy.

Czy potrzebujesz „głowy”?

Termin ten, jak już wspomniano, odnosi się do tego, co wychodzi na początku - dużej ilości olejów fuzlowych, alkoholu metylowego o temperaturze parowania do 70-72 stopni. Ta funkcja pomaga zrozumieć, jak odciąć „głowy” i „ogony” w bimbru. Kiedyś „głowa” (inaczej nazywana jest również pervakiem) była uważana za alkohol wysokiej jakości, ponieważ powodowała większe upicie. Nie należy jednak mieć co do tego nadziei, myśląc, że im silniejszy „haj”, tym lepszy alkohol.

W przypadku „głow” to nie alkohol powoduje zatrucie, ale zatrucie spowodowane olejami fuzlowymi i alkoholem metylowym. Zanieczyszczenia te mają szkodliwy wpływ na wszystkie układy organizmu, a szczególnie powodują uszkodzenie wątroby i mózgu. Jednocześnie alkohol metylowy w składzie „głowy” przy długotrwałym stosowaniu może prowadzić do zaburzeń widzenia lub całkowitej ślepoty. Doświadczeni gorzelnicy zwykle po prostu wylewają „główki”, choćby ze względu na nieznośny zapach, i stwierdzają, że „głowa” wyszła na podstawie zapachu i smaku napoju. Po zapachu można rozpoznać „głowy” i „ogony” w bimbru. Po zrozumieniu, że wyszedł „pervak”, zmienimy pojemnik na większy na „ciało”.

Co to jest „ciało”?

Stanowi to 75-80% napoju. Zawiera maksimum alkoholu etylowego (spożywczego) i minimum szkodliwych dodatków. Nadaje się do użytku, gdyż uważana jest za najczystszą część pastwiska. W odniesieniu do „ciała” rozpocznie się obliczanie „głow” i „ogonów” w bimbru.

„Ciało” jest uważane za coś, co ma minimum szkodliwych zanieczyszczeń, a zatem ostry zapach i obrzydliwy smak. Frakcja ta jest wypędzana w temperaturze 75 stopni i stanowi największą objętość całego pastwiska.

Co wychodzi z „ciała”?

Mowa o „ciale”, które podlega filtrowaniu. Tak, tak, dla tych, którzy chcą zdobyć bimber pierwszej klasy, są 2 wiadomości: dobra i zła. Dobrze: napój można filtrować przez destylację, uzyskując prawie czysty alkohol. Zła wiadomość jest taka, że ​​część napoju zostanie utracona (5-10% z każdego etapu). Ponadto każda kolejna destylacja jest bardziej energochłonna, co zwiększa koszt powstałego alkoholu. Ale jeśli goni się za bimberem za ukochaną osobę, to jaki jest sens kosztów energii, najważniejsze jest uzyskanie stosunkowo taniego i wysokiej jakości alkoholu? Przecież niezmienną zaletą domowego warzenia jest to, że masz 100% pewność, że pijesz i że się nie zatrujesz.

Co oznacza „ogon”?

Zwyczajowo nazywa się to określenie tym, co następuje po „głowie” o wytrzymałości poniżej 40 stopni, jego skład jest nieprzyjemny: oleje fuzlowe. A także ma nieprzyjemny smak i zapach, dlatego jest również niepożądany w użyciu. Ale „ogon”, w przeciwieństwie do „głowy”, nadaje się do ciągnięcia, o czym porozmawiamy później. Teraz jest jasne, jak oddzielić „głowy” i „ogony” w bimbru.

Czy można używać ogonów?

Frakcja ta zaczyna się wydzielać w temperaturze 85°C. Jak wybrać „głowy” i „ogony” w bimbru? Można stwierdzić, że w ten sposób poszły „ogony”: mętny kolor napoju, niska moc (poniżej 40%), pojawiają się zapachy podobne do zapachu „głow”. Jeśli nie ma licznika alkoholu, możesz wziąć trochę płynu na łyżkę stołową i podpalić. Jeśli pali się niewidocznym lub ledwo widocznym niebieskim płomieniem, zawartość alkoholu nadal wynosi około 40%. W ten sposób staje się jasne, jak obliczyć „resztę” i „resztę” w bimbru. Każde inne pieczenie lub jego brak świadczy o tym, że „ogonki” zniknęły i należy ponownie zmienić pojemnik, odkładając na bok nasz krem.

Nawiasem mówiąc, „ogony”, w przeciwieństwie do „głow”, można filtrować na tej samej zasadzie, co „ciało”. Ogólnie rzecz biorąc, „ogony” można dodać do „ciała” i wraz z nim wyprzedzić, ale niepotrzebne powinno być w stanie odciąć. „Ogony” należy wypędzić do twierdzy 20%. Wszystko inne nie nadaje się na pastwisko, gdyż w pojemniku pozostają olejki eteryczne i fuzlowe, które odparowują w temperaturach powyżej 90°C. Następnie dodaj je do „ciała” (lub możesz osobno) i destyluj w powyższy sposób.

Celowość ciągnięcia „ogonów”

Warto zaznaczyć, że dodając „ogon” do „ciała” będziemy musieli rozcieńczyć 1 część bimbru w 2 częściach wody. A przy oddzielnym filtrowaniu „ogon” jest hodowany od 1 do 3, pamiętając również o fortecy. I wykonujemy obliczenia według tych samych zasad. Przykładowo mamy 500 ml „ogonów” o łącznej mocy 30%. Obliczmy ilość alkoholu. Podziel objętość 500 ml przez 100% i pomnóż powstałe 5 przez 30 i uzyskaj 150 ml czystego alkoholu.

Gołym okiem widać, że bardziej ekonomicznie opłaca się albo wylać „ogony” i nie cierpieć, zastanawiając się, jak oddzielić „głowy” i „ogony” w bimbru, albo wyprzedzić je wraz z „ciałem” , przestrzegając powyższych warunków.

Jak destylować bimber?

Po zakończeniu wypasu aparat należy umyć i ponownie naładować, ale już „ciałem” (w proporcji 1 część „ciała” na 2 części wody). Nawiasem mówiąc, lepiej jest używać wody nie z kranu, ale ze studni. Istnieje również opinia, że ​​\u200b\u200bmożna pobrać wodę destylowaną otrzymaną na tym samym aparacie, ponieważ w takiej wodzie nie ma żadnych zanieczyszczeń, a ona aktywniej wchłonie niepotrzebne w napoju związki. Jego temperatura wrzenia jest nieco wyższa niż normalnie.

Ładujemy urządzenie przez drugą rundę. Załóżmy dla przykładu, że rzekomo mamy 2 litry „ciała” o mocy 70%. Oblicz, ile alkoholu powinno być na wyjściu. Podziel 2 l (czyli 2000 ml) przez 100% i uzyskaj 20, a następnie pomnóż przez moc napoju. W naszym przypadku jest to 70%. Otrzymujemy 1400 ml czyli 1,4 litra najczystszego alkoholu 100%. Ponieważ nie ma alkoholu etylowego 100%, ale jest 96%, w zbiorniku pozostawimy błąd 4% wraz z niepotrzebnymi nam zanieczyszczeniami, które dają nieprzyjemny zapach.

Zgodnie z przepisem do dwóch litrów „ciała” dodaj kolejne 4 litry wody i nastaw na wypróżnienie, uzyskując temperaturę do 70-75 stopni. Wypuszczamy napój, aż uzyskamy objętość alkoholu znajdującą się w „ciale”, a w naszym przypadku jest to 1,4 litra. Nie trzeba już wylewać, gdyż to, czego chcieliśmy się pozbyć plus woda, zostało w zbiorniku.

Otrzymaliśmy więc 1400 ml 90-96% alkoholu, który należy rozcieńczyć, aby uzyskać 40% napój pitny. Zdecydowanie nie zaleca się rozcieńczania alkoholu przeznaczonego do spożycia wodą destylowaną, ponieważ jest on „martwy” i wypłukuje z organizmu minerały, a to jest bardzo szkodliwe dla zdrowia.

W rezultacie okazuje się, że bimber jest bardzo, bardzo dobrze oczyszczony, można powiedzieć, pierwszej klasy. Procedurę można powtórzyć, jednak doświadczeni gorzelnicy uważają, że zazwyczaj wystarczy jeden lub dwa zaciągi.

alkoholomierz

Alkoholometr, inaczej znany jako areometr, służy do pomiaru procentowej zawartości alkoholu w cieczy. To urządzenie może pomóc w pytaniu, jak odciąć „głowy” i „ogony” w bimbru. Co dziwne, ale jeśli zostanie zanurzony w cieczy, w której oczywiście nie ma alkoholu, nadal będzie pokazywał pewien procent zawartości alkoholu. Faktem jest, że to urządzenie opiera się na tej zasadzie: określa ilość alkoholu na podstawie gęstości cieczy. Dlatego musisz umieć z nim poprawnie pracować.

Istnieje kilka rodzajów areometrów. Do pracy w domu będziesz potrzebować sprzętu AGD. Mierzy procentową zawartość alkoholu w domowej wódce lub bimbru w skali od 0 do 96. Minusem tego urządzenia jest niewielki błąd - 0,5%. Ale zwykle nie ma to większego znaczenia, ponieważ ludzie robią bimber dla siebie, a nie na sprzedaż na skalę przemysłową.

Należy pamiętać, że z tym narzędziem pomiarowym należy obchodzić się ostrożnie, gdyż jakiekolwiek zarysowania czy pęknięcia powodują, że alkoholomierz nie nadaje się do użytku. Trzeba też wiedzieć, że moc napoju można nim zmierzyć dopiero w temperaturze 20 stopni. Jeśli napój jest cieplejszy lub zimniejszy, urządzenie pokaże nieprawidłowy wynik. Areometr domowy nie powinien mierzyć napojów zawierających zanieczyszczenia, takich jak wino, nalewki itp., gdyż przeznaczony jest do pomiaru jedynie gęstości alkoholu i wody.

Jeszcze kilka rekomendacji. Po rozcieńczeniu alkoholu wodą należy odczekać 10 minut i dopiero wtedy przystąpić do pomiarów, gdyż bezpośrednio po rozcieńczeniu ciecz będzie wydzielać dużo ciepła. Ponadto instrument musi być czysty i suchy, w przeciwnym razie pomiary będą ponownie nieprawidłowe.

Gdy temperatura bimbru osiągnie 20 stopni, należy go wlać do szklanki lub kolby i ostrożnie opuścić tam alkoholomierz szeroką częścią do dołu. Jeśli będziesz z nim ostro pracować, możesz go uszkodzić, a wtedy będziesz musiał zdobyć nowy.

Wreszcie

W artykule opisano, jak oddzielić „głowy” od „ogonów” w bimbru. Warto dodać, że w wielu krajach sprzedaż bimberu jest po prostu zabroniona, ale o bimberze nikt nie mówił sam. O ile nam wiadomo, winiarze nie są karani więzieniem ani wysokimi karami finansowymi. Podobnie z bimberem. Chociaż robisz to dla siebie, organy ścigania nie są zainteresowane. Niezmienną zaletą domowego warzenia jest taniość napoju i absolutna pewność co do jego składu.

Destylacja z separacją frakcji „głowa”, „ciało” i „ogon” służy do oczyszczenia produktu końcowego ze szkodliwych zanieczyszczeń i oleju fuzlowego. Technologia ta pozwala pozbyć się zły smak i zapach bimbru dzięki czemu jest wysokiej jakości i bezpieczny do spożycia. Podzielimy ten proces krok po kroku i podamy zalecenia, jak go uprościć.

Niektórzy doświadczeni bimbrownicy uważają, że typowy smak bimbru jest jego „wizytówką” i nie należy się go pozbywać. Właściwie to stereotyp standard destylatu - całkowity brak smaku, zapachu i koloru. Zmętnienie i smak są skutkiem złej jakości transportu, który na wsiach odbywa się przy użyciu przestarzałych technologii. Proponuję iść z duchem czasu i pić wyłącznie alkohole wysokiej jakości.

Nigdy nie bądź zachłanny, oddzielając szkodliwe frakcje. Dobra jakość produkt - klucz do udanego wieczoru.

Podczas destylacji odparowuje nie tylko woda i czysty alkohol etylowy, ale także szereg innych szkodliwych związków: alkohol metylowy, aldehyd octowy, eter masłowy, alkohol amylowy i inne.

Temperatura wrzenia tych zanieczyszczeń jest różna, więc destylacja przebiega nierównomiernie: najpierw odparowują bardzo szkodliwe związki (głowa), potem idzie wysokiej jakości bimber (korpus) i na koniec też idź związki o nieprzyjemnym zapachu (ogony).

Rozpoczynając destylację, pierwsze krople alkoholu będą właśnie szkodliwymi głowami. Po chwili ciało odejdzie. Na końcu ogony ociekają.

Nasze zadanie- zbierz jak najwięcej wysokiej jakości bimbru, wykluczając z niego głowy i reszki.

Jak prawidłowo policzyć i wybrać orła, korpusy i reszki podczas destylacji?

Sposobów jest wiele, ale rozważa się najprostszy i najskuteczniejszy cukier. Zasada brzmi następująco: na każdy kilogram cukru należy oddzielić 50 ml główek. Odpady zaczynają kapać w momencie, gdy temperatura fortecy w strumieniu spadnie do 40 stopni.

Dla jasności proponuję rozważyć przykład, który obiektywnie pokaże, ile głów, ciał i ogonów uzyskano w bimbru:

Jest ciekawy film Antonycz i Aleksiej Podolak, który pokaże całą technologię separacji frakcji. Słuchanie tak doświadczonego bimbrownika jest bardzo interesujące, dlatego gorąco polecamy to zrobić.

Braga zawiera nie tylko alkohol i wodę, ale także dużą ilość olejów fuzlowych i innych zanieczyszczeń, które mogą być szkodliwe dla zdrowia podczas stosowania bimbru. W celu pozbycia się substancji toksycznych, a także poprawy smaku, koloru i zapachu napoju zaleca się przeprowadzenie podwójnej destylacji z obowiązkowym rozdzieleniem bimbru na frakcje. Musisz wiedzieć, jak prawidłowo odciąć ogony i głowy w bimbru. Tylko w ten sposób można uzyskać porządny trunek, który będzie konkurował ze słynnymi, elitarnymi alkoholami.

frakcje bimberu

W każdym bimbru, niezależnie od materiału źródłowego, będą obecne toksyczne zanieczyszczenia: alkohol metylowy, kwas octowy, aceton i inne. Bimber uzyskany w procesie destylacji dzieli się na trzy główne frakcje:

1. Głowa. „Pervach”, jak nazywa się także pierwszy bimber, jest wysoce niepożądany w użyciu, ponieważ zawiera dużo trujących substancji związki chemiczne. Niektórzy używają „pervacu” jako na przykład acetonu, aby pozbyć się tłustych plam z powierzchni kuchni.
2. Ciało (serce) napoju. Bimber podążający za „głowami” nazywany jest „ciałem” napoju. Ta część destylatu posłuży później jako domowy alkohol. Uważa się, że frakcja środkowa powinna zawierać wyłącznie wodę i alkohol etylowy. Ale w domu bardzo trudno jest ustalić to, co konieczne reżim temperaturowy dlatego w „ciale” będą obecne zanieczyszczenia, choć w minimalnej ilości.
3. Ogony. Po „ciale” bimbru zbiera się „ogony”. Końcowa frakcja nie jest wykorzystywana do spożycia, choć nie powoduje większych szkód.

Istnieją sprawdzone metody obcinania głów i ogonów w bimbru. Wybierz „głowę” i „resztę” w następujący sposób:

1. Braga nagrzewa się do 65 stopni, kiedy toksyczne zanieczyszczenia zaczynają wrzeć. Jednocześnie pojawi się charakterystyczny zapach alkoholu i pierwsze krople destylatu.
2. Bardzo ważne jest przejście z pierwszego etapu do drugiego - zebranie „ciała” bimbru. Destylat nagrzewa się bardzo powoli do 78 stopni, kiedy rozpoczyna się czas wrzenia alkoholu etylowego. Monitorowanie reżimu temperaturowego jest bardzo kluczowym momentem w procesie warzenia bimbru. Jeśli popełnisz błąd we wskaźnikach temperatury, możesz zepsuć smak napoju. Może również wystąpić wyrzucanie placka lub zatykanie rur łączących.
3. Trzeba wiedzieć, że wraz ze wzrostem temperatury uzyskana zostanie mniejsza ilość alkoholu. Woda zaczyna się gotować, rozpoczyna się trzeci etap, w którym odcina się „ogony”. Jeśli pozostawisz „ogonki” w destylacie, napój nabierze mętnego koloru, nieprzyjemnego zapachu i smaku.

Możesz używać tylko ciała bimbru

głowy

Frakcja początkowa, popularnie zwana „pervach”, jest najbardziej niebezpieczna, ponieważ to w „głowie” gromadzi się wysokie stężenie substancji niebezpiecznych dla ludzi. Niektórzy cenią „pervach” za jego siłę, choć surowo zabrania się używania „głowy” bimbru. Oprócz ciężkiego kaca, po zażyciu takiego bimbru można doznać ciężkiego zatrucia. „Główki” można wykorzystać do celów technicznych, ale częściej są one po prostu utylizowane.

Prawidłowy bimber nie jest możliwy bez oddzielenia „głow” i „ogonów”, ale jak odciąć „głowy” i „ogony” w bimbru, rozważymy dalej.

Ciało

Po odcięciu wszystkich „głowic” ważne jest prawidłowe zebranie głównej części destylatu. Konieczna jest zmiana pojemnika do zbierania bimbru. Temperatura ogrzewania powinna wynosić 85-90 stopni. Jeśli kostka destylacyjna ma już wbudowany termometr, oddzielenie „ciała” bimbru będzie dość proste. W przypadku braku termometru istnieje kilka sposobów, aby dowiedzieć się, kiedy przestać pobierać próbki „ciała”:

1. Kawałek papieru moczy się w destylacie i podpala. Jeśli płomień pali się z niebieskim odcieniem, rozpoczyna się ostatni etap - selekcja „ogonów”.
2. Mierzy się moc destylatu. Jeśli jest poniżej 30 stopni, zbiera się „serce” bimbru.
3. Aż do zakończenia procesu ciśnienie strumienia wyraźnie słabnie.

Aby uzyskać wysokiej jakości bimber, najlepiej skorzystać z profesjonalnej aparatury do destylacji. W fotosach typu „zrób to sam” wyraźne oddzielenie jednej frakcji od drugiej nie sprawdzi się. W „ciale” będą obecne obce zanieczyszczenia, co będzie miało wpływ na jakość produktu końcowego.

Bimber nadal wpływa na jakość bimbru

Ogony

Jest to ostatni etap destylacji, podczas którego osiąga się temperaturę około 90 stopni olejki eteryczne. Nie stanowią zagrożenia dla zdrowia, jednak lepiej pozbyć się „ogonów”, aby bimber okazał się nie mętny i pozbawiony obcego zapachu. Do zacieru do następnej partii dodawane są „Ogony”. Ponowna destylacja „ogonów” nie ma sensu - jakość „destylatu” pozostanie taka sama.

Jak wybierać głowy

Gorzelnicy stosują kilka sprawdzonych sposobów na odcięcie „głowy”. Wybór zależy od profesjonalizmu, doświadczenia w bimberze, jakości bimberu, pieca, na którym podgrzewana jest kostka destylacyjna. W procesie wybierania „głow” najważniejszy moment jest temperaturą ogrzewania. Zaleca się stosowanie przemysłowej aparatury destylacyjnej z wbudowanym termometrem i chłodnicą zwrotną.

Gdzie zaczyna się proces? Przygotowany zacier wlewa się do kostki destylacyjnej i doprowadza do wrzenia. Gdy tylko zaczną pojawiać się pierwsze krople destylatu, ogień zmniejsza się do minimum, a następnie powoli zwiększa. Temperatura strumienia powinna być niska.

Wiele osób zastanawia się, czy konieczne jest wybieranie „głowic”, jeśli używany jest bimber nadal z wbudowanym parowcem. Odpowiedź jest oczywista – oczywiście, że warto. Oleje fuzlowe, które wchodzą w skład frakcji ogonowej, osadzają się w parowcu. A suchoparnik niestety nie opóźnia toksycznych zanieczyszczeń. Dlatego przy zakupie kostki destylacyjnej z parowcem konieczne jest oddzielenie pierwszej, najbardziej trującej frakcji.

Jakie są metody doboru głowy?

Przez cukier

Jednym z najdokładniejszych sposobów selekcji „główek” jest metoda cukrowa. Obliczanie objętości „głow” cukru jest bardzo proste. 1 kg cukru użytego do przygotowania zacieru zawiera 70-100 głów. Za pomocą specjalnego miernika - areometru można sprawdzić ilość cukru w ​​zacierze aż do momentu dodania do niego drożdży.

Przykładowo w 20 litrach zacieru areometr wykazał obecność 15% cukru. Obliczamy wagę cukru: pomnóż 20 przez 0,15 i otrzymaj 3 kg. W przypadku tego wskaźnika cukru konieczne jest odcięcie od 210 do 300 ml bimbru w pierwszej frakcji.

W każdej z dwóch destylacji należy oddzielić „głowy”. Jeśli nie ma urządzenia do pomiaru cukru, możesz skorzystać z wagi, aby dowiedzieć się, ile dokładnie wykorzystano surowców. Stosując tę ​​metodę konieczne jest dokładne obliczenie wszystkich pomiarów już na samym początku procesu. Ale niezaprzeczalną zaletą jest to, że jeszcze przed destylacją można dowiedzieć się, ile „główek” należy odciąć.

Przez alkohol

Metodę tę stosuje się, gdy nie jest znana dokładna ilość cukru w ​​zacierze. Pierwsza destylacja tą metodą odbywa się bez rozdziału frakcyjnego. Liczba „głow” będzie wynosić około 12-15% czystego alkoholu. Moc alkoholu pośredniego mierzy się za pomocą alkoholometru.

Według temperatury

Ta metoda odcinania „głow” jest uważana za niedokładną i stosowana niezwykle rzadko. W przypadku domowych urządzeń do destylacji nie będzie możliwe dokładne podgrzanie, dlatego lepiej nie stosować tej metody.

Jak odciąć „głowy” według temperatury:

1. Doprowadź zawartość bimbru do wrzenia.
2. Powoli, przez 20 minut, zwiększaj temperaturę grzania, aby ostatecznie wyniosła około 79 stopni. W tym czasie z destylatem wydzielają się toksyczne zanieczyszczenia.
3. Przez kolejne 20 minut temperatura stopniowo spada.
4. Zebrana w ten sposób ciecz stanowi frakcję górną.
5. Temperatura wzrasta ponownie, aby wybrać frakcję środkową - „ciało”.

Po zapachu

Specjaliści zajmujący się piwowarstwem domowym potrafią określić, kiedy odciąć „głowy” na podstawie zapachu. Ta metoda jest bardzo warunkowa i zdecydowanie nie jest odpowiednia dla początkujących. Nie ma dokładnej technologii dla tej metody, ponieważ opiera się ona na węchu i węchu człowieka. Mistrz postępuje w następujący sposób: bierze kilka kropel destylatu, rozciera je w dłoniach i po powstałym aromacie dowiaduje się, czy można przejść do następnej frakcji. Aby zastosować metodę odcinania frakcji szczytowej po zapachu, wymagane jest ogromne doświadczenie w warzeniu piwa domowego.

Jak obciąć ogony

Gdy temperatura fortecy w strumieniu spadnie do 35-45 stopni, możesz przejść do następnego etapu - zbierania „ogonów”. Decydując się na bimber, zdecydowanie powinieneś kupić alkoholomierz. Dzięki niemu z łatwością określisz, kiedy kończy się zbieranie „ciała”. Gdy temperatura ogrzewania wzrośnie do 85 stopni, należy zebrać niewielką ilość destylatu w osobnym pojemniku i sprawdzić jego wytrzymałość.

Istnieje metoda ludowa bez użycia alkomatu. Płyn wlewa się do łyżki i podpala. Jeśli płomień się pali, destylat jest nadal mocny i jest za wcześnie, aby przejść do następnej frakcji. Gdy tylko płyn przestanie się palić, czas zebrać ogony.

Podczas pierwszej destylacji zbiera się „serce”, aż temperatura twierdzy spadnie do 30 stopni. Dotyczy to zwłaszcza zacierów z owoców, zbóż lub ciast. „Ogony” są przyczyną mętnego koloru bimbru, ale już po drugiej destylacji można uzyskać niemal przezroczysty kolor napoju.

Dlaczego podczas destylacji należy dzielić alkohol na frakcje? Do tej pory niektórzy bimbrownicy zaniedbują podział destylatu na „głowy”, „ciało” i „resztę”. W rezultacie tacy rzemieślnicy otrzymują mętny mocny napój o ostrym zapachu i zawartości szkodliwych zanieczyszczeń. Nadmierne spożycie alkoholu i tak nie jest dobre dla zdrowia, a nierafinowany bimber wyrządzi organizmowi jeszcze większe szkody. Ponadto każdy szanujący się gorzelnik stawia sobie za cel zrobienie napoju wysokiej jakości. Dawno już minęły czasy, gdy destylat napędzano ze względów ekonomicznych. Teraz wiele osób twórczo podchodzi do procesu warzenia bimbru, eksperymentując ze składnikami i technologią, aby uzyskać elitarny mocny napój. Jeśli zaniedbamy podwójną destylację z uwolnieniem trzech głównych frakcji, bimber wyjdzie najniższej jakości i nie będzie nadawał się do dalszego zaparzania i uszlachetniania.

Kierując się podstawowymi zasadami, możesz nauczyć się odcinać „głowy” i „ogony”, aby uzyskać czysty bimber bez szkodliwych zanieczyszczeń. Aby to zrobić, musisz znać technologię destylacji z separacją frakcji, a także zastosować wysokiej jakości destylator bimberowy. Wiele będzie zależeć od surowców użytych do przygotowania zacieru.

Domowy alkohol z umiarem jest czystszy i zdrowszy niż kupowany w sklepie i wie o tym każdy dorosły. Ale aby napój okazał się taki, jaki powinien, musisz znać technologię destylacji frakcyjnej. W tym artykule szczegółowo rozważymy, jak prawidłowo przeprowadzić separację „głow” i „ogonów” podczas warzenia bimberu i uzyskać pożądaną jakość na wyjściu.

Prawidłowe rozdzielenie bimbru na frakcje pozwala uzyskać wysokiej jakości napój bez szkodliwych produktów ubocznych powstałych w procesie fermentacji.

Istnieją trzy główne frakcje bimbru:

• „głowy”
• "ciało"
• „ogony”

Frakcja szefa

„Główki” („Pervach” lub „Pervak”) - frakcja niskowrząca o temperaturze wrzenia niższej niż alkohol etylowy, ma ostry i nieprzyjemny zapach, najpierw odparowuje podczas destylacji, pozwala to na ich selekcję i zapobieganie im od wejścia do głównego produktu.

„Główki” zawierają niebezpieczne stężenie metanolu w bimbru, acetonu w bimbru, pochodnych octu i wielu innych, niebezpiecznych dla człowieka, oto odpowiedź na pytanie, dlaczego bimber pachnie acetonem. Dlatego oddzielenie „głow” jest jednym z głównych zadań.

Niektórzy naiwnie wierzą, że „głowy” można wypić, a nawet upić się szybciej niż z głównego produktu. Jest to jednak czysta krzywda i złudzenie, najlepiej wysłać je do kanałów ściekowych.

Co więc zrobić z wybranymi główkami bimbru? Można go używać jako rozpałkę do ogniska, pieców itp., ale nie można go pić.

bimberowe ciało

„Ciało” (lub „serce”) – część pitna, w tym celu przeprowadza się dość długi i pojemny proces od przygotowania zacieru do głównej destylacji.

Zawiera wodę, alkohol i inne zanieczyszczenia, które nadają napojowi charakterystyczny smak. Podczas destylacji nie da się wyraźnie i całkowicie rozdzielić na frakcje, w każdym razie do selekcji wpadną niektóre substancje o podobnej temperaturze wrzenia. Rektyfikacja pozwala na dokładne rozdzielenie na frakcje, tylko w ten sposób można uzyskać czysty alkohol etylowy, ale wraz z zanieczyszczeniami usuwane są także właściwości organoleptyczne napoju.

Dlatego smak i zapach produktu z różnych surowców będzie dokładnie taki sam, ponieważ napój będzie zawierał wyłącznie alkohol etylowy.

Należy również zwrócić uwagę na zawartość olejów fuzlowych w bimbru. Całkowicie nie da się ich pozbyć, ich zalety są raczej sprzeczne. Istnieje jednak różnica w dawkowaniu trucizny i leku, tak samo jest w przypadku alkoholu. Zabierając na wakacje w małych ilościach, oleje fuzlowe mogą działać na wątrobę, chroniąc ją przed ostrym działaniem alkoholu.

frakcja ogonowa

„Ogon” to trzecia frakcja bimbru, która pojawia się jako ostatnia. Jego typowym objawem jest mętny kolor i ostry zapach. Ta część ma świetna treść te same oleje fuzlowe i alkohol izopropylowy, dlatego również nie nadają się do spożycia.

Temperatura wrzenia olejów fuzlowych jest znacznie wyższa niż alkoholu etylowego, konieczne jest zatrzymanie selekcji w odpowiednim czasie, aby ogony nie dostały się do produktu.

Co zrobić z ogonami bimberu? Możesz po prostu wlać lub wyprzedzić Kolumna destylacyjna i uzyskać czysty alkohol (ponieważ po destylacji pozostaje do 40% alkoholu etylowego), następnie rozcieńczyć wodą do mocy 40% i oczyścić węgiel aktywowany, więc możesz dostać niezłą wódkę.

Obliczanie liczby bramek

Aby zrozumieć, ile bramek wybrać, musisz najpierw obliczyć ich liczbę, spójrzmy na główne metody obliczania liczby bramek.

Według ilości cukru

Nadaje się, jeśli znana jest początkowa zawartość cukru w ​​​​zacierze, którą można zmierzyć za pomocą winometru (cukrumetru) lub znana jest ilość cukru dodanego do zacieru. Jeżeli do przygotowania zacieru użyto 2 kg cukru, wówczas „głowek” będzie 120–200 ml (60–100 ml na każdy kilogram cukru).

Lub jeśli masz 10 litrów zacieru i wiesz, że początkowa zawartość cukru w ​​zacierze wynosiła 20%, okazuje się, że 10 * 0,2 = 2 kg całkowitej zawartości cukru i wiemy, że na każdy kilogram cukru dobieramy 60- 100 ml głów, okazuje się, że potrzebujesz wybierz 120-200 ml.

Najlepiej odciąć „głowy” dwukrotnie, połowę obliczonej objętości (na podstawie obliczeń powyżej) w pierwszej destylacji i drugą połowę w drugiej destylacji.

Do alkoholu absolutnego

Jest to najłatwiejszy i najbardziej niezawodny sposób określenia liczby głów do odstrzału. Rozważmy przykład: po pierwszej destylacji otrzymałeś 10 litrów surowego alkoholu o łącznej mocy 40%, a następnie zawiera on 4 litry czystego alkoholu (obliczamy według wzoru 10 * 0,4 \u003d 4 litry.). Aby uprościć obliczenia, moc alkoholu przyjmujemy jako 100%, chociaż taką moc można uzyskać tylko w laboratorium. Do głów należy pobrać 8-15% alkoholu absolutnego, który obliczyliśmy powyżej, zalecamy wziąć 10%, okazuje się, że do głów należy pobrać 400 ml. (4 * 0,1 \u003d 0,4 l.).

Po zapachu

Metoda tylko dla profesjonalistów bimbru. Jeśli destylat po roztarciu kilku kropli w dłoni zacznie śmierdzieć, to wychodzą głowy. Nieprzyjemny zapach to pierwszy sygnał, że to głowy, gdy tylko zniknie, można zmienić naczynia i zebrać ciało bimbru. Metodę tę należy stosować jedynie w celu sprawdzenia poprawności obliczeń liczby wybranych głów.

Jak wybrać główki bimbru

Konstrukcje destylatorów do bimbru są różne, a sposoby oddzielania głów i ogonów bimbru mogą się nieznacznie różnić, w tym przykładzie rozważymy klasyczny destylator kolumnowy z chłodnicą zwrotną (dodatkowa lodówka).

1. Wlać surowy alkohol do kostki i podgrzewać z maksymalną mocą, aż rozpocznie się wrzenie, gdy tylko temperatura na samej górze kolumny zacznie rosnąć i osiągnie 78 stopni, należy usunąć ciepło, aby temperatura w kolumnie wynosiła 60 -64 stopnie, pozwól mu pracować w tym trybie przez 10-15 minut.
2. Zacznij dodawać moc grzejną tak, aby temperatura na górze kolumny mieściła się w przedziale 64-77 stopni (alkohol metylowy wrze w temperaturze 64,7 stopnia) i jednocześnie krople szły do ​​selekcji z prędkością 1 kropli na sekundę (ani szybciej, ani wolniej) i przyjmij liczbę bramek obliczoną przy użyciu jednej z powyższych metod.
3. Gdy już dokonasz selekcji głów i zniknie destylat do picia, zmień zbiornik odbiorczy, zwiększ moc grzania tak, aby destylat płynął cienkim strumieniem i zbieraj korpus aż do odstania ogonów, jak określić kiedy wpompować zbierz ciało i zacznij zbierać ogony, patrz poniżej.

Jak oddzielić ogony

Ogony w bimbru podążają bezpośrednio za ciałem, a aby zrozumieć, kiedy odchodzą, musimy wiedzieć, kiedy ciało się kończy. Rozważ główne i najbardziej niezawodne metody.

1. Do alkoholu absolutnego. To samo co przy obliczaniu celów w powyższym przykładzie. Określamy ilość alkoholu absolutnego, przykładowo mamy 10 litrów alkoholu surowego o mocy 40%. Obliczamy według wzoru 10 * 0,4 \u003d 4 litry. okazuje się, że 4 litry absolutnego alkoholu i bierzemy 70% tej objętości (4 * 0,7 \u003d 2,8 litra). W rezultacie powinniśmy otrzymać w organizmie 2,8 litra czystego alkoholu. Ponieważ jednak podczas destylacji nie można uzyskać czystego alkoholu, wydajność wynosi zwykle 90–92% lub, w zależności od użytego sprzętu, może być mniejsza.
   Jak więc zrozumieć, ile musisz zabrać z nadchodzącą fortecą? Wszystko jest proste zgodnie ze wzorem T \u003d A / (K / 100), żywność T to ilość ciała, którą należy zebrać przy danej mocy, A to ilość ciała obliczona na podstawie absolutnego alkoholu, K to całkowita siła produktu otrzymanego w drodze destylacji. W rezultacie otrzymujemy 2,8 / (92/100) \u003d 3,043 litra, aby całkowicie zmontować nadwozie, należy wybrać 3,043 litra destylatu o mocy 92%
2. Według temperatury w sześcianie. Odpady zaczną znikać, gdy temperatura w kostce osiągnie 92-95 stopni, po osiągnięciu tej temperatury przestań zbierać obudowę i zacznij zbierać ogony

Aby dokonać dokładniejszego i prawidłowego wyboru, połącz te dwie metody i uzyskaj napój idealny.

Frakcję końcową przy maksymalnej mocy zebrać w osobnym pojemniku w celu dalszej destylacji pozostałości na kolumnie destylacyjnej, tylko w ten sposób można zebrać pozostały dobry alkohol, nie ma sensu powtórna destylacja na destylatorze, tylko rektyfikacja.

Pamiętajcie, że nadmierne spożycie alkoholu w jakiejkolwiek postaci jest szkodliwe, a umiarkowane – dobre!