W jakiej temperaturze powstaje alkohol? Optymalna temperatura dla każdego etapu destylacji bimbru i naparu domowego. Destylacja na kolumnach piwnych i destylacyjnych

Podział bimbru na frakcje opiera się na różnicy temperatur wrzenia składników wchodzących w skład zacieru. Przy ciśnieniu 760 mm Hg. Sztuka. temperatura wrzenia alkoholu etylowego wynosi 78,3°C, wody 100°C. Pozostała część substancji wchodzących w skład zacieru gotuje się przed alkoholem lub później. Zastanów się, w szczegółowym przykładzie, w jakiej temperaturze napędzać bimber.

Zakres 0-68°C

Na początku destylacji moc destylatora doprowadza się do temperatury roboczej 63°C. Następnie zmniejsza się ogrzewanie, aby temperatura zacieru płynnie osiągnęła 65–68 ° C. Przy umiarkowanym podgrzewaniu pranie pozostanie na tym poziomie przez chwilę i nie będzie się przez niego prześlizgiwać. Na tym etapie wrzą się następujące ciekłe związki:

aldehyd octowy - 20°C;
mrówkowy eter etylowy - 54°C;
mrówkowy ester metylowy – 57°C;
alkohol metylowy - 65 ° C.

Te szkodliwe i trujące związki nazywane są „głowami”, a proces ich oddzielania nazywa się selekcją głów. Nie zaleca się ich używania nawet ze względów technicznych.

Zakres 78-85°C

Po dobraniu głowic zaleca się wymianę lub wyczyszczenie parowca. Wkładamy nowy pojemnik i zaczynamy zbierać „ciało” bimbru. Taki jest cel całej destylacji, a właściwie alkoholu etylowego. Aby go wypędzić, stopniowo zwiększamy temperaturę zacieru do 78°C, zbliżając się do początku wrzenia etylu. Im wyższe stężenie alkoholu w praniu, tym szybciej odparuje. Wyjście organizmu trwa do 85°C. Staramy się jak najdłużej utrzymać zacier w tym zakresie temperatur.

Powyżej 85°C

Ogrzewając kostkę destylacyjną do 85 stopni, można zwiększyć ogrzewanie i szybko oddzielić „ogony”. W bimberze pozostała jeszcze niewielka ilość alkoholu. Rozpuszcza się jednak w mieszaninie kwasu octowego i mrówkowego, eteru masłowego, alkoholu amylowego i innych związków fuzlowych o temperaturze wrzenia powyżej 100°C. Często nazywa się je po prostu „sivuha”. Jedyną możliwością ich dalszego wykorzystania jest dodanie do nowego zacieru do kolejnej destylacji.

Destylacja bez termometru

W warunkach, w których destylator jest wykonany ręcznie i nie jest wyposażony w termometr, można obejść się bez odczytów temperatury.

Wybór celu

W takim przypadku wymagana jest podwójna destylacja. Pierwszy etap przeprowadza się bez rozdrabniania na frakcje. Po zakończeniu zmierz objętość surowego alkoholu w litrach i moc w stopniach. Aby obliczyć, ile czystego alkoholu jest w Bradze, należy te dane pomnożyć przez siebie. 12-15% ilości czystego alkoholu zajmują główki, które podczas drugiej destylacji należy przenieść do osobnego pojemnika.

Drugi sposób obliczania głów opiera się na zawartości cukru w zacierze. Pomiary przeprowadza się na etapie przygotowania brzeczki przed dodaniem drożdży. Na każdy kilogram dodanego cukru należy wybrać 100 ml głów.

Kolekcja ciała bimbru

Kolejnym krokiem po uwolnieniu głowic będzie odbiór destylatu alkoholowego. Trwa to do momentu, aż surowa wytrzymałość spadnie do 40°C. Technologia bez użycia alkomatu sugeruje podpalenie bimbru. Dopóki reakcji spalania towarzyszy niebieski płomień, frakcja główna trwa. przestać się palić.

W jakiej temperaturze prowadzić bimber w domu i z czego lepiej go destylować? Destylowanym materiałem może być absolutnie wszystko - dżem, miód, owoce, zboża i jagody, a nawet ziemniaki. Początkowa brzeczka, którą wybierzesz jako materiał wyjściowy do destylacji bimbru, określi smak. Dobry produkt końcowy zależy również od czasu przechowywania i reżim temperaturowy. Można uzyskać zupełnie inne napoje alkoholowe, które będą się różnić nie tylko kolorem i smakiem, ale także stopniem. A jeśli chcesz sublimować płyn zawierający alkohol, musimy także porozmawiać o jakości końcowego alkoholu i, jak pokazuje praktyka, może być inaczej. Można oczywiście wziąć sfermentowany dżem i wrzucić do niego garść drożdży, ale są po prostu wspaniałe produkty, które po destylacji potrafią dać niesamowity efekt.

Na południu Rosji popularna jest czacza – napój, którego kulturowe korzenie wywodzą się z Gruzji. Nic nie może się równać z tym, co powstaje z wytłoków winogron rozgniecionych własnymi rękami. A jeśli uda ci się gdzieś znaleźć morwę i jakoś ją zmielić - czy to za pomocą moździerza, czy znowu ręcznie, to efekt będzie niewyobrażalny. Wychodzi fantastyczna feijoa chacha, jest bardzo łatwa do picia, ma pyszną eteryczną gamę i niezwykłe właściwości smakowe. Będzie ciekawe doświadczenie jeśli dodasz do przepisu:

pigwa;
gruszka.

Ormianie na przykład destylują z morwy i fig, co z pewnością dodaje wartości produktowi końcowemu. Zatem proces destylacji jest sprawą twórczą, ograniczoną jedynie wyobraźnią.

Proces destylacji i wymagana temperatura

Aby otrzymać krystalicznie czysty bimber pozbawiony szkodliwych zanieczyszczeń i nieprzyjemnych zapachów, nie wystarczy kupić wysokiej jakości bimber destylowany. Bardzo ważne są tutaj takie rzeczy, jak odpowiednia kolejność czynności i utrzymanie optymalnej temperatury. To najważniejsze etapy domowego warzenia piwa. Możesz eksperymentować, ale bez przestrzegania technologii destylacji nawet najlepsza brzeczka początkowa (zacier) okaże się złym bimberem.

Rozważ więc procedurę niezbędną do wysokiej jakości destylacji alkoholu.

Przede wszystkim, aby rozpocząć ekstrakcję bimbru, należy przygotować zacier. Istnieje niezliczona ilość przepisów na przygotowanie zacieru. Wszystko zależy od smaku, jaki chcesz uzyskać na koniec. A sam przepis zależy od tego, na co się zdecydujesz. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że jeśli zdecydujesz się na naturalne środki, które mogą samodzielnie fermentować - dżem kandyzowany, miód, jabłka - wówczas drożdże nie będą potrzebne. Jeśli zdecydujesz się na tradycyjny sposób z użyciem cukru i drożdży, musisz dokładnie przestrzegać niezbędnych proporcji i przepisów.

Wybór wody jest niezwykle ważny – nie zaleca się stosowania płynu z kranu: ani równowagi wodno-zasadowej, ani jej twardości, ani obecności minerałów i substancje chemiczne co może niekorzystnie wpłynąć na proces fermentacji. W żadnym wypadku nie gotuj wody - usuniesz z niej cały tlen, który jest niezbędny do fermentacji.

Wskazówka: kupuj dowolną czystą wodę, najlepiej źródlaną lub artezyjską, a także wodę ze studni.

Na szczęście istnieje teraz ogromna liczba dostawców i zawsze możesz wybrać opcję wody na każdą kieszeń w najbliższym sklepie.

Najprostszy przepis na puree

Będziemy potrzebować:

1 kg cukru;
5 litrów wody (temperatura nie wyższa niż 40°C),
drożdże prasowane 100 g lub suche - 20 g

Możesz zwiększyć ilość pożądanego produktu, najważniejsze jest zachowanie proporcji.

Proces gotowania

Najpierw należy rozpuścić cukier w wodzie: jeśli tego nie zrobimy, opadnie on na dno, nie rozpuści się i nie będzie stymulował procesu fermentacji.

W innym pojemniku wymieszaj wodę, drożdże i 2 łyżki. l. cukier, odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny, od czasu do czasu mieszając zakwas.

Gdy drożdże ożyją, należy wymieszać wszystkie składniki w pojemniku, w którym będzie przebiegał cały proces fermentacji.

Wskazane jest zabranie szklanego słoika, ponieważ szkło jest materiałem najbardziej neutralnym pod względem właściwości.

WAŻNY! Doświadczony elektryk zdradził do sieci sekret, jak płacić o połowę mniej za prąd.

Po połączeniu wszystkich składników przełożyć do zwykłego słoiczka rękawiczka medyczna, po przekłuciu igłą czubków palców.

Co zrobic nastepnie?

Musisz wybrać odpowiednie ciepłe i ciemne miejsce. Temperatura destylacji bimbru powinna mieścić się w przedziale 20-35°C.

Ważne jest, aby stale monitorować proces fermentacji - po przegrzaniu istnieje możliwość utraty przydatnych substancji.

Po 3-10 dniach zacier będzie gotowy do dalszej destylacji na bimber. Gotowość zacieru można określić bardzo łatwo – za pomocą rękawicy: jeśli jest jeszcze napompowany, oznacza to, że trwa proces fermentacji, jeśli zostanie wydmuchany, zacier jest gotowy.

Po otrzymaniu gotowego zacieru przystępujemy do jego destylacji.

Proces destylacji opiera się na różnicy temperatur wrzenia alkoholu, wody i olejów fuzlowych. Temperatura wrzenia wody wynosi 100°C, natomiast alkohol wrze w temperaturze 78,3°C. Odpowiednio temperatura wrzenia mieszaniny alkoholu i wody będzie średnią z tego zakresu, wszystko zależy od stosunku składników. Do destylacji bimbru Wysoka jakość proces ogrzewania powinien odbywać się etapami i ważne jest, aby go przestrzegać.

Pierwszym krokiem jest podgrzanie zacieru do temperatury wrzenia lekkich zanieczyszczeń, czyli 65-68°C. Kontrolę temperatury należy przeprowadzić za pomocą termometru, ale jeśli to urządzenie nie jest dostępne, możesz to ustalić samodzielnie: pojawi się delikatny zapach alkoholu, na ściankach lodówki można wykryć kondensację i pojawią się pierwsze krople bimbru od punktu wyjścia. Na tym etapie proces podgrzewania nie jest niczym ograniczony, gdyż w tym momencie otrzymaliśmy tzw. pervach – najbardziej trujący i nienadający się do spożycia produkt.

Nie spiesz się jednak z jego wyrzuceniem, gdyż pervach jest świetną alternatywą dla acetonu i można go stosować np. jako odtłuszczacz kuchenny.

Przejście z pierwszego etapu do drugiego jest najważniejsze, ponieważ po opróżnieniu pervacu rozpoczyna się intensywne uwalnianie lekkich zanieczyszczeń. Od tego momentu konieczne jest możliwie najpłynniejsze podgrzanie mieszaniny aż do drugiego krytycznego momentu wynoszącego 78 ° C, co odpowiada temperaturze wrzenia alkoholu. Wymagane jest umiejętne zbilansowanie szybkości ogrzewania w stosunkowo małym zakresie temperatur 78-83°C przez cały czas destylacji. W przeciwnym razie nastąpi wyrzucenie zacieru lub rurki łączące zatkają się ciastem.

Ważne jest, aby zrozumieć, że wraz ze wzrostem temperatury ilość alkoholu będzie stale spadać ze względu na odpowiednio niską temperaturę wrzenia, będzie więcej wody, a cała mieszanina zacznie wrzeć szybciej. Wtedy zbliżymy się do trzeciego etapu, którego należy w ogóle unikać – w temperaturach powyżej 85°C rozpoczyna się intensywne uwalnianie olejów fuzlowych – niezwykle niepożądanych substancji w bimbru, pogarszających jego jakość pod względem smakowym i bezpieczeństwa dla organizmu.

Gotowy bimber można sprawdzić za pomocą kartki papieru - należy ją zwilżyć i podpalić. Jeśli pali się niebieskim płomieniem, kontynuuj destylację. Jeśli przestanie migać, możesz zakończyć proces.

Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze - od wyboru początkowych surowców po przestrzeganie reżimu temperaturowego podczas destylacji, bimber jest gotowy.

A co zrobić z gotowym bimberem, zależy od Ciebie. Można go stosować w czystej postaci – napój ten popularnie nazywany jest „małym białym”. Możesz nalegać na beczki, w takim przypadku będziesz miał okazję destylować własny koniak, rum, a nawet whisky. I możesz rozpocząć proces rektyfikacji, w którym możesz uzyskać czysty alkohol. To prawda, że wymaga to bardziej złożonego i droższego sprzętu.

Destylacja bimbru to ekscytujące i twórcze zajęcie. Ale jednocześnie ważne jest, aby przyjąć odpowiedzialne podejście do jego stosowania. Pamiętaj, że nadmierne uzależnienie od alkoholu prowadzi do smutnych konsekwencji.

Instrukcje, jak w miarę możliwości oczyścić bimber ze szkodliwych zanieczyszczeń, czyli przeprowadzić destylację frakcyjną - oddzielić „głowy”, „ciało” lub „serce” i „ogony”.

Organizm to ta sama frakcja pitna, im czystsza ją zażyjesz, tym wyższa będzie jakość produktu końcowego

Głowy - najlżejsza frakcja niezdatna do picia (temperatura wrzenia acetonu od 50 stopni Celsjusza), nie można jej pić (składa się głównie z acetonów, metanolów, octanów etylu)

Ogony - u zwykłych ludzi „sivukha”, również nie są to frakcje smaczne i śmierdzące, staramy się, aby nie dostały się one do naszego produktu końcowego. W niektórych przypadkach bimbery specjalnie pozwalają ogonom dostać się do ciała, ma to na celu zwiększenie właściwości aromatyczne. Ale aby to zrobić, musisz głębiej zrozumieć wszystkie procesy.

Jak w praktyce dobierać te ułamki?

Flegma jest produktem selekcji w jednostce destylacyjnej lub gorzelni. W bimbru - płyn zawierający alkohol.

1. Ustawiamy urządzenie na kuchence (najlepiej używać (jeśli urządzenie się nadaje) lub gazowej), włączamy ogrzewanie na maksymalną moc. z wylotu lodówki wysyłamy go do pojemnika odbiorczego.

2. Gdy temperatura na zbiorniku osiągnie 75 stopni Celsjusza, włącz dopływ wody chłodzącej. Sprawdzamy, czy woda przepływa przez płaszcze chłodzące lodówek i swobodnie odprowadzana jest do kanalizacji.

WAŻNE: Dopływ chłodziwa do dowolnej lodówki musi odbywać się zgodnie ze schematem od dołu do góry, aby uniknąć efektu wietrzenia!

3. Śledzimy termometrem wzrost temperatury w kostce. Braga wrze w temperaturze około 85°C, roztwory wodno-alkoholowe – w temperaturze 78-90°C, w zależności od zawartości alkoholu. Gdy temperatura zbliża się do temperatury wrzenia, należy zmniejszyć ciepło, aby zebrać frakcje górne.

Destylat - tutaj: mieszanina wody i alkoholu, produkt destylacji zacieru lub innej cieczy zawierającej alkohol w aparacie destylacyjnym (bimber). Może być destylatem 1., 2. itd. destylacja.

4. Gdy refluks zacznie kapać do pojemnika odbiorczego (najlepiej z wąską szyjką, aby ograniczyć parowanie refluksu wysokoalkoholowego), należy wyregulować wejściową moc grzewczą i przepływ wody chłodzącej przez lodówkę. Konieczne jest osiągnięcie tego, aby frakcja górna wypływała z małą prędkością, około 1 kropli na sekundę.

5. Frakcję górną wybieramy w ilości odpowiadającej około 10% alkoholu absolutnego z jego całkowitej ilości w kostce.

Alkohol absolutny = 100% alkohol w refluksie. (Ważne! Nie jest konieczne wybieranie frakcji górnej podczas pierwszej destylacji!)

PRZYKŁAD: 15 litrów zacieru o zawartości alkoholu 10% wlewa się do kostki, tj. całkowita ilość absolutnego alkoholu wynosi 1,5 litra. Obliczenie 1500 ml / 100 X 10 = 150 ml. Chociaż absolutny alkohol w warunki życia nie da się osiągnąć, na tej podstawie dokonuje się obliczenia doboru frakcji czołowej. Dlatego ważne jest, aby korzystać z bardzo precyzyjnego sprzętu pomiarowego, radzimy.

6. Zmieniamy pojemnik odbiorczy i rozpoczynamy selekcję środkowej frakcji destylatu („korpusu”). Moc grzejnika można zwiększyć, a przepływ wody przez lodówkę można wybrać w oparciu o moc samej lodówki, flegma powinna wypływać zimna. Sama lodówka nie powinna się zadławić, tj. płyn w nim nie powinien się gotować.

Wykonujemy okresowe pomiary wytrzymałości destylatu za pomocą areometru.

13. Następnie wybieramy „korpus” zgodnie z pkt. 6. Dla urządzeń z systemem czyszczenia pośredniego „suchy parowiec” temperaturę na termometrze w górnym punkcie parowania pary podczas pobierania próbek utrzymujemy w zakresie bliskim 90- 96 C i monitoruj siłę selekcji. Poniżej 50% selekcja powinna zostać zatrzymana. Pod koniec pobierania próbek ciała należy powoli zmniejszać moc grzania, temperatura może powrócić do normy i w takim przypadku pobieranie próbek można kontynuować. Ale tempo selekcji również się zmniejszy.

14. Pracę kończymy doborem korpusu zgodnie z paragrafem 8. Jeśli posiadasz aparat z parowcem na sucho, nie zaleca się przyjmowania korpusu drugiej destylacji poniżej 50% zawartości alkoholu we flegmie. Jeśli masz aparat z chłodzeniem wstępnym, kolumnę wzmacniającą, wówczas zawartość alkoholu w flegmie w tym przypadku będzie wyższa niż w aparacie z suchym parowcem, tutaj musisz nawigować za pomocą dolnego termometru termometru, 96-97 stopni - to sygnał do zatrzymania. Jeśli aparat z chłodzeniem wstępnym lub kolumną wzmacniającą nie ma dolnego termometru, wówczas patrzymy na górny termometr, nie powinien on przekraczać 90-95 stopni!

Razem: Otrzymaliśmy trzy frakcje - „głowy”, „ciało”, „ogony”.

16. NAPÓJ GOTOWY!

ZOBACZ TECHNOLOGIĘ, A ZROZUMIESZ, JAKA JEST PRAWDZIWA JAKOŚĆ!

Jednym z najważniejszych głównych etapów warzenia piwa w domu jest etap destylacji zacieru. Na tym etapie ważne jest przestrzeganie wszystkich zasad, aby uzyskać czysty bimber bez szkodliwych zanieczyszczeń i nieprzyjemnych zapachów. Najważniejszym warunkiem jest utrzymanie pożądanej, optymalnej temperatury.

Braga to mieszanina alkoholu i wody. Destylacja zachodzi w wyniku różnicy temperatur pomiędzy wodą, alkoholem i olejami fuzlowymi. Temperatura wrzenia wody wynosi 100°C, a alkoholu około 78°C. Stąd wniosek, że temperatura wrzenia zacieru wynosi od 78 do 100 °C. Im wyższe stężenie alkoholu w mieszaninie, tym niższa temperatura wrzenia i tym większe prawdopodobieństwo otrzymania destylatu wysokiej jakości.

Podczas selekcji frakcji głównej należy utrzymać temperaturę 78-83°C.

Do kontrolowania temperatury potrzebny jest termometr. Najlepiej zastosować termometr cieczowy wbudowany w parownik.

Aby uzyskać wysokiej jakości dobry bimber, ogrzewanie należy przeprowadzać etapami. Należy również zwrócić uwagę na kluczowe punkty destylacji.

1. Dobór frakcji lotnych. Odparowanie szkodliwych lotnych frakcji, takich jak alkohol metylowy, aldehyd octowy, eter mrówkowy, następuje po podgrzaniu zacieru do temperatury 65-68°C. Na tym etapie wyczuwalny jest zapach alkoholu i krople skondensowanej cieczy. Bimber uzyskany w wyniku tego etapu popularnie nazywany jest „pervach”. Płyn ten jest trujący i nie nadaje się do spożycia. Ta pierwsza frakcja jest gromadzona w osobnym pojemniku, a następnie wykorzystywana na potrzeby techniczne. Braga jest podgrzewana z maksymalną mocą, aż temperatura osiągnie 63 ° C. Następnie ogień zostaje zmniejszony. Ta chwila jest bardzo ważna i nie można jej nigdy przegapić. W przeciwnym razie zacier może jeszcze przedostać się do różnych części bimbru. W takim przypadku jakość, smak i kolor napoju znacznie się pogorszą.

2. Podstawowy proces destylacji. Na tym etapie należy zmienić parowiec (jeśli istnieje), zastąpić pojemnik, w którym będzie zbierany bimber i stopniowo doprowadzić płyn do 78 ° C - temperatury, w której rozpoczyna się destylacja. Po pewnym czasie rozpocznie się wydawanie głównego produktu. Nie wolno nam zapominać, że stężenie alkoholu w cieczy spadnie, co doprowadzi do wzrostu temperatury wrzenia i pogorszenia warunków destylacji. Na tym etapie idealna temperatura wynosi 78-83°C. Gdy ciecz osiągnie temperaturę 85°C, oleje fuzlowe zaczynają parować, co powoduje zmętnienie bimbru i pogorszenie jego jakości. W przypadku braku termometru główny proces zostaje zatrzymany w następujących przypadkach: - kartka papieru zanurzona w bimbru nie pali się niebieskim płomieniem; -wyjście spada do 0; - moc napoju jest niższa niż 40 stopni

3. Wybór ostatniej frakcji. W temperaturach powyżej 85°C destylat zbiera się już w osobnym pojemniku. Ta frakcja, podobnie jak pierwsza, nazywana jest „głowami”. Czasami dodaje się go do głównego produktu, aby zwiększyć jego wytrzymałość. Tutaj również wyróżniają się oleje fuzlowe.

Istnieje inna metoda pozyskiwania bimbru - zamrażanie. Opiera się na różnicy temperatur zamarzania wody i alkoholu. Metoda ta jest pracochłonna i mało wydajna w porównaniu z tradycyjną destylacją.

W domowej destylacji niezwykle ważne są wszystkie etapy wytwarzania domowego alkoholu. Ale to destylacja bimbru wymaga maksymalnej uwagi producenta, praktycznie nieprzerwanej obserwacji. W domu uzyskanie produktu wysokiej jakości nie jest łatwe, dlatego warto uzbroić się w wiedzę teoretyczną i przynajmniej proste urządzenia kontrolne - termometr ze skalą do 100 ° C i alkoholomierz. Warto też mieć w swoim arsenale areometr – cukieromierz.

Etap przygotowawczy przed destylacją

Zanim wyślesz zacier do aparatu destylacyjnego, musisz ustalić, czy rzeczywiście całkowicie sfermentował. Aby to zrobić, zanurza się w nim areometr: odczyty cukru nie powinny być wyższe niż 1,002, optymalnie - 0,99. Jeśli cukier jest większy niż 1%, należy wysłać masę do fermentacji, wlewając do niej drożdże. W przeciwnym razie moc wyjściowa nie będzie maksymalna. Jeśli wszystko jest w porządku, klarujemy produkt (czekamy, aż opadnie osad), odcedzamy i filtrujemy.

Teraz przyszedł czas na wlanie zacieru do kostki destylacyjnej. Napełniamy nie więcej niż 2/3 dostępnej objętości, aby nie powstało nadciśnienie i wyrzucenie masy myjącej do rurki, przez którą będą odprowadzane opary alkoholu.

Zaleca się wyposażenie bimbru w termometr kontaktowy. W takim przypadku destylacja bimbru będzie w pełni kontrolowana. Ponadto konieczne jest zapewnienie możliwości regulacji temperatury lodówki. Wtedy pierwszy etap da maksymalną wydajność i najmniejszą ilość szkodliwych zanieczyszczeń.

Trochę teorii

Czas nauczyć się prawidłowo destylować zacier. Podczas podgrzewania zacieru następuje odparowanie różnych zawartych w nim substancji, w tym alkoholu. Wszystkie mają różną temperaturę wrzenia i dlatego nie są jednocześnie „podłączone” do procesu parowania. Na tej zasadzie opiera się destylacja i dlatego należy kontrolować temperaturę destylacji bimbru.

Woda odparowuje w t +100°C, alkohol pod normalnym ciśnieniem w t +78,4°C. Wiele szkodliwych substancji obecnych w zacierze ma temperaturę wrzenia nieco powyżej + 100 ° C. Tak więc, przegrzewając kostkę, możemy „wzbogacić” bimber olejem fuzlowym i innymi zanieczyszczeniami, a jeśli woda zacznie parować, wówczas wytrzymałość produktu na wyjściu gwałtownie spadnie. Ponieważ P destylację bimbru należy przeprowadzać w określonych warunkach temperaturowych: od + 78,4 ° С do + 98,5 ° С.

Kontrolujemy temperaturę

Zastanówmy się, jak wyprzedzić bimber, aby wydajność była maksymalna, a ilość zanieczyszczeń minimalna. Podzielmy więc proces na fazy temperaturowe:

Teraz możesz znacznie zmniejszyć ciepło, tak aby temperatura rosła o 1 stopień na minutę. Doprowadzamy masy piwne do t + 90° - + 93° C - w tym momencie powinna rozpocząć się destylacja bimbru. Oznacza to, że alkohol zacznie parować w kostce, substancja gazowa przejdzie przez rurkę do lodówki, gdzie skrapla się i zaczyna kapać do zbiornika.

Nasz bimber będzie kapał do zbiornika z określoną prędkością. Konieczne jest dostosowanie temperatury ogrzewania tak, aby moc wyjściowa wynosiła około 120-150 kropli na 1 minutę.

Dokładnie kontrolujemy nasz pierwszy etap, monitorujemy temperaturę zacieru i bimbru na wyjściu. Jeśli ta ostatnia ma temperaturę na wylocie większą niż +30°C, konieczne jest zwiększenie chłodzenia lodówki.

Teraz wyrównujemy wszystkie wskaźniki (t gotowanie zacieru, t bimber na wyjściu), aby prędkość opadania kropli była maksymalna. Dbamy o to, aby t w sześcianie stopniowo (bardzo powoli) wzrastało do +98,5 ° С.

Jeżeli zostaną spełnione wszystkie wymagania dotyczące prawidłowej destylacji bimbru, to w momencie, gdy temperatura w kostce osiągnie + 98,7 ° C, proces można zatrzymać - w zacierze pozostaje nie więcej niż 1% alkoholu. Przybliżona pozostałość w kotle destylacyjnym powinna wynosić około 2/3 oryginału.

To nie jest pełna instrukcja pierwszej destylacji, nadal musisz dowiedzieć się, które frakcje można, a których nie można użyć.

frakcje bimbru

Przy różnych temperaturach ogrzewania z zacieru wyparowuje inny „bukiet” substancji. Po pierwsze, jeszcze zanim alkohol zacznie przechodzić w stan gazowy, do rurki wylotowej dostaną się opary związków takich jak aldehyd octowy, eter mrówkowo-etylowy i octowo-metylowy, wiele aldehydów, a nawet śmiercionośny alkohol metylowy.

Podobne procesy zajdą pod koniec destylacji bimbru: substancje o wysokiej temperaturze wrzenia rozgrzeją się i zaczną napływać do zbiornika wraz z alkoholem. Aby zmniejszyć stężenie trucizn, zwyczajowo dzieli się produkcję na trzy fazy:

Frakcja „Ciało”. Gdy tylko „odetniesz głowy”, zaleca się wymianę rurki, lodówki i przynajmniej zbiornika i parowca. Podczas tej fazy destylacji należy stale monitorować moc powstałego alkoholu. Gdy tylko spadnie nieco poniżej 40°, można wymienić zbiornik – otrzymaliśmy już wszystko, co wartościowe.

Ważne: kontrolne porcje bimbru należy pobierać oddzielnie od wspólnego zbiornika. W przeciwnym razie nie zostanie uzyskana dokładna temperatura małej partii, ale średnia dla całej destylacji

Teraz wybrane są „ogony”. Tutaj twierdza będzie mniejsza, a zawartość oleju fuzlowego i innych zanieczyszczeń będzie wyższa. Destylację bimbru należy przerwać, gdy tylko temperatura osiągnie +98,7 ° C.

Frakcje „ciało” i „ogony” poddawane są oczyszczaniu i ponownej destylacji. Nie miesza się ich, ponieważ „korpus” jest produktem minimalnie zanieczyszczonym.

To nie wszystko!

Teraz, gdy wiesz, jak poprawnie przeprowadzić pierwszą destylację, możesz otrzymać wyjątkowo czysty napój w domu, a nie w laboratorium. To prawda, że produkt, który obecnie posiadasz, będzie musiał przejść jeszcze kilka etapów przetwarzania, a najlepiej także ponownej destylacji.

Współczesna medycyna na straży Twojego zdrowia:

Stop active >>> - olejek z grzybicy stóp: łatwy sposób na walkę z grzybicą, swędzeniem i pęknięciami!;

Prostodin >>> - krople na zapalenie prostaty: podwójny cios na zapalenie prostaty!;

Normalne życie >>> - lekarstwo na nadciśnienie: ciśnienie jest normalne od pierwszego zastosowania i na zawsze!

Wiadomości o zatruciach podrabianymi alkoholami skłaniają do refleksji nad koniecznością przejęcia produkcji tych trunków we własne ręce. Jeśli wiesz, jak prawidłowo zrobić bimber w domu, możesz na zawsze zapomnieć o kupowanej w sklepie wódce niepewnego pochodzenia. Na szczęście nowoczesne ustawodawstwo pozwala na prowadzenie destylacji na własne potrzeby.

W jakiej temperaturze prowadzić bimber?

Temperatura wrzenia etanolu jest powszechnie znana - około 78,5 stopnia. Jednak surowce stosowane w domowej destylacji zawierają również dużą ilość zanieczyszczeń i zwykłą wodę.

Dlatego warunki termiczne w destylatorze zależą od zawartości etanolu:

Temperatura

Zasada korzystania z tej tabeli jest prosta. Załóżmy, że przybliżona siła zacieru wynosi 10,2%. Następnie, po osiągnięciu 93 ° C, należy zmniejszyć intensywność ogrzewania, w przeciwnym razie ciecz zacznie wlewać się do destylatora.

Nieprzestrzeganie warunków prowadzi nie tylko do pogorszenia jakości produktu, ale czasami do wybuchu.

Powyższa tabela obowiązuje tylko wtedy, gdy ciśnienie atmosferyczne jest prawidłowe. Przy znacznych odchyleniach od 760 mm Hg. trzeba dokonać regulacji: w dół przy podwyższonym ciśnieniu i odwrotnie.

Wybór termometru

Nie obejdzie się bez wysokiej jakości urządzenia do pomiaru temperatury w bimbru. To pozwala:

Oblicz z dużą dokładnością czas rozpoczęcia destylacji. Znając czas zaopatrzenia w wodę, możesz znacznie zmniejszyć jej zużycie;
Określ siłę zacieru na samym początku procesu;
Sprawdź siłę bimbru na wylocie gorzelnika. Nie ma wtedy potrzeby pomiaru gęstości cieczy za pomocą areometr;
Obserwuj chronologiczną dokładność procesu destylacji: rozpocznij selekcję „ogonów” i samego produktu na czas;
Oznaczyć zawartość alkoholu w pozostałości.

W warunkach domowych stosuje się następujące typy termometrów:

Elektroniczny. Wyróżniają się wysoką dokładnością, szerokim zakresem pomiarów i dość przystępną ceną (około 500 rubli);
Bimetaliczny. Zewnętrznie jest to okrągła tarcza ze strzałką, zamknięta w metalowej obudowie. Dwa razy droższe od analogów elektronicznych, ale znacznie bardziej niezawodne;
Alkoholowy. Główną zaletą jest niska cena (150-200 rubli).

W jakiej temperaturze bimber napędza się parowcem?

Aby usunąć ciężkie frakcje uwolnione w procesie destylacji, stosuje się studzienkę lub. Z reguły taki pojemnik jest wykonany ręcznie ze zwykłej szklanej butelki o dużej objętości (3-5 litrów).

Drogie aparaty destylacyjne posiadają na pokładzie metalowe osadniki, które wyróżniają się długą żywotnością i niezawodnością (szkło ma tendencję do pękania pod dużym obciążeniem termicznym).

Urządzenie znacznie ułatwia życie bimberów, ale wymaga specjalnego obchodzenia się:

Doprowadzenie zacieru do wrzenia jest wykluczone: w przeciwnym razie jego część zostanie wyrzucona na parowiec;
Konieczne jest monitorowanie szczelności podłączenia rur do studzienki. Jeśli nie zostaną szczelnie dopasowane, w pomieszczeniu pojawi się ostry zapach olejów fuzlowych, a jakość produktu końcowego zauważalnie spadnie;
Po usunięciu pierwszych frakcji lotnych suszarka do demontażu. Spełnił swoją rolę i teraz trzeba pod rurkę zastąpić pojemnik, w którym będzie można zbierać gotowy alkohol.

Obecność lub brak sukhoparnika nie wpływa na warunki temperaturowe produkcji alkoholu. Podobnie jak w przypadku konwencjonalnej destylacji, mają one temperaturę 78-85°C.

W tym filmie technolog Artur Donchenko pokaże, jak można bez niego zrobić wysokiej jakości bimber specjalne urządzenia używając wyłącznie podgrzewacza wody, plastikowego wiadra i plastikowego opakowania:

Napar domowy

Przygotuj moszcz alkoholowy w domu nie będzie trudne:

Będziesz potrzebował dużej ilości cukru (ponad 5 kilogramów). Z każdego kilograma uzyska się około litra bimbru;
Kupowane w sklepie kryształki cukru zawierają mikroorganizmy niepożądane przy produkcji alkoholu. Aby je usunąć, należy gotować cukier z kwasem cytrynowym w trzech litrach wody przez godzinę;
W dużym pojemniku (ponad 20 litrów) należy wymieszać syrop cukrowo-cytrynowy ze zwykłą zimną wodą. Naczynie należy napełnić nie więcej niż w 75% (aby zapobiec tworzeniu się piany);
Nie wolno używać przegotowanej wody, ponieważ nie zawiera ona O2, bez którego ciecz nie będzie fermentować;
Dodać pół kilo drożdży prasowanych. Można je wrzucić do puszki na surowo, ale dla lepszego efektu należy je zmiękczyć w wodzie z cukrem przez 7 minut;
Fermentacja trwa zwykle tydzień (w temperaturze pokojowej);
Po zakończeniu procesu należy usunąć osad i podgrzać gotowy zacier do 50 ° C - zabije to resztki grzybów.

Jak wypędzić bimber z zacieru?

Główny etapy destylacji brzeczki alkoholowej wygląda jak to:

Najpierw substancję ogrzewa się na dużym ogniu, aż termometr wskaże wartość 62 ° C. Następnie gaz jest nieco redukowany, a ciecz stopniowo doprowadzana do poziomu 66-67 ° C;
Po osiągnięciu tej bariery temperaturowej następuje oddzielenie substancji lotnych. Na tym etapie surowiec zostaje pozbawiony szeregu toksycznych składników: spirytusu drzewnego, metyloformaldehydu, mrówczanu etylu, estru metylowego kwasu octowego itp. Pomyślne zakończenie tego procesu pozwala na wyraźny specyficzny zapach alkoholu i wygląd pierwsze krople bimbru;
Po uwolnieniu toksycznych frakcji (zwanych „głowami” wśród bimberów) warunki destylacji ustawia się na 78°C. Teraz opracowywana jest główna część bimbru. Jego intensywność zacznie spadać po osiągnięciu 84 ° C;
Jeśli proces będzie kontynuowany, otrzymaną cieczą będzie nieprzezroczysta ciecz wydzielająca nieprzyjemny zapach. Dlatego resztki zacieru pozostawia się do następnego razu: „ogony” pomagają zwiększyć moc alkoholu .

Przetwarzanie końcowe

Płyn uzyskany bezpośrednio po destylacji nie zaspokoi potrzeb nawet niewymagającej alkoholowej publiczności z głębi Rosji. Ale potrzeba do tego bardzo niewiele znacząco poprawiają smak drink:

Najczęstszym sposobem jest dodanie niewielkiej ilości przefiltrowanego ( nie gotowane!) woda;
Bimber cukrowy jest wysoko ceniony przez alkoholików w całej Matce Rosji, ale zawiera dużą ilość szkodliwych zanieczyszczeń. Pozbądź się ich, pomoże domowy filtrwykonany na bazie węgla aktywnego;
Aby dostosować smak, dodaj cukier, glukozę, fruktozę, miód (tylko świeży, w postaci płynnej) lub glicerynę. Stosując ten ostatni należy zachować ostrożność: łatwo przesadzić i sprawić, że bimber będzie mdły;
Czasami nie trzeba słodzić, ale wręcz przeciwnie, utlenić płyn. W tym celu stosuje się kwas askorbinowy lub cytrynowy w proporcji 1 gram na litr;
Po dodaniu wszystkich składników butelkę „dosięga” się do lodówki na trzy dni.

Każdy bimber ma swój własny pomysł, jak prawidłowo prowadzić bimber w domu. Ale ogólny zestaw zasad pozostaje niezmieniony: jakość składników i zapasów, przestrzeganie reżimu termicznego i obowiązkowa obróbka końcowa. Nie będziesz się wstydzić rozpieszczania siebie i swoich znajomych powstałym produktem.

Aby zrobić bimber doskonałej jakości, musisz przygotować dobry domowy napar i urządzenie sprzętowe do destylacji.

Jeśli przygotowanie zacieru i zdobycie aparatu nie jest tak trudne, przeprowadzenie destylacji może być trudne.

Destylacja polega na podgrzaniu cieczy do stanu pary, po czym zostaje ona ochłodzona i przeniesiona do pierwotnego stanu ciekłego. W ten sposób dokonuje się separacji lub rozdzielenia składników zacieru na osobne składniki.

W wyniku wykonanej pracy otrzymuje się bimber o pożądanej jakości, który po wielokrotnej destylacji można spożywać bez szkody dla zdrowia.

Należy zauważyć, że destylacja temperaturowa dzieli się na kilka etapów:

Oddzielenie od substancji szkodliwych: aldehyd octowy, eter mrówkowy, metanol. Te produkty destylacji są uważane za wyjątkowo niebezpieczne dla organizmu ludzkiego.
Początkowe powstawanie surowego bimbru. Nazywa się go także płynem roboczym, gdyż wymaga wielokrotnej destylacji w celu uzyskania lepszego napoju.
Pozostały bieg. Pewna ilość alkoholu rozpuszcza się w mieszaninie estru etylowego masłowego, kwasu mrówkowego i octowego. Za pomocą tej zawartości możesz zaparzyć świeżą porcję zacieru.

Odniesienie! W przeszłości gorzelnie przestrzegały zasad destylacji etapowej, kontrolując objętość destylowanej cieczy.

Ale dzięki tej metodzie można popełnić wiele błędów, które prowadzą do zmieszania wysokiej jakości napoju z olejami fuzlowymi i innymi szkodliwymi substancjami. Aby temu zapobiec, lepiej trzymać się nowej metody temperaturowej.

Film opowiada o etapach destylacji zacieru:

Pierwsza destylacja

Gdy zacier jest całkowicie gotowy, wlewa się go do kostki bimbru. Twoim celem jest oczyszczenie alkoholu ze zbędnych zanieczyszczeń. Wszystko gotujemy na małym ogniu.

Bimbrownicy dzielą wynik procesu destylacji na osobne frakcje, które określa się mianem „głowy”, „ciała” i „ogona”.

Ważny! Pierwsze 50 ml płynu na każdy kilogram użytego cukru granulowanego należy oddzielić i przelać do osobnego naczynia. Podlegają one utylizacji lub wykorzystaniu dla potrzeb technicznych. Spożywanie tej części napoju jest zabronione, ponieważ jest to niebezpieczne dla życia ludzkiego.

Następnie czas przejść do selekcji. „ciała”, czyli surowy alkohol. Konieczne będzie uzyskanie wysokiej jakości bimbru z cukru. W tej chwili musisz monitorować destylator - gdy tylko wskaźnik na nim spadnie do 40 stopni, wybór zatrzymuje się.

Siłę powstałego napoju określa się za pomocą miernika alkoholu lub sposoby ludowe. Na przykład możesz przynieść do ognia łyżkę z płynem. Jeśli się świeci, wybór jest kontynuowany.

Uwaga! Pod koniec pierwszej destylacji oddzielnie odsącza się „ogony”, które zawierają dużo olejów fuzlowych. Ale jeśli „głowę” uważa się za niebezpieczną zawartość bimbru, wówczas „ogony” nie stanowią już zagrożenia dla zdrowia.

Wielu bimbrowników, którzy stale zajmują się destylacją, wlewa tę część do następnego zacieru, aby nadać mu jeszcze większą siłę.

Obejrzyj film, który pokazuje, jak prawidłowo przeprowadzić pierwszą destylację zacieru:

Sprzątanie w domu

Przed przystąpieniem do drugiej destylacji konieczne jest oczyszczenie. Jest to konieczne, aby pozbyć się przyszłego napoju alkoholowego ze złych zanieczyszczeń. W tym celu substancje takie jak Węgiel aktywowany, nadmanganian potasu i innymi znanymi metodami.

Warto bardziej szczegółowo zastanowić się nad filtrem węglowym, jest on przygotowany w następujący sposób:

Bierze się standardowy plastikowy bakłażan, odcina się od niego część z szyjką.
Watę układa się na dnie w 1 warstwie.
Na wierzch wylewa się węgiel aktywowany, w razie potrzeby na wierzch można położyć kolejną warstwę bawełny.

Jak wykonać wysokiej jakości czyszczenie bimbru, opisano w filmie:

Jazda po raz drugi

Aby w końcu pozbyć się szkodliwych zanieczyszczeń, potrzebna jest druga destylacja. Ogólnie rzecz biorąc, całkowicie powtarza pierwszy proces destylacji. Ale są różnice, jest to przygotowanie alkoholu. Rozcieńcza się wodą destylowaną do 20-30 °.

Ten etap jest konieczny ze względów bezpieczeństwa, ponieważ duże stężenie oparów podczas procesu destylacji i silne podgrzewanie cieczy może doprowadzić do eksplozji aparatu lub jego zapłonu.

Dlatego bardzo ważne jest uregulowanie reżimu temperaturowego, tylko w tym przypadku otrzymasz wysokiej jakości napój bimberowy.

Temperatura na samym początku

Aby alkohol, woda lub oleje fuzlowe się zagotowały, potrzebujesz pewnego reżim temperaturowy:

Wodę należy podgrzać do 100 stopni, aby się zagotowała.
W przypadku olejów fuzlowych liczba ta będzie niższa - 85,5 stopnia.
Wrzenie alkoholu następuje po podgrzaniu do 78,5 stopnia.

Ważny! Aby przygotować wysokiej jakości bimber, musisz wiedzieć o regulacji wskaźników temperatury podczas destylacji zmiksuj w bimbru za pomocą suchego parowca. Średni zakres temperatur wyniesie 78-93 stopnie.

Jaka temperatura powinna być w kostce:

Na samym początku destylacji bimber należy podgrzać do 69 stopni.
W tym czasie zaczną parować zanieczyszczenia szkodliwe dla zdrowia ludzkiego. Można to określić na podstawie zapachu i uwolnienia pierwszych kropli bimbru.
Dopóki termometr nie pokaże 70 stopni, bimber parzy się na dużym ogniu, po osiągnięciu tego znaku ogień zmniejsza się do minimum.

W jakiej temperaturze oddzielane są głowy i ogony, opisano na filmie:

Reżim temperaturowy podczas ponownej destylacji

Czasami bimbrownicy uciekają się do metody szybkiego gotowania, dzięki której ogień osiąga maksimum, a sam proces gotowania odbywa się w przyspieszonym tempie. Dzięki temu drożdże i inne zanieczyszczenia nie mają czasu na odparowanie. W tym przypadku separacja temperaturowa nie jest wymagana.

Jeśli zostanie wybrana metoda szybkiego gotowania zacieru, przeprowadza się ją w następujący sposób:

Kostka zostaje podpalona, a do węża doprowadzana jest woda.
Ogień musi palić się z pełną mocą. Należy poczekać, aż zacier się zagotuje.
Szybkość gotowania również będzie wysoka.
Twierdza jest mierzona w temperaturze 20 stopni.

Jest inny sposób na zaparzenie bimbru - ułamkowy pierwszy bieg. Najpierw urządzenie bimberowe podgrzewa się do temperatury 65 stopni. Po pojawieniu się kropli bimbru ogień zmniejsza się.

Pierwszy bimber parzy się, aż forteca w potoku pokaże 30 stopni. Po zmianie naczyń ogień jest dodawany do znaku maksymalnego. Następnie zbiera się ogony.

Jak poprawnie obliczyć proporcje w domu?

Aby bimber okazał się wysokiej jakości i pić delikatnie, należy poprawnie obliczyć proporcje dodawanych produktów.

Tak więc na 1 kg cukru należy wziąć następującą ilość składników:

4 litry oczyszczonej wody, można ją pobrać ze studni lub butelkować.
Jeśli weźmiesz drożdże prasowane alkoholem, będą potrzebować 100 g, ilość sypkich drożdży ziarnistych wynosi 20 g.

Uwaga! Wielu doświadczonych bimberów zaleca stosowanie syropu inwertowanego, który przygotowuje się z dodatkiem kwas cytrynowy. Poprawia to fermentację grzybów i ostatecznie daje większą objętość gotowego napoju.

W takim przypadku proporcje nieco się zmienią. Na 1 kg cukru pobiera się 4,5 litra wody i 4 g kwasu cytrynowego.

Tabela do obliczeń

Tabela określająca kontrolę procesu destylacji za pomocą termometru:

Temperatura ciecze w kostkach (°C)	Ilość alkoholu w kostkach (°C)	Zawartość alkoholu w wyborze (°С)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

Z jaką prędkością jechać?

Sklarowany zacier wlewa się do uprzednio oczyszczonego i dobrze umytego bimberu destylatorskiego.

Wcześniej warto sprawdzić wszystkie połączenia, ponieważ w wyniku nagrzewania może otworzyć się wiele źle zamkniętych otworów. Można wstępnie nasmarować złącza mieszanką mąki i wody, aby podczas gotowania nie przepuszczały powietrza.

Uwaga! Jeżeli kostka nie posiada termometru należy go dokupić osobno. Można się bez tego obejść, ale dla początkujących jakość powstałego napoju nie będzie zbyt dobra.

Kiedy woda wrze w aparacie, co określa pojawienie się kropelek w wężu, można wyłączyć ogień. Jednocześnie usunięte Górna warstwa ciecz niebezpieczna dla zdrowia (30-50 ml) zawierająca szkodliwe zanieczyszczenia. Ona też jest nazywana „przenikać” Lub "głowa". Można go wylewać lub wykorzystywać do celów domowych, np. do rozpalania węgli w piecu.

Alkoholometr reguluje otrzymaną moc napoju. Po osiągnięciu 65 stopni wskaźnik zacznie spadać.

Czas destylacji może wynosić 2,5 godziny. Nie należy go przyspieszać, w przeciwnym razie w bimbru pozostaną szkodliwe zanieczyszczenia, a napój nie będzie już tej samej jakości.

Uwaga! Jeśli początkujący nie wie, jak określić prędkość gotowania, warto przyjrzeć się pojemnikowi, w którym zbierają się krople. Muszą się szybko rozdzielić. Ta prędkość jest uważana za optymalną.

Po wylaniu płynu można stwierdzić, że zacier się zagotował. Nie powinno to być dozwolone, w przeciwnym razie gotowy napój stanie się mętny.

Kiedy przerwać destylację zacieru?

Możesz określić ten czas za pomocą następujących funkcji:

Powinieneś spróbować napoju. Jeśli występuje obcy smak i zapach, nadal warto go destylować.
Z ociekającego destylatorem pobiera się odrobinę płynu i zwilża się nim serwetkę. Jeśli po zapaleniu zacznie się palić, oznacza to, że alkohol nadal jest obecny i należy kontynuować prace.
Gotowość można również określić na podstawie tego, jaka temperatura powinna znajdować się w kostce. Jeśli w kostce destylacyjnej znajduje się termometr, ustawia się na nim temperaturę 96 stopni. Gdy spadnie do 40 stopni, proces przenoszenia można zatrzymać.

Jak sprawdzić moc napoju poprzez ważenie?

Jeśli istnieją dokładne wagi elektroniczne, to napój można zważyć i w ten sposób sprawdzić jego moc:

Należy postawić pojemnik na kubku i włączyć urządzenie. Zapisz wynik.
Teraz wlewa się do niego litr bimbru.
Zważ ponownie. Jednocześnie 40-stopniowy alkohol waży 953 g. Jeśli chodzi o bimber, warto zacząć od tej liczby, jeśli jest mniejsza, to stopień napoju przekracza 40, jeśli waga jest większa, to odpowiednio stopnie bimbru są niższe.

Uwaga! Jeśli bank ma wysoki stopień, taki bimber waży bardzo niewiele.

Jak zmierzyć siłę bimbru poprzez ważenie pokazano na filmie:

Wizualna definicja twierdzy

Wielu wierzy, że jeśli bimber jest czysty i przezroczysty, jak łza, wówczas jego siła jest normalna, przy mętnym napoju siła jest niska.

Ale nie jest to całkowicie prawdziwe stwierdzenie i istnieją ku temu powody:

Na jakość napoju mają wpływ materiały, z których wykonany jest destylator. Jeśli jest niskiej jakości, bimber okaże się mętny.
Jeśli naczynia i części aparatury z poprzedniego etapu nie zostaną dobrze umyte, wpłynie to na przezroczystość napoju.
To samo można powiedzieć o pojemniku odbiorczym, który być może również został źle umyty.
Jeśli producent bimbru nie wybrał głowy i ogona, w powstałym bimbru będą obecne zanieczyszczenia fuzlowe.

Zatem istnieje wiele przyczyn zmętnienia napoju, a stan ten nie może wskazywać na słabą siłę.

Zmętnienie bimbru można wyeliminować w następujący sposób:

Kostki destylacyjnej nie należy przepełniać, zbiera się ją do 2/3 całkowitej objętości.
Kontroluj nagrzewanie się urządzenia. Jeśli strumień jest mętny, ogień pod kostką maleje.
Zainstaluj suszarkę. Ta przydatna rzecz jest w stanie oddzielić szkodliwe, wysokowrzące mieszaniny od pitnej części alkoholu przed destylacją. Podczas destylacji zacieru na bimber za pomocą parowca, mętna zawartość pozostaje w tym urządzeniu.
Przed każdą procedurą destylacji aparat i jego części są dobrze myte pod bieżącą wodą. Ważne jest również dokładne umycie naczyń i po wykonanej pracy. Należy pamiętać, że im czystsze będą wszystkie użyte narzędzia, tym lepszy okaże się napój.

Rozcieńczanie i osadzanie

To ostatni etap przygotowania bimbru. Konieczne jest jedynie rozcieńczenie go wodą do wymaganej siły.

Teraz płyn jest butelkowany, ale nadal nie można go pić, ponieważ musi stać przez 3-4 dni w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu. W tym czasie napój nabierze miękkości i będzie miał czas na zaparzenie, aby uzyskać bardziej zrównoważony stan. Dopiero potem możesz ocenić smak powstałego bimbru.

Jeśli ktoś jest niekompetentny w sprawach domowego warzenia piwa i jego wiedza jest poparta jedynie teorią, to być może po raz pierwszy wysokiej jakości bimbru, o odpowiedniej mocy i bez zapachu olejów fuzlowych, nie odniesie sukcesu.

Wszystko przychodzi z doświadczeniem, w przyszłości początkujący bimber będzie już dokładnie wiedział, jaka temperatura jest niezbędna do prawidłowego biegu, w jakim stopniu przynieść napój i inne ważne niuanse pracy.

Wysoka cena alkoholu nie gwarantuje, że kupisz produkt wysokiej jakości i nie zatrujesz się. Podrabianie jest zjawiskiem masowym i dotychczas walka z nim nie przyniosła skutku. To jest główny powód popularności warzenia piwa w domu.

W końcu ręcznie wykonany produkt z wybranych przez Ciebie składników często przewyższa wódkę sklepową zarówno smakiem, jak i jakością.

Zastanów się, jak krok po kroku destyluje się zacier do bimbru, zgodnie z nowoczesnymi wymaganiami. Mamy nadzieję, że wskazówki będą przydatne nie tylko dla początkujących.

Jak przygotować zacier do destylacji?

Przed przygotowaniem do przeniesienia należy upewnić się, że zacier jest dojrzały. Istnieją na to niezawodne metody:

Podejście naukowe polega na pomiarze gęstości za pomocą cukromierza-areometru. Uważa się, że powinien wykazywać nie więcej niż 1,002%. Ale czasami fermentacja kończy się wcześniej. Następnie zaleca się dodać trochę wody i drożdży i podgrzać pojemnik. Po kilku dniach ponownie zmierz gęstość i jeśli będzie odpowiednia, zacier będzie gotowy.
Najpewniejszą metodą ludową jest spróbowanie. Dojrzały zacier jest gorzki, wyraźnie wyczuwalny jest w nim alkohol i nie ma w nim najmniejszej słodyczy.

Po sprawdzeniu gotowości i wylaniu zacieru bez Trening wstępny do destylatora i podpalenia, ryzykujesz otrzymaniem destylatu niskiej jakości o spalonym „aromacie”. Nawet wielokrotna destylacja nie pomoże się go pozbyć. Stało się tak, ponieważ nawet w zacierze cukrowym niezmiennie znajduje się osad z martwych drożdży.

Częściowo gromadzi się na dnie, częściowo pozostaje w postaci zawiesiny (od której zacier jest mętny). Dlatego jedną z głównych zasad bimbru jest klarowanie zacieru i usuwanie go z osadu. Nawet jeśli stracisz niewielką część surowego alkoholu, bimber będzie miał znacznie lepszą jakość organoleptyczną niż destylowany bez klarowania.

Dla wyjaśnienia istnieje kilka metod:

Jeśli zacier po zakończeniu fermentacji zostanie wyjęty na kilka dni na zimno (ale nie na zimno), nastąpi samoklarowanie. Pozostałe drożdże z niskiej temperatury obumrą i opadną na dno, płyn stanie się przezroczysty.
Do zacieru dodawaj bentonit (żwirek dla kota bez dodatków) w ilości pełnej łyżki stołowej z dodatkiem zmielonego proszku na 10 litrów zacieru. Po osiadaniu na 12-20 godzin usunąć z osadu.
Do gotowego zacieru wlać litr mleka do 10 litrów płynu. Po opadnięciu tworzą się białe płatki. Trzeba je wyplenić.
Do pojemnika na odpady wsypać łyżkę soli i proszek do pieczenia. Po pojawieniu się osadu ostrożnie przesączyć.

Po zastosowaniu którejkolwiek metody klarowania zacier usuwa się z osadu za pomocą cienkiej rurki. Pojemnik ustawia się na wzniesieniu, rurkę opuszcza się do pojemnika, nie podnosząc półtora centymetra do poziomu cieczy. Bragę wciąga się ustami i po przejściu przez rurkę drugi koniec opuszcza się do pojemnika ustawionego na podłodze.

Rada. Jeśli żałujesz, że wylałeś pozostałą ciecz z osadem, przecedź ją przez kilka warstw gazy, a następnie przefiltruj przez watę lub waciki.

Warunki temperaturowe

Temperatura w kostce, w której pojawiają się pierwsze krople destylatu, wynosi od 63°C. Ale to nie jest jeszcze substancja, którą można spożyć. To jest to, co zwykli ludzie nazywają głowami. Składają się z metylenu, eterów, acetonu, aldehydów i wszelkich zanieczyszczeń, których temperatura wrzenia jest niższa niż temperatura wrzenia alkoholu.

Wrzenie alkoholu etylowego, a co za tym idzie przemiana uwolnionych oparów w prawdziwy bimber, rozpoczyna się, gdy temperatura wzrośnie do 78°C.

A do 85 ° C jest to w zasadzie surowy alkohol, a następnie oleje fuzlowe zaczynają wrzeć i destylować. Bimber jest z reguły napędzany, dopóki temperatura nie wzrośnie powyżej 92 ° C. Dalej - to prawie woda i nie warto marnować czasu i gazu na prąd.

Pierwszy bieg

Najczęściej pierwszą destylację prowadzi się bezpośrednio, bez rozdzielania na frakcje, aż siła w strumieniu osiągnie 35-30°. Ale to nie jest do końca właściwe podejście.

Koncentrując się na temperaturze wrzenia poszczególnych składników wchodzących w skład surowego alkoholu, już podczas pierwszej destylacji należy usunąć połowę frakcji górnych.

Znając ilość cukru dodanego do zacieru, łatwo określić liczbę goli. Jest to 60-100 ml na każdy kilogram cukru. W pierwszym etapie należy usunąć połowę, czyli 30-50 ml. Powiedzmy, że przy 3 kg cukru jest to 90-150 ml.

Rada. O minimalnej lub maksymalnej liczbie główek decyduje zapach samego zacieru. Im więcej smaku i kadłuba, tym więcej głów należy usunąć.

Ogony w pierwszym etapie opuszczają lub wycofują w osobnej misce. Dzięki takiemu podejściu gotowego destylatu będzie nieco mniej, ale jego jakość będzie wielokrotnie wyższa.

Ciecz uzyskana po pierwszej destylacji nazywana jest alkoholem surowym i wymaga dodatkowej destylacji, ponieważ nadal zawiera dużą ilość olejów fuzlowych i innych szkodliwych dla zdrowia zanieczyszczeń.

Przetwarzanie i filtrowanie

Przed ponowną destylacją należy usunąć z surowego alkoholu jak największą ilość fuslu, aby w wyniku destylacji uzyskać możliwie czysty destylat, który można następnie poddać dalszej rafinacji w celu poprawy wskaźników organoleptycznych (smak, czystość, stopień miękkości). .

Aby to zrobić, należy go poddać obróbce z późniejszą filtracją lub przejść przez domowy filtr węglowy, co praktykuje wielu gorzelników. Używane w tym celu:

aktywowany węgiel brzozowy lub kokosowy (możesz go zrobić sam). Wystarczy 1 łyżka kruszonego węgla na 1 litr surowego alkoholu;
nadmanganian potasu w ilości 1 g na litr;
sól i soda - łyżka stołowa na litr. Najpierw dodaj sodę, potem sól.

Uwaga. Metodę sodowo-solną można uzupełnić leczeniem nadmanganianem potasu: najpierw dodaj nadmanganian potasu, a po pół godzinie - sodę, następnie sól.

Po zastosowaniu jednej lub więcej substancji należy poczekać, aż surowy alkohol opadnie, aż do wytrącenia się osadu, co zajmuje od 2-3 godzin do 1-2 dni.

Do filtrowania użyj:

Krążki bawełniane. Najlepiej skręcić je w niezbyt ciasną tubkę i włożyć do szyjki dużej konewki lub plastikowej butelki z odciętym dnem.
Gaziki bawełniane. W kilka warstw waty lub bandaża owiń płaski kawałek waty i przepuść surowy alkohol przez ten domowy filtr.
Specjalne filtry wykonane z papieru lub tektury.

Druga destylacja

Ważny. Przed destylacją należy rozcieńczyć pierwotny destylat wodą, aby całkowita moc nie przekroczyła 35 °.

Im niższa zawartość alkoholu, tym łatwiej jest rozdzielić opary bimbru na frakcje. I nie zapomnij o łatwej palności alkoholu!

Krok po kroku drugi etap wygląda następująco:

Do dokładnie umytej kostki wlać rozcieńczony surowy alkohol. Połączyć wszystkie części urządzenia i ustawić na rozgrzewanie.
Suchy parowiec jest dobrym pomocnikiem w wysokiej jakości destylacji. Ważne, aby posiadał na dole kranik do odsączania wywaru lub był wykonany w formie słoiczka z zakrętką.
Uważnie obserwuj temperaturę. Gdy osiągnie 62°C, zmniejsz ogień i poczekaj, aż pojawią się pierwsze krople. Zaczęło dzielić głowy. Ważne jest, aby kapały, a nie płynęły strumieniem, dlatego ogień należy ograniczyć do minimum. Jeżeli w pierwszym zaciągu wyselekcjonowałeś już połowę szacunkowej liczby głów, to gdy zbliża się koniec selekcji, przeprowadź „test głów”. Zastąp grzbiet dłoni i złap na niego kilka kropli destylatu ze słomki. Wetrzyj je w skórę i powąchaj. Nieprzyjemny zapach z nutą acetonu i oleju fuzlowego wskazuje, że selekcję należy nadal kontynuować. Alkoholowy zapach lub z nutami oryginalnego produktu (ziarna, owoce itp.) wskazuje, że nadszedł czas, aby wyjąć naczynia, do których została pobrana pierwsza frakcja i zastąpić je nowymi w celu selekcji ciała.
Uwaga. Przed wbiciem korpusu (serca) bimbru należy usunąć gorzelnik z parowca, podstawiając pojemnik odbiorczy pod kran. Lub wymień słoik w parowarze na czysty. W ten sposób nie pozwolisz, aby opary zgromadziły się w kadłubie i przedostały się do produktu końcowego.
Zwiększ temperaturę, pozwól, aby bimber spłynął. Wybierz serce, aż siła strumienia osiągnie 40°. Zwykle ma to miejsce, gdy temperatura w kostce przekracza 85°C.
Rada. Aby kontrolować siłę strumienia, pożądane jest posiadanie papugi. Ponieważ jednak temperatura destylacji rzadko jest bliska 20 ° C, należy zastosować elektroniczny miernik zawartości alkoholu, który automatycznie mierzy temperaturę i samodzielnie koryguje odczyty.
Nie zabieraj ciała, jeśli twierdza spadła poniżej 40°. Na tym etapie następuje aktywacja zwolnienia kadłuba. Ta frakcja to ogony, należy je zebrać osobno. Z reguły stopnie do 25-30, czyli do momentu, gdy temperatura w kostce osiągnie 92-94°C. Dalsze zbieranie „wody” niskiej jakości jest niepraktyczne.

czyszczenie

Przed Tobą produkt niemal gotowy do spożycia. Trzeba tylko doprowadzić to do perfekcji, możliwej w domu.

Uważa się, że w domu nie da się doprowadzić czystości produktu do perfekcji i całkowicie pozbyć się olejów fuzlowych. Ale to nie jest konieczne. O wyjątkowej organoleptyce bimbru decyduje ich obecność. Na przykład w whisky dopuszczalna ilość olejów fuzlowych jest 3000 razy większa niż w wódce, w koniaku - nawet 1000 razy wyższa. Ale więcej osób cierpi na alkoholizm wódki niż whisky czy koniaku.

Już starożytni wiedzieli, że im czystsza jest trucizna, tym szybciej działa. A nasze ciało postrzega każdy napój alkoholowy jako truciznę.

Ale nadal, na ostatnim etapie, uciekaj się do czyszczenia. Pomoże to pozbyć się najbardziej szkodliwych substancji. Domowy bimber jest „polerowany” takimi substancjami:

Mleko, ale w innych proporcjach niż w przypadku zacieru. Na 3 litry bimbru weź 100 ml pasteryzowanego mleka o niskiej zawartości tłuszczu.
Uwaga. Bimber może zmętnieć od tłustego mleka, co jest konieczne tylko w jednym przypadku - jeśli zależy Ci na takim efekcie.
Białko jaja: 2 białka jaj na litr destylatu.
Nadmanganian potasu, jak opisano powyżej. Pamiętaj jednak: ta metoda nie jest uważana za bezpieczną, ponieważ mangan tworzy się sam związki chemiczne z alkoholem, który może być bardziej niebezpieczny niż kadłub.
Zamrażanie (na ulicy przy mrozie nie wyższym niż -25 ° C lub w zamrażarce).

Notatka: im więcej rodzajów czyszczenia na różnych etapach, tym czystszy bimber. Metody się uzupełniają: tam, gdzie nadmanganian potasu się nie „skończył”, „oczyści” węgiel itp.

Po zastosowanym czyszczeniu bimber należy przefiltrować.

Rozcieńczanie wodą

Po dwóch zaciągach i czyszczeniu masz wysokiej jakości, ale zbyt mocny bimber. Trzeba go hodować. Odpowiednia jest czysta filtrowana woda.

Ostrożnie. Nigdy nie słuchaj szkodliwych rad, nie wlewaj wody do bimbru. Bimber można wlać tylko do wody, ale nie odwrotnie. W przypadku wlania wody do mocnego alkoholu, ciecz może zmętnieć w wyniku zachodzącej reakcji. W takim przypadku żadne filtrowanie nie pomoże, będziesz musiał wykonać trzeci etap!

Aby uzyskać odpowiednie proporcje i uzyskać dokładnie taką siłę, jakiej potrzebujesz, skorzystaj z kalkulatora bimberu dostępnego online lub pobierz go na swój komputer lub smartfon.

Jak wykorzystuje się głowy i reszki?

Jeśli chodzi o głowy, mają tylko jedną drogę - do toalety. W ostateczności można je wykorzystać w celach technicznych. Nie stosować tej frakcji do naparów surowców leczniczych, nawet do nacierania. Szkodliwe substancje dostają się do organizmu nie tylko przez żołądek, ale także przez skórę.

Ogony nie muszą być takie okrutne. Dodaj je do pierwszego etapu kolejnego zacieru. Dzięki frakcjom ogonowym, których siła wynosi 20-30 °, otrzymasz mocniejszy i wysokiej jakości bimber, jakbyś jechał go tylko z zacieru.

Prowadź bimber prawidłowo, wyczyść zarówno zacier, jak i każdy etap. Poświęcając trochę więcej własnych wysiłków, sam wypijesz domowy produkt o jakości wyższej niż odpowiedniki kupowane w sklepie. Miło jest traktować gości i robić z nich nalewki, likiery, likiery. Nie ma takiego produktu alkoholowego, którego prawdziwy destylator nie byłby w stanie powtórzyć we własnej kuchni! Jeśli zgadzasz się z tym stwierdzeniem, polub to.

Przy produkcji bimbru temperatura zacieru podczas destylacji ma ogromne znaczenie. Bez przesady jakość bimbru i integralność bimbru nadal zależą od tego, jak prawidłowo przestrzegany jest reżim temperaturowy. Zbyt szybkie zagotowanie zacieru może nawet wysadzić alembik. Pożądany efekt można osiągnąć metodą prób i błędów. Jednak rozsądniej jest skorzystać z już zebranych informacji i gotowych porad.

Skład surowców

Braga to roztwór wodno-alkoholowy, który oprócz alkoholu i wody zawiera zanieczyszczenia olejkami eterycznymi, aldehydami i innymi związkami. Celem destylacji jest wydobycie z tego roztworu jak największej ilości alkoholu etylowego. Najpełniejsze oddzielenie alkoholu etylowego od zacieru pozwala na destylację z podziałem na frakcje. Istnieje kilka metod destylacji frakcyjnej. Prawidłowa kontrola temperatury jest optymalna i sprawdzona.

Temperatura destylacji

Zakres 0-68°C

aldehyd octowy - 20°C;
mrówkowy eter etylowy - 54°C;
mrówkowy ester metylowy – 57°C;
alkohol metylowy - 65 ° C.

Te szkodliwe i trujące związki nazywane są „głowami”, a proces ich oddzielania nazywa się selekcją głów. Nie zaleca się ich używania nawet ze względów technicznych.

Zakres 78-85°C

Powyżej 85°C

Destylacja bez termometru

W warunkach, w których destylator jest wykonany ręcznie i nie jest wyposażony w termometr, można obejść się bez odczytów temperatury.

Wybór celu

Kolekcja ciała bimbru

alcoplace.ru

Pod normalnym ciśnieniem atmosferycznym temperatura wrzenia alkoholu wynosi 78,3 ° C (dla etanolu). Należy wziąć pod uwagę, że temperatura ta zawsze pozostaje niezmieniona, nawet jeśli dopływ ciepła jest ciągły. Tę cechę procesu tłumaczy się tym, że przemiana substancji ciekłej w parę następuje także po osiągnięciu określonej wartości temperatury, ustalonej dla danej substancji – ciepła parowania.

Wraz ze wzrostem masy cząsteczkowej wzrasta temperatura wrzenia alkoholu, a jego proporcja maleje widok odwrotny dla alkoholi znajdujących się blisko siebie, zaczynając od etylu. Liczbowo jego wartość jest znacznie wyższa niż w przypadku eterów czy węglowodorów, które mają tę samą masę cząsteczkową. W związku z tym wzór ten dotyczy również pochodnych tych substancji. Właściwość tę tłumaczy się obecnością asocjacji molekularnej w alkoholach ze względu na obecność grup hydroksylowych w kompozycji.

Pod wieloma względami temperatura wrzenia alkoholu zależy od jego struktury chemicznej. Jest tu taki uniwersalny wzór: im bardziej skład alkoholu różni się od klasycznej struktury, tym niższa jest jego temperatura wrzenia.

Porównując temperatury wrzenia różnych alkoholi z temperaturami wrzenia ich eterowych pochodnych, ujawnia się unikalny wzór - alkohole mają niemal anomalne, bardzo wysokie temperatury.

Bardziej naturalna jest zależność temperatury wrzenia od wartości masy cząsteczkowej konkretnego alkoholu. Na przykład temperatura wrzenia alkoholu etylowego wynosi 78,15 ° C, a masa cząsteczkowa wynosi 46,069 amu. e. m. Jednocześnie podobne wskaźniki dla metylu wynoszą odpowiednio 64,7 ° C i 32,04 a.u. e. m. Ten sam wzór jest charakterystyczny dla wszystkich alkoholi.

Hydrolizę alkoholu z reguły przeprowadza się po osiągnięciu temperatury wrzenia, jest to dość długi proces, trwający około dziesięciu godzin.

Taki parametr jak temperatura spalania alkoholu w dużej mierze determinuje szerokość zastosowania tych związków w przemyśle i życiu codziennym. Należy jednak wziąć pod uwagę taki aspekt, jak rodzaj spalania. Reakcje spalania dzieli się na cztery grupy. Pierwszy typ obejmuje wszystkie procesy spalania, które zachodzą w wyniku napływającego tlenu zawartego w otaczającym powietrzu. Obejmuje reakcje spalania oleju, a także alkoholu. Proces ten wyraża się wzorem: C2H5OH + 3O2 + 11,3 N2 = 2CO2 + 3H2O + 11,3N2.

Badając ten wzór, należy pamiętać, że nie odzwierciedla on w pełni wszystkich przemian chemicznych zachodzących w substancjach biorących udział w reakcji spalania. Wzór opracowano na podstawie tego, że powietrze składa się wyłącznie z tlenu i azotu, przyjmuje się, że obecność w nim gazów obojętnych wynosi zero.

Rozważany przez nas parametr – temperatura wrzenia alkoholu – determinuje jego różnorodne zastosowanie. To zastosowanie jest nam najbardziej znane jako wykorzystanie alkoholi jako paliw i składników. różne rodzaje paliwo silnikowe. Do tych celów z reguły stosuje się metanol, etanol i butanol, które są produkowane na całym świecie w ilościach przemysłowych. Takie wielkości produkcji wynikają z ich dostępności handlowej i wysokich warunków rynkowych, ponadto produkcje te w niektórych przypadkach służą jako kryteria wskaźników poziomu technologicznego państwa. Oddzielnymi obszarami technologicznymi jest produkcja biodiesla, rozpuszczalników, farb i wielu innych produktów, których po prostu nie sposób wymienić w jednym małym artykule.

fb.ru

Temperatura wrzenia alkoholu etylowego przy różnych ciśnieniach

Jednak człowiek nauczył się pokonywać tę granicę. Temperatura wrzenia alkoholu etylowego wynosi 78°C i jest niższa niż temperatura wrzenia wody. Dlatego jeśli podgrzeje się piwo lub wino, wówczas zawarty w nich alkohol odparuje i zagotuje się szybciej niż woda. Wydzielające się w tym przypadku opary będą bogatsze w alkohol niż pierwotna ciecz. Zbierając i schładzając te opary i zamieniając je z powrotem w płyn, można uzyskać mocniejszy napój, czyli zawierający więcej alkoholu niż oryginalny.

Znajdź temperaturę wrzenia alkoholu etylowego pod ciśnieniem 0,5 atm. Rozwiązanie Pod ciśnieniem atmosferycznym temperatura wrzenia alkoholu etylowego wynosi 78°, a temperatura wrzenia wody 100°. Przy ciśnieniu 0,5 atm woda wrze w temperaturze 80°.

0,0106 kg roztworu zawiera 0,40 · 10 kg kwasu salicylowego rozpuszczonego w alkoholu etylowym. Roztwór wrze w temperaturze 0,337° powyżej czystego alkoholu. Wzrost molekularny temperatury wrzenia alkoholu etylowego wynosi 1,19°. Określ masę cząsteczkową kwasu salicylowego.

Jeśli reakcję prowadzi się w temperaturze wrzenia mieszaniny reakcyjnej, która odpowiada w przybliżeniu temperaturze wrzenia alkoholu etylowego, wówczas wyniki są gorsze. Aby ustalić optymalny reżim temperaturowy, przeprowadzono następujące prace.

Dlaczego przy określaniu temperatury wrzenia należy zwrócić uwagę na ciśnienie. Jaka jest temperatura wrzenia alkoholu etylowego pod ciśnieniem 750 mm Hg. Sztuka.

Biorąc pod uwagę, że temperatura wrzenia alkoholu etylowego wynosi 78,3°, a /Ca=1,16°, rozwiąż następujące zadania

Niektóre ciecze, przyjęte w określonych proporcjach, tworzą mieszaniny, podczas destylacji których skład pary nie różni się od składu cieczy. Zgodnie z drugim prawem D.P. Konovalova maksymalne i minimalne punkty na krzywej zależności temperatury wrzenia od składu odpowiadają właśnie takim rozwiązaniom. Jako przykład, na ryc. 34, b pokazuje odpowiedni diagram stanu dla mieszaniny o maksymalnej temperaturze wrzenia (kwas azotowy - woda) oraz na ryc. 34, c - dla mieszaniny o minimalnej temperaturze wrzenia (alkohol etylowy - woda).

Jaka jest normalna temperatura wrzenia alkoholu etylowego

Z ilu atomów składa się cząsteczka jodu w roztworze alkoholu, jeśli temperatura wrzenia alkoholu etylowego równa 78,3 ° C wzrasta do 78,59 ° C, gdy jod o masie 12,7 g rozpuszcza się w alkoholu o masie 200 g Odpowiedź 2.

W ramach zadań edukacyjnych uczniowie mogą zostać poproszeni o określenie temperatur wrzenia alkoholu etylowego, propylowego, benzenu i toluenu.

Biorąc pod uwagę, że temperatura wrzenia alkoholu etylowego wynosi 78,3 C i /(, = 1,16 °, odpowiedz na następujące pytania

Im bardziej rygorystyczny reżim, tym więcej powstaje metanolu, który jest trudny do oddzielenia podczas destylacji alkoholu etylowego, ponieważ jego temperatura wrzenia jest zbliżona do temperatury wrzenia alkoholu etylowego.

Zanieczyszczenia głowy to te, które są bardziej lotne niż alkohol etylowy. Ich temperatura wrzenia jest niższa niż temperatura wrzenia alkoholu etylowego. Należą do nich aldehyd octowy, eter octowo-etylowy, eter mrówkowy i eter octowo-metylowy.

Do rekrystalizacji można również zastosować alkohol etylowy. Jednakże w temperaturze wrzenia alkoholu etylowego część fluoresceiny może przekształcić się w nierozpuszczalną czerwoną modyfikację po długotrwałym ogrzewaniu.

Korzystając z danych zawartych w dodatku 3, oblicz prężność par alkoholu etylowego C2H5OH w temperaturze 298 K i w przybliżeniu w jego temperaturze wrzenia. Zakładając, że entalpia i entropia parowania są niezależne od temperatury, oblicz temperaturę wrzenia alkoholu etylowego na wysokości 12 000 stóp nad poziomem morza, gdzie ciśnienie atmosferyczne wynosi 0,60 atm.

Należy podjąć wszelkie środki ostrożności, aby zapewnić całkowite oddzielenie aldehydu i alkoholu, ponieważ nawet niewielka, ale ciągła utrata rozpuszczalnika prowadzi do dużych strat w wyniku długotrwałego ogrzewania. Temperatura wrzenia chloralu jest tylko o dwadzieścia stopni wyższa od temperatury wrzenia alkoholu etylowego i jakakolwiek utrata tego ostatniego spowoduje utratę części chloralu.

Pod koniec reakcji wytrąconą sól odsącza się, alkalizuje piperydyną lub pirolidyną i destyluje na kolumnie. Powstały ester kwasu mrówkowego przechodzi do fazy wstępnej. Jeżeli acetal ma temperaturę wrzenia zbliżoną do temperatury wrzenia alkoholu etylowego, to przed destylacją należy przemyć mieszanina reakcyjna rozcieńczonym roztworem sody, a następnie suszy się potasem.

Temperatura wrzenia alkoholu etylowego wynosi 351,3 K (+ 78,3 ° C), przy normalnym ciśnieniu (760 mm Hg). Wraz ze spadkiem stężenia alkoholu temperatura wrzenia wzrasta do 373 K (100 C), gdy moc alkoholu wynosi zero.

SI Minimalna temperatura wrzenia (alkohol etylowy - woda).

Podobny obraz obserwuje się porównując temperatury wrzenia alkoholu etylowego i eteru etylowego CH,-O-CHH. Mimo prawie dwukrotnie większej masy cząsteczkowej eter wrze znacznie niżej – w temperaturze 35°C.

Powstały w wyniku reakcji mrówczan sodu jest słabo rozpuszczalny w alkoholu etylowym i wydziela się w postaci osadu, a pozostały niezmieniony mrówczan sodu w obecności etanolanu sodu rozkłada się katalitycznie w temperaturze wrzenia alkoholu etylowego, tworząc tlenek węgla i alkohol etylowy

Wiadomo, że woda, alkohole, fenole, amoniak, aminy pierwszorzędowe i drugorzędowe, kwasy organiczne są cieczami towarzyszącymi w przeciwieństwie do np. węglowodorów. Gdyby woda nie była cieczą, miałaby temperaturę topnienia około -100° i temperaturę wrzenia około -80°. Rzeczywiście, siarkowodór o masie cząsteczkowej dwukrotnie większej wrze w -62°C i topi się w -83°C. Wysokie temperatury wrzenia alkoholi są podobnie powiązane z połączeniem ich cząsteczek. Temperatura wrzenia alkoholu metylowego jest o 226° wyższa od temperatury wrzenia metanu, różnica temperatur wrzenia alkoholu etylowego i etanu wynosi 167°.

Glikole wrzą w wyższej temperaturze i mają większą gęstość niż odpowiadające im alkohole jednowodorotlenowe. Dzieje się tak pod wpływem drugiego hydroksylu w cząsteczce. Na przykład glikol etylenowy wrze w temperaturze 197 ° C i ma gęstość 1,109, a temperatura wrzenia alkoholu etylowego wynosi 78,3 ° C, a jego gęstość wynosi 0,806.

Syntezę jodku etylu prowadzi się w kolbie z chłodnicą zwrotną z wodą w temperaturze zbliżonej do temperatury wrzenia alkoholu etylowego (ogrzewanego we wrzącej łaźni wodnej). Konieczne jest monitorowanie przepływu wody do lodówki. Na koniec reakcji chłodnicę zwrotną zastępuje się chłodnicą bezpośrednią i oddestylowuje się jodek etylu, wrząc w temperaturze 72°C. Chłodnica bezpośrednia i rurka adapterowa z korkami są wybierane wcześniej, aby uniknąć utraty etylu jodek przy zmianie lodówek. Jodek etylu zbiera się w kolbie, przemywa rozcieńczoną zasadą, następnie wodą i destyluje. Reakcja przebiega według schematu

Reakcję można prowadzić w kolbie dwuszyjnej ze szklaną kolumną wypełnioną granulowanym cyjankiem. W tym przypadku roztwór Freonu 112 w absolutnym alkoholu etylowym wkrapla się do równej objętości absolutnego alkoholu etylowego. Reakcję prowadzi się w temperaturze wrzenia alkoholu etylowego.

Produkt zawiera 28,7 at. % deuteru. Jeśli osiągnięta zostanie całkowita równowaga (z wyjątkiem wodoru karboksylowego), wówczas zawartość deuteru w uwolnionym kwasie tłuszczowym powinna wynosić 48,1 at. %. Deuteru wprowadzonego w opisany sposób nie można usunąć przez działanie na kwasy tłuszczowe rozcieńczonymi kwasami mineralnymi lub rozcieńczonymi zasadami w temperaturze zbliżonej do temperatury wrzenia alkoholu etylowego.

DO Wynikiem jest tylko jeden zidentyfikowany produkt (związek XXXIX). Jeżeli reakcję prowadzi się w temperaturze wrzenia alkoholu etylowego, to oprócz powyższego związku otrzymuje się produkt o otwartym łańcuchu, powstający w wyniku alkoholizy (Xb).

Kolbę reakcyjną umieszcza się w łaźni i ogrzewa. Reakcja rozpoczyna się niemal natychmiast. Bromek etylu wrze w temperaturze 38°C, czyli znacznie niższej niż temperatura wrzenia alkoholu etylowego (78°C) i oddestylowuje się z masy reakcyjnej. Do odbiornika umieszcza się wodę z lodem i po zakończeniu destylacji zawartość odbiornika pozostawia się do złuszczenia. Bromek etylu jest nierozpuszczalny w wodzie i znacznie od niego cięższy (gęstość w temperaturze 20°C wynosi 1,46 g/cm). Zawartość odbieralnika przekazywana jest do rozdzielacza, oddzielana dolna warstwa, którym jest bromek etylu, przemywa się stężonym kwasem siarkowym, a następnie ostrożnie destyluje z małej kolby Wurtza. Studenci powinni zwrócić uwagę niska temperatura wrzący bromek etylu - łatwo odparowuje. Destylację prowadzi się w lodówce intensywnie chłodzonej wodą. Wskazane jest umieszczenie odbiornika w naczyniu z lodem. Bromku etylu nie należy pozostawiać w otwartym naczyniu, przechowuje się go w grubościennych kolbach.

Zobacz strony, na których pojawia się ten termin: Alkohol etylowy (1976) - [ ok. 18 ]

chem21.info

Informacje ogólne

Etanol to jeden z najbardziej znanych alkoholi. Skład jego cząsteczki obejmuje takie pierwiastki jak węgiel, wodór i tlen. Wzór chemiczny etanol - C 2 H 6 O. Jest to bezbarwna ciecz o specyficznym alkoholowym zapachu. Jest lżejszy od wody. Temperatura wrzenia alkoholu wynosi 78,39 stopnia Celsjusza. Ale to przy normalnym ciśnieniu. Temperatura wrzenia rektyfikowanego alkoholu wynosi 78,15 stopnia Celsjusza. Zawiera 4,43% wody. Temperatura wrzenia alkoholu etylowego jest tym niższa, im bardziej jest rozcieńczony.

Zastosowanie w życiu codziennym i przemyśle

Alkohol etylowy jest doskonałym rozpuszczalnikiem. Otrzymuje się go poprzez fermentację cukru z drożdżami. W wielu wioskach krajów poradzieckich nadal jest wytwarzany w domu. Powstały napój alkoholowy nazywa się bimberem. Alkohol etylowy to najstarszy narkotyk rekreacyjny używany przez człowieka. Spożyty w dużych ilościach może powodować zatrucie alkoholem.

Etanol jest lotną substancją łatwopalną. Znajduje zastosowanie w gospodarstwach domowych i przemyśle jako środek antyseptyczny, rozpuszczalnik, paliwo i płyn aktywny w termometrach bezrtęciowych (zamarza w temperaturze -114 stopni Celsjusza).

Temperatura wrzenia alkoholu w funkcji ciśnienia

Kiedy w podręcznikach wskazane są właściwości fizyczne substancji, należy rozumieć, że wszystkie te pomiary wykonano w tak zwanych normalnych warunkach. Wraz ze wzrostem ciśnienia temperatura wrzenia etanolu maleje. Dziś można znaleźć wiele tabel zawierających dane referencyjne na ten temat. Przy 780 mmHg etanol wrze w temperaturze 78,91 stopni Celsjusza, w temperaturze 770–78,53°C, w temperaturze 760–78,15°C, w temperaturze 750–77,77°C, w temperaturze 740–77,39°C, w temperaturze 720–76,63°C.

Temperatura wrzenia alkoholu metylowego

CH 3 OH był pierwotnie wytwarzany jako produkt uboczny destrukcyjnej destylacji drewna. Do tej pory otrzymywany jest bezpośrednio z dwutlenku węgla i wodoru. Zapach bardzo podobny do etanolu. Jednakże metanol jest silnie toksyczny i może prowadzić do śmierci człowieka. Temperatura wrzenia alkoholu wynosi 64,7 stopnia Celsjusza. Stosowany jest jako środek przeciw zamarzaniu i rozpuszczalnik. Wykorzystywany jest także do produkcji paliwa typu biodiesel.

Historia produkcji

Fermentacja cukru w celu wytworzenia etanolu jest jedną z najwcześniejszych biotechnologii w służbie ludzkości. Odurzające działanie napojów na jej bazie znane jest już od czasów starożytnych. Ludzie zawsze lubili stan zmienionej świadomości, jaki on powoduje. Już 9 000 lat temu Chińczycy znali napoje alkoholowe. Destylacja jako proces była dobrze znana Arabom i Grekom, ale mieli dość wina. Alchemicy nauczyli się z niego wytwarzać alkohol dopiero w XII wieku. Syntetycznie etanol został po raz pierwszy wyprodukowany dopiero w 1825 roku przez Michaela Faradaya.

Chemia i medycyna

Etanol stosowany jest głównie jako surowiec do produkcji innych substancji oraz jako rozpuszczalnik. Jest jednym ze składników wielu produktów domowe środki chemiczne które są używane codziennie w życiu codziennym. Etanol znajduje się w wycieraczkach szyb i płynie niezamarzającym. W medycynie stosowany jest jako najprostszy środek antyseptyczny. Dobrze dezynfekuje i wysusza rany. Wykorzystywany jest także do sporządzania wszelkiego rodzaju nalewek i ekstraktów. Poza tym dobrze chłodzi i grzeje. W przypadku braku innych leków stosowano go jako środek znieczulający.

Społeczeństwo i kultura

Badanie opublikowane w 2002 roku wykazało, że 41% zgonów w wypadkach samochodowych jest spowodowanych jazdą pod wpływem alkoholu. Im wyższa zawartość alkoholu we krwi kierowcy, tym większe ryzyko. Spożywanie napojów alkoholowych ma długą historię. temu zjawisku społecznemu poświęcono wiele badań. Proces picia napojów alkoholowych i zatrucia są opisane w wielu dziełach sztuki. Słynny film noworoczny „Ironia losu, czyli ciesz się kąpielą!” poświęcony jest właśnie skutkom nadużywania alkoholu, choć w formie komediowej. Wielu kreatywnych ludzi używało alkoholu jako niezbędnego elementu w generowaniu nowych pomysłów lub łatwy sposób przezwyciężanie stresu. Umiarkowane picie jest dopuszczalne, a nawet pożądane w większości współczesnych kultur. Picie alkoholu jest tradycją podczas wielu uroczystych okazji. Wyjątkiem jest islam. Według zasad tej religii spożywanie jakichkolwiek napojów alkoholowych jest strasznym grzechem.

Alkoholizm i jego konsekwencje

Nadmierne picie jest chorobą. Charakteryzuje się fizycznym i psychicznym uzależnieniem od wódki lub innych mocnych napojów, jest rodzajem uzależnienia. Alkoholicy tracą kontrolę nad ilością wypijanego alkoholu. Potrzebują coraz więcej, aby dobrze się bawić. Uważa się, że poprawa dobrobytu społeczeństwa prowadzi jedynie do wzrostu spożycia napojów alkoholowych. Badaniami nad przewlekłym alkoholizmem po raz pierwszy zajął się szwedzki lekarz M. Huss w 1849 roku. Wyróżnił liczbę zmiany patologiczne które pojawiają się u osoby systematycznie pijącej alkohol. Teraz naukowcy wyznaczają wyraźną granicę między pijaństwem a alkoholizmem. Druga to choroba, z którą człowiek sam nie jest w stanie sobie poradzić. W swoim rozwoju przechodzi przez kilka etapów. Na każdym nowym etapie następuje stopniowy wzrost zależności. Pacjent potrzebuje coraz większej dawki. Stopniowo przewlekłe zatrucie alkoholem prowadzi do zaburzeń somatycznych. Początkowe oznaki uzależnienia fizycznego i psychicznego obejmują utratę kontroli nad używaniem i pojawienie się napadów objadania się. Osoby z ciężkim alkoholizmem wyróżniają się zaburzeniami pracy narządów wewnętrznych i zaburzeniami psychicznymi.

Leczenie i profilaktyka

Do walki z uzależnieniem od alkoholu potrzebne są narkotyki. Po pierwsze, potrzebne są leki, aby wyeliminować nieprawidłowe działanie organizmu. Po drugie, obowiązkowe są leki, które nie są kompatybilne z alkoholem. Zwraca się uwagę pacjenta, że upijanie się w trakcie leczenia może doprowadzić do jego śmierci. Ponadto psycholodzy muszą pracować z pacjentami. Ich zadaniem jest utrwalenie efektu leczenia i ukształtowanie negatywnego obrazu stanu pijaństwa. Obowiązkowa jest także resocjalizacja byłych alkoholików. Ważne jest, aby pomóc osobie znaleźć swoje miejsce w społeczeństwie, powrócić do rodziny. Szczęśliwi ludzie nie upijają się. Dlatego leczenie alkoholizmu w większym stopniu zależy od umiejętności psychologa.

www.syl.ru

#1 Czy to prawda, że jeśli zagotuję zacier w temperaturze 78,4*C, otrzymam alkohol?
To złudzenie. W tej temperaturze wrze czysty alkohol. Braga zawiera smycz aż do 16% alkoholu, a jej temperatura wrzenia jest znacznie wyższa. Jeśli podgrzejesz zacier do 78,4 * C, nie będzie wrzenia. Alkohol oczywiście odparuje, ale powoli. Odparuje również woda i wszystko inne zawarte w zacierze.

#2 Ponieważ alkohol i zanieczyszczenia wrzą w różnych temperaturach, czy prawdą jest, że można je łatwo oddzielić?
podczas destylacji, zmieniając pojemniki odbiorcze?
Nie, to złudzenie. Wszystkie zanieczyszczenia wychodzą w tym samym czasie, jedyne pytanie jest takie, że górna część zaciągu jest wzbogacona lotnymi zanieczyszczeniami, część ogonowa jest wzbogacona niskolotnymi olejami fuzlowymi, a środkowa część zaciągu zawiera minimum szkodliwych zanieczyszczeń , ale nadal istnieją. Takie jest prawo fizyki. Ponadto zarówno „głowa”, jak i „ogon” zawierają alkohol, a jego odrzucenie nieuchronnie prowadzi do zmniejszenia wydajności alkoholu z zacieru. Całkowita ilość zanieczyszczeń na ogół nie przekracza 0,5-1% objętości alkoholu. Mają jednak silny zapach i są trujące, a ich przekroczenie powoduje, że alkohol nie nadaje się do spożycia.

#3 Frakcja szefa bimber koniecznie zawiera najbardziej szkodliwy metanol (alkohol metylowy), prawda?
Najpopularniejszy czysty zacier cukrowy praktycznie nie zawiera metanolu, ponieważ nie ma źródła jego powstawania. Chemia jest nauką ścisłą.
Jeśli chodzi o metanol, dotyczy to tylko naparów zbożowych, a zwłaszcza owocowych. A jednak, chociaż metanol ma znacznie niższą temperaturę wrzenia niż etanol (alkohol etylowy), to jego właściwości fizyczne są takie, że podczas destylacji
metanol nie jest wyraźną frakcją górną, ale jest obecny we wszystkich frakcjach destylacyjnych.
Przeczytaj więcej tutaj

#4 Jeśli alkohol ma charakter medyczny, czy z pewnością nadaje się do picia?
To złudzenie. Alkohol medyczny to co innego. Istnieją różne rodzaje tych alkoholi, wymagania dla nich ustalają „artykuły farmakopealne”. W jednym artykule określono wymagania dotyczące alkoholu, który jest używany do produkcji leków do użytku wewnętrznego i alkohol ten można warunkowo uznać za „nadający się do picia”.
Ale są alkohole medyczne do użytku zewnętrznego, to już inny artykuł. W czystej postaci, do dezynfekcji. Oraz do produkcji leków do użytku zewnętrznego. W tym przypadku wymagania są niższe i dozwolone jest stosowanie alkoholu syntetycznego. Pić czy nie pić? Ty decydujesz!

#5 Do wódki (roztwór alkoholu) dodałem nadmanganian potasu - wytrącił się osad, więc w produkcie jest dużo zanieczyszczeń, a jakość jest niska?
Po dodaniu do roztworu każdy alkohol nadmanganian potasu występuje w serii reakcje chemiczne, w wyniku czego następuje wytrącenie tlenku manganu. Substancja ta jest nielotna i nie przechodzi do destylatu podczas destylacji. Różnica w jakości alkoholu i obecność w nim zanieczyszczeń wpływa jedynie na szybkość jego powstawania (wytrącania) - test Langa na utlenialność. Nie warto jednak pić alkoholu uzdatnionego nadmanganianem potasu, należy go ponownie destylować.

www.homedistiller.ru

Co termometr daje w bimberze

Teraz pokrótce wymienię zalety tego urządzenia, a w kolejnym rozdziale wyjaśnię, jak zastosować je w praktyce.

Możliwość dokładnego określenia początku destylacji pozwala zatem zaoszczędzić na wodzie włączając jej dopływ tylko wtedy, gdy jest to konieczne.
Określ początkową moc zacieru.
Określ aktualną moc bimbru na wylocie lodówki, dlatego podczas destylacji nie ma potrzeby stosowania areometrów.
Z czasem przejdziemy z selekcji tułowia na selekcję ogonów.
Zakończ w terminie selekcję odpadów poflotacyjnych i całą destylację.
Oblicz ilość alkoholu pozostałą w kostce.

Jak kontrolować proces destylacji za pomocą temperatury

Jak wiadomo, alkohol etylowy wrze w temperaturze 78,4 ° C (przy ciśnieniu atmosferycznym 760 mm Hg). Ale zacier lub surowy alkohol jest roztworem wodno-alkoholowym (pomijając zanieczyszczenia), dlatego temperatura wrzenia tego roztworu jest inna i zależy od zawartości w nim etanolu. Co więcej, pewna ilość alkoholu w praniu odpowiada określonej ilości alkoholu w parze wchodzącej do chłodziarki.

Poniżej znajduje się tabela zależności temperatury wrzenia zacieru (lub surowego) od zawartości w nim alkoholu.

Talerz jest prosty, ale jeszcze wyjaśnię, jak go używać.

Podczas destylacji zacieru

Załóżmy, że nalałeś 10 litrów zacieru.
Braga gotowała się, a selekcja przebiegała w temperaturze 92 stopni, dlatego moc płynu wynosi około 12%. Tylko trzeba się skupiać nie na pierwszych kroplach, ale na tym, kiedy leci wesoła strużka i temperatura się stabilizuje. Wczoraj u mnie pierwsze krople pojawiły się przy 88-89 stopniach, ale temperatura bardzo szybko osiągnęła 93 i potem zaczęła bardzo powoli rosnąć - o 0,1 stopnia. To jest liczba, na której musisz się skupić.
Doprowadzamy bimber do 98-99 ° C, w zależności od twojej chciwości i cierpliwości. Zwykle jeżdżę do 98. Nadal nie radzę do 100 stopni - straty produktu będą nieznaczne, a spędzisz dużo czasu i jednocześnie zbierzesz dużo niepotrzebnych zanieczyszczeń.

Podczas destylacji surowego alkoholu

Wypełnione, powiedzmy, 20% sortowania.
Zgodnie z tabelą określamy, że temperatura wrzenia mieszaniny wynosi 88-89 stopni. Dlatego przed 80 ° C nie ma potrzeby włączania wody i można ją zaoszczędzić.
W większości metod, a także w moim artykule o destylacji, zaleca się dobieranie korpusu do 40% w strumieniu (lub w trakcie jego spalania). Odpowiada to temperaturze 95-96°C. Te. przy takim ogrzewaniu można przystąpić do wyboru odpadów poflotacyjnych. Patrząc w przyszłość, chcę powiedzieć, że według moich najnowszych danych lepiej przejść na ogony w temperaturze 93-94 ° C. Tak, w ten sposób wysyłamy dużą ilość alkoholu do odpadów poflotacyjnych, ale wtedy będzie można wycisnąć z tych odpadów porządną ilość bimbru dobra jakość. Dlaczego dobór korpusu należy zakończyć w temperaturze 93°C, opowiem w jednym z kolejnych artykułów, kiedy uporządkuję otrzymane informacje.
Wybieramy ogony do 98-99 stopni.