Podział bimbru na frakcje według temperatury. Technologia oddzielania głów, korpusów i ogonów w bimbru. Jak postępować z wybraną frakcją głowy
Domowy alkohol z umiarem jest czystszy i zdrowszy niż kupowany w sklepie i wie o tym każdy dorosły. Ale aby napój okazał się taki, jaki powinien, musisz znać technologię destylacji frakcyjnej. W tym artykule szczegółowo rozważymy, jak prawidłowo przeprowadzić separację „głow” i „ogonów” podczas warzenia bimberu i uzyskać pożądaną jakość na wyjściu.
Prawidłowe rozdzielenie bimbru na frakcje pozwala uzyskać wysokiej jakości napój bez szkodliwych produktów ubocznych powstałych w procesie fermentacji.
Istnieją trzy główne frakcje bimbru:
- „głowy”
- "ciało"
- „ogony”
Frakcja szefa
„Główki” („Pervach” lub „Pervak”) - frakcja niskowrząca o temperaturze wrzenia niższej niż alkohol etylowy, ma ostry i nieprzyjemny zapach, najpierw odparowuje podczas destylacji, pozwala to na ich selekcję i zapobieganie im od wejścia do głównego produktu.
„Główki” zawierają niebezpieczne stężenie metanolu w bimbru, acetonu w bimbru, pochodnych octu i wielu innych, niebezpiecznych dla człowieka, oto odpowiedź na pytanie, dlaczego bimber pachnie acetonem. Dlatego oddzielenie „głow” jest jednym z głównych zadań.
Niektórzy naiwnie wierzą, że „głowy” można wypić, a nawet upić się szybciej niż z głównego produktu. Jest to jednak czysta krzywda i złudzenie, najlepiej wysłać je do kanałów ściekowych.
Co więc zrobić z wybranymi główkami bimbru? Można go używać jako rozpałkę do ogniska, pieców itp., ale nie można go pić.
bimberowe ciało
„Ciało” (lub „serce”) – część pitna, w tym celu przeprowadza się dość długi i pojemny proces od przygotowania zacieru do głównej destylacji.
Zawiera wodę, alkohol i inne zanieczyszczenia, które nadają napojowi charakterystyczny charakter walory smakowe. Podczas destylacji nie da się wyraźnie i całkowicie rozdzielić na frakcje, w każdym razie do selekcji wpadną niektóre substancje o podobnej temperaturze wrzenia. Rektyfikacja pozwala na dokładne rozdzielenie na frakcje, tylko w ten sposób można uzyskać czysty alkohol etylowy, ale wraz z zanieczyszczeniami usuwane są także właściwości organoleptyczne napoju.
Dlatego smak i zapach produktu z różnych surowców będzie dokładnie taki sam, ponieważ napój będzie zawierał wyłącznie alkohol etylowy.
Należy również zwrócić uwagę na zawartość olejów fuzlowych w bimbru. Całkowicie nie da się ich pozbyć, ich zalety są raczej sprzeczne. Istnieje jednak różnica w dawkowaniu trucizny i leku, tak samo jest w przypadku alkoholu. Zabierając na wakacje w małych ilościach, oleje fuzlowe mogą działać na wątrobę, chroniąc ją przed ostrym działaniem alkoholu.
frakcja ogonowa
„Ogon” to trzecia frakcja bimbru, która pojawia się jako ostatnia. Jego typowym objawem jest mętny kolor i ostry zapach. Ta część ma świetna treść te same oleje fuzlowe i alkohol izopropylowy, dlatego również nie nadają się do spożycia.
Temperatura wrzenia olejów fuzlowych jest znacznie wyższa niż alkoholu etylowego, konieczne jest zatrzymanie selekcji w odpowiednim czasie, aby ogony nie dostały się do produktu.
Co zrobić z ogonami bimberu? Możesz po prostu wlać lub wyprzedzić Kolumna destylacyjna i uzyskać czysty alkohol (ponieważ po destylacji pozostaje do 40% alkoholu etylowego), następnie rozcieńczyć wodą do mocy 40% i oczyścić węgiel aktywowany, więc możesz dostać niezłą wódkę.
Obliczanie liczby bramek
Aby zrozumieć, ile bramek wybrać, musisz najpierw obliczyć ich liczbę, spójrzmy na główne metody obliczania liczby bramek.
Według ilości cukru
Nadaje się, jeśli znana jest początkowa zawartość cukru w zacierze, którą można zmierzyć za pomocą winometru (cukrumetru) lub znana jest ilość cukru dodanego do zacieru. Jeśli do przygotowania zacieru użyto 2 kg cukru, wówczas „głowek” będzie 120–200 ml (60–100 ml na każdy kilogram cukru).
Lub jeśli masz 10 litrów zacieru i wiesz, że początkowa zawartość cukru w zacierze wynosiła 20%, okazuje się, że 10 * 0,2 = 2 kg całkowitej zawartości cukru i wiemy, że na każdy kilogram cukru dobieramy 60- 100 ml głów, okazuje się, że potrzebujesz wybierz 120-200 ml.
Najlepiej odciąć „głowy” dwukrotnie, połowę obliczonej objętości (na podstawie obliczeń powyżej) w pierwszej destylacji i drugą połowę w drugiej destylacji.
Do alkoholu absolutnego
Jest to najłatwiejszy i najbardziej niezawodny sposób określenia liczby głów do odstrzału. Rozważmy przykład: po pierwszej destylacji otrzymałeś 10 litrów surowego alkoholu o łącznej mocy 40%, a następnie zawiera on 4 litry czystego alkoholu (obliczamy według wzoru 10 * 0,4 \u003d 4 litry.). Aby uprościć obliczenia, moc alkoholu przyjmujemy jako 100%, chociaż taką moc można uzyskać tylko w laboratorium. Do głów należy pobrać 8-15% alkoholu absolutnego, który obliczyliśmy powyżej, zalecamy wziąć 10%, okazuje się, że do głów należy pobrać 400 ml. (4 * 0,1 \u003d 0,4 l.).
Po zapachu
Metoda tylko dla profesjonalistów bimbru. Jeśli destylat po roztarciu kilku kropli w dłoni zacznie śmierdzieć, to wychodzą głowy. Nieprzyjemny zapach to pierwszy sygnał, że to głowy, gdy tylko zniknie, można zmienić naczynia i zebrać ciało bimbru. Metodę tę należy stosować jedynie w celu sprawdzenia poprawności obliczeń liczby wybranych głów.
Jak wybrać główki bimbru
Konstrukcje destylatorów do bimbru są różne, a sposoby oddzielania głów i ogonów bimbru mogą się nieznacznie różnić, w tym przykładzie rozważymy klasyczny destylator kolumnowy z chłodnicą zwrotną (dodatkowa lodówka).
- Wlać surowy alkohol do kostki i podgrzewać z maksymalną mocą, aż rozpocznie się wrzenie, gdy tylko temperatura na samej górze kolumny zacznie rosnąć i osiągnie 78 stopni, należy usunąć ciepło, aby temperatura w kolumnie wynosiła 60 -64 stopnie, pozwól mu pracować w tym trybie przez 10-15 minut.
- Zacznij dodawać moc grzejną tak, aby temperatura na górze kolumny mieściła się w przedziale 64-77 stopni (alkohol metylowy wrze w temperaturze 64,7 stopnia) i jednocześnie krople szły do selekcji z prędkością 1 kropli na sekundę (ani szybciej, ani wolniej) i przyjmij liczbę bramek obliczoną przy użyciu jednej z powyższych metod.
- Gdy już dokonasz selekcji głów i zniknie destylat do picia, zmień zbiornik odbiorczy, zwiększ moc grzania tak, aby destylat płynął cienkim strumieniem i zbieraj korpus aż do odstania ogonów, jak określić kiedy wpompować zbierz ciało i zacznij zbierać ogony, patrz poniżej.
Jak oddzielić ogony
Ogony w bimbru podążają bezpośrednio za ciałem, a aby zrozumieć, kiedy odchodzą, musimy wiedzieć, kiedy ciało się kończy. Rozważ główne i najbardziej niezawodne metody.
- Do alkoholu absolutnego. Podobnie jak przy obliczaniu celów w powyższym przykładzie. Określamy ilość alkoholu absolutnego, przykładowo mamy 10 litrów alkoholu surowego o mocy 40%. Obliczamy według wzoru 10 * 0,4 \u003d 4 litry. okazuje się, że 4 litry absolutnego alkoholu i bierzemy 70% tej objętości (4 * 0,7 \u003d 2,8 litra). W rezultacie powinniśmy otrzymać w organizmie 2,8 litra czystego alkoholu. Ponieważ jednak podczas destylacji nie można uzyskać czystego alkoholu, wydajność wynosi zwykle 90–92% lub, w zależności od użytego sprzętu, może być mniejsza.
Jak więc zrozumieć, ile musisz zabrać z nadchodzącą fortecą? Wszystko jest proste zgodnie ze wzorem T \u003d A / (K / 100), żywność T to ilość ciała, którą należy zebrać przy danej mocy, A to ilość ciała obliczona na podstawie absolutnego alkoholu, K to całkowita siła produktu otrzymanego w drodze destylacji. W rezultacie otrzymujemy 2,8 / (92/100) \u003d 3,043 litra, aby całkowicie zmontować nadwozie, należy wybrać 3,043 litra destylatu o mocy 92% - Według temperatury w sześcianie. Odpady zaczną znikać, gdy temperatura w kostce osiągnie 92-95 stopni, po osiągnięciu tej temperatury przestań zbierać obudowę i zacznij zbierać ogony
Aby dokonać dokładniejszego i prawidłowego wyboru, połącz te dwie metody i uzyskaj napój idealny.
Frakcję końcową przy maksymalnej mocy zebrać w osobnym pojemniku w celu dalszej destylacji pozostałości na kolumnie destylacyjnej, tylko w ten sposób można zebrać pozostały dobry alkohol, nie ma sensu powtórna destylacja na destylatorze, tylko rektyfikacja.
Pamiętajcie, że nadmierne spożycie alkoholu w jakiejkolwiek postaci jest szkodliwe, a umiarkowane – dobre!
Dzisiejsze podejście do warzenia piwa w domu uderzająco różni się od tego sprzed trzydziestu lat. Chociaż wielu nawet teraz nie rozumie, dlaczego bimber należy destylować dwukrotnie, a nawet usuwać z niego część mocnego destylatu. Dlatego zastanowimy się, dlaczego potrzebny jest oddzielny wybór orłów i resztek i po co tracić czas na zaciąg ułamkowy.
Bimber dzieli się na trzy frakcje, z których każdą zbiera się w osobnej misce. Czym się od siebie różnią?
głowy
Są to pierwsze krople bimbru, które są również nazywane. Należy je wybrać kropla po kropli w najniższej temperaturze, unikając strumieni. Główki zaczynają wychodzić z kostki, gdy temperatura zacieru wynosi około 68°C. Wtedy należy zmniejszyć temperaturę.
Nawet bez przeprowadzenia specjalnych badań można zrozumieć, że jest to trucizna. Pierwsze frakcje mają ostry zapach acetonu. I nie jest to przypadek, ponieważ „głowy” składają się z acetonu, alkoholu metylowego i inne składniki, które są równie nieakceptowalne dla ludzkiego organizmu. To wszystko, co wrze z więcej niskie temperatury niż alkohol etylowy. I zostać zniszczonym.
Ostrożnie. Pervach bywa kojarzony z mocnym i wysokiej jakości alkoholem.
Ale nie jest. Powoduje toksyczne zatrucie, które jest mylone z zatruciem. Ma ciężkiego kaca. Jest to szczególnie niebezpieczne, ponieważ szybko robi z człowieka alkoholika.
Ciało
Alkohol etylowy zaczyna parować, gdy temperatura w kostce osiągnie 78°C. Wszystko, co zdążyło wycieknąć wcześniej, nie jest etanolem i nie można go pić.
Odniesienie. Temperatura wrzenia alkoholu wynosi 78,39°C, ale dotyczy to szczególnie czystego etanolu, prawie bez zawartości wody.
W kostce destylacyjnej opary oddzielają się od zacieru i zaczynają przechodzić do chłodnicy w temperaturze około 78°C.
Ciało jest płynem, którym będziemy łykać. Nie można powiedzieć, że w ogóle nie zawiera olejów fuzlowych, jednak ich udział procentowy jest kilkukrotnie mniejszy niż w pozostałych frakcjach. Jednak prawie całkowicie można go uwolnić od olejów fuzlowych dopiero po oczyszczeniu przemysłowym w kolumnach węglowych. Ale nie ma też smaku, organoleptyki, za którą cenione są elitarne rodzaje alkoholi.
Bardzo ważne jest jednak, aby w porę zaprzestać selekcji korpusu, gdyż im mniejsza jest zawartość alkoholu, tym bardziej wraz z oparami alkoholu wnikają do niego obce zanieczyszczenia, zwane olejami fuzlowymi.
Oprócz zepsucia smaku i aromatu, potrafią też zmętnić bimber, co widać na filmach, gdy chcą podkreślić, że bimber jest na stole. Co więcej, takie „zjawisko” może nie pojawić się natychmiast, ale po kilku dniach.
Ogony
Ostatnie niskoalkoholowe i nieprzyjemnie pachnące pozostałości zawierające alkohol w zacierze. Bardzo bogaty w oleje fuzlowe. Zabiera się je po trupie (niektórzy gorzelnicy wręcz „gardzą” nimi, nalewając je razem z wywarem). Ale ten płyn nie jest bezużyteczny.
Z reguły ma całkowitą moc 20-30 °, w zależności od tego, jak całkowicie bimber chce „wycisnąć” alkohol z zacieru lub pierwszego etapu. Po oczyszczeniu olejem, następnie węglem drzewnym lub nadmanganianem potasu (w celu usunięcia zapachu, a wraz z nim części oleju fuzlowego), można go dodać do kostki z zacierem podczas późniejszej destylacji. Odpady zwiększą wydajność mocnego destylatu. Dodanie ostatnich frakcji do kolejnego zaciągu nazywa się „obrączkowaniem ogona”.
Notatka. Zwykle „głowy” pobierane są z ponownej destylacji.
Można to jednak zrobić podczas pierwszej destylacji, jeśli chcesz w jak największym stopniu zachować smak i aromat oryginalnych surowców (owoców, jagód, zbóż itp.). Ogony są usuwane w zacierze zbożowym dopiero w drugim biegu ponadto, gdy temperatura w fortecy w strumieniu spadnie poniżej 30°C. W takim bimbru pozostanie więcej olejów fuzlowych, ale jego organoleptyka, która tworzy smak zbożowego bimbru, będzie przyjemniejsza.
Jak wybrać głowy?
Spory o to, ile głów zabrać, nie ustępują. Najczęściej używaną liczbą jest - od 8 do 12% od oczekiwanej produkcji bimbru.
I tak na przykład z 5 kg cukru w Bradze oczekuje się uzyskania 6 litrów bimbru o mocy 45 °. Czy zatem wybrać głowice 480 – 720 ml?
Tak, żaden bimber nie zgodzi się na takie „tłumaczenie” produktu. Jak więc liczyć?
Przez cukier
Jednak w żadnej klasyfikacji nie ma wartości mniejszej niż 50 ml na kilogram cukru. Oznacza to, że ze wspomnianych 5 kg cukru podczas destylacji nie będzie można wybrać mniej niż 250 ml pierwszych frakcji. Ale najlepiej więcej - 350-400 ml., To znaczy 60-80 ml na 1 kg cukru.
Rada. Uważa się, że lepiej nie wybierać wszystkich główek na raz, ale podzielić je na dwa zaciągi: za pierwszym razem wybierz 30-40 ml na kilogram cukru i tę samą ilość w drugim.
Do alkoholu absolutnego
Ale przecież zacier to nie tylko cukier i czasami trudno jest dokładnie określić wskazania zawartości cukru. Łatwiej to zrobić dzięki zawartości czystego alkoholu w destylacie. Do obliczeń przyjmuje się alkohol o warunkowej mocy 100 °, tzw. Bezwodny.
I z tego oblicza się liczbę głów, na podstawie ilości i mocy bimbru uzyskanego po pierwszym etapie, bez podziału na frakcje. Ogólnie przyjęta liczba głów według tej metody wynosi 8-15% . Weźmiemy na przykład 10% i 3 litry bimbru o mocy 50 °. Obliczamy ilość czystego alkoholu: 3x0,50 \u003d 1,5. Liczba głów wynosi odpowiednio 150 ml.
Jedną z odmian tej samej metody jest 1% główek całkowitej ilości zacieru. Ale odkąd w różne rodzaje brzeczka nierówne stężenie cukru, to nie mówimy o dokładnych wskaźnikach.
Według temperatury
Metoda temperaturowa nie zawsze jest skuteczna w praktyce, ponieważ rolę odgrywa zarówno konstrukcja bimbru, jak i skład zacieru. Nie można pominąć możliwych błędów termometru. Zasadniczo termometry pokazują temperaturę w kostce destylacyjnej, ale odczyty przed wejściem oparów do wężownicy chłodnicy są dokładniejsze.
Podamy średnie wskaźniki, a Ty już możesz sprawdzić we własnej praktyce, czy wymagają one korekty.
Po osiągnięciu 63 ° C należy gwałtownie zmniejszyć ogrzewanie do minimum. Wkrótce głowy zaczną kapać (po prostu kapać i powoli). Kiedy temperatura stopniowo wzrasta do 68°C, zdarza się, że wypływ zostaje całkowicie zatrzymany, naczynia z frakcjami czołowymi są usuwane, na ich miejsce zakładane są czyste, podnosi się temperaturę ogrzewania do 78°C i pobiera się ciało z dala.
Po zapachu
Doświadczeni bimbrownicy, dzieląc bimber na frakcje, kierują się własnym zapachem. Kiedy pojawiają się pierwsze krople destylatu, zawsze mają one nieprzyjemny zapach, w którym wyraźnie wyczuwalny jest aceton i inne zanieczyszczenia chemiczne.
Zniknięcie smrodu „głow” stwierdza, że czas zabrać ciało. A po ponownym pojawieniu się zapachu kadłuba - czas wbić ogony. Ale za te eksperymenty wymagana praktyka.
W jakim stopniu oddzielić ogony w bimbru?
Przy odbiorze ciała okresowo, szczególnie jeśli temperatura w kostce wynosi już 85 stopni, należy sprawdzać. Jeśli spadnie do 40 ° i poniżej, ogony zaczną opadać, które są zbierane osobno. Aby zapobiec przedostawaniu się końcowych frakcji do części, którą będziesz w środku wykorzystywać, w temperaturze 85°C wyjmuje się główny słój z korpusem, w jego miejsce wstawia się wysoką szklankę lub słój i tam zbiera się destylat. Następnie sprawdzana jest twierdza.
Ważny. Aby poprawnie określić stopień, alkohol musi mieć temperaturę 20°C, co podczas destylacji prawie nigdy się nie zdarza.
Wychodzący destylat ma temperaturę 25-35°C. Czynnik ten zawyża wskaźnik mocy na alkoholometrze. Dlatego w celu szybkiego przeliczenia na właściwy stopień skorzystaj z kalkulatora bimbrowni, który można pobrać w Internecie lub obejrzeć online.
Jeśli temperatura fortecy nadal wynosi około 40°, destylat ten dodawany jest do głównego pojemnika wraz z korpusem i selekcja jest kontynuowana. Należy jednak pamiętać, że organizm nie potrzebuje bimbru, którego siła jest poniżej tego limitu. To już ogony, które zepsują główny produkt.
Odniesienie. W przypadku braku termometru w kostce i/lub licznika alkoholu pobierana jest średnia frakcja pitna, podczas gdy płyn opuszczający rurkę wylotową pali się.
Odpady zbiera się do momentu, gdy temperatura destylatu spadnie do 30° (maksymalnie 20°). Dalsza selekcja jest niecelowa, to tylko dodatkowa strata czasu i energii.
Dobór frakcji do kolejnych zaciągów
Podczas destylacji cukru, zboża, bimbru owocowego, doświadczeni gorzelnicy zalecają wybieranie frakcji podczas dwóch destylacji. Cele - 50% za pierwsze i to samo za drugie. Odpady z pierwszej destylacji można zebrać „na sucho”, następnie oczyścić i dodać do drugiego etapu. Za drugim razem frakcje ogonowe są pobierane, gdy twierdza w strumieniu spada poniżej 40-45°.
Ale lepiej destylować bimber z buraków, ziemniaków, topinamburu nie dwa, ale trzy razy, aby pozbyć się specyficznego posmaku. Za pierwszym razem – metodą bezpośredniego przepływu, bez separacji i prawie na sucho. Drugi i trzeci - z wyborem 50% głów i ogonów - jak przy destylacji destylatu cukrowego.
Uznaliśmy więc, że można poświęcić pewną (niezbyt dużą) część alkoholu na rzecz jego jakości. Sam go użyjesz, połóż go na stole dla drogich gości. Po co więc „szmurdyak”, którego picie jest nieprzyjemne, jeśli nie niemożliwe dla osoby, która dużo wie o domowym alkoholu.
Ponadto ogromna ilość olejów fuzlowych uderza w wątrobę i komórki mózgowe. Wypij wysokiej jakości bimber i polub artykuł, a także poleć go w sieciach społecznościowych.
Ostatecznym celem procesu destylacji (destylacji) jest uzyskanie mocnego, domowego napoju. Ale niestety już po pierwszej destylacji napój zawiera dużą ilość szkodliwe substancje, oleje fuzlowe i zanieczyszczenia.
Zwykle nazywa się je ułamkami, są to „głowy”, „ciało” i „ogony”. Spośród nich tylko korpus nadaje się do spożycia, resztę wykorzystuje się do celów niespożywczych lub wyrzuca.
Na pierwszy bieg
Kalkulator bimberu składa się z kilku formuł, za pomocą których można nie tylko otrzymać mocny napój, ale także znacznie poprawić jego jakość.
W tym artykule skupimy się na kalkulatorze „reszki” i „reszki”.
Należy od razu powiedzieć, że takie kalkulatory są zwykle opracowywane do obliczania standardowego zacieru cukrowego i wysokiej jakości drożdży alkoholowych.
Większość doświadczonych bimbrowników już podczas pierwszej destylacji wybiera „głowy” i „ogonki”, aby w jak największym stopniu wyeliminować z napoju ilość szkodliwych substancji.
Będziesz potrzebować kalkulatorów „głow” i „resztek” pierwszej i drugiej destylacji, a także kalkulatora objętości surowego alkoholu w pierwszej destylacji. Tutaj możesz obliczyć ilość gotowego produktu o wytrzymałości 40%.
Następnie możesz skorzystać z poniższej tabeli, aby określić przybliżoną liczbę „orłów” i „resztek”. Aby to zrobić, musisz znać nie tylko objętość zacieru, ale także ilość zawartego w nim cukru (w procentach). Dlatego przed nałożeniem zacieru należy ustalić dokładną ilość cukru.
Dane te opierają się na prostym obliczeniu:
- Liczba główek w napoju po pierwszej destylacji wynosi 50 ml na 1 kg cukru w Bradze, a objętość ogonów wynosi 100 ml przy tej samej ilości.
- Na podstawie tych danych sporządzono poniższe tabele.
Jak poprawnie obliczyć?
Prosty przykład:
- Masz 20 litrów zacieru.
- Zawartość cukru w nim wynosi 20%
Według obliczeń kalkulatora objętość 40% surowego alkoholu wyniesie 4 litry. W tym przypadku objętość „głow” wyniesie 200 ml, a objętość ogonów 400 ml (dane podano w tabeli).
Do obliczeń potrzebne jest w tym przykładzie 20 * 0,2 \u003d 4 kg cukru zawartego w 20 litrach zacieru.
- 4 * 50 = 200 ml - objętość „głow”;
- 4 * 100 = 400 ml - objętość „ogonów”.
4–0,2–0,4 = 3,4 litra.
Ile głów należy wziąć podczas destylacji bimbru, opisano na filmie:
Na drugi bieg
Aby skorzystać z kalkulatora należy przebić zacier przez bimber destylator i uzyskać surowy alkohol. Następnie zmierz jego moc za pomocą alkoholomierza i rozcieńcz do pożądanego stanu. Aby obliczyć ilość wody, użyj osobnego kalkulatora lub tabeli.
Po rozcieńczeniu surowego alkoholu i odpowiedniej mocy możesz zacząć obliczać liczbę „ołów” i „ogonów”.
Aby skorzystać z kalkulatora online, musisz znać tylko dwa parametry:
- Ilość ropy w litrach.
- Twierdza surowa w procentach.
W rezultacie dowiesz się:
- Objętość „głow”.
- Objętość ogona.
- Objętość gotowego produktu o wytrzymałości 65-70%.
Uwaga! Dane z takich obliczeń i tabel są zawsze przybliżone i wymagają dodatkowej kontroli. Jakość bimbru zawsze można sprawdzić za pomocą alkomatu, temperatury w zbiorniku, zapachu i smaku.
stoły
Pierwsza destylacja
Przed przystąpieniem do obliczeń orłów i resztek należy wspomnieć, jakie jest znaczenie pierwszej destylacji.
A chodzi o to, żeby zdobyć alkohol surowy (SS), czyli produkt, z którego otrzymuje się wysokiej jakości bimber nadający się do spożycia:
- Wydalić taki produkt na dużym ogniu ( szybki sposób) prawie suche.
- Główną zasadą jest wydalenie około 70% produktu, a następnie kontynuowanie jazdy z alkomatem.
- Gdy tylko temperatura twierdzy spadnie poniżej 20 stopni, destylację należy przerwać.
Początkujący bimbrownicy często zastanawiają się – czy podczas pierwszej destylacji należy oddzielić „głowy” od „ogonów”? Tak, powinno, bo od tego zależy czystość i jakość finalnego napoju.
Uwaga! Im szybsza destylacja, tym niższa moc surowego alkoholu.
Jaka jest frakcja głowy w bimbru?
Jest to niskowrząca ciecz zawierająca metanol i aceton. Składniki te są dość szkodliwe i niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Frakcja ma nieprzyjemny zapach, a jej temperatura wrzenia jest znacznie niższa niż alkoholu etylowego. Dlatego „głowy” zawsze wychodzą pierwsze, ich zebranie nie będzie trudne.
Bimber „ogonowy”. to trzecia i ostatnia frakcja:
- Jego znakiem jest mętny kolor i ostry zapach.
- „Ogony” zawierają oleje fuzlowe i sen izopropylenowy, co oznacza, że również nie nadają się do spożycia.
- Temperatura wrzenia „ogonów” jest znacznie wyższa niż temperatura wrzenia alkoholu etylowego. Dzięki temu możliwe jest zatrzymanie selekcji w odpowiednim czasie. Najważniejsze, żeby nie przegapić chwili.
Aby jednak prawidłowo odciąć „ogony” bimbru, należy określić, ile średniej części „ciała” wyjdzie z tej lub innej ilości zacieru.
Bimber „Ciało”. to środkowa część napoju, która wychodzi od razu po selekcji głów. Charakterystyczną cechą tej frakcji jest forteca wynosząca co najmniej 40%, przezroczystość, brak ostrego i nieprzyjemnego zapachu.
Selekcja ogonów odbywa się zgodnie z zasadą rezydualną - jeśli „ciało” przestało działać, oznacza to, że ogony zniknęły.
Wyjście ciała, „głow” i „ogonów” z zacieru
Obliczanie „główek” i „resztek” podczas pierwszej destylacji (wg ilości cukru) Ilość Ilość cukru w zacierze (%)
Ilość „głowy” w ml
Ilość „ogony” w ml
10 15 75 150 20 15 150 300 30 15 225 550 40 15 300 600 50 15 375 750 60 15 450 900 70 15 525 1050 80 15 600 1200 90 15 675 1350 100 15 750 1500 Aby ułatwić nawigację i nie przegapić wyjścia „ogonów”, podana jest tabela wydajności surowego alkoholu podczas pierwszej destylacji. Aby obliczyć, musisz znać dokładną objętość zacieru.
Sposób prawidłowego obliczenia wydajności destylatu podczas destylacji zacieru opisano na filmie:
Wyjście surowego alkoholu
Aby uzyskać dodatkową kontrolę nad wydajnością „ogonów”, użyj miernika alkoholu. Ilość alkoholu we frakcji ogonowej będzie zawsze mniejsza niż 40 stopni. Gdy tylko „ogony” znikną, zmień pojemnik odbiorczy i rozpocznij selekcję.
Redestylacja
Druga destylacja, podobnie jak pierwsza, pozwala oddzielić głowy i ogony od korpusu bimbru. Jedyną różnicą jest to, że surowcem do niego jest surowy alkohol.
Tabela do obliczania „głow” i „resztek” podczas ponownej destylacji
Objętość alkoholu surowego (l) 35% alkoholu
Głowice (L) Ogony (l) Wydajność produktu końcowego o mocy 65% (l) 10 0,38 0,54 4,47 15 0,57 0,81 6,7 20 0,75 1,08 8,94 25 0,94 1,35 11,17 30 1,13 1,62 13,41 35 1,32 1.88 15,64 40 1,51 2,15 17,88 45 1,7 2,42 20,11 50 1,88 2,69 22,35 55 2,07 2,96 24,58 60 2,26 3,23 26,82 65 2,45 3,5 29,05 70 2,64 3,77 31,28 75 2,83 4,04 33,52 80 3,02 4,31 35,75 85 3,2 4,58 37,99 90 3,39 4,85 40,22 95 3,58 5,12 42,46 100 3,77 5,38 44,69 Powinieneś wiedzieć, że w „niewybranym” bimbru stężenie szkodliwych substancji może kilkadziesiąt razy przekroczyć dopuszczalne normy. A to stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia.
Jednocześnie nie jest trudno podzielić powstały napój na frakcje. Nie wymaga to żadnego wyrafinowanego sprzętu ani poważnych wysiłków.
Bimber to tradycyjne zajęcie dla domowego miłośnika mocnego alkoholu. Dla całej rozrywki procesu należy przestrzegać pewnych zasad, aby w rezultacie szkodliwe substancje obecne w napoju zostały prawidłowo oddzielone i wyeliminowane. Twórcy bimberu nazywają ten proces „odcinaniem głów i ogonów” w drugiej destylacji. Jak je wybrać w bimbru?
Niezależnie od rodzaju brzeczki, po podgrzaniu płynu komórki grzybów zaczynają się rozkładać i wydzielają się estry z toksycznymi alkoholami. Wszystkie one mieszczą się w jednym wspólnym pojęciu „olejów fuzlowych”. W zestawie znajduje się kilkanaście pozycji substancji szkodliwych. Niemożliwe jest idealne oczyszczenie z nich bimbru za pomocą konwencjonalnego bimberu, ale po podgrzaniu problem został dobrze rozwiązany, co pozwala uzyskać na wyjściu alkohol o normalnej jakości.
W tym procesie odnotowuje się trzy frakcje:
- „Głowa” powstaje pervach po podgrzaniu do 60 stopni Celsjusza. Szkody dla zdrowia wynikające z tego pomyjania są ogromne. Zaleca się pozbyć go z marginesem.
Skład „głowy” obejmuje:
- alkohol metylowy;
- aceton;
- kwas octowy.
Ponieważ temperatura wrzenia tych składników jest niższa niż alkoholu etylowego, wyróżniają się już pierwszymi kroplami. Objętość „główek” zależy również od rodzaju zacieru. Większość z nich występuje w zbożowej odmianie pervachy.
Wielu z nas uważa pervach za najfajniejszy i najbardziej uzależniający napój, starając się nie odciąć sobie „głow”. W rzeczywistości użycie takiej mikstury jest obarczone zatruciem.
- „Ciało” - środkowa część, dla której rozpoczyna się cały proces bimbru. Jeśli już na początku umiejętnie dobierzemy „głowice”, to w efekcie końcowym otrzymamy w miarę czysty i stosunkowo nieszkodliwy produkt.
- „Ogony” - zakończenie procesu, w którym twierdza bimbru spada poniżej 35 stopni. Nie ma sensu wlewać ich do kolejnej porcji do ponownej destylacji, to nic nie daje. Zawierają oleje fuzlowe, które wpływają na zmętnienie bimbru i pojawienie się nieprzyjemnego zapachu. Nie wpływa to szczególnie na zdrowie, ale jeśli istnieje zadanie uzyskania pachnącego napoju, lepiej na czas odciąć „ogony”.
Aby całkowicie rozdzielić bimber na frakcje, konieczna będzie rektyfikacja, w wyniku której otrzyma się czysty alkohol etylowy bez charakterystycznego zapachu. Lekarze apelują, aby nie nadużywać takich napojów, ponieważ uzależnienie od alkoholu z nich ponad 10 razy więcej niż przy zastosowaniu destylatów w postaci whisky czy koniaku.
Nie da się jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie „ile orłów i reszek wybrać?”, wszystko jest przybliżone.
Jak wybierane są głowy?
Przygotowany zacier wlewa się, podpala i doprowadza do wrzenia przez 15 minut, stopniowo zwiększając temperaturę o 5 stopni na minutę.
Następnie w ten sam sposób wartości temperatury produktów są stopniowo zmniejszane do minimum, a następnie ponownie zwiększane ściśle do 68 stopni. Na wyjściu powinien pojawić się zimny bimber lub lekko rozgrzany.
Odcięcie dla cukru
Metoda dla początkujących w warzeniu bimbru. Obliczana jest objętość i określana jest objętość „główek”.
Średnio z jednego kilograma cukru odcina się około 50 mililitrów, ale pożądane jest podzielenie procesu na dwie części: pierwsza destylacja wynosi około 30 mililitrów, druga jest w przybliżeniu taka sama.
Według ilości alkoholu etylowego
Nie zawsze można sprawdzić zawartość cukru w napoju przed rozpoczęciem fermentacji. Dlatego pierwszą destylację przeprowadza się bez odcinania „głowic”, ale mierzy się ilość czystego alkoholu etylowego.
Załóżmy, że otrzymaliśmy pięć litrów destylatu o mocy 60%. Z prostych obliczeń: 5 x 0,60 - otrzymujemy wartość 3, co oznacza objętość czystego alkoholu w litrach. Podczas drugiej destylacji odcięliśmy „głowę” w ilości 15% ilości czystego alkoholu: 3 x 0,15 = 0,45.
Po zapachu
Jest to metoda stosowana przez doświadczonych bimbrowników. Początkującemu trudno jest uchwycić moment, w którym pervach przenika do organizmu.
Należy od czasu do czasu powąchać destylat wydobywający się z bimbru, rozcierając kilka kropli w dłoniach. Kiedy ostry zapach zniknie, zaczynają wybierać „ciało”. W ten sposób możesz sprawdzić poprawność obliczeń podczas odcinania „głow” na cukier lub alkohol.
Według temperatury
Nie najbardziej Najlepszym sposobem, ponieważ niektóre zanieczyszczenia mają tę samą temperaturę wrzenia co alkohol etylowy, co oznacza, że nie będzie łatwo je odciąć.
„Główki” odparowują w temperaturze 65-68 stopni. W procesie destylacji, gdy osiągnie 63 stopnie, ogrzewanie znacznie się zmniejsza. Następnie następuje selekcja „głowic”, podczas gdy z urządzenia wyciekają krople. Po zakończeniu „kropli” dodaj intensywność ognia i doprowadź temperaturę cieczy do 78 stopni. Wybór „korpusu” trwa do 85°C. Należy pamiętać, że wszystkie podane tutaj wartości są przybliżone.
Jak odciąć „ogony”?
„Ogony” pojawiają się, gdy twierdza spada do 30-45 stopni. Aby nie przegapić chwili, zaleca się zebrać wychodzący bimber do małego pojemnika pod koniec destylacji. Łatwo się w nim wytwarza (w temperaturze cieczy 20°C). Jeśli twierdza jest nadal wysoka, należy wlać destylat z powrotem do wspólnego kotła i ponownie zastąpić słoik na wylocie.
Podczas pierwszej destylacji można zbierać „ciało”, aż stopień destylatu spadnie poniżej 30%. Nawet jeśli bimber zmętnieje, nie ma problemu, druga destylacja rozwiąże problem.
Wielu producentów bimbru uważa za „ogony” wszystko, co ma fortecę poniżej 40 stopni. Jeśli nie ma pod ręką miernika alkoholu, siłę sprawdza się, spalając łyżką. Wybór zostaje zatrzymany, gdy ciecz przestanie się palić.
Gdy tylko moc alkoholu spadnie do minimum, destylację przerywa się. To właściwie wszystko.
Główne frakcje destylacyjne zacieru
Oprócz alkoholu i wody Braga zawiera wiele substancji. Stosowanie tych substancji do celów spożywczych jest wysoce niepożądane. Ważne jest, aby bimber oddzielił ciała obce i przygotował możliwie najczystszy, gotowy do użycia produkt. Stężenie substancji szkodliwych zależy od ilości użytych drożdży, obecności w zacierze dodatkowych składników roślinnych. Poniższe informacje są istotne dla tych, którzy używają bimberów do otrzymywania napojów.
Cały skład destylowanej cieczy jest warunkowo podzielony na trzy części - „głowę”, „korpus” i „ogon”. „Ciało” to frakcja tworząca produkt końcowy. Zadaniem bimberu jest maksymalne usunięcie olejów fuzlowych i toksyn tworzących „głowę” i „ogon”, aby uzyskać czyste „ciało”. Rozdzielenie frakcji następuje metodą destylacji powtarzanej lub frakcyjnej.
Specyfikacja frakcji
Każda frakcja w składzie zacieru ma swoją własną skład chemiczny, fizyczne i chemiczne właściwości:
- Głowa: bardziej popularną nazwą wśród ludzi jest „pervak”. Frakcja początkowa destylacyjna: zawiera alkohol metylowy, aldehyd octowy i aceton (szczególnie wysokie stężenie tych substancji jest charakterystyczne dla zacierów na bazie owoców lub zbóż). Składniki „głowy” mają niższą temperaturę wrzenia niż alkohol etylowy i dzięki temu można je łatwo oddzielić. „Główki” nie mogą być wykorzystywane do celów medycznych i żywnościowych, dopuszczalne jest używanie ich wyłącznie do celów technicznych;
- Korpus: frakcja główna, w celu jej uzyskania rozpoczyna się proces warzenia domowego. Frakcja składa się z alkoholu etylowego, wody, pozostałości cząstek „głowy” i „ogona” (100% filtracja nie jest możliwa na wszelki wypadek). Aby uzyskać czysty produkt należy dodatkowo zastosować rektyfikację. Ale ta technologia wyrównuje wszystkie właściwości smakowe gotowego produktu; odcienie, nuty owoców, ziół, jagód i zbóż zostaną utracone. W przypadku otrzymywania destylatów takich jak wódka, czy gin, obecność olejów fuzlowych w małych stężeniach jest oznaką prawidłowo przygotowanego trunku.
- Ogon: Ostatnia frakcja, najtrudniejsza do rozdzielenia. Aby odciąć ogon, konieczna jest wielokrotna destylacja zacieru w wysokich temperaturach. „Ogon” to głównie oleje fuzlowe. Jeśli resztki tej frakcji nie są potrzebne, to aby ją odciąć, wystarczy zakończyć zbieranie „ciała”. Inną rzeczą jest to, że „ogon” ma znaczne stężenie etanolu (40% i więcej). „Ogony” są oczyszczane w miarę możliwości w kolumnie destylacyjnej. Produkty tej frakcji można stosować do nacierania ciała oraz dodawać w małych ilościach do domowych preparatów podczas konserwowania.
Oddzielenie frakcji bimbru
Najważniejszą rzeczą jest rozpoznanie wyjścia „głowy” z bimbru. Doświadczeni bimbrownicy rozpoznają oddzielenie frakcji po ostrym, nieprzyjemnym zapachu wydobywającej się cieczy. Najpewniejsze jest oddzielenie „głowy” za pomocą wysokiej temperatury, doprowadzając zacier do prawie 90 punktów wrzenia (97 stopni Celsjusza lub więcej).
Łatwo też odciąć „ogon”: wystarczy ustalić moment zakończenia zbierania „ciała”. „Ciało” nie jest zbierane w twierdzy poniżej 35%. Doświadczeni gorzelnicy impregnują kawałek papieru w destylacie wydobywającym się z aparatu i podpalają go. Jeżeli papier się nie zapala – moc jest poniżej 35% i pozostała w aparacie część zacieru to „ogon”. Kiedy „ciało” wychodzi, kartka papieru płonie niebieskim płomieniem.
