Risotto z wołowiną i warzywami. Klasyczne przepisy na risotto: z mięsem i kurczakiem Risotto z wołowiną

Jednym z najsmaczniejszych dań kojarzących się z Włochami jest risotto wołowe. To wyśmienita potrawa dla prawdziwych koneserów. Ale nie martw się, łatwo jest to zrobić w domu. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni ser i dodatki. Jeśli chodzi o ser, istnieje pole do wyobraźni, nie jest konieczne używanie parmezanu. Nadaje szczególny smak i aromat. Nadzienie dobieramy według własnego gustu, może to być dowolne mięso. W naszym przypadku za nadzienie uznamy wołowinę.

Lista zakupów:

Filet wołowy (250-300 g);
Ryż (szkło);
Masło (połowa opakowania);
Parmezan (120 g);
Cebula średniej wielkości (biała lub cebulowa);
Biała podłoga wino wytrawne(2/3 szklanki);
Rosół mięsny (około litra);
Przyprawy według własnego gustu.

Risotto przygotujemy w trzech etapach. Pierwszy etap- przygotowanie składników. Mięso pokroić na kawałki, które można łatwo ułożyć. Cebulę posiekaj tak drobno, jak to możliwe. Ser ścieramy na tarce. Dobrze umyj ryż.

Druga faza- Przygotowanie risotto. Do tego kroku musisz zaopatrzyć się w dużą głęboką patelnię lub rondelek. Toniemy w tym masło. Zaczynamy smażyć cebulę. Doprowadzamy do lekkiej przezroczystości i dodajemy do niej kostki mięsa. Smażyć mieszaninę przez 5 minut, następnie posypać ryżem, przyprawami i smażyć taką samą ilość.

Trzeci etap- ukończenie. Wlać wino na patelnię i dokładnie wymieszać. Następnie dodać 1/3 bulionu. Czekamy na jego prawie całkowite rozpuszczenie, następnie wlewamy kolejną część bulionu, a potem resztę. Gdy tylko cały płyn odparuje, wymieszaj starty parmezan z ryżem.

Okazało się, że jest to bardzo smaczne i soczyste danie. Można urozmaicić jego przygotowanie dodając do listy składników grzyby.

Również risotto, ale z grzybami

Oto przykład takiej opcji gotowania:

Lista zakupów:

Ryż (160 g);
Filet wołowy (200 g);
Pieczarki (200 g);
Żarówka jest średnia;
Parmezan (100 g);
Gouda (70 g);
Rosół mięsny (650-750 ml);
Oliwa z oliwek do smażenia;
Przyprawy.

Przede wszystkim przygotuj wszystkie składniki potrawy. Sery ścieramy na grubej tarce i układamy na różnych talerzach. Myjemy ryż. Mięso pokroić na duże kawałki. Drobno kroimy cebulę. Grzyby, jeśli są wystarczająco małe, nie dotykaj, jeśli są średniej wielkości lub duże, pokrój na wygodne kawałki.

Następnie po kolei smaż wszystkie składniki. Na kawałki mięsa nakładamy skórkę. Szybko smaż grzyby na złoty kolor. Włącz powolny ogień. Doprowadź ziarna ryżu do przezroczystości. Wymieszaj cebulę i również doprowadź ją do przezroczystości. Mięso pokroić w drobną kostkę, wymieszać z ryżem i cebulą.

Zaczynamy stopniowo wlewać bulion. Nie trzeba wylewać wszystkiego na raz, ponieważ ryż może być już strawiony, a woda nie wyparuje. Pod koniec smażenia wmieszać grzyby. Teraz w risotto rozpuszczamy startą Goudę. Następnie rozpuść parmezan. Dodać przyprawy i wymieszać.

Kilka wskazówek jak przygotować pyszne risotto z wołowiną i grzybami

Kupuj tylko produkty wysokiej jakości.

Z właściwy wybór składników zależy od smaku samego risotto. Nie warto szczędzić pieniędzy na dobry kawałek miazgi wołowej czy sera. W oryginale risotto ma wyrafinowany smak, a psucie go tanimi produktami uważane jest za niestosowność.

Eksperyment.

Ale nie nadużywaj tego. Granice Twojej wyobraźni nie powinny dotykać dwóch głównych składników dania. Można zmienić nadzienie, dodać więcej rodzajów mięsa. Używaj nie tylko pieczarek, ale także na przykład białych grzybów. Dodaj inne sery według własnych upodobań, ale pamiętaj, aby zachować parmezan i ryż okrągłoziarnisty.

Gotuj sercem.

Może to zabrzmi śmiesznie, ale miłość do gotowania jest głównym składnikiem apetycznego dania. Podejdź do gotowania risotto z entuzjazmem, a na pewno odniesiesz sukces!

A teraz kolejny przepis na risotto z wołowiną i borowikami

Lista zakupów:

Borowiki (najlepiej świeże, 300 g);
Pulpa wołowa (150 g);
Ryż (szkło);
Oliwa z oliwek;
Koniak (1 stos);
Parmezan (80-100 g);
Rosół mięsny (pół litra);
Sól;
Pieprz.

Technologia przygotowania takiego risotto niewiele różni się od technologii poprzednich przepisów. Przygotowujemy wszystkie produkty. A potem zaczynamy je smażyć. Najpierw ułóż mięso, daj małą skórkę. Dodaj grzyby. Smażymy kolejne 7 minut, wylewamy ryż, smażymy 5 minut. Wlać koniak i poczekać na całkowite rozpuszczenie. Zalać mieszaninę połową bulionu, po chwili wlać resztę płynu. Wymieszaj z solą i pieprzem. Gdy płyn odparuje, dodaj parmezan i poczekaj, aż się rozpuści. Risotto jest gotowe!

Smaczne i obfity posiłek na dobre śniadanie - risotto z mięsem. Risotto to najlepsze danie ryżowe kuchni włoskiej, które jest powszechnie znane na świecie z takich dań jak pizza, makarony, risotto. Co więcej, są to pierwsze dania, które wszyscy nazywają i zapamiętują. Już się przygotowałem.

Nowym modnym trendem we włoskiej branży turystycznej jest agroturystyka. Wakacje na wsi we Włoszech – początek agroturystyki na świecie. Malownicze krajobrazy i wyjątkowo pyszna klasyczna kuchnia włoska sprawiają, że wakacje na wsi są niezapomniane i wyjątkowe. To właśnie gwarantuje światowy sukces. Gaje oliwne, winnice, winiarnie, gospodarstwa rolne, serowarnie - warto zobaczyć. Robi to wiele gospodarstw i gospodarstw. Pamiętacie „Poskromienie złośnicy”, to było coś takiego. Dla nas to jest przedstawienie i ludzie tak żyją.

Do posiłku koniecznie zaproponuj wybór makaronu lub risotto. Te dwa rodzaje żywności nie są spożywane jednocześnie. Risotto można podawać z dowolnymi dodatkami - risotto z warzywami, risotto mięsne czy nawet nietypowe risotto weneckie z rodzynkami, które mimo, że jest deserem, świetnie nadaje się na rozpoczęcie posiłku.

Ponadto niezależnie od regionu, nawet w miastach, zawsze można skosztować doskonałych, domowych dań, typowych dla tego regionu i całych Włoch. Ugotują ci na przykład wiejskie risotto lub inne włoskie risotto.

Będzie się to różnić w zależności od regionu. Ale zazwyczaj na północy Włoch będzie to ryż z pancettą – risotto z mięsem lub wędzonym boczkiem. I pamiętajcie, przepis będzie się bardzo różnić w zależności od miasta, ale danie zawsze będzie niesamowicie smaczne. Jeśli pamiętacie, makaron carbonara gotuje się również z boczkiem, ale z sosem jajecznym i parmezanem.

Składniki (2 porcje)

Ryż Arborio 1 szklanka
Pancetta, wędzona szynka lub boczek 100 gramów
Cebula 1 szt
Pomidor (dojrzały) 1 szt
Parmezan (tarty) 2 łyżki stołowe. l.
Oliwa z oliwek 3 łyżki. l.
Sól, mielony czarny pieprz Przyprawy

Dodaj receptę do telefonu

Risotto z mięsem. Przepis krok po kroku

W przypadku risotto z mięsem, jak i w przypadku każdego innego risotto, ryżu nie trzeba myć. Oprócz arborio można zastosować inne włoskie odmiany ryżu o dużej zawartości skrobi – carnaroli, rum, vialone nano, baldo.
Ryż Arborio do risotto
Pancetta to włoska odmiana bekonu. Bardzo przypomina podcięcie wędzone, a nawet bardziej przypomina wędzone policzki wieprzowe. Nie można specjalnie starać się o gotowanie risotto z oryginalnej pancetty, wędzonej tłustej wieprzowiny lub boczku, czy lokalnego wędzonego smalcu z dodatkiem duża ilość warstwy mięsa. Ponadto okazuje się bardzo smaczne risotto ze zwykłym wędzonym łososiem, którego lepiej w ogóle nie smażyć lub robić to minimalnie.
Warzywa i mięso na risotto
Biorąc pod uwagę, że smażenie produktów na risotto z mięsem jest bardzo szybkie, warto wcześniej przygotować wszystkie składniki.
Cebulę obierz i posiekaj bardzo drobno. Pomidora zalać wrzącą wodą, usunąć skórę i nasiona. Pokrój, a następnie drobno posiekaj nożem. Wybrane mięso pokroić w kostkę lub cienkie paski – jest to bezzasadne.
Na głęboką patelnię wlać 3 łyżki. l. oliwę i podsmaż na niej posiekaną cebulę, ciągle mieszając. W razie potrzeby można doprawić oliwę, podsmażając na niej ząbek czosnku. Cebula powinna być miękka i lekko przezroczysta, ale nie powinna się przypalać, w przeciwnym razie risotto będzie aromatyczne. Idealnie, jeśli cebula nabierze przyjemnego złotego odcienia.
Smaż cebulę, aż będzie miękka
Dodajemy posiekane mięso (boczek, pancetta, boczek wędzony) - to co ugotowaliśmy. Smażymy 1 min, ciągle mieszając. Nie rozgotowuj wędzonego mięsa.
Dodaj posiekane mięso
Dodać szczyptę soli i pieprzu do smaku. Dalej ważny punkt- dodać ryż arborio. Wymieszaj i kontynuuj smażenie risotto z boczkiem, ciągle mieszając przez 1-2 minuty. Ryż powinien być pokryty warstwą oleju i zacząć lekko nabierać perłowej przezroczystości na brzegach.
Dodaj przyprawy i ryż
Dodaj pół szklanki bulionu lub gorąca woda, jest to pierwszy płyn, który wchłonie ryż. Zmniejsz ogień, aż płyn całkowicie się wchłonie.
Następnie w małych porcjach należy dodać wrzący bulion. Zwykle kurczak lub mięso. Wlewać małą łyżką, aż ryż wchłonie cały płyn. I dopiero potem dodaj kolejną porcję.
Gotowanie risotto z bulionem
Po 15 minutach do risotto z mięsem dodać pulpę pomidorową i dalej gotować ryż, dodając bulion. Konieczne jest połączenie pulpy pomidorowej z risotto.
Po 15 minutach do risotto dodać przecier pomidorowy
Ryż po całkowitym ugotowaniu jest miękki, lekko lepki, zachował swój kształt i ma w środku ledwo wyczuwalną twardość, ale jednocześnie ryż jest w miarę płynny.

Gotowanie risotto według klasycznego przepisu nie będzie wymagało od Ciebie dużo czasu. Najpierw dobrze opłucz ryż i osusz go ręcznikiem. Cebulę podsmaż na rozgrzanym już oleju słonecznikowym, aż się zarumieni. Dodaj do tego suszony ryż i podsmaż go razem z cebulą. Teraz dodaj bulion mięsny do ryżu i gotuj dalej przez dwadzieścia minut. I dopiero gdy ryż będzie gotowy, zaczynamy mieszać go z mięsem, które należy wcześniej pokroić na małe kawałki lub kostkę. Dodaj do tego zielony groszek. Wlać mieszaninę do natłuszczonego naczynia do pieczenia. Teraz jajka łączymy z mlekiem, dodajemy wszystkie pozostałe produkty, dobrze mieszamy, wlewamy ryż z mięsem i pieczemy w piekarniku przez 15 minut. Risotto najlepiej smakuje na gorąco.

Kilka przydatnych dodatków do przepisu na risotto mięsne:

Aby dobrze wysuszyć ryż, należy go najpierw odłożyć na durszlak, aby odsączyć wodę, a następnie rozłożyć go na ręczniku.
Aby bulion stał się przezroczysty, dodaj do niego trochę oleju roślinnego. Dodając bulion mięsny do ryżu, najpierw wszystko zagotowujemy, a następnie, zmniejszając ogień, przykrywamy pokrywką. Pamiętaj, że gotowy ryż powinien być kruchy.
Upiecz risotto w piekarniku na złoty kolor.

Krok 1: przygotuj kokardę.

Za pomocą noża obierz cebulę z łuski, a następnie opłucz pod bieżącą wodą. Rozprowadzamy składnik na desce do krojenia i drobno siekamy w kwadraty. Przenieś posiekaną cebulę na wolny talerz.

Krok 2: Przygotuj wołowinę.

Wołowinę dokładnie myjemy pod bieżącą wodą, aby pozbyć się ewentualnych fragmentów kości i brudu. Mięso rozkładamy na desce do krojenia i za pomocą noża oczyszczamy je z tłuszczu i ścięgien. Pokrój element na małe kawałki i przenieś na czysty talerz.

Krok 3: Przygotuj parmezan.

Ser na drobnej tarce zetrzeć bezpośrednio na wolny spodek i odstawić na chwilę. Uwaga: aby ser nie zwietrzał i nie wyschnął, można go owinąć folią spożywczą.

Krok 4: Przygotuj risotto z wołowiną.

Włóż masło do głębokiej patelni i postaw pojemnik na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści, dodajemy do niego posiekaną cebulę. Od czasu do czasu, mieszając drewnianą szpatułką, smaż składnik, aż uzyska przezroczysty biały kolor. Uwaga: w żadnym wypadku cebula nie powinna zmienić koloru na złoty. Dlatego uważnie monitorujemy ten proces, w przeciwnym razie risotto nie będzie działać.

Zaraz potem na patelnię wrzucamy kawałki wołowiny, wszystko dobrze mieszamy i smażymy jeszcze raz 2-3 minuty.

Następnie wsypać ryż do pojemnika, posolić i popieprzyć składniki do smaku, wszystko dokładnie wymieszać drewnianą szpatułką i smażyć przez ok. 2-3 minuty.

Po tym czasie na patelnię wlać wytrawne białe wino, jednocześnie mieszając za pomocą improwizowanego sprzętu. Robimy to do czasu, aż zapach wina wyparuje. Teraz wizualnie podziel bulion z kurczaka na 3 porcje i wlej go w trzech etapach. Ważny: bulion musi być gorący, dlatego podgrzej go na kuchence i wlej chochelką na patelnię. Gdy pierwsza część płynu wchłonie się w ryż, odlewamy drugą i dodajemy mieszankę suszonej papryki, następnie trzecią porcję bulionu. Uwaga: od czasu do czasu pamiętajmy o wymieszaniu wszystkiego szpatułką.
Na koniec, gdy naczynie całkowicie wchłonie pozostały bulion, dodajemy starty parmezan, wszystko ponownie mieszamy i wyłączamy palnik. Dzięki temu ryż nie będzie rozgotowany, a risotto okaże się pyszne w smaku.

Krok 5: Podawaj risotto z wołowiną.

Za pomocą drewnianej szpatułki lub łyżki przenosimy risotto z wołowiną na specjalny talerz, dekorujemy według uznania świeżymi ziołami i możemy podawać na stół.
Ciesz się posiłkiem!

Do przygotowania risotto wołowego można wykorzystać kilka odmian ryżu: Vialone Nano, Arborio lub Carnaroli.

Do przygotowania dania należy użyć niesolonego bulionu z kurczaka, gdyż wystarczy 1 łyżeczka soli w samym risotto.

Do risotto możesz dodać dowolny, bogaty domowy bulion mięsny według własnego uznania.

ugotowałem risotto z mięsem i grzybami nie w multicookerze. W ówczesnej powolnej kuchence upiekliśmy nas pysznie bochenki. Ale w przyszłości planuję dostosować mój przepis do wolnowaru.

Składniki:

ryż (miałem zwykły ryż, ale do risotto można wziąć specjalny ryż) - 1 szklanka
mięso - 400 g
grzyby - 300 g
twardy ser- 60-70 g
cebula - 1 szt.
czosnek - 2 ząbki
kremowy lub olej roślinny
sól i świeżo zmielony pieprz
przegotowana woda lub bulion - 3-3,5 szklanki
wino białe wytrawne - 70 g (gotuję bez wina)

Przepis na risotto z mięsem, grzybami i serem:

Rozgrzej masło lub olej słonecznikowy na głębokiej patelni. Mięso pokrojone w kawałki wymieszać i smażyć na małym ogniu pod przykryciem do miękkości.

Dodaj posiekane grzyby. Mam grzyby leśne, ugotowane wcześniej, ale risotto można ugotować z dowolnymi grzybami.

Mieszamy i dusimy wszystko na małym ogniu, aż płyn odparuje.

Następnie dodać drobno posiekaną cebulę i czosnek. Mieszamy i smażymy jeszcze kilka minut, w razie potrzeby można dodać kolejny kawałek masła.

Wlać ryż (ryż do risotto zwykle nie jest myty, ja go umyłem).

Sól, pieprz (u mnie też Vegeta z przypraw), wymieszaj i gotuj 2-3 minuty, następnie zalej bulionem lub wodą. Jeśli do risotto dodasz wino, zmniejsz ilość bulionu.

Zmniejsz ogień do małego i gotuj risotto pod przykryciem, aż bulion zostanie całkowicie wchłonięty przez ryż. risotto mieszać podczas gotowania. Konsystencja potrawy powinna być lepka, więc w razie potrzeby można dodać kolejną chochlę przegotowanej wody lub bulionu.

Nie możesz wlać całego płynu na raz, ale dodaj go, gdy się zagotuje.

Pod koniec gotowania dodać starty ser i świeże zioła (opcjonalnie).

Wymieszaj risotto i podawaj. Smacznego!!!