Prezentacja na temat technologii nakrywania stołu do obiadu. Prezentacja ustawienia stołu na lekcję technologii na ten temat. Ustaw kształt w pozycji pionowej

Aby skorzystać z podglądu prezentacji, załóż konto Google (konto) i zaloguj się: https://accounts.google.com

Podpisy slajdów:

Nakrycie stołu Opracował: nauczyciel technologii Borozdina E. N. bibliotekarz Vashtaeva N. F. GBOU szkoła nr 339 dzielnicy Newskiego w Petersburgu 2015

Słownictwo Serwowanie - przygotowywanie i dekorowanie stołu do posiłków. Menu - lista dań, napojów w cenie śniadań, obiadów, kolacji.

Elementy nakrycia stołu. Urządzenia. łyżki, noże, widelce

Śniadanie Śniadanie powinno składać się z ciepłego posiłku (owsianka, jajecznica, jajecznica), gorącego napoju (herbata, kawa, kakao, mleko), kanapek.

Nakrycie stołu na śniadanie Przykryj stół kolorowym obrusem, połóż pościel lub papierowe serwetki. Połóż przedmioty na stole powszechny użytek: pojemnik na chleb, maślanka, solniczka, cukiernica. Przygotuj talerz z przekąskami dla każdej osoby. Ukośnie w prawo - filiżanka do herbaty ze spodkiem, na spodku umieszczona łyżeczka. Widelec znajduje się po lewej stronie talerza z zębami do góry. Nóż i łyżka po prawej stronie talerza. Lewy skośnie - talerz na wypieki, chleb, masło z osobnym nożem.

Odpowiedz na pytania Jakie dania powinny znaleźć się w śniadaniu? Jakich naczyń używa się przy nakrywaniu stołu do śniadania? Jakie sztućce powinny znaleźć się przy nakrywaniu stołu do śniadania? Jak rozmieszczone są obiekty urządzenia?

Obiad Najbardziej kompletnym i urozmaiconym obiadem jest czterodaniowy posiłek: przystawka, pierwsze i drugie danie oraz deser.

Nakrycie stołu na kolację Dla każdego gościa kładą na nim duży mały talerz, obiad. Sztućce w następującej kolejności: po prawej stronie talerza znajduje się nóż stołowy, następnie łyżka stołowa, a następnie nóż do przekąsek; po lewej stronie talerza - widelec stołowy, po lewej - widelec do przekąsek.

Jeśli w menu obiadowym jest ryba, dodaje się naczynie do ryb: nóż do ryb umieszcza się po prawej stronie talerza między nożem stołowym a łyżką stołową; po lewej stronie talerza między widelcem jadalnym i przekąskowym umieszcza się widelec do ryb. Sztućce deserowe są umieszczone za talerzem obiadowym.

Aby nie tworzyć stosów naczyń na stole, postępuj zgodnie z kolejnością zmiany naczyń. Na początek przystawki. Dla każdego obiadu kładą duży mały talerz, na nim - obiad. Po lewej stronie jest talerz do ciasta z nożem do masła.

Kiedy zapotrzebowanie na przekąski się skończy, są one usuwane ze stołu wraz z talerzami i sztućcami. Następnie przechodzą do zupy. Zupy do tankowania podawane są w głębokich miskach, które stawia się na dużych małych.

Jeśli menu obiadowe zawiera klarowny bulion, podaje się go w kubkach rosołowych.

Po zupie przechodzą do drugiego dania. Do serwowania drugich dań użyj małych talerzy obiadowych na drugie dania gorące.

Deser Deser podaje się po zdjęciu zastawy i uporządkowaniu stołu. Podczas serwowania deseru każdy obiad jest umieszczany na dużym talerzu obiadowym - płytkim lub głębokim talerzu deserowym. Jeśli deser jest podawany w misce, można go umieścić na talerzyku deserowym. Ze sztućców na stole pozostał tylko deser (nóż, widelec i łyżka). Kieliszki do soku lub wina deserowego mogą stać.

Nakrycie stołu przy serwowaniu herbaty, kawy Nakrycie stołu przy serwowaniu herbaty: 1) mlecznik, 2) filiżanka z łyżeczką na spodeczku, 3) talerzyk deserowy lub do ciasta. Nakrycie stołu przy serwowaniu kawy: 1) mlecznik, 2) dzbanek do kawy, 3) talerz deserowy lub do ciasta, 4) filiżanka z łyżeczką na spodku, 5) łyżeczka deserowa lub widelec.

Odpowiedz na pytania Gdzie znajduje się sprzęt do wędkowania? Gdzie i jak znajduje się urządzenie deserowe? W jakiej kolejności ułożony jest cały zestaw instrumentów? Jak zastawiony jest stolik do herbaty? Kawa?

Obiad Na obiad pożądane jest włączenie twarogu, płatków śniadaniowych, potraw mlecznych i warzywnych.

Naczynia i sztućce dobierane są w zależności od dań wchodzących w skład menu obiadowego. Rysunek przedstawia nakrycie stołu do obiadu, jeśli podano syrniki i herbatę.

Odpowiedz na pytania Jakie dania chciałbyś wprowadzić do menu obiadowego? Jak zmienia się nakrycie stołu w zależności od menu? Jakie elementy urządzenia dobiera się do nakrycia stołu, jeśli podawane są syrniki i herbata?

Serwowanie świątecznego stołu.

Zasoby informacyjne Abaturov, PV Kulinarny [tekst]:/P. V. Abaturov i inni - M .: Gostorgizdat, 1955 - 960s., Il. Barsukova, E. F. Kuchnia rosyjska [tekst] - L .: Lenizdat, 1989. - 174 s., il. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova, VI Podstawy gotowania [tekst]: Podręcznik dla studentów. - M .: Edukacja, 1993. - 192 s., zł. ISBN 5-09-003966-6 Ivashkevich, NP The Art of the Tea Table [tekst] / NP Ivashkevich, LN Zasurina. - L.: Lenizdat, 1990. - 109 s., il. ISBN 5-289-00743-1 Ilustracje [zasoby elektroniczne]: wybór vnutri-doma.ru Ilustracje [zasoby elektroniczne]: gotovim - vkusno.at.ua

___________________________________ Zasady nakrycia stołu na śniadanie. Kultura stołu. Jak złożyć serwetki.

“ Kto nie odwiedza, nie woła do siebie, uchodzi za nieżyczliwego”

Nakrycie stołu - to przygotowanie go do śniadania, obiadu lub kolacji, czyli ułożenie wszystkich niezbędnych rzeczy w określonej kolejności.

Dania

Jadalnia głęboka

tania restauracja

Pirożkowaja

Sztućce

Łyżeczka do herbaty

Łyżka

Nóż stołowy

Widelec stołowy

para herbaty - filiżanka i spodek

KOLEJNOŚĆ PODAWANIA

TABELA

1. Nakryj stół obrusem.

2. Podaj stół z talerzami.

3. Podawaj do stołu ze sztućcami.

4. Ułóż naczynia (szklanki, kubki).

5. Podaj stół z serwetkami.

6. Ułóż urządzenia na przyprawy, wazon z kwiatami.

Ćwiczenia „Sposoby składane serwetki"

RYBA

KROK PO KROKU

TOREBKA

KROK PO KROKU

zagadki i zagadki

Lekcja się skończyła. Dziękuję za uwagę!

ŹRÓDŁA INFORMACJI

Makarenko Natalya Evgenievna, nauczycielka technologii.

http://primier.com.ua/page_history

http://npavlovsksoh.ucoz.org/load/vneklassnoe_meroprijatie_po_technologii_quot_servirovka_stola_iskusstvo_skladyvanija_salfetok_quot/1-1-0-46

OA Kozhina Technology. Praca serwisowa. Klasa 6, podręcznik dla placówek oświatowych. M.: Drofa, 2010.

Horst Hanisch „Sztuka serwowania: serwetki”, Niola-Press, 2009.

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%E0%EB%F4%E5%F2%EA%E0

V.D. Simonenko. Podręcznik „Technologia” dla studentów placówek oświatowych. Ocena 5 Ventana-Graf, 2010.

http://ms2.znate.ru/tw_files2/urls_1/110/d-109086/109086_html_1ea737ab.png Herbatka

http://kgu-journalist.ucoz.ru/svoya/food/1080_svoya_food_collection-117-.jpg ustawienie stołu śniadaniowego

http://web-receptik.ru/wp-content/uploads/2014/03/breakfast.jpg wazon z kwiatami

http://fzap.ru/sites/fzap.ru/files/art-images/shkolnaya-stolovka.jpg uczniowie przy stole

http://svet.lyahovichi.edu.by/be/sm_full.aspx?guid=5573 maniery przy stole

http://gorodskoyportal.ru/nizhny/pictures/8187404/newspic_big.jpg Naczynia Khokhloma

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/95/178/95178002_cup_of_tea.gif filiżanka herbaty

http://www.schemata-na-sonyericsson.estranky.cz/img/picture/42/Kočka-K750i.gif animowany kot

http://img.espicture.ru/21/povarenok-kartinki-1.jpg gotować

http://i.tmgrup.com.tr/sfr/galeri/tarifgaleri/bogazin_son_gozdesi_secret_passion_693017323075/spagetti5_d_d.jpg talerz z jedzeniem

Podawanie (fr. servir - służyć) to przygotowanie stołu na śniadanie, obiad, kolację, ucztę świąteczną, bankiet - bufet, bankiet koktajlowy, ceremonię parzenia herbaty. Nakrycie stołu obejmuje ułożenie w określonej kolejności wszystkich przedmiotów niezbędnych do zorganizowania posiłku (posiłku): obrusów, naczyń, sztućców, szkła, serwetek itp. Celem serwowania jest stworzenie wygody gościom w procesie jedzenia, pomoc tworzyć Miej dobry nastrój, wyraź swoją uwagę i życzliwość.

Zalecana kolejność nakrywania stołu: 1. Obrus 2. Talerze 3. Sztućce 4. Szkło 5. Serwetki 6. Przyprawy 7. Wazony na kwiaty 8. Zimne przekąski itp. Przestrzegając tak ścisłej kolejności, szybko i poprawnie ułożysz wiele elementów nakrycia stołu, nie tracąc przy tym najmniejszego szczegółu. Pamiętaj, że zanim rozpocznie się nakrywanie stołu, wszystkie sztućce i szkło muszą być wypolerowane do połysku czystym, suchym ręcznikiem lub serwetką. Przestrzegając tak ścisłej kolejności, szybko i poprawnie ułożysz wiele elementów nakrycia stołu, nie tracąc przy tym najmniejszego szczegółu. Pamiętaj, że zanim rozpocznie się nakrywanie stołu, wszystkie sztućce i szkło muszą być wypolerowane do połysku czystym, suchym ręcznikiem lub serwetką.

Obrus. Świeży, idealnie wyprasowany (wykrochmalony) obrus do nakrycia stołu bierze się na szerokość dwóch rąk, mocno potrząsając nad powierzchnią stołu, aby utworzyć szczelinę powietrzną między stołem a obrusem, która umożliwia łatwe przesuwanie obrusu w prawo kierunku, przyciągnij go do siebie. Ułóż go tak, aby fałdy poprzeczne i podłużne leżały dokładnie na środku stołu. Końce obrusu powinny zwisać równomiernie ze wszystkich stron, około cm.

Urządzenia. Ilość noży sztućców, widelców i łyżek używanych przy nakrywaniu do stołu zależy od proponowanego menu na śniadanie, obiad i kolację. Na prawo od talerzy z przekąskami ułożone są noże w następującej kolejności: nóż stołowy jest bliżej talerza, po prawej obok nóż do ryb, a nóż do przekąsek jest umieszczany jako ostatni. Wszystkie noże powinny być skierowane w stronę talerza.

Urządzenie deserowe, w zależności od składu deseru, może być używane nie całkowicie, ale częściowo. Na przykład, jeśli zamierzasz podać jedno słodkie danie na deser, powiedzmy kompot lub galaretkę, do podania będą potrzebne tylko łyżeczki deserowe. Jeśli zamierzasz podać również owoce (jabłka, gruszki, brzoskwinie) lub dowolne Cukiernia(na przykład ciasto napoleońskie), wtedy oprócz łyżek potrzebne będą również noże i widelce deserowe. Jeśli deser składa się tylko z owoców lub arbuza lub melona, zamiast sztućców deserowych umieszcza się tylko nóż i widelec deserowy.

„Nakrycie stołu na kolację”

Samo słowo „podawanie” wywodzi się z Francji i pochodzi od słowa „servir”, które oznacza przygotowanie stołu do posiłku i ustawienie niezbędnych do niego przyborów. Do czego służy zastawa stołowa? Po pierwsze, jest estetyczny i przyjemniej będzie przy nim usiąść stół do jadalni kiedy jest ładnie schowany. Jeśli to tylko niedzielny obiad z rodziną, nie będziesz potrzebować dużo czasu na jego przygotowanie, ale możesz mile zaskoczyć swoich bliskich. Po drugie, serwowanie jest po prostu niezbędne przy przyjmowaniu gości, stanie się harmonijnym dodatkiem do świątecznej atmosfery. Sam proces nakrywania do stołu jest kreatywny i ma wiele odmian, ale istnieją ogólnie przyjęte zasady, których należy przestrzegać:

Nakrycie stołu powinno odpowiadać zbliżającemu się posiłkowi, śniadaniu, obiadowi czy kolacji.
Jeśli przed Tobą uroczystość i będziesz mieć dużo gości, za talerzem do ciasta możesz umieścić kartkę z nazwiskiem uczestnika bankietu. Pozwoli to uniknąć niuansów podczas siedzenia przy stole i będzie traktowane jako troska i gościnność ze strony gospodarzy dla ich gości.
Obrusy, serwetki i sztućce powinny zwięźle uzupełniać wnętrze, a nie odstawać od niego. Jeśli planowany jest wieczór tematyczny, w określonym stylu, stół powinien być odpowiednio udekorowany.
Wszystkie urządzenia muszą być ułożone zgodnie z zasadami serwowania, w ich kolejności. Wszystkie naczynia, które mają być użyte muszą pochodzić z tego samego serwisu, nie mogą zawierać pęknięć, przebić i oczywiście być idealnie czyste.

Przygotowanie sztućców i przyborów kuchennych

Zanim kupisz nowe naczynia, zastanów się nad wielkością swojego stołu. Jeśli stół nie jest zbyt duży, wybierz niezbyt duże talerze, aby bez problemu zmieściły się na blacie.
Widelce i noże są wycierane przed podaniem osobno. Chwyć urządzenia jedną krawędzią ręcznika, wytrzyj je drugą.
Okulary wyciera się, trzymając jedną stronę ręcznika za nogę, a drugą wykonuje się w kółku jego wewnętrznej części.
Talerze wyciera się na zasadzie noży i widelców.
Nie dmuchać na szklane naczynia.

Przygotowanie obrusu

Na uroczysty obiad należy użyć tylko obrusu z tkaniny, cerata jest niedopuszczalna na to wydarzenie.
Obrus powinien być czysty i idealnie wyprasowany, bez fałd i zagnieceń.
Połóż na stole, obrus należy wziąć ostrym ruchem za rogi po przekątnej. W ten sposób powstanie warstwa powietrza, która pomoże wyrównać i ułożyć obrus dokładnie tak, jak potrzebujesz.
Rogi obrusu powinny opadać dokładnie wzdłuż nogi stołu w tej samej odległości, z reguły wystarczy 20-30 cm.
Obrus zwisający ze stołu nie powinien być niższy niż przed siedziskiem krzeseł.

Przygotowanie serwetki

Serwetki lepiej używać szmatki, a nie papieru.
Serwetki powinny pasować do obrusu lub być z tego samego kompletu.
Jedną serwetkę należy złożyć na talerzu przed gościem. Przyjmuje się, że gdy gość zaczyna posiłek, kładzie ją na kolana. Nie ma znaczenia, jak złożona jest serwetka, wszystko będzie zależeć od umiejętności i wyobraźni gospodyni.
Dodatkowo serwetki układane są wzdłuż środkowej linii stołu, tak aby były łatwo dostępne.

Przygotowanie naczynia do przypraw

Solniczkę należy wypełnić jedną trzecią solą.
Pudełko na pieprz jest w połowie wypełnione pieprzem.
Jeśli podajesz ocet i słonecznik lub oliwę z oliwek, musisz je wlać do specjalnych pojemników na przyprawy.
Musztarda jest również umieszczana na stole, aby nie wyschła, możesz kapać kilka kropli mleka na wierzchu. Łyżkę należy umieścić na wierzchu pojemnika z musztardą.

Właściwe nakrycie stołu do obiadu

Na jednego gościa powinno przypadać średnio 70-90 cm miejsca przy stole.

Krzesła przed przybyciem gości należy odsunąć od stołu o 45–50 cm, dla wygody siedzenia.

Stół jest nakryty obrusem, jak powinien wyglądać, opisaliśmy powyżej.

Najpierw na stole kładzie się małe talerze obiadowe lub, jak się je nazywa, atrapy. Na nich umieszcza się talerz z przekąskami, między nimi można umieścić serwetkę, aby naczynia nie ślizgały się i nie wydawały obcych dźwięków.

Odległość talerza od krawędzi stołu powinna wynosić 2-2,5 cm i powinny stać wyraźnie naprzeciwko krzesła gościa.

Noże są umieszczone po prawej stronie talerza z przekąskami. Ostrze noży powinno być skierowane w stronę talerza.

Kolejność noży:

kantyna;
ryba;
tania restauracja.

Po lewej stronie talerza widelce są ułożone z zębami do góry, w tej samej kolejności co noże.

Koniec rękojeści noży i widelców powinien znajdować się w odległości 2 cm od krawędzi stołu.

Dopuszcza się umieszczenie tylko trzech zestawów urządzeń po prawej i lewej stronie tablicy. W przypadku konieczności umieszczenia czterech zestawów urządzeń zamiast trzech, czwarte urządzenie jest zawinięte w serwetkę i umieszczone na krawędzi płyt czołowych.

Łyżkę umieszcza się po prawej stronie talerza, wgłębieniem do góry, między nożem do przekąsek a nożem do ryb.

Talerz do ciasta, umieszczony nieco w lewo, ukośnie od jadalni w odległości 10 cm, służy do układania chleba, ciastek, naleśników itp.

Nóż do masła umieszcza się na talerzu do pasztecików.

Po pierwsze, na blacie umieszcza się głęboki talerz.

Szklanka na sok lub wodę znajduje się w jednej linii z krawędzią talerza, w miejscu jej przecięcia z czubkiem noża do przekąsek. Po kieliszku do drinka stawia się kieliszek do szampana, następnie kieliszek do białego wina, następnie czerwonego i ostatniego na deser. Jeśli ma być podany koniak, kieliszek do niego zamyka rząd kieliszków.

Łyżkę deserową i widelec umieszcza się bezpośrednio za talerzem głównym, równolegle do siebie, w odstępie 1 cm.

Talerze deserowe i nóż do owoców podawane są później wraz z deserem.

Sosy, naczynia z przyprawami, musztarda są umieszczone wzdłuż środkowej linii stołu.

Główne gorące danie jest umieszczone na środku stołu, napoje są obok niego.

Podstawowe zasady etykiety przy stole

Nie wystarczy znać podstawowe zasady nakrywania stołu, trzeba też przestrzegać elementarnych zasad etykiety stołu, wtedy nie będziesz wyglądać głupio.

Spóźnianie się do stołu nie jest miłe.
Usiądź prosto, nie kładąc łokci na stole, ale trzymaj je przyciśnięte do ciała.
Serwetkę kładziemy na kolanach nie za kołnierzem, ale na koniec posiłku odkładamy ją z talerza po prawej stronie.
Nie można jeść łyżką, co można jeść widelcem.
Nie wolno nakładać jedzenia na widelec nożem ani z niego jeść.
Mężczyzna, po prawej stronie którego siedzi kobieta, powinien się nią opiekować.
Łyżeczkę umieszcza się na spodku po użyciu zgodnie z jej przeznaczeniem, ale nie pozostawia się jej w filiżance.
Widelec trzyma się w lewej ręce, a nóż w prawej.
Usta i palce lekko zwilż serwetką, ale nie wycieraj twarzy.
Nie zjadaj jedzenia do ostatniego okruszka.

Codzienne nakrycie stołu

Zwykłe, codzienne serwowanie nie wymaga tak bardzo przestrzegania wszystkich zasad i subtelności. Wystarczy, że nakryjesz stół obrusem, położysz talerz z przekąskami, a na nim głęboki talerz na pierwsze danie. Wystarczy jeden rodzaj noża, widelca i łyżki. Serwetki papierowe można również wykorzystać, umieszczając je w specjalnym stojaku wzdłuż środkowej linii stołu. Możesz udekorować stół bukietem kwiatów. Umieszczając je na środku stołu, z pewnością poprawisz humor zarówno sobie, jak i swoim bliskim.

Teraz, znając wszystkie subtelności nakrycia stołu do obiadu i zasady etykiety, możesz cieszyć się czasem, kiedy cała rodzina spotyka się przy posiłku. Miło byłoby również zaprosić bliskich przyjaciół. Wtedy wasze wspólne obiady przy pięknie udekorowanym stole, przyjemna komunikacja, dostarczą Wam i wszystkim innym tylko pozytywnych emocji. Może nawet stać się wspaniałą rodzinną tradycją, która niewątpliwie zjednoczy wszystkich bliskich.