Prezentacja na temat niedzielnego nakrycia stołu. Prezentacja na temat „nakrycie stołu na obiad”. Codzienne nakrycie stołu

Podawanie (fr. servir - służyć) to przygotowanie stołu na śniadanie, obiad, kolację, ucztę świąteczną, bankiet - bufet, bankiet koktajlowy, ceremonię parzenia herbaty. Nakrycie stołu obejmuje ułożenie w określonej kolejności wszystkich przedmiotów niezbędnych do zorganizowania posiłku (posiłku): obrusów, naczyń, sztućców, szkła, serwetek itp. Celem serwowania jest stworzenie wygody gościom w procesie jedzenia, pomoc tworzyć Miej dobry nastrój, wyraź swoją uwagę i życzliwość.

Zalecana kolejność nakrywania stołu: 1. Obrus ​​2. Talerze 3. Sztućce 4. Szkło 5. Serwetki 6. Przyprawy 7. Wazony na kwiaty 8. Zimne przekąski itp. Przestrzegając tak ścisłej kolejności, szybko i poprawnie ułożysz wiele elementów nakrycia stołu, nie tracąc przy tym najmniejszego szczegółu. Pamiętaj, że zanim rozpocznie się nakrywanie stołu, wszystkie sztućce i szkło muszą być wypolerowane do połysku czystym, suchym ręcznikiem lub serwetką. Przestrzegając tak ścisłej kolejności, szybko i poprawnie ułożysz wiele elementów nakrycia stołu, nie tracąc przy tym najmniejszego szczegółu. Pamiętaj, że zanim rozpocznie się nakrywanie stołu, wszystkie sztućce i szkło muszą być wypolerowane do połysku czystym, suchym ręcznikiem lub serwetką.

Obrus. Świeży, idealnie wyprasowany (wykrochmalony) obrus do nakrycia stołu bierze się na szerokość dwóch rąk, mocno potrząsając nad powierzchnią stołu, aby utworzyć szczelinę powietrzną między stołem a obrusem, która umożliwia łatwe przesuwanie obrusu w prawo kierunku, przyciągnij go do siebie. Ułóż go tak, aby fałdy poprzeczne i podłużne leżały dokładnie na środku stołu. Końce obrusu powinny zwisać równomiernie ze wszystkich stron, około cm.

Urządzenia. Ilość noży sztućców, widelców i łyżek używanych przy nakrywaniu do stołu zależy od proponowanego menu na śniadanie, obiad i kolację. Na prawo od talerzy z przekąskami ułożone są noże w następującej kolejności: nóż stołowy jest bliżej talerza, po prawej obok nóż do ryb, a nóż do przekąsek jest umieszczany jako ostatni. Wszystkie noże powinny być skierowane w stronę talerza.

Urządzenie deserowe, w zależności od składu deseru, może być używane nie całkowicie, ale częściowo. Na przykład, jeśli zamierzasz podać jedno słodkie danie na deser, powiedzmy kompot lub galaretkę, do podania będą potrzebne tylko łyżeczki deserowe. Jeśli zamierzasz podać również owoce (jabłka, gruszki, brzoskwinie) lub dowolne Cukiernia(na przykład ciasto napoleońskie), wtedy oprócz łyżek potrzebne będą również noże i widelce deserowe. Jeśli deser składa się tylko z owoców lub arbuza lub melona, ​​zamiast sztućców deserowych umieszcza się tylko nóż i widelec deserowy.

Klasa: 7

Cel lekcji: naucz dzieci w wieku szkolnym, aby pięknie i poprawnie nakryły stół na obiad.

Zadania:

Edukacyjny:

• zapoznanie uczniów z podstawowymi zasadami nakrywania stołu do obiadu;
• pokazywać różne opcje wystrój i wystrój stołu.

Rozwój:

• rozwijanie twórczej aktywności uczniów.
• rozwijać umiejętności komunikacyjne, umiejętność wyrażania swojego punktu widzenia i argumentowania swojego stanowiska;

Edukacyjny:

• stworzyć warunki do pielęgnowania poczucia piękna.

Kompleks szkoleniowy i metodyczny: instalacja multimedialna, zdjęcie nakrycia stołu, karty obrazkowe, komplet naczyń i sztućców, obrus, serwetki, elementy dekoracji stołu.

Rodzaj lekcji:

• lekcja łączona

PROCES STUDIÓW

1. Organizacyjne rozpoczęcie lekcji: przekazanie tematu lekcji, ustalenie zadania dla uczniów.

2. wstęp nauczyciele:

Gospodyni, nakrywając do stołu, dokonuje cudu, ponieważ każda uczta jest małym świętem, nawet jeśli jest to prosty obiad. Książki o ekonomii domowej mówią, że nakrywanie do stołu to sztuka. Koneserzy starożytnych tradycji dodają: magicznie! Zasady serwowania i zachowania przy stole zostały wypracowane na przestrzeni wieków, a ich głównym celem nie jest komplikowanie procesu jedzenia różnymi formalnościami, ale sprawienie, aby jedzenie i komunikacja przy stole były piękne, wygodne i przyjemne. Pięknie nakryty stół zawsze wygląda lepiej i atrakcyjniej niż ten zastawiony jedzeniem, ale nie tworzy poczucia świętowania. Nakrycie stołu to kwestia twórcza, ale i tutaj obowiązują ogólne kanony, które należy wziąć pod uwagę.

3. Aktywizacja aktywności poznawczej uczniów.

Nauczyciel: Dzisiaj spróbujemy ustalić podstawowe zasady i zasady nakrywania stołu do obiadu. Przed tobą komplet naczyń i sztućców, obrus. Spróbujmy nakryć stół dla jednej osoby. Jak układamy talerze i sztućce?

(Jeden z uczniów nakrywa do stołu dla jednej osoby, komentując jej zachowanie, wyjaśnia, jak i dlaczego stawia talerze, szklanki, układa sztućce).

Nauczyciel: Zobaczmy, co się stało. Twoje uwagi i sugestie?

Komentarz.

(Chłopaki wyrażają swój punkt widzenia na temat ustawienia stołu, komentują, poprawiają, pomagają sobie nawzajem).

Nauczyciel: A teraz spróbujmy ustalić, korzystając z naszej wiedzy i doświadczenia życiowego, podstawowe zasady i zasady nakrywania do stołu na kolację.

(Dzieci powinny ustalić podstawowe zasady z pomocą nauczyciela):

Slajd 2 [ 1 ] Główne zasady i porządek serwowania

Nakrycie stołu polega na rozsądnym, wygodnym, schludnym i symetrycznym rozmieszczeniu wszystkich przedmiotów.

Serwowanie zaczynamy od obrusu: musi być czysty, dobrze wyprasowany.

Zestaw naczyń powinien mieć ten sam kształt, wzór, kolor.

Naczynia na stole układane są w ściśle określonej kolejności, każdy element do serwowania musi mieć swoje miejsce.

Niezbędnym akcentem serwowania jest lniana serwetka. Powinien być indywidualny i położyć go na talerzu z przekąskami.

Składają kwiaty, układają zestawy na przyprawy

4. Mocowanie

Nauczyciel: Teraz spójrz na ekran. Teraz proponuję spojrzeć na slajdy i utrwalić swoją wiedzę na temat podstawowych zasad i zasad nakrywania stołu do obiadu, ustalić coś nowego dla siebie, nauczyć się pięknie dekorować stół.

slajd 3-4 Porcja świąteczny stół dla jednej osoby

Zaczynamy od płyty głównej, czyli podmiany. Następnie jest talerz przystawek. W lewo, w oddali 5-7 cm od głównego kładziemy talerz do ciasta (na chleb, bułki, tosty, grzanki i inne wyroby piekarnicze przeznaczone dla każdego uczestnika biesiady).

Teraz urządzenia są po prawej stronie: kładziemy nóż stołowy (do mięsa, drobiu, dziczyzny) z ostrzem na talerzu, tak aby jego krawędź zakrywała ostrze szlifowane na kilka milimetrów. Następna w 2 mm jest łyżka stołowa. Uchwyty sztućców i talerzy powinny znajdować się w odległości 2 cm od krawędzi stołu.

Sztućce po lewej stronie, zaczynając od krawędzi talerza: widelec obiadowy. Powyżej nóż deserowy, rękojeść po prawej stronie. Zarówno łyżki, jak i widelce są umieszczane wypukłą stroną do dołu.

Po każdej stronie nie powinno być więcej niż trzy urządzenia. (W wersji jadalnej łyżka stołowa i nóż stołowy liczone są jako jedna jednostka.) Talerz zastępczy zdejmuje się przed podaniem drugiego dania, które podaje się na ogrzanym talerzu. Ale serwując deser, znów potrzebujemy talerza zastępczego. W zależności od zmian w naczyniach zmieniają się talerze, ale talerz zastępczy zawsze pozostaje na swoim miejscu.

Na przyjęciu sztućce układa się tak, aby można było z nich korzystać, biorąc jeden po drugim „z zewnątrz do siebie”, a szklanki - od prawej do lewej (zgodnie z kolejnością serwowania potraw).

5. Sprawdzanie pracy domowej

Nauczyciel: Jak powiedziano powyżej, „niezbędnym elementem nakrycia stołu jest serwetka”.

Uczniowie: Podają informacje historyczne o serwetkach za pomocą sprzętu multimedialnego.

W przypadku siły wyższej głos zabiera sam nauczyciel:

Trochę o serwetkach

I nadal istnieją znaczne różnice w sposobie jedzenia i picia, zachowaniu przy stole i używaniu serwetek między przedstawicielami różnych kultur.

Około 300 lat temu wraz z obrusem zaczęto używać serwetek stołowych. Ale dopiero w XVIII wieku serwetki zajęły należne im miejsce w nakryciu stołu - po raz pierwszy we Francji. To prawda, że ​​\u200b\u200bczęsto grali czysto rola dekoracyjna- były bardzo duże i artystycznie zaprojektowane. Podczas gdy dzisiaj serwetki są koniecznie używane zgodnie z ich przeznaczeniem.

Impulsem do zwrócenia większej uwagi na zastawę stołową było rozwiązanie w 1707 roku przez Johanna Betgera tajemnicy produkcji porcelany. A w 1710 r. W Miśni powstała pierwsza manufaktura porcelany. Nadeszły wspaniałe czasy dla serwisów porcelanowych, składających się z wielu przedmiotów o tym samym wystroju. Równocześnie kunsztownie nakryty stół uzupełniały piękne sztućce, zarówno do serwowania, jak i do celów czysto dekoracyjnych. W tym czasie pojawiły się eleganckie kompozycje z serwetek do dekoracji stołu. Na dworze cesarza Austrii Franciszka Józefa I (1830-1916) używano np. serwetek z drogiej wzorzystej kamczy, ozdobionej tkanymi herbami cesarskimi.

Serwetki te były składane zgodnie z dworskimi tradycjami. Na dużych przyjęciach państwowych w Austrii nadal można znaleźć serwetki złożone zgodnie z ówczesną etykietą dworską.

Jak babcia poślubiła dziadka

Pokolenie naszych dziadków miało doskonałe serwetki lniane, haftowane we wzory i monogramy, czasem całkiem spore. Serwetki te były częścią posagu i były traktowane z niezwykłą starannością, tak że czasami serwetki „przeżywały” swoich właścicieli. Dziś lniane serwetki są używane rzadziej, ponieważ ich wypranie, odpowiednie wykrochmalenie, a nawet wyprasowanie wymaga wiele pracy. Kto miał wystarczająco dużo miejsca w szafach, Goth nie składał serwetek na cztery, ale trzymał je prosto, aby nie tworzyły się niepotrzebne fałdy.

Serwetki w naszym stuleciu.

W naszym stuleciu dwie wojny światowe i ich następstwa sprawiły, że większość ludzi skupiła się wyłącznie na problemie przetrwania. W związku z tym zainteresowanie nakryciem stołu, a tym bardziej wystrojem z serwetek, wyraźnie zmalało. I dopiero w okresie „cudu gospodarczego”, kiedy przezwyciężono główne skutki wojny, wzrosło zainteresowanie projektowaniem zarówno codziennych, jak i świątecznych stołów.

Slajd 5-6 Akcesoria do serwetek

Serwetki renesansowe

Przypomnij sobie historię używania serwetek. Początkowo serwetki najczęściej służyły jedynie jako dekoracja. Dziś kompozycje serwetek są ponownie istotne w połączeniu z wazonami, świecznikami lub stojakami na kwiaty. Dekorowanie stołu serwetkami daje nieskończone możliwości, zwłaszcza w połączeniu z innymi naczyniami do serwowania. Każdy, kto woli coś niecodziennego, odważy się złożyć serwetki w obszerne figury, takie jak wachlarze lub kolumny, które robią wrażenie, nawet jeśli stoją gdzieś w oddali, na przykład na kredensie.

W 1981 roku wydałem pierwszą książkę o serwetkach dla regionu niemieckojęzycznego, ponieważ nie można było przeoczyć zmian w nakryciu stołu. Ponownie większą uwagę zwraca się nie tylko na zastawę stołową, ale także na wystrój stołu, który wymagał niestandardowych rozwiązań w doborze kolorów i kształtów. I oczywiście nie można obejść się bez umiejętnie ułożonych serwetek.

Sztuka składania serwetek przeżywa dziś renesans. Mała „chusteczka do ust” jest uważana nie tylko za rzecz użytkową, ale ponownie staje się ważnym elementem dekoracji stołu.

Slajd 7-10

Praktyczna praca

Składane serwetki różne sposoby. (Uczniowie składają serwetki zgodnie ze schematami na ekranie projektora)

Nakrycie stołu na kolację. (Uczniowie dzielą się na grupy 4-5 osobowe i wykorzystując elementy wystroju stołu, obrazki naczyń, obrusy, naczynia, sztućce, złożone serwetki wykonują nakrycie stołu).

slajd 11-12

Część końcowa

• autoprezentacja ucznia.
• prace porządkowe

Bibliografia:

OA Kozhina Technology. Praca serwisowa. Klasa 6, podręcznik dla placówek oświatowych. M.: Drop, 2008

Horst Hanisch „Służenie sztuce: serwetki”, Niola-Press, 2009

Aby skorzystać z podglądu prezentacji, załóż konto Google (konto) i zaloguj się: https://accounts.google.com

Podpisy slajdów:

Nakrycie stołu Opracował: nauczyciel technologii Borozdina E. N. bibliotekarz Vashtaeva N. F. GBOU szkoła nr 339 dzielnicy Newskiego w Petersburgu 2015

Słownictwo Serwowanie - przygotowywanie i dekorowanie stołu do posiłków. Menu - lista dań, napojów w cenie śniadań, obiadów, kolacji.

Elementy nakrycia stołu. Urządzenia. łyżki, noże, widelce

Śniadanie Śniadanie powinno składać się z ciepłego posiłku (owsianka, jajecznica, jajecznica), gorącego napoju (herbata, kawa, kakao, mleko), kanapek.

Nakrycie stołu na śniadanie Przykryj stół kolorowym obrusem, połóż pościel lub papierowe serwetki. Połóż przedmioty na stole powszechny użytek: pojemnik na chleb, maślanka, solniczka, cukiernica. Przygotuj talerz z przekąskami dla każdej osoby. Ukośnie w prawo - filiżanka do herbaty ze spodkiem, na spodku umieszczona łyżeczka. Widelec znajduje się po lewej stronie talerza z zębami do góry. Nóż i łyżka po prawej stronie talerza. Lewy skośnie - talerz na wypieki, chleb, masło z osobnym nożem.

Odpowiedz na pytania Jakie dania powinny znaleźć się w śniadaniu? Jakich naczyń używa się przy nakrywaniu stołu do śniadania? Jakie sztućce powinny znaleźć się przy nakrywaniu stołu do śniadania? Jak rozmieszczone są obiekty urządzenia?

Obiad Najbardziej kompletnym i urozmaiconym obiadem jest czterodaniowy posiłek: przystawka, pierwsze i drugie danie oraz deser.

Nakrycie stołu na kolację Dla każdego gościa kładą na nim duży mały talerz, obiad. Sztućce w następującej kolejności: po prawej stronie talerza znajduje się nóż stołowy, następnie łyżka stołowa, a następnie nóż do przekąsek; po lewej stronie talerza - widelec stołowy, po lewej - widelec do przekąsek.

Jeśli w menu na lunch jest ryba, dodaje się naczynie do ryb: nóż do ryb umieszcza się po prawej stronie talerza między nożem stołowym a łyżką stołową; po lewej stronie talerza między widelcem jadalnym i przekąskowym umieszcza się widelec do ryb. Sztućce deserowe są umieszczone za talerzem obiadowym.

Aby nie tworzyć stosów naczyń na stole, postępuj zgodnie z kolejnością zmiany naczyń. Na początek przystawki. Dla każdego obiadu kładą duży mały talerz, na nim - obiad. Po lewej stronie jest talerz do ciasta z nożem do masła.

Kiedy zapotrzebowanie na przekąski się skończy, są one usuwane ze stołu wraz z talerzami i sztućcami. Następnie przechodzą do zupy. Zupy do tankowania podawane są w głębokich miskach, które stawia się na dużych małych.

Jeśli menu obiadowe zawiera klarowny bulion, podaje się go w kubkach rosołowych.

Po zupie przechodzą do drugiego dania. Do serwowania drugich dań użyj małych talerzy obiadowych na drugie dania gorące.

Deser Deser podaje się po zdjęciu zastawy i uporządkowaniu stołu. Podczas serwowania deseru każdy obiad jest umieszczany na dużym talerzu obiadowym - płytkim lub głębokim talerzu deserowym. Jeśli deser jest podawany w misce, można go umieścić na talerzyku deserowym. Ze sztućców na stole pozostał tylko deser (nóż, widelec i łyżka). Kieliszki do soku lub wina deserowego mogą stać.

Nakrycie stołu przy serwowaniu herbaty, kawy Nakrycie stołu przy serwowaniu herbaty: 1) dzbanek na mleko, 2) filiżanka z łyżeczką na spodku, 3) talerzyk deserowy lub do ciasta. Nakrycie stołu przy serwowaniu kawy: 1) mlecznik, 2) dzbanek do kawy, 3) talerzyk deserowy lub do ciasta, 4) filiżanka z łyżeczką na spodku, 5) łyżeczka deserowa lub widelec.

Odpowiedz na pytania Gdzie znajduje się sprzęt do wędkowania? Gdzie i jak znajduje się urządzenie deserowe? W jakiej kolejności ułożony jest cały zestaw instrumentów? Jak zastawiony jest stolik do herbaty? Kawa?

Obiad Na obiad pożądane jest włączenie twarogu, płatków śniadaniowych, potraw mlecznych i warzywnych.

Naczynia i sztućce dobierane są w zależności od dań wchodzących w skład menu obiadowego. Rysunek przedstawia nakrycie stołu do obiadu, jeśli podano syrniki i herbatę.

Odpowiedz na pytania Jakie dania chciałbyś wprowadzić do menu obiadowego? Jak zmienia się nakrycie stołu w zależności od menu? Jakie elementy urządzenia dobiera się do nakrycia stołu, jeśli podawane są syrniki i herbata?

Serwowanie świąteczne stół obiadowy.

Zasoby informacyjne Abaturov, PV Kulinarny [tekst]:/P. V. Abaturov i inni - M .: Gostorgizdat, 1955 - 960s., Il. Barsukova, E. F. Kuchnia rosyjska [tekst] - L .: Lenizdat, 1989. - 174 s., il. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova, VI Podstawy gotowania [tekst]: Podręcznik dla studentów. - M .: Edukacja, 1993. - 192 s., zł. ISBN 5-09-003966-6 Ivashkevich, NP The Art of the Tea Table [tekst] / NP Ivashkevich, LN Zasurina. - L.: Lenizdat, 1990. - 109 s., il. ISBN 5-289-00743-1 Ilustracje [zasoby elektroniczne]: wybór vnutri-doma.ru Ilustracje [zasoby elektroniczne]: gotovim - vkusno.at.ua

slajd 1

slajd 2

slajd 3

slajd 4

slajd 5

slajd 6

Slajd 7

Slajd 8

Slajd 9

slajd 10

slajd 11