نگهداری ساقه های کرفس برای زمستان. برگ و دمبرگ کرفس: نحوه نگهداری کل زمستان در خانه. نحوه نگهداری کرفس دمبرگ برای زمستان

سبزی و ریشه کرفس را نمی توان در همه فروشگاه ها خرید. همیشه این گیاه توسط فروشندگان در بازار عرضه نمی شود. متأسفانه کرفس نسبت به سایر محصولات سبزیجات محبوبیت کمتری دارد. اما این گیاه سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی است که برای بدن بسیار ضروری است.
بنابراین منطقی است که کرفس را در سایت خود پرورش دهید یا با حاشیه خرید کنید تا بیشتر بخورید. که در زمان تابستاناین گیاه در منوی تازه گنجانده شده است. تهیه آن برای زمستان ضرری ندارد.

چگونه کرفس برگ و دمبرگ را تازه نگه داریم

سبزی کرفس خیلی زود در هوا پژمرده می شود. دمبرگ ها خاصیت ارتجاعی خود را از دست می دهند، خیلی نرم می شوند. بنابراین، پس از خرید کرفس یا حذف آن از باغ، باید فورا:

• آن را زیر آب جاری بشویید.
• ترک برای دستمال کاغذیبرای خشک شدن
• در فویل آلومینیومی بپیچید.
• ارسال به یخچال.

برگ ها و ساقه های کرفس حدود ده روز در فویل باقی می مانند و تازه و معطر باقی می مانند. اما اگر در پلی اتیلن قرار بگیرند در عرض سه روز کم رنگ می شوند.

یک راه دیگر:

• ریشه گیاه را قطع کنید.
• ساقه را در یک شیشه پر از یک سوم آب خنک پایین بیاورید.
• در یک مکان دنج در آشپزخانه قرار دهید.

در یک شیشه، کرفس می تواند تا یک هفته بدون یخچال بماند. یک پیش نیاز این است که هر روز آب را عوض کنید و ساقه را کمی برش دهید.

برای ذخیره کرفس تا بهار می توانید این کار را انجام دهید:

• هر گیاه را حفر کنید و یک گلوله خاکی روی ریشه ها بگذارید.
• به زیرزمین بروید و در ماسه "گیاه" کنید.

این روش زمانی قابل قبول است که چنین امکاناتی در دسترس باشد.

راه های نگهداری از ریشه کرفس

سبزیجات ریشه کرفس را می توان برای چند روز یا بیشتر نگهداری کرد. مدت زمان طولانی.

برای تازه نگه داشتن گیاه به مدت یک هفته، محصول ریشه را باید محکم در فیلم چسبناک پیچیده و در یخچال قرار دهید. طعم تند و رایحه ترش خاص محصول سبزیجات با او باقی خواهد ماند.

برای حفظ محصولات ریشه برای مدت طولانی، می توانید از یکی از روش های زیر استفاده کنید:

• که در موقعیت عمودیمیوه ها را با دقت به ماسه خشکی که جعبه یا جعبه با آن پر شده است بچسبانید. دمبرگ ها باید روی سطح باقی بمانند. ظرف را با کرفس و ماسه به زیرزمین یا زیرزمین بفرستید.
• محصولات ریشه را در کیسه های پلی اتیلن قرار دهید. با یک لایه ماسه (2 سانتی متر) بپاشید، در اتاقی با دمای بیش از یک درجه گرما و رطوبت تقریباً 90٪ قرار دهید.
• خاک رس را با آب رقیق کنید تا مخلوط خامه ای به دست آید. هر ریشه کرفس را با یک لایه از ماده به دست آمده بپوشانید، خشک کنید و در ردیف های مساوی در انبار قرار دهید.

چگونه کرفس را برای زمستان ذخیره کنیم؟ یخ زدگی

چندین راه برای ذخیره کرفس برای کل زمستان وجود دارد:

• انجماد؛
• نمک زدن؛
• خشك كردن.

انجماد، یک روش رایج برای نگهداری گیاهان و سبزیجات، بدون شک برای کرفس نیز قابل استفاده است.

دستور غذا برای این مناسبت::

گیاه سبزی:

• (دمبرگ ها) را به قطعات بزرگ برش دهید، سفید کنید، در کیسه های تقسیم شده قرار دهید و به فریزر ارسال کنید. چنین کرفس برای استفاده به عنوان یک افزودنی برای سوپ و دوره دوم راحت است.
• برگ ها را خرد کرده یا با مخلوط کن خرد کنید، در قالب های یخ بریزید. روی آن را با آب ریخته و با احتیاط در فریزر قرار دهید. بعد از یخ زدن کامل، مکعب های کرفس را در کیسه یا ظرف پلاستیکی قرار داده و در همان فریزر قرار می دهند. سبزیجات منجمد برای تهیه سس ایده آل هستند.

برگ و دمبرگ کرفس یخ زده و کامل هستند: ساقه ها با برگ ها در یک ظرف بسته بندی می شوند و محکم بسته می شوند. ظرف در فریزر قرار می گیرد.

چنین بسته بندی استفاده از کرفس ذوب شده را در یک مرحله تسهیل می کند.

کرفس تا بهار خوب نگه می دارد.

نگهداری ترشی کرفس

نمک ماده نگهدارنده ای است که از فاسد شدن غذا برای مدت طولانی جلوگیری می کند.

نمک زدن کرفس برگ برای زمستان با رعایت نسبت های زیر انجام می شود:

• 0.5 کیلوگرم گیاه؛
• 0.1 گرم نمک درشت؛
• برگ توت یا کمی فلفل تند. انتخاب برای مهماندار

• با چرخ گوشت خرد یا چرخ کنید.
• نمک بریزید و مخلوط کنید.
• مخلوط حاصل با شیشه های تمیز پر می شود.
• در ظرف بسته شده و در جای خنک تر قرار می گیرد. دمای بهینه- 5-7 درجه با علامت مثبت.

محصول معطر در تمام زمستان ماندگاری دارد.

کرفس خشک

به صورت خشک، برگ، قلمه، ریشه کرفس حداقل به مدت یک سال ذخیره می شود.

این روش به شما امکان می دهد یک چاشنی عالی از گیاه دریافت کنید.

ریشه کرفس را به این صورت خشک می کنیم:

• خوب بشویید.
• پوست را جدا می کنیم.
• به نی برش دهید.
• روی دستمال کاغذی بگذارید تا رطوبت اضافی گرفته شود.
• روی کاغذ بریزید، صاف کنید تا یک لایه باقی بماند.
• در نیمه سایه خشک می کنیم.

برگ ها و قلمه های کرفس باید قبل از خشک شدن به قطعات کوچک بریده شوند. حدود یک ماه طول می کشد تا گیاه به شرایط لازم برسد.

خشک کردن کرفس در فر بسیار سریعتر است. به مدت سه ساعت، باید دما را روی 40 درجه نگه دارید و سپس آن را به 55-60 برسانید و بگذارید سبزی ها خشک شوند. درب فر باید باز باشد تا بخار جمع نشود.

کرفس خشک را در یک ظرف شیشه ای در بسته ریخته و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری می کنند. می توانید محصول را در یک کیسه کاغذی قرار داده و آن را دور از منابع رطوبت نگه دارید.

بسیاری از باغبان ها - باغبانان این سوال را دارند که چه زمانی تمیز کنیم و چگونه کرفس ریشه را برای زمستان به درستی در خانه ذخیره کنیم؟ اول از همه، لازم نیست برای بیرون آوردن محصولات ریشه از باغ عجله کنید.

قبل از شروع اولین یخبندان، برداشت انجام می شود. این معمولاً در پایان ماه سپتامبر اتفاق می افتد.

پس از برداشت محصول باید از نظر کیفیت بررسی شود و غده های نرم، پوسیده، خالی و آسیب دیده انتخاب شوند. روی گیاه، قسمت برگ قطع می شود و ریشه ها از خاک چسبیده پاک می شوند.

چگونه ریشه کرفس را برای زمستان نگهداری کنیم؟ کرفس یک سبزی غیر دمدمی مزاج است که تا تابستان قابل نگهداری است. کرفس غده ای بهتر است در یخچال نگهداری شود.

برای انجام این کار، غده ها شسته، خشک شده و در یک فیلم پلاستیکی بسته بندی می شوند. در قسمت سبزیجات یخچال قرار داده شده و برای پخت و پز تازه استفاده می شود.

شما می توانید کرفس ریشه ای را در انبار، زیرزمین، گاراژ، در دمای 0 تا +2 و رطوبت اتاق بیش از 90٪ نگهداری کنید.

ریشه ها را می توان به روش های زیر ذخیره کرد:

• یک جعبه بزرگ شن گرفته می شود و غده ها در آن کاشته می شوند.
• هر غده با محلول مایع خاک رس روغن کاری می شود، خشک می شود و در توده ها ذخیره می شود.
• می توانید هر محصول ریشه را با روزنامه بپیچید.
• محصولات ریشه را در یک سوراخ کوچک قرار دهید، هر لایه را با ماسه بپوشانید. با کاه، چیزهای قدیمی را گرم کنید و با خاک در آن حفاری کنید.

توصیه می شود گچ یا آهک را به شن و ماسه ای که در آن گیاهان ریشه ذخیره می شود اضافه کنید. این کار از پوسیدگی سبزیجات جلوگیری می کند. در طول نگهداری، ماسه نباید خشک شود.

برای این منظور می توانید از فیلم استفاده کنید و سبزیجات را با آن بپوشانید تا دسترسی دائمی به هوا وجود داشته باشد. می توانید کرفس را در جعبه هایی که با فویل پوشانده شده اند یا در کیسه های پلی اتیلن با سوراخ هایی برای تهویه قرار دهید.

محصولات ریشه آسیب دیده، پوسیده و خالی را دور نریزید. آنها همچنین می توانند سر کار بروند.

• ریشه ها تمیز می شوند، مکان های فاسد و پوسیده جدا می شوند، به صورت نوار بریده می شوند و خشک می شوند. در ظرف بگذارید و ببندید. به عنوان چاشنی در آشپزی استفاده می شود.
• ریشه ها تمیز می شوند، رنده می شوند، در پلی اتیلن بسته بندی می شوند، به قسمت هایی تقسیم می شوند و در فریزر قرار می گیرند.

نصیحت! نگهداری کرفس در کنار هویج و چغندر خوب است.

کرفس دمبرگ: چه زمانی تمیز کنیم و چگونه در خانه نگهداری کنیم؟

از قسمت زمینی گیاه از دمبرگ و برگ کرفس به عنوان غذا استفاده می شود.

قسمت ساقه تا ریشه بریده می شود و در جعبه هایی قرار می گیرد که در پایین آن یک فیلم پلاستیکی گذاشته شده است. دمبرگ ها در دمای 0 تا +2 درجه با رطوبت هوا بیش از 95٪ ذخیره می شوند. در چنین شرایطی، دمبرگ ها می توانند تا دو ماه دوام بیاورند.

برای این کار از روش های ذخیره سازی زیر استفاده می شود:

سرداب یا زیرزمین. این گیاه بدون تکان دادن زمین از ریزوم ها از باغ خارج می شود. آنها آن را به انبار می برند، در یک جعبه قرار می دهند و به صورت قطره ای با ماسه مرطوب اضافه می کنند.

آبیاری به موقع لازم است. بنابراین، می توانید کرفس را تا بهار تازه نگه دارید.
یخچال. دمبرگ ها به خوبی شسته می شوند، زمین و مناطق آسیب دیده گیاه حذف می شوند. برای اینکه ساقه رنگ و آبدار خود را حفظ کند، باید آن را در بسته بندی پلاستیکی یا فویل بسته بندی کنید.

در این شکل، کرفس به مدت 2 تا 3 هفته ذخیره می شود.
فریزر. انجماد کرفس ساقه دار می تواند ماندگاری محصول را افزایش دهد. برای انجام این کار، ساقه ها را شسته، خشک می کنند، برش می دهند و در یک فیلم چسبناک یا یک ظرف با درب بسته بندی می کنند.

همچنین می توانید ساقه خرد شده را در قالب های یخ قرار دهید و با آب پر کنید و در فریزر قرار دهید. به این ترتیب می توانید کرفس را تا بهار نگهداری کنید و در عین حال تمام خواص مفید و مغذی گیاه را حفظ کنید.

این روش در تهیه بسیار راحت است. محصول ورقه شده به سادگی از بسته بندی خارج می شود و به ظرف اضافه می شود.

• لیوان با آب. می توانید با قرار دادن ساقه های برگ در یک لیوان آب، کرفس را ذخیره کنید. اما در این صورت لازم است هر روز آب آن را عوض کرده و ساقه ها را برش دهید.

اما علاوه بر روش های نگهداری فوق، می توان کرفس دمبرگ را به روش های دیگری نیز تهیه و نگهداری کرد.

چاشنی. برای انجام این کار، ساقه ها را شسته و خشک می کنند، آنها را روی یک ورق کاغذ تمیز می چینیم و آنها را با یک ورق دیگر در بالا می پوشانیم. بدین ترتیب دمبرگ ها به مدت یک ماه خشک می شوند.

پس از له شدن و قرار دادن در ظرف درب دار. به عنوان چاشنی استفاده می شود و در طول آماده سازی آنها به ظروف اضافه می شود.

• نمک زدن. برای انجام این کار، دمبرگ ها را شسته، برش داده و در کوزه ها قرار می دهند، با نمک پوشانده می شوند و با درب می پیچند. برای یک کیلوگرم کرفس 200 گرم نمک مصرف کنید. در جای خنک تاریک نگهداری کنید.
• کنسرو کردن. از کرفس می توان در کنسرو گوجه فرنگی استفاده کرد.
• خشك كردن. برای انجام این کار، دمبرگ ها کاملاً زیر آب جاری شسته می شوند و روی یک سطح تمیز پوشیده شده با کاغذ قرار می گیرند. در یک مکان تاریک قرار داده شده است. در کیسه ها چیده شده و برای نگهداری قرار داده می شود.

  همچنین می توانید ساقه را در فر گرم با دمای 40 درجه خشک کنید. سه ساعت خشک کنید سپس دما را تا 70 درجه بالا ببرید و گیاه را در فر نگه دارید تا کاملا خشک شود.

با ماندن طولانی مدت در خاک، پوست غده ها سخت تر می شود. این گیاه را از آسیب در هنگام برداشت و حمل و نقل محصول محافظت می کند و همچنین به نگهداری طولانی تر ریشه ها کمک می کند.

نگهداری کرفس دمبرگ: در ظرف یا در باغچه

چه شرم آور است که نگهداری نادرست کرفس دمبرگ در یک لحظه محصول غنی را از بین می برد. بنابراین هدف کشاورز فقط کشت یک محصول نیست، بلکه برداشت صحیح آن و سپس مراقبت از آن است.

بهترین زمان برای شروع برداشت چه زمانی است؟ البته قبل از شروع یخبندان. اگر باغبان از آن به عنوان سدرات استفاده کند، گندم سیاه به شناسایی آنها کمک می کند. او، مانند یک آزمایش تورنسل، با کاهش دما رنگ خود را تغییر می دهد. اگر یک شبه شاخ و برگ کمی زرد شد، زمان برداشت فرا رسیده است.

بر خلاف کرفس ریشه ای، دمبرگ نسبت به نوسانات رطوبت و همچنین سرماخوردگی حساس تر است. این امر به ویژه در مورد انواع خود سفید شونده، که خیلی در زمین مدفون نیستند و توسط مواد مالچ پوشانده نمی شوند، صادق است. آنها در اوایل سپتامبر برداشت می شوند.

نگهداری کرفس دمبرگ در زیرزمین یا زیرزمین

مصرف بیش از حد گیاهان در باغ توصیه نمی شود. شما باید در این مورد با مهلت های مشخص شده روی بسته راهنمایی شوید. در غیر این صورت، دمبرگ ها خشن و فیبری می شوند. در میان چیزهای دیگر، آنها آبدار بودن و همچنین طعم بی نظیر خود را از دست می دهند. در این صورت بهتر است بخشی از محصول را به این ترتیب برداشت کنید:

• حفر بوته ها همراه با ریزوم؛
• ظرف را با ماسه پر کنید (می توانید از ذغال سنگ نارس استفاده کنید).
• بخشی از سیستم ریشه را قطع کنید؛
• کشت را در یک ظرف بکارید؛
• به طور مساوی آبیاری کنید، اما به طوری که گیاهان شروع به پوسیدگی نکنند.
• تمام برگ ها را قطع کنید، در نتیجه از دمبرگ ها آب نمی گیرند و گوشت را حفظ می کنند.
• جعبه را با یک کیسه مات بپوشانید، که به افزایش اثر سفید کننده کمک می کند.

سبزی های بریده شده خشک یا منجمد می شوند. برخی از مردم نسخه شور را دوست دارند. برخی دیگر آب برگ ها را می فشارند.

چرا یخچال نیست؟

یک انبار یا زیرزمین برای نگهداری کرفس دمبرگ مناسب است. با این حال تا روزهای سرد می توانید آن را در گلخانه نگهداری کنید. حدود 30 روز در آنجا می ماند. برای 2-3 ماه آینده، او را به اتاق گرمتر می فرستند. برخی از باغبان ها آن را در یخچال نگهداری می کنند:

• ریشه ها را با دقت از سوکت برش دهید.
• کاملا شسته شده؛
• خشک کردن روی حوله؛
• برگ ها برداشته می شوند.

با برداشت در باغچه چه کنیم؟

• از فلز انعطاف پذیر، قوس های بداهه در امتداد تخت ها قرار می گیرند.
• پوشش با سلفون؛
• با گیره لباس ببندید

به محض اینکه دماسنج به صفر برسد، ذخیره کرفس دمبرگ در زمین متوقف می شود. بنابراین، آنها شروع به برداشت آن برای زمستان می کنند. البته، نمی توان یک سالاد معطر از سبزیجات یخ زده درست کرد، اما برگ های خشک شده به عنوان یک چاشنی عالی برای غذاهای گوشتی عمل می کند.

می توانید برداشت کرفس سفید شده را با کاغذ مات به تعویق بیندازید. فقط کافی است ساقه ها را با آن بپیچید. چنین نمونه هایی می توانند تا 3 هفته بایستند.

چگونه کرفس دمبرگ را نگهداری کنیم؟

در زمان های قدیم مردم کرفس می دادند خواص جادویی. خانه‌ها را با گل تزئین می‌کردند، برگ‌ها را به جوشانده‌های شفابخش اضافه می‌کردند و ریشه‌ها را از چشم بد در آغوش می‌کشیدند. که در دنیای مدرنکرفس دمبرگ یک سبزی سالم و بسیار مغذی است که در تهیه غذاهای مختلف کاربرد فراوانی دارد.

می توانید ریشه، برگ و ساقه گیاه را بخورید و نگهداری مناسب کرفس دمبرگ برای زمستان به شما این امکان را می دهد که حتی در فصل سرد نیز ارزشمندترین ویتامین های طبیعی را دریافت کنید.

فایده کرفس چیست؟

کرفس دمبرگ حاوی مقدار زیادی اسید آمینه و مواد معدنی است که عبارتند از:

• آسپاراژین، تیروزین، کاروتن؛
• ویتامین های گروه B، E، C؛
• یک اسید نیکوتین؛
• کلسیم، روی، فسفر، آهن.

ریشه گیاه حاوی مواد مفید زیادی برای بدن انسان است. توصیه می شود برای اختلالات زیر در بدن استفاده شود:

• افزایش خستگی، افسردگی، کاهش نشاط؛
• نقرس، درد در استخوان ها و عضلات؛
• اختلال در دستگاه گوارش؛
• ریزش مو، شلی پوست؛
• ویتامینوز

ریشه کرفس دمبرگ مخصوصاً برای افراد مسن مفید خواهد بود، زیرا تعادل آب و نمک را عادی می کند، اثر مدر خفیفی دارد و تأثیر مثبتی بر عملکرد دستگاه تناسلی دارد.

مدت هاست که دانشمندان فواید کرفس دمبرگ را ثابت کرده اند. با افزودن ساقه و گیاهان به وعده های غذایی روزانه خود می توانید:

• یبوست، نفخ، تنگی نفس؛
• ضعیف شدن عضله قلب؛
• تاری دید؛
• شکنندگی ناخن و مو؛
• آنژین مزمن

کرفس دمبرگ به طور فعال در پخت و پز استفاده می شود و طب سنتیاکثر مردم جهان از آن تهیه می کنند:

1. روغن. اسانسکرفس سرشار از کاروتن و ویتامین های گروه B است، ادرار آور موثری است، به عادی سازی عملکرد کلیه کمک می کند. مثانه. همچنین می توان از آن برای کاهش تورم و رفع قرمزی استفاده کرد.
2. تنتور. دم کرده از ریشه یا ساقه گیاه می تواند حملات گاستریت را تسکین دهد، به یبوست و نفخ کمک می کند.

سالاد. اثر مفید گیاه در ترکیب با اسید مالیک افزایش می یابد، بنابراین، علاوه بر کرفس، اضافه کردن یک سیب به سالاد ضروری است.

کرفس ترکیب طعم خوبی با هویج، شلغم، تربچه، روتاباگا و بادمجان دارد.

ویژگی های برداشت و نگهداری محصولات زراعی

کرفس دمبرگ یکی از آن دسته از محصولات گیاهی است که در هنگام رشد نیاز به مراقبت ویژه باغداران دارد. با وجود این، کرفس در اکثر زمین های خانگی کشت می شود.

برداشت کرفس باید قبل از شروع هوای سرد انجام شود. بیل یا چنگال برای استخراج ریشه از زمین عالی است. بیرون کشیدن سبزی از زمین توصیه نمی شود، زیرا خطر شکستن ساقه وجود دارد. پس از برداشتن محصول ریشه از زمین، باید کاملاً تکان داده شود، از آوار خلاص شود و خشک شود. پس از خشک شدن، محصول ریشه آماده مصرف است.

چگونه کرفس دمبرگ را نگهداری کنیم؟ این سوال توسط بسیاری از باغبانان مشتاق پرسیده می شود. لازم است محصولات ریشه ای برای زمستان در جعبه های چوبی عمیق برداشت شود. محصولات ریشه را می توان با ماسه خشک، براده های بزرگ یا یونجه خرد شده پاشید.

همچنین می توانید از روش های زیر برای نگهداری سبزیجات برای زمستان استفاده کنید:

1. محصول ریشه را در حالت عمودی به ماسه بچسبانید، دمبرگ ها باید روی سطح باقی بمانند. جعبه ریشه را در زیرزمین یا زیرزمین قرار دهید.
2. خاک رس را با آب مخلوط کنید تا محلولی خمیر مانند به دست آید. هر محصول ریشه را در محلول فرو کنید، خشک کنید و در انبار تا کنید.
3. محصولات ریشه را در ردیف هایی قرار دهید که بین آنها ماسه خشک و گچ بریزید تا از بیماری های قارچی جلوگیری شود.
4. محصولات ریشه ای در اثر قرار گرفتن در معرض دمای پایین طعم خود را از دست نمی دهند، بنابراین می توان آنها را در فریزر نگهداری کرد.

قبل از کرفس باید در کاغذ یا کتان پیچیده شود. گیاهان خشک به خوبی حفظ می شوند. برای انجام این کار، آن را برای چند ساعت در فر قرار می دهند یا در آفتاب قرار می دهند.

برگ های خشک شده را باید خرد کرد و در جای خشک و تاریک نگهداری کرد. همچنین می توان برگ های گیاه را منجمد و نمک زد.

دانه های کرفس بسیار کوچک هستند، در طول دوره گلدهی گیاه می رسند. جمع آوری بذر می تواند با تغییر رنگ چترها از سبز روشن به خاکستری آغاز شود. چترهای دانه دار در یک منطقه تاریک و دارای تهویه مناسب بریده و خشک می شوند. پس از خشک شدن، چترها باید مالش داده شوند - دانه ها به خودی خود بیرون می ریزند، آنها باید از زباله های خارجی، شاخه ها و ساقه ها تمیز شوند.

کرفس دمبرگ با ارزش ترین سبزی است که در صورت مصرف، بدن مهم ترین ویتامین ها و مواد معدنی را دریافت می کند. با برداشت به موقع و آن ذخیره سازی مناسبکرفس زنان خانه دار را با طعم تصفیه شده و عطر روشن در طول سرمای زمستان خوشحال می کند.

چگونه کرفس دمبرگ را برای زمستان ذخیره کنیم؟

کرفس دمبرگ مفیدترین گیاه علفی است. دستور العمل های مختلفی برای پخت کرفس دمبرگ برای زمستان وجود دارد. با این حال، تفاوت های ظریف بسیاری در تهیه، تمیز کردن کرفس دمبرگ از باغ، فن آوری پخت و پز، ذخیره سازی وجود دارد. بخش های مختلفاین محصول. جنبه های مهمی برای حفظ دستور العمل های پخته شده برای زمستان وجود دارد.

زمان برداشت کرفس دمبرگ

شرایط برداشت کرفس دمبرگ متفاوت است. این بستگی به انواع کرفس دمبرگ دارد. بنابراین، گونه های خود سفید کننده کاشته شده توسط مالچ از تغییر شدید دما و افت به مقادیر منفی می ترسند، بنابراین تا سپتامبر، یعنی قبل از اولین یخبندان، برداشت می شوند. اما جمع آوری سایر گونه های رشد شده در سنگرها بسیار دیرتر - پس از 3-4 هفته - انجام می شود.

توصیه می شود 14-21 روز قبل از جمع آوری یک روش سفید کننده انجام دهید: دمبرگ ها را در یک بسته جمع آوری کنید، با یک ماده "تنفس پذیر" بپیچید. بنابراین این قسمت های گیاه لطافت خود را برای مدت طولانی حفظ می کنند و در عین حال تلخ نمی شوند.

رنگ دمبرگ ها ممکن است متفاوت باشد - به تنوع بستگی دارد. ساقه های سبز وجود دارد - آنها باید برای زمستان سفید شوند، زرد - آنها خود را سفید می کنند، صورتی - خواص خود را حفظ می کنند، در حالی که بسیار مقاوم در برابر سرما هستند، بنابراین زمستان را به خوبی تحمل می کنند.

مراحل برداشت برای زمستان: قوانین اساسی برای برداشت و ذخیره کرفس دمبرگ:

1. گیاه را با یک چنگال دندانه صاف حفر کنید.
2. ریشه ها را از زمین پاک کنید.
3. رویه ها را 2-4 سانتی متر برش دهید و بلافاصله می توانید از آن استفاده کنید.
4. محصول برداشت شده را به مکانی تاریک و خنک منتقل کنید.

اگر نیاز به رشد میوه های بیشتری از این جزء دارید، ریشه های تمام شده باید در ماسه دفن شوند، مرطوب شوند و در یک مکان تاریک و خنک، در انبار تمیز شوند.

نحوه نگهداری کرفس دمبرگ برای زمستان

1. در سرداب. حداکثر ماندگاری 2 ماه است. زیبایی این است که ظاهری بی عیب و نقص را حفظ می کند و کیفیت های طعم. پیچیدگی این روش برداشت برای زمستان در پیش درمان نهفته است: محصولات ریشه باید کاملاً از زمین تمیز شوند، برگ ها قطع شوند، ریزوم ها به عمق 2-3 سانتی متر در ماسه مرطوب دفن شده و به اتاق تاریک منتقل شوند. .
2. در یک یخچال. به هر شکلی قابل ذخیره است. با این حال، ماندگاری حتی کوتاه تر است، حدود یک ماه. در اینجا نیز مهم است آماده سازی اولیه: شستن، خشک کردن و پیچیدن قطعه در فیلم چسبناک. در موارد شدید - فویل و حوله کاغذی در بالا.
3. منجمد. کرفس به این روش برای مدت بسیار طولانی، حدود یک سال ذخیره می شود. با این حال، می توان آن را به این شکل فقط در دستور العمل های کنسرو استفاده کرد.
4. خشک شده. همچنین ماندگاری بالایی دارد، 5-10 سال اما به عنوان ادویه یا چاشنی غذاهای مختلف استفاده می شود.

هر نوع آماده سازی برای زمستان دارای انواع مختلفی از دستور العمل ها است.

چگونه کرفس دمبرگ را منجمد کنیم

قسمت های مختلف محصول در معرض روش های مختلف انجماد برای زمستان است.

در هر صورت، برای یخ زدن کرفس دمبرگ برای زمستان، به موارد زیر نیاز دارید:

• خود کرفس؛
• کیسه های فریزر؛
• کیسه های پلاستیکی؛
• ظرف فریزر.

چنین مواد خالی را باید در فریزر نگهداری کنید.

این ساده ترین تکنولوژی است. دستور پخت این است:

1. دسته ها را بر اساس برگ ها تقسیم کنید.
2. زیر آب جاری بشویید. بگذارید مایع از یک آبکش خارج شود.
3. آنها را روی یک حوله پهن کنید و بگذارید 30 دقیقه خشک شوند و هر از گاهی بچرخانید.
4. برگ ها را ریز خرد کنید.
5. مخلوط را در ظرف یا کیسه فریزر بریزید.
6. در فریزر خارج کنید. بعد از 2 ساعت می توان از خالی استفاده کرد.

چنین آماده سازی کرفس دمبرگ برای زمستان بهترین کمک برای تقریباً هر میز است. دستور غذا را می توان با افزودن ادویه ها یا گیاهان دیگر به آماده سازی تغییر داد.

این دستور پخت به حداقل تلاش نیاز دارد.

1. شاخه های مورد نیاز خود را انتخاب کنید.
2. مراحل 2-3 را از دستور قبلی تکرار کنید.
3. روی فیلم چسبیده قرار دهید. رول کردن.
4. در فریزر خارج کنید.

دستور غذا ساده است، با این حال، باید به یاد داشته باشیم که سبزی ها باید به صورت هرمتیک بسته بندی شوند. اگر دسترسی هوا وجود داشته باشد، محصول به سرعت خراب می شود.

بهتر است از آنها برای طعم دادن به سوپ ها و آبگوشت های مختلف استفاده شود.

1. ساقه های جدا شده از برگ ها را بشویید و خشک کنید.
2. به نوارهای نازک (تقریباً 10 سانتی متر) برش دهید.
3. در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. در فریزر خارج کنید.

پس از حدود 2 ساعت می توان آنها را برای نگهداری طولانی مدت به مکان دیگری منتقل کرد. این دستور برداشت ساده است، اما باید ساقه های گیاه را دقیقاً طبق دستورالعمل برداشت کنید!

نگهداری کرفس ساقه خشک شده

الگوریتم ذخیره جاهای خالی توسط دستور العمل های مختلفبرای زمستان کمی متفاوت است

1. کرفس را زیر آب جاری بشویید. پوست را بردارید.
2. سبزی ها را به صورت نوار برش دهید.
3. بگذارید یک ساعت روی دستمال کاغذی خشک شود.
4. در سایه جزئی روی کاغذ بریزید. لایه را صاف کنید.
5. حدود 1 ماه طول می کشد تا در هوای تازه خشک شود.

می توانید این گیاه را در فر با در باز خشک کنید. ضمناً درجه حرارت در 3 ساعت اول فرآیند باید 40 درجه باشد و سپس آن را تا حدود 60 درجه افزایش داده و به همین ترتیب بگذارید تا گیاه کاملاً خشک شود.

مهم است که قطعه کار را برای زمستان به درستی ذخیره کنید: دور از مستقیم اشعه های خورشیددر یک اتاق خشک برای حفظ خواص محصول نهایی می توانید یک ظرف شیشه ای یا یک کیسه کاغذی بردارید.

نگهداری کرفس تازه برای زمستان

این گیاه به طور مشابه طبق فناوری هایی که در بالا توضیح داده شد برداشت می شود. نگهداری آن در یخچال یا در اتاقی دور از نور مستقیم خورشید با دمای 3 درجه و رطوبت بالا ضروری است.

کنسرو کردن کرفس دمبرگ برای زمستان

وجود داشته باشد فن آوری های مختلفو دستور العمل های مربوط به آنها.

• کرفس - 0.5 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 2 حبه؛
• عسل، نمک - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
• جعفری - 1 دسته؛
• فلفل، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

1. گیاه را آماده کنید (دمبرگ ها را بشویید، خشک کنید، ریز خرد کنید).
2. سیر خرد شده، جعفری ریز خرد شده، نمک، فلفل و ادویه را اضافه کنید. مخلوط کردن.
3. عسل را با آب لیمو در ظرفی جداگانه ذوب کنید. اضافه کردن روغن. مخلوط کردن.
4. مخلوط را داخل کرفس بریزید. مخلوط کردن. اجازه دهید 2-3 ساعت در دمای اتاق دم بکشد.
5. شیشه ها را استریل کنید.
6. مخلوط را در شیشه ها تقسیم کنید. به مدت 15 دقیقه بجوشانید. با درب ببندید.
7. برگردانید، با پارچه بپیچید. بگذارید خنک شود.

به یک اتاق تاریک سرد منتقل کنید.

• دمبرگ گیاه - 0.5 کیلوگرم؛
• آب - 0.5 لیتر؛
• سیر - 3 حبه؛
• سرکه سیب - 0.75 فنجان؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 1 قطعه؛
• فلفل سیاه - 5 نخود؛
• روغن نباتی - به مزه.

1. کرفس را آماده کنید (بشویید، خشک کنید، به قطعات 5 سانتی متری برش دهید).
2. آب و سرکه را در یک کاسه مخلوط کنید. بجوشانید.
3. کرفس، حبه سیر، نمک را اضافه کنید. تقریباً 3 دقیقه بپزید.
4. در آبکش بریزید.
5. شیشه ها را استریل کنید. مخلوط را داخل آنها بریزید.
6. در روغن داغ بریزید. رول کردن.

مراحل 7-8 دستور قبلی را تکرار کنید.

• کرفس - 0.2 کیلوگرم؛
• جعفری، تره فرنگی - هر کدام 0.1 کیلوگرم؛
• نمک - 0.1 کیلوگرم.

1. سبزی ها را بشویید و خشک کنید.
2. کرفس را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
3. قسمت های سبز جعفری و گیاه مورد نظر را به قطعات 1.5 سانتی متری خرد کنید.
4. تره فرنگی را به صورت نیم حلقه برش دهید.
5. همه مواد را در یک کاسه مخلوط کنید، نمک اضافه کنید. مخلوط کردن.
6. در بانک ها قرار دهید. چند ساعت در هوای تازه بگذارید.
7. سپس محکم ببندید و در جای تاریک و خنک نگهداری کنید.

• ساقه کرفس؛
• سیر - 15 حبه؛
• برگ بو - 5 قطعه؛
• آب - 3 لیتر؛
• نمک، شکر - هر کدام 3 قاشق غذاخوری؛
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

1. آب را با شکر و نمک بجوشانید. بگذارید خنک شود.
2. کرفس را بشویید و خشک کنید. برگ ها به خشک شدن ادامه می دهند. ساقه ها را به قطعات 2 سانتی متری برش دهید.
3. 3 حبه سیر را در شیشه ها بریزید، 1 برگ بوو ساقه های کرفس را به طور مساوی تقسیم کنید.
4. سرکه را به مایع اضافه کنید و هم بزنید. در بانک ها بریزید.
5. درب ها را استریل کنید. روی شیشه ها را بپوشانید و در حمام آب قرار دهید. 15-20 دقیقه بجوشانید.
6. رول کردن. برگردانید، بپیچید. بگذارید خنک شود.

به یک مکان خنک تاریک منتقل کنید.

طرز تهیه کرفس دمبرگ برای زمستان

می توانید ساقه های کرفس را برای زمستان نه تنها با روش ها و دستور العمل هایی که در بالا ذکر شده است تهیه کنید. هنوز انواع زیادی از این گیاه زیبا برای زمستان وجود دارد. بهترین دستور العمل کلاسیک ترشی کرفس در خانه است.

طرز تهیه ترشی کرفس در خانه

تهیه ترشی کرفس برای زمستان بسیار ساده است. یک دستور العمل کلاسیک و چندین تنوع وجود دارد.

دستور العمل کلاسیک

• گیاه - 0.48 کیلوگرم؛
• سیر - 5 میخک؛
• جعفری - 25 گرم؛
• نمک - 6 گرم؛
• فلفل - 7 گرم؛
• کنجد - 10 گرم؛
• آب لیمو - 50 میلی لیتر؛
• سرکه - 27 میلی لیتر؛
• روغن نباتی (ترجیحا زیتون) - 16 میلی لیتر.

1. سبزیجات و گیاهان را خوب بشویید، خشک کنید.
2. ظروف را استریل کنید.
3. کرفس را به قطعات حدود 20 سانتی متری برش دهید چند دقیقه آب جوش بریزید.
4. در بانک ها توزیع شود. مواد باقی مانده را اضافه کنید.
5. درب ها را ببندید. محتویات ظروف را مخلوط کنید.
6. سپس آنها را به مدت 20 دقیقه در حمام آب قرار دهید.
7. جاهای خالی را برگردانید، با یک پارچه بپیچید و بگذارید 15 ساعت بماند.

1 گزینه دستور پخت

• کرفس - 1.3 کیلوگرم؛
• هویج - 0.9 کیلوگرم؛
• خیار - 0.6 کیلوگرم؛
• برگ توت - 7 قطعه؛
• شوید - 30 گرم؛
• آب - 420 میلی لیتر؛
• نمک، جعفری - هر کدام 27 گرم؛
• سرکه - 70 میلی لیتر؛
• میخک - 12 گرم؛
• شکر - 19 گرم.

1. سبزی و سبزیجات لازم را آماده کنید: بشویید، خشک کنید، ریز خرد کنید.
2. به طور مساوی بین شیشه های استریل شده تقسیم کنید.
3. به طور جداگانه، آب را با اجزای باقی مانده بجوشانید. در بانک ها بریزید.

مراحل 5-8 روش قبلی را تکرار کنید.

2 گزینه دستور پخت

• کرفس - 140 گرم؛
• عسل - 37 میلی لیتر؛
• سیر - 1 حبه؛
• آب لیمو - 23 میلی لیتر؛
• نمک، شکر - هر کدام 8 گرم؛
• روغن نباتی - 24 میلی لیتر؛
• اسید سیتریک - 37 گرم.

1. سبزیجات و گیاهان را مانند نسخه قبلی آماده کنید.
2. شیشه ها را استریل کنید.
3. کرفس را در شیشه ها تقسیم کنید. بقیه اجزا را اضافه کنید.
4. شیشه ها را به مدت نیم ساعت در حمام آب بجوشانید.
5. رول کردن. با پارچه بپیچید. بگذارید خنک شود.

به یک مکان تاریک خنک منتقل کنید.

3 گزینه دستور پخت

• کرفس - 280 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 70 گرم؛
• سیب - 90 گرم؛
• آب - 120 میلی لیتر؛
• شکر - 12 گرم؛
• سرکه - 37 میلی لیتر؛
• نمک - 7 گرم؛
• دانه فلفل - به مزه؛
• روغن نباتی - 42 میلی لیتر.

1. مواد لازم را بشویید، شیشه ها را استریل کنید.
2. سبزیجات و گیاهان را تمیز کنید. سیب ها را به صورت نواری، فلفل را به صورت ورقه ای، کرفس را به قطعات 10 سانتی متری برش دهید و در شیشه ها بچینید.
3. بقیه مواد را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. در بانک ها بریزید.
4. رول کردن. وارونه بچرخانید. بگذارید خنک شود.
5. به جای خنک منتقل کنید.

سس کرفس ساقه دار

دستور العمل های مختلفی برای سس با کرفس دمبرگ برای زمستان وجود دارد، اما تنها یک نسخه کلاسیک وجود دارد. این پایه برای تنقلات مختلف گوشت و ماهی و همچنین سالادهای جشن است.

• کرفس - 0.1 کیلوگرم؛
• خیار - 1 قطعه؛
• سیر - 4 حبه؛
• سبزی - 1 دسته؛
• نمک، فلفل - به مزه.

1. سبزی ها و سبزیجات را بشویید، خشک کنید، ریز خرد کنید.
2. همه مواد را مخلوط کنید.
3. تا کاملا هم بزنید.

در ظرف بردارید. در فریزر قرار دهید.

سالاد کرفس دمبرگ برای زمستان

دستور غذا بسیار ساده است و زحمت زیادی از خانم خانه نمی گیرد.

• کرفس، کدو سبز، گوجه فرنگی - هر کدام 1 کیلوگرم؛
• هویج - 0.5 کیلوگرم؛
• نمک، شکر - هر کدام 0.04 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 0.1 لیتر.

1. اجزاء را بشویید، خشک کنید. کرفس را به قطعات بزرگ، هویج را به صورت نوار، گوجه فرنگی و کدو سبز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
2. سبزیجات را تا کنید، بقیه اجزا را اضافه کنید. مخلوط کردن. اجازه دهید آب میوه جاری شود.
3. روی آتش آهسته قرار دهید. به مدت 30 دقیقه بخارپز کنید.
4. داغ داخل شیشه ها بریزید.

رول کردن. بگذارید خنک شود. به جای خنک منتقل کنید.

دستور العمل برای برداشت کرفس دمبرگ برای زمستان نمک خشک

• برگ کرفس - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 0.25 کیلوگرم.

تکنیک ساده است. باید مواد را در یک شیشه مخلوط کنید. اجازه دهید آب میوه جاری شود. درب را ببندید. در یخچال خارج کنید.

دستور پخت ساقه های کرفس در سس گوجه فرنگی برای زمستان

2 تنوع وجود دارد دستور العمل کلاسیکاین بشقاب.

دستور غذای کلاسیک یک طرفه

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• کرفس - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• سرکه - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

1. گوجه فرنگی ها را تمیز کنید. آبمیوه بگیر روی آتش بگذارید و حدود 1 ساعت بپزید. تقریباً 1.8 لیتر سس گوجه فرنگی دریافت خواهید کرد.
2. بقیه مواد (به جز کرفس) را اضافه کنید. 20 دقیقه دیگر بپزید.
3. کرفس را بشویید و خشک کنید. به چوب برش دهید. به مخلوط اضافه کنید. 25 دقیقه دیگر بپزید.
4. شیشه ها را استریل کنید.
5. مخلوط را در ظروف بریزید. رول کردن.
6. با پارچه بپیچید. بگذارید خنک شود.

به جای خنک منتقل کنید.

دستور غذای کلاسیک دو طرفه

• کرفس - 3 ساقه؛
• فلفل (سیاه) آسیاب شده و فلفل دلمه ای - هر کدام 0.25 قاشق چایخوری؛
• دارچین، میخک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• سیر - 2 حبه؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری؛
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم.

1. گوجه فرنگی و کرفس را بشویید، خشک کنید، به قطعات کوچک برش دهید. 3 بار از چرخ گوشت رد کنید.
2. توده به دست آمده را از طریق الک بمالید. روی آتش بگذارید و حدود یک چهارم حجم را بجوشانید.
3. سیر را پوست بگیرید. فروش از طریق مطبوعات با نمک آسیاب کنید.
4. در پایان پخت همه مواد را به مخلوط روی آتش اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بپزید و هم بزنید.
5. سس را در شیشه ها بریزید و با درب نایلونی ببندید.

در یخچال خارج کنید.

با شاخ و برگ کرفس دمبرگ چه می توان کرد؟

قبل از صحبت در مورد برداشت برگ برای زمستان، باید بدانید: فواید، مضرات، نشانه های استفاده و عوارض جانبی احتمالی آنها چیست.

منفعت و ضرر

ترکیب برگ کرفس شامل بسیاری از اجزای مهم است.

1. ویتامین ها (A، B، C). آنها به بهبود فرآیندهای متابولیک بدن کمک می کنند. عادی کردن پس زمینه هورمونیشخص کمک به بهبود ایمنی. آنها به عادی سازی کار سیستم های عروقی، بینایی، پوست و عصبی کمک می کنند. برای پیشگیری از سرطان استفاده می شود.
2. عناصر کمیاب (پتاسیم، کلسیم، منیزیم، فسفر، سدیم، منگنز، آهن، روی). تقویت سیستم اسکلتی عضلانی. رشد سلول های عضلانی و عصبی را تقویت کنید. بهبود کار دستگاه گوارش.
3. اسیدهای آلی و اسیدهای آمینه (مالیک، تارتاریک، گلوتامیک، نیکوتین). در تمام فرآیندهای حیاتی شرکت کنید.

به دلیل عملکرد پیچیده اجزای این ترکیب، کرفس تقریباً در تمام زمینه های پزشکی تأثیر گسترده ای دارد.

از برگ های این گیاه برای درمان موارد زیر استفاده می شود:

• بیماری های سیستم اسکلتی عضلانی؛
• اختلالات عصبی؛
• بیماری های دستگاه تنفسی فوقانی؛
• آسیب شناسی تولید مثل؛
• بیماری های سیستم بینایی بدن

با وجود همه کیفیت های مفیدبرگ کرفس نیز اثر سمی دارد. استفاده کنترل نشده از این محصول ممکن است وضعیت فردی را که از واکنش های آلرژیک یا بیماری های مزمن رنج می برد بدتر کند. همچنین استفاده از آنها به عنوان وسیله ای برای کاهش وزن توصیه نمی شود - این عملاً هیچ تأثیری نخواهد داشت.

موارد منع مصرف

این قسمت از گیاه نباید توسط افراد مبتلا به بیماری ها و شرایط زیر مصرف شود:

• سنگ در کلیه ها؛
• کولیت؛
• ترومبوفلبیت؛
• نفخ شکم؛
• عکس العمل های آلرژیتیک؛
• فلبریسم؛
• خونریزی رحم

در دوران بارداری باید با احتیاط مصرف شود و در دوران شیردهی دور ریخته شود زیرا طعم و ترکیب شیر مادر را تغییر می دهد.

نحوه استفاده

بخور راه های مختلفو دستور العمل های استفاده از این قسمت از گیاه:

1. تازه. می توان از آن در رژیم های غذایی استفاده کرد، اما در مقادیر بسیار کم. همچنین استفاده از برگ کرفس در رژیم غذایی زنان باردار توصیه می شود - البته باید به یاد داشته باشیم که در تاریخ های اولیه(تا 24 هفته) می توانید هر چقدر که دوست دارید بخورید اما بعد از این مدت باید مقدار آن کاهش یابد.
2. به سوپ ها اضافه کنید. چند دقیقه قبل از پایان پخت غذای اصلی، این اجزای گیاهی را باید در ظرف قرار دهید. آنها نه تنها طعم خاصی می دهند، بلکه طعم و خواص دستور غذا را نیز بهبود می بخشند.
3. به پیش غذای داغ اضافه کنید. به عنوان چاشنی، این قسمت های گیاه برای پخت غذاهای گوشتی و ماهی در گلدان مناسب خواهد بود. می تواند شبیه باشد وعده های غذایی رژیمی، و دستور العمل برای یک جشن جشن.
4. گشنیز را جایگزین کنید. یک آشپزخانه کامل وجود دارد که ماده اصلی تقریباً هر ظرفی گشنیز است. اگر افراد به جزء اصلی حساسیت داشته باشند یا به سادگی آن را دوست نداشته باشند، کرفس در اینجا کمک خواهد کرد.
5. به سالاد اضافه کنید. و می توان از آن به عنوان استفاده کرد دستور العمل های رژیمیو در غذاهای پرکالری بیشتر. در هر صورت، برگ های این گیاه باعث تقویت و طعم بیشتر محصول نهایی می شود.
6. خشک شده. در این حالت از جزء گیاهی به عنوان چاشنی معطر دیگر استفاده می شود. این نه تنها برای دستور العمل های گوشت، ماهی، بلکه برای غذاهای سبزیجات نیز مناسب است.

نتیجه

دستور العمل های مختلفی برای پخت کرفس دمبرگ برای زمستان وجود دارد. یک چیز بدون تغییر باقی می ماند - مزایای این گیاه برای انسان.

به طور کلی، تمام روش های نگهداری کرفس دمبرگ برای زمستان را می توان به شرح زیر تقسیم کرد:

چگونه کرفس دمبرگ را برای زمستان نگهداری کنیم؟

ساقه کرفس یک سبزی همه کاره مناسب برای سوپ، غذاهای اصلی و سس است. پرورش آن در باغ خود بسیار آسان تر از یافتن آن در پیشخوان فروشگاه است. بنابراین، بسیاری از ساکنان تابستانی با این سوال که با کرفس دمبرگ برای زمستان چه کنند، متحیر هستند؟ برای خوردن یک سبزی سالم در این فصل از سال، باید آن را به درستی حفظ کرد.

چگونه کرفس را بعد از برداشت نگهداری کنیم؟

برای حفظ کامل ویتامین های این سبزی، باید بدانید که چگونه کرفس را پس از برداشت نگهداری کنید. پس از انتظار برای زمان تعیین شده، ساقه ها را از ریشه بریده و در جعبه ای با پوشش پلاستیکی قرار می دهند. رعایت آن مهم است رژیم دماو رطوبت هوا آنها باید به ترتیب از 8 تا + 1ºС و در محدوده 90-95٪ باشند.

به این ترتیب امکان نگهداری کرفس تا یکی دو ماه فراهم خواهد شد. بنابراین، هنگام فکر کردن به نحوه نگهداری کرفس دمبرگ برای زمستان، اغلب از یخچال استفاده می کنند. در این صورت، حفظ خواص مفید برای مدت طولانی امکان پذیر خواهد بود. ساقه های بریده شده شسته می شوند، خاک حذف می شود. سپس خشک کنید. برای اینکه زرد نشوند رطوبت خاصی را رعایت کنید. این را می توان با استفاده از فویل یا کیسه پلاستیکی به دست آورد.

چگونه کرفس دمبرگ را در انبار نگهداری کنیم؟

همچنین جعبه را با ماسه پر می کنند که در آن کرفس کاشته می شود. باید کاملاً عمودی باشد. یک جعبه با ساقه برای زمستان به انبار فرستاده می شود. نکته اصلی این است که دمای 0 تا 10 درجه را تحمل کنید. همچنین ریشه ها را می توان خشک یا منجمد کرد. در همه موارد، کرفس تمام ویتامین ها را حفظ می کند.

سازماندهی مناسب ذخیره سازی کرفس دمبرگ برای زمستان به شما امکان می دهد از این سبزی سالم برای مدت طولانی برای پخت غذاهای مختلف استفاده کنید.

زمان مناسب برای برداشت کرفس دمبرگ برای زمستان قبل از شروع یخبندان است. برای آبدار و سفت نگه داشتن ساقه ها، چند هفته قبل از برداشت، قسمت پایینی آن را با کاغذ مات می بندند.

رشد گیاهان معطر در باغ من دشوار بود: تابستان خشک و خاک اسیدیآنها خوب تناسب ندارند اما یک استثنا غیرمنتظره اما دلپذیر وجود دارد: این فرهنگ به خوبی ریشه دوانده است و با برداشت زیادی خوشحال می شود، بنابراین این سوال برای من مهم است که چه زمانی باید کرفس دمبرگ را برداشت کنم و چگونه آن را در زمستان ذخیره کنم.

به طور کلی، کرفس اشاره به گیاهان علفی، اما در کشاورزی معمولاً به آن سبزی می گویند. دمبرگ برای استفاده در سوپ، سس، مخلفات، سالاد خوب است، به خصوص در ماه های زمستان، زمانی که شما واقعاً سبزی های معطر تازه می خواهید. برای اینکه خودت را نوازش کنی در تمام طول سال، محصول باید به درستی برداشت شود و بداند چگونه آن را برای مدت طولانی حفظ کند.

اگر به سبزی کرفس نیاز دارید، می توانید آن را در هر زمان جمع آوری کنید تا زمانی که شاخه ها پژمرده شوند، ریزوم ها در اواخر اکتبر تا نوامبر حفر شوند. اما دمبرگ ها لطیف ترین افتخار هستند، آنها قبل از هر کس دیگری برداشت می شوند. اگر بیش از حد در باغ قرار گیرد، گوشت سفت می شود و طعم تلخی پیدا می کند.

بهترین زمان برای برداشت بسته به آب و هوا متفاوت است. در بیشتر مناطق روسیه، زمان پذیرفته شده در پایان سپتامبر است، اما قانون اصلی این است که این کار را قبل از اولین یخبندان انجام دهید، در حالی که دما حتی در شب نیز بالای صفر باقی می ماند.

در نظر گرفتن نوع گیاه نیز مهم است. آنهایی که خود سفید شونده بیشتر به سرما حساس هستند و باید زودتر حذف شوند. در گونه های سبز، پوست سخت تر و مقاوم ترین است دمای پایین- کرفس قرمز

روش کشت نیز مهم است. اگر سبزیجات در آن رشد کنند میدان باز، لازم است کرفس دمبرگ را از قبل تمیز کنید، در گلخانه ها و زیر مواد پوششی می توانند مدت بیشتری روی تخت بمانند.

مهم است که به یاد داشته باشید: تمیز کردن بهتر است پس از باران یا آبیاری شدید، در هوای ابری انجام شود. بهتر است بوته ها را با دستان خود بکشید تا آسیبی به آنها وارد نشود.

نحوه سفید کردن ساقه کرفس

یکی دیگر از عوامل موثر بر زمان برداشت کرفس دمبرگ سفید کردن است. فقط برای انواع سبز و قرمز لازم است تا پوست نازک تر و نرم تر شود. انواع خود بلیچینگ همانطور که از نام آن پیداست نیازی به مراحل اضافی ندارند.

سفید کردن زمانی شروع می شود که بوته بیش از 30 سانتی متر رشد کند، اما حداکثر 20-30 روز قبل از برداشت. برای از بین بردن تلخی دمبرگ ها، آنها را محکم با ماده ای می پوشانند که نفس می کشد، اما از آفتاب محافظت می کند: به عنوان مثال، کرفس یا کاغذ.

در همان زمان، بالاها به صورت یک بسته بسته می شوند، لفاف نیز با نخ یا ریسمان بسته می شود تا به خوبی در برابر تنه ها قرار گیرد. این ماده باید کل دمبرگ را از سطح زمین تا ابتدای برگها بپوشاند، فقط سبزی می تواند از بالا به بیرون نگاه کند. بنابراین، تا زمان برداشت، قسمت خوراکی لطیف تر، آبدارتر و بدون تلخی می شود.

نحوه نگهداری کرفس در زمستان

اگر معلوم شد که برداشت بیشتر از چیزی است که می توانید در یک هفته بخورید، منطقی است که در مورد نحوه ذخیره کرفس در زمستان فکر کنید. این سوال مرتبط است، بنابراین چندین روش اختراع شده است، بسته به هدف دمبرگ ها و زمانی که آنها باید ذخیره شوند.

انبار انبار

بهتر است کرفس را در انبار نگهداری کنید: در تاریکی، در دمای پایدار + 2-4 ⁰С. بالکن گرم نشده یا تراس سرپوشیدهتا دمای روی آنها منفی شود. اگر به درستی نگهداری شود، این سبزی تا 2 تا 3 ماه تازه می ماند.

برای تخمگذار در انبار، دمبرگ ها از زمین تمیز می شوند، قسمت های بالایی و بیشتر ریزوم بریده می شود و تنها چند سانتی متر از آن باقی می ماند. بوته ها به صورت عمودی در یک جعبه با بالا قرار گرفته اند و تا وسط با ماسه پوشیده شده اند. حتی می توانید آنها را با بقایای ریشه در ذغال سنگ نارس مرطوب حفر کنید.

انبار سرد

در یخچال، سبزی ها سریعتر خراب می شوند - در 2 هفته، حداکثر یک ماه. بنابراین، باید کمی قبل از پخت در آنجا قرار داده شود. می توانید ترکیب کنید: منبع اصلی کرفس را در زمستان در انبار نگهداری کنید و قسمت هایی از آن را در یخچال برای استفاده سریع ببرید.

قبل از قرار دادن دمبرگ ها در قفسه، باید آنها را کاملاً شسته و خشک کنید، زیرا رطوبت باعث پوسیدگی می شود. اما حتی بدون رطوبت، سبزی آبدار بودن خود را از دست می دهد، بنابراین سوکت ها در فویل یا کیسه پیچیده می شوند.

اگر از کیسه یا فیلم پلاستیکی استفاده می کنید، ابتدا دمبرگ ها را در یک حوله کاغذی بپیچید.

خشک کردن کرفس

خشک کردن برای نگهداری طولانی مدت بهترین است. البته، نمی توانید سوپ بپزید یا از دمبرگ های خرد شده خشک شده سالاد درست کنید، اما به عنوان یک چاشنی تند عالی هستند.

قبل از خشک شدن، ساقه ها کاملا شسته شده و به قطعات بریده می شوند. پس از آن، روی یک ورقه پخت روی کاغذ روغنی پهن کنید و روی آن را با همان لایه بپوشانید. در دمای اتاق پخت حدود یک ماه طول می کشد. با استفاده از اجاق گاز یا خشک کن می توانید این روند را تسریع کنید.

اگر می خواهید کرفس را برای زمستان در فر خشک کنید، آن را در دمای 50-60 ⁰С قرار دهید و حتما در را باز بگذارید.

انجماد

انجماد روش دیگری برای نگهداری طولانی مدت است. می‌توانید به‌عنوان کرفس تازه، از قبل شسته شده، خشک شده، خرد شده و در قسمت‌هایی قرار داده و تحت حرارت قرار دهید.

هنگام بلانچینگ، ابتدا محصول را چند دقیقه در آب جوش غوطه ور کرده و سپس به سرعت سرد می شود. این روش دمبرگ ها را نرم تر می کند، تلخی را از بین می برد و ضدعفونی می کند تا کرفس را در آینده آسان تر و ایمن تر کند.

کنسرو کردن

در این شکل، اگر قطعه کار را در انبار یا یخچال نگهداری کنید، می توانند تا یک سال تازه بمانند. کنسرو کرفس را می توان در سوپ ها و برای طعم دادن به سس ها و غذاهای گوشتی استفاده کرد. دیگر لازم نیست چنین ظروفی را نمک بزنید.

خلاصه ای از یافته های کلیدی

• دمبرگ لطیف ترین قسمت کرفس است که به سرما حساس ترین قسمت آن است. بنابراین، آنها باید تا زمانی که دما از 0 ⁰С بالاتر رود جمع آوری شوند. در آب و هوای معتدل زمان مناسب پایان شهریور است. اگر آنها را در سرما نگه دارید، بر طعم محصول نهایی تأثیر می گذارد.
• ظرافت های دیگری نیز وجود دارد: کرفس خود سفید شونده به سرما حساس ترین واکنش را نشان می دهد. انواع سبز و قرمز مقاومت بیشتری دارند. اگر زمان کافی برای انجام تمام مراحل لازم را نداشته باشید یا اگر می خواهید بیشتر آن را بکارید، می توانید سبزیجات را برای مدت طولانی تری زیر پوشش قرار دهید.
• بلیچینگ معمولاً 20 تا 30 روز قبل از مونتاژ طول می کشد. این روش به شما این امکان را می دهد که پوست را نازک تر، نرم تر کنید و تلخی و قابض بودن اضافی را از آن حذف کنید. در این روش، دمبرگ ها را با ماده ای مات اما قابل نفوذ هوا محکم می پیچند.
• کرفس تازه بهتر است در زمستان در انبار نگهداری شود. برای انجام این کار، بوته ها سبزی ها و بخشی از ریزوم را بریده و در جعبه ها قرار می دهند و با ماسه پاشیده می شوند. در این شکل به راحتی می توانند چندین ماه دروغ بگویند.
• ساقه های تازه را می توان تا یک ماه در یخچال نگهداری کرد. به طوری که آنها شروع به پوسیدگی نکنند، اما آبدار بمانند، آنها را شسته، کاملا خشک می کنند و در فویل یا پلی اتیلن می پیچند.
• انجماد کرفس را در تمام زمستان تازه نگه می دارد. برای اینکه دمبرگ ها نرم تر و بدون تلخی غیر ضروری شوند، ابتدا آنها را سفید می کنند - به مدت 2-3 دقیقه در آب جوش غوطه ور می شوند.
• کنسرو کردن و خشک کردن به کرفس اجازه می دهد تا در طول سال استفاده شود، اگرچه نقش آنها محدود به چاشنی است. هنگام کنسرو کردن، دمبرگ های خرد شده با نمک جابه جا می شوند. می توانید در دمای اتاق، در فر یا در یک دستگاه تخصصی خشک کنید.

فقط تنبل ها از فواید کرفس صحبت نمی کنند. آب تازه گرفته شده از دمبرگ سرشار از ویتامین است و باعث کاهش وزن، بهبود چهره، اثر آرام بخش می شود. سیستم عصبی. این سبزی حاوی کاروتن، غنی از اسیدهای آمینه با ارزش و عناصر کمیاب است. اگر توانستید این محصول را در سایت پرورش دهید، این سوال مطرح می شود که چه زمانی باید برداشت کرد و چگونه کرفس دمبرگ را به گونه ای نگهداری کرد که خود را حفظ کند. خواص درمانیو حداکثر سود را به همراه داشته باشد.

ساقه های آبدار در سالادهای تازه، سوپ ها، غذاهای جانبی خوب هستند، از آنها برای تهیه کوکتل های ویتامین استفاده می شود.

زمان برداشت

رویای باغبان ساقه های کرفس بزرگ، آبدار، سفید شده، شیرین، با عطر تند، بدون تلخی است. برای تحقق آن، نه تنها باید تکنولوژی کاشت و مراقبت از محصول، بلکه زمان برداشت کرفس دمبرگ را نیز رعایت کرد.

این محصول سبزیجاتبرخلاف واریته ریشه، نرم تر است و به دماهای کمتر از 0⁰ C حساس تر است. اول از همه، این امر در مورد واریته های خود سفید شونده که بدون عمیق کردن ساقه ها در خاک یا مواد مالچ کردن رشد می کنند، صدق می کند. آنها حداکثر تا سپتامبر، قبل از اولین یخبندان بریده می شوند. اگر گیاه به روش ترانشه ای رشد کرده باشد یا امکان استفاده از مواد پوششی وجود داشته باشد، زمان برداشت کرفس دمبرگ را می توان 3-4 هفته به تاخیر انداخت.

نصیحت! باغبان باتجربه 2-3 هفته قبل از برداشت، توصیه می شود گل سرخ ساقه ها را تحت یک روش خاص - سفید کردن قرار دهید. دمبرگ ها در یک بسته جمع آوری می شوند و قسمت پایینی آن با کرفس، کاغذ و سایر مواد غیر شفاف اما قابل تنفس پیچیده می شود. بنابراین آنها لطیف تر و بدون تلخی خواهند بود.

یه نصیحت دیگه شما نمی توانید بیش از حد توصیه شده برای فناوری کشاورزی، گیاه را در باغ بیش از حد در معرض دید قرار دهید، به عنوان یک قاعده، از 11 تا 16 هفته است. در غیر این صورت، دمبرگ ها خشن، فیبری، و طعم بدتر می شوند.

کرفس دمبرگ به طور کامل از زمین کنده می شود، فقط ریشه ها در هنگام برداشت بریده می شوند و بنابراین برای ذخیره سازی فرستاده می شوند. در گیاهانی که برای نگهداری طولانی تر یا رشد در نظر گرفته شده اند، ریشه ها رها می شوند و سپس به صورت قطره ای به ماسه مرطوب در انبار یا گلخانه اضافه می شوند.

توجه داشته باشید! انواع کرفس می توانند رنگ دمبرگ متفاوتی داشته باشند. ساقه های سبز توصیه می شود سفید شوند، ساقه های زرد نرم تر هستند، خود سفید شونده، گونه های صورتی (قرمز) در برابر یخ زدگی مقاوم تر هستند. آنها را می توان بعداً حذف کرد.

روش های ذخیره سازی و پردازش

روش های مختلفی برای نگهداری و پردازش کرفس دمبرگ برای زمستان وجود دارد. هر کدام از آنها جوانب مثبت و منفی خود را دارند.

در یک سرداب سرد، سبزی بدون ضرر نهفته است ظاهرو مواد مفیداما نه برای طولانی - تا 2 ماه.

مزیت یخچال قابلیت نگهداری دمبرگ های بریده آماده برای استفاده است، اما این دوره حتی کوتاه تر است (2 تا 3 هفته).

کرفس یخ زده تا یک سال عمر می کند، اما نمی توانید از آن سالاد تازه درست کنید، نمی توانید آب آن را بگیرید.

دمبرگ های خشک شده ماندگاری طولانی تری دارند. آنها بسیاری از مواد مفید را حفظ می کنند، اما فقط به عنوان یک افزودنی معطر برای ظروف مناسب هستند.

خانم های خانه دار غیور استفاده می کنند انواع مختلفذخیره و فرآوری کرفس دمبرگ و تهیه یک سبزی سالم برای کل زمستان برای خانواده.

در یک یخچال

این سبزی را که برای مصرف فعلی از انبار خریداری می‌کنید یا می‌آورید، در یخچال نگهداری می‌کنید. وظیفه در همان زمان این است که ساقه ها خاصیت ارتجاعی و آبدار بودن خود را حفظ می کنند، اما شروع به پوسیدگی نمی کنند. قبل از قرار دادن آنها در یخچال، آنها را شسته، خشک می کنند، سپس از یکی از گزینه های بسته بندی استفاده می شود:

پیچیده شده در فویل؛

بسته نرم افزاری را با یک حوله کاغذی بپیچید و آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید.

محصول خشک را می توان با فیلم چسبناک بسته بندی کرد.

قبل از مصرف، لبه های خشک شده دمبرگ ها بریده می شوند، در غیر این صورت کیفیت اولیه خود را حفظ می کنند.

سرداب

همانطور که تمرین نشان می دهد، بهتر است محصول رشد یافته کرفس دمبرگ را در انبار نگهداری کنید.

در یک گیاه حفر شده، قبل از پایین آمدن به زیرزمین، شاخ و برگ بریده می شود، یک قطعه کوچک ریزوم (2-3 سانتی متر) در پایین باقی می ماند. سوکت ها به صورت عمودی در یک جعبه قرار می گیرند که نیمی از آن با ماسه پوشانده شده است. روش دیگر، نمونه های فردی با ریشه را می توان در ماسه مرطوب (پیت) دفن کرد. به جای زیرزمین، یک بالکن گرم نشده، یک ایوان سرد، یک ایوان لعابدار مناسب است، اما فقط در صورتی که دمای هوا در آنجا به 0⁰ C کاهش پیدا نکند.

گزینه هایی برای انجماد دمبرگ

یک روش محبوب نگهداری، انجماد کرفس ساقه‌دار برای زمستان است. با وجود فراوانی دستور العمل ها، تفاوت اساسی یک چیز است - قرار دادن سبزیجات قبل از انجماد تحت عملیات حرارتی یا نه.

اولین گزینه انجماد با بلانچ کردن محصول است. این طرح مشابه قطعه کار است کلم بروکسل، مرحله به مرحله به نظر می رسد این است.

دمبرگ ها شسته می شوند، الیاف سخت (رگه ها) برداشته می شوند، به قطعات کوچک بریده می شوند.

توده خرد شده به مدت 2-3 دقیقه در آب جوش غوطه ور می شود.

با قاشق سوراخ دار در کاسه ای با آب سردیا تکه های یخ - برای خنک شدن سریع.

قبل از انجماد کرفس دمبرگ، آن را در یک لایه روی یک دستمال پارچه ای قرار دهید، پس از تخلیه رطوبت اضافی - روی یک ورقه پخت پوشیده شده با کاغذ روغنی.

به فریزر ارسال می شود.

پس از انجماد، آن را به یک کیسه دربسته منتقل کنید.

ساقه های خرد شده را نمی توان بلانچ کرد، بلکه بلافاصله در کیسه ها یا کاسه ها قرار داد و سپس منجمد کرد. اما در این حالت ماندگاری قطعه کار به 2-3 ماه کاهش می یابد.

نصیحت! اگر دمبرگ کامل آب پز و منجمد شود، می توان از آنها برای تهیه تنقلات سبک استفاده کرد. برای پر کردن، پنیر کوتاژ با کشمش، پنیر با فلفل دلمه ایو سرسبزی مرغ چرخ کردهبا پارمزان

چاشنی خشک کردن و پختن

یک راه آزمایش شده برای نگهداری ادویه، خشک کردن کرفس دمبرگ است. ساقه های انتخاب شده در زیر آب جاری شسته می شوند، شن و ماسه، تکه های خاک را با دقت جدا می کنند و با یک پارچه پاک می کنند. کامل یا به قطعات بزرگ برش دهید، روی یک ورق کاغذ روغنی تمیز بچینید، روی آن را با یک لایه دیگر کاغذ بپوشانید و در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خشک شود. با توجه به آبدار بودن ساقه ها، این کار حدود یک ماه طول می کشد. دمبرگ های خشک شده در ظروف شیشه ای ذخیره می شوند و در صورت نیاز خرد می شوند. می توانید بلافاصله آنها را با هاون خرد کنید، در مخلوط کن خرد کنید یا از طریق چرخ گوشت بچرخانید، به عنوان چاشنی استفاده کنید.

برای تسریع فرآیند، کرفس دمبرگ را در فر یا خشک کن برقی خشک می کنند. اصل یکسان است - قطعات بزرگ (2 تا 3 سانتی متر) روی یک قفسه سیمی قرار می گیرند که در دمای 50 تا 60 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. هنگام کار با فر، فراموش نکنید که در را باز نگه دارید تا هوا به گردش درآید و محصول خشک می شود، پخته نمی شود.

نمک زدن

مادربزرگ های ما از نمک برای نگهداری کرفس دمبرگ استفاده می کردند. ساقه های بریده شده را در شیشه های شیشه ای قرار داده و به مقدار زیاد نمک پاشیده اند. برای 1 کیلوگرم دمبرگ، حدود 200 گرم طول می کشد. این بلانک ابتدا برای طعم دادن به غذاهای گوشتی و اضافه کردن به سس های تند استفاده می شود.

برداشت و نگهداری کرفس دمبرگ: