ارائه در مورد فن آوری سفره آرایی برای شام. ارائه تنظیم جدول برای درسی در مورد فناوری در مورد موضوع. به شکل حالت عمودی بدهید
برای استفاده از پیش نمایش ارائه ها، یک حساب Google (حساب) ایجاد کنید و وارد شوید: https://accounts.google.com
شرح اسلایدها:
تنظیم جدول گردآوری شده توسط: معلم فناوری Borozdina E. N. کتابدار Vashtaeva N. F. GBOU مدرسه شماره 339 منطقه نوسکی سن پترزبورگ 2015
سرویس واژگان - آماده سازی و تزئین میز برای وعده های غذایی. منو - لیستی از ظروف، نوشیدنی های موجود در صبحانه، ناهار، شام.
موارد تنظیم جدول دستگاه ها قاشق، چاقو، چنگال
صبحانه صبحانه باید شامل یک وعده غذایی گرم (فرنی، تخم مرغ همزده، تخم مرغ همزده)، یک نوشیدنی گرم (چای، قهوه، کاکائو، شیر)، ساندویچ باشد.
سفره آرایی برای صبحانه روی میز را با یک رومیزی رنگی بپوشانید، کتانی یا دستمال کاغذی. وسایل را روی میز بگذارید استفاده مشترک: جعبه نان، باتردیش، نمکدان، کاسه قند. برای هر نفر یک بشقاب میان وعده تنظیم کنید. به صورت اریب به سمت راست - یک فنجان چای با یک نعلبکی، یک قاشق چای خوری روی نعلبکی قرار می گیرد. چنگال در سمت چپ صفحه با شاخک ها به سمت بالا است. چاقو و قاشق در سمت راست بشقاب. به صورت مورب سمت چپ - یک بشقاب برای شیرینی، نان، کره با یک چاقوی جداگانه.
به سوالات پاسخ دهید چه غذاهایی باید در صبحانه گنجانده شود؟ برای چیدن سفره صبحانه از چه ظروفی استفاده می شود؟ هنگام چیدن میز صبحانه چه کارد و چنگال هایی باید وجود داشته باشد؟ اشیاء دستگاه چگونه چیده شده اند؟
ناهار کامل ترین و متنوع ترین ناهار یک وعده غذایی چهار وعده است: پیش غذا، غذای اول و دوم و دسر.
سفره آرایی برای شام برای هر غذاخوری، یک بشقاب کوچک بزرگ، یک غذاخوری روی آن می گذاشتند. کارد و چنگال به ترتیب زیر: در سمت راست بشقاب یک چاقوی رومیزی، سپس یک قاشق غذاخوری و به دنبال آن یک چاقوی میان وعده قرار دارد. در سمت چپ بشقاب - یک چنگال رومیزی، در سمت چپ آن - یک چنگال میان وعده.
اگر ماهی در منوی ناهار گنجانده شود، یک ظرف ماهی اضافه می شود: یک چاقوی ماهی در سمت راست بشقاب بین یک چاقوی میز و یک قاشق غذاخوری قرار می گیرد. در سمت چپ بشقاب، یک چنگال ماهی بین چنگال غذاخوری و میان وعده قرار داده شده است. کارد و چنگال دسر پشت بشقاب شام قرار می گیرد.
برای اینکه انبوهی از ظروف روی میز ایجاد نشود، ترتیب را در تعویض ظروف رعایت کنید. ابتدا پیش غذاها را قرار دهید. برای هر غذاخوری یک بشقاب کوچک بزرگ، روی آن - یک غذاخوری قرار می دهند. در سمت چپ یک بشقاب پای با یک چاقوی کره است.
وقتی نیاز به تنقلات تمام شد، آنها را به همراه بشقاب اسنک و کارد و چنگال از روی میز خارج می کنند. سپس به سراغ سوپ می روند. سوپ های سوخت رسان در کاسه های عمیق سرو می شوند که روی کاسه های کوچک بزرگ قرار می گیرند.
اگر منوی ناهار شامل آبگوشت شفاف باشد، در فنجان های آبگوشت سرو می شود.
بعد از سوپ به سراغ غذای دوم می روند. برای سرو غذای دوم، از بشقاب های کوچک شام برای غذاهای گرم دوم استفاده کنید.
دسر دسر بعد از برداشتن ظرف غذاخوری و مرتب شدن میز سرو می شود. هنگام سرو دسر، هر ناهارخوری روی یک بشقاب غذاخوری بزرگ قرار می گیرد که دسر کم عمق یا عمیق است. اگر دسر را در ظرف سرو کنید، می‌توان آن را در بشقاب دسر قرار داد. از کارد و چنگال فقط دسر (چاقو، چنگال و قاشق) روی میز باقی مانده بود. لیوان های آبمیوه یا شراب دسر می توانند بایستند.
چیدمان میز هنگام سرو چای، قهوه چیدن میز هنگام سرو چای: 1) یک قوری شیر، 2) یک فنجان چای با قاشق چایخوری روی نعلبکی، 3) یک دسر یا بشقاب پای. چیدمان میز هنگام سرو قهوه: 1) قوری شیر، 2) قابلمه قهوه، 3) دسر یا بشقاب پای، 4) فنجان قهوه با قاشق قهوه روی نعلبکی، 5) قاشق یا چنگال دسر.
به سوالات پاسخ دهید تجهیزات ماهی کجا قرار دارد؟ دستگاه دسر کجا و چگونه قرار دارد؟ مجموعه کامل ابزارها به چه ترتیبی چیده شده است؟ میز چای خوری چگونه چیده می شود؟ قهوه؟
شام برای شام، مطلوب است که شامل پنیر، غلات، لبنیات و غذاهای سبزیجات باشد.
ظروف و کارد و چنگال بسته به غذاهای موجود در منوی شام انتخاب می شوند. اگر سیرنیکی و چای سرو شود، شکل میز چیدن شام را نشان می دهد.
به سوالات پاسخ دهید چه غذاهایی را دوست دارید در منوی شام قرار دهید؟ تنظیم جدول بسته به منو چگونه تغییر می کند؟ اگر سیرنیکی و چای سرو شود چه عناصری از دستگاه برای سفره آرایی انتخاب می شود؟
سرو میز شام جشن.
منابع اطلاعاتی Abaturov، PV Culinary [متن]:/P. V. Abaturov و دیگران - M .: Gostorgizdat، 1955 - 960s.، Ill. Barsukova, E. F. غذاهای روسی [متن] - L .: Lenizdat, 1989. - 174 p., ill. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova, VI اصول آشپزی [متن]: کتاب درسی برای دانش آموزان. - م .: آموزش و پرورش، 1993. - 192 ص.، بیمار. ISBN 5-09-003966-6 ایواشکویچ، N. P. هنر میز چای [متن] / N. P. Ivashkevich، L. N. Zasurina. - L .: Lenizdat, 1990. - 109 p., ill. ISBN 5-289-00743-1 تصاویر [منبع الکترونیکی]: انتخاب vnutri-doma.ru تصاویر [منبع الکترونیکی]: gotovim - vkusno.at.ua
___________________________________ قوانین سفره آرایی برای صبحانه فرهنگ سفره. نحوه تا کردن دستمال سفره.
“ هر كه زيارت نكند و به خود نخواند، به نامحرم شهرت دارد.
چیدمان میز - این یعنی آماده کردن او برای صبحانه، ناهار یا شام، یعنی چیدن تمام وسایل ضروری به ترتیب خاصی.
ظرف ها
اتاق غذاخوری عمیق
غذاخوری
پیروژکووایا
کارد و چنگال
قاشق چایخوری
قاشق سوپخوری
چاقوی رومیزی
چنگال رومیزی
زن و شوهر چای - فنجان و نعلبکی
توالی خدمت
جدول
1. روی میز را با رومیزی بپوشانید.
2. میز را با بشقاب سرو کنید.
3. میز را با کارد و چنگال سرو کنید.
4. ظروف (لیوان، فنجان) را بچینید.
5. میز را با دستمال سرو کنید.
6. وسایل ادویه، گلدان گل بچینید.
ورزش "راه ها دستمال تاشو"
ماهی
گام به گام
کیف دستی
گام به گام
پازل ها و معماها
درس تمام شد. با تشکر از توجه شما!
منابع اطلاعاتی
ماکارنکو ناتالیا اوگنیونا، معلم فناوری.
http://primier.com.ua/page_history
http://npavlovsksoh.ucoz.org/load/vneklassnoe_meroprijatie_po_technologii_quot_servirovka_stola_iskusstvo_skladyvanija_salfetok_quot/1-1-0-46
فناوری OA Kozhina. نیروی کار خدماتی کلاس ششم کتاب درسی مؤسسات آموزشی. م.: درفا، 2010.
هورست هانیش "هنر خدمت: دستمال سفره"، نیولا-پرس، 2009.
از ویکیپدیا، دانشنامه آزاد.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%E0%EB%F4%E5%F2%EA%E0
V.D. سیموننکو. کتاب درسی "فناوری" برای دانش آموزان موسسات آموزشی. درجه 5 ونتانا گراف، 2010.
http://ms2.znate.ru/tw_files2/urls_1/110/d-109086/109086_html_1ea737ab.png مهمانی چای
http://kgu-journalist.ucoz.ru/svoya/food/1080_svoya_food_collection-117-.jpg چیدمان میز صبحانه
http://web-receptik.ru/wp-content/uploads/2014/03/breakfast.jpg گلدان گل
http://fzap.ru/sites/fzap.ru/files/art-images/shkolnaya-stolovka.jpg دانش آموزان پشت میز
http://svet.lyahovichi.edu.by/be/sm_full.aspx?guid=5573 آداب میز
http://gorodskoyportal.ru/nizhny/pictures/8187404/newspic_big.jpg ظروف خوخلوما
http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/95/178/95178002_cup_of_tea.gif فنجان چای
http://www.schemata-na-sonyericsson.estranky.cz/img/picture/42/Kočka-K750i.gif گربه متحرک
http://img.espicture.ru/21/povarenok-kartinki-1.jpg آشپز
http://i.tmgrup.com.tr/sfr/galeri/tarifgaleri/bogazin_son_gozdesi_secret_passion_693017323075/spagetti5_d_d.jpg یک بشقاب غذا
سرو (fr. servir - خدمت کردن) آماده کردن میز برای صبحانه، ناهار، شام، ضیافت جشن، ضیافت - بوفه، ضیافت کوکتل، مراسم چای است. سفره آرایی شامل چیدمان همه اقلام لازم برای تنظیم یک وعده غذایی (غذا) به ترتیب معین است: سفره، ظروف، کارد و چنگال، لیوان، دستمال سفره و غیره. هدف از سرو، ایجاد راحتی برای مهمانان در فرآیند غذا خوردن، کمک به غذا است. تاسيس كردن روحیه خوبی داشته باشید، ابراز توجه و مهربانی کنید.
ترتیب پیشنهادی سفره آرایی: 1. سفره 2. بشقاب 3. کارد و چنگال 4. ظروف شیشه ای 5. دستمال سفره 6. ادویه جات ترشی جات 7. گلدان گل 8. تنقلات سرد و غیره. با پیروی از چنین ترتیب دقیقی، به سرعت و به درستی موارد متعددی از چیدمان میز را بدون از دست دادن کوچکترین جزئیات ترتیب خواهید داد. به یاد داشته باشید که قبل از شروع میز چیدن، تمام کارد و چنگال و شیشه باید با یک حوله یا دستمال تمیز و خشک براق شوند. با پیروی از چنین ترتیب دقیقی، به سرعت و به درستی موارد متعددی از چیدمان میز را بدون از دست دادن کوچکترین جزئیات ترتیب خواهید داد. به یاد داشته باشید که قبل از شروع میز چیدن، تمام کارد و چنگال و شیشه باید با یک حوله یا دستمال تمیز و خشک براق شوند.
سفره رومیزی. یک رومیزی تازه و کاملا اتو شده (نشاسته ای) برای سفره آرایی با دو دست در عرض گرفته می شود و به شدت بالای سطح میز تکان داده می شود تا شکاف هوایی بین میز و سفره ایجاد شود که به شما امکان می دهد به راحتی سفره را در سمت راست حرکت دهید. جهت، آن را به سمت خود جذب کنید. آن را طوری بچینید که چین های عرضی و طولی به شدت در مرکز میز قرار گیرند. انتهای سفره باید از همه طرف به طور مساوی و تقریباً سانتی متر آویزان شود.
دستگاه ها تعداد چاقوها، چنگال ها و قاشق های کارد و چنگال مورد استفاده در هنگام چیدن میز به منوی پیشنهادی برای صبحانه، ناهار و شام بستگی دارد. در سمت راست بشقاب های اسنک، چاقوها به ترتیب زیر قرار می گیرند: یک چاقوی رومیزی به بشقاب نزدیک تر است، در سمت راست در کنار آن یک چاقوی ماهی قرار دارد، و چاقوی اسنک در آخر قرار می گیرد. همه چاقوها باید رو به صفحه باشند.
دستگاه دسر بسته به ترکیب دسر، نه به طور کامل، بلکه به طور جزئی قابل استفاده است. به عنوان مثال، اگر قصد دارید یک غذای شیرین برای دسر سرو کنید، مثلاً کمپوت یا ژله، برای سرو فقط به قاشق دسر نیاز دارید. اگر قصد دارید میوه ها (سیب، گلابی، هلو) یا هر کدام را نیز سرو کنید شیرینی پزی(مثلاً کیک ناپلئونی)، سپس علاوه بر قاشق، به چاقو و چنگال دسر نیز نیاز خواهید داشت. اگر دسر فقط از میوه یا هندوانه یا خربزه تشکیل شده باشد، به جای کارد و چنگال دسر فقط یک چاقو و چنگال دسر قرار داده می شود.
" سفره آرایی برای شام "
اصل کلمه سرو از فرانسه گرفته شده و از سرویر به معنای آماده کردن سفره غذا و چیدن وسایل لازم برای آن است. سفره آرایی برای چیست؟ اولاً، از نظر زیبایی شناختی دلپذیر است و نشستن در آن برای شما خوشایندتر خواهد بود میز شامزمانی که به خوبی کنار گذاشته شده است. اگر فقط یک شام یکشنبه با خانواده باشد، برای تهیه آن به زمان زیادی نیاز نخواهید داشت، اما می توانید عزیزان خود را به طرز خوشایندی شگفت زده کنید. ثانیا، سرو کردن در هنگام پذیرایی از مهمانان به سادگی ضروری است؛ این یک افزودنی هماهنگ به فضای جشن خواهد بود. فرآیند تنظیم جدول به خودی خود خلاقانه است و تغییرات زیادی دارد، اما قوانین پذیرفته شده ای وجود دارد که باید رعایت شوند:
- چیدمان میز باید با وعده غذایی آینده، صبحانه، ناهار یا شام مطابقت داشته باشد.
- اگر جشنی در پیش است و مهمانان زیادی دارید، می توانید کارتی با نام شرکت کننده در ضیافت پشت بشقاب پای بگذارید. این امر باعث می شود هنگام نشستن پشت میز از ظرافت ها جلوگیری شود و به منزله مراقبت و مهمان نوازی میزبان از مهمانانشان تلقی می شود.
- رومیزی، دستمال سفره و کارد و چنگال باید به طور خلاصه فضای داخلی را تکمیل کنند و از آن متمایز نشوند. اگر یک شب مضمون برنامه ریزی شده است، به سبک خاصی، میز باید مطابق با آن تزئین شود.
- همه لوازم خانگی باید بر اساس قوانین سرویس دهی و به ترتیب آنها چیده شوند. تمام ظروفی که برای استفاده در نظر گرفته شده است باید از یک سرویس باشند، ترک، سوراخ و سوراخ نداشته باشند و البته کاملا تمیز باشند.
تهیه کارد و چنگال و ظروف
- قبل از خرید ظروف جدید، اندازه میز خود را در نظر بگیرید. اگر میز خیلی بزرگ نیست، صفحات نه چندان بزرگ را انتخاب کنید تا به راحتی روی میز قرار بگیرند.
- چنگال ها و چاقوها قبل از سرو به طور جداگانه پاک می شوند. لوازم خانگی را با یک لبه حوله بگیرید و با لبه دیگر آنها را پاک کنید.
- لیوان ها با نگه داشتن یک طرف حوله توسط پا پاک می شوند و طرف دیگر در دایره ای از قسمت داخلی آن انجام می شود.
- صفحات بر اساس اصل چاقو و چنگال پاک می شوند.
- روی ظروف شیشه ای باد نزنید.
آماده کردن سفره
- برای یک شام جشن، فقط از یک سفره پارچه ای استفاده کنید، پارچه روغنی برای این رویداد غیرقابل قبول است.
- سفره باید تمیز و کاملا اتو شده و بدون چین و چروک باشد.
- روی میز قرار دهید، سفره را باید با حرکت تند گوشه ها به صورت مورب گرفته شود. بنابراین، یک لایه هوا ایجاد می شود که به تراز کردن و چیدن سفره دقیقاً همانطور که نیاز دارید کمک می کند.
- گوشه های سفره باید دقیقاً در امتداد پای میز با همان فاصله پایین بیایند، معمولاً 20-30 سانتی متر کافی است.
- رومیزی که از میز آویزان است نباید از قبل از صندلی صندلی پایین تر باشد.
تهیه دستمال سفره
- دستمال سفره بهتر است از پارچه استفاده شود نه از کاغذ.
- دستمال سفره باید مطابقت داشته باشد یا از همان ست باشد.
- یک دستمال باید در بشقاب جلوی مهمان تا شود. فرض بر این است که وقتی مهمان غذا را شروع می کند، او را روی زانو می گذارد. مهم نیست که دستمال چگونه تا شده است، همه چیز به مهارت و تخیل مهماندار بستگی دارد.
- علاوه بر این، دستمال ها در امتداد خط مرکزی میز قرار می گیرند تا به راحتی در دسترس باشند.
تهیه ظروف چاشنی
- نمکدان باید یک سوم با نمک پر شود.
- جعبه فلفل تا نیمه پر از فلفل است.
- اگر سرکه و آفتابگردان یا روغن زیتون سرو می کنید، باید آنها را در بطری های چاشنی مخصوص بریزید.
- خردل نیز روی میز قرار می گیرد تا خشک نشود، می توانید چند قطره شیر را روی آن بچکانید. یک قاشق باید بالای ظرف خردل گذاشته شود.
سفره آرایی مناسب برای شام
برای یک مهمان، باید به طور متوسط 70-90 سانتی متر فضای روی میز وجود داشته باشد.
صندلی ها، قبل از ورود مهمانان، برای راحتی نشستن آنها، باید 45 تا 50 سانتی متر از میز بیرون آورده شوند.
میز با یک رومیزی پوشیده شده است، در بالا توضیح داده شد که چگونه باید به نظر برسد.
ابتدا بشقاب های کوچک شام روی میز قرار می گیرند، یا به قول آنها ساختگی. یک بشقاب میان وعده روی آن ها قرار داده می شود، می توان یک دستمال بین آنها قرار داد تا ظروف لیز نخورند و صداهای اضافی ایجاد نکنند.
فاصله بشقاب از لبه میز باید 2-2.5 سانتی متر باشد و به طور واضح، مقابل صندلی میهمان بایستند.
چاقوها در سمت راست بشقاب میان وعده قرار می گیرند. تیغه چاقوها باید به سمت صفحه چرخانده شود.
دنباله چاقوها:
- سالن غذاخوری؛
- ماهی؛
- غذاخوری
در سمت چپ بشقاب، چنگال ها به همان ترتیبی که چاقوها قرار دارند، چیده شده اند.
انتهای دسته چاقو و چنگال باید در فاصله 2 سانتی متری از لبه میز باشد.
قرار دادن تنها سه مجموعه دستگاه در سمت راست و چپ صفحه مجاز است. در صورت نیاز به قرار دادن چهار ست دستگاه به جای سه دستگاه، چهارمین دستگاه را در دستمالی پیچیده و در لبه صفحات جلو قرار می دهند.
قاشق، سمت راست بشقاب، با فرورفتگی بالا، بین چاقوی اسنک و چاقوی ماهی قرار می گیرد.
یک بشقاب پای، کمی به سمت چپ، مورب از غذاخوری به فاصله 10 سانتی متر قرار داده شده است. برای چیدن نان، شیرینی، پنکیک و غیره استفاده می شود.
چاقوی کره در بالای صفحه پتی قرار می گیرد.
یک بشقاب عمیق، برای اولین بار، در بالای غذاخوری قرار می گیرد.
یک لیوان آبمیوه یا آب در راستای لبه بشقاب، در نقطه تقاطع آن با نوک چاقوی اسنک قرار دارد. بعد از لیوان نوشیدنی، یک لیوان شامپاین، سپس یک لیوان برای شراب سفید، سپس قرمز و آخری برای دسر قرار داده می شود. اگر قرار است کنیاک سرو شود، یک لیوان برای آن ردیف لیوان ها را می بندد.
قاشق و چنگال دسر را مستقیماً پشت بشقاب اصلی به موازات یکدیگر و با فاصله 1 سانتی متر قرار می دهند.
بشقاب های دسر و چاقوی میوه بعدا همراه با دسر سرو می شود.
سس ها، ظروف با ادویه جات ترشی جات، خردل در امتداد خط مرکزی میز قرار می گیرند.
غذای داغ اصلی در مرکز میز قرار می گیرد، نوشیدنی ها در کنار آن هستند.
اصول اولیه آداب معاشرت در میز شام
دانستن اصول اولیه سفره آرایی کافی نیست، باید قوانین ابتدایی آداب سفره را نیز رعایت کنید، در این صورت احمق به نظر نخواهید رسید.
- دیر رسیدن به میز خوب نیست.
- صاف بنشینید، بدون اینکه آرنج خود را روی میز قرار دهید، اما آنها را به بدن فشار دهید.
- دستمال روی زانوها نه پشت یقه، بلکه در پایان غذا از بشقاب سمت راست قرار می گیرد.
- شما نمی توانید با قاشق بخورید، آنچه را که می توانید با چنگال بخورید.
- غذا را نباید با چاقو روی چنگال گذاشت یا از آن خورد.
- مردی که زن در دست راست او می نشیند باید از او مراقبت کند.
- یک قاشق چای خوری پس از استفاده برای هدف مورد نظر روی نعلبکی قرار می گیرد، اما در فنجان رها نمی شود.
- چنگال در دست چپ و چاقو در دست راست نگه داشته می شود.
- لب ها و انگشتان با دستمال کمی خیس می شوند، اما صورت را پاک نکنید.
- غذای خود را تا آخرین خرده نخورید.
چیدمان میز ناهارخوری هر روز
سرو معمولی و روزانه نیازی به رعایت تمام قوانین و ظرافت ها ندارد. اگر روی میز را با یک سفره بپوشانید، یک بشقاب میان وعده و روی آن یک بشقاب عمیق برای غذای اول بگذارید، کافی است. یک نوع چاقو، چنگال و قاشق کافی خواهد بود. دستمال های کاغذی را نیز می توان با قرار دادن آنها در پایه مخصوص در امتداد خط مرکزی میز استفاده کرد. می توانید میز را با یک دسته گل تزئین کنید. با قرار دادن آنها در مرکز میز، مطمئناً هم خود و هم عزیزانتان را خوشحال خواهید کرد.
اکنون، با دانستن تمام ظرافت های سفره آرایی برای شام و قوانین آداب معاشرت، می توانید از زمانی که کل خانواده در طول یک غذا دور هم جمع می شوند، لذت ببرید. همچنین خوب است که دوستان صمیمی را دعوت کنید. سپس شام مشترک شما در یک میز به زیبایی تزئین شده، ارتباط دلپذیر، فقط به شما و دیگران احساسات مثبت می دهد. حتی می تواند به یک سنت خانوادگی شگفت انگیز تبدیل شود که بدون شک همه عزیزان را متحد می کند.
