ارائه در سفره آرایی یکشنبه. ارائه با موضوع "میز چیدن برای شام". چیدمان میز ناهارخوری هر روز

سرو (fr. servir - خدمت کردن) آماده کردن میز برای صبحانه، ناهار، شام، ضیافت جشن، ضیافت - بوفه، ضیافت کوکتل، مراسم چای است. سفره آرایی شامل چیدمان همه اقلام لازم برای تنظیم یک وعده غذایی (غذا) به ترتیب معین است: سفره، ظروف، کارد و چنگال، لیوان، دستمال سفره و غیره. هدف از سرو، ایجاد راحتی برای مهمانان در فرآیند غذا خوردن، کمک به غذا است. تاسيس كردن روحیه خوبی داشته باشید، ابراز توجه و مهربانی کنید.

ترتیب پیشنهادی سفره آرایی: 1. سفره 2. بشقاب 3. کارد و چنگال 4. ظروف شیشه ای 5. دستمال سفره 6. ادویه جات ترشی جات 7. گلدان گل 8. تنقلات سرد و غیره. با پیروی از چنین ترتیب دقیقی، به سرعت و به درستی موارد متعددی از چیدمان میز را بدون از دست دادن کوچکترین جزئیات ترتیب خواهید داد. به یاد داشته باشید که قبل از شروع میز چیدن، تمام کارد و چنگال و شیشه باید با یک حوله یا دستمال تمیز و خشک براق شوند. با پیروی از چنین ترتیب دقیقی، به سرعت و به درستی موارد متعددی از چیدمان میز را بدون از دست دادن کوچکترین جزئیات ترتیب خواهید داد. به یاد داشته باشید که قبل از شروع میز چیدن، تمام کارد و چنگال و شیشه باید با یک حوله یا دستمال تمیز و خشک براق شوند.

سفره رومیزی. یک رومیزی تازه و کاملا اتو شده (نشاسته ای) برای سفره آرایی با دو دست در عرض گرفته می شود و به شدت بالای سطح میز تکان داده می شود تا شکاف هوایی بین میز و سفره ایجاد شود که به شما امکان می دهد به راحتی سفره را در سمت راست حرکت دهید. جهت، آن را به سمت خود جذب کنید. آن را طوری بچینید که چین های عرضی و طولی به شدت در مرکز میز قرار گیرند. انتهای سفره باید از همه طرف به طور مساوی و تقریباً سانتی متر آویزان شود.

دستگاه ها تعداد چاقوها، چنگال ها و قاشق های کارد و چنگال مورد استفاده در هنگام چیدن میز به منوی پیشنهادی برای صبحانه، ناهار و شام بستگی دارد. در سمت راست بشقاب های اسنک، چاقوها به ترتیب زیر قرار می گیرند: یک چاقوی رومیزی به بشقاب نزدیک تر است، در سمت راست در کنار آن یک چاقوی ماهی قرار دارد، و چاقوی اسنک در آخر قرار می گیرد. همه چاقوها باید رو به صفحه باشند.

دستگاه دسر بسته به ترکیب دسر، نه به طور کامل، بلکه به طور جزئی قابل استفاده است. به عنوان مثال، اگر قصد دارید یک غذای شیرین برای دسر سرو کنید، مثلاً کمپوت یا ژله، برای سرو فقط به قاشق دسر نیاز دارید. اگر قصد دارید میوه ها (سیب، گلابی، هلو) یا هر کدام را نیز سرو کنید شیرینی پزی(مثلاً کیک ناپلئونی)، سپس علاوه بر قاشق، به چاقو و چنگال دسر نیز نیاز خواهید داشت. اگر دسر فقط از میوه یا هندوانه یا خربزه تشکیل شده باشد، به جای کارد و چنگال دسر فقط یک چاقو و چنگال دسر قرار داده می شود.

کلاس: 7

هدف از درس: به دانش آموزان آموزش دهید که سفره شام ​​را به زیبایی و درستی بچینند.

وظایف:

آموزشی:

• آشنایی دانش آموزان با قوانین اساسی برای چیدن میز شام؛
• نشان می دهد گزینه های مختلفتزیین و دکور میز.

در حال توسعه:

• برای توسعه فعالیت خلاق دانش آموزان.
• توسعه مهارت های ارتباطی، توانایی بیان دیدگاه و استدلال موضع خود؛

آموزشی:

• شرایطی را برای پرورش حس زیبایی ایجاد کنید.

مجموعه آموزشی و متدولوژی:نصب چند رسانه ای، عکس چیدمان میز، کارت تصویر، ست ظروف و کارد و چنگال، رومیزی، دستمال سفره، عناصر تزئینی میز.

نوع درس:

• درس ترکیبی

فرآیند مطالعه

1. شروع سازمانی درس: ارتباط موضوع درس، تعیین تکلیف برای دانش آموزان.

2. معرفیمعلمان:

مهماندار، با چیدن میز، معجزه می کند، زیرا هر جشنی یک تعطیلات کوچک است، حتی اگر یک شام ساده باشد. کتاب های اقتصاد خانه می گویند سفره آرایی یک هنر است. خبرگان سنت های باستانی اضافه می کنند: جادویی! قواعد خدمت و رفتار سر سفره در طول قرن ها شکل گرفته است و هدف اصلی آنها پیچیده کردن روند غذا خوردن با تشریفات مختلف نیست، بلکه زیبا، راحت و لذت بخش غذا خوردن و برقراری ارتباط سر سفره است. یک میز زیبا که چیده شده همیشه بهتر و جذاب تر از سفره ای است که پر از غذا است، اما حس جشن ایجاد نمی کند. چیدمان میز یک موضوع خلاقانه است، اما حتی در اینجا قوانین کلی وجود دارد که باید مورد توجه قرار گیرد.

3. فعال سازی فعالیت شناختی دانش آموزان.

معلم: امروز سعی می کنیم قوانین و اصول اولیه سفره آرایی برای شام را مشخص کنیم. قبل از شما مجموعه ای از ظروف و کارد و چنگال، یک سفره است. بیایید سعی کنیم سفره را برای یک نفر بچینیم. چگونه بشقاب ها و کارد و چنگال ها را بچینیم؟

(یکی از دانش آموزان میز را برای یک نفر می چیند، در حالی که در مورد اعمال خود اظهار نظر می کند، توضیح می دهد که چگونه و چرا بشقاب ها، لیوان ها را می گذارد، کارد و چنگال ها را می چیند).

معلم: ببینیم چی شده. نظرات و پیشنهادات شما؟

اظهار نظر.

(بچه ها دیدگاه خود را در مورد نحوه چیدمان میز بیان می کنند ، نظر می دهند ، تصحیح می کنند ، به یکدیگر کمک می کنند).

معلم: و اکنون بیایید سعی کنیم با استفاده از دانش و تجربه زندگی خود، اصول و قوانین اساسی برای چیدن سفره شام ​​را تعیین کنیم.

(کودکان باید قوانین اساسی را با کمک معلم تعیین کنند):

اسلاید 2 [ 1 ] قوانین عمومیو سفارش خدمت

چیدمان میز شامل چیدمان معقول، راحت، منظم و متقارن همه اقلام است.

سرو کردن با یک سفره شروع می شود: باید تمیز و به خوبی اتو شود.

مجموعه ای از ظروف باید از نظر شکل، طرح، رنگ یکسان باشد.

ظروف روی میز در یک توالی کاملاً مشخص قرار می گیرند، هر کالای سرو باید جای خود را داشته باشد.

نکته ضروری برای سرو، یک دستمال کتان است. باید فردی باشد و آن را در یک بشقاب میان وعده قرار دهید.

آنها گل می گذارند، مجموعه ای برای ادویه ها ترتیب می دهند

4. تعمیر

معلم: حالا به صفحه نگاه کنید. اکنون به شما پیشنهاد می کنم به اسلایدها نگاه کنید و دانش خود را در مورد قوانین و اصول اولیه سفره آرایی برای شام تثبیت کنید، چیز جدیدی برای خود تعیین کنید، یاد بگیرید که چگونه میز را به زیبایی تزئین کنید.

اسلاید 3-4 در حال خدمت کردن میز تعطیلاتبرای یک نفر

از صفحه اصلی یعنی تعویض شروع می کنیم. بعد بشقاب پیش غذا می آید. سمت چپ، در دوردست 5-7 سانتی متر از صفحه اصلی، یک بشقاب پای (برای نان، نان، نان تست، کروتون و سایر محصولات نانوایی در نظر گرفته شده برای هر شرکت کننده در جشن) قرار می دهیم.

حالا وسایل در سمت راست قرار دارند: یک چاقوی رومیزی (برای گوشت، مرغ، شکار) با یک تیغه روی بشقاب می گذاریم به طوری که لبه آن چند میلی متر لبه تراشیده شده را بپوشاند. بعد در 2 میلی متر یک قاشق غذاخوری است. دسته کارد و چنگال و بشقاب باید در فاصله 2 سانتی متری از لبه میز باشد.

کارد و چنگال در سمت چپ، از لبه بشقاب شروع می شود: چنگال شام. در بالا یک چاقوی دسر، دسته سمت راست است. هر دو قاشق و چنگال با سمت محدب به سمت پایین قرار می گیرند.

در هر طرف نباید بیش از سه دستگاه وجود داشته باشد. (در نوع غذاخوری، یک قاشق غذاخوری و یک چاقوی رومیزی به عنوان یک واحد حساب می شود.) قبل از سرو غذای دوم که در بشقاب گرم شده سرو می شود، بشقاب جایگزین برداشته می شود. اما هنگام سرو دسر، دوباره به بشقاب جایگزین نیاز داریم. بسته به تغییرات ظروف، بشقاب ها تغییر می کنند، اما صفحه جایگزین همیشه در جای خود باقی می ماند.

در یک مهمانی شام، کارد و چنگال به گونه ای چیده می شود که بتوان از آنها استفاده کرد و یک به یک "از بیرون به سمت خود" و لیوان ها - از راست به چپ (طبق ترتیب ظروف سرو) برداشته می شود.

5. بررسی تکالیف

معلم: همانطور که در بالا گفته شد، "لطف لازم برای چیدمان میز، دستمال سفره است."

دانش‌آموزان: با استفاده از تجهیزات چندرسانه‌ای اطلاعات تاریخی درباره دستمال‌ها ارائه دهند.

در شرایط فورس ماژور، معلم خود صحبت می کند:

کمی در مورد دستمال سفره

و هنوز تفاوت های قابل توجهی در نحوه خوردن و آشامیدن، رفتار سر سفره و استفاده از دستمال سفره بین نمایندگان فرهنگ های مختلف وجود دارد.

تقریباً 300 سال پیش همراه با سفره، دستمال سفره نیز مورد استفاده قرار گرفت. اما تنها در قرن هجدهم، دستمال سفره ها جای مناسب خود را در میز چیدمان گرفتند - برای اولین بار در فرانسه. درست است، آنها اغلب تمیز بازی می کردند نقش تزئینی- بسیار بزرگ و هنرمندانه طراحی شده بودند. در حالی که امروزه دستمال ها لزوماً برای هدف مورد نظر خود استفاده می شوند.

انگیزه افزایش توجه به چیدمان میز، راه حل راز تولید چینی توسط یوهان بتگر در سال 1707 بود. و در سال 1710 اولین کارخانه چینی سازی در شهر میسن ساخته شد. زمان عالی برای خدمات چینی فرا رسیده است که شامل موارد زیادی با دکور یکسان است. در همان زمان، یک میز عالی چیده شده با ظروف نقره ای زیبا، هم برای خدمت و هم برای اهداف صرفاً تزئینی تکمیل می شد. در این زمان بود که ترکیبات ظریف از دستمال سفره برای تزئین میز ظاهر شد. در دربار امپراتور اتریش فرانتس ژوزف اول (1830-1916) آنها به عنوان مثال از دستمال های ساخته شده از کامچای طرح دار گران قیمت استفاده کردند که با کت های امپراتوری بافته شده تزئین شده بود.

این دستمال ها مطابق سنت های درباری تا می شد. در پذیرایی‌های بزرگ دولتی در اتریش، هنوز هم می‌توان دستمال‌هایی را یافت که مطابق با آداب دربار آن زمان تا شده‌اند.

چگونه مادربزرگ با پدربزرگ ازدواج کرد

نسل پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌های ما دستمال‌های کتانی عالی داشتند که با طرح‌ها و تک‌نگارهای گلدوزی شده بودند، گاهی اوقات بسیار بزرگ. این دستمال‌ها جزء جهیزیه بودند و با مراقبت شگفت‌انگیزی رفتار می‌شدند، به طوری که گاهی دستمال‌ها از صاحبان خود «زنده می‌ماندند». امروزه دستمال‌های کتان کمتر مورد استفاده قرار می‌گیرند، زیرا شستن آن‌ها، نشاسته‌دهی مناسب و حتی اتوکشی آن‌ها نیازمند کار زیادی است. هر کس در کمدها فضای کافی داشت، گوت دستمال ها را چهار تا نمی کرد، بلکه آنها را صاف نگه می داشت تا چین های غیر ضروری ایجاد نشود.

دستمال سفره در قرن ما

در قرن ما، دو جنگ جهانی و پیامدهای آن باعث شده است که بیشتر مردم تنها به مشکل بقا فکر کنند. بر این اساس، علاقه به سفره آرایی و حتی بیشتر از آن به دکور از دستمال سفره به طرز محسوسی کاهش یافته است. و تنها در طول "معجزه اقتصادی"، زمانی که عواقب اصلی جنگ غلبه شد، علاقه به طراحی میزهای روزمره و جشن ایجاد شد.

اسلاید 5-6 لوازم جانبی دستمال سفره

دستمال های رنسانس

تاریخچه استفاده از دستمال را به یاد بیاورید. در ابتدا، دستمال سفره ها اغلب فقط به عنوان تزئین خدمت می کردند. امروزه ترکیب های دستمال سفره در ترکیب با گلدان ها، شمعدان ها یا پایه های گل دوباره مرتبط هستند. تزیین میز با دستمال سفره امکانات بی پایانی را فراهم می کند، به خصوص وقتی که با سایر موارد سرو ترکیب شود. هرکسی که چیز غیرعادی را ترجیح می دهد جرأت می کند دستمال ها را به شکل های حجیمی مانند پنکه یا ستون تا کند، که حتی اگر در جایی دورتر مثلاً روی یک بوفه بایستند، تأثیر بگذارند.

در سال 1981، من اولین کتاب را در مورد دستمال برای منطقه آلمانی زبان منتشر کردم، زیرا تغییرات در چیدمان میز را نمی توان نادیده گرفت. باز هم نه تنها به اقلام پذیرایی، بلکه به دکور میز نیز توجه بیشتری می شود که در انتخاب رنگ ها و شکل ها نیاز به راه حل های غیر استاندارد داشت. و، البته، شما نمی توانید بدون دستمال های ماهرانه کار کنید.

هنر تا کردن دستمال سفره امروزه در حال تجربه یک رنسانس است. یک "دستمال لب" کوچک نه تنها به عنوان یک چیز سودمند در نظر گرفته می شود، بلکه دوباره به جزئیات مهم تزئین میز تبدیل می شود.

اسلاید 7-10

کار عملی

دستمال تاشو راه های مختلف. (دانش آموزان دستمال سفره ها را طبق نمودارهای روی صفحه پروژکتور تا می کنند)

سفره آرایی برای شام. (دانش آموزان به گروه های 4-5 نفره تقسیم می شوند و با استفاده از عناصر دکور میز، تصاویر ظروف، سفره، ظروف، کارد و چنگال، دستمال های تا شده، سفره آرایی را انجام می دهند).

اسلاید 11-12

قسمت پایانی

• خودنمایی دانش آموز
• مشاغل نظافتی

کتابشناسی - فهرست کتب:

فناوری OA Kozhina. نیروی کار خدماتی کلاس ششم کتاب درسی مؤسسات آموزشی. M.: Bustard، 2008

هورست هانیش «هنر سرو: دستمال‌ها»، نیولا-پرس، 2009

برای استفاده از پیش نمایش ارائه ها، یک حساب Google (حساب) ایجاد کنید و وارد شوید: https://accounts.google.com

شرح اسلایدها:

تنظیم جدول گردآوری شده توسط: معلم فناوری Borozdina E. N. کتابدار Vashtaeva N. F. GBOU مدرسه شماره 339 منطقه نوسکی سن پترزبورگ 2015

سرویس واژگان - آماده سازی و تزئین میز برای وعده های غذایی. منو - لیستی از ظروف، نوشیدنی های موجود در صبحانه، ناهار، شام.

موارد تنظیم جدول دستگاه ها قاشق، چاقو، چنگال

صبحانه صبحانه باید شامل یک وعده غذایی گرم (فرنی، تخم مرغ همزده، تخم مرغ همزده)، یک نوشیدنی گرم (چای، قهوه، کاکائو، شیر)، ساندویچ باشد.

سفره آرایی برای صبحانه روی میز را با یک رومیزی رنگی بپوشانید، کتانی یا دستمال کاغذی. وسایل را روی میز بگذارید استفاده مشترک: جعبه نان، باتردیش، نمکدان، کاسه قند. برای هر نفر یک بشقاب میان وعده تنظیم کنید. به صورت مورب به سمت راست - یک فنجان چای با یک نعلبکی، یک قاشق چای خوری روی یک نعلبکی قرار می گیرد. چنگال در سمت چپ صفحه با شاخک ها به سمت بالا است. چاقو و قاشق در سمت راست بشقاب. به صورت مورب سمت چپ - یک بشقاب برای شیرینی، نان، کره با یک چاقوی جداگانه.

به سوالات پاسخ دهید چه غذاهایی باید در صبحانه گنجانده شود؟ برای چیدن سفره صبحانه از چه ظروفی استفاده می شود؟ هنگام چیدن میز صبحانه چه کارد و چنگال هایی باید وجود داشته باشد؟ اشیاء دستگاه چگونه چیده شده اند؟

ناهار کامل ترین و متنوع ترین ناهار یک وعده غذایی چهار وعده است: پیش غذا، غذای اول و دوم و دسر.

سفره آرایی برای شام برای هر غذاخوری، یک بشقاب کوچک بزرگ، یک غذاخوری روی آن می گذاشتند. کارد و چنگال به ترتیب زیر: در سمت راست بشقاب یک چاقوی رومیزی، سپس یک قاشق غذاخوری و به دنبال آن یک چاقوی میان وعده قرار دارد. در سمت چپ بشقاب - یک چنگال رومیزی، در سمت چپ آن - یک چنگال میان وعده.

اگر ماهی در منوی ناهار گنجانده شود، یک ظرف ماهی اضافه می شود: یک چاقوی ماهی در سمت راست بشقاب بین یک چاقوی میز و یک قاشق غذاخوری قرار می گیرد. در سمت چپ بشقاب، یک چنگال ماهی بین چنگال غذاخوری و میان وعده قرار داده شده است. کارد و چنگال دسر پشت بشقاب شام قرار می گیرد.

برای اینکه انبوهی از ظروف روی میز ایجاد نشود، ترتیب را در تعویض ظروف رعایت کنید. ابتدا پیش غذاها را قرار دهید. برای هر غذاخوری یک بشقاب کوچک بزرگ، روی آن - یک غذاخوری قرار می دهند. در سمت چپ یک بشقاب پای با یک چاقوی کره است.

وقتی نیاز به تنقلات تمام شد، آنها را به همراه بشقاب اسنک و کارد و چنگال از روی میز خارج می کنند. سپس به سراغ سوپ می روند. سوپ های سوخت رسان در کاسه های عمیق سرو می شوند که روی کاسه های کوچک بزرگ قرار می گیرند.

اگر منوی ناهار شامل آبگوشت شفاف باشد، در فنجان های آبگوشت سرو می شود.

بعد از سوپ به سراغ غذای دوم می روند. برای سرو غذای دوم، از بشقاب های کوچک شام برای غذاهای گرم دوم استفاده کنید.

دسر دسر بعد از برداشتن ظرف غذاخوری و مرتب شدن میز سرو می شود. هنگام سرو دسر، هر ناهارخوری روی یک بشقاب غذاخوری بزرگ قرار می گیرد که دسر کم عمق یا عمیق است. اگر دسر را در ظرف سرو کنید، می‌توان آن را در بشقاب دسر قرار داد. از کارد و چنگال فقط دسر (چاقو، چنگال و قاشق) روی میز باقی مانده بود. لیوان های آبمیوه یا شراب دسر می توانند بایستند.

چیدمان میز هنگام سرو چای، قهوه چیدن میز هنگام سرو چای: 1) یک قوری شیر، 2) یک فنجان چای با قاشق چایخوری روی نعلبکی، 3) یک دسر یا بشقاب پای. چیدمان میز هنگام سرو قهوه: 1) قوری شیر، 2) قابلمه قهوه، 3) دسر یا بشقاب پای، 4) فنجان قهوه با قاشق قهوه روی نعلبکی، 5) قاشق یا چنگال دسر.

به سوالات پاسخ دهید تجهیزات ماهی کجا قرار دارد؟ دستگاه دسر کجا و چگونه قرار دارد؟ مجموعه کامل ابزارها به چه ترتیبی چیده شده است؟ میز چای خوری چگونه چیده می شود؟ قهوه؟

شام برای شام، مطلوب است که شامل پنیر، غلات، لبنیات و غذاهای سبزیجات باشد.

ظروف و کارد و چنگال بسته به غذاهای موجود در منوی شام انتخاب می شوند. اگر سیرنیکی و چای سرو شود، شکل میز چیدن شام را نشان می دهد.

به سوالات پاسخ دهید چه غذاهایی را دوست دارید در منوی شام قرار دهید؟ تنظیم جدول بسته به منو چگونه تغییر می کند؟ اگر سیرنیکی و چای سرو شود چه عناصری از دستگاه برای سفره آرایی انتخاب می شود؟

ارائه یک جشن میز غذاخوری.

منابع اطلاعاتی Abaturov، PV Culinary [متن]:/P. V. Abaturov و دیگران - M .: Gostorgizdat، 1955 - 960s.، Ill. Barsukova, E. F. غذاهای روسی [متن] - L .: Lenizdat, 1989. - 174 p., ill. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova, VI اصول آشپزی [متن]: کتاب درسی برای دانش آموزان. - م .: آموزش و پرورش، 1993. - 192 ص.، بیمار. ISBN 5-09-003966-6 ایواشکویچ، N. P. هنر میز چای [متن] / N. P. Ivashkevich، L. N. Zasurina. - L .: Lenizdat, 1990. - 109 p., ill. ISBN 5-289-00743-1 تصاویر [منبع الکترونیکی]: انتخاب vnutri-doma.ru تصاویر [منبع الکترونیکی]: gotovim - vkusno.at.ua

اسلاید 1

اسلاید 2

اسلاید 3

اسلاید 4

اسلاید 5

اسلاید 6

اسلاید 7

اسلاید 8

اسلاید 9

اسلاید 10

اسلاید 11