Квас нанның пайдасы мен зияны. Квастың пайдалы қасиеттері: қарсы көрсеткіштері, пайдасы мен зияны. Нан квасының емдік қасиеттері

диеталар және Салауатты тамақтану 10.07.2017

Құрметті оқырмандар, бүгін мен жақсы ескі квас туралы айтуды ұсынамын - Ресейде мың жылдан астам белгілі сусын. Бұрынғы уақытта квас мерекелерде және мерекелерде таптырмас болды Күнделікті өміроның дәмі, шөлді жақсы қандыру және қанықтыру сезімін тудыру қабілеті үшін.

Дәл осы квас, оның пайдасы мен зияны көптеген талқылаулар мен сұрақтар туғызады, ол бүгінгі әңгімеміздің тақырыбына айналады. Ол неден жасалған және қалай жасалған? Квас біздің денемізге пайдалы ма, әлде өзімізді шектеуіміз керек пе? Бұл сұрақтар мені де мазалайды, өйткені жаздың келуімен біз оны көбірек жеп жатырмыз. Ал окрошка жасап, жай ғана ішеміз.

Квастың пайдасы мен зияны

Бүгінгі күні Интернетте бұл сусынның пайдасы мен құндылығы туралы көптеген ақпарат бар, бірақ мен айыптауларға сенбеймін, әсіресе денсаулыққа қатысты, сондықтан мен оны өз бетімше анықтауды шештім.

Біздің денемізге квастың қасиеттері мен әсерін білу үшін оның құрамын толығырақ қарастырайық.

Квастың құрамы

Негізгі ингредиенттер:

су,
уыт,
ашытқы,
қант,
дәмдік қоспалар.

Дәл осы компоненттер өнімнің адам ағзасына әсерін анықтайды. Сондықтан біз оларды толығырақ талдаймыз.

Су

Судың сапасы квастың сапасына да, оның дәміне де әсер етеді. Бұған назар аударыңыз, егер сіз өзіңіз сусын жасауды шешсеңіз, онда шүмектен ағып жатқан суды емес, қайнатылған бұлақ суын қолданған дұрыс. Өнеркәсіпте әдетте жақсы тазартылған, бірақ «өлі» деп аталатын су қолданылады, ол қауіпсіз, бірақ денеге ешқандай құндылық бермейді.

Малт

Квас өндіру үшін қара бидай және арпа уыты, кейде бидай уыты жиі қолданылады. Уод деп ашытылғаннан кейін жылы ауамен кептірілетін дәнді дақылдардың сіңірілген және өнген тұқымдарын айтады.

Пайдасы туралы және оның витаминдер мен түрлі микроэлементтерге қаншалықты бай екендігі туралы жоғарыда айттық. Ұқсас ақпаратты қара бидай мен арпа көшеттері туралы да табуға болады.

Сонымен, қара бидай уыты келесі элементтерге бай:

кальций, магний, фосфор, селен, хром және басқа микроэлементтер;
А, Е дәрумендері, В тобындағы витаминдер;
крахмалды ыдыратуға көмектесетін ферменттер.

Пайдалы қасиеттеріқара бидай уыты:

Операциялардан, физикалық күш салудан және сарқылудан кейін денені қалпына келтіреді және нығайтады, қалыптасуына ықпал етеді бұлшықет массасыоның энергетикалық құндылығына байланысты (жоғары калория мөлшері, ақуыз, төмен деңгеймайлар);
Қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді, инсулин өндірісін реттеуге ықпал етеді;
Көмірсулар мен майлардың сіңуін баяулатады, зат алмасуды белсендіреді;
Ағзаны тазартуға көмектеседі зиянды заттар;
Шаштың, тырнақтың, тістің саулығын сақтайды;
Асқазан-ішек жолдары мен бауыр проблемаларын емдеуде қолдануға болады (бірақ шиеленісу кезінде емес).

Арпа уыты да бай құрамға және бүкіл денемізге оң әсер ету қабілетіне ие. Оның пайдалы қасиеттері мыналарды қамтиды:

Қабынуға қарсы әрекет;
Асқазан-ішек жолдарының жұмысына қолайлы әсер ету, шырышты қабықты қалпына келтіру;
Өт тастарының пайда болу қаупін азайту;
Жүрек-тамыр жүйесі ауруларының қаупін, қандағы холестерин деңгейін төмендету;
Қант диабетіндегі емдік әсері;
Буындар мен тері денсаулығын сақтаңыз.

Ашытқы

Квастың адам ағзасына пайдасы мен зияны туралы мәселені талдай отырып, қазіргі квастағы ашытқылардың болуына ерекше назар аударған жөн. Өйткені, пайдалы қасиеттеріне қарамастан, олардың Теріс әсер етуелеулі алаңдаушылық тудырады. Соңғы зерттеулер ашытқыларды көрсетеді:

Аппетитті арттыру;
Асқазан-ішек жолдарының және бүйректің бұзылуына әкелуі мүмкін;
Жиі қолданған кезде пайдалы ішек микрофлорасы тежеледі;
Иммундық күштердің төмендеуіне және дененің шаршауына ықпал ету;
Қатерлі ісік тудыруы мүмкін.

Бүгінде микробиологтар біз күнделікті өмірде жиі қолданатын және өндірісте қолданылатын наубайшы ашытқысын анықтады. нан өнімдері, патогендік микрофлораның көбеюіне ықпал ететін және оның дамуына қолайлы жағдай жасайтын жасырын қауіп төндіреді. рак клеткалары. Бұл туралы бәріміз білуіміз керек. Бұл ақпарат мен үшін де үлкен жаңалық болды. Енді осыған ерекше көңіл бөлетін боламын.

Қант

Міне, композициядағы тағы бір пайдалы емес ингредиент. Сіз бұл көмірсулардың зияны туралы жеткілікті білетініңізге сенімдімін. Ал кваста ол жеткілікті үлкен мөлшерді қамтиды. Оның болуы талап етілмесе де. Ресейде сусын қантсыз және ашытқысыз жасалды.

Біз квас өндірісіндегі негізгі компоненттерді қарастырдық, олардан басқа табиғи немесе жоқ әртүрлі қоспалар бар - бұл өндіріс технологиясына байланысты.

Дүкенде сатып алынған квастан пайдалы табиғи қоспаларды табу екіталай. Әдетте бұл химиялық қосылыстар, дәмін жақсарту немесе сақтау мерзімін ұзарту, олардан аулақ болу керек.

Табиғи квасқа жемістер, көкөністер, кептірілген жемістер, шөптер, дәмдеуіштер, бал қосуға болады. Мұндай қоспалар сусынның дәмін жақсартады және пайдалылығын арттырады.

Біздің зерттеуіміз аяқталуы үшін тағамды қарастырған жөн энергетикалық құндылығыквас.

Квастың тағамдық және энергетикалық құндылығы

Нақты құрамы сияқты, сусынның құны өндіріс әдісіне және қоспалардың болуына байланысты әртүрлі болуы мүмкін. Біз ең қарапайым үй мен дүкен квасының шамамен сандарын қарастырамыз.

Дүкен квасының калория мөлшері 100 г өнімге 27-30 ккал құрайды.

Тағамдық құндылығы:

көмірсулар - 5 г / 100 г,
ақуыздар - 0,2 г / 100 г,
майлар - 0 г / 100 г.

Үйдегі квастың калория мөлшері сәл аз - 20-27 ккал, тағамдық құндылығышамамен дүкен өніміне сәйкес келеді.

Бұл деректерден қандай қорытынды жасауға болады? Дүкен де, үйдегі квасқұрамында төмен калориялы көмірсулардың көп мөлшері бар. Бұл оның толықтық сезімін тез тудыру қабілетін анықтайды, бірақ содан кейін ол тез аштық сезімін тудырады.

Квастың денсаулыққа пайдалы екенін анықтау қиын талдау болып шықты. Бірақ жеке мен үшін бұл сұрақтың жауабы азды-көпті түсінікті болды: ашытқыларды қолданбай дайындалған жаңа үйдегі квас ғана денсаулыққа пайдалы. Дүкеннен бас тартқан дұрыс немесе оны өте аз мөлшерде ғана қолданған дұрыс.

Бірақ үйдегі квасты қолдансаңыз да, ашыту процесінде этил спирті шығарылатынын ұмытпаңыз, бұл да адам ағзасына теріс әсер етеді. Қорытындылау.

Үйдегі квас - пайдасы мен зияны

Дүкенде сатып алынған сусынды пайдалы деп атауға болмайтынын білгендіктен, пайдасы мен зияны туралы айтатын болсақ, біз үйдегі нан квасын айтамыз.

Үйдегі нан квас қаншалықты пайдалы:

Құрамында витаминдер, пайдалы минералдар мен ферменттер бар;
Асқорыту трактінің жұмысын қалыпқа келтіруге ықпал етеді;
Метаболизмді жылдамдатады;
Жүрек-тамыр жүйесінің жұмысына оң әсер етеді;
Қабынуға қарсы әсері бар;
Дененің қарсылығын арттырады және күш береді;
Шаш пен тырнақты нығайтады, теріге денсаулық береді;
Қиын сіңетін тағамдардың жақсы қорытылуына ықпал етеді.

Квастың бұл пайдалы қасиеттері оның құрамын құрайтын табиғи компоненттермен анықталады.

Үйдегі квастың зияны:

Құрамында аз мөлшерде алкоголь бар;
Төмен калориялық мазмұнда көп көмірсулар бар, бұл тез қанықтыруға, содан кейін тез аштыққа әкеледі;
Ісінуді тудыруы мүмкін;
Дәнді дақылдарға аллергияға қарсы.

Егер ашытқы сусынды өндіруде қолданылған болса, онда бұл мәдениеттің біздің денемізге әсер етуінің зиянына кемшіліктерді де қосуға болады.

Сондай-ақ, квасты қолдану кезінде қарсы көрсетілімдер туралы бейнені көруді ұсынамын:

Мен бұл өнімді жүктілік кезінде пайдалануды бөлек қарастырғым келеді.

Жүктілік кезіндегі квас

Жүкті әйелдерге квас ішуге болады ма? Дәрігерлер этил спиртін қолдану, тіпті аз мөлшерде болса да, ұрықтың дамуына теріс әсер ететінімен біржақты келіседі. Бірақ жүктілік кезінде квас ішудің зияны сонымен қатар ана мен балаға ыңғайсыздық тудырып, ісінуді және тіпті ішектің бұзылуын тудыруы мүмкін.

Дүкеннен сатып алынған квас жүктілік кезінде міндетті түрде алынып тасталуы керек. Ал егер сіз шынымен квас алғыңыз келсе, оны үйде дайындаған дұрыс, ал аздап төлеңіз.

Тамақтану туралы дәрігермен кеңесуді ұмытпаңыз. Егер аллергия болмаса, онда сіз көбірек сау қызылша, қайың немесе бал квас пісіруге болады.

Балаларға квас беруге болады ма және қай жастан бастап?

Квас дегеніміз не?

«Квас» сөзі туралы айтатын болсақ, біз әдетте судан, уыттан, наннан (немесе ұннан) және басқа ингредиенттерден ашыту арқылы жасалған нан сусынын айтамыз.

Бірақ квас әртүрлі болуы мүмкін: қайың, қызылша, бал, жалбыз, сұлы және т.б. Бұл сусындарда уыт орнына қайың шырыны, қызылша мен бал және басқа компоненттер сәйкесінше негізгі ингредиент ретінде пайдаланылады. Ашыту қанттың, кептірілген жемістердің немесе жемістердің қатысуымен жүреді. Сондай-ақ, кейбір рецепттер ашытқы қосуды қамтиды, бірақ сіз оларсыз жасай аласыз.

Мен квастың әрбір түрі туралы бірнеше сөз айтуды ұсынамын.

Қайың квасының пайдасы мен зияны

Ғажайыптар ерте заманнан бері белгілі. Бұл пайдалы заттардың нақты қоймасы, сондықтан оған негізделген квас өзінің ерекше пайдалылығымен ерекшеленеді. Ең бастысы - шырынның өзін дұрыс жинау.

Қайың квасы бүкіл ағзаның денсаулығына пайдалы әсер етеді, ас қорытуды қалыпқа келтіреді, диуретикалық әсерге ие, токсиндерді кетіреді және ауруларға көмектеседі. Оған жиі мейіз, бал, жемістер, жалбыз қосылады.

Квас - ең қоректік және пайдалы сусындардың бірі. IN Ежелгі ЕгипетБіздің заманымызға дейінгі 6 ғасырда құрамы жағынан біздің қазіргі квасқа ұқсас сусын дайындалған. Сол кездің өзінде адамдар квастың пайдасын өз денсаулығына сезінгендіктен түсінді. Бірақ Ресей нағыз үй квасының туған жері болып саналады. Ескі орыс жылнамалары Киев Русінде квастың барлық жерде қолданылғанын куәландырады. Ресейде нан квас күнделікті сусын болды және оның кез келген үйде болуы әл-ауқаттың символы болды. Үйдегі квастың пайдасы адамдарға бұрыннан белгілі, сондықтан бұл сусын көптеген аурулардың алдын алу және емдеу үшін белсенді қолданылады.

Үйдегі квастың сорттары, құрамы, пайдалы қасиеттері және калория мөлшері

Бұл сусынға бұрыннан үлкен мән берілген, сол кезде де «ашытқыш» деп аталатын ерекше құрметті мамандық пайда болды. Мұндай мамандар әртүрлі түрдегі дәстүрлі ресейлік сусын жасады:

тәтті;
Қышқыл;
жалбыз;
Алма;
қызылша;
мейіз;
Ақ;
Қызыл;
Окрошечный;
Хош иісті;
Күнделікті;
Қалың;
Квас қырыққабат сорпасы.

Дәстүрлі славян квасының құрамында 1,2% -дан аспайтын этил спирті бар, ол суслоның толық емес алкогольді және сүтті ашытуы нәтижесінде пайда болады. Қазіргі классификацияға сәйкес нан квасы «Тарихи, дәстүрлі, жергілікті сыра» санатына кіреді. Ал Ресейде үйдегі квас тәуелсіз ұлттық сусын болып табылады және келесі сорттары бар:

Жеміс квас;
Жидек квас;
сүт квас;
Окрошочный квас.

Бұл нан квасының құрамына келесі пайдалы заттар кіреді:

Су;
Көмірсулар;
Моно- және дисахаридтер;
Алкоголь;
органикалық қышқылдар;
крахмал;
күл;
Белоктар;
Тағамдық талшық.

Квастың пайдасы оның құрамында қандай құнды дәрумендер бар екенін білсеңіз анық болады:

PP дәрумені;
Е дәрумені;
В1 дәрумені;
В2 дәрумені.

Ең танымал және кең таралған нан квасы қара бидай ұнынан және уыттан жасалған. Бірақ оны квастың синтетикалық алмастырғыштарымен, көмірқышқыл газының ерітіндісін, тәттілендіргіштер мен хош иістендіргіштерді қамтитын квас сусындарымен шатастырмаңыз.

Нағыз нан квасының жағымды сергітетін дәмі бар. Ол жоғары энергетикалық құндылыққа ие, қышқылдардың (сүт және сірке) болуына байланысты шөлді басады. Квастың құрамындағы көмір қышқылы тағамның қорытылуына, оның сіңуіне көмектеседі және тәбетті арттырады.

Үйдегі квас тек табиғи өнімдерді пайдалануды қамтиды:

уыт;
Қара бидай немесе арпа наны;
Мейіз, кептірілген өрік және т.б. (қоспалар ретінде).

100 г өнімдегі нан квасының калория мөлшері 27 ккал құрайды. Осылайша, квастан ешқашан зиян болмайды, ал квастың адамға пайдасын асыра бағалау қиын.

Квасты қолдану

Нағыз нан квас жасанды витаминдер үшін тамаша қолдау болып табылады және тағамдық қоспалар. Табиғи өнімдерден жасалған нан квасы келесі әсерлерге ие болуы мүмкін:

Ағзаны витаминдермен нығайтады;
Ашытқылардың арқасында пустулярлы тері ауруларын жояды;
Өнімділікті жақсартады асқазан-ішек жолдары;
Аяқ артерияларының атеросклерозы кезінде жеңілдік әкеледі;
Тіс эмальын нығайтады;
Потенциалды күшейтеді.

Нан квасы пайдалы әсер етеді жүрек-тамыр жүйесісондықтан мұндай денсаулығы бұзылған науқастарға ұсынылады. Квастың пайдасы организмдегі зат алмасуды тұрақтандыру қасиеті болып табылады, сондықтан оны семіздікке қолдану өте пайдалы, оны диетаға қосыңыз. Оның үстіне, бұл диеталарға ғана емес, мақсаты салмақ жоғалтуға да қатысты емдік диеталар. Сонымен қатар, ағзадағы метаболикалық процестерді реттеуден тұратын квастың маңызды артықшылығы асқазан-ішек жолдарының жұмысын түзету болып табылады. Квастың құрамына кіретін заттар (оны ашыту процесінде) патогендердің дамуына жол бермейді.

Денеге әсері бойынша нан квас табиғиға ұқсас ашытылған сүт өнімдері, және оны негізгі тағам ретінде пайдалануға болады. Нан квас ежелгі заманнан бері жақсы деп саналды. халық еміавитаминоз мен цингаға қарсы күресте, оның құрамындағы маңызды дәрумендер мен микроэлементтердің болуына байланысты.

Осылайша, квастың қолданылуы оның көптеген қасиеттерінде жатыр:

1. Квас ыстық мезгілде шөлді басады және қанықтырады, өмірлік белсенділікті ынталандырады, майлы және ет тағамдарының қорытылуына көмектеседі, адам ағзасындағы сұйықтық пен тұздардың балансын қалыпқа келтіреді;

2. Кваста витаминдер мен микроэлементтер жеткілікті. Кваста ашыту кезінде органикалық қышқылдардың пайда болуы асқазанның қышқылдығын ынталандыруы мүмкін. Сондықтан квастың пайдасы атрофиялық гастритте тиімді қолдану болып табылады;

3. Квастың құрамында С дәрумені жеткілікті және ол цинге ауруына, ағзаның қажығанына ем ретінде қолданылады;

4. Ашыту процесінде сүт қышқылы және кейбір басқа қышқылдар түзіледі, сондықтан квас, йогурт немесе айран сияқты, ішектегі зиянды флораны өлтіреді, ал пайдалыны қолдайды. Квасты пайдалану кез келген ішектің бұзылуының тамаша алдын алу болып табылады;

5. Квас ойық жараларды емдейді, тіс эмальын нығайтады. Бұл профилактикалық және диеталық сусын, сондықтан ол салмақ жоғалтуға ықпал етеді, шаршауды азайтады және тиімділікті ынталандырады.

Квасқа қарсы көрсеткіштер мен зиян

Нағыз үйдегі және жаңа піскен кваста зиянды заттар жоқ. Дұрыс технологияны қолданып жасалған квастың зияны болмайды. Бірақ квас ашыту өнімі болғандықтан, біраз уақыттан кейін ол қышқылға айналады.

IN өнеркәсіптік өндіріснан квас пастерленген немесе консервіленген, нәтижесінде сусын өзінің пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Пастерлеу кезінде нан квасы өзінің қасиетін жоғалтады пайдалы қасиеттер, ал сақталған кезде ол зиянды қасиеттерге де ие болады. Дәл осы жағдайда квастың ағзаға зияны болуы мүмкін.

Нан квасындағы алкогольдің аз бөлігінің мазмұны мұқият пайдалануды талап етеді. Квас ішкеннен кейін бірден көлік жүргізу ұсынылмайды, бір сағат күткен дұрыс. Жүкті әйелдер мен жас балаларға үйдегі квасты пайдалану ұсынылмайды. Бұл жағдайда квастың зияны аздап интоксикация тудыруы мүмкін ашыту элементтерінің болуымен байланысты.

Белгілі бір аурулары бар адамдар бұл сусынды ішкен кезде квастың ықтимал зияны бар:

Бауыр циррозы;
Гастрит;
Гипертония.

Жоғарыда айтылғандардың барлығынан қорытынды келесідей: жаңа піскен үй квастарын рахатпен ішуге болады. Оның дәмді болуымен қатар, дене квастан айтарлықтай пайда алады, бірақ зиян келтірмейді. Кез келген өнімді шамадан тыс пайдалану, барлығына белгілі, пайда әкелмейді. Сондықтан шектеусіз пайдалану кезінде квастың зияны анық.

Біз су, нан, қант және ашытқы бар классикалық квасты қарастырамыз. Пайдалы. Егер сіз оны қантпен асыра алмасаңыз, ол дерлік зиянсыз, бірақ қарсы көрсеткіштер бар. Адам ағзасына әсері бойынша оларды айран, қымызбен салыстырады.

Зиян

Классикалық квас кепілдендірілген зиян келтірмейді.

Ықтимал зиян

Тәбетті арттырады

Бұл көмірқышқыл газының бөлінуіне байланысты. Кейбір жағдайларда мұндай мүлік, керісінше, пайдалы болуы мүмкін.

Құрамында қант бар

Оның санына байланысты квас бірдей зиян келтіруі мүмкін.

Буындарда қабынуды тудыруы мүмкін

Қарсы көрсеткіштер

Подагра

Жоғарыда жазғанымыздай, пуриндер несеп қышқылының шығарылуын баяулатады және бұл подаграның асқынуына әкелуі мүмкін.

Гипертония

Алкоголь құрамына байланысты квас қан қысымын жоғарылатуы мүмкін.

Вегетотамырлық дистония немесе (ВВД)

Алкоголь қысымның жоғарылауына әкелуі мүмкін.

Глютенге төзбеушілік

Егер сізде мұндай аллергия болса, онда глютенсіз ұннан жасалған нанға квас салып көріңіз.

Бүйрек пен өт қабындағы тастар

Әсіресе тастар фосфат пен карбонат болса. Олармен квас болып табылатын қышқыл орта қарсы. Нефролитияда су жүктемесі тастардың қозғалысын тудыруы мүмкін, бұл бүйрек коликімен қорқытады.

Жүкті

Үшінші триместрге дейін күніне 400 мл-ден аспайды. Үшінші триместрде ерте туылуды тудыруы мүмкін газдың пайда болуына байланысты мүмкін емес.

Бала емізетін

Күніне 1 стаканнан артық емес, себебі бұл нәрестеде газды тудыруы мүмкін.

7 жасқа дейінгі балалар

Ісінуге әкелуі мүмкін. Балаларға арналған квас бар, оларды өзіңіз сатып алуға немесе дайындауға болады.

Асқазан-ішек жолдарының аурулары

Квас асқазан сөлінің қышқылдығын арттырады.

Бауыр циррозы

Квас бауырға үлкен жүктеме береді.

Пайда

Метаболизмді жылдамдатады (метаболизм)

Ол үшін аш қарынға 125 мл ішу керек. 100 г сусынның құрамында шамамен 27 ккал бар.

Тұмау және жедел респираторлық инфекциялар үшін

Бұл қосымша терапия.

Бет терісін жасартады

Мұны істеу үшін сізге лосьон дайындау керек. Нан квасын 1: 1 қайнаған сумен сұйылтыңыз. Күніне екі рет сүртіңіз.

Шаш тамырларын нығайтады және сау жылтыр береді

Аптасына бір рет шашыңызды кваспен шайыңыз.

құтылады безеу, беттегі экзема, фурункулез және сепкілдер

Күніне екі рет кваспен бетіңізді сүртіңіз. 10 минуттан кейін сумен шайыңыз.

Буындардағы ісіну мен ауырсынуды жеңілдетуге көмектеседі

Бұл компресс рецептін қолданыңыз:

Өсімдік майлары - 50 мл;
құрғақ қызыл шарап - 50 мл;
алма сірке суы - 50 мл;
Нан квас - 100 мл (жылы);
1 кесе бидай немесе қара бидай ұны.

Барлық сұйық ингредиенттерді араластырып, ұнға құйып, қамыр илеңіз. Дайындалған қамырды зардап шеккен аймаққа жағыңыз. Үстіне зығыр орамал салып, жүннен жасалған орамалмен ораңыз. 2 сағат ұстаңыз.

Құрамында сүт қышқылы бар

Кейбір мәліметтерге сәйкес, бұл асқазанның жұмысына және иммунитетті сақтауға пайдалы. Дегенмен, тағы бір пікір бар: сүт бактериялары асқазанға түсіп, қышқыл ортаның әсерінен өледі.

мифтер

Жүргізушілер квас ішпеуі керек

Классикалық нан квасындағы алкоголь соншалықты аз, ол 30 минут ішінде жоғалады. Алкоголь сынамасын жасасаңыз да, рұқсат етілген ең жоғары промилледен асып кетуіңіз екіталай.

Нан квасының құрамында витаминдер өте көп

Кейбір ресурстар осылай дейді. Шын мәнінде, бір стақан кваста шамамен: B1 - 0,08 мг; B2 - 0,1 мг; E - 0,4 мг; PP - 0,5 мг; ниацин - 1,4 мг. Бұл витаминдердің күнделікті нормасын алу үшін кем дегенде 25 кесе ішу керек. Квас құрамындағы қант В дәрумендерінің сіңуіне кедергі жасайды.

Еркек күшіне пайдалы әсер

Кейбір ресурстар В дәрумендерінің мазмұнына байланысты олар тестостерон өндірісіне ықпал етеді деп мәлімдейді. Жоғарыда жазғанымыздай, кваста витаминдер аз.

Оля Смирнова мұны анасы жасайды деп жазды жыл бойыжәне олар оны ыстық мезгілде ғана емес, үнемі ішеді. Мен бұл туралы ойладым, уақыт өзгереді, дәмі де ұнайды, бірақ квас ұзақ уақыт бойы менің сүйікті сусындардың бірі болып қала берді. Мұндай танымалдылықтың сыры неде, көрейік.

Бұл сусынның қашан пайда болғанын, адамдар оған неліктен ғашық болғанын және оның қалай жасалғанын тарихтан бастайық.

Нан квастары туралы тарихи деректер

Тіпті ежелгі мысырлықтарда квасқа ұқсас сусын болғанына қарамастан, ол әлі күнге дейін орыс болып саналады, Мысырда ол басқаша дайындалған және бұл алкогольдік сусын болды. Грекияда олар да осындай сусындарды жасады, бірақ жемістерге негізделген.

Бұл Ресейде пайда болған нан квас және олар айтқандай, кездейсоқ пайда болды. Астық жатқан бөшкеге әйтеуір су кіріп, қышқылданып, тіпті көктеп шыға бастады. Бұл астықтың иесі ысырап болмас үшін оны қайта тірілтуге бел буған. Ол кептіруді, ұнтақтауды бастады, бірақ, әрине, жоғары сапалы ұн алмады, бірақ уыт шықты. Үстіне қайнаған су құйып, ашытуға қалдырды, тым болмаса малға жем болар деп ойлады, бірақ ашыту нәтижесінде жағымды сусын шықты. Бұл бірінші нан квас болды.

Нағыз квас үшін негіз - сусло жасау идеясын ойлап, ол кейінірек жетілдірілді. Сондықтан квас ресейлік болып саналады, өйткені бұл біздің ресейлік эксклюзивті технология.

Тарихшылардың айтуынша, квас бұрын жасалған, бірақ ол алғаш рет 989 жылғы жылнамада, Ресей үшін маңызды оқиға - христиандықты қабылдау кезінде айтылған. Князь Владимирдің бұйрығымен осы оқиғаның құрметіне халыққа азық-түлік, бал және квас таратылды.

Бұрын квас дайындау өте ұзақ процесс, дерлік салттық әрекет болды және қонақтар жаңа квастың дәмін алуға шақырылды. Әрбір үй иесінің өзінің ерекше рецепті болды және ол оны ашпайды, бірақ оны мұрагерлік жолмен берді. Ауылдарда ең дәмді квас иесінің атымен аталды - «Дарын квас», «Марын квас». Ерекше дәм мен хош иіс беру үшін бал, мейіз және әртүрлі шөптер қосылды.

Ресейде квас өте танымал болды, квастың көптеген түрлері болды және олар оны наннан ғана емес, сонымен қатар жемістерден, жидектерден, шөптерден және тамырлардан жасады. Тіпті, мұндай кәсіп – ұйытқы болған, бұл кәсіптің адамдары құрметпен қараған.

Неліктен Батыстың бәрін жақсы көретін Петр I бір кесе басқа квас ішуге қарсы емес еді, ол тіпті өзінің рецептін ойлап тапты - желкек қосылған квас және мерекелерден кейін денсаулығын жақсартты.

Александр Суворов нан квасын цингадан қорғағаны және жарақаттан тезірек сауығуға көмектескені үшін құрметтейтін. Орыс әскері әрқашан өздерімен бірге квас бөшкелерін алып жүретін және оны қарапайым жауынгерлер ғана емес, сонымен қатар жоғары шенділер де ішетін.

Орыс квасын атақты итальяндық Казанова да бағалады және ол квас туралы былай деп жазды:

«Орыстарда дәмді сусын бар... ол Константинополь шербетінен әлдеқайда жоғары... оның үстіне ол өте арзан, өйткені үлкен бөшке рубльге беріледі».

Ол ғашықтық істерге жұмсалған біздің кваспен күшін қуана қалпына келтірді.

Шынында да, Ресейде квас дәмді сусын ғана емес, емдік деп саналды. Үйлену тойы күні күйеу жігіт сау ұрпақ туылуы үшін міндетті түрде квас ішеді. Ауруханаларда әрқашан квас салынған ыдыстар болды және ол науқастарға міндетті түрде берілді. Сонымен, квас неліктен пайдалы?

Нан квас - пайдасы мен зияны

Бұл сусынның біздің денемізге пайдасы туралы айтатын болсақ, біз квас туралы айтатын боламыз үй тағамдары, өйткені мен дүкеннен сатып алынған квасты емдік сусын ретінде жіктеуге болатынына қатты күмәнданамын.

Бұл сусынның ескіргеніне көп жыл болса да, халық емшілері мен ғылыми ақыл-ойлар әлі де рефлексия сатысында, бұл оны емдік етеді. Кейбіреулер ашытудың әсерінен, соның нәтижесінде байытылғанын айтады пайдалы заттаржәне микроорганизмдер. Басқалары, ол жасалған дәнді дақылдардың пайдалы қасиеттеріне байланысты. Мүмкін, олардың екеуінің комбинациясы осы сусынға пайдалы және тіпті емдік әсер береді және оның құрамы бірдей туралы айтады.

Нан квасының құрамында А дәрумендері, В, Е, С, РР топтары, фтор, фосфор, кобальт, мыс, мырыш, молибден және темір сияқты пайдалы минералдар, сонымен қатар органикалық қышқылдар, аминқышқылдары, ашытқылар, ферменттер бар.

Осы витаминді және минералды құрамның арқасында квас біздің денемізге пайдалы әсер етеді.

Нан квасының пайдалы қасиеттері

Біздің денемізге әсері бойынша табиғи нан квасын айранға немесе йогуртқа теңестіруге болады, ол асқазан-ішек жолдарының жұмысына оң әсер етеді, зиянды микрофлораның өсуін тежейді, сол арқылы дисбактериоздан арылуға көмектеседі.
Ол метаболизмді қалыпқа келтіреді, ағзаға токсиндерден арылуға көмектеседі, квастың арқасында тағам жақсы ыдырайды.
Бұл жүрек-тамыр жүйесі үшін пайдалы, ми қан айналымын бұзады, қан тамырларын жақсы тазартады.
Оң әсер етеді эндокриндік жүйебіздің денеміз.
Ол жүйкені тыныштандырады, сондықтан шаршау, ұйқысыздық, невроздар мен депрессияға пайдалы.
Шаштың, терінің, тырнақтың күйіне жақсы әсер етеді. Әйгілі хирург Н.И.Пирогов сынықтар кезінде сүйектердің қосылуын жеделдету құралы ретінде нан квасын ұсынды.
Дененің суық тиюге және жұқпалы ауруларға төзімділігін арттырады. Квастың бактерицидтік қасиетін ғалым В.С.Сотников дәлелдеді, оның зерттеулері кваста іш сүзегі және паратиф микроорганизмдері өлетінін көрсетті.
Квасты құрайтын ферменттер оны тіпті көз аурулары үшін де пайдалы етеді - глаукома, көру нервінің атрофиясы, көздің торлы қабығының бұзылуы, миопия.
Бүйрек және бауыр аурулары бар адамдарға пайдалы. Н.В.Склифосовский квастың бауыр циррозы мен ойық жараның тамаша профилактикасы екенін дәлелдеді.
Ақырында, оны көпшілік қолдануы үшін - ол шөлді тамаша басады, дененің сусыздануын болдырмайды, қызып кетуге көмектеседі, денедегі жылуды жеңілдетеді.

Иә, біздің ата-бабаларымыз сусындар туралы көп білген және үйде дайындалған нан квас шынымен пайдалы. Ең бастысы, оны жасау қиын емес, ингредиенттердің құрамы қарапайым және барлығына қол жетімді.

Квасты қолдануға қарсы көрсеткіштер

Әрине, квас бізге зиян келтіруі мүмкін, егер сіз оны қолдануға қарсы көрсетілімдер қандай екенін білмесеңіз. Ал созылмалы аурулар кезінде дәрігерден бұл сусынды ішуге болады ма, жоқ па деп сұрау артық болмайды.

Жедел ауруы бар адамдарға, әсіресе квастың қышқыл сорттарын ішу ұсынылмайды қабыну ауруларыас қорыту мүшелері және жоғары қышқылдығы бар гастрит.
Нан квасы глютенге сезімтал адамдарда аллергиялық реакция тудыруы мүмкін.
Бала емізетін аналар квасты сақтықпен ішу керек, себебі ол балада кебулерге және коликке әкелуі мүмкін.
Балаларды тамақтандыру бойынша мамандар 3 жасқа дейінгі балаларға квас беруді ұсынбайды.

Көріп отырғаныңыздай, үйдегі квасты қолдануға қарсы көрсетілімдер көп емес. Тағы бір нюанс бар - үйдегі квас ашытқысыз және ашытқыны қолдану арқылы жасалуы мүмкін. Қайсысы пайдалы?

Ашытқы қосылған немесе ашытқысыз квас - қайсысы жақсы

Мен көптеген ақпаратты қарастырдым, бірақ мен жауапты Татьяна Литвинованың «Квас - 100 аурудан емші» кітабынан таптым.

Сонымен, бұл кітапта квастағы ашытқы пайдалы және қажетті ингредиент екені айтылады, өйткені олар квасты В, РР тобындағы витаминдермен, органикалық қышқылдармен қанықтырады, денеде ылғалды сақтауға көмектеседі, сондықтан квас шөлді жақсы басады.

Ашытқысыз кваста ашытқы да бар, ол табиғи жолмен алынады, олардың саны аз болуы мүмкін. Сондықтан нан квас ашытқымен де, ашытқысыз дайындалған да пайдалы.

Бірақ бар маңызды нүктежәне бұл қарсы көрсеткіштерге қатысты – ашытқы құрамында пуриндер бар, олар ағзадан зәр қышқылының шығарылуын тежейді және бұл буындардағы қабыну процестеріне әкелуі мүмкін.

Созылмалы бүйрек жеткіліксіздігі бар және подагра сияқты ауруы бар адамдар үшін ашытқы қосылған квас ішуге болмайды.

Егер сізде мұндай аурулар болмаса, ашытқы негізіндегі квасты жақсырақ ұнатсаңыз, қауіпсіз ішуге болады.

Нан квасының пайдасы мен зияны туралы ақпарат сізге пайдалы болды деп үміттенемін. Жеке өзім бұл дәмді сусын туралы көп нәрсе білдім. Сондықтан үйдегі квас (мен соңғы рет рецепттер туралы айттым) дайындаңыз және өзіңізді және жақындарыңызды дәмді және пайдалы сусынмен қуантыңыз.

Егер сіз үйдегі квасты ұнатпасаңыз немесе оны жасағыңыз келмесе, онда дүкеннің квасын дұрыс таңдау туралы бейнені қараңыз.

Елена Касатова. Камин жанында кездескенше.

Квастың пайдасы мен зияны ежелгі славяндарға белгілі болды. Ол кездері бұл сусын түрлі ауруларға панацея саналып, оны ішкендерге беретін.Өкінішке орай, сол квастың рецептері жоғалып кетті, бірақ қазір оны мүлдем басқа жолмен жасайды. Бұл сусынның заманауи нұсқасы өте көп, бірақ кейде денсаулығыңызға зиян келтірмеу үшін оны пайдаланудан бас тартқан дұрыс. Квастың пайдасы мен зияны кейінірек талқыланады, бірақ әзірге оның құрамын анықтаймыз.

Құрама

Квастың құрамында кальций болғандықтан, ол тістерді нығайтады. Сонымен қатар, сусынның құрамында магний, аминқышқылдары және дененің өсуі мен дамуын қамтамасыз ететін витаминдер бар. Сондықтан авитаминозбен квас ішу ұсынылады. Сондай-ақ оның құрамында минералдар: мыс, темір, фосфор, молибден, кобальт, марганец және көмірқышқыл газы бар, бұл тағамның тез қорытылуына және сіңуіне ықпал етеді. пайдасы мен зияны барлығына белгілі болуы керек, құрамында бояғыштар мен консерванттар жоқ. Сондықтан әрбір адамға тек табиғи ингредиенттерді пайдалана отырып, бұл сусынды өз бетімен дайындауға кеңес беріледі. Енді квастың пайдасы мен зияны сияқты аспектілерді қарастыруға көшейік. Ендеше, бастайық.

Пайдалы қасиеттері

Ғалымдардың соңғы зерттеулері дұрыс дайындалған квас (әсіресе үйде) адам ағзасына тек оң әсер ететінін көрсетті. Бұл сусынның ең маңызды қасиеттерінің бірі - шөлді қандыру. Ол тамаша дәмділікжәне жақсы, ол жүрек жұмысына жақсы әсер етеді, зат алмасуды қалыпқа келтіреді және салмақ жоғалтуға ықпал етеді. Сонымен қатар, ол шаршау сезімін жояды және дененің тиімділігін арттырады. Айтпақшы, суық тию кезінде оны қолдану қақырық түсіретін әсерді тудырады. Сондай-ақ, квас келесі адамдарға пайдалы болады:

дене еңбегімен айналысады және ұзақ уақыткүнде тұрады.
Азап сыра мен қатты ішімдікке деген құмарлықты азайтады.
Тәбеті нашар.
Ол авитаминозға бейім және диетаға отырады. Бұл сусын аштық сезімін қанағаттандыруға көмектеседі.

Зиян

Айқын артықшылықтарға қарамастан, квастың бірқатар қарсы көрсеткіштері бар, ал кейбір жағдайларда оны пайдалану толығымен бас тартпаса, шектелуі керек.

Асқазанның жоғары қышқылдығымен және әртүрлі бауыр ауруларымен, сондай-ақ подаграмен, энтеритпен квас ішу қажет емес.

Бұл сусынды ауыр гипертониясы бар адамдар теріс пайдаланбауы керек.
Көне заманнан бері, жүктілік кезінде, сондай-ақ емшек сүтімен емізу кезінде газдалған және пайдасы мен зияны белгілі болған ішуге тыйым салынады.
Оны 3 жасқа дейінгі балаларға бермеңіз. Олар өскенде, тек дәлелденген сусын сатып алыңыз, тіпті жақсырақ, оны өзіңіз дайындаңыз.

Бөшкелерден квас (жарамдылық мерзімі белгісіз болғандықтан) және құрамында пайдалы заттар жоқ бөтелкедегі сусын сатып алмаған дұрыс.

Мақала пайдалы болды деп үміттенеміз, енді сіз квастың пайдасы мен зияны сияқты тақырыпты міндетті түрде түсінесіз.