سازمان پذیرایی عمومی چه کسی کار کند. تکنسین حرفه ای. چه کسی یک فناور است. متخصص آینده چه چیزی باید بداند و بتواند انجام دهد؟
رایج ترین آزمون های ورودی عبارتند از:
- زبان روسی
- ریاضیات (نمایه) - موضوع نمایه، به انتخاب دانشگاه
- شیمی - به انتخاب دانشگاه
- فیزیک - به انتخاب دانشگاه
صنایع غذایی صنعتی است که نه تنها به این دلیل اهمیت دارد که کالاهای ضروری را در اختیار مردم قرار می دهد. به لطف کار او، بسیاری از زمینه های دیگر تحریک می شوند. به عنوان مثال، تولید نیاز به تجهیزات خاص، انرژی، محصولات صنایع شیمیایی دارد.
تخصص 19.03.04 "فناوری محصولات و سازماندهی پذیرایی عمومی" مهمترین جزء صنعت است. این شامل فعالیت های سازمانی و مدیریتی و همچنین مشارکت مستقیم در فرآیندهای تولید است.
اگر قیاس های تاریخی را به خاطر بیاوریم حرفه مدرن، سپس می توانید به دوران پادشاهان برگردید، زمانی که طعم غذای آنها توسط طعم دهنده ها چشیده می شد. نقش یک فن‌شناس مدرن بسیار گسترده‌تر است: حوزه‌های مختلف مربوط به نقاط پذیرایی، سازماندهی کار آنها و فرهنگ مصرف غذا را پوشش می‌دهد.
شرایط پذیرش
هدف از این جهت، آموزش متخصصان آینده در مهارت های کار با محصولات، اعم از فعالیت های عملی تا فعالیت های تحقیقاتی و علمی است. چنین حرفه ای با علوم فنی و دقیق پیوند ناگسستنی دارد، بنابراین آنها مطمئناً سطح دانش خود را از متقاضیان بررسی می کنند. چه موضوعاتی توسط متقاضیان تحویل داده می شود:
- ریاضیات (پروفایل)،
- زبان روسی،
- شیمی یا فیزیک به انتخاب
حرفه آینده
فارغ التحصیلان دوره قادر خواهند بود با مواد اولیه غذایی با منشاء گیاهی و حیوانی کار کنند و فرآوری و کنترل کیفیت آنها را انجام دهند. آنها مسئول تمام مسائل فنی از انتخاب تجهیزات گرفته تا عملکرد آن هستند. آنها همچنین می‌توانند فروشگاه‌های پذیرایی را طراحی کنند، پروژه‌ها را به واقعیت تبدیل کنند و بر فعالیت‌های بعدی نظارت کنند.
کجا باید درخواست داد
شما می توانید با فارغ التحصیلی از یکی از دانشگاه های زیر در مسکو یا سایر شهرهای روسیه مدرک لیسانس خود را در رشته تخصصی خود دریافت کنید:
- دانشگاه دولتی تجارت و اقتصاد روسیه؛
- دانشگاه دولتی تولید مواد غذایی مسکو؛
- شعبه مسکو آکادمی بین المللی گردشگری روسیه؛
- دانشگاه ایالتی اقتصاد سن پترزبورگ;
- دانشگاه فنی دولتی سامارا
دوره آموزش
با ثبت نام در دوره کارشناسی می توان در چهار سال تسلط یافت بخش تمام وقت. بر اساس کلاس یازدهم، فارغ التحصیلان یک فرم مکاتبه ای، عصرانه یا مختلط را نیز انتخاب می کنند: سپس آنها باید پنج سال تحصیل کنند.
رشته های موجود در دوره تحصیلی
یک متخصص جوان در طول توسعه برنامه با موضوعات زیر آشنا می شود:
- بهداشت مواد غذایی؛
- استانداردهای بهداشتی؛
- مهندسی حرارت، الکترونیک و مهندسی برق؛
- بازرگانی (صنایع غذایی)؛
- فیزیولوژی تغذیه؛
- دستگاه ها و فرآیندهای تولید مواد غذایی؛
- طراحی سازمانی
مهارت های اکتسابی
یک متخصص جوان می تواند وظایف زیر را با تمام مسئولیت و شایستگی حل کند:
- کنترل کیفیت مواد خام، پردازش، ذخیره سازی و پردازش آنها؛
- تولید محصولات نیمه تمام؛
- ایجاد پروژه های واقعی شرکت ها و بازسازی آنها؛
- ثبت مجوزها؛
- توسعه طرح ها و برنامه ها برای معرفی نوآوری ها؛
- کنترل کیفیت و رعایت استانداردها در زمینه اجرا؛
- جریان اسناد، سازماندهی کار تیم؛
- جستجوی کاستی ها در کار شرکت و راه حل هایی برای رفع آنها؛
- شکل گیری تقاضای مصرف کننده و پیش بینی حجم فروش.
چشم انداز استخدام بر اساس حرفه
یک لیسانس با ذخیره کامل دانش به راحتی شغلی برای خود پیدا می کند: او می تواند در شرکت ها کار کند اشکال مختلفدارایی که فعالیت های آن به مواد غذایی مربوط می شود. اینها رستوران ها و کافه ها، هتل ها و کارگاه های تخصصی هستند.
فارغ التحصیلان رشته چه کسانی هستند:
سطح دستمزد چنین متخصصی همیشه بسیار بالا است. اما بسته به محل استفاده از صلاحیت های حرفه ای متفاوت است. میانگین حقوق حدود 50 هزار به ارز داخلی است. اما اگر یک حرفه ای ارزش خود را ثابت کند و مثلاً در یک رستوران گران قیمت کار کند، می تواند چندین برابر شود.
مزایای درخواست برای برنامه کارشناسی ارشد
در صورتی که دانشجو به تحصیل ادامه دهد و شروع به تسلط کند برنامه های کارشناسی ارشد، او با جزئیات بیشتری در این زمینه غوطه ور می شود و متعاقباً به یک متخصص ارزشمند و مورد توجه تبدیل می شود. در اینجا، مسائل مربوط به نحوه ساخت و سازماندهی کار یک شرکت، کنترل تمام تفاوت های ظریف که بر کارایی آن تأثیر می گذارد قبلاً با جزئیات بیشتری مورد مطالعه قرار گرفته است.
تمرین نقش مهمی ایفا می کند که بدون آن مدرک کارشناسی ارشد غیرممکن است. دانش آموزان برای توسعه مهارت های خاص در آزمایشگاه ها و مشاغل موجود کار می کنند. بنابراین، آنها قادر به حل انواع وظایف، از جمله موارد غیر استاندارد هستند. چنین فارغ التحصیلانی می توانند برای سمت های مدیران شرکت ها درخواست دهند و در فعالیت های آموزشی شرکت کنند.
ساعت کلاس
"ارتباط حرفه آینده من.
کارشناس کیترینگ"
هدف: کمک به شکل گیری حرفه ای مهم است ویژگی های شخصیمتخصص آینده در زمینه کترینگ.
وظایف:
آشنایی دانش آموزان با تاریخچه این حرفه؛
القای علاقه به حرفه انتخابی؛
توسعه , با زمینه کلی آینده او مرتبط است فعالیت حرفه ای.
صلاحیت های عمومی:
ماهیت و اهمیت اجتماعی حرفه آینده خود را درک کنید، علاقه ثابتی به آن نشان دهید.
فعالیت های خود را بر اساس هدف و راه های دستیابی به آن که توسط رهبر تعیین می شود، سازماندهی کنید.
تجزیه و تحلیل وضعیت کار، انجام کنترل فعلی و نهایی، ارزیابی و تصحیح فعالیت های خود، مسئول نتایج فعالیت های خود
جستجوی اطلاعات لازم برای اجرای موثر فعالیت های حرفه ای
از فناوری اطلاعات و ارتباطات در فعالیت های حرفه ای استفاده کنید
در یک تیم کار کنید، به طور موثر با همکاران، مدیر، مشتریان ارتباط برقرار کنید.
برای کار آماده شوید اتاق تولیدو وضعیت بهداشتی خود را حفظ کند
تجهیزات:
ارائه کامپیوتری
فرم رفتار:
گفتگو با عناصر بازی
پیشرفت رویداد
1.
سخنرانی مقدماتی معلم کلاس
عصر بخیر بچه ها!
V.A. سوخوملینسکی گفت: «
همه دانشمند، نویسنده، هنرمند نخواهند شد،قرار نیست همه باروت را کشف کنند،اما هر کس باید در رشته خود شاعر شود، هنرمند شود".
امروز در ساعت کلاس با شما در مورد حرفه ای که انتخاب کرده اید و دارید صحبت می کنیمدر حال حاضر سال دوم
یک تکنسین پذیرایی متخصص در توسعه، تولید، فروش و کنترل کیفیت محصولات آشپزی و شیرینی‌پزی، خدمات مشتریان و ارائه خدمات به عنوان فن‌آور در مؤسسات پذیرایی است.
پیام های دانشجویی
محتوا و شرایط کار
بسیاری از کسانی که با ویژگی های تخصص "تکنولوژیست پذیرایی عمومی" آشنا نیستند با کنجکاوی گوش می دهند و کلمه "فناوری" را می گیرند. و وقتی می فهمند که مثلاً در مورد فناوران تولید مواد غذایی صحبت می کنیم، ناامید می شوند. اما نمایندگان این تخصص اغلب در تجارتی نه چندان جدی نسبت به نام های خود - مهندسان فرآیند - مشغول هستند. آنها فرآیندهای تولید موجود را توسعه و بهبود می بخشند، کارایی سازمان کار را نظارت می کنند و مشکلات تولید در حال ظهور را حل می کنند. تکنسین کیفیت محصولات را تعیین می کند، مقدار آنها را برای به دست آوردن غذاهای آماده محاسبه می کند. یک منو ایجاد می کند. وظایف را بین آشپزها تقسیم می کند و بر کار آنها نظارت می کند. مسئولیت سرویس دهی تجهیزات و کیفیت ظروف آماده را بر عهده دارد. اجرای مترقی را ترویج می کند فرآیندهای تکنولوژیکیتولید و بهبود سازمان خدمات عمومی. برنامه هایی را برای اطمینان از بهبود کیفیت خدمات غذایی تهیه می کند. توسعه و تصویب دستور العمل های جدید برای ظروف، شیرینی و محصولات آشپزی را با اجرای اسناد نظارتی مربوطه انجام می دهد. پیشنهادهایی را برای گسترش دامنه و معرفی انواع جدید مواد اولیه تهیه می کند. کنترل عملیاتی بر کیفیت و انطباق با فناوری پخت و پز را انجام می دهد. با در نظر گرفتن الزامات اقتصاد بازار، در آموزش، بازآموزی و آموزش پیشرفته پرسنل تولید شرکت می کند. عواملی که برای اجرای موفقیت آمیز خدمات ارائه شده، تقاضا، دلایل افزایش و کاهش آن، تمایز از قدرت خرید جمعیت مهم هستند را بررسی می کند. به توسعه متوازن بخش خدمات پذیرایی کمک می کند، پیشنهاداتی را برای انتخاب و تغییر جهت برای توسعه مجموعه، تولید، اقتصادی و فعالیت کارآفرینی. بازار خدمات مشابه و روند توسعه آن را مطالعه می کند.
2. اطلاعات تاریخی در مورد تخصص "فناوری محصولات پذیرایی"
فناوری تولید مواد غذایی همراه با حوزه‌های «جدی‌تر» بهبود یافته است. از کشتار ساده و برداشت، مردم به فرآوری محصولات جداگانه و سنتز محصولات جدید از آنها روی آوردند. حرفه یک تکنسین به خودی خود جدید نیست، بلکه در فرم مدرنپس از یک دوره کمبود عمومی شکل گرفت، زمانی که محصولات از همه جهات سرازیر شدند و نیاز به ساختن خود منجر به نیاز به شرکت هایی در متخصصانی شد که فرآیند تولید را کنترل کنند.
حرفه یک تکنولوژیست مواد غذایی برای مدت بسیار طولانی وجود داشته است، اگرچه نام این حرفه نسبتاً اخیراً ظاهر شده است. همچنین در یونان باستانآیین آکسلپیوس، شفا دهنده اسطوره ای، پدید آمد. دختر او گیگیا حامی علم سلامت به حساب می آمد و آشپز کولینا دستیار وفادار آنها بود. او حامی هنرهای آشپزی به نام "آشپزی" (از لاتین culina - آشپزخانه) شد. سوابق دستور العمل های مختلف در آثار مکتوب بابل، مصر و چین یافت می شود. آشپزی در شرق باستان پیشرفت زیادی داشته است. در قرون وسطی، متخصصان آشپزی فرانسوی به دلیل هنر خود مشهور شدند. در روسیه، آشپزی به عنوان یک علم تنها در پایان قرن 18 ظهور کرد. ظاهر موسسات پذیرایی خارج از خانه (میخانه ها، میخانه ها و غیره) با همین رویداد مرتبط است. در این زمان بود که افرادی ظاهر شدند که به طور همزمان چنین مؤسساتی را مدیریت می کردند و آشپزی را تماشا می کردند. اولین نمایندگان حرفه "تکنولوژیست برای آشپزی" را می توان افرادی نامید که غذای سلطنتی یا سلطنتی را امتحان کردند، مزه کردند. این افراد همواره از احترام و اعتماد شاهان و شاهان برخوردار بوده اند.
امروزه به دلیل وجود تعداد زیادی موسسات پذیرایی مختلف، این حرفه اهمیت خود را از دست نمی دهد.
3. تصورات نادرست در مورد کسب درآمد تکنسین های خدمات غذایی
تقاضا برای فن‌آوران مواد غذایی اغلب از عرضه فراتر می‌رود، مخصوصاً وقتی صحبت از صنایع بسیار تخصصی باشد. این تا حد زیادی تحت تأثیر کلیشه کم بود دستمزدکه با توجه به توسعه پویای صنایع غذایی و صادرات فعال، به تدریج در حال نابودی است: فناوران صنایع غذاییاغلب بیشتر از اقتصاددانان یا مدیران تجاری درآمد دارند.
4. شخصیت انبوه و منحصر به فرد بودن این حرفه
مانند بسیاری از مشاغل دیگر مرتبط با اتوماسیون کار و نیاز به حفظ علاقه به بازار برای محصولات خود، حرفه یک فناور قبل از هر چیز به یک پایه نظری نیاز ندارد، بلکه به یک "رگ خلاق" خاص نیاز دارد. یک متخصص در این زمینه باید به روش خود منحصر به فرد و جهانی باشد - چنین شرایطی توسط اقتصاد مدرن به او دیکته می شود.
5. مشکلاتی که ممکن است پیش بیاید
متخصصان جوان با شروع کار می توانند تمام "جذابیت" آن را احساس کنند - اول از همه، آنها به استقامت فیزیکی قابل توجهی نیاز دارند. روز کاری یک تکنسین اغلب به هشت ساعت محدود نمی شود، فقط به این دلیل که نمی توان از قبل دانست که چه مشکلات و نقص هایی در فرآیند تولید ایجاد می شود.
6. از کجا می توان یک حرفه گرفت
تحصیلات ویژه برای هر متقاضی برای چنین موقعیتی ضروری است. "شروع" آن می تواند یک دانشگاه فناورانه متخصص به طور خاص در فناوری های مواد غذایی باشد یا مثلاً یک مؤسسه شیمیایی - همه اینها بستگی به این دارد که چقدر کار بسیار تخصصی در انتظار آن است. معتبرترین هستند موسسات آموزشیمتخصص در چندین زمینه تکنولوژیکی یک فارغ التحصیل مراحلی را طی می کند که از خردسالی تا فنی ارشد را طی می کند و متعاقباً می تواند مدیر تولید شود. "کالج صنایع کشاورزی Shebekinsky" ما برای سابقه کوتاه آموزش در تخصص "فناوری محصولات پذیرایی عمومی" در کارهای آموزشی، روش شناختی و آموزشی، گسترش کارکنان، تقویت پایه مادی و فنی آن، موفق به انباشته شدن پتانسیل قابل توجهی شده است. در تمامی زمینه های فعالیت
7. چه آموخته ایم؟
اعمال قوانین فعلی و چارچوب نظارتی در مورد فعالیت های حرفه ای؛ برنامه ریزی تولید را انجام دهید ، فهرستی از جیره غذایی روزانه برای دسته های مختلف مصرف کنندگان تهیه کنید. ارائه منطقی و سازمان موثرفرآیند فن آوری تولید و فروش محصولات نهاییدارای مهارت های عملی در تهیه محصولات آشپزی و شیرینی پزی پیش بینی تغییرات در خواص مواد خام در فرآیند پردازش آشپزی، کاهش تلفات محصول و ضایعات تکنولوژیکی عادی. کنترل انطباق با هنجارهای تخمگذار مواد خام، توالی عملیات فرآیند فن آوری؛ انجام محاسبات فنی لازم؛ توسعه انواع جدیدی از محصولات، اسناد نظارتی و فناوری برای آن؛ اطمینان از ارائه خدمات با در نظر گرفتن نیازهای دسته های مختلف مصرف کنندگان؛ معرفی اشکال و روش های پیشرو خدمات؛ کنترل کیفیت مواد خام، محصولات نهایی، خدمات ارائه شده؛ شناسایی محصولات معیوب، شناسایی و پیشگیری از علل وقوع آنها؛ کنترل انطباق با الزامات بهداشتی و بهداشتی در تمام مراحل فرآیند فن آوری تولید و فروش محصولات؛ اطمینان از انتخاب منطقی و عملکرد مناسب تجهیزات تکنولوژیکی; پیشگیری و مدیریت موقعیت های درگیری؛ توسعه و اجرای اقدامات برای پیشگیری از آسیب های صنعتی و بیماری های شغلی.
8. اساس یک شغل موفق برای فارغ التحصیلان دانشگاهی - آموزش اولیه خوب و ارائه تمرین کامل به آنها.
چشم انداز استخدام برای فارغ التحصیلان تمام تخصص های دانشکده فنی امیدوار کننده است: فناوران، سرآشپزان شیرینی. در آینده، تقاضا برای آنها افزایش خواهد یافت. طی سال های گذشته، دانشکده فنی ما چهره ای خاص، سبک خلاقانه خاصی پیدا کرده است. ما نه تنها می توانیم ثمرات فوق العاده کار او را در نمایشگاه های مختلف، در مراسم جشن مشاهده کنیم، بلکه می توانیم در کافه ها و رستوران های خود نیز بچشیم. آثار رقابتی دانش آموزان و معلمان همیشه چشمگیر است و ما را به این ایده می کشاند که غذا می تواند لذت زیبایی را نیز به ارمغان بیاورد.
ما از حرفه انتخابی خود راضی هستیم!
امتحان
چه هنری پرخوری را تحریک می کند؟(آشپزی.)
کدام شهر برای چای سرو می شود؟(کیک "پراگ"، پراگ پایتخت جمهوری چک است.)
نام مدرک مورد نیاز برای تهیه دارو در داروخانه و طرز تهیه غذا چیست؟(دستور آشپزی.)
یک پای با پر کردن میوه به عنوان یک غذای ملی انگلیسی در نظر گرفته می شود.(سیب.)
اسم کیک از فوم چیست؟(مرنگ.)
پیچ خورده "غذا است ... چیست؟(رول.)
چه چیزی نوشیدنی میوه ای را به ژله تبدیل می کند؟(نشاسته.)
رژیم غذایی برای کاهش دور کمر ... چیست؟ (رژیم غذایی.)
شیرینی بزرگ؟(کیک)
ژله در کیک؟(ژله)
کیک امپراطور؟("ناپلئون")
یک قنادی آردی را نام ببرید که در تنور روسی پخته شده است که آزمایش های زیادی را پشت سر گذاشته و به دلیل ساده لوحی خورده می شود.(کلوبوک).
یک کیک بیضی شکل مستطیلی، پهن تر و در عین حال باریک تر از یک کیک بسته. تهیه شده از خمیر مایه یا خمیر پفکی با انواع متفاوتپر کردن(کولبیاک).
غذای لذیذ باستانی بسیاری از مردمان. در ابتدا از آن برای اهداف آیینی و سپس به عنوان یک غذای لذیذ استفاده می شد. دستور غذا شامل مواد زیر است: گیاهان، دانه ها، پوست درخت، ریشه.(نان زنجفیل).
نام این محصول از کلمه اسلاوی "چرخ" گرفته شده است. این کلمه در روس شخصی را مشخص می کند که دنیا را دیده، تجربه کرده، در زندگی تجربه کرده است. نکته: «اگر می‌خواهید غذا بخورید، روی اجاق ننشینید».(کالاچ).
چه چیزی در روسیه نامیده می شد - نماد خورشید؟(چرندیات).
خلاصه کردن. انعکاس.
و زندگی یک بازی است و همه ما در آن بازیگر هستیم
هر کسی نقش خودش را دارد:
قهرمان، جنایتکار یا قدیس -
گاهی ما تصمیم می گیریم
چه کسی باشد، چه کسی شود
سرنوشت را رقم بزند
یا فقط با جریان حرکت کنید،
رهبری یا رهبری شود.
اما همه می توانند تغییر کنند
داستان سرنوشت تو
رویاهای خود را برآورده کنید
و راه درست را انتخاب کنید.
من هم انتخاب میکنم...
گذشته از همه اینها ،
چه کسی در زندگی بعدی باشد!
معلم کلاس:
با تشکر از همه برای شرکت! دوست دارم برداشت شما از ساعت کلاس را بدانم.
- از کلاس لذت بردی؟
- در کلاس چه چیز جدیدی یاد گرفتید؟
- ارتباط حرفه ای که انتخاب کرده اید چیست؟
( دانش آموزان نظر خود را در مورد این رویداد بیان می کنند )
19.02.10 فناوری محصولات پذیرایی
هنر تغذیه زیبا هیچ تفاوتی با آن ندارد
سایر هنرهای تجسمی
شبیه موسیقی، شعر یا نقاشی است...
آندریاس رزی
فناوری محصولات پذیرایی- بسیار جالب، و از همه مهمتر، تخصص مدرن. و این در حالی است که این برنامه بیش از 50 سال است که توسط کالج ها و مدارس فنی روسیه اجرا می شود. صنعت پذیرایی به سرعت در حال تغییر است. اکنون فقط کافه ها، رستوران ها و خواربار فروشی ها نیستند. فرمت های کاملاً جدیدی از پذیرایی عمومی ظاهر شده است: فست فودها، کافه های شیرینی پزی، کارخانه های مینی کافه، کافی شاپ ها، استیک ها، رستوران های ملی، پیتزا فروشی و سوشی بارها، بوفه های خودکار و کافه های خانگی. خواربار فروشی های مختلفی در حال افتتاح هستند: از بوتیک ها تا سوپر مارکت ها و هایپر مارکت ها. همه این تنوع نیاز به پرسنل مناسب - فناوران پذیرایی دارد، بنابراین تخصص "فناوری محصولات پذیرایی" محبوبیت خود را از دست نمی دهد.
تکنسین پذیرایی کیست؟
تکنسین پذیرایی- یک متخصص بسیار ماهر در صنعت مهمان‌نوازی، این استاد مشخصات گسترده‌ای است. او به همان اندازه در چیدمان میز و تهیه منو، در سازماندهی نمایشگاه ها برای فروش محصولات مارک دار و در استخدام کارمندان برای پذیرایی عمومی و بهبود مهارت های آنها مهارت دارد. یک فن‌شناس خوب می‌تواند به همکاران در مغازه - آشپزها و شیرینی‌پزها - روش‌های جدید پردازش محصولات را آموزش دهد، اسرار پخت غذاهای مختلف (ملی، عجیب و غریب، قدیمی) را برای آنها فاش کند. او دستور العمل هایی برای شیرینی ها و غذاهای آشپزی جدید، از جمله غذاهای مارک دار ارائه می دهد، کیفیت محصولات و روند تهیه آنها را نظارت می کند. تکنسین همه چیز را در مورد کسب و کار رستوران، در مورد مبانی علمی می داند تغذیه مناسب، در مورد قوانین و قوانین هنر آشپزی، در مورد مهمان نوازی و فرهنگ خدمات.از مواد ساده، یک فن‌شناس می‌تواند طعم و ترکیب زیبایی‌شناختی عالی ایجاد کند که می‌تواند لذیذترین افراد را خشنود کند. تکنسین فنی را توسعه می دهد نقشه های تکنولوژیکیبرای وعده های غذایی، طیف گسترده ای از آشپزی و شیرینی پزیو کیفیت مواد اولیه و محصولات مورد استفاده را ارزیابی می کند، کار را سازماندهی می کند مغازه های تولیدیو خدمات مصرف کننده
تخصص "تکنولوژی محصولات پذیرایی عمومی" را می توان در GBPOU RK "کالج اقتصاد و فناوری یالتا" به دست آورد. سخنرانی ها و کلاس های عملی توسط اساتید مجرب برگزار می شود. فن آوری های آموزشی جدید به طور فعال استفاده می شود: شرکت های تقلید، بازی های تجاری که اجازه نمی دهد دانش آموزان خسته شوند. دانشجویان این رشته با انجام دوره های کارآموزی در بهترین رستوران ها و کافه های یالتای بزرگ به مهارت های عملی دست می یابند. فارغ التحصیلان کالج در موسسات پذیرایی مختلف (کافه‌ها، رستوران‌ها، پیتزا فروشی‌ها، کلوچه‌فروشی‌ها، کافه‌ها و غیره) به عنوان فن‌آور، مدیر تولید، سرپرست فروشگاه، سرکارگر و آشپز کار می‌کنند. با کسب تجربه، فناور همچنین می تواند در نهادهای نظارتی، در بخش های بازار تولید در مدیریت شهری کار کند. فارغ التحصیلان این فرصت را دارند که در تجارت مستقل شرکت کنند، کسب و کار خود را در صنعت مهمان نوازی (کافه ها، رستوران ها، غذاخوری ها) باز کنند.
ویژگی های عمومی یک متخصص: کیفیت محصولات را تعیین می کند، مقدار آنها را برای به دست آوردن غذاهای آماده محاسبه می کند. منو را می سازد؛ وظایف را بین آشپزها تقسیم می کند و بر کار آنها نظارت می کند. مسئولیت سرویس دهی تجهیزات و کیفیت ظروف آماده را بر عهده دارد.
الزامات برای ویژگی های فردی یک متخصص: حساسیت بینایی، بویایی و چشایی؛ تمایل به تجزیه و تحلیل و پیش بینی؛ تفکر بصری موثر؛ حافظه مجازی؛ مهارت های خلاقیت؛ طعم زیبایی شناختی؛ دقت؛ دقیق بودن؛ جامعه پذیری
موارد منع مصرف پزشکی: بیماری های برجسته اندام های بینایی و شنوایی؛ بیماری های عفونی؛ بیماری های پوستی و مقاربتی؛ بیماری های اندام های حسی؛ نقض سیستم اسکلتی عضلانی، سیستم عصبی مرکزی؛ نقض دستگاه دهلیزی؛ سرماخوردگی و بیماری های قلبی عروقی.
مزایای این حرفه: تقاضای ثابت در بازار کار، نسبتا سطح بالاحقوق، موقعیت معتبر در پذیرایی عمومی.
معایب این حرفه: مسئولیت بالا در قبال نتایج کار افراد دیگر (آشپز، شیرینی پزی)؛ مسئولیت نتایج بازرسی توسط مقامات نظارتی: Rospotrebnadzor، Vetnadzor، نهادهای صدور گواهینامه، بازرسی تجارت دولتی از نظر فناوری و غیره.
ویژگی های شخصی:
حساسیت بالا به سایه های بو و طعم؛
تمایز صحیح رنگ؛
چشم حجمی و خطی خوب؛
حساسیت لمسی;
حافظه خوب (کوتاه مدت، بلند مدت، بصری)؛
سطح بالای توزیع و تغییر توجه؛
پاکیزگی؛
ثبات عاطفی؛
مهارت های خلاقیت؛
طعم زیبایی شناختی؛
دقت؛
دقیق بودن
جامعه پذیری؛
مهارت های سازمانی؛
مسئوليت؛
استقامت بدنی؛
صداقت، نجابت
الزامات آموزش حرفه ای
باید بدانید: ساختار تولید POP، برنامه ریزی و سازماندهی آن، الزامات پرسنل تولید. ویژگی ها، فرم ها، روش های خدمات مشتری در POP انواع مختلفو کلاس ها؛ قوانین برای تدوین منوها، لیست قیمت، لیست شراب. اصول اساسی فن آوری، روش ها و تکنیک های پردازش آشپزی؛ الزامات کیفیت محصولات و خدمات آشپزی، انواع و روش های کنترل، قوانین کنترل کیفیت. حفاظت از کار در محل کار، اصول وقوع و پیشگیری از صدمات.باید بتواند: سوابق دارایی های مادی، تجهیزات، مواد خام، محصولات نهایی را نگه دارد. تهیه دستور العمل برای غذاهای جدید؛ ترسیم نقشه های فناوری؛ تنظیم و انعقاد قرارداد برای تامین کالا؛ انجام پذیرش مواد اولیه و محصولات نیمه تمام از نظر کمی و کیفی. انجام برنامه ریزی کار تولید، سازماندهی کار مغازه ها؛ اطمینان از انطباق با فرآیندهای تکنولوژیکی، انجام درجه بندی محصولات نهایی. استفاده از فناوری های بدون زباله و کم زباله.
حرفه های مرتبط: پختن؛ شیرینی پزی
اصطلاح هنجاری برای تسلط بر برنامه آموزشی حرفه ای اصلی آموزش متوسطه حرفه ای:
آموزش های پایه (مدرک تحصیلات تکمیلی - تکنسین-تکنولوژیست):
* برای تحصیل تمام وقت:
- بر اساس آموزش عمومی پایه - 3 سال 10 ماه؛
- بر اساس آموزش عمومی متوسطه (کامل) - 2 سال 10 ماه؛
* برای تحصیل پاره وقت:
- بر اساس آموزش عمومی متوسطه (کامل) - 3 سال 10 ماه؛
مهم نیست دنیا چگونه تغییر می کند
مردم همیشه آشپزی و تجارت خواهند کرد،
و در GBPOU RK "Yalta
اقتصادی و فناوری
کالج" دریافت خواهید کرد
تخصص که خواهد شد
برای زندگی به شما غذا می دهد!
تکنسین کیترینگ - مسئول رعایت استانداردهای تهیه غذا و همچنین برای کیفیت های طعمو ایمنی مواد غذایی در کترینگ
حق الزحمه
35000-40000 روبل (worka.yandex.ru)
محل کار
یک تکنسین پذیرایی می تواند در کافه ها و رستوران ها، غذاخوری ها و کافه ها، کارخانه های لبنیات، نانوایی ها و قنادی ها، کارخانه های فرآوری گوشت و ماهی کار کند.
مسئولیت ها
کار یک تکنسین پذیرایی محدود به کنترل کیفیت محصولات و غذاهای آماده نیست. متخصص تولید را سازماندهی می کند، تجهیزات را قرار می دهد، منوها و نمودارهای جریان آشپزی را تهیه می کند و مسئولیت ها را بین آشپزها تقسیم می کند.
فناور علاقه مند به بهبود کیفیت کار است و بنابراین روندهای جدید در صنعت را دنبال می کند، سعی می کند فن آوری های جدید را معرفی کند و دستور العمل های جدیدی را توسعه دهد.
از جمله، متخصص مسئول صحت است لوازم آشپزخانه، تامین به موقع مواد اولیه را تضمین می کند، بر رعایت استانداردهای بهداشتی نظارت می کند.
کیفیت های مهم
کار یک تکنسین به ویژگی هایی مانند: حساسیت به بوها و رنگ ها، چشم خوب، حساسیت لمسی، حافظه خوب، توجه، مسئولیت پذیری، صداقت، پاکیزگی، ثبات عاطفی نیاز دارد.
تکنسین کیترینگ متخصصی است که کیفیت محصولات را در موسسات پذیرایی بررسی و کنترل می کند. کیفیت غذای تمام شده و در نتیجه اعتبار یک رستوران یا کافه تا حد زیادی به آن بستگی دارد.
علیرغم رقابت زیاد در بازار کار، حرفه یک فناور تقاضای زیادی دارد. متخصصان واجد شرایط در نانوایی ها، قنادی ها، شرکت های فرآوری گوشت، کافه ها، رستوران ها و غذاخوری ها مورد نیاز است.
یک تکنسین چه کاری انجام می دهد
یک تکنسین پذیرایی نه تنها به بررسی کیفیت محصولات مشغول است، بلکه دامنه فعالیت او بسیار گسترده تر است. وظایف عبارتند از:
- توزیع مسئولیت ها در آشپزخانه؛
- توسعه ظروف جدید؛
- مسئول عملکرد تجهیزات؛
- مطالعه روندهای بازار پذیرایی، معرفی ایده های جدید؛
- کنترل انطباق با الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک، تهیه اسناد مربوطه؛
- به موقع بودن تحویل مواد خام را کنترل می کند.
- در آموزش و آموزش پیشرفته کارکنان شرکت می کند.
- دستور العمل و توصیف ظروف، ویژگی های ارگانولپتیک آنها را توسعه می دهد: طعم، رنگ، بو، بافت، شاخص های فیزیکی و شیمیایی و میکروبیولوژیکی اولیه.
تمرین نشان می دهد که حرفه یک تکنولوژیست برای جنس منصف تر مناسب تر است. هیچ کس مرد را از تسلط بر یک حرفه منع نمی کند، اما این بسیار نادر است.
شما می توانید با مدرک "فناوری محصولات پذیرایی" در یک دانشکده یا دانشکده فنی تخصصی حرفه یک فن را مطالعه کنید. کاندید باید حساسیت عالی نسبت به بوها و مزه ها داشته باشد، تفاوت طعم محصولات را به خوبی احساس کند. این شغل بیشتر کار فیزیکی است، بنابراین سلامتی و استقامت ضروری است.
حقوق تا حد زیادی به منطقه بستگی دارد. این به محل کار نیز بستگی دارد: سطح یک اتاق غذاخوری کوچک را نمی توان با یک رستوران نخبه مقایسه کرد. مطالعات بازار کار نشان داده است که کارفرمایان در مناطق مسکو و سامارا آماده ارائه بالاترین حقوق هستند:
مزایا و معایب تکنولوژیست بودن
مزایای:
- متخصصان شایسته در بازار کار مورد تقاضا هستند.
- دستمزد بالا در شرکت ها و شرکت های بزرگ
ایرادات:
- مسئولیت بالا برای فرآیند تولید؛
- مسئولیت به مقامات نظارتی ایالتی
حرفه یک تکنولوژیست به معنای رشد سریع شغلی نیست. ارتقاء مستلزم آموزش پیشرفته یا تحصیلات عالی است.
بسیاری از مردم این تصور کلیشه ای دارند که حرفه یک فناور کم درآمد است و معتبر نیست. اغلب فارغ التحصیلان دانشکده های فنی خارج از تخصص خود کار می کنند، از این رو تقاضا برای متخصصان واجد شرایط افزایش یافته است.
