Halvad rasvad ja head rasvad. Millist toitu tuleks praadida. Miks on õlis praadimine halb? Kas on olemas ohutu praadimisõli? Millise õliga toitu valmistada

Tere, kallid lugejad!

Kes meist ei hooliks oma tervisest? Ja pole saladus, et hea tervise võti on õige toitumine. Selleks peate piirama praetud toitude arvu laual, lisama dieeti sagedamini puu- ja köögivilju.

Aga vahel tahaks väga krõbeda koorikuga kartulit või isuäratava karbonaadi tükki! Et järjekordne rikkalik lõunasöök ei muutuks otseseks teeks ateroskleroosi, peame teie ja mina teadma, millises õlis saate praadida ilma tervist kahjustamata.

Teaduslik lähenemine taimsetele rasvadele

Paljud teist, kallid lugejad, teavad kohutavaid sõnu “kolesterool” ja “kantserogeenid”, millega toitumisspetsialistid meid hirmutavad. Ja enamik neist kahjulikest ainetest on kuumtöödeldud taimeõlis.

Kui tarbite palju praetud toite, aitab kogunenud kolesterool kaasa veresoontes naastude tekkele. Selle tulemusena südameatakk, insult, ateroskleroos ja muud haigused, mida meie sajand kannatab.

Miks muutuvad taimsed rasvad pärast kuumutamist ohtlikuks? Igal õlil on suitsupunkt, kui algab rasvade aktiivne lagunemine. Selle tulemusena moodustub kolm uut komponenti:

• ketoonid;
• peroksiidid;
• aldehüüdid.

Need on tervisele väga kahjulikud ja võivad isegi põhjustada vähki. Mida vastupidavam on toode kuumusele, seda kõrgem on suitsupunkt. Stabiilsus sõltub omakorda küllastunud hapete hulgast.

Suurem osa neist on loomse päritoluga rasvades (sulatatud, kreemjas), kuid taimsete rasvade üle on palju keerulisem otsustada.

Õli ostes olete te, head lugejad, sageli mõelnud, millist õli osta: rafineeritud või rafineerimata. Mis on nende erinevus?

Rafineeritud sobib palju paremini praadimiseks. Puhastusprotsessi käigus eemaldatakse sellest liigne vesi ja suitsupunkt tõuseb. Rafineerimata toodet on parem tarbida toorelt, lisada salatitele või kasta valmistoitu.

On veel üks oluline näitaja, mis määrab, kas taimne rasv muudab 110 kraadini kuumutamisel oma omadusi. Seda nimetatakse oksüdatiivse stabiilsuse indeksiks.

Palmiõli on kõrgeima väärtusega - kuni 30 tundi. Kuid päevalille lagunemine algab 3-4 tunni pärast. Loomulikult ei prae sina ja mina toitu 3 tundi. See indikaator ütleb ainult, et päevalillerasvu on parem mitte uuesti kasutada.

Täna leiate kaupluste riiulitelt suure hulga mitmesugusedõlid:

• oliiv;
• voodipesu;
• kõrvits;
• pähkel;
• sinep ja teised.

Sina ja mina peame valima, mille peal saate ilma tervist kahjustamata praadida. Et mitte kõiki supermarketite riiulitel olevaid tooteid läbi vaadata, keskendume viiele kõige soodsamale sordile.

Alustame praadimiseks õli valimist

Nüüd saame teada, millist õli on parem praadida, ilma et see kahjustaks meie keha. Toitumisspetsialistid soovitavad süüa ainult neid toite, mis kasvavad teie piirkonnas. See reegel kehtib ka õlide kohta. Seetõttu alustame kõige "natiivsemast" - päevalillest.

Päevalilleõli praadimiseks - pigem miinus kui pluss

Sõnade "taimeõli" kombinatsioon Ida-Euroopa elanike seas on seotud just päevalilleseemnetest saadud tootega. Selles on palju küllastumata happeid ja värskena on see väga kasulik.

Kuumtöötlemisel lähevad päevalillerasvad aga kiiresti kantserogeenide moodustumise staadiumisse. Kui teile siiski meeldib praadida, proovige seda protsessi minimeerida ja ärge mingil juhul tõmmake vedelikku suitsema.

Kui ikka valite päevalilleõli praadimiseks ärge kunagi kasutage seda uuesti.

Linaseemneõli praadimiseks - muutub mürgiks

Paljud inimesed on kuulnud selle õli kasulikkusest. See esineb sageli retseptides. traditsiooniline meditsiin, arstid ja toitumisspetsialistid soovitavad seda rasedatele ja imetavatele naistele. Siiski saada maksimaalne kasu võib olla ainult värskest tootest.

Linaseemnerohi ei talu vähimatki ülekuumenemist. Seda tuleb hoida kuivas pimedas kohas: kokkupuutel päikesekiired rasvad kaotavad oma omadused. Mida on soojuse kohta öelda?

Kuumtöötlemisel linaseemneõli rääsub ja muutub suure hulga küllastumata hapete tõttu tõeliseks mürgiks. Parem on seda lisada salatitele toorelt.

Oliiviõli on parim valik praadimiseks

Levinud on arvamus, et oliivil on parem praadida kui päevalillel: esimene toodab vähem kantserogeene. Osaliselt on. Kuigi oliiviõli sisaldab 75% küllastumata rasvu, on selle suitsupunkt üsna kõrge: 240 kraadi.

See õli ei suitse ja sellega valmistatud tooted on üllatavalt maitsvad. Niisiis parim ravim liha või kala küpsetamiseks ei leitud.

Sinepiõli - ideaalne praadimiseks, kuid mitte väga maitsev

Venemaal on see tuntuks saanud 18. sajandist ning Inglismaal serveeriti seda hõrgutisena kuningate lauale. Tänapäeval leidub seda toodet toiduvalmistamisel harva. Põhjuseks on tugev lõhn ja ebatavaline maitse. Samas ei kõrbe, ei suitse ja sobib suurepäraselt praadimiseks.

See on kõige toidulisandiga taimne rasv, mis on väärtuslik selle koostises sisalduvate linool- ja linoleenhapete tõttu. Sinepist saadavat õli soovitatakse inimestele, kellel on südame-veresoonkonna haigused, ateroskleroos.

Palmiõli praadimiseks – mina seda ei kasutaks

Tutvuge selle tootega aadressil puhtal kujul meie kauplustes - haruldus. Kuid see on osa paljudest madala kvaliteediga toodetest ja seda peetakse väga kahjulikuks. Samas on palmirasvaga praadimine kasulikum kui päevalilleõli.

Suurem osa sellest on küllastunud rasv ja suitsutemperatuur on 230 kraadi. Ainus probleem, mis selle tööriistaga seoses eksisteerib, on selle tohutu tööstuslik tootmine ja madala kvaliteediga, mistõttu on selle mõju tervisele väga raske jälgida.

Kui otsustate siiski praadida taimeõlis, on parem valida oliiviõli kõigist meie laiuskraadidel saadaolevatest toodetest. Valige lihtsalt selleks otstarbeks loodud rafineeritud toode. Nii hoiate oma tervist ja pikaealisust.

Ekaterina Chesnakova oli teiega küüslaugu, praekartuli ja salatiga.

P.S. Olen dieedil, tahan väga süüa 🙂

Oma firmaroogade valmistamisel pööravad head koduperenaised tähelepanu mitte ainult maitseomadused tooted ja nende maksumus, vaid ka edasi kasulikud omadused koostisained. Arvatakse, et praetud toit on ebatervislik. Mõne haiguse korral on soovitatav praadimisel valmistatud toidud toidust täielikult välja jätta. Vahel aga tahaks tõesti end ja lähedasi hellitada punaka krõbeda koorikuga!

Selles artiklis analüüsime õlide erinevusi, nende tootmise tehnoloogiat. See aitab teil mõista, milline õli sobib kõige paremini praetud toitude valmistamiseks, ilma et see kahjustaks teie tervist.

Millises õlis tohib praadida ja milles mitte?

Kõige ohutumad on rasvad ja õlid, mis koosnevad küllastunud ja monoküllastumata rasvhapetest. Need on praadimisel ohutumad ja ei eralda mürgiseid aineid.

Millist õli ei soovitata toidu praadimiseks? Madala küllastunud hapete sisaldusega õlisid ei tohi praadimiseks kasutada. Need ei sobi, kuna kõrgete temperatuuride mõjul reageerivad hapnikuga. Selle tulemusena tekivad ohtlikud ühendid – vabad radikaalid, mis suurendavad vähi kasvajate tekkeriski. Küllastumata happeid leidub rafineerimata taimeõlis, millega on parem salateid vürtsitada. Lisaks vähendavad küllastumata happed verehüüvete tekkeriski.

Seetõttu ei tohiks praadimisel kasutada rafineerimata taimeõlisid. Kusjuures rafineeritud õlid on selle küpsetusprotsessi jaoks palju paremad, kuna sellised õlid on spetsiaalselt töödeldud ja on kuumuskindlamad.

Õlid praadimiseks

Seda peab ütlema samas õlis mitu korda järjest praadimine on võimatu. Iga korraga õli oksüdeerub üha enam ja moodustab tervist ohustavaid aineid. Seetõttu tuleb ülejäänud õli tühjendada. Praeõli korduvkasutamine on vastuvõetamatu. Erandiks on ghee, mis ei sisalda lisandeid, antioksüdante ja muid lisaaineid ning ei moodusta seetõttu kantserogeene ega riku toitu. Lisaks ei põle ghee kõrgel temperatuuril (räägime praadimiseks mõeldud õli põletamise protsessist ja temperatuurist allpool).

Keemiliste protsesside analüüs

Õli praadimiseks sobivuse üle otsustamisel ei ole keemia meelde tuletamine üleliigne.

On olemas selline asi nagu "temperatuur (t) põlev õli praadimiseks" või "suitsupunkt". See on t, mille juures õli oksüdeerub ja eralduvad ohtlikud ained – kantserogeenid, mis võivad põhjustada kasvajaprotsesse. Sellega kaasneb õli põlemine ja aurude eraldumine (hais). Selline roog pole mitte ainult maitsetu, vaid kujutab endast ohtu ka kehale.

Kuidas teada saada, milline õli on praadimiseks parim? Kõige ohutumad on need, mille põlemistemperatuur on kõrgeim (120–180 °C). See tähendab, et need, kellel on kõrgem suitsupunkt. Suitsupunkt on rafineerimata puhul minimaalne taimeõlid, külmpressitud tooted. Selliseid õlisid kasutatakse ainult salatite jaoks. Kõrgem "suitsupunkt" rafineeritud õlide ja loomsete rasvade puhul. Selle indikaatori täpseks määramiseks on olemas spetsiaalsed tabelid.

Õlide maitseomadused

Õli maitse ei sõltu ainult lähteaine kvaliteedist ja säilitustingimustest, vaid ka õli saamise viisist. Kõige maitsvamad ja lõhnavamad - rafineerimata õlid. Selle põhjuseks on küllastumata rasvhapete kõrge sisaldus. Samal põhjusel ei talu nad kuumust ega ole mõeldud praadimiseks.

Suitsupunkti tõstmiseks läbivad õlid puhastamise (rafineerimise) ja eritöötluse (külmutamine, desodoreerimine). Sellised õlid kaotavad oma loomuliku maitse ja värvi. Nad muutuvad kergeks ja peaaegu maitsetuks. Kuid nende vastupidavus kuumusele suureneb. Selliseid õlisid saab juba praadimiseks kasutada, kartmata katastroofilisi tagajärgi.

Praadimiseks kasutatavate õlide hinnang

Et otsustada, millist õli saab kahjustamata praadida, vaatame lähemalt nende individuaalseid sorte.

avokaadoõli

Talub kuni 270°C temperatuuri. Seetõttu võib seda õli koduperenaistele ohutult soovitada. Eksootilisuse tõttu pole toote populaarsus eriti kõrge.

Kookosõli

Kas kookosõliga praadimine on lubatud? Jah. Selle õli keemiline koostis sisaldab üle 90% küllastunud rasvhappeid. See suurendab selle vastupidavust kuumusele. Suitsupunkt on 172-230°C. Õli säilitab värskuse pikka aega, ei rikne.

Kookosõli sisaldab lauriinhapet, mis parandab kolesterooli profiili (kasulike ja kahjulike lipiidide fraktsioonide suhet veres). Lisaks pärsib see patogeensete mikroobide aktiivsust.

Õli maitseb hästi ja annab kaua aega küllastustunne. Kõigist sortidest on eelistatav võtta 1. pressimisõli, kuna seal on suurem vitamiinide ja muude kasulike ainete sisaldus.

palmiõli

Seda esindavad küllastunud rasvhapped, seetõttu on see vastupidav kõrgele t-le (kuni 230 ° C). Parim variant- 1. ekstraktsiooni rafineerimata (rafineerimata) õli. Selle suitsupunkt on lähedane kookospähklile. Muuhulgas on selles õlis rohkesti E-vitamiini, mis tõstab selle toiteväärtust.

Rapsiõli

Sellel võib vabalt praadida, kuna rapsiõlil on kõrge suitsupunkt (190-230 °C). Eelistatav on kasutada külm (1.) pressitud õli. Seevastu kuumpressitud õli läbib mitmeetapilise keemilise töötlemise, mistõttu on see vähem kasulik.

Linane

Praadimiseks võib kasutada ainult rafineeritud õli, mida saab kuumutada kuni 232 °C. Spetsiifilise mõru maitse tõttu ei meeldi seda kasutada kõik perenaised.

Oliiviõli

Kas oliiviõli sobib praadimiseks? Jah, kuid õli sortides on nüansse. Hoolimata asjaolust, et küllastunud happed moodustavad ainult 14% koostisest, on oliiviõli suitsupunkt üsna kõrge (200–240 ° C), nii et võite sellel ohutult praadida. Kuidas teha kindlaks, millist oliiviõli on kõige parem praadimiseks kasutada?

Traditsiooniliselt arvatakse, et kasulikum on kasutada ekstra neitsioliiviõli. Sellele märgitakse - Extra Virgin. Selles õlis säilitatakse kõik kasulikud omadused nii palju kui võimalik. Nad saavad salateid riietada. Selle kasutamine praadimiseks on piiratud.

Külmpressitud õliga on lubatud praadida kõrge niiskussisaldusega toite, näiteks köögivilju. Nende valmistamiseks piisab, kui kasutada t 130-140 ° C. Samuti on sellel lubatud lihapalle ja kala praadida temperatuuril kuni 160 ° C.

Tooted, mis nõuavad kõrgemat küpsetustemperatuuri (230-240 °C), valmistatakse rafineeritud (puhastatud) oliiviõliga.

Maapähkel

Sõltuvalt toote saamise meetodist võib rafineeritud / rafineerimata õli kasutada t vahemikus 160 kuni 232 ° C. Maitseb hästi ja säilib hästi.

sojauba

Sobib praetud toitude valmistamiseks. Temperatuurivahemik 177 kuni 238 °C olenevalt puhastusastmest.

Päevalill

Kõige populaarsem taimeõlide hulgas. Kas saate selle peal praadida? Kõik sõltub sellest, kuidas õli töödeldakse. Rafineerimata sobib ainult salatite jaoks, kuna see ei talu kuumutamist üle 107 ° C. Rafineeritud õli püsib stabiilsena kuni t 227 °C. Deodoreeritud õli on päevalilleõlide seas parim praadimisvõimalus. Selle suitsupunkt ulatub 232 °C-ni.

mais

On meeldiva maitsega. Sobib praetud toitude valmistamiseks. Rafineerimata õli võib kuumutada kuni 178°C, rafineeritud õli kuni 232°C.

Selitatud või või või

Võid võib tarbida mitte ainult värskelt, vaid see sobib suurepäraselt ka praadimiseks. See sisaldab rasvlahustuvaid vitamiine E ja A ning linoolhapet, mis vähendab põletikku ja aitab kaalust alla võtta.

Või koostises on 68% küllastunud ja 28% monoküllastumata rasvu. Suitsutemperatuur on 120-150 °C.

Klassikalise või puuduseks on see, et see sisaldab suhkrut ja valke, mis on kiiresti põlevad ja tumenevad. Selle protsessi vältimiseks peate küpsetama madalal kuumusel. Alternatiiviks on kasutada ghee'd või India ghee'd, millel see omadus puudub.

Ghee saab ise hankida. Selle jaoks võid keeda madalal kuumusel. Esiteks toimub niiskuse aurustumine, seejärel valgu ja suhkru tumenemine. Õli muutub tumekuldseks.

Saadud lahus eemaldatakse pliidilt ja filtreeritakse läbi marli. Valk ja suhkur settivad marli kiududele ning puhastatud õli valatakse ettevalmistatud mahutisse. Nüüd on see kasutamiseks valmis.

Oleme analüüsinud levinumaid õlitüüpe ja teile orienteeritud õige valik praadimisõlid.

Iga perenaine saab valida enda jaoks parima praeõli, lähtudes sellistest kriteeriumidest nagu maitse / kuumakindlus / hind / saadavus.

Ilma õlita toiduvalmistamine muutub tänapäeval üha populaarsemaks. Kas on võimalik ilma õlita pannil praadida? Selgub, et saate. Selleks peate ostma spetsiaalse tefloni või keraamilise kihiga kaetud praepanni. See muudab toidu tervislikumaks ja õli tarbimise säästlikumaks.

Supermarketite letid pakuvad nii laia valikut taimeõlisid, et nad sõna otseses mõttes heidutavad tänapäevaseid perenaisi: raske on valida, millises õlis praadida.

Võib-olla küpseta avokaadoseemneõliga? Kas seesamiõlis praetud liha maitseb paremini? Mandel, linaseemned, kookospähkel, soja, viinamarjaseemned... Lihtsalt peadpööritav sort!

Millist õli praadida: nõuandeid erinevate riikide kokkadelt

Pöördume kokkade nõuannete poole erinevad riigid et otsustada, milline õli on praadimiseks parim.

Itaalia kokad koos hispaania ja kreeka keelega kasutavad kõige sagedamini toiduvalmistamiseks oliiviõli. See on peamiselt tingitud asjaolust, et Vahemerel kasvab suur hulk oliivipuid.

Oliiviõli on aga tõesti tervislik ja dieettoode. See sisaldab monoküllastumata rasvhappeid, eriti oleiinhapet, mis teadlaste sõnul vähendab "halva" kolesterooli taset.

Kuid ei tasu arvata, et oliiviõli on kõige väärtuslikum taimeõli: oomega-3 küllastumata rasvhapete sisalduse poolest jääb see alla linaseemneõlile ja E-vitamiini sisalduse poolest päevalilleõlile.

Kõige sagedamini kasutatakse oliiviõli salatite kastmiseks, kastmete valmistamiseks. Siiski on täiesti võimalik praadida oliiviõlis, erinevalt näiteks alates linaseemneõli, mida soovitatakse kasutada ainult külmalt – lisada teraviljadele, salatitele.

Igas õlis praadides tuleks arvestada nn suitsupunktiga, mis igal õlil on oma. Oliiviõlil on suhteliselt kõrge suitsupunkt (umbes 190°C), seega sobib see praadimiseks üsna hästi.

Parim näpunäide kokkadelt- ärge oodake, kuni õli hakkab suitsema: esiteks kaotab õli kuumutamisel oma omadused ja teiseks on see ohtlik kokale, kes aure sisse hingab.

Millist õli Aasias praetakse

Sojaõli on Aasia köögis kõige populaarsem. Sellel on kõrge suitsupunkt, seetõttu sobib see suurepäraselt praadimiseks ja kõrgel temperatuuril, sisaldab 50-60% polüküllastumata rasvhappeid. Lisaks on seda tüüpi õli kasutamisel positiivne mõju närvisüsteem inimene.

Sojaõli kasutatakse köögiviljade, krevettide, kala ja isegi liha praadimiseks, see annab roogadele huvitava õrna maitse.

Hiinas on populaarne ka segades praadimine – kui kokk praeb toidu kuumas õlis pidevalt segades väga kiiresti läbi. Selle röstimistehnika jaoks kasutavad Aasia kokad kõige sagedamini pähklivõi. Maapähklivõi on mugav selle poolest, et seda kulub praadimiseks neli korda vähem.

Valides, millises õlis praadida, pööra tähelepanu maapähklivõile. Maapähklivõi on kõrge suitsupunktiga, seega sobib isegi frittimiseks ega põle peaaegu läbi. Kuid ärge unustage, et maapähklivõil on tugev lõhn ja maitse ning see võib olla tugev allergeen.

Prantsusmaa on trendilooja mitte ainult riietuses, vaid ka köögis. kõrge prantsuse köök- need on eskaloopid, pardi rinnad, praetud kana köögiviljadega. Selliseid populaarseid prantsuse roogasid küpsetatakse tavaliselt kõrgel kuumusel või praetakse. Seetõttu kasutavad prantsuse kokad toiduvalmistamiseks väga kõrge suitsupunktiga õlisid.

Maisiõli kasutatakse pannil praadimiseks, oliiviõli - õrnade praetud roogade ja praetud roogade valmistamiseks, rapsiõli parem on kala praadida, ja päevalille-, maisi- või isegi viinamarjaseemneõli kasutatakse friteerimiseks.

1. Praadimisel moodustuvad heterotsüklilised amiinid, mis mõjutavad negatiivselt südame-veresoonkonna süsteem. Ärge kuumutage õli ja tooteid üle, et minimeerida kahjulike ainete imendumist.
2. Kui õli pannil tugevalt suitseb, on parem seda mitte kasutada ja asendada uuega.
3. Päevalilleõli on üsna mitmekülgne, kuid külmade roogade jaoks on parem kasutada rafineerimata õli, millel on selgem seemnete aroom.
4. Taimsete õlide (päevalill, oliiv, linaseemned) säilivusaja pikendamiseks võite neile lisada viinamarjaseemneõli - see on oksüdatsioonikindel.
5. Oliiviõli imab kergesti kõik köögilõhnad, seetõttu tuleks seda hoida jahedas, õhukindlas anumas.
6. Seesamiõli kasutatakse laialdaselt idamaade ja Aasia köögi eksootiliste roogade valmistamiseks. Parem on praadida heledas õlis ja tumedat õli tuleks kasutada külmana.
7. Kasutage õli mõistlikes annustes, sest kokkade kõige olulisem nõuanne on, et toit ei oleks mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik!

Rafineeritud taimeõli

Odavaim õli, mis on igas poes. Sellel on suhteliselt kõrge suitsupunkt, puudub küllastunud rasv, sellel on vähe või üldse mitte oma maitset ja see sobib ideaalselt praadimiseks.

Kuid on üks hoiatus. Seda ei reklaamita liiga palju, kuid taimeõlide ekstraheerimise ühe etapina, mida seejärel puhastatakse, kasutatakse sageli keemilist meetodit - seemneid töödeldakse kemikaalidega, et neist maksimaalselt õli välja tõmmata.
Õli puhastamine ja desodoreerimine pole samuti mehaaniline, vaid keemiline protsess, mistõttu seemnetest pressitud õlil ja sel, mis on poeriiulil, pole suurt ühist. Üldiselt võib seda õli kasutada igaks praadimiseks, aga kui selline võimalus on, siis soovitan sellega mitte end ära lasta.

Millal praadida rafineeritud taimeõlis:
kui on vaja vältida võõraste maitsete ilmnemist;
praadimisel või kõrgel temperatuuril.

Kas saate oliiviõlis praadida?

Küsimusele, kas oliiviõlis on võimalik praadida, on vastus ühemõtteline: jah. Oliiviõli on üks parimaid praadimiseks – seda saab kuumutada väga kõrgel temperatuuril (170-180 kraadi), ilma et see lõheneks ja oma väärtuslikke omadusi kaotaks.
Selleks, et sellises õlis praetud toit kehale kasuks tuleks, peaksite mõistma protsessi kõiki nõtkusi.

Oliiviõli on kaloririkas, kas see tähendab, et toidud muutuvad praadimisel kaloririkkamaks?

Oliiviõli sisaldab umbes 900 kcal 100 ml kohta. Kuid samal ajal koosneb see peaaegu täielikult küllastumata rasvhapetest.

Erinevalt küllastunud ainetest imenduvad need kehas hästi. Arvatakse, et oliiviõli põhikomponent - oleiinhape - aitab vähendada "halva" kolesterooli taset ja tõstab "hea" taset. Lisaks parandab see seedimist ja ainevahetust.

Tänu oma kõrgele kuumutamistemperatuurile võimaldab oliiviõli toitu kiiremini valmistada, mis tähendab, et säilib rohkem toitaineid. Valkude pinnale moodustunud kaitsekiht ei lase suurel hulgal oliiviõlil sisse tungida.

Tänu sellele ei muutu tooted rasvasemaks ning vitamiinid ja mineraalained säilivad. Seega ei suurene roa kalorisisaldus, kuid kasu jääb alles.

Millist õli on parem praadida, ekstra neitsi või rafineeritud

Kõrgeima klassi ekstra neitsioliiviõli (esmapressimine) säilitab maksimumi kasulikud omadused. Kõige parem on seda lisada salatitele kastmena.

Selle õli kuumutustemperatuur võimaldab praadida suure veesisaldusega toite, näiteks köögivilju, kahjustamata. Neid küpsetatakse temperatuuril 130–140 ° C. Tükkideks lõigatud toiduained või kiirvalmistised, nagu munaroad, kartulid, lihapallid, valmistoidud, toidud taignas või riivsaias, praetakse temperatuuril 160ºС-180ºС. Neid saab ka selles õlis praadida.

Rafineeritud oliiviõli sobib rohkem toidu praadimiseks kõrgel temperatuuril (kuni 230ºС-240ºС). Pidage meeles, et krõbeda koorikuga küpsetatud toidud pole enam tervislikud. Lisaks praadimisele on ka muid kuumtöötlemisviise, näiteks hautamine, küpsetamine või aurutamine. Need sobivad pigem tervisliku eluviisiga.

Ükskõik millise õli valite, veenduge, et see ei põleks pannil. Sel juhul moodustub kahjulikud ained kantserogeensete omadustega.

Kas päevalillega segatud oliiviõlis on võimalik praadida

Võib-olla maksab selline toode teile vähem, sest looduslik ekstra neitsioliiviõli maksab meie riigis üsna korralikku raha. Kuid sellisel õlide hübriidil praadimine on võimatu.

See kõik on tingitud põlemistemperatuuri erinevusest - päevalilleõli temperatuur on madalam ja see hakkab suitsema, kui oliiviõli on just soojendatud. Järelikult saame taas organismile mürgiseid aineid.

Oliiviõli praadimise saladused

Kulinaariaeksperdid soovitavad oliiviõlis praadimiseks kasutada väikese läbimõõduga ja kõrgete seintega nõusid. See võimaldab teil kasutada rohkem õli väiksemal alal, kuna see paisub kuumutamisel.

Tooted tuleks asetada järk-järgult, et vältida õli temperatuuri järsku langust. Need peavad olema kuivad, et õli ei pritsiks. Lisaks saate selles liha eelnevalt marineerida, sealhulgas söel küpsetamiseks. Nii muutub see mahlasemaks ja maitsvaks.

Õli taaskasutamine pannil on vastuvõetav, kui seda ei ole kuumutatud üle 190ºС.

Hoia praeõli külmkapis

On teada, et aja jooksul kaotavad õlid oma omadused ja halvenevad. Parim on neid kasutada esimese aasta jooksul pärast valmistamist. Kui paned oliiviõli külmkappi, tekib sinna looduslik sete. See ei ole kahjulik – sade kaob kuumutamisel täielikult.
Õli hoidmiseks sobib paremini kuiv, pime ja jahe, ilma kõrvaliste lõhnadeta koht.

Järeldused:

Meie riigis on levinud eksiarvamus, et ekstra neitsioliiviõli ei saa kuumutada praadimiseks vajaliku temperatuurini, kuigi oliiviõli maksimaalne kuumutamistemperatuur on 210°C, mis on tunduvalt kõrgem kui praadimiseks nõutav 177°C. Oliiviõliga praadimine on Vahemerel levinud juba sajandeid.

Rafineerimata oliiviõliga keemiseni praadimine ei kahjusta ega muuda oluliselt õli keemilist koostist maksimaalsel kuumutamistemperatuuril ning on siiski kasulik tänu polüfenoolide sisaldusele ja kõrge tase oleiinhape, mis püsib stabiilsena ja ei oksüdeeru nii kergesti.

Alternatiivid nagu rapsi-, soja- ja maisiõli on vähem stabiilsed, ei sisalda peaaegu üldse polüfenoole ning võivad kõrgel temperatuuril laguneda ohtlikeks, mürgisteks kõrvalsaadusteks tänu kiirendatud oksüdatsioonile. Praadimisel on kõige stabiilsemad rasvad oliivi-, kookos- ja palmiõli.

Seega: Päris oliiviõli maksimaalne kuumutamistemperatuur on 210°C, mis on palju kõrgem kui 177-191°C, mis on vajalik enamiku kuumtöötluse liikide jaoks. Kui oliiviõli happesus on kõrge ja/või sisaldab lisandeid (mis viitab sageli enamiku õlitootjate madalamale kvaliteediklassile), võib maksimaalset kuumutamistemperatuuri alandada umbes 10 °C-ni. Toidu praadimiseks tuleks siiski kasutada oliiviõli. Kõrge kvaliteet ja vältige segunemist teist tüüpi õlidega.

Millal oliiviõlis praadida:

kui peate andma tootele meeldiva oliiviõli aroomi;
kui röstimistemperatuur võib olla kõrge.

Kas sa võid praadida?

Sageli sisse retseptid meil soovitatakse seda või teist toodet võis praadida. Mõnikord määrab selle kogu roa tulevane maitse ja mõnikord mure meie tervise pärast. On ju teada, et või ja taimeõli segamine praadimise ajal on kahjulik maole, maksale ja veresoontele.
Seega, kui retsept näeb ette näiteks hapukoore või koore lisamise, siis on praadimisel kindlam kasutada võid.

Kuid paljud koduperenaised väidavad, et see põleb pannil ja kui nad vastavad retseptis sellistele soovitustele, kasutavad nad kõhklemata margariini. See on halvim asi, mida saate teha! Kuigi sellel praadimine on mugavam, on margariin palju kahjulikum kui loomsete ja taimsete rasvade segamine.
Just tema suurendab südameinfarkti ja insuldi riski, ladestub kehale lisakilode kujul ja aitab kaasa vähi avaldumisele.

Lisaks erineb margariinist valmistatud roa maitse silmatorkavalt sellest, kui kasutatakse looduslikku võid. Seega, kui on kirjutatud: "praadida võis", siis peate just seda tegema.

Võis on umbes 80% rasva, ülejäänu koosneb erinevatest lisanditest nagu piimavalk ja vesi. See on rikas A-vitamiini, aga ka küllastunud rasvade poolest, mis moodustavad umbes 50% kogu õlist. Võid kuumutades hakkavad selles üsna kiiresti põlema samad lisandid ning või hakkab tumenema ja eritama pähklise aroomi.
Või peal praadimine on väga mugav, kui soovid kiiresti saada kuldset koorikut ning kui võil ei lase üle kuumeneda, omandavad sellel praetud tooted meeldiva maitse.

Samas ärgem unustagem, et kõik eelpool öeldu viitab ehtsale võile: paraku lisavad mõned tootjad sellele madala kvaliteediga taimseid rasvu, mis on kohe näha, kui sellist võid pannil lahustada.

Millal võis praadida:

kui peate toite õlis aeglaselt hautama;

kui röstimistemperatuur ei ole liiga kõrge.

Kuidas praadida võis nii, et see ära ei kõrbeks?

1. Esiteks, kui küpsetusaeg on lühike, siis pole tal aega seda teha. Näiteks kui küpsetate munaputru.

2. Kui praadime kauem, siis ei tohi panni liiga kuumaks ajada. Algoritm on järgmine: pane pann tulele; oodake, kuni see hästi soojeneb; pane tükk võid; kui see sulab, pange soovitud toode; seejärel vähendage kuumust ja jätkake küpsetamist, mitte lubades õlil põleda.

Siin on võrgus väga populaarne nõuanne (kasutasin seda mitu korda):

3. Aga mida teha, kui rooga tuleb küpsetada päris kaua? Siin peate natuke tööd tegema.
Teeme sulavõi. Valmistame selle vaid ühe korra, kuid oma töö vilju saame kasutada väga kaua.

Vaata, ma viskasin meelega 2 tükki võid kuumale pannile ja tegin pilti. Fotol: vasakul - tavaline poest, paremal - sulanud. Tavaline hakkab väga kiiresti põlema, ghee sulab ära põlemata.

Kuidas võid õigesti sulatada?
Seda saab teha tavalises paksus või keraamilises pannil madalal kuumusel ja roostevabast (aga mitte alumiiniumist!) paksu põhjaga kastrulis, kui on kavas korraga palju õli varuks kuumutada.

Ma teen seda teisiti. Panen kastrulisse pooleks volditud tiheda kangatüki põhjale, valan vett ja panen tulele. Tükkideks lõigatud või panin klaaspurki ja purgi riide peale.
See tähendab, et ma küpsetan ghee-d veevannis.
Umbes 450 grammi originaaltoodet mahub pooleliitrisesse purki.

Pärast vee keemist alandan kuumuse väikseimaks, nii et keemist on vaevu märgata.
Kui teie pliidil pole see võimalik, siis soovitan teist meetodit, et klaaspurk ei lõhkeks. Võid kasutada kahte erineva suurusega potti, nii et üks neist oleks mõne sentimeetri läbimõõduga teisest väiksem.
Valage suurde kastrulisse vesi, pange väiksem sisse, nii et see toetuks käepidemetega suure külgedele ja oleks vette kastetud.
See on veevanni teine ​​versioon.

Õli sulab üsna kiiresti, kuid see pole toode, mida me tahame saada ja seetõttu ootame vahu tekkimist. Seda ei tasu kohe eemaldada, kuna mõnda aega temperatuuri mõjul piimavalk ikkagi eraldub.

Umbes poole tunni (või enama) pärast eemalda ettevaatlikult vaht, keera kuumus maha ja lase õlil veidi jahtuda.

Peene sõela katame marli või 4-8 korda volditud laia sidemega ja valame õli ettevaatlikult teise kaussi.
Jälgi, et valge mass põhjast ei läheks, muidu tuleb uuesti kurnata.

Kurnatud toodet võib vajadusel kasutada külmkapis. Mis jääb pingutamata, pane külmkappi ja oota, kuni see taheneb.
Näete, et peale on tekkinud paks võikiht ja põhja tavaline piim. Seda õli saab ka kasutada, kuid ärge hoidke seda pikka aega.

Meil on veel vahtu. Et oma pead mitte lolliks ajada, määrin selle kohe leivale ja söön mõnuga. Pole vahtu – pole probleemi.

Olgu veel mainitud, et mida kauem õli kuumutada, seda kauem säilib see ilma külmkapita.

Ghee'd saab kasutada küpsetistes, võileibades, teraviljades, pastas ja muudes roogades, kuhu tavaliselt võid panna.
Ja mis kõige tähtsam, saate sellises õlis praadida. Ghee maitse on erinev, kuid paljudele meeldib see tavapärasest isegi rohkem.
Lisaks ei sisalda see piimavalke ja seetõttu võivad kõike, mis sellega keedetud on, julgelt süüa ka laktoositalumatusega inimesed.

Ja muidugi ghee (või ghee) - saate osta. Sellist õli saab pikka aega säilitada ja seda kasutatakse aktiivselt India köögis ja teistes Kagu-Aasia köökides, aga ka traditsioonilises meditsiinis. Sarnaselt tavalisele võile sisaldab ghee suures koguses küllastunud rasvu, kuid erinevalt oma sugulasest on selle suitsupunkt kõrge, umbes 250 kraadi, mistõttu sobib see frittimiseks.
Üldiselt võib aeg-ajalt praadimiseks väikest purki ghee’d külmikus hoida – nagu või, sobib see suurepäraselt köögiviljade praadimiseks või hautamiseks, kuid ei kõrbe, kui panni kogemata üle kuumeneb.

Millal praadida selitatud võis (ghee):
kui peate kiiresti saama kuldse kooriku;
kui peate toite õlis aeglaselt hautama;
kui peate andma tootele meeldiva pähklimaitse;

Vastavalt pistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru andmetele

"Õli". Film tsüklist "Toit elus ja surnud"
Sergei Malozyomovi dokumentaalsarja "Toit elus ja surnud" järgmine number on pühendatud võile. Kumba valida – moodsat oliiviõli või traditsioonilist päevalille?
Millal peaks siltidel kartma sõnu "palmiõli"? Saate autorid külastasid kohta, kus nad valmistavad seda paljude jaoks hirmutavat toodet.
Mis on transrasvad? Miks kardetakse neid Venemaal seni teisiti kui Euroopas ja Ameerikas? Milliseid haigusi need kaasa toovad ja miks võivad tavalised küpsetised saatuslikuks saada?
Ja ka - või taastusravi. Miks panid teadlased selle tagasi tervislike toitude nimekirja?

Huvitav fakt:

Teadlased ei soovita päevalilleõliga küpsetada
Taimeõlidega toiduvalmistamisel eralduvad ohtlikud kemikaalid, mis põhjustavad vähki. Selle järelduse tegid Briti teadlased Oxfordi ülikoolist.

Sellised paljude miljonite koduperenaiste seas populaarsed toiduvalmistamiseks mõeldud taimeõlid, nagu päevalill ja mais, eraldavad tugeval kuumutamisel kantserogeene, mis võivad põhjustada kasvajate ja muude ohtlike haiguste ilmnemist. Briti teadlased soovitavad inimestel toitu praadida oliiviõlis, kookosõlis, võis või lihtsalt searasvas.
Mitmed katsed lükkasid ümber levinud arvamuse, et Venemaal väga populaarsed polüküllastumata rasvu sisaldavad taimeõlid, sealhulgas päevalilleõli või maisiõli, on tervislikumad kui küllastunud rasvad, mis sisaldavad rohkesti loomseid saadusi. Teadlased on leidnud, et taimeõlide kuumutamine suurendab aldehüüdide kontsentratsiooni, mis on seotud vähi, südamehaiguste ja dementsusega.

Teadlased leidsid, et taimeõlis praetud traditsioonilises Inglise roas Fish and Chips (fish and chips) on mürgiste kantserogeenide sisaldus 100-200 korda suurem kui Maailma Terviseorganisatsiooni kehtestatud ja inimesele ohutuks peetud päevane piirmäär. Seevastu võis, oliiviõlis või searasvas praadimisel tekib aldehüüdide tase oluliselt madalam. Enamik madal tase vabaneb kookosõlis küpsetamisel, nagu näitavad katsed.

Ja veel üks asi: paljud teavad, et pannil, kus midagi õliga on juba praetud, ei saa soojendada toitu. Baskimaa ülikooli teadlased viisid läbi katsed, mis tõestasid, et õli taaskasutamise oht ei seisne ainult maksa tabamises.

Baskid põletasid kolme tüüpi taimeõlisid – päevalille-, oliivi- ja linaseemneõli (nad kuumutasid päevalille- ja oliiviõli 8 tundi päevas ning linaseemneid 20 tundi) ning seejärel analüüsisid neid. keemiline koostis selles õlis praetud toit.

Selgus, et toit sisaldab rasvhapete lagunemisel tekkinud aldehüüde, mis on tulnud taimeõlidest. Osa neist tuli auruga välja, kuid oluline osa jäi siiski toidu sisse. Samal ajal põhjustavad need aldehüüdid pahaloomulisi kasvajaid, aga ka Alzheimeri ja Parkinsoni tõbe.

Ole ettevaatlik! Ärge praadige kaks korda sama õliga.

Tooted sisaldavad meile kasulikke ja vajalikke aineid: valke, rasvu, süsivesikuid, vitamiine ja mineraalaineid. Temperatuuri mõjul osa neist hävib, kuid see ei tähenda, et toite oleks parem süüa toorelt. Esiteks pole see alati maitsev ja teiseks juhtub ohtlik - kuumutamata toit võib sisaldada kahjulikke baktereid. No ja lõpuks, kolmandaks, toores on meie jaoks raskeseedida ja assimileerida . Selgitame välja, millised toiduvalmistamisviisid aitavad toidu maitsvaks muuta ja toitaineid võimalikult palju säilitada.

Paari jaoks

Parim valik neile, kes toituvad tasakaalustatult ja soovivad toiduvalmistamisel aega kokku hoida.

• Tooted ei puutu kokku kõrgete temperatuuridega ega põle, kuna neid töödeldakse kuuma auruga. Järelikult säilitavad kasulikud makro- ja mikroelemendid paremini oma struktuuri.
• Ei teki kantserogeene – aineid, misnegatiivselt mõjutada DNA-le ja põhjustada neis ohtlikke muutusi.
• Õli pole vaja kasutada: tooted kipuvad seda (eriti valku) omastama, mistõttu roa kalorisisaldus suureneb.
• See on mugav: aurutil on mitu astet, kus saate korraga valmistada mitu rooga, ja seal on ka viivitusega käivitusrežiim. Ehk kui tahad hommikul üles tõusta ja kohe putru süüa, saab seda lihtsalt korraldada: pane õhtul kõik koostisosad seadmesse ja pane valmis taimer õigeks ajaks, siis teeb seade kõik oma.

kokkama

Kasu poolest on see teine ​​meetod pärast aurutamist. Sobib rasvaste toitude valmistamiseks: need muutuvad vähem kalorseks, kuna osa rasvast läheb vedelikku.

nõu

• Tärkliserikkad köögiviljad (kartul, porgand, peet, maapirn) ja pasta kaotavad keetmisel oma struktuuri ja muutuvad kaloririkkamaks nende koostisesse kuuluvate liitsüsivesikute osalise hävimise tõttu. Väljapääs on küpsetada neid al dente ehk veidi alaküpsetatuna.
• Kui küpsetate köögivilju (brokkoli, lillkapsas, spinat), ärge valage palju vett - nii on toitainete kadu minimaalne.
• Kui teete puljongit, võite vee 2-3 korda kurnata, et see oleks vähem rikas.

Loe ka Kartul, peet ja porgand: 5 retsepti eelroast magustoiduni

Kustuta

See on keetmine väikeses koguses vees. Mõnikord lisatakse hapukoort, koort või võid, kuid mitte nii palju kui praadimisel.

See on suurepärane võimalus küpsetada midagi maitsvamat kui lihtsalt keedetud. Toitained säilivad madala keemistemperatuuri tõttu – need kustuvad alati madalal kuumusel.

Küpseta

Küpsetamise peamine eelis on see, et saate määrata täpse temperatuuri (erinevalt näiteks pliidil küpsetamisest), mille juures tooted säilitavad oma kasulikud omadused. Soovitav on, et see ei ületaks 150-200 ° C ja ideaaljuhul oleks vahemikus 70-100 ° C. Küpsetusaeg sel juhul pikeneb, kuid seda saab kulutada muudele asjadele – ahi on mugav, kuna ei vaja pidevat jälgimist.

nõu

• Enne küpsetamist ärge praadige ega keetke toite – saatke need ahju toorelt.
• Kui soovite roa kalorisisaldust vähendada, küpseta restil, mille all on tilgapann.
• Köögivilju (porgand, kartul, suvikõrvits, peet, rohelised oad, spargelkapsas, lillkapsas) on kõige parem küpsetada koorega ja mitte üle küpsetada, et need liiga pehmeks ei muutuks. Esiteks on kergelt krõmpsuvad köögiviljad maitsvamad ja teiseks säilitavad nad rohkem vitamiine.

Kuidas on parem mitte süüa teha (või süüa teha, kuid harva)

Kõige kahjulikum viis on praadimine. Kõrge temperatuuri tõttu (tavaliselt 130-140 kraadi) hävib suurem osa makro- ja mikroelemente ning kalorite hulk suureneb õli tõttu, mida tooted protsessi käigus omastavad.

Kuigi päevalilleõli on kõige levinum toiduõli, soovitatakse selle kasutamist nii palju kui võimalik piirata. Põhjus peitub selles, et päevalilleõli sisaldab märkimisväärses koguses oomega-6 rasvu – erinevalt oomega-3 rasvadest mõjutab regulaarne oomega-6 tarbimine tervist negatiivselt.

Päevalilleõli alternatiivid on rafineerimata oliivi- ja kookosõlid, aga ka odavam rapsiõli. Mis puutub oliiviõliga praadimisse, siis on oluline tähele panna, et kuigi see kaotab kuumutamisel osa oma kasulikest omadustest, ei muutu selle koostis – selle tulemusena saab organism Omega-9 rasvhappeid, mis on klassifitseeritud tervisele ohututeks.

Miks on päevalilleõli kahjulik?

Igasugune päevalilleõli (kaasa arvatud rafineerimata õli) sisaldab ligikaudu 60-80% oomega-6 rasvu. Kuigi need rasvad ei põhjusta organismile otsest kahju, on nende kasutamine suured hulgad häirib ainevahetust, suurendades oluliselt organismi vajadust. Seevastu oliiviõlist saadavad oomega-9 rasvad seda vajadust ei suurenda.

Uuringud näitavad, et parim oomega-3 ja oomega-6 rasvade suhe on 1:1 – päevalilleõli kahju tasakaalustamiseks peaks igale selle õli supilusikale langema 10 g oomega-3 rasvu, mis on samaväärne. Tegelikkuses enamik inimesi sellele ei mõtle, tarbides Omega-3 ja 6 vahekorras 1:10 või isegi 1:20.

Omega-6 ja Omega-3 tasakaalustamatus

Omega-3 ja Omega-6 tasakaalustamatuse tagajärjeks on igasuguste mikropõletike tekkimine organismis ja rakkude taastumisprotsesside katkemine (1) . Olukorda raskendab see, kui toidus on esialgu Omega-3 defitsiit – mis on üsna tüüpiline. Tegelikult tuleks päevalilleõli tervise säilitamiseks kasutada äärmiselt väikestes kogustes.

Paraku kasutatakse rafineeritud päevalilleõli ja sellega sarnast maisiõli laialdaselt mitte ainult valmistoitudes ja kiirtoidus (nendel praetakse hamburgereid ja friikartuleid), vaid ka enamikes tavalistes restoranides. Põhjuseks odavus, pikk säilivusaeg, neutraalne maitse ja taluvus kõrged temperatuurid(umbes 200-250˚C) ilma põlemata.

Kas saate oliiviõlis praadida?

Päevalilleõli ohutud alternatiivid on oliiviõli ja rapsiõli. Need õlid koosnevad valdavalt monoküllastunud oomega-9 rasvhapetest, mis on tervisele neutraalsed ega mõjuta oomega-6 ja oomega-3 tasakaalu. Tihti saab aga põhiküsimuseks, kas oliiviõlis praadimine on ohutu ja kas see kaotab kuumutamisel oma omadused.

Hea uudis on see, et kuigi oliiviõli kuumutamisel kõrgele temperatuurile (ja praadimine tähendab kuumutamist üle 200˚C), kaotavad selles sisalduvad antioksüdandid osaliselt oma omadused, kahjulikud elemendid koostisesse ei ilmu. Ehk oliiviõli on ohutu nii toidu praadimiseks kui ka regulaarseks tarbimiseks mõistlikes kogustes.

Rafineeritud oliiviõli

Samuti on oluline teada, et igapäevaseks praadimiseks pole kallist külmpressitud oliiviõli üldse vaja - see sobib pigem salatitesse lisamiseks. Tavaliseks toiduvalmistamiseks võite kasutada rafineeritud oliiviõli või rapsiõli - need on palju odavamad ja neid müüakse igas suures supermarketis.

Pidage siiski meeles, et tootjad püüavad sageli tarbijaid eksitada, vabastades päevalilleõli koos oliiviõli lisamisega. Kahjuks ei ületa oliiviõli sisaldus sellistes segudes enamasti 5-10% - teisisõnu on see tavaline päevalilleõli. Enne ostmist uuri alati hoolikalt pakendil oleva õli koostist.

Kookosõli praadimiseks

Lisaks oliiviõlile veel üks hea variant toiduvalmistamiseks on kookosõli. See talub suurepäraselt kõrgeid praadimistemperatuure, sellel on meeldiv maitse ja ainulaadne rasvhapete profiil koostises. Põhimõtteliselt on kookosõli taimne versioon küllastunud loomsetest rasvadest, kuid ei sisalda kolesterooli.

FitSeven on pikalt kirjutanud sellest, kuidas inimese keha on ülimalt vastumeelne oma kaloreid nahaaluseks rasvaks muutma – mistõttu on see dieedi jaoks ideaalne. Kookosõli rasvhappeid kasutab organism peamiselt igapäevase energiaallikana ja hormoonide (peamiselt testosterooni) sünteesi materjalina.

Kas sa võid praadida?

Paraku on tavaline või praadimiseks täiesti sobimatu, kuna hakkab üle 150˚C juures kõrbema. Alternatiiviks võib olla laialdaselt kasutatav toiduvalmistamiseks Indias ja Lõuna-Aasia riikides. Erinevalt võist talub ghee hästi kõrgeid temperatuure ja selle säilivusaeg on palju pikem.

Ghee-ga küpsetatuna omandab toit meeldiva karamellise maitse ja merevaiguvärvi ning õlis endas on suures koguses A- ja E-vitamiini. Ghee-võid saab osta valmis või valmistada kodus tavalisest soolamata võist. Eraldi märgime, et gheeõlis pole praktiliselt mingeid kahjulikke Omega-6-sid - kuna neid ei leidu ka piimas.

***

Halvimad valikud toiduvalmistamiseks on päevalill, soja ja maisiõlid mis sisaldab oma koostises suures koguses ainevahetusele kahjulikke oomega-6 rasvhappeid. Parimad õlid praadimiseks on oliivi-, kookos- ja rapsiõli (sealhulgas nende õlide rafineeritud versioonid), samuti ghee-või.

Teaduslikud allikad:

1. Šokeeriv tõde päevalilleõli kohta,
2. Miks on parem mitte süüa ekstra neitsioliiviõliga,
3. palmiõli kohta levinud müütide ümberlükkamine,