Sissejuhatus.

Täisväärtusliku ja ratsionaalse toitumise tähtsus nii terve kui ka haige inimese jaoks on praegu väljaspool kahtlust. See dieet põhineb erinevate toiduained sellistes kogustes, mis katavad organismi vajaduse vajaliku energia ja põhitoitainete järele: valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid, mineraalsoolad, mikroelemendid ja vesi. Õige toitumine tagab, et keha kasutab kõiki neid aineid. Toitainete allikaks võivad olla nii loomset kui ka taimset päritolu tooted ning viimased on peamiseks süsivesikute (komplekspolüsahhariidide, tärkliste või lihtsamate ühendite – suhkrute kujul), vitamiinide, lõhna- ja maitseainete, aromaatsete ainete jne tarnijad.

Taimsete saaduste omaduste edasine uurimine võimaldab neid laialdaselt kasutada erinevate haiguste ravis. Nii on valge kapsa mahlal mitmesuguseid raviomadusi, mis on tingitud askorbiinhappe, B-vitamiinide, koobalti, vase, tsingi, magneesiumi, kaltsiumi, kaaliumi ja eriti fosfori kõrgest sisaldusest. 16 aminohapet ja vitamiini leidub mahlas U , mis soodustab maohaavandite paranemist, aga ka tartroonhapet, millel on omadus ennetada rasvumist.

Toidutaimede väärtus.

Taimsed tooted on väärtuslik mineraalide (naatrium, kaalium, kaltsium, magneesium, fosfor, raud jne) ja mikroelementide (jood, vask, koobalt jne) allikas, mis on vajalikud kõige olulisemate bioloogiliste ja füsioloogilised protsessid, mis on eluorganismi aluseks. Mineraalid ja mikroelemendid on raku protoplasma lahutamatu osa, säilitavad selle füsioloogilise seisundi, reguleerivad osmootset rõhku ja happe-aluse tasakaalu organismis. Mineraalainete defitsiit, aga ka nende liig võib põhjustada olulisi funktsionaalseid häireid organismis.

Taimsed toidud sisaldavad ka phütontsiide, oksüdeerivat ainet

nye ensüümid, eeterlikud õlid, vitamiinid. Vees lahustuvad vitamiinid (B 1, B 2, B 6 Taimedes sisalduvad , C, PP) on füsioloogiliselt aktiivsed komplekssed orgaanilised ained, mis ensüümide ehituses osaledes mängivad olulist rolli koostoimes mineraalide ja aminohapetega. Nende vitamiinide puudumisega on häiritud rakuliste ensüümide talitlus ja ainevahetus.

Taimsetoiduga satuvad inimorganismi nn maitse- ja aroomiained, millel reeglina ei ole suurt toiteväärtust ja mida lisatakse toidule omapärase maitse ja aroomi andmiseks. Need ained mitte ainult ei stimuleeri söögiisu, vaid mõjutavad ka seedenäärmete sekretsiooni, parandavad seedimist. Aromaatseks

ainete hulka kuuluvad paljudes taimedes sisalduvad eeterlikud õlid (eriti palju neid maitseainetes). Eeterlikud õlid pärsivad käärimisprotsesse seedetraktis, stimuleerivad ainevahetust, sülje- ja näärmete sekretsiooni.

seedetrakti. Aromaatsed ained on

bakteritsiidne toime fütontsiidide (sibul,

küüslauk, redis jne). Kõrge vitamiinisisaldus muudab need

väärtuslikud tooted nii tervele kui haigele inimesele.

Eriti vitamiinirikkad on taimed kevadel. Näiteks nõges varakevadel sisaldab rohkem askorbiinhapet kui apelsinid ja sidrunid ning karoteen sama palju kui porgand; 20 g nõgest katab organismi päevase K-vitamiini vajaduse.

Taimseid saadusi süüakse toorelt või pärast keetmist, lisaainete ja maitseainetena. Paastupäevadel kasutatakse tooreid köögivilju, mis sisaldavad vähesel määral naatriumkloriidi. Sellisel toidul ei ole mitte ainult tursele kalduv diureetiline toime, vaid see aitab kaasa ka keha minimaalsele veevajadusele ja vähendab seeläbi janutunnet. Toores taimses saaduses säilivad vitamiinid, fütontsiidid, oksüdatiivsed ensüümid, mis stimuleerivad seedimisprotsesse. Immuunseid omadusi omavad ka toores taimsed toidud. Köögiviljade küpsetamisel lähevad eeterlikud õlid ja mikroelemendid keetmiseks (sageli ei kasutata) koos teiste toimeainetega.

Toidutaimede klassifikatsioon.

1. perekond Actinidiae (Actinidiaceae)

äge aktiniidia ( Actinidia) või kišmišš

aktinidia kolomikta ( Actinidia colomicta) või rosinad

2. Asterite perekond ( Asteraceae)

artišoki külvamine ( Cynara scolymus)

üheaastane päevalill ( Helianthus annuus)

salat (Lactuca sativa)

3. banaani perekond ( Musaceae)

banaanikultuur ( Musa paradisiaca)

4. perekond barberry ( Berberidaceae)

harilik lodjapuu ( Berberis vulgaris)

5. kaunviljade perekond ( fabaceae)

maapähkel (Arachis hypogaea)

tavalised oad ( Phaseolus vulgaris)

6. bromeeliadide perekond ( Bromeliaceae)

tõeline ananass ( Ananas comosus)

7. kanarbiku perekond ( Ericaceae)

pohl (Vaccinium vitis-idaea)

mustikas (Vaccinium uliginosum)

raba jõhvikas ( Oxycoccus palustris)

mustikas (Vaccinium myrtillus)

8. viinamarjade perekond ( Vitaceae)

kultiveeritud viinamarjad ( Vitis vinifera)

9. perekond granaatõun ( Punicaceae)

granaatõun (Punica granatum)

10. tatra perekond ( polügonaatsed)

tatra külvamine ( Fagopyrum sagittatum)

hapuoblikas (Rumex acetosa)

11. Kuslapuu perekond (Caprifoliaceae)

tavaline viburnum ( Viburnum opulus)

12. perekonna teravili ( gramineae)

kaer (Avena sativa)

tavaline oder ( Hordeum vulgare)

13. Saxifrage perekond ( Saxifragaceae)

kultiveeritud karusmari ( Grossularia reclinata)

Punased sõstrad ( Ribes rubrum)

must sõstar ( Ribes nigrum)

14. kapsa perekond ( Brassicaceae)

rootslane (Brassica napus rapifera)

sinep sarepta ( Brassica juncea)

lutikas või kress ( Lepidium sativum)

aed-naeris (Brassica rapa)

redise seemned ( Raphanus sativus)

harilik mädarõigas ( Armoracia rusticana)

15. loorberi perekond ( Lauraceae)

Ameerika avokaado ( Persea americana)

üllas loorber ( Laurus nobilis)

16. Liliaceae perekond ( Liliaceae)

sibul (Allium cepa)

küüslaugu seemned ( Allium sativum)

17. perekond Marev ( Chenopodiaceae)

punapeet ( beeta vulgaris)

aia spinat ( Spinacea oleracea)

18. perekond Rubiaceae ( rubiaceae)

kohvipuu või kohv ( Coffea arabica)

19. mürdi perekond ( mürtaatsed)

feijoa (Feijoa sellowiana)

20 . pähkli perekond ( Juglandaceae)

pähkel (Juglans regia)

21 .perekond Solanaceae ( solanaceae)

baklažaan (Solanum melongena)

kartul (Solanum tuberosum)

söödav tomat ( Lycopersicum esculentum)

22. perekond Rosaceae (Rosaceae)

harilik aprikoos (Armeniaca vulgaris)

küdoonia (Cydonia oblonga)

kirsiploom (Prunus divaricata)

harilik kirss (Cerasus vulgaris)

harilik pirn (Pyrus communis)

hall murakas (Rubus caesius)

metsmaasikas (Fragaria vesca)

ümaralehine varikatus (Amelanchier rotundifolia)

harilik vaarikas (Rubus idaeus)

harilik virsik (Persica vulgaris)

pihlakas (Sorbus aucuparia)

morsk (Rubus chamenorus)

harilik mandel (Amygdalus communis)

türnpuu (Prunus spinosa)

kirss (Cerasus avium)

kodumaine õunapuu (Malus domestica)

23. perekond Rutaceae (Rutaceae)

magus apelsin (Citrus sinensis)

greip (Citrus paradisii)

tavaline sidrun (Citrus limon)

Jaapani mandariin (Citrus inschiu)

24. Selleri perekond (Apiaceae)

porgand (Daucus sativus)

lokkis petersell (Petioselinum crispum)

lõhnava jäämäega (Apium graveolen)

köömned (Carum carvi)

apteegitill (Anethum graveolens)

25. perekond Sterculiaceae

šokolaadi kakaopuu (Theobroma cacao)

26. Mooruspuu perekond (Moraceae)

aiaviigimarja (Ficus carica)

valge ja must mooruspuu (Morus alba et morus nigra)

27. perekond. Cucurbitaceae (Cucurbitaceae)

harilik arbuus (Citrullus vulgaris)

harilik melon (cucumis melo)

kurk (cucumis sativus)

28. Lamiaceae perekond

harilik basiilik (ocimus basilicum vulgaris)

Taimne dieet teatud haiguste korral

Taimse dieedi abil saab arvukalt ainevahetushäireid osaliselt korrigeerida. Nii et südamepuudulikkusega patsientidel võib esineda metaboolsete protsesside nihkumist atsidoosi suunas, kaaliumi- ja kaltsiumiioonide suhe organismis, vee-soola ainevahetus on häiritud. Taimsed toidud, mis mõjutavad uriini reaktsiooni alkaloosi suunas, on õunad, banaanid, peet, porgandid, melonid, kartulid, sidrunid, virsikud, apelsinid jne.

Rasvumise korral on soovitatav süüa madala kalorsusega tooreid köögivilju (naeris, porgand, tomat, redis, kapsas, kurk). Köögiviljad ja rohelised, mis aitavad kaasa roojamisele, takistavad kolesterooli imendumist ja suurendavad selle eritumist organismist. Suhteliselt madala kalorsusega keedukartul rahuldab hästi nälga. Kõrge kaaliumisisaldusega tooteid (peet, kõrvits, toored õunad) soovitatakse hüpertensiooni korral.

Podagra, kusihappediateesi korral näidatakse nn päevi, mil patsient sööb tooreid köögivilju ja salateid ning jätab toidust välja puriinialuste rikkad toidud (hapuoblikas, spinat jne).

oksaalhapperikkad köögiviljad (hapuoblikas, spinat, peet, kartul, oad, rabarber, petersell).

Diabeedi korral on suhkrurikkad taimsed toidud välistatud.

Vürtsikate toiduainete kasutamine raviotstarbel põhineb asjaolul, et nende aroomi tõttu tekivad keerukad lõhnaainete segud, millest osal on bakteritsiidsed omadused.

omadused. Siin on üle 150 erineva maitseainetaime. Kõige populaarsemad on must pipar, muskaatpähkel, ingver, koirohi jt. Koirohi maitseainena suurendab süljeeritust, maomahla eritumist, neutraliseerib rasvaste toitude mõju;

nelgil on terapeutiline toime kõhulahtisuse, maksahaiguste korral; ingver stimuleerib söögiisu ja vähendab kõhugaase; muskaatpähklit kasutatakse diureetikumina; piparmünt annab mõningase rahustava toime; humal ja moon on hüpnootilise toimega.

Taimse dieetravi määramisel on vajalik range arvestus ja toodete valik nende keemilise koostise ja bioloogilise väärtuse järgi, kuna isegi samasse liiki kuuluvad köögiviljad erinevad oluliselt mineraalsoolade ja vitamiinide koostiselt.

Seda tuleks eriti arvestada ravimite samaaegsel väljakirjutamisel, kuna sõltuvalt keemilisest struktuurist võivad need mõjutada häiritud ainevahetust erineval viisil ja suhelda taimsete saadustega.

Toidutaimede koostoime ravimainetega

Taimsete toitude ja farmakoloogiliste preparaatide sisseviimise ühesugune viis, nende mõju sarnasus ainevahetustsükli teatud osadele viib selleni, et need võivad kas täiendada ja tugevdada teineteise toimet või nõrgendada või neutraliseerida vastastikust mõju.

Lisaks on paljud ravimid saadud valdavalt taimsetest saadustest, mida võib lisada ka toidu koostisosade ja maitseainetena. Nendel juhtudel satuvad kehasse koos taimsete saadustega teatud annused ravimite hulka kuuluvat kemikaali. Seda tuleb patsientide ravimisel arvesse võtta.

Interaktsioon ravimid ja taimsed toidud võivad olla erinevad. Eelkõige puudutab see ravimite farmakokineetikat, s.t. toitainete mõju ravimite ainevahetusele organismis, alustades ravimite ja toitainete imendumisest seedekulglas, ravimite kulgemisest läbi seedetrakti jne.

See kehtib suu kaudu manustatavate ravimite kohta. Ravimite ja toidu taimsete saaduste koostoime võib toimuda mitte ainult suukaudsel manustamisviisil, vaid ka nende veres transportimise, biotransformatsiooni tasemel.

Lõpuks võivad ravimite ja toidu koostoimed olla farmakodünaamilised, kui toit sisaldab farmakoloogiliselt aktiivseid komponente.

Enamik keskkonda saastavatest ainetest (õhk, pinnas) mõjutavad ravimite metabolismis osalevate ensüümide aktiivsust patsiendi organismis. Suur hulk eksogeenseid kemikaale siseneb kehasse koos toiduga ja nende ainete komponendid ei erine mõnikord teatud farmakoloogilistest ainetest.

Taimne toit mõjutab ravimite soolestikus viibimise kestust ja nende verre imendumise kiirust. Ballastainete (kiudainete) rikas dieet, mida sageli soovitatakse ainevahetus- ja seedetraktihaiguste ennetamiseks ja raviks, mõjutab toidu ja ravimite imendumist. Eelkõige mõjutavad ravimite imendumist seedimatud polüsahhariidid. Seega takistab karboksümetüültselluloos digitoksiini imendumist soolestikust, vähendades seeläbi ravimi ägedat toksilisust. Metüültselluloos aeglustab naatriumsalitsülaadi imendumist ja vähendab furradioniini imendumist. See on tingitud toidu erinevast kiirusest seedetraktist ja nende eemaldamisest organismist.

Võimalik, et seedimatud polüsahhariidid satuvad koos ravimitega teatud ühenditesse, seetõttu on mõistlik enamik ravimeid, mis on ette nähtud resorptiivseks toimeks, välja kirjutada tühja kõhuga, s.t. 30 minuti pärast. enne sööki. Sel juhul välistatakse negatiivne mõju ravimite imendumisele ning ravimite ja toidu komponendi võimalik koostoime. Seega võib toit, mis muudab maomahla pH-d leeliselises suunas (enamik köögivilju ja puuvilju, välja arvatud ploomid ja jõhvikad), põhjustada ravimite resorptsiooniprotsessi olulisi häireid ja isegi põhjustada nende inaktiveerumist.

Enamik orgaanilisi happeid sisaldavaid köögiviljamahlasid inaktiveerivad selliste ravimite nagu erütromütsiin, penitsilliin toime, mistõttu neid ravimeid ei soovitata.

juua hapu mahla.

Rauapreparaate tarvitades tuleks vältida toitude ja toitude söömist, mis võivad selle imendumist piirata (riisipuljong, peeneks jahvatatud jahust rukkileib, teetanniinid, suure oksalaadisisaldusega köögiviljad jne). askorbiinhape, vastupidi, soodustab raua paremat imendumist soolestikust, mida tuleks ravi ajal arvesse võtta. Lisaks on parem määrata rauapreparaate enne sööki, et tagada nende maksimaalne imendumine.

Digitaalseid preparaate ja tanniinirikkaid taimseid toite (rabarber, spinat jne) samaaegselt tarbides võivad tekkida lahustumatud sademed, mis vähendavad ravitoimet. On kindlaks tehtud nisukliide ja mõnede taimsete polüsahhariidide mõju digoksiini kontsentratsioonile vereplasmas tervetel inimestel. Pärast mikro-

kristalse tselluloosi ja nisukliide tippkontsentratsioon

Digoksiini kontsentratsiooni plasmas täheldati hiljem kui kontrolluuringutes.

Kapsa ja Brüsseli sparglirikka dieedi kasutamine vähendab samal ajal oluliselt plasmakontsentratsiooni.

kuid antipüriini võtmine. Samuti väheneb selle ravimi poolväärtusaeg ja suureneb selle metabolismi kiirus.

Ravimite ja toiduainete koostoime, mis põhjustab ravimite toime nõrgenemist, nõuab teatud toidukomponentide dieedist väljajätmist. Seega on antikoagulantidega ravimisel vaja piirata K-vitamiini rikaste toitude toitumist, kuna see on antikoagulant.

antikoagulandid (rohelised köögiviljad, valge kapsas, spinat, seller, porgand, tomat jne)

tetratsükliini seeria preparaadid moodustavad kaltsiumirikaste toiduainetega lahustumatuid komplekse. Väävlit sisaldavad ravimid moodustavad ka lahustumatud sadet, kui nad suhtlevad raua ja teiste taimsetes toiduainetes leiduvate raskmetallide katioonidega.

B6-vitamiin, interakteerudes L-DOPA-ga, vähendab selle ravimi taset plasmas alla terapeutilise taseme, seega peaksid seda võtvad patsiendid vältima kõrge püridoksiinisisaldusega toite (kreeka pähklid, oad jne).

Seega näitavad olemasolevad andmed taimsete saaduste olulist rolli mitte ainult patsientide ratsionaalses toitumises, vaid ka ravis, nii dieedis kui ka kombinatsioonis farmakoloogiliste ravimitega.

Toidutaimede kirjeldus

Kõrvitsaseemned– Semina Cucurbitae

Taim. Tavaline kõrvits - Cucurbita pepo, perekond. Cucurbitaceae

Üheaastane rohttaim. Seda kasvatatakse laialdaselt toidu, sööda ja karoteeni allikana.

Ravimi tooraine. Küpsed kõrvitsaseemned, küpsed kõrvitsa viljad värskelt.

Keemiline koostis. Seemned sisaldavad kuni 40% rasvõli, mis sisaldab palmitiin-, steariin-, oleiin- ja linoolhappe triglütseriide. Peamine farmakoloogiliselt aktiivne aine, mis määrab kõrvitsaseemnete anthelmintilise toime, on aminoühend kukurbitiin, mille sisaldus seemnetes ulatub olenevalt kõrvitsasordist 0,1–0,3%. Kukurbitiin on 3-amino-3-karboksüpürrolidiin.

Rakendus. Kooritud seemnetest on juba ammu ette valmistatud ex tempore emulsioon, mida kasutatakse helmintiaaside (paelusside) raviks. See ravim on rahvameditsiinis juba ammu tuntud. Seda kinnitab eksperiment

vaimselt ja kliiniliselt. Karoteeni saadakse viljadest (sileeritud kõrvitsast). Karoteeni sortide saamiseks on kõige sobivamad "vitamiin" ja "pealtkuulamine".

porgandi juur – Radix Dauci

Taim. Porgandite külvamine - Daucus sativus, perekond. Apiaceae

Kaheaastane rohttaim. Sellel on lihav juurvili.

Seda kasvatatakse kogu Venemaal.

Ravimi tooraine. Küpsed juurviljad värskes olekus.

Keemiline koostis. Porgandiseemned sisaldavad eeterlikke ja rasvaseid õlisid, flavonoide ja muid keemilisi ühendeid. Terpeenid nagu tsitraal, karatool, daukool, asaroon, tsiniool, alfa-pineen ja l - limoneen. Rasvõli sisaldab palmitiin-, linool- ja oleiinhappe glütseriide. Karotenoididega kaasnevad B-vitamiinide jäljed 1, B 2, pantoteen

munarakud ja askorbiinhapped, antotsüaniidid ja kumariinid.

Rakendus. Porgandi juurte raviomadused on seotud selles sisalduva suures koguses karoteeni (pro

A-vitamiin), mis inimkehas muundub A-vitamiiniks, samuti B-vitamiinide ja askorbiinhappe kompleksi tõttu. Porgandimahla ja juurvilju kasutatakse hüpovitaminoosi A korral, millega kaasneb suurenenud väsimus, isutus, kalduvus külmetushaigustele, seedetrakti ja naha haigused ja haigused (naha kuivus). Losjoonid, kompressid, emulsioonid krooniliste nahahaiguste korral (ekseem, mädased haavad, põletused, külmakahjustused, nina ja kõri limaskestade kahjustused (krooniline nohu, larüngiit)

Jaapani mandariini puuvili – Fructus Citri unschiu

Taim. Jaapani mandariin - Citrus unschiu, perekond. Rutaceae

Igihaljas haruline kerakujulise võraga puu. Kasvatatakse paljudes maailma riikides.

Ravimi tooraine. Kasutatakse taime vilju.

Keemiline koostis. Küpsed mandariini viljad sisaldavad kuni 10-12%.

suhkrud, orgaanilised happed (sidrunhape), pektiin, mineraalsoolad, glükosiidid, eeterlikud õlid, B-vitamiinid, provitamiin A ja vitamiin P, askorbiinhape, beeta-sitosterne.

Rakendus. Vilja viljaliha kasutatakse toiduna, mis on delikatess dieeti värskendav toode. Värsked mandariinid ja puuviljamahl on laste ühed lemmiktoidud, need sisalduvad sageli laste toidulaual toniseeriva ja seedimist soodustava tootena. IN Toidutööstus puuviljadest valmistatakse konservmahlad, siirupid, maiustused, marmelaad.

Fütontsiidsete omaduste tõttu on neil antimikroobne toime, need aitavad kaasa seedimise normaliseerimisele. Mandariinimahl pärsib soolestiku motoorikat. Fütontsiidne aktiivsus võib avalduda mõne nahahaiguse korral.

Märgiti mandariini viljakoore terapeutilist efektiivsust, mille keetmisi ja tõmmiseid kasutatakse ägedate ja krooniliste kopsuhaiguste raviks rögalahtisti ja köha pehmendajana. Koori kasutatakse söögiisu suurendamiseks.

Musta sõstra viljad – Fructus ribis nigri

Taim. Must sõstar - Ribes nigrum, perekond. Saxifragaceae

Hargnenud põõsas, levinud kogu Venemaa Euroopa osas, Siberis, Kaukaasias. Metsikult kasvab niisketes kohtades, niisketes metsades, jõgede ja järvede kallastel.

Ravimi tooraine. Kasutatakse küpseid vilju, kogutakse nende valmimise ajal. Kuivatatud puuviljad on nõrga aromaatse lõhnaga, magushapu, kergelt kokkutõmbava maitsega.

Keemiline koostis. Puuviljad sisaldavad askorbiinhapet, vitamiine P, B 2, B 6 , karoteenid, tokoferoolid, rühma K vitamiinid. P-vitamiini sisaldus marjades ületab sageli 1%. Marjad sisaldavad rohkelt suhkruid ja orgaanilisi happeid – õun- ja sidrunhapet. Seal on antotsüaniine, flavonoide ja nende glükosiide, mikro-

elemendid (B, Mn, Zn, Mo, Co, Cu, Fe, I) .Lehed sisaldavad askorbiinhapet.

Rakendus. Puuviljadel ja lehtedel on põletikuvastased, diaphoreetilised, diureetilised ja kõhulahtisusevastased omadused. Meditsiinipraktikas kasutatakse puuvilju multivitamiini vahendina. Puuviljadest valmistatakse vitamiinisiirupeid ja kontsentraate; lehed ja pungad on osa vitamiinikogudest. Musta sõstra vilju kasutatakse toidu-, kondiitri- ja alkohoolsete jookide tööstuses. Mõnikord kasutatakse lehti tee asenduseks, samuti soolamiseks ja marineerimiseks.

pihlaka viljad– Fructus Sorbi

Taim. tavaline pihlakas - Sorbus aucuparia, perekond. Rosaceae

Halli sileda koorega puu. Õisiku tihe korümb. Viljad on õunakujulised, kerajad, ereoranžid, hapud, mõrkjad, kergelt hapukad. Nad valmivad augustis-septembris ja jäävad puule kuni külmadeni. Levitatud kogu Venemaa Euroopa osas, Uuralites, Kaukaasias ja Siberis. Ta kasvab põõsaste vahel sega- ja okasmetsades, servadel ja raiesmikel.

Ravimi tooraine. Küpsed viljad, mis on koristatud enne või pärast külma. Marju kasutatakse värskelt ja kuivatatult. Kuivad marjad on kokkutõmbunud, kerajad, punakasoranžid, ülaosas läikivad tupplehe jäänustega, sees 2-7 sirbikujulise seemet. Maitse on mõrkjas-hapukas.

Keemiline koostis. Viljad on rikkad karotenoidide poolest, vitamiinid C. Orgaanilised happed (õun-, sidrun-, viinhape), mõru- ja tanniinid. Leiti alkoholsorbitooli ja ketosuhkru sorboosi. Seemned sisaldavad glükosiidi amüglaliini ja rasvõli ning lehtedes askorbiinhapet.

Rakendus. Kõrge beetakaroteeni sisaldusega multivitamiinitooraine. Värsked marjad töödeldakse vitamiinisiirupiks, kuivad on osa multivitamiinipreparaatidest. Rahvameedias

skorbuudi puuvilju kasutati laialdaselt skorbuudi puhul, populaarne kui

diureetikumina ja hüpertensiooni korral. Kasutatakse laialdaselt alkohoolsete jookide tööstuses.

maasika lehed – Folia Fragariae

Taim. Metsmaasikas - Fragaria vesca, perekond. Rosaceae.

Mitmeaastane rohttaim, roomava paksu risoomiga, mis on kaetud pruunide lehtedega. Sellest väljuvad õhukesed kiulised lisajuured ja pikad niitjad võrsed, juurdudes sõlmedesse. Juurdumiskohtades arenevad pikaleheliste basaallehtede rosetid ja väljuvad õitkandvad varred. Põhilehed on kolmekordsed, lehekesed istuvad, suurte teravate hammastega; lehed on pealt peaaegu paljad, alt kaetud siidiste karvadega. Õied on valged, kogunenud lihtsa suurehambulise munaja lehe kaenladest väljuvasse paariõielisse umbellakujulisse õisikusse. Tupp jääb lootele. Vili on mitmest pähklist koosnev pähklipuu, mis on moodustunud tupplehega kokku sulatatud kasvunõust, mille viljalihasse on sukeldatud väikesed ahenid ​​("maasikas").

Levitatakse üle kogu riigi. Kasvab servadel, selginud metsades, metsalagendikel, põõsaste vahel.

Keemiline koostis. Lehed sisaldavad vitamiine (C, karotenoidid, B-rühm), suhkruid, orgaanilisi happeid (sidrun-, kiniin-, õunhape), eeterlike õlide jälgi, flavonoide kuni 2% (rutiin), parkaineid kuni 9%, rauasooli, mangaani.

Ravimi tooraine. Kuivatatud basaallehed.

Rakendus. Veetõmmist kasutatakse diureetikumina, koos kuse- ja sapikivitõbi, diabeedi korral.

lodjapuu lehed – Folia Berberidis

lodjapuu juured– Radices Berberidis

Taim. Harilik lodjapuu - Berberis vulgaris, perekond. Berberidaceae.

Tugeva juurestikuga hargnenud põõsas; puit on kollane. Kuni 2 cm pikkused kolmepoolsete ogadega oksad, mille kaenlas istuvad lehekimpudega lühenenud võrsed. Lehed on munajad, servast teravalt sakilised, ahenenud lühikeseks varreks. Lilled rippuvates rassikutes. Periant koosneb 6 tupplehest ja kollastest kroonlehtedest. Vili on marjane, väga hapu. See kasvab Venemaa Euroopa osas.

Keemiline koostis. Sisaldab protoberberiini rühma alkaloide: berberiin, palmatiin, yatrorisine, kolumbaniin; bisbensüülisokinoliini rühma alkaloidid - oksüakantiin, berbamiin.

Ravimi tooraine. Lehed, mis korjatakse pungumise ja õitsemise ajal. Juured, mis koristatakse hilissügisel.

Rakendus. Lehtedest valmistatakse tinktuura, mida kasutatakse emaka hüpotensiooni korral sünnitusjärgsel perioodil, alandab vererõhku, suurendab südame kokkutõmmete amplituudi, stimuleerib sapi eritumist.

Juured on tooraineks berberiinvesiniksulfaadi tootmiseks, mida kasutatakse laialdaselt sapipõiehaiguste korral. Nimekiri B.

Sarepta sinepiseemned - Semina Brassicae junceae

Taim. Sarepta sinep - Brassica juncea, perekond. Brassicaceae

Üheaastane rohttaim 50-60 cm kõrguse hargnenud varrega.Lehed vahelduvad, paljad. Õisik on korümboosne ratseem. Lilled on väikesed, kuldkollased. Kaunad on sirgjoonelised, õhukesed, tuberkleeruvad, varrest kõrvale kaldunud. Seemned on peaaegu sfäärilised, hallikashallid, pruunid või helekollased. Seda kasvatatakse laialdaselt Volga alampiirkonnas ja Põhja-Kaukaasias.

Keemiline koostis. Sarepta sinepiseemned sisaldavad glükosiidi - sünegriin, rasvõli kuni 40%, valke, limaskesta aineid.

Ravimi tooraine. Seemneid kasutatakse sinepirasvõli tootmiseks.

Rakendus. Sinepiplaastrid - standardsuuruses paberitükid, millele on kantud sinepipulbri kiht. Sinepiplaastrid on tüüpiline segaja põletikuliste protsesside ja reuma korral.

Varases tööstuses toodeti sinepikoogist aurudestilleerimisel sinepi eeterlikku õli, millest saadi sinepipiiritus (eeterliku õli 2% alkoholilahus). Sinepipiiritus lisati mõnele hõõrdumisele, linimentidele kui ärritajale.

Mustika viljad– Fructus myrtilli

Taim. Mustikas– Vaccinium myrtillus, perekond. Ericaceae.

Põõsas 15–40 cm kõrgune vaheldumisi munajate, õhukeste sakiliste lehtedega servas. Õied üksikud, kaenlaalused, rippuvad, lühikestel varredel. Tuppleht väikese kogu jäsemega; korolla kann-kerakujuline, rohekasroosa, nelja-, viiehambaline. Vili on mahlane, kerakujuline, must-hall, sinaka õiega. Õitseb mais-juunis, viljab juulis-augustis. Levinud Venemaa Euroopa osas ja Lääne-Siberis. See kasvab kohapeal Ida-Siberis ja Kaukaasias. Kasvab tihnikutes niisketes kohtades koos pohlade, mustikate ja muude põõsastega, okasmetsades, mida sageli leidub tundras.

Keemiline koostis. Marjad sisaldavad kuni 12% kondenseeritud tanniine, antotsüaniine - mürtilliin, suhkruid, orgaanilisi happeid (sidrun, õun), vähesel määral askorbiinhapet, karoteeni ja B-vitamiini 1 , palju maalilisi aineid. Lehed on veelgi tanniinrikkamad ning sisaldavad ka arbutiini, hüdrokinooni, mürtilliini.

Ravimi tooraine. Küpsed, hästi kuivatatud marjad.

Rakendus. Õrn kokkutõmbav ja dieetravim ägedate ja krooniliste seedetrakti häirete korral, eriti lastel. Sisaldub sidumistasudes. Kasutatakse infusiooni või keetmisena. Alandab vere glükoosisisaldust.

Viburnumi koor– Cortex Viburni

Taim. Tavaline viburnum - Viburnum opulus, perekond. Caprifoliaceae

Põõsas 1,5-3 m kõrgune pruunikashalli koorega. Lehed on vastassuunalised, 3-5-sagarilised, pealt tumerohelised, paljad, kortsus. Lilled 5-hambulise tupplehe ja 5-hambalise valge õiepuuga, kogutud lamedate poolvihmavarjudega. Vili on munajas – sfääriline, erkpunane luuvili 8-10 mm läbimõõduga. Õitseb suve keskpaigani. Viljad valmivad augustis-septembris. Kasvab segametsade alusmetsas, võsas, metsaservadel, lagendikel, lagendikel, jõgede ja järvede ääres.

Leitud kogu Venemaal.

Keemiline koostis. Koor sisaldab K-vitamiini 1 , askorbiinhape, karoteenid ja koliinitaoline aine, ka iridoidid, triterpeeniühendid, parkained, viburniinglükosiid, kollakaspunane vaik.

Puuviljad sisaldavad suhkrut, parkaineid, orgaanilisi happeid, askorbiinhapet, karotenoide.

Ravimi tooraine. Koor koristatakse aprillis-mais mahlavoolu perioodil.

Rakendus. Vedelat ekstrakti kasutatakse peamiselt emakaverejooksu korral. Puuviljad suurendavad südamelihase kontraktsiooni ja suurendavad diureesi; sisaldub vitamiinilisandites.

Bibliograafia

1. C .I. Sokolov, I. P. Zamotaev "Fütoteraapia", Moskva 1984

2. V. Preobraženski "Kaasaegne ravimtaimede entsüklopeedia", Rostov - on - Don 2001

3. D.A. Muravjovi "Farmakognoosia", Moskva 1991

4. Internet – entsüklopeedia.

Järeldus

Paljud meditsiinis kasutatavad ravimtaimed on toidutaimed. Neid kasutatakse mitte ainult toiduainetööstuses, vaid ka parfümeeria- ja kosmeetikatööstuses, alkohoolsete jookide tööstuses. Toidu ravimtaimi kasutatakse värskelt, kuivatatult - infusioonide ja keetmiste kujul. Neid kasutatakse diureetilise, kolereetilise, põletikuvastase, kokkutõmbava, helmintivastase, rahustava, rögalahtisti, spasmolüütilise ja südame vahendina.

Seega on väljavaade kasutada toidu ravimtaimi, mis toimivad õrnalt erinevate haiguste raviks, kasutamata keemilise sünteesi ravimeid.

Taimede õietolm (ristik) rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest nagu: vitamiin B1 - 62%, vitamiin B2 - 106,7%, vitamiin B5 - 55,2%, vitamiin B6 - 45%, vitamiin B9 - 127,5%, vitamiin C - 17,9%, vitamiin E - 200%. vitamiin PP - 100%, kaalium - 38,2%, kaltsium - 16,9%, räni - 742%, magneesium - 39,3%, fosfor - 108,9%, raud - 300 ,3%, vask - 13,6%

Mis on kasulik taimede õietolm (ristik)

• Vitamiin B1 on osa olulisematest süsivesikute ja energia ainevahetuse ensüümidest, varustades organismi energia- ja plastiliste ainetega, samuti hargnenud ahelaga aminohapete metabolismi. Selle vitamiini puudumine põhjustab tõsiseid närvi-, seede- ja kardiovaskulaarsüsteemi häireid.
• Vitamiin B2 osaleb redoksreaktsioonides, suurendab visuaalse analüsaatori poolt värvitundlikkust ja kohanemist pimedas. B2-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb naha, limaskestade seisundi rikkumine, valguse ja hämaras nägemise rikkumine.
• Vitamiin B5 osaleb valkude, rasvade, süsivesikute ainevahetuses, kolesterooli ainevahetuses, mitmete hormoonide, hemoglobiini sünteesis, soodustab aminohapete ja suhkrute imendumist soolestikus, toetab neerupealiste koore talitlust. Pantoteenhappe puudumine võib põhjustada naha ja limaskestade kahjustusi.
• Vitamiin B6 osaleb immuunvastuse säilitamises, kesknärvisüsteemi inhibeerimis- ja ergastusprotsessides, aminohapete muundamises, trüptofaani, lipiidide ja nukleiinhapete metabolismis, aitab kaasa punaste vereliblede normaalsele moodustumisele, säilitades normaalne homotsüsteiini tase veres. B6-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb söögiisu vähenemine, naha seisundi rikkumine, homotsüsteineemia, aneemia areng.
• Vitamiin B9 nukleiin- ja aminohapete metabolismis osaleva koensüümina. Folaadi defitsiit põhjustab nukleiinhapete ja valkude sünteesi häireid, mille tagajärjeks on rakkude kasvu ja jagunemise pärssimine, eriti kiiresti prolifereeruvates kudedes: luuüdis, sooleepiteelis jne. Raseduse ajal ebapiisav folaadi tarbimine on üks enneaegsuse põhjusi, alatoitumus, kaasasündinud väärarengud ja lapse arenguhäired. Näidati tugevat seost folaadi, homotsüsteiini taseme ja südame-veresoonkonna haiguste riski vahel.
• C-vitamiin osaleb redoksreaktsioonides, immuunsüsteemi toimimises, soodustab raua imendumist. Puudus põhjustab igemete murenemist ja veritsemist, ninaverejooksu, mis on tingitud vere kapillaaride suurenenud läbilaskvusest ja haprusest.
• E-vitamiin omab antioksüdantseid omadusi, on vajalik sugunäärmete, südamelihase tööks, on universaalne rakumembraanide stabilisaator. E-vitamiini vaeguse korral täheldatakse erütrotsüütide hemolüüsi ja neuroloogilisi häireid.
• PP-vitamiin osaleb energia metabolismi redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiini tarbimisega kaasneb naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
• Kaalium on peamine rakusisene ioon, mis osaleb vee, happe ja elektrolüütide tasakaalu reguleerimises, osaleb närviimpulsside protsessides, rõhu reguleerimises.
• Kaltsium on meie luude põhikomponent, toimib närvisüsteemi regulaatorina, osaleb lihaste kontraktsioonis. Kaltsiumipuudus toob kaasa lülisamba, vaagnaluude demineraliseerumise ja alajäsemed suurendab osteoporoosi tekkeriski.
• Räni sisaldub struktuurikomponendina glükoosaminoglükaanide koostises ja stimuleerib kollageeni sünteesi.
• Magneesium osaleb energia metabolismis, valkude, nukleiinhapete sünteesis, omab membraane stabiliseerivat toimet, on vajalik kaltsiumi, kaaliumi ja naatriumi homöostaasi säilitamiseks. Magneesiumipuudus põhjustab hüpomagneseemiat, suurenenud riski haigestuda hüpertensiooni, südamehaigustesse.
• Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sealhulgas energia metabolismis, reguleerib happe-aluse tasakaal, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest, on vajalik luude ja hammaste mineralisatsiooniks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat, rahhiidi.
• Raud on osa erinevate funktsioonidega valkudest, sealhulgas ensüümidest. Osaleb elektronide, hapniku transpordis, tagab voolu redoks reaktsioonid ja peroksüdatsiooni aktiveerimine. Ebapiisav tarbimine põhjustab hüpokroomset aneemiat, müoglobiini puudulikkust skeletilihaste atooniat, suurenenud väsimust, müokardiopaatiat, atroofilist gastriiti.
• Vask kuulub redoksaktiivsusega ensüümide hulka, mis osalevad raua ainevahetuses, stimuleerib valkude ja süsivesikute imendumist. Osaleb inimkeha kudede hapnikuga varustamise protsessides. Puudus väljendub moodustumise rikkumistes südame-veresoonkonna süsteemist ja luustik, sidekoe düsplaasia areng.

rohkem peita

Täielik juhend kõige kohta kasulikud tooted näete rakenduses

Metsikud taimed sisaldavad peaaegu kõiki vajalikke toidukomponente: vitamiine, süsivesikuid, valke, rasvu, mineraalsooli ja vett. Eriti oluline on värskete taimede roll vitamiinide allikana. Enamikku neist ei sünteesita inimkehas. Paljud neist ei säili täielikult toiduvarude aluseks olevates konservides või sisalduvad neis halvasti seeditavas vormis.

Toiteväärtus looduslikud taimed, looduslikud taimed tasakaalustatud toidu allikana.

Vitamiinide puudus põhjustab inimkehas kõige olulisemate biokeemiliste ja füsioloogiliste protsesside rikkumist ning võib põhjustada efektiivsuse langust, vastupanuvõimet ebasoodsatele keskkonnamõjudele, kudede regeneratsiooni halvenemist, vere hüübimise aeglustumist, kohanemise rikkumine ja mitmete tõsiste haiguste areng, isegi kõrge kalorsusega toitude rikkaliku dieedi korral.

Rohelistes osades sisaldavad metsikud taimed peamiselt vitamiine C, K, E ning seemnetes, juurtes ja mugulates - B-vitamiine.Taimsed õlid on rikkad ka E-vitamiini poolest. Paljude taimede viljad sisaldavad flavonoide (P-vitamiin), aga ka PP-vitamiini. A-vitamiini leidub taimedes nn provitamiinide (karotenoidide) kujul, mis loomade organismis muudetakse vastavateks vitamiinideks. Vastavalt professor A.A. Kichigin, paljudes looduslikes taimedes on karotenoidide sisaldus palju suurem kui kultiveeritud taimedes. Täiskasvanu päevase paljude vitamiinide vajaduse saab rahuldada 50-100 g looduslike taimede söömisega.

Metsikud taimed kui peamine süsivesikute allikas.

looduslikud taimedpeamine süsivesikute allikas, mis suure füüsilise koormuse korral, mis on ekstreemsetes tingimustes levinud, peaks moodustama üle 50% toidust. Tänu kiiresti seeduvatele taimsetele suhkrutele (glükoos, fruktoos, sahharoos) saab keha energiakulu võimalikult lühikese ajaga täita. Tärklis seeditakse aeglasemalt, ladestub varuainena juurtesse, risoomidesse, mugulatesse, sibulatesse, seemnetesse ja viljadesse. Compositae ja mõnede teiste taimede mugulatesse koguneb tärklisele lähedane vees lahustuv polüsahhariid inuliin.

Taimsed toidud, mis sisaldavad kiudaineid, mis on taimerakkude seinte aluseks, stimuleerivad soolestiku motoorset funktsiooni, soodustavad kasulike soolebakterite elutegevust. Vanades taimedes immutatakse aga rakuseinad järk-järgult mitmete ainetega, mille tulemusena nende koed muutuvad jämedaks. Sellised looduslikud taimed on halvasti seeditavad ja neid ei soovitata süüa.

Metsikud taimed valguallikana.

Inimene saab taimede arvelt rahuldada ka esmase valguvajaduse. Märkimisväärsel hulgal valke leidub näiteks kinoa, nõgese ja kaunviljade rohelises massis. Taimsed valgud on aga vähem seeditavad kui loomsed valgud. Enamik neist ei sisalda piisavas koguses kõiki inimorganismile vajalikke asendamatuid aminohappeid. Seetõttu tuleks normaalse ainevahetuse säilitamiseks igapäevasesse dieeti lisada teatud kogus täisväärtuslikke loomseid valke.

Metsikud taimed rasvade allikana.

Metsikutest taimedest saab rasvu (taimeõlisid), mida leidub peamiselt seemnetes. Rasvad on osa igat tüüpi kudede ja elundite rakustruktuuridest ning on vajalikud nende ehitamiseks. Oma energeetiliselt on need kaks korda paremad kui valgud ja süsivesikud. Lisaks pakuvad rasvad keha mehaanilist kaitset ja soojusisolatsiooni. Taimsed rasvad sisaldavad peamiselt bioloogiliselt väärtuslikemaid küllastumata rasvhappeid, A- ja E-vitamiini ning teisi bioloogiliselt aktiivseid aineid. Taimsed rasvad on kergemini seeditavad kui loomsed.

Mineraalid ja happed looduslikes taimedes.

Metsikud taimed on rikkad mineraalide poolest, mille hulka kuuluvad sellised olulised toitumiskomponendid nagu anorgaanilised elemendid, erinevad soolad ja vesi. Mineraalid on vajalikud kehakudede, eriti luustiku moodustamiseks ja ehituseks, samuti sisesekretsiooninäärmete tegevuseks, ainevahetuseks ja energiaks, eelkõige vee-soola ainevahetuseks. Looduslikud taimed sisaldavad märkimisväärses koguses kaaliumi, magneesiumi, vaske ja muid mikroelemente.

Taimedes sisalduvad orgaanilised happed (levinud õun-, sidrun-, viinhape jt) on soolestikus kolereetilise, bakteritsiidse ja antiseptilise toimega, need on vajalikud normaalseks ainevahetuseks, soodustavad toidu omastamist, paljud orgaanilised happed on biogeensed. stimulandid. Eelnevast kokkuvõtteid tehes söödavad looduslikud taimed teemadel kasulikud ained, mida need sisaldavad ja kuidas neid kasutatakse, võib jagada mitmeks rühmaks.

1. Metsikud taimed, mis on võimelised koguma tärklist, inuliini ja muid kasulikke aineid juurtesse, risoomidesse ja seemnetesse.

Sageli koguneb metsikult kasvavates tärklist kandvates taimedes tärklist maa-alustesse osadesse kaks korda rohkem kui kartulimugulatesse. Selliste taimede risoomid ja juured koristatakse tavaliselt sügisel, kui neis on eriti palju tärklist ja muid varutoitaineid. Neid süüakse võiga praetult või kuivatatult ja jahvatatakse jahuks, mida lisatakse leivale.

2. Köögivilja ja salati looduslikud taimed.

Need on taimed, mida võib süüa värskelt, salatitena, vinegrettide lisandina, neist valmistatakse teist rooga, kastmeid, supikastmeid jne.

3. Põhjas puudub karmide kliimatingimuste tõttu arenenud kultuuraiandus.

Seetõttu on looduslike toidutaimede hulgas eriti oluline marjade ja teiste mahlaste puuviljade rühm. Siia kuuluvad puud, põõsad, mitmeaastased rohttaimed, mis annavad mahlaseid söödavaid vilju, mis on erakordselt väärtuslik toiduaine. Need sisaldavad suhkrute kõige kergemini seeditavaid vorme: glükoosi, fruktoosi, sahharoosi, aga ka valke, rasvu, mineraalsooli, orgaanilisi happeid, ensüüme, vitamiine, tanniine ja erinevaid aromaatseid aineid. Elanikkond kogub aastas suurtes kogustes pohli, jõhvikaid, mustikaid, sõstraid ja muid marju, mida tarbitakse värskelt, aga ka kvaliteetsete toiduainete, mooside, kompottide, mahlade, siirupite, maiustused jne.

4. Looduses kasvavate toidutaimede hulgas moodustavad erilise rühma vürtsi- ja joogitaimed.

Maitsva ja toitva toidu valmistamisel on oluline roll vürtsidel, mis tekitavad söögiisu, suurendavad seedemahlade eritumist ning aitavad kaasa toidu paremale seedimisele ja omastamisele organismi poolt. Selliste ainete kõige olulisem allikas on vürtsitaimed. Nii annavad näiteks pärna- ja naistepunaõied kuldkollast lõhnavat teed. Vaarika, mustsõstra, pohla ja teiste taimede lehti ja vilju kasutatakse laialdaselt teelehtede saamiseks (ilma eritöötluseta). Õlletootmisel, aga ka alkohoolsete jookide tööstuses kasutatakse mitmeid liike (reieluu - saksifrage, kolmeleheline kell, harilik kadakas jne).

5. Looduslike taimede hulgas on palju liike, mis koguvad rasvõlisid seemnetesse ja viljadesse.

Neid õlisid saab kasutada nii toiduks kui ka tehniliseks otstarbeks.

Ääremaal ja hõredalt asustatud piirkondades võivad metsikud toidutaimed toidulauda tublisti täiendada. Teadmised metsikult kasvavate söödavate taimede kohta tulevad kasuks ekstreemturistidele, ekspeditsiooniliikmetele, keset taigat õnnetusse sattunud inimestele. Ühesõnaga kõik, kes võivad erinevatel põhjustel sattuda autonoomsesse eksistentsi, kus puuduvad piisavad toiduvarud või kes soovivad oma igapäevast menüüd mitmekesistada.

Raamatu "Karjamaal" materjalide põhjal.
Vereshchagin S.A.

Süsiniku ja lämmastiku suhe taimede ja loomade kehas. - Tselluloos: ainult väga vähesed organismid suudavad seda omastada. Isegi kui rakuseinu mitte arvestada, jääb C:N suhe taimemassis väga kõrgeks. - tsellulaase sisaldavad organismid. - Raste
nie on kudede ja elundite kompleks, mis erinevad järsult koostise ja toiteväärtuse poolest. - Loomadel on kudede ja elundite keemiline koostis vähem muutlik kui taimedel.
Rohelise taime keha kui ressursside "pakend" on väga erinev looma kehast. Need erinevused mõjutavad tugevalt nende ressursside potentsiaalset toiteväärtust. Kõige olulisem erinevus taimede ja loomade vahel on see, et taimerakke ümbritsevad rakuseinad, mis koosnevad tselluloosist, ligniinist ja (või) muudest "ehitusmaterjalidest". Just nende rakuseinte tõttu on taimemassis nii kõrge kiudainesisaldus. Rakuseinte olemasolu on ka peamine põhjus, miks taimekudedes on kõrge fikseeritud süsiniku sisaldus ning süsinikusisalduse ja teiste bioloogiliselt oluliste elementide sisalduse suhte kõrge väärtus. Näiteks on C:N suhe taimekudedes vahemikus 20: I kuni 40: I, kuid bakterite, seente, detritofaagide, taimtoiduliste ja lihasööjate puhul on see täiesti erinev: 8: I või 10: I. Loomakoed , erinevalt taimsed, ei sisalda struktuurseid süsivesikuid ega kiudaineid, kuid on rikkad rasvade ja eriti valkude poolest. Taimede ja nende tarbijate järsud erinevused keha koostise osas on näidatud joonisel fig. 3.16.
Mõlemad taimtoidulised loomad, kes tarbivad elavaid taimi ja baktereid, seeni ja surnud taimi tarbivad detritofaagid, kasutavad süsinikurikast, kuid valguvaest toiduressurssi. Üleminek taimedelt söömisele

Riis. 3.16. Erinevate taimede ja loomade osade koostis, mida teised organismid kasutavad toiduvaruna (olenevalt erinevatest allikatest)

| suitsu sattumine nende organismidesse on seotud C: N suhte vähenemisega ja hõlmab süsiniku massilist "põletamist", seetõttu on taimtoiduliste organismide metabolismi ja seedimata jääkainete peamised lõppproduktid süsinikurikkad ühendid ja materjalid (CO2 ja kiudained). ). Taimtoidulised loomad ja neid söövad kiskjad aga näitavad keha keemilise koostise osas märkimisväärset sarnasust. Suurem osa lihasööjate organismide energiavajadusest kaetakse saagis sisalduvate valkude ja rasvade abil, seega on protoivooride peamised eritusproduktid lämmastikuühendid.
Fikseeritud süsiniku rohkus taimemassis tähendab, et see on potentsiaalne suurte energiakoguste allikas; suurem osa sellest energiast on aga fütofaagidele kättesaamatu (vähemalt otseselt). Taimede energiaressursside täielikuks kasutamiseks peavad teil olema ensüümid, mis suudavad tselluloosi ja ligniine lagundada. Tsellulaasid esinevad mõnedes bakterites ja paljudes seentes; mõned algloomad (näiteks Vampyrella) võivad lahustada vetikate tselluloosi rakuseinad, teha neisse käike ja jõuda sisuni. Rikkalik tsellulaaside allikas on tigude ja nälkjate süljenäärmed; arvatakse, et ka mõnedel teistel loomadel on tsellulaase. Ja ometi jääb valdav enamus nii looma- kui taimeriigi esindajatest ilma väga vajalikest ensüümidest. Sel põhjusel ei ole taimedel ega fütofaagidel juurdepääsu otsese energiaallikana enamiku taimekudede peamisele energiakandjale. Kõik, mida elusolendid suudavad, on loodus seadnud palju piiranguid. Üks tähelepanuväärsemaid on enamiku organismide võimetus omandada tsellulüütilisi ensüüme. See on evolutsiooni hämmastav mõistatus.
Arvestades taimi toiduobjektidena, võib rakuseinad välistada. Ho, ka sel juhul jääb C:N suhe rohelise taime organismis kõrgeks võrreldes teiste organismidega. illustreeriv näide annab võimaluse lehetäidele toituda. Lehetäid pääsevad otse rakkude sisule, sisestades oma mandlid taime juhtivussüsteemi ja imedes palju lahustuvaid suhkruid sisaldava mahla otse floemist (joon. 3.17). Lehetäid kasutavad ainult osa sellest energiaressursist ja ülejäänu vabaneb süsivesikute mellibioosi kujul, mis on osa mesikaste. Lehetäidest nakatunud puult tilgub mõnikord vihmana meekastet. Ilmselt on taimekeha enamiku fütofaagide ja lagundajate jaoks liiga rikkalik energia- ja süsinikuallikas; piiravad tõenäoliselt teised nende dieedi komponendid (näiteks lämmastik).

Enamikul loomadel puuduvad dellulaasid, mistõttu taime rakuseinte materjal takistab seedeensüümide juurdepääsu rakusisule. Toidu närimine taimtoiduliste imetajate poolt ja jahvatamine lindude (näiteks hanede) lihaselises kõhus on seedimisele eelnevad hädavajalikud toimingud:
rikuvad taimsete toidurakkude terviklikkust. Kiskja seevastu võib swoki alla neelata ilma suurema hirmuta; saagiks ilma seda närimata.
Need organismid, mis omavad tsellulaase, saavad ligipääsu toiduressursile, mille pärast nad ainult omavahel konkureerivad. Nende eluline aktiivsus annab väga märgatava ja ootamatu panuse teiste organismide toiduvarude kättesaadavuse suurendamisse. See panus on kahekordne. rohusööja seedekulgla Loomal võib kujuneda miniatuurne ökosüsteem, milles tsellulüütiliste bakterite ligipääs rakuseinte materjalile on eriti hõlbustatud.Soojavereliste loomade vats või pimesool on omamoodi kontrollitud temperatuuriga kultiveerimiskamber, mida eelnevalt purustatud (osaliselt) rakuseinu pidevalt toidetakse. See kamber on nagu kemostaat biokeemiatehases. Mikroobsed tsellulaasid on valdavalt pinnaensüümid ja bakterite tihe kokkupuude näritud toidumassiga kiirendab rakuseina materjali lagunemist. Mäletsejalistel imenduvad mõned selle bakteriaalse kääritamise kõrvalsaadused peremeesorganismis (vt 13. peatükk). Taimeosade lagunemisel muundub nende palju süsinikku sisaldav mass suhteliselt vähe süsinikku sisaldavateks mikroobirakkudeks: mikroorganismide kasvu ja paljunemist ei piira mitte süsinik, vaid muud ressursid.

Mädaneval taimejäänusel paljunedes ekstraheeritakse mikroobid keskkond lämmastik ja teised maavarad ja liita need oma rakkudesse. Sel põhjusel ja ka seetõttu, et mikroobirakke on kergem seedida ja omastada, eelistavad detritust söövad loomad tavaliselt süüa taimejäänuseid, mis on rohkesti mikroorganismidega asustatud. Kuid elava taime "vaatenurgast" võib mikroorganismide elutähtis aktiivsus mulla külgnevatel aladel, vastupidi, avaldada kahjulikke tagajärgi. Mineraalainete kaasamine mikroobirakkudesse viib selleni, et nende ainete saadavus väheneb ning naabruses kasvavad kõrgemad taimed võivad kannatada mineraalide nälgimise käes. Seda nähtust võib täheldada pärast põhu mulda kündmist: mulla lämmastik muutub põllukultuuridele kättesaamatuks ja neil on lämmastikunälja tunnused.
Taimerakkude klastrid ühendatakse kudedeks (mis koosnevad ligikaudu identsetest rakkudest) ja organiteks (koosnevad täiesti heterogeensetest rakuklastritest). Lämmastiku ja teiste mineraaltoitainete kontsentratsioonid on suurimad kasvukohtades, kaenlaaluses pungades ja seemnetes ning süsivesikute sisaldus on kõrgeim floeemi sõelatorudes ja säilitusorganites, näiteks mugulates ja osades seemnetes. Tselluloosi ja ligniini kõrgeim kontsentratsioon on leitud vanades ja surnud kudedes, nagu puit ja koor. Taimede erinevad koed ja elundid on oma toiteväärtuselt nii ebavõrdsed, et pole üllatav, et väikesed fütofaagid on reeglina spetsialistid. Nad ei ole spetsialiseerunud mitte ainult teatud liikide ja rühmade taimedele, vaid ka täiesti kindlatele taimekeha osadele: meristeemid, lehed, juured, varred jne. Mida väiksem on fütofaag, seda väiksem on heterogeensuse skaala, millele ta võib spetsialiseeruda. Äärmuslikke näiteid sellisest spetsialiseerumisest võib leida tamme-sapikääre vastsete hulgas: mõne liigi vastsed on spetsialiseerunud noortele lehtedele, teiste vastsed vanadele lehtedele; mõnede liikide vastsed toituvad ainult vegetatiivsetest pungadest, teiste liikide vastsed toituvad ainult isasõitest ja kolmandad juurekudedest (foto 2). Ka kõige hoolimatumad sööjad näitavad teatud eelistusi: reeglina väldivad nad võimalusel lignified varsi ja valivad midagi toitvamat.
Taimekeha kõige toiteväärtuslikumad osad on seemned. Need on rikkaimad süsivesikute, rasvade, valkude ja mineraalainete allikad ning pakuvad seega toitu paljudele erinevatele fütofaagidele. Üksainus seeme võib teraviljamardikale eluaegset toitu pakkuda. Selles seemnes (või sellel

Foto 2. Sapiherilaste vastsete toiduspetsialiseerumine (liik Hymenoptera, sugu. Pähklipesurid). A. Quercus carr'i tammetõrud on Callirhytis erythrocephalum'i vastsete moodustatud sapiga. B. Gall tamme külgpungal, mille moodustab Biorhisa pallida vastne. B. Neuroterus numismalis'e ja N. ienticulatus'e vastsete moodustatud tammelehed. G. Tamme isasõisikutel (kassidel) olevad sapid, mille moodustavad N. quereus-baccarum vastsed. (Kõik fotod on tehtud I'm Askew'le.)

Riis. 3.18. Trifolium repens ristiku lehtedest toituvate loomade iseloomulikud hammustused. (Joonis Petersist, 1980.)

pind), muneb mardikas muna ja sama seemne sees viib vastne oma arengu lõpuni kuni nukkumiseni. Võib aga selguda, et sama tera moodustab vaid osa linnu igapäevasest toidust või täiendab närilise talvevarusid. Sama võib öelda karjamaal kasvava ristikulehe kohta: see ei täida lamba suud, tõenäoliselt toidab ta terve päeva tigu või nälkjat ja sellel areneb kärsakas, kaevuröövik või patogeenne seen, kõik selle eluiga (joonis 3.18) .
Potentsiaalsetele tarbijatele pakutavate ressursside poolest erinevad taimed ja nende erinevad osad mõnikord üksteisest suuresti, kuid erinevate fütofaagide keha koostis on silmatorkavalt ühtlane. Pealegi erineb rohusööja kehaehituselt (teatud toitainete sisalduse poolest) lihasööjast vähe. Kui küsimus on vaid selles, kui palju valku, süsivesikuid, rasvu, vett ja mineraalsooli sisaldab gramm sööda, siis röövikute, tursa, vihmausside, krevettide ja hirveliha vahel on valik väga-väga kitsas. Olgu need toidud kaunistatud erineval viisil, las nad maitsevad erinevalt - aga toit nendes on tegelikult sama. Seetõttu ei ole lihasööjatel seedimisega erilisi raskusi ja nad erinevad oma seedeaparaadi ehituselt üsna vähe; nad on pigem mures selle pärast, kuidas saaki leida, püüda, tappa ja süüa (vt ptk 8).

Mets annab meile rohkem kui lihtsalt toitu. Põlvest põlve on kogunenud teavet looduslike taimede raviotstarbelise kasutamise kohta. Rahvakogemus polnud asjata - teadmisi anti vanaemadelt lastele ja lastelastele sajandeid, rahva seas kutsuti neid inimesi ravitsejateks ja nõidadeks, kuid just tänu neile loodi traditsiooniline meditsiin. Trükikunsti arenedes hakati välja andma erinevaid "Herbals" ja "Healers". Kaasaegne farmakoloogia on laialdaselt uurinud ja omandanud traditsioonilise meditsiini kogemusi.
Viimastel aastatel on huvi taimravi ("füto" - taim) vastu kasvanud. Mõnesse linna on ilmunud fütobaarid, kus apteekrid valmistavad vitamiini-, isuäratavaid ja ravimjooke.
Mõelgem üksikasjalikumalt, mis moodustab metsafloora toiteväärtuse ja raviväärtuse.
Toidukaubad, nagu kõik looduse materiaalsed kehad, koosnevad kemikaalidest, mille kvantitatiivne ja kvalitatiivne suhe määrab nende toiteväärtuse ja raviväärtuse. Toiteväärtuse peamised koostisosad on energia, bioloogiline ja füsioloogiline väärtus, samuti toodete seeduvus ja hea kvaliteet.
Toidu energeetiline väärtus Selle määravad peamiselt kolm ainerühma – süsivesikud, valgud, rasvad – ja seda nimetatakse kalorisisalduseks. Arvatakse, et 1 g süsivesikuid ja valke annab 4,1 g rasva – 9 kilokalorit (kcal). Teades toote keemilist koostist, on selle energiaväärtust lihtne arvutada: peate nende ainete protsendi korrutama näidatud kalorikoefitsientidega. See on kogu teoreetiline kalorisisaldus. Kuid need ained ei imendu täielikult: taimsed valgud - 60 ... 80, süsivesikud - 85 ... 90%. Toote tegeliku energeetilise väärtuse saamiseks on vaja korreleerida teoreetiline kalorisisaldus üksikute ainete seeduvuse protsendiga.
Inimene peaks tarbima 2500-3300 kcal päevas. Toidu oksüdeerumisel organismis saadav soojusenergia on vajalik ainevahetuse, seedimise, füüsilise ja vaimse aktiivsuse säilitamiseks. Mida rohkem pingutada, seda suurem on keha vajadus energiamahuka toidu järele. Taimsete saaduste energeetilise väärtuse määravast kolmest ainerühmast on peamine erikaal langeb süsivesikutele.

Süsivesikud

Koosneb kolmest elemendist: süsivesikud, vesinik ja hapnik. Kõige tavalisem süsivesik ja taimede fotosünteesi esimene orgaaniline aine on glükoos. Enamikus puuviljades, marjades, köögiviljades moodustavad süsivesikud umbes 80 ... 90% kuivainest.
Süsivesikud on taimse toidu kõige olulisem energiakomponent, nende päevane tarbimine on 4 korda suurem kui valkude ja rasvade päevane kogus.
Seeduvuse järgi jagunevad süsivesikud seeditavateks (suhkur, tärklis, inuliin) ja seedimatuteks ehk ballastaineteks (kiudained, hemitselluloosid, pektiin).
Küpsetes marjades, puu- ja köögiviljades moodustavad põhiosa süsivesikutest suhkrud – glükoos, fruktoos ja sahharoos, mis on looduslike söödavate taimede kõige kergemini seeditavad orgaanilised ained. Mono- ja disahhariidid on taimerakus lahustunud olekus ja imenduvad inimkehasse täielikult. Seega sisaldavad mustikad ja pohlad keskmiselt 8,6% süsivesikuid, millest 8% moodustavad monosahhariidid – glükoos ja fruktoos. Värsketesse kibuvitsadesse koguneb üle 20% suhkruid ning kuivatatuna ulatub nende kogus 60%-ni kogumassist.
Looduses kasvavate söödavate taimede õied on suhkrurikkad, mistõttu on paljud neist head meetaimed.
Suhkrutaolised süsivesikud – tärklis ja inuliin – kogunevad sügiseks toidutaimede juurtesse ja risoomidesse: esimene annab hüdrolüüsi käigus glükoosi, teine ​​– fruktoosi. Võilille- ja sigurijuured sisaldavad kuni 40% inuliini; võililled koguvad ka suhkruid (juurtesse kuni 20%). Marjades ja puuviljades väheneb nende valmimisel tärklise hulk järsult ja väheneb nullini.
Looduses kasvavate söödavate taimede, eriti marjade ja puuviljade seeditavad süsivesikud moodustavad toidu peamise energiaväärtuse.

Tselluloos

Sisaldub kõigi taimede mehaanilistes ja sisekudedes. See koosneb glükoosijääkidest, kuid keha ei omasta seda, kuna inimese seedetraktis puudub ensüüm, mis seda ainet lagundab. Hemitselluloosid (pooltselluloos) on osaliselt alluvad hüdrolüüsile vabade suhkrute vabanemisega ja on taimeraku varumaterjalid, kuna suhkrud osalevad seejärel taimede hingamise redoksprotsessides. Mida rohkem kiudaineid ja hemitselluloosi, seda jämedam on taimse toidu konsistents, seda raskem on seedida.
Kaasaegne toitumisteadus usub, et toidus peab olema kiudaineid, kuna see on positiivne; mõjutab seedimise motoorseid funktsioone ja rasva kulgu; vahetada. Jämedad tselluloosist toidukiud ärritavad soole seinu ja soodustavad toidumasside liikumist läbi seedetrakti. Süsivesikute ja rasvade rohke tarbimise korral (ja see on paljudele tüüpiline) võib kiudainete puudus põhjustada rasvumist, sapikivitõbe ja südame-veresoonkonna haigusi.
Viimastel aastatel on palju räägitud vajadusest tarbida rohkem taimseid kiudaineid. Selgus, et mõnes riigis, kus toidus on vähe kiudaineid, täheldatakse pärasoolevähi haigusi. Kiudainetega rikastatud taimse toidu puudumisel või ebapiisavusel igapäevases toidus läbib toit aeglaselt seedetrakti, põhjustades kõhukinnisust ning seejärel mitmesuguste kantserogeensete omadustega ja pahaloomuliste kasvajate teket soodustavate ainete kogunemist ja imendumist. .
Tasakaalustatud toitumise normide järgi peaks ballastainete (kiudained, pektiin) päevane kogus olema 25 g.Kiudainete ja hemitsellulooside sisaldus puuviljades ja marjades on 0,5 ... 2% (maasikas, vaarikas, sõstar - kuni 6%).

Pektiin

Erilist tähelepanu tuleks pöörata pektiinainetele., mis sisaldavad protopektiini – pektiiniühendit tselluloosi ja muude ainetega, mida leidub peamiselt valmimata puuviljades ja marjades. Protopektiin on vees lahustumatu ja põhjustab nende kõva konsistentsi. Puuviljade ja marjade valmimisel see lõheneb, vabastades vaba pektiini, mis on vees kergesti lahustuv. Samal ajal pehmendab küpsete puuviljade ja marjade konsistents.
Kaasaegsed ideed pektiini kohta on lähiminevikuga võrreldes oluliselt muutunud. Uuringud on näidanud, et kuigi see aine on klassifitseeritud ballastiks ehk seedimatuteks ühenditeks, mängib see sarnaselt kiudainetega inimorganismis olulist rolli. Lisaks määrab pektiin paljude puuviljade ja marjade toite- ja raviomadused. Propektiini ja pektiini struktuuri hävimine koos lagunemissaaduste (pektiin- ja tsentiinhapete) vabanemisega viib puuvilja- ja marjatoodete kvaliteedi ja säilivusaja halvenemiseni, samal ajal kui rakustruktuur hävib - üleküpsenud puuviljad ja marjad riknevad kiiresti. ja mädanema.
Viimastel aastatel on suurenenud rafineeritud toodete tarbimine, mis on läbinud olulise tehasetöötlemise, mille järel lähevad kaotsi paljud väärtuslikud looduslikud ained (näiteks rafineeritud taimeõli on peaaegu täielikult ilma vitamiinidest, rafineeritud suhkur - betaniin). Teisest küljest satuvad mehaanilise toime, aga ka metallmahutites (katlad, vaakumseadmed) kuumtöötlemisel valmistootesse metalliioonid, mis on inimesele väga mürgised. Pektiinained seovad ja eemaldavad kehast mürke, viies läbi detoksikatsiooni. Eriti oluline on nende roll radioaktiivsete isotoopide väljutamisel organismist. Seetõttu peetakse pektiinaineid omamoodi "korraldusteks", mis kaitsevad meie tervist.
Pektiin mõjub tervendavalt soolestiku aktiivsusele, pärsib kahjulike ainete imendumist verre, vähendab mädanemisprotsesse, parandades seeläbi seedimist. Selgus, et pektiinainetel on kasulik mõju haavandilistele soolehaigustele. Pektiini lisatakse ohtlike ettevõtete töötajate toidulauale.
Pektiinil on veel üks väärtuslik omadus, mida kasutatakse puuvilja- ja marjatoodete valmistamisel. Suhkrute ja hapete juuresolekul moodustub tarretis, vesilahuses peab aga olema vähemalt 60% suhkrut, 1% happeid ja 0,5...1,5% pektiini. Tarretise, marmelaadi, vahukommi valmistamisel kasutatud õunte, ploomide, küdoonia, maasikate, sõstarde ja teiste marjade pektiin on hea tarretusvõimega.
Pektiini üldsisaldus puuviljades ja marjades jääb vahemikku 0,5–1,5%.

Süsivesikuid tuleks tarbida mitte niivõrd tärkliserikastest teraviljajahutoodetest, vaid puu- ja juurviljast. Suhteliselt mugavas elus on enamikul inimestel vähenenud füüsiline aktiivsus ja vastavalt sellele ka igapäevased energiakulud. Köögiviljade ja söödavate looduslike taimede igapäevane tarbimine on hea mahalaadimise vahend - taimne toit on madala kalorsusega ja samas tekitab kõhtu täites täiskõhutunde. Köögiviljaroad aitavad kaasa valgu paremale omastamisele (mis on selle vaeguse korral oluline), reguleerivad maksa, kõhunäärme ja seedeorganite tegevust.

Oravad

Olles koos süsivesikute ja rasvadega energiaaineteks, sisalduvad nad inimkeha olulisemates komponentides (lihased, süda, aju), osalevad kõigis olulisemates eluprotsessides.
Keemilise koostise järgi kuuluvad nad lämmastikku sisaldavate ainete rühma, mida lisaks valkudele esindavad taimedes vabad aminohapped, happeamiidid, ensüümid, nukleiinhapped, lämmastikku sisaldavad glükosiidid. Valgud on väga keerulised ühendid, mis koosnevad aminohapete komplektist. Nende arv toiduainetes ulatub 20-ni, sealhulgas 8 asendamatut aminohapet, mida inimkeha ei ole võimeline sünteesima ja saab ainult toidust. Valke, mis sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid – lüsiini, leutsiini, isoleutsiini, metioniini, fenüülalaniini, trüptofaani, treoniini ja valiini – nimetatakse täisväärtuslikeks, kuid kui mõni loetletud aminohapetest puudub – defektseteks. Täisväärtuslike valkude olemasolu on iseloomulik loomsetele saadustele; köögiviljade vaesuses on valgud reeglina defektsed.
Värskete puuviljade, marjade ja looduslike söödavate ürtide üldvalgusisaldus on madal - 0,3–2%. Kuivatamise ajal niiskuse eemaldamisega suureneb valkude hulk suhteliselt. IN värsked seened(puravikud, puravikud, šampinjonid, morlid) valke on umbes 3% ja kuivatatud - 4 korda rohkem veekao tõttu. Kõrge proteiinisisaldus sarapuupähklites ja sarapuupähklites - 16-21%.
Eriti suurt rolli mängivad valgud, mida nimetatakse ensüümideks – nende mõjul toimuvad taimerakus orgaaniliste ainete biokeemilised transformatsioonid. Oksüdaasid, ensüümid, mis reguleerivad hingamisprotsesse, on taimedes erakordselt kõrge aktiivsusega. Samas kuulub nende ensüümide rühma polüfenooloksüdaas, mis oksüdeerib fenoolseid ühendeid õhuhapnikuga, mille tulemuseks on viljaliha värvuse tumenemine, P-vitamiini väärtuse langus ning puuviljade ja marjade füsioloogilised haigused. Askorbiini oksüdaas katalüüsib C-vitamiini oksüdatsiooni.
Ensüümide hävitav toime tugevneb puuviljade ja marjade toorainete säilitamise ja töötlemise kõrgetel temperatuuridel.

Rasvad

Eelnevalt antud kalorikoefitsientidest nähtub, et rasvad on kõige energiamahukamad ained, 2,5 korda kõrgemad kui valgud ja süsivesikud, kuid metsa taimses toidus on neid väga vähe.
Rasvad kuuluvad keemilise olemuselt lipiidide rühma, mis erinevad teistest orgaanilistest ainetest selle poolest, et nad ei lahustu vees, kuid lahustuvad hästi alkoholis, benseenis ja eetris.
Kuigi rasvade sisaldus enamikus söödavates looduslikes taimedes on madal, täidavad need taimeraku elus olulist funktsiooni, olles osa kõigist selle struktuurielementidest. Ilmselt pole juhus, et rasvad koonduvad paljunemis- ja paljunemisorganitesse – seemnetesse, kus nende kogus ulatub 25%-ni. Puuviljade ja marjade koore rasvasisaldus on umbes 2 ja viljalihas kuni 1%.
Erand alates üldreegel on astelpaju viljad, mille viljaliha sisaldab kuni 9% rasva ja eriti pähkli viljad - sarapuu ja sarapuupähkli tuumad, mis sisaldavad 55 ...
Taimsed rasvad sisaldavad fosfatiide, rasvlahustuvaid vitamiine - karoteeni (provitamiin A), 6, K, E ja P. Seega leiti astelpajuseemnete rasvõlis kuni 120 mg% E-vitamiini ja 100 mg% karoteeni. .

Vaha.

Need rasvataolised ained – rasvhapete ja ühehüdroksüülsete alkoholide estrid – katavad õhukese kihiga taimede vilju, marju, varsi ja lehti. Vahakate on eriti väljendunud õunapuude, pirnide, ploomide, viinamarjade, mustikate, hiliste sortide punase ja valge kapsa lehtedel. Vahad kaitsevad ravimtaimi niiskuse aurustumise ja närbumise eest; kuna need on vetthülgavad ained, toimivad need kaitsekilena, mis takistab mikroorganismide tungimist mahlakate taimekudedesse.
Tasakaalustatud toitumise nõuete kohaselt peaks süsivesikute, valkude ja rasvade suhe igapäevases toidus olema 4:1:1 või grammides tõlgituna 400:100:100. Süsivesikute koostises ei tohiks suhkrute päevane norm ületada 100 g, valkude ja taimsete rasvade määr - 50% (täiskasvanu jaoks). See suhe võib varieeruda sõltuvalt vanusest, keha füüsilistest ja muudest kuludest ning keskkonnatingimustest.

orgaanilised happed.

Orgaaniliste hapete sisalduse tõttu on toit tugevama maitsega ja palju paremini imenduv. Happed aktiveerivad seedimist, vähendavad keskkonna aktiivset happesust ja parandavad mao mikrofloorat. Enamikus looduslikes puuviljades on ülekaalus kaks hapet - õun- ja sidrunhape; vaarikates - salitsüülhape, hapuoblikas - oksaalhape.
Orgaanilised happed kuluvad kergesti hingamise ajal. Seetõttu väheneb säilitamisel puuviljade ja marjade hapu maitse.
Olles lahustunud olekus, on orgaanilised happed inimkehas kergesti omastatavad, mõjuvad soodsalt lipiidide ainevahetusele, eelkõige aitab õunhape vähendada kolesterooli veres.
Arvestades hapete positiivset mõju, tuleks keskenduda oblikhappele, mida koguneb märkimisväärses koguses mõnes lehtköögivilja taimes. Suurenenud oksaalhappe tarbimine võib põhjustada neerukivide moodustumist. Selle haiguse suhtes eelsoodumusega inimeste jaoks, eriti laste puhul, tuleks piirata nii looduslikult kasvavast hapuoblikast kui ka kultuuris kasvatatud roogade kasutamist.
Paljudel orgaanilistel hapetel on antimikroobne toime ja neid kasutatakse säilitusainetena. Jõhvikates ja pohlades sisalduv bensoehape aitab kaasa nende marjade pikaajalisele säilimisele. Salitsüül-, sorbiin-, askorbiin- ja muud happed erinevad antiseptiliste omaduste poolest. Mõned orgaanilised happed osalevad puuviljade ja marjade aroomi kujunemises.
Taimedes leidub happeid vabas olekus ja happesoolade kujul. Orgaaniliste hapete koguhulk enamikus puuviljades ja marjades varieerub märkimisväärselt - 0,3 ... 2,5%, köögiviljataimedes - 0,1 ... 0,7%. Hapu maitse tunnet saab neutraliseerida suhkrute abil ja tugevdada tanniinide olemasoluga.
1 g orgaaniliste hapete oksüdeerimisel eraldub 2,5 ... 3 kcal soojust. Orgaaniliste hapete päevane kogus on 2 r.
Looduses kasvavate söödavate taimede toite- ja ravi- ja dieetväärtuse määrab eelkõige bioloogiliselt aktiivsete ainete olemasolu. Ammu on märgatud, et puu- ja juurviljade pikaajaline puudumine toob kaasa organismi vastupanuvõime nõrgenemise erinevatele haigustele.
Mõisteid "bioloogiline väärtus" ja "bioloogiliselt aktiivsed ained" tõlgendatakse erinevalt. Akadeemik A. A. Pokrovsky, pidades silmas toiduainete bioloogilist väärtust, usub, et see peegeldab valkude kvalitatiivset koostist, nende aminohapete koostise tasakaalu ja seeduvust. Bioloogiliselt aktiivsete ainete koostis sisaldab eelkõige vitamiine, mikroelemente, fenoole ja muid aineid, mille roll muutub iga aastaga üha olulisemaks, aga ka alkaloide, glükosiide, kumariine, eeterlikke õlisid, vaike, tanniine, mida saab kasutada füsioloogiliste protsesside juhtimiseks inimkehas. Seetõttu nimetatakse neid ka füsioloogiliselt aktiivseteks ehk nagu farmakoloogias tavaks, toimeaineteks.
Kõige põhjalikumalt on uuritud selliseid bioloogiliselt aktiivseid aineid nagu vitamiinid ja mikroelemendid.

Vitamiinid.

Pole juhus, et puuvilju ja marju nimetatakse vitamiinitoodeteks, sest inimorganism saab osa vitamiine peaaegu eranditult puu- ja marja- ning juurviljast. Metsikult kasvavad söödavad taimed ei osutu sageli mitte ainult samaväärseks kultiveeritud sortidega, vaid ületavad neid oluliselt ka teatud vitamiinide (nõges, võilill) sisalduse poolest.
Vitamiinide avastamise alguses oli vene teadlane N. I. Lunin. Veel 1880. aastal tõestas ta eksperimentaalselt, et toit ei ole täielik, kui selles puuduvad mõned elutähtsad ained. IN teadusmaailm Sel ajal domineeris kontseptsioon, mille kohaselt vajab inimene normaalseks eluks kolme energiagruppi - valke, rasvu ja süsivesikuid. Tundmatute ainete tühiselt väikseid doose, millest N. I. Lunin rääkis, oli raske tuvastada.
Poola teadlane K. Funk eraldas 1911. aastal riisikliidest amiinide klassi kuuluva kristalse aine. Teadlane suutis kindlaks teha, et selle aine puudumine ühest poleeritud riisist, millel puuduvad kestad, põhjustab beriberi haigust. K. Funk nimetas seda elutähtsat amiini vitamiiniks (sõna "vita" ladina keeles tähendab "elu"). Sellest ka vitamiinide tähistamine ladina tähestiku tähtedega.
Kaasaegne teadus on kogunud tohutul hulgal materjali vitamiinide kohta. On kindlaks tehtud, et need ained mängivad kõige olulisemat rolli ainevahetuses, reguleerivad valkude, rasvade ja süsivesikute assimilatsiooni- ja kasutusprotsesse, kõigi organite ja süsteemide funktsioone, elusorganismi kasvu ja arengut. Olles osa umbes 100 ensüümist, on vitamiinid nende aktiivsed komponendid, kuna bioloogilised katalüsaatorid osalevad elusrakus toimuvates keemilistes reaktsioonides.
Praegu on uuritud umbes 30 looduslikku vitamiini, neist 20 peaks inimene saama toiduga. Osa vitamiine sünteesitakse organismis, näiteks A-vitamiin - karoteenist, vitamiin O - organismi ultraviolettkiirtega kiiritamise tulemusena, osa vitamiine toodab soolestiku mikrofloora.
Koos tähemärgistusega said vitamiinid nimed, mis paljastavad nende keemilise olemuse.
Vitamiinide puudumisega inimkehas tekivad mitmesugused häired, mida nimetatakse hüpovitaminoosiks, mis kõige sagedamini avaldub talvel ja kevadel. Vitamiinide täielikul puudumisel võib tekkida vitamiinipuudus, mida tänapäeval peaaegu kunagi ei täheldata. Kuid vitamiinide liig - hüpervitaminoos - võib põhjustada kehas valusaid häireid.
on kõige olulisem vitamiinide allikas.
Ungari biokeemik Szent-Györgyi avastas C-vitamiini skorbuudi ehk skorbuudi vastase ravimina, sellest ka selle teine ​​nimi askorbiinhape. Tänapäeval omistatakse askorbiinhappele tõeliselt universaalne väärtus. See vitamiin on vajalik vere hemoglobiinisisalduse reguleerimiseks, osade rakkude normaalseks talitluseks, soodustab raua imendumist, osaledes seeläbi punaste vereliblede moodustumisel, avaldab positiivset mõju immuunkehade tekkele, suurendab vere leukotsüütide võime absorbeerida ja hävitada patogeenseid baktereid ning takistab kantserogeenide – nitrosamiinide – teket, mis suures koguses nitraate sisaldavate köögiviljade tarbimisel võivad organismi koguneda, kiirendab haavade ja luumurdude paranemist. Selle ainulaadse aine raviomaduste valik ei piirdu kaugeltki loetletud omadustega.

Askorbiinhape

Ebastabiilne ühend, mis kergesti hävib puu- ja köögiviljade kuumtöötlemisel – keetmisel, praadimisel, steriliseerimisel. Pikaajalise kõrge temperatuuriga kokkupuute korral võivad vitamiinikadud ulatuda 30 ... 90% -ni. Selle säilitamiseks tuleks puuviljad, marjad, köögiviljad kiiresti keevasse vette või siirupisse lasta.
C-vitamiin hävib ka metallide toimel, seega in majapidamine kõige parem on kasutada emailitud nõusid ja valida roostevabast terasest noad.
C-vitamiin on vastupidav happelisele keskkonnale. Seega on hapukapsas hea askorbiinhappe allikas talveaeg aasta. C-vitamiini säilimist soodustavad askorbiinoksüdaasi aktiivsust pärssivad suhkrud, valgud, väävliühendid.
Kasutades metsikult kasvavat söödavat rohelist värskelt või konserveerimiseks, tuleb arvestada, et säilitamisel väheneb C-vitamiini sisaldus järsult. Seetõttu peaks ajavahemik kogumise hetkest kuni taimede töötlemiseni olema minimaalne. Askorbiinhape oksüdeerub eriti kiiresti purustatud lehtedes ja vartes: selle kogus väheneb poole võrra 2 ... umbes tunni pärast.

C-vitamiin

See on kontsentreeritud viljalihas, samuti koores ja külgnevates mahlastes kudedes. Nii et õuna koorimisel vaesestame toodet oluliselt ja mitte ainult askorbiinhappes - õunakoor sisaldab rühma vitamiine
B, karotenoidid, P toimeained, aga ka mineraalelemendid.
Suurem osa C-vitamiinist kibuvitsamarjades - kuni 2000 mg%. Päevase C-vitamiini kogusega joogi valmistamiseks piisab ühest supilusikatäiest puuviljadest. Astelpaju, viirpuu, sõstramarjad on vitamiinirikkad, askorbiinhape säilib hästi jõhvikates, pohlades, maasikates, vaarikastes. Nõges, lehma pastinaak, pune, magus ristik, takjas, nurmenukk, humal, võilill, hapuoblikas, korte on tõelised C-vitamiini allikad. Värsketes valgetes seentes on C-vitamiini 30 mg%, kuivatatud seentes - 150 mg%. Rohelistes pähklites on palju C-vitamiini (kuni 1200 mg%), kuid küpsedes langeb selle kogus järsult.
C-vitamiin koguneb männi, kuuse, kaselehtede ja teiste puude okastesse. Veetõmmised ja männiokkaekstraktid päästsid äärmuslikes tingimustes rohkem kui korra inimesi skorbuudist ja muudest haigustest.
Vitamiin R. 1936. aastal eraldas Szent-Györgyi esimesena sidruni koorest valge kristalse pulbri ja nimetas seda tsitriiniks. Hiljem selgus, et sellel fenoolse olemusega ainel on kapillaare tugevdav toime. Meie riigis hakati teelehtedest tootma sarnast ravimit, mida nimetatakse rutiiniks.
Praegu on teada enam kui 150 polüfenooli, millel on P-vitamiini aktiivsus ja mis on saanud üldine määratlus- bioflavonoidid. Nende hulgas on nii värvituid kui ka fenoolseid värvaineid. Levinumad on katehhiinid ja leukoantotsüaniinid. Katehhiine leidub enamikus looduslikes puuviljades ja marjades. Leukoantotsüaniine koos katehhiinidega leidub peamiselt küpsetes puuviljades ja marjades, küpsedes muutuvad need erksavärvilisteks punasteks, sinisteks, lilla igasuguste varjunditega. Kõik polüfenoolid on ühendatud üldnimetusega "vitamiin P".
P-vitamiini ainete terapeutiline toime seisneb nende võimes normaliseerida vere kapillaaride läbilaskvust ja elastsust. Sarnaselt askorbiinhappega takistab P-vitamiin hormooni adrenaliini oksüdatsiooni, millest sõltub vere kapillaaride terviklikkus, mistõttu nimetatakse seda ka C2-vitamiiniks.
Kollase ja oranži värvusega flavoonained on kõige laiemalt levinud puuviljades ja marjades. Kui hammustate hapuka maitsega õuna ja viljaliha muutub peagi pruunikaks, siis sisaldab see katehhiine, millel on P-vitamiini omadus. P-vitamiini leidub pikkade lehtedega tees, mida iseloomustab hapukas, kokkutõmbav maitse. Palju P-vitamiini aineid on mustikates, mustikates, jõhvikates, punastes sõstardes, aga ka kibuvitsamarjades ja astelpajus. P-vitamiini ainete meistrid on aroonia (1000-3001 mg%) ja must sõstar (1000-2140 mg%).
On märgata, et C- ja P-vitamiinide ühine olemasolu suurendab nende mõlema füsioloogilist toimet. Huvitav on veel üks omadus: mahlade puuvilja- ja marjatooraine töötlemisel kaitseb antotsüaniinide ja teiste P-vitamiini ainete olemasolu askorbiinhapet hävimise eest.

Vitamiin B9.

Seda vitamiini nimetatakse sagedamini foolhappeks, mis eraldati esmakordselt 1941. aastal spinati lehtedest. Siis selgus, et foolhape laialt levinud teistes taimeosades. Eriti palju seda vitamiini kapsas ja rohelistes kultuurides. Toodetes on foolhape seotud kujul ja see muundub inimorganismis vabaks vormiks, omandades vitamiiniaktiivsuse. B9-vitamiini puudus põhjustab vereringe- ja seedesüsteemi kahjustusi, laste kasvupeetust. Foolhappe ravitoimet kasutatakse leukeemia korral, kui hemoglobiini hulk veres järsult väheneb. Lisaks on foolhappel oluline roll aminohapete sünteesis, valkude ainevahetuses, tõstab teatud ensüümide aktiivsust ning soodustab B12-vitamiini paremat imendumist. Sünergistilist ehk foolhappe ja P-vitamiini ainete ühist toimet kasutatakse kiiritushaiguse, ateroskleroosi, rasvumise ja maksahaiguste ravis.

Erinevad puu- ja köögiviljatoidud rahuldavad täielikult keha vajaduse foolhappe järele. Kibuvitsamarju, musti sõstraid ja muid metsamarju, aga ka juurvilja rohelisi, nii aias kui metsas, on pikka aega peetud kasulikuks aneemia korral. B9-vitamiini saab ka rukkileivast ja muudest toiduainetest.
Tuleb meeles pidada, et foolhape hävib kuumtöötlemisel suhteliselt kergesti.

A-vitamiin (retinool).

Arvestades taimse toidu vitamiinilist koostist, oleks õigem öelda, et see ei sisalda A-vitamiini, vaid selle eelkäijat pigmendi karoteeni. Inimestel ja loomadel annab karoteeni molekul oksüdeerituna kaks molekuli A-vitamiini. A-vitamiini ennast leidub loomsetes toodetes – lihas, kalas, munas, piimas, eriti kalaõlis ja rafineerimata taimeõlides.

Suurema osa provitamiini A saab inimene aga marjadest, puuviljadest, köögiviljadest, mis on reeglina kollakasoranži värvi; köögiviljade rohelistes põllukultuurides, looduslike taimede rohelises rohus on ka palju karoteeni, ainult et seda varjab teine ​​pigment - klorofüll. Peamised karoteeni tarnijad on porgand, salat-spinat, vürtsikad taimed; kevad-suvisel hooajal saab karoteenipuuduse täielikult kompenseerida metsa ja heinamaa toidukingitustega. Tavalised söödavad rohelised, mida me jalge alla tallame või nagu umbrohtu välja tõmbame, sisaldavad palju karotenoide.
A-vitamiinil on ka teine ​​nimi – akseroftool, kuna see aitab ravida silmahaigust – kseroftalmiat ehk öist pimedust. Haiguse sügavas staadiumis kuivab silma sarvkest, samal ajal rikutakse pisaranäärmete kaitsefunktsioone ja patogeenid mõjutavad kergesti silmi. Kaasaegsetes suhteliselt soodsates toitumistingimustes ei teki aga peaaegu kunagi silmavalu (see haigus oli vanasti tüüpiline kõige vaesematele elanikkonnarühmadele).
Pikaajalise A-vitamiini vaeguse korral hakkavad ilmnema vaevused, täheldatakse neerutuubulite limaskestade, siseorganite, seedetrakti, urogenitaal- ja hingamisteede haigusi. Vaesuses karoteeni puudumisega muutub nahk karedaks, kiiresti põletikuliseks, juuksed kaotavad oma läike.
A-vitamiini nimetatakse mõnikord kasvuvitamiiniks, lapse organism vajab seda kogu aeg, kuid tuleb arvestada, et karoteen ei lahustu vees, see on rasvlahustuv aine. Seetõttu tuleks porgandeid ja juurvilju tarbida koos või, hapukoore ja muude rasva sisaldavate toiduainetega, vastasel juhul langeb karoteeni imendumine järsult. Niisiis, tervet porgandit süües imame karoteeni 10%, aga kui porgandeid jahvatame ja maitsestame majoneesi või hapukoorega - 80...90%.
A-vitamiini liigse tarbimise korral võib tekkida mürgistus - hüpervitaminoos, mis pole vähem ohtlik kui hüpovitaminoos. A-vitamiini ülemääraste annuste korral tekivad lastel oksendamine, väikesed hemorraagid nahal ja kõrge palavik; neid nähtusi võib täiskasvanutel täheldada vähemal määral. Eneseravim A-vitamiini preparaadiga on vastuvõetamatu, mida võib võtta ainult arsti ettekirjutuse järgi.
Karoteeni on palju astelpajus, metsroosis, viirpuus, pilvikutes, punases pihlakas, viburnumis, vaarikas. Karoteenirikkad on nõges, naistepuna, humal, ristik, aga ka männiokkad, pärnaõis, pungad ja kaselehed.
Karoteen on termiliselt stabiilne, keetmisel on selle kaod 10 ... 20%, kuid õhuhapniku toimel kuivatamisel oksüdeerub see väga kergesti; selle kaod otsese päikesevalguse mõjul on veelgi olulisemad.

K-vitamiin (fülokinoon).

Sellel on erinevad tuletisvormid: taimed sisaldavad K1-vitamiini, loomsed saadused - K2. 1942. aastal sai akadeemik A.V.Palladii vees lahustuva üliaktiivse vitamiini Kz, mille baasil toodetakse verejooksu peatamiseks laialdaselt kasutatav ravim vikasol.
K-vitamiini vaegus põhjustab organismi võime sünteesida valku protrombiini, mis on vajalik vere hüübimiseks. Terves kehas sünteesib K-vitamiini mao mikrofloora ja sellega kaasneb ka vaesus, mistõttu täiskasvanutel K-avitaminoosi tavaliselt ei täheldata.
K-vitamiini vajaduse rahuldavad peamiselt kapsas, spinat, petersell. Neile võivad heaks lisandiks olla paljud metsikud söödavad taimed, eriti aga nõges, mille vedelaid ekstrakte kasutatakse laialdaselt meditsiinis.

Mikroelemendid.

Mineraalide sisaldus enamikus puu-, marja- ja köögiviljataimedes jääb vahemikku 0,5–1,5%. Olenevalt kvantitatiivsest sisaldusest jagunevad need makroelementideks, mis moodustavad kümnendiku ja sajandikuid protsenti, ning mikroelementideks, mille sisaldus ei ületa reeglina 1 mg% (mõnda mikroelementi leidub taimedes miljondikes). protsenti).

Makrotoitained

Kaaliumi, naatriumi, kaltsiumi, fosfori, väävli, magneesiumi leidub piisavas koguses teraviljajahutoodetes, lihas, kalas, munas, piimas, seega nendest puudust pole. Puu-, marja- ja köögiviljataimedes moodustab üle 50% kogu tuhasisaldusest - pärast toote põletamist järelejäänud mineraalainete oksiidid - kaalium. Kõrge kaaliumisisalduse tõttu vähendab puu- ja köögiviljatoit valkude veepidamisvõimet ja aitab organismist eemaldada liigset vett, mis on eriti oluline neeru-, maksa-, südamepuudulikkuse, kõrge vererõhk.
Mikroelementide roll inimkeha elus on suur. Piisab, kui öelda, et metallid aktiveerivad umbes 200 ensüümi. Kokku on inimorganismis tuvastatud umbes 70 mineraali, millest 14 mikroelementi peetakse hädavajalikuks - need on raud, koobalt, vask, kroom, nikkel, mangaan, molübdeen, tsink, jood, tina, fluor, räni, vanaadium , seleen. Paljud mikroelemendid sisenevad kehasse peaaegu eranditult puu- ja köögiviljade toitumisega. Metsikud söödavad taimed on rikkad ka mikroelementide poolest, mis mulla sügavatest kihtidest ekstraheerituna kogunevad lehtedesse, õitesse ja viljadesse.

Raud.

Kõige tavalisem mikroelement, selle sisaldus kehas ulatub 5 g-ni, täiskasvanu päevane vajadus on 15 mg. Peamine osa rauast on osa vere hemoglobiinist. Rauapuudus põhjustab aneemiat (aneemiat), ainevahetushäireid, mõjutab naha, juuste, küünte seisundit ja viib lagunemiseni.
Eeldatakse, et lihast ja leivatoodetest saadav raud imendub ainult 25 ... 40% ning puu- ja köögiviljadest 80%, mida soodustab C-vitamiini olemasolu viimases. ained moodustavad raskesti lahustuva kompleks metalliga.
Rauarikkad on õunad, ploomid, maasikad, vaarikad, mustad sõstrad. Rauasoolasid leidub magusas ristikus, angelikas, nõges, podagra, hapuoblikas.

Koobalt.

See on osa vitamiinist B12, mis osaleb hemoglobiini sünteesis veres. Koobalti olemasolu taimes aitab kaasa teiste vitamiinide kogunemisele. Seda elementi leidub peaaegu kõigis metsikutes taimedes, milles leidub rauda.

Vask.

Inimkeha sisaldab umbes 100 mg vaske. See metall on osa paljudest ensüümidest, mis reguleerivad hingamisprotsesse, koos rauaga osaleb vereloomes. Täiskasvanutel vasepuudus ei avaldu, kuid lastel põhjustab see vaimset alaarengut, luude, aordi hävimist ja muid kõrvalekaldeid.
Loodustoodetes sisalduv vase mikrokogus ei ole kahjulik. Vase annus üle 2 mg päevas on aga mürgine ja võib põhjustada sügavat mürgistust, põhjustada iiveldust, oksendamist ja kõhulahtisust. Seda tuleb arvestada moosi keetmisel vasest vaagnates ja muudes messingist nõudes. On hästi näha, et vasest vaagna sisepind muutub pärast keetmist heledamaks. See tähendab, et vase ioonid on jõudnud valmistootesse. Vasesisaldus konservides (metall võib tungida toote koosmõjul katelde, vaakumseadmete ja muude seadmete pinnaga) on standardiga rangelt piiratud: puuviljakompottides mitte rohkem kui 5 mg 1 kg kohta, 10 tk. - moosis ja marmelaadis, 15 ... 20 - tomatipürees. Suurenenud vasekogus puu- ja köögiviljatoodetes võib olla tingitud ka taimekaitsevahendite kasutamisest, mis on välistatud metsast kogutud looduslike söödavate taimede kasutamisel.
Organismile kahjututes kogustes leidub vaske õunviljades, luuviljades, peaaegu kõigis marjades, kuid puravikest seda elementi ei leitud. Looduslikes rohelistes on vask koos rauaga.

Tsink.

Täiskasvanu kehas on umbes 2,5 g. On kindlaks tehtud, et see element on osa süsivesikute ainevahetuses osalevast insuliinihormoonist, samuti paljudest metalloensüümidest. Tsink osaleb hüpofüüsi, neerupealiste ja kõhunäärme funktsioonide reguleerimises, soodustab rasvade lagunemist, vältides maksa rasvumist. Täiskasvanul tsingi puudus ei avaldu, noorukitel on selle vaeguse korral kasv ja seksuaalne areng aeglustunud. Tsingi päevane vajadus on 8 ... 22 mg.
Tsingi peamiseks allikaks peetakse loomseid saadusi; kahjututes kogustes leidub tsinki peaaegu kõigis puuviljades ja marjades, samuti rohelistes köögiviljataimedes.
Tsink on väga mürgine, seetõttu on tsinknõude kasutamine puu- ja juurviljade toiduvalmistamiseks ja säilitamiseks vastuvõetamatu.

Nikkel.

Selle elemendi rolli inimkehas ei ole piisavalt uuritud. Selgus, et maksatsirroosi, kardioskleroosiga patsientidel esineb nikli kontsentratsiooni langus veres.
Nikkel on ka mürgine. Kuid võrreldes teiste mikroelementidega on selle mikrokogused paljudes puuviljades ja marjades minimaalsed.

Mangaan.

Ühine mikroelement, eluliselt vajalik nii täiskasvanutele kui lastele; võtab osa luude moodustumisest, vereloome protsessidest, on osa paljudest ensüümidest. Taimedes stimuleerib mangaan fotosünteesi ja C-vitamiini teket. On kindlaks tehtud, et mangaani sisaldavate väetiste lisamine mulda suurendab saaki. Mangaani puudumine või defitsiit lastel põhjustab kasvupeetust, täiskasvanutel - heaolu halvenemist.
Mangaani leidub paljudes kultiveeritud ja metsikutes söödavates taimedes. Mangaani olemasolu poolest eristuvad märgatavalt tsepsid, puravikud, kukeseened.
Täiskasvanu päevane mangaani vajadus on 5 ... 10 mg.

Tina.

Seda leidub toiduainetes väikestes kogustes ja paljudes taimedes puudub. Tina on vähem toksiline kui vask ja tsink, kuid võib olla mürgine kokkupuutel toiduga tööstusseadmetest ja metallanumatest, mille pind on tinatatud. Eriti ohtlik on pikaajaline säilitamine kõrge happesusega puuvilja- ja marjatoodete purkides, mille tulemusena satuvad tootesse orgaaniliste hapete tinasoolad. Tinasisaldus suureneb kiiresti, kui purgid lahti hoida.
1 kg konservide kohta on lubatud mitte rohkem kui 100 ... 200 mg tina.

Jood.

Elutähtis element. Selle sisaldus täiskasvanud inimese organismis on umbes 25 mg, pool sellest kogusest veres, lihas- ja luukudedes, pool kilpnäärmes, mis toodab türoksiini ja teisi ainevahetuse eest vastutavaid hormoone. Joodi puudus toidus ja vees põhjustab struumahaigust. Kooliealised lapsed on joodipuuduse suhtes väga tundlikud, kuna see soodustab teiste oluliste mikroelementide – kaltsiini ja fosfori – imendumist.
Köögiviljade vaesuses on joodi sisaldus tühine, välja arvatud merevetikad.
Kilpnäärmehaigusi täheldatakse piirkondades, kus vesi ja toiduained on joodivaesed, seetõttu toodetakse ennetus- ja ravieesmärkidel jodeeritud lauasoola. Organismi päevane joodivajadus on 100 ... 260 mcg; normaalse toitumise korral saab organism seda elementi umbes 200 mikrogrammi jodeeritud soola tõttu. Siiski peate seda teadma jodeeritud sool päästab raviomadusi 6 kuu jooksul alates kaaliumjodiidi lisamise hetkest, misjärel müüakse seda tavalise lauana.

Tanniinid.

Need on polümeersed fenoolsed ühendid, mida nimetatakse ka tanniinideks, taniidideks või nolfenoolideks.
Tanniinid võlgnevad oma nime tammele, mille koort on pikka aega kasutatud loomanahkade elastseks ja veekindlaks muutmiseks. Tammekooresse koguneb kuni 20% tanniine. Nende saamiseks kasutatakse ka kuuse, paju ja teiste puude koort.
Iga päev kohtame teed juues tanniine. Tee hapukas, meeldivalt kokkutõmbav maitse on tingitud kõrge P-vitamiini aktiivsusega ainete tanniin-katehhiinkompleksi olemasolust. Teekatehhiinid tugevdavad seinu veresooned, soodustavad C-vitamiini imendumist ja koos viimasega tugevdavad immuunsust nakkushaiguste vastu.
Tanniinid on laialt levinud taimestik. Neid leidub peamiselt küpsetes looduslikes puuviljades ja marjades, andes neile hapuka, kokkutõmbava maitse, mis muudab nende olemasolu tuvastamise lihtsaks. Puuviljade ja marjade valmimisel tanniinide hulk väheneb, mis on eriti märgatav õunte, pirnide, pihlaka, kibuvitsa küpsemisel, sarapuupähkel. Kuid küpsete linnukirsimarjade hapukas, kokkutõmbav maitse on eriti väljendunud.
Tanniine sisaldavad ka taimede rohelised osad, neis leidub rohkesti naistepuna, koirohtu, rabarberit, karuputke, angelicat, pune.
Tanniinide sisalduse järgi paistavad silma mustikad - kuni 1400 mg%, pihlakas - 500, must sõstar - 400, maasikad - 200 mg%, kasutatakse soolehaiguste ravina kokkutõmbajana.
Paljud puuviljad ja marjad, millel on hapukas maitse, avaldavad positiivset mõju seedetrakti seisundile. Tanniinfenoolühendite põletikuvastane toime põhineb nende võimel suhelda valguliste ainetega: polüfenoolid, sadestavad valgud, moodustavad limaskestadele õhukese kaitsekihi, mis viib epiteeli kudede pindmiste haavandite paranemiseni ja üldisele taastumisele.
Leiti, et katehhiinidel ja teistel fenoolühenditel (rutiin, kvertsetiin) on kolereetiline toime, need aitavad kaasa askorbiinhappe ja loomse tärklise (glükogeeni) akumuleerumisele maksas, suurendades seeläbi selle kaitsefunktsiooni. Polüfenoolid on olulised maksa kaitsmisel erinevate mürgistuste eest. Tanniinid moodustavad elavhõbeda, vase-, raua-, tsingisoolade mürgituse korral komplekse raskemetallidega ja neutraliseerivad nende toksilisi mõjusid.
Polüfenoolidel on positiivne mõju südametegevusele. Tänu neile juhib süda veresoonte kaudu rohkem verd, kulutades vähem energiat. Fenoolid taastavad häiritud rütmi, taastavad südamelihasele jõu ja võimekuse.
Puuviljade ja marjade mehaanilisel ja kuumtöötlemisel oksüdeeruvad tanniinid õhuhapniku toimel kergesti, moodustades tumedat värvi ühendid – flobafeen. Selle tulemusena halveneb välimus ja toote bioloogiline väärtus väheneb.
Pruuni värvuse tekkimist puuviljaosadele saab vältida blanšeerimisega ehk aurutamisega või 1-2 minutiks keevasse vette kastmisega. Kuna vees lahustuvad ained lähevad osaliselt vette, saab seda hiljem kasutada siirupite ja täidiste valmistamiseks. Kodus kasutatakse blanšeerimise asemel 1,5 ... 2% naatriumkloriidi lahust. Tööstuslikes tingimustes kuivatamisel fumigeeritakse vääveldioksiidiga. Kõikidel ravijuhtudel inaktiveeritakse oksüdatiivsed ensüümid - polüfenooloksüdaas, askorbiini oksüdaas, mis takistab sektsioonide tumenemist ja vitamiinide hävimist.
Konserveerimisel tuleks püüda vältida puuviljade ja marjade viljaliha ja mahla kokkupuudet metallidega - raud, tina, vask, tsink. Kui metallid interakteeruvad tanniinide ja antotsüaniinidega (punased ja sinised pigmendid), tekib tootele ebaloomulik värvus, samad muutused toimuvad ka konservide säilitamisel anuma metalli mõjul. Näiteks tina juuresolekul annavad antotsüaniinid siirupitele ja kompottidele tumelilla tooni, mille tulemusena lükatakse tooted tagasi. Maasikatest, vaarikatest, kirssidest valmistatud konserveeritud tooteid klaasnõus valguse käes hoides muutub viljaliha värvi, mistõttu tuleb selliseid tooteid hoida pimedas.
Tanniinidega võib seostada ka värskete puuviljade viljaliha ja koore pruunistumist, eriti mehaaniliste kahjustuste kohtades.

Glükosiidid.

Nende keemiliste ühendite molekul koosneb kahest osast: suhkrutest ("glükos" tähendab kreeka keeles "suhkur") ja mittesuhkruosast - aglükoonist. Suhkrutena on ülekaalus monosahhariidid - glükoos, ramnoos, gelaktoos; aglükooniks võivad olla erineva keemilise olemusega ained - happed, aldehüüdid, alkoholid, fenoolühendid. Glükoosiga kombineeritud aglükoone nimetatakse glükosiidideks.
Glükosiidid kogunevad paljude söödavate taimede erinevatesse organitesse. Puuviljades ja marjades on need koondunud peamiselt kooresse ja seemnetesse, neid leidub ka viljalihas, andes sellele omapärase maitse ja aroomi. Tüüpiline glükosiidide esindaja on solaniin, mis tekib siis, kui kartulimugula või porgandijuure maapinnast välja ulatuv osa muutub roheliseks ja võib olla väga mürgine, mistõttu tuleb kulinaarsel valmistamisel roheline osa eemaldada. Eriti palju solaniini sünteesitakse köögiviljade kevadisel idanemisel kasvukohtades (mugulate silmad, juurviljade kaelad).
Puu- ja marjade seemned ja seemned sisaldavad sageli amügdaliini glükosiidi, mille olemasolu on kergesti määratav mandlimaitsega iseloomuliku kibeduse järgi. Amügdaliini vabanemise hüdrolüüs vesiniktsüaniidhape mis on tugev mürk. Seetõttu võivad keedised, kompotid, kividega puuviljadest valmistatud tinktuurid olla ohtlikud: seotud olekus vesiniktsüaniidhape on kahjutu, kuid toodete säilitamisel võib see muutuda lahustuvaks ja põhjustada mürgistust. Mõru mandli tuumades sisaldab amügdaliin kuni 2,5 ... 3, ploomid - 0,96, kirsid - 0,82, õunaseemned - 0,6%.
Mädarõigas sisaldab sinigriini glükosiidi. Selle hüdrolüüsimisel moodustub allüülsinepiõli, mis tekitab terava kõrvetava maitse. Mädarõika risoome ja lehti kasutatakse toodete konserveerimisel ja ladustamisel antimikroobse ainena.
Jõhvikate ja pohlade viljaliha sisaldab glükosiidvaktsiini, mis annab neile marjadele spetsiifilise, kergelt mõrkja maitse. Vaktsiniini hüdrolüüsil vabaneb bensoehape, millel on antiseptiline toime, mistõttu säilivad jõhvikad ja pohlad värskena kuni aasta või kauemgi, nagu ühtegi teist marja.
Sigurijuured sisaldavad intibiinglükosiidi, mis annab kohvijookidele spetsiifilise kibeduse, seega lisatakse sigurit loodusliku kohvi asendajana. Glükosiidi sambunigriin leiti musta leedri marjadest; heinamaa ristiku lehtedes ja peades - glükosiidid trifoliin ja isotrifoliin. Kalamuse risoomid sisaldavad glükosiidi akoriini, mis koos eeterlike õlidega mõjub maitsenärvide otstele, suurendades maomahla eritumist ja tekitades söögiisu.
Koirohi sisaldab glükosiide absintiini ja anabsintiini, mis annavad taimele mõru maitse; leotised ja koirohu ekstraktid on ette nähtud kibedusena söögiisu suurendamiseks ja seedimise parandamiseks, koirohi sisaldub maotilkade ja tablettide koostises, isuäratav ja kolereetiline tasu. Samal eesmärgil kasutatakse mõruainet tarksatsiini sisaldavaid võilillejuuri. Võilillejuured ja hein, nagu koirohi, parandavad seedenäärmete sekretsiooni, ergutavad söögiisu, neid kasutatakse kolereetiliseks raviks.
Metsiku rabarberi juurtes kogunevad glükosiidid, millel on lahtistav toime; nende asendajaks võivad olla astelpajukoore glükosiidid, mis on leidnud rakendust meditsiinipraktikas.
Siinkohal on paslik meenutada siseruumides aaloelille, mida on pikka aega kasutatud erinevate haiguste raviks. Selle lehtede glükosiidid on keemiliselt ja farmakoloogiliselt sarnased metsiku rabarberi omadega, mida praegu laialdaselt kasvatatakse kultuuris. Üks aaloe hämmastavaid omadusi on see, et pimedas, temperatuuril 4 ... 8 ° C (koduses külmikus), võivad selle lõigatud lehed koguda biogeenseid stimulante 12 päeva jooksul. Glükosiidid või, nagu neid nimetatakse ka, antraglükosiidid, rabarber, astelpaju, aaloe on kergelt mürgised, säilitamise ajal stabiilsed.

Paljud taimed sisaldavad mitmesuguseid glükosiide - saponiinid. Oma nime said nad ladinakeelsest sõnast "sano", mis tähendab "seep". Tõepoolest, hoolimata leeliseliste omaduste täielikust puudumisest, on saponiinidel algne võime toota rikkalikult vahtu. Seda suurepärast kvaliteeti kasutatakse halvaa valmistamisel: karamellmass vahustatakse seebijuure ekstrakti (seebijuure rühma taim) abil peeneks kiuliseks, justkui vahuseks olekuks ja segatakse seejärel purustatud tuumadega. pähklitest, seesamist või päevalillest.
Saponiinid on võimeline moodustama vahtu isegi tühistes kogustes (lahjenduse tuhandikutes). Saponiinid on kahjutud, kui nad sisenevad suu kaudu seedekulglasse; kui neid süstitakse otse verre, on need väga mürgised, põhjustades glükolüüsi ehk punaste vereliblede hävimist.
Meditsiinipraktikas kasutatakse ravimtaimedest ekstraheeritud saponiine hingamisteede näärmete toimet tugevdava rögalahtistina. Mõned saponiinid võivad alandada vererõhku, omada diaforeetilist toimet ja põhjustada oksendamist.
Glükosiidide kujul sisaldavad mõned kaunviljad ja vihmavarjutaimed - karuputk, magus ristik - kumariine ja furokumariine, mida iseloomustab vees halb lahustuvus ja suurenenud toimetundlikkus. päikesevalgus. Farmakoloogilised omadused, nende väga erinevad: mõnda kasutatakse vasodilataatoritena ja spasmolüütikumidena, teisi - kasvajavastaste ainetena.

Alkaloidid.

Need on mitmesugused lämmastikku sisaldavad ühendid, millel on inimorganismile tugev füsioloogiline toime. Kõige tavalisem alkaloid on tees ja kohvis leiduv kofeiin.
Kohvi maitseomadused kujunevad välja keeruliste füüsikaliste ja keemiliste protsesside tulemusena, mis toimuvad kuni 1,5% kofeiini sisaldavate kohviubade röstimisel. 0,1 g annuses korraga mõjub kofeiin soodsalt: toniseerib südame ja närvisüsteemi tegevust, leevendab väsimust, tõstab vaimset jõudlust. Kuid suuremad annused võivad põhjustada tagasilöök: südame löögisageduse tõus, ärrituvus, ärrituvus, unetus, seedetrakti limaskesta põletik, suurenenud uriinieritus.
Kofeiini kogus teelehes ulatub 5% -ni. Lisaks kofeiinile sisaldab tee alkaloide teobromiini, teofülliini, adeii ja hüpoksaitiini, mis koos avaldavad soodsat mõju südamele ja. närvisüsteem, aitavad kaasa ajuveresoonte laienemisele, teenivad, parim ravim väsimuse ja peavalu vastu. Teobromiini leidub ka kakaoubade tuumades (0,8 ... 1,8%) – peamine tooraine šokolaadi ja kakaopulbri tootmiseks. Just see aine põhjustab nende spetsiifilise mõru maitse. Teealkaloidide eelis kohviga võrreldes on ka see, et nad avaldavad oma bioloogilist toimet koos katehhiinide ja teiste komponentidega. Seega on teelehe kofeiin osaliselt seotud tanniiniga oksüteanaadi kujul. Mõnikord muutub teejook jahtudes häguseks - see näitab lihtsalt oksüteanaadi olemasolu ja samal ajal umbes kõrge kvaliteet tee. Kui teed kuumutada, hägusus kaob.
Igapäevaselt kasutatavad alkaloidid hõlmavad nikotiin. Tubakatoodete suitsetamisel kehasse sisenedes põhjustab nikotiin väikestes annustes erutust ja suurtes annustes kesknärvisüsteemi pärssimist. Süstemaatilise suitsetamisega mürgitab inimene oma keha krooniliselt, samal ajal kui hingamisteede limaskestad muutuvad põletikuliseks, mao happesus väheneb, vererõhk tõuseb, vasospasmid ja südame talitlushäired.
Alkaloidide avastamise ajalugu on huvitav. Esimene alkaloid morfiin– eraldati 19. sajandi alguses oopiumimagunast. Aluselise olemusega kristalne pulber osutus väga kangeks ravimiks ja sai nimeks morfiin – mütoloogilise unejumala Morpheuse auks. Järgmine epohhaalne sündmus alkaloidide ajaloos oli kiniini, kõige olulisema malaariaravimi ravimi, eraldamine tsinkoonipuu koorest. Siis saadi ükshaaval brutsiin, kofeiin, nikotiin.
Farmakoloogilised uuringud on näidanud, et alkaloididel on lai toimespekter: ühed laiendavad, teised ahendavad veresoonte valendikku, teised aga mõjuvad ergutavalt kesknärvisüsteemile. Nii sai meditsiin võimaluse kontrollida paljusid inimkehas toimuvaid füsioloogilisi protsesse.
Kodumaises taimestikus on ulatuslik alkaloide sisaldavate taimede rühm (belladonna, munakapsel, igihali, tee), millest toodab väärtuslikke ravimeid. Alkaloidide sisaldus taimedes sõltub mitmest tegurist: kliimatingimustest, taimede bioloogilise arengu faasist, kogumise ajast. Suurim kogus alkaloide koguneb reeglina tärkamise ja õitsemise perioodil ning võib ulatuda 2 ... 3% -ni kuiva taime massist.
Siinkohal on paslik rääkida galeeniliste preparaatide toimest, mis said oma nime Vana-Rooma teadlase Galeni nimest. Galeenipreparaadid on tinktuurid, ekstraktid, mis sisaldavad kompleksset ainete kompleksi, sealhulgas alkaloide. Selliste ravimtooraine ekstraktide väärtus seisneb selles, et koos teadaolevate toimeainetega sisaldavad need ka muid kasulikke komponente. Niisiis on juba ammu märgatud, et suhkrute sisaldus taimedes aitab kaasa raviainete täielikumale imendumisele. Galeenipreparaadid toimivad mõnel juhul õrnalt ja organismile kergemini talutavad kui; üksikult puhtad ained.
Alkaloide koos glükosiidide ja eeterlike õlidega leidub mõnedes vürtsides (vürtsides), mida kasutatakse söögiisu ergutamiseks ja toidu seedimise parandamiseks. Niisiis on musta pipra terav kõrvetav maitse tingitud alkaloidist piperiin ja punase pipra märkimisväärne kogus alkaloiditaolist ainet kapsaitsiini.
Mõnes metsikult kasvavas söödavas taimes (koirohi, naistepuna) leiti alkaloide vaid jälgede kujul.

Eeterlikud õlid.

Alkaloididest on soovitav liikuda edasi eeterlike õlide juurde, mis on vürtsikate taimede peamine maitseväärtus. Vürtsid on taimsed saadused, millel on eeterlike õlide, aga ka glükosiidide ja alkaloidide sisalduse tõttu spetsiifiline püsiv aroom. Tuntud on üle 150 liigi maitseaineid, mida kasutatakse kulinaarsete roogade ja konservitoodete maitse ja lõhna parandamiseks. Peaaegu kõik vürtsid on bakteritsiidsete ja fungitsiidsete omadustega, pidurdavad bakterite ja hallitusseente arengut; juur- ja puuviljade töötlemisel on neil täiendav säilitusefekt.
Mõiste "eeterlikud õlid" ei ole päris edukas, kuna eeterlike õlide ja rasvade, mille hulka kuuluvad ka taimeõlid, vahel pole midagi ühist. Ta jõudis meie sajandisse alkeemikutelt, kui teadusel polnud veel piisavalt teadmisi selle ainerühma struktuuri ja omaduste kohta.
Eeterlikud õlid on lenduvad aromaatsed ained, mis koosnevad okka süsivesinikest ja nende hapniku derivaatidest – aldehüüdidest, ketoonidest, hapetest, alkoholidest. Alkoholidega interakteerudes moodustavad happed lenduvaid estreid. Üksikute ainete arv eeterlike õlide koostises võib olla väga suur.
Eeterlikud õlid hõlmavad erinevaid moodustisi. Näiteks köömnete viljad sisaldavad 3...6% eeterlikku õli, milles domineerivad karvoon ja limonel, mis tekitavad tugevat vürtsikat lõhna ja mõrkjat kõrvetavat maitset. Põletava maitse ja tugeva aroomiga nelk sisaldab vähemalt 14% eeterlikku õli, millest põhiosa moodustab eugenool ja osaliselt vanilliin. Õrn meeldiv aroom ja magusakas, kergelt kõrvetav kaneeli maitse annab kaneeli aldehüüdi. Õunte eeterliku õli koostis sisaldab aldehüüde, ketoone, alkohole, estreid, allüülalkoholi, sipelghapet, äädikhapet, kaproonhapet, kaprüülhapet.
Vürtsika maitsega taimed on eriti rikkad eeterlike õlide poolest. Humala viljad koguvad kuni 2% eeterlikke õlisid, sealhulgas humuleeni ja farneseeni, kalmuse risoomid - kuni 4,8%, põldmündilehed - kuni 2,7% ja õisikud - kuni 6%. Eeterlikke õlisid leidub karuputke lehtedes ja vartes, musta leedri, metsmaasika, leedri juurtes, kibuvitsa kroonlehtedes.
Eeterlikud õlid kogunevad puuviljade, marjade, seemnete kõige täielikuma valmimise perioodil, nende kogus sõltub ka ilmastikutingimustest - kuival soojal suvel on kõrrelised lõhnavamad, marjad lõhnavamad kui niiske jaheda ilmaga valminud.
Puuviljade pikaajaline säilitamine madalal temperatuuril viib eeterlike õlide sisalduse vähenemiseni ja aroomi kadumiseni. Kui puuvilju ja marju mõjutavad haigused, kaovad aromaatsed ained peaaegu täielikult ja lagunemisproduktide ebameeldiv lõhn, ilmneb äädikhape, mis annab märku mürgiste ainete kogunemisest.
Värsked puuviljad, marjad ja rohttaimed sisaldavad väikeses koguses eeterlikke õlisid, välja arvatud vürtsikad köögiviljad ja tsitrusviljad. Suhteliselt kõrge eeterlike õlide sisaldusega on piparmünt (eriti selle kultiveeritud sort - piparmünt), köömned, pune, koirohi.
Eeterlikud õlid kogunevad spetsiaalsetesse näärmetesse, sarnaselt kotikestele. Painutage ja pigistage apelsinikoort – see hajutab eeterliku õli pritsmed nagu pihustuspudelist. Mõnikord tekivad madalal säilitustemperatuuril küpsetele sidruniviljadele pruunid laigud – need on eeterlike õlide kotikesed, mis lõhkevad, eeterlikud õlid lekisid välja, oksüdeerusid ja värvisid naha pruuniks.
Eeterlikud õlid on vees peaaegu lahustumatud, kuid lahustuvad hästi alkoholis ja benseenis. Nad on leidnud laialdast rakendust parfüümitööstuses tualettseebi, losjoonide, odekolonni ja hambapasta lõhna jaoks.
Auruga destilleeritud eeterlikke õlisid kasutatakse piparkookide, kreemide, likööride, karastusjookide maitsestamiseks. Tilliseemnetest valmistatakse näiteks tilli essentsi - tilli eeterliku õli 20% alkoholilahust. Looduslikke puuviljaessentse kasutatakse karamelli ja muude kondiitritoodete maitsestamiseks.
Farmaatsiatoodetes kasutati eeterlikke õlisid algselt peamiselt ravimite ebameeldiva maitse parandamiseks, kuid aja jooksul on neil ilmnenud mitmekülgsed farmakoloogilised omadused. Paljudel eeterlikel õlidel on antimikroobne, viirusevastane, antihelmintiline ja põletikuvastane toime. Seega on laialdaselt kasutusel aniisi-ammoniaagi tilgad, mis hõlbustavad köhimisel röga eraldumist.
Eeterlikud õlid mõjutavad südame-veresoonkonna ja kesknärvisüsteemi, alandavad vererõhku, laiendavad aju veresooni, on valuvaigistavate ja ergutavate omadustega.
Kuivatamise ajal eeterlikud õlid otsese päikesevalguse ja kõrge temperatuur kaotavad kiiresti oma spetsiifilise lõhna ja muutuvad vaiguseks. Seetõttu on vaja eeterlike õlide ürte kuivatada võimalikult kiiresti, varjus, temperatuuril mitte üle 35°C.

vaigud.

Need on paksud, viskoossed, väga kleepuvad vedelikud, mis erituvad okaspuude ja teiste puuliikide tüvedele. Keemilise koostise järgi on vaigud lähedased eeterlikele õlidele, sisaldavad vaikhappeid, alkohole, fenoole, tanniine, süsivesinikke.
Vaigud sisaldavad rohkelt männi, papli, kase, pärna ja paljude söödavate rohttaimede pungi.
Vaigud on tugeva antimikroobse toimega, neid kasutatakse tinktuuride, plaastrite valmistamiseks. Niisiis, männivaik on osa Kleoli haavaparandusplaastrist; sellest valmistatud eeterlikku õli - tärpentini - kasutatakse meditsiinis ja mitmesuguste majapidamisvajaduste jaoks.

Fütontsiidid.

Miks on metsaõhk eriti puhas ja tervislik? Jah, roheline lehestik, mis viib läbi igavese fotosünteesi protsessi, küllastab atmosfääri hapnikuga, kuid lisaks hapnikule on selgelt tunda ka vürtsikate lenduvate ainete olemasolu. Omapärane lõhn on eriti tuntav männimetsas, kus okkad, koor, puit näivad olevat lõhnaainetega küllastunud - need hajuvad kõikjale, steriliseerides õhku. Neid aineid nimetatakse phütontsiidideks.
Sõna koosneb kahest osast: "füto" - taim, "cides" - mürgine. Kuid need on "tervendavad taimemürgid", nagu fütontsiidide teaduse rajaja, professor B. P. Tokin oma raamatut nimetas. Taimede fütontsiididel on toksiline toime inimestele patogeensetele patogeensetele mikroorganismidele, hoides seega ära mitmeid haigusi.
Küüslaugu ja sibula peenestusvastane toime on kõigile teada. Selles on lihtne veenduda: sibul hõõrutakse riivile ja saadud läga asetatakse veetilga kõrvale, milles asuvad patogeensed mikroobid. Minuti jooksul avastatakse, et bakterite liikumine on peatunud ja toitainekeskkonda külvatuna lõpetavad nad paljunemise – nad tapavad fütontsiidide toimel.
Sibula eeterliku õli lenduv fraktsioon (propioonaldehüüd, propüülmercaitan, metanool ja muud ained) on umbes 30 ... 35 mg%, teravatel sortidel on eriti tugevad fütontsiidsed omadused. Küüslaugu fütontsiidid, mis sisaldavad eeterlikku õli allitsiini, omavad tugevat bakteritsiidset toimet. Küüslaugupreparaate kasutatakse soolestikus lagunemise ja käärimise mahasurumiseks, maksa-, ülemiste hingamisteede haiguste, kroonilise bronhiidi, kopsupõletiku, bronhiaalastma korral.
Küüslaugu ja sibula soomused säilitavad ka antimikroobsed omadused. Kaalidele valmistatakse vesised leotised, mida kasutatakse porgandite kihistamiseks kasutatava liiva niisutamiseks säilitamise ajal; sibula ja küüslaugu fütontsiidid pärsivad sklerotiinseene (valgemädaniku) arengut, mis põhjustab talvisel ladustamisel juurviljade mädanemist.
Fütontsiidid on mitmesugused erineva keemilise olemusega ained, millel võib väikestes annustes olla mikroorganismidele kahjulik mõju. Fütontsiidset toimet omavad mitte ainult eeterlikud õlid, vaid ka mittelenduvad ained - alkaloidid, antotsüaniinid, glükosiidid, orgaanilised happed, aldehüüdid.
Köögiviljade, sibula ja vürtsikute roheliste, looduslike söödavate ürtide kasutamine salatis või toorelt hoiab ära seedetraktihaigused, mõjub steriliseerivalt ülemistes hingamisteedes, takistades bronhiidi, tonsilliidi, gripi teket.
30ndatel Taškendi basaari külastanud B. P. Tokin juhtis tähelepanu sellele, kuidas kokkab kohe. õues, kuumuses, määrdunud hommikumantlid, küpsetavad nad lihaga pirukaid, maitsestades neid rikkalikult vürtsikate ürtidega. Ebasanitaarsetes tingimustes ei saanud need kulinaariatooted nakkusallikaks just seetõttu, et hakklihale lisati vürtsikaid taimi ja vürtse.
Fütontsiidsed omadused on omased paljudele söödavatele ja ravimtaimedele. Konserveerimisel kasutatakse laialdaselt taimseid, vürtsikaid ürte ja vürtse, mille eeterlikud õlid on tugeva antibiootilise toimega.
Fütontsiidsed omadused on kase-, papli-, tamme-, pärnalehed. Viidi läbi uudishimulik katse: lehtede taldrikul erinevaid puid asetatud patogeensete mikroobidega niiskuse tilk; mõne tunni pärast mikroobid surid, kõige tõhusamad olid kase- ja paplilehed.
Farmaatsiateadlane V. M. Salo soovitas järgmist: „Alkaloidid, glükosiidid, nagu ka kõik teised taimerakkude ained, täidavad mõningaid seda tüüpi funktsioonide elujõulisuseks vajalikke funktsioone ... Ilmselt pakuvad paljud ained, mille roll taimes on salapärane. nende immuunsus: nad kaitsevad valke, süsivesikuid, taimerakkude rasvõlisid mikroorganismide hävitava aktiivsuse eest, st nad on fütontsiidid. Lisaks märkis teadlane, et fütontsiidide kaitsev roll ei seisne mitte ainult võimes tappa mikroobe - liites kompleksseteks ühenditeks valkude ja teiste taimerakkude toitainetega, muudavad fütontsiidid need seeläbi "mittesöödavaks", mikroorganismide jaoks seedimatuks.
Taimede fütontsiidseid omadusi kasutatakse laialdaselt köögiviljakasvatuses ja aianduses. Nii soodsad kui halb mõju erinevad tüübid puu- ja juurviljad üksteise peal. Näiteks tomatite istutamine karusmarjapõõsaste ridade vahele hoiab ära viimaste lüüasaamise põllumajanduslike kahjurite poolt.
Olles analüüsinud metsa toiduandide peamisi kuivaineid, ei maininud me teist taimede keemilise koostise kõige olulisemat komponenti - vett ja tegelikult selle sisaldust massis.
värske toode on 70…95%. Taimse toidu mahlasus, värskus, seeduvus on veesisaldusega otseses proportsioonis.

Vesi.

Kõige lihtsam Keemiline aine sisaldub taimerakus. Üks veemolekuli (H2O) iseloomulikke omadusi on polaarsus: üks vesinikuaatom kannab positiivset laengut (H+), hüdroksüülrühm on negatiivne (OH-). Tänu sellele on vees võime lahustada paljusid bioloogiliselt aktiivseid aineid, mis suurendab nende imendumist inimkehasse ja suurendab ravitoimet.
Vesi taimerakus on keskkond, milles on lahustunud suhkrud, orgaanilised happed, vitamiinid, mineraalelemendid, pektiin, parkained, värvained ja muud ained. Puuviljamahlad pole midagi muud kui toidutaimede kudedest väljapressitud vesi. Nende terapeutiline ja toitumisalane väärtus on vaieldamatu. Marjadest, puu- ja köögiviljadest valmistatud joogid on toitumises palju olulisemad kui askorbiinhappe tabletid või rutiin. Puu- ja marjamahlade ravitoime määrab neis sisalduvate bioloogiliselt aktiivsete ainete kompleks.
Vesi ei ole ainult keskkond, milles toitaineid, - selle molekul osaleb hüdrolüütiliste ensüümide toimel kergesti keeruliste orgaaniliste ainete tükeldamise keemilistes reaktsioonides lihtsamaks ja organismis kergemini omastatavaks. Mida rohkem vett, seda madalam on puu- ja marja- ning köögiviljatoidu kalorisisaldus, kuid seda kergemini seeduvad selles lahustunud ained.
Suurenenud veesisaldus vähendab seetõttu konserveeritud toote kvaliteeti varased sordid puu- ja köögiviljad, võrreldes keskmise ja hilise valmimisega, ei sobi pikaajaliseks ladustamiseks ja konserveerimiseks. Vesi on soodne keskkond mikroorganismide arenguks. Värsked puu- ja köögiviljad puutuvad kergesti kokku erinevate haigustega ning tekitavad ladustamisel suuri kadusid.
Toidutaimedes on vesi vabas ja seotud olekus ning ülekaalus on vaba vorm - rakumahla kujul, milles on lahustunud väärtuslikud toitained. Ainult 10-15% veest on seotud valkude ja muude ainetega. Vaba vesi eraldatakse töötlemise käigus kergesti.
Tugevalt seotud vett hoiavad kinni kolloidid või osmootselt aktiivsete ainete ioonid, seetõttu põhjustab puu- ja köögiviljade ning ravimite tooraine kuivatamine niiskusesisalduseni alla 10% toiduainete seeduvuse halvenemise ja ravimites bioloogiliselt aktiivsete ainete hävimise. taimed; samas põhjustab kuivatatud puuviljade, marjade ja seente suurenenud jääkniiskus säilitamisel hallitust ja kopitust.