Kuni mitme kraadini sabasid koguda. Uurime peade, sabade, fuselõlide koostist ja nende mõju kuupaiste maitsele. Kuidas pead valitakse

Pikka aega eelistavad paljud kange alkoholi austajad kvaliteetset kodust moonshine’i poest ostetud alkoholile. Kuid korraliku joogi valmistamisel on võimatu vältida fraktsioneeriva destilleerimise tehnoloogiliste peensuste järgimist.

See on otseselt seotud ohtlike ja kahjulike lisandite hoolika valikuga nn peade ja sabade kujul valmistootest.

Külgmiste lisandite korrektseks eraldamiseks kuupaistes fraktsioonideks peate teadma mitte ainult seda, kuidas pead ja sabad õigesti eraldada, vaid ka seda, mis need on.

pead

Esimene destilleerimisel väljuv fraktsioon, kuna ohtlike lisandite, nagu metanool, atseetaldehüüd ja atsetoon, keemistemperatuur on mõnevõrra madalam kui etanoolil.

Tänu sellele on lihtne välistada kahjulike peakomponentide sattumine valmisjooki. Sellel on tugev ja väga ebameeldiv lõhn.

Keha

Saadud destillaadi kõige olulisem osa, mida kasutatakse vahetult joomiseks ja mis on kogu destilleerimise põhieesmärk. Teoreetiliselt peaks see sisaldama ainult vett ja puhast etanooli.

Kuid tavapärase destilleerimisega on peaaegu võimatu kõiki lisandeid täielikult eemaldada. Kuid meeldivate organoleptiliste omadustega kvaliteetse keha saamiseks on vaja teada, kuidas kuupaistet õigesti ajada, et õigel ajal pead ja otsad ära lõigata ning iga fraktsioon hoolikalt valida.

Sabad

Kolmas ja viimane fraktsioon, mis kontsentreeris oma koostises koos etanooliga, palju fuselõlisid ja isopropüülalkoholi. Iseloomustab rohkem kõrge temperatuur keeb kui kehal, hägune värvus ja üsna ebameeldiv ja terav lõhn.

Millistel juhtudel võetakse pead ja sabad

Ükskõik, millise pudru me järgneva destilleerimise aluseks valime, kaasneb kuupaistega tingimata mitme erineva kahjulikkuse astmega lisandite moodustumine.

Need kontsentreeritakse destilleerimisprotsessis destilleeritud toote peadesse ja sabadesse. Nendest täielikult vabaneda on peaaegu võimatu ilma parandamist kasutamata.

Kuid vabastades joogi destilleerimissüsteemi kõrvalsaaduste jääkidest, jätame selle ilma enamikust selle meeldivatest organoleptilistest omadustest. See tähendab, et olenemata mitmesuguste valmistamisel kasutatud tooraine tüübist on sellel ühtlane maitse.

Kui kasutate õigesti peade, sabade ja kuupaiste keemispunktide erinevust, on nende optimaalne valik täiesti võimalik.

Samal ajal on meil väljundis kvaliteetne destillaat, milles on minimaalselt fuse lisandeid ja millel on ainult selle organoleptilised omadused. Omatehtud alkoholi austajate jaoks nii ilmekas, et lõhn ja maitse on olulised tunnusmärgid.

Kuidas valida päid ja sabasid kuupaistes

Pärast esimest destilleerimist saadud tooralkoholi eristab endiselt suur kahjulike lisandite sisaldus pea- ja sabaosades.

Korduv fraktsionaalne destilleerimine, mida täiendab vahepealne puhastamine, muudab selle palju paremaks kui algne versioon.

See on korduv fraktsionaalne destilleerimine - üks valmistamise eeldusi ja meeldiva maitsega.

Seetõttu teevad paljud kogenud moonshinerid meski esimesel destilleerimisel sageli ilma pead ja sabasid valimata.

Kuupaiste kehast kahjulike fraktsioonide eemaldamisel on oluline meeles pidada nende väärtuste varieeruvust ja püüda kinni pidada tõestatud keskmistest parameetritest. Selleks peate oskama arvutada pead ja sabade mahtu, et teada, kuidas seda õigesti teha kuupaiste teisel destilleerimisel.

Eesmärgi arvutamise meetodid

Selleks, et valikuga mitte viga teha, on vaja arvutada nende arv, kasutades mõnda tõestatud meetodit.

• Suhkrusisalduse järgi.

Piisav tõhus meetod, mis põhineb täpsel teabel virde esialgse suhkrusisalduse kohta. Samas ühest kilost suhkrust on soovitatav valik 60-100 ml. Näiteks kui valmistamiseks kulus 2 kg suhkrut, tuleks pead valida vahemikus 120–200 ml.

Või, olles arvutanud välja suhkru üldkoguse valmis meski selle esialgse protsendi järgi, teeme iga kilogrammi kohta soovitatava peafraktsiooni valiku.

Nende valiku korral mõlema destilleerimise ajal jagatakse kogus eelistatavalt kahte etappi. Peaosa mahalõikamist suhkrumassi töötlemisel harjutatakse juba esimesel destilleerimisel. Samal ajal on Bragas soovitatav valida iga kilogrammi suhkru kohta 30 ml.

• absoluutse alkoholi mahu järgi.

Üks kõige usaldusväärsemaid ja lihtsamaid loendusmeetodeid. Selleks on vaja pärast esimest destilleerimist arvutada puhas alkohol pooltootes. Näiteks 10 liitris toorpiirituses, mille kang on umbes 40%, on saadud arvutuste kohaselt 4 liitrit absoluutset alkoholi.

Arvutamise lihtsustamiseks loetakse alkoholi kanguseks teoreetiliselt umbes 100%. Siis tuleb juba loendatud 4 liitrist ära lõigata 8-15% peatootest. Kui järgite soovitatud 10% valikut, peate eraldama umbes 400 ml pead.

• Lõhna järgi.

Meetod sobib ainult kogenud kuupaistelistele. Ainult nemad suudavad peopesale hõõrutud alkoholitilkade terava lõhna järgi selgelt kindlaks teha peafraktsiooni olemasolu. Tavaliselt kontrollivad sel viisil selle valikut praktikas spetsialistid.

• Temperatuuri järgi.

Kuna peafraktsioonid hakkavad aurustuma temperatuuril 65–68 °C, on teoreetiliselt mugav seda kasutada nende ära lõikamiseks. Praktikas ei taga meetod tulemuste täpsust tänu disaini erinevused destilleerimine ja pruulimise lisandite ebaselge koostis.

Selle meetodi valik põhineb destillaadi kuumutusvõimsuse järsul langusel, kui see jõuab 63 °C-ni. See tagab sujuva ülemineku määratud aurustumistemperatuurile. Pärast seda lõigatakse peadestillaat tilkhaaval ära.

Kuidas pead valitakse

Kaaluge peafraktsiooni valimist teise destilleerimise ajal, kasutades klassikalist jahutusega kuupaistet:

• Ajame tooralkoholi keema ja kui see jõuab 78 ° C-ni, eemaldades kuumuse, hoiame destilleerimist 10–15 minutit vahemikus 60–64 ° C.
• Suurendame kuumutamist nii, et destilleerija ülaosas hoitakse temperatuuri vahemikus 64–77 ° C.
• Kontrollime hoolikalt peavedeliku väljumiskiirust täpsusega 1 tilk sekundis. See sagedus on vajalik loendatava koguse õigeks katkestamiseks.

Kuidas sabad eraldada

Nende õigeaegseks valimiseks on väga oluline olla teadlik usaldusväärsetest meetoditest eeldatava keha mahu täpseks arvutamiseks.

• Absoluutse alkoholiga.

Sarnase peaosa arvutamise valemi abil arvutame absoluutse alkoholi, kasutades näitena 10 liitrit tooralkoholi kangusega 40%. Selle väärtus on vastavalt 4 liitrit.

Siis võtame sellest mahust 70% ja teoreetiliselt saame 2,8 liitrit puhast alkoholikeha. Kuid praktikas on ebareaalne saada puhast etüüli mis tahes destilleerimisega.

Seetõttu keskendume väljumisel joogi eritugevusele, mis ei ületa 92%.

Kogutud keha tegeliku mahu kindlaksmääramiseks piisab lihtsast arvutusest: jagage kehamaht absoluutse alkoholina konkreetse destillaadi kangusega protsentides.

See tähendab, et meie puhul jagame 2,8 liitrit 0,92-ga, võttes arvutamiseks 92% alkoholi. Sellise ümberarvutuse tulemusena on vaja kokku panna kere, mille suurus on 3,043 liitrit.

• Temperatuuri järgi kuubis.

Tavaliselt, kui temperatuur destilleerimiskuubis jõuab 92–95 ° C-ni, algab sabade aktiivne väljumine. Sel juhul lõpetage kohe keha kogumine ja jätkake saba kogumist eraldi konteinerisse.

• Kindlus.

Enamusel on tavaks omistada sabakomponendile kõik, mille tugevus jääb alla 40% ja kontrollimisel ei põle enam lusikas.

Kuid esimene destilleerimine, eriti teravilja- ja puuviljavirre, võimaldab teil valida madalama kangusega keha, määrates seeläbi joogi maitse. Alkoholi kvaliteeti parandab teine ​​destilleerimine.

Esimesel destilleerimisel lõigatakse tavaliselt sabad ära suhkrupruulidelt, mis erinevalt teraviljast ja puuviljadest midagi head ei sisalda.

Hiljuti pea murdosa, igapäevaelus pervach, peeti ekslikult kuupaiste tugevaimaks ja kvaliteetseimaks osaks. Nüüd teame, et joovet aeti lihtsalt segamini joobeseisundiga.

Ja kahjulike lisandite kontsentratsiooni tõttu ei saa seda tarbida ega kasutada meditsiinilistel eesmärkidel. See kas tühjendatakse või jäetakse ainult tehniliseks otstarbeks.

Kuid mida teha kuupaiste sabadega, on teie otsustada, kuigi hea etanooli jääke saate sellest eraldada ainult rektifikatsiooni teel. Kui toote kogused on majanduslikult põhjendatud, on võimalik sellest puhastatud tootest valmistada “head viina”. Kuid enamikul juhtudel suurendab selle fraktsiooni lisamine meski järgmisele portsjonile selle tugevust.

Omatehtud destillaadi põhifraktsioonide omaduste põhjalik analüüs võimaldab mõista nende õige ja õigeaegse valiku vajadust. Ja sellest sõltuvad otseselt kuupaiste kvaliteet ja maitse ning selle kehale kahjustamise määr.

Seoses alkoholi kallinemisega ja kvaliteedi langusega ning poetoodetega mürgitusjuhtumite sagenemisega on inimesed hakanud rohkem huvi tundma kuupaiste ja selle omaduste vastu. Selles artiklis arutatakse, kuidas kuupaistes "pead" ja "sabad" eraldada.

Aparaadi disain

Tuleb märkida, et allkirjeldatud meetodid ei sobi kõikide kuupaisteliste fotode jaoks. Seetõttu on vaja kirjeldada seadet, mida artiklis käsitletakse.

Seadme konstruktsioon on tulel või sisseehitatud küttekehaga pesemiseks mõeldud paak, mis on jahutuskuubikuga ühendatud üleminekutoruga.

alumiiniumist paak

Kui otsustate moonshine ise valmistada, on soovitatav kasutada toidust valmistatud paaki (lauaalumiinium). Täiesti tühi, sobivad ka nõukogude piimapaagid mahuga 15, 20 ja 40 liitrit. Jääb üle puurida auk, kinnitada sellele jahutuskuubik ja ongi valmis. Odav, lihtsalt valmistatav "pada" kuusära pruulimiseks ning sabade ja peade destilleerimiseks kestab kaua.

Roostevabast terasest paak

Selleks sobib hästi ka toidukvaliteediga roostevaba teras. Kuid roostevabast terasest paagid on peamiselt tööstuslikuks otstarbeks ja seetõttu iseenesest kallid.

Muudest metallidest valmistatud mahutid võivad kuumutamisel mürgitada nii meski kui jooki, vabastades neis raskemetalle, nagu plii, tina, tsink. Need metallid kipuvad kehas akumuleeruma ning kahjustavad elundeid ja nende süsteeme ning seetõttu on nende kasutamine kuupaistes "peade" ja "sabade" delikaatsel keetmisprotsessil väga ohtlik.

Mida osakond tähendab?

Niisiis, alustuseks defineerime, mida tähendab "peade" ja "sabade" eraldamine. Tegelikult on see joogi jagamine fraktsioonideks, mis erinevad koostise ja omaduste poolest. Üldiselt on "pea" ja "saba" kuupaistes temperatuuri järgi eraldatud.

Mis on "pea"?

See fraktsioon sisaldab suures koguses kahjulikke lisandeid, seda ei soovitata kasutada ja selle aurustumistemperatuur on kuni 70 kraadi. Kui seade lülitub töörežiimi, väljub tavaliselt kogu “pea”, mida ei saa filtreerida ega destilleerida, kuna selles sisalduvate fuuseliõlide ja muude kõrvalsaaduste keemistemperatuur on madalam kui etüülalkoholil.

Kas vajate "pead"?

See termin, nagu juba mainitud, viitab sellele, mis alguses välja tuleb - suures koguses fuselõlisid, metüülalkoholi aurustumistemperatuuriga kuni 70-72 kraadi. See funktsioon aitab mõista, kuidas kuupaistes "pead" ja "sabad" ära lõigata. Omal ajal peeti "pead" (muidu kutsutakse ka pervakiks) kvaliteetseks alkoholiks, kuna see tegi rohkem purju. Kuid ärge olge lootusrikkad, mõeldes, et mida kangem "kõrge", seda parem alkohol.

“Peade” puhul ei anna joovet mitte alkohol, vaid fuseliõlidest ja metüülalkoholist põhjustatud joove. Need lisandid avaldavad kahjulikku mõju kõigile kehasüsteemidele ning põhjustavad erilist kahju maksale ja ajule. Samal ajal võib "pea" koostises sisalduv metüülalkohol pikaajalisel kasutamisel põhjustada nägemiskahjustusi või täielikku pimedaksjäämist. Kogenud destilleerijad valavad tavaliselt “pead” lihtsalt välja, kas või väljakannatamatu lõhna tõttu, ning teevad lõhna ja joogi maitse järgi kindlaks, et “pea” on välja tulnud. Lõhna järgi saate kuupaistes määrata "pead" ja "sabad". Olles aru saanud, et “pervak” on välja tulnud, vahetame konteineri “kere” jaoks suurema vastu.

Mis on "keha"?

See on 75-80% joogist. See sisaldab maksimaalselt etüül(toidu)alkoholi ja minimaalselt kahjulikke lisaaineid. See on kasutatav, kuna seda peetakse karjamaa kõige puhtamaks osaks. Suhteliselt "keha" ja "peade" ja "sabade" arvutamine kuupaistes algab.

"Keha" peetakse millekski, millel on minimaalselt kahjulikke lisandeid ja vastavalt sellele terav lõhn ja vastik maitse. See fraktsioon tõrjutakse välja temperatuuril 75 kraadi ja see moodustab kogu karjamaa suurima mahu.

Mis "kehast" välja tuleb?

Rääkides "kehast", mis allub filtreerimisele. Jah, jah, neile, kes soovivad saada esmaklassilist kuupaistet, on 2 uudist: hea ja halb. Hea: jooki saab filtreerida destilleerimisega, saades samal ajal peaaegu puhta alkoholi. Ja halb uudis on see, et osa joogist läheb kaotsi (5-10% igast etapist). Samuti on iga järgnev destilleerimine energiamahukam, mis tõstab saadud alkoholi maksumust. Kui aga kallimale kuupaistet taga aetakse, siis mis mõte on energiakuludel, peaasi, et saaks suhteliselt odavat ja kvaliteetset alkoholi? Kodupruuli muutumatu eelis on ju see, et oled joomises 100% kindel ja mürgitust ei saa.

Mida tähendab "saba"?

Seda terminit on tavaks nimetada alla 40-kraadise kangusega “pea” järel, selle koostis on ebameeldiv: fuselõlid. Samuti on sellel ebameeldiv maitse ja lõhn, mistõttu on see ka kasutamiseks ebasoovitav. Kuid "saba", erinevalt "peast", sobib vedamiseks, millest räägime hiljem. Nüüd on selge, kuidas kuupaistes "pead" ja "sabad" eraldada.

Kas sabasid saab kasutada?

See fraktsioon hakkab tekkima temperatuuril 85 °C. Kuidas valida kuupaistes "päid" ja "sabasid"? Saate kindlaks teha, et "sabad" on nii läinud: joogi hägune värvus, madal kang (alla 40%), "peade" lõhnaga sarnased lõhnad. Kui alkoholimõõtjat pole, võite võtta supilusikatäis veidi vedelikku ja panna see põlema. Kui see põleb nähtamatu või vaevumärgatava sinise leegiga, siis on alkoholisisaldus ikkagi umbes 40%. Nii saab selgeks, kuidas kuupaistes "pead" ja "sabad" arvutada. Igasugune muu põlemine või selle puudumine näitab, et "sabad" on kadunud ja konteinerit on vaja uuesti vahetada, jättes meie kreemi kõrvale.

Muide, "sabad", erinevalt "peadest", saab filtreerida samal põhimõttel nagu "keha". Üldjuhul võib "kerele" lisada "sabasid" ja sellega koos ka mööda sõita, kuid mittevajaliku peaks saama ära lõigata. "Sabad" tuleb välja ajada 20% kindlusesse. Kõik muu on karjamaale sobimatu, sest anumasse jäävad eeterlikud ja fuselõlid, mis aurustuvad temperatuuril üle 90 °C. Järgmisena lisage need "kehale" (või saate ka eraldi) ja destilleerige ülaltoodud viisil.

"Sabade" vedamise otstarbekus

Väärib märkimist, et "kehale" "saba" lisamisel peame lahjendama 1 osa kuupaistet 2 osas vees. Ja eraldi filtreerimisega aretatakse "saba" 1 kuni 3, meenutades ka kindlust. Ja arvutusi teeme samade põhimõtete järgi. Näiteks on meil 500 ml "sabasid", mille kogutugevus on 30%. Arvutame alkoholi koguse. Jagage 500 ml maht 100% -ga ja korrutage saadud 5 30-ga ja saate 150 ml puhast alkoholi.

Palja silmaga on näha, et majanduslikult otstarbekam on kas “sabad” välja valada ja mitte kannatada, mõeldes, kuidas kuupaistel “pead” ja “sabad” eraldada või koos “kehaga” neist mööda sõita. , järgides ülaltoodud tingimusi.

Kuidas kuupaistet destilleerida?

Pärast karjamaa lõppu tuleb aparaati uuesti pesta ja laadida, kuid "kehaga" (vahekorras 1 osa "kehast" 2 osa vett). Vett, muide, on parem kasutada mitte kraanist, vaid võtta see kaevust. Samuti on arvamus, et on võimalik võtta samast aparaadist saadud destilleeritud vett, kuna sellises vees pole lisandeid ja see imab aktiivsemalt joogis mittevajalikke ühendeid. Selle keemistemperatuur on tavalisest veidi kõrgem.

Laadime seadme teiseks ringiks. Näiteks võtame, et meil on väidetavalt 2 liitrit "kere", mille kang on 70%. Arvutage välja, kui palju alkoholi peaks väljundis olema. Jagage 2 l (see on 2000 ml) 100% ja saate 20, seejärel korrutage joogi kangusega. Meie puhul on see 70%. Kõige puhtamat 100% piiritust saame 1400 ml ehk 1,4 liitrit. Kuna 100% etüülalkoholi pole, vaid 96%, jätame paaki 4% vea koos meile mittevajalike lisanditega, mis annavad ebameeldiva lõhna.

Retsepti järgides lisage kahele liitrile "kehale" veel 4 liitrit vett ja seadke see välja ajama, saavutades temperatuuri kuni 70-75 kraadi. Joogi viskame välja seni, kuni saame "kehas" olnud alkoholimahu ja meie puhul on see 1,4 liitrit. Enam pole vaja välja visata, kuna see, millest tahtsime vabaneda, pluss vesi, jäi paaki.

Niisiis, saime 1400 ml 90-96% alkoholi, mida tuleb lahjendada, et saada 40% jooki. Rangelt ei soovita tarbimiseks plaanitavat alkoholi lahjendada destilleeritud veega, sest see on "surnud" ja peseb mineraalid organismist välja ning see on tervisele väga kahjulik.

Selle tulemusena selgub väga-väga hästi puhastatud kuupaiste, võib öelda, et esmaklassiline. Protseduuri saab korrata, kuid kogenud destilleerijad usuvad, et tavaliselt piisab ühest või kahest tõmbest.

alkoholimeeter

Alkoholomeetrit ehk hüdromeetrit kasutatakse alkoholi protsendi mõõtmiseks vedelikus. See seade võib aidata küsimuses, kuidas kuupaistes "pead" ja "sabad" ära lõigata. Kummalisel kombel, aga kui see langetada vedelikku, milles ilmselgelt alkoholi pole, siis mingi protsent alkoholisisaldust ikka näitab. Fakt on see, et see seade põhineb sellel põhimõttel: see määrab alkoholi koguse vedeliku tiheduse järgi. Seetõttu peate suutma sellega õigesti töötada.

Hüdromeetreid on mitut tüüpi. Kodus töötamiseks vajate kodumasinaid. See mõõdab alkoholi protsenti kodus valmistatud viinas või kuupaistes skaalal 0 kuni 96. Selle seadme miinus on väike viga - 0,5%. Kuid tavaliselt pole sellel suurt tähtsust, kuna inimesed teevad kuupaistet endale, mitte tööstuslikuks müügiks.

Tuleb meeles pidada, et seda mõõtevahendit tuleks käsitleda ettevaatlikult, sest iga kriimustus või pragu muudab alkoholomeetri kasutuskõlbmatuks. Samuti pead teadma, et joogi kangust saad sellega mõõta vaid 20 kraadisel temperatuuril. Kui jook on kuumem või külmem, näitab seade vale tulemust. Kodumajapidamises kasutatav hüdromeeter ei tohiks mõõta lisandeid sisaldavaid jooke, nagu vein, tinktuurid jne, kuna see on mõeldud ainult alkoholi ja vee tiheduse mõõtmiseks.

Veel paar soovitust. Pärast alkoholi lahjendamist veega on vaja oodata 10 minutit ja alles siis jätkata mõõtmistega, sest kohe pärast lahjendamist tekitab vedelik palju soojust. Lisaks peab instrument olema puhas ja kuiv, vastasel juhul on jällegi mõõtmised valed.

Kui kuupaiste temperatuur jõuab 20 kraadini, tuleb see valada klaasi või kolbi ja lasta alkoholomeeter sinna ettevaatlikult laia osaga allapoole. Kui sellega teravalt töötad, võid seda kahjustada ja siis tuleb uus hankida.

Lõpuks

Artiklis kirjeldati, kuidas kuupaistes "pead" ja "sabad" eraldada. Tasub lisada, et paljudes riikides on kuupaiste müümine lihtsalt keelatud, kuid keegi ei rääkinud kuupaistest enda jaoks. Meile teadaolevalt ei panda veinivalmistajaid vangi ega karistata suuri trahve. Samamoodi kuupaistega. Sel ajal, kui teete seda enda jaoks, pole õiguskaitseorganid huvitatud. Koduse õllepruulimise muutumatuks eeliseks on joogi odavus ja absoluutne usaldus selle koostise vastu.

Destilleerimist koos fraktsioonide "pea", "keha" ja "saba" eraldamisega kasutatakse lõpptoote puhastamiseks kahjulikest lisanditest ja õlist. See tehnoloogia võimaldab lahti saama halb maitse ja kuupaiste lõhn muutes selle kvaliteetseks ja tarbimiseks ohutuks. Jagame selle protsessi samm-sammult lahti ja anname soovitusi selle lihtsustamiseks.

Mõned kogenud kuupaistelised usuvad, et moonshine'i tüüpiline maitse on selle "visiitkaart" ja sellest vabanemine on vale. See on tegelikult stereotüüp destillaadi standard - maitse, lõhna ja värvi täielik puudumine. Hägusus ja maitse on ebakvaliteetse vedamise tagajärg, mida tehakse külades vananenud tehnoloogiatega. Teen ettepaneku ajaga kaasas käia ja juua ainult kvaliteetset alkoholi.

Ärge kunagi olge ahne kahjulike fraktsioonide eraldamisega. Hea kvaliteet toode – eduka õhtu võti.

Destilleerimisel ei aurustu mitte ainult vesi ja puhas etüülalkohol, vaid ka hulk teisi kahjulikke ühendeid: metüülalkohol, atseetaldehüüd, võietüüleeter, amüülalkohol jt.

Nende lisandite keemistemperatuur on erinev, mistõttu destilleerimine toimub ebaühtlaselt: esiteks aurustuvad need väga kahjulikud ühendid (pea), siis läheb kvaliteetne kuupaiste (keha) ja lõpus ka minema halva lõhnaga ühendid (sabad).

Destilleerimist alustades on esimesed alkoholitilgad täpselt kahjulikud pead. Mõne aja pärast keha läheb. Sabad tilguvad lõpus.

Meie ülesanne- koguge võimalikult palju kvaliteetset kuupaistet, välistades sellelt pead ja sabad.

Kuidas destilleerimise ajal päid, kehasid ja sabasid õigesti loendada ja valida?

Võimalusi on palju, kuid kaalutakse kõige lihtsamat ja tõhusamat suhkur. Reegel kõlab nii: iga kilogrammi suhkru kohta tuleb eraldada 50 ml pead. Jäätmed hakkavad tilkuma hetkel, kui kindlus langeb joas 40 kraadini.

Selguse huvides teen ettepaneku kaaluda näidet, mis näitab objektiivselt, mitu pead, keha ja saba kuupaistes saadakse:

Seal on huvitav video Antonych ja Aleksei Podoljak, mis näitab kogu fraktsioonide eraldamise tehnoloogiat. Nii kogenud moonshinerit on väga huvitav kuulata, seega soovitame teil seda väga teha.

Braga ei sisalda mitte ainult alkoholi ja vett, vaid ka suures koguses fuseliõlisid ja muid lisandeid, mis võivad kuupaiste kasutamisel tervisele kahjulikud olla. Mürgistest ainetest vabanemiseks, samuti joogi maitse, värvi ja lõhna parandamiseks on soovitatav läbi viia topeltdestilleerimine koos kuupaiste kohustusliku eraldamisega fraktsioonideks. Peate teadma, kuidas kuupaistes sabad ja pead õigesti ära lõigata. See on ainus viis saada korralik jook, mis konkureerib kuulsa eliitalkoholiga.

kuupaiste fraktsioonid

Igas kuupaistes, sõltumata lähtematerjalist, esinevad mürgised lisandid: metüülalkohol, äädikhape, atsetoon ja teised. Destilleerimisel saadud kuupaiste jaguneb kolmeks põhifraktsiooniks:

1. Pea. "Pervach", nagu nimetatakse ka esimest kuupaistet, on väga ebasoovitav kasutada, kuna see sisaldab palju mürgiseid aineid. keemilised ühendid. Mõned inimesed kasutavad "pervaci" atsetoonina näiteks selleks, et eemaldada rasvased tilgad köögipinnal.
2. Joogi keha (süda). "Peadele" järgnevat kuupaistet nimetatakse joogi "kehaks". Seda osa destillaadist kasutatakse hiljem koduse alkoholina. Arvatakse, et keskfraktsioon peaks sisaldama ainult vett ja etüülalkoholi. Kuid kodus on vajalikku väga raske luua temperatuuri režiim, seetõttu leidub "kehas" lisandeid, kuigi minimaalses koguses.
3. Sabad. Pärast kuupaiste "keha" kogutakse "sabad". Lõplikku fraktsiooni tarbimiseks ei kasutata, kuigi see ei põhjusta erilist kahju.

On tõestatud meetodeid, kuidas kuupaistes pead ja sabad maha lõigata. Valige "pead" ja "sabad" järgmiselt:

1. Braga kuumeneb kuni 65 kraadini, kui mürgised lisandid hakkavad keema. Samal ajal ilmub iseloomulik alkoholilõhn ja esimesed destillaadi tilgad.
2. Väga oluline on üleminek esimesest etapist teise - kuupaiste "keha" kogumine. Destillaat soojeneb väga aeglaselt 78 kraadini, kui algab etüülalkoholi keemisaeg. Temperatuurirežiimi jälgimine on kuupaiste valmistamise protsessis väga oluline hetk. Kui teete temperatuurinäitajates vea, võite joogi maitse rikkuda. Samuti võib tekkida koogi väljapaiskumine või ühendustorude ummistus.
3. Peate teadma, et temperatuuri tõustes saadakse väiksem kogus alkoholi. Vesi hakkab keema, algab kolmas etapp, mille käigus "sabad" lõigatakse ära. Kui jätate "sabad" destillaati, omandab jook hägune värvus, ebameeldiv lõhn ja maitse.

Saate kasutada ainult kuupaiste keha

pead

Algfraktsioon, mida rahvasuus kutsutakse pervachiks, on kõige ohtlikum, kuna just pähe koguneb suur kontsentratsioon inimesele ohtlikke aineid. Mõned hindavad "pervachi" selle tugevuse pärast, kuigi kuupaiste "pea" kasutamine on rangelt keelatud. Lisaks tõsisele pohmellile võite pärast sellise kuupaiste võtmist saada tõsise mürgistuse. "Päid" saab kasutada tehnilistel eesmärkidel, kuid sagedamini utiliseeritakse need lihtsalt.

Õige kuupaiste on võimatu ilma “pead” ja “sabad” eraldamata, kuid kuidas kuupaistel “pead” ja “sabad” ära lõigata, kaalume edasi.

Keha

Kui kõik "pead" on ära lõigatud, on oluline destillaadi põhiosa õigesti koguda. Kuupaiste kogumise konteiner on hädavajalik vahetada. Küttetemperatuur peaks olema 85-90 kraadi. Kui destilleerimiskuubikul on juba sisseehitatud termomeeter, on kuupaiste “keha” eraldamine üsna lihtne. Termomeetri puudumisel on mitu võimalust teada, millal "kehast" proovide võtmine lõpetada:

1. Paberitükk leotatakse destillaadis ja süüdatakse. Kui leek põleb sinise varjundiga, algab viimane etapp - "sabade" valik.
2. Mõõdetakse destillaadi tugevust. Kui see on alla 30 kraadi, kogutakse kuupaiste "süda".
3. Joa rõhk nõrgeneb märgatavalt kuni protsessi lõppemiseni.

Kvaliteetse kuupaiste saamiseks on kõige parem kasutada professionaalseid destilleerimisseadmeid. Isetegemiskaadrites ei toimi ühe fraktsiooni selge eraldamine teisest. "Kehas" on võõrlisandid, mis mõjutavad lõpptoote kvaliteeti.

Kuupaiste mõjutab endiselt kuupaiste kvaliteeti

Sabad

See on destilleerimise viimane etapp, kui temperatuuril umbes 90 kraadi fusel ja eeterlikud õlid. Need ei kujuta endast tervisele ohtu, kuid parem on “sabadest” lahti saada, et kuupaiste ei oleks hägune ja võõra lõhnata. "Sabad" lisatakse järgmise partii pudrule. "Sabasid" pole mõtet uuesti destilleerida - "destillaadi" kvaliteet jääb samaks.

Kuidas päid valida

Destillerid kasutavad "peade" lõikamiseks mitmeid tõestatud viise. Valik sõltub professionaalsusest, moonshine'i kogemusest, moonshine stilli kvaliteedist, pliidist, millel destilleerimiskuubikut kuumutatakse. "Peade" valimise protsessis kõige tähtsam hetk on küttetemperatuur. Eelistatav on kasutada sisseehitatud termomeetri ja püstjahutiga tööstuslikku destilleerimisseadet.

Kust protsess algab? Valmistatud puder valatakse destilleerimiskuubikusse ja keedetakse. Niipea, kui hakkavad ilmuma esimesed destillaadi tilgad, vähendatakse tulekahju miinimumini ja suurendatakse seejärel aeglaselt. Joa temperatuur peaks olema külm.

Paljud mõtlevad, kas sisseehitatud aurutiga kuupaiste kasutamisel on vaja “pead” valida. Vastus on ilmne – loomulikult on see seda väärt. Fuseliõlid, mis moodustavad sabafraktsiooni, settivad aurutisse. Ja sukhoparnik kahjuks ei lükka mürgiseid lisandeid edasi. Seetõttu tuleb aurutiga destilleerimiskuubiku ostmisel kindlasti eraldada esimene, kõige mürgisem fraktsioon.

Millised on pea valimise meetodid?

Suhkru järgi

Üks täpsemaid viise "peade" valimiseks on suhkrumeetod. Suhkru "peade" mahu arvutamine on väga lihtne. 1 kg meski valmistamiseks kasutatud suhkrut sisaldab 70-100 pead. Spetsiaalse mõõtja - hüdromeetri abil saate teada meski suhkrukoguse kuni selle hetkeni, mil sellele lisatakse pärm.

Näiteks 20 liitris meskies näitas hüdromeeter 15% suhkrut. Arvutame suhkru massi: korrutage 20 0,15-ga ja saame 3 kg. Selle suhkruindikaatori jaoks on esimeses fraktsioonis vaja ära lõigata 210–300 ml kuupaistet.

Pead tuleks mõlemas kahes destilleerimises eraldada. Kui suhkru mõõtmiseks seadet pole, saab kaalude abil välja selgitada kasutatud tooraine täpse koguse. Seda meetodit kasutades on vaja kõik mõõtmised protsessi algusest peale täpselt arvutada. Kuid vaieldamatu eelis on see, et juba enne destilleerimist saate teada, mitu “pead” tuleks ära lõigata.

Alkoholi abil

Meetodit kasutatakse juhul, kui meski suhkru täpne kogus ei ole teada. Esimene destilleerimine selle meetodiga toimub ilma fraktsioneeriva eraldamiseta. Peade arv on ligikaudu 12–15% puhast alkoholi. Vahepiirituse kangust mõõdetakse alkoholomeetriga.

Temperatuuri järgi

Seda "peade" lõikamise meetodit peetakse ebatäpseks ja seda kasutatakse äärmiselt harva. Koduste destilleerimisseadmete puhul pole täpset kuumutamist võimalik toota, seega on parem seda meetodit mitte kasutada.

Kuidas "päid" temperatuuri järgi ära lõigata:

1. Kuumuta sisu veel keema.
2. Tõstke aeglaselt, üle 20 minuti, kuumutamistemperatuuri nii, et see saavutaks lõpuks umbes 79 kraadi. Selle aja jooksul väljuvad destillaadiga mürgised lisandid.
3. Järgmise 20 minuti jooksul langeb temperatuur järk-järgult.
4. Sel viisil kogutud vedelik on peafraktsioon.
5. Temperatuur tõuseb uuesti, et valida keskne fraktsioon - "keha".

Lõhna järgi

Kodupruulimise spetsialistid saavad lõhna järgi kindlaks teha, millal "pead" maha lõigata. See meetod on väga tingimuslik ja kindlasti ei sobi see algajatele. Selle meetodi jaoks puudub täpne tehnoloogia, kuna see põhineb inimese haistmismeelel ja haistmismeelel. Meister tegutseb järgmiselt: ta võtab paar tilka destillaati, hõõrub need peopesade vahel ja saab tekkiva aroomi järgi teada, kas on võimalik edasi liikuda järgmise fraktsiooni juurde. Peafraktsiooni lõhna järgi lõikamise meetodi kasutamiseks on vaja tohutut kodupruulimise kogemust.

Kuidas saba lõigata

Kui joa kindlus langeb 35–45 kraadini, võite liikuda järgmisse etappi - "sabade" kogumisse. Olles otsustanud teha moonshine'i, peaksite kindlasti ostma alkoholimeetri. Selle abil saate hõlpsalt kindlaks teha, millal "keha" kogumine lõpeb. Kui küttetemperatuur on tõusnud 85 kraadini, peate koguma väikese koguse destillaati eraldi anumasse ja kontrollima selle tugevust.

Olemas rahvapärane meetod ilma alkoholimõõturit kasutamata. Vedelik valatakse lusikasse ja süüdatakse. Kui leek põleb, on destillaat endiselt tugev ja järgmise fraktsiooni juurde on liiga vara minna. Niipea, kui vedelik lõpetab põlemise, on aeg "sabad" koguda.

Esimesel destilleerimisel kogutakse “süda”, kuni kindlus langeb 30 kraadini. See kehtib eriti puuviljadest, teradest või koogist valmistatud pudru kohta. "Sabad" on kuupaiste hägususe põhjuseks, kuid pärast teist destilleerimist võite saavutada joogi peaaegu läbipaistva värvi.

Miks tuleks alkohol destilleerimisel fraktsioonideks jagada? Siiani on mõned moonshinerid tähelepanuta jätnud destillaadi jagamise "peadeks", "kehaks" ja "sabadeks". Selle tulemusena saavad sellised käsitöölised hägune kange jook, millel on terav lõhn ja kahjulike lisandite sisaldus. Alkoholi liigtarbimine pole tervisele niikuinii hea ja rafineerimata kuupaiste teeb organismile veelgi rohkem kahju. Lisaks seab iga endast lugupidav destilleerija endale eesmärgiks valmistada kvaliteetset jooki. Ammu on möödas ajad, mil destillaati kasutati säästlikkuse huvides. Nüüd on paljud inimesed loovalt lähenemas moonshine'i pruulimisprotsessile, katsetades koostisosi ja tehnoloogiat, et saada eliitne kange jook. Kui jätame tähelepanuta topeltdestilleerimise kolme põhifraktsiooni vabastamisega, on moonshine madalaima kvaliteediga ja see ei sobi edasiseks infusiooniks ja täiustamiseks.

Põhireegleid järgides saate teada, kuidas "pead" ja "sabad" ära lõigata, et saada puhas kuupaiste ilma kahjulike lisanditeta. Selleks peate teadma destilleerimise tehnoloogiat koos fraktsioonide eraldamisega, samuti kasutama kvaliteetset kuupaistelist destillaati. Palju sõltub puderi valmistamiseks kasutatud toorainest.

Mõõdukalt kodune alkohol on puhtam ja tervislikum kui poest ostetud ning seda teab iga täiskasvanu. Kuid selleks, et jook tuleks välja selline, nagu peab, peate teadma fraktsioneeriva destilleerimise tehnoloogiat. Selles artiklis vaatleme üksikasjalikult, kuidas kuupaiste valmistamise ajal "pead" ja "sabad" õigesti eraldada ja väljundis soovitud kvaliteeti saavutada.

Kuupaiste õige eraldamine fraktsioonideks võimaldab saada kvaliteetse joogi ilma käärimisprotsessist tulenevate kahjulike kõrvalsaadusteta.

Kuupaistet on kolm peamist fraktsiooni:

• "pead"
• "keha"
• "sabad"

Fraktsiooni juht

"Pead" ("Pervach" või "Pervak") - madala keemistemperatuuriga fraktsioon, mille keemistemperatuur on madalam kui etüülalkoholil, millel on terav ja ebameeldiv lõhn, aurustuvad kõigepealt destilleerimisel, see võimaldab neid valida ja ennetada. põhitootesse sisenemisest.

"Pead" sisaldavad ohtlikus kontsentratsioonis metanooli kuupaistes, atsetooni kuupaistes, äädika derivaate ja palju muud, mis on inimestele ohtlik, see on vastus küsimusele, miks kuupaiste lõhnab atsetooni järele. Seetõttu on "peade" eraldamine üks peamisi ülesandeid.

Mõned usuvad naiivselt, et saate juua "pead" ja isegi purju juua kiiremini kui põhitootest. See on aga puhas kahju ja pettekujutelm, kõige parem on need kanalisatsiooni saata.

Mida siis valitud kuupaistepeadega peale hakata? Seda saab kasutada lõkke, ahjude jms süütena, kuid ära joo.

kuupaiste keha

"Keha" (või "süda") - joogiosa, selle nimel viiakse meski valmistamisest kuni põhidestilleerimiseni läbi üsna pikk ja mahukas protsess.

Sisaldab vett, alkoholi ja muid lisandeid, mis annavad joogile omapärase maitse. Destilleerimisel ei ole võimalik selgelt ja täielikult fraktsioonideks eraldada, niikuinii satuvad valikusse mõned sarnase keemistemperatuuriga ained. Rektifikatsioon sobib täpseks fraktsioonideks eraldamiseks, ainult nii saab puhast etüülalkoholi, kuid koos lisanditega eemaldatakse ka joogi organoleptilised omadused.

Seetõttu on erinevatest toorainetest valmistatud toote maitse ja lõhn täpselt samad, sest jook sisaldab ainult etüülalkoholi.

Samuti on oluline tähele panna fuselõlide sisaldust kuupaistes. Nendest on täiesti võimatu vabaneda, nende eelised on üsna vastuolulised. Kuid mürgil ja ravimil on annustamise erinevus, sama on alkoholiga. Kui võtta seda pühade ajal väikestes kogustes, võivad fuselõlid mõjutada maksa, kaitstes seda alkoholi karmi mõju eest.

saba fraktsioon

"Saba" on moonshine'i kolmas fraktsioon, mis tuleb välja viimasena. Selle tavaline märk on hägune värv, terav lõhn. Sellel osal on suurepärane sisu need samad fuseliõlid ja isopropüülalkohol, seega ei sobi ka tarbimiseks.

Fuselõlide keemistemperatuur on palju kõrgem kui etüülalkoholil, valik tuleb õigel ajal lõpetada ja sabad ei satu tootesse.

Mida teha kuupaistesabadega? Võite lihtsalt sisse valada või mööda minna destilleerimiskolonn ja saada puhas alkohol (kuna pärast destilleerimist jääb alles kuni 40% etüülalkoholi), seejärel lahjendada veega 40% kangusele ja puhastada aktiveeritud süsinik, et saaksite mitte halba viina.

Väravate arvu arvutamine

Et mõista, kui palju eesmärke valida, peate esmalt arvutama nende arvu, vaatame peamisi eesmärkide arvu arvutamise meetodeid.

Suhkru koguse järgi

Sobib, kui on teada meski algne suhkrusisaldus, mida saab mõõta vinomeetriga (suhkrumeetriga) või on teada meskile lisatud suhkru kogus. Kui meski valmistamiseks kasutati 2 kg suhkrut, siis tuleb “päid” 120–200 ml (iga kilogrammi suhkru kohta 60–100 ml).

Või kui teil on 10 liitrit meski ja teate, et meski algne suhkrusisaldus oli 20%, siis selgub, et 10 * 0,2 = 2 kg kogu suhkrusisaldusest ja me teame, et iga kilogrammi suhkru kohta valime 60- 100 ml pead, selgub, mida vajate, valige 120-200 ml.

Kõige parem on "pead" ära lõigata kaks korda, esimesel destilleerimisel pool arvutatud mahust (eespool toodud arvutuste põhjal) ja teine ​​pool teisel destilleerimisel.

Absoluutsele alkoholile

See on kõige lihtsam ja usaldusväärseim viis praagitavate peade arvu määramiseks. Vaatleme näidet: pärast esimest destilleerimist saite 10 liitrit tooralkoholi kogukangusega 40%, siis sisaldab see 4 liitrit puhast alkoholi (arvutame valemiga 10 * 0,4 \u003d 4 liitrit.). Arvutuste lihtsustamiseks võtame alkoholi kanguseks 100%, kuigi sellist kangust saab ainult laboris. Pead tuleks võtta 8-15% absoluutsest alkoholist, mille me ülal arvutasime, soovitame võtta 10%, selgub, et pead on vaja võtta 400 ml. (4 * 0,1 \u003d 0,4 l).

Lõhna järgi

Meetod ainult moonshine professionaalidele. Kui destillaat mõne tilga peopessa hõõrudes haiseb, siis on päid tulemas. Ebameeldiv lõhn on esimene signaal, et need on pead, niipea, kui see kaob, saate nõusid vahetada ja kuupaistet koguda. Seda meetodit tuleks kasutada ainult valitud peade arvu arvutuste õigsuse kontrollimiseks.

Kuidas valida kuupaiste päid

Kuupaisteliste destillaatorite kujundused on erinevad ning kuupaiste peade ja sabade eraldamise meetodid võivad veidi erineda, selles näites käsitleme klassikalist püstjahutiga kolonni tüüpi destilleerijat (lisa külmik).

1. Valage tooralkohol kuubikusse ja kuumutage maksimaalse võimsusega kuni keemiseni, niipea kui temperatuur kolonni ülaosas hakkab tõusma ja läheneb 78 kraadile, peate kuumuse eemaldama nii, et kolonni temperatuur oleks 60 -64 kraadi, lase sellel režiimil töötada minutid 10-15.
2. Alusta küttevõimsuse lisamist nii, et kolonni ülaosas oleks temperatuur vahemikus 64-77 kraadi (metüülalkohol keeb temperatuuril 64,7 kraadi) ja samal ajal lähevad tilgad valikusse kiirusega 1 tilk sekundis (mitte kiirem ega aeglasem) ja võtke see eesmärkide arv, mille arvutasite ühe ülaltoodud meetodi abil.
3. Kui olete peade valiku lõpetanud ja joogidestillaat läinud, vahetage vastuvõtupaak, suurendage küttevõimsust nii, et destillaat läheks õhukese joana ja koguge keha kuni sabade minekuni, kuidas määrata, millal sisse pumbata. keha kogumist ja alustage sabade kogumist, vt allpool.

Kuidas sabad eraldada

Kuupaistes sabad lähevad kohe keha järele ja selleks, et aru saada, millal nad lähevad, peame teadma, millal keha lõpeb. Mõelge peamistele ja kõige usaldusväärsematele meetoditele.

1. Absoluutsele alkoholile. Samamoodi nagu ülaltoodud näites eesmärkide arvutamisel. Määrame absoluutse alkoholi koguse, meil on näiteks 10 liitrit toorpiiritust kangusega 40%. Arvutame valemiga 10 * 0,4 \u003d 4 liitrit. selgub 4 liitrit absoluutset alkoholi ja me võtame sellest mahust 70% (4 * 0,7 \u003d 2,8 liitrit.) Selle tulemusena peaksime kehasse saama 2,8 liitrit puhast alkoholi. Kuid kuna destilleerimisel on võimatu saada puhast alkoholi, on väljund tavaliselt 90-92% või sõltuvalt kasutatavast seadmest võib see olla väiksem.
   Kuidas siis aru saada, kui palju on vaja kaasa võtta koos saabuva kindlusega? Valemi T \u003d A / (K / 100) kohaselt on kõik lihtne, toit T on keha kogus, mis tuleb teatud kangusega koguda, A on keha kogus, mis on arvutatud absoluutse alkoholi põhjal, K on kogu kangus destilleerimisel saadud tootest. Selle tulemusel saame 2,8 / (92/100) \u003d 3,043 liitrit, korpuse täielikuks kokkupanemiseks tuleb valida 3,043 liitrit destillaati kangusega 92%.
2. Temperatuuri järgi kuubis. Jäätmed hakkavad minema, kui temperatuur kuubis jõuab 92-95 kraadini, kui see temperatuur on saavutatud, lõpeta ümbrise korjamine ja alusta sabade korjamist

Täpsemaks ja õigemaks valikuks ühendage need kaks meetodit ja saate täiusliku joogi.

Koguge sabafraktsioonid maksimaalsel võimsusel eraldi anumasse, et destilleerimiskolonnil jäägid edasi destilleerida, ainult nii saab allesjäänud hea piirituse kokku, destilleerijal pole mõtet uuesti destilleerida, ainult rektifikatsioon.

Pidage meeles, et liigne alkoholitarbimine mis tahes kujul on kahjulik ja mõõdukas koguses on see hea!