Kuupaiste eraldamine fraktsioonideks temperatuuri järgi. Tehnoloogia peade, kehade ja sabade eraldamiseks kuupaistes. Kuidas valitud peafraktsiooniga toime tulla

Mõõdukalt kodune alkohol on puhtam ja tervislikum kui poest ostetud ning seda teab iga täiskasvanu. Kuid selleks, et jook tuleks välja selline, nagu peab, peate teadma fraktsioneeriva destilleerimise tehnoloogiat. Selles artiklis vaatleme üksikasjalikult, kuidas kuupaiste valmistamise ajal "pead" ja "sabad" õigesti eraldada ja väljundis soovitud kvaliteeti saavutada.

Kuupaiste õige eraldamine fraktsioonideks võimaldab saada kvaliteetse joogi ilma käärimisprotsessist tulenevate kahjulike kõrvalsaadusteta.

Kuupaistet on kolm peamist fraktsiooni:

• "pead"
• "keha"
• "sabad"

Fraktsiooni juht

"Pead" ("Pervach" või "Pervak") - madala keemistemperatuuriga fraktsioon, mille keemistemperatuur on madalam kui etüülalkoholil, millel on terav ja ebameeldiv lõhn, aurustuvad kõigepealt destilleerimisel, see võimaldab neid valida ja ennetada. põhitootesse sisenemisest.

"Pead" sisaldavad ohtlikus kontsentratsioonis metanooli kuupaistes, atsetooni kuupaistes, äädika derivaate ja palju muud, mis on inimestele ohtlik, see on vastus küsimusele, miks kuupaiste lõhnab atsetooni järele. Seetõttu on "peade" eraldamine üks peamisi ülesandeid.

Mõned usuvad naiivselt, et saate juua "pead" ja isegi purju juua kiiremini kui põhitootest. See on aga puhas kahju ja pettekujutelm, kõige parem on need kanalisatsiooni saata.

Mida siis valitud kuupaistepeadega peale hakata? Seda saab kasutada lõkke, ahjude jms süütena, kuid ära joo.

kuupaiste keha

"Keha" (või "süda") - joogiosa, selle nimel viiakse meski valmistamisest kuni põhidestilleerimiseni läbi üsna pikk ja mahukas protsess.

Sisaldab vett, alkoholi ja muid lisandeid, mis annavad joogile omapära maitseomadused. Destilleerimisel ei ole võimalik selgelt ja täielikult fraktsioonideks eraldada, niikuinii satuvad valikusse mõned sarnase keemistemperatuuriga ained. Rektifikatsioon sobib täpseks fraktsioonideks eraldamiseks, ainult nii saab puhast etüülalkoholi, kuid koos lisanditega eemaldatakse ka joogi organoleptilised omadused.

Seetõttu on erinevatest toorainetest toodetud toote maitse ja lõhn täpselt samad, sest jook sisaldab ainult etüülalkoholi.

Samuti on oluline tähele panna fuselõlide sisaldust kuupaistes. Nendest on täiesti võimatu vabaneda, nende eelised on üsna vastuolulised. Kuid mürgil ja ravimil on annustamise erinevus, sama on alkoholiga. Kui võtta seda pühade ajal väikestes kogustes, võivad fuselõlid mõjutada maksa, kaitstes seda alkoholi karmi mõju eest.

saba fraktsioon

"Saba" on moonshine'i kolmas fraktsioon, mis tuleb välja viimasena. Selle tavaline märk on hägune värv, terav lõhn. Sellel osal on suurepärane sisu need samad fuseliõlid ja isopropüülalkohol, seega ei sobi ka tarbimiseks.

Fuselõlide keemistemperatuur on palju kõrgem kui etüülalkoholil, valik tuleb õigel ajal lõpetada ja sabad ei satu tootesse.

Mida teha kuupaistesabadega? Võite lihtsalt sisse valada või mööda minna destilleerimiskolonn ja saada puhas alkohol (kuna pärast destilleerimist jääb alles kuni 40% etüülalkoholi), seejärel lahjendada veega 40% kangusele ja puhastada aktiveeritud süsinik, et saaksite mitte halba viina.

Väravate arvu arvutamine

Et mõista, kui palju eesmärke valida, peate esmalt arvutama nende arvu, vaatame peamisi eesmärkide arvu arvutamise meetodeid.

Suhkru koguse järgi

Sobib, kui on teada meski algne suhkrusisaldus, mida saab mõõta vinomeetriga (suhkrumeetriga) või on teada meskile lisatud suhkru kogus. Kui meski valmistamiseks kasutati 2 kg suhkrut, siis tuleb “päid” 120–200 ml (iga kilogrammi suhkru kohta 60–100 ml).

Või kui teil on 10 liitrit meski ja teate, et meski algne suhkrusisaldus oli 20%, siis selgub, et 10 * 0,2 = 2 kg kogu suhkrusisaldusest ja me teame, et iga kilogrammi suhkru kohta valime 60- 100 ml pead, selgub, mida vajate, valige 120-200 ml.

Kõige parem on "pead" ära lõigata kaks korda, esimesel destilleerimisel pool arvutatud mahust (eespool toodud arvutuste põhjal) ja teine ​​pool teisel destilleerimisel.

Absoluutsele alkoholile

See on kõige lihtsam ja usaldusväärseim viis praagitavate peade arvu määramiseks. Vaatleme näidet: pärast esimest destilleerimist saite 10 liitrit tooralkoholi kogukangusega 40%, siis sisaldab see 4 liitrit puhast alkoholi (arvutame valemiga 10 * 0,4 \u003d 4 liitrit.). Arvutuste lihtsustamiseks võtame alkoholi kanguseks 100%, kuigi sellist kangust saab ainult laboris. Pead tuleks võtta 8-15% absoluutsest alkoholist, mille me ülal arvutasime, soovitame võtta 10%, selgub, et pead on vaja võtta 400 ml. (4 * 0,1 \u003d 0,4 l).

Lõhna järgi

Meetod ainult moonshine professionaalidele. Kui destillaat mõne tilga peopessa hõõrudes haiseb, siis on päid tulemas. Ebameeldiv lõhn on esimene signaal, et need on pead, niipea, kui see kaob, saate nõusid vahetada ja kuupaistet koguda. Seda meetodit tuleks kasutada ainult valitud peade arvu arvutuste õigsuse kontrollimiseks.

Kuidas valida kuupaiste päid

Kuupaisteliste destillaatorite kujundused on erinevad ning kuupaiste peade ja sabade eraldamise meetodid võivad veidi erineda, selles näites käsitleme klassikalist püstjahutiga kolonni tüüpi destilleerijat (lisa külmik).

1. Valage tooralkohol kuubikusse ja kuumutage maksimaalse võimsusega kuni keemiseni, niipea kui temperatuur kolonni ülaosas hakkab tõusma ja läheneb 78 kraadile, peate kuumuse eemaldama nii, et kolonni temperatuur oleks 60 -64 kraadi, lase sellel režiimil töötada minutid 10-15.
2. Alusta küttevõimsuse lisamist nii, et kolonni ülaosas oleks temperatuur vahemikus 64-77 kraadi (metüülalkohol keeb temperatuuril 64,7 kraadi) ja samal ajal lähevad tilgad valikusse kiirusega 1 tilk sekundis (mitte kiirem ega aeglasem) ja võtke see eesmärkide arv, mille arvutasite ühe ülaltoodud meetodi abil.
3. Kui olete peade valiku lõpetanud ja joogidestillaat läinud, vahetage vastuvõtupaak, suurendage küttevõimsust nii, et destillaat läheks õhukese joana ja koguge keha kuni sabade minekuni, kuidas määrata, millal sisse pumbata. keha kogumist ja alustage sabade kogumist, vt allpool.

Kuidas sabad eraldada

Kuupaistes sabad lähevad kohe keha järele ja selleks, et aru saada, millal nad lähevad, peame teadma, millal keha lõpeb. Mõelge peamistele ja kõige usaldusväärsematele meetoditele.

1. Absoluutsele alkoholile. Samamoodi nagu ülaltoodud näites eesmärkide arvutamisel. Määrame absoluutse alkoholi koguse, meil on näiteks 10 liitrit toorpiiritust kangusega 40%. Arvutame valemiga 10 * 0,4 \u003d 4 liitrit. selgub 4 liitrit absoluutset alkoholi ja me võtame sellest mahust 70% (4 * 0,7 \u003d 2,8 liitrit.) Selle tulemusena peaksime kehasse saama 2,8 liitrit puhast alkoholi. Kuid kuna destilleerimisel on võimatu saada puhast alkoholi, on väljund tavaliselt 90-92% või sõltuvalt kasutatavast seadmest võib see olla väiksem.
   Kuidas siis aru saada, kui palju on vaja kaasa võtta koos saabuva kindlusega? Valemi T \u003d A / (K / 100) kohaselt on kõik lihtne, toit T on keha kogus, mis tuleb teatud kangusega koguda, A on keha kogus, mis on arvutatud absoluutse alkoholi põhjal, K on kogu kangus destilleerimisel saadud tootest. Selle tulemusel saame 2,8 / (92/100) \u003d 3,043 liitrit, korpuse täielikuks kokkupanemiseks tuleb valida 3,043 liitrit destillaati kangusega 92%.
2. Temperatuuri järgi kuubis. Jäätmed hakkavad minema, kui temperatuur kuubis jõuab 92-95 kraadini, kui see temperatuur on saavutatud, lõpeta ümbrise korjamine ja alusta sabade korjamist

Täpsemaks ja õigemaks valikuks ühendage need kaks meetodit ja saate täiusliku joogi.

Koguge sabafraktsioonid maksimaalsel võimsusel eraldi anumasse, et destilleerimiskolonnil jäägid edasi destilleerida, ainult nii saab allesjäänud hea piirituse kokku, destilleerijal pole mõtet uuesti destilleerida, ainult rektifikatsioon.

Pidage meeles, et liigne alkoholitarbimine mis tahes kujul on kahjulik ja mõõdukas koguses on see hea!

Tänapäeva lähenemine kodupruulile erineb kolmekümne aasta tagusest omast silmatorkavalt. Kuigi paljud ei saa isegi praegu aru, miks peaks kuupaistet kaks korda destilleerima ja sellest isegi osa kanget destillaati eemaldada. Seetõttu kaalume, miks on vaja eraldi pead ja sabasid valida ning miks raisata aega murdosa veoks.

Moonshine on jagatud kolmeks fraktsiooniks, millest igaüks kogutakse eraldi kaussi. Kuidas need üksteisest erinevad?

pead

Need on kõige esimesed kuupaiste tilgad, mida nimetatakse ka. Neid tuleks valida tilk tilga haaval, madalaimal temperatuuril, vältides jugasid. Pead hakkavad kuubikust välja tulema, kui meski temperatuur on umbes 68°C. Siis tuleks soojust vähendada.

Isegi ilma spetsiaalseid uuringuid tegemata saab aru, et see on mürk. Esimestel fraktsioonidel on terav atsetooni lõhn. Ja see pole juhus, sest "pead" koosnevad atsetoonist, metüülalkoholist ja muud komponendid, mis on inimorganismile samavõrra vastuvõetamatud. See on kõik, mis keeb rohkemaga madalad temperatuurid kui etüül()alkohol. Ja hävitada.

Hoolikalt. Mõnikord seostatakse Pervachi kange ja kvaliteetse alkoholiga.

Aga ei ole. See põhjustab mürgist mürgitust, mida peetakse ekslikult joobeseisundiks. Tal on raske pohmell. See on eriti ohtlik, sest teeb inimesest kiiresti alkohooliku.

Keha

Etüülalkohol hakkab aurustuma, kui temperatuur kuubis jõuab 78 ° C-ni. Kõik, mis jõudis enne välja lekkida, ei ole etanool ja te ei saa seda juua.

Viide. Alkoholi keemistemperatuur on 78,39 ° C, kuid see kehtib eriti puhta etanooli kohta, milles peaaegu puudub veesisaldus.

Destillatsioonikuubis eralduvad aurud meskist ja hakkavad umbes 78 ° C lähedasel temperatuuril minema jahutisse.

Keha on vedelik, mida me tahame alla neelata. Ei saa öelda, et see ei sisalda üldse fuseliõlisid, kuid nende protsentuaalne suhe on kordades väiksem kui teistes fraktsioonides. Kuid seda saab peaaegu täielikult vabastada fuselõlidest alles pärast tööstuslikku puhastamist söekolonnides. Kuid sellel pole ka maitset, organoleptikat, mille poolest hinnatakse eliitalkoholiliike.

Väga oluline on aga keha valik õigeaegselt peatada, kuna mida madalamale alkoholi kangus langeb, seda rohkem koos alkoholiaurudega tungib sinna sisse ka võõrlisandeid, mida nimetatakse fuselõlideks.

Lisaks maitse ja aroomi rikkumisele võivad need muuta kuupaiste ka häguseks, nagu näeme filmides, kui tahetakse rõhutada, et kuupaiste on laual. Pealegi ei pruugi selline "nähtus" ilmneda kohe, vaid mõne päeva pärast.

Sabad

Viimased madala alkoholisisaldusega ja ebameeldiva lõhnaga alkoholi sisaldavad jäägid meski. Väga rikas fuseliõlide poolest. Need viiakse pärast laipa ära (mõned destilleerijad isegi “põlgavad” neid, valades koos destilleerimisjäägiga). Kuid see vedelik pole kasutu.

Reeglina on selle kogukangus 20–30 °, sõltuvalt sellest, kui täielikult moonshiner soovib meskist või esimesest etapist alkoholi "välja pigistada". Pärast puhastamist õliga, seejärel söe või kaaliumpermanganaadiga (lõhna eemaldamiseks ja koos sellega ka fuselõli osadega) saab selle järgneval destilleerimisel puderiga kuubikusse lisada. Jäätmed suurendavad tugeva destillaadi saagist. Viimaste murdude lisamist järgnevale loomusele nimetatakse "sabahelinaks".

Märge. Tavaliselt võetakse "pead" kordusdestilleerimisest.

Seda saab aga teha juba esimesel destilleerimisel, kui soovid võimalikult palju säilitada algse tooraine (puuviljad, marjad, terad jne) maitset ja aroomi. Sabad võetakse ära teraviljapudrus alles teisel sõidul, pealegi, kui kindlus langeb alla 30°C. Sellises kuupaistes jääb fuseliõlisid rohkem alles, kuid selle organoleptilised omadused, mis moodustavad teralise kuupaiste maitse, on meeldivamad.

Kuidas valida pead?

Vaidlused selle üle, mitu pead ära võtta, ei vaibu. Kõige sagedamini kasutatav number on - 8 kuni 12% eeldatavast kuupaiste väljundist.

Näiteks Braga 5 kg suhkrust oodatakse 6 liitrit kuupaistet, mille tugevus on 45 °. Seetõttu tuleks valida 480 - 720 ml pead?

Jah, mitte ükski moonshiner ei nõustu toote sellise "tõlkega". Kuidas sa siis arvestad?

Suhkru järgi

Üheski klassifikatsioonis pole aga arvu alla 50 ml ühe kilogrammi suhkru kohta. See tähendab, et mainitud 5 kg suhkrust ei ole destilleerimise ajal võimalik valida vähem kui 250 ml esimesi fraktsioone. Kuid eelistatavalt rohkem - 350-400 ml, see tähendab 60-80 ml 1 kg suhkru kohta.

Nõuanne. Arvatakse, et parem on mitte kõiki päid korraga välja valida, vaid jagada need kaheks veoks: esimesel korral valige 30-40 ml suhkru kilogrammi kohta ja teisel sama kogus.

Absoluutsele alkoholile

Kuid lõppude lõpuks pole puder ainult suhkur ja mõnikord on suhkrusisalduse näitajaid raske täpselt määrata. Seda on lihtsam teha puhta alkoholi sisalduse järgi destillaadis. Arvutamiseks võetakse alkohol tingimusliku kangusega 100 °, nn veevaba.

Ja selle järgi arvutatakse peade arv, võttes aluseks pärast esimest etappi saadud kuupaiste hulga ja tugevust, ilma murdosadeks jagamata. Selle meetodi järgi üldiselt aktsepteeritud peade arv on 8-15% . Võtame näiteks 10% ja 3 liitrit kuupaistet, mille tugevus on 50 °. Arvutame puhta alkoholi koguse: 3x0,50 \u003d 1,5. Peade arv on vastavalt 150 ml.

Üks sama meetodi sortidest on 1% peadest kogu meskikogusest. Kuid alates aastast erinevat tüüpi virde ebavõrdne suhkrusisaldus, siis täpsetest näitajatest me ei räägi.

Temperatuuri järgi

Temperatuurimeetod ei ole praktikas alati efektiivne, kuna rolli mängivad nii kuupaistelise destilleerimise kujundus kui ka meski koostis. Termomeetri võimalikke vigu ei saa hinnata. Üldiselt näitavad termomeetrid temperatuuri destilleerimiskuubis, kuid näidud enne auru sisenemist jahuti spiraali on täpsemad.

Anname keskmised näitajad ja juba saate oma praktikas kontrollida, kas need vajavad korrigeerimist.

63 ° C saavutamisel on vaja kuumutamist järsult vähendada miinimumini. Varsti hakkavad pead tilkuma (lihtsalt tilkuma ja aeglaselt). Kui temperatuur tõuseb järk-järgult 68°C-ni, siis juhtub, et väljund peatub üldse, nõud koos peafraktsioonidega eemaldatakse, asemele asetatakse puhas, küttetemperatuur tõstetakse 78°C-ni ja keha võetakse. ära.

Lõhna järgi

Kogenud moonshinerid juhinduvad kuupaiste fraktsioonideks jagamisel oma lõhnast. Kui esimesed destillaadi tilgad ilmuvad, on neil alati ebameeldiv lõhn, milles on selgelt tunda atsetoon ja muud keemilised lisandid.

“Peade” haisu kadumisega teevad nad kindlaks, et on aeg keha ära võtta. Ja taasilmunud kerelõhna järgi – et on aeg sabad ajada. Aga nende katsetuste jaoks vajalik praktika.

Mil määral eraldada sabad kuupaistes?

Korpuse kogumisel kontrollige perioodiliselt, eriti kui temperatuur kuubis on juba 85 kraadi. Kui see langeb 40 °-ni ja alla selle, siis on hakanud minema sabad, mis kogutakse eraldi. Vältimaks lõplike fraktsioonide sattumist sellesse ossa, mida te kasutate, eemaldatakse 85 °C juures põhipurk koos korpusega, selle asemele asetatakse kõrge klaas või purk ja destillaat kogutakse sinna. Seejärel kontrollitakse kindlust.

Tähtis. Kraadi õigeks määramiseks peab alkoholi temperatuur olema 20 ° C, mida destilleerimise ajal peaaegu kunagi ei juhtu.

Väljuva destillaadi temperatuur on 25-35°C. See tegur hindab alkoholomeetri tugevusnäitaja üle. Seetõttu kasutage kiireks õigeks teisendamiseks moonshineri kalkulaatorit, mille saab Internetist alla laadida või võrgus vaadata.

Kui linnus on endiselt umbes 40 °, lisatakse see destillaat koos korpusega põhimahutisse ja jätkatakse valikut. Kuid pidage meeles, et keha ei vaja kuupaistet, mille tugevus jääb alla selle piiri. Need on juba sabad, mis rikuvad põhitoote ära.

Viide. Kui kuubis pole termomeetrit ja/või alkoholimõõturit, võetakse keskmine joogifraktsioon väljalasketorust väljuva vedeliku põlemisel.

Jäätmeid kogutakse seni, kuni destillaadi tugevus langeb 30°-ni (maksimaalselt 20°). Edasine valik on ebaotstarbekas, see on vaid lisaaja ja energia raiskamine.

Fraktsioonide valik järgnevateks vedamisteks

Suhkru, teravilja, puuvilja kuupaiste destilleerimisel soovitavad teadlikud destilleerijad valida fraktsioonid kahe destilleerimise ajal. Väravad - esimesele 50% ja teisele sama. Esimese destilleerimise aheraine võib võtta "kuivalt", seejärel puhastada ja lisada teisele etapile. Teist korda võetakse sabafraktsioonid siis, kui kindlus langeb joas alla 40-45°.

Kuid konkreetsest järelmaitsest vabanemiseks on parem destilleerida kuupaistet peedist, kartulist, maapirnist mitte kaks, vaid kolm korda. Esimest korda - otsevoolu meetod, ilma eraldamiseta ja peaaegu kuiv. Teine ja kolmas - 50% peade ja sabade valikuga - nagu suhkrudestillaadi destilleerimisel.

Niisiis, otsustasime, et selle kvaliteedi nimel on võimalik ohverdada osa (mitte nii palju) alkoholist. Ise kasutate seda, pange kallitele külalistele lauale. Miks me siis vajame “shmurdyaki”, mida on ebameeldiv juua, kui mitte võimatu inimesele, kes teab omatehtud alkoholist palju.

Lisaks tabab tohutul hulgal fuselõlisid maksa ja ajurakke. Jooge kvaliteetset moonshine'i ja meeldige artikkel, samuti soovitage seda sotsiaalvõrgustikes.

Destilleerimise (destilleerimise) protsessi lõppeesmärk on saada kange omatehtud jook. Kuid kahjuks sisaldab jook pärast esimest destilleerimist suures koguses kahjulikud ained, fuseliõlid ja lisandid.

Tavaliselt nimetatakse neid murdudeks, need on "pead", "keha" ja "sabad". Neist kõlbab tarbimiseks vaid keha, ülejäänu kasutatakse mittetoiduks või visatakse ära.

Esimeseks sõiduks

Moonshineri kalkulaator koosneb mitmest valemist, mille abil saate mitte ainult kange joogi, vaid ka selle kvaliteeti oluliselt parandada.

See artikkel keskendub kalkulaatori "peadele" ja "sabadele".

Peab kohe ütlema, et sellised kalkulaatorid töötatakse tavaliselt välja tavalise suhkrupudru ja kvaliteetse alkoholipärmi arvutamiseks.

Enamik kogenumaid moonshinereid valivad isegi esimese destilleerimise ajal “pead” ja “sabad”, et võimalikult palju joogis kahjulikke aineid kõrvaldada.

Teil on vaja esimese ja teise destilleerimise "peade" ja "sabade" kalkulaatoreid, samuti esimese destilleerimise tooralkoholi mahu kalkulaatorit. Siin saate arvutada valmistoote koguse kangusega 40%.

Järgmisena saate alloleva tabeli abil määrata "peade" ja "sabade" ligikaudse arvu. Selleks peate teadma mitte ainult meski mahtu, vaid ka selles sisalduva suhkru kogust (protsentides). Seetõttu fikseeri enne pudru panemist kindlasti täpne suhkrukogus.

Need andmed põhinevad lihtsal arvutusel:

• Peade arv joogis pärast esimest destilleerimist on Bragas 50 ml 1 kg suhkru kohta ja sabade maht on sama koguse kohta 100 ml.
• Nende andmete põhjal koostati järgmised tabelid.

Kuidas õigesti arvutada?

Lihtne näide:

• Sul on 20 liitrit puderit.
• Suhkru kogus selles on 20%

Kalkulaatori arvutuste kohaselt on 40% tooralkoholi maht 4 liitrit. Sel juhul on “peade” maht 200 ml ja sabade maht 400 ml (andmed on toodud tabelis).

Arvutamiseks vajate selles näites 20 * 0,2 \u003d 4 kg suhkrut, mis sisaldub 20 liitris meski.

• 4 * 50 = 200 ml - "peade" maht;
• 4 * 100 = 400 ml - "sabade" maht.

4–0,2–0,4 = 3,4 liitrit.

Videos kirjeldatakse, mitu pead kuupaiste destilleerimiseks võtta:

Teiseks sõiduks

Kalkulaatori kasutamiseks tuleb puder läbi moonshine'i destilleerida ja hankida tooralkohol. Seejärel mõõtke selle tugevus alkoholimõõturiga ja lahjendage soovitud olekusse. Veekoguse arvutamiseks kasutage eraldi kalkulaatorit või tabelit.

Kui tooralkohol on lahjendatud ja kangus teile sobib, võite hakata arvutama "peade" ja "sabade" arvu.

Veebikalkulaatori kasutamiseks peate teadma ainult kahte parameetrit:

1. Toornafta kogus liitrites.
2. Kindlus toores protsentides.

Selle tulemusena saate teada:

• "Peade" maht.
• Saba maht.
• Valmistoote maht tugevusega 65-70%.

Tähelepanu! Selliste arvutuste ja tabelite andmed on alati ligikaudsed ja nõuavad täiendavat kontrolli. Kuupaiste kvaliteeti saab alati kontrollida alkoholimõõtjaga, paagi temperatuuri, lõhna ja maitse järgi.

tabelid

Esimene destilleerimine

Enne peade ja sabade arvutuste juurde asumist tuleks mainida, mis on esimese destilleerimise tähendus.

Ja mõte on saada tooralkohol (SS) st toode, millest saadakse tarbimiseks sobiv kvaliteetne kuupaiste:

• Väljutage selline toode kõrgel kuumusel ( kiire tee) peaaegu kuiv.
• Põhireegel on umbes 70% tootest väljutamine ja seejärel alkoholimõõtjaga sõitmine edasi.
• Niipea, kui kindlus langeb alla 20 kraadi, tuleks destilleerimine peatada.

Algavad moonshinerid imestavad sageli – kas esimese destilleerimise käigus tuleks "pead" ja "sabad" eraldada? Jah, peakski, sest sellest sõltub lõpliku joogi puhtus ja kvaliteet.

Tähelepanu! Mida kiirem on destilleerimine, seda madalam on tooralkoholi kangus.

Mis on peaosa kuupaistes?

See on madala keemistemperatuuriga vedelik, mis sisaldab metanooli ja atsetooni. Need komponendid on inimeste tervisele üsna kahjulikud ja ohtlikud. Fraktsioonil on ebameeldiv lõhn ja selle keemistemperatuur on palju madalam kui etüülalkoholil. Seetõttu tulevad "pead" alati kõigepealt välja, nende kogumine pole keeruline.

"Saba" kuupaiste on kolmas ja viimane fraktsioon:

• Selle märk on hägune värv ja terav lõhn.
• "Sabad" sisaldavad fuseliõlisid ja isopropüleenuinakut, mis tähendab, et ka need ei sobi tarbimiseks.
• "Sabade" keemistemperatuur on palju kõrgem kui etüülalkoholil. Ja see võimaldab valiku õigeaegselt peatada. Peaasi, et mitte hetke käest lasta.

Kuid selleks, et kuupaiste “sabad” korralikult ära lõigata, on vaja kindlaks teha, kui suur osa “keha” keskmisest fraktsioonist ühest või teisest pudrukogusest välja tuleb.

"Keha" kuupaiste on joogi keskmine fraktsioon, mis tuleb välja kohe pärast peade valimist. Selle fraktsiooni eripäraks on vähemalt 40% kindlus, läbipaistvus, terava ja ebameeldiva lõhna puudumine.

Sabade valik toimub jääkprintsiibi järgi - kui “keha” on mineku lõpetanud, siis on sabad läinud.

Keha, "peade" ja "sabade" väljumine pudrust

"Peade" ja "sabade" arvutamine esimesel destilleerimisel (suhkru koguse järgi)
Kogus	Suhkru kogus pudruna (%)	Kogus "pead" ml-des	Kogus "sabad" ml-des
10	15	75	150
20	15	150	300
30	15	225	550
40	15	300	600
50	15	375	750
60	15	450	900
70	15	525	1050
80	15	600	1200
90	15	675	1350
100	15	750	1500

Et oleks lihtsam orienteeruda ja "sabade" väljumisest mitte mööda vaadata, on antud tabel toorpiirituse saagisest esimesel destilleerimisel. Arvutamiseks peate teadma meski täpset mahtu.

Kuidas meski destilleerimisel destillaadi väljundit õigesti arvutada, kirjeldatakse videos:

Tooralkoholi saagikus

"Sabade" väljundi täiendavaks juhtimiseks kasutage alkoholimõõturit. Alkoholi kogus sabafraktsioonis jääb alati alla 40 kraadi. Niipea kui "sabad" läksid, vahetage vastuvõtukonteiner ja alustage valikut.

Redestilleerimine

Teine destilleerimine, nagu ka esimene, võimaldab eraldada pead ja sabad kuupaiste kehast. Ainus erinevus on see, et tooralkohol toimib selle toorainena.

Tabel "peade" ja "sabade" arvutamiseks kordusdestilleerimisel

Tooralkoholi kogus (l) 35% alkoholi	Pead (L)	Sabad (l)	Lõpptoote saagis tugevusega 65% (l)
10	0,38	0,54	4,47
15	0,57	0,81	6,7
20	0,75	1,08	8,94
25	0,94	1,35	11,17
30	1,13	1,62	13,41
35	1,32	1.88	15,64
40	1,51	2,15	17,88
45	1,7	2,42	20,11
50	1,88	2,69	22,35
55	2,07	2,96	24,58
60	2,26	3,23	26,82
65	2,45	3,5	29,05
70	2,64	3,77	31,28
75	2,83	4,04	33,52
80	3,02	4,31	35,75
85	3,2	4,58	37,99
90	3,39	4,85	40,22
95	3,58	5,12	42,46
100	3,77	5,38	44,69

Peaksite teadma, et "valimata" kuupaistes võib kahjulike ainete kontsentratsioon ületada lubatud norme mitukümmend korda. Ja see on tõsine terviserisk.

Samal ajal pole saadud jooki keeruline fraktsioonideks jagada. See ei nõua keerulisi seadmeid ega tõsiseid jõupingutusi.

Moonshine on traditsiooniline tegevus kodumaisele kangele alkoholisõbrale. Protsessi kogu meelelahutuse jaoks on vaja järgida mõningaid reegleid, et selle tulemusena oleks joogis sisalduvad kahjulikud ained õigesti eraldatud ja kõrvaldatud. Moonshine'i valmistajad nimetavad seda protsessi teisel destilleerimisel "peade ja sabade mahalõikamiseks". Kuidas neid kuupaistel valida?

Olenemata virde tüübist hakkavad vedeliku kuumutamisel seenerakud lagunema ja vabanevad mürgiste alkoholidega estrid. Kõik need sisalduvad ühes ühises mõistes "fuselõlid". Komplektis on üle tosina kahjulike ainete positsiooni. Kuupaistet pole võimalik neist ideaalselt puhastada tavapärase kuuvalgustiga, kuid kuumutamisel laheneb probleem hästi, mis võimaldab saada väljundis normaalse kvaliteediga alkoholi.

Selles protsessis märgitakse kolm fraktsiooni:

1. "Pea" on pervach, mis moodustub kuumutamisel 60 kraadini Celsiuse järgi. Kahju tervisele, mida see rämps tekitab, on tohutu. Soovitatav on sellest varuga lahti saada.

"Pea" koostis sisaldab:

• metüülalkohol;
• atsetoon;
• äädikhape.

Kuna nende komponentide keemistemperatuur on madalam kui etüülalkoholil, paistavad need silma juba esimeste tilkadega. "Peade" maht sõltub ka meski tüübist. Enamik neist on pervacha teraviljasordis.

Paljud meist peavad pervachit kõige lahedamaks ja sõltuvusttekitavamaks joogiks, püüdes mitte oma "päid" maha lõigata. Tegelikult on sellise joogi kasutamine täis mürgitust.

1. "Keha" - keskosa, mille nimel käivitatakse kogu kuupaiste protsess. Kui kohe alguses oskuslikult “pead” välja valida, saad lõpuks üsna puhta ja suhteliselt kahjutu toote.
2. "Sabad" - protsessi lõpuleviimine, mille käigus kuupaiste kindlus langeb alla 35 kraadi. Ei ole mõtet neid järgmisse portsjonisse uuesti destilleerimiseks valada, see ei anna midagi. Need sisaldavad fuselõlisid, mis mõjutavad kuupaiste hägusust ja ebameeldiva lõhna väljanägemist. See ei mõjuta eriti tervist, kuid kui on ülesanne saavutada lõhnav jook, siis on parem "sabad" õigeaegselt ära lõigata.

Kuupaiste täielikuks eraldamiseks fraktsioonideks on vaja rektifitseerimist, mille tulemusena saadakse puhas etüülalkohol ilma iseloomuliku lõhnata. Arstid soovitavad selliseid jooke mitte kuritarvitada, sest alkoholisõltuvus neist rohkem kui 10 korda kõrgem kui viski või konjaki kujul olevate destillaatide kasutamisel.

Küsimusele "mitu pead ja saba valida?" on võimatu ühemõtteliselt vastata, kõik on ligikaudne.

Kuidas valitakse pead?

Valmistatud puder valatakse sisse, pannakse tulele ja keedetakse 15 minutit, tõstes temperatuuri järk-järgult 5 kraadi minutis.

Seejärel vähendatakse samamoodi toodete temperatuuriväärtusi järk-järgult miinimumini ja tõstetakse seejärel uuesti rangelt 68 kraadini. Väljapääsu juures peaks paistma kas külm kuupaiste või veidi soojenenud.

Cut-off suhkru jaoks

Meetod algajatele kuupaistepruulimisel. Arvutatakse maht ja määratakse "peade" maht.

Keskmiselt lõigatakse ühest kilogrammist suhkrust ära umbes 50 milliliitrit, kuid soovitav on protsess jagada kaheks osaks: esimene destilleerimine on umbes 30 milliliitrit, teine ​​on ligikaudu sama.

Etüülalkoholi koguse järgi

Joogi suhkrusisaldust pole alati võimalik enne käärimise algust teada saada. Seetõttu tehakse esimene destilleerimine ilma “päid” maha lõikamata, vaid mõõdetakse puhta etüülalkoholi kogus.

Oletame, et saime viis liitrit 60% kangusega destillaati. Lihtsate arvutustega: 5 x 0,60 - saame väärtuse 3, mis tähendab puhta alkoholi mahtu liitrites. Teisel destilleerimisel lõikasime “pea” maha kiirusega 15% puhta alkoholi kogusest: 3 x 0,15 = 0,45.

Lõhna järgi

See on meetod, mida kasutavad kogenud kuupaistelised. Algajal on raske tabada hetke, mil pervach kehasse läheb.

Kuupaistest väljuvat destillaati tuleb aeg-ajalt nuusutada, hõõrudes paar tilka peopesadesse. Kui terav lõhn kaob, hakkavad nad valima "keha". Seega saate suhkru või alkoholi "peade" mahalõikamisel kontrollida arvutuste õigsust.

Temperatuuri järgi

Mitte kõige rohkem Parim viis, kuna mõnel lisandil on sama keemistemperatuur kui etüülalkoholil, mis tähendab, et neid ei ole lihtne ära lõigata.

"Pead" aurustuvad temperatuuril 65-68 kraadi. Destilleerimisel, kui saavutatakse 63 kraadi, väheneb kuumutamine järsult. Järgmisena valitakse "pead", samal ajal kui tilgad imbuvad seadmest. Kui "tilk" on lõpetatud, lisage tule intensiivsus ja viige vedeliku temperatuur 78 kraadini. "Keha" valik jätkub kuni 85 °C. Pange tähele, et kõik siin olevad väärtused on ligikaudsed.

Kuidas "sabad" ära lõigata?

"Sabad" ilmuvad, kui linnus langeb 30-45 kraadini. Et hetkest mitte mööda lasta, on soovitatav destilleerimise lõpuks koguda väljaminev kuupaiste väikesesse anumasse. Selles on lihtne toota (vedeliku temperatuuril 20 °C). Kui kindlus on endiselt kõrge, tuleb destillaat uuesti ühiskatlasse valada ja purk uuesti väljalaskeava juures välja vahetada.

Esimesel destilleerimisel on lubatud “keha” koguda seni, kuni destillaadi aste langeb alla 30%. Isegi kui kuupaiste muutub häguseks, pole midagi, teine ​​destilleerimine lahendab probleemi.

Paljud moonshine tootjad peavad "sabadeks" kõike, mille kindlus on alla 40 kraadi. Kui alkoholimõõtjat pole käepärast, siis kontrollitakse tugevust lusikas põletades. Valik peatub, kui vedelik lakkab põlemast.

Niipea, kui alkoholi kangus langeb miinimumini, peatatakse destilleerimine. See on tegelikult kõik.

Meski destilleerimise peamised fraktsioonid

Braga sisaldab lisaks alkoholile ja veele palju aineid. Nende ainete kasutamine toiduks on äärmiselt ebasoovitav. Moonshineri jaoks on oluline võõrkehade eraldamine ja võimalikult puhas kasutusvalmis toode. Kahjulike ainete kontsentratsioon sõltub kasutatud pärmi kogusest, taimsete lisakomponentide olemasolust meski koostises. Allolev teave on asjakohane neile, kes kasutavad jookide hankimiseks moonshine'i destillaatoreid.

Kogu destilleeritud vedeliku koostis on tinglikult jagatud kolmeks osaks - "pea", "keha" ja "saba". "Keha" on fraktsioon, mis moodustab lõpptoote. Moonshineri ülesanne on võimalikult palju eemaldada "pea" ja "saba" moodustavad fuselõlid ja toksiinid, et saada puhas "keha". Fraktsioonide eraldamine toimub korduva või fraktsioneeriva destilleerimise meetodil.

Fraktsiooni spetsifikatsioon

Igal meski koostises oleval fraktsioonil on oma keemiline koostis, füüsilised ja keemilised omadused:

• Pea: rahva seas levinum nimi on “pervak”. Esialgne destilleerimisfraktsioon: sisaldab metüülalkoholi, atseetaldehüüdi ja atsetooni (eriti kõrge nende ainete kontsentratsioon on tüüpiline puuvilja- või teraviljapõhisele meskile). "Pea" komponentide keemistemperatuur on madalam kui etüülalkoholil ja on seega kergesti eraldatavad. "Päid" ei saa kasutada meditsiinilistel ja toiduvajadustel, seda on lubatud kasutada eranditult tehnilistel eesmärkidel;
• Keha: põhifraktsioon, selle saamise huvides käivitatakse kodupruulimise protsess. Fraktsioon koosneb etüülalkoholist, veest, "pea" ja "saba" jääkosakestest (100% filtreerimine pole igasuguse soovi korral võimalik). Puhta toote saamiseks tuleb lisaks kasutada rektifikatsiooni. Kuid see tehnoloogia ühtlustab kõik valmistoote maitseomadused; varjundid, puuviljade, ürtide, marjade ja teraviljade noodid kaovad. Destillaatide, nagu viin või džinn, saamisel on väikestes kontsentratsioonides fuselõlide olemasolu märk korralikult valmistatud joogist.
• Saba: Lõplik fraktsioon, kõige raskem eraldada. Saba ära lõikamiseks on vaja meski mitmekordset destilleerimist kõrgel temperatuuril. "Saba" on enamasti fuselõlid. Kui selle fraktsiooni jäänuseid pole vaja, piisab selle ära lõikamiseks "keha" kogumise lõpetamisest. Teine asi on see, et "sabas" on märkimisväärne etanooli kontsentratsioon (40% ja rohkem). "Sabad" puhastatakse destilleerimiskolonnis nii palju kui võimalik. Selle fraktsiooni tooteid võib kasutada keha hõõrumisel ja lisada väikestes kogustes kodus valmistatud preparaatidele konserveerimisel.

Kuupaiste fraktsioonide eraldamine

Kõige tähtsam on ära tunda "pea" väljumine kuupaistest ikka. Kogenud kuupaistelised tunnevad fraktsiooni eraldumise ära väljuva vedeliku terava ebameeldiva lõhna järgi. Kõige usaldusväärsem on “pea” eraldada kõrgel temperatuuril, viies mesi peaaegu 90 keemispunktini (97 kraadi Celsiuse järgi või rohkem).

Samuti on lihtne “saba” ära lõigata: piisab, kui fikseerida “keha” kogumise peatamise hetk. "Keha" ei koguta alla 35% kindluse juures. Kogenud destilleerijad immutavad aparaadist väljuvasse destillaati paberitükki ja panevad selle põlema. Kui paber ei sütti - kindlus on alla 35% ja aparaadisse jääv puder on "saba". Kui "keha" väljub, põleb paberitükk sinise leegiga.