Kvas od kruha koristi i šteta. Korisna svojstva kvasa: kontraindikacije, koristi i štete. Ljekovita svojstva hljebnog kvasa

dijeta i zdrava ishrana 10.07.2017

Dragi čitaoci, danas predlažem da razgovaramo o dobrom starom kvasu - piću poznatom u Rusiji više od hiljadu godina. Nekada je kvas bio neizostavan na svečanostima i u Svakodnevni život zbog svog ukusa, sposobnosti da dobro utaži žeđ i izazove osećaj sitosti.

Upravo će kvas, čije koristi i štete izazivaju toliko rasprava i pitanja, danas postati predmet našeg razgovora. Od čega je napravljen i kako se pravi? Da li je kvas dobar za naš organizam ili se trebamo ograničiti? Ova pitanja i mene zabrinjavaju, jer s dolaskom ljeta sve više ga jedemo. I pravimo okrošku i samo je pijemo.

Prednosti i štete kvasa

Danas na internetu postoji mnogo informacija o blagodatima i vrijednostima ovog napitka, ali ne vjerujem baš optužbama, pogotovo kada je u pitanju zdravlje, pa sam odlučio da sam to shvatim.

Da bismo saznali svojstva i efekte kvasa na naše tijelo, pogledajmo pobliže njegov sastav.

Sastav kvasa

Glavni sastojci:

voda,
slad,
kvasac,
šećer,
aditivi za ukus.

Upravo će ove komponente odrediti učinak proizvoda na ljudsko tijelo. Stoga ćemo ih detaljnije analizirati.

Voda

Kvalitet vode utiče i na kvalitet kvasa i na njegov ukus. Obratite pažnju na ovo, ako odlučite sami napraviti piće, onda je bolje koristiti prokuhanu izvorsku vodu, a ne onu koja teče iz vaše česme. U industriji se obično koristi dobro pročišćena, ali takozvana "mrtva" voda, sigurna je, ali nema nikakvu vrijednost za organizam.

Slad

Za proizvodnju kvasa najčešće se koristi raženi i ječmeni slad, ponekad pšenični slad. Slad se odnosi na natopljeno i proklijalo sjeme žitarica koje se nakon fermentacije suše toplim zrakom.

Već smo govorili o dobrobitima i koliko je bogat vitaminima i raznim elementima u tragovima. Slične informacije mogu se naći i o sadnicama raži i ječma.

Dakle, raženi slad je bogat sljedećim elementima:

kalcijum, magnezijum, fosfor, selen, hrom i drugi elementi u tragovima;
vitamini A, E, vitamini grupe B;
enzimi koji pomažu u razgradnji škroba.

Korisne karakteristike raženi slad:

Obnavlja i jača organizam nakon operacija, fizičkog napora i iscrpljenosti, pospješuje formiranje mišićna masa zbog svoje energetske vrijednosti (visok sadržaj kalorija, proteina, nizak nivo masti);
Normalizira razinu šećera u krvi, doprinosi regulaciji proizvodnje inzulina;
Usporava apsorpciju ugljikohidrata i masti, aktivira metabolizam;
Pomaže u čišćenju organizma od štetne materije;
Održava zdravu kosu, nokte, zube;
Može se koristiti u liječenju problema sa gastrointestinalnim traktom i jetrom (ali ne tokom egzacerbacije).

Ječmeni slad takođe ima bogat sastav i sposobnost da pozitivno utiče na čitav naš organizam. Njegova korisna svojstva uključuju:

Protuupalno djelovanje;
Povoljno djeluje na rad gastrointestinalnog trakta, obnavljanje sluznice;
Smanjenje rizika od stvaranja žučnih kamenaca;
Smanjenje rizika od oboljenja kardiovaskularnog sistema, nivoa holesterola u krvi;
Terapeutski učinak kod dijabetesa;
Održavajte zdravlje zglobova i kože.

Kvasac

Kada analiziramo pitanje koristi i štete kvasa za ljudsko tijelo, vrijedi obratiti posebnu pažnju na prisutnost kvasca u modernom kvasu. Uostalom, uprkos korisnim svojstvima, njihova Negativan uticaj izaziva ozbiljnu zabrinutost. Nedavna istraživanja pokazuju da kvasac:

Povećati apetit;
Može uzrokovati poremećaj u radu gastrointestinalnog trakta i bubrega;
Čestom upotrebom, korisna crijevna mikroflora je inhibirana;
Doprinose smanjenju imunoloških snaga i umora organizma;
Može izazvati rak.

Danas su mikrobiolozi otkrili da pekarski kvasac, koji obično koristimo u svakodnevnom životu i koji se koristi u proizvodnji pekarski proizvodi, nose skrivenu opasnost, doprinoseći reprodukciji patogene mikroflore i stvaranju povoljnog okruženja za razvoj ćelije raka. Svi moramo znati o ovome. Ova informacija je i za mene bila veliko otkriće. Sada ću na ovo obratiti posebnu pažnju.

Šećer

Evo još jednog beskorisnog sastojka u sastavu. Siguran sam da znate dovoljno o opasnostima ovog ugljikohidrata. A u kvasu sadrži prilično veliku količinu. Iako njegovo prisustvo nije potrebno. U Rusiji se napitak pravio bez šećera i kvasca.

Ispitali smo glavne komponente u proizvodnji kvasa, osim njih, postoje i razni aditivi, prirodni ili ne - ovisi o tehnologiji proizvodnje.

Malo je vjerovatno da ćete naći korisne prirodne dodatke u kvasu kupljenom u trgovini. Obično ovo hemijska jedinjenja, poboljšati ukus ili produžiti rok trajanja, treba ih izbjegavati.

Prirodnom kvasu se može dodati voće, povrće, sušeno voće, začinsko bilje, med. Takvi aditivi poboljšavaju okus i povećavaju korisnost pića.

A da bi naša studija bila završena, vrijedi razmisliti o hrani i energetska vrijednost kvass.

Nutritivna i energetska vrijednost kvasa

Kao i tačan sastav, vrijednost pića može biti različita, ovisno o načinu proizvodnje i prisutnosti aditiva. Razmotrit ćemo približne brojke za najjednostavniji kućni i trgovinski kvas.

Kalorijski sadržaj dućanskog kvasa je 27-30 kcal na 100 g proizvoda.

Nutritivna vrijednost:

ugljikohidrati - 5 g / 100 g,
proteini - 0,2 g / 100 g,
masti - 0 g / 100 g.

Kalorijski sadržaj domaćeg kvasa je nešto manji - 20-27 kcal, nutritivnu vrijednost približno odgovara proizvodu trgovine.

Kakav zaključak se može izvući iz ovih podataka? I dućan i domaći kvas sadrži puno ugljikohidrata uz niski sadržaj kalorija. To određuje njegovu sposobnost da brzo izazove osjećaj sitosti, ali i brzo izaziva osjećaj gladi.

Pokazalo se da je bila teška analiza da se utvrdi da li je kvas dobar za zdravlje. Ali meni lično je odgovor na ovo pitanje postao manje-više jasan: samo svježi domaći kvas, napravljen bez upotrebe kvasca, zaista je dobar za zdravlje. Bolje je odbiti iz trgovine ili ga koristiti samo u vrlo malim količinama.

Ali čak i ako koristite domaći kvas, ne zaboravite da se tokom procesa fermentacije oslobađa etilni alkohol, koji također negativno djeluje na ljudski organizam. Sažmite.

Domaći kvas - koristi i štete

Pošto smo saznali da se piće iz trgovine teško može nazvati korisnim, onda ćemo, govoreći o koristima i štetnostima, misliti na domaći hljebni kvas.

Koliko je koristan domaći kruh kvas:

Sadrži vitamine, korisne minerale i enzime;
Doprinosi normalizaciji probavnog trakta;
Ubrzava metabolizam;
Pozitivno utiče na funkcionisanje kardiovaskularnog sistema;
Ima protuupalni učinak;
Povećava otpornost organizma i daje snagu;
Jača kosu i nokte, daje zdravlje koži;
Pospješuje bolju probavu teško svarljivih namirnica.

Ova korisna svojstva kvasa određena su prirodnim komponentama koje čine njegov sastav.

Šteta domaćeg kvasa:

Sadrži alkohol u malim količinama;
Sadrži puno ugljikohidrata s niskim sadržajem kalorija, što dovodi do brzog zasićenja, a zatim i do brze gladi;
Može izazvati edem;
Kontraindikovana kod alergija na žitarice.

Ako je kvasac korišten u proizvodnji pića, onda se nedostaci mogu dodati i šteti od utjecaja ove kulture na naše tijelo.

Predlažem da pogledate i video o kontraindikacijama kada koristite kvas:

Zasebno, željela bih razmotriti upotrebu ovog proizvoda tokom trudnoće.

Kvas tokom trudnoće

Mogu li trudnice piti kvas? Liječnici se nedvosmisleno slažu da upotreba etilnog alkohola, čak i u malim količinama, negativno utječe na razvoj fetusa. Ali šteta od pijenja kvasa tokom trudnoće leži i u činjenici da može uzrokovati nadimanje, pa čak i crijevne smetnje, uzrokujući nelagodu majci i bebi.

Kvas iz prodavnice svakako treba isključiti tokom trudnoće. A ako stvarno želite kvas, onda je bolje da ga skuvate kod kuće i priuštite si malo.

Obavezno se posavjetujte sa svojim ljekarom o ishrani. Ako nema alergije, onda možete skuhati zdraviji kvas od cikle, breze ili meda.

Da li je moguće davati kvas djeci i od koje godine?

Šta je još kvas?

Kada govorimo o riječi kvas, obično mislimo na hljebni napitak napravljen fermentacijom od vode, slada, kruha (ili brašna) i drugih sastojaka.

Ali kvas može biti različit: breza, cikla, med, menta, zobena kaša itd. U ovim pićima, umjesto slada, kao glavni sastojak koriste se brezov sok, cvekla i med i druge komponente. Fermentacija se odvija uz učešće šećera, sušenog voća ili voća. Također, neki recepti uključuju dodavanje kvasca, ali možete i bez njega.

Predlažem da kažem nekoliko riječi o svakoj vrsti kvasa.

Prednosti i štete brezovog kvasa

Čudesna su poznata od davnina. Ovo je pravo skladište korisnih supstanci, pa se kvas na njemu odlikuje izuzetnom korisnošću. Glavna stvar je pravilno sakupiti sam sok.

Brezov kvas blagotvorno deluje na zdravlje celog organizma, normalizuje probavu, ima diuretski efekat, uklanja toksine i pomaže kod bolesti. Često mu se dodaju grožđice, med, voće, menta.

Kvas je jedno od najhranljivijih i najzdravijih pića. IN Drevni Egipat Još u 6. veku pre nove ere pripremalo se piće koje je po sastavu bilo slično našem modernom kvasu. Već tada su ljudi shvatili prednosti kvasa, jer su to osjetili na svom zdravlju. Ali Rusija se s pravom smatra rodnim mjestom pravog domaćeg kvasa. Stare ruske hronike svjedoče da se kvas upotrebljavao svuda u Kijevskoj Rusiji. U Rusiji je hljebni kvas bio svakodnevno piće, a njegovo prisustvo u svakom domu bilo je simbol blagostanja. Prednosti domaćeg kvasa odavno su poznate ljudima, pa se ovo piće aktivno koristi za prevenciju i liječenje mnogih bolesti.

Sorte domaćeg kvasa, sastav, korisna svojstva i kalorijski sadržaj

Ovom piću je dugo pridavana velika važnost, već se tada pojavila posebna cijenjena profesija pod nazivom "fermentor". Takvi stručnjaci napravili su tradicionalno rusko piće različitih vrsta:

Sweet;
Kiselo;
Mint;
Apple;
Cikla;
grožđice;
Bijela;
Crvena;
Okroshechny;
Mirisna;
Daily;
Thick;
Kvas supa od kupusa.

Tradicionalni slavenski kvas ne sadrži više od 1,2% etil alkohola po zapremini, a proizvodi se nepotpunom alkoholnom i mlečnom fermentacijom sladovine. Prema savremenoj klasifikaciji, hljebni kvas je uvršten u kategoriju „Istorijsko, tradicionalno, lokalno pivo“. A u Rusiji je domaći kvas samostalno nacionalno piće i ima sljedeće sorte:

Voćni kvas;
Bobičasti kvas;
Mliječni kvas;
Okroshochny kvass.

Sastav ovog krušnog kvasa uključuje sljedeće korisne tvari:

Voda;
Ugljikohidrati;
Mono- i disaharidi;
Alkohol;
organske kiseline;
škrob;
Ash;
Proteini;
Alimentarna vlakna.

Prednosti kvasa postaju očigledne ako saznate koje vrijedne vitamine sadrži:

Vitamin PP;
Vitamin E;
Vitamin B1;
Vitamin B2.

Najpoznatiji i najrasprostranjeniji hljebni kvas pravi se od raženog brašna i slada. Ali nemojte ga brkati sa sintetičkim nadomjescima za kvas, napitcima od kvasa, koji uključuju otopinu ugljičnog dioksida, zaslađivače i arome.

Pravi hljebni kvas je ugodnog osvježavajućeg okusa. Ima visoku energetsku vrijednost, gasi žeđ zbog sadržaja kiselina (mliječne i sirćetne). Ugljena kiselina koja se nalazi u kvasu pomaže varenju hrane, njenoj apsorpciji i podiže apetit.

Domaći kvas uključuje upotrebu samo prirodnih proizvoda:

Slad;
Raženi ili ječmeni kruh;
Suvo grožđe, suve kajsije itd. (kao aditivi).

Kalorijski sadržaj hljebnog kvasa na 100 g proizvoda je 27 kcal. Dakle, od kvasa nikada neće biti štete, a teško je precijeniti prednosti kvasa za osobu.

Upotreba kvasa

Pravi hljebni kvas je odlična potpora za vještačke vitamine i aditivi za hranu. Hlebni kvas, napravljen isključivo od prirodnih proizvoda, može imati sledeće efekte:

Jača organizam vitaminima;
Uklanja pustularne kožne bolesti, zahvaljujući kvascu;
Poboljšava performanse gastrointestinalnog trakta;
Donosi olakšanje u slučaju ateroskleroze arterija nogu;
Jača zubnu caklinu;
Poboljšava potenciju.

Hlebni kvas blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem te se stoga preporučuje pacijentima s takvim zdravstvenim poremećajima. Prednost kvasa je svojstvo stabilizacije metabolizma u tijelu, pa je stoga vrlo korisno koristiti ga za pretilost, uključiti ga u prehranu. Štoviše, to se ne odnosi samo na dijete čija je svrha mršavljenje, već i na dijetu terapeutske dijete. Osim toga, suštinska korist kvasa, koja se sastoji u regulaciji metaboličkih procesa u tijelu, je u otklanjanju grešaka u aktivnosti gastrointestinalnog trakta. Tvari koje su dio kvasa (u procesu njegove fermentacije) sprječavaju razvoj patogena.

Po djelovanju na organizam, hljebni kvas je sličan prirodnom fermentisani mlečni proizvodi, a može se koristiti i kao osnovna hrana. Hlebni kvas se od davnina smatra dobrim. narodni lek u borbi protiv beri-beri i skorbuta, zbog sadržaja važnih vitamina i elemenata u tragovima u njemu.

Dakle, upotreba kvasa leži u njegovim brojnim svojstvima:

1. Kvas gasi žeđ i zasićuje u toploj sezoni, stimuliše vitalnu aktivnost, pomaže varenje masnih i mesnih jela, normalizuje ravnotežu tečnosti i soli u ljudskom organizmu;

2. Kvas ima dovoljnu količinu vitamina i mikroelemenata. Formiranje organskih kiselina tokom fermentacije u kvasu može stimulirati kiselost želuca. Stoga je korist kvasa njegova efikasna upotreba kod atrofičnog gastritisa;

3. Kvas sadrži dovoljno vitamina C, a koristi se kao lijek protiv skorbuta i iscrpljenosti organizma;

4. U procesu fermentacije nastaje mliječna kiselina i neke druge kiseline, pa kvas, poput jogurta ili kefira, ubija štetnu floru u crijevima, a podržava korisnu. Upotreba kvasa je odlična prevencija bilo kakvih crijevnih poremećaja;

5. Kvas liječi čireve, jača zubnu caklinu. To je preventivni i dijetalni napitak, stoga podstiče mršavljenje, smanjuje umor i podstiče efikasnost.

Kontraindikacije i šteta za kvas

U pravom domaćem i svježem kvasu nema štetnih tvari. Neće biti štete od kvasa napravljenog odgovarajućom tehnologijom. Ali pošto je kvas proizvod fermentacije, nakon nekog vremena ima tendenciju da pokiseli.

IN industrijska proizvodnja hljebni kvas se pasterizira ili konzervira, a kao rezultat toga piće gubi svoja korisna svojstva. Tokom pasterizacije, hljebni kvas gubi svoju snagu korisnih kvaliteta, a očuvanjem dobija i štetna svojstva. U ovom slučaju je moguća šteta od kvasa za tijelo.

Sadržaj malog udjela alkohola u hljebnom kvasu zahtijeva pažljivu upotrebu. Nakon što popijete kvas, ne preporučuje se odmah voziti, bolje je pričekati sat vremena. Ne preporučuje se upotreba domaćeg kvasa za trudnice i malu djecu. Šteta kvasa u ovom slučaju povezana je i s prisutnošću fermentirajućih elemenata koji mogu uzrokovati blagu intoksikaciju.

Kvas ima potencijalnu štetu kada ovo piće piju osobe sa određenim bolestima:

Ciroza jetre;
Gastritis;
Hipertenzija.

Zaključak iz svega navedenog je sljedeći: svježi domaći kvas možete piti sa zadovoljstvom. Osim što je ukusan, tijelo će dobiti značajne koristi od kvasa, ali ne i štetu. Pretjerana upotreba bilo kojeg proizvoda, kao što svi znaju, ne donosi koristi. Stoga, uz neograničenu upotrebu, šteta od kvasa je očigledna.

Smatramo klasičnim kvasom koji sadrži vodu, kruh, šećer i kvasac. Korisno. Ako ne pretjerate sa šećerom, gotovo je bezopasan, ali ima kontraindikacija. Po učinku na ljudski organizam upoređuju se sa kefirom i kumisom.

Šteta

Klasični kvas ne donosi zagarantovanu štetu.

Moguća šteta

Povećava apetit

To je zbog oslobađanja ugljičnog dioksida. Pod nekim okolnostima, takva imovina može, naprotiv, biti korisna.

Sadrži šećer

U zavisnosti od svoje količine, kvas može izazvati istu štetu.

Može izazvati upalu u zglobovima

Kontraindikacije

Giht

Kao što smo gore napisali, purini usporavaju izlučivanje mokraćne kiseline, a to može dovesti do komplikacija gihta.

Hipertenzija

Kvas zbog sadržaja alkohola može povećati krvni pritisak.

Vegetovaskularna distonija ili (VVD)

Alkohol može uzrokovati skokove pritiska.

Intolerancija na gluten

Ako imate takvu alergiju, pokušajte staviti kvas na kruh od bezglutenskog brašna.

Kamenje u bubrezima i žučnoj kesi

Pogotovo ako je kamenje fosfatno i karbonatno. Kod njih je kiselo okruženje, što je kvas, kontraindicirano. Kod nefrolitijaze, opterećenje vodom može izazvati kretanje kamenaca, što prijeti bubrežnom kolikom.

Trudna

Do trećeg trimestra ne više od 400 ml dnevno. U trećem tromjesečju to je nemoguće zbog stvaranja plinova, što može uzrokovati prijevremeni porođaj.

Dojenje

Ne više od 1 čaše dnevno, jer može izazvati gasove kod bebe.

Djeca mlađa od 7 godina

Može dovesti do nadimanja. Postoje dječiji kvas koji možete kupiti ili sami skuhati.

Bolesti gastrointestinalnog trakta

Kvas povećava kiselost želudačnog soka.

Ciroza jetre

Kvas stvara veliki stres na jetri.

Benefit

Ubrzava metabolizam (metabolizam)

Da biste to učinili, potrebno je popiti 125 ml na prazan želudac. 100 g napitka sadrži oko 27 kcal.

Za gripu i akutne respiratorne infekcije

To je pomoćna terapija.

Podmlađuje kožu lica

Da biste to učinili, morate pripremiti losion. Hlebni kvas 1:1 razblažite prokuhanom vodom. Obrišite dva puta dnevno.

Jača korijen kose i daje zdrav sjaj

Isperite kosu kvasom jednom sedmično.

Otarasi se akne, ekcem, furunkuloza i pjege na licu

Obrišite lice kvasom dva puta dnevno. Isperite vodom nakon 10 minuta.

Pomaže u ublažavanju otoka i bolova u zglobovima

Koristite ovaj recept za kompresiju:

Biljna ulja - 50 ml;
Suvo crno vino - 50 ml;
Jabukovo sirće - 50 ml;
Hlebni kvas - 100 ml (topao);
1 šolja pšeničnog ili raženog brašna.

Pomešati sve tečne sastojke, sipati u brašno i zamesiti testo. Nanesite pripremljeno testo na obolelo mesto. Na vrh stavite laneni peškir i umotajte vunenim šalom. Držite 2 sata.

Sadrži mliječnu kiselinu

Prema nekim izvještajima, koristan je za rad želuca i za održavanje imuniteta. Međutim, postoji još jedno mišljenje: mliječne bakterije, uđu u želudac, umiru zbog kiselog okruženja.

mitovi

Vozači ne bi trebali piti kvas

U klasičnom hljebnom kvasu ima toliko malo alkohola da će nestati za 30 minuta. Čak i ako uradite alkotest, malo je vjerovatno da ćete premašiti dozvoljeni maksimum ppm.

U hljebnom kvasu ima puno vitamina

Neki izvori tako kažu. Zapravo, u čaši kvasa otprilike: B1 - 0,08 mg; B2 - 0,1 mg; E - 0,4 mg; PP - 0,5 mg; Niacin - 1,4 mg. Da biste dobili dnevnu normu ovih vitamina, morate popiti najmanje 25 šoljica. Šećer sadržan u kvasu ometaće apsorpciju vitamina B.

Blagotvorno deluje na mušku snagu

Neki izvori tvrde da zbog sadržaja B vitamina doprinose proizvodnji testosterona. Kao što smo gore napisali, u kvasu ima malo vitamina.

Olya Smirnova je napisala da to radi njena majka tijekom cijele godine i piju ga stalno, i to ne samo u vrućoj sezoni. Razmišljao sam o tome, vremena se menjaju, ukusi takođe, ali kvas mi je dugo ostao jedno od omiljenih pića. U čemu je tajna takve popularnosti, da vidimo.

Počnimo s istorijom kada se ovo piće pojavilo, zašto su ga ljudi zavoljeli i kako je napravljen.

Istorijske činjenice o hljebnom kvasu

Unatoč činjenici da su čak i stari Egipćani imali piće slično kvasu, još uvijek se smatra ruskim, u Egiptu se pripremalo drugačije i više je bilo alkoholno piće. I u Grčkoj su pravili slična pića, ali na bazi voća.

U Rusiji se pojavio hljebni kvas i to, kako kažu, sasvim slučajno. Nekako je voda dospjela u bure gdje je ležalo žito, počelo je da se kiseli, pa čak i nikne. Vlasnik ovog žita je odlučio da ga oživi kako bi izbjegao gubitke. Počeo ga je sušiti, mljeti, ali, naravno, nije dobio visokokvalitetno brašno, ali je ispao slad. Prelio ga je kipućom vodom, ostavio da fermentira, mislio je da će barem biti korisno za stoku, ali kao rezultat fermentacije ispao je ugodan napitak. Bio je to prvi hlebni kvas.

Tek kasnije je poboljšan, došavši na ideju da se napravi sladovina - baza za pravi kvas. Zato se kvas smatra ruskim, jer je mošt naša ekskluzivna ruska tehnologija.

Kako kažu istoričari, kvas se pravio i ranije, ali se prvi put pominje u analima 989. godine, u trenutku važnog događaja za Rusiju - usvajanja hrišćanstva. Po nalogu kneza Vladimira, u čast ovog događaja, narodu je podeljena hrana, med i kvas.

Ranije je priprema kvasa bila prilično dugotrajan proces, gotovo ritualna radnja, a gosti su bili pozvani da probaju novi kvas. Svaka domaćica imala je svoj poseban recept i nije ga otkrila, već ga je prenijela naslijeđem. U selima je najukusniji kvas dobio ime po svojoj gospodarici - "Daryin kvass", "Maryin kvass". Za poseban ukus i aromu dodani su med, grožđice i razno začinsko bilje.

U Rusiji je kvas bio veoma popularan, postojao je veliki broj vrsta kvasa i pravili su ga ne samo od hleba, već i od voća, bobica, začinskog bilja i korena. Postojala je čak i takva profesija - fermentator, a prema ljudima ove profesije se odnosilo sa čašću i poštovanjem.

Zašto Petar I, ljubitelj svega zapadnog, nije bio nesklon da popije kriglu drugog kvasa, čak je izmislio vlastiti recept - kvas s hrenom i poboljšao svoje zdravlje nakon gozbi.

Aleksandar Suvorov je poštovao hljebni kvas za zaštitu od skorbuta i za brži oporavak od povreda. Ruska vojska je uvijek sa sobom nosila burad kvasa i pili su ga ne samo obični vojnici, već i visoki činovi.

Ruski kvas je cenio i ozloglašeni Italijan Kazanova i ovako je pisao o kvasu:

"Rusi imaju ukusno piće... mnogo je bolji od carigradskog šerbeta... osim toga, veoma je jeftin, pošto se veliko bure daje za rublju."

Rado je vraćao snagu našim kvasom, potrošenim u ljubavnim poslovima.

Zaista, u Rusiji se kvas smatrao ne samo ukusnim pićem, već i ljekovitim. Na dan vjenčanja mladoženja je sigurno pio kvas za rođenje zdravog potomstva. U bolnicama su uvijek postojale posude s kvasom i on se bez greške davao bolesnima. Pa zašto je kvas koristan?

Kvas od kruha - koristi i štete

Govoreći o prednostima ovog pića za naše tijelo, govorit ćemo o kvasu domaća kuhinja, pošto jako sumnjam da se kvas iz prodavnice može svrstati u lekovito piće.

Iako je ovo piće staro mnogo godina, a tradicionalni iscjelitelji i naučni umovi su još uvijek u fazi promišljanja, što ga čini ljekovitim. Neki kažu da zbog efekta fermentacije, zbog čega se obogaćuje korisne supstance i mikroorganizmi. Drugi, to zbog korisnih svojstava žitarica od kojih se pravi. Vjerovatno kombinacija oba daje ovom napitku koristan, pa čak i terapeutski učinak, a o istom govori i njegov sastav.

Hlebni kvas sadrži vitamine A, grupe B, E, C, PP, korisne minerale kao što su fluor, fosfor, kobalt, bakar, cink, molibden i gvožđe, sadrži i organske kiseline, aminokiseline, kvasac, enzime.

Zahvaljujući ovom vitaminsko-mineralnom sastavu, kvas zaista blagotvorno deluje na naš organizam.

Korisna svojstva hljebnog kvasa

Po svom djelovanju na naš organizam, prirodni krušni kvas može se izjednačiti s kefirom ili jogurtom, pozitivno utječe na rad gastrointestinalnog trakta, inhibira rast štetne mikroflore, čime se pomaže u rješavanju disbakterioze.
Normalizuje metabolizam, pomaže tijelu da se riješi toksina, zahvaljujući kvasu hrana se bolje razgrađuje.
Koristan je za kardiovaskularni sistem, kod kršenja cerebralne cirkulacije, dobro čisti krvne sudove.
Pozitivno deluje na endokrini sistem naše tijelo.
Smiruje živce, stoga je koristan kod umora, nesanice, neuroza i depresije.
Dobro utiče na stanje kose, kože, noktiju. Čuveni hirurg N. I. Pirogov preporučio je hljebni kvas kao sredstvo za ubrzavanje spajanja kostiju kod prijeloma.
Povećava otpornost organizma na prehlade i zarazne bolesti. Baktericidna svojstva kvasa dokazao je naučnik V.S. Sotnikov, njegove studije su pokazale da tifusni i paratifusni mikroorganizmi umiru u kvasu.
Enzimi koji čine kvas čine ga korisnim čak i kod očnih bolesti - glaukoma, atrofije optičkog živca, odvajanja mrežnice, miopije.
Korisno za osobe sa bolestima bubrega i jetre. N. V. Sklifosovsky je tvrdio da je kvas odličan profilaktik za cirozu jetre i peptički ulkus.
I na kraju, zbog čega ga većina ljudi koristi - savršeno gasi žeđ, sprječava dehidraciju tijela, pomaže kod pregrijavanja, oslobađajući toplinu u tijelu.

Da, naši su preci znali mnogo o pićima, a domaći hljebni kvas je zaista koristan. I što je najvažnije, nije ga nimalo teško napraviti, sastav sastojaka je jednostavan i dostupan svima.

Kontraindikacije za upotrebu kvasa

Naravno, kvas nam može naštetiti, ako ne znate koje su kontraindikacije za njegovu upotrebu. A u slučaju hroničnih bolesti, neće biti suvišno pitati doktora da li možete piti ovo piće ili ne.

Ne preporučuje se piti, posebno kisele sorte kvasa, osobama sa akutnim inflamatorne bolesti organa za varenje i gastritisa sa visokom kiselošću.
Kvas od kruha može izazvati alergijsku reakciju kod ljudi koji su osjetljivi na gluten.
Majke koje doje trebaju piti kvas s oprezom, jer može izazvati nadimanje i grčeve kod djeteta.
Stručnjaci za ishranu beba ne preporučuju davanje kvasa djeci mlađoj od 3 godine.

Kao što vidite, nema toliko kontraindikacija za korištenje domaćeg kvasa. Postoji još jedna nijansa - domaći kvas se može napraviti bez kvasca i uz korištenje kvasca. Šta je korisnije?

Kvas sa kvascem ili bez kvasca - što je bolje

Pregledao sam mnogo informacija, ali sam odgovor našao samo u knjizi Tatjane Litvinove "Kvas - iscjelitelj od 100 bolesti".

Tako se u ovoj knjizi kaže da je kvasac u kvasu koristan i neophodan sastojak, jer upravo oni zasićuju kvas vitaminima grupe B, PP, organskim kiselinama, pomažu u zadržavanju vlage u tijelu i stoga kvas tako dobro gasi žeđ.

U kvasu bez kvasca ima i kvasca koji se dobija prirodnim putem, samo ga može biti manje. Stoga je hljebni kvas koristan i s kvascem i pripremljen bez kvasca.

Ali postoji važna tačka a to se odnosi i na kontraindikacije - kvasac sadrži purine, koji inhibiraju izlučivanje mokraćne kiseline iz organizma, a to može dovesti do upalnih procesa u zglobovima.

Ne možete piti kvas s kvascem za osobe s kroničnom bubrežnom insuficijencijom i oboljenjem kao što je giht.

Ako nemate takve bolesti, onda možete sigurno piti kvas na bazi kvasca ako vam se više sviđa.

Nadam se da su vam informacije o prednostima i štetnosti hljebnog kvasa bile korisne. Lično, naučio sam mnogo o ovom ukusnom napitku. Zato napravite domaći kvas (o receptima sam pričala prošli put) i obradujte sebe i svoje najmilije ukusnim i zdravim napitkom.

Ako ne volite domaći kvas ili ga ne želite praviti, pogledajte video o tome kako odabrati pravi kvas iz trgovine.

Elena Kasatova. Vidimo se kod kamina.

Prednosti i štete kvasa bile su poznate starim Slovenima. U to vreme ovo piće se smatralo lekom za razne bolesti i davali su ga onima koji su ga imali.Nažalost, recepti za taj kvas su izgubljeni, ali sada ga prave na potpuno drugačiji način. Moderna varijacija ovog pića ima mnogo, ali ponekad je bolje odbiti ga koristiti kako ne biste naštetili svom zdravlju. O prednostima i štetnosti kvasa bit će riječi kasnije, ali za sada ćemo saznati njegov sastav.

Compound

Pošto kvas sadrži kalcijum, jača zube. Osim toga, napitak uključuje magnezijum, aminokiseline i vitamine koji tijelu osiguravaju rast i razvoj. Stoga se preporučuje piti kvas s beriberi. Sadrži i minerale: bakar, željezo, fosfor, molibden, kobalt, mangan i ugljični dioksid, što doprinosi bržem varenju i apsorpciji hrane. čije koristi i štete trebaju biti poznate svima, ne sadrži boje i konzervanse. Zato se svima savjetuje da sami pripremaju ovaj napitak koristeći samo prirodne sastojke. Sada pređimo na razmatranje aspekata kao što su koristi i štete kvasa. Pa počnimo.

Korisne karakteristike

Nedavna istraživanja naučnika su pokazala da pravilno napravljen kvas (posebno kod kuće) ima samo pozitivan učinak na ljudski organizam. Jedan od najvažnijih kvaliteta ovog napitka je gašenje žeđi. Ima odličan ukusnost i dobro, dobro utiče na rad srca, normalizuje metabolizam i podstiče mršavljenje. Osim toga, ublažava osjećaj umora i povećava efikasnost organizma. Usput, kod prehlade njegova upotreba uzrokuje iskašljavanje. Takođe, kvas će biti koristan za one koji:

bavi se fizičkim radom i dugo vrijeme je na suncu.
Patnja će smanjiti želju za pivom i žestokim pićem.
Ima slab apetit.
Sklon je beri-beriju i na dijetama. Ovaj napitak će pomoći da se utaži osjećaj gladi.

Šteta

Unatoč očiglednim prednostima, kvas ima niz kontraindikacija, a u nekim slučajevima njegovu upotrebu treba ograničiti, ako ne i potpuno napustiti.

Nepoželjno je piti kvas s visokom kiselošću želuca i raznim bolestima jetre, kao i s gihtom, enteritisom.

Ovo piće ne bi trebalo da zloupotrebljavaju osobe sa teškom hipertenzijom.
Zabranjeno je piti gazirano i čije su koristi i štete poznate od davnina, tokom trudnoće, ali i tokom čitavog perioda dojenja.
Nemojte ga davati djeci mlađoj od 3 godine. Kada porastu kupujte samo provjereno piće, a još bolje, sami ga pripremite.

Bolje je ne kupovati kvas iz bačvi (jer mu nije poznat rok trajanja) i flaširano piće koje ne sadrži korisne tvari.

Nadamo se da je članak bio koristan, a sada ćete sigurno razumjeti takvu temu kao što su prednosti i štete kvasa.