Do koliko stepeni skupljati repove. Proučavamo sastav glave, repa, fuzelnih ulja i njihov učinak na okus mjesečine. Kako se biraju glave

Već duže vrijeme mnogi ljubitelji jakog alkohola preferiraju kvalitetnu domaću mjesečinu od alkohola iz trgovine. Ali u proizvodnji pristojnog pića nemoguće je izbjeći promatranje tehnoloških suptilnosti frakcijske destilacije.

Ovo je u direktnoj vezi sa pažljivim odabirom opasnih i štetnih nečistoća u obliku takozvanih glava i repova iz gotovog proizvoda.

Da biste pravilno odvojili bočne nečistoće u frakcije u mjesečini, morate znati ne samo kako pravilno odvojiti glave i repove, već i šta su.

glave

Prva odlazeća frakcija tokom destilacije, jer je tačka ključanja opasnih nečistoća poput metanola, acetaldehida i acetona nešto niža od etanola.

Zahvaljujući tome, lako je isključiti ulazak štetnih komponenti glave u gotovo piće. Ima jak i veoma neprijatan miris.

Tijelo

Najvažniji dio dobivenog destilata koji se direktno koristi za piće i glavna je svrha cijele destilacije. Teoretski, trebalo bi da sadrži samo vodu i čisti etanol.

Ali gotovo je nemoguće potpuno eliminirati sve nečistoće konvencionalnom destilacijom. Ali da bi se dobilo visokokvalitetno tijelo s ugodnim organoleptičkim svojstvima, potrebno je znati kako pravilno voziti mjesečinu kako biste na vrijeme odsjekli glave i krajeve i pažljivo odabrali svaku frakciju.

Repovi

Treća i posljednja frakcija, koja je u svom sastavu, uz etanol, koncentrirala dosta fuzelnih ulja i izopropil alkohola. Karakterizira ga više visoke temperature kipuće od tela, mutne boje i prilično neprijatnog i oštrog mirisa.

U kojim slučajevima se uzimaju glava i rep

Koju god kašu odabrali kao osnovu za naknadnu destilaciju, mjesečina će nužno biti praćena stvaranjem niza nečistoća različitog stupnja štetnosti.

Oni su koncentrirani u procesu destilacije u glavi i repu destiliranog proizvoda. Gotovo ih je nemoguće potpuno se riješiti bez pribjegavanja ispravljanju.

Ali, oslobađajući piće od ostataka nusproizvoda u sistemu destilacije, lišavamo ga većine njegovih ugodnih organoleptičkih kvaliteta. Odnosno, bez obzira na vrstu sirovine koja se koristi u proizvodnji raznih, imat će ujednačen okus.

Ako pravilno koristite razliku u tačkama ključanja glave, repa i glavnog tijela mjesečine, onda je sasvim moguće izvršiti njihov optimalan odabir.

Istovremeno, na izlazu imamo visokokvalitetan destilat sa minimumom fuzelnih nečistoća i sa organoleptičkim karakteristikama samo za njega. Tako izražajan za poznavaoce domaćeg alkohola, bitni su miris i ukus obeležja.

Kako odabrati glave i repove u mjesečini

Sirovi alkohol dobiven nakon prve destilacije i dalje se odlikuje visokim sadržajem štetnih nečistoća u dijelovima glave i repa.

Ponovljena frakciona destilacija, dopunjena međupročišćavanjem, učinit će je mnogo boljim od originalne verzije.

To je ponovljena frakciona destilacija - jedan od preduslova za proizvodnju i prijatnog ukusa.

Stoga, tijekom prve destilacije kaše, mnogi iskusni moonshiners često rade bez odabira glave i repa.

Prilikom odsijecanja štetnih frakcija iz tijela mjesečine, važno je zapamtiti varijabilnost ovih vrijednosti ​​​​i pokušati se pridržavati dokazanih prosječnih parametara. Da biste to učinili, morate biti u mogućnosti izračunati volumen glave i repa kako biste znali kako to učiniti ispravno tokom druge destilacije mjesečine.

Metode izračunavanja ciljeva

Kako ne biste pogriješili s odabirom, potrebno je izračunati njihov broj pribjegavajući nekim provjerenim metodama.

• Po sadržaju šećera.

Dosta efikasan metod, na osnovu tačnih podataka o početnom sadržaju šećera u sladovini. Istovremeno, od jednog kilograma šećera, preporučeni izbor je 60-100 ml. Na primjer, ako je za proizvodnju bilo potrebno 2 kg šećera, tada treba odabrati glavice od 120 do 200 ml.

Ili, nakon izračunavanja ukupne količine šećera u gotovoj kaši prema njenom početnom postotku, vršimo preporučeni odabir frakcije glave iz svakog kilograma.

U slučaju njihovog odabira tokom obe destilacije, poželjno je da se količina podeli u dve faze. Odsijecanje dijela glave prilikom prerade šećerne kaše praktikuje se već prilikom prve destilacije. Istovremeno, preporučuje se odabir 30 ml od svakog kilograma šećera u Bragi.

• po zapremini apsolutnog alkohola.

Jedna od najpouzdanijih i najjednostavnijih metoda brojanja. Da biste to učinili, potrebno je izračunati čisti alkohol u poluproizvodu nakon prve destilacije. Na primjer, 10 litara sirovog alkohola jačine oko 40%, prema dobivenim proračunima, sadrži 4 litre apsolutnog alkohola.

Da bismo pojednostavili proračun, teoretski se smatra da je jačina alkohola oko 100%. Zatim je potrebno odrezati 8-15% proizvoda od glave od već izbrojanih 4 litre. Ako se držite odabira od preporučenih 10%, onda je potrebno odvojiti oko 400 ml glavica.

• Po mirisu.

Metoda je prikladna samo za iskusne moonshiners. Samo oni mogu jasno odrediti prisustvo frakcije glave po oštrom mirisu kapljica alkohola utrljanih na dlanu. Obično na ovaj način profesionalci u praksi kontrolišu njen izbor.

• Po temperaturi.

Budući da frakcije glave počinju isparavati na temperaturi od 65–68 °C, teoretski je zgodno koristiti ovo za njihovo odsjecanje. U praksi, metoda ne garantuje tačnost rezultata zbog dizajnerske razlike destilacija i dvosmislen sastav nečistoća piva.

Odabir ovom metodom temelji se na naglom smanjenju snage grijanja destilata kada dostigne 63 °C. Ovo osigurava nesmetan prijelaz na specificiranu temperaturu isparavanja. Nakon toga, glavni destilat se odsiječe kap po kap.

Kako se biraju glave

Razmotrite odabir frakcije glave tijekom druge destilacije pomoću klasičnog aparata za mjesečni aparat s hlađenjem:

• Sirovi alkohol dovedemo do ključanja, a kada dostigne 78°C, uklanjajući toplinu, držimo destilaciju 10-15 minuta u rasponu od 60-64°C.
• Pojačavamo zagrijavanje tako da se na vrhu destilatora temperatura održava u rasponu od 64-77 °C.
• Pažljivo kontrolišemo brzinu izlaza tečnosti iz glave sa tačnošću od 1 kapi u sekundi. Ova frekvencija je neophodna za pravilno odsecanje izbrojane količine.

Kako odvojiti repove

Za njihov pravovremeni odabir vrlo je važno biti svjestan pouzdanih metoda za precizno izračunavanje volumena očekivanog tijela.

• Apsolutnim alkoholom.

Koristeći sličnu formulu za izračunavanje dijela glave, izračunavamo apsolutni alkohol, na primjeru 10 litara sirovog alkohola jačine 40%. Njegova vrijednost je 4 litre.

Zatim uzmemo 70% ove zapremine i teoretski dobijemo 2,8 litara čistog alkohola. Ali u praksi je nerealno dobiti čisti etil bilo kakvom destilacijom.

Stoga ćemo se fokusirati na specifičnu jačinu pića na izlazu, koja je maksimalno ne veća od 92%.

Da bi se odredila stvarna zapremina sakupljenog tijela, dovoljno je koristiti jednostavnu kalkulaciju: podijeliti izračunatu zapreminu tijela u odnosu na apsolutni alkohol određenom jačinom destilata u procentima.

To jest, u našem slučaju dijelimo 2,8 litara sa 0,92, uzimajući 92% alkohola za izračun. Kao rezultat takvog preračunavanja, potrebno je sastaviti tijelo veličine 3,043 litre.

• Po temperaturi u kocki.

Obično, kada temperatura u destilacionoj kocki dostigne od 92 do 95 ° C, počinje aktivni izlaz repova. U tom slučaju, odmah prestanite skupljati tijelo i nastavite sakupljati rep u poseban spremnik.

• Tvrđava.

Uobičajeno je da većina repnoj komponenti pripisuje sve što je jačine ispod 40% i, kada se provjeri, više ne gori u žlici.

Ali prva destilacija, posebno žitarice i voćni mošt, omogućava vam da odaberete tijelo manje jačine, čime se određuje okus pića. Kvaliteta alkohola se poboljšava drugom destilacijom.

Prilikom prve destilacije, repovi se obično odrežu šećernim napitcima, koji ne sadrže ništa dobro, za razliku od žitarica i voća.

Nedavno frakcija glave, u svakodnevnom životu pervač, pogrešno se smatrao najjačim i najkvalitetnijim dijelom mjesečine. Sada znamo da se opijenost jednostavno pomiješala s pijanstvom.

A zbog koncentracije štetnih nečistoća ne može se konzumirati niti koristiti u medicinske svrhe. Odvodi se ili ostavlja isključivo u tehničke svrhe.

Ali šta ćete učiniti s repovima mjesečine, ovisi o vama, iako ostatke dobrog etanola možete izvući iz njega samo rektificiranjem. Ako su količine proizvoda ekonomski opravdane, od ovog rektificiranog proizvoda moguće je pripremiti „dobra votka“. Ali u većini slučajeva, dodavanje ove frakcije sljedećem dijelu kaše povećava njenu snagu.

Temeljna analiza karakteristika glavnih frakcija domaćeg destilata omogućava razumijevanje potrebe za njihovim pravilnim i pravovremenim odabirom. A kvaliteta i okus mjesečine i stepen njegove štete za tijelo direktno ovise o tome.

Zbog rasta cijena alkohola i pada njegovog kvaliteta, kao i porasta slučajeva trovanja dućanskim proizvodima, ljudi su se više zanimali za mjesečinu i njene karakteristike. Ovaj članak će govoriti o tome kako odvojiti "glave" i "repove" u mjesečini.

Dizajn aparata

Treba napomenuti da dolje opisane metode nisu prikladne za sve aparate za mjesečni aparat. Stoga je potrebno opisati uređaj o kojem će biti riječi u članku.

Dizajn aparata je rezervoar za pranje na vatri ili sa ugrađenim grejnim elementom, povezan sa rashladnom kockom preko prelazne cevi.

aluminijumski rezervoar

Ako se odlučite za samostalno pravljenje mjesečine, preporučuje se korištenje spremnika od hrane (stolni aluminij). Sasvim kao prazan, poslužiće sovjetski rezervoari za mleko zapremine 15, 20 i 40 litara. Ostaje da izbušite rupu odozgo, na nju pričvrstite rashladnu kocku i gotovi ste. Jeftin, jednostavan za pravljenje "kotlić" za kuhanje mjesečine i za destilaciju repa i glava trajat će dugo.

Rezervoar od nerđajućeg čelika

Nehrđajući čelik za hranu je također dobar za ovu svrhu. No, spremnici od nehrđajućeg čelika su uglavnom za industrijske svrhe, pa su sami po sebi skupi.

Rezervoari napravljeni od drugih metala, kada se zagreju, mogu otrovati i kašu i piće, oslobađajući u njima teške metale, kao što su olovo, kalaj, cink. Ovi metali imaju tendenciju da se akumuliraju u organizmu i oštećuju organe i njihove sisteme, pa ih je veoma opasno koristiti u delikatnom procesu kuvanja i odsecanja "glava" i "repova" u mesečini.

Šta znači grana?

Dakle, za početak, hajde da definišemo šta znači odvojiti "glave" i "repove". Zapravo, ovo je podjela pića na frakcije koje se razlikuju po sastavu i svojstvima. Općenito, "glava" i "rep" su razdvojeni u mjesečini po temperaturi.

Šta je "glava"?

Ova frakcija sadrži veliku količinu štetnih nečistoća, ne preporučuje se za upotrebu i ima temperaturu isparavanja do 70 stepeni. Dok aparat ulazi u režim rada, obično izlazi cijela "glava", koja se ne može filtrirati ili destilirati, jer fuzelna ulja i drugi nusproizvodi sadržani u njemu imaju nižu tačku ključanja od etil alkohola.

Treba li ti "glava"?

Ovaj izraz, kao što je već spomenuto, odnosi se na ono što izlazi na početku - veliku količinu fuzelnih ulja, metil alkohola s temperaturom isparavanja do 70-72 stepena. Ova funkcija pomaže razumjeti kako odrezati "glave" i "repove" u mjesečini. Nekada se "glava" (inače se naziva i pervak) smatrala visokokvalitetnim alkoholom, jer te je više opijala. Ali nemojte se nadati ovome, misleći da je alkohol bolji, što je jači "napojni".

U slučaju “glava”, ne izaziva opijenost alkohol, već intoksikacija uzrokovana fuzelnim uljima i metil alkoholom. Ove nečistoće štetno djeluju na sve tjelesne sisteme, a posebno štete jetri i mozgu. Istovremeno, metil alkohol u sastavu "glave" uz dugotrajnu upotrebu može dovesti do oštećenja vida ili potpunog sljepila. Iskusni destilatori obično samo izliju „glave“, makar samo zbog nepodnošljivog mirisa, i po mirisu i kušanju pića utvrde da je „glava“ izašla. Po mirisu možete odrediti "glave" i "repove" u mjesečini. Shvativši da je "pervak" izašao, promijenit ćemo posudu u veću za "tijelo".

Šta je "telo"?

Ovo je 75-80% pića. Sadrži maksimalno etil (prehrambeni) alkohol i minimum štetnih aditiva. Upotrebljiv je, jer se smatra najčistijim dijelom pašnjaka. U odnosu na "tijelo" i izračunavanje "glava" i "repova" u mjesečini će početi.

"Tijelo" se smatra nečim što ima minimum štetnih nečistoća, a samim tim i oštar miris i odvratan okus. Ova frakcija se istiskuje na temperaturi od 75 stepeni i čini najveći volumen čitavog pašnjaka.

Šta izlazi iz "tela"?

Govoreći o "telu", koje je podložno filtriranju. Da, da, za one koji žele dobiti prvoklasnu mjesečinu, postoje 2 vijesti: dobra i loša. Dobro: piće se može filtrirati destilacijom, dok se dobije gotovo čist alkohol. A loša vijest je da će dio pića biti izgubljen (5-10% iz svake faze). Također, svaka naredna destilacija je energetski intenzivnija, što povećava cijenu rezultirajućeg alkohola. Ali ako se mjesečina juri za voljenom osobom, u čemu je onda smisao troškova energije, glavna stvar je nabaviti relativno jeftin i kvalitetan alkohol? Uostalom, nepromenljiva prednost domaćeg piva je ta što ste 100% sigurni da pijete i da se nećete otrovati.

Šta znači "rep"?

Uobičajeno je da se ovaj izraz naziva ono što dolazi nakon "glave" jačine ispod 40 stepeni, njen sastav je neprijatan: fuzelna ulja. Takođe, ima i neprijatan ukus i miris, zbog čega je i nepoželjan za upotrebu. Ali "rep", za razliku od "glave", pogodan je za izvlačenje, o čemu ćemo kasnije razgovarati. Sada je jasno kako odvojiti "glave" i "repove" u mjesečini.

Mogu li se koristiti repovi?

Ova frakcija počinje da izlazi na temperaturi od 85 °C. Kako odabrati "glave" i "repove" u mjesečini? Možete utvrditi da su "repovi" otišli na ovaj način: pojavljuju se mutna boja pića, mala jačina (manje od 40%), mirisi slični mirisu "glava". Ako nema alkomera, možete uzeti malo tečnosti u kašičici i zapaliti. Ako gori nevidljivim ili jedva vidljivim plavim plamenom, tada je sadržaj alkohola i dalje oko 40%. Tako postaje jasno kako izračunati "glave" i "repove" u mjesečini. Svako drugo peckanje ili njegovo izostanak ukazuje na to da su "repovi" otišli i da je potrebno ponovo promijeniti posudu, ostavljajući kremu sa strane.

Inače, "repovi", za razliku od "glava", mogu se filtrirati po istom principu kao i "tijelo". Generalno, "repovi" se mogu dodati "telu" i prestići zajedno sa njim, ali bi trebalo da budete u mogućnosti da odsečete nepotrebno. "Repovi" moraju biti istjerani na tvrđavu od 20%. Sve ostalo je neprikladno za ispašu, jer u posudi ostaju eterična i fuzelna ulja koja isparavaju na temperaturama iznad 90°C. Zatim ih dodajte u "tijelo" (možete i zasebno) i destilirajte na gornji način.

Svrsishodnost izvlačenja "repova"

Vrijedi napomenuti da ćemo prilikom dodavanja "repa" "tjelu" morati razrijediti 1 dio mjesečine u 2 dijela vode. A uz odvojeno filtriranje, "rep" se uzgaja 1 do 3, pamteći i tvrđavu. I mi radimo proračune po istim principima. Na primjer, imamo 500 ml "repova" ukupne jačine 30%. Izračunajmo količinu alkohola. Zapreminu od 500 ml podijelite sa 100%, a dobijenih 5 pomnožite sa 30 i dobijete 150 ml čistog alkohola.

Može se vidjeti golim okom da je ekonomski isplativije ili izliti "repove" i ne patiti se, pitajući se kako odvojiti "glave" i "repove" u mjesečini, ili ih prestići zajedno s "tijelom" , poštujući gore navedene uslove.

Kako destilirati mjesečinu?

Nakon završetka paše aparat se mora ponovo oprati i napuniti, ali sa "tijelom" (u omjeru 1 dio "tijela" na 2 dijela vode). Vodu je, inače, bolje koristiti ne iz slavine, već je uzimati iz bunara. Postoji i mišljenje da je moguće uzimati destilovanu vodu dobijenu na istom aparatu, jer u takvoj vodi nema nečistoća, a ona će aktivnije apsorbirati spojeve nepotrebne u piću. Njegova tačka ključanja je nešto viša od normalne.

Uređaj punimo za drugi krug. Na primjer, uzmimo da navodno imamo 2 litre "tijela" jačine 70%. Izračunajte koliko alkohola treba biti na izlazu. Podijelite 2 l (ovo je 2000 ml) sa 100% i dobijete 20, a zatim pomnožite sa jačinom pića. U našem slučaju to je 70%. Dobijamo 1400 ml ili 1,4 litara najčistijeg 100% alkohola. Pošto nema 100% etil alkohola, ali ima 96%, ostavićemo grešku od 4% u rezervoaru zajedno sa nečistoćama koje nam nisu potrebne, a koje daju neprijatan miris.

Po receptu dodajte još 4 litre vode na dva litra "tijela" i stavite da se izbaci, a temperatura se povećava i do 70-75 stepeni. Piće izbacujemo dok ne dobijemo zapreminu alkohola koja je bila u "tijelo", a u našem slučaju to je 1,4 litra. Više nije potrebno izbacivati, pošto je ono čega smo hteli da se rešimo plus voda ostalo u rezervoaru.

Dakle, dobili smo 1400 ml 90-96% alkohola koji se mora razblažiti da bi se dobilo 40% pitko piće. Strogo se ne preporučuje razrjeđivanje alkohola koji se planira konzumirati destilovanom vodom, jer je "mrtav" i ispire minerale iz organizma, a to je veoma štetno po zdravlje.

Kao rezultat toga, ispada vrlo, vrlo dobro pročišćena mjesečina, moglo bi se reći, prvoklasna. Postupak se može ponoviti, ali iskusni destileri smatraju da su obično dovoljna jedna ili dva izvlačenja.

alkoholmetar

Alkometar, inače poznat kao hidrometar, koristi se za mjerenje procenta alkohola u tečnosti. Ovaj uređaj može pomoći u pitanju kako odrezati "glave" i "repove" u mjesečini. Čudno, ali ako se spusti u tečnost u kojoj očito nema alkohola, ipak će pokazati određeni postotak alkohola. Činjenica je da se ovaj uređaj zasniva na ovom principu: određuje količinu alkohola gustinom tekućine. Stoga morate biti u stanju da pravilno radite s njim.

Postoji nekoliko vrsta hidrometara. Za rad kod kuće trebat će vam kućanski aparati. Mjeri postotak alkohola u domaćoj votki ili mjesečini na skali od 0 do 96. Minus ovog uređaja je mala greška - 0,5%. Ali obično to nije bitno, jer ljudi prave mjesečinu za sebe, a ne za prodaju u industrijskoj mjeri.

Treba imati na umu da s ovim mjernim alatom treba postupati pažljivo, jer svaka ogrebotina ili pukotina čini alkoholometar neupotrebljivim. Takođe morate znati da s njim možete mjeriti jačinu pića samo na temperaturi od 20 stepeni. Ako je piće toplije ili hladnije, uređaj će pokazati netačan rezultat. Hidrometar za domaćinstvo ne bi trebao mjeriti pića koja sadrže nečistoće, kao što su vino, tinkture itd., jer je dizajniran da mjeri samo gustinu alkohola i vode.

Još nekoliko preporuka. Nakon razrjeđivanja alkohola sa vodom potrebno je pričekati 10 minuta i tek onda nastaviti s mjerenjima, jer će tekućina odmah nakon razrjeđivanja stvarati mnogo topline. Osim toga, instrument mora biti čist i suh, inače će, opet, mjerenja biti netačna.

Kada temperatura mjesečine dostigne 20 stepeni, mora se sipati u čašu ili tikvicu i pažljivo spustiti alkoholometar širokim dijelom prema dolje. Ako s njim radite oštro, možete ga oštetiti, a onda morate nabaviti novi.

Konačno

U članku je opisano kako odvojiti "glave" i "repove" u mjesečini. Vrijedi dodati da je u mnogim zemljama jednostavno zabranjena prodaja mjesečine, ali niko nije govorio o mjesečini za sebe. Prema našim saznanjima, vinari se ne zatvaraju niti kažnjavaju velikim novčanim kaznama. Isto tako i sa mjesečinom. Dok vi to radite za sebe, agencije za provođenje zakona nisu zainteresirane. Nepromjenjiva prednost domaćeg kuhanja je jeftinost pića i apsolutno povjerenje u njegov sastav.

Destilacija sa odvajanjem frakcija "glava", "tijelo" i "rep" koristi se za pročišćavanje finalnog proizvoda od štetnih nečistoća i fuzelnog ulja. Ova tehnologija dozvoljava osloboditi se los ukus i miris mjesečinečineći ga visokokvalitetnim i sigurnim za upotrebu. Ovaj proces ćemo raščlaniti korak po korak i dati preporuke za njegovo pojednostavljenje.

Neki iskusni proizvođači mjesečine vjeruju da je tipičan okus mjesečine njegova "vizit karta" i pogrešno ga se riješiti. To je zapravo stereotip standard destilata - potpuno odsustvo ukusa, mirisa i boje. Zamućenost i ukus su rezultat nekvalitetnog izvlačenja, koje se u selima obavlja po zastarelim tehnologijama. Predlažem da idemo u korak s vremenom i pijemo samo visokokvalitetan alkohol.

Nikada nemojte biti pohlepni odvajanjem štetnih frakcija. Dobra kvaliteta proizvod - ključ uspješne večeri.

Tokom destilacije ne isparavaju samo voda i čisti etil alkohol, već i niz drugih štetnih jedinjenja: metil alkohol, acetaldehid, buter etil etar, amil alkohol i drugi.

Tačka ključanja ovih nečistoća je različita, pa se destilacija odvija neravnomjerno: prvo isparavaju veoma štetna jedinjenja (glava), onda ide kvalitetna mjesečina (body) i na kraju takođe idi jedinjenja sa lošim mirisom (repovi).

Počevši od destilacije, prve kapi alkohola će biti upravo štetne glave. Nakon nekog vremena, tijelo će otići. Na kraju će kapati repovi.

Naš zadatak- prikupiti što je moguće više visokokvalitetnog mjesečina, isključujući glave i repove.

Kako pravilno brojati i odabrati glave, tijela i repove tokom destilacije?

Postoji mnogo načina, ali se smatra najjednostavnijim i najefikasnijim šećer. Pravilo zvuči ovako: za svaki kilogram šećera potrebno je odvojiti 50 ml glavica. Jalovina počinje da kaplje u trenutku kada se tvrđava u mlazu spusti na 40 stepeni.

Radi jasnoće, predlažem da razmotrimo primjer koji će objektivno pokazati koliko se glava, tijela i repova dobivaju u mjesečini:

Postoji zanimljiv video Antonych i Alexey Podolyak, koji će prikazati cjelokupnu tehnologiju za odvajanje frakcija. Vrlo je zanimljivo slušati tako iskusnog moonshinera, pa vam toplo preporučujemo da to učinite.

Braga sadrži ne samo alkohol i vodu, već i veliku količinu fuzelnih ulja i drugih nečistoća koje mogu biti štetne po zdravlje kada se koristi mjesečina. Kako bi se riješili otrovnih tvari, kao i poboljšali okus, boju i miris pića, preporučuje se dvostruka destilacija uz obavezno odvajanje mjesečine na frakcije. Morate znati kako pravilno odrezati repove i glave u mjesečini. Ovo je jedini način da dobijete pristojno piće koje će parirati čuvenom elitnom alkoholu.

frakcije mjesečine

U bilo kojoj mjesečini, bez obzira na izvorni materijal, bit će prisutne toksične nečistoće: metil alkohol, octena kiselina, aceton i drugi. Mjesečina dobivena tokom procesa destilacije podijeljena je u tri glavne frakcije:

1. Glava. "Pervach", kako se još naziva i prva mjesečina, vrlo je nepoželjna za upotrebu, jer sadrži puno otrovnih tvari. hemijska jedinjenja. Neki ljudi koriste "pervac" kao aceton, na primjer, da bi se riješili masnih kapljica na kuhinjskoj površini.
2. Tijelo (srce) pića. Mjesečina koja prati "glave" naziva se "tijelo" pića. Ovaj dio destilata kasnije će se koristiti kao domaći alkohol. Smatra se da centralna frakcija treba da sadrži samo vodu i etil alkohol. Ali kod kuće je vrlo teško ustanoviti potrebno temperaturni režim, dakle, nečistoće će biti prisutne u "telu", iako u minimalnoj količini.
3. Repovi. Nakon "tijela" mjesečine sakupljaju se "repovi". Konačna frakcija se ne koristi za konzumaciju, iako ne uzrokuje veliku štetu.

Postoje provjerene metode kako odrezati glave i repove u mjesečini. Odaberite "glave" i "repove" na sljedeći način:

1. Braga se zagrijava do 65 stupnjeva, kada otrovne nečistoće počnu ključati. Istovremeno će se pojaviti karakterističan miris alkohola i prve kapi destilata.
2. Vrlo je važan prijelaz iz prve faze u drugu - sakupljanje "tijela" mjesečine. Destilat se vrlo sporo zagrijava do 78 stepeni, kada počinje vrijeme ključanja etil alkohola. Praćenje temperaturnog režima vrlo je ključan trenutak u procesu kuhanja mjesečine. Ako pogriješite u indikatorima temperature, možete pokvariti okus pića. Može doći i do izbacivanja kolača ili začepljenja spojnih cijevi.
3. Morate znati da će se porastom temperature dobiti manja količina alkohola. Voda počinje da ključa, počinje treća faza, u kojoj se "repovi" odsecaju. Ako ostavite "repove" u destilatu, piće će dobiti mutnu boju, neprijatan miris i ukus.

Možete koristiti samo tijelo mjesečine

glave

Početna frakcija, koja se popularno naziva "pervach", je najopasnija, jer se u "glavi" skuplja visoka koncentracija tvari opasnih za ljude. Neki cijene "pervach" zbog njegove snage, iako je strogo zabranjeno koristiti "glavu" mjesečine. Osim jakog mamurluka, nakon uzimanja takve mjesečine možete dobiti teško trovanje. "Glave" se mogu koristiti u tehničke svrhe, ali se češće jednostavno odlažu.

Pravilna mjesečina je nemoguća bez odvajanja "glava" i "repova", ali kako odrezati "glave" i "repove" u mjesečini, razmotrit ćemo dalje.

Tijelo

Kada su sve "glave" odsječene, važno je pravilno prikupiti glavni dio destilata. Neophodno je promijeniti posudu za sakupljanje mjesečine. Temperatura grejanja treba da bude 85-90 stepeni. Ako kocka za destilaciju već ima ugrađen termometar, odvajanje "tijela" mjesečine bit će prilično jednostavno. U nedostatku termometra, postoji nekoliko načina da znate kada prestati uzimati uzorke "tijela":

1. Parče papira je natopljeno destilatom i zapaljeno. Ako plamen gori plavom bojom, počinje završna faza - odabir "repova".
2. Mjeri se jačina destilata. Ako je ispod 30 stepeni, skuplja se "srce" mjesečine.
3. Pritisak mlaza primjetno slabi do završetka procesa.

Da biste dobili kvalitetnu mjesečinu, najbolje je koristiti profesionalne aparate za destilaciju. Kod fotografija uradi sam, jasno odvajanje jednog razlomka od drugog neće funkcionirati. U "tijelom" će biti prisutne strane nečistoće, koje će uticati na kvalitetu finalnog proizvoda.

Mjesečina još uvijek utječe na kvalitetu mjesečine

Repovi

Ovo je posljednja faza destilacije, kada se na temperaturi od oko 90 stepeni fusel i esencijalna ulja. Ne predstavljaju nikakvu opasnost po zdravlje, ali je bolje da se riješite "repova" tako da mjesečina nije zamućena i bez stranog mirisa. "Repovi" se dodaju u kašu za sljedeću seriju. Nema smisla ponovo destilirati "repove" - ​​kvaliteta "destilata" će ostati ista.

Kako birati glave

Destilatori koriste nekoliko provjerenih načina odsijecanja "glava". Izbor ovisi o profesionalnosti, iskustvu u mjesečenju, kvaliteti mjesečnog aparata, peći na kojoj se grije kocka za destilaciju. U procesu odabira "glava" najvažniji trenutak je temperatura grijanja. Poželjno je koristiti aparat za industrijsku destilaciju sa ugrađenim termometrom i refluksnim kondenzatorom.

Gdje počinje proces? Pripremljena kaša se sipa u kocku za destilaciju i dovede do ključanja. Čim se počnu pojavljivati ​​prve kapi destilata, vatra se smanjuje na minimum, a zatim polako povećava. Temperatura mlaza treba da bude hladna.

Mnogi se pitaju da li je potrebno odabrati "glave" ako se koristi mjesečni aparat s ugrađenim parnim aparatom. Odgovor je očigledan - naravno, isplati se. Fuselna ulja, koja čine repnu frakciju, talože se u aparatu za paru. I sukhoparnik, nažalost, ne odlaže otrovne nečistoće. Stoga, prilikom kupovine kocke za destilaciju s parom, neophodno je odvojiti prvu, najotrovniju frakciju.

Koje su metode odabira glave?

Po šećeru

Jedan od najpreciznijih načina odabira "glava" je šećerna metoda. Izračunavanje zapremine "glava" za šećer je vrlo jednostavno. 1 kg šećera koji se koristi za pripremu kaše sadrži 70-100 glavica. Uz pomoć posebnog mjerača - hidrometra, možete saznati količinu šećera u kaši do trenutka kada joj se doda kvasac.

Na primjer, u 20 litara kaše, hidrometar je pokazao prisustvo 15% šećera. Izračunavamo težinu šećera: pomnožimo 20 sa 0,15 i dobijemo 3 kg. Za ovaj indikator šećera potrebno je odrezati od 210 do 300 ml mjesečine u prvoj frakciji.

"Glave" treba odvojiti u svakoj od dvije destilacije. Ako ne postoji uređaj za mjerenje šećera, pomoću vage možete saznati tačnu količinu utrošenih sirovina. Koristeći ovu metodu, potrebno je precizno izračunati sva mjerenja od samog početka procesa. Ali neosporna prednost je da čak i prije destilacije možete saznati koliko "glava" treba odsjeći.

Od alkohola

Metoda se koristi kada se ne zna tačna količina šećera u kaši. Prva destilacija ovom metodom odvija se bez frakcijske separacije. Broj "glava" će biti otprilike 12-15% čistog alkohola. Jačina srednjeg alkohola se mjeri alkoholometrom.

Po temperaturi

Ova metoda odsijecanja "glava" smatra se nepreciznom i koristi se izuzetno rijetko. U slučaju domaćih uređaja za destilaciju, neće biti moguće proizvesti precizno zagrijavanje, pa je bolje ne koristiti ovu metodu.

Kako odsjeći "glave" po temperaturi:

1. Zakuhajte sadržaj aparata za mjesečinu.
2. Polako, preko 20 minuta, povećavajte temperaturu grijanja tako da na kraju bude oko 79 stepeni. Za to vrijeme s destilatom izlaze toksične nečistoće.
3. Sljedećih 20 minuta temperatura se postepeno smanjuje.
4. Tečnost koja je sakupljena na ovaj način je frakcija glave.
5. Temperatura se ponovo povećava kako bi se izabrala centralna frakcija - "tijelo".

Po mirisu

Profesionalci za kućno pivarstvo mogu odrediti kada treba odsjeći "glave" po mirisu. Ova metoda je vrlo uvjetna i definitivno nije prikladna za početnike. Ne postoji tačna tehnologija za ovu metodu, jer se zasniva na čulu mirisa i njuha osobe. Majstor postupa na sljedeći način: uzima nekoliko kapi destilata, trlja ih između dlanova i po nastaloj aromi saznaje da li je moguće prijeći na sljedeću frakciju. Za korištenje metode odsijecanja frakcije glave mirisom potrebno je ogromno iskustvo u domaćem pivarstvu.

Kako rezati repove

Kada se tvrđava u mlazu spusti na 35-45 stepeni, možete preći na sljedeću fazu - prikupljanje "repova". Nakon što ste se odlučili za mjesečinu, svakako biste trebali kupiti alkometar. Pomoću njega možete lako odrediti kada se prikupljanje "tijela" završava. Kada se temperatura zagrijavanja poveća na 85 stupnjeva, potrebno je sakupiti malu količinu destilata u posebnu posudu i provjeriti njegovu snagu.

Postoji narodna metoda bez upotrebe alkomera. Tečnost se sipa u kašiku i zapali. Ako plamen gori, destilat je još jak i prerano je za prelazak na sljedeću frakciju. Čim tečnost prestane da gori, vrijeme je za sakupljanje "repova".

Tokom prve destilacije, "srce" se skuplja dok se tvrđava ne spusti na 30 stepeni. Ovo posebno važi za kašu napravljenu od voća, žitarica ili kolača. "Repovi" su uzrok mutne boje mjesečine, ali nakon druge destilacije možete postići gotovo prozirnu boju pića.

Zašto alkohol treba razdvajati na frakcije tokom destilacije? Do sada, neki moonshiners zanemaruju podjelu destilata na "glave", "tijelo" i "repove". Kao rezultat toga, takvi majstori dobivaju mutno jako piće s oštrim mirisom i sadržajem štetnih nečistoća. Prekomjerna konzumacija alkohola ionako nije dobra za zdravlje, a nerafinirana mjesečina nanijet će još veću štetu organizmu. Osim toga, svaki destilator koji poštuje sebe postavlja sebi cilj da napravi kvalitetno piće. Davno su prošla vremena kada se destilat vozio radi ekonomije. Sada mnogi ljudi kreativno pristupaju procesu kuhanja mjesečine, eksperimentišući sa sastojcima i tehnologijom kako bi dobili elitno jako piće. Ako zanemarimo dvostruku destilaciju s oslobađanjem tri glavne frakcije, mjesečina će izaći najniže kvalitete i neće biti prikladna za daljnju infuziju i oplemenjivanje.

Slijedeći osnovna pravila, možete naučiti kako odsjeći "glave" i "repove" da biste dobili čistu mjesečinu bez štetnih nečistoća. Da biste to učinili, morate poznavati tehnologiju destilacije s odvajanjem frakcija, kao i koristiti visokokvalitetni aparat za mjesečinu. Mnogo će zavisiti od sirovina koje se koriste za pravljenje kaše.

Domaći alkohol u umjerenim količinama je čišći i zdraviji od kupovnog, a to zna svaka odrasla osoba. Ali da bi piće ispalo onako kako bi trebalo, morate znati tehnologiju frakcijske destilacije. U ovom članku ćemo detaljno razmotriti kako pravilno izvršiti odvajanje "glava" i "repova" tijekom kuhanja mjesečine i dobiti željenu kvalitetu na izlazu.

Ispravno razdvajanje mjesečine na frakcije omogućava vam da dobijete kvalitetno piće bez štetnih nusproizvoda koji nastaju procesom fermentacije.

Postoje tri glavne frakcije mjesečine:

• "glave"
• "telo"
• "repovi"

Glava frakcije

"Glave" ("Pervač" ili "Pervak") - frakcija niskog ključanja sa tačkom ključanja nižom od one kod etil alkohola, imaju oštar i neprijatan miris, prvo ispare tokom destilacije, što im omogućava da se izaberu i spreče od ulaska u glavni proizvod.

“Glave” sadrže opasnu koncentraciju metanola u mjesečini, acetona u mjesečini, derivata octa i još mnogo toga, što je opasno za ljude, odgovor je na pitanje zašto mjesečina miriše na aceton. Stoga je odvajanje "glava" jedan od glavnih zadataka.

Neki naivno vjeruju da možete popiti "glave", pa čak i napiti se brže nego od glavnog proizvoda. Međutim, ovo je čista šteta i zabluda, najbolje ih je poslati u kanalizaciju.

Dakle, što učiniti s odabranim glavicama mjesečine? Može se koristiti kao ložnica za vatru, peći itd., ali ne piti.

moonshine body

"Tijelo" (ili "srce") - dio za piće, zbog njega se izvodi prilično dug i prostran proces od pripreme kaše do glavne destilacije.

Sadrži vodu, alkohol i druge nečistoće koje piću daju prepoznatljiv ukus. Prilikom destilacije nemoguće je jasno i potpuno razdvojiti na frakcije, u svakom slučaju, neke tvari sa sličnom tačkom ključanja će pasti u selekciju. Rektifikacija je pogodna za precizno razdvajanje na frakcije, to je jedini način da se dobije čisti etil alkohol, ali se uz nečistoće uklanjaju i organoleptička svojstva pića.

Stoga će okus i miris proizvoda od različitih sirovina biti potpuno isti, jer će piće sadržavati samo etilni alkohol.

Također je važno napomenuti sadržaj fuzelnih ulja u mjesečini. Potpuno ih je nemoguće riješiti, njihove prednosti su prilično kontradiktorne. Ali postoji razlika u dozama između otrova i lijeka, isto je i sa alkoholom. Uzimajući ga na odmor u malim količinama, fuzelna ulja mogu djelovati na jetru, štiteći je od oštrog djelovanja alkohola.

rep frakcija

"Rep" je treća frakcija mjesečine koja izlazi posljednja. Njegov uobičajeni znak je mutna boja, oštar miris. Ovaj dio ima odličan sadržaj ta ista fuzelna ulja i izopropil alkohol, stoga također nisu pogodni za konzumaciju.

Tačka ključanja fuzelnih ulja je mnogo viša od etilnog alkohola, potrebno je na vrijeme zaustaviti selekciju i repovi neće ući u proizvod.

Šta raditi s repovima mjesečine? Možete jednostavno uliti ili prestići kolona za destilaciju i dobije se čisti alkohol (pošto nakon destilacije ostaje do 40% etil alkohola), zatim razrijedi do jačine od 40% vodom i pročisti aktivni ugljen, tako da možete dobiti ne lošu votku.

Proračun broja golova

Da biste razumjeli koliko ciljeva odabrati, prvo morate izračunati njihov broj, pogledajmo glavne metode za izračunavanje broja ciljeva.

Po količini šećera

Pogodno ako je poznat početni sadržaj šećera u kaši, koji se može izmjeriti vinometrom (šećerom) ili je poznata količina šećera dodanog u kašu. Ako je za pripremu kaše utrošeno 2 kg šećera, tada će biti 120-200 ml "glava" (60-100 ml za svaki kilogram šećera).

Ili ako imate 10 litara kaše i znate da je početni sadržaj šećera u kaši bio 20%, ispada 10*0,2 = 2 kg ukupnog sadržaja šećera, a znamo da za svaki kilogram šećera biramo 60- 100 ml glavica, ispada ono što vam treba odaberite 120-200 ml.

Najbolje je odrezati "glave" dva puta, polovinu izračunate zapremine (na osnovu gornjih proračuna) u prvoj destilaciji i drugu polovinu u drugoj destilaciji.

Za apsolutni alkohol

Ovo je najlakši i najpouzdaniji način za određivanje broja grla za odstrel. Razmotrimo primjer: dobili ste 10 litara sirovog alkohola nakon prve destilacije ukupne jačine 40%, a zatim sadrži 4 litre čistog alkohola (računamo po formuli 10 * 0,4 = 4 litre.). Da bismo pojednostavili proračune, uzimamo jačinu alkohola kao 100%, iako se takva jačina može dobiti samo u laboratoriji. Glave treba uzeti 8-15% apsolutnog alkohola koji smo izračunali gore, preporučujemo uzimanje 10%, ispada da glavice treba uzeti 400 ml. (4 * 0,1 \u003d 0,4 l.).

Po mirisu

Metoda samo za profesionalce koji rade na mjesečini. Ako destilat, kada utrljate nekoliko kapi u dlan, zaudara, onda dolaze glave. Neugodan miris je prvi signal da su to glave, čim nestane, možete promijeniti posuđe i prikupiti tijelo mjesečine. Ovu metodu treba koristiti samo za provjeru ispravnosti proračuna broja odabranih grla.

Kako odabrati glavice mjesečine

Dizajn aparata za mjesečinu je različit i metode odvajanja glave i repa mjesečine mogu se neznatno razlikovati, u ovom primjeru ćemo razmotriti klasični destilator stupnog tipa s refluks kondenzatorom (dodatni hladnjak).

1. Sipajte sirovi alkohol u kocku i zagrevajte na maksimalnoj snazi ​​dok ne počne ključanje, čim temperatura na samom vrhu kolone počne da raste i približi se 78 stepeni, potrebno je da uklonite vatru tako da temperatura u koloni bude 60 -64 stepena, pustite da radi u ovom režimu 10-15 minuta.
2. Počnite sa dodavanjem snage grejanja tako da temperatura na vrhu stuba bude u rasponu od 64-77 stepeni (metil alkohol ključa na temperaturi od 64,7 stepeni) i istovremeno padovi idu na izbor brzinom od 1 kapi u sekundi (ni brže ni sporije) i uzmite taj broj golova koji ste izračunali koristeći jednu od gore navedenih metoda.
3. Kada završite sa odabirom glava i destilat za piće nestane, promenite prijemni rezervoar, povećajte snagu grejanja tako da destilat ide u tankom mlazu i skupljajte telo dok ne odu repovi, kako odrediti kada treba pumpati prikupljanje tijela i počnite skupljati repove, pogledajte ispod.

Kako odvojiti repove

Repovi u mjesečini idu odmah iza tijela, a da bismo razumjeli kada idu, moramo znati kada tijelo završava. Razmotrite glavne i najpouzdanije metode.

1. Za apsolutni alkohol. Isto kao kod izračunavanja ciljeva u gornjem primjeru. Određujemo količinu apsolutnog alkohola, na primjer, imamo 10 litara sirovog alkohola jačine 40%. Izračunavamo po formuli 10 * 0,4 \u003d 4 litre. ispada 4 litre apsolutnog alkohola, a uzimamo 70% ove zapremine (4 * 0,7 \u003d 2,8 litara.) Kao rezultat, u tijelo bismo trebali dobiti 2,8 litara čistog alkohola. Ali pošto je nemoguće dobiti čisti alkohol tokom destilacije, izlaz je obično 90-92% ili, ovisno o korištenoj opremi, može biti manji.
   Kako onda shvatiti koliko treba da odnesete sa tvrđavom koja dolazi? Sve je jednostavno prema formuli T \u003d A / (K / 100), hrana T je količina tijela koja se mora prikupiti pri datoj jačini, A je količina tijela izračunata iz apsolutnog alkohola, K je ukupna snaga proizvoda dobijenog destilacijom. Kao rezultat, dobijamo 2,8 / (92/100) \u003d 3,043 litara, da bismo u potpunosti sastavili tijelo, potrebno je odabrati 3,043 litara destilata jačine 92%
2. Po temperaturi u kocki. Jalovina pocinje da ide kada temperatura u kocki dostigne 92-95 stepeni, kada se dostigne ova temperatura, prestanite da berete sanduk i pocnite da berete repove

Za precizniji i ispravniji odabir, kombinirajte ove dvije metode i dobijte savršeno piće.

Sakupite repne frakcije na maksimalnoj snazi ​​u poseban kontejner za dalju destilaciju ostataka na destilacionoj koloni, to je jedini način da se prikupi preostali dobar alkohol, nema smisla ponovo destilirati na destilatoru, samo rektifikacija.

Zapamtite da je prekomjerna konzumacija alkohola u bilo kojem obliku štetna, au umjerenim količinama je dobra!