Podjela mjesečine na frakcije prema temperaturi. Tehnologija za odvajanje glave, tijela i repa u mjesečini. Šta učiniti s odabranom frakcijom glave

Domaći alkohol u umjerenim količinama je čišći i zdraviji od alkohola iz trgovine, a to zna svaka odrasla osoba. Ali da bi piće ispalo onako kako bi trebalo, morate znati tehnologiju frakcijske destilacije. U ovom članku ćemo detaljno razmotriti kako pravilno odvojiti "glave" i "repove" tijekom kuhanja mjesečine i dobiti željenu kvalitetu na izlazu.

Pravilna podjela mjesečine na frakcije omogućava vam da dobijete visokokvalitetno piće bez štetnih nusproizvoda koji nastaju procesom fermentacije.

Postoje tri glavne frakcije mjesečine:

• "glave"
• "telo"
• "repovi"

Glava frakcije

„Glave“ („pervak“ ili „pervak“) su frakcija niskog ključanja sa tačkom ključanja nižom od one kod etil alkohola, imaju oštar i neprijatan miris i prve isparavaju tokom destilacije; to im omogućava da se odabrani i spriječeni da uđu u glavni proizvod.

"Glave" sadrže koncentracije metanola u mjesečini koje su opasne za ljude, acetona u mjesečini, derivata octa i još mnogo toga, odgovor je na pitanje zašto mjesečina miriše na aceton. Stoga je odvajanje „glava“ jedan od najvažnijih zadataka.

Neki naivno vjeruju da možete popiti "glave", pa čak i napiti se brže nego od glavnog proizvoda. Međutim, ovo je čista šteta i zabluda i najbolje je poslati niz vodu.

Dakle, što učiniti s odabranim glavama mjesečine? Može se koristiti kao paljenje za vatru, ložišta i sl., samo ne piti.

Moonshine body

"Tijelo" (ili "srce") - dio za piće, za to se provodi prilično dug i prostran proces od pripreme kaše do glavne destilacije.

Sadrži vodu, alkohol i druge nečistoće koje piću daju prepoznatljivost kvaliteti ukusa. Prilikom destilacije nemoguće je jasno i stopostotno razdvojiti na frakcije, svejedno će neke tvari sa sličnom tačkom ključanja završiti u odabiru. Rektifikacija je pogodna za precizno razdvajanje na frakcije, jedino se tako može dobiti čisti etil alkohol, ali se uz nečistoće uklanjaju i organoleptička svojstva pića.

Stoga će okus i miris proizvoda napravljenog od različitih sirovina biti potpuno isti, jer će piće sadržavati samo etilni alkohol.

Također je važno napomenuti sadržaj fuzelnih ulja u mjesečini. Potpuno ih je nemoguće riješiti, njihove prednosti su prilično kontradiktorne. Ali razlika između otrova i lijeka je u doziranju, kao i alkoholu. Kada se uzimaju u malim količinama tokom praznika, siva ulja mogu da deluju na jetru, štiteći je od oštrog dejstva alkohola.

Rep frakcija

"Rep" je treća frakcija mjesečine koja izlazi zadnja. Njegov uobičajeni znak je mutna boja i oštar miris. Ovaj dio ima odličan sadržaj ta ista fuzelna ulja i izopropil alkohol, stoga također nisu pogodni za konzumaciju.

Tačka ključanja fuzelnih ulja je mnogo viša od etilnog alkohola, potrebno je na vrijeme zaustaviti selekciju i repovi neće završiti u proizvodu.

Šta raditi s repovima mjesečine? Možete ga jednostavno sipati ili destilirati kolona za destilaciju i dobije se čisti alkohol (pošto nakon destilacije ostaje do 40% etil alkohola), zatim razrijedi do 40% jačine sa vodom i prečisti aktivni ugljen, na ovaj način možete dobiti dobru votku.

Proračun broja golova

Da biste razumjeli koliko ciljeva odabrati, prvo morate izračunati njihov broj; pogledajmo osnovne metode za izračunavanje broja ciljeva.

Po količini šećera

Pogodno je ako je poznat početni sadržaj šećera u kaši, koji se može izmjeriti vinometrom (šećerom) ili je poznata količina šećera dodanog u kašu. Ako je za pripremu kaše utrošeno 2 kg šećera, tada će "glava" biti 120-200 ml (60-100 ml za svaki kilogram šećera).

Ili ako imate 10 litara kaše i znate da je početni sadržaj šećera u kaši bio 20%, ispada 10*0,2 = 2 kg ukupnog sadržaja šećera, a znamo da za svaki kilogram šećera biramo 60- 100 ml glavica, ispostavilo se da treba uzeti 120-200 ml.

Najbolje je odrezati “glave” dva puta, polovinu izračunate zapremine (na osnovu gornjih proračuna) tokom prve destilacije i drugu polovinu tokom druge destilacije.

Apsolutnim alkoholom

Ovo je najjednostavniji i najpouzdaniji način za određivanje broja grla koje treba odabrati. Razmotrimo primjer: ako nakon prve destilacije dobijete 10 litara sirovog alkohola ukupne jačine od 40%, tada sadrži 4 litre čistog alkohola (izračunato po formuli 10 * 0,4 = 4 litre). Da bismo pojednostavili proračune, uzimamo jačinu alkohola kao 100%, iako se takva jačina može dobiti samo u laboratoriji. Glave treba uzeti 8-15% apsolutnog alkohola koji smo gore izračunali, preporučujemo 10%, ispada da glavice treba uzeti 400 ml. (4*0,1= 0,4 l.).

Po mirisu

Metoda je samo za profesionalce koji rade na mjesečini. Ako destilat smrdi kada nekoliko kapi utrljate na dlan, to znači da su poludjeli. Neugodan miris je prvi signal da su to glave; čim nestane, možete promijeniti posuđe i prikupiti tijelo mjesečine. Ovu metodu treba koristiti samo za provjeru ispravnosti proračuna za broj grla za odabir.

Kako odabrati moonshine glave

Dizajn aparata za mjesečinu je različit i metode odvajanja vrhova i repova mjesečine mogu se neznatno razlikovati; u ovom primjeru ćemo razmotriti klasični destilator stupnog tipa s refluks kondenzatorom (dodatni hladnjak).

1. U kocku sipajte sirovi alkohol i zagrevajte na maksimalnoj snazi ​​dok ne počne da ključa; čim temperatura na samom vrhu stuba počne da raste i približi se 78 stepeni, potrebno je da isključite vatru kako bi temperatura u stupca je 60-64 stepena, pustite da radi u ovom režimu 10-15 minuta.
2. Počnite sa dodavanjem snage grejanja tako da temperatura na vrhu stuba bude u rasponu od 64-77 stepeni (metil alkohol ključa na temperaturi od 64,7 stepeni) i da se istovremeno u selekciju uzimaju kapi brzinom od 1 kapi u sekundi (ni brže ni sporije) i odaberite taj broj golova koji ste izračunali koristeći jednu od gore navedenih metoda.
3. Kada završite sa sakupljanjem glavica i destilat za piće počne da teče, promenite prijemnu posudu, povećajte snagu grejanja da destilat teče u tankom mlazu i sakupljajte telo dok repovi ne počnu da teče, pogledajte u nastavku kako da odredite kada da napumpa kolekciju tijela i počne skupljati repove.

Kako odvojiti repove

Repovi u mjesečini idu odmah za tijelom, a da bismo razumjeli kada će otići, moramo znati kada tijelo završava. Pogledajmo osnovne i najpouzdanije metode.

1. Apsolutnim alkoholom. Isto kao kod izračunavanja ciljeva u gornjem primjeru. Određujemo količinu apsolutnog alkohola, na primjer imamo 10 litara sirovog alkohola jačine 40%. Računamo po formuli 10*0,4=4 litre. ispadne 4 litre apsolutnog alkohola, a uzmemo 70% ove zapremine (4 * 0,7 = 2,8 litara) na kraju treba da imamo 2,8 litara čistog alkohola u organizmu. Ali pošto je nemoguće dobiti čisti alkohol tokom destilacije, izlaz je obično 90-92% ili, ovisno o korištenoj opremi, može biti manji.
   Kako onda shvatiti koliko je potrebno uzeti s obzirom na snagu koja se dešava? Sve je jednostavno prema formuli T = A/(K/100), hrana T je količina tijela koja se mora prikupiti pri datoj jačini, A je količina tijela izračunata apsolutnim alkoholom, K je ukupna snaga proizvod dobijen destilacijom. Kao rezultat, dobijamo 2,8/(92/100)=3,043 litara; da bismo potpuno prikupili tijelo, potrebno je odabrati 3,043 litara destilata jačine 92%
2. Po temperaturi u kocki. Repovi počinju da teče kada temperatura u kocki dostigne 92-95 stepeni, kada se ova temperatura dostigne, prestanite da birate kućište i počnite da birate repove

Za precizniji i ispravniji odabir, kombinirajte ove dvije metode i dobijte savršeno piće.

Sakupite repne frakcije na maksimalnoj snazi ​​u posebnom kontejneru za dalju destilaciju ostataka na rektifikacionoj koloni; to je jedini način da se prikupi preostali dobar alkohol; nema smisla ponovno destilirati u destilatoru, samo rektifikacija.

Zapamtite, prekomjerno pijenje alkohola u bilo kojem obliku je štetno, ali umjereno je korisno!

Današnji pristup kuhanju mjesečine upadljivo je drugačiji od onog prije trideset godina. Iako mnogi ni sada ne razumiju zašto bi mjesečinu trebalo destilirati dvaput, pa čak i ukloniti dio jakog destilata iz njega. Stoga, razmislimo zašto je potreban poseban odabir glave i repa i zašto gubiti vrijeme na frakcijsku destilaciju.

Mjesečina je podijeljena na tri frakcije, od kojih se svaka skuplja u poseban spremnik. Po čemu se razlikuju jedni od drugih?

Glave

Ovo su prve kapi mjesečine, koje se još nazivaju. Treba ih odabrati kap po kap, na najnižoj temperaturi, bez dopuštanja mlaza. Glave počinju da izlaze iz kocke kada je temperatura kaše približno 68°C. Tada biste trebali smanjiti vatru.

Čak i bez provođenja posebnog istraživanja, možete shvatiti da je to otrov. Prve frakcije imaju oštar miris acetona. I ne slučajno, jer “glave” se sastoje od acetona, metil alkohola i druge komponente koje su podjednako neprihvatljive za ljudski organizam. Ovo je sve što ključa niske temperature nego etil () alkohol. I podložan uništenju.

Pažljivo. Pervach se ponekad povezuje sa jakim i visokokvalitetnim alkoholom.

Ali to nije istina. Izaziva toksično trovanje, koje se pogrešno smatra trovanjem. To mu izaziva loš mamurluk. Posebno je opasan jer brzo pretvara osobu u alkoholičara.

Tijelo

Etilni alkohol počinje da isparava kada temperatura u kocki dostigne 78°C. Sve što je prije ovoga uspjelo iscuriti nije etanol i ne može se piti.

Referenca. Tačka ključanja alkohola je 78,39°C, ali to se posebno odnosi na čisti etanol, gotovo bez sadržaja vode.

U kocki za destilaciju, pare se odvajaju od kaše i počinju teći u hladnjak na temperaturi približno 78°C.

Telo je tečnost koju ćemo konzumirati interno. Ne može se reći da uopće ne sadrži fuzelna ulja, ali je njihov postotak nekoliko puta manji nego u drugim frakcijama. Međutim, može se gotovo potpuno osloboditi od fuzelnih ulja tek nakon industrijskog pročišćavanja u kolonama ugljena. Ali nema čak ni okus, organoleptički kvalitet po kojem se cijene elitne vrste alkohola.

Međutim, vrlo je važno na vrijeme zaustaviti selekciju tijela jer što je jačina alkohola niže, to više stranih nečistoća zvanih fuzelna ulja prodiru u njega, zajedno sa alkoholnim parama.

Osim što pokvare ukus i aromu, mjesečinu mogu zamutiti, kao što vidimo u filmovima kada žele naglasiti da je mjesečina na stolu. Štaviše, takav "fenomen" se možda neće pojaviti odmah, već nakon nekoliko dana.

Repovi

Posljednji niskoalkoholni i neugodno mirisni ostaci alkohola u kaši. Veoma bogat fuzelnim uljima. Odabiru se po tijelu (neki ih destilatori čak i „preziru“, sipajući ih zajedno sa talogom). Ali ova tečnost nije beskorisna.

U pravilu ima ukupnu jačinu od 20-30°, ovisno o tome koliko moonshiner želi "iscijediti" alkohol iz kaše ili prve destilacije. Nakon čišćenja uljem, zatim ugljem ili kalijum permanganatom (da bi se uklonio miris, a sa njim i dijelovi fuzela), može se dodati u kocku sa kašom prilikom naknadne destilacije. Jalovina će povećati prinos jakog destilata. Dodavanje konačnih frakcija naknadnoj destilaciji naziva se „ringing repa“.

Bilješka. Obično se "glave" biraju tokom ponovne destilacije.

Ali to možete učiniti prilikom prve destilacije, ako želite što je moguće više sačuvati okus i aromu izvornih sirovina (voće, bobice, žitarice itd.). Odabrani su repovi u zrnoj kaši tek u drugom prolazu, a kada snaga u mlazu padne ispod 30°C. U takvoj mjesečini će ostati više fuzelnih ulja, ali će njegova organoleptika, koja formira okus zrnaste mjesečine, biti ugodnija.

Kako pravilno odabrati glave?

Debata o tome koliko glava treba uzeti se nastavlja. Najčešće se navodi broj: od 8 do 12% od očekivanog oslobađanja mjesečine.

Tako, na primjer, od 5 kg šećera u kaši možete očekivati ​​6 litara mjesečine jačine 45°. Dakle, potrebno je odabrati 480 – 720 ml glavica?

Da, nijedan moonshiner neće pristati na takav "prijevod" proizvoda. Kako onda računati?

Za šećer

Međutim, ni u jednoj klasifikaciji ne postoji broj manji od 50 ml po kilogramu šećera. Odnosno, od navedenih 5 kg šećera tokom destilacije neće biti moguće izdvojiti manje od 250 ml prvih frakcija. Ali po mogućnosti više - 350-400 ml, odnosno 60-80 ml sa 1 kg šećera.

Savjet. Smatra se da je bolje ne birati sve glave odjednom, već ih podijeliti u dvije faze: prvi put uzeti 30-40 ml po kilogramu šećera i isto toliko drugi put.

Apsolutnim alkoholom

Ali kaša nije samo šećer, a ponekad je teško precizno odrediti sadržaj šećera. To je lakše učiniti na osnovu sadržaja čistog alkohola u destilatu. Izračun uzima u obzir alkohol sa uslovnom jačinom od 100°, takozvani bezvodni.

I iz njega se izračunava broj glava na osnovu količine i jačine mjesečine dobivene nakon prve destilacije, bez podjele na frakcije. Općeprihvaćeni broj golova korištenjem ove metode je 8-15% . Uzet ćemo, na primjer, 10% i 3 litre mjesečine jačine 50°. Izračunavamo količinu čistog alkohola: 3x0,50 = 1,5. Broj glavica je 150 ml.

Jedna od varijacija iste metode je 1% glavica od ukupne količine kaše. Ali od u razne vrste sladovina ima nejednaku koncentraciju šećera, onda ne govorimo o tačnim pokazateljima.

Po temperaturi

Metoda temperature nije uvijek efikasna u praksi, jer i dizajn aparata za mjesečinu i sastav kaše igraju ulogu. Moguće greške termometra se ne mogu odbaciti. Termometri općenito pokazuju temperaturu u mirovanju, ali preciznija očitavanja se daju prije nego što para uđe u hladnjak.

Mi ćemo dati prosječne pokazatelje, a vi možete provjeriti u vlastitoj praksi da li zahtijevaju prilagođavanje.

Pri dostizanju 63°C potrebno je naglo smanjiti zagrijavanje na minimum. Uskoro će glave početi da kapaju (kapaju, i to polako). Kada temperatura postepeno poraste na 68°C, dešava se da prinos potpuno prestane, posude sa frakcijama glave se uklone, na njegovo mesto se stavi čista, temperatura zagrevanja se poveća na 78°C i telo počinje da se biti uklonjen.

Po mirisu

Kada dijele mjesečinu na frakcije, iskusni mjesečari se oslanjaju na vlastiti njuh. Kada se pojave prve kapi destilata, uvijek imaju neprijatan miris, u kojem se jasno osjećaju aceton i druge kemijske nečistoće.

Po nestanku smrada “glava” utvrđuje se da je vrijeme da se tijelo odnese. A ponovna pojava mirisa fuzela ukazuje da je vrijeme da se otjeraju repovi. Ali za takve eksperimente zahteva praksu.

U kojoj mjeri treba odvajati repove u mjesečini?

Prilikom sakupljanja tijela povremeno provjeravaju, posebno ako je temperatura u kocki već 85 stepeni. Ako padne na 40° i niže, to znači da su počeli teći repovi koji se posebno skupljaju. Kako bi se spriječilo da konačne frakcije dođu u dio koji ćete konzumirati interno, na 85°C skida se glavna tegla sa tijelom, na njeno mjesto se postavlja visoka čaša ili tegla i tu se skuplja destilat. Zatim provjeravaju snagu.

Bitan. Da bi se pravilno odredio stepen alkohola, alkohol mora imati temperaturu od 20°C, što se gotovo nikada ne dešava tokom destilacije.

Odlazni destilat ima temperaturu od 25-35°C. Ovaj faktor precjenjuje očitavanje jačine na alkoholomeru. Stoga, da biste brzo pretvorili u ispravan stupanj, koristite kalkulator moonshinera, koji možete preuzeti na Internetu ili pogledati na mreži.

Ako je jačina i dalje oko 40°, ovaj destilat se dodaje u glavnu posudu sa tijelom i selekcija se nastavlja. Ali imajte na umu da tijelu nije potrebna mjesečina, čija je snaga ispod ove granice. To su već repovi koji će pokvariti glavni proizvod.

Referenca. U nedostatku termometra u kocki i/ili merača alkohola, uzima se srednja frakcija za piće dok tečnost koja izlazi iz izlazne cevi gori.

Jalovina se sakuplja sve dok jačina destilata ne padne na 30° (maksimalno 20°). Dalji odabir je nepraktičan, samo je gubljenje vremena i energije.

Odabir frakcija za naknadne destilacije

Prilikom destilacije šećera, žitarica i voćne mjesečine, iskusni destilatori preporučuju odabir frakcija tijekom dvije destilacije. Golovi - 50% u prvom i isto toliko u drugom. Jalovina se tokom prve destilacije može odvesti „do sušenja“, zatim očistiti i dodati drugoj destilaciji. Drugi put, repne frakcije se biraju kada snaga u struji padne ispod 40-45°.

Ali bolje je destilirati mjesečinu od repe, krumpira i jerusalimske artičoke ne dva, već tri puta kako biste se riješili specifičnog okusa. Prvi put - metodom direktnog protoka, bez odvajanja i gotovo suha. Drugi i treći - sa odabirom 50% glava, i repa - kao kod destilacije šećernog destilata.

Dakle, odlučili smo da dio (ne toliko) alkohola možemo žrtvovati zarad njegovog kvaliteta. I sami ćete ga iskoristiti, staviti na sto dragim gostima. Pa zašto nam treba "šmurdjak", koji je neugodan, ako ne i nemoguć za piće za osobu koja zna mnogo o domaćem alkoholu.

Osim toga, ogromna količina fuzelnih ulja pogađa ćelije jetre i mozga. Popijte kvalitetnu mjesečinu i lajkajte članak, a preporučite ga i na društvenim mrežama.

Krajnji cilj procesa destilacije je dobijanje jakog domaćeg pića. Ali, nažalost, nakon prve destilacije piće sadrži veliku količinu štetne materije, fuzelna ulja i nečistoće.

Obično se nazivaju frakcijama, a to su "glave", "telo" i "repovi". Od toga je samo tijelo pogodno za konzumaciju, ostatak se koristi u neprehrambene svrhe ili se baca.

Za prvu destilaciju

Kalkulator moonshinera sastoji se od nekoliko formula pomoću kojih ne samo da možete dobiti jako piće, već i značajno poboljšati njegovu kvalitetu.

U ovom članku ćemo govoriti o kalkulatoru "glava" i "repova".

Odmah treba reći da se takvi kalkulatori obično razvijaju za izračunavanje standardne kaše napravljene od šećera i visokokvalitetnog alkoholnog kvasca.

Većina iskusnih moonshinera, čak i tokom prve destilacije, biraju "glave" i "repove" kako bi što je moguće više eliminisali količinu štetnih materija u napitku.

Biće vam potrebni kalkulatori za izračunavanje „glava“ i „repova“ za prvu i drugu destilaciju, kao i kalkulator za zapreminu sirovog alkohola za prvu destilaciju. Ovdje možete izračunati količinu gotovog proizvoda jačine 40%.

Zatim možete koristiti donju tabelu da odredite približan broj "glava" i "repova". Da biste to učinili, morate znati ne samo volumen kaše, već i količinu šećera u njoj (u postocima). Stoga prije dodavanja kaše obavezno zabilježite tačnu količinu šećera.

Ovi podaci se zasnivaju na jednostavnoj računici:

• Broj glavica u napitku nakon prve destilacije je 50 ml na 1 kg šećera u kaši, a zapremina repa je 100 ml za istu količinu.
• Na osnovu ovih podataka sastavljene su tabele u nastavku.

Kako pravilno izračunati?

Jednostavan primjer:

• Imate 20 litara kaše.
• Količina šećera u njemu je 20%

Prema proračunima kalkulatora, zapremina 40% sirovog alkohola će biti 4 litre. U ovom slučaju, zapremina "glava" će biti 200 ml, a zapremina repova će biti 400 ml (podaci su dati u tabeli).

Da biste izračunali, potrebno vam je 20 * 0,2 = 4 kg šećera sadržanog u 20 litara kaše u ovom primjeru.

• 4*50=200ml – zapremina “glava”;
• 4*100=400 ml – zapremina “repova”.

4–0,2–0,4= 3,4 l.

Koliko glava odabrati prilikom destilacije mjesečine opisano je u videu:

Za drugu destilaciju

Da biste koristili kalkulator, morate destilirati kašu kroz aparat za mjesečni aparat i dobiti sirovi alkohol. Zatim izmjerite njegovu jačinu pomoću mjerača alkohola i razrijedite ga do željenog nivoa. Za izračunavanje količine vode koristite poseban kalkulator ili tablicu.

Kada se sirovi alkohol razrijedi i jačina vam odgovara, možete početi računati broj "glava" i "repova".

Da biste koristili online kalkulator, trebate znati samo dva parametra:

1. Količina sirovine u litrima.
2. Sirova snaga u procentima.

Kao rezultat, naučit ćete:

• Volumen "glava".
• Volumen "repova".
• Zapremina gotovog proizvoda je 65-70% čvrstoće.

Pažnja! Podaci iz ovakvih proračuna i tabela su uvijek približni i zahtijevaju dodatnu kontrolu. Kvalitet mjesečine uvijek se može provjeriti pomoću alkometra, po temperaturi u rezervoaru, mirisu i ukusu.

Stolovi

Prva destilacija

Prije nego što pređemo na proračune glava i repa, vrijedi spomenuti šta je značenje prve destilacije.

A poenta je primanje sirovi alkohol (CC), odnosno proizvod od kojeg se dobiva visokokvalitetna mjesečina pogodna za konzumaciju:

• Takav proizvod se izbacuje na veliku vatru ( brz način) skoro suva.
• Glavno pravilo je izbaciti oko 70% proizvoda, a zatim nastaviti izbacivanje alkoholom.
• Čim jačina padne ispod 20 stepeni, destilaciju treba prekinuti.

Početnici se često pitaju da li "glave" i "repove" treba odvojiti tokom prve destilacije? Da, trebalo bi, jer od toga zavisi čistoća i kvaliteta konačnog pića.

Pažnja!Što se destilacija brže odvija, jačina sirovog alkohola je niža.

Koja je vodeća frakcija u mjesečini?

Ovo je tekućina niskog ključanja koja sadrži metanol i aceton. Ove komponente su prilično štetne i opasne za ljudsko zdravlje. Frakcija ima neprijatan miris, a njena tačka ključanja je mnogo niža od tačke ključanja etil alkohola. Stoga, "glave" uvijek izlaze prve, njihovo sakupljanje nije teško.

"Rep" mjesečine– ovo je treća i poslednja frakcija:

• Njegov znak je mutna boja i oštar miris.
• “Repovi” sadrže fuzelna ulja i izopropilenski san, što znači da nisu ni za konzumaciju.
• Tačka ključanja "repova" je mnogo viša od tačke ključanja etil alkohola. I to omogućava da se odabir na vrijeme zaustavi. Ovdje je glavna stvar ne propustiti trenutak.

Ali da bi se pravilno odrezali "repovi" mjesečine, potrebno je odrediti koliko će se prosječnog udjela "tijela" dobiti iz ove ili one količine kaše.

"Tijelo" mjesečine– ovo je srednja frakcija pića, koja izlazi odmah nakon odabira glavica. Posebnost ove frakcije je njena jačina od najmanje 40%, prozirnost i odsustvo oštrog i neugodnog mirisa.

Odabir repova odvija se prema principu ostatka - ako je "tijelo" završilo teći, onda su repovi otišli.

Izlazak tijela, “glava” i “repova” iz kaše

Obračun "glava" i "repova" tokom prve destilacije (na osnovu količine šećera)
Količina	Količina šećera u kaši (%)	Količina "golovi" u ml	Količina "repovi" u ml
10	15	75	150
20	15	150	300
30	15	225	550
40	15	300	600
50	15	375	750
60	15	450	900
70	15	525	1050
80	15	600	1200
90	15	675	1350
100	15	750	1500

Kako bi se lakše snašlo i ne bi se propustio prinos „repova“, data je tabela za prinos sirovog alkohola pri prvoj destilaciji. Da biste izračunali, morate znati tačan volumen kaše.

Kako pravilno izračunati prinos destilata prilikom destilacije kaše opisano je u videu:

Prinos sirovog alkohola

Za dodatno praćenje izlaza “repova” koristite alkometar. Količina alkohola u repnoj frakciji uvijek će biti manja od 40 stepeni. Čim se počnu pojavljivati ​​„repovi“, promijenite prijemni kontejner i počnite s uzorkovanjem.

Ponovna destilacija

Druga destilacija, baš kao i prva, omogućava vam da odvojite glave i repove od tijela mjesečine. Jedina razlika je u tome što je sirovina za to sirovi alkohol.

Tabela za izračunavanje “glava” i “repova” tokom ponovne destilacije

Volumen sirovog alkohola (l) ABV 35%	glave (l)	repovi (l)	Prinos finalnog proizvoda jačine 65% (l)
10	0,38	0,54	4,47
15	0,57	0,81	6,7
20	0,75	1,08	8,94
25	0,94	1,35	11,17
30	1,13	1,62	13,41
35	1,32	1.88	15,64
40	1,51	2,15	17,88
45	1,7	2,42	20,11
50	1,88	2,69	22,35
55	2,07	2,96	24,58
60	2,26	3,23	26,82
65	2,45	3,5	29,05
70	2,64	3,77	31,28
75	2,83	4,04	33,52
80	3,02	4,31	35,75
85	3,2	4,58	37,99
90	3,39	4,85	40,22
95	3,58	5,12	42,46
100	3,77	5,38	44,69

Trebali biste znati da u "neodabranim" mjesečinama koncentracija štetnih tvari može biti nekoliko desetina puta veća od dopuštenih standarda. A ovo je ozbiljan zdravstveni rizik.

Istovremeno, nije teško podijeliti dobiveno piće na frakcije. Ovo ne zahtijeva nikakvu složenu opremu ili ozbiljan napor.

Mjesečenje je tradicionalna aktivnost za domaće ljubitelje jakog alkohola. Koliko god da je proces zanimljiv, potrebno je poštovati neka pravila kako bi se na kraju štetne materije prisutne u napitku pravilno odvojile i eliminisale. Proizvođači mjesečine ovaj proces nazivaju "odsijecanjem glave i repa" tokom druge destilacije. Kako ih pravilno odabrati u mjesečini?

Bez obzira na vrstu sladovine, kada se tečnost zagreje, ćelije gljivica počinju da se razgrađuju i oslobađaju se estri sa toksičnim alkoholima. Svi oni su uključeni u jedan zajednički koncept „sivna ulja“. Set sadrži preko desetak pozicija štetnih supstanci. Nemoguće je savršeno očistiti mjesečinu od njih pomoću konvencionalnog aparata za mjesečinu, ali kada se zagrije, problem se prilično dobro rješava, što vam omogućava da dobijete alkohol normalnog kvaliteta.

U ovom procesu postoje tri frakcije:

1. “Glava” je primarni materijal koji nastaje kada se zagrije na 60 stepeni Celzijusa. Šteta po zdravlje od ovog šljaka je ogromna. Preporučuje se da ga se riješite s rezervom.

"Glava" uključuje:

• metil alkohol;
• aceton;
• sirćetna kiselina.

Budući da je tačka ključanja ovih komponenti niža od etil alkohola, oslobađaju se s prvim kapima. Zapremina "glava" takođe zavisi od vrste kaše. Najviše ih je u zrnatoj sorti pervače.

Mnogi od nas pervach smatraju najhladnijim i najizazovnijim pićem, trudeći se da ne odsiječemo "glave". U stvari, konzumacija takvog napitka prepuna je trovanja.

1. “Tijelo” je središnji dio, radi kojeg se pokreće cijeli proces kuhanja mjesečine. Ako vješto odaberete "glave" na samom početku, na kraju možete dobiti prilično čist i relativno bezopasan proizvod.
2. "Repovi" su završetak procesa tokom kojeg jačina mjesečine pada ispod 35 stepeni. Nema smisla sipati ih u sljedeću porciju za ponovnu destilaciju, to ne daje ništa. Sadrže fuzelna ulja koja utiču na zamućenost mjesečine i pojavu neugodnog mirisa. To posebno ne utječe na zdravlje, ali ako je cilj postići ukusno piće, onda je bolje na vrijeme odrezati "repove".

Za potpuno razdvajanje mjesečine na frakcije bit će potrebna rektifikacija, što rezultira čistim etilnim alkoholom bez karakterističnog mirisa. Ljekari pozivaju da se ovakva pića ne zloupotrebljavaju, jer zavisnost od alkohola od njih je više od 10 puta veća nego od pijenja destilata u obliku viskija ili konjaka.

Nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti na pitanje "koliko glava i repova odabrati?", sve je približno.

Kako se biraju “glave”?

Pripremljena kaša se ulije, stavi na vatru i dovede do ključanja 15 minuta uz postepeno povećanje temperature za 5 stepeni u minuti.

Zatim se, na isti način, temperaturne vrijednosti proizvoda postepeno smanjuju na minimum i nakon toga ponovo strogo povećavaju na 68 stupnjeva. Izlaz bi trebao biti ili hladna mjesečina ili blago zagrijana.

Odsecanje šećera

Metoda za početnike u kuhanju mjesečine. Izračunava se volumen i određuje se volumen „glava“.

U prosjeku se iz jednog kilograma šećera izreže oko 50 mililitara, ali je preporučljivo podijeliti proces na dva dijela: prva destilacija je oko 30 mililitara, druga otprilike ista količina.

Po količini etil alkohola

Nije uvijek moguće odrediti sadržaj šećera u napitku prije početka fermentacije. Dakle, prva destilacija se vrši bez odsecanja „glava“, već se meri količina čistog etil alkohola.

Recimo da dobijemo pet litara destilata jačine 60%. Jednostavnim proračunima: 5 x 0,60 - dobijamo vrijednost 3, što znači zapreminu čistog alkohola u litrima. Prilikom druge destilacije odsiječemo „glavu“ po stopi od 15% količine čistog alkohola: 3 x 0,15 = 0,45.

Po mirisu

Ovo je metoda koju koriste iskusni moonshiners. Početniku je teško uhvatiti trenutak kada se primarna kreće u tijelo.

S vremena na vrijeme morate ponjušiti destilat koji izlazi iz mjesečnog aparata, trljajući nekoliko kapi u dlanove. Kada oštar miris nestane, počinje odabir "tijela". Na taj način možete provjeriti tačnost proračuna prilikom odsijecanja "glava" šećera ili alkohola.

Po temperaturi

Nije najbolje Najbolji način, jer neke nečistoće imaju istu tačku ključanja kao etil alkohol, što znači da ih neće biti lako odrezati.

"Glave" isparavaju na temperaturi od 65-68 stepeni. Tokom procesa destilacije, kada se postigne 63 stepena, zagrijavanje se naglo smanjuje. Zatim se biraju "glave" dok kapljice cijede iz jedinice. Kada se "kapi" završe, pojačajte intenzitet vatre i dovedite temperaturu tečnosti na 78 stepeni. Izbor “tijela” nastavlja se do 85 °C. Imajte na umu da su sve ovdje navedene vrijednosti približne.

Kako odrezati "repove"?

"Repovi" se pojavljuju kada snaga padne na 30-45 stepeni. Kako ne biste propustili trenutak, preporučuje se sakupljanje mjesečine koja se pojavljuje u maloj posudi na kraju destilacije. Lako se proizvodi (na temperaturi tečnosti od 20 °C). Ako je jačina i dalje visoka, tada morate uliti destilat natrag u zajednički kotao i ponovo staviti teglu na izlaz.

Prilikom prve destilacije dozvoljeno je sakupljanje “tijela” sve dok stepen destilata ne padne ispod 30%. Čak i ako se mjesečina zamuti, u redu je, druga destilacija će riješiti problem.

Mnogi proizvođači mjesečine smatraju "repom" sve što ima snagu ispod 40 stepeni. Ako nemate alkoholnomjer pri ruci, provjerite jačinu tako što ćete ga spaliti u žlici. Izbor se zaustavlja kada tečnost prestane da gori.

Čim jačina alkohola padne na minimum, destilacija se zaustavlja. To je sve, zapravo.

Glavne frakcije destilacije kaše

Braga pored alkohola i vode sadrži mnoge supstance. Upotreba ovih supstanci u prehrambene svrhe je krajnje nepoželjna. Za moonshiner je važno odvojiti strane nečistoće i pripremiti najčistiji mogući proizvod spreman za upotrebu. Koncentracija štetnih tvari ovisi o količini korištenog kvasca i prisutnosti dodatnih biljnih komponenti u kaši. Informacije u nastavku su relevantne za one koji koriste aparate za mjesečni aparat za dobivanje pića.

Cijeli sastav destilirane tekućine konvencionalno je podijeljen na tri dijela - "glavu", "tijelo" i "rep". “Tijelo” je frakcija koja čini konačni proizvod. Zadatak moonshiner-a je da što više ukloni fuzelna ulja i toksine uključene u "glavu" i "rep" kako bi se dobilo čisto "tijelo". Odvajanje frakcija se odvija ponovljenom ili frakcijskom destilacijom.

Specifikacija frakcije

Svaka frakcija u masi ima svoje hemijski sastav, fizička i hemijska svojstva:

• Glava: češći naziv među ljudima je “pervak”. Početna frakcija destilacije: sadrži metil alkohol, acetaldehid i aceton (posebno visoka koncentracija ovih supstanci je tipična za kašu na bazi voća ili žitarica). Komponente "glave" imaju tačku ključanja nižu od one etil alkohola i zbog toga se lako odvajaju. “Glave” se ne mogu koristiti za medicinske i prehrambene potrebe, mogu se koristiti samo u tehničke svrhe;
• Tijelo: glavna frakcija, radi dobivanja počinje proces kuhanja mjesečine. Frakcija se sastoji od etil alkohola, vode, zaostalih čestica "glave" i "repa" (100% filtracija je nemoguća čak i po želji). Da biste dobili čisti proizvod, morate dodatno koristiti rektificiranje. Ali ova tehnologija eliminira sva svojstva okusa gotovog proizvoda; nijanse, note voća, bilja, bobica i žitarica će se izgubiti. Prilikom proizvodnje destilata kao što su votka ili džin, prisustvo fuzelnih ulja u malim koncentracijama znak je pravilno pripremljenog pića.
• Rep: Posljednji razlomak, koji je najteže odvojiti. Da biste odsjekli rep, morate više puta destilirati kašu na visokim temperaturama. „Rep“ su uglavnom fuzelna ulja. Ako ostaci ove frakcije nisu potrebni, tada je dovoljno da se završi prikupljanje "tijela". Druga stvar je da "rep" ima značajnu koncentraciju etanola (40% i više). “Repovi” se čiste što je više moguće u koloni za destilaciju. Proizvodi ove frakcije mogu se koristiti za trljanje tijela i dodati u malim količinama domaćim preparatima za konzerviranje.

Odvajanje frakcija mjesečine

Najvažnije je prepoznati „glavu“ koja izlazi iz mjehurića. Iskusni moonshiners moći će prepoznati odvajanje frakcije po oštrom, neugodnom mirisu tekućine koja izlazi. Najpouzdanije je odvojiti “glavu” visokom temperaturom, dovodeći kašu do skoro 90 tačaka ključanja (97 stepeni Celzijusa ili više).

Takođe nije teško odrezati "rep": dovoljno je zabilježiti trenutak kada prestaje sakupljanje "tijela". “Tijelo” se ne sakuplja ispod 35% ABV. Iskusni destilatori namoče komad papira u destilat koji izlazi iz aparata i zapali ga. Ako komad papira ne zasvetli, jačina je ispod 35% i deo kaše koji ostaje u aparatu je „rep“. Kada "telo" izađe, komad papira gori plavim plamenom.