Nëse duhet mbuluar tul. Vera e rrushit në shtëpi - një recetë për gatim. Chacha nga tuli i rrushit

Ka disa mënyra për të krijuar verë me cilësi të lartë dhe të shijshme. Teknika tradicionale bazohet në përdorimin e dy përbërësve kryesorë - rrushit dhe sheqerit, të cilët janë mjaft të mjaftueshëm për të marrë një pije të mirë. Sidoqoftë, produkte të tjera, më specifike, mund të përdoren për prodhimin e tij. Një nga teknologjitë e tilla është vera nga tuli i rrushit. Madje shumë njohës pretendojnë se ka një shije më delikate dhe aromë delikate.

Marrja e pulpës, përpunimi i tij dhe procesi i fermentimit primar

Çdo recetë e verës e bërë në shtëpi përbëhet nga disa faza të njëpasnjëshme, respektimi i të cilave garanton një pije cilësore. Megjithatë, përveç tij, verëbërësi ka ende disa nënprodukte. Një prej tyre është pomaja e rrushit, të cilën shumica e njerëzve thjesht e hedhin në koshin e plehrave.

Në të njëjtën kohë, kjo nuk duhet të bëhet, pasi një tul i tillë përmban një sasi të madhe substancave të dobishme dhe enzimat aktive që mund të rifillojnë procesin e fermentimit. Duke përdorur një produkt të tillë specifik, mund të merrni një verë dytësore që nuk është në asnjë mënyrë inferiore ndaj origjinalit të përgatitur më parë.

Pulpa është një produkt mjaft i veçantë i marrë nga rrushi i freskët. Në të njëjtën kohë, veçoria e tij është një përqendrim i lartë i kulturave të majave të egra ose majave të egra, të cilat janë përgjegjëse për aktivizimin e fermentimit dhe përpunimin e sheqerit në alkool.

Kështu, një prodhues i verës mund të bëjë shumë më tepër alkool shtëpiak nga një korrje rrushi me qëndrimin e duhur ndaj lëndëve të para. Bëhet fjalë për verën e bërë në shtëpi nga lëngu i rrushit, si dhe për alkoolin e përftuar nga pomaci i mbetur.

1. Kokrrat e mbledhura hiqen nga degëzat dhe futen në çdo enë jo metalike, pasi lëngu i rrushit është shumë acid dhe reagon shpejt me muret e hekurt të enëve.

2. Një tipar i rrushit është shtresa natyrale e majave që mbulon lëkurën e çdo kokrra të kuqe. Është ai që aktivizon fermentimin dhe është përgjegjës për rrjedhën e plotë të tij. Prandaj, manaferrat e korrur nuk kanë nevojë të fshihen ose lahen, në mënyrë që të mos dëmtojnë majanë natyrale të egër.

3. Rrushi renditet me kujdes për kokrra të prishura, të mykura dhe të kalbura, të cilat hiqen pa dështuar. Hyrja e tyre në wort jo vetëm që mund të prishet cilësitë e shijes pije, por edhe të çojë në zhvillimin e mikroflora patogjene.

4. Kokrrat e përgatitura shtypen me dorë ose me ndihmën e pajisjeve mekanike, si një mulli ose shtrydhëse frutash e perimesh.

5. Në formën e përpunuar, ato derdhen në një enë qelqi dhe në qafën e saj vendoset një lloj barriere nga një përplasje prej pëlhure pambuku ose 3-4 shtresa garzë. Ai do të mbrojë lëndën e parë nga depërtimi i brumbujve të ndryshëm dhe garanton akses të plotë në oksigjen, i cili është i nevojshëm për të aktivizuar fermentimin.

6. Ena transferohet në një vend të ngrohtë të errësuar dhe lihet aty për 3-4 ditë. Në fund të kësaj periudhe, majaja do të fillojë të veprojë dhe procesi i fermentimit do të vazhdojë me forcë të plotë. Shkuma e bollshme, lëshimi i një sasie të madhe gazi dhe fërshëllima janë shenjat kryesore të një reaksioni.

7. Tuli ndahet nga lëngu duke përdorur garzë ose kullesë dhe mbetjet e tij shtrydhen me kujdes.

Siç thamë më lart, lëngu i shtrydhur përdoret për prodhimin e mëtejshëm të verës. Pulpa, e cila përfshin një sasi të madhe të kulturave të majave dhe përbërësve thelbësorë, lihet mënjanë. Nga rruga, nga një tortë e tillë rrushi mund të bëni grappa ose chacha të shkëlqyera. Zgjedhja e një emri varet kryesisht nga traditat kombëtare që vendosni të përdorni: italiane ose kaukaziane. Nëse jeni më afër njerëzve nga Apeninet, atëherë sigurohuni që të lexoni artikullin "Grappa - një recetë në shtëpi".

Një recetë e thjeshtë e dytë e verës

Vera dytësore, natyrisht, nuk është aq e ndritshme dhe e ngopur në krahasim me verën primare, e cila bazohet në lëngun e fermentuar të rrushit. Megjithatë, ka edhe një bukuri të caktuar në të. Një recetë mjaft e thjeshtë e bazuar në përdorimin e disa përbërësve do të ndihmojë në përgatitjen e verës peta nga pomaci i rrushit:

pulpë rrushi;
sheqer;
ujë.

Sekuenca e veprimeve hap pas hapi.

1. Shtypja e rrushit bën të mundur marrjen e lëngut të pastër, i cili përdoret për prodhimin e mëtejshëm të verës. Në të njëjtën kohë, vera mund të ribëhet nga mbetjet e pulpës, për shkak të ngopjes së saj. Megjithatë, për këtë duhet t'i shtohet sheqer dhe ujë.

2. Sasia e ujit me të cilën rriten shtrydhësit është e barabartë me vëllimin e lëngut të kulluar, domethënë nëse gjatë kullimit fillestar janë marrë 5 litra lëng, atëherë duhet shtuar e njëjta sasi uji për të marrë verën peta. . Në të njëjtën kohë, masa e sheqerit përcaktohet në bazë të forcës së kërkuar të pijes së ardhshme dhe varion midis 200-300 gram për litër lëng.

3. Sheqeri tretet në ujë dhe hidhet në një enë me pulpë rrushi. Kantarioni përzihet plotësisht dhe mbulohet me disa shtresa garzë. Në këtë pozicion, ena dërgohet përsëri në një vend të errët dhe të ngrohtë dhe lihet atje për 3-4 ditë.

4. Gjatë kësaj kohe, duhet të aktivizohet rifermentimi, i cili mund të përcaktohet nga karakteristikat. Nëse reagimi vazhdon dobët ose nuk fillon fare, atëherë në tul shtohet maja e verës, e cila është një kërpudhat e koncentruar.

5. Mbi enë vendoset një vulë uji me një tub për dalje gazi ose një dorezë mjekësore, me një vrimë të bërë më parë në një nga gishtat. Në këtë pozicion, ai transferohet përsëri në një vend të ngrohtë dhe të errët dhe lihet atje për 40-65 ditët e ardhshme.

6. Procesi i fermentimit të pomave të rrushit zgjat pak më shumë në krahasim me lëngun. Në të njëjtën kohë, duhet të kontrollohet me kujdes, pasi farat e manave përmbajnë acid hidrocianik, i cili është një helm. Prandaj, sapo tuli bëhet i pangjyrë dhe i ngjeshur mjaftueshëm, duhet hequr. Për ta bërë këtë, kullojeni lëngun përmes një garzë ose një kullesë.

7. Pas kësaj, mushti i rrushit të presimit të dytë hidhet në një enë fermentimi, mbyllet me grila dhe lihet në një vend të errët dhe të ngrohtë derisa të përfundojë fermentimi.

8. Pas përfundimit, një shtresë e vogël sedimenti do të bjerë në fund të enës, e cila filtrohet përmes një tubi të vogël gome.

9. Vera e dytë e përfunduar hidhet në shishe dhe ulet në një bodrum të freskët për 3-4 muaj, gjatë të cilit pija do të bëhet më e lehtë dhe më aromatike.

10. Pas kësaj kohe, një shtresë e vogël sedimenti do të bjerë në fund të shisheve, e cila gjithashtu filtrohet me një tub gome. Vera e përfunduar hidhet përsëri në shishe dhe ulet në bodrum për ruajtje afatgjatë ose mund të shërbehet në tryezë.

Kalaja e verës së re do të jetë 8-11 gradë, dhe jetëgjatësia e saj arrin 2-3 vjet.

Pas një filxhani - vetëm
të ngatërrohesh...
Ditë e natë e gjithë shtëpia është plot me verë.
Ai këndon këngë të dehur,
Dhe fjala e ligjit hesht.

Girr nuk i harroi ato orgji të dhunshme,
Kur ai befas u ngrit me dhunë:
Ai ka qenë i lirë gjatë gjithë natës...
Gjithçka që mund të dëgjoni është një lugë në fund.

Dhe ju, pijanec, fëmijë i errët,
Një lavdi dhe nder kaq e kërkuar,
Çfarë i ka hije një burri
Gjak trim, lloj i ndershëm.

Kur të hiqni tulin nga vera

Shtëpi verëra të forta

Verërat e bëra në shtëpi kanë shumë receta, megjithatë, duke e ditur parimet e përgjithshme dhe teknologjia e prodhimit të verërave, çdo dashnor mund të krijojë pijet e veta unike të shijshme dhe aromatike.

Mënyra tradicionale e bërjes së verërave bazohet në fermentimin e lëngjeve të manave me shtimin e sheqerit, duke përdorur maja kulturore ose vetjake. Në këtë rast, i gjithë sheqeri shndërrohet në alkool, dhe si rezultat, fitohen verëra me përmbajtje alkooli 10-14 °. Me një forcë të tillë, verërat e ëmbla nuk janë mjaftueshëm të qëndrueshme për shkak të pranisë së sheqerit të lirë. Ju mund të rrisni forcën e pijes duke shtuar alkool ose vodka.

Ekziston një grup verërash që quhen të forta. Teknologjia e përgatitjes së tyre përfshin një sërë operacionesh që kryhen në një sekuencë të caktuar. Alkoolizimi është domosdoshmërisht mes tyre, pasi nuk është e mundur të përftohet verë me përqendrim të lartë alkooli duke fermentuar mushtin e ëmbël.

Verërat e fortifikuara përgatiten në mënyrat e mëposhtme:
a) alkoolizimi i lëngjeve;
b) alkoolizimi i lythit fermentues;
c) alkoolizimi i verës së re.

Alkoolizimi ndalon fermentimin dhe ruan sasinë e nevojshme të sheqernave në verë. Në disa raste, për të marrë verëra të ëmbëlsirave të ëmbla, verës së re së bashku me alkoolin i shtohen shurup sheqeri dhe substanca aromatike të marra nga komponime aromatike ose aromatike. bimët medicinale. Verëra të tilla përmbajnë 14-20% alkool, 5-16% sheqer dhe 0,6-0,8% acide.

Gjatë fortifikimit përdoret vodka ose alkooli i pastruar, i cili shtohet në sasinë e nevojshme për të marrë përbërjen e dëshiruar të verës.

Vështirësi të caktuara paraqiten nga metoda e fortifikimit të lythit fermentues, në veçanti, fortifikimi i lythit të fermentuar në tul. E veçanta është se lëngu nga manaferrat dhe frutat nuk shtrydhet, por grimcohet, duke shtuar shurup sheqeri dhe fermentohet në rezervuarë të mbyllur jo të plotë me një "kapak lundrues" të pulpës në një temperaturë jo më të madhe se 26 ° C. Pas 3-5 ditësh, kur përqendrimi i mushtit bie në 1.035-1.045 (6-9% sheqer), shtypet, shtohet alkool i fortë (90 °) dhe injektohet për 7-8 ditë. Më pas filtrohet, pastrohet dhe lihet të piqet.

Maturimi i verës bëhet në enë të mbyllura në prani të një sasie të vogël oksigjeni (60-300 mg/l). Plakja e saj shoqërohet me disa transfuzione të hapura nga një enë në tjetrën.Në të njëjtën kohë vera bie në kontakt me oksigjenin atmosferik, i cili siguron më tej proceset biokimike në një enë të mbyllur hermetikisht. Si rezultat i maturimit, në verë formohet shije komplekse dhe aroma delikate me nuanca të ndryshme delikate. Temperatura e maturimit të verës është në intervalin 14-16 ° C, dhe kohëzgjatja është dy vjet ose më shumë.

Kur forconi verën e re, vështirësia kryesore qëndron në përcaktimin e saktë të sasisë së alkoolit të futur në të.

Kur llogaritim sasinë e kërkuar të alkoolit ose vodkës, mund të supozojmë përafërsisht se me shtimin e 1% alkool ose 2% vodka në verë me një forcë prej 10 °, forca rritet me 1 °

Le të marrim vodka, për shembull. Llogaritja e sasisë së kërkuar është shumë e thjeshtë: le të themi se ka 30 litra verë të ëmbël qershie me një forcë prej 10 °. Forca e saj duhet të rritet në 14 °, domethënë të rritet me 4 °. Atëherë do të kërkohet vodka:
(30 x 2 x 4): 100 = 240: 100 = 2,4 litra.

Nëse forca e kësaj vere duhet të sillet në 16 °, atëherë vodka do të ketë nevojë:
(30 x 2 x b): 100 = 360: 100 = 3,6 litra.

Sasia e kërkuar e vodkës duhet t'i shtohet verës së fermentuar, të përzihet plotësisht derisa të fitohet një forcë homogjene dhe të lihet për 4-5 ditë për asimilim, d.m.th., në mënyrë që vodka të bashkohet plotësisht me verën.

Duhet mbajtur mend se pas shtimit të vodkës dhe përzierjes, materiali i verës humbet transparencën e tij. Në të formohet opalescenca (turbullira), një sasi e caktuar sedimenti bie përsëri. Prandaj, lëngu duhet të mbahet në një cilindër deri në shishe për 15-20 ditë, pas së cilës hiqet nga sedimenti me një çorape gome, filtrohet, futet në shishe, mbyllet me tapë, por pasterizimi nuk është më i nevojshëm. Ka mjaft alkool në të. Të gjithë mikroorganizmat janë të shtypur. Maja nuk mund të riprodhohet më. Alkooli është një ruajtës i mirë kur përmban të paktën 17%.

Recetat e mëposhtme për verëra të forta janë vetëm shembuj dhe tregojnë mundësitë e përdorimit të metodave të përshkruara për të marrë lloje të reja verërash me shije të lartë dhe aromë të mirë.

verë qershie

Qershitë e varieteteve të ëmbla ndahen nga farat, derdhen në një shishe dhe derdhen me një zgjidhje sheqeri me përqendrim 10%. Majaja shtohet dhe lihet të fermentohet për 3-5 ditë. Pas kësaj kullohet dhe alkoolizohet duke i shtuar 300-350 ml alkool për 1 litër verë. Vera vjetërohet për 5-6 muaj dhe, kur pastrohet, hiqet nga sedimenti. Vera ka një shije të këndshme dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë në një vend të freskët.

Verë rrush pa fara e kuqe

Rrush pa fara jep rendimente të larta, ka rendiment të mirë lëngu, qartësohet lehtësisht dhe për këtë arsye këto manaferra përdoren gjerësisht për prodhimin e verërave të ndryshme.

E vetmja pengesë e rrushit të kuq është mungesa e aromës, por kjo mund të korrigjohet lehtësisht duke futur aditivë aromatikë në verë.

Për përgatitjen: verërat me alkoolizimin e të fermentuarve duhet të marrin kokrra të pjekura, të ndahen nga kërcelli, të lahen dhe të lihen të thahen. Më pas hidhen në enë prej druri ose të emaluar dhe shtypen me një shtypës druri. Pas kësaj, në tul shtohet shurupi i sheqerit, duke shpenzuar 100-120 g sheqer dhe 250-300 ml ujë për 1 litër tul.

Mushti i ëmbël që rezulton fermentohet, për këtë, i shtohet 3% maja e verës dhe lihet në një vend të ngrohtë për 2-3 ditë. Në procesin e fermentimit, pulpa përzihet plotësisht me një vozis druri 3-4 herë në ditë për nxjerrje më të mirë. lëndë ushqyese dhe me qëllim që të shmanget thartimi i “kapakut” të tulit në sipërfaqe.

Më pas pulpa shtypet dhe lymi që rezulton alkoolizohet, shtohen substanca aromatike dhe futen në një enë të mbyllur për 7-10 ditë. Në varësi të llojit të verës së ardhshme, merren 250-350 ml alkool 70-80 ° për 1 litër musht.

Kur insiston, vera sqarohet duke shtuar 1 lugë qumësht për 1 litër verë. Kur vera pastrohet, ajo hiqet nga sedimenti. Rezultati është një verë aromatike që përmban 15-18% alkool, 10-12% sheqer me një aciditet 0,6-0,8%.

verë patëllxhani

Përgatitet duke fermentuar mushtin e ëmbël pa ndarje të tulit, ngjashëm me verën e rrushit të kuq.

Verë me mjedër

Bërë nga lëngu i mjedrës manaferrat e pjekur plotësisht. Për 10 litra mulli, merrni 6 litra lëng mjedër, 2,6 litra ujë, 2,4 kg sheqer (1,6 kg shtohen para fermentimit, pjesa tjetër pas). Fermentimi pas fermentimit zgjat 10-12 ditë, pas së cilës vera alkoolizohet: për 10 litra verë - 1 litër vodka. Vera vjetërohet për 5 ditë, më pas filtrohet, pjesa tjetër e sheqerit shtohet dhe hidhet në shishe. Vera rezulton një ngjyrë e bukur mjedër me aromën e manave të freskëta.

Lloji i verës "Port"

Përgatitet pa shtimin e sheqerit gjatë alkoolizimit, pasi kantarioni është i alkoolizuar, i cili është vetëm gjysma i fermentuar. Materiali i verës konsiderohet gjysmë i fermentuar nëse përmban të paktën 3-5% alkool. Shkallët përcaktohen nga një matës alkooli ose nga shija. Vera shijohet tashmë në javën e dytë të fermentimit aktiv. Ne ju rekomandojmë që të zgjidhni vetë përmbajtjen e kërkuar të sheqerit në produkt. Alkooli futet në musht me shpresën që në verën e përfunduar të ishte 17-20% vol. Mushti ndahet nga tuli, filtrohet dhe mbushet me alkool. Fermentimi ndalon gjatë ditës. Mbetet vetëm të mbyllni verën dhe ta lini të qëndrojë derisa të sqarohet plotësisht. Më pas hidheni në shishe deri në gjysmën e qafës dhe tapës plotësisht.

verë rowan

Për këtë verë, përdoren manaferrat e varieteteve të ëmbla Rowan: Nevezhenskaya, Shega dhe të tjerët. Ju gjithashtu mund të përdorni manaferrat e hirit të egër malor, që i nënshtrohen para-trajtimit në kripë në mënyrën e përshkruar.

Manaferrat Rowan ndahen nga kreshtat, lahen dhe grimcohen vegla druri. Në tul shtohen shurupi i sheqerit (1 litër shurup 20% për 1 kg), ushqimi i azotit (0,3 g klorur amoniumi për 1 litër lyth) dhe shpërndarja e majave. Mushti fermentohet për 5-7 ditë, pastaj shtypet, shtohet një infuzion i substancave aromatike dhe 350-500 ml alkool për 1 litër verë.

Rezultati është një verë e re gati për t'u pirë. Ai përmban 16-18% alkool dhe 6-8% sheqer. Për maturim, vera ruhet në një vend të freskët për 6-8 muaj, ndërsa shija dhe aroma e pijes përmirësohet.

Kështu, ju mund të bëni verë nga shadberry, qershi dhe manaferrat e tjera.

Verë kumbulle

Kokrrat e kumbullës kanë rendiment të dobët të lëngut dhe kërkojnë përpunim të veçantë për të ndarë më mirë lëngun. Për të bërë verë, manaferrat e pjekur, të paprekur zgjidhen, lahen dhe vendosen në enë qelqi. Shurupi i sheqerit përgatitet para kohe (200 g sheqer për 1 litër ujë). Ngrohet deri në valë dhe kokrrat derdhen të ziera, më pas mbyllen me kapak dhe mbahen nën lesh të ngrohtë për 8 orë.Më pas shurupi kullohet, nxehet përsëri në valë dhe përsëri hidhen kokrrat. Për 1 kg kumbulla merrni 2 litra shurup.

Infuzioni i ftohur i kokrra të kuqe alkoolizohet, shtohen substanca aromatike, mbyllet me kapak dhe injektohet për 10-15 ditë. Pas kësaj, hiqet me kujdes nga sedimenti dhe derdhet për ruajtje. Vera përmban 15-18% alkool dhe 14-16% sheqer, ka shije të këndshme dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë. Ekspozimi përmirëson shijen dhe aromën e pijeve. Në të njëjtën mënyrë, vera bëhet nga qershitë, gjemba e zezë.

Verë me fruta dhe manaferra

Kokrrat e rrushit të zi lahen, shtypen, mbulohen me sheqer dhe vendosen në një enë qelqi, lihen të ndahen lëngu në një vend të ngrohtë për 1-2 ditë. Pas kësaj, shtrydhni lëngun nga mollët e freskëta dhe shtoni rrush pa fara në lëng. Për 1 l lëng molle merrni 500 ml lëng rrush pa fara. Përzierja e lëngjeve futet për 4-6 ditë në një enë të mbyllur, pastaj shtypet, shtohet sheqer (60-80 g për 1 litër) dhe 300-350 ml alkool për 1 litër përzierje. Këmbëngulni 7-9 ditë, lehtësoni dhe hiqni nga sedimenti. Rezultati është një verë ëmbëlsirë aromatike që përmban 16° alkool dhe 12-14%. Sahara. Ruhet në një vend të freskët, ekspozimi përmirëson shijen e pijes.

Verë e fortë me mollë

Kjo verë është bërë nga lëngu natyral i mollës. Verë e mirë fitohet nëse 9 litra lëng molle i shtohet 1 litër lëng rowan. Kantarioni vendoset për fermentim, shtohet sheqer dhe brumë i thartë. Në ditën e 11-të, forca e saj arrin 10 °. Pastaj pinë alkool: për 10 litra verë - 1 litër vodka. Ngjyra e verës do të jetë e artë, dhe shija do të jetë freskuese e ëmbël dhe e thartë, me aromën e mollëve të freskëta.

Verë e thatë me mollë

Merrni mollë të thata të varieteteve të ëmbla dhe të tharta, vendosni në një tas prej druri ose smalti, derdhni ujë i nxehtë 80-90 ° C dhe insistoni për një ditë. Për 1 kg mollë merrni 800 ml ujë. Më pas shtypen mollët, shtohet shurupi i sheqerit dhe majaja dhe më pas lihen të fermentohen. Pas 5-6 ditësh, lythja alkoolizohet duke shtuar 500 ml alkool 70 ° për 1 litër dhe lihet të piqet për 3-5 ditë. Më pas vera hiqet me kujdes nga sedimenti dhe lihet të piqet në një enë të mbyllur mirë, e cila zgjat 6-8 muaj. Në këtë rast bëhen një ose dy transfuzione. Vera e përfunduar hiqet vazhdimisht nga sedimenti dhe ruhet në një vend të freskët.

Në të njëjtën mënyrë, ju mund të bëni verë nga mollët e freskëta.

Vermut - verë me aromë

Vermuti është një verë e përzier, e fortifikuar, ëmbëlsirë, e aromatizuar me një tretësirë të bimëve të ndryshme me një shije specifike të hidhur të pelinit. Ajo stimulon në mënyrë të përkryer oreksin. Për të përgatitur vermutin në shtëpi, është e përshtatshme që materialet e verës të përgatiten veçmas dhe t'i përzieni pasi të keni hequr mushtin nga majaja në të njëjtën mënyrë siç përshkruhet gjatë përgatitjes së verërave të përziera. Përgatitni materialet e verës për vermutin në të njëjtën mënyrë si për verën e ëmbëlsirës. Vermuti është i bardhë dhe i kuq, në varësi të materialeve të verës që përfshihen në të.

Përbërja e vermutit të kuq (1 mënyrë):

Përgatitja e tretësirës aromatike për vermut. Një infuzion i bimëve përgatitet në vodka. Për 250 g vodka shtoni: 4 g yarrow, 3 g kanellë, 3 g nenexhik, 1 g. arrëmyshk, 2 g kardamom, 1 g shafran dhe 3 g pelin. Ju mund të përgatisni një infuzion me trumzë, bar Bogorodskaya, rizoma vjollce, vizon aromatik, pelin.

Bimët grimcohen, vendosen në një shishe vodka dhe lihen të piqen për një javë, duke tundur shishen me tretësirë çdo ditë. Nëse një nga barishtet nuk u gjet, nuk ka rëndësi. Gjëja kryesore është se ka pelin, i cili mund të zëvendësohet me ekstragon.

Për 1 litër vermut, keni nevojë për 50 g tretësirë (nëse jeni me alkool), dhe, në përputhje me rrethanat, 120 g nëse jeni në vodka. Përveç kësaj, ju nevojiten 100 g sheqer. Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht, derdhni në shishe deri në mes të qafës. Pas 2-3 javësh, vermuti do të fitojë buqetën e tij unike. Pija mbahet mirë.

shtypja e ngjitësve në një film vetëngjitës transparent, dylli.

Shto një koment Anulo përgjigjen

Në fakt, thelbi kryesor i prodhimit të verës është krijimi kushte të përshtatshme për proceset natyrore dhe lërini të ndodhin, por vendimi se cila duhet të jetë vera ju takon tërësisht juve. Këtu mund të tregoni artin tuaj. Nëse jeni duke bërë verë të kuqe për herë të parë, lëreni mushtin në lëkurat dhe gropat për pesë ditë, në varësi të shpejtësisë së fermentimit. Nëse temperatura në dhomën ku bëhet fermentimi është vetëm 18-20°C, mos u mërzitni dhe mos u shqetësoni nëse nuk ka asnjë mënyrë për të ngrohur lythin (por jo me elemente ngrohëse!). Kjo temperaturë është mjaft e përshtatshme për verërat e kuqe, megjithëse vetë procesi i fermentimit mund të zgjasë më shumë. Siç do ta kuptoni së shpejti vetë, në përgjithësi, fermentimi mund të ndodhë në çdo temperaturë në intervalin 10 ... qvevri kjo periudhë llogaritet në muaj), rezultati është një verë ashtu siç i duhet prodhuesit të verës.
Për shembull, nëse dëshironi një verë të kuqe që mund të filloni ta pini së shpejti dhe jeni të gatshëm të pësoni një humbje të lehtë në cilësinë përfundimtare, lëreni mushtin të fermentohet derisa të fermentohet një e treta e sheqerit (të kontrolluar duke matur dendësinë e duhet me hidrometër). Më pas shtypni mushtin nga tuli dhe lëreni të fermentohet më tej, brenda formë e pastër. Pastaj ju merrni një verë më të freskët dhe më të butë që nuk kërkon ekspozim të gjatë. Verërat e mia nga Merlot dhe Cabernet i mbaj në tul deri në 14 ditë, si para fermentimit ashtu edhe pas: qëllimi im është të marr një verë të dendur e nxjerrëse të përshtatshme për plakje.

Për të arritur nota të freskëta frutash në verën e bardhë, pasi të shtypni rrushin dhe t'i shtoni squfurit, lëreni mushtin të zihet në lëkurë për 8-12 orë. Më pas shtypni dhe shtoni majanë. Kjo teknikë shton freski në shije dhe nota frutash në aromë, për faktin se grimcat e ngurta eliminohen herët.

Për të nxjerrë sa më shumë lëndë nxjerrëse nga varietetet e rrushit të kuq, të cilat janë kaq bujare me këtë pasuri, është e nevojshme të sigurohet që mushti të mbahet në kontakt me lëkurat dhe gropat për sa më gjatë të jetë e mundur. Në të njëjtën kohë, mos e teproni, përndryshe shumë komponime fenolike të hidhura do të kalojnë nga farat dhe mbetjet e krehrave në verë.

Pritja e mirë e të ashtuquajturit. macerim i ftohtë: infuzion i mushtit të kuq në tul për disa ditë në temperatura deri në 12 ... 13 ° C (pas shtimit të squfurit). Pas kësaj shtohet majaja dhe temperatura e mushtit ngrihet në 25 0 C të nevojshme për verërat e kuqe.Nëse keni një mundësi të tillë provojeni. Ju mund të përdorni akull të thatë, duke e shtuar atë në lyth në pjesë. Verëbërësi hap mundësi shumë të gjera për të eksperimentuar me mushtin gjatë periudhës së fermentimit, duke iu përshtatur varieteteve të rrushit të përdorur dhe shijeve të tyre.

Sekretet e prodhimit të verës mund të studiohen për gati vite. Edhe pse të gjithë mund ta mësojnë lehtësisht këtë art. Që nga hera e parë, mund të mos merrni një kryevepër të denjë për ekspozitat botërore, por një pije e bërë në shtëpi nuk do të jetë më e keqe se ajo e blerë në dyqan. Dëshironi të provoni? Pastaj mësoni receta të thjeshta me foto që përshkruajnë se si të bëni verë nga rrushi në shtëpi.

Si të gatuaj

Vera e bërë në shtëpi kërkon tre përbërës kryesorë. Kjo listë përfshin:

rrushi;
sheqer;
ujë.

Komponenti i fundit nuk përdoret në të gjitha recetat për të bërë verë të bërë në shtëpi. Shtohet vetëm nëse lëngu i rrushit është shumë i thartë dhe madje pakëson mollëzat. Në raste të tjera, hollimi me ujë vetëm përkeqëson shijen e pijes. Bërja e verës nga rrushi në shtëpi fillon me vjeljen dhe përpunimin e të korrave. Në grupe, duhet të ketë maja të egër të nevojshme për fermentim. Për ta bërë këtë, ju duhet të mbledhni fruta pas 2-3 ditësh moti të thatë. Nëse blihet rrushi, atëherë manaferrat nuk mund të lahen.

Bërja e verës së bërë në shtëpi pas përpunimit të të korrave përfshin tre faza. udhëzime hap pas hapi mënyra për të bërë një pije mund të përshkruhet si më poshtë:

Marrja e pulpës. Është produkt i ndërmjetëm i prodhimit të verës dhe është një masë rrushi të grimcuar. Krehrat nuk duhet të hiqen, por vera me to do të jetë pak e hidhur.
Ndarja e mushtit. Kjo fazë fillon 3-5 ditë pas marrjes së pulpës. Është nga kjo që bie në sy mushti - lëng rrushi i paqartë. Kjo tashmë është verë, por e re dhe nuk ka filluar të fermentohet.
Fermentimi. Gjatë kësaj faze, majaja e verës shumohet dhe e shndërron sheqerin e frutave nga rrushi në alkool. Mushti këtu ndahet nga tuli, derdhet në një enë qelqi pune dhe mbyllet me një tapë me vulë uji ose me dorezë mjekësore. Në të njëjtin hap, ju mund të ëmbëlsoni verën e bërë në shtëpi.

Koha e fermentimit

Shumë faktorë ndikojnë në fermentimin e pijeve - temperatura, sasia e sheqerit dhe aktiviteti i majave. Prandaj, nuk ka një përgjigje të saktë për pyetjen se sa luan vera e rrushit të bërë në shtëpi. Ky proces mund të zgjasë rreth 30-90 ditë. Fermentimi ndahet në tre faza:

Elementare. Kërpudhat e majave fillojnë riprodhimin aktiv.
E stuhishme. Bakteret përfundojnë duke u shumuar, duke zënë të gjithë vëllimin e lythit. Dy ditët e para ajo në mënyrë aktive fërshëllehet dhe shkumon. Sa kohë fermenton vera në këtë fazë? Mund të luajë nga 0 deri në 100 ditë, në varësi të forcës së dëshiruar të pijes.
I qetë. Wort qetësohet, tashmë ka shumë pak flluska. Shkuma vendoset dhe fermentimi ndodh në shtresat e poshtme. Kohëzgjatja e kësaj faze përcaktohet nga periudha e përpunimit nga kërpudhat e të gjithë sheqerit në alkool.

Sasia e sheqerit

Përafërsisht 1% e alkoolit në pijen e përfunduar sigurohet nga 2% e sheqerit në musht. Përmbajtja e sheqerit në varietetet e rrushit të zakonshme në korsia e mesme Rusia, rrallë tejkalon 20%. Ata do të bëjnë një pije me një forcë prej rreth 6-7%, maksimumi 10%. Përveç kësaj, ëmbëlsia e pijeve do të jetë zero, dhe shija do të jetë e thartë-astringente. Përmbajtja e sheqerit në lyth nuk duhet të kalojë 15-20%, përndryshe majaja do të ndalojë fermentimin.

Pra, sa sheqer nevojitet në verën e rrushit? Produkti shtohet pjesërisht pasi lëngu të ketë shije të thartë. Për çdo litër nevojiten 50 g sheqer të grimcuar. Ato hollohen në 1-2 litra lyth të kulluar dhe më pas dërgohen përsëri në shishe. Bëjeni këtë një herë në 3-4 ditë në 2-3 javët e para të fermentimit. Kur lëngu nuk ka më shije të thartë, kjo do të thotë se tashmë ka mjaft sheqer dhe nuk ka nevojë të shtohet më.

proporcionet

Në versionin klasik merren 10 kg rrush. Nëse secila kërkon rreth 100-200 g sheqer, atëherë në përgjithësi do t'ju duhet 1-2 kg. Në raste të rralla, nevojitet ujë. Merret në masën 500 ml për 1 litër lëng. Në fund vera bëhet gjysmë e ëmbël, e ëmbël ose e fortifikuar. Ekziston një mundësi tjetër - një pije likeri. Tabela përmban përmasat e verës së bërë në shtëpi nga rrushi në lidhje me përmbajtjen e alkoolit dhe sheqerit të grimcuar.

e embel

Përmbajtja e sheqerit dhe alkoolit në verën e ëmbël të bërë në shtëpi duhet të jetë midis 12-18% dhe 16-20%. Aciditeti nuk kalon 0.8%. Është më mirë të bëni një pije të tillë nga rrushi blu ose të përdorni varietetet e arrëmyshkut. Sheqeri duhet të shtohet në masën 50-100 g për 1 litër lëng. Është në fazën e fermentimit. Tashmë në fund, mund të bëni verë të ëmbël shtëpie sipas dëshirës tuaj duke shtuar edhe pak sheqer.

I fortifikuar

Nga recetë tradicionale vera e fortifikuar e rrushit në shtëpi përgatitet me shtimin e sheqerit dhe alkoolit ose vodkës. Fuqia e pijeve do të varet nga sasia e tyre. Duke shtuar fruta ose manaferra në mushtin e rrushit, mund të merrni tipe te ndryshme verë e fortifikuar e bërë në shtëpi - vermut, port ose sheri. Përmasat për ta janë afërsisht si më poshtë:

rrush - rreth 6 kg;
sheqer i grimcuar për fermentim - 0,6 kg; për fiksim - në masën 100 g për litër musht;
alkool mjekësor - 1 l.

Për të gatuar në shtëpi verë e thatë me duart tuaja, duhet të dini se është bërë plotësisht pa sheqer, ose sasia e tij nuk kalon 0.3%. Fruktoza nga myku fermentohet vetëm nga veprimi i majave. Sheqeri nuk shtohet fare për këtë qëllim. Për këtë arsye, verërat e thata konsiderohen më natyrale, të shijshme dhe të shëndetshme. Për prodhimin e tij nevojitet rrushi me përmbajtje sheqeri 15-20%. Është më mirë të marrësh varietetin Isabella:

nga rrushi i tillë del verë me ngjyrë të këndshme rubin;
kjo shumëllojshmëri i përket tryezës.

gjysmë e ëmbël

Vera gjysmë e ëmbël e bërë në shtëpi është veçanërisht e popullarizuar. Është më e butë, e këndshme në shije dhe ka një aromë të qartë rrushi. Përbërja e një pije të tillë përmban jo më shumë se 8% sheqer dhe deri në 13% alkool. Përmbajtja e ulët e kësaj të fundit e bën këtë verë ideale për një festë të zakonshme. Përqindjet e përbërësve këtu janë afërsisht të njëjta - për 1 kg rrush, rreth 800 g sheqer dhe 1,5 litra ujë.

Receta

Para se të vendosni verë të bërë në shtëpi me duart tuaja, duhet të zgjidhni rrushin e duhur. Vetëm frutat e pjekur janë të përshtatshëm. Në të papjekur, ka shumë acid, dhe në të tepërt, fermentimi acetik tashmë fillon. Nuk ia vlen të mbledhësh kërma, sepse ka një shije të pakëndshme tokësore. Për prodhimin e verës, varietetet teknike të rrushit të verës janë të përshtatshme. Grupet e tyre nuk janë shumë të mëdha, dhe vetë manaferrat janë të vogla dhe përshtaten fort me njëri-tjetrin. Ndër këto varietete dallohen Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay dhe Cabernet. Kristali, Kishmish, Druzhba, Rosinka dhe Regent rekomandohen gjithashtu për prodhimin e verës në shtëpi.

Izabela

Shërbimet: 22 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 72 kcal.
Kuzhina: Ruse.

Vera e rrushit Isabella përgatitet shumë lehtë në shtëpi. Kjo shumëllojshmëri është jo modeste - manaferrat janë rezistente ndaj ngricave, kanë një strukturë të dendur dhe shije të këndshme. Edhe e bardha mund të bëhet nga kjo shumëllojshmëri nëse përdoren fruta të papjekura jeshile. Sipas të njëjtës recetë, përgatitet një pije e fortifikuar, kështu që do t'ju duhet edhe alkool mjekësor.

Përbërësit:

Isabella - 5 kg;
alkool mjekësor - 1 l;
sheqer i grimcuar - 0,6 kg.

Mënyra e gatimit:

Renditni rrushin, më pas grijeni me duar ose me një grimcë. Transferoni masën që rezulton në një kavanoz qelqi.
Lëreni grurin për 3 ditë, më pas shtoni sheqer.
Më pas mbulojeni me kapak, dërgojeni në një vend të ngrohtë për të fermentuar për 2 javë.
Merrni një garzë të trashë, paloseni tre herë dhe kullojeni pijen përmes saj, më pas dërgojeni në një vend të errët për 2 muaj.
Pas kohës së caktuar, derdhni alkool në enë. Lëreni bosh për 2 javë të tjera.
Më pas hidheni pijen në shishe, vendosini në një pozicion horizontal për ruajtje.

Me ujë

Koha e përgatitjes: 45 ditë.
Shërbimet: 20 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 96 kcal.
Qëllimi: në tryezën festive.
Kuzhina: Ruse.

Vera e rrushit e bërë vetë me shtimin e ujit rezulton të jetë e hollë dhe jo aq e lezetshme, por jo më pak e këndshme në shije. Esenca e bajames i jep pijes një aromë të pazakontë. Nëse nuk ju pëlqen aroma, mund të shtoni pak vanilje. Teknologjia përfshin gjithashtu një dorezë të zakonshme. Nuk lejon që oksigjeni të hyjë në lyth, por lëshon dioksid karboni përmes një vrime të vogël.

Përbërësit:

maja e verës - 10 g;
sheqer - 400 g;
rrush - 2 kg;
ujë - 3 l;
thelbi i bajames - 1 lugë

Mënyra e gatimit:

Fillimisht ndani rrushin, më pas grijeni dhe holloni me ujë të filtruar.
Më pas, vendoseni në një vend të ngrohtë, lëreni për 4 ditë, në mënyrë që lythja të shkëputet nga torta.
Më pas kullojeni lëngun, shtrydhni lëngun nga keku, derdhni gjithçka në një enë qelqi.
Pasi e shtrydhim shtojme gjysmen e sheqerit, thelbin e bajames dhe majane, perziejme.
Vendosni një dorezë me një vrimë të vogël në gisht sipër, lëreni për 4 ditë.
Merrni pak lyth, shtoni 100 g sheqer të grimcuar në të, derdhni përsëri.
Kur doreza ndalon fryrjen, hiqeni atë nga sedimenti me një çorape të hollë.
Mbulojeni me një kapak najloni, lëreni të qëndrojë edhe një javë.
Hiqeni përsëri verën nga sedimenti, mund ta pini pas maturimit të plotë pas 1 deri në 12 muaj.

Nga lëngu i rrushit

Koha e përgatitjes: 76 ditë.
Numri i servirjeve: 30 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 133 kcal.
Qëllimi: në tryezën festive.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Për habinë e disa gustatorëve, ju mund të bëni verë në shtëpi. Përveç përpikmërisë dhe durimit, këtu nuk kërkohet asgjë nga ju. Por pija rezulton shumë e shijshme, dhe aroma është thjesht e mahnitshme. Së bashku me lëngun e shtrydhur mund të përdorni vetë rrushin. Përmasat e sheqerit mund të rregullohen përsëri sipas dëshirës tuaj, duke bërë një verë ëmbëlsirë gjysmë të ëmbël ose të ëmbël. Sa për varietetet, rekomandohet të përdorni disa në të njëjtën kohë. Për shembull, Merlot dhe Cabernet bëjnë verë shumë të shijshme.

Përbërësit:

sheqer - 1,5 kg;

lëng rrushi - 5 litra.

Mënyra e gatimit:

Lëngun e shtrydhur së bashku me rrushin e vendosni në një enë me përmasa të përshtatshme.
Lëreni përzierjen në një vend të ngrohtë për 3 ditë. Përzieni dy herë në ditë.
Më pas, shtrydhni masën nën presion ose me duar, më pas kullojeni në një enë qelqi, vendosni një dorezë me një vrimë të vogël mbi të.
Këmbëngulni 40 ditë në një zonë të ajrosur mirë.
Nëse një pjesë e lythit nuk është përfshirë, atëherë shtoni atë çdo 2 ditë.
Kur dioksidi i karbonit pushon së dalë, futni sheqerin në sasinë e treguar.
Më pas, filtroni pijen, shiseni atë dhe insistoni në një temperaturë prej 11-14 gradë për një muaj.

Pulpa dytësore

Koha e përgatitjes: 48 ditë.
Shërbimet: 20 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 56 kcal.
Qëllimi: në tryezën festive.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Nga recetë klasike vetëm mushti është i përfshirë në procesin e fermentimit, d.m.th. tuli që mbetet pas filtrimit nuk përdoret për të bërë verë. Edhe pse ekziston një recetë e veçantë për të. Mësoni si të bëni një "verë të dytë". Nuk do të jetë aq e pasur sa një pije e klasit të parë. Kjo është një çështje shije - disa njerëz madje e pëlqejnë vërtet këtë verë. Aroma e saj nuk është më e keqe, thjesht ka një nuancë tjetër. Vera dytësore nga vetë tuli fitohet me një forcë më të ulët.

Përbërësit:

ujë i pastruar - 5 l;
tortë me rrush të errët - 5 kg;
sheqer - 1 kg.

Mënyra e gatimit:

Transferoni tortën në një tas të pastër dhe të thatë.
Më pas, shtoni një përzierje sheqeri dhe uji atje.
Derdhni përzierjen që rezulton në kavanoza 3 litra.
Mbi to vishni doreza gome. Në njërin nga gishtat, bëni një birë të vogël me një gjilpërë.
Lëreni pijen të fermentohet derisa tuli të kompresohet dhe të humbasë ngjyrën e saj origjinale. Kjo do të zgjasë rreth 40-45 ditë.
Më pas kullojeni lythin, duke hequr të gjithë pulpën.
Lëreni verën edhe 3-4 ditë të tjera.
Nëse shija e pijes ju përshtatet, atëherë shiseni atë. Përndryshe, lëreni të fermentohet edhe për dy ditë të tjera.

E bardha

Koha e përgatitjes: 4 muaj.
Numri i servirjeve: 15 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 128 kcal.
Qëllimi: në tryezën festive.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Duke studiuar recetën e verës së bardhë të rrushit, do të mësoni se si të përgatisni një pije unike me aromë dhe shije të jashtëzakonshme. Procesi do të zgjasë disa muaj, ndaj jini të durueshëm. Por rezultati do t'ju pëlqejë jo vetëm ju, por edhe mysafirët. Njohësit e pijeve fisnike do ta vlerësojnë patjetër këtë verë. Ëmbëlsinë e pijes mund ta rregulloni vetë. Sipas të njëjtës recetë, vera është gjysmë e ëmbël.

Përbërësit:

sheqer - 3 kg;
rrush - 10 kg.

Mënyra e gatimit:

Renditni me kujdes rrushin, hiqni manaferrat e kalbura dhe transferoni pjesën tjetër në një kovë të emaluar.
Përzieni produktin mirë. Kur lëngu të bie në sy, mbulojeni me garzë.
Këmbëngulni 5 ditë në një vend të ngrohtë. Përziejeni përmbajtjen disa herë në ditë me një shpatull druri.
Më pas, hidhni pulpën në një kullesë dhe kullojeni lëngun në një enë qelqi, mbusheni vetëm me 75%.
Shtoni sheqerin, vendosni një dorezë me disa shpime sipër, rregulloni me një brez elastik.
Pas 3 javësh, fermentimi pothuajse ka përfunduar. Në këtë pikë, mund të shtoni më shumë sheqer sipas dëshirës tuaj. Në këtë rast, lini pijen edhe 1-2 javë të tjera.
Më pas kullojeni lëngun në shishe, tapa me tapa, dërgojeni në bodrum për të injektuar për 3 muaj.

Receta me doreza

Koha e përgatitjes: 3 muaj.
Shërbimet: 12 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 112 kcal.
Qëllimi: në tryezën festive.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Vera e bërë në shtëpi e bërë nga rrushi me një dorezë është shumë aromatik. Sipas kësaj recete, përgatitet dhe varietetet e Lydia dhe Isabella. Më saktësisht, lëngu merret jepet rrushi. Një shije e veçantë e pijes jep një përzierje e plakut, lëvores së lisit dhe sherebelës. Shtohet në një shishe me lyth në një qese garzë. Në fund të fermentimit, ajo thjesht hiqet, dhe falë kësaj, vera fiton një aromë jashtëzakonisht aromatike.

Përbërësit:

Lëng Isabella - 0,8 l;
sherebela, lëvorja e lisit, lulet e vjetra - për shije;
sheqer i grimcuar - 320 g;
Lëng rrushi Lydia - 1,2 litra.

Mënyra e gatimit:

Grini mirë rrushin dhe pas nja dy orësh shtrydhni me duar dhe kullojeni lëngun me napë në një enë qelqi.
Më pas, shpërndani sheqerin dhe më pas vendosni një dorezë me shpime. Lëreni pijen derisa të bjerë.
Më pas hiqeni nga sedimenti, hidheni në një kavanoz të pastër.
Prezantoni një qese garzë me aditivë.
Mbyllni përsëri, lëreni për 1 muaj.
Hiqni përsëri pijen nga sedimenti, hiqni qesen me aditivë.
Këmbëngulni për rreth 2 muaj të tjerë.

Nga rrushi i kuq

Koha e gatimit: 73 ditë.
Numri i servirjeve: 15 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 147 kcal.
Qëllimi: në tryezën festive.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Përfitimet e verës së bërë në shtëpi manifestohen me përdorimin e moderuar të saj. Presioni i gjakut normalizohet, hemoglobina rritet dhe substancat radioaktive ekskretohen. Nga rrushi i kuq i bërë në shtëpi, pija rezulton të jetë më e fortë, më aromatike dhe e thartë. E gjitha kjo falë kockave, të cilat përmbajnë tanine në sasi të mëdha. Vera është e ndritshme dhe aromatike duke përzier pigmentet e sekretuara nga lëkurat me lëng të pastër.

Përbërësit:

varieteti i rrushit të kuq - 10 kg;
sheqer i grimcuar - 2 kg.

Mënyra e gatimit:

Renditni manaferrat, grijini ato me një shtypje ose duar të pastra dhe të thata.
Mbulojeni me garzë, lëreni të qëndrojë për tre ditë. Përziejeni përmbajtjen në mënyrë periodike.
Mblidhni një shtresë tul, shtrydhni atë dhe filtroni vetë lëngun me garzë. Hidhni gjithçka në një enë qelqi.
Më pas, brenda 10 ditësh, futni gradualisht të gjithë sheqerin në pjesë.
Mbyllni shishen me një dorezë farmacie të shpuar.
Dërgo enën në një vend të ngrohtë për 60 ditë.
Kur doreza të shfryhet, mund ta mbushni lëngun në shishe.
Pastaj dërgoni për ruajtje në një vend të freskët.

Video

Burimi: sovets.net

Në verërat klasike, tuli i ndarë nga lëngu konsiderohet mbeturinë, i hedhur ose i përdorur për të prodhuar distilime - chacha, grappa, etj. Por nëse alkooli i fortë nuk është i nevojshëm, mund të bëni një verë të dytë nga pompa në shtëpi. Pulla e përshtatshme e rrushit, mollëve, rrush pa fara ose çdo fruti tjetër. Më tej, do të shikojmë teknologjinë e plotë (e quajtur "petio"), e cila nuk është shumë më e komplikuar se teknika tradicionale, por ka disa nuanca.

Kujdes! Për sa i përket ngjyrës, aromës dhe shijes, vera dytësore nga tuli do të jetë më e keqe se një pije e bërë me lëng të pastër, pasi pjesa më e madhe e lëndës ngjyruese dhe elementët e tjerë të dobishëm ndahen nga lëvozhga dhe tuli së bashku me lëngun gjatë shtypjes së parë. Në raste ekstreme, vera "ujore" që rezulton gjithmonë mund të distilohet në dritën e hënës.

Teoria. Pas ndarjes së lëngut, një pjesë e sheqerit (1-5%) dhe lëndëve nxjerrëse mbeten në tulin dhe lëkurën e lëndës së parë, të cilën nuk dëshironi ta humbisni. Ky problem u mor nga prodhuesi francez i verës nga Burgundy Petio, i cili në 1854 zhvilloi një metodë për të bërë ri-vere nga tuli i rrushit, e cila është e zbatueshme për çdo frut.

Thelbi i metodës është zëvendësimi ekuivalent i lëngut të shtrydhur me shurup sheqeri 20% (në të njëjtat përmasa ose afër pjesëve të barabarta). Falë infuzionit të shurupit në tul, mund të merrni një pije me një forcë prej 10-12%. Është interesante se në Francë kjo frymë quhet "petio" për nder të autorit, por ata nuk e njohin atë si verë.

Gjithashtu në rajonet e rritjes së verës të Francës, një tjetër pije me pak alkool është bërë nga pomace - "piket". Tortë jo e shtypur fort domosdoshmërisht derdhen varietetet e rrushit të ëmbël dhe të errët ujë të ftohtë dhe futet në fermentim. Kukulla e kalasë - 1-3%. Për shumicën e rajoneve ruse, kjo metodë nuk është e zbatueshme, pasi rrushi dhe mollët shpesh janë të thartë, dhe lëngu shtrydhet me një shtypës ose shtrydhëse frutash e perimesh. Më pas do të shqyrtojmë metodën Petiot.

Recetë universale për verën e pulës

Zgjedhja e lëndëve të para. Për përgatitjen e verës së dytë, pomaci i rrushit të errët të rritur në rajonet jugore është më i përshtatshmi. Mundohuni të shmangni varietetin Isabella, në lëkurë dhe pulpën e së cilës mbetet acidi hidrocianik. Verë e bërë nga pulpa e mollës ose tul rrushi varietetet e lehta mund të jenë pothuajse pa ngjyrë dhe pothuajse pa erë. E njëjta gjë vlen edhe për tortën e rrush pa fara të kuqe, qershitë, luleshtrydhet dhe mjedrat.

Kur planifikoni të bëni verë nga pompa, gjatë ndarjes primare të lëngut, mos e shtrydhni tulin të thatë, duke lënë të paktën disa tanine dhe elementë gjurmë. Pulla duhet të vihet në fermentim dytësor gjatë ditës së parë (mundësisht menjëherë) pas ndarjes së lëngut në mënyrë që të parandalohet oksidimi dhe thartimi acetik i pulpës. Është shumë e rëndësishme të mos shtypni kockat, përndryshe pija do të dalë e hidhur.

Sheqeri i rregullt i panxharit mund të zëvendësohet me fruktozë ose dekstrozë (pluhur glukozë). Kur merrni shurup, është e rëndësishme të kihet parasysh se fruktoza është 70% më e ëmbël se sheqeri, dhe glukoza është 30% më pak e ëmbël. Kjo do të thotë se për të zëvendësuar 1 kg sheqer nevojiten afërsisht 590 gram fruktozë ose 1,45 kg dekstrozë.

Përbërësit:

tortë e freskët - 6-7 litra;
ujë - 5 litra;
sheqer - 1 kg.

Sipas recetës klasike, vëllimi i pompës duhet të jetë i barabartë me vëllimin e shurupit të sheqerit, por duke marrë parasysh realitetet ruse të rrushit jo shumë ekstraktues dhe frutave të tjera, ju këshilloj të rrisni sasinë e pomave me 20-40% . Nëse pulpa është e ngjeshur fort, proporcionet mund të barazohen.

Për të shmangur infeksionin me myk dhe mikroorganizma të tjerë patogjenë, të gjitha kontejnerët dhe mjetet e përdorura duhet të lahen mirë dhe më pas të sterilizohen me ujë të valë ose me avull.

Teknologji për prodhimin e verës së dytë

1. Shkrihet 80% sheqer në ujë (në rastin tonë 800 gram).

2. Palosni tortën në një enë fermentimi, derdhni shurupin, përzieni. Është e dëshirueshme që 20-30% e vëllimit të kontejnerit të mbetet e lirë.

3. Vendosni një vulë uji në qafën e enës (mund të përdorni një dorezë me një vrimë të shpuar nga një gjilpërë në gisht).

Doreza në vend të qepenit

Vula më e zakonshme dhe e besueshme e ujit

4. Transferoni lythin në një dhomë të errët me temperaturë të qëndrueshme 18-28°C. Çdo 12 orë, hiqni vulën e ujit (qasja afatshkurtër e ajrit nuk do të dëmtojë) dhe përzieni lythin me një dorë të pastër ose një shkop druri, duke e mbytur tulin dhe lëvozhgën lundruese në lëng.

Pas një maksimumi një dite, shkuma duhet të shfaqet në sipërfaqe dhe të fërshëllejë, që do të thotë se fermentimi po ecën normalisht. Nëse nuk ka fermentim, duhet të shtoni maja të verës ose brumë kosi. Gjatë përgatitjes së starterit, mbajeni lythin nën një vulë uji.

Shkuma tregon fermentim të suksesshëm

5. Pas 12-15 ditësh, kur tuli të bëhet i pangjyrë, kullojeni lëngun me napë dhe shtrydhni mirë. Shtoni sheqerin e mbetur në lëngun e pastër (sipas përmasave në recetë 200 gram) dhe derdhni përsëri në një enë fermentimi të larë.

6. Koha totale e fermentimit të verës së pulpës së bërë në shtëpi (që nga momenti i fillimit të përgatitjes) është 20-50 ditë. Fundi i procesit tregohet nga mungesa e flluskave nga vula e ujit për 1-2 ditë (doreza u hodh) dhe një shtresë sedimenti në fund.

Është koha për të kulluar verën e re përmes një kashte në një enë tjetër. Shijoni pijen, sipas dëshirës ëmbëlsoni atë me sheqer për shije dhe (ose) rregulloni me vodka (alkool) në një sasi prej 2-15% të vëllimit të verës. Rregullimi nxit ruajtjen, por shija është më e ashpër.

7. Mbushni enët e plakjes me verë nga tuli (mundësisht mbushni deri në qafë për të minimizuar kontaktin me oksigjenin). Mbyllni hermetikisht (nëse sheqeri është shtuar në fazën e mëparshme, mbajeni nën një vulë uji për 7-10 ditët e para në rast fermentimi të përsëritur), më pas transferojeni pijen për maturim në një dhomë të errët me një temperaturë 5-16 ° C - bodrum, bodrum ose frigorifer. Lëreni për të paktën 3 muaj (mundësisht 6-8).

8. Fillimisht, një herë në 10 ditë, pastaj më rrallë, kur shfaqet një shtresë sedimenti 3-4 cm, filtroni pijen duke e hedhur përmes një tubi në një enë tjetër, pa prekur sedimentin.

9. Nëse sedimenti në sasi të mëdha nuk shfaqet, vera e përfunduar e pulës mund të shishet dhe më pas të mbyllet hermetikisht.

Verë nga tuli i rrushit. Falë varietetit të duhur, macerimit të mjaftueshëm, ngjyra është normale, por shija dhe aroma janë "ujore"

Kalaja - 9-12%. Jetëgjatësia në frigorifer dhe bodrum deri në 2 vjet.

Sekretet e bërjes së pijeve shtëpiake: rekomandime nga ekspertë

Përgatitja e pijeve alkoolike të bëra në shtëpi tashmë është bërë traditë e popullit rus. Të gjitha llojet e tinkturave dhe likereteve, verërave dhe likereteve të prodhimit tonë dallohen gjithmonë nga shija, cilësia e lartë dhe natyraliteti. Por aftësia për të përgatitur një pije të mirë dhe për të mos e prishur atë në proces është një art i tërë.

Nëse jeni fillestar dhe nuk e keni hasur ende këtë industri të bërë në shtëpi, atëherë duhet të dini se të gjitha pijet e tilla mund të ndahen në dy grupe:

Ato që përgatiten me alkool (tinkturë, liker, pije alkoolike, konjak);
Duke nënkuptuar fermentimin e produktit dhe çlirimin natyral të alkoolit (verë, ale, musht, birrë).

Në rastin e parë, procedura e përgatitjes nuk kërkon shumë përpjekje dhe kushte sterile, pasi alkooli bën të gjithë punën, duhet vetëm kohë. Dhe opsioni i dytë nënkupton një qëndrim të mundimshëm dhe të kujdesshëm ndaj procesit, pasi një gjë e parëndësishme, në shikim të parë, e vogël ose gabim mund të prishë rezultatin.

Çfarë është tuli dhe si ta përdorim atë në përgatitjen e pijeve

Pasi të keni vendosur të shkoni në prodhimin e verës në shtëpi ose të bëni musht ose ale, duhet të vendosni vetë se çfarë doni të merrni në rezultatin përfundimtar: një pije e fortë e lehtë ose nektar i butë aromatik. Dallimi qëndron në procesin e fermentimit aktiv.

Nëse përdorni lëng të pastër të shtrydhur me shtimin e majasë për përgatitje, do të merrni një pije me një forcë prej më shumë se 20%. Duke shtuar tul në musht, do të merrni një verë që do të ketë një aromë më të pasur kokrra të kuqe, por një përmbajtje më të ulët alkooli (10-15%).

Çfarë është pulpa

Tuli është kokrrat e grira që përdoren së bashku me lëvozhgën dhe farat. Nëse për tinkturat dhe likeret, frutat lahen mirë dhe shtrydhet lëngu i pastër i filtruar, atëherë për fermentim përdoret i gjithë materiali, i cili më vonë hiqet nga pija. Infuzion në tul e bën verën, mushtin ose alenë më shumë ngjyra e ngopur dhe aromë të thellë kokrra të kuqe.

Siç e dini, procesi i fermentimit justifikohet nga prania e sheqerit dhe baktereve të majave në musht. Shumë prodhues të verës preferojnë të përdorin lëng të pastër, duke stimuluar fermentimin aktiv duke shtuar maja të thatë të verës. Të tjerë preferojnë procesin natyral të gatimit.

Maja është një mikroorganizëm i gjallë që, duke u futur në kushte të caktuara, fillon të shumohet dhe përpunojë në mënyrë aktive produktin. Prania e sheqerit dhe temperatura e dëshiruar në dhomë: 18-22 gradë Celsius janë atmosfera ideale për fermentim. Kjo mund të kontrollohet lehtësisht duke lënë lëng të hapur në temperatura e dhomës për disa ditë.

Manaferrat dhe frutat e mbledhura direkt nga një shkurre ose pemë përmbajnë në sipërfaqen e tyre të njëjtat mikroorganizma që sigurojnë një proces fermentimi aktiv. Kjo është arsyeja pse nuk rekomandohet larja e frutave para përdorimit. Kështu, tuli siguron një proces natyral për të bërë alkool në shtëpi.

Si të veçoni lëngun nga pulpa udhëzime video

Si të përdorni pulpën në mënyrë korrekte

Në mënyrë që vera të ketë një shije dhe ngjyrë të pasur kokrra të kuqe, nuk mjafton vetëm përdorimi i lëngut. Frutat e grira, së bashku me tulin, farat dhe lëvozhgën, shtohen në enën me musht dhe injektohen për 5-7 ditë. Gjatë kësaj periudhe, është e rëndësishme që të përzieni butësisht pulpën disa herë në ditë, pa prekur sedimentin.

Tashmë në ditën e dytë të fermentimit aktiv, mbetjet e frutave ngrihen në formën e një kapaku. Pulpa që rezulton thahet shpejt, parandalon çlirimin e dioksidit të karbonit dhe mund të bëhet e thartë, duke i dhënë pijes një shije të thartë uthull. Për të shmangur këtë, është e nevojshme të përzieni shpesh përmbajtjen.

Çfarë është bloza e verës dhe si ta përdorim atë

Brenda një jave, mbetjet e manave do t'i japin plotësisht lëngut gjithçka që u nevojitet. Tjetra, është e rëndësishme që të hiqni siç duhet pulpën dhe të filtroni përmbajtjen. Në këtë proces, mos harroni për sedimentin. Në fund të enës, gradualisht formohet një shtresë e farave të rrushit të vendosura dhe grimcave të manave - bloza e verës. Për të mos e prekur gjatë kullimit, mos e lëvizni, mos e ngrini ose anoni enën.

Kantarioni i fermentuar derdhet me një lugë dhe filtrohet nëpër disa shtresa garzë. Bloza e verës e mbetur në fund përdoret shpesh për të bërë pije të tjera alkoolike me fruta, të tilla si vera e hurmës. Kjo procedurë do t'i japë atij më shumë ngjyrë e ndritshme dhe shije të pasur.

Pulpa e mbetur pas filtrimit hidhet në gropën e kompostos ose shtohet në ushqimin e kafshëve dhe vetë pija vazhdon të fermentohet në mënyrë aktive.

Procesi aktiv i fermentimit: pse nevojitet një vulë uji

Fermentimi mund të zgjasë nga dy javë në disa muaj (gjithçka varet nga receta dhe rezultati i dëshiruar). Gjatë kësaj periudhe vazhdon përpunimi i sheqerit dhe çlirimi i dioksidit të karbonit dhe alkoolit. Tani për tani është e rëndësishme të përjashtoni hyrjen e oksigjenit në enën me lythin. Bakteret e pranishme në ajër mund të shkaktojnë fermentim malolaktik, i cili do t'i japë pijes një shije të thartë ose të hidhur.

Për të shmangur këtë, është e nevojshme të përdorni një enë të pastër (qelqi ose druri) dhe një vulë të veçantë që parandalon hyrjen e oksigjenit në lyth. Shumica opsion praktik- kjo është një vulë uji, e cila është një tub i veçantë i lakuar i mbushur me ujë, i cili lejon kalimin e dioksidit të karbonit të çliruar mesatarisht dhe bllokon ajrin të hyjë. Një pajisje e tillë është ngjitur në kapakun e enës dhe mund të bëhet lehtësisht vetë nga mjete të improvizuara.

Vula klasike e ujit

Mekanizmi i veprimit të tij është shumë i thjeshtë:

Në kapakun e najlonit bëhet një vrimë e vogël nga ena e përdorur, në të cilën futet një tub fleksibël (plastik ose gome);
Për ngushtësi, kryqëzimi është i mbuluar me plastelinë ose ngjitës;
Një enë e vogël e mbushur me ujë vendoset afër, dhe fundi tjetër i tubit ulet në të.

Kështu, dioksidi i karbonit i emetuar del përmes tubit përmes rezervuarit të ujit, dhe ajri nuk hyn në lyth.

Si të bëni një vulë uji në shtëpi, udhëzime video

dorezë mjekësore

Mënyra më e lehtë është një dorezë mjekësore. Vihet në qafën e enës, në vend të kapakut dhe fiksohet fort me fije ose bishtalec. Por një nga gishtat e dorezës është shpuar me një gjilpërë me një vrimë. Gazi i akumuluar del, duke e shtrirë gomën dhe oksigjeni nuk furnizohet për shkak të ngjeshjes së kundërt të materialit.

prizë pambuku

Përdoret leshi pambuku ose material tjetër poroz që lejon kalimin e dioksidit të karbonit, i cili mbyll hapjen e enës me pijen e ardhshme. Në këtë rast, nuk ka garanci të plotë të ngushtësisë dhe është e vështirë të përcaktohet fundi i procesit të fermentimit.

Heqja e verës nga sedimenti: faza e fundit e përgatitjes

Kur pija e bërë në shtëpi është pothuajse gati, vjen faza më e rëndësishme - heqja nga sedimenti. Emri flet vetë: vera nuk kullohet, por hiqet me kujdes për të mos e turbulluar.

Edhe duke hequr blozën e verës nga mushti dhe duke e filtruar atë nga tuli, ende formohet një precipitat në pije. Në mënyrë që vera ose mushti të mbeten të pastra dhe pa shije dhe papastërti, është e rëndësishme që procedura e heqjes të kryhet siç duhet në shtëpi.

Sedimenti formohet nga kërpudhat e ngordhura të majave dhe prania e tij në pije është e padëshirueshme, pasi mund të shkaktojë kalbje dhe prishje. Procedura kryhet si më poshtë:

Disa ditë para heqjes, shishja me lythin vendoset në një vend të ngritur (tavolinë, raft ose stol);
Kur pija të jetë vendosur plotësisht pas lëvizjes, mund të hapni tapën;
Është e nevojshme të përdorni një çorape të hollë gome, 1,5-2 cm në diametër dhe 150 cm të gjatë, njëra nga skajet e saj ulet në enë pa ndikuar në sedimentin, tjetra varet lirshëm poshtë në tasin e përgatitur ose kovën e emaluar;
Duke thithur gradualisht ajrin nga fundi i lirë i zorrës, vera e përfunduar fillon të rrjedhë jashtë (rekomandohet të ajroset menjëherë, duke rritur gjatësinë e rrymës që rrjedh dhe duke spërkatur pak);
Pjesa tjetër e mushtit me sediment filtrohet përmes një lecke të dendur dhe, sipas dëshirës, përzihet me verën e përfunduar.

Pija derdhet në enë dhe mbyllet fort. Procesi i gatimit nuk përfundon me kaq, por një verë kaq e re tashmë mund të shijohet. Një pije e mbushur kohe e gjate, bëhet fisnik dhe i kalitur, duke ruajtur dhe rritur cilësitë më të mira të shijes.

Procedura e heqjes dhe derdhjes së llumit: udhëzime video

Rezultati

Bërja e verës ose mushtit të bërë në shtëpi kërkon shumë përpjekje dhe aftësi. Asnjë pije e vetme e blerë nga rafti i dyqanit nuk mund të krahasohet me atë të përgatitur nga vetë, dhe rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet. Shijoni likeret dhe verërat e bëra vetë dhe forconi imunitetin, pirja në doza të vogla jo vetëm që do t'ju gëzojë, por edhe do t'ju rezistojë ndaj baktereve patogjene dhe mos u shqetësoni për praninë e kimikateve dhe aromave në to.