Rizoto me mish viçi dhe perime. Receta klasike të rizotos: Rizoto me mish dhe pulë Viçi

Një nga pjatat më të shijshme që lidhet me Italinë është rizoto e viçit. Ky është një ushqim gustator për njohësit e vërtetë. Por mos u shqetësoni, është e lehtë për t'u bërë në shtëpi. Gjëja kryesore është të zgjidhni djathin dhe mbushjet e duhura. Sa i përket djathit, ka vend për imagjinatën tuaj, nuk është e nevojshme të përdorni parmixhan. I jep një shije dhe aromë të veçantë. Mbushja zgjidhet për shijen tuaj, mund të jetë çdo mish. Në rastin tonë, ne do ta konsiderojmë viçin si një mbushje.

Lista e ushqimeve:

Fileto viçi (250-300 g);
Oriz (qelqi);
Gjalpë (gjysma e paketimit);
Parmixhan (120 g);
Llambë me madhësi të mesme (e bardhë ose qepë);
Dyshemeja e bardhë verë e thatë(2/3 filxhan);
Supë mishi (rreth një litër);
Erëza për shijen tuaj.

Rizoton do ta përgatisim në tre faza. Faza e parë- përgatitja e përbërësve. Pritini mishin në copa të menaxhueshme. Prisni qepën sa më imët. Djathin e fërkojmë në rende. Lani orizin mirë.

Faza e dytë- Përgatitja e rizotos. Për këtë hap, ju duhet të merrni një tigan të madh të thellë ose tigan. Ne mbytemi në të gjalpë. Fillojmë të kavërdisim qepën. E sjellim në një transparencë të lehtë dhe i shtojmë kubikë mishi. Masën e skuqim për 5 minuta, më pas shpërndajmë orizin, erëzat dhe skuqim të njëjtën sasi.

Faza e tretë- përfundimi. Derdhni verën në tigan dhe përzieni plotësisht. Më pas shtoni 1/3 e lëngut. Ne presim për shpërbërjen e tij pothuajse të plotë, pastaj derdhim një pjesë tjetër të supës, pas së cilës - pjesa tjetër. Sapo të ketë avulluar i gjithë lëngu, përzieni parmixhanin e grirë me orizin.

Doli të ishte një pjatë shumë e shijshme dhe me lëng. Ju mund ta diversifikoni përgatitjen e tij duke shtuar kërpudha në listën e përbërësve.

Gjithashtu rizoto, por me kërpudha

Këtu është një shembull i një opsioni të tillë gatimi:

Lista e ushqimeve:

Oriz (160 g);
Fileto viçi (200 g);
Champignons (200 g);
Llamba është mesatare;
Parmixhan (100 g);
Gouda (70 g);
Lëng mishi (650-750 ml);
vaj ulliri për tiganisje;
Erëza.

Para së gjithash, përgatitni të gjithë përbërësit e gjellës. I fërkojmë djathrat në një rende të trashë dhe i shtrojmë në pjata të ndryshme. Lajmë orizin. Pritini mishin në copa të mëdha. Qepën e presim imët. Kërpudhat, nëse janë mjaft të vogla, mos i prekni, nëse janë të mesme ose të mëdha, prijini në copa të përshtatshme.

Më pas, skuqni të gjithë përbërësit me radhë. I vendosim koren copat e mishit. Skuqini kërpudhat shpejt deri në kafe të artë. Ndizni zjarrin e ngadaltë. Sillni kokrrat e orizit në transparencë. E përziejmë qepën dhe e sjellim edhe atë në transparencë. Pritini mishin në kubikë të vegjël, përzieni me orizin dhe qepët.

Fillojmë të derdhim gradualisht supën. Nuk është e nevojshme të derdhet menjëherë, sepse orizi tashmë mund të tretet dhe uji nuk do të avullojë. Në fund të gatimit, përzieni kërpudhat. Tani e tretim Goudën e grirë në rizoto. Më pas shkrini parmixhanin. Shtoni erëza dhe përzieni.

Disa këshilla për të bërë rizoto të shijshme me mish viçi dhe kërpudha

Bleni vetëm produkte cilësore.

Nga zgjedhja e duhur përbërësit varen nga shija e vetë rizotos. Ju nuk duhet të kurseni para për një copë të mirë tul viçi ose djathë. Në origjinal, rizoto ka një shije të rafinuar, dhe prishja e tij me produkte të lira konsiderohet sjellje e keqe.

Eksperimentoni.

Por mos e abuzoni. Kufijtë e imagjinatës suaj nuk duhet të prekin dy përbërësit kryesorë të pjatës. Mund të ndryshoni mbushjen, të shtoni më shumë lloje mishi. Përdorni jo vetëm kampionët, por edhe kërpudhat e bardha, për shembull. Shtoni djathëra të tjerë sipas dëshirës tuaj, por sigurohuni që të ruani parmixhanin dhe orizin me kokërr të rrumbullakët.

Gatuaj me zemër.

Mund të tingëllojë qesharake, por dashuria për gatimin është përbërësi kryesor i një pjate të shijshme. Afrohuni gatimit të rizotos me entuziazëm dhe atëherë patjetër do të keni sukses!

Dhe tani një tjetër recetë për rizoto me mish viçi dhe kërpudha porcini

Lista e ushqimeve:

Kërpudha porcini (mundësisht të freskëta, 300 g);
Pulpë viçi (150 g);
Oriz (qelqi);
Vaj ulliri;
Konjak (1 pirg);
Parmixhan (80-100 g);
Lëng mishi (gjysmë litër);
Kripë;
Piper.

Teknologjia për përgatitjen e një rizoto të tillë nuk është shumë e ndryshme nga teknologjitë e recetave të mëparshme. Ne përgatisim të gjitha produktet. Dhe pastaj fillojmë t'i skuqim ato. Së pari shtroni mishin, jepni një kore të vogël. Shtoni kërpudha. E skuqim edhe 7 minuta.Hidhim orizin e kaverdisim edhe 5 minuta. Hidhni në konjak dhe prisni për tretje të plotë. Masën e derdhni me gjysmën e lëngut, pas pak hidhni pjesën tjetër të lëngut. Përziejini me kripë dhe piper. Kur lëngu të ketë avulluar, përzieni parmixhanin dhe lëreni të shkrihet. Rizoto është gati!

E shijshme dhe vakt i përzemërt për një mëngjes të mirë - rizoto me mish. Rizoto është pjata më e mirë e kuzhinës italiane me oriz, e cila njihet gjerësisht në botë për pjata të tilla si pica, makarona, rizoto. Për më tepër, këto janë pjatat e para që të gjithë thërrasin dhe kujtojnë. Unë jam përgatitur tashmë.

Një trend i ri në modë në industrinë e turizmit italian është agroturizmi. Pushimet rurale në Itali - fillimi i agroturizmit në botë. Fshat piktoresk dhe kuzhina jashtëzakonisht e shijshme klasike italiane janë ato që e bëjnë një festë rurale të paharrueshme dhe unike. Kjo është ajo që siguron suksesin global. Ullishtat, vreshtat, kantinat e verës, fermat, baxhot e djathit - ia vlen t'i shihni. Kjo bëhet nga shumë ferma dhe ferma. Mbani mend "Zbutjen e mendjemprehtësisë", që është diku kështu. Për ne kjo është një shfaqje dhe njerëzit jetojnë kështu.

Për vakt, sigurohuni që të ofroni një zgjedhje makaronash ose rizoto. Këto dy lloje ushqimesh nuk konsumohen në të njëjtën kohë. Rizoto mund të shërbehet me çdo shtesë - rizoto me perime, rizoto me mish apo edhe një rizoto të pazakontë veneciane me rrush të thatë, e cila, pavarësisht se është ëmbëlsirë, është e mrekullueshme për të filluar një vakt.

Përveç kësaj, pavarësisht nga rajoni, edhe në qytete, gjithmonë mund të shijoni pjata të shkëlqyera shtëpiake, tipike për këtë rajon dhe për Italinë në tërësi. Për shembull, do t'ju gatuajnë rizoto rurale ose të tjera italiane.

Do të jetë e ndryshme në varësi të rajonit. Por zakonisht, si rregull, në veri të Italisë, do të jetë oriz me panceta - rizoto me mish ose proshutë të tymosur. Dhe, ki parasysh, receta do të jetë shumë e ndryshme nga qyteti në qytet, por pjata do të jetë gjithmonë tepër e shijshme. Nëse ju kujtohet, pasta karbonara gatuhet edhe me proshutë, por me salcë veze dhe parmixhan.

Përbërësit (2 racione)

Oriz Arborio 1 filxhan
Panceta, proshutë e tymosur ose proshutë 100 g
Qepë 1 pc
Domate (e pjekur) 1 pc
Parmixhan (i grirë) 2 lugë gjelle. l.
Vaj ulliri 3 lugë gjelle. l.
Kripë, piper i zi i bluar Erëza

Shto recetë në telefon

Rizoto me mish. Recetë hap pas hapi

Për rizoto me mish, si për çdo rizoto tjetër, orizi nuk ka nevojë të lahet. Përveç arborio, ju mund të përdorni varietete të tjera të orizit italian me një përmbajtje të lartë niseshte - carnaroli, rum, vialone nano, baldo.
Oriz Arborio për rizoto
Pancetta është një varietet italian i proshutës. Është shumë e ngjashme me të tymosur, ose edhe më shumë si faqet e derrit të tymosur. Ju nuk mund të përpiqeni veçanërisht të gatuani rizoto nga panceta origjinale, mish derri yndyror i tymosur ose proshutë, ose sallo të tymosur vendas me sasi e madhe shtresat e mishit. Për më tepër, rezulton rizoto shumë e shijshme me salmon të zakonshëm të tymosur, i cili është më mirë të mos skuqeni fare ose ta bëni atë minimalisht.
Perime dhe mish për rizoto
Duke qenë se skuqja e produkteve për rizoto me mish është shumë e shpejtë, ia vlen të përgatitni të gjithë përbërësit paraprakisht.
Qëroni qepën dhe grijeni shumë imët. Përvëloni domatet me ujë të valë, hiqni lëkurën dhe farat. Pritini dhe më pas prisni imët me thikë. Pritini mishin e përzgjedhur në kube ose shirita të hollë - kjo është joparimore.
Hidhni 3 lugë gjelle në një tigan të thellë. l. vaj ulliri dhe mbi të skuqni qepën e grirë duke e përzier vazhdimisht. Nëse dëshironi, mund t'i jepni shije vajit duke skuqur në të një thelpi hudhër. Qepa duhet të jetë e butë dhe pak e tejdukshme, por të mos fillojë të digjet, përndryshe rizoto do të jetë e shijshme. Në mënyrë ideale, nëse qepa bëhet një nuancë e këndshme e artë.
Skuqini qepën derisa të zbutet
Shtoni mishin e grirë (proshutë, pancetë, proshutë të tymosur) - atë që keni gatuar. Skuqini për 1 min duke e përzier vazhdimisht. Mos e teproni me mishin e tymosur.
Shtoni mishin e grirë
Shtoni një majë kripë dhe piper për shije. Me tutje pikë e rëndësishme- shtoni orizin arborio. E trazojmë dhe vazhdojmë të skuqim rizoto me proshutë duke e trazuar vazhdimisht për 1-2 minuta. Orizi duhet të mbulohet me një film vaji dhe të fillojë të fitojë pak një transparencë margaritare rreth skajeve.
Shtoni erëzat dhe orizin
Shtoni gjysmë filxhani lëng mishi ose ujë i nxehtë, ky është lëngu i parë që do të thithë orizi. Ulni nxehtësinë derisa lëngu të përthithet plotësisht.
Më pas, në pjesë të vogla, duhet të shtoni supë të zier. Zakonisht mish pule ose. Hidheni me një lugë të vogël derisa të gjithë lëngjet të thithen nga orizi. Dhe vetëm pas kësaj shtoni pjesën tjetër.
Gatim rizoto me lëng mishi
Pas 15 minutash shtoni tulin e domates në rizoto me mish dhe vazhdoni të gatuani orizin duke shtuar lëngun. Është e nevojshme që tuli i domates të lidhet me rizoto.
Pas 15 minutash, shtoni tulin e domates në rizoto
Kur orizi është gatuar plotësisht, ai është i butë, pak ngjitës, ka ruajtur formën e tij dhe ka një fortësi mezi të dukshme brenda, por në të njëjtën kohë orizi është mjaft i lëngshëm.

Gatimi i rizotos sipas recetës klasike nuk do të kërkojë shumë kohë nga ju. Fillimisht shpëlajeni orizin mirë dhe thajeni në një peshqir. Skuqini qepën në vajin e lulediellit tashmë të nxehur derisa të skuqet. Kësaj i shtoni orizin e tharë dhe e skuqni së bashku me qepët. Tani shtoni lëngun e mishit në oriz dhe vazhdoni të gatuani për njëzet minuta. Dhe vetëm kur orizi është gati, fillojmë ta përziejmë me mish, i cili duhet të pritet në copa të vogla ose kube paraprakisht. Shtoni bizele të gjelbra në këtë. Hidheni masën në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë. Tani bashkojme vezet me qumeshtin, shtojme te gjitha produktet e tjera dhe perziejme mire, derdhim orizin me mishin dhe me pas e pjekim ne furre per 15 minuta. Rizoto shërbehet më së miri e nxehtë.

Disa shtesa të dobishme në recetën e rizotos së mishit:

Për të tharë mirë orizin, fillimisht e vendosni në një kullesë që të kullojë uji dhe më pas e shtroni në një peshqir.
Në mënyrë që supa të bëhet transparente, shtoni pak vaj vegjetal në të. Kur shtoni lëngun e mishit në oriz, fillimisht sillni gjithçka në një valë dhe më pas, duke ulur nxehtësinë, mbulojeni me kapak. Mos harroni se orizi i përfunduar duhet të jetë i thërrmuar.
Piqni rizoto në furrë deri në kafe të artë.

Hapi 1: përgatitni harkun.

Me thikë, qëroni qepën nga lëvozhga dhe më pas shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm. E shtrijmë përbërësin në një dërrasë prerëse dhe e presim imët në katrorë. Transferoni qepën e copëtuar në një pjatë të lirë.

Hapi 2: Përgatitni mishin e viçit.

Lajmë mirë mishin e viçit nën ujë të rrjedhshëm për të hequr qafe copëzat e mundshme të eshtrave dhe papastërtitë. E shtrojmë mishin në një dërrasë prerëse dhe me thikë e pastrojmë nga yndyra dhe kërpudhat. Pritini përbërësin në copa të vogla dhe transferojeni në një pjatë të pastër.

Hapi 3: Përgatitni djathin parmixhano.

Me një rende të imët, grijeni djathin direkt në një tigan të lirë dhe lëreni mënjanë për pak kohë. Kujdes: në mënyrë që djathi të mos gërryhet dhe të mos thahet, mund të mbështillet me film ushqimor.

Hapi 4: Përgatitni rizoto me mish viçi.

Vendosni gjalpin në një tigan të thellë dhe vendoseni enën në zjarr mesatar. Kur gjalpi të jetë shkrirë, shtoni qepën e grirë në të. Herë pas here, duke e trazuar me një shpatull druri, skuqni përbërësin deri në një ngjyrë të bardhë transparente. Kujdes: në asnjë rast qepa nuk duhet të marrë ngjyrë të artë. Prandaj, ne e monitorojmë me kujdes këtë proces, përndryshe rizoto nuk do të funksionojë.

Menjëherë pas kësaj, vendosni copat e mishit të viçit në tigan, përzieni gjithçka mirë dhe skuqni për një tjetër 2-3 minuta.

Pas kësaj, derdhni orizin në një enë, kripë dhe piper përbërësit për shije, përzieni gjithçka tërësisht me një shpatull druri dhe skuqni për 2-3 minuta.

Pas kësaj kohe, derdhni verë të bardhë të thatë në tigan, duke e trazuar njëkohësisht me pajisje të improvizuara. E bëjmë këtë derisa aroma e verës të ketë avulluar. Tani ndani vizualisht lëngun e pulës në 3 racione dhe derdheni në tre faza. E rëndësishme: lëngu i mishit duhet të jetë i nxehtë, ndaj ngroheni paraprakisht në sobë dhe hidheni në tigan me një lugë. Pasi pjesa e parë e lëngut të përthithet në oriz, derdhni të dytën dhe shtoni përzierjen e specave të thatë, pastaj pjesën e tretë të lëngut. Kujdes: herë pas here sigurohuni që të përzieni gjithçka me një shpatull.
Në fund, kur gjella të thithë plotësisht lëngun e mbetur, shtoni djathin parmixhano të grirë, përzieni gjithçka përsëri dhe fikni zjarrin. Kështu, orizi nuk do të zihet shumë dhe rizoto do të dalë e shijshme në shije.

Hapi 5: Shërbejeni rizoto me mish viçi.

Me ndihmën e një shpatulle druri ose një luge gjelle e zhvendosim rizoto me mish viçi në një pjatë të veçantë, e dekorojmë me barishte të freskëta sipas dëshirës dhe mund ta shërbejmë në tryezën e darkës.
Të bëftë mirë!

Disa lloje orizi mund të përdoren për të bërë rizoto me viç: Vialone Nano, Arborio ose Carnaroli.

Për të përgatitur gjellën duhet të përdorni lëngun e pulës pa kripë, pasi mjafton 1 lugë çaji kripë në vetë rizoto.

Ju mund të shtoni çdo lëng të pasur shtëpiak të bërë nga mishi sipas shijes tuaj në rizoto.

kam gatuar rizoto me mish dhe kërpudha jo në tenxhere me shumë. Tepsia e ngadaltë në atë kohë na piqte të shijshme bukë. Por në të ardhmen kam në plan të përshtat recetën time për një tenxhere të ngadaltë.

Përbërësit:

oriz (kam pasur oriz të rregullt, por mund të marrësh oriz të veçantë për rizoto) - 1 filxhan
mish - 400 g
kërpudha - 300 g
djathë i fortë- 60-70 g
qepë - 1 pc.
hudhër - 2 karafil
kremoze ose vaj perimesh
kripë dhe piper i sapo bluar
ujë të zier ose supë - 3-3,5 gota
verë e bardhë e thatë - 70 g (Unë gatuaj pa verë)

Receta për rizoto me mish, kërpudha dhe djathë:

Ngrohni gjalpin ose vaj luledielli në një tigan të thellë. Vendoseni mishin e prerë në copa, përzieni dhe skuqeni në zjarr të ulët, nën kapak derisa të zbutet.

Shtoni kërpudhat e copëtuara. Unë kam kërpudha pylli, të ziera paraprakisht, por ju mund të gatuani rizoto me çdo kërpudha.

Përziejini dhe ziejini gjithçka në zjarr të ulët derisa lëngu të avullojë.

Më pas shtoni qepën dhe hudhrën e grirë hollë. I trazojmë dhe i skuqim edhe për disa minuta, nëse është e nevojshme mund të shtoni edhe një copë gjalpë.

Hidh oriz (orizi për rizoto zakonisht nuk lahet, unë e lava).

Kripë, piper (kam pasur edhe Vexhitën nga erëzat), përziejmë dhe gatuajmë për 2-3 minuta, më pas hedhim lëngun ose ujin. Nëse i shtoni verë rizotos, zvogëloni sasinë e lëngut.

Ulni zjarrin në minimum dhe gatuajeni rizoton të mbuluar derisa lëngu të përthithet plotësisht nga orizi. Rizoto përzieni gjatë gatimit. Konsistenca e gjellës duhet të jetë viskoze, kështu që nëse është e nevojshme, mund të shtoni një lugë tjetër me ujë të zier ose lëng mishi.

Nuk mund ta derdhni të gjithë lëngun menjëherë, por shtoni derisa të vlojë.

Në fund të gatimit, shtoni djathë të grirë dhe barishte të freskëta (sipas dëshirës).

Përzieni rizoton dhe shërbejeni. Ju bëftë mirë!!!