تخزين سيقان الكرفس لفصل الشتاء. أوراق الكرفس والكرفس: كيفية الحفاظ عليه طوال فصل الشتاء في المنزل. كيفية تخزين الكرفس سويقات لفصل الشتاء

الخضر وجذور الكرفس غير متوفرة في جميع المتاجر. لا يتم عرض المصنع دائمًا من قبل البائعين في السوق. ولسوء الحظ، فإن الكرفس أقل شعبية مقارنة بمحاصيل الخضروات الأخرى. لكن النبات مليء بالفيتامينات والمواد المغذية التي يحتاجها الجسم كثيراً.
لذلك، من الحكمة زراعة الكرفس في قطعة أرض خاصة بك أو شرائه في المخزون من أجل تناوله في كثير من الأحيان. في وقت الصيفيتم تضمين النبات في القائمة الطازجة. لن يضر إعداده لفصل الشتاء.

كيفية الحفاظ على أوراق وساق الكرفس طازجة

تذبل أوراق الكرفس بسرعة كبيرة عند تعرضها للهواء. تفقد الأعناق مرونتها وتصبح طرية جدًا. لذلك، بعد شراء الكرفس أو إخراجه من الحديقة يجب فوراً:

• شطفه تحت الماء الجاري.
• يغادر يوم مناديل ورقيةلتجف.
• لف بورق الألمنيوم.
• ضعه في الثلاجة.

تُحفظ أوراق وسيقان الكرفس في ورق الألمنيوم لمدة عشرة أيام تقريبًا، وتبقى طازجة وعطرة. ولكن إذا وضعتها في البولي إيثيلين، فسوف تذبل خلال ثلاثة أيام.

طريق اخر:

• قطع جذر النبات.
• ضع الجذع في وعاء مملوء إلى ثلثه بماء الصنبور البارد.
• ضعه في مكان مريح في المطبخ.

في وعاء، يمكن أن يبقى الكرفس لمدة تصل إلى أسبوع دون تبريد. الشرط الأساسي هو تغيير الماء كل يوم وقطع الجذع قليلاً.

للحفاظ على الكرفس حتى الربيع، يمكنك القيام بما يلي:

• احفر كل نبات واترك كرة من الأرض على الجذور.
• انتقل إلى الطابق السفلي و"ازرع" في الرمال.

هذه الطريقة مقبولة عندما تكون هذه المباني متاحة.

طرق تخزين الخضروات جذور الكرفس

يمكن تخزين خضروات جذر الكرفس لعدة أيام أو أكثر. منذ وقت طويل.

للحفاظ على النبات طازجًا لمدة أسبوع، يجب لف المحصول الجذري بإحكام في غلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة. سيبقى معها الطعم الحار والرائحة اللاذعة الخاصة لمحصول الخضار.

وللحفاظ على المحاصيل الجذرية لفترة طويلة، يمكنك استخدام إحدى الطرق التالية:

• في الوضع الرأسيقم بلصق الثمار بعناية في الرمل الجاف الذي يملأ الصندوق أو الصندوق. يجب أن تترك أعناق على السطح. ضع الحاوية مع الكرفس والرمل في الطابق السفلي أو القبو.
• ضع الخضروات الجذرية في أكياس البولي إيثيلين. رش طبقة من الرمل (2 سم) ووضعها في غرفة لا تزيد درجة حرارتها عن درجة مئوية واحدة ورطوبة 90٪ تقريبًا.
• خففي الطين بالماء لتحصلي على خليط كريمي. قم بتغطية كل جذر كرفس بطبقة من المادة الناتجة، ثم جففها ثم ضعها في صفوف متساوية للتخزين.

كيفية الحفاظ على الكرفس لفصل الشتاء. تجميد

هناك عدة طرق لتخزين الكرفس طوال فصل الشتاء:

• تجميد.
• تخليل؛
• تجفيف.

التجميد، وهو طريقة شائعة لتخزين الأعشاب والخضروات، ينطبق بلا شك على الكرفس.

وصفة لهذه المناسبة::

النبات النباتي:

• تُقطع (السيقان) إلى قطع كبيرة وتُسلق وتُوضع في أكياس مقسمة وتوضع في الفريزر. هذا الكرفس مناسب للاستخدام كمادة مضافة للحساء والأطباق الرئيسية.
• قم بتقطيع الأوراق أو طحنها باستخدام الخلاط، ثم اسكبها في صواني مكعبات الثلج. صب الماء في الأعلى وضعه بعناية في الثلاجة. بعد التجميد الكامل، توضع مكعبات الكرفس في كيس أو حاوية بلاستيكية وتوضع في نفس الفريزر. تعتبر الخضروات المجمدة مثالية لصنع الصلصات.

يتم تجميد أوراق الكرفس وأعناقه بالكامل: يتم تعبئة السيقان بالأوراق في وعاء وإغلاقها بإحكام. يتم وضع الحاوية في الثلاجة.

مثل هذه العبوة ستسهل استخدام الكرفس المذاب دفعة واحدة.

يبقى الكرفس جيدًا حتى الربيع.

تخزين الكرفس المخلل

الملح هو مادة حافظة تحفظ الطعام من التلف لفترة طويلة.

يتم تمليح أوراق الكرفس لفصل الشتاء وفقًا للنسب التالية:

• 0.5 كجم من النبات
• 0.1 غرام ملح خشن
• ورقة الكشمش أو القليل من الفلفل الحار. الاختيار متروك للمضيفة.

• تمزيق أو طحن باستخدام مفرمة اللحم.
• أضف الملح وحرك.
• يُسكب الخليط الناتج في مرطبانات نظيفة.
• تغلق الحاوية وتوضع في مكان أكثر برودة. درجة الحرارة المثلى- 5-7 درجات مع علامة زائد.

سوف يستمر المنتج العطري طوال فصل الشتاء.

كرفس مجفف

في شكل مجفف، يمكن تخزين أوراق الكرفس والعقل والجذور لمدة سنة واحدة على الأقل.

تتيح لك هذه الطريقة الحصول على توابل ممتازة من النبات.

الكرفس الجذر الجاف مثل هذا:

• اغسله جيدًا.
• نزيل الجلد.
• مقطعة إلى شرائح.
• لإزالة الرطوبة الزائدة، اتركيه على منشفة ورقية.
• نسكبها على الورق ونسويها بحيث تكون هناك طبقة واحدة.
• يجف في الظل الجزئي.

يجب تقطيع أوراق وسيقان الكرفس إلى قطع صغيرة قبل التجفيف. سيستغرق الأمر حوالي شهر حتى يصل النبات إلى الحالة المطلوبة.

يعد تجفيف الكرفس في الفرن أسرع بكثير. لمدة ثلاث ساعات يجب أن تحافظ على درجة الحرارة عند 40 درجة، ثم ترفعها إلى 55-60 وتترك الخضر حتى تجف. يجب أن يظل باب الفرن مفتوحًا جزئيًا لمنع تراكم البخار.

يُسكب الكرفس المجفف في وعاء زجاجي محكم الغلق ويُخزن بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. يمكنك وضع المنتج في كيس ورقي وإبقائه بعيدًا عن مصادر الرطوبة.

لدى العديد من البستانيين سؤال: متى يتم الحصاد وكيفية تخزين جذر الكرفس لفصل الشتاء بشكل صحيح في المنزل؟ بادئ ذي بدء، ليست هناك حاجة للتسرع في حفر المحاصيل الجذرية من الحديقة.

قبل بداية الصقيع الأول، يتم الحصاد. يحدث هذا عادة في نهاية سبتمبر.

بعد الحصاد يجب التحقق من جودة المحصول واختيار الدرنات الناعمة والفاسدة والفارغة والتالفة. يتم قطع الجزء الورقي من النبات وتنظيف الجذور من الأوساخ الملتصقة.

كيفية تخزين جذر الكرفس لفصل الشتاء؟ الكرفس من الخضروات القوية التي يمكن تخزينها حتى الصيف. من الأفضل تخزين الكرفس الدرني في الثلاجة.

للقيام بذلك، يتم غسل الدرنات وتجفيفها وتعبئتها في فيلم من البلاستيك. يوضع في قسم الخضار بالثلاجة ويستخدم لتحضير الأطباق الطازجة.

يمكنك الاحتفاظ بجذر الكرفس في قبو أو طابق سفلي أو مرآب عند درجة حرارة من 0 إلى +2 ورطوبة غرفة لا تزيد عن 90٪.

يمكنك تخزين الجذور باستخدام الطرق التالية:

• خذ صندوقًا كبيرًا من الرمل وازرع الدرنات فيه.
• يتم تشحيم كل درنة بمحلول من الطين السائل وتجفيفها وتخزينها في أكوام.
• يمكنك لف كل نوع من الخضروات الجذرية في ورق الجرائد.
• ضع الخضروات الجذرية في حفرة صغيرة، وقم بتغطية كل طبقة بالرمل. قم بتغطية الجزء العلوي بالقش والملابس القديمة الدافئة وحفره بالتربة.

يُنصح بإضافة الطباشير أو الجير إلى الرمال حيث سيتم تخزين الخضروات الجذرية. هذا سوف يحمي الخضار من التعفن. يجب عدم السماح للرمل أن يجف أثناء التخزين.

لهذا الغرض، يمكنك استخدام الفيلم، وتغطية الخضروات بحيث يكون هناك وصول مستمر للهواء. يمكنك وضع الكرفس في صناديق مبطنة بفيلم أو في أكياس بولي إيثيلين بها فتحات للتهوية.

لا تتخلص من الخضروات الجذرية التالفة أو الفاسدة أو الفارغة. يمكنهم أيضًا البدء في العمل.

• يتم تنظيف الجذور وفصل المناطق التالفة والفاسدة وتقطيعها إلى شرائح وتجفيفها. ضعها في حاوية وأغلقها. يستخدم كتوابل عند تحضير الأطباق.
• يتم تنظيف الجذور وبشرها وتعبئتها بالبلاستيك وتقسيمها إلى أجزاء ووضعها في الثلاجة.

نصيحة! من الجيد تخزين الكرفس بجانب الجزر والبنجر.

الكرفس المسطح: متى يتم الحصاد وكيفية تخزينه في المنزل؟

من الجزء الأرضي من النبات تستخدم أعناق وأوراق الكرفس في الغذاء.

يتم قطع الجزء الجذعي حتى الجذر ووضعه في صناديق مع وضع فيلم بلاستيكي في الأسفل. يتم تخزين أعناق في درجات حرارة من 0 إلى +2 درجة، مع رطوبة الهواء لا تتجاوز 95٪. في ظل هذه الظروف، يمكن للأعناق البقاء على قيد الحياة لمدة تصل إلى شهرين.

يتم استخدام طرق التخزين التالية لهذا:

قبو أو الطابق السفلي. يتم حفر النبات من قاع الحديقة دون نفض التربة من الجذور. ينقلونه إلى القبو ويضعونه في صندوق ويغطونه بالرمال الرطبة.

الري في الوقت المناسب ضروري. بهذه الطريقة، يمكنك الحفاظ على الكرفس طازجًا حتى الربيع.
ثلاجة. يتم غسل الأعناق جيدًا وإزالة التربة والمناطق المتضررة من النبات. لكي يحتفظ الجذع باللون والعصير، ستحتاج إلى تعبئته في فيلم بلاستيكي أو رقائق معدنية.

في هذا الشكل، يستمر الكرفس لمدة 2 – 3 أسابيع.
الفريزر. تجميد الكرفس سويقات يمكن أن يزيد من العمر الافتراضي للمنتج. للقيام بذلك، يتم غسل السيقان وتجفيفها وتقطيعها وتعبئتها في غلاف بلاستيكي أو وعاء بغطاء.

يمكنك أيضًا وضع الجذع المفروم في صواني مكعبات الثلج وملئها بالماء ووضعها في الفريزر. بهذه الطرق يمكنك تخزين الكرفس حتى الربيع، مع الحفاظ على جميع الصفات المفيدة والغذائية للنبات.

هذه الطريقة مريحة للغاية عند التحضير. تتم إزالة المنتج المفروم ببساطة من العبوة وإضافته إلى الطبق.

• كاس من الماء. يمكنك حفظ الكرفس عن طريق وضع سيقانه وأوراقه في كوب من الماء. لكن في هذه الحالة من الضروري تغيير الماء كل يوم وقطع السيقان.

ولكن بالإضافة إلى الطرق المذكورة أعلاه لتخزين الكرفس المطارد، يمكنك تحضيره وتخزينه بطرق أخرى.

توابل. للقيام بذلك، يتم غسل السيقان وتجفيفها، ووضعها على ورقة ورقية نظيفة، ومغطاة بورقة أخرى في الأعلى. وهكذا يتم تجفيف الأعناق لمدة شهر واحد.

ثم يتم سحقها ووضعها في وعاء بغطاء. يُستخدم كتوابل، ويُضاف إلى الأطباق عند تحضيرها.

• التمليح. للقيام بذلك ، يتم غسل الأعناق وتقطيعها ووضعها في مرطبانات مغطاة بالملح ومغطاة بأغطية. لكل كيلوغرام واحد من الكرفس، خذ 200 غرام من الملح. تخزينها في مكان بارد ومظلم.
• تعليب. يمكن استخدام الكرفس لحفظ الطماطم.
• تجفيف. للقيام بذلك، يتم غسل أعناق جيدا تحت الماء الجاري ووضعها على سطح نظيف مغطى بالورق. ضع في مكان مظلم. وضعها في أكياس ووضعها في مناطق التخزين.

  يمكنك أيضًا تجفيف الجذع في فرن دافئ على حرارة 40 درجة. يجفف لمدة ثلاث ساعات ثم ترفع درجة الحرارة إلى 70 درجة ويحفظ النبات في الفرن حتى يجف تماماً.

عند تركها في التربة لفترة طويلة، يصبح جلد الدرنات أكثر صلابة. وهذا يحمي الخضروات من التلف أثناء الحصاد والنقل، ويساهم أيضًا في تخزين الجذور لفترة أطول.

تخزين أعناق الكرفس: في وعاء أو في الحديقة

يا له من عار عندما يؤدي التخزين غير السليم للكرفس المطارد إلى تدمير محصول غني على الفور. ولذلك فإن هدف المزارع ليس فقط زراعة المحصول، بل أيضًا حصاده بشكل صحيح، ومن ثم الاعتناء به.

ما هو أفضل وقت لبدء الحصاد؟ بالطبع، قبل أن يبدأ الصقيع. سوف تساعد الحنطة السوداء في التعرف عليها إذا استخدمها البستاني كسدر. وهو، مثل اختبار عباد الشمس، يتغير لونه مع انخفاض درجة الحرارة. إذا تحولت أوراق الشجر إلى اللون الأصفر قليلاً بين عشية وضحاها، فقد حان وقت الحصاد.

على عكس الكرفس الجذري النسبي، فإن الكرفس سويقات أكثر حساسية للتقلبات في الرطوبة، وكذلك الطقس البارد. ينطبق هذا بشكل خاص على أصناف التبييض الذاتي، والتي ليست عميقة جدًا في التربة وغير مغطاة بمواد التغطية. تتم إزالتها في أوائل سبتمبر.

تخزين سويقات الكرفس في الطابق السفلي أو القبو

لا ينصح بالإفراط في تعريض النباتات في الحديقة. وفي هذا الشأن عليك الالتزام بالمواعيد الموضحة على الحقيبة. وبخلاف ذلك، تصبح الأعناق خشنة وليفية. من بين أمور أخرى، فإنها تفقد عصارتها، فضلا عن طعمها غير المسبوق. من الأفضل في هذه الحالة جمع جزء من المحصول بهذه الطريقة:

• حفر الشجيرات مع الجذور.
• املأ الحاوية بالرمل (يمكنك أيضًا استخدام الخث) ؛
• قطع جزء من نظام الجذر.
• زرع المحصول في وعاء.
• الماء بالتساوي، ولكن حتى لا تبدأ النباتات بالتعفن؛
• قطع جميع الأوراق، ونتيجة لذلك، فإنها لن تسحب العصير من الأعناق، وسوف تحتفظ بلحمها؛
• قم بتغطية الصندوق بكيس غير شفاف، مما سيساعد على تعزيز تأثير التبييض.

يتم تجفيف الخضر المقطعة أو تجميدها. بعض الناس يحبون النسخة المملحة. آخرون يعصرون العصير من الأوراق.

لماذا لا توجد ثلاجة؟

القبو أو الطابق السفلي مناسب لتخزين الكرفس المسطح. ومع ذلك، حتى حلول الأيام الباردة، يمكنك الاحتفاظ بها في الدفيئة. وسيبقى هناك لمدة 30 يومًا تقريبًا. خلال الشهرين أو الثلاثة أشهر القادمة، يتم إرساله إلى غرفة أكثر دفئًا. يقوم بعض البستانيين بتخزينه في الثلاجة:

• قطع الجذور بعناية من الوريدات.
• غسلها جيدا.
• جفف على منشفة.
• إزالة أوراق الشجر.

ماذا تفعل مع الحصاد في الحديقة؟

• يتم وضع أقواس مرتجلة من المعدن المرن على طول الأسرة.
• مغطاة بالسيلوفان
• مؤمنة مع مشابك الغسيل.

بمجرد أن ينخفض ​​​​مقياس الحرارة إلى الصفر، يتوقف تخزين الكرفس سويقات في الأرض. لذلك، يبدأون في إعداده لفصل الشتاء. بالطبع، لن تتمكن من صنع سلطة لذيذة من الخضر المجمدة، لكن الأوراق المجففة ستكون بمثابة توابل ممتازة لأطباق اللحوم.

يمكنك تأخير حصاد الكرفس المبيض باستخدام ورق غير شفاف. يكفي فقط لف السيقان بها. يمكن أن تستمر هذه العينات لمدة تصل إلى 3 أسابيع.

كيفية تخزين سويقات الكرفس؟

في العصور القديمة، وهب الناس الكرفس خصائص سحرية. تم تزيين المنازل بالورود، وأضيفت أوراق الشجر إلى المغلي الطبية، وتم وضع الجذور في الحضن للحماية من العين الشريرة. في العالم الحديثالكرفس سويقات هو نبات صحي ومغذي للغاية ويستخدم على نطاق واسع في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.

يمكنك أن تأكل جذور النبات وأوراقه وسيقانه، كما أن التخزين السليم لأوراق الكرفس لفصل الشتاء يتيح لك الحصول على الفيتامينات الطبيعية الأكثر قيمة حتى في موسم البرد.

ما هي فوائد الكرفس؟

يحتوي الكرفس سويقات على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية والمعادن، وهي:

• الهليون، التيروزين، كاروتين.
• فيتامينات المجموعات ب، ه، ج؛
• حمض النيكوتينيك.
• الكالسيوم، الزنك، الفوسفور، الحديد.

يحتوي جذر النبات على العديد من المواد المفيدة لجسم الإنسان. ينصح باستخدامه للاضطرابات التالية في الجسم:

• زيادة التعب والاكتئاب وانخفاض الحيوية.
• النقرس وآلام في العظام والعضلات.
• اضطراب الجهاز الهضمي.
• تساقط الشعر، ترهل الجلد.
• نقص فيتامين.

سيكون جذر الكرفس المعنيق مفيدًا بشكل خاص لكبار السن، لأنه يعمل على تطبيع توازن الماء والملح، وله تأثير مدر للبول خفيف، وله تأثير إيجابي على عمل الجهاز البولي التناسلي.

لقد أثبت العلماء منذ فترة طويلة فوائد الكرفس سويقات. يمكن أن تساعد إضافة السيقان والخضراوات إلى وجباتك اليومية في:

• الإمساك وانتفاخ البطن وضيق التنفس.
• ضعف عضلة القلب.
• عدم وضوح الرؤية
• الأظافر والشعر الهش.
• التهاب الحلق المزمن.

يستخدم الكرفس سويقات بنشاط في الطبخ و الطب الشعبيويستخدم عند معظم شعوب العالم لتحضير:

1. زيت. زيت اساسيالكرفس غني بالكاروتين وفيتامينات ب، وهو مدر فعال للبول، ويساعد على إعادة وظائف الكلى إلى طبيعتها مثانة. ويمكن استخدامه أيضًا لتقليل التورم وتخفيف الاحمرار.
2. صبغة. يساعد التسريب من جذر النبات أو ساقه في تخفيف نوبات التهاب المعدة ويساعد في علاج الإمساك والانتفاخ.

سلطة. يتم تعزيز التأثير المفيد للنبات بالاشتراك مع حمض الماليك، لذلك بالإضافة إلى الكرفس، من الضروري إضافة تفاحة إلى السلطة.

يتمتع الكرفس بمزيج جيد الذوق مع الجزر واللفت والفجل واللفت والباذنجان.

ميزات الحصاد والتخزين

يعد الكرفس المسطح أحد محاصيل الخضروات التي تتطلب رعاية خاصة من البستانيين عند النمو. وعلى الرغم من ذلك، يزرع الكرفس في معظم الحدائق المنزلية.

يجب أن يتم حصاد الكرفس قبل بداية الطقس البارد. تعتبر المجرفة أو المذراة مثالية لإزالة الجذور من الأرض. لا ينصح بسحب الخضار من الأرض حيث يوجد خطر كسر الساق. بعد إزالة المحصول الجذري من الأرض، يجب رجه جيدًا والتخلص من الحطام وتجفيفه. بعد التجفيف، تصبح الخضروات الجذرية جاهزة للأكل.

كيفية تخزين سويقات الكرفس؟ يتم طرح هذا السؤال من قبل العديد من البستانيين المتحمسين. يجب تخزين المحاصيل الجذرية في صناديق خشبية عميقة لفصل الشتاء. يمكنك رش الخضروات الجذرية بالرمل الجاف أو النشارة الكبيرة أو القش المفروم.

يمكنك أيضًا استخدام الطرق التالية لتخزين الخضار لفصل الشتاء:

1. قم بلصق الخضروات الجذرية في الرمال في وضع عمودي، ويجب أن تظل الأعناق على السطح. ضع صندوق الخضروات الجذرية في الطابق السفلي أو القبو.
2. خلط الطين مع الماء للحصول على محلول يشبه المعجون. اغمس كل جذر في المحلول وجففه واحفظه في القبو.
3. ضعي الخضروات الجذرية في صفوف، ورشي بينها الرمل الجاف والطباشير للوقاية من الأمراض الفطرية.
4. لا تفقد الخضروات الجذرية مذاقها عند تعرضها لدرجات حرارة منخفضة، لذا يمكن تخزينها في الفريزر.

يجب أولاً لف الكرفس بالورق أو الكتان. يتم تخزين الخضر المجففة جيدًا. للقيام بذلك، ضعه في الفرن لعدة ساعات، أو ضعه في الشمس.

يجب سحق الأوراق المجففة وتخزينها في مكان مظلم وجاف. يمكن أيضًا تجميد أوراق النبات وتمليحها.

بذور الكرفس صغيرة جدًا وتنضج طوال فترة ازدهار النبات. يمكن أن يبدأ جمع البذور عندما يتغير لون المظلات من الأخضر الفاتح إلى الرمادي. يتم قطع المظلات بالبذور وتجفيفها في منطقة مظلمة جيدة التهوية. بعد التجفيف، يجب طحن المظلات - تتساقط البذور من تلقاء نفسها، ويجب تنظيفها من الحطام والأغصان والسيقان الأجنبية.

يعتبر الكرفس من الخضروات القيمة التي يزود استهلاكها الجسم بالفيتامينات والمعادن الأساسية. مع الحصاد في الوقت المناسب و التخزين السليمسوف يسعد الكرفس ربات البيوت بمذاقه الرائع ورائحته الزاهية طوال فصل الشتاء البارد.

كيفية الحفاظ على الكرفس سويقات لفصل الشتاء

الكرفس سويقات هو النبات العشبي الأكثر فائدة. هناك وصفات مختلفة لتحضير الكرفس المطارد لفصل الشتاء. ومع ذلك، هناك العديد من الفروق الدقيقة فيما يتعلق بإعداد وحصاد الكرفس المسطح من الحديقة وتكنولوجيا الطهي والتخزين. اجزاء مختلفةهذا المنتج. هناك جوانب مهمة للحفاظ على الوصفات المطبوخة لفصل الشتاء.

متى يتم حصاد الكرفس المطارد

توقيت حصاد الكرفس سويقات يختلف. ذلك يعتمد على أصناف الكرفس سويقات. وبالتالي، فإن أنواع التبييض الذاتي المزروعة بالتغطية تخشى التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة والانخفاضات إلى قيم ناقص، لذلك يتم جمعها قبل شهر سبتمبر، أي قبل الصقيع الأول. لكن الأصناف الأخرى المزروعة في الخنادق يتم حصادها في وقت لاحق - بعد 3-4 أسابيع.

يُنصح بإجراء عملية التبييض قبل 14-21 يومًا من الحصاد: اجمع الأعناق في حزمة ولفها بمادة "قابلة للتنفس". وبهذه الطريقة، ستحتفظ هذه الأجزاء من النبات بحنانها لفترة طويلة، وفي الوقت نفسه لن يكون طعمها مرًا.

يمكن أن يكون لون الأعناق مختلفًا - يعتمد ذلك على التنوع. هناك سيقان خضراء - يجب تبييضها لفصل الشتاء، وسيقان صفراء - تبيض نفسها، وسيقان وردية - تحتفظ بخصائصها بنفسها، وهي مقاومة جدًا للصقيع، لذا فهي تتحمل الشتاء جيدًا.

مراحل الحصاد لفصل الشتاء: القواعد الأساسية لحصاد وتخزين الكرفس المسطح:

1. باستخدام شوكة ذات أسنان مسطحة، احفر النبات.
2. قم بإزالة الخضروات الجذرية من التربة.
3. قطع القمم بمقدار 2-4 سم ويمكن استخدامها على الفور.
4. انقل المحصول المحصود إلى مكان بارد ومظلم.

إذا كنت بحاجة إلى زراعة عدد قليل من ثمار هذا المكون، فيجب دفن الجذور النهائية في الرمال، وترطيبها ووضعها في مكان مظلم وبارد، في القبو.

كيفية تخزين الكرفس سويقات لفصل الشتاء

1. في قبو. مدة الصلاحية هي شهرين كحد أقصى. والجمال هو أنه يحافظ على مظهر لا تشوبه شائبة و صفات الذوق. يكمن تعقيد طريقة الحصاد هذه لفصل الشتاء في المعالجة المسبقة: يجب تنظيف المحاصيل الجذرية جيدًا من الأرض، ويجب تمزيق الأوراق، ودفن الجذور بعمق 2-3 سم في الرمال الرطبة ووضعها في حفرة. غرفة مظلمة.
2. في الثلاجة. يمكن تخزينها بأي شكل من الأشكال. ومع ذلك، فإن مدة الصلاحية أقصر، حوالي شهر. ومن المهم هنا أيضا التحضير الأولي: غسل وتجفيف وتغليف المكون في فيلم التشبث. كحل أخير، قم بتغطيته بورق الألمنيوم ومنشفة ورقية في الأعلى.
3. المجمدة. يمكن تخزين الكرفس بهذه الطريقة لفترة طويلة جدًا تصل إلى عام تقريبًا. ومع ذلك، لا يمكن استخدامه إلا بهذا الشكل في وصفات التعليب.
4. المجففة. كما أنها تتمتع بفترة صلاحية طويلة، من 5 إلى 10 سنوات، ولكنها تستخدم أيضًا كتوابل أو توابل لأطباق مختلفة.

يحتوي كل نوع من أنواع التحضير الشتوي على العديد من الوصفات المتنوعة.

كيفية تجميد سويقات الكرفس

تخضع أجزاء مختلفة من المنتج لطرق مختلفة للتجميد لفصل الشتاء.

على أي حال، لتجميد الكرفس المطارد لفصل الشتاء سوف تحتاج إلى:

• الكرفس نفسه؛
• أكياس لتجميد الطعام؛
• اكياس بلاستيك؛
• حاوية للتجميد.

يجب تخزين هذه الاستعدادات في الثلاجة.

هذه هي أبسط التكنولوجيا. الوصفة هي:

1. تقسيم العناقيد بين الأوراق.
2. شطف تحت الماء الجاري. دع السائل يصفى من خلال مصفاة.
3. ضعيها على منشفة واتركيها تجف لمدة 30 دقيقة، مع تقليبها بشكل دوري.
4. قطع الأوراق ناعما.
5. ضع الخليط في وعاء أو كيس الفريزر.
6. ضعه في الفريزر. يمكن استخدام المستحضر بعد ساعتين.

يعد تحضير الكرفس المطارد لفصل الشتاء أفضل مساعدة لأي طاولة تقريبًا. يمكن تنويع الوصفة بإضافة التوابل أو الأعشاب الأخرى إلى المستحضر.

هذه الوصفة تتطلب الحد الأدنى من الجهد.

1. حدد الفروع اللازمة.
2. كرر الخطوات 2-3 من الوصفة السابقة.
3. مكان على فيلم التشبث. نشمر.
4. ضعه في الفريزر.

الوصفة بسيطة، ولكن يجب أن نتذكر أن الخضر يجب أن تكون مغلقة بإحكام. إذا كان هناك إمكانية الوصول إلى الهواء، فسوف يتدهور المنتج بسرعة كبيرة.

من الأفضل استخدامها لتوابل الحساء والمرق المختلفة.

1. اغسل وجفف السيقان المنفصلة عن الأوراق.
2. مقطعة إلى شرائح رفيعة (حوالي 10 سم).
3. ضع في كيس من البلاستيك. ضعه في الفريزر.

وبعد حوالي ساعتين، يمكن نقلها إلى مكان آخر للتخزين طويل الأمد. وصفة الحصاد هذه بسيطة، لكن يجب عليك حصاد سيقان النبات وفقًا للتعليمات تمامًا!

تخزين أعناق الكرفس المجففة

خوارزمية حفظ الفراغات بواسطة وصفات مختلفةلفصل الشتاء مختلف قليلاً:

1. شطف الكرفس تحت الماء الجاري. إزالة الجلد.
2. قطع الخضر إلى شرائح.
3. اتركها لتجف على منشفة ورقية لمدة ساعة.
4. صب على الورق في الظل الجزئي. مستوى الطبقة.
5. سيستغرق التجفيف في الهواء النقي حوالي شهر واحد.

يمكنك تجفيف هذا النبات في الفرن مع فتح الباب. كما يجب أن تكون درجة الحرارة في أول 3 ساعات من العملية 40 درجة، ومن ثم يجب رفعها إلى حوالي 60 درجة وتترك حتى يجف النبات تماماً.

من المهم تخزين قطعة العمل بشكل صحيح لفصل الشتاء: بعيدًا عن المباشرة أشعة الشمسفي غرفة جافة. للحفاظ على خصائص المنتج النهائي، يمكنك أن تأخذ حاوية زجاجية أو كيس ورقي.

تخزين الكرفس الطازج لفصل الشتاء

يتم حصاد النبات بنفس الطريقة باستخدام التقنيات الموضحة أعلاه. ومن المهم تخزينه في الثلاجة أو في الداخل بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة مع درجة حرارة 3 درجات ورطوبة عالية.

تعليب الكرفس سويقات لفصل الشتاء

يخرج تقنيات مختلفةوالوصفات المقابلة لها.

• كرفس – 0.5 كجم؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
• عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• العسل والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• الفلفل والبهارات - حسب الرغبة.

1. قم بإعداد النبات (اغسل، جفف، اقطع الأعناق جيدًا).
2. يُضاف الثوم المفروم والبقدونس المفروم جيدًا والملح والفلفل والبهارات. مزج.
3. في وعاء منفصل، قم بإذابة العسل مع عصير الليمون. اضف زيت. مزج.
4. صب الخليط في الكرفس. مزج. اتركها تتشرب لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
5. تعقيم الجرار.
6. قسمي الخليط إلى مرطبانات. تغلي لمدة 15 دقيقة. أغلق بالأغطية.
7. اقلبها ولفها بقطعة قماش. لتهدأ.

ضعها في غرفة باردة ومظلمة.

• أعناق النبات - 0.5 كجم؛
• الماء - 0.5 لتر؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• خل التفاح - 0.75 كوب؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• ورق الغار – 1 قطعة؛
• الفلفل الأسود - 5 البازلاء؛
• زيت نباتي - حسب الرغبة.

1. تحضير الكرفس (يشطف ويجفف ويقطع إلى قطع بحجم 5 سم).
2. اخلطي الماء والخل في وعاء. دمل.
3. أضيفي الكرفس، شرائح الثوم، الملح. طبخ لمدة 3 دقائق تقريبا.
4. رمي بعيدا في مصفاة.
5. تعقيم الجرار. ضعي الخليط فيهم.
6. صب في الزيت الساخن. نشمر.

كرر النقاط 7-8 من الوصفة السابقة.

• الكرفس – 0.2 كجم؛
• البقدونس والكراث - 0.1 كجم لكل منهما؛
• الملح – 0.1 كجم.

1. اغسل وجفف الخضر.
2. قطع الكرفس إلى شرائح رقيقة.
3. تُقطع الأجزاء الخضراء من البقدونس والنبات المرغوب إلى قطع بحجم 1.5 سم.
4. قطع الكراث إلى حلقات نصف.
5. نخلط جميع المكونات في وعاء، ونضيف الملح. مزج.
6. ضع في الجرار. اتركه في الهواء النقي لعدة ساعات.
7. ثم نغلقها بإحكام ونضعها في مكان بارد ومظلم.

• سيقان الكرفس؛
• الثوم - 15 فص؛
• ورق الغار - 5 قطع؛
• ماء – 3 لتر؛
• الملح والسكر - 3 ملاعق كبيرة لكل منهما؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة؛
• بهارات - حسب الرغبة.

1. غلي الماء مع السكر والملح. لتهدأ.
2. اغسل وجفف الكرفس. استمر في تجفيف الأوراق. قطع السيقان إلى قطع 2 سم.
3. ضعي 3 فصوص من الثوم في مرطبانات، 1 ورقة الغاروتوزيع سيقان الكرفس بالتساوي.
4. أضف الخل إلى السائل وحركه. تصب في الجرار.
5. تعقيم الأغطية. نغطي البرطمانات ونضعها في حمام مائي. تغلي لمدة 15-20 دقيقة.
6. نشمر. اقلب، التفاف. لتهدأ.

ضعها في مكان بارد ومظلم.

كيفية تحضير الكرفس سويقات لفصل الشتاء

يمكنك تحضير سيقان الكرفس لفصل الشتاء ليس فقط باستخدام الطرق والوصفات المذكورة أعلاه. هناك العديد من الأصناف الأخرى لإعداد هذا النبات الجميل لفصل الشتاء. الوصفة الكلاسيكية المثالية هي مخلل الكرفس في المنزل.

كيفية مخلل الكرفس في المنزل

تحضير الكرفس المخلل لفصل الشتاء أمر بسيط للغاية. هناك وصفة كلاسيكية والعديد من الاختلافات.

وصفة كلاسيكية

• نبات – 0.48 كجم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• البقدونس - 25 جم؛
• ملح – 6 جم؛
• فلفل - 7 جم؛
• السمسم - 10 غرام؛
• عصير ليمون - 50 مل؛
• الخل – 27 مل؛
• الزيت النباتي (يفضل الزيتون) – 16 مل.

1. اغسل الخضار والأعشاب جيدًا وجففها.
2. تعقيم الحاويات.
3. يُقطع الكرفس إلى قطع طولها حوالي 20 سم، ويُسكب فوقها الماء المغلي لبضع دقائق.
4. تقسيم إلى الجرار. أضف المكونات المتبقية.
5. أغلق الأغطية. خلط محتويات الحاويات.
6. ثم ضعيهم في حمام مائي لمدة 20 دقيقة.
7. اقلب القطع ولفها بقطعة قماش واتركها لمدة 15 ساعة.

1 خيار الوصفة

• الكرفس - 1.3 كجم؛
• الجزر - 0.9 كجم؛
• خيار – 0.6 كجم؛
• أوراق الكشمش – 7 قطع؛
• الشبت - 30 جم؛
• ماء – 420 مل؛
• الملح والبقدونس - 27 جم لكل منهما؛
• الخل – 70 مل؛
• فصوص - 12 جم؛
• سكر – 19 جم.

1. قم بإعداد الخضار والخضروات اللازمة: اشطفها وجففها واقطعها جيدًا.
2. توزيعها بالتساوي في الجرار المعقمة.
3. بشكل منفصل، غلي الماء مع المكونات المتبقية. تصب في الجرار.

كرر الخطوات من 5 إلى 8 من الطريقة السابقة.

وصفة الخيار 2

• كرفس - 140 جم؛
• العسل - 37 مل؛
• الثوم - 1 فص؛
• عصير الليمون – 23 مل؛
• الملح والسكر - 8 غرام لكل منهما؛
• زيت نباتي – 24 مل؛
• حامض الستريك – 37 جم.

1. تحضير الخضار والأعشاب كما في الإصدار السابق.
2. تعقيم الجرار.
3. قسّم الكرفس إلى مرطبانات. أضف المكونات المتبقية.
4. غلي الجرار في حمام مائي لمدة نصف ساعة.
5. نشمر. لف بقطعة قماش. لتهدأ.

ضعها في مكان بارد ومظلم.

وصفة الخيار 3

• كرفس – 280 جم؛
• فلفل حلو - 70 جم؛
• التفاح – 90 غرام؛
• ماء – 120 مل؛
• سكر - 12 جم؛
• الخل – 37 مل؛
• ملح - 7 جم؛
• حبات الفلفل - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي – 42 مل.

1. شطف المكونات اللازمة وتعقيم الجرار.
2. قشر الخضار والأعشاب. نقطع التفاح إلى شرائح، والفلفل إلى شرائح، والكرفس إلى قطع بحجم 10 سم، ونضعها في مرطبانات.
3. تغلي المكونات المتبقية لمدة 10 دقائق. تصب في الجرار.
4. نشمر. ينقلب رأسآ على عقب. لتهدأ.
5. مكان في مكان بارد.

صلصة ساق الكرفس

هناك العديد من الوصفات لصلصات الكرفس المطارد لفصل الشتاء، ولكن هناك نسخة كلاسيكية واحدة فقط. إنه الأساس لمختلف الوجبات الخفيفة من اللحوم والأسماك، وكذلك سلطات العطلات.

• الكرفس – 0.1 كجم؛
• خيار - 1 قطعة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الخضر - 1 حفنة؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

1. اغسل الخضر والخضروات وجففها واقطعها جيدًا.
2. امزج جميع المكونات.
3. لتحريك جيدا.

ضع في حاوية. ضعه في الفريزر.

سلطة الكرفس سويقات لفصل الشتاء

الوصفة بسيطة للغاية ولا تتطلب الكثير من الجهد من ربة المنزل.

• الكرفس والكوسة والطماطم - 1 كجم لكل منهما؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• الملح والسكر - 0.04 كجم لكل منهما؛
• زيت نباتي – 0.1 لتر.

1. شطف المكونات وتجفيفها. نقطع الكرفس إلى قطع كبيرة، والجزر إلى قطع كبيرة، والطماطم والكوسة إلى حلقات.
2. أضعاف في الخضار وإضافة المكونات المتبقية. مزج. دع العصير يتدفق.
3. ضعه على نار خفيفة. البخار لمدة 30 دقيقة.
4. صب الساخنة في الجرار.

نشمر. لتهدأ. مكان في مكان بارد.

وصفة لتحضير الكرفس المطارد لفصل الشتاء بالتمليح الجاف

• أوراق الكرفس - 1 كجم؛
• الملح – 0.25 كجم.

هذه التقنية بسيطة. تحتاج إلى خلط المكونات في وعاء. دع العصير يتدفق. إغلاق الغطاء. ضعه في الثلاجة.

وصفات لطهي سيقان الكرفس في صلصة الطماطم لفصل الشتاء

هناك 2 الاختلافات وصفة كلاسيكيةهذا الطبق.

1 طريقة الوصفة الكلاسيكية

• الطماطم - 2 كجم؛
• كرفس – 1 كجم؛
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
• الخل - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل والبهارات - حسب الرغبة.

1. قشر الطماطم. احصل على عصير. ضعي النار واطهيها لمدة ساعة تقريبًا. يصنع حوالي 1.8 لتر من صلصة الطماطم.
2. أضف المكونات المتبقية (ما عدا الكرفس). طبخ لمدة 20 دقيقة أخرى.
3. اشطف الكرفس وجففه. مقطعة إلى مكعبات. أضف إلى الخليط. طبخ لمدة 25 دقيقة أخرى.
4. تعقيم الجرار.
5. صب الخليط في الحاويات. نشمر.
6. لف بقطعة قماش. لتهدأ.

مكان في مكان بارد.

الطريقة الثانية من الوصفة الكلاسيكية

• الكرفس - 3 سيقان؛
• الفلفل المطحون (أسود) والبهارات - 0.25 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• القرفة والقرنفل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة؛
• الطماطم – 1 كجم.

1. تغسل الطماطم والكرفس وتجفف وتقطع إلى قطع صغيرة. تمر عبر مفرمة اللحم 3 مرات.
2. افركي الكتلة الناتجة من خلال منخل. ضعه على النار وقلل الحجم بحوالي ربع الحجم.
3. قشر الثوم. اضغط من خلال الصحافة. طحن بالملح.
4. في نهاية الطهي، أضيفي جميع المكونات إلى الخليط على النار. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك.
5. نسكب الصلصة في مرطبانات ونغلقها بأغطية النايلون.

ضعه في الثلاجة.

ماذا يمكنك أن تفعل مع أوراق الكرفس سويقات؟

قبل الحديث عن تحضير الأوراق لفصل الشتاء يجب أن تفهم: ما هي فوائدها ومضارها ومؤشرات استخدامها والآثار الجانبية المحتملة.

فوائد واضرار

تحتوي ورقة الكرفس على العديد من المكونات المهمة.

1. فيتامينات (أ، ب، ج). أنها تساعد على تحسين عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. تطبيع الخلفية الهرمونيةشخص. يساعد على تحسين المناعة. أنها تساعد على تطبيع عمل الأوعية الدموية والبصرية والجلدية والجهاز العصبي. يستخدم للوقاية من السرطان.
2. العناصر الدقيقة (البوتاسيوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، الفوسفور، الصوديوم، المنغنيز، الحديد، الزنك). تعزيز - يقوي الجهاز العضلي الهيكلي. تعزيز تطوير الخلايا العضلية والعصبية. يحسن أداء الجهاز الهضمي.
3. الأحماض العضوية والأحماض الأمينية (الماليك، الطرطريك، الجلوتاميك، النيكوتينيك). المشاركة في جميع العمليات الحيوية.

بفضل العمل المعقد لمكونات هذه التركيبة، فإن الكرفس له تأثير واسع في جميع مجالات الطب تقريبًا.

تستخدم أوراق هذا النبات لعلاج:

• أمراض الجهاز العضلي الهيكلي.
• اضطرابات عصبية
• أمراض الجهاز التنفسي العلوي.
• الأمراض الإنجابية.
• أمراض الجهاز البصري في الجسم.

رغم كل صفات مفيدةأوراق الكرفس لها أيضًا تأثير سام. الاستخدام غير المنضبط لهذا المنتج قد يؤدي إلى تفاقم حالة الشخص الذي يعاني من الحساسية أو الأمراض المزمنة. لا يُنصح أيضًا باستخدامها كوسيلة لفقدان الوزن - فلن يكون لذلك أي تأثير تقريبًا.

موانع

لا ينبغي أن يستهلك هذا الجزء من النبات الأشخاص الذين يعانون من الأمراض والحالات التالية:

• الحجارة في الكلى.
• التهاب القولون.
• التهاب الوريد الخثاري.
• انتفاخ؛
• ردود الفعل التحسسية.
• وريدي.
• نزيف الرحم.

يجب عليك استخدامه بحذر خلال فترة الحمل، وأثناء الرضاعة يجب تجنبه، لأنه يغير طعم وتركيبة حليب الثدي.

كيف تستعمل

يأكل طرق مختلفةووصفات لاستخدام هذا الجزء من النبات:

1. طازج. يمكن استخدامه أثناء الحميات الغذائية، ولكن بكميات قليلة جداً. يوصى أيضًا باستخدام أوراق الكرفس في النظام الغذائي للنساء الحوامل - ولكن يجب أن نتذكر ذلك المراحل الأولى(حتى 24 أسبوعًا) يمكنك تناولها بالقدر الذي تريدينه، ولكن بعد هذه الفترة يجب تقليل الكمية.
2. أضف إلى الحساء. قبل دقائق قليلة من نهاية طهي الطبق الرئيسي، تحتاج إلى وضع هذه المكونات النباتية في الطبق. لن يضيفوا رائحة خاصة فحسب، بل سيحسنون أيضًا طعم الوصفة وخصائصها.
3. أضف إلى الوجبات الخفيفة الساخنة. كتوابل، هذه الأجزاء من النبات جيدة لإعداد أطباق اللحوم والأسماك في الأواني. يمكن أن يكون مثل أطباق غذائيةوكذلك وصفات العيد الاحتفالي.
4. استبدل الكزبرة. يوجد مطبخ كامل حيث المكون الرئيسي في أي طبق تقريبًا هو الكزبرة. سوف يساعد الكرفس هنا إذا كان لدى الأشخاص حساسية تجاه المكون الرئيسي أو ببساطة لا يحبونه.
5. أضف إلى السلطات. علاوة على ذلك، يمكن استخدامه في كل من وصفات غذائيةوفي المزيد من الأطباق ذات السعرات الحرارية العالية. على أي حال، فإن أوراق هذا النبات سوف تزيد من فيتامين ونكهة المنتج النهائي.
6. المجففة. في هذه الحالة، يتم استخدام المكون النباتي كتوابل عطرية أخرى. إنها مناسبة ليس فقط لوصفات اللحوم والأسماك، ولكن أيضًا لأطباق الخضار.

خاتمة

هناك وصفات مختلفة لتحضير الكرفس المطارد لفصل الشتاء. يبقى شيء واحد دون تغيير - فوائد هذا النبات للإنسان.

وبشكل عام يمكن تقسيم جميع طرق تخزين الكرفس المطارد لفصل الشتاء على النحو التالي:

كيفية تخزين الكرفس المطارد لفصل الشتاء؟

الكرفس البتولي هو نبات متعدد الاستخدامات ومناسب لصنع الحساء والأطباق الرئيسية والصلصات. إن زراعته في حديقتك الخاصة أسهل بكثير من العثور عليه على طاولة المتجر. لذلك، فإن العديد من سكان الصيف في حيرة من مسألة ما يجب القيام به مع الكرفس المطارد لفصل الشتاء؟ من أجل تناول خضروات صحية في هذا الوقت من العام، من الضروري الحفاظ عليها بشكل صحيح.

كيفية تخزين الكرفس بعد الحصاد؟

للحفاظ على فيتامينات الخضار بشكل كامل، عليك أن تعرف كيفية تخزين الكرفس بعد الحصاد. بعد الانتظار للوقت المخصص، قم بقطع السيقان من الجذر ووضعها في صندوق مع غلاف بلاستيكي. من المهم الامتثال نظام درجة الحرارةورطوبة الهواء. يجب أن تكون من 8 إلى + 1 درجة مئوية وفي حدود 90-95٪ على التوالي.

بهذه الطريقة يمكنك تخزين الكرفس لمدة شهرين. لذلك، عند التفكير في كيفية تخزين الكرفس المطارد لفصل الشتاء، غالبا ما يستخدمون الثلاجة. في هذه الحالة، سيكون من الممكن الحفاظ على الخصائص المفيدة لفترة طويلة. يتم غسل السيقان المقطوعة وإزالة الأوساخ. ثم يجف. لمنعهم من التحول إلى اللون الأصفر، والحفاظ على رطوبة معينة. ويمكن تحقيق ذلك باستخدام رقائق معدنية أو كيس من البلاستيك.

كيفية تخزين الكرفس المطارد في القبو؟

الصندوق مملوء أيضًا بالرمل الذي يزرع فيه الكرفس. يجب أن يتم وضعه عموديًا بشكل صارم. يتم إرسال الصندوق ذو السيقان إلى القبو لفصل الشتاء. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على درجة الحرارة من 0 إلى 10 درجات. يمكن أيضًا تجفيف الجذور وتجميدها. وفي جميع الأحوال، سيحتفظ الكرفس بجميع الفيتامينات.

سيسمح لك التنظيم السليم لتخزين الكرفس المسطح لفصل الشتاء باستخدام هذه الخضار الصحية لفترة طويلة لإعداد أطباق متنوعة.

الوقت المناسب لحصاد الكرفس المطارد لفصل الشتاء هو قبل حلول الصقيع. ولضمان بقاء السيقان طرية وثابتة، يتم ربط الجزء السفلي بورق غير شفاف قبل أسبوعين من الحصاد.

اتضح أنه من الصعب زراعة الأعشاب العطرية في حديقتي: الصيف الجاف و التربة الحمضيةأنها لا تناسبهم بشكل جيد للغاية. ولكن هناك استثناء غير متوقع ولكنه لطيف: لقد ترسخت هذه الثقافة بشكل جيد وتسعد بحصاد كبير، لذا فإن السؤال المناسب بالنسبة لي هو متى يتم حصاد الكرفس المطارد وكيفية تخزينه في الشتاء.

بشكل عام، الكرفس ينتمي إلى النباتات العشبيةولكن في الزراعة يطلق عليه عادة اسم الخضار. تعتبر الأعناق جيدة للاستخدام في الحساء والصلصات والأطباق الجانبية والسلطات، خاصة في أشهر الشتاء، عندما تريد حقًا الأعشاب الطازجة والعطرية. لتدليل نفسك على مدار السنةيجب أن يتم حصاد المحصول بشكل صحيح ومعرفة كيفية الحفاظ عليه لفترة طويلة.

إذا كنت بحاجة إلى الكرفس الأخضر، فيمكنك جمعها في أي وقت حتى تذبل الفروع، ويتم حفر الجذور في أواخر أكتوبر ونوفمبر. لكن الأعناق هي الشرف الأكثر رقة، ويتم جمعها قبل أي شخص آخر. إذا تركته في الحديقة لفترة طويلة، سيصبح اللب قاسيًا وسيصبح طعمه مرًا.

أفضل وقت للحصاد يختلف حسب المناخ. في معظم أنحاء روسيا، الوقت المقبول هو نهاية شهر سبتمبر، لكن القاعدة الأساسية هي القيام بذلك قبل الصقيع الأول، بينما تظل درجة الحرارة أعلى من الصفر حتى في الليل.

من المهم أيضًا مراعاة تنوع النباتات. تعتبر منتجات التبييض الذاتي هي الأكثر حساسية للبرد ويجب إزالتها مبكرًا. تتميز الأصناف الخضراء بقشرة أكثر صلابة وأكثر مقاومة لها درجات الحرارة المنخفضة- كرفس أحمر.

طريقة الزراعة مهمة أيضًا. إذا نمت الخضروات حقل مفتوحيجب حصاد الكرفس المطارد مسبقًا ؛ في البيوت الزجاجية وتحت مواد التغطية يمكن أن يظلوا في الأسرة لفترة أطول.

من المهم أن تتذكر: من الأفضل التنظيف بعد المطر أو الري الغزير في الطقس الغائم. من الأفضل سحب الشجيرات يدويًا لتجنب الضرر.

كيفية تبييض سيقان الكرفس

هناك عامل آخر يؤثر على موعد حصاد الكرفس المطارد وهو التبييض. من الضروري فقط للأصناف الخضراء والحمراء أن تجعل البشرة أرق وأكثر نعومة. أنواع التبييض الذاتي، كما يوحي الاسم، لا تتطلب إجراءات إضافية.

يبدأ التبييض عندما تنمو الشجيرة فوق 30 سم، ولكن في موعد لا يتجاوز 20-30 يومًا قبل الحصاد. لإزالة المرارة من الأعناق، يتم تغطيتها بإحكام بمادة قابلة للتنفس ولكنها تحمي من أشعة الشمس: على سبيل المثال، الخيش أو الورق.

في هذه الحالة، يتم ربط القمم في حزمة، ويتم ربط الغلاف أيضًا بخيط أو خيوط بحيث يتناسب بإحكام مع الصناديق. يجب أن تغطي المادة سويقات النبات بالكامل من سطح الأرض إلى بداية الأوراق، ولا يمكن رؤية سوى المساحات الخضراء من الأعلى. وبالتالي، بحلول وقت الحصاد، سيكون الجزء الصالح للأكل أكثر طراوة وعصيرًا وبدون مرارة.

كيفية تخزين الكرفس في الشتاء

إذا تبين أن الحصاد أكثر مما يمكنك تناوله خلال أسبوع، فمن المنطقي التفكير في كيفية تخزين الكرفس في الشتاء. السؤال ذو صلة، لذلك تم اختراع عدة طرق، اعتمادا على الغرض من الأعناق والفترة التي يجب الحفاظ عليها.

تخزين القبو

من الأفضل الاحتفاظ بالكرفس في القبو: في الظلام عند درجة حرارة ثابتة +2-4 درجة مئوية. شرفة غير مدفأة أو شرفة مغلقةحتى تصبح درجة الحرارة عليها سلبية. إذا تم تخزينها بشكل صحيح، ستبقى الخضار طازجة لمدة تصل إلى 2-3 أشهر.

لوضعها في القبو، يتم تنظيف الأعناق من التربة، ويتم قطع القمم ومعظم الجذمور، ولم يتبق سوى قطعة منها بضعة سنتيمترات. يتم وضع الشجيرات عموديًا في صندوق مع رفع قممها ومغطاة بالرمل حتى المنتصف. يمكنك حتى دفنها مع بقايا الجذر في الخث الرطب.

التخزين البارد

في الثلاجة، تفسد الخضر بشكل أسرع - خلال أسبوعين، كحد أقصى - شهر. لذلك، ينبغي وضعها هناك قبل وقت قصير من الطهي. يمكنك دمجها: قم بتخزين الكمية الرئيسية من الكرفس في القبو في الشتاء، ثم ضعها في الثلاجة في أجزاء للاستخدام السريع.

قبل وضع أعناق على الرف، يجب غسلها وتجفيفها جيدا، لأن الرطوبة تعزز التعفن. ولكن حتى بدون رطوبة، ستفقد الخضار عصارتها، لذلك يتم لف الوريد بورق احباط أو كيس.

إذا كنت تستخدم كيسًا بلاستيكيًا أو فيلمًا، قم أولاً بلف الأعناق بمنشفة ورقية.

تجفيف الكرفس

التجفيف هو الأفضل للتخزين على المدى الطويل. بالطبع، لا يمكنك طهي الحساء أو صنع سلطة من الأعناق المجففة المسحوقة، لكنها رائعة كتوابل حارة.

قبل التجفيف، يتم غسل السيقان جيدا وتقطيعها إلى قطع. بعد ذلك، ضعيها على صينية الخبز على ورق البرشمان، وغطيها بنفس الطبقة في الأعلى. في درجة حرارة الغرفة، يستغرق التحضير حوالي شهر. يمكنك تسريع الإجراء باستخدام فرن أو مجفف.

إذا كنت ترغب في تجفيف الكرفس لفصل الشتاء في الفرن، فقم بضبطه على درجة حرارة 50-60 درجة مئوية وتأكد من ترك الباب مفتوحًا جزئيًا.

تجميد

طريقة أخرى للتخزين طويل الأمد هي التجميد. يمكنك وضع الكرفس الطازج أو المغسول مسبقًا أو المجفف أو المفروم أو المعالج بالحرارة في الثلاجة.

عند التبييض، يتم غمر المنتج أولا في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم يبرد بسرعة. هذا الإجراء يجعل الأعناق أكثر ليونة، ويزيل المرارة ويطهر، مما يجعل استخدام الكرفس أسهل وأكثر أمانًا في المستقبل.

تعليب

في هذا الشكل، يمكن أن تظل طازجة لمدة تصل إلى عام إذا احتفظت بالمستحضر في القبو أو الثلاجة. يمكن استخدام الكرفس المعلب في الحساء ولإضافة نكهة للصلصات وأطباق اللحوم. لم يعد من الضروري ملح مثل هذه الأطباق.

ملخص موجز للنتائج الرئيسية

• أعناق هي الجزء الأكثر رقة من الكرفس وتتفاعل بشكل حاد مع الصقيع. ولذلك، يجب جمعها قبل أن تتجاوز درجة الحرارة 0 درجة مئوية. في المناخ المعتدل، أفضل وقت هو نهاية سبتمبر. إذا احتفظت بها في البرد، فسوف يؤثر ذلك على طعم المنتج النهائي.
• هناك تفاصيل إضافية: الكرفس المبيض ذاتيًا يتفاعل بشكل أكثر حساسية مع البرد. الأصناف الخضراء والحمراء أكثر مقاومة. يمكن ترك الخضار تحت مادة التغطية لفترة أطول إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لتنفيذ جميع الإجراءات اللازمة أو ترغب في زراعتها بشكل أكبر.
• عادةً ما يتم السماح بفترة 20-30 يومًا للتبييض قبل التجميع. يتيح لك هذا الإجراء جعل الجلد أرق وأكثر نعومة وإزالة المرارة الزائدة والقابض منه. في هذا الإجراء، يتم لف الأعناق بإحكام بمادة معتمة ولكن منفذة للهواء.
• من الأفضل تخزين الكرفس الطازج في القبو في الشتاء. للقيام بذلك، يتم تقليم الشجيرات بالخضرة وجزء من جذمور ووضعها في صناديق، رشها بالرمل. في هذا النموذج يمكنهم البقاء بسهولة لعدة أشهر.
• يمكن تخزين الأعناق الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. حتى لا تبدأ بالتعفن، لكنها تظل طرية، يتم غسلها وتجفيفها جيدًا وتغليفها بورق الألمنيوم أو البولي إيثيلين.
• يسمح لك التجميد بالحفاظ على الكرفس طازجًا طوال فصل الشتاء. لكي تكون الأعناق أكثر ليونة وبدون مرارة زائدة، يتم سلقها أولاً - غمسها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
• يسمح التعليب والتجفيف باستخدام الكرفس طوال العام، على الرغم من أن دوره يقتصر على التتبيل. عند التعليب، يتم رش الأعناق المفرومة بالملح. يمكنك تجفيفه في درجة حرارة الغرفة، في الفرن أو في جهاز متخصص.

الكسالى فقط لا يتحدثون عن فوائد الكرفس. العصير الطازج من الأعناق غني بالفيتامينات ويعزز فقدان الوزن ويحسن البشرة وله تأثير مهدئ على البشرة. الجهاز العصبي. تحتوي الخضار على كاروتين وهي غنية بالأحماض الأمينية القيمة والعناصر الدقيقة. إذا تمكنت من زراعة هذا المحصول على قطعة الأرض الخاصة بك، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو: متى يتم الحصاد وكيفية تخزين الكرفس سويقات بحيث يحتفظ به خصائص الشفاءوجلب أقصى فائدة.

تعتبر السيقان العصيرية جيدة في السلطات الطازجة والحساء والأطباق الجانبية وتستخدم لتحضير كوكتيلات الفيتامينات

وقت الحصاد

حلم البستاني هو سيقان كرفس كبيرة الحجم عصيرية مبيضة حلوة ذات رائحة حارة بدون مرارة. ولتحقيق ذلك، من الضروري مراعاة ليس فقط تكنولوجيا زراعة ورعاية المحصول، ولكن أيضا توقيت حصاد الكرفس سويقات.

هذا محصول الخضار، على عكس مجموعة الجذر، فهي أكثر حساسية وحساسة لدرجات حرارة أقل من 0 درجة مئوية. بادئ ذي بدء، ينطبق هذا على أصناف التبييض الذاتي التي تزرع دون دفن السيقان في التربة أو مواد التغطية. يتم قطعها في موعد لا يتجاوز سبتمبر، قبل الصقيع الأول. إذا تمت زراعة النبات بطريقة الخندق أو كان من الممكن استخدام مادة التغطية، فقد يتأخر وقت حصاد الكرفس المسطح لمدة 3-4 أسابيع.

نصيحة! البستانيين ذوي الخبرةيوصى بإخضاع وردة السيقان لإجراء خاص - التبييض - قبل 2-3 أسابيع من الحصاد. يتم جمع الأعناق في حزمة ويتم لف الجزء السفلي بالخيش أو الورق أو أي مادة أخرى غير شفافة ولكن قابلة للتنفس. بهذه الطريقة سيكونون أكثر رقة وبدون مرارة.

نصيحة أخرى. من المستحيل إبقاء النبات في الحديقة لفترة أطول مما أوصت به الممارسات الزراعية، كقاعدة عامة، من 11 إلى 16 أسبوعًا. خلاف ذلك، تصبح الأعناق خشنة، ليفية، وطعمها أسوأ.

يتم حفر الكرفس المسطح بالكامل من الأرض، أثناء الحصاد، يتم قطع الجذور فقط ثم يتم إرسالها للتخزين. بالنسبة للنباتات المعدة للتخزين أو النمو لفترة أطول، تُترك الجذور ثم تُدفن في الرمال الرطبة في قبو أو دفيئة.

ملحوظة! يمكن أن تحتوي أصناف الكرفس على ألوان سويقات مختلفة. يوصى بتبييض السيقان الخضراء ، والسيقان الصفراء أكثر حساسية ، والتبييض الذاتي ، والأصناف الوردية (الحمراء) هي الأكثر مقاومة للصقيع. يمكن إزالتها لاحقًا.

طرق التخزين والمعالجة

هناك عدة طرق لتخزين ومعالجة الكرفس المطارد لفصل الشتاء. كل واحد منهم لديه إيجابيات وسلبيات خاصة به.

في قبو بارد، تكمن الخضروات دون خسارة مظهرو مواد مفيدةولكن ليس لفترة طويلة - تصل إلى شهرين.

ميزة الثلاجة هي القدرة على تخزين أعناق مشذبة جاهزة للاستخدام، ولكن الفترة أقصر (2-3 أسابيع).

يستمر الكرفس المجمد لمدة تصل إلى عام، لكن لا يمكنك صنع سلطة طازجة منه أو عصر العصير منه.

تتمتع الأعناق المجففة بفترة صلاحية أطول. أنها تحتفظ بالكثير من المواد المفيدة، ولكنها مناسبة فقط كمضاف عطري للأطباق.

استخدام ربات البيوت مقتصد متغيرات مختلفةتخزين وتجهيز سويقات الكرفس وتزويد الأسرة بالخضروات الصحية طوال فصل الشتاء.

في الثلاجة

يتم تخزين الخضروات المشتراة أو الملتقطة من القبو للاستهلاك الحالي في الثلاجة. المهمة المطروحة هي التأكد من أن السيقان تحتفظ بمرونتها وعصيرها، لكنها لا تبدأ في التعفن. قبل وضعها في الثلاجة يتم غسلها وتجفيفها ثم استخدام أحد خيارات التغليف:

ملفوفة في احباط.

لف الحزمة بمنشفة ورقية وضعها في كيس من البلاستيك.

يمكن تغليف المنتج الجاف بغشاء ملتصق.

قبل الاستهلاك، يتم قطع الحواف المجففة للأعناق، وإلا فإنها تحتفظ بجودتها الأصلية.

قبو

كما تبين الممارسة، من الأفضل تخزين المحصول المزروع من الكرفس سويقات في القبو.

قبل إنزاله في الطابق السفلي، يتم قطع أوراق النبات المحفور، ويتم ترك قطعة صغيرة من الجذمور (2-3 سم) في الأسفل. يتم وضع المقابس عموديًا في صندوق نصفه مغطى بالرمل. وبدلاً من ذلك، يمكن دفن العينات الفردية ذات الجذور في الرمال الرطبة (الخث). بدلاً من الطابق السفلي، ستكون هناك شرفة غير مدفأة أو شرفة باردة أو لوجيا زجاجية مناسبة، ولكن فقط إذا لم تنخفض درجة حرارة الهواء هناك إلى 0 درجة مئوية.

خيارات لتجميد أعناق

إحدى طرق التخزين الشائعة هي تجميد الكرفس المطارد لفصل الشتاء. على الرغم من وفرة الوصفات، فإن الاختلاف الأساسي هو شيء واحد - معالجة الخضار بالحرارة قبل التجميد أم لا.

الخيار الأول هو تجميد المنتج وتبييضه. المخطط مشابه للفراغ كرة قدم، خطوة بخطوة يبدو الأمر هكذا.

يتم غسل الأعناق وإزالة الألياف الصلبة (العروق) وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

تُغمر الكتلة المسحوقة في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.

قم بإزالته بملعقة مثقوبة في وعاء به ماء باردأو قطع من الثلج - للتبريد السريع.

قبل تجميد الكرفس، ضعه في طبقة واحدة على منديل من القماش، وبعد تصريف الرطوبة الزائدة، ضعه على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان.

إرسالها إلى الثلاجة.

بعد تجميدها، انقليها إلى كيس محكم الغلق.

لا يمكن سلق السيقان المفرومة، ولكن يتم وضعها على الفور في أكياس أو حاويات، ثم يتم تجميدها. ولكن في هذه الحالة، يتم تقليل العمر الافتراضي للشغل إلى 2-3 أشهر.

نصيحة! إذا قمت بغلي السيقان الكاملة وتجميدها، فيمكن استخدامها لصنع المقبلات الخفيفة المحشوة. الجبن مع الزبيب والجبن مع الفلفل الحلووالخضر، دجاج مفروممع البارميزان.

التجفيف والتوابل

الطريقة التي تم اختبارها عبر الزمن لتخزين التوابل هي تجفيف الكرفس المطارد. يتم غسل السيقان المختارة تحت الماء الجاري، وإزالة الرمل وقطع التربة بعناية، ثم مسحها بقطعة قماش. كاملة أو مقطعة إلى قطع كبيرة ، توضع على ورقة نظيفة من ورق البرشمان ، وتغطى بطبقة أخرى من الورق في الأعلى وتترك في درجة حرارة الغرفة حتى تجف تمامًا. مع الأخذ في الاعتبار عصارة السيقان، سيستغرق ذلك حوالي شهر. يتم تخزين الأعناق المجففة في وعاء زجاجي ويتم سحقها حسب الحاجة. يمكنك طحنها على الفور بمدافع الهاون أو طحنها في الخلاط أو لفها في مفرمة اللحم واستخدامها كتوابل.

لتسريع العملية، يتم تجفيف الكرفس سويقات في فرن أو مجفف كهربائي. المبدأ هو نفسه - توضع قطع كبيرة (2-3 سم) على رف سلكي وتُحفظ عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية. عند التعامل مع الفرن، لا تنس إبقاء الباب مفتوحًا جزئيًا حتى يدور الهواء ويتدفق. يجف المنتج ولا يخبز.

التمليح

كانت جداتنا تستخدم الملح لتخزين الكرفس المطارد. تم وضع السيقان المقطعة إلى قطع في أوعية زجاجية ورشها بسخاء بالملح. يستغرق حوالي 200 جرام لكل 1 كجم من الأعناق، ويستخدم هذا المستحضر لتنكيه أطباق اللحوم واللحوم، ويضاف إلى الصلصات الحارة.

حصاد وتخزين الكرفس سويقات: