عرض عن تكنولوجيا إعداد المائدة للعشاء. عرض إعداد الجدول لدرس حول التكنولوجيا حول هذا الموضوع. امنح الشكل وضعًا رأسيًا

لاستخدام معاينة العروض التقديمية ، قم بإنشاء حساب Google (حساب) وقم بتسجيل الدخول: https://accounts.google.com

شرح الشرائح:

إعداد الجدول من إعداد: مدرس التكنولوجيا Borozdina E.N. أمين مكتبة Vashtaeva N.F. مدرسة GBOU رقم 339 في مقاطعة نيفسكي في سانت بطرسبرغ 2015

خدمة المفردات - تحضير وتزيين مائدة الوجبات. القائمة - قائمة الأطباق والمشروبات المدرجة في الإفطار والغداء والعشاء.

عناصر إعداد الجدول. الأجهزة. ملاعق وسكاكين وشوك

الإفطار يجب أن يتكون الإفطار من وجبة ساخنة (عصيدة ، بيض مخفوق ، بيض مخفوق) ، مشروب ساخن (شاي ، قهوة ، كاكاو ، حليب) ، سندويشات.

إعداد طاولة الإفطار قم بتغطية الطاولة بفرش طاولة ملون ، ضع الكتان أو المناديل الورقية. ضع العناصر على الطاولة الاستخدام الشائع: علبة خبز ، زبدة ، شاكر ملح ، وعاء سكر. قم بإعداد طبق للوجبات الخفيفة لكل شخص. منحرف إلى اليمين - كوب شاي مع صحن ، يتم وضع ملعقة صغيرة على الصحن. الشوكة على يسار اللوحة مع الشوكات لأعلى. سكين وملعقة على يمين الطبق. غادر بشكل غير مباشر - طبق للمعجنات والخبز والزبدة بسكين منفصل.

أجب عن الأسئلة ما هي الأطباق التي يجب تضمينها في وجبة الإفطار؟ ما هي الأواني المستخدمة عند إعداد مائدة الإفطار؟ ما هي أدوات المائدة التي يجب أن تكون موجودة عند إعداد طاولة الإفطار؟ كيف يتم وضع كائنات الجهاز؟

الغداء: الغداء الأكثر اكتمالا وتنوعًا هو وجبة من أربعة أطباق: مقبلات ، طبقان أول وثاني ، وحلوى.

إعداد المائدة للعشاء لكل عشاء ، يضعون طبقًا صغيرًا كبيرًا ، وعشاءًا عليه. أدوات المائدة بالتسلسل التالي: يوجد على يمين الطبق سكين مائدة ، ثم ملعقة كبيرة ، يتبعها سكين للوجبات الخفيفة ؛ على يسار اللوحة - شوكة طاولة ، على يسارها - شوكة للوجبات الخفيفة.

إذا تم تضمين السمك في قائمة الغداء ، يتم إضافة إناء السمك: يتم وضع سكين السمك على يمين الطبق بين سكين المائدة وملعقة كبيرة ؛ على يسار الطبق ، توضع شوكة سمك بين شوكة الطعام والوجبات الخفيفة. يتم وضع أدوات مائدة الحلوى خلف طبق العشاء.

من أجل عدم تكوين أكوام من الأطباق على الطاولة ، اتبع التسلسل في تغيير الأطباق. نضع المقبلات أولا. لكل عشاء يضعون طبقًا صغيرًا كبيرًا عليه - عشاء. على اليسار يوجد طبق فطيرة بسكين زبدة.

عندما تنتهي الحاجة إلى الوجبات الخفيفة ، يتم إزالتها من المائدة مع أطباق الوجبات الخفيفة وأدوات المائدة. ثم ينتقلون إلى الحساء. يتم تقديم حساء التزود بالوقود في أوعية عميقة توضع في أطباق صغيرة كبيرة.

إذا كانت قائمة الغداء تتضمن مرقًا صافًا ، يتم تقديمها في أكواب مرق.

بعد الحساء ينتقلون إلى الطبق الثاني. لتقديم الدورات الثانية ، استخدم أطباق العشاء الصغيرة للأطباق الساخنة الثانية.

يتم تقديم الحلوى الحلوى بعد إزالة أواني الطعام وترتيب الطاولة. عند تقديم الحلوى ، يتم وضع كل عشاء على طبق عشاء كبير قائم على طبق حلوى ضحل أو عميق. إذا تم تقديم الحلوى في وعاء ، فيمكن وضعها على طبق حلوى. بقيت الحلوى فقط (سكين وشوكة وملعقة) على الطاولة من أدوات المائدة. يمكن أن تقف أكواب العصير أو نبيذ الحلوى.

إعداد الطاولة عند تقديم الشاي ، إعداد طاولة القهوة عند تقديم الشاي: 1) إبريق حليب ، 2) فنجان شاي مع ملعقة صغيرة على صحن ، 3) طبق حلوى أو طبق فطيرة. إعداد الطاولة عند تقديم القهوة: 1) إبريق حليب ، 2) وعاء قهوة ، 3) طبق حلوى أو فطيرة ، 4) فنجان قهوة مع ملعقة قهوة على صحن ، 5) ملعقة حلوى أو شوكة.

أجب عن الأسئلة أين توجد معدات الأسماك؟ أين وكيف يقع جهاز الحلوى؟ ما هو ترتيب مجموعة الأدوات الكاملة؟ كيف يتم إعداد طاولة الشاي؟ قهوة؟

العشاء لتناول العشاء ، من المستحسن تضمين الجبن والحبوب ومنتجات الألبان وأطباق الخضار.

يتم اختيار الأطباق وأدوات المائدة اعتمادًا على الأطباق المدرجة في قائمة العشاء. يوضح الشكل إعداد المائدة لتناول العشاء ، إذا تم تقديم سيرنيكي والشاي.

أجب عن الأسئلة ما هي الأطباق التي ترغب في تضمينها في قائمة العشاء؟ كيف يتغير إعداد الجدول حسب القائمة؟ ما هي عناصر الجهاز التي يتم اختيارها لإعداد الطاولة في حالة تقديم الشاي والسيرنيكي؟

تقديم مائدة عشاء احتفالية.

مصادر المعلومات Abaturov، PV Culinary [نص]: / P. أباتوروف وآخرون - م: Gostorgizdat ، 1955 - 960s. ، إلينوي. بارسوكوفا ، E.F. المطبخ الروسي [نص] - لام: Lenizdat ، 1989. - 174 صفحة ، ص. ISBN 5-2890-00354-1 إرماكوفا ، السادس أساسيات الطبخ [نص]: كتاب مدرسي للطلاب. - م: التربية ، 1993. - 192 ص ، مريض. ISBN 5-09-003966-6 Ivashkevich، N. P. فن طاولة الشاي [نص] / N.P. Ivashkevich ، L.N. Zasurina. - لام: Lenizdat، 1990. - 109 ص. ISBN 5-289-00743-1 الرسوم التوضيحية [مورد إلكتروني]: اختيار vnutri-doma.ru الرسوم التوضيحية [مورد إلكتروني]: gotovim - vkusno.at.ua

___________________________________ قواعد إعداد الجدول لتناول الإفطار. ثقافة الجدول. كيفية طي المناديل.

“ من لا يزور ، لا يدعو نفسه ، مشهور بأنه قاسٍ "

إعداد الجدول - هذا يعده لتناول الإفطار أو الغداء أو العشاء ، أي ترتيب جميع العناصر الضرورية بترتيب معين.

أطباق

غرفة الطعام عميقة

العشاء

بيروجكوفايا

السكاكين

ملعقة صغيرة

ملعقة طعام

سكين الطاولة

شوكة الطاولة

زوجين الشاي - الكأس والصحن

تسلسل الخدمة

طاولة

1. قم بتغطية الطاولة بفرش طاولة.

2. قدمي المائدة مع الأطباق.

3. قدمي المائدة بأدوات المائدة.

4. رتب الأطباق (كؤوس ، أكواب).

5. قدمي المائدة بالمناديل.

6. ترتب أجهزة للتوابل ، إناء للزهور.

يمارس "طرق مناديل قابلة للطي "

سمكة

خطوة بخطوة

حقيبة يد

خطوة بخطوة

الألغاز والألغاز

الدرس انتهى. شكرًا لكم على اهتمامكم!

مصدر المعلومات

ماكارينكو ناتاليا إيفجينيفنا ، مدرس تكنولوجيا.

http://primier.com.ua/page_history

http://npavlovsksoh.ucoz.org/load/vneklassnoe_meroprijatie_po_technologii_quot_servirovka_stola_iskusstvo_skladyvanija_salfetok_quot/1-1-0-46

تقنية OA Kozhina. العمل الخدمي. الصف السادس كتاب مدرسي للمؤسسات التعليمية. م: دروفا ، 2010.

هورست هانيش "فن التقديم: المناديل" ، مطبعة نيولا ، 2009.

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة.

http://ru.wikipedia.org/wiki/٪D1٪E0٪EB٪F4٪E5٪F2٪EA٪E0

في. سيمونينكو. الكتاب المدرسي "التكنولوجيا" لطلبة المؤسسات التعليمية. درجة 5 فينتانا جراف ، 2010.

http://ms2.znate.ru/tw_files2/urls_1/110/d-109086/109086_html_1ea737ab.png حفلة شاي

http://kgu-journalist.ucoz.ru/svoya/food/1080_svoya_food_collection-117-.jpg إعداد مائدة الإفطار

http://web-receptik.ru/wp-content/uploads/2014/03/b Breakfast.jpg مزهرية من الزهور

http://fzap.ru/sites/fzap.ru/files/art-images/shkolnaya-stolovka.jpg أطفال المدارس على الطاولة

http://svet.lyahovichi.edu.by/be/sm_full.aspx؟guid=5573 آداب المائدة

http://gorodskoyportal.ru/nizhny/pictures/8187404/newspic_big.jpg Khokhloma crockery

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/95/178/95178002_cup_of_tea.gif كوب شاي

http://www.schemata-na-sonyericsson.estranky.cz/img/picture/42/Kočka-K750i.gif قطة متحركة

http://img.espicture.ru/21/povarenok-kartinki-1.jpg طبخ

http://i.tmgrup.com.tr/sfr/galeri/tarifgaleri/bogazin_son_gozdesi_secret_passion_693017323075/spagetti5_d_d.jpg طبق طعام

التقديم (الأب. سيرفير - للتقديم) هو تحضير المائدة للإفطار ، الغداء ، العشاء ، العيد الاحتفالي ، الولائم - البوفيه ، مأدبة الكوكتيل ، حفل الشاي. يتضمن إعداد الجدول ترتيب جميع العناصر اللازمة لتنظيم وجبة (وجبة) بترتيب معين: مفارش المائدة ، الأطباق ، أدوات المائدة ، الزجاج ، المناديل ، إلخ. الغرض من التقديم هو توفير الراحة للضيوف في عملية الأكل ، للمساعدة في إنشاء لديهم مزاج جيد، عبر عن اهتمامك ولطفك.

تسلسل إعداد الجدول الموصى به: 1. مفرش المائدة 2. أطباق 3. أدوات مائدة 4. أدوات زجاجية 5. فوط صحية 6. توابل 7. مزهريات زهور 8. وجبات خفيفة باردة ، إلخ. باتباع مثل هذا التسلسل الصارم ، ستقوم بترتيب العديد من عناصر إعداد الجدول بسرعة وبشكل صحيح دون فقد أي تفاصيل. تذكر أنه قبل بدء إعداد الطاولة ، يجب تلميع جميع أدوات المائدة والزجاج حتى يلمع بمنشفة أو منديل نظيف وجاف. باتباع مثل هذا التسلسل الصارم ، ستقوم بترتيب العديد من عناصر إعداد الجدول بسرعة وبشكل صحيح دون فقد أي تفاصيل. تذكر أنه قبل بدء إعداد الطاولة ، يجب تلميع جميع أدوات المائدة والزجاج حتى يلمع بمنشفة أو منديل نظيف وجاف.

غطاء طاولة. يتم أخذ مفرش طاولة جديد ومكوي تمامًا (منشى) لإعداد الطاولة بعرض يدين ، يهتزان بحدة فوق سطح الطاولة ، لتشكيل فجوة هوائية بين الطاولة ومفرش المائدة ، مما يسمح لك بتحريك مفرش المائدة بسهولة في الاتجاه الصحيح ، وجذبه نحوك. رتبها بحيث تكون الطيات المستعرضة والطولية في وسط الطاولة. يجب أن تتدلى نهايات مفرش المائدة بالتساوي من جميع الجوانب ، حوالي سم.

الأجهزة. يعتمد عدد سكاكين أدوات المائدة والشوك والملاعق المستخدمة عند إعداد الطاولة على القائمة المقترحة للإفطار والغداء والعشاء. على يمين أطباق الوجبات الخفيفة ، توضع السكاكين بالترتيب التالي: سكين المائدة أقرب إلى اللوحة ، وإلى اليمين بجوارها سكين سمك ، وسكين الوجبات الخفيفة يوضع أخيرًا. يجب أن تكون جميع السكاكين في مواجهة اللوحة.

لا يمكن استخدام جهاز الحلوى ، اعتمادًا على تكوين الحلوى ، بشكل كامل ، ولكن جزئيًا. على سبيل المثال ، إذا كنت تنوي تقديم طبق حلو واحد للحلوى ، مثل كومبوت أو جيلي ، فستحتاج فقط إلى ملاعق حلوى للتقديم. إذا كنت تنوي تقديم فواكه (تفاح ، كمثرى ، خوخ) أو أي منها الحلويات(على سبيل المثال ، كعكة نابليون) ، إذن ، بالإضافة إلى الملاعق ، ستحتاج أيضًا إلى سكاكين وشوك الحلوى. إذا كانت الحلوى تتكون فقط من الفاكهة أو البطيخ أو البطيخ ، فسيتم وضع سكين وشوكة فقط بدلاً من أدوات المائدة المصنوعة من الحلوى.

"إعداد المائدة لتناول العشاء"

نشأت كلمة "خدمة" من فرنسا ، وهي مشتقة من كلمة "servir" التي تعني تحضير مائدة الوجبة وترتيب الأدوات اللازمة لها. ما هو إعداد الجدول؟ أولاً ، إنه ممتع من الناحية الجمالية وسيكون أكثر متعة بالنسبة لك أن تجلس فيه طاولة العشاءعندما يكون مدسوسًا بشكل جيد بعيدًا. إذا كان مجرد عشاء يوم الأحد مع العائلة ، فلن تحتاج إلى الكثير من الوقت لإعداده ، ولكن يمكنك مفاجأة أحبائك بسرور. ثانيًا ، الخدمة ضرورية ببساطة عند استقبال الضيوف ، وستصبح إضافة متناغمة إلى جو الاحتفالات. عملية إعداد الجدول نفسها إبداعية ولها العديد من الاختلافات ، ولكن هناك قواعد مقبولة بشكل عام يجب اتباعها:

• يجب أن يتوافق إعداد الطاولة مع الوجبة القادمة أو الإفطار أو الغداء أو العشاء.
• إذا كان هناك احتفال في المستقبل وسيكون لديك الكثير من الضيوف ، فيمكنك وضع بطاقة باسم المشارك في المأدبة خلف لوحة الفطيرة. سيؤدي ذلك إلى تجنب الفروق الدقيقة عند الجلوس على الطاولة وسيعتبر رعاية وكرم ضيافة من المضيفين لضيوفهم.
• يجب أن تكمل مفارش المائدة والمناديل وأدوات المائدة التصميم الداخلي بإيجاز ولا تبرز منه. إذا تم التخطيط لأمسية ذات طابع معين ، بأسلوب معين ، فيجب تزيين الطاولة وفقًا لذلك.
• يجب ترتيب جميع الأجهزة وفقًا لقواعد التقديم وبتسلسلها. يجب أن تكون جميع الأطباق المخطط استخدامها من نفس الخدمة ، ولا تحتوي على تشققات وثقوب ، وبالطبع تكون نظيفة تمامًا.

تحضير أدوات المائدة والأواني

• قبل شراء أطباق جديدة ، ضع في اعتبارك حجم طاولتك. إذا لم يكن الجدول كبيرًا جدًا ، فاختر لوحات ليست كبيرة جدًا بحيث يمكن وضعها بسهولة على سطح العمل.
• تُمسح الشوك والسكاكين قبل التقديم بشكل منفصل. أمسك الأجهزة بحافة المنشفة ، وامسحها بالحافة الأخرى.
• تُمسح النظارات بإمساك أحد جانبي المنشفة من الرجل ، والآخر يتم في دائرة من الجزء الداخلي.
• يتم مسح الألواح وفقًا لمبدأ السكاكين والشوك.
• لا تنفخ في الأواني الزجاجية.

تحضير مفرش المائدة

• لعشاء احتفالي ، من الضروري استخدام مفرش طاولة من القماش فقط ، فالمفارش الزيتية غير مقبولة لهذا الحدث.
• يجب أن يكون مفرش المائدة نظيفًا ومكويًا تمامًا ، بدون طيات وثنيات.
• ضع مفرش المائدة على الطاولة ، يجب أن يؤخذ بحركة حادة من الزوايا قطريًا. وبالتالي ، سيتم إنشاء طبقة من الهواء ، والتي ستساعد في تسوية مفرش المائدة ووضعه تمامًا كما تريد.
• يجب أن تنزل زوايا مفرش المائدة تمامًا على طول ساق الطاولة بنفس المسافة ، كقاعدة عامة ، 20-30 سم كافية.
• لا ينبغي أن يكون مفرش المائدة المعلق من الطاولة أقل مما كان عليه قبل مقعد الكراسي.

تحضير منديل

• من الأفضل استخدام المناديل القماش وليس الورق.
• يجب أن تتطابق المناديل مع مفرش المائدة أو أن تكون من نفس المجموعة.
• يجب طي منديل واحد على طبق أمام الضيف. من المفترض أنه عندما يبدأ الضيف الوجبة ، فإنه يضعها على ركبتيه. لا يهم كيف يتم طي المنديل ، كل شيء يعتمد على مهارات وخيال المضيفة.
• بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع المناديل على طول الخط المركزي للطاولة ، بحيث يسهل الوصول إليها.

تحضير أواني البهارات

• يجب ملء شاكر الملح بثلث بالملح.
• نصف صندوق الفلفل مليء بالفلفل.
• إذا كنت تقدم الخل وعباد الشمس أو زيت الزيتون ، فيجب سكبها في زجاجات بهارات خاصة.
• يتم وضع الخردل أيضًا على الطاولة ، حتى لا يجف ، يمكنك تقطير بضع قطرات من الحليب في الأعلى. يجب وضع ملعقة فوق وعاء الخردل.

إعداد الجدول المناسب لتناول العشاء

لضيف واحد ، يجب أن يكون هناك ما متوسطه 70-90 سم من المساحة على الطاولة.

يجب دفع الكراسي ، قبل وصول الضيوف ، عن الطاولة بمقدار 45-50 سم ، لراحة جلوسهم.

الجدول مغطى بفرش طاولة ، وقد تم وصف الشكل الذي يجب أن يكون عليه أعلاه.

أولاً ، توضع أطباق العشاء الصغيرة على الطاولة ، أو كما يُطلق عليها أيضًا دمية. يتم وضع طبق للوجبات الخفيفة فوقها ، ويمكن وضع منديل بينها حتى لا تنزلق الأطباق وتصدر أصواتًا غريبة.

يجب أن تكون مسافة اللوح من حافة الطاولة 2-2.5 سم وأن يقفوا بشكل واضح مقابل كرسي الضيف.

توضع السكاكين على يمين طبق الوجبات الخفيفة. يجب توجيه نصل السكاكين نحو الصفيحة.

تسلسل السكاكين:

• مقصف؛
• سمكة؛
• العشاء.

على يسار الصفيحة ، تم وضع الشوكات ، وشدها ، بنفس تسلسل السكاكين.

يجب أن تكون نهاية مقابض السكاكين والشوك على مسافة 2 سم من حافة الطاولة.

يُسمح بوضع ثلاث مجموعات فقط من الأجهزة على الجانبين الأيمن والأيسر من اللوحة. إذا كان من الضروري وضع أربع مجموعات من الأجهزة ، فبدلاً من ثلاثة ، يتم لف الجهاز الرابع في منديل ويوضع على حافة الألواح الأمامية.

توضع الملعقة على يمين الطبق ، مع التجويف لأعلى ، بين سكين الوجبات الخفيفة والسمكة.

صحن فطيرة يوضع قليلاً إلى اليسار قطرياً من العشاء على مسافة 10 سم ويستخدم لوضع الخبز والمعجنات والفطائر وما إلى ذلك.

توضع سكين الزبدة فوق طبق الفطيرة.

يتم وضع طبق عميق ، لأول مرة ، فوق العشاء.

يوجد كوب للعصير أو الماء في محاذاة حافة اللوحة ، عند نقطة تقاطعها مع طرف سكين الوجبات الخفيفة. بعد الكوب لتناول مشروب ، يتم وضع كأس شمبانيا ، ثم كأس نبيذ أبيض ، ثم أحمر وآخر للحلوى. إذا كان من المفترض أن يتم تقديم الكونياك ، فإن كوبًا لها يغلق صف الأكواب.

توضع شوكة وملعقة الحلوى خلف اللوح الرئيسي مباشرة ، بالتوازي مع بعضها البعض ، مع وجود فجوة 1 سم.

يتم تقديم أطباق الحلوى وسكين الفاكهة لاحقًا ، جنبًا إلى جنب مع الحلوى.

توضع الصلصات والأواني مع التوابل والخردل على طول الخط المركزي للمائدة.

يتم وضع الطبق الساخن الرئيسي في وسط الطاولة ، بجانبه المشروبات.

القواعد الأساسية للآداب على مائدة العشاء

لا يكفي معرفة المبادئ الأساسية لإعداد الجدول ، بل يجب عليك أيضًا الالتزام بالقواعد الأولية لآداب المائدة ، فلن تبدو غبيًا.

• ليس من الجيد أن تتأخر على الطاولة.
• اجلس مستقيماً ، دون وضع مرفقيك على الطاولة ، لكن احتفظ بهما بالضغط على الجسم.
• يتم وضع المنديل على الركبتين ليس خلف الياقة ، ولكن في نهاية الوجبة يتم وضعه من الصفيحة الموجودة على الجانب الأيمن.
• لا يمكنك أن تأكل بالملعقة ، ما يمكنك أن تأكله بالشوكة.
• لا يجوز وضع الطعام على شوكة بالسكين أو الأكل منه.
• على الرجل عن يمينه أن يجلس عليها.
• توضع ملعقة صغيرة على الصحن بعد استخدامها للغرض المقصود ، ولكن لا تترك في الكوب.
• الشوكة في اليد اليسرى والسكين في اليمين.
• يتم ترطيب الشفاه والأصابع قليلاً بمنديل ، لكن لا تمسح الوجه.
• لا تأكل طعامك حتى آخر فتات.

إعداد طاولة الطعام اليومية

لا يتطلب التقديم اليومي العادي الكثير من الالتزام بجميع القواعد والتفاصيل الدقيقة. سيكون كافيًا إذا قمت بتغطية الطاولة بفرش طاولة ، ووضعت طبقًا للوجبات الخفيفة ، وفوقها طبق عميق للدورة الأولى. سيكون نوع واحد من السكاكين والشوكة والملعقة كافياً. يمكن أيضًا استخدام المناديل الورقية بوضعها في حامل خاص بمحاذاة الخط المركزي للطاولة. يمكنك تزيين الطاولة بباقة من الزهور. عند وضعها في وسط الطاولة ، ستشجع بالتأكيد نفسك وأحبائك.

الآن ، بمعرفة كل التفاصيل الدقيقة لإعداد طاولة العشاء وقواعد الآداب ، يمكنك الاستمتاع بالوقت الذي يجتمع فيه جميع أفراد العائلة أثناء الوجبة. سيكون من الجيد أيضًا دعوة الأصدقاء المقربين. ثم العشاء المشترك الخاص بك على طاولة مزينة بشكل جميل ، والتواصل اللطيف ، سيمنحك أنت والآخرون مشاعر إيجابية فقط. يمكن أن يصبح تقليدًا عائليًا رائعًا يوحد بلا شك جميع الأحباء.