العرض التقديمي يوم الأحد إعداد الجدول. عرض تقديمي حول موضوع "إعداد المائدة للعشاء". إعداد طاولة الطعام اليومية

التقديم (fr. servir - للتقديم) هو تحضير المائدة للفطور ، الغداء ، العشاء ، العيد الاحتفالي ، الولائم - البوفيه ، مأدبة الكوكتيل ، حفل الشاي. يتضمن إعداد الجدول ترتيب جميع العناصر اللازمة لتنظيم وجبة (وجبة) بترتيب معين: مفارش المائدة ، الأطباق ، أدوات المائدة ، الزجاج ، المناديل ، إلخ. الغرض من التقديم هو توفير الراحة للضيوف في عملية الأكل ، للمساعدة يٌرسّخ لديهم مزاج جيد، عبر عن اهتمامك ولطفك.

تسلسل إعداد الجدول الموصى به: 1. مفرش المائدة 2. أطباق 3. أدوات مائدة 4. أدوات زجاجية 5. فوط صحية 6. توابل 7. مزهريات زهور 8. وجبات خفيفة باردة ، إلخ. باتباع مثل هذا التسلسل الصارم ، ستقوم بترتيب العديد من عناصر إعداد الجدول بسرعة وبشكل صحيح دون فقد أي تفاصيل. تذكر أنه قبل بدء إعداد الطاولة ، يجب تلميع جميع أدوات المائدة والزجاج حتى يلمع بمنشفة أو منديل نظيف وجاف. باتباع مثل هذا التسلسل الصارم ، ستقوم بترتيب العديد من عناصر إعداد الجدول بسرعة وبشكل صحيح دون فقد أي تفاصيل. تذكر أنه قبل بدء إعداد الطاولة ، يجب تلميع جميع أدوات المائدة والزجاج حتى يلمع بمنشفة أو منديل نظيف وجاف.

غطاء طاولة. يُؤخذ مفرش طاولة جديد ومكوي تمامًا (النشا) لإعداد الطاولة بعرض يدين ، يهتزان بحدة فوق سطح الطاولة ، لتشكيل فجوة هوائية بين الطاولة ومفرش المائدة ، مما يسمح لك بتحريك مفرش المائدة إلى اليمين بسهولة الاتجاه ، اجذبه نحوك. رتبها بحيث تكون الطيات المستعرضة والطولية في وسط الطاولة. يجب أن تتدلى نهايات مفرش المائدة بالتساوي من جميع الجوانب ، حوالي سم.

الأجهزة. يعتمد عدد سكاكين أدوات المائدة والشوك والملاعق المستخدمة عند إعداد الطاولة على القائمة المقترحة للإفطار والغداء والعشاء. على يمين أطباق الوجبات الخفيفة ، توضع السكاكين بالترتيب التالي: سكين المائدة أقرب إلى اللوحة ، وإلى اليمين بجوارها سكين سمك ، وسكين الوجبات الخفيفة يوضع أخيرًا. يجب أن تكون جميع السكاكين في مواجهة اللوحة.

لا يمكن استخدام جهاز الحلوى ، اعتمادًا على تكوين الحلوى ، بشكل كامل ، ولكن جزئيًا. على سبيل المثال ، إذا كنت تنوي تقديم طبق حلو واحد للحلوى ، مثل كومبوت أو جيلي ، فستحتاج فقط إلى ملاعق حلوى للتقديم. إذا كنت تنوي تقديم فواكه (تفاح ، كمثرى ، خوخ) أو أي منها الحلويات(على سبيل المثال ، كعكة نابليون) ، إذن ، بالإضافة إلى الملاعق ، ستحتاج أيضًا إلى سكاكين وشوك الحلوى. إذا كانت الحلوى تتكون فقط من الفاكهة أو البطيخ أو البطيخ ، فسيتم وضع سكين وشوكة فقط بدلاً من أدوات المائدة المصنوعة من الحلوى.

فصل: 7

الغرض من الدرس: تعليم تلاميذ المدارس كيفية تجهيز مائدة العشاء بشكل جميل وصحيح.

مهام:

التعليمية:

• لتعريف تلاميذ المدارس بالقواعد الأساسية لإعداد مائدة العشاء ؛
• يعرض خيارات مختلفةديكور و ديكور للمائدة.

النامية:

• لتنمية النشاط الإبداعي لأطفال المدارس.
• تطوير مهارات الاتصال ، والقدرة على التعبير عن وجهة نظر المرء ومناقشة موقفه ؛

التعليمية:

• تهيئ الظروف لتغذية الشعور بالجمال.

مجمع التدريب والميتودولوجيا:تركيب الوسائط المتعددة ، صورة إعداد الجدول ، بطاقات الصور ، مجموعة الأطباق وأدوات المائدة ، مفرش المائدة ، المناديل ، عناصر تزيين الطاولة.

نوع الدرس:

• درس مشترك

عملية الدراسة

1. البداية التنظيمية للدرس: توصيل موضوع الدرس وتحديد المهمة للطلاب.

2. مقدمةمعلمون:

تقوم المضيفة ، التي ترتب الطاولة ، بمعجزة ، لأن أي وليمة هي عطلة صغيرة ، حتى لو كانت عشاءًا بسيطًا. تقول كتب الاقتصاد المنزلي أن إعداد الطاولة هو فن. يضيف خبراء التقاليد القديمة: سحرية! لقد تم تطوير قواعد الخدمة والسلوك على المائدة على مر القرون ، وهدفها الرئيسي ليس تعقيد عملية تناول الطعام بشكليات مختلفة ، ولكن جعل تناول الطعام والتواصل على المائدة جميلًا ومريحًا وممتعًا. تبدو الطاولة الموضوعة بشكل جميل دائمًا أفضل وأكثر جاذبية من تلك التي تنفجر بالطعام ، ولكنها لا تخلق إحساسًا بالاحتفال. يعد إعداد الجدول أمرًا إبداعيًا ، ولكن حتى هنا توجد شرائع عامة يجب أخذها في الاعتبار.

3. تفعيل النشاط المعرفي للطلاب.

المعلم: سنحاول اليوم تحديد القواعد والمبادئ الأساسية لإعداد مائدة العشاء. أمامك مجموعة من الأطباق وأدوات المائدة ، مفرش المائدة. دعنا نحاول إعداد الطاولة لشخص واحد. كيف نرتب الأطباق وأدوات المائدة؟

(يقوم أحد الطلاب بإعداد الطاولة لشخص واحد ، بينما يعلق على أفعاله ، يشرح كيف ولماذا يضع الأطباق والنظارات ويضع أدوات المائدة).

المعلم: لنرى ما حدث. تعليقاتكم واقتراحاتكم؟

تعليق.

(يعبر الرجال عن وجهة نظرهم حول كيفية إعداد الجدول ، وإبداء التعليقات ، والتصحيح ، ومساعدة بعضهم البعض).

المعلم: والآن دعونا نحاول أن نحدد ، باستخدام معرفتنا وخبرتنا الحياتية ، المبادئ والقواعد الأساسية لإعداد مائدة العشاء.

(يجب على الأطفال تحديد القواعد الأساسية بمساعدة المعلم):

الشريحة 2 [1] قواعد عامةونظام التقديم

يتضمن إعداد الجدول ترتيبًا معقولًا ومريحًا وأنيقًا ومتناسقًا لجميع العناصر.

يبدأ التقديم بفرش المائدة: يجب أن يكون نظيفًا ومكويًا جيدًا.

يجب أن تكون مجموعة الأطباق متماثلة في الشكل والنمط واللون.

يتم وضع الأطباق على الطاولة في تسلسل محدد بدقة ، ويجب أن يكون لكل عنصر تقديم مكانه.

لمسة ضرورية للخدمة هي منديل من الكتان. يجب أن تكون فردية ، وتوضع على طبق للوجبات الخفيفة.

يضعون الزهور ، يرتبون مجموعات للتوابل

4. تحديد

المعلم: انظر الآن إلى الشاشة. الآن أقترح عليك إلقاء نظرة على الشرائح وتعزيز معرفتك بالقواعد والمبادئ الأساسية لإعداد طاولة العشاء ، وتحديد شيء جديد لنفسك ، وتعلم كيفية تزيين الطاولة بشكل جميل.

الشريحة 3-4 خدمة طاولة العطلةلشخص واحد

نبدأ باللوحة الرئيسية ، أي الاستبدال. بعد ذلك يأتي طبق المقبلات. اليسار في المسافة 5-7 سم من الصحن الرئيسي ، نضع طبق فطيرة (للخبز والكعك والخبز المحمص والخبز المحمص ومنتجات المخابز الأخرى المخصصة لكل مشارك في العيد).

الآن الأجهزة على الجانب الأيمن: نضع سكينًا للمائدة (للحوم والدواجن واللعبة) بشفرة على طبق بحيث تغطي حافتها الحافة المصقولة لبضعة ملليمترات. التالي في 2 مم هو ملعقة كبيرة. يجب أن تكون مقابض أدوات المائدة والأطباق على مسافة 2 سم من حافة الطاولة.

أدوات المائدة على الجانب الأيسر ، بدءًا من حافة الطبق: شوكة العشاء. أعلاه هو سكين حلوى ، مقبض إلى اليمين. يتم وضع كل من الملاعق والشوك بحيث يكون الجانب المحدب لأسفل.

يجب ألا يكون هناك أكثر من ثلاثة أجهزة على كل جانب. (في إصدار الطعام ، تُحسب ملعقة كبيرة وسكين المائدة كوحدة واحدة.) تتم إزالة لوحة الاستبدال قبل تقديم الطبق الثاني ، والذي يتم تقديمه على طبق دافئ. ولكن عند تقديم الحلوى ، نحتاج مرة أخرى إلى طبق بديل. اعتمادًا على التغييرات في الأطباق ، تتغير الأطباق ، لكن لوحة التبديل تظل دائمًا في مكانها.

في حفل العشاء ، يتم وضع أدوات المائدة بحيث يمكن استخدامها ، مع أخذ واحدة تلو الأخرى "من الخارج إلى نفسك" ، والنظارات - من اليمين إلى اليسار (وفقًا لتسلسل أطباق التقديم).

5. فحص الواجبات المنزلية

المعلم: كما قيل أعلاه ، "اللمسة الضرورية لإعداد الطاولة هي منديل."

الطلاب: قدم معلومات تاريخية عن المناديل باستخدام معدات الوسائط المتعددة.

تحت ظروف قاهرة ، المعلم نفسه يأخذ الكلمة:

قليلا عن المناديل

ولا تزال هناك اختلافات كبيرة في طريقة الأكل والشرب والسلوك على المائدة واستخدام المناديل بين ممثلي الثقافات المختلفة.

منذ ما يقرب من 300 عام ، تم استخدام مناديل المائدة جنبًا إلى جنب مع مفرش المائدة. ولكن فقط في القرن الثامن عشر احتلت المناديل مكانها الصحيح في إعداد المائدة - لأول مرة في فرنسا. صحيح أنهم غالبًا ما كانوا يلعبون بطريقة نظيفة الدور الزخرفي- كانت كبيرة جدا ومصممة فنيا. بينما تستخدم المناديل اليوم بالضرورة للغرض المقصود منها.

كان الدافع لزيادة الاهتمام بإعداد الطاولة هو الحل في عام 1707 بواسطة Johann Betger لسر إنتاج البورسلين. وفي عام 1710 تم بناء أول مصنع للخزف في مدينة ميسن. لقد حان الوقت الرائع لخدمات البورسلين التي تتكون من العديد من العناصر بنفس الديكور. في الوقت نفسه ، تم استكمال الطاولة الموضوعة بشكل رائع بأدوات فضية جميلة ، سواء للتقديم أو لأغراض الديكور البحت. في هذا الوقت ، بدا أن التراكيب الأنيقة من المناديل تزين الطاولة. في بلاط الإمبراطور النمساوي فرانز جوزيف الأول (1830-1916) استخدموا ، على سبيل المثال ، مناديل مصنوعة من kamcha المزخرفة باهظة الثمن والمزينة بمعاطف إمبراطورية منسوجة من الأسلحة.

تم طي هذه المناديل وفقًا لتقاليد البلاط. في حفلات الاستقبال الحكومية الكبيرة في النمسا ، لا يزال بإمكان المرء العثور على مناديل مطوية وفقًا لآداب المحكمة في ذلك الوقت.

كيف تزوجت الجدة الجد

كان لجيل أجدادنا مناديل كتان ممتازة ، ومطرزة بأنماط وأحرف ، وأحيانًا كبيرة جدًا. كانت هذه المناديل جزءًا من المهر ، وتم التعامل معها بعناية فائقة ، بحيث "نجت" المناديل أحيانًا من أصحابها. اليوم ، يتم استخدام مناديل الكتان في كثير من الأحيان ، لأنها تتطلب الكثير من العمل لغسلها ، ونشاها بشكل صحيح ، وحتى كيها. بغض النظر عن من كان لديه مساحة كافية في الخزانات ، لم يقم القوطي بطي المناديل في أربعة ، ولكنه أبقها مستقيمة حتى لا تتشكل الطيات غير الضرورية.

المناديل في قرننا.

في قرننا ، تركت الحربان العالميتان وما تلاهما معظم الناس مهتمين فقط بمشكلة البقاء. وفقًا لذلك ، تضاءل الاهتمام بإعداد الطاولة ، وبشكل أكبر في الديكور من المناديل ، بشكل ملحوظ. وفقط خلال "المعجزة الاقتصادية" ، عندما تم التغلب على العواقب الرئيسية للحرب ، نشأ الاهتمام بتصميم كل من الطاولات اليومية والاحتفالية.

الشريحة 5-6 ملحقات المناديل

مناديل عصر النهضة

أذكر تاريخ استخدام المناديل. في البداية ، غالبًا ما كانت المناديل بمثابة زخرفة فقط. اليوم ، تعد تركيبات المناديل ذات صلة مرة أخرى بالاقتران مع المزهريات أو الشمعدانات أو حوامل الزهور. يوفر تزيين الطاولة بالمناديل إمكانيات لا حصر لها ، خاصة عند دمجها مع عناصر تقديم أخرى. أي شخص يفضل شيئًا غير عادي يجرؤ على طي المناديل إلى أشكال ضخمة مثل المراوح أو الأعمدة ، مما يترك انطباعًا حتى لو كان يقف في مكان ما بعيدًا ، على سبيل المثال ، على خزانة جانبية.

في عام 1981 ، قمت بنشر أول كتاب عن المناديل للمنطقة الناطقة بالألمانية ، لأنه لا يمكن التغاضي عن التغييرات في إعداد الطاولة. مرة أخرى ، يتم إيلاء المزيد من الاهتمام ليس فقط لتقديم العناصر ، ولكن أيضًا لديكور الطاولة ، الأمر الذي يتطلب حلولًا غير قياسية في اختيار الألوان والأشكال. وبالطبع ، لا يمكنك الاستغناء عن المناديل الموضوعة بمهارة.

يشهد فن المناديل القابلة للطي نهضة اليوم. لا يعتبر "منديل الشفاه" الصغير شيئًا منفعيًا فحسب ، بل يصبح مرة أخرى أحد التفاصيل المهمة لتزيين الطاولة.

الشريحة 7-10

العمل التطبيقي

مناديل قابلة للطي طرق مختلفة. (يقوم الطلاب بطي المناديل وفقًا للمخططات الموجودة على شاشة جهاز العرض)

إعداد الجدول لتناول العشاء. (ينقسم الطلاب إلى مجموعات من 4-5 أشخاص ويستخدمون عناصر من ديكور الطاولة ، وصور الأطباق ، ومفارش المائدة ، والأطباق ، وأدوات المائدة ، والمناديل المطوية ، ويقومون بإعداد الطاولة).

الشريحة 11-12

الجزء الأخير

• العرض الذاتي للطالب.
• وظائف التنظيف

فهرس:

تقنية OA Kozhina. العمل الخدمي. الصف السادس كتاب مدرسي للمؤسسات التعليمية. م: بوستارد ، 2008

هورست هانيش "خدمة الفن: المناديل" ، مطبعة نيولا ، 2009

لاستخدام معاينة العروض التقديمية ، قم بإنشاء حساب Google (حساب) وقم بتسجيل الدخول: https://accounts.google.com

شرح الشرائح:

إعداد الجدول من إعداد: مدرس التكنولوجيا Borozdina E.N. أمين مكتبة Vashtaeva N.F. مدرسة GBOU رقم 339 في مقاطعة نيفسكي في سانت بطرسبرغ 2015

خدمة المفردات - تحضير وتزيين مائدة الوجبات. القائمة - قائمة الأطباق والمشروبات المدرجة في الإفطار والغداء والعشاء.

عناصر إعداد الجدول. الأجهزة. ملاعق وسكاكين وشوك

الإفطار يجب أن يتكون الإفطار من وجبة ساخنة (عصيدة ، بيض مخفوق ، بيض مخفوق) ، مشروب ساخن (شاي ، قهوة ، كاكاو ، حليب) ، سندويشات.

إعداد طاولة الإفطار قم بتغطية الطاولة بفرش طاولة ملون ، ضع الكتان أو المناديل الورقية. ضع العناصر على الطاولة الاستخدام الشائع: علبة خبز ، زبدة ، شاكر ملح ، وعاء سكر. قم بإعداد طبق للوجبات الخفيفة لكل شخص. منحرف إلى اليمين - كوب شاي مع صحن ، ملعقة صغيرة توضع على الصحن. الشوكة على يسار اللوحة مع الشوكات لأعلى. سكين وملعقة على يمين الطبق. غادر بشكل غير مباشر - طبق للمعجنات والخبز والزبدة بسكين منفصل.

أجب عن الأسئلة ما هي الأطباق التي يجب تضمينها في وجبة الإفطار؟ ما هي الأواني المستخدمة عند إعداد مائدة الإفطار؟ ما هي أدوات المائدة التي يجب أن تكون موجودة عند إعداد طاولة الإفطار؟ كيف يتم وضع كائنات الجهاز؟

الغداء: الغداء الأكثر اكتمالا وتنوعًا هو وجبة من أربعة أطباق: مقبلات ، طبقان أول وثاني ، وحلوى.

إعداد المائدة للعشاء لكل عشاء ، يضعون طبقًا صغيرًا كبيرًا ، وعشاءًا عليه. أدوات المائدة بالتسلسل التالي: يوجد على يمين الطبق سكين مائدة ، ثم ملعقة كبيرة ، يتبعها سكين للوجبات الخفيفة ؛ على يسار اللوحة - شوكة طاولة ، على يسارها - شوكة للوجبات الخفيفة.

إذا تم تضمين السمك في قائمة الغداء ، يتم إضافة إناء السمك: يتم وضع سكين السمك على يمين الطبق بين سكين المائدة وملعقة كبيرة ؛ على يسار الطبق ، توضع شوكة سمك بين شوكة الطعام والوجبات الخفيفة. يتم وضع أدوات مائدة الحلوى خلف طبق العشاء.

من أجل عدم تكوين أكوام من الأطباق على الطاولة ، اتبع التسلسل في تغيير الأطباق. نضع المقبلات أولا. لكل عشاء يضعون طبقًا صغيرًا كبيرًا عليه - عشاء. على اليسار يوجد طبق فطيرة بسكين زبدة.

عندما تنتهي الحاجة إلى الوجبات الخفيفة ، يتم إزالتها من المائدة مع أطباق الوجبات الخفيفة وأدوات المائدة. ثم ينتقلون إلى الحساء. يتم تقديم حساء التزود بالوقود في أوعية عميقة توضع في أطباق صغيرة كبيرة.

إذا كانت قائمة الغداء تتضمن مرقًا صافًا ، يتم تقديمها في أكواب مرق.

بعد الحساء ينتقلون إلى الطبق الثاني. لتقديم الدورات الثانية ، استخدم أطباق العشاء الصغيرة للأطباق الساخنة الثانية.

يتم تقديم الحلوى الحلوى بعد إزالة أواني الطعام وترتيب الطاولة. عند تقديم الحلوى ، يتم وضع كل عشاء على طبق عشاء كبير قائم على طبق حلوى ضحل أو عميق. إذا تم تقديم الحلوى في وعاء ، فيمكن وضعها على طبق حلوى. بقيت الحلوى فقط (سكين وشوكة وملعقة) على الطاولة من أدوات المائدة. يمكن أن تقف أكواب العصير أو نبيذ الحلوى.

إعداد الطاولة عند تقديم الشاي ، إعداد طاولة القهوة عند تقديم الشاي: 1) إبريق حليب ، 2) فنجان شاي مع ملعقة صغيرة على صحن ، 3) طبق حلوى أو طبق فطيرة. إعداد الطاولة عند تقديم القهوة: 1) إبريق حليب ، 2) وعاء قهوة ، 3) طبق حلوى أو فطيرة ، 4) فنجان قهوة مع ملعقة قهوة على صحن ، 5) ملعقة حلوى أو شوكة.

أجب عن الأسئلة أين توجد معدات الأسماك؟ أين وكيف يقع جهاز الحلوى؟ ما هو ترتيب مجموعة الأدوات الكاملة؟ كيف يتم إعداد طاولة الشاي؟ قهوة؟

العشاء لتناول العشاء ، من المستحسن تضمين الجبن والحبوب ومنتجات الألبان وأطباق الخضار.

يتم اختيار الأطباق وأدوات المائدة اعتمادًا على الأطباق المدرجة في قائمة العشاء. يوضح الشكل إعداد المائدة لتناول العشاء ، إذا تم تقديم سيرنيكي والشاي.

أجب عن الأسئلة ما هي الأطباق التي ترغب في تضمينها في قائمة العشاء؟ كيف يتغير إعداد الجدول حسب القائمة؟ ما هي عناصر الجهاز التي يتم اختيارها لإعداد الطاولة في حالة تقديم الشاي والسيرنيكي؟

خدمة احتفالية طاولة الطعام.

مصادر المعلومات Abaturov، PV Culinary [نص]: / P. أباتوروف وآخرون - م: Gostorgizdat ، 1955 - 960s. ، إلينوي. بارسوكوفا ، E.F. المطبخ الروسي [نص] - لام: Lenizdat ، 1989. - 174 صفحة ، ص. ISBN 5-2890-00354-1 إرماكوفا ، السادس أساسيات الطبخ [نص]: كتاب مدرسي للطلاب. - م: التربية ، 1993. - 192 ص ، مريض. ISBN 5-09-003966-6 Ivashkevich، N. P. فن طاولة الشاي [نص] / N.P. Ivashkevich ، L.N. Zasurina. - لام: Lenizdat، 1990. - 109 ص. ISBN 5-289-00743-1 الرسوم التوضيحية [مورد إلكتروني]: اختيار vnutri-doma.ru الرسوم التوضيحية [مورد إلكتروني]: gotovim - vkusno.at.ua

شريحة 1

الشريحة 2

الشريحة 3

الشريحة 4

الشريحة 5

الشريحة 6

شريحة 7

شريحة 8

شريحة 9

الشريحة 10

الشريحة 11